Beste Rezepte: Marinade zum Grillen. Wie man Kebab mariniert - die besten Möglichkeiten

Für ein gutes Barbecue brauchen Sie nur den hochwertigsten, geprüften oder Fisch zu nehmen. Eine leichte Anwesenheit von Fett ist durchaus willkommen.

Das Fruchtfleisch sollte in ca. 50 g schwere Stücke geschnitten werden Eine gute Grillmarinade enthält unter anderem oft Zwiebeln. Es verleiht der Marinade Würze und das Gericht wird saftiger. Zwiebelringe werden, nachdem die Hauptzutat mariniert wurde, manchmal abwechselnd mit Fleisch- oder Fischstücken auf Spieße gesteckt. Für 2 kg Fruchtfleisch werden 700 g Zwiebeln benötigt. Verhältnis ist ungefähr. Es wird angenommen, dass Sie den Grill nicht mit Zwiebeln verderben können. Es ist wünschenswert, dass die Zwiebelköpfe klein sind - ihr Durchmesser sollte die Dicke der gehackten Stücke nicht überschreiten. Andernfalls geht die Zwiebel darüber hinaus und brennt, und das ist nicht sehr lecker.

Fleisch- oder Fischstücke sollten in eine große Schüssel gegeben werden, Marinade gießen und umrühren. Danach die Zwiebel zwischen die Stücke legen. Es muss auch mariniert werden und es ist wünschenswert, die Unversehrtheit der Ringe zu erhalten, da es sonst nicht möglich ist, es auf Spieße zu stecken. Die Schüssel wird mit einem Kreis oder einem Teller bedeckt, mit Druck nach unten gedrückt und an einen kühlen Ort gestellt. Je nach bevorzugter Marinade und eingelegten Rohstoffen können Sie nach einigen Stunden mit dem Fädeln und Frittieren beginnen.

Traditionelle Essigmarinade

Die Zusammensetzung der Essigmarinade umfasst Tafelessig - etwa 70-90 g, Salz und gemahlener Pfeffer. Sie müssen kein Wasser hinzufügen, da das Fleisch während des Marinierens Saft freisetzt, sich mit Essig vermischt und das gesamte Fleisch einweicht. Mit Salz sollte man vorsichtig sein, denn beim Braten verliert das Fleisch etwas Feuchtigkeit, wodurch die Salzkonzentration steigt. Etwas Untersalzung kann später mit einer Sauce kompensiert werden, die zum Grillen serviert wird. Sein Rezept finden Sie am Ende des Artikels.

Eine gute Grillmarinade, zubereitet mit Essig, eignet sich für alle Fleisch- und Fischsorten.

Mit Fruchtessig marinieren

Natürlicher Obstessig zum Grillen ist sogar besser als gewöhnlicher Tafelessig, aber aufgrund der geringen Konzentration, die 4% nicht überschreitet, ist eine längere Einwirkzeit erforderlich. Seine Menge wird auch mehr als 2-3 mal eingenommen, dh ein halbes Glas. Wenn gewöhnlicher Tafelessig das Fleisch in ein paar Stunden weich macht und einweicht, benötigen Obst- und Beerenessig etwa 8 Stunden.

Das beste Rezept für gesäuerte Kebab-Marinade ist normalerweise die Verwendung von natürlichem Trauben- oder Apfelessig, der mit Rosmarin, Estragon oder Basilikum angereichert ist. Diese Marinade wird zum Garen von Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Kaninchen und Fisch wie Lachs oder Störgrill verwendet.

Die Zusammensetzung der Marinade enthält neben Essig Salz und Pfeffer. Zwiebeln werden genauso behandelt wie bei einer traditionellen Marinade auf Tafelessig.

Mit Rot- oder Weißwein marinieren

Die in Tafelweinen enthaltenen Säuren eignen sich hervorragend zum Marinieren. Die beste Grillmarinade wird immer unter Berücksichtigung der Farbe des Fleisches hergestellt. Für dunkles Fleisch wird Rotwein genommen und Hähnchen und Fisch werden in Weiß mariniert. Ideal zum Einlegen von halbsüßem Wein. Weißwein verleiht dem Kebab einen leicht säuerlichen Geschmack, was sowohl für Huhn als auch für Fisch ein Gewinn ist. Von allen Rotweinsorten können Sie Cabernet getrost bevorzugen. Seine Säure passt gut zu Fleisch von Großtieren, aber auch zu Kaninchenfleisch. Die beste Marinade für Schweinefleischspieße wird mit Cognac hergestellt. Es wird normalerweise zur Hälfte mit Wasser oder Zitrussaft verdünnt.

Für 2 kg Fruchtfleisch reicht ein Glas Wein mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Der Geschmack der Marinade hängt von der Weinsorte ab. Zwiebeln werden sich in diesem Fall als nützlich erweisen. Es wird empfohlen, es in einem Mixer zu einem homogenen Püree zu mahlen und in die Marinade zu geben. Schicken Sie ganze Zweige frischer Petersilie dorthin.

