Gekochte Entenbrust. Gebratene Entenbrust

Für Entenliebhaber ist die Brust das Beste: mager, saftig, ohne Knochen, dezent aromatisiert und super zart. Entenbrustfilets – Geflügel oder Wildgeflügel – in allen Größen und Variationen sind immer ein Genuss für Feinschmecker.

Einer der Hauptgründe für die Popularität von Entenbrust ist, dass sie mager ist: Der Fettanteil beträgt durchschnittlich 2 bis 2,5 %. Wie kocht man Entenbrust köstlich?

Das Garen erfordert von den Köchen viel Fingerspitzengefühl, dieser Vorgang muss schnell genug und bei nicht zu hoher Temperatur erfolgen, sonst wird das fettfreie Fleisch trocken und zäh. Die Geflügelbrust ist oft sowohl ohne Knochen als auch mit einem angesetzten oberen Flügelknochen - dies wird oft als französischer Begriff "Suprem" bezeichnet.

Ente: außen knusprig, innen saftig

Entenbrust wird fast immer mit Haut verkauft. Barbarie-Entenbrüste sind besonders groß und können bis zu 400 Gramm wiegen. Die Brust einer gewöhnlichen Ente wiegt 200-250 Gramm, und die Brust des Männchens ist immer größer als die des Weibchens. Das Fleisch wird meist im Ganzen gebraten, zusammen mit der Haut. Wenn die Haut außerdem mit Honig bestrichen wird, wird die Kruste besonders knusprig und lecker. Abhängig von den Bedingungen wird die Brust saftig.

Wie man Entenbrust kocht

Zuerst muss es mit einem scharfen Messer quer geschnitten werden. Dadurch wird sichergestellt, dass durch die hohe Temperatur bei der Wärmebehandlung die Haut nicht zu schrumpfen beginnt und das Fleisch seine Form nicht verändert. Außerdem kann das Garen der Brust in einem Stück dazu führen, dass der dünne Rand eingegart wird und die dickere Innenseite noch matschig wird. Um dies zu vermeiden, können Sie das Fleisch von der Haut lösen und aufschneiden. Eine Entenbrustmarinade aus Salz, Pfeffer, mediterranen Kräutern Thymian und Rosmarin verleiht diesem Fleischgericht eine besondere Raffinesse, während eine Orange den Gaumen ergänzt.

WUSSTEST DU SCHON?

Flugenten, die besonders von Köchen geliebt werden, sind viel größer, ihre Filets enthalten weniger Fett, da solche Enten hauptsächlich in Bäumen und nicht im Wasser leben. Es stimmt, einige Hausentenrassen sind zu schwer und können überhaupt nicht fliegen.

Entenbrust mit Orangen, Fenchel und Lammsalat

Für 6 Personen / Kochzeit: ca. 40 min.

Zutaten:

6 Entenbrüste
6 Stängel Fenchel
3 Orangen
150 g Lammsalat
1,5 TL rosa Pfeffer
12 Art.-Nr. l. Sahara
30 ml leichter Balsamico-Essig
375 ml Orangensaft
Balsamico-Creme
Salz Pfeffer

Zubereitung der Entenbrust

Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, kurz ziehen lassen, damit sie mit der Mischung gesättigt ist. Backen Sie es auf der Seite der Haut, bis es knusprig ist. Die Brust im Backofen bei 120 °C ca. 10 Minuten garen (Kerntemperatur 62 °C) – sie sollte rosa werden. Während die Entenbrust im Ofen ist, Fenchel in kleine Stücke schneiden und in Butter und Zucker anbraten. Mit Orangensaft, Balsamico-Essig beträufeln und sirupartig köcheln lassen. Fügen Sie geschälte und geschälte Orangenspalten und rosa Pfefferkörner hinzu und salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.

Fenchel und Orangenspalten auf einen breiten Teller legen und mit Orangensirup würzen. Entenbrust in Scheiben schneiden, in die Auflaufform geben, Mungbohnensalat darüber geben, mit etwas Balsamico-Creme würzen.

