Fuldkornsbrød: hvad er sammensætningen, opskrifter på dette produkt. Fuldkornsbrød derhjemme Kornbrød

Vores forældre og bedsteforældre fortalte os altid om fordelene ved brød. Dette produkt har altid været og vil højst sandsynligt blive det mest populære fødevareprodukt. Mange mennesker hævder, at dette er den sundeste mad, som alle bør spise. Er det sådan? Mange forsøger trods alt at opgive det for at tabe sig. Det er værd at finde ud af, hvilket brød der er sundt og lavt i kalorier.

Hvad er fuldkornsbrød

Navnet fuldkornsbrød kommer af, at det er lavet af fuldkorn. Den indeholder en stor mængde protein, fibre, komplekse kulhydrater, B-vitaminer og andre nyttige komponenter. Selve kornet omfatter kimen, skallen, aleuronlaget og endospermen.

Kornet til at lave mel kan være anderledes. Hovedsageligt brugt hvede, rug, havre, majs, hirse og andre kornafgrøder.

Dette korn males til mel, og der laves brød af det. Ud over bagværk kan fuldkornsmel også bruges til at lave pasta. Folk på diæter elsker at bruge dem, da de er lave i kalorier.

I 2002 blev der gennemført en undersøgelse af, hvordan fuldkorn påvirker den menneskelige krop og sundhed. Som et resultat blev følgende opdaget positivøjeblikke:

muligheden for at få type 2-diabetes faldt;
insulin i blodet faldt;
kolesterol faldt med 26%;
risikoen for hjerte-kar-sygdomme er også faldet;
På grund af indholdet af komplekse kulhydrater i brød er risikoen for overvægt blevet lavere.

Det var takket være overgangen til dette produkt, at nogle mennesker slap af med mindre sundhedsproblemer.

Hvis man ser på et foto af fuldkornsbrød, kan det som regel drysses med en slags frø, klid, samt sesam, valmuefrø el kommenfrø Disse tilføjelser er valgfrie, men giver det færdige produkt en særlig charme og attraktivt udseende.

Kalorieindhold

Ved første øjekast er kalorieindholdet i fuldkornsbrød lidt mindre end andre typer. Men takket være, hvad den indeholder komplekse kulhydrater, kalorier lagres ikke som fedt. Altså 100 gr. Dette produkt kan indeholde omkring 250 kcal, afhængigt af dets type. Rugbrød indeholder færre kalorier, kun omkring 190.

Den gennemsnitlige værdi af BJU pr. 100 g. af sådant brød er:

kalorieindhold - 250 kcal;
kulhydrater - 52 g;
fedtstoffer - 4 gr.;
hvider - 8 gr.

Sjældne typer af sådanne produkter kan indeholde op til 300 kcal pr. 100 g. Det skyldes som regel, at der er tilsat mere fedt.

Forbindelse

Fuldkornsbrød indeholder typisk følgende: ingredienser:

fuldkornsmel;
vand;
madolie (for eksempel margarine);
sukker;

Det vigtigste kriterium, hvorefter du skal vælge dette wienerbrød, er selvfølgelig produktets sammensætning. Hvis det indeholder meget fedt og sukker, så bør du kassere produktet.

Fordelene og skaderne ved fuldkornsbrød

Dette produkt er nyttigt på grund af indholdet af nyttige stoffer: fibre, mineraler og vitaminer. Det anbefales især at blive brugt til følgende formål:

Nogle gange kan fuldkornsbrød dog være det kontraindiceret. Det anbefales ikke til brug af personer, der lider af mave-tarmsygdomme (mavesår, colitis, gastritis osv.), Da den syge mave vil blive tildelt en alt for alvorlig opgave - at behandle rå mad. I dette tilfælde vil produktet kun forårsage skade på kroppen.

Sådan vælger du fuldkornsbrød

For at vælge det rigtige sundt og velsmagende fuldkornsbageriprodukt, du skal overveje 4 punkter:

Næsten alle bagerivareproducenter producerer fuldkornsbrød. Derfor, når du skal købe det, skal du studere det omhyggeligt sammensætning, fremstillingsdato og BZHU angivet på emballagen.

Du kan købe dette produkt i næsten ethvert supermarked eller bageri. De mest populære mærker af sådanne bageriprodukter omfatter:

Bio Fiorentini;
Delba;
bayersk;
Kernbrot;
Bourget;
Andet.

Sådan laver du brød derhjemme

Der er ikke altid et ønske om at købe et produkt af tvivlsom kvalitet i den nærmeste butik. Nogle gange er det bedre at prøve at tilberede det på egen hånd Desuden kræves ingen specielle ingredienser, og fordelene vil være større ved det.

Komponenter:

grøntsagsbouillon - 200 ml,
Fuldkornsrugmel – 380 gr.,
Tørgær - 1 tsk,
Salt - 2/3 tsk,
Sukker - ½ tsk,
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Hvordan man laver mad?

Der vil ikke være problemer med at lave brød derhjemme, hvis du ved, hvordan man bager. Men selvom det er første gang, du beslutter dig for at ælte dejen og bage kager, vil du helt sikkert lykkes.

Fuldkorn bageri produkt er nyttigt produkt, som ikke bør opgives. Den eneste kontraindikation for dets brug kan være mave-tarmsygdomme. Hvis du ikke har helbredsproblemer, så er dette brød ikke kun muligt at spise, men også nødvendigt.

Hvis du elsker lækkert hjemmebagt brød, men samtidig er vant til at spise sund og nærende mad, så prøv at lave kornbrød derhjemme. Kornbrød adskiller sig fra almindeligt brød i både dets sammensætning og tilberedningsmetode. Ernæringseksperter siger, at kornbrød er et af de mest værdifulde fødevareprodukter, da det indeholder store mængder B-vitaminer, og disse vitaminer optages desuden bedst fra kornbrød. Derudover indeholder kornbrød, som er bagt af groft mel, en stor mængde plantefibre, som har den bedste effekt på tarmens tilstand, især på peristaltikkens proces. Ved regelmæssigt at forkæle din familie med hjemmelavet kornbrød, vil du ikke kun diversificere din kost, men også forbedre dit helbred og sundheden for dine kære. Tro ikke, at kornbrød ikke er så velsmagende som det bløde hvide brød, vi er vant til. Smagen af kornbrød kan simpelthen være fantastisk, især hvis du bager det efter alle regler. Til tilberedning af kornbrød bruges kun fuldkornsmel indeholdende hele kornstykker. Dej lavet af sådant mel vil være mindre klistret, og det vil tage lidt længere tid at bage - men det færdige brød er det værd. Oftest tilberedes dej til kornbrød ved hjælp af en gærfri metode, ved at ælte den og straks danne brød. Denne dej behøver ikke stå i lang tid, før den skal i ovnen, så processen med at bage kornbrød vil ikke tage dig for lang tid. For at forhindre kornbrød i at smage kedelig, kan du tilføje små mængder sukker, salt, aromatiske krydderier, skrællede græskar- eller solsikkefrø, sesamfrø, nødder, forskellige tørrede frugter og andre smagsstoffer.

Opskrift på "Gærbrød":
Ingredienser til gærbrød: Hæld alle frøene i en tør, opvarmet bradepande og tør dem, til de er let gyldne (hvis der ikke er hørfrø, er det okay).
Hæld kogende vand (200 ml) over de tørrede varme frø og lad dem køle af.
Hæld koldt vand, afkølet vand med frø, alt mel og korn, salt i bøtten på en brødmaskine eller i skålen på en foodprocessor, kværn gæren med en håndfuld mel til krummer og hæld i melet, ælt dej, og sørg for at der dannes en bolle.
Hvis dejen er for stiv, kan du tilføje lidt vand (da frøene absorberede noget af vandet ved hævning), skal dejen vise sig at være plastisk og ikke klæbe til dine hænder.
Æltes dejen i en brødmaskine, så lad den hæve der; hvis det er i en foodprocessor, så kom det i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk det med husholdningsfilm og sæt det i ovnen ved T = 40 grader, lad det hæve der.
Efter halvanden time kom vores dej ud af ovnen sådan her...
Hæld en håndfuld 1. klasses mel ud på et skærebræt, læg en tredjedel af dejen ud, rul den i mel og rul den derefter ud til cirka størrelse med en bageplade. Flyt dejen over på en bageplade beklædt med bagepapir, brug håndflader og fingre til at jævne dejen til bagepladens størrelse, skær i strimler og prik strimlerne med en gaffel.
Forvarm ovnen til 220 grader, læg bagepladen med brødet i 20-25 minutter. Bages til de er gyldne; hvis du lader brødene være længere, bliver de tørrere og sprødere, men det er ikke for alle (drengene vælger de brunere, men manden foretrækker de knap så sprøde!)
Det er i hvert fald velsmagende og sundt! Hjælp dig selv til dit helbred!
Ja, denne mængde dej giver tre bageplader brød.

Kornbrød
Sundt kostprodukt.

Ingredienser:
100 g hvedemel (almindeligt eller første, anden klasse)
50 g havremel (eller havregryn)
50 g solsikkekerner
50 g sesam
50 g hør
1⁄2 tsk salt
2 spsk. hvedeklid
1 spsk. lugtfri vegetabilsk olie + 1 spsk. l. til smøring

Enkelt, velsmagende og meget sundt brød med tilsætning af solsikkefrø, sesamfrø og hør. Disse brød er et glimrende alternativ til brød, de kan spises med ost, marmelade eller bare som en snack med suppe i stedet for brød. Bare forvent ikke smagen af sandkage lavet med smør fra disse brød. Ja, de er velsmagende, men kun så velsmagende som diætkornsbrød kan være. Så hvis du respekterer denne type produkter, så tror jeg, du vil kunne lide dem, i det mindste kan jeg lide dem meget.
Hvis du ikke kan finde solsikkekerner, kan du erstatte dem med græskarkerner. I stedet for havregryn kan du bruge fx boghvede. I stedet for hvedeklid kan du bruge havre- eller rugklid. Forresten, hvis hørfrø ikke sælges i din butik, så kan du købe dem på apoteket (i afdelingen med urter i kasser). Så generelt kan denne brødopskrift nemt varieres, så den passer til din smag.

Forberedelse:
Kom havregrynene i en blender eller foodprocessor med en kniv og kværn til mel.
Hvis der er store partikler eller stykker hårdt skal tilbage, kan du sigte et fint dørslag.
Læg hvedemel, havregryn, klid og salt i en beholder og bland.
Hæld gradvist 300 ml vand i, rør godt, så der ikke er klumper.
Tilsæt solsikkekerner, sesamfrø, hør og 1 spsk. l. olier
Rør indtil blandingen bliver flydende og hældbar.
Beklæd en bageplade med folie, smør jævnt med 1 spsk. l. olier Hæld blandingen på folien.
Sæt i en ovn forvarmet til 150 grader. Kog i cirka 20 minutter.
Derefter, hvis massen er tør nok, del den forsigtigt i rektangulære stykker med en kniv.
Sæt tilbage i ovnen og fortsæt tilberedningen i 30-60 minutter (tiden afhænger meget af ovnens egenskaber).
Har du en tørretumbler, kan du lave mad i den, hvor produktet kan tørres ved 40-50 grader. Du kan også tørre den i ovnen ved 50 grader, hvis det er muligt at indstille sådan en temperatur i den. På denne måde får du et endnu mere nyttigt og værdifuldt nærende produkt, men sådan tørring tager meget længere tid - omkring 3-4 timer.
Kornknækbrød ville være godt med ost, marmelade eller suppe i stedet for brød.
Opskrift fra Elena Kamensky

For en lille portion - 6-7 brød, tag:
2 spsk. spirede hvede (rug) frø
2 spsk. græskar og 2 spsk. solsikkefrø. Skyl frøene og læg dem i blød i vand i 3-4 timer.
1 spsk. hørfrø
Nogle tørrede urter (jeg havde grønne løg, tørrede).
En knivspids salt.

Fremgangsmåde til tilberedning af kornbrød:
Kværn alle ingredienserne undtagen krydderurterne i en blender, tilsæt salt og lidt vand for at få en lidt klistret masse; du behøver ikke male for meget, lad der være små stykker, som korn.
Tilsæt derefter det grønne, bland det hele og bag i en tør stegepande ved laveste varme. Jeg vil sige tør. Processen er lang og kan tage 40-60 minutter.
Brødet er sprødt på toppen og let blødt i midten. De er meget velsmagende og mættende. Du kan spise 2 brød.

En anden opskrift, jeg godt kan lide, er tomatbrød.
Tag for dette:
3 spsk. cashewnødder (blødgør i 4-5 timer), 2 spsk. spirede hvedekerner, 1 spsk. solsikkekerner, 1 spsk. græskarkerner, tørrede grønne løg, en knivspids salt, et lille stykke tomat (så at tilføje det vil gøre blandingen tyktflydende, men ikke flydende). Forbered på samme måde som den forrige opskrift.
Som du kan se, er der masser af plads til fantasi her; hver gang kan du lave noget nyt, ændre ingredienser og krydderier.
Prøv det og lav disse vidunderlige og lækre kornbrød. Og din krop vil være dig meget taknemmelig. Du vil give ham alle de nødvendige næringsstoffer.

Kornbrød– et meget velsmagende og sundt bagt produkt (se billede), lavet af fuldkorn, ikke tidligere malet til mel. Oftest bruges majs, ris, byg og andre kornprodukter til at tilberede disse bagværk. Producenter supplerer ofte dette produkt med græskarstykker og solsikkefrø.

Kornbrød indeholder normalt følgende ingredienser::

korn (helt mel);
vand;
gær;
mælk;
salt.

Hvedemel, honning, granuleret sukker, olie (grøntsager, smør) og endda grøntsager kan også bruges til at fremstille dette bagte produkt.

Udover hvidt bagværk er der også en rug (sort) variant af kornbrød. Det er normalt lavet af rugkorn.

Udvælgelse og opbevaring

Den første ting, du altid skal være opmærksom på, når du køber et sådant produkt, er dens farve. Ifølge den nuværende GOST kan kornbrød ikke være perfekt snehvidt, da det er lavet af uraffinerede kornkorn. Husk: dette produkt har altid en mørk nuance. Det modsatte vil kun indikere, at farvestoffer og andre fødevaretilsætningsstoffer blev brugt i fremstillingen af bagværk til at farve produktet.

Undersøg desuden brødets sammensætning. Husk, at de komponenter, der bruges i større mængder, er listet først. Produktet skal indeholde fuldkornsmel eller fuldkorn. Hvis disse sætninger kun er nævnt på selve emballagen og ikke på listen over ingredienser, anbefales det stærkt ikke at stole på et sådant brødprodukt.

Kvaliteten af kornbrød kan også vurderes ud fra dets udseende. Kvalitetsbagværk lavet af fuldkorn har en tendens til ikke at være lette og luftige. Dette produkt har normalt en tæt og klumpet tekstur. Dette brød kan endda indeholde klid (stykker af kornskallen).

Ifølge fødevarestandarden skal den kemiske sammensætning af kornbrød af høj kvalitet indeholde mindst 6 g fiber.

Hvad angår opbevaring af dette bagte produkt, er det bedre at opbevare det i en speciel brødbeholder med ventilationshuller, adskilt fra andre brødvarianter. På denne måde kan produktet bevare sin smag og tekstur i syv dage. Hvis bagværk opbevares i en almindelig plastikpose, vil deres holdbarhed ikke overstige to dage. Nogle husmødre bruger fryseren til at opbevare kornbrød. Ved en temperatur på minus atten kan produktet opbevares i op til tyve dage.

Brug i madlavning

På grund af det relativt lave kalorieindhold i madlavningen, laves forskellige kostsnacks ofte ved hjælp af kornbrød. For eksempel laver dette bagte produkt fantastiske sandwich og kanapeer, som kan suppleres med sådanne ingredienser:

grøntsager;
fisk;
ost;
grønne;
kaviar;
skaldyr osv.

Kornbrød kan også bruges til at lave lækre toast og kiks. Disse produkter skader ikke figuren, så de findes ofte på vægttabsmenuer.

Bagning lavet af fuldkorn betragtes som et meget sundt produkt. Det anbefales ofte at erstatte almindeligt hvede- og rugbrød. Derudover har kornbagværk en lige så behagelig smag, så de egner sig fremragende til både for- og andenretter.

Hvordan bager man kornbrød derhjemme?

For at bage det bedste kornbrød derhjemme, anbefaler vi at overveje nedenstående madlavningstips:.

Brødproduktet bliver meget blødere og mere mørt, hvis det er lavet på mælkebasis, for eksempel mælk, kefir osv.
For at tilføje noget pift til dit hjemmelavede kornbrød, tilsæt en håndfuld tørrede solsikkefrø.
For at lette bageprocessen skal du bruge ethvert køkkenudstyr, for eksempel en foodprocessor, brødmaskine osv. Denne teknik vil hurtigt ælte dejen til den nødvendige konsistens, hvilket uden tvivl vil forenkle madlavningen.

Vi foreslår at bruge den klassiske opskrift på hjemmelavet kornbrød nedenfor.

Kom først og fremmest følgende ingredienser i en brødmaskinebeholder: hvidt og fuldkornshvedemel (henholdsvis 0,5 kg og 250 g), hvedeklid (2 spsk.), tørrede solsikkefrø (3 spsk.), granuleret sukker ( 1 spsk), samt salt og tørgær (1 tsk hver). Tilsæt den resulterende blanding med et glas mælk og to spiseskefulde vegetabilsk olie. Herefter indstilles det ønskede program til æltning af dejen på bagemaskinen. Når massen er klar, lad den stå i enhedens skål i tres minutter for at hæve, og læg den derefter på arbejdsfladen og form brødproduktet i form af en let aflang rulle. Læg derefter emnet i en bageform og lad det stå et varmt sted i endnu en time. I løbet af denne tid vil dejen fordobles i størrelse. Herefter placeres blandingen i en ovn, der er forvarmet til to hundrede og tyve grader. Bag produktet i femogtyve minutter, tag det derefter ud af ovnen, afkøl og fjern det fra formen. Brød lavet efter denne opskrift bliver meget velsmagende, sprødt og samtidig utrolig blødt. Desuden kan det bringes til denne tekstur ikke kun i ovnen, men også i en langsom komfur. God appetit!

Fordele og skader

Da fordelene ved kornbrød for menneskers sundhed er ubestridelige, anbefaler mange læger ofte at indtage det under et behandlingsforløb såvel som under en diæt. På grund af det faktum, at disse bagværk er lavet af uraffinerede kornfrø, bevares alle de vitaminer og mineraler, der er til stede i kornskallen. Når man spiser så usædvanligt brød, er kroppen mættet med vitaminerne A, B, E, PP og mineraler som K, Na og P. Dette sunde bageriprodukt er også rigt på andre mikroelementer: Mo, Fe, I og Ca.

Derudover er kornbrød rig på kostfibre. Det er videnskabeligt bevist, at disse stoffer har en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktion. Takket være dem normaliseres tilstanden af tarmmikrofloraen, lavdensitetslipoproteiner og galdesyrer fjernes. Det er derfor, med regelmæssig brug af dette produkt, kan du forhindre en så farlig vaskulær sygdom som åreforkalkning. Derudover har kostfibre den egenskab, at de sænker blodsukkeret. Dette tyder på, at denne type bagning er særlig nyttig til diabetes.

Fordelen ved kornbrød er, at det kan spises under en diæt. De fibre, den indeholder, har en positiv effekt på fordøjelsen, og dette hjælper derfor med at tabe sig.

På grund af dets høje kulhydratindhold er dette produkt utrolig nyttigt under graviditet, såvel som under amning.

Vigtig! Fuldkornsbrød gavner en sund mave og tarme. Hvis der er nogen sygdomme i disse organer, så er disse bagværk skadelige for mennesker. Desuden kan dens skade manifestere sig ikke kun i fordøjelsesbesvær, men også i forværring af sygdomme.

Kornbrød er et populært bageriprodukt, der har en behagelig smag og høj næringsværdi. Sådanne bagværk kan fortjent kaldes "sunde".

Bedstemødre og mødre sagde altid "Brød er hovedet af alt", og at uden dette produkt bliver du ikke mæt. Dette produkt har ikke kun gavnlige egenskaber, men også næringsværdi. Den er bagt af både hvede, rug og fuldkorns groft mel. Forskellen i art og sammensætning er slående. Hver enkelt har en individuel bageproces, sammensætning, næringsværdi, fordele og skader.

Fremstilling af fuldkornsgærfrit brød forskellig teknologi. Udskæringen af brødet er ikke ensartet, men smuldrende og struktureret. Med hensyn til dets egenskaber er det et unikt og nyttigt produkt af terapeutisk og diæternæring. Produktet indeholder fuldkornsmel. Gærbasen bruges ikke altid, primært i vandbaseret surdej. På grund af dette bevares brødets egenskaber i lang tid.

Kornproduktet er sundt til kroppen med et højt indhold af vitamin E, B, mikroelementer som zink, jern, mangan m.fl. Af særlig fordel er bunden af spirede hvedespirer.

Fuldkornsbrød indeholder en stor mængde kostfibre, som renser kroppen for skadelige stoffer, forbedrer fordøjelsen og helbreder afføring. Fiber optages ikke af tarmene, de opsamler unødvendige stoffer og udskilles naturligt fra kroppen. Det har en gavnlig effekt på hjertemusklen, sænker blodsukkerniveauet og fremmer vægttab. Der er en hurtig og langvarig mætning af det, du spiser, takket være fibre. Mange husmødre bager sundt brød derhjemme efter at have spiret kornene på forhånd. Slibning af råvarer virker vanskelig.

Opskrift på at lave brød i en bagemaskine

Fuldkornsgærfrit brød er et vidunderligt produkt, og du kan tilberede det selv uden besvær. Butikskøbt bagværk kan ikke sammenlignes med dit eget.

Madlavningsproces
Madlavning af brød derhjemme uden gær vil især blive værdsat af dem, der taber sig og folk på diæt. Produktet er lavt i kalorier og rig på næringsstoffer. Hjemmebagt fuldkornsbrød kan indtages af børn fra to år.

Inkluderer:

fuldkornshvedemel - 1 kop
hvedemel - 1 kop
kefir eller andet mælkesyreprodukt 1 kop
klid - 3 spsk.
havregryn - ¾ kop
honning 1 spsk.
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
hørfrø - 3 spsk.
sodavand, salt 2 tsk.
vand 2 spsk.

Mal hørfrøet. Steg klid og hørfrø i en stegepande uden at tilsætte olie. Bland alle ingredienser. Bland separat kefir, olie, honning.

Bland mel og flydende blanding, ælt dejen. Hæld den resulterende dej i en beholder.

Indstil "Bagning" eller "Cupcake" tilstand. Brødmaskinen klarer resten af arbejdet, cirka to timers bagning. Efter afslutning skal du forsigtigt fjerne det resulterende brød og afkøle.

Råd:

For at forhindre, at dejen klæber til formens vægge, skal du smøre den med vegetabilsk olie.
Et alternativ til kefir kan være sur mælk eller yoghurt.
Brødet viser sig smuldrende, og aromaen vil ikke efterlade selv en tyndere person ligeglad.

Gærfrit majsbrød er ikke svært at tilberede. Dette er en fremragende erstatning for almindelig gær, kun sundere for kroppen. Det er bevist, at gær er skadeligt for tarmfloraen. Børn, der ikke spiser grød, kan spise dette produkt og vil have gavn af majssammensætningen. Det kan indtages i sin naturlige form, som sandwich eller kiks.

Multi-cooker-opskriften vil ikke virke kompliceret. Du skal forberede og blande ingredienserne, resten af funktionen udføres af udstyret.

Ingredienser:

majsmel - 200 g
hvedemel - 100 g
kefir (du kan bruge yoghurt) - 250 ml
vegetabilsk olie 30 ml
sodavand, salt - 2 tsk.
hørfrø - 1 spsk.

I en separat skål skal du blande to typer mel, sodavand og salt. For krydderielskere kan du tilføje gurkemeje.

Bland separat kefir og olie. Bland mel og flydende ingredienser. Tilsæt en skefuld hørfrø og bland grundigt. Hæld blandingen i en multicooker efter at have smurt væggene med vegetabilsk olie. Indstil "Bagning"-tilstand.

Fjern forsigtigt det færdige produkt og afkøl. Du skal spise det inden for to dage. Det vigtigste er, at det ikke er skræmmende at give det til børn, da ingredienserne alle er naturlige og sunde. Frøene kan erstattes med solsikkekerner. Lækkert og aromatisk brød, tilberedt med dine egne hænder, vil blive elsket af alle dine kære.

Derhjemme kan du tilberede fuldkornsbrød opskrift i ovnen. I oldtiden gange bagte folk med groft mel, som blev anset for at indeholde flere vitaminer og mikroelementer. At bage gærfrit brød af fuldkornsmel er gavnligt for mennesker med fordøjelsesforstyrrelser, diabetes, hjerte- og karsygdomme.

Ingredienser:

Vand - 800 ml;
Fuldkornsrugmel - 700 g
Salt - 1 spsk.
Du skal lave hjemmelavet surdej

Beskrivelse af forberedelse

Som et resultat af arbejdet får du et sundt kornprodukt, hvis tilberedning og bagetid vil være cirka tre timer.

Hæld varmt, men ikke varmt, vand i skålen. Tilsæt salt, bland grundigt. Tag hørfrø, sesam, solsikkekerner og steg i en stegepande uden olie. Hæld i en beholder med vand. Tilsæt to spiseskefulde surdej. Sigt melet gennem en sigte. Dette vil mætte dejen med ilt og fjerne klumper.

Lad dejen stå i cirka 15 minutter, så ingredienserne samles. Den skal blive tyk og tæt. Ælt dejen på et bord, drysset med mel. Det skal være elastisk og ikke klæbe til dine hænder. Form en bolle, kom den i en skål og dæk med et håndklæde - lad den hvile i op til 10 timer.

Dejen er hævet perfekt, og det er tid til at hælde den i bradepandene. Smør formene med olie på forhånd. Bages i ovnen i cirka en time ved 180 grader. Brødet er klar. Tag ud af ovnen og stil et lunt sted, dækket af et vådt håndklæde.

Temperaturen på vandet til æltning af dejen er meget vigtig (ikke kold, ikke varm, men ved en moderat temperatur), rent mel uden klumper eller urenheder. Dette er nøglen til godt, velsmagende og sundt brød.

Fordele ved fuldkornsmel frem for hvidt mel

Processen med at lave brød af fuldkornsmel er ikke så kompliceret, som det kan se ud ved første øjekast. Et lækkert tilberedt brød af dette mel bliver en yndet delikatesse for børn, for hvem det er meget sundt. Frøskaller indeholder mange nyttige stoffer: grove fibre, proteiner. Kimene indeholder mineraler og olier. Hvidt mel er meget højere i kalorier end fuldkornsmel på grund af de raffinerede korn. Raffineret mel har ingen særlig fordel udover dets kalorieindhold.

Andet brød lavet af fuldkornsmel vil bevare alle de vigtige og nyttige komponenter fra naturen. Fuldkornshvedemel er grå i farven og hæver ikke godt som hvidt hvedemel.

Fordi fuldkornsbrød indeholder komplekse kulhydrater, lagres kalorier ikke som fedt. Cirka 100 gr. Produktet kan indeholde omkring 250 kcal, afhængig af dets type. Rugbrød har færre kalorier, kun omkring 190. Den gennemsnitlige værdi er BJU pr. 100 gram. Sådan et brød er: kalorieindhold - 250 kcal; kulhydrater - 52 gr. fedtstoffer - 4 gr.; hvider - 8 gr. Sjældne typer af sådanne produkter kan indeholde op til 300 kcal pr. 100 g. Dette kommer fra at tilføje fedtstoffer til dejen.

Den ernæringsmæssige værdi mel afhænger af typen af korn og mel formaling. Mineraler findes i mel formalet af fuldkorn.
Et dejprodukt er godt for helbredet, et hjemmelavet produkt lavet af groft mel, altså mørkere i farven. Fuldkornsbrød er sundere, fordi det indeholder kostfibre. Jo grovere og mørkere mel, jo flere fibre, fordele og næringsstoffer indeholder det.

Fiber reducerer risikoen for sygdomåreforkalkning, sænker blodtrykket, forbedrer fordøjelsen. Blodet slipper af med overskydende kolesterol, og blodsukkerniveauet vender tilbage til det normale. Fiber svulmer op og har en mæthedsfornemmelse. Det er fibre, der gør maden mindre kalorieholdig, hvilket er meget gavnligt for kroppen.

Et brød lavet af fuldkorn er en kilde til essentielle mineraler, som kroppen har brug for, nemlig kalium, calcium, magnesium, natrium, zink, kobber, fosfor og jern.

Fuldkornsbrød bruges i diæternæring. Det er indiceret til hjerte-kar-sygdomme, diabetes, åreforkalkning og fedme. Men for mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen er det bedre at tjekke med deres læge om fordelene eller skaderne ved produktet.

Husmødre og omsorgsfulde mødre foretrækker hjemmebagt brød frem for indkøbt brød. Det er ikke kun velsmagende og meget sundt. Du skal studere sammensætningen af butiksproduktet. Hvis der er små børn i familien, ville den ideelle mulighed være bagt i en brødmaskine eller ovn. Brøds næringsværdi er i gennemsnit 250-300 kcal.

Fuldkornsbrød består fremstillet af fuldkornsmel, betragtes som et højværdiprodukt, der indeholder alle fordelene ved korn og energi. Der er kontraindikationer. Brød er groft for en svag fordøjelseskanal og kan derfor i nogle tilfælde være skadelig. Hvis organerne generelt er sunde, vil dette kun give fordele. Tarmene vil blive renset, fordi de grove fibre fungerer som en børste, der fejer alle unødvendige stoffer væk fra tarmvæggene.

En specifik proces til tilberedning af dej til fuldkornsbrød. Et brød er meget tættere og tungere end brød lavet af hvidt mel. Indersiden virker underkogt og fugtig. I butikkerne sælges brød lavet af hvedemel bedre på grund af uvidenhed eller fuldkornsbrøds utiltrækkende udseende.

Folk, der holder øje med deres kost og fører en sund livsstil, bør bestemt inkludere dette produkt i deres kost.

Gammel folkevisdom siger: "Brød er hovedet på alt!" Og det er det faktisk. Ikke engang det mest banale måltid eller den mest luksuriøse fest er komplet uden det. Forskellige sandwicher, sprøde croutoner, usædvanlige kanapeer, originale salater - dette er kun en beskeden liste over retter i tilberedningen, hvor brød er hovedingrediensen. Og hvor dufter det lækkert, når det kommer ud af ovnen! Du kan også bare skære den sprøde skorpe af, rive med hvidløg og salt – og nyde, nyde, nyde...

Vidste du, at den bedste kage for 15 år siden blev anset for at være et stykke brød smurt med smør og drysset med sukker?

Kommer fra oldtiden

Brød dukkede op for lang tid siden ved menneskehedens begyndelse - for næsten 8.000 år siden. Hvert samfund havde sin egen særlige måde at forberede det på. I starten var brødet et enkelt rundt fladbrød, men med tiden fik det den form, vi alle kender. I dag har hver nation sin egen signaturopskrift på nationalt brød, som sagtens kan kaldes kendetegnende for landets kulinariske side. For eksempel kan franskmændene ikke forestille sig deres liv uden et langt brød - baguette, og indbyggerne i Armenien er vilde med lavash.

Variationer over temaet brød

Brød kan være forskellige i smag og farve: sort, gråt, hvidt, salt, krydret, sødt... Det er bagt af forskellige typer mel: hvede, havregryn, ris, majs. Der er opskrifter, hvor forskellige tilsætningsstoffer tilsættes for at forbedre smagen, for eksempel provencalske urter eller rosiner og endda svinefedt! Men den lækreste og sundeste af alle typer er fuldkornsbrød.

Fuldstændig fordel

Fuldkornsbrød anses med rette for at være det mest gavnlige for sundheden. Den er unik i sin sammensætning af nyttige stoffer og har også en ekstraordinær, ubeskrivelig smag. Dette brød er bagt af fuldkornsmel, som er malet fuldkorn af forskellige fuldkornsafgrøder, såsom hvede, havre, majs, rug, ris, hirse, boghvede.

Fuldkorn og mel fremstillet af dem indeholder en enorm mængde stoffer, der er gavnlige for kroppen, såsom B-vitaminer, fibre, mineraler, store mængder protein og komplekse kulhydrater.

Fuldkornsbrød har en meget gavnlig effekt på menneskers sundhed. Det er især nyttigt for mennesker med en sygdom som diabetes, da det har den magiske egenskab at negere risikoen for forhøjede blodsukkerniveauer.

Også brød lavet af fuldkornsmel reducerer niveauet af dårligt kolesterol og har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. For dem, der ønsker at tabe ekstra kilo eller blot bevare deres figur, er fuldkornsbrød et must! Det er lavere i kalorier sammenlignet med dets modstykker, og komplekse kulhydrater og fibre tilfredsstiller sulten hurtigere og mere harmløst end boller, lange brød eller almindeligt hvidt brød.

Bagning derhjemme

Nu om dage kan det sundeste brød købes uden problemer i ethvert supermarked. Men hvis du kan lide at pille ved dit bagværk og har en bagemaskine derhjemme, kan fuldkornsbrød nemt laves derhjemme. Det er slet ikke svært, det vigtigste er at nøje følge instruktionerne. Erfarne husmødre hævder, at fuldkornsbrød i en brødmaskine, tilberedt derhjemme, viser sig meget lækrere og sundere end købt i butikken. Prøv det og se selv.

Klassikere af genren

Så du var inspireret og i godt humør, og du besluttede dig for at bage fuldkornsbrød. Det er ikke let at finde en opskrift på virkelig lækkert brød - du kan prøve mange muligheder, men stadig ikke finde det "dit" brød, som ikke kun dig, men også din husstand vil kunne lide. Derfor råder vi dig til at starte med det enkleste og tilbyde en klassisk opskrift på brød lavet af fuldkornsmel.

Så til et brød med magisk brød skal du bruge:

fuldkornshvedemel - 560 gram;
vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
vand - 350 ml;
tør gær - 1 tsk;
salt - 1 tsk;
honning - 2 spsk.

I en gryde varmes vandet op til 37-40 grader, så det er lunt, men ikke varmt, og honningen opløses heri. Læg derefter alle ingredienserne ud som skrevet i vejledningen til din brødmaskine og vælg hovedprogram + medium skorpefarve + medium brødstørrelse. Tænd for bagemaskinen.

5-7 minutter efter du er begyndt at ælte, så kig under låget og tjek hvordan dejen former sig. Hvis det er flydende, tilsæt lidt mel. Hvis dejen derimod er hård, smuldrer og falder fra hinanden, så tilsæt et par spiseskefulde vand. Når du kan lide typen af dej, skal du lukke låget på bagemaskinen og vente til programmet slutter, og derefter fjerne brødet forsigtigt og lad det køle af.

Det er alt - fuldkornsbrød, hvis opskrift selv en førskolebørn kan mestre, er klar og duftende til hele huset. Duften af frisk bagt vil helt sikkert bringe hele familien til bords, og dine kulinariske færdigheder vil modtage mange rosende ord.

Uden rug - ingen steder

Det ser ud til, at der ikke er noget sundere end fuldkornsbrød. Men nej! Det sundeste af fuldkorn er brød lavet af fuldkornsrugmel. Den er fuld af sundhed: vitaminer B og PP, fiber, zink, fosfor, mangan samt fructan, som fremmer væksten og udviklingen af en gunstig tarmmikroflora.

Fuldkornsrugbrød kan nemt og enkelt tilberedes derhjemme, for hjemmebagt brød er som bekendt tre gange lækrere.

Så du skal bruge:

fuldkornsrugmel - 250 gram;
fuldkornshvedemel - 225 gram;
mælk - 380 gram;
sukker - 1,5 spiseskefuld;
salt - 1,5 spiseskefuld;
tør gær - 2 tsk;
korianderfrø (hvis du kan lide det) - 1 tsk;
spidskommen - 1 tsk.

Du skal først hælde gær i bunden af brødmaskinebeholderen, derefter sigte hvede- og rugmel ovenpå. Tilsæt derefter salt, sukker, krydderier og smør, og hæld derefter mælken i. Tilbage er blot at indstille programmet for rugbrød og vente på, at bagningen er færdig. Det er alt - det duftende brød er klar!

Hvis der ikke er gær i huset

Opskriften på gærfrit brød lavet af fuldkornsmel vil være meget nyttig for dem, der er på diæt og tager sig af deres figur. Denne slags diætbrød er ikke sværere at tilberede end normalt, bortset fra at du skal bruge lidt flere ingredienser end normalt.

Produkter til gærfrit fuldkornsbrød:

fuldkornsmel - 1 kop;
hvedemel - 1 kop;
havregryn - 3/4 kop;
nødder, frø eller tørrede frugter;
kefir - 1,5 kopper;
olivenolie - 4 spiseskefulde;
klid, hør og sesamfrø - 3 spiseskefulde hver;
honning - 1 spiseskefuld;
sodavand - 1 tsk;
salt - 1 tsk;
bagepulver - 0,5 spsk.

I en tør stegepande steges hørfrø, sesamfrø, klid, frø og nødder, indtil de er gyldenbrune.
Tag en skål og bland alle de tørre ingredienser undtagen mel.
Bland olie, kefir og honning i en separat beholder, læg i en skål med tørre ingredienser.
Tilsæt mel og bland grundigt.
Da alt allerede er blandet, skal brødmaskinen indstilles til "bagning" eller "kage", så der ikke spildes ekstra tid på æltning.

Efter en time er brødet klar! Det eneste du skal gøre er at give det tid til at køle af – og du kan servere det!

Varm, varm, ud af ovnen

For et årti siden havde folk ingen anelse om hjemmebagere og bagt brød i en konventionel ovn. Og vores bedstemødre og oldemødre så de gange, hvor et almindeligt stenkomfur fungerede som ovn. Og bagværket blev ikke værre, tværtimod - meget lækrere og bedre. Sandt nok var det nødvendigt at anstrenge sig meget mere.

Hvis du stadig ikke har en bagemaskine, den er gået i stykker, eller du vil bare kaste dig tilbage i de tider og bage brød i ovnen eller ovnen - brug opskriften på at bage fuldkornsbrød uden bagemaskine.

Ingredienser:

tør gær - 1 tsk;
fuldkornsmel - 360 gram;
salt - 1 tsk;
sukker - 1 spiseskefuld;
vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
vand - 280 milliliter.

Bland alle ingredienser og ælt dejen grundigt. Det skal være tæt og klistret. Form derefter en kugle og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir og dæk med en grydeske eller skål for at forhindre, at dejen mister sin runde form. Pak alt ind i et frottéhåndklæde, så dejen kan "ånde" og "nå". Lad stå i halvanden time.

Efter denne tid er brødet klar til bagning. Hvis det ønskes, kan det pensles med æg og drysses med sesamfrø og havreklid eller frø.

Vores brød skal bages i en ovn forvarmet til 180 grader i 30 - 40 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Lad os sige "Ja" til eksperimenter!

Ethvert fuldkornsbrød kan gøres mere velsmagende og mere interessant i smagen. Du kan for eksempel tilføje solsikke- eller græskarkerner til den, eller tilføje sesamfrø, hørfrø, tørrede abrikoser, svesker, rosiner eller forskellige nødder til dejen. Spice elskere vil helt sikkert nyde brød med tilsætning af provencalske eller italienske urter og spidskommen, mens originale vil være glade for at smage brød med soltørrede tomater eller hvidløg.

Prøv, eksperimenter - og du vil sikkert finde på din egen signatur, unikke fuldkornsbrød, som familiemedlemmer og venner vil nyde, og dine veninder vil helt sikkert spørge efter opskriften.

God appetit og godt helbred!