Auf welchem ​​Feuer die Marmelade kochen. Edelstahl – ein moderner Ansatz

Heutzutage, wo die Regale buchstäblich mit einer Vielzahl von Gläsern mit Marmeladen und Marmeladen platzen, hat sich hausgemachte Marmelade von einem gewöhnlichen süßen Leckerbissen zu etwas viel mehr entwickelt. Es ist zu einer Art Symbol für ein gemütliches Zuhause geworden, in dem Harmonie und Wohlstand der Familie herrschen. Wenn Sie die Herstellung von Marmelade noch nicht gelernt haben, empfehlen wir Ihnen, diese kulinarische Weisheit schnell zu beherrschen.

Woraus wird selbstgemachte Marmelade gemacht

Für die Zubereitung jeder Art von Marmelade wird natürlich Zucker benötigt, da dieser Zucker das Konservierungsmittel in diesem köstlichen Dessert ist. Konfitüre wird aus fast allen Arten von Früchten und Beeren hergestellt. Klassische Optionen sind Erdbeer-, Kirsch-, Schwarze Johannisbeer-, Himbeer-, Aprikosen- oder Preiselbeermarmelade. Auch Stachelbeeren, Pfirsiche, Quitten, Birnen und kleine Paradiesäpfel werden oft für Marmelade verwendet. Fans von etwas Originellerem können versuchen, Marmelade aus Wassermelonenschalen, grünen Walnüssen, Löwenzahn oder Rosenblättern herzustellen. Darüber hinaus benötigen einige Marmeladensorten Vanillezucker, Zitronensäure, Nüsse und sogar Ethylalkohol (natürlich in kleinen Mengen).

Wie wählt man Beeren und Früchte für Marmelade aus?

Versuchen Sie bei der Auswahl der Rohstoffe für zukünftige Marmelade, wenn möglich, nicht daran zu sparen. Früchte und Beeren sollten nur ausgesucht gekauft werden - absolut frisch, ohne Stippen und Wurmlöcher. Die Beeren müssen oben ganz trocken sein. Wenn sie den Saft, der am Boden des Behälters zu sehen ist, bereits angelaufen haben, sind sie nicht für Marmelade geeignet. Fast alle Beeren und Früchte sollten etwas unreif gekauft werden, damit sie beim Kochen besser in Form bleiben.

Marmelade machen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten:

• Ein altes klassisches Rezept, das noch unsere Großmütter verwendet haben, schreibt vor, die Früchte in vorgefertigtem konzentriertem Zuckersirup zu kochen. Zur Zubereitung werden Zucker und Wasser in den in einem bestimmten Rezept angegebenen Mengen in eine Schüssel zur Herstellung von Marmelade gegeben, auf das Feuer gestellt, ständig gerührt und gewartet, bis der Sirup kocht. Danach wird die Hitze sofort reduziert und der Sirup weiter gekocht, bis er fertig ist. Die Bereitschaftsanzeige lautet wie folgt: Der Sirup fließt in einem dickflüssigen breiten Band vom Löffel, ungefähr so ​​wie Honig nach unten fließt. Als nächstes werden die Früchte in den fertigen Sirup getaucht und daraus Marmelade hergestellt.
• Die zweite Methode, die sich in unserer Zeit verbreitet hat, ist folgende: Die vorbereiteten Früchte werden sofort schichtweise in eine Schüssel gegeben, mit der notwendigen Menge Kristallzucker bestreut und wenn die Beeren nach einiger Zeit entsaftet sind, legen sie die Schüssel auf den Herd und fangen sofort an, die Marmelade zu kochen.

Während des Garvorgangs wird die Marmelade ständig mit einem Holzspatel umgerührt, um ein Ankleben zu verhindern, und der sich bildende Schaum an der Oberfläche wird regelmäßig vorsichtig entfernt.