Olga Dekker

Hallo meine lieben Gäste!

5 Regeln der richtigen Ernährung von Olga Dekker

Dieses Mal zeige ich dir, wie man Entenbrust im Ofen kocht. Glauben Sie, dass dieses Fleisch zu fett ist für diejenigen, die abnehmen? Aber nein! :)

Es ist ein großer Fehler, auf Fette und Öle zu verzichten! Um schlank, leicht und gleichzeitig gesund und vital zu sein, sollten sie auf keinen Fall vom Speiseplan gestrichen werden – schließlich gibt es viele notwendige Stoffe!

Ohne sie haben Sie keine Kraft, Ihre Haut, Nägel, Haare werden sich verschlechtern und vor allem Ihre Immunität :(

So kann man dieses unglaublich zarte und schmackhafte Fleisch manchmal ganz schön genießen!
Außerdem hat noch niemand die Moderation abgebrochen - iss nur ein oder zwei Stück. Zum Spass. Und zum Guten. :)

Außerdem nehmen wir zum Kochen die Brust - den magersten Teil der Ente. Es sei denn, Sie kaufen Magre-Brüste mit einer dicken Speckschicht ... Sie stammen von Vögeln, die speziell für Foie Gras gefüttert wurden.

Und wissen Sie auch was?.. Ein Rezept für die Herstellung von Entenbrust zu besitzen, ist wie eine mächtige, ausfallsichere Waffe zu besitzen.

Es fällt ihnen leicht, ihren Auserwählten auf der Stelle zu töten, und er - wohlgenährt und glücklich - kann nur leise flüstern: "Ich bin für immer dein!"

Und was? Sie können es kaum erwarten, die Geheimnisse dieses wunderbaren Gerichts zu entdecken?

Dann beeilen Sie sich! Kommen wir mit einem Foto zum Rezept :)

Sie möchten etwas Schönes, Befriedigendes und Gesundes auf den Tisch bringen?

Fühlen Sie sich frei, Entenbrust zu wählen :) Dieses Gericht wird Ihren festlichen Tisch schmücken oder jedes Wochenende zu einem Feiertag machen!

Wir brauchen:

Rezept:

Gebackene Entenbrust - sie will einfach das Signature-Gericht deiner Familie werden :)

Spielen Sie jetzt die Musik schnell ab!

Zum Beispiel: Sting - Zerbrechlich, setz dich hin und genieße dieses erstaunliche Gericht ...

Übrigens wird ein Mann mit saftigem Fleisch, das in subkutanem Entenfett getränkt ist, und einer schönen knusprigen Kruste sehr glücklich ...

Ja, ich hätte fast vergessen, dir vom Kaloriengehalt zu erzählen ...

In 100 Gramm - 144,66 kcal.
Protein - 18,95 g;
Fett - 5,93 g;
Kohlenhydrate - 1,12 g;

Wozu eine solche Entenbrust servieren?

Alles für Ihren Geschmack und den Geschmack Ihrer Familie. Es sei denn, ich empfehle Kartoffeln und weißen Reis – es gibt schnelle Kohlenhydrate, die gefährlich für die Figur sind. Es ist besser, etwas Gemüse zu kochen - gedünstet oder im Ofen.

Solches Fleisch wird sehr harmonisch mit oder kombiniert.

Es wird auch angenommen, dass Ente besonders gut mit Früchten und Beeren schmeckt. Ja, Sie haben es wahrscheinlich selbst gehört?

Entenbrust mit Äpfeln, Preiselbeeren, Himbeeren, Orange, Erdbeeren, Feigen, Aprikosen ...

Es wird mit Zitrusfrüchten, mit Honig, mit Kuhmilch oder Kokos mariniert ... Es passt jedoch fast jede Marinade für Fleisch dazu.

Übrigens ist dieser Teil der Ente dem Rindfleisch überraschend ähnlich ...
Deshalb wird es oft wie ein Steak gegart – bis es niedrig bis mittel selten ist.
Und nicht jeder kann schmecken, dass es ein Vogel ist und kein Huftier :)

Manchmal wird die Brust in Folie oder in einer Brathülse in den Ofen geschickt, aber das habe ich noch nicht probiert. Und Sie?