Marinade mit Mayonnaise

Moderne Feinschmecker sollten Schaschlik in Mayonnaise marinieren. Diese Methode eignet sich am besten für Fälle, in denen das Fleisch überhaupt kein Fett enthält und scharf sein kann. Die erfahrensten Leute in der Grillbranche sagen jedoch, dass Mayonnaise sowie Sauermilchprodukte die beste Marinade für Schweinefleischgrills sind.

Mayonnaise enthält alle zum Beizen notwendigen Zutaten - Essig, Salz, Pfeffer und sogar Senf. Sie ist es, die trockenem und zähem Fleisch unvergleichliche Saftigkeit und Weichheit verleiht. Die Marinierzeit ist ziemlich lang. Es ist besser, das Fleisch mit Mayonnaise die ganze Nacht an einem kalten Ort zu lassen. Da Mayonnaise Pflanzenöl enthält, wird der Kebab schnell genug gebraten. Um eine zarte und duftende Mahlzeit zu erhalten, ist es wichtig, die Spieße nicht zu stark in Brand zu setzen. Hier müssen Sie sehr vorsichtig sein. Wenn ein Stück transparente Flüssigkeit auf dem Schnitt erscheint, gilt der Kebab als fertig.

Auf Sprudelwasser marinieren

Für die Marinade nehmen sie Mineralwasser mit Gas. Es ist wünschenswert, dass dieses Wasser einen ausgeprägten Geschmack und einen hohen Salzgehalt hat. Kohlendioxid dringt durch die Fleischfasern und schafft Bedingungen für ein tieferes Eindringen der aromatischen Bestandteile der Marinade in das Fleisch. Dies sind frische Kräuter - Petersilie, Sellerie, Basilikum, Estragon, Oregano und Minze. Die Menge an Salz und Pfeffer wird individuell nach dem Geschmack des Mineralwassers bestimmt.

Bewältigen Sie perfekt Beizen und süße kohlensäurehaltige Getränke. Trotz ihrer offensichtlichen Unverträglichkeit mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grünen Kräutern mariniert Fleisch darin sehr schnell. Es stellt sich eine sehr gute Marinade zum Grillen aus einer Vielzahl von Fleischsorten heraus. Es wird der notwendigen hygienischen Behandlung unterzogen und erhält einen wunderbaren Geschmack.

Marinade auf Koreanisch

Kebab-Liebhaber, die sich mit dem Marinieren von Fleisch auskennen, empfehlen das Marinieren in Flüssigkeit aus koreanischem Gemüse, das auf den Märkten nach Gewicht verkauft wird. Der kräftige Geschmack einer sehr scharfen Lösung mariniert jedes Fleisch perfekt. Dies ist die beste Marinade für dunkle Fleischspieße. Koreaner halten die Zusammensetzung ihrer Sole geheim, aber es ist nicht notwendig, sie zu kennen. Für 12 Spieße reicht ein halbes Glas koreanische Marinade aus beliebigem Gemüse.

Mit Tomaten marinieren

Eine weitere Option für eine schnelle Marinade sind Tomaten aus der Dose. Es hat alle notwendigen Komponenten. Tomaten werden auch zum Marinieren von Fleisch verwendet. Einige Stücke müssen geknetet und mit Salzlake kombiniert werden. Bewahren Sie das Fleisch in dieser Zusammensetzung für eine Nacht auf. Am nächsten Tag kann der Grill gebraten werden.

Was Fisch betrifft, ist dies vielleicht die beste Marinade zum Grillen. In diesem Fall sollte das Beizen nicht zu lange dauern - 15-20 Minuten reichen aus.

Mit Granatapfelsaft marinieren

In den südlichen Regionen wird angenommen, dass die beste Marinade für Lammgrills aus Granatapfelsaft gewonnen wird. Abgepackter Dosensaft ist für diesen Zweck nicht geeignet. Besser frisch auf dem Markt kaufen oder selbst Granatäpfel auspressen. Um 2 kg Fleisch zu marinieren, reicht ein Glas Saft.

Die Marinade enthält neben Saft Salz und Pfeffer und frische Kräuter. Sie müssen ganz gepflanzt werden. Sie sollten nicht auf Spieße kommen. Da der Pökelvorgang etwa einen Tag dauert, haben die Pflanzen in dieser Zeit Zeit, der Marinade all ihre Aromen zu verleihen.

Die gleiche Marinade ist für Rindfleisch geeignet.

Es macht die Farbe des Fleisches gesättigter und schöner, was in manchen Fällen sehr bedeutsam ist.

Bier marinieren

Diese Marinade kann nur auf Bier mit den üblichen Gewürzen wie Salz und Pfeffer zubereitet werden, ohne etwas anderes hinzuzufügen, in der Erwartung, dass der Hopfen und das Malz, die dem Getränk den Geschmack verliehen haben, eine gute Tat für das Fleisch tun. Laut Experten erhält man mit Bier die beste Marinade zum Grillen von Schweinefleisch. Dafür eignet sich nur hochwertiges Live-Bier, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und anderen künstlichen Zutaten.

Biermarinade kann die üblichen Aufschnittstücke in ein unglaublich leckeres Gericht verwandeln.

Bier und Granatapfelsaft sollten im Verhältnis 1:1 gemischt werden. Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie in die Marinade geben und mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Salz und Pfeffer. Tauchen Sie das Fleisch in die Marinade und halten Sie es 6 Stunden lang.Wenn das Grillen für den zweiten Teil des Tages geplant ist, ist es praktisch, dies morgens zu tun. Damit das Fleisch alle Aromen behält und seine Saftigkeit nicht verliert, sollte es vor dem Aufstecken aus der Marinade genommen und mit Pflanzenöl übergossen werden. Ein solcher Kebab wird schneller gebraten als ohne Beteiligung von Öl. Seine Bereitschaft wird überprüft, indem ein Stück Fleisch geschnitten wird. Sobald sich der Saft von rot nach transparent verfärbt, ist der Döner fertig. Es wird empfohlen, es ein wenig zu wenig gekocht zu entfernen. Die beste Marinade für Schweinefleischspieße, und Biermarinade ist genau das, hat eine einzigartige Konservierungseigenschaft, bei der selbst rohes Fleisch nicht gesundheitsschädlich ist.

Mit Zitronensaft marinieren

Diese Marinade eignet sich am besten für Fisch, kann aber auch für Fleisch geeignet sein. Aus mehreren Zitronen müssen Sie 150 Gramm Saft auspressen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grüne Küchenkräuter hinzufügen, die zu Brei gemahlen sind. Nicht zu lange marinieren - nicht länger als eine halbe Stunde. Die marinierten Stücke aus der Sauce nehmen und mit Pflanzenöl übergießen. Danach sofort Spieße auffädeln und zum Grill schicken.

Marinade auf Kefir

Sauermilchprodukte gelten als hervorragende Basis für Marinaden. Um 2 kg Fleisch zu marinieren, müssen Sie die folgende Zusammensetzung zubereiten. Würzige Kräuter - Koriander, Basilikum, Dill, Minze, Sellerie und Petersilie - in einen Mixer geben. Schicken Sie ein paar Knoblauchzehen und ein paar Zwiebelköpfe dorthin. Salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und einen halben Liter Kefir gießen. Mahlen Sie alle Zutaten richtig und gießen Sie die Fleischstücke mit einer dicken und duftenden Mischung. Die beste Marinade für Hähnchen-, Schweine-, Lamm- oder Rindfleischgrills erhält man auf altem Kefir. Je saurer es ist, desto besser. Die Dauer des Marinierens hängt von der Fleischsorte ab. Für Hähnchen reichen 30-40 Minuten und Schweinefleisch kann einen Tag lang aufbewahrt werden.

Marinade für Hähnchen

Hähnchenbrustfilet kann auf jede der oben genannten Arten mariniert werden, aber wir bieten Ihnen die beste Marinade für Hähnchenspieße, die von vielen Feinschmeckern getestet und geschätzt wird. Damit die Marinade für eineinhalb Kilogramm Fleisch ausreicht, müssen Sie zwei Esslöffel fertigen Senf mit der gleichen Menge Mayonnaise und Sojasauce mischen. Fügen Sie eine Handvoll Suneli-Hopfen und einen Teelöffel Puderzucker hinzu. Zwei große Knoblauchzehen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. In dieser Zusammensetzung 40 Minuten marinieren.

Soße für Schaschlik

Die Hauptaufgabe der Marinade besteht darin, rohe Fleischprodukte so zu verarbeiten, dass sie absolut genusssicher werden. Nachdem Sie das Fleisch in einer der von uns vorgeschlagenen Marinaden aufbewahrt haben, können Sie es roh essen, aber es wird viel schmackhafter, wenn es mit der Hitze von Grillkohlen angesengt und mit der entsprechenden Sauce übergossen wird.

Wir bieten Ihnen eine universelle Sauce, die für jeden Grill geeignet ist. Wenn sich herausstellt, dass Ihr Kebab aufgrund einer falschen Berechnung der Salz- und Paprikamenge frisch ist, gleicht die hausgemachte Tomatensauce alle Fehltritte erfolgreich aus.

Drei Kilogramm Tomaten müssen mit kochendem Wasser überbrüht und geschält werden. Durch ein Sieb passieren und in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Topf gießen. Anzünden. 3 Lorbeerblätter, ein kleines Stück Ingwerwurzel und eine Zimtstange in einen Topf geben. Wenn überschüssiges Wasser verdunstet und das Volumen des Tomatenpürees um das Zweifache reduziert wird, können Sie beginnen, seinen Geschmack anzureichern. Dazu frischen Dill, Basilikum, Estragon, Oregano, Minze und 100 g Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 1 Gewürznelke, 1 großes Pfefferkorn und 20 kleine Pfefferkörner, eine kleine Prise Kreuzkümmel und Schwarzkümmel zu Pulver zermahlen. Schicken Sie das alles zu den Tomaten, nachdem Sie Zimt, Lorbeerblatt und Ingwer aus der Pfanne genommen und Salz und einen Kaffeelöffel Zucker nach Geschmack hinzugefügt haben. Warten Sie, bis es kocht, und schalten Sie es aus.

Wenn sich herausstellt, dass die Sauce mehr als nötig ist, können Sie sie in ein Glas falten, etwas Öl darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und bis zum nächsten Grillen in den Kühlschrank stellen.

Oft sind Ausflüge aufs Land, Erholung im Freien oder einfach nur abendliche Treffen mit Freunden im Pavillon in der Nähe des Hauses stark mit dem vielleicht beliebtesten und kultigsten Gericht verbunden - Schaschlik.

Das Rezept für Schweinefleischspieße ist nicht nur ein Rezept für ein Fleischgericht, es ist eine echte Wissenschaft, Kultur und Philosophie. Es ist wichtig zu wissen, welches Fleisch man wählt und wie man den Kebab einweicht.

Rezept für Schweinefleischspieße. Fleischauswahl

Es gibt viele Meinungen darüber, wie ein Rezept für Schweinekebab sein sollte: wie man das Fleisch einweicht, zubereitet und brät. Bei der Auswahl gibt es jedoch keine Meinungsverschiedenheiten: Das Fleisch muss frisch und gekühlt sein, auf keinen Fall jedoch gefroren oder im Gegenteil gedünstet.



Ein guter saftiger Döner kann also nicht aus gefrorenem Fleisch zubereitet werden und außerdem hat er weniger Nährstoffe. Und frisches Fleisch kann beim Kochen bluten und sollte vor dem Grillen gründlich mariniert werden.

Nicht weniger wichtig ist, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie wählen. Der köstlichste und saftigste Kebab wird aus dem Schweinehals gewonnen - dem Teil, der sich entlang des Kamms am Hals befindet - sie ist am zartesten.

Achten Sie darauf, dass nicht zu viel Fett auf den Stücken ist: Während des Garens beginnt das Fett zu schmelzen, zu brennen und der Kebab bekommt einen unangenehmen Geschmack.



So tränken Sie einen Grill nach allen Regeln

Die Basis jeder Grillmarinade sind drei Komponenten: Salz, Pfeffer und Zwiebel. Als Flüssigkeit können Sie Granatapfel- oder Zitronensaft, Wein, Joghurt, Kefir wählen.

Oft drin Schweinefleischspieße Marinade Essig wird hinzugefügt, aber er wird verwendet, um zu zähes oder nicht ganz frisches Fleisch zu maskieren. Denken Sie daher bei der Auswahl einer Grillzubereitung in einem Geschäft daran, wie lange das in Essig eingelegte Fleisch gekocht wurde.

Mit Kefir marinieren

Eine der beliebtesten und erschwinglichsten Marinaden für Schweinefleischspieße ist die Marinade mit Kefir oder Joghurt. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 Liter Kefir, 4-5 mittelgroße Zwiebeln, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.



Die erste Schicht Fleischstücke sollte auf den Boden der Schüssel gelegt werden, eine Schicht gehackte Zwiebeln, Kräuter darauf legen, salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen, Kefir gießen. Der Vorgang sollte wiederholt werden, bis das Fleisch aufgebraucht ist.

In einer solchen Marinade sollte das Fleisch einen Tag an einem kalten Ort stehen.

Geschirr marinieren

Mariniertes Fleisch sollte nur in Emaille, Glas oder Steingut sein und auf keinen Fall in Aluminium: Oxide dieses Metalls können mit Flüssigkeiten und dem Fleisch selbst interagieren. Bestenfalls wird der Grillgeschmack verdorben, schlimmstenfalls bekommt man statt eines leckeren Fleischgerichts echtes Gift.

Wie man richtig grillt

Damit das Fleisch beim Garen von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird und sich nicht am Spieß dreht, nicht zu groß schneiden. Wenn die Stücke klein sind, trocknet das Fleisch einfach aus. Die optimalste Größe wären Fleischstücke von 5 x 5 Zentimetern.

Es ist auch wichtig, wie das Fleisch auf Spieße aufgereiht wird. Sie sollten nicht aus jedem Stück ein Akkordeon machen: Es reicht aus, es an zwei Stellen entlang der Fasern zu durchbohren, damit es nicht hängt oder herunterhängt.



Zwischen dem Fleisch können Sie Zwiebelringe, Paprika, Tomaten fädeln. Um sicherzustellen, dass der Döner gleichmäßig gebraten wird, versuchen Sie, die Fleischstücke voneinander zu trennen.

Um die Grillbereitschaft festzustellen, sollten Sie das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer schneiden: Wenn der austretende Saft durchsichtig ist, kann er sicher auf dem Tisch serviert werden. Wenn der Saft rosa gefärbt ist, bedeutet dies, dass das Fleisch noch nicht fertig ist, aber wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, hat sich herausgestellt, dass der Kebab übertrocknet ist.

Bei der Zubereitung des Grillguts nicht übereifrig sein und öfter 1-2 mal wenden, sonst erweist sich das Fleisch als zu trocken.

Brennholz zum Grillen

Zum Grillen verwenden Sie am besten Linde, Eiche, Birke, Weinrebe sowie alle Arten von Obstbäumen (Birne, Kirsche, Pfirsich, Aprikose, Apfelbaum und andere).

Brennholz von Nadelbäumen sollte jedoch kategorisch ausgeschlossen werden: Harziges Holz verleiht dem Fleisch einen bestimmten Geschmack, der später durch keine Saucen verbessert werden kann.

Bitte beachten Sie, dass der Grill auf der Hitze von Kohlen und nicht auf offenem Feuer zubereitet wird.



Wie man Hähnchenspieße kocht

Um Hähnchenspieße zuzubereiten, können Sie die gleiche Marinade wie für Schweinefleisch zubereiten, nur dauert das Einweichen von Hähnchenfleisch nur wenige Stunden.

Sie können auch das folgende Marinadenrezept verwenden: Mischen Sie 1 Glas trockenen Wein, Zitronen- oder Tomatensaft, in große Ringe geschnittene Zwiebeln, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kräuter, Gewürze.



Wenn Sie Hähnchenspieße am Spieß zubereiten möchten, sollte jeder Schinken vor dem Marinieren in 2-3 Teile geschnitten werden. Wenn Sie einen Grill haben, können Sie ganze Beine hineinlegen und Zwiebelringe, Auberginen- oder Tomatenscheiben hinzufügen.

Wie man Schweinefleischspieße einweicht, damit das Ergebnis unglaublich leckeres Fleisch ist? Welche Zutaten sollten der Marinade hinzugefügt werden und welche sollten verworfen werden? Welche Rezepte werden nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber viel Freude bereiten? Lesen Sie alles darüber, wie man Schweinefleisch vor einem Picknick richtig mariniert!

Schweinefleischspieße sind ein tolles Gericht. Glauben Sie nicht? Wie sonst! Erstens gelingt es fast immer und fast jedem (die einzige Ausnahme ist vielleicht nur das Braten auf offenem Feuer). Zweitens verliert es während des Kochvorgangs einen erheblichen Teil des schädlichen Fetts, und wenn es auf den Tisch kommt, behält es nur alle Leckereien und Nützlichkeiten. Drittens ist es ideal saftig, da der Fettgehalt in Schweinefleisch höher ist als in Rindfleisch und noch mehr in Hähnchen.

Regeln zum Einlegen von Schweinefleisch

1. Sie können Essig verwenden! Schweinefleisch ist wahrscheinlich die einzige Fleischsorte, die frei mit Essig mariniert werden kann. In diesem Fall riskieren Sie nicht, harte Fasern zu bekommen, da sie eine spezielle Struktur haben. Marinade mit Essig für Schweinefleischspieße ist am einfachsten zuzubereiten. Und in einigen Fällen wird die Vorbereitungszeit verkürzt. So ermöglicht beispielsweise eine schnelle Marinade für Schweinefleischspieße auf der Basis von Essig und Zucker, gemischt mit Wasser, die Verwendung des Schlachtkörpers nach 3 Stunden, wenn er bei Raumtemperatur aufgegossen wird.
2. Sie müssen kein Öl hinzufügen. Mumps ist schon ein ziemlich fettiges Produkt, daher sollten Sie kein zusätzliches Oliven- oder Sonnenblumenöl verwenden. Ihre Aufgabe ist es, „die Stücke zu versiegeln“, um eine Kruste zu bilden und den Saft darin zu halten. In unserem Fall sollen die Stücke während des Grillens einen Teil des Fettes loswerden, daher ist es nicht ratsam, Pflanzenöle zu verwenden.
3. Marinierzeit - 12 Stunden. Um das Fleisch zum Grillen qualitativ zu marinieren, müssen Sie ihm genügend Zeit geben, um die Marinadenkomponenten zu sättigen. Bei Schweinefleisch beträgt der Zeitraum mindestens 12 Stunden, in denen es gekühlt werden muss. Keine schnelle Möglichkeit, Schweinefleischspieße zu marinieren, führt zu einem ähnlichen Ergebnis.

Die einfachsten Beizmethoden

Wie man Schweinefleischspieße in Essig mariniert

• Tafelessig 9% - 4 EL. Löffel (für 1, 2-1, 5 kg Fleisch);
• Zucker - ein Teelöffel;
• zwiebeln - 2-3 große Köpfe;
• Wasser - 8 EL. Löffel;
• Pfeffer und Salz.

1. Fleisch von den Folien säubern, in portionierte Stücke mittlerer Größe (etwa Kinderfaustgröße) teilen.
2. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, gut mischen.
3. Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden, über das Fleisch geben.
4. Essig mit gekühltem Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen, umrühren, in eine Schüssel mit Grill gießen.
5. Den Inhalt umrühren, mit einem Deckel abdecken und unterdrücken, in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleischgrillmarinade mit Mayonnaise

Du wirst brauchen:

• Mayonnaise - 300 ml (pro 1 kg Schweinefleisch);
• zwiebeln - 4 große Köpfe;
• Pfeffer und Salz.

1. Das Fleisch in Schaschlikstücke teilen, Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilen. 15 Minuten stehen lassen, um die Stücke mit Salz zu sättigen.
2. Fügen Sie nach und nach die Mayonnaise hinzu, mischen Sie sie mit der Hand und bürsten Sie jedes Stück. Sie müssen nicht viel Soße hinzufügen. Sein Volumen sollte das Fleisch nicht bedecken, sondern einfach darin vorhanden sein und die Stücke gut umhüllen.
3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Einige davon in einer Schüssel mit Fleisch mischen, den anderen Teil darauf legen, den Deckel drücken.
4. In den Kühlschrank stellen.