Noch herrscht unter den Hausfrauen kein Konsens darüber, wie viel Marmelade gekocht werden soll, damit sie komplett fertig ist. Einige glauben, dass es sehr kurz gekocht werden muss - nicht länger als 5-7 Minuten, dann verlieren die Beeren in der Marmelade nicht ihre Farbe und alle Vitamine bleiben darin erhalten. Die so hergestellte Marmelade wird im Volksmund "Fünf-Minuten" genannt. Es ist natürlich sehr lecker, aber es hält nicht lange. Wenn Sie also genügend Zeit haben und es nicht eilig haben, ist es dennoch besser, die Marmelade nach der klassischen Technik zu kochen – in mehreren Schritten. Dies geschieht so: Die Marmelade wird zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen, dann kühlt sie ab und zieht mehrere Stunden lang. Während dieser Zeit werden die Beeren in Sirup getränkt und werden dichter. Dann wird dieser Zyklus noch 2-3 Mal wiederholt, danach wird die Marmelade gekocht, bis sie vollständig gekocht und in Gläsern ausgelegt ist. Eine solche Marmelade gilt als fertig, wenn die Beeren darin nicht an die Oberfläche schwimmen und gleichmäßig in der Dicke des Sirups verteilt sind. In unserem anderen erfahren Sie mehr darüber, wie viel Marmelade Sie kochen müssen, bis sie vollständig gekocht ist.

Nachdem Sie die Grundregeln für die Herstellung von Marmelade bereits kennen, versuchen Sie, sie beispielsweise aus Aprikosen selbst zu kochen.

Wie macht man Aprikosenmarmelade

Um eine solche Marmelade herzustellen, benötigen Sie drei Kilogramm Aprikosen und zweieinhalb Kilogramm Zucker. Aprikosen sollten hell gefärbt, duftend und leicht unreif sein. Außerdem sollten sie ein festes, aber nicht sehniges Fleisch haben, von dem sich der Knochen leicht trennen lässt.

1. Aprikosen müssen gewaschen, getrocknet, entlang der natürlichen Rille in zwei Hälften geschnitten und entfernt werden.
2. Die so zubereiteten Aprikosen müssen mit Zucker bestreut in einer Schüssel für Marmelade ausgelegt werden. Es ist wünschenswert, dass das Becken aus Edelstahl besteht. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen emaillierten nehmen. Wir lassen die Aprikosen einige Stunden im Becken und warten, bis sie mit der Entsaftung beginnen.
3. Wir stellen das Becken auf den Herd und bringen seinen Inhalt, ohne dabei zu vergessen, regelmäßig umzurühren, zum Kochen. Dann reduzieren wir die Hitze und kochen die Marmelade 5 Minuten lang, wobei wir regelmäßig den Schaum entfernen, der darauf erscheint.
4. Herd ausschalten, Becken herausnehmen, an geeigneter Stelle aufstellen und Marmelade etwa einen halben Tag stehen lassen.
5. Dann wiederholen wir den gesamten Vorgang - lassen Sie die Marmelade kochen, halten Sie sie für die gleichen fünf Minuten in Flammen, entfernen Sie sie dann und lassen Sie sie weitere 12 Stunden auf dem Tisch ziehen.
6. Zum dritten Mal kochen wir die Marmelade vollständig - gut mischen, den letzten Schaum entfernen und die Bereitschaft überprüfen. Träufeln Sie dazu etwas Sirup auf eine Untertasse und sehen Sie, ob er sich ausbreitet. Wenn der Tropfen seine Form behält, ist die Marmelade fertig. Es muss vom Herd genommen und in Gläser gefüllt werden.

Wie man Marmelade in einem Slow Cooker macht

Die in einem Multikocher gekochte Marmelade ist in Geschmack und Konsistenz einer Fünf-Minuten-Marmelade sehr ähnlich. Das Kochen ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Menge der Produkte, die Sie in den Behälter geben, richtig zu berechnen. Damit Ihre Marmelade nicht "wegläuft", sollte die Gesamtmenge der Produkte die Hälfte des Volumens Ihres Multicookers nicht überschreiten, dh Sie müssen 1 kg in eine 4-Liter-Pfanne geben. Zucker und 1kg. Beeren oder Früchte. Als nächstes müssen Sie nur das Dampfventil vom Deckel entfernen, die zubereiteten Früchte in den Multicooker-Behälter geben, mit Zucker füllen, den Multicooker schließen und genau eine Stunde im Modus "Quenching" einschalten. In einer Stunde ist Ihre Marmelade fertig.