Freude, Gesundheit für Sie und Ihre Lieben! Olga Dekker.

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P.S. Wenn dies nicht das erste Mal ist, dass Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, aber immer noch ohne Erfolg ... Verzweifeln Sie nicht, Sie können immer schlank, leicht und fröhlich werden.

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P.P.S. Ich glaube, Sie wissen, dass Sie schlank, gesund und attraktiv sind, Sie müssen mehr draußen sein, sauberes Wasser trinken und richtig essen, oder?

Leider wissen viele Leute Bescheid, wissen es aber nicht ... Um Ihnen zu helfen, wähle ich Diätrezepte aus und führe diesen Blog.

Bei einer Vielzahl von Diäten verweigern sich die Menschen oft leckeres Essen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Leckerste zu kalorienreich ist. In diesem Fall möchte ich Ihnen eine leckere Entenbrust empfehlen, die Sie in jedem SB-Warenhaus kaufen und daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten können.

Entenbrustfleisch ist sehr nahrhaft, da es alle Vitamine enthält Gruppen B, D, C, sowie alle nützlichsten Mikro- und Makroelemente. Die große Proteinmenge in der Brust macht es möglich, sie Menschen mit starker körperlicher und geistiger Belastung zu empfehlen. Bei allem Nährstoffreichtum gilt Entenbrustfilet als diätetisches Fleisch, besonders wenn es von Wildente nicht so fetthaltig ist. Entenbrust ohne Haut und Unterhautfett enthält nur 156 kcal.

Die Feinheiten des Kochens von Entenbrust

Entenbrust ist sehr einfach zu kochen, aber es gibt einige Geheimnisse:

Vor dem Kochen ist es besser, die Brust zu marinieren, damit sie weicher wird und einen bestimmten Geruch entfernt, den nicht jeder mag.
Sie können die Brust entweder ganz ohne Öl (genügend Eigenfett) oder mit einer minimalen Zugabe in die Pfanne braten.
Es wird nicht empfohlen, die Haut vor dem Braten von der Brust zu entfernen, sondern vor dem Servieren. Das subkutane Fett, das beim Braten geschmolzen wird, macht das Fleisch sehr zart.
Die Haut der Brust sollte gitterförmig eingeschnitten werden, damit sie das Fleisch beim Braten nicht einschnürt.
Es wird empfohlen, die Brust nur auf einer Seite zu braten, wo sich die Haut befindet. Zu einem anderen umdrehen - im Ofen zur Bereitschaft bringen.

Wie man Entenbrüste mariniert - Rezepte

Wie kocht man Entenbrust, damit sie nicht nur gebratenes Fleisch, sondern ein echtes kulinarisches Meisterwerk wird? Die Antwort ist einfach: 30 Minuten lang in einer beliebigen Marinade marinieren.

Apfelmarinade

100 ml Apfelessig und 2 EL Olivenöl verquirlen. Unter Rühren eine Prise Oregano, Rosmarin und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Statt Salz 2 EL Sojasauce verwenden.

Orangenmarinade

2 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft vermischen. Saft und Schale einer großen Orange dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise trockenem Rosmarin würzen.

Entenbrust im Ofen

Es ist besser, die Entenbrust im Ofen zur Vorbereitung zu bringen. Davor müssen Sie es nur 4 Minuten in einer Pfanne braten und im Ofen aufbewahren:

8 Minuten - Fleisch tritt mit Blut aus;
10 Minuten - das Fleisch wird mittelgroß gebraten;
12 Minuten - tief gekochtes Fleisch.

