Co potřebujete k otevření obchodu s čokoládou, čajem, kávou? Pravidla akceptace a prodeje. Čokoláda a kakaový prášek jsou přijímány v dávkách Jaké doklady jsou potřebné pro prodej čokolády

Před zahájením obchodu jsou pracoviště prodejců vybavena veškerými cukrářskými výrobky dostupnými na prodejně.

V obchodech, samoobslužných odděleních (sekcích) se provádí předběžné balení některých cukrářských výrobků jejich balením do celofánu a dalších obalových materiálů schválených ministerstvem zdravotnictví SSSR.

Cukrářské výrobky vstupující na obchodní parket jsou pečlivě kontrolovány na kvalitu, tříděny a umístěny podle typů a tříd:

1. Váhový karamel, dražé, balené bonbóny a jiné se nalévají do krabic a kazet pultů a nástěnných skříní;

2. Vážené sušenky, vafle, měkké bonbony, ovocné a bobulovité a čokoládové výrobky jsou umístěny na vnitřních policích v kontejnerech dodavatele (krabice, krabice);

3. Koláče, rohlíky, vdolky jsou vystaveny na policích v továrních podnosech a na listech;

4. Dorty a pečivo s krémovou nebo ovocnou úpravou jsou umístěny v chladících vitrínách a chladících vitrínách;

5. Balené cukrářské výrobky se umisťují na pulty, police a skluzavky.

Na pultech jsou vystaveny vzorky komerčně dostupných cukrářských výrobků všech druhů a odrůd. Vzorky otevřených cukrářských výrobků jsou vystaveny v inventárních košících, vázách, nádobí, taškách atd.

Prodej cukrovinek

Prodej cukrářských výrobků se provádí v balené formě, po kusech i vážením za přítomnosti kupujícího.

Balené sladkosti jsou povoleny k prodeji po kusech. Pro sladkosti prodávané po kusech schvaluje obchodní organizace vyšší úrovně ceník s názvem produktu a cenou za kus.

Výdej zboží, které nemá tovární obal (koláče, otevřené cukrovinky, sušenky na váhu, atd.), se provádí v čistých nádobách (sáčky, krabice, papír) s povinným použitím kleští, lopatek, naběraček a dalšího vybavení.

Je zakázáno používat stejné naběračky pro výdej cukrovinek a jiných potravinářských výrobků (obiloviny, sůl atd.).

Prodej je zakázán:

1. Cukrářské výrobky s prošlou dobou použitelnosti;

2. Dorty a pečivo s pudinkem a šlehačkou v provozovnách bez chladicího zařízení;

2. Zbytky cukrovinek.

Zbytky cukrářských výrobků vzniklé v procesu prodeje podléhají na pokyn nadřízené obchodní organizace převodu do průmyslových podniků ke zpracování.

Prodejci jsou povinni sledovat kvalitu prodávaného zboží.

Po uplynutí garantované trvanlivosti jsou cukrářské výrobky staženy z prodeje a předloženy státní kontrole jakosti zboží nebo orgánům hygienické kontroly k vyřešení otázky jejich dalšího použití.

Zaměstnanci, kteří obchodují s cukrářskými výrobky, musí být vedením podniků seznámeni s těmito Pravidly.

Řekněte mi, patříte náhodou k lidem, kteří si nedokážou představit svůj život bez čokolády? Ano? Nejsi sám! Právě kvůli masovosti konzumentů těchto produktů mohli výrobci a prodejci čokolády vždy přežít jakoukoli krizovou dobu bez zvláštních ztrát. Pokud tedy uvažujete o zahájení tohoto druhu podnikání, doporučujeme vám, abyste společně přišli na to, jak otevřít obchod s čokoládou.

Základní momenty

Existuje několik možností, jak tento případ vést. Nejprve si jednoduše otevřete čokoládový butik s cukrářskými výrobky, které nakoupíte od dodavatelů. Můžete si také založit vlastní výrobu a prodávat produkty buď prostřednictvím své prodejny, nebo prostřednictvím obchodních řetězců.

Výhody obchodu s čokoládou

Mezi výhody tohoto druhu činnosti patří následující body:

• neustálá poptávka po výrobcích (je těžké si představit časy, kdy lidé přestanou kupovat čokoládu);
• malý počáteční kapitál (v případě, že plánujete vyrábět čokoládu v malých množstvích pro maloobchodní prodej, spíše než ve velkém měřítku);

• žádné potíže v technologii výroby čokoládových výrobků: v počáteční fázi není obtížné zvládnout základní triky procesu, později můžete využít své dovednosti a zkušenosti k vytvoření vlastního receptu;

• vysoký příjem: podle odborníků mohou podnikatelé zaměstnaní v této oblasti očekávat zisk 200 %.

nevýhody

Jako každý jiný byznys má čokoládový byznys kromě svých předností i své nevýhody. Patří mezi ně následující:

• Aby byly vaše výrobky konkurenceschopné, je nutné je učinit jedinečnými a atraktivními pro spotřebitele, což v současné rozmanitosti čokoládových výrobků na trhu není tak snadný úkol.
• I když plánujete otevřít velký podnik, stěží můžete konkurovat hlavním lídrům ve výrobě cukrářských výrobků, protože na vývoji vlastních značek pracují již řadu let a investovali spoustu peněz do svých propagace a reklama. V rámci jednoho města však můžete snadno zaujmout místo ve výklenku tohoto produktu.