"Was zu tun ist?" - fragte die ungeduldige Petersburger Jugend. - „Wie man was macht: Wenn es Sommer ist - die Beeren schälen und Marmelade machen; wenn es Winter ist - trinke Tee mit dieser Marmelade." Vasily Rozanov, Zyklus "Embryos" (1918).

In der Tat, wie großartig es ist, ein Glas dickes, helles zu öffnen hausgemachte Marmelade duftet nach Sommersonne und Wärme! Eine Delikatesse, die den Geschmack, die Farbe und das Aroma frischer Beeren bewahrt hat, kann Sie aufmuntern, die Seele wärmen und sogar beim Teetrinken Menschen näher zusammenbringen ...

Es gibt eine Reihe von Techniken, dank denen sich die Marmelade nicht nur im Geschmack als ideal erweist, sondern auch alle Vitamine und nützlichen Mikroelemente erhält, die in der Herbst-Winter-Periode erforderlich sind.

Die besten Zubereitungen werden nur aus reifen, frischen und ganzen Beeren und Früchten gewonnen. Marmelade verträgt keine Fäulnis: Es ist besser, der Versuchung nicht zu erliegen und keine zerknitterten, reduzierten Früchte zu kaufen.

Um die Früchte zu waschen, ohne sie zu beschädigen, verstopfen Sie die Spüle mit einem Stopfen, ziehen Sie Wasser auf und stellen Sie sie dort zum Schwimmen unter leichtem Rühren mit den Händen. Lassen Sie dann das Wasser ablaufen.

Nach dem Waschen können Sie die Blattstiele und Stängel entfernen. Sie müssen dies nicht vorher tun.

Eine der wichtigsten Nuancen ist Zucker. Denken Sie daran, dass Beeren unterschiedlich sind und die Zuckermenge von der Süße der Rohstoffe abhängt. Sie können das Verhältnis beliebig variieren, aber denken Sie daran, dass überschüssiger Zucker während der Lagerung kristallisiert!

Um den Geschmack der Marmelade hervorzuheben und intensiver zu gestalten, können Sie verschiedene Zusätze verwenden, zum Beispiel ergänzt Vanille perfekt Himbeeren, Birnen passen gut zu Kardamom und rosa Pfefferkörner und Kakao ist ideal für Pflaumen ... Probieren Sie es aus!

Teller

Unsere Großmütter machten Marmelade in Kupferbecken. Solche Gerichte sorgen für eine gleichmäßige Erwärmung der Masse ohne Anbrennen, tragen jedoch nicht zum Erhalt von Vitaminen bei. Behälter aus Edelstahl gelten als universell: Sie sind langlebig und oxidieren nicht. Verwenden Sie einen Teiler, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es ist auch gut, emailliertes Geschirr zu verwenden, vorausgesetzt, die Emaille ist vollständig intakt.

Kochen

Beim Erhitzen beginnt die Beeren-Zucker-Mischung aktiv zu sprudeln. Hitze reduzieren, nicht zu kräftig umrühren. Den entstandenen Schaum vorsichtig in einer separaten Schüssel entfernen: so lecker!

Eine einfache Möglichkeit, die Konfitüre zu überprüfen: Sirup mit einem Teelöffel abschöpfen, im Gefrierschrank vorgekühlt, abkühlen lassen und erneut für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie den Löffel wieder herausnehmen, sollten Sie eine verdickte Masse sehen, die seine Form gut behält.

Die Marmelade nicht bis zum Hals in Gläser füllen, 1–1,5 cm stehen lassen.

Um Schimmel und Verderb des Produkts zu vermeiden, bedecken Sie zuerst den Hals des Glases mit Wachspapier und dann nur den Deckel.

Richtig gekocht und verschlossen kann Marmelade bis zu 3 Jahre gelagert werden. Aber welche Naschkatzen werden es so lange haben?!

Es ist Zeit für reife Beeren, und es ist Zeit, über ihre Ernte nachzudenken, nämlich wie man die Marmelade richtig kocht.

Marmelade, dieses Wort kennt jeder aus der Kindheit, als unsere Großmütter es kochten und sich das Aroma im ganzen Hof ausbreitete. Jetzt sind wir Großmütter und machen Marmelade für unsere Enkel.

Marmelade richtig gekocht dann sind die Form der Beeren und ihr Aroma erhalten geblieben.

Wie kann dies erreicht werden?

• Die Beeren werden sortiert, gewaschen und mit heißem Zuckersirup übergossen und 2-3 Stunden einweichen gelassen. Während dieser Zeit haben die Früchte Zeit, den Sirup aufzunehmen und werden beim Kochen nicht knittern oder kochen.

Vorfüllen allein reicht jedoch nicht aus. Je nach Dichte der Beeren kann Kochmarmelade unterteilt werden in verschiedene Wege.

1. Sehr zarte Beeren(Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Süßkirschen, Johannisbeeren) werden in mehreren Stufen mit einer Pause von 8-10 Stunden gekocht:

• 1 Mal - der Sirup mit Beeren wird zum Kochen gebracht und dann "altern"
• 2 mal - kochen Sie die Marmelade 10-15 Minuten und erneut zum "Altern"
• 3 mal - zur Bereitschaft bringen (bei starker Hitze).

2. Leicht kochende Beeren so kochen: etwas in Sirup aufkochen, dann mit einem Schaumlöffel oder Sieb herausnehmen.

Zu diesem Zeitpunkt bringen wir den Sirup zur Bereitschaft und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs beschichten wir die Beeren erneut. Nach Ende des Garvorgangs sofort in Gläser rollen.

3. Beeren und Früchte mit harter Haut, wie Stachelbeeren, Ranet und Pflaumen vor dem Garen zur besseren Aufnahme des Sirups mit einem Zahnstocher einstechen.

4. Schwarze Johannisbeere es ist notwendig, vorzublanchieren: Dazu wird es 2-3 Minuten in kochendes Wasser abgesenkt, dann kühlen wir es ab. Dies muss getan werden, damit die Beeren in kalter Marmelade nicht trocken werden.

Wenn wir Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren wie Marmelade bekommen möchten, können Sie die Beere durch einen Fleischwolf werfen, mit Zucker (1: 2) bedecken und 6-8 Stunden einweichen lassen und dann zum Kochen bringen und Kork in vorsterilisierten Gläsern.

5. Leckeres zubereiten Aroniamarmelade, müssen Sie Äpfel (1: 5) oder Zitronensäure (2 Gramm pro 1 kg Beeren) hinzufügen.

Wasser kann durch Johannisbeersaft (2,5 Tassen pro 1 kg Beeren) ersetzt werden. Die Eberesche muss 3-5 Minuten vorblanchiert werden.

6. Apfelmarmelade in mehreren Etappen gekocht. Bei Äpfeln müssen Vorarbeiten durchgeführt werden: Um eine Verdunkelung zu vermeiden, waschen wir sie in einer Kochsalzlösung (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und blanchieren sie dann 3-5 Minuten.

Wie viel Zucker und Wasser sollten Sie geben?

Es hängt vom Säuregrad von Beeren und Früchten ab:

• für 1 kg Beeren nehmen Sie 1,2 bis 1,5 kg Zucker
• Wasser nehmen Sie 2 bis 2,5 Tassen pro 1 kg Beeren

Woher wissen Sie, dass die Marmelade vorbei ist?

Es gibt mehrere Anzeichen:

• Schaum sollte sich in der Mitte ansammeln, nicht an den Rändern
• Früchte und Beeren sollten gleichmäßig im Sirup verteilt sein und nicht an die Oberfläche schwimmen
• ein Tropfen Sirup auf einem Teller sollte nicht verschwimmen

Vanillin oder Zitronensäure kann am Ende des Garvorgangs in die Marmelade gegeben werden.

Stauspeicher

Marmelade wird am besten in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Aber es gibt Möglichkeiten, wenn die Dosen mit Plastikdeckel, Folie oder Pergament verschlossen werden.

• Wenn die Marmelade falsch gekocht oder bei niedrigen Temperaturen gelagert wird, kann sie mit Zucker überzogen werden. Dies ist leicht zu beheben - fügen Sie 1-2 Gramm Zitronensäure hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
• Wenn Wasser in die fertige Marmelade gelangt oder sie nicht gekocht wird und nicht genügend Zucker darin ist, kann sie gären. In diesem Fall wird die Marmelade mit etwas Zucker verdaut.

Genießen Sie Ihren Tee!

In der Reifezeit von Beeren und Früchten beginnen viele Hausfrauen zu konservieren. Allerdings weiß nicht jede Frau, welches Gericht am besten zum Kochen von Marmelade geeignet ist. Nach der Lektüre dieses Artikels erfahren Sie viel Interessantes zu diesem Thema.

Topf oder Schüssel?

Viele junge Hausfrauen, die sich zum ersten Mal entschieden haben, Hausaufgaben zu machen, haben oft eine Frage: "In welchem ​​​​Gericht ist es besser, Marmelade zu kochen?" In der Regel werden hierfür Töpfe oder Pfannen verwendet. Darüber hinaus hat jede dieser Optionen ihre eigenen Vor- und Nachteile. Zum Beispiel ist ein Kochtopf bequemer zu verwenden. Außerdem nimmt es viel weniger Platz auf dem Kochfeld oder der Arbeitsplatte ein.

Der Vorteil des Beckens ist seine maximale offene Oberfläche, die für eine bessere Verdunstung überschüssiger Flüssigkeit sorgt. Dank dieser Funktion wird die darin gekochte Marmelade dicker. Außerdem bleiben die Beeren oder Früchte selbst intakt.

Bevorzugte Behältergrößen

Für diejenigen, die nicht wissen, in welchem ​​Gericht Marmelade besser gekocht wird, wird es wahrscheinlich interessant sein, dass es ratsam ist, dies in einer flachen Schüssel mit flachem breitem Boden zu tun. Darüber hinaus kann sein Volumen von zwei bis sechs Litern variieren. Es wird nicht empfohlen, Marmelade in großen Töpfen zu kochen, da viele Beerenarten, einschließlich Himbeeren und Erdbeeren, unter ihrem eigenen Gewicht zerknittern können. Als Ergebnis erhalten Sie eine unästhetische gekochte Masse.

Darüber hinaus dauert das Aufheizen eines zu großen Behälters lange, wodurch die Garzeit verlängert und die Qualität des Endprodukts verschlechtert wird. Da viele Marmeladensorten wiederholt aufgekocht werden müssen, muss der dazu verwendete Topf einen Deckel haben. Es bietet zusätzlichen Schutz vor Staub und Insekten.

Materialien zur Herstellung solcher Töpfe

In modernen Geschäften wird eine ziemlich große Auswahl an verschiedenen Behältern präsentiert. Wer also nicht weiß, in welchen Gerichten besser ist, kann aus Versehen nicht ganz das bekommen, was er braucht. Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie sich zunächst mit den Eigenschaften eines bestimmten Materials vertraut machen.

Viele Früchte und Beeren enthalten eine große Menge organischer Säuren, die als Katalysator für korrosive Prozesse dienen. An die zu ihrer Herstellung verwendeten Behälter werden daher besondere Anforderungen gestellt. Für diejenigen, die nicht wissen, in welchem ​​​​Gericht es besser ist, Beerenmarmelade zu kochen, können wir empfehlen, eine hygienisch emaillierte zu kaufen, oder True, die erste Option hat eine relativ kurze Lebensdauer. Wenn Sie feststellen, dass auf der Emailleoberfläche sogar ein kleiner Riss aufgetreten ist, ist es ratsam, einen solchen Behälter zu entfernen.