Entenbrustgerichte

Entenbrust mit Orangensauce

Zwei Entenbrüste in einer Pfanne anbraten. Vor dem Einschieben in den Ofen mit 4-5 EL Sojasauce beträufeln.
Von vier Orangen die Schale mit langen Bändern entfernen und den Saft aus den Zitrusfrüchten auspressen.
In einem Topf den Saft, 150 ml Weißwein, 150 ml Hühnerbrühe vermischen. Anzünden und zum Kochen bringen.
2 Esslöffel Honig in die gekochte Sauce geben, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die fertigen Brüste quer halbieren. Das Fleisch in eine dicke Sauce geben und fünf Minuten köcheln lassen.
Die Brüste auf einen Teller legen und mit Orangenschale garnieren.

Eine solche Entenbrust, deren Foto Sie unten sehen, schmückt jeden festlichen Tisch.

Entenbrust und Beerensalat

Entenbrust passt gut zu Beeren. Für den Salat nehmen Sie:

geräucherte Entenbrust - 100 g;
beliebige Beeren - 100 g;
Rucolasalat - 100 g;
Balsamico-Essig und Honig - jeweils ein Esslöffel.

Einen solchen Salat zuzubereiten ist so einfach wie Birnen zu schälen. Auf einem Teller müssen Sie Rucola, Brustscheiben und Beeren auslegen. Mit einem Dressing aus Essig, Honig und Salz beträufeln.

25.11.2018

Hühnerfleisch ist ein sehr beliebtes Produkt, aber die meisten Hausfrauen sind bei Ente misstrauisch. Wenn Sie einige der kulinarischen Feinheiten nicht kennen, können Sie trockenes, langweiliges und völlig geschmackloses Geflügelfleisch zubereiten. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Entenbrust im Ofen richtig kocht. Merken Sie sich das Rezept.

Die Feinheiten beim Kochen von Entenfleisch

Ganze Entenkadaver werden ausschließlich für die festliche Tafel zubereitet. Schließlich ist der Kochvorgang zu lang. Zuerst wird Entenfleisch einen Tag lang mariniert. Zweitens dauert die Wärmebehandlung mindestens zwei Stunden. Bei all dem hat die Ente einen erstaunlichen Geschmack.

Aber warum umgehen viele ein solches Produkt auf dem Markt? Die Sache ist, dass unter dem Einfluss von hoher Temperatur Fett von der Ente geschmolzen wird, wodurch das Fleisch austrocknet. Aber dieser Nachteil kann leicht beseitigt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten. Sie können regelmäßig in den Ofen schauen und das Bruststück auf die Entenbrust träufeln. Oder verwenden Sie Marinade, Soße.

Auf eine Anmerkung! Sie werden nie eine trockene Entenbrust im Ärmel oder in Alufolie gebacken bekommen.

Wenn Sie das Bruststück von einer ganzen Ente schneiden, dann schneiden Sie sofort die restlichen Teile ab und vergessen Sie nicht, den Bürzel zu entfernen. Von ihm geht ein spezifischer abstoßender Geruch aus, der den Gesamteindruck dieses Vogels verdirbt.

Viele Menschen mögen Entenfleisch aufgrund seines übermäßigen Fettgehalts nicht. Aber wenn Sie das Brisket im Ofen backen, haben Sie die Chance, einen unglaublich gesunden und kalorienarmen Leckerbissen zuzubereiten.

Nun zur Marinade. Heute werden Dutzende von Marinaden aller Art für Entenfleisch in der kulinarischen Praxis verwendet. Aber unter einer so großen Vielfalt gibt es die beliebtesten.

Arten von Marinaden:

Soja;
Senf;
Orange;
Apfel;
Wein;
Honig;
Preiselbeere-Cranberry;
Sauerrahm;
Mayonnaise.

Es ist viel einfacher, die Entenbrust mit Mayonnaise zu reiben und in den Ofen zu schicken. Diese Sauce verhindert, dass das Fleisch während des Garens austrocknet. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, einen fantastischen Leckerbissen für die festliche Tafel zu kochen, sollten Sie auf die raffinierteren Marinaden achten. Zitrussäfte harmonieren perfekt mit dem Vogel. Sie können sogar ein paar Orangenscheiben oder Mandarinenscheiben hinzufügen.

es ist ratsam, die Entenbrust gekühlt zu wählen, damit sie saftig wird;
Wenn das Produkt eingefroren wurde, muss es 8-10 Stunden zum natürlichen Auftauen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
je länger Sie Entenfleisch marinieren, desto saftiger und zarter wird es;
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln dazugeben, Gemüse gleichzeitig mit Entenbrust backen.

Eine Gemüsebeigabe zu Entenfleisch ist übrigens eine gute Idee. Sie bereiten sofort sowohl den Fleischgenuss als auch die Beilage dafür zu. Es ist erwähnenswert, dass am häufigsten Gemüse auf dem Boden der Form ausgelegt wird, wodurch eine Art Kissen entsteht, und das Fleisch darüber. Beim Backen von Entenfleisch ist es jedoch besser, Gemüse auf das Bruststück zu legen, um seine Saftigkeit zu bewahren.

Wenn Sie das Geflügel lieber im eigenen Saft köcheln möchten, verwenden Sie unbedingt einen Bräter oder Alufolie.

Auf eine Anmerkung! Zu Teig gebackenes Entenbruststück erweist sich als ungewöhnlich lecker. Bereiten Sie normalen ungesäuerten Teig aus ausgewählten Hühnereiern, feinem Weizenmehl und gefiltertem Wasser zu. Der Teig dient als Schale, in der das Fleisch im eigenen Saft geschmort wird.

Ofen-Entenbrust-Rezept
Wir empfehlen Ihnen, ein einfaches Gericht zuzubereiten, das sich als herzhaft und vollständig herausstellt. Lass uns Entenbrust mit Kartoffelgarnitur backen. Erfahrene Hausfrauen raten dazu, Gemüse in große Stücke zu schneiden und während des Backvorgangs nicht zu vergessen, in den Ofen zu schauen und das Fett über das Essen zu gießen.

Auf eine Anmerkung! Wenn das Fett niedrig ist, können Sie gefiltertes Wasser mit Mayonnaise kombinieren und eine solche Sauce in das Gericht geben.

Zutaten:

frisch gefrorene Entenbrust - vier Stück;
Mayonnaise - ein Tisch. Löffel;
gemahlene Pfeffermischung - ein Tisch. Löffel;
kartoffelknollen - 12 Stück;
zwiebel - ein Kopf;
Knoblauchzehen - sechs Stück;
salz - 2 Esslöffel. Löffel;
Karotten - 1 Wurzelgemüse.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Entenbrust kann auch mit anderem Gemüse gebacken werden. Zum Beispiel mit Zucchini, Aubergine, Brokkoli und Blumenkohl. Um die Ente schneller zu garen, die Filets in Portionen schneiden.

Sicherlich sind Sie jetzt angenehm überrascht, denn nur ein kleiner Teil der Zutaten, die für dieses Gericht benötigt werden, wurde aufgeführt, aber so ist es wirklich. Wenn also plötzlich Gäste zu Ihnen kommen, kann ein solches Gericht natürlich in kurzer Zeit zubereitet werden, daran können Sie nicht einmal zweifeln.

Sie müssen wissen, dass es am bequemsten ist, Entenbrust zu braten, indem Sie das Filet von den Knochen entfernen, daher muss sich die Gastgeberin an diese Regel halten. Mit einem scharfen Messer müssen Sie die Filets vorsichtig schneiden und versuchen, so wenig Fleisch wie möglich auf dem Bruststück zu lassen.

Wenn es keine Eile gibt, versuchen Sie, diese Arbeit genau zu erledigen, dann wird definitiv alles klappen.

Jetzt können Sie mehrere Schnitte in die Haut machen und die Oberfläche mit etwas Salz einreiben, was eine wichtige Voraussetzung ist.

Entenbrustfilets müssen mit der Hautseite nach unten gelegt werden, dazu muss vorher eine vorgeheizte Pfanne ohne Öl zubereitet werden, beachten Sie dies. Im Allgemeinen eignen sich antihaftbeschichtete Pfannen wie Keramik, Teflon usw. für solche Zwecke. Wenn Sie also solche Geräte zur Hand haben, müssen Sie sie unbedingt verwenden.

Darüber hinaus ist es nach Ansicht erfahrener Köche praktisch, Brustfilets in einer Multicooker-Schüssel zu braten, da hohe Seiten in der Regel gut vor Spritzern schützen können, was wichtig ist. Vergessen Sie nicht, dass die Haut der Entenbrust dick ist und daher von einer guten Fettschicht begleitet wird, was bedeutet, dass diese Seite der Brust etwa 7 Minuten lang gebraten werden muss.

Sobald alle oben genannten Manipulationen von Ihnen abgeschlossen sind, müssen Sie die Brust auf die andere Seite drehen und dann noch etwa 3 Minuten braten, wobei Sie das geschmolzene Fett verwenden, was wichtig ist. Wenn Sie Zweifel am Braten haben, müssen Sie es umdrehen und von der Seite der Haut aus braten, es dauert noch ein paar Minuten.

Sobald die Entenbrust fertig ist, müssen Sie sie auf ein Schneidebrett legen und nach fünf Minuten in Stücke schneiden. Bitte beachten Sie, dass dieses Gericht normalerweise mit Beilagen und Saucen nach Geschmack serviert wird.

Entenbrust und deren Rezepte zum Kochen in der Pfanne sind weit verbreitet, sodass jede Hausfrau nun die Möglichkeit hat, für sich die passende und passende Variante zu finden. Es ist wichtig, die Kochtechnologie zu beachten, und dann werden die gebratenen Entenbrüste, deren Rezepte Sie verwenden, es dem Haushalt ermöglichen, den einzigartigen Geschmack dieses wunderbaren und erstaunlichen Gerichts voll zu schätzen.

Was das geschmolzene Fett betrifft, denken Sie daran, dass Sie Scheiben von ein oder zwei Äpfeln darauf braten sollten, und Sie müssen auch eine Handvoll frische, gefrorene Preiselbeeren und Preiselbeeren werfen. Sobald Sie dies tun, können Sie auch ein Glas Wein einschenken und nach Belieben bestimmte Gewürze hinzufügen.

All dies muss gelöscht werden, bis die Äpfel weich sind. Sobald dies geschieht, können Sie den Geschmack mit Salz und Zucker anpassen. Einige Hostessen verwenden auch Honig, was Sie sicher tun können. Es versteht sich, dass diese Zusammensetzung wirklich ideal für die appetitliche Brust ist. Die Zutaten können immer in einem Mixer zerstoßen werden, bis eine dicke Sauce entsteht.

Gut zu wissen

Trotz der Tatsache, dass Entenbrust bis vor kurzem als echte Delikatesse galt, möchte ich darauf hinweisen, dass sie jetzt in jedem großen Geschäft zu finden ist. Es ist immer ratsam, gekühlte Brust zu kaufen, da nach dem Einfrieren in der Regel einige der wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften verloren gehen, sodass dieser wertvolle Hinweis nicht ignoriert werden sollte.
Überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig, die immer intakt bleiben muss. Wenn dies nicht gefunden wird, ist es ratsam, das Produkt abzulehnen.
Entenfleisch ist in der Regel dunkel, es hat einen grau-burgunderfarbenen Farbton. Für den Fall, dass es braun oder hell ist, wissen Sie, dass sie Sie definitiv betrügen wollen, also sollten Sie das Produkt ablehnen.
Es ist zu beachten, dass es möglich ist, dieses Gericht nach dem Rezept zu kochen und ein einzigartiges Aroma zu erhalten, nur wenn die Brust frisch ist. Berücksichtigen Sie dies und achten Sie auf das Verfallsdatum.

Entenbrust in einer Pfanne mit einem Rezept mit Foto ermöglicht es Ihnen, Ihre kulinarischen Ideen in die Realität umzusetzen und dieses Gericht problemlos zuzubereiten. Also, jetzt liegt alles in Ihren Händen, damit Sie sicher mit dem Kochen von Entenbrust beginnen können und Ihren Haushalt und Ihre Gäste mit ihrem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma überraschen.