Recept na domácí žitný chléb. Jak upéct žitný chléb v troubě

Žitný černý chléb je zdravější než pšenice: obsahuje více vitamínů, minerálů, aminokyselin a méně kalorií. Je výborným doplňkem snídaní a obědů, může sloužit jako základ pro sendviče a ve formě krekry se přidává do salátů. Žitný chléb si můžete upéct doma a nepotřebujete k tomu pekárnu. Mnoho receptů je navrženo pro pečení chleba v klasické troubě.

Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jeho složením a kvalitou mouky:

• Většina receptur neobsahuje droždí, které zvyšuje nutriční hodnotu hotového výrobku;
• Velké množství vlákniny příznivě ovlivňuje práci žaludku a trávicích orgánů;
• 100 g žitného chleba obsahuje jen asi 170 kcal (pro srovnání: pšeničný chléb obsahuje od 250 kcal);
• Žitné zrno je odolnější vůči procesu zpracování, proto si v mouce zachovává mnoho pro tělo nezbytných vitamínů a aminokyselin.

• Snížený hemoglobin;
• Nemoci trávicího traktu;
• Struskování těla;
• diabetes mellitus.

Samostatně se v těhotenství doporučuje žitný chléb. Je bohatý na železo a hořčík, které stimulují tvorbu krvinek a usnadňují otěhotnění. Je prokázáno, že pravidelná konzumace černého chleba snižuje riziko rakoviny a cukrovky.

Ingredience na černý chléb

Černý žitný chléb, známý Rusům, je oblíbený mezi obyvateli Skandinávského poloostrova, Islandu a Dánska. Tam je nedílnou součástí národní kuchyně a vaří ji s různými bylinkami, ořechy, zeleninou, otrubami, semínky, sýrem a dokonce i rybami. Hlavní složky produktu se však nemění:

• Žitná mouka;
• Voda;
• Kvásek nebo droždí;
• Sůl.

Přidejte do žitné mouky - pšenici nebo kukuřici, pohanku, ovesné vločky.

Recepty na žitný chléb

Výroba žitného chleba vyžaduje trochu zkušeností. Žitná mouka je v práci rozmarnější, vyznačuje se tvorbou menšího množství lepku a větší viskozitou. Chcete-li začít, můžete použít jednoduché recepty na pečení domácího chleba v troubě. Obsahují směs dvou druhů mouky, která vám umožní získat lahodný produkt i s malým kulinářským zážitkem.

Rychlý způsob pečení v troubě

Pro urychlení pečení a zlepšení chuti domácího chleba je třeba troubu předehřát na teplotu vyšší než je doporučená o 5-10°C. To udrží více tepla, když se dvířka otevřou během vkládání těsta.

Tip: během pečení neotevírejte dvířka trouby často ani na dlouhou dobu. Tím se sníží teplota a těsto se usadí. Jak dlouho pečeme chléb v čase, závisí na druhu a objemu a také na složení těsta.

Tradiční irský chléb

V Irsku říkají, že pravý chléb by měl být jemný, voňavý a drobivý. K přípravě podle tradičního receptu je třeba vzít celozrnnou mouku nebo bílou mouku a také:

• 190 ml kefíru;
• 45 g pšeničných, ovesných nebo žitných otrub;
• Lžička prášku do pečiva na těsto, koriandr a soda;
• 4 dl kmín;
• Sůl - 2 dl;
• Olivový, řepkový nebo slunečnicový olej - 75 ml;
• 80 g pšeničné mouky (nejlépe nejvyšší třídy);
• 80 g celozrnné žitné mouky;
• 1/4 kg mouky z pšeničných zrn.

V nádobě na hnětení těsta smícháme otruby a mouku, přidáme prášek do pečiva a sodu. Kefír se nalije do samostatné nádoby, přidá se sůl. V horké pánvi se silným dnem se smaží kmín a koriandr bez oleje, poté se koření rozemele v hmoždíři a přidá se do kefíru. Vše dobře promícháme a přidáme k mouce. Vyměňte těsto: zpočátku se bude lepit na mísu, ale v procesu míchání zhoustne a stočí se do koule.

Chléb můžete péct v jakékoli zapékací misce nebo v pánvi se silným dnem a stěnami, která je předem namazaná margarínem nebo kuchyňským olejem, slunečnicovým nebo rostlinným olejem. Vršek vytvarovaného bochníku potřeme vodou a vysypeme prosátou moukou.

Aby kůrka během pečení nepopraskala, proveďte několik mělkých podélných řezů.

U tohoto chleba bez kvasnic je teplota v troubě nastavena na 220 °C. Při dané teplotě se pečou čtvrt hodiny, poté sníží stupeň na 190 ° a vaří dalších 40-45 minut. Upečený chléb necháme vychladnout pod bavlněnou utěrkou.

Domácí chléb bez droždí

Chléb bez žitného kvásku připravíte jednoduše: v míse smíchejte 0,3 kg žita a stejné množství ovesných vloček a celozrnné mouky. Přidejte 180 g nasekaných ořechů. Zvlášť smíchejte šťávu z pár limetek a 10 g sody. Výslednou směs nalijte do nádoby s moukou a přidejte 0,5 litru teplé vody. Uhněteme těsto. Jako další přísady vezměte smaženou cibuli, sladkou papriku nebo chilli, suché borůvky nebo brusinky, sušené ovoce nebo semena.

Těsto dejte do formy, navrchu udělejte několik podélných řezů. Podmínky pečení: 60 minut a 200°C.

Recept na klasický žitný chléb

Tradiční recept používá místo droždí kvásek. K jeho výrobě je třeba smíchat lžičku cukru a vody s třetím šálkem mouky. Vody se nabere tolik, že těsto svou hustotou připomíná zakysanou smetanu. Výsledná směs se nechá 5 dní v teple a denně se přidá několik polévkových lžic vody, mouky a krystalového cukru. Připravenost startéru se projevuje aktivní fermentací a tvorbou bublin.

Pro test je třeba vzít lžíci hustého a tmavého medu, 0,6 kg žitné mouky, lžičku soli a asi 2 sklenice vody. Med je vhodné předem rozpustit ve vodě: bude se tak lépe míchat a nebudou se tvořit hrudky. Vše promícháme a přidáme kvásek a 30-50 ml rostlinného (nejlépe olivového) oleje. Hotové těsto je hutné a elastické, nelepí.

Pečte chléb v troubě předehřáté na 200 ° C - 5-7 minut. Poté se stupeň sníží na 150 °C. Doba pečení je asi 2 hodiny.

Libový žitný chléb

Libový žitný chléb bez droždí připravíte s jednoduchým kváskovým předkrmem ze 120 ml vody a půl sklenice žitné mouky. Směs se promíchá mixérem a nalije do sklenice. Nechte v teple po dobu 48-50 hodin. Poté se přidá dalších 200 g směsi, přikryje se bavlněnou látkou a inkubuje se dalších 24 hodin.

Pro vytvoření těsta je potřeba do kynutého těsta přidat slunečnicový olej. Do samostatné mísy prosejeme 0,5 kg žitné mouky, přidáme 35 g cukru a soli, kvásek. Uhněteme husté těsto, které pak dáme do chlebové formy a necháme 4 hodiny v teple. Před vložením do trouby se povrch navlhčí vodou a posype lněným, římským nebo sezamovým semínkem. Při teplotě 180-185°C se chléb peče 100-120 minut.

Recept na kváskový chléb

Kvásek na pečení domácího žitného chleba lze vyrobit nejen z mouky, ale také z čerstvého nebo suchého chmele. Ingredience na kynuté těsto: sklenice suchého chmele (čerstvého 1,5x více) a 2 sklenice vody. Na mírném ohni se směs vaří, dokud se objem nezmenší na polovinu, poté se ochladí a udržuje se pod gázou asi 9-11 hodin.

Do sklenice se nalije sklenice scezeného vývaru, přidá se o něco více než sklenice pšeničné mouky a lžíce a půl cukru, promíchá se metličkou. Sklenice se přikryje utěrkou a čistí se 48 hodin v teple. Připravenost chmelového předkrmu určíte výrazným nárůstem objemu.

Ingredience pro standardní bochník chleba bez droždí (hmotnost 700 g):

• 1/4 l vody;
• 3 šálky žitné mouky;
• Jemná sůl - lžička;
• Jemný bílý cukr - polévková lžíce;
• Ovesné vločky nebo pšeničné vločky - pár polévkových lžic;
• Kvásek.