Als Material wird das am besten geeignete angesehen Die daraus hergestellten Töpfe sind allen zu empfehlen, die sich nicht entscheiden können, in welchem ​​Gericht sie am besten kochen. Solche Gefäße sind resistent gegen die in fast allen Beeren und Früchten enthaltenen Säuren.

Welche Töpfe und Pfannen eignen sich nicht für die Marmelade?

Kupferbehälter, die seit langem als beste Utensilien für die Hausaufgaben gelten, sind für diese Zwecke nicht ganz geeignet. Wie bereits erwähnt, enthalten Früchte eine erhöhte Säurekonzentration. Neuere Studien haben gezeigt, dass sie in der Lage sind, die sich auf der Oberfläche von Töpfen bildende Patina aufzulösen. Daher sollten diejenigen, die sich noch nicht entschieden haben, in welchem ​​​​Gericht es besser ist, Marmelade zu kochen, dies nicht in Kupferbecken tun.

Auch Aluminiumbehälter sind für diese Zwecke grundsätzlich ungeeignet. Fruchtsäure trägt zur Zerstörung des an den Wänden der Schale gebildeten Oxidfilms bei. Durch einen komplexen chemischen Prozess kommt es zur Freisetzung von Aluminiummolekülen, die anschließend in das fertige Produkt gelangen.

Am Ende der Zubereitung von Obst- oder Beerenmarmelade müssen Sie die Pfanne gründlich waschen, mit heißem Wasser ausspülen und gründlich trocknen. Wenn Sie im Laufe des Tages mehrere Produktchargen aus einer Rohstoffsorte zubereiten möchten, müssen Sie das Geschirr nicht spülen.

Der emaillierte Behälter darf nicht mit aggressiven Chemikalien gereinigt werden. Sie müssen Soda hineingießen, Wasser hinzufügen und kochen. Danach wird es vom Herd genommen und bis zum Morgen stehen gelassen.

Edelstahlpfannen sind kratzfest. Daher können Sie pulverförmige Produkte verwenden, um sie zu waschen. Zum Beispiel werden sie mit Kochsalz perfekt gereinigt. Es wird in eine verschmutzte Schüssel gegossen, mit Wasser gegossen, gekocht und mehrere Stunden stehen gelassen. Anschließend werden die kontaminierten Stellen mit einer Metallbürste oder einem harten Waschlappen behandelt.

Die Reste von angebrannter Marmelade können Sie mit Spelzen entfernen. Kochen Sie dazu eine ganze ungeschälte Zwiebel in einer Schüssel. Der unangenehme Geruch, der bei diesem Vorgang entsteht, verschwindet sehr schnell.

Jeder kennt den Geschmack von Marmelade seit seiner Kindheit. Unsere Großmütter haben sie für die Zukunft eingedeckt, um an kalten Winterabenden eine süße Köstlichkeit zu genießen. Aber weiß jeder, wie man es richtig kocht?

So macht man Marmelade richtig

Wintermarmelade ist ein Stück Sommer im Glas. Wie schön ist es an frostigen Winterabenden, ein Marmeladenglas zu öffnen und sich an die Wärme und die Sonne zu erinnern. Die richtige Marmelade sieht sehr schön aus. In einem dickflüssigen, transparenten Sirup werden Beeren oder reife Fruchtstücke gleichmäßig verteilt. Obwohl einige Handwerker aus Zucchini, Karotten oder Kastanien kochen können. In so viel steckt schon jemand, aber dennoch gibt es allgemeine Regeln für das Kochen "Sommer in einer Bank".

1. Zuallererst müssen Sie sich ernsthaft mit der Auswahl von Früchten für Marmelade befassen. Bevorzugen Sie Beeren, die in Ihrer Nähe angebaut werden. Dies verringert das Risiko, schädliche Chemikalien anstelle von gesunden Früchten für den Winter zu konservieren. Für Marmelade eignen sich am besten leicht unreife Früchte. Bei Überreife besteht die Gefahr eines unverständlichen Durcheinanders. Es wirkt sich auch nicht positiv auf die Schönheit und den Geschmack des Produkts aus, wenn Sie Rohstoffe mit Anzeichen von Verderb verwenden - Fäulnisflecken, Schäden durch Vögel oder Insekten, zerknitterte Seiten.
2. Das richtige Geschirr ist dabei sehr wichtig. Ein kupfernes, flaches Becken ist am besten geeignet. Achten Sie darauf, dass das Geschirr frei von Rostflecken oder grünen Ablagerungen ist. Emailliertes Geschirr ist aus dem einfachen Grund nicht geeignet, dass meistens alles darin brennt. Was natürlich den Geschmack des fertigen Produkts verdirbt.
3. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Früchte sorgfältig aussortiert werden. Blätter, zerknüllte Beeren, Kerne und Stiele entfernen. Es ist auch gut, alles mit klarem Wasser abzuspülen.
4. Richtig zubereiteter Sirup ist das Wichtigste bei der Zubereitung dieser Delikatesse. Der Sirup wird so zubereitet - nehmen Sie eine Zuckermenge, die dem Gewicht der Beeren entspricht. Wenn der Rohstoff 3 kg beträgt, fügen Sie auch 3 kg Zucker hinzu. Außerdem müssen Sie für jedes Kilogramm Sand 200 g Wasser hinzufügen. Alles mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ein guter Sirup läuft langsam vom Löffel ab.
5. Nach dem Kochen die Beeren in den Sirup gießen. Im Gegenteil, Sie können den Sirup mit den bereits zersetzten Beeren über die Gläser gießen und die ganze Masse kochen.

Beim Kochen sind die Proportionen zu beachten. Wenn Sie weniger Zucker als nach Rezept einfüllen, besteht die Gefahr, dass die Marmelade gärt. Sie müssen es in Gläser mit Zinndeckel verpacken. Damit die Marmelade nicht schimmelt, müssen die Gläser trocken und gründlich gewaschen werden. Auch der Lagerplatz für aufgerollte Dosen sollte trocken und gut belüftet sein.

Wie man fünf Minuten Marmelade macht

Wie der Name schon sagt, ist diese Methode schnell, einfach und ermöglicht es Ihnen, die maximale Menge an Nährstoffen in Beeren und Früchten zu erhalten.

Für eine schnelle Zubereitung müssen die Beeren gewaschen, aus Zweigen, Samen und getrocknet werden, dann in ein tiefes Becken umgefüllt und mit Zucker bedeckt werden, umrühren und mehrere Stunden ruhen lassen, damit die Beeren oder Früchte Saft ergeben. Dann auf den Herd stellen und unter Rühren warten, bis es kocht. Danach weitere 5 Minuten kochen, wenn die Marmelade flüssig ist, nochmals aufkochen. Sie können auch etwas Zitronensäure hinzufügen, wenn die fertige Marmelade zuckerhaltig ist. Dann gründlich mischen und erneut aufkochen.

Sie können der Marmelade Gewürze hinzufügen. Äpfel und Birnen passen zum Beispiel gut zu Zimt. Orange - mit Nelken und Kardamom.

Wie macht man Apfelmarmelade

Bei der Herstellung von Apfelmarmelade:

1. Die Früchte waschen, in Stücke schneiden, die Mitte entfernen. Für besonders zarte Apfelmarmelade können die Früchte nach Entfernen der Schale auf einer groben Reibe gerieben werden.
2. Machen Sie Zuckersirup, indem Sie Zucker und Wasser im Verhältnis zu 1 Kilogramm Zucker in 200 ml Wasser mischen. Über die Äpfel gießen. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Sirup eindickt.
3. Oder die gehackten Äpfel mit Kristallzucker bedecken und einige Stunden ruhen lassen. Dann die Mischung zum Kochen bringen.
4. Nachdem der Sirup fertig ist, gießen Sie das Apfelmark hinein und kochen Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze. Dann reduzieren und weitere 5 Minuten kochen.
5. In Gläser füllen und einen Blechdeckel aufrollen.