Jak otevřít čokoládovnu s vlastní malou výrobou

Tato varianta je optimální pro začínající podnikatele, kteří nemají velké množství peněz na počáteční investice. Pokud tedy chcete prodávat čokoládu, kterou jste vytvořili, měl by podnikatelský plán takového podnikání v první řadě obsahovat položky o pronájmu prostor a nákupu potřebného výrobního a obchodního vybavení.

Výběr formátu obchodu

Pokud se rozhodnete otevřít čokoládový butik, musíte se nejprve rozhodnout o jeho formátu. Můžete se tak soustředit výhradně na exkluzivní produkty vlastní výroby nebo navíc spolupracovat s jinými dodavateli.

Svým zákazníkům navíc můžete nabídnout tvorbu čokoládových výrobků na zakázku. Musíte se také rozhodnout pro cenovou kategorii svého zboží: je žádoucí, aby byla k dispozici široká škála produktů různých cen, které přilákají do vašeho butiku větší počet kupujících.

Vybíráme pokoj

Každý začínající podnikatel přemýšlí nad otázkou, jak otevřít obchod s čokoládou, kde umístit svůj butik. Je vhodné vybrat místa s vysokým provozem: například si můžete pronajmout pokoj ve velkém nákupním a zábavním centru.

Dáváte-li přednost prodejně pouličního formátu, pak jděte na rušné pěší ulice. Pokud jde o oblast, můžete začít podnikat z malého oddělení 10-12 metrů čtverečních. Optimální plocha pro čokoládovnu je však 30 metrů čtverečních.

Design a vybavení butiku

Zvláštní pozornost by měla být věnována nalezení správného designu pro váš obchod. Obvykle jsou tyto typy butiků zdobeny čokoládově-krémovými tóny, které odpovídají barvě produktu, který prodáváte.

Nezapomeňte také na stylové regály a chladírny na uskladnění pečiva. Kromě toho musí být váš obchod vybaven klimatizací, protože když teplota stoupá, čokoláda velmi rychle ztrácí svou prezentaci.

Nábor zaměstnanců

Pochopení složitosti toho, jak otevřít obchod s čokoládou, musíte věnovat pozornost najímání kvalifikovaných pracovníků. Pro malý butik bude stačit jeden prodejce za směnu. V tomto případě je třeba buď vybrat zaměstnance se zkušenostmi v institucích tohoto druhu, nebo provést vhodné školení, aby se zaměstnanec dobře orientoval v sortimentu, pomohl zákazníkům s výběrem a dokázal krásně ozdobit dárkové sady.

Pokud se chystáte prodávat své vlastní produkty, pak pro jeho výrobu budete muset najmout profesionálního cukráře, který zná všechna tajemství tohoto procesu.

Rozsah

Stálé zákazníky můžete rychle přilákat, pokud váš butik nabízí zákazníkům širokou škálu produktů, včetně cukrovinek s nejrůznějšími náplněmi, všech druhů čokolády (černé, bílé, mléčné, s přísadami i bez), lanýžů, figurek a čokoládových fontán. .. Má také smysl nabízet k prodeji zboží věnované různým svátkům. Takové sladkosti budou velmi rychle vyprodány.

Reklamy a propagace

Když je váš čokoládový butik poprvé otevřen, nebuďte líní utrácet čas a peníze na aktivní reklamu. Zamyslete se nad bonusovým systémem pro stálé zákazníky, zařiďte ochutnávky produktů, dávejte zákazníkům drobné dárky při nákupu za větší částku atd. Takový obchod lze také aktivně propagovat pomocí sociálních sítí.

Zařízení na výrobu čokolády

Pokud plánujete otevřít obchod s malou dílnou na výrobu čokoládových výrobků, nemusíte kupovat celou výrobní linku včetně drahých jednotek.

Vystačí si tedy s kvalitní troubou a ledničkami.

Pokud však plánujete velkovýrobu, pak se bez příslušného vybavení neobejdete. Typicky je taková výrobní linka navržena pro výrobu vysoce kvalitní čokolády, dehydrované čokoládové pomazánky, tvarované čokolády, polevy na zmrzlinu a cukrářské výrobky, čokolád (s náplní nebo bez ní) a odlévání bonbónů a tyčinek.

Zveme vás, abyste se podrobněji dozvěděli, jaké zařízení se používá pro čokoládu.

Pro výrobu produktů s plnivem nebo bez něj je určena speciální linka na odlévání čokolády. Lze jej použít k výrobě sladkostí i dlaždic (v jedné nebo třech fázích, v závislosti na konstrukci jednotky). Součástí zařízení na výrobu čokolády je také temperovací stroj. Umožňuje získat homogenní vychlazenou čokoládovou hmotu se stabilní formou kakaového másla.

Conche stroje slouží k odstranění přebytečné vlhkosti a tříslovin ze samotných surovin. Mlýnek na čokoládu slouží k výrobě přírodního produktu, čokolády s rostlinnými oleji, ale i čokoládové a kakaové hmoty. Kulový mlýn slouží k mletí a míchání čokoládové a smetanové hmoty.

Formy na výrobu čokolády jsou navrženy tak, aby dodaly cukrovince požadovaný vzhled. Vzhledem k tomu, že toto zařízení je poměrně komplikované, jeho nákup bude stát nejméně 10 milionů rublů. V tomto ohledu si ne každý začínající podnikatel může dovolit otevřít takový podnik.

Dnes jsme si krátce povídali o tom, jak otevřít čokoládovnu, představili jsme vám vybavení nezbytné pro výrobu této milované pochoutky. Doufáme, že vám tyto informace pomohou a brzy budeme moci navštívit váš čokoládový butik.

Dobrý den, Marina!

Povolení od SES pro shodu zásuvky s požadavky SANpin je nutné získat předem. Od dodavatelů je nutné vyžadovat přepravní doklady a také doklady potvrzující kvalitu a nezávadnost potravinářských výrobků. Balení zboží na váhu prodávajícím není zákonem zakázáno. Kromě toho musí mít všichni zaměstnanci zdravotní knížky, včetně účetní a ředitele obchodu (nedávné změny v legislativě.

S pozdravem.

Pomohla vám odpověď právníka? + 0 - 0

7. Žadatel podává oznámení ve 2 vyhotoveních oprávněné osobě přímo nebo je zašle doporučeně se seznamem příloh s potvrzením o přijetí nebo ve formě elektronického dokumentu podepsaného vylepšeným kvalifikovaným elektronickým podpisem žadatele.
Přímo na multifunkční centrum žadatel podá oznámení v jednom vyhotovení na papíře.
Je-li oznámení podáno přímo autorizované osobě, je dnem jeho podání den registrace oznámení u autorizované osoby. Při zaslání oznámení poštou se za den odeslání poštovní zásilky považuje den jeho podání. Při zaslání oznámení formou elektronického dokumentu je dnem jeho podání den registrace tohoto dokumentu v systému správy elektronických dokumentů oprávněného orgánu.
Při podání oznámení přímo na multifunkční centrum je dnem jeho podání den registrace oznámení v multifunkčním centru.

9. Úředník oprávněného orgánu odpovědný za evidenci přijatých oznámení v den přijetí oznámení zaeviduje a označí oba výtisky oznámení s uvedením data jeho přijetí a evidenčního čísla.
Jedna kopie oznámení zůstává oprávněnému orgánu a druhá je doručena (odeslána) žadateli v den registrace.
Je-li oznámení podáno ve formě elektronického dokumentu, musí úředník oprávněného orgánu odpovědný za evidenci došlých oznámení v den jeho zaevidování žadateli zaslat potvrzení o přijetí oznámení ve formě elektronického dokumentu podepsáno vylepšeným kvalifikovaným elektronickým podpisem oprávněného orgánu.

Je-li oznámení podáno multifunkčnímu centru, úředník multifunkčního centra vygeneruje elektronický obraz oznámení, který je zaslán oprávněnému subjektu v elektronické podobě pomocí vylepšeného kvalifikovaného elektronického podpisu, vyznačí na oznámení přijetí a vrátí jej zpět. žadateli.

S pozdravem, právník Sergej Nesterov.

Pomohla vám odpověď právníka? + 1 - 0

Kolaps

obdržel
poplatek 33%

Právník, Samara

Marina, nejprve musíte informovat Rospotrebnadzor o zahájení činností (výňatek, protože dokument je objemný)

6. Kromě toho budou informace o následujících změnách hlášeny oprávněnému federálnímu výkonnému orgánu:
(ve znění federálního zákona ze dne 28.07.2012 N 133-FZ)

(viz text v předchozím vydání)

1) změna sídla právnické osoby a (nebo) místa skutečného provádění činností;
2) změna místa bydliště jednotlivého podnikatele;
3) reorganizace právnické osoby.

(viz text v předchozím vydání)

8. Vláda Ruské federace stanoví formu oznámení o zahájení určitých druhů podnikatelské činnosti a postup předkládání těchto oznámení oprávněnému orgánu státní kontroly (dozoru) přímo nebo prostřednictvím multifunkčního centra, včetně formuláře elektronických dokumentů a také postup při jejich evidenci.
(ve znění federálních zákonů ze dne 27.07.2010 N 227-FZ, ze dne 25.06.2012 N 93-FZ, ze dne 28.07.2012 N 133-FZ)

(viz text v předchozím vydání)

9. Právnické osoby, fyzické osoby, podnikatelé, kteří provozují druhy činností uvedené v části 2 tohoto článku, v případě nepodání oznámení o zahájení určitých druhů podnikání nebo podání takových oznámení obsahujících nepřesné údaje odpovídají v souladu s právními předpisy Ruské federace.

získat povolení od SES nebo jiných úřadů

Jako takový nepotřebujete získat povolení k provádění vámi uvedených činností (navíc SES neexistuje, tato zkratka znamená Rospotrebnadzor).

Jaké dokumenty požadovat od dodavatelů?

Prohlášení o kvalitě produktu je nyní dobrovolné. V případě vadného výrobku má kupující právo uplatnit vůči vám jako prodávajícímu nároky.

Může SP zboží zabalit samostatně a jaké doklady a povolení jsou k tomu potřeba?

Zboží si můžete zabalit sami, na obalu však musíte uvést údaje o zboží, dle zákona o ochraně práv spotřebitele nejsou potřeba žádná povolení

Zákon o ochraně spotřebitele

Článek 10. Informace o zboží (práce, služby)

1. Výrobce (provádějící, prodávající) je povinen poskytnout spotřebiteli včas potřebné a spolehlivé informace o zboží (dílech, službách) se zajištěním možnosti jejich správného výběru. Pro určité druhy zboží (práce, služby) stanoví seznam a způsoby informování spotřebitele vláda Ruské federace.

2. Informace o zboží (dílech, službách) musí nutně obsahovat:

název technického předpisu nebo jiné označení stanovené právními předpisy Ruské federace o technickém předpisu s uvedením povinného potvrzení shody zboží;
informace o hlavních spotřebitelských vlastnostech zboží (práce, služby), ve vztahu k potravinářským výrobkům, údaje o složení (včetně názvu potravinářských přídatných látek, biologicky aktivní přídatné látky používané při výrobě potravinářských výrobků, údaje o přítomnosti složek ve potravinářské výrobky získané s použitím organismů modifikovaných genetickým inženýrstvím, je-li obsah těchto organismů v takové složce vyšší než devět desetin procenta), nutriční hodnotu, účel, podmínky použití a skladování potravin, způsoby přípravy -vyrobená jídla, hmotnost (objem), datum a místo výroby a balení (balení) potravin a také informace o kontraindikacích jejich použití u některých onemocnění. Seznam zboží (práce, služby), informace o kterých musí obsahovat kontraindikace pro jejich použití u určitých nemocí, schvaluje vláda Ruské federace;
cena v rublech a podmínky pro nákup zboží (práce, služby), včetně při poskytování úvěru, výše úvěru, plná částka splatná spotřebitelem a harmonogram splácení této částky;
záruční doba, pokud existuje;
pravidla a podmínky pro efektivní a bezpečné užívání zboží (práce, služby);
informace o energetické účinnosti zboží, u kterého je požadavek na dostupnost těchto informací stanoven v souladu s právními předpisy o úsporách energie a energetické účinnosti;
životnost nebo trvanlivost zboží (díla) stanovené v souladu se zákonem o ochraně práv spotřebitele, jakož i informace o nezbytných úkonech spotřebitele po uplynutí stanovených lhůt a možných následcích, pokud takové úkony neprovede, jestliže zboží (dílo) po uplynutí stanovené doby ohrozí život, zdraví a majetek spotřebitele nebo se stane nevhodným pro zamýšlené použití;
adresa (místo), firma (jméno) výrobce (provádějícího, prodejce), oprávněné organizace nebo oprávněného fyzického podnikatele, dovozce;
informace o povinném potvrzení shody zboží (práce, služby) uvedené v odst. 4 čl. 7 tohoto LOZPP;
informace o pravidlech prodeje zboží (výkon práce, poskytování služeb);
uvedení konkrétní osoby, která bude dílo provádět (poskytovat službu), a údaje o ní, pokud na tom záleží, podle povahy práce (služby);
uvádění používání zvukových záznamů při poskytování zábavních služeb umělci hudebních děl.

Pokud byl výrobek zakoupený spotřebitelem používán nebo byla-li vada (vady) odstraněna, musí být o tom spotřebitel informován.

3. Na informace uvedené v odstavci 2 tohoto článku jsou spotřebitelé upozorněni v technické dokumentaci přiložené ke zboží (práce, služby), na štítcích, označení nebo jiným způsobem přijatým pro určité druhy zboží (práce, služby). Informace o povinném potvrzení shody zboží se předkládá způsobem a způsoby stanovenými právními předpisy Ruské federace o technickém předpisu a obsahuje informaci o čísle dokladu potvrzujícího takovou shodu, době jeho platnosti a organizace, která jej vydala.

Pomohla vám odpověď právníka? + 0 - 0

Kolaps

Čokoláda a kakaový prášek se odebírají v dávkách. Za šarži se považují výrobky stejného druhu, jakosti a názvu, vyrobené v jedné směně a vyhotovené v jednom dokladu jakosti.

Dokument kvality musí obsahovat:

Jméno výrobce, jeho podřízenost a sídlo;

Název výroby;

Datum výroby;

Potvrzení shody kvality produktu s regulační a technickou dokumentací;

Označení normativní a technické dokumentace.

Zboží přebírají zaměstnanci prodejny, kteří jsou finančně odpovědní.

Převzetí zboží na prodejně zahrnuje:

Kontrola množství přijatého zboží, jeho kvality a kompletnosti

Registrace přijetí s příslušnými dokumenty

Přijetí zboží k registraci.

Při přebírání zboží se zaměstnanci prodejny musí ujistit, že jeho vlastnosti (název, množství, cena atd.) odpovídají údajům o přepravě a průvodních dokladech. Nákladní list slouží k dodání zboží po silnici. Vydává ho dodavatel ve čtyřech originálních vyhotoveních a skládá se ze dvou částí - komoditní a přepravní. Druhá kopie faktury zůstává na prodejně a slouží jako podklad pro převzetí zboží.

Při přejímce je bezpodmínečně nutné zkontrolovat přítomnost certifikace a data expirace na obalu zboží a v průvodních dokumentech.

Pokud množství a kvalita zboží odpovídá údajům uvedeným v průvodních dokumentech, je to potvrzeno otiskem razítka prodejny. Hmotně odpovědná osoba, která provedla převzetí zboží, se podepíše na průvodní doklady a potvrdí to kulatou pečetí obchodní organizace.

Pravidla prodeje:

Čokoláda ve formě malých tyčinek se pokládá vývrtkou, cik-cak nebo hvězdičkami a velké tabulky čokolády (po 1 - 2 tyčích) jsou vystaveny k vystavení na nápadném místě pod oknem.

Kakaový prášek je vystaven na samostatném stojanu vedle kávy a čaje.

1.6. Analýza maloobchodního prodeje čokolády na příkladu obchodního podniku "Dixie"

Kupující mají volný přístup ke všemu zboží rozloženému na obchodní podlaze na zařízení, plnou příležitost si je nezávisle prohlédnout a vybrat bez pomoci.

V samoobsluze se funkce prodejců redukují na poradenství kupujícím, vystavování zboží, doplňování zásob během pracovního dne na obchodním parketu. Bezpečnostní kontrola.

V sortimentu prodejny Dixy jsou tyto druhy čokolády: hořká, mléčná, bílá, diabetická.

Kakaový prášek: červená cena.

Prodejci v prodejně přijímají čokoládu a kakaový prášek. Nejprve je zkontrolována přítomnost všech průvodních dokumentů: faktury, certifikát kvality a poté vzhled, kvalita, množství. Poté jde zboží do obchodního patra. Při prodeji zákazníkům je čokoláda vystavena výrazně a kakaový prášek je umístěn na policích vedle čaje a kávy.

Ceny čokolády se pohybují od 45 do 100 rublů. pro kusové zboží a pro kakao od 50 rublů.

Například mléčná čokoláda Milka s karamelem. Výrobce Mon'delis Rus LLC. Vladimir region., Petushinsky District, Pokrov, st. Franz Stolwerk, 10.

Při vyskládání zboží bylo dodrženo okolí zboží, vzhled zboží odpovídá normám, obal je nepoškozený, bez cizího zápachu.

Čokoláda je žádaný produkt, který je oblíbený po celém světě. Milují ho děti i dospělí. Koneckonců, není to jen pochoutka, ale také užitečný produkt, který snižuje stres, dodává energii a stimuluje duševní aktivitu. Obchod s čokoládou je skvělá investice. Má významnou počáteční investici a vysokou návratnost investice.

Vyhlídky pro byznys s čokoládou

Rusové milují čokoládu: neobejde se bez ní ani jeden svátek a ve všední dny se jen zřídka někdo odmítne hýčkat touto pochoutkou. Kromě toho je čokoláda široce používána jako dárek - od běžných tyčinek až po sadu elitních sladkostí a ručně vyráběných figurek. Poptávka po čokoládě je proto stabilní v jakékoli ekonomické situaci. O svátcích se poptávka po čokoládě zvyšuje 3-4krát. Navíc podle některých zdrojů tržby rostou 1,5–2krát ročně. Všechny tyto faktory dělají z výroby a prodeje čokolády perspektivní obor podnikání.

Výběr čokoládových sladkostí je obrovský

Nápady pro podnikání

Existuje několik možností pro organizaci obchodu s čokoládou, od prodeje běžné evropské čokolády po výrobu neobvyklých čokoládových tyčinek.

Čokoládový butik

Nejjednodušší možností je otevřít čokoládovnu, kde se budou prodávat hotové čokolády od zahraničních a ruských výrobců. Jednoduchost tohoto podnikání spočívá v tom, že nemusíte nést náklady na nákup vybavení, pronájem dílny, najímání cukrářů a technologů. Stačí si pronajmout maloobchodní prodejnu v místě s dobrým tokem potenciálních zákazníků (například v nákupním centru nebo v centru města), najmout několik prodejních poradců. Samozřejmě v tomto případě budete muset investovat do nákupu čokolády (až 1 milion rublů).

Sortiment čokoládového butiku zahrnuje tisíce produktů

Butiky s čokoládou se obvykle zaměřují na spotřebitele s nadprůměrným příjmem a žádají gurmánskou čokoládu. Mezi ruskými výrobci jsou "Korkunov", "U Palycha", "Konfael", ale značka je nepochybně nastavena evropskými výrobci (belgičtí, švýcarskí, němečtí, italští, američtí). Jde o světoznámé značky Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli a další.

Je moudré otevřít si v butiku malou kavárnu s horkou čokoládou a různými čokoládovými dezerty. Vůně horké čokolády v butiku povzbudí zákazníky k nákupu sladkostí a vy můžete upoutat pozornost pomocí čokoládové fontány. Některé kavárny dělají prosklenou stěnu v kuchyni, takže zákazníci mohou sledovat, jak vzniká ručně vyráběný pamlsek.

K přípravě horkého nápoje se kousky čokolády rozpustí v mléce

Výrobní linka na čokoládu

Automatizovaná linka na výrobu čokolády je drahé zařízení, ale umožňuje vyrábět velké objemy produktů a minimalizovat lidské zásahy do výrobního procesu. K nastavení takové výroby budete potřebovat zkušeného technologa.

Ručně vyráběné čokolády a bonbóny

Ručně vyráběná čokoláda se obvykle vyrábí z hotové čokolády: temperuje se (roztaví), poté se přidají ořechy, ovoce, koření a další přísady a poté se tvoří nové tyčinky. Tyto čokolády vypadají velmi atraktivně, proto jsou žádané jako originální dárek. Stejně tak s ručně vyráběnými čokoládami. Obvykle se jako surovina používá belgická čokoláda pro její úžasnou chuť.

A dokonce i čokoládové kytice se dají vyrobit ze sladkostí.

Kytice čokolád vypadá velmi neobvykle

Ovoce v čokoládě

Ovoce v čokoládě je skvělou alternativou k běžným čokoládám, ve kterých slova „jahoda“, „třešeň“ nejčastěji znamenají fudge s přidanými příchutěmi. Citrusové plody, banány v čokoládě jsou přírodní pochoutkou, která potěší vaši rodinu a hodí se jako dárek. Nevýhodou těchto výrobků je krátká trvanlivost. A hlavní výhodou je, že se nemusíte babrat se samovýrobou čokolády, stačí si koupit kvalitní tyčinky bez přísad a rozpustit.

Nejčastěji jsou jahody pokryté čokoládou, ale existují i ​​​​jiné možnosti: třešně, mandarinky a plátky pomeranče, kiwi

Čokoládové figurky

Čokoládové figurky se často používají jako romantické dárky. Nemají příliš dlouhou životnost a vzhledem k tomu, že figurky jsou obvykle vyráběny ručně, jejich cena je poměrně vysoká. Malé údaje stojí 80–200 rublů, zatímco velké kompozice stojí spotřebitele několik tisíc rublů. Chcete-li je implementovat, můžete si otevřít vlastní obchod nebo vyrábět produkty na zakázku.

Čokoládová srdce se obvykle vybírají jako dárek pro milovanou přítelkyni nebo manželku, děti mají rády figurky zvířat a kreslené postavičky a je docela možné, že automobilový nadšenec dá čokoládové auto svých snů. Nechybí ani neutrální témata. Šéfovi je například prezentována podkova jako symbol štěstí nebo čokoládová tyčinka za milion dolarů. Žádané jsou čokoládové obrazy a medaile. Firemní klientela poptává čokoládové figurky se značkovou značkou, které jsou většinou objednávány ve velkém jako dárek pro klienty a obchodní partnery, zaměstnance společnosti.

Velké čokoládové figurky se obvykle vyrábějí duté.

Čokoládové dorty a pečivo

Dalším čokoládovým produktem jsou čokoládové dorty. Nejjednodušší je vyrobit je na zakázku. Dorty na zakázku s personalizovanými gratulacemi jsou žádané produkty, které se kupují k narozeninám dětí i dospělých, na firemní večírky, novoroční svátky, 8. března, výročí, svatby a další.

Čokoládový dort se jménem hrdiny dne je skvělý dárek

Kde začít: obchodní registrace

Čokoládový podnik můžete zorganizovat v jakékoli formě, která vám vyhovuje. Pokud plánujete začít s malou investicí, zaregistrujte se jako samostatný podnikatel a vyberte si některý ze zjednodušených daňových systémů. Pokud se chystáte podnikat s partnery, je lepší založit si společnost s ručením omezeným. Plánujete prodávat čokoládu ve velkém velkoodběratelům? Vhodnější by byl formát LLC.

Samotný postup registrace je jednoduchý, daňový registruje jednotlivé podnikatele a sro do tří dnů. Za předpokladu, že dokumenty připravíte správně.

Dokumenty pro registraci jednotlivého podnikatele:

• žádost o státní registraci jednotlivého podnikatele ve formě Р21001 - vyplněná ručně nebo v tištěné podobě;
• kopii cestovního pasu (při osobní návštěvě finančního úřadu musíte inspektorovi poskytnout i originál pro porovnání údajů);
• kopii osvědčení o přidělení individuálního daňového čísla (DIČ);
• originál potvrzení o zaplacení státní daně (800 rublů).

Dokumenty pro registraci LLC:

• formulář žádosti R11001;
• rozhodnutí jediného zakladatele nebo zápis z valné hromady zakladatelů o založení sro;
• charta LLC (2 kopie);
• potvrzení o zaplacení státní daně (4 000 rublů);
• dokumenty potvrzující existenci právní adresy.

Pokud si plánujete vyrábět čokoládu sami, vyberte si následující kódy pro klasifikaci ekonomických činností (OKVED):

• 15.84 - Výroba kakaa, čokolády a cukrovinek;
• 52.61 - Maloobchod na objednávku;
• 52.62 - Maloobchod ve stáncích a na trzích;
• 52.63 - Ostatní maloobchod mimo prodejny.

Povolování dokumentů

Vzhledem k tomu, že výroba čokolády patří do potravinářského průmyslu, je nutné informovat Rospotrebnadzor (který nyní plní funkce sanitární a epidemiologické stanice) o zahájení činnosti. Rospotrebnadzor bude moci provést běžnou kontrolu až po třech letech a neplánovanou kontrolu - pokud proti vám bude přijata stížnost. Rospotrebnadzor musí být opatřen receptem, aby získal certifikát shody.

Dalším příkladem jsou hasiči. Vydává stanovisko k souladu pracovního prostoru s normami (dostupnost komunikací, protipožární systém, větrání).

Výroba čokolády je regulována národní normou GOST R 52821-2007 přijatou v roce 2010. GOST obsahuje všeobecné technické podmínky: určuje složení různých druhů čokolády, její chuť a vůni, konzistenci, vzhled, požadavky na suroviny, označování, balení atd.

Výběr pokoje

Pokud plánujete vyrábět pouze čokoládu bez otevření maloobchodu, pak na umístění dílny nezáleží. Můžete ho umístit i na předměstí, protože tam bývá pronájem levnější. Při otevírání čokoládového butiku je lepší vybrat si místo s vysokým provozem - v centru města nebo v nákupním centru. Nejlepší je najít obchod v obchodním centru vedle obchodů se suvenýry.

Tak vypadá vybavená místnost na výrobu čokolády.

Pokud jde o požadavky na dílnu, jsou standardní - jako u každé potravinářské výroby: plocha 40 metrů čtverečních, dobré větrání, vytápění, teplá a studená voda. Stěny do výšky 1,5 metru musí být obloženy dlaždicemi, nad 1,5 metru - pokryty netoxickým nátěrem.

Místnost by měla být rozdělena do několika funkčních oblastí: místo přímé výroby, sklad surovin a hotových výrobků, odpočívárna pro zaměstnance, toaleta. Sklad surovin a výrobků by měl mít stálou teplotu – 16 stupňů. Pokud totiž není dodržen teplotní režim, hotová čokoláda se roztaví a následně ztuhne, což povede k vytvoření nevzhledného bílého povlaku.

Je možné vyrobit čokoládu doma

Bohužel při provozování legálního podnikání je výroba potravin v bytě nebo soukromém domě zakázána. I když plánujete vyrobit malý objem vlastníma rukama, je nutné odstranit výrobní prostory z bytového fondu. A to pro prostory v obytném domě nebude fungovat.

Personál

Pro čokoládovou dílnu budete potřebovat cukrářského technologa, dělníky, personál údržby zařízení, nakladače, řidiče kamionu, uklízečku, administrátora, obchodního manažera, účetního a manažera. A když už obchod, tak prodejní poradci. Samozřejmě, zpočátku si vystačíte s malými silami, ale stále potřebujete technologa. Zbytek funkcí lze provádět samostatně, je lepší něco outsourcovat (například účetnictví, údržbu zařízení a dopravní služby).

Aby byly čokoládové výrobky mezi spotřebiteli žádané, měli byste se postarat o najímání vysoce kvalifikovaného personálu.

Z obchodu s čokoládou se navíc často stává rodinný podnik, takže klidně zapojte manželku (nebo manžela), rodiče a dospělé děti. Pokud nemáte žádné zkušenosti v oblasti výroby čokolády, bude užitečné absolvovat specializované kurzy (jejich cena je asi 15 tisíc rublů).

Všichni zaměstnanci pracující přímo s čokoládou musí mít zdravotní záznamy.

Suroviny

Jako surovinu můžete použít hotovou čokoládu - stačí ji rozpustit, přidat ingredience, nalít do formiček a vychladit. Pokud ale plánujete vyrábět čokoládu od začátku, budete potřebovat kakaový prášek, kakaové máslo a moučkový cukr.

Plodem čokoládového stromu jsou kakaové boby, ze kterých se vyrábí prášek a máslo

Jsou levné: kakaový prášek - asi 120 rublů, kakaové máslo - 66 rublů, práškový cukr - 55 rublů za kilogram. GOST umožňuje přidání rohovníku (karobu) do čokolády, což je polovina ceny kakaového prášku - asi 60 rublů za kilogram. A kakaové máslo lze částečně nahradit rostlinným (palmovým) máslem - stojí asi 50 rublů za kilogram. A také jako levnější náhrada kakaového másla se používá mléčný tuk, arašídové a kokosové máslo. Použití takových přísad umožňuje ušetřit až 10% na surovinách.

Je ale třeba si uvědomit, že použití levnějších surovin ovlivňuje chuť čokolády. Pokud tedy plánujete výrobu elitní čokolády a kladete důraz na její vysokou kvalitu, použijte klasický recept.

Čokoláda je velmi rozmanitá. Nejoblíbenější druhy: černá, mléčná, hořká, bílá, porézní čokoláda. Můžete vyrábět čokoládu pro diabetiky, vegany, diety.

Provzdušněná čokoláda je nasycená vzduchovými bublinkami a bílá čokoláda se vyrábí z kakaového másla (bez kakaového prášku)

Složení hlavních druhů čokolády upravuje GOST. Hořká čokoláda tedy musí obsahovat minimálně 55 % kakaového prášku a minimálně 33 % kakaového másla, hořká – 40 a 20 %, mléko – minimálně 25 % kakaových výrobků, minimálně 12 % mléčné sušiny. nejméně 2,5 % mléčného tuku.

Alkohol se někdy používá jako ochucovadlo. A samozřejmě velmi oblíbená je čokoláda se strouhanými, drcenými i celými ořechy: lískové, mandle, kešu, arašídy, loupané pistácie atd. Celé ořechy musí být pražené a čerstvé, jinak žluklý ořech zkazí chuť celé tyčinky. Do čokolády se přidávají kousky ovoce, rozinky, vafle, skořice, sezamová semínka, pufovaná rýže, marmeláda a mnoho dalšího. Nechybí ani zcela neobvyklé kombinace: čokoláda s fíky, chilli papričky, citronová kůra, tymián, olivy, zázvor, sušená rajčata. Velmi rozmanité jsou také náplně do sladkostí a čokoládových tyčinek. Kromě ořechů jsou to různé sladkosti, suflé, želé, nugát. Lanýže, pralinky jsou oblíbené i u mlsounů.

Je důležité mít na paměti, že čokoláda se obvykle skladuje krátkou dobu – 2–6 měsíců.

Experimentujte, sledujte, po jaké čokoládě je poptávka, vymyslete něco nového a neobvyklého, co spotřebitele zaujme.

Technologický proces a zařízení

Existují plně automatizované linky na výrobu čokolády, které šetří na pronájmech. Ale to je drahé zařízení. Například automatická linka na formování čokoládových výrobků AC 275 One Shot ruské výroby stojí v základní konfiguraci 6,65 milionu rublů. Automatizovanou linku mohou obsluhovat 1–2 lidé, zatímco ruční výroba bude vyžadovat 8–10 lidí.

Schéma výroby čokolády na automatizované lince

Abyste pochopili, jaké zařízení potřebujete k výrobě čokolády, musíte se seznámit s technologií výroby. Zahrnuje několik fází:

1. Válcování - mletí součástí ve speciálním mlýně.
2. Konšování je důkladné promíchání všech ingrediencí. Nejprve se smíchá kakaový prášek a moučkový cukr, poté se ze směsi odpaří tekutina a poté se suchá směs smíchá s kakaovým máslem. V důsledku toho vzniká homogenní (homogenizovaná) hmota. Konšovací válečky jsou vyrobeny ze žuly, protože ocel a plast nejsou vhodné pro míchání ohřáté čokolády. Konšování přímo ovlivňuje chuť čokolády – čím déle se konšuje, tím lépe. Elitní čokoláda se proto ulívá po dobu 5–15 dnů, běžná čokoláda - po dobu 1–3 dnů.
3. Temperování - chlazení (nebo ohřev) a krystalizace čokolády při kontrolované teplotě.
4. Formování - plnění formiček (speciální formy na čokoládu) hotovou hmotou a tuhnutím.
5. Wrapping - balení čokolády do fólie.

Pokud plánujete vyrábět ručně vyráběné čokolády a sladkosti z hotových tyčinek, celý proces se scvrkává do tří kroků: rozpuštění čokolády (temperování), přidání náplně a tvarování.

Jak vidíte, technologie výroby čokolády je velmi jednoduchá. Vyžaduje však značné investice do vybavení. Budete potřebovat:

• tuková tavicí nádoba na tavení kakaového másla;
• kulový mlýn na válcování, plněný ocelovými kuličkami podobnými ložiskům;
• 3-4 konche stroje (melanger) pro kontinuální míchání;
• vertikální chladicí tunel pro chlazení tvarovaných čokolád nebo sladkostí.

Pro drobnou výrobu jsou vhodné lastury o objemu 200 kg.

Mezi další vybavení patří průmyslová klimatizace, digestoře, termostaty, dopravní pásy, vyhřívaná potrubí, formy a děrovací stroje, balicí stroje (způsoby balení až 360 dlaždic za minutu), lopatky, škrabky atd.

K prodeji čokolády v obchodě potřebujete chladicí vitríny, které udržují teplotu 15–20 stupňů.

Tabulka: náklady na hlavní zařízení pro čokoládovnu

Čokoládové marketingové cesty a marketing

Způsob prodeje čokolády závisí na tom, jaký druh produktu vyrábíte a na koho cílíte. Pokud máte dílnu s velkým objemem výroby, která se může pochlubit vysoce kvalitními výrobky, můžete ji nabídnout dalším cukrářským podnikům vyrábějícím zákusky, cukrovinky a jiné cukrovinky, ale i kavárnám a restauracím. Pokud se zaměřujete na koncové spotřebitele, máte vyvinuté atraktivní obaly a zapamatovatelnou značku, zkuste se domluvit přímo s obchody a obchodními řetězci. Dostat se na pulty velkých řetězců není jednoduché, ale i jejich obrat je vysoký. Domluvíte se s čokoládovými butiky, které najdete téměř ve všech velkých městech.

Další možností je otevřít si vlastní obchod. Může to být bod přímo u obchodu, ale je lepší se zaměřit na obchodní centra a městské ulice s velkým chodem.

Elitní čokoládovnu dnes najdete v každém větším nákupním centru.

Mnoho malých podniků, zejména těch s ruční výrobou, vyrábí čokolády pouze na zakázku. Můžete ji propagovat prostřednictvím vlastních webových stránek, sociálních sítí, místních médií, městských portálů a fór. Tato metoda zabraňuje riziku nadprodukce a zkažení nevyzvednuté čokolády.

Samozřejmě, v počáteční fázi budete muset investovat do reklamy. Použijte každou metodu, kterou můžete – od roznášení letáků po ulicích (můžete je pokropit speciálním parfémem s čokoládovou vůní) až po reklamu v televizi. Pokud plánujete otevřít čokoládový butik, uspořádejte svěží otevření s ochutnávkami zdarma. V budoucnu lze degustace nových pozic konat jednou měsíčně.

Franšíza nebo vlastní značka

Hlavní výhodou franšízy je, že budete pracovat pod již propagovanou značkou známou spotřebitelům. Franchisor vám pomůže zorganizovat výrobu a vytvořit distribuční kanály. Chcete-li se však stát franšízantem (koupit franšízu), musíte zaplatit 50 tisíc rublů nebo více. Některé franšízy zahrnují licenční poplatky – měsíční srážku ze zisků poskytovatele franšízy.

Frade ručně vyráběná čokoláda

Většina franšíz na ruském trhu jsou nabídky na prodej hotových výrobků oblíbených značek. Můžete se stát například franšízantem belgické společnosti Baccarat, která nabízí ručně vyráběné bonbony. Frade, kazaňský výrobce ručně vyráběné čokolády, nabízí franšízu od ruských společností. Čokoládu Frade můžete ve svém městě prodávat zaplacením paušálního (vstupního) poplatku 50–100 tisíc rublů. Franšíza "Confael" stojí od 150 tisíc do 12 milionů rublů, "Shoconel" - od 620 tisíc rublů, Candy Shop - od 600 tisíc rublů.

Finanční plán

Níže jsou uvedeny odhadované náklady na otevření obchodu s čokoládou.

Tabulka: počáteční a běžné náklady na organizaci výroby čokolády

Náklady a ziskovost

Výroba čokolády se vyznačuje vysokou rentabilitou – v průměru 200 %. Posuďte sami: cena 1 kg čokolády je 400–600 rublů, tabulka čokolády v maloobchodní síti (200 gramů) je 100–200 rublů. To vám umožní získat od 300 tisíc do 2 milionů rublů zisku měsíčně.

S ohledem na vysoké náklady na zařízení je průměrná doba návratnosti výroby čokolády od 10 měsíců do 2 let.

Video: jak provozovat čokoládovnu

Pokud se tedy rozhodnete investovat do výroby čokolády, je lepší zaměřit se na výrobu vysoce kvalitního produktu s neobvyklými přísadami, protože je neustále žádaný. Přestože je hardware poměrně drahý, náklady se rychle vrátí. V této oblasti můžete vydělat až 2 miliony rublů měsíčně.