Diät-Marinaden

Grillmarinade für Schweinefleisch mit Mineralwasser

• Mineralwasser - 0,5 l (für 2 kg Filet oder Hals);
• zwiebeln - 3 große Köpfe;
• Koriander (Körner), eine Mischung aus Paprika und getrockneten Tomaten;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

1. Das Fleisch schneiden, in einen Behälter geben. Geschälte und grob gehackte Zwiebel dazu geben.
2. Gut pfeffern, Koriandersamen, Paprikamischung und Tomate dazugeben. Salzen und gut mischen. Denken Sie ein wenig daran - lassen Sie die Zwiebel den Saft abgeben, dann verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig über die Schaschlikstücke.
3. Mit Mineralwasser übergießen, sodass es das Fleisch leicht bedeckt. In den Kühlschrank stellen.

Marinade für Schweinefleischspieße auf Kefir

• Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2% - 500 ml (für 1,5 kg Fleisch);
• Zucker - ein Teelöffel;
• zwiebeln - 4 große Köpfe;
• Pfeffer und Salz.

1. Die Zwiebel schälen, 2 Köpfe raspeln, die anderen 2 in große Scheiben schneiden.
2. Die geriebene Zwiebel auf das Fleisch geben und in Stücke schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen.
3. Gießen Sie den Kefir nach und nach ein und rühren Sie das Fleisch ständig um. Die Kefirmenge sollte so sein, dass der Döner leicht bedeckt ist.
4. Zucker hinzufügen, umrühren.
5. Zwiebelringe darauf legen, mit einem Deckel abdecken oder besser die Marinade mit einem Teller mit einer Last andrücken. In den Kühlschrank stellen.

• Marinade für Hähnchengrill (in Kefir, Sojasauce, Bier)
• Marinaden für Pute, Rind und Schwein (in Tomatensaft, Granatapfelsaft, Kefir, mit Kiwi)
• Schaschlik auf Hähnchenherzspießen (in der Natur, im Luftgrill, Ofen und in der Pfanne)
• Hausgemachtes Barbecue im Ofen (Huhn, Lamm, Rind und Schwein)
• Hähnchenspieße im Ofen (aus Keulen, Filets und Flügeln)
• Schaschlik im Slow Cooker (Huhn, Schwein, Rind)

Sobald sonniges warmes Wetter einsetzt, freuen sich die Bewohner der Städte und Gemeinden mit großer Ungeduld auf das Wochenende. Wieso den? Die Antwort ist einfach: Es ist Zeit für Picknicks und Grillabende! Schaschliks sind so ein tolles Fleischgericht, dass einem nie langweilig oder langweilig wird. Das Wort "Barbecue" stammt aus dem krimtatarischen Dialekt, wo es "etwas am Spieß" bedeutet. Schon die alten Menschen kannten das Grillrezept aus Schweine-, Lamm-, Rind- und anderem Fleisch, gebraten auf dem Scheiterhaufen. Natürlich wird in verschiedenen Ländern der Welt Grillen anders genannt und zubereitet. Am wichtigsten ist, dass Sie beim Kauf von Fleisch auf dem Markt oder in einem Supermarkt den Verkäufer nach einer Lizenz und allen erforderlichen Zertifikaten fragen, da eine Vergiftung mit diesem Produkt sehr gefährlich ist und manchmal sogar tödlich endet. Sei vorsichtig!

In den postsowjetischen Ländern wird Barbecue am Spieß und meistens aus Schweinefleisch zubereitet. Damit es schmackhaft und saftig wird, muss es vorher mariniert werden. Wie man Schweinefleischspieße einweicht? Es gibt eine Vielzahl interessanter, komplexer und nicht sehr marinierter Rezepte zum Kochen von Fleisch. Ich werde versuchen, Ihnen die meiner Meinung nach erfolgreichsten und leckersten Rezepte zum Kochen von Schaschlik und Marinade dafür zu enthüllen.

Rezept Nummer 1. Schweinefleischspieße in Essig

Barbecue wird basierend auf einer Gesellschaft von 5-6 Personen vorbereitet. Das zarteste marinierte Fleisch wird aus dem Schweinehals gewonnen. Das Fleisch in ca. 5x5x5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln (man kann normale, weiße oder rote verwenden) schälen und in mitteldicke Ringe schneiden. Dann das Fleisch gründlich mit Zwiebeln und Gewürzen mischen. Sie können nur Salz und Pfeffer verwenden oder auch ein spezielles Grillgewürz hinzufügen. Fügen Sie etwa 100 Gramm 9% Essig pro Liter Wasser hinzu. Gießen Sie die Hälfte des Wassers in das Fleisch, mischen Sie es gründlich, damit es überall mit der Lösung gesättigt ist. Fügen Sie das restliche Wasser hinzu, sodass es das Produkt vollständig bedeckt. Unterdrückung obendrauf setzen. Am Abend vor dem Picknick über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag das Fleisch mit Zwiebeln aus der Marinade auf Spieße stecken und über dem Feuer braten.

Alternative Möglichkeit. Rezept Nummer 2

Die zweite Möglichkeit, Schweinefleischspieße einzuweichen, besteht darin, Fleisch in Zitrone zu marinieren. Waschen Sie dazu das Produkt gut und schneiden Sie es mit einer Kinderfaust in Stücke. Die Zitronen ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. In einer separaten Schüssel Koriander, Basilikum, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer, Zimt, Petersilie, Salz und Öl mischen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich, fügen Sie dann Fleisch und Zitronen hinzu, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn 8-10 Stunden ziehen. Alle 2-3 Stunden muss alles umgerührt werden. Mariniertes Fleisch wird auf Spieße gesteckt, 10 Minuten gebraten und mit Zitronenscheiben garniert. Schaschlik "Pikantny" ist fertig zum Essen!

Kochvorgang

Wenn Sie bereits wissen, wie man Schweinefleischspieße einweicht, ist dies nur die halbe Miete. Man muss wissen, wie man richtig kocht. Brennholz zum Grillen nimmt man am besten aus Eiche, Birke, Linde, Espe oder anderen Laubbäumen. Verwenden Sie auf keinen Fall Nadelbäume für ein Feuer, da Sie sonst riskieren, Fleisch mit einem ausgeprägten Harzaroma und -geschmack zu bekommen. Außerdem rate ich davon ab, Anthrazit und Kohle zum Anzünden zu verwenden, da sie dem Grill einen unangenehmen Geruch verleihen und ihn rauchen. Auch wenn das Wetter windig ist und es sehr schwierig ist, ein Feuer zu entfachen, füllen Sie das Feuer nicht nach. Andernfalls verschlechtert sich der Geschmack von Fleisch ein für alle Mal, Sie müssen es wegwerfen. Sie müssen Schweinefleisch am Spieß etwa 7-10 Minuten lang braten und alle zwei Minuten um die Achse drehen, damit das Fleisch von allen Seiten braten kann, aber nicht anbrennt und saftig bleibt. Sie können das Produkt mit Zitronensaft, Mineralwasser oder Bier beträufeln. Und das letzte: Vor dem Einweichen der Schweinespieße überschüssige Fettstücke davon abschneiden, damit es nicht zu fettig wird, eventuelle Knorpel- und Knochenstücke entfernen.

Bei der Beantwortung der Frage, wie man Grill mariniert, können Sie endlos reden. Natürlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept. Manchmal möchte man jedoch wirklich etwas Neues ausprobieren, oder?

So marinieren Sie Kebab - auf verschiedene Arten

Als Marinade kann verwendet werden: Saft, der das Fleisch selbst und Zwiebeln gibt. Diese Methode wird als einfach bezeichnet. Dazu muss Fleisch (vorzugsweise Schweinenacken) in Stücke geschnitten werden. Dann salzen, pfeffern. Das Fleisch in eine geeignete Schüssel geben, das Fleisch mit Zwiebeln bestreuen und in Ringe schneiden. Setzen Sie das Fleisch 3-5 Stunden (oder länger) unter Druck.

Eine andere Art, Kebabs zu marinieren, ist schnell, aber dennoch sehr lecker.. Das Fleisch hat zwei Stunden Zeit zum Marinieren. Schneiden Sie das Fleisch und die Zwiebel, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und füllen Sie es mit Champagner oder Bier.

Der dritte Weg ist exotisch. Diese Methode wiederholt die vorherige vollständig. Aber es gibt auch ein besonderes Highlight – genau eine Stunde, bevor Sie das Fleisch auf dem Grill braten, fügen Sie gehackte Kiwi hinzu. Ungefähr 2 kg-1 Kiwi. Alle Zutaten mischen.

Eingelegte Zwiebeln und frische Kräuter können als Vorspeise zum Grillen serviert werden. Guten Appetit!

Darüber hinaus können auch Granatapfel- und Tomatensaft, Mineralwasser, Kefir etc. als Marinade verwendet werden.

Fleisch in Essig oder Senf zu marinieren lohnt sich nicht. Essig härtet das Fleisch, während Senf dem Fleisch eine unangenehme Bitterkeit verleiht.

Ausgezeichnete Marinade - Kefir, Es macht das Fleisch sehr weich, behält seinen Geschmack und seine Saftigkeit und verleiht ihm eine kaum wahrnehmbare angenehme Säure. Fleisch in Kefir mariniert sehr schnell, 3-4 Stunden reichen aus, während das Fleisch nicht in den Kühlschrank gestellt werden muss. Kefir sollte das Fleisch in der Pfanne vollständig bedecken.

Hier sind einige der unserer Meinung nach beliebtesten und erfolgreichsten Rezepte. Der Geschmack von Barbecue ist sehr lecker!

Rezept Nr. 1 Schaschlik in Granatapfelsauce

• 2 kg Schweinefleisch (Keule, Filet)
• 4-5 Zwiebeln
• 0,6-0,7 l. natürlicher Granatapfelsaft
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz Pfeffer
• Koriander, Hopfen-Suneli

Grillrezept

1. Das Fleisch waschen und trocknen, in Rechtecke von ca. 4 * 3 cm schneiden, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Fleisch mit Zwiebeln in einen Topf geben und mischen.
2. Gewürze darüber streuen: Suneli-Hopfen und gehackter Koriander. Das Fleisch mit Zwiebeln salzen und pfeffern.
3. Dann Granatapfelsaft dazugeben und umrühren. Danach Pflanzenöl zum Fleisch geben und erneut mischen. Decken Sie die Oberseite des Fleisches mit einem umgedrehten Teller ab, der groß genug ist, um in die Pfanne zu passen.
4. Unterdrückung auf einen Teller geben, sodass die Marinade den Teller vollständig bedeckt. Der Döner sollte mindestens 2 Tage im Kühlschrank mariniert werden, dabei muss er gemischt und erneut unter Druck gesetzt werden.
5. Wenn Sie kürzer marinieren, wird der Döner weniger schmackhaft. Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und auf Kohlen braten, bis es weich ist.
6. Schaschlik sollte mit Kräutern, frischem Gemüse und Saucen Ihrer Wahl serviert werden. Guten Appetit!

Rezept Nummer 2 Schaschlik in Gemüsemarinade

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Fleisch (Schwein, Lamm)
• 2 Zwiebeln
• 2 Zitronen
• 2-3 TL Gewürze zum Grillen
• 2-3 Paprika (optional)

Grillrezept

1. Das Fleisch wie im ersten Fall schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zitronen schälen.
2. Bulgarischer Pfeffer (optional) zubereiten - Stiel entfernen, Kerne entfernen, halbieren und waschen. Zitrone und Paprika durch einen Fleischwolf geben.
3. Mischen Sie alle Zutaten in einem Topf und fügen Sie Gewürze zum Grillen hinzu. Das Fleisch wird sehr zart.
4. Bei der Auswahl von Fleisch zum Grillen ist es besser, mageres Fleisch zu nehmen. Es kann Schweinefleisch oder junges Lamm sein, Lendenbraten mit einer dünnen Fettschicht. Ein magerer Schweinenacken geht auch.

Rezept №3 Schaschlik in frischem Podidor-Saft

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Schweinenacken
• 4-6 Zwiebeln
• Salz Pfeffer
• Pflanzenfett
• Tomaten im eigenen Saft
• 3 EL Essig

Grillrezept

1. Das Fleisch in kleine rechteckige Stücke schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Salz und Pfeffer (am besten frisch gemahlen) zugeben. Füllen Sie das Fleisch fast bis zum Rand mit Pflanzenöl.
2. Nach einer Stunde ein Glas Tomaten in den eigenen Saft geben. Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Fügen Sie eine Stunde vor dem Kochen Essig hinzu.
3. Der Schaschlik wird sehr weich und lecker. Guten Appetit!

Hühnchen kann auch zum Grillen verwendet werden. Hier ist ein weiteres Rezept.

Rezept Nr. 4 Grillhähnchen in Essigmarinade

Dadurch, dass das Fleisch nur wenige Minuten in Essig eingelegt wird, wird es sehr zart, unglaublich schmackhaft und saftig.

Um Hähnchenspieße zuzubereiten, benötigen Sie

• Hühnerschenkel
• Essig
• Salz, Gewürze für Hähnchen
• Zwiebel

Hähnchen-Barbecue-Rezept

1. Hähnchenkeulen abspülen und trocken tupfen. Machen Sie eine starke Essiglösung und tauchen Sie das Fleisch darin für 10-15 Minuten ein. Dann die Lösung abtropfen lassen, das Fleisch salzen und Gewürze hinzufügen, mischen.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit den Händen ein wenig merken, zum Fleisch geben, mischen.
3. Marinieren Sie den Kebab 2 Stunden lang bei Raumtemperatur, fädeln Sie ihn dann auf Spieße oder legen Sie ihn auf ein Gitter und braten Sie ihn, bis er weich ist. Guten Appetit!

Rezept Nummer 5 Schaschlik mit Gemüse

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Fleisch (Schwein oder Lamm)
• Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 4-5 Zwiebeln
• Salz Pfeffer
• Frische Gurken und Tomaten
• Krasnodar-Sauce
• 2-3 Knoblauchzehen
• Petersilie

Grillrezept

1. Das Fleisch in kleine rechteckige Stücke schneiden, jedes Stück mit Mayonnaise einfetten. Entfernen Sie die Haut von der Zitrone und drücken Sie den Saft daraus in das Fleisch. Zwiebel schälen und in Ringe (wenn Sie sie auf dem Grill braten) oder halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben, mischen.
2. Das Fleisch salzen, pfeffern und alles nochmals mischen. Das Fleisch sollte 4-5 Stunden mariniert werden. Nachdem der Grill auf Kohlen gebraten ist, entfernen Sie ihn vom Spieß auf einen Teller.
3. Gurken und Tomaten waschen und in fleischgroße Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse in die Fleischschüssel geben und umrühren. Holen Sie sich den Original-Salat!
4. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu den Knoblauch hacken und mit der Krasnodar-Sauce mischen, die Petersilie fein hacken und in die Sauce geben, salzen und pfeffern.
5. Servieren Sie den Originalsalat und die Sauce in einer separaten Schüssel. Guten Appetit!

Grillen ist eine wahre Kunst. Aber wenn Sie möchten, können Sie diese interessante Wissenschaft beherrschen. Das Wichtigste, woran man sich erinnern sollte, ist, dass Kochen ein kreativer Prozess ist. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren und versuchen Sie jedes Mal, sich dem Prozess gut gelaunt zu nähern - das sind die beiden Hauptgeheimnisse eines köstlichen Barbecues!