Wenn die Marmelade flüssig ist - was tun

Am einfachsten lässt sich die Marmelade eindicken, indem man Gelatine oder Agar-Agar hinzufügt. Auch zu diesem Zweck können Sie der Marmelade geriebenes Apfelmark, Johannisbeeren, Zitronensaft oder Orangenschale hinzufügen. Diese pektinhaltigen Naturprodukte verleihen der Marmelade nicht nur die gewünschte Dicke, sondern auch den Geschmack.

Damit die Marmelade in Zukunft nicht zu flüssig ausfällt, achten Sie auf die Qualität der Beeren. Bei Regenwetter geerntete Rohstoffe werden zu saftig. Daher dauert es länger, die überschüssige Flüssigkeit zu verdauen. Das gleiche gilt für frisch gewaschene Beeren. Lassen Sie das Wasser ablaufen, bevor Sie die Rohstoffe in die Schüssel geben.

Tipps, wenn die Marmelade sehr flüssig ist:

1. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
2. Verwenden Sie zum Kochen dieser Delikatesse keinen Topf - Gerichte mit niedrigen Wänden helfen, überschüssige Feuchtigkeit schneller zu verdunsten.
3. Lassen Sie das Produkt nicht 3 Stunden hintereinander in Flammen stehen. Es ist besser, es in 3 Schritten zu kochen. Die Rohstoffe kochen, 15 Minuten brennen lassen, dann den Herd ausschalten und die Delikatesse abkühlen. Wiederholen Sie 2 weitere Male.

Schimmel auf Marmelade, was tun

Wenn nach dem Öffnen der Dose Schimmel gefunden wird, können Sie diesen einfach herausnehmen und die Marmelade essen, da Schimmel nicht in das Innere eindringt. Sie können auch schimmelige Marmelade mit Zucker in einer Menge von 100 g Sand pro 1 kg Marmelade kochen. 5-7 Minuten brennen lassen. Sie sollten solche Marmelade nicht noch einmal aufrollen. Besser als er.

Schimmel kann auftreten, wenn:

1. Die Marmelade ist schlecht gekocht.
2. Es wurde nicht genug Zucker hinzugefügt.
3. Die Deckel wurden noch heiß aufgeschraubt. Kondenswasser bildet sich, wenn die Marmeladengläser noch heiß sind. Und überschüssige Feuchtigkeit ist der beste Freund von Schimmel.
4. Die Gläser waren schlecht gereinigt oder nicht sterilisiert.
5. Das fertige Produkt wurde in einem feuchten Raum mit schlechter Luftzirkulation gelagert.

Wenn die Marmelade fermentiert ist

• Fermentierte Marmelade kann mit Zucker gekocht und in Gläser gefüllt werden. Berechnung von 100 g Kristallzucker pro 1 kg Marmelade.
• Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie das Kompott. Beachten Sie, dass die Rohstoffe in diesem Fall nicht stark nach Wein riechen sollten.
• Als Füllung hinzufügen. Beim Erhitzen im Ofen zersetzen sich alle gebildeten Alkoholverbindungen.
• Machen Sie Ihren hausgemachten fermentierten Marmeladenlikör. Stellen Sie verdächtige Dosen näher an die Batterie. Die Bakterien erledigen ihre Arbeit von selbst. Es ist besser, den Deckel zu entfernen und den Hals des Glases mit einer in einer Schicht gefalteten Gaze zu binden. Normalerweise dauert der aktive Fermentationsprozess 2-3 Tage. Und noch etwa 2-3 Wochen, bis das Produkt reift. Die Füllbereitschaft kann an der Blasenfreiheit und der Klärung des Aufgusses festgestellt werden.

Es kommt auch vor, dass die Marmelade im Gegenteil kandiert ist. Dies liegt daran, dass beim Kochen gegen das Rezept verstoßen wurde und etwas mehr Zucker hineingegeben wurde, als es sollte. Dieses Problem kann einfach gelöst werden, indem man die Gläser in warmes Wasser stellt und das Wasser zum Kochen bringt. Der Zucker wird sich auflösen. Um dies in Zukunft zu vermeiden, empfiehlt es sich, in jedes Glas etwas Zitronensaft oder Säure zu geben.