Podleschiki, marineret på den originale måde. Syltet brasen Metoder til tilberedning af syltet brasen

En simpel opskrift på syltet brasen trin for trin med billeder.
Marineret brasen er en fremragende appetitvækker til et feriebord og en fantastisk tilføjelse til kogte eller stegte kartofler med dild. Brasen marineres med løg i 24 timer. Marineringsopskriften er enkel.
Antal serveringer: 4-5

Nationalt køkken: hjemmekøkken
Type ret: Forberedelser, Marinering
Opskriftens sværhedsgrad: Simpel opskrift

Forberedelsestid: 14 minutter
Madlavningstid: 1 dag
Antal serveringer: 4 portioner
Kalorie mængde: 191 kilokalorier
Anledning: Til frokost

Ingredienser til 4 portioner
Brasen - 1 stk
Salt - efter smag
Vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer
Eddike 6 procent - 3 St. skeer
Løg - 2 stykker
Sort peber - efter smag

Trin for trin
Hvordan tilbereder man syltet brasen?
Skær halen og hovedet af brasenen af, rens den og vask den. Vi skal bruge brasenfileter.
Tør den færdige filet med køkkenrulle.
Skær fileten i små stykker - den slags du vil servere marineret.
Læg filetstykkerne i en dyb skål, dæk med salt og stil dem et køligt sted i 3 timer.
Efter tre timer skylles brasenstykkerne og tørres. Peber det.
Pil løget og skær det i ringe eller halve ringe.
Læg snittede løg og stykker brasen lagvis i en skål (krukke eller lukkelig beholder). Start nederst med buen.
Hæld eddike og olie i glasset.
Luk beholderen og mariner brasen i køleskabet i et døgn.
Marineret brasen er klar!
Server med sort brød, smør, løg, kogte rødbeder og krydderurter.
God appetit!

Vi så denne metode til at marinere fisk i et af tv-udsendelserne på fiskeri- og jagtkanalen. Sandt nok marinerede kokken rød fisk i den. Men vi havde ikke laks eller laks, men der var store hvidbrasen i fryseren. Og vi tænkte, at denne metode også ville være velegnet til syltning af brasen.

Stor hvid brasen og brasen er i øvrigt meget velegnet til marinering - deres kød er blødt og moderat fedt. Vi forsøgte at sylte brasen på forskellige måder, inklusive opskrifterne på dette websted - det viste sig meget velsmagende! Og denne gang besluttede vi at prøve "laks"-opskriften, vi så i tv-programmet.

Men som det ofte sker, lavede madlavningsprocessen sine egne justeringer: vi erstattede nogle ingredienser efter vores smag, og som et resultat afveg opskriften fra originalen vist på tv-showet. Derfor kaldte vi retten "Podleschiki, marineret på den originale måde"!

Så først og fremmest optøede vi to brasen, et halvt kilo hver, og fjernede fileterne fra dem med en skarp kniv. I frossen og derefter optøet brasen bliver det møre kød lidt løst (det er forståeligt!), men store ribben adskilles let, og det er ikke svært at få en ren filet.

Den resulterende filet på skindet blev skåret i strimler 3-4 centimeter brede. Salt og sukker blev blandet i lige store forhold, som i den originale opskrift (tre til tre teskefulde). Og så begyndte kreativiteten!

Den originale opskrift krævede citronsaft, men jeg fandt kun en halv citron i køleskabet. Forresten viser det sig, at det er lettere at presse citronsaft ud, ikke med hænderne, men at bruge en hvidløgsknuser og lægge små skiver citron i den. Måske har nogen gjort dette i lang tid, men for mig viste denne bekvemmelighed sig at være en opdagelse, som jeg fandt ud af på egen hånd uden hjælp udefra!

Saften presset ud af spadefoden var stadig ikke nok til den tilgængelige mængde fisk, og jeg var for doven til at gå i butikken om aftenen. Og uden videre besluttede vi at kompensere for manglen på citron med almindelig 9% bordeddike.

Den originale opskrift indeholdt også en blanding af peberfrugter, som vi heller ikke havde, og derfor besluttede vi at begrænse os til kun rød og sort kværnet peber. Vi tilføjede også finthakket dild til opskriften, men vi besluttede ikke at tilføje cognac, som tv-kokken rådede til at hælde i fisken for smag (den var ikke tilgængelig, men vi vil helt sikkert prøve det næste gang!).

Så vi tog en plastikskål, på bunden af hvilken vi lagde flere stykker brasen med skindsiden nedad. Hvert stykke blev drysset med en blanding af salt og sukker, sort og rød peber, dild og hældt med en blanding af citronsaft og eddike. Og den samme procedure blev udført med hvert efterfølgende lag.

Da vi dækkede skålen med fisken, satte vi den i køleskabet og glemte den i tre dage. Herefter kogte vi kartofler til aftensmad, marinerede løgringe i æblecidereddike og tog vores fisk ud, som allerede var grundigt marineret.

Kokken fra fiske- og kulinarprogrammet løj ikke: fisken blev virkelig meget velsmagende, selvom vi lavede ændringer i hans opskrift, og i stedet for laks brugte vi brasen!

Vitaly Volkov,
r.p. Svetly Yar, Volgograd-regionen

Marinering er en must-have metode til at tilberede mange retter. Da fisk er et meget mørt og delikat produkt, er det en særlig sag at forberede en marinade til det. Og metoderne til marinering af brasen adskiller sig fra metoderne til marinering af andre produkter eller endda andre typer fisk.

Hvorfor syltebrasen?

Marinader blødgør og tilføjer smag til fisk, fjerner eller svækker uønsket lugt og bevarer produktet i lang tid. Takket være den essentielle ingrediens i marinaden - syre i nærværelse af bordsalt, mister fisken ikke vand under varmebehandlingen, hvorfor den viser sig blød og saftig. Olien, der bruges i marinaden, bevarer krydderiernes smag og forhindrer fisken i at tørre ud. Krydderier ikke kun aromatiserer og forbedrer smagen: duftende urter indeholder æteriske olier og desinficerer. I fiskemarinade bruges der udover de traditionelle løg, sort peber og laurbærblade, anis og kørvel.

Hvor lang tid tager det at marinere brasen?

Tidspunktet for marinering af brasen afhænger af størrelsen på de udskårne stykker og yderligere planer. Perioden for marinering af fisk til efterfølgende varmebehandling er kortere end for opbevaring i en marinade. Marineringstiden afhænger også af den anvendte metode: ved varmmarinering er produktet klar til brug tidligere end ved koldmarinering. Så ved traditionel koldmarinering til efterfølgende opbevaring uden varmebehandling vil marineringstiden være 3 dage for stykker ca. 2 cm tykke og 5 dage for filetplader.

For kogte (kogte) og stegte marinader er marineringstiden indtil klar fra 3 til 5 timer efter tilberedning til 2 dage.

Metoder til fremstilling af syltet brasen

Kold marinade

Ingredienser:

Fisk 1 kg
Løg 5 stk.
Eddike (9%) 400 ml
Salt 100 g
Sukker 200 g
Kogt vand 0,6 l
Sorte peberkorn 10 stk.
Laurbærblad 5 stk.
Dild (frø) 1 tsk.
Koriander (korn) 2 tsk.

Madlavningsmetode:

Kog 200 ml vand med peber, koriander og dildfrø i cirka 10 minutter. Tilsæt salt, laurbærblad, sukker og rør grundigt. Afkøl saltlagen, tilsæt eddike og det resterende kolde vand. Vi skærer løget i tynde ringe. Læg de tilberedte stykker fisk eller små slagtekroppe i en glasskål, læg løget ovenpå og fyld med lage. Opbevares tildækket i køleskabet. Hvis du laver fisk i små stykker, er den klar om 3 dage, og hvis du har hele slagtekroppe, så om 5.

Brasenstykker til koldmarinering

Stegt marinade:

Ingredienser:

Fisk 1 kg
Løg 5 stk.
Gulerødder 3 stk.
Eddike (9%) 0,4 l
Salt 3 spsk. l.
Sukker 4 spsk. l.
Vand 2 l
Sort peber (ærter) 20 stk.
Laurbærblad 5 stk.
Vegetabilsk olie til stegning.

Madlavningsmetode:

Læg løg og gulerødder i kogende vand og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Tilsæt derefter sukker, salt, peber, eddike, laurbærblad og fortsæt med at koge i cirka 5 minutter.
Steg den færdigskårne fisk i stykker i en opvarmet stegepande på begge sider.
Overfør fisken til glasfade eller krukker.
Skær løget i ringe og læg det på fisken.
Hæld kogende marinade over og lad det stå under lukket låg i køleskabet i mindst 2 dage.

Brasen med grøntsagsmarinade

Marinade til fiskekebab:

Ingredienser:

Fiskefilet 1 kg
Olivenolie 3 spsk. l.
Kværnet rød peber 1 - 3 g
Kværnet hvid peber 1 – 2 g
Basilikum (grøn) 50 g
Citron 1 stk.,
Salt 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

Benene fjernes fra fileten, og den skæres i lange stykker, så de passer til grillens længde. Til marinaden tilsættes begge typer peberfrugter, finthakket basilikum, salt og saften af 1 citron til olivenolie. I gennemsnit indeholder 1 kg filet 3 spiseskefulde olie. Dernæst marineres fisken til shish kebab i 1 - 2 timer. Fisken gnides med blandingen og opbevares. Fiskefilet shashlik tilberedes på grillen i 15 - 25 minutter.

Marineret fiskeshashlik

trin for trin opskrift med billeder

På trods af tilstedeværelsen af små knogler er brasen et førsteklasses fiskeprodukt. Dens særlige smagsegenskaber og unikke næringsværdi sætter den sammen med gedder og gedde på førstepladsen blandt flodens indbyggere.

Krydrede syltede grøntsager konkurrerer med succes i smag med saftige skiver af fisk. En klassisk tilføjelse til en smagfuld forret er bagte eller kogte kartofler. Hovedet, halen og højderyggen kan gemmes til at lave fiskesuppe eller aspic.

ingredienser

brasen 1 stk. (1000-1200 gr)
salt 100 g
kværnet sort peber 0,5 tsk.
tørret timian 1 tsk.
tørret rosmarin 1 tsk.
løg 300 g
peberfrugt 200 g
citronskal 1 tsk.
solsikkeolie 5-6 spsk. l.
bordeddike 3-4 spsk. l.
persille 10 kviste

Sådan marinerer du brasen

1. Til marinering kan du bruge frisk fiskefilet eller hel fisk uden at fjerne benene. Skyl brasenen. Fjern skæl ved hjælp af en speciel fiskeskrælningskniv. Skyl bagefter godt i koldt vand. Trim alle finner og hale. Riv maven op og fjern alle indvoldene. Skyl grundigt og fjern de sorte film indeni. Skær hovedet af. Skær fiskekroppen i små stykker op til to centimeter brede. Vil du marinere benfri fisk, så adskil fileten fra højderyggen.

2. Skær brasenfileten i portioner.

3. Læg fiskestykkerne i en beholder med låg og drys rigeligt med salt. Dæk med låg eller husholdningsfilm. Stil i køleskabet i 2,5-3 timer.

4. Pil imens løget og skær det i ringe. Vask den søde peber, fjern frøstanden uden at beskadige frugten, skåret i skiver.

5. Læg saltfisken i et dørslag og skyl godt. Lad det overskydende vand løbe af.

6. Fjern overskydende fugt med en serviet.

7. Læg de tørrede fiskeskiver i en skål. Tilsæt timian og rosmarin, kværnet peber, citronskal. Rør forsigtigt, så fiskestykkerne er godt dækket af krydderierne.

Korrekt forberedt syltet brasen kan diversificere ikke kun din daglige kost, men også blive en vidunderlig tilføjelse til feriebordet. Denne ret passer godt til kartofler, grøntsager og krydderurter. Marineret brasen er simpelthen en skøn forret til alkoholholdige drikkevarer.

Hvordan forbereder man brasen til syltning?

Fisken skal renses - fjern indvolde, hoved og hale. Derefter skyller vi slagtekroppen grundigt med rigeligt vand og lader produktet dræne og placerer det i et dørslag.

Du kan marinere brasen hel, i stykker eller fileter. Vælg en hvilken som helst metode, der passer dig. For at få fileter er det nødvendigt at fjerne knogler og rygsøjle fra fiskekroppen. Denne proces er ret arbejdskrævende.

Hvordan marinerer man brasen i stykker?

Til 1 kg fisk skal vi bruge:

250-300 g salt;
15-20 sorte peberkorn;
2-5 stk. nelliker knopper;
3-5 stk. laurbærblade;
80-110 g olie (solsikke eller oliven);
30-35 ml eddike;
1 liter vand;
0,5 kg løg.

Forbered marinaden. Kog vand og tilsæt alle ingredienserne undtagen eddike og vegetabilsk olie. Kog i tre minutter og lad marinaden køle af til stuetemperatur. Herefter opløses olien og eddiken i den. Pil løget fra det øverste lag og skær det i ringe eller halve ringe.

Til syltning er det bedre at vælge glas- eller emaljeretter. Læg de hakkede stykker brasen i en beholder blandet med hakkede løg og hæld marinaden i. Dæk med låg og sæt under tryk. Send til et køligt sted i 1-2 dage.

Hvordan marinerer man hel brasen?

For at marinere 1 kg fisk skal vi bruge følgende ingredienser:

500-600 g salt;
15-20 ærter allehånde;
5-8 stk. laurbærblade;
100-120 g olie (solsikke eller oliven);
30-40 ml eddike;
1000 ml vand.

Tag 100-200 g salt og gnid brasenen forberedt til syltning. Lad fisken stå ved stuetemperatur i 2-2,5 timer. På dette tidspunkt forbereder du marinaden. Bland salt (de resterende 300-400 g), allehånde, laurbærblad, eddike og vegetabilsk olie i en separat beholder. Opløs de tilberedte ingredienser i en liter kogt og afkølet vand. Lad marinaden sidde.

Vi vasker brasen for at fjerne salt med rigeligt rindende vand. Læg fisken i en emalje- eller glasbeholder og fyld den med marinade. Hvis det ønskes, kan du tilføje et fed hvidløg, skåret i små tern, og 2-3 løg, skåret i ringe.