Proces začíná přípravou těsta. K tomu se lžíce kvásku a sklenice mouky zředí ve 1/4 litru teplé vody. Opara kyne při pokojové teplotě po dobu 100-120 minut. Poté do mísy přidejte zbývající ingredience a vypracujte těsto. Požadovaná konzistence je hustá, nelepí na ruce, s dobrou elasticitou.

Před pečením by těsto mělo stát 4-6 hodin, a aby lépe sedělo, doporučuje se přikrýt poklicí a silnou froté utěrkou. Žitný chléb se peče na střední příčce hodinu při 190°C.

Příprava kváskového chleba

Žitný chléb můžete také vařit v troubě doma pomocí složitější technologie, která zahrnuje použití čajových lístků. Chléb Choux se vyznačuje sladkokyselou chutí a tím, že dlouho nezvětrá. Podle tohoto receptu se navrhuje péct hnědý chléb s hotovými čajovými lístky "Agram light" (35 ml) nebo tmavý agram (10 ml). 40 g vykvašeného sladu se zalije 0,1 l vroucí vody. V samostatné nádobě smíchejte: kvásek a 0,5 kg žitné mouky, dezertní lžičku soli, 55 g cukru, lžičku. pekařské droždí a 0,35 litru vody (neměla by být horká, ale nad pokojovou teplotou). Přidáme uvařený a mírně vychladlý slad.

Těsto je vhodné míchat mixérem asi 10 minut. Hotové těsto rozetřeme do formy předem vymazané kuchyňským olejem nebo máslem, slunečnicovým olejem. Těsto necháme v troubě při 40°C hodinu, poté teplotu zvýšíme na 170°C a pečeme další 1,5 hodiny. 30 minut před koncem se kůra navlhčí vroucí vodou. Hotový pudinkový chléb se vyjme z formy a nechá se dozrát pod vaflovou utěrkou.

Tento voňavý kvasnicový chléb se připravuje v několika fázích. První je příprava čajových lístků. Pro ni vezměte 130 g žitné mouky, 25 g bílého žitného sladu, dezertní lžíci kmínu a sklenici vroucí vody. Vše se dobře promíchá a nalije do termosky. Po 3-4 hodinách se směs nalije do otevřené nádoby a nechá se vychladnout.

Druhou fází přípravy je kynuté těsto. Vyrábí se z 25 ml vody a 25 g žitné mouky. K výrobě těsta se výsledný kvásek a čajové lístky spojí s 1/3 lžičky. kvásek a necháme 5-7 hodin kvasit.

Těsto na Rižský chléb je pohodlnější hníst ponorným mixérem. K tomu rozložte těsto do mísy, 40 ml teplé vody, lžičky. sůl, 0,25 kg žitné mouky a 50 g pšeničné mouky, 30 g melasy. Po uhnětení se těsto nechá několik hodin kynout. Hotové těsto se položí na rovný povrch, posype moukou a vytvoří se bochník. Chléb necháme hodinu kynout v troubě při teplotě 40 °C, a aby nezvětral, dáme pod plech misku s vařící vodou.

Žitný chléb se peče v troubě při 240–260 °C 10 minut, poté se teplota sníží na 200 °C a peče se dalších 40–50 minut.

Recept na žitný sýrový chléb s ořechy

Ingredience na vaření:

• 150 g kozího nebo ovčího sýra (tvrdé odrůdy);
• 120-130 g vlašských ořechů;
• 0,3 kg pšeničné mouky a stejné množství žita;
• Banda bazalky;
• Asi 350 ml vody;
• Ch.l. pekařské droždí;
• Pár lžic olivového oleje;
• Sůl.

Mouku dvakrát prosejeme s droždím, přidáme sůl. Nalijte teplou vodu tenkým pramínkem a rukama dobře vypracujte těsto. Necháme hodinu kynout, několikrát silou prohněteme a necháme hodinu a půl odstát. Ořechy rozdrťte mixérem, sýr nakrájejte na malé kostičky.

Z hotového těsta vytvarujte dort, na něj dejte třetinu směsi sýra a ořechů. Svineme do bochánku, prohněteme a opět posypeme ořechy a sýrem. Postup opakujte, ale posypte nasekanou bazalkou spolu se sýrem.

Chléb se rozloží na plech (může být pokryt pečicím papírem, pomazán máslem nebo margarínem, posypán moukou), přikryt utěrkou a ponechán 20–30 minut odpočívat. Podmínky pečení: 30 minut a 200°C.

recept na chleba z lněných semínek

Žitný chléb si můžete upéct doma v troubě s lněnými semínky, semínky, sezamovými semínky. K tomu nejprve vypracujte těsto ze 40 g čerstvého droždí, lžíce cukru a 8 polévkových lžic. teplá voda. Těsto necháme 25-35 minut ožít.

Do nádoby prosejeme 0,6 kg mouky z žitných zrn a 0,25 kg pšeničné mouky, přidáme půl sklenice lnu a sezamu, třetinu sklenice loupaných semínek a pár lžic čajové soli. Vlijte těsto a asi 350 ml vody. Z těsta vytvarujeme bochánek a rozetřeme na vymazaný plech. Nechte hodinu pod ručníkem a před položením do trouby se povrch navlhčí vodou.

Prvních 45 minut se chléb peče při 220 °C, poté dalších 20 minut při 200 °C.

Litevský chléb na pivu

Chléb podle tohoto receptu lze vyrobit s droždím i bez droždí, ale oblíbenější je verze bez droždí. Kvásek se vyrábí ze sklenice (220 g) žitné mouky a sklenice vody. Mělo by být husté, jako zakysaná smetana. Nechte startér při pokojové teplotě po dobu 72-80 hodin a každých 12-14 hodin směs protřepejte.

Ze sklenice hotového kvásku, pár sklenic žitné mouky a půl sklenice vody vypracujte těsto. Pro test vezmou veškeré výsledné těsto, 250 g žitné a pšeničné mouky, polévkovou lžíci. tmavý hustý med a kmín, 3 polévkové lžíce. cukr a půl sklenice bergamotového čaje. Vše dobře promícháme, vytvarujeme bochník a necháme pár vykynout.

Prvních 25 minut pečte chléb při teplotě 250 °C, poté snižte stupně na 200 a nechte chléb ještě půl hodiny. Hotový bochník vyjmeme z formy a přikryjeme utěrkou.

Domácí chléb Borodino

K pečení chleba Borodino v domácí troubě budete potřebovat:

• 0,4 kg loupané mouky z žitných zrn;
• 0,2 kg samice 1 nebo 2 třídy pšenice;
• Ch.l. koncentrované kvasnice;
• Pár polévkových lžic suchého sladu a stejné množství rostlinného oleje;
• 0,4 l ohřáté vody;
• Ch.l. sůl;
• Trochu tmavého medu;
• Suchý drcený koriandr.

Příprava chleba se sladem začíná čajovými lístky. Za tímto účelem se suchý slad nalije do 150 ml vroucí vody a ochladí se na pokojovou teplotu. Med rozpusťte v další sklenici vody. Mouku je vhodné dvakrát prosít, přidat sůl a kvásek, čajové lístky, medovou vodu a olej. Uhněteme těsto: mělo by být trochu lepivé, husté a viskózní. Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo silnou utěrkou a nechte několik hodin působit. Odpočinuté těsto vyklepneme a přendáme do zapékací mísy. U chleba Borodino se trouba zahřeje na 180 °C a peče se 40–45 minut.

Chleba se sladem

Recept na sladový chléb je podobný jako u Borodina: 4 polévkové lžíce. slad zalijeme dvěma šálky vroucí vody. V samostatné nádobě smícháme 50 g lisovaného pekařského droždí se 2 dezertními lžícemi cukru a 0,1 l teplé vody. Necháme 10-20 minut kynout. Vychladlý slad a oživená kvasnicová hmota se spojí s 5 polévkovými lžícemi. rostlinný olej a lžička soli. Dobře promícháme a přidáme 150 g pšeničné a žitné mouky. Uhněteme těsto a necháme 1-2 hodiny kynout.

Chléb pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Chléb vyrobený z kukuřičné a pšeničné mouky

Tento chléb se semínky a směsí různých mouk je nadýchaný, voňavý a zachová si své nutriční a zdravé vlastnosti po dobu jednoho týdne. Pro vaření musíte vzít:

• 90 g kukuřičné mouky, 30 g žitné mouky a 400 g pšeničné mouky;
• 0,2 l kefíru;
• 170 ml tučného mléka;
• 55 g máslového tuku;
• 20 ml limetkového nebo květového medu;
• Půl sklenice semen;
• 2 lžičky suché koncentrované kvasnice;
• 2 lžičky sůl.

Smíchejte kefír, med, droždí a kukuřičnou mouku v míse. Nechte půl hodiny působit. Přidáme sůl a prosátou zbylou mouku, změklé máslo a mléko. Promíchejte a přikryjte fólií nebo potravinářskou fólií. Vzniklé těsto necháme hodinu až dvě v teple kynout. Poté se přenesou na plech, rozdrtí, vytvarují do bochníku a nechají další 2–3 hodiny odpočívat. Pečeme v troubě vyhřáté na 230°C 20 minut. Aby bochník nevykynul suchý, postavte pod plech pánev s horkou vodou.

Domácí žitný kávový chléb

Těsto připravíme ze 120 g loupané mouky, 0,3 l silné turecké kávy, 1,5 lžičky. droždí, 2 polévkové lžíce. cukr a stejné množství tmavého medu. Necháme 2-4 hodiny kvasit.

Na zkoušku si vezměte:

• 0,4 kg směsi pšeničné mouky (třídy 1 nebo 2) a žita;
• Pár polévkových lžic kakaa;
• 1,5 lžičky sůl;
• 75 ml libovolného rostlinného čistého oleje.

Mouku prosejeme, přidáme sůl a kakao, dobře promícháme. Do hotového těsta nalijeme olej a smícháme s moukou. Těsto se položí na rovný povrch, posype žitnou moukou. Vytvořený kolobok se potře olejem a nechá se 1,5-2 hodiny pod filmem. Po uplynutí stanovené doby jsou rozdrceny, znovu namazány olejem a ponechány další hodinu a půl kynout.

Těsto se rozloží do forem, přikryje se ručníkem a nechá se 60–80 minut. Žitný kávový chléb pečeme 20-30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Žitný chléb na rýžovém vývaru

Na vaření si vezměte:

• 120-130 g bílé rýže;
• Asi 0,5 l vody;
• Mouka: z žitných zrn - 200 g, z pšenice - 320;
• Suchý slad - polévková lžíce;
• Otruby z jakékoli obiloviny - 2 polévkové lžíce;
• 1/2 polévkové lžíce směsi sekaného zázvoru a koriandru;
• Ch.l. sůl;
• Pekařské droždí - 2 lžičky;
• Na mazání - vajíčko;
• Trochu sezamových semínek na posypání.

Vařte rýži. Odvar (alespoň 250 ml) sceďte, sceďte a vychlaďte. Smícháme rýžovou vodu, prosátou mouku a slad, otruby, droždí a ostatní přísady. Uhněteme těsto a přikryjeme vaflovou utěrkou. Nechte 2-4 hodiny kynout. Hotové těsto přendáme do pekáče, necháme ještě 1-1,5. Před pečením povrch potřeme vajíčkem a posypeme sezamovými semínky. Trouba je vyhřátá na 180°C a doba pečení je 40-45 minut.

Domácí žitný chléb může vydržet kdekoli od několika dnů do týdne, pokud je zabalen ve vafli nebo bavlněné utěrce. Má příjemnou chuť, vůni a může být užitečným doplňkem každé snídaně, oběda nebo večeře. Pikantní chléb se hodí k soleným rybám, paštikám, máslu a sýrům, pastě ze sušeného ovoce nebo ovocným a bobulovým želé. Přidává se do salátů a podává se k polévkám, zvěřině nebo rybím pokrmům a zelenině.

S největší pravděpodobností vám, stejně jako všem ostatním, chyběl domácí žitný chléb. Protože chuťově je mnohem lepší než chléb z obchodu a má více výhod. Protože neobsahuje různé přísady a kypřící prášek, které se v chlebu z obchodu určitě najdou. Nabízíme vaření domácího žitného chleba v troubě.

Základní receptura

Pokud se rozhodnete upéct domácí žitný chléb, ale nevíte jak, pak je tato metoda pro vás.

Takže potřebujeme:

• Sklenice žitné mouky
• Sklenici hladké mouky
• Špetka soli a lžíce cukru
• Trochu droždí.
• 400 mililitrů převařené, nejlépe ne studené vody,
• Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
• Sezam, koriandr, kmín (množství těchto obilovin může být jakékoli hlavní, aby nepřesáhlo množství mouky).

Pojďme tedy přímo k výrobě samotného chleba.

Nejprve si připravíme strouhanku. Všechny mouky, které budete používat, prosejte jednu po druhé.

Do otrub, které zůstanou, přidáme koření a dobře rozdrtíme. Do mouky přidejte následující přísady: sůl, cukr, suché droždí, zalijte výše uvedeným množstvím vody a těsto dobře vypracujte.

Poté je třeba výslednou hmotu umístit na teplé místo a počkat, až těsto přibližně zdvojnásobí objem. Poté přidáme olej a hněteme podruhé.

Forma, která je určena k pečení tohoto chleba, musí být pečlivě vymaštěné a vydatně vysypané moukou, aby se nepřipálily. Přejděme k procesu vyplňování formuláře s testem.

Pokud chcete mít chleba hutnější konzistence, naplňte formu do jedné čtvrtiny, a pokud chcete chleba vzdušnější, naplňte formu do třetiny. Dále musíte povrch budoucího chleba co nejvíce vyrovnat a posypat nasekaným kořením s otrubami. Poté je třeba formu zakrýt a opět dát na teplé místo a počkat, až kvásek udělá svou práci.

V zásadě zbývá celý proces pouze vložit formu do trouby vyhřáté na dvě stě stupňů. A držte to tam asi dvacet minut. Poté je nutné snížit teplotu o dvacet stupňů a pokračovat v pečení další půl hodiny.

Chléb je třeba zabalit do utěrky a nechat dosáhnout požadované teploty.

Tradiční domácí chléb

Budeme potřebovat následující ingredience:

• Půl kilogramu žitné mouky,
• Špetka soli
• Lžíce droždí
• Dvě sklenice vody.

Tyto produkty musíme umístit do jedné nádoby a dobře je promíchejte.

Když hmota ztratí všechny hrudky, přendejte směs do jiné nádoby, přikryjte utěrkou a nechte těsto, dokud nezvětší objem. Když je těsto hotové, vyndejte ho a dejte mu požadovaný vzhled. Zde můžete dát průchod své fantazii, protože tvar tohoto produktu závisí pouze na vás. Ale chléb se zpravidla dělá kulatý.

Na povrchu budoucího chleba je třeba udělat pár mělkých řezů, pak to celé pošlete do trouby.

Mimochodem, předem musíte zahřát troubu na dvě stě stupňů. Pečení chleba trvá asi půl hodiny. Poklepáním na chleba zkontrolujeme jeho připravenost. Hotový chléb by měl mít pevnou a křupavou kůrku. To je vše, chléb je připraven. Zbývá pouze vyjmout, přikrýt ručníkem a nechat vychladnout.

Jak jste viděli, při výrobě žitného chleba není nic nadpřirozeného. Mimochodem, lidé s cukrovkou a srdečními chorobami potřebují tento chléb ve své stravě.

Chmelový kváskový chléb

K výrobě chleba bez kvasnic si můžete připravit chmelový kvásek. Dá se skladovat v lednici. Než jej začnete používat, musíte jej „probudit“.

Jak vyrobit chmelový předkrm

• Z dózy vybereme 2 - 3 velké lžíce a vypracujeme těsto. K tomu vezměte 350 ml teplé vody, přidejte dvě až tři polévkové lžíce prosáté žitné mouky, promíchejte.
• Dáme na teplé místo, přikryjeme plátěným ubrouskem. Těsto je nejlepší nechat přes noc na teplém místě.
• Ráno se jdeme podívat na těsto, je vidět, že se objevily bublinky.
• Nyní přidejte 150 g mouky, promíchejte a znovu zahřejte. Pokud těsto ochutnáme, budeme mít pocit, že je kyselé. To naznačuje, že proces začal a vůně těsta je příjemná.
• Po hodině přidáme 2 polévkové lžíce žitných otrub a znovu dáme produkt na dvě hodiny do tepla. Chmelové těsto nefunguje tak rychle jako kvásek z obchodu. Poté, co těsto vykyne a vstoupí v platnost, můžete péct chleba.
• Přidáme dvě velké lžíce žitných otrub, zalijeme malým množstvím vody, ve které jsme rozpustili dezertní lžíci medu.
• Přidáme trochu soli. Promícháme, přidáme 70 g žitného sladu, promícháme, přidáme prosátou žitnou mouku.

Vaření těsta

• Vezmeme loupanou mouku. Mouku je nutné bezpodmínečně prosít, protože bychom měli získat živý chléb. Těsto potřebuje dýchat a dýchání potřebuje kyslík.
• Po troškách přidáváme mouku, hněteme lžící, ne rukama, aby těsto nebylo příliš husté.
• Do těsta přidejte 25 ml rostlinného oleje, můžete vzít sojový, kukuřičný, slunečnicový, pokud je nerafinovaný, živý a zdravý.
• Do těsta přidejte hrst rozinek, důkladně promíchejte. Samozřejmě můžete upéct chléb bez rozinek, ale s rozinkami chutná lépe a rozinky nemusíte považovat za dezert - je to jen chutné zdravé jídlo.
• Těsto vložíme do formy vymazané rostlinným olejem, zhutníme.

Proces pečení chleba

Těsto je překryté na třetině objemu formy, naše formy jsou vysoké, takže vyjede méně. Nyní přikryjte těsto utěrkou. Obecně platí, že lněné ubrousky nebo lněné utěrky by měly být v kuchyni vždy.

Po hodině pozorujeme příjemné změny – těsto nakynulo, ale necháme ještě odstát. Po další hodině můžete péct, ale nejprve si chleba potřeme sladkým čajem. Takže namažte povrch třemi lžičkami čaje, poté posypte sezamovými semínky a pošlete do trouby, zahřátý na 200 stupňů. Přes 50 minut kuchyně je plná vůně žitného chleba.

Čekání trochu víc vyndejte, nechte trochu vychladnout. Tyčinky pomáháme vyjít z formiček. Tyto startovací kultury jsou individuální věcí, mohou se chovat jinak, některé se rychle probouzejí a jednají aktivně, jiné je potřeba dlouho otřásat.

Záleží na faktorech, jako je kvalita chmele a mouky, teplota. Z tohoto důvodu musíte předem přesně pochopit, jak to funguje. Abyste v budoucnu dostali krásné žitné tyčinky.

Tento chléb se hodí ke sklenici mléka nebo k misce polévky, přestože je s rozinkami. I chléb se dá jíst jen tak. Ostatně ne nadarmo se říká – chléb denní.

Tentokrát jsme upekli žitný chléb se sladem a chmelovým kváskem. Na stejném kvásku můžeme připravit další porci chleba.

Nekvašený chléb

Tu a tam slyšíte, že pečení s droždím je škodlivé a zdraví nebezpečné. Abych byl upřímný, nemyslím si, že toto pečivo je o nic nebezpečnější než špinavé prostředí nebo záření z mikrovlnek a wifi. Samozřejmě, pokud jej používáte více, než je nutné, povede to k negativním důsledkům, ale jak víte, vše by mělo být umírněno.

V Ruském impériu byli vojáci krmeni prošlým chlebem a čekali, až ho opustí odpadní produkty kvasinek. A dnes se stal oblíbeným tzv. nekvašený chléb.

Nekvašený chléb je živý, zdravý a chutný. Upřímně řečeno, nepeču to pořád, protože to zabere docela dost času a toho mi strašně chybí. Ale s tím vším si nemohu toto potěšení upřít.

Jak vyrobit kvásek na chleba bez droždí

Do pánve nasypte sklenici chmelových šišek a zalijte dvěma sklenicemi vody, zapálit, vařit 20 minut, jakmile se obsah hrnce vyvaří, snižte plamen a pokračujte ve vaření na velmi mírném ohni.

Lehce promíchejte, aby byly okvětní lístky ponořené ve vodě. Poté vypněte oheň a nechte obsah vychladnout.

Nutný je vychlazený chmelový vývar důkladně sceďte. Ideální je, když ji scedíte, její teplota by měla být min 30 stupňů, tedy musí být teplý, protože do něj musíme přidat ještě nějaké složky, které se při dané teplotě lépe zavádějí.

Okamžitě vás varuji, že je třeba vzít obilnou mouku, která se musí určitě prosít, aby se nasytila ​​kyslíkem.

Je vhodné vzít celozrnnou pšeničnou mouku vyrobenou v továrně, pokud ji nenajdete, můžete vzít mouku 2. nebo 1. třídy, ale v žádném případě by neměla být rafinovaná.

Mouka by měla být přidána tolik, aby hmota konzistencí připomínala zakysanou smetanu.

Pečení chleba doma

Moderní lidé mají stále častěji touhu a někdy i potřebu uvařit si sami doma to, co si obvykle koupili v obchodě. Mezi takové produkty patří chléb a pekařské výrobky. Existuje pro to mnoho důvodů: od touhy ovládat proces hnětení těsta a pečení až po ziskovost ve srovnání s produktem zakoupeným v obchodě. Předpokládá se, že chléb vyrobený doma je mnohem zdravější a bezpečnější než podobný produkt z obchodu.

Zkušení kulinářští specialisté připravují chléb z různých surovin, vybírají je pro konkrétní příležitost a konkrétní pokrm. Recepty se mohou od originálu velmi lišit.

Můžete si například vyrobit hořčičný chléb, jehož rysem je zlatohnědá kůrka charakteristické žluté barvy. Pro vaření musíte místo běžného oleje použít hořčičný olej, množství je na vašem uvážení, ale ne méně než 30 gramů. Takový chléb se vytvaruje do tvaru bochníku s omotanými okraji a uprostřed se zářezy, peče se v troubě při teplotě 220-230 stupňů asi 40 minut.

Žitný chléb s různými přísadami

Je zde možnost přidat pohanku do běžné mouky.

K tomu se asi 100 gramů pohanky mele v mlýnku na kávu. Jako další přísada se používají dobře nasekané ořechy (nejlépe je použít lískové ořechy nasekané mixérem). Tato složka se objevuje ve fázi počátečního kvašení těsta a přidává se do něj. Kromě toho se do chleba předběžně přidávají rozinky 20 minut namočený v černém čaji. Po vmíchání všech surovin do těsta by mělo těsto dvě hodiny odpočívat a kynout na teplém místě. Dále se chléb peče v troubě při teplotě 240 stupňů asi 40 minut před objevením se charakteristického ruměnce.

Žitný chléb s dýňovým pyré

Poněkud neobvyklý chléb se vyrábí z dýňového pyré.

Na začátek se do 2-3 polévkových lžic pomerančové šťávy přidá cukr, 2 lžíce olivového oleje a droždí v množství 4 lžičky. Tato směs se důkladně promíchá a nechá se 10-15 minut. V této době z kousků dýňové buničiny bramborová kaše pomocí mixéru to nebude trvat více než 200 gramů. Dále se k pyré přidá předem připravená směs s droždím a moukou, aby se těsto lepilo na ruce, ale mělo stálou konzistenci.

Těsto se přenese do nádoby namazané rostlinným olejem a přejde na teplé místo na 2 hodiny. Na náplň smícháme hnědý cukr, skořici a mletý zázvor. Hotové těsto rozválíme na moukou posypané ploše, vrstvu potřeme nádivkou, svineme a vložíme na vymazaný pekáč. Takový chléb se připravuje v troubě na 180 stupňů po dobu 45 minut. Před podáváním se chléb glazuje pomerančovou šťávou a moučkovým cukrem pro zajímavý vzhled.

Jak se říká, chléb je hlavou všeho. Je to jak dekorace stolu, tak Lahodný doplněk téměř ke každému jídlu. Při správném použití koření a trpělivosti při přípravě těsta bude chléb měkký a uspokojivý, zdravý a chutný.

Chleba s ořechy a sušeným ovocem

Domácí žitný chléb doplněný o ořechy a sušené ovoce je velmi užitečným produktem, který pozitivně působí nejen na trávicí systém, ale i na celkové zdraví.

Takový chléb není úplně snadný na přípravu, ale je chutnější než protějšky z obchodu, ukazuje se, že je voňavější a spíše neobvyklý.

Nemyslete si, že vaření takového zdravého pečiva bude příliš obtížné, protože začínající ženy v domácnosti budou muset pouze dodržovat doporučení a pokyny uvedené v receptu.

K přípravě domácího žitného chleba se sušeným ovocem a ořechy tedy potřebujete pouze takové komponenty jako:

• syrové lískové ořechy (52 g);
• vysoce kvalitní pšeničná mouka (210 g);
• sušené meruňky velké šťavnaté (54 g);
• květový med (dle vašeho uvážení);
• žitná mouka nejlepší kvality (120 g);
• rozinky tmavé a velké (52 g);
• celozrnná pšeničná mouka (210 g);
• filtrovaná voda (260 ml);
• stolní sůl nejjemnějšího mletí (12 g);
• syrovátka (120 ml);
• rychlé sušené droždí (12 g).

Vaření:

Všechny druhy mouky je třeba po takovém prosévání prosít do nejvhodnější mísy produkt je lépe nasycen kyslíkem a konečný výsledek bude nadýchanější. Droždí je vhodné házet do stejné nádoby s moukou a je vhodné použít čerstvé, ne suché. Pokud bylo použito čerstvé droždí, je třeba je dobře třít moukou, dokud se neobjeví drobky, poté lze přidat trochu soli. Smíchejte filtrovanou vodu s mléčnou syrovátkou, přidejte ji do nádoby, kde se nachází těsto, poté budete muset také nalít med a poté hněte takové těsto, které by se nemělo lepit na ruce.

Než začnete hníst těsto, budete muset všechno sušené ovoce zalijeme vroucí vodou, nechte je dvacet minut, jakmile uplyne stanovený čas, přendejte je do cedníku tak, aby přebytečná tekutina byla celá skleněná. Do těsta přidejte nakrájené sušené ovoce a nasekané, oloupané ořechy.

Namažte misku nejvhodnější velikosti rafinovaným rostlinným olejem, vyválejte z těsta kuličku a vložte ji do připravené misky. Na nějakém teplém místě nechte bochánek těsta několik hodin odležet a předem ho přikryjte utěrkou.

Jakmile se bochánek z těsta několikrát zvětší, musíte ho přenést na pracovní plochu předem posypanou moukou a znovu hníst. Vypracované těsto rozdělte na dvě stejné části a vytvořte párky, které budou tvarem připomínat chleba. Přířezy pro žitný chléb přeneste na plech na pečení, předem vyložený pergamenem a navíc namazaný nějakým druhem kuchyňského oleje.

Nechte žitný chléb kynout dalších třicet minut a pak ho pečte půl hodiny při teplotě 220 stupňů. Poté snižte teplotu na 180 stupňů na dalších patnáct minut, aby se chléb uvařil.

Recept na lahodný mléčný chléb

Mezi mnoha recepty můžete věnovat zvláštní pozornost tomuto. Chléb, který obsahuje mléko, je velmi jemný a příjemný na chuť. Každá hostitelka, která takovou pochoutku alespoň jednou vyzkoušela, to určitě ocení. A nebude divu, když si všimne podrobného popisu přípravy zázračného pečiva.

Nyní podrobněji:

Produkty, které budete potřebovat: čtyři šálky mouky, 300 ml. kyselé pečené mléko, dvě nebo tři velké lžíce slunečnicového oleje, dvě lžíce teplé vody, jedna velká lžíce cukru, jedna malá lžíce soli, lisované droždí - deset gr.

Nejprve musíte vzít čistou a suchou misku, přidat do ní droždí a poté cukr a vodu. Poté - nechte stát asi deset nebo patnáct minut. Poté přidejte sůl, máslo a mléko. Poté postupně přidáváme mouku. Následován hněte těsto. Výsledný produkt přeneste do předem naolejované mísy, dát do tepla hodinu nebo hodinu a půl šleháme a necháme těsto kynout. Poté znovu naklepeme a vložíme do pekáče. Nechte hmotu chvíli. Když budoucí chléb vykyne, měl by být odeslán do předehřáté trouby 200 stupňů a nechte hodinu.

18.10.2019

V troubě můžete upéct chléb na jakýkoli způsob - kvasnicový, nekynutý, placky, pita chléb atd. K pečení se používá především pšenice a žito, zbytek obilovin se používá jako přísada. Naše rodina má velmi ráda žitný chléb, který se peče ze směsi žita a pšenice o stejném objemu. Toto je náš rodinný recept, o který se s vámi ráda podělím. Proces je jednoduchý a nezabere mnoho času, ale výsledek je vynikající a lahodný chléb je na stole.

Žitný chléb v troubě

Existují různé odchylky od hlavního receptu, což má za následek různé chutě. V hlavním receptu na domácí chléb pečený v troubě, jak jsem již poznamenal, je stejné množství žitné a pšeničné mouky. Vezmeme tyto dvě ingredience a jednu a půl sklenice vody. Suché droždí a rostlinný olej budou potřebovat polévkovou lžíci. Půl polévkové lžíce cukru a jednu čajovou lžičku soli.

Příprava těsta na pečení chleba v troubě začíná těstem. Smíchejte cukr s droždím, přidejte teplou vodu a dobře promíchejte. Poté odstavte na 15 minut, aby se začalo kvašení. Mezitím v samostatné nádobě smíchejte oba druhy mouky, přidejte rostlinný olej a sůl. Do této směsi za stálého míchání postupně přiléváme vodu s droždím a cukrem a na závěr uhněteme těsto.

Video. Jak uvařit pšenično-žitný kvásek

Chcete-li upéct chléb v troubě, zadělejte těsto tak, aby se nelepilo na ruce, přikryjte utěrkou a nechte hodinu na teplém místě, aby se vešlo. Měla by se zhruba zdvojnásobit. Po vykynutí těsto znovu dobře prohněteme a vložíme do předem vymazaného pekáčku. Aby se chléb v troubě správně upekl, musí těsto ve formě také trochu vykynout, proto ho přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odležet.

Mezitím byste si měli předehřát troubu na 200 stupňů a dát chléb péct na 43–45 minut. Když je chléb hotový, musí se vyložit z formy a přikrýt ručníkem, aby se rychle vzdaloval od tvrdé kůrky.

Mírnou změnou proporcí a přidáním 5-6 stroužků česneku získáme velmi chutný česnekový chléb. Současně bude zapotřebí 300 žitné mouky na 400 gramů pšeničné mouky a vody. Suché droždí a sůl po 2 lžičkách a cukr 5 lžiček. Do těsta přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a ještě jednu ponechte na vymazání formy.

Technologie vaření je také poněkud odlišná od té základní. Zde se droždí smíchá s cukrem a polovičním objemem vody. Směs dejte na půl hodiny na teplé místo. A když se kvásek začne hrát, přidejte zbytek vody, rostlinný olej, žitnou mouku a sůl. Poté, co vše dobře promícháme, můžeme přidat pšeničnou mouku, nasekaný česnek a těsto dobře a důkladně prohníst. Poté přikryjte ručníkem a nechte hodinu a půl přistupovat.

Po rozetření do vymazaných forem těsto přikryjeme utěrkou a necháme ještě 45–50 minut kynout. Chléb je nyní připraven k pečení v troubě.

Zde se trouba zahřeje na 220 stupňů a chléb se peče 50 minut. Po upečení je vhodné pokropit čistou vodou a zabalit do utěrky, aby vychladla.

Recept na žitný chléb v troubě

Pečení chleba v troubě podle tohoto receptu nezabere mnoho úsilí a času, ale získáte domácí lahodný chléb.

Ingredience:

• žitná mouka - 1,5 lžíce;
• pšeničná mouka - 1,5 lžíce;
• teplá voda - 1,5 polévkové lžíce;
• suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr - ½ lžíce. lžíce;
• sůl - 1 lžička.

Vaření

Droždí smícháme s cukrem, zalijeme teplou vodou a dáme na 15 minut na teplé místo, dokud kvásek nezačne hrát.

Oba druhy mouky prosejeme a smícháme v samostatné misce, přidáme sůl a rostlinný olej. Poté do této hmoty po troškách přidávejte kvasnicovou vodu a vypracujte těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout, aby zdvojnásobil svůj objem.

Stůl nebo jinou pracovní plochu posypte moukou a položte na ni těsto, dobře si to zapamatujte a přeneste do zapékací misky, kterou je třeba nejprve vymazat rostlinným olejem. Formu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 20 minut. Během této doby si předehřejte troubu a pečte v ní chleba 40–45 minut na 200 stupňů.

Domácí žitný chléb v troubě

Pečení chleba doma v troubě je dobré, protože do něj můžete přidat jakékoli ingredience, čímž je chuť originálnější.

Ingredience:

• žitná mouka - 300 g;
• pšeničná mouka - 400 g;
• voda - 400 ml;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 5 čajových lžiček;
• suché droždí - 2 lžičky;
• česnek - 5-6 stroužků;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Smíchejte cukr se suchým droždím a polovinou uvedeného množství vody. Tuto směs nechte 20-25 minut na teplém místě. Poté, co kvásek začne hrát a objeví se „čepice“, přidejte zbytek vody, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli a žitné mouky, které nezapomeňte předtím prosít.

Vše promícháme a postupně přidáváme předem prosátou pšeničnou mouku. Pošlete sem nasekaný česnek, zadělejte těsto. Když je připraveno, přikryjte misku s těstem ručníkem a odešlete jej zahřívat po dobu 1,5 hodiny. Až uplyne čas, vzpomeňte si na těsto a vložte ho do vymazaného pekáčku. Těsto necháme ve formě 40-50 minut vykynout. Předehřejte troubu na 220 stupňů a chléb pečte 50 minut. Poté ji pokropte vodou, zabalte do utěrky a nechte vychladnout.

Žitno-pšeničný chléb v troubě

Chléb připravený podle následující receptury získává díky přidání medu a koriandru neobvyklou a velmi příjemnou chuť.

Ingredience:

• pšeničná mouka - 350 g;
• žitná mouka - 350 g;
• teplý kefír - 250 ml;
• suché droždí - 1 sáček;
• sůl - ½ polévkové lžíce. lžíce;
• med - ½ lžíce. lžíce;
• koriandr v zrnech.

Vaření

V kuchyňském robotu nebo v misce smícháme kefír, med, sůl a droždí. Zrnka koriandru rozdrťte v dlaních a poté přidejte do kefíru a dalších přísad. Prosejte mouku, žitnou i pšeničnou, pokud chcete získat více „černé“, přidejte ještě trochu žitné mouky. Zaděláme těsto a vytvarujeme z něj kouli, kterou dáme na pomoučený plech.

S nožem na vrcholu koule těsta vytvoříme síť, ne malou, a pošleme ji na teplé místo po dobu 20 minut. Můžete si předehřát troubu na 50 stupňů, vypnout ji a vložit tam chleba tak, aby naběhl.

Po 20 minutách položte chléb na vymazaný plech a pošlete jej na teplé místo dalších 15-20 minut. Troubu rozehřejeme na 270 stupňů, chléb pokropíme vodou a dáme na 10 minut na horní příčku trouby, poté teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Získáte tak lahodný chléb s křupavou kůrkou.

Video. Domácí chléb bez droždí, vajec a kvásku

Materiál poskytuje stránka "V zahradě vlastníma rukama" handmade-garden.ru Tipy a zkušenosti s prací vlastníma rukama na zahradě.

Dobrý den, milí čtenáři. Jako většina lidí začínám přemýšlet o zdravém jídle. Dnes v této sérii bude jednoduchý recept na žitný chléb. Upeču to v troubě, nemáme pekárnu ani pomalý hrnec, ale snad se to brzy objeví. K takovému rozhodnutí, upéct si chleba sami, jsme nepřišli hned. Začalo to postupně, mohli jsme jíst jeden bochník denně, nebo týden. Naše děti nemají chleba moc rády. A nedávno jsme v supermarketu koupili šedý chleba se semínky. Takže nám i dětem chutnalo natolik, že ho sníme na jedno posezení.

Začali jsme brát takový chléb každý den. Je ale příliš nadýchaný a vzdušný, tak jsme si řekli, že bychom si možná mohli upéct žitný chléb sami. Druhý den jsem místo chleba koupil žitnou mouku.

Snadný recept na žitný chléb

Moji rodiče vždycky pečou chleba doma, ale jejich recepty jsou moc moudré a navíc z bílé mouky a my jsme chtěli začít jednoduše, aby si to mohl každý opakovat. Hledal jsem na internetu a našel spoustu receptů. Dokonce i ječmen byl naklíčený na slad. Ale dnes jsem chtěl upéct žitný chleba, ale slad ještě není hotový. Zde je jednoduchý recept na lahodný chléb.

Složení žitného chleba

• Žitná mouka 200 gramů (1,5 šálku)
• Pšeničná mouka 200 gramů (1,5 šálku)
• Teplá vařená voda 370 gramů (1,5 šálku)
• Suché droždí 1 polévková lžíce
• Cukr 1,5 lžíce
• Sůl 1 lžička
• Rostlinný olej 1,5 lžíce
• Volitelný kmín, koriandr, semínka...

Začneme dělat chleba s kváskem. Chcete-li to provést, vezměte cukr a droždí, promíchejte je v misce, nalijte teplou vodu. Přilila jsem 1,5 hrnku vody. Přikryjeme utěrkou a dáme na 20 minut na teplé místo.

Zatímco nám kyne kvásek, prosejeme mouku. Při prosévání žitné mouky jsem měla velké částice, ale bílá mouka byla čistá. Do prosáté mouky přidáme lžičku soli a promícháme.

Proč musíme brát dva druhy mouky. Protože když si vezmete jen bílou mouku, tak žitný chléb nepojede. Pokud vezmete pouze žitnou mouku, chléb bude lepkavý a nebude se dobře péct. Běžně používané poměry jsou 50/50 a 60/40. A kdo bere 60% žitné mouky, ale kdo bílý. Vše záleží na vašem vkusu.

Po 20 minutách vzešlo droždí, do kterého jsme přidali rostlinný olej. Droždí vodu nalijte do připravené mouky a dobře promíchejte lžící.

Vznikne pěkně lepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na tři hodiny na teplé místo. Prosím specialisty, aby nás přísně nesoudili, poprvé peču chleba vlastníma rukama. Co jsem v životě nepekl, ale chleba nikdy nebyl.

Zatímco chléb kyne, připravím si formu. Formu vymažu rostlinným olejem, vysypu moukou. I když si myslím, že jeden rostlinný olej stačil. Nyní dám těsto do formy. Jelikož naše děti milují chléb se semínky, sypu semínky navrch.

Přikryjeme utěrkou a necháme 20-30 minut na teplém místě rozmrazit. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Dal jsem to do mikrovlnky, ale předtím jsem dal hrnec s horkým mlékem a mikrovlnka byla teplá a vlhká. To je to, co doporučují zkušení pekaři, ačkoli moji rodiče to nedělají, a jejich chléb je svěží a chutný.

Po zdvojnásobení velikosti žitného chleba dokonce za necelé tři hodiny vyšel, ale i tak jsem ho po třech hodinách vložil, abych neporušil recepturu. Chleba se pekl asi 40 minut při teplotě asi 200 stupňů. Moje trouba je plynová, takže teplota je přibližná. Po upečení jsem chleba nechala ještě 15 - 20 minut v troubě.

Chléb byl dobře upečený, ukázalo se, že je velmi chutný. Váha našeho chleba vyšla na 450 gramů. Příště toho udělám víc, moc se mi líbila chuť chleba. A děti začaly sbírat semínka z horkého, sotva se stihly se semínky vyfotit.

Tím ale moje pečení neskončilo. Líbila se mi chuť, ale nelíbil se mi vzhled. A pokračoval jsem v pečení chleba a výsledky jsem si samozřejmě zapisoval.

Nahoře na fotce jsou to vzorky již s mletým koriandrem uvnitř a nemletým nahoře. Ukázalo se to velmi chutné, ale chleba sedl. Použil jsem méně sušeného droždí. Chléb vykynul velmi dobře, ale posadil se do pece.

Ale níže už jsem zkoušela čerstvé droždí. Chléb přišel velmi dobře, a jak vidíte na fotce, i trochu vzdušný, i když jsem na dvojnásobnou normu mouky použila jen 30 gramů droždí. Do těsta jsem přidala i půl sklenice semínek, příště přidám víc. Je to tak, že semena doma neskladujeme, rychle mizí. Ještě jsme si všimli, že tento chléb se drolí, což je vyrobeno ze syrového droždí.

Taky jsem zkoušela, aby se těsto tolik nelepilo, nešlo to. A přidala se mouka a do těsta se přidalo máslo, pořád je to lepivé těsto.

A teď na mě přijde chléb bez kvasnic, takříkajíc živý chléb. Kvásek se už dělá. Tak přijďte na návštěvu, brzy bude krok za krokem recept na živý, bez kvasnic, pravý žitný chléb v troubě.

Žitný chléb je jistě jedním z nejzajímavějších produktů jak po stránce chuti, tak po stránce přípravy.

Vaření je velmi obtížné a mnoho profesionálních kuchařů považuje žitné bochníky za mistrovské dílo mezi svým pečivem.

Rozhodně byste si to však měli vyzkoušet.

Pokud budete pečlivě dodržovat recepty, dodržovat všechny nuance technologie, pak výsledek slibuje, že bude skutečně působivý.

Čerstvě upečený chléb má kouzelné vlastnosti – jen málokdy mizí ze stolu takovou rychlostí, ale pokud jsou horké bochníky z žitné mouky, zpravidla nezůstane ani drobek.

Žitný chléb doma v troubě - základní principy vaření

Existuje mnoho technologií a receptů, které vám umožní upéct voňavý „černý“ chléb přímo ve vaší kuchyni. Těsto z žitné mouky se hněte s kváskem, kefírem s droždím i bez droždí, se speciálně upraveným kváskem nebo uvařeným.

Celou tuto odrůdu spojují dvě základní pravidla: kvalita mouky a přesné dodržování všech poměrů uvedených v receptu.

Kvalitní mouka je vždy suchá a měkká. Při mačkání takové mouky v pěst se výsledná hrudka hned nerozdrobí, ale když na povrch přitlačíte prst, měl by na ní zůstat otiskový vzor.

Před hnětením těsta se mouka bez problémů proseje. Chléb z prosáté mouky je nadýchaný s rovnoměrnou pórovitostí.

Doma se žitný chléb peče s přídavkem pšeničné mouky v přesně definovaných poměrech podle receptury, kterou není žádoucí měnit.

Teplotu také neměňte, pokud je to konkrétně uvedeno v receptu. Pečení žitného chleba doma v troubě by mělo být striktně podle návodu, je to dáno různými recepturami těsta, zde neexistuje univerzální pravidlo, pozor!

"Borodinský" žitný chléb doma v peci

420 gr. kvalitní žitná mouka;

50 ml nearomatický, sol. oleje;

150 ml nízkotučného mléka;

130 gr. bílá mouka;

1,25 litru čištěné vody;

Stůl. lžíce bílého cukru;

Jeden stůl. lžíce maltózového sirupu;

Tři stoly. lžíce žitného (červeného) sladu;

10 g jemné, odpařené soli;

semena koriandru - 3 lžičky;

Sušená semena kmínu.

1. Rozdrťte a rozdrťte 2/3 aromatických semínek v hmoždíři. Poté je smíchejte se sladem a zalijte půl sklenicí mírně vychladlé vroucí vody, nechte půl hodiny odstát, vyluhujte a vychladněte.

2. Poté se hned pusťte do přípravy těsta. Chcete-li to provést, zřeďte instantní droždí v teplém, ale ne horkém mléce. Přidejte najednou všechen cukr, 2 plné lžíce bílé mouky a za dobrého míchání nechte čtvrt hodiny odležet.

3. Do široké mísy na hnětení těsta prosejte na jemné síto dva druhy mouky: žitnou a bílou pečicí mouku a přitom je promíchejte.

4. Přidejte sůl a rovnoměrně ji promíchejte v mouce.

5. Poté vlijeme těsto, které nabylo na objemu, vychladlou sladovou hmotu, melasu a podlitím zbylou vodou ohřátou na 38 stupňů uhněteme těsto.

6. Těsto by mělo být měkké a velmi lepivé, takže v procesu jsou ruce mírně navlhčeny rostlinným olejem.

7. Mísu s těstem přikryjte bavlněnou nebo lněnou utěrkou a nechte v teple vykynout.

8. Připravenost těsta k dalšímu zpracování se určí zdvojnásobením objemu, případně i o něco více. Těsto lehce protlačíme a rozdělíme na porce a rozložíme na připravené plechy.

9. Zapněte troubu a mírně ji rozehřejte (do 30 stupňů), formičky s těstem do ní vložte na půl hodiny na druhé kynutí.

10. Poté povrch přiblíženého chleba namažte teplou, v žádném případě ne studenou vodou, posypte zbylými semínky.

11. Takový chleba pečte nejprve čtvrt hodiny na 200 stupňů, poté pětadvacet minut na 180 a na konci 19 minut na 160 stupňů.

Choux žitný chléb doma v troubě

30 gramů běžného chlebového droždí;

200 gr. hrubá žitná mouka;

Rafinovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;

350 gramů mouky na pečení;

Dobrý žitný (suchý) slad - 2 polévkové lžíce. lžíce.

1. Bílá mouka (150 gr.) Smícháme se sladem a směs zalijeme třemi sty mililitry vroucí vody.

2. Při zalévání vroucí vodou hmotu dobře promíchejte vidličkou, aby nebyly žádné hrudky.

3. V samostatné misce rozpusťte droždí ve 270 ml mírně ohřáté vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, přidejte cukr a sůl.

4. Smíchejte mouku uvařenou se sladem a rozpuštěným droždím a vše vymíchejte do hladka. Výsledkem je tekutá moučná hmota tmavě hnědé barvy.

5. Do tekuté mouky nasypte všechnu zbývající mouku a vypracujte těsto, které se nelepí na ruce.

6. Nádobu s těstem přikryjte látkovou utěrkou a nechte tři a půl hodiny působit.

7. Zapněte troubu, na spodní polici položte kovový talířek s vodou a zahřejte na 220 stupňů.

8. Těsto, které nabylo na objemu, uhněteme rukama, posypeme moukou a přendáme do zapékací mísy. Přikryjte ručníkem a nechte znovu 20-25 minut.

9. Když těsto vykyne, vložte pekáč do trouby a pečte 45 minut.

10. Poté formu vyjměte a bochník z ní vyjměte, zabalte do utěrky a nechte tři hodiny odležet, během této doby bochník „dozraje“.

Kváskový recept na pečení žitného chleba doma v troubě

Kvásek připravený podle tohoto receptu lze použít nejen na pečení žitného chleba, lze z něj udělat dobrý domácí kvas.

Deset sv. lžíce hrubé žitné mouky;

10 gramů cukru;

Dvě stě gramů sklenice vody.

1. Část mouky (plné čtyři polévkové lžíce) zředíme sto mililitry studené vody, čímž dosáhneme konzistence podobné husté zakysané smetaně.

2. Nasypte krystalový cukr, několikrát s krátkými přestávkami promíchejte a přikryté utěrkou nechte jeden den odležet.

3. Po uplynutí doby vmícháme ještě 2 lžíce mouky a zředíme vodou na předchozí hustotu. Nechte další den pod ubrouskem.

4. Pozor, kvásek by neměl být hustý, proto ho při přidávání mouky vždy zředíme na tloušťku zakysané smetany studenou převařenou vodou.

5. Třetí den získá kvásek charakteristickou vůni kyselého chleba, to je normální, jen takový výsledek je potřeba.

6. V případě potřeby znovu přidejte mouku, zřeďte vodou a nechte znovu den. Úplně kvásek bude hotový čtvrtý den.

7. Znovu přidejte mouku a vodu, zamíchejte. Odeberte požadované množství na výrobu chleba a zbytek pevně uzavřete a dejte do lednice k uskladnění.

8. Zásobní zákvas musí být jednou týdně „dokrmován“ moukou, jinak „umře“.

Žitný chléb doma v kváskové peci

Čištěná voda, vařená, chlazená - 300 ml;

Zmrazený slunečnicový olej;

4 šálky žitné (loupané) mouky;

300 ml kvásku podle výše uvedeného receptu;

malá špetka koriandru;

50 gramů bílého krystalového cukru;

Dobrý slad (nahrazený suchým žitným kvasem) - 2 polévkové lžíce. lžíce;

60 gr. slunečnicová semínka (bez slupek).

1. Polovinu žitné mouky uvedené v receptu smíchejte s kváskem a vychladlou převařenou vodou. Promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a nechte 5 hodin přiblížit. Během tohoto procesu se těsto zvětší přibližně třikrát.

2. Slad nebo kvas uvařte v 90 ml vroucí vody, ochlaďte a přidejte do těsta, které mezitím vykyne.

3. Vsypeme koření, cukr a sůl, zalijeme olejem a vypracujeme těsto.

4. Přeneste do naolejovaných forem a nechte po dobu 3 hodin přikrýt horní část forem bavlněnou nebo lněnou látkou (ručníky). Z jedné třetiny se doporučuje vyplnit formuláře s testem.

5. Vykynuté těsto posypeme loupanými semínky a pečeme ve vyhřáté troubě.

6. Pečte od 45 minut do hodiny při 180 stupních. Doba trvání závisí na velikosti výsledného bochníku.

Žitný chleba doma v troubě, kefír-kvas

150 gr. bílé a 250 gr. žito, hrubá mouka;

Čištěný, nearomatický olej - 1 polévková lžíce. l.

200 ml kyselého mléka nebo kyselého kefíru, nízkokalorického;

1 lžička suché droždí;

Zahradní sůl a krystalový cukr - každý po 1 lžičce.

1. Ohřejte mléčné výrobky předem na pokojovou teplotu.

2. Poté smícháme se 150 ml převařené vody zahřáté na třicet stupňů a ve vzniklé směsi rozpustíme sůl a krupicový cukr.

3. Žitnou a pšeničnou mouku nasypeme do mísy, po troškách přidáváme kvásek a dobře promícháme, přičemž kvásek rovnoměrně rozmícháme v mouce.

4. Udělejte malou prohlubeň a za postupného přilévání kysané mléčné směsi vypracujte těsto. Pokud máte v procesu hnětení pocit, že je příliš těsný, přidejte trochu vody.

5. Správně uhnětené těsto je elastické, hladké a měkké.

6. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny „odpočívat“.

7. Nalijte trochu a rovnoměrně oleje, hněťte rukama, dokud se úplně nevstřebá.

8. Poté těsto přendejte do mírně vyhřáté formy a nechte přikryté utěrkou dvě hodiny „kynout“.

9. Stůl posypte bílou moukou, dejte na něj vykynuté těsto (znatelně zdvojnásobením objemu) a vytvarujte z něj kulatý bochník.

10. Přemístěte ho na pergamen do pekáče a nechte přikryté utěrkou půl hodiny na konečné „kynutí“.

11. Pečeme na 200 stupňů asi čtyřicet minut.

12. Před vložením plechu s těstem do trouby postříkejte stěny hojně vodou.

Rychlý žitný chléb bez kvasnic doma v troubě na kefíru

Jogurt z „továrního“ mléka nebo kefír se středním obsahem tuku - 200 ml;

Pšeničná bílá mouka - dvě sklenice;

Jedna sklenice "hrubé" žitné mouky;

0,5 lžičky prášek do pečiva;

Trochu směsi aromatických "provensálských" bylin;

1 lžička rafinovaný cukr.

1. Mírně zahřátý kefír (sražené mléko), smíchejte se sodou a nechte čtvrt hodiny na stole. Neměli byste to dělat na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nejlépe na baterii nebo umístěním nádoby s kyselým mlékem do teplé vody.

2. Poté v samostatné misce smíchejte sůl, krystalový cukr a směs provensálských bylinek. Vlijte zvětšený kefír a hněťte těsto, přičemž velmi postupně přidávejte prosátou mouku.

3. Odebereme celou porci žitné mouky a nejprve si vezmeme jednu sklenici pšeničné mouky a poté s ní při hnětení regulujeme hustotu těsta. Mělo by být poměrně měkké a netekoucí.

4. Formu nebo pánev přikryjte pergamenem, přendejte do ní uhnětené těsto a nechte přikryté utěrkou na čtvrt hodiny „odpočinout“. Je vhodné to udělat na teplé baterii nebo na sporáku a zapnout troubu, aby se zahřála.

5. Poté proveďte podélný řez a ještě pár dalších přes budoucí bochník a formu s těstem vložte do předehřáté trouby.

6. Pečte chléb od půl hodiny do čtyřiceti pěti minut, poté vypněte troubu a nechte chléb se zavřenými dvířky dalších patnáct minut.

7. Upečený chléb vyjměte z trouby a zabalte do utěrky, dokud úplně nevychladne.

"Karelský" žitný chléb doma v troubě

100 gramů mouky, žito;

Směs anýzu s kmínem a koriandrem, asi 8 g;

50 gramů sladu;

300 ml vody (v čajových lístcích);

Mouka na pečení - 650 gramů;

10 gramů čerstvého (chleba) nebo 5 gramů „suchého“ droždí;

250 ml vody (v těstě);

50 gramů směsi rozinek a sušených meruněk;

45 gramů medu;

1,5 lžičky vařící (jemná) sůl;

200 ml vody (v těstě);

80 gramů melasy.

1. Nejprve si připravte čajové lístky na test. Koření rozetřete v hmoždíři. Přidejte všechnu žitnou mouku, vodu a dobře promíchejte, zahřívejte na minimálním ohni a nejlépe ve vodní lázni na 70 stupňů. Nádobu s čajovými lístky pak zakryjte alobalem a vložte na dvě hodiny do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Hotový nápoj bude vypadat jako rozpuštěná čokoláda.

2. Dále začněte připravovat těsto. Hotové čajové lístky nařeďte sklenicí studené vody. Přidejte droždí, zamíchejte do rozpuštění a přidejte celou porci pšeničné mouky. Nakonec vše promíchejte a nechte čtyři hodiny stát a přibližujte se k těstu.

3. Před hnětením těsta namočte na deset minut do vroucí vody vypeckované rozinky a sušené meruňky. Vodu slijeme a sušené ovoce dobře osušíme, nakrájíme těžkým ostrým nožem na asi 5 mm kousky a obalíme v bílé pšeničné mouce.

4. Med, melasu, sůl rozpustíme ve vroucí vodě a po mírném vychladnutí přidáme směs do vykynutého těsta.

5. Postupně přidáváme pšeničnou mouku, uhněteme měkké, elastické těsto. Ke konci hnětení přidáme připravené sušené ovoce. Nechte test běžet.

6. Po dvou hodinách přesuňte těsto na stůl a rukama trochu přitlačte, abyste vytvořili palačinku. Poté ho srolujte do pevného válečku a při každém otočení stiskněte okraje.

7. Těsto přeneste do formy nebo jen na plech, na pergamen, aby po dobu jedné hodiny kynulo.

8. Poté, co těsto vykyne a trochu změkne, pečte bochníky na 180 stupňů. Čas - 1 hodina.

Žitný chléb doma v troubě - triky a tipy

Těsto při kynutí nepřeexponujte, jinak se při pečení potrhá a na povrchu upečeného chleba se objeví slzy.

Čím měkčí je uhnětené těsto, tím je struktura samotného chleba poréznější.

Aby chléb při pečení nakynul rovnoměrně, zapícháme do těsta na více místech těstoviny.

Žitný chléb se lépe propeče, pokud je v troubě nádoba s vodou. Před vložením pánve s těstem se stěny trouby postříkají velkým množstvím vody.

. "Karelský" chléb děti velmi milují, s receptem můžete experimentovat, abyste své malé nezbedníky potěšili. Takže rozinky se sušenými meruňkami jsou dobře nahrazeny kandovanými citrusovými plody, pokud nestojí za to jejich počet poněkud snížit. Jednoduše lahodný žitný chléb s přídavkem malých kousků tvrdé marmelády.

Pokud máte talent na pečení, zkuste upéct chleba ze dvou různých druhů těsta najednou – žitného a pšeničného. Bochník se vytvoří svinutím dvou plochých polotovarů různých barev do role. Takový chléb je velmi chutný i s přídavkem rozinek, marmelády, pražených ořechů nebo slunečnicových semínek.

Recepty na černý chléb. Pokrmy z černého chleba.

Černý chléb byl v Rusku nejoblíbenější. Výrobky z bílé pšeničné mouky si tehdy mohli dovolit pouze šlechtici. To bylo způsobeno nízkou odolností pšenice vůči chladu.

Ale později šlechtitelé vyšlechtili bílé odrůdy pšenice, které jsou odolné vůči drsnému klimatu. V souladu s tím se bílý chléb stal populárnějším.

Výhody, složení černého chleba a vitamíny

Užitečné vlastnosti černého chleba:

• Nízké kalorie. Žitné pečivo je oproti bílému méně kalorické. 100 g produktu obsahuje 200 kalorií
• Složení nasycených vitamínů. V žitné mouce je více vitamínů než v mouce pšeničné
• Vysoký obsah aminokyselin, díky tomu má černá kůrka charakteristickou kyselou chuť
• Příznivý účinek na střeva. Díky vysokému obsahu dietní vlákniny přispívá k rychlému odstranění stolice. Jednoduše řečeno, žitný chléb má více vlákniny, která zabraňuje hromadění toxinů v těle.
• Snižuje hladinu cholesterolu. Bílé pečivo naopak přispívá k přibírání na váze a vysokému cholesterolu.

Pečlivě si přečtěte složení produktu. Nyní se žito vysazuje v malých množstvích. Můžete si koupit hnědé pečivo, které neobsahuje žito. Obvykle se k bílým odrůdám přidává odpad z výroby cukru – melasa.

Tmavá barva pochází ze spáleného cukru. Do černého chleba se navíc místo kvásku přidává kmín, rozinky a kvásek. U některých odrůd se přidává žitná mouka.

Je velmi obtížné najít čistý žitný chléb, je to způsobeno vysokou hustotou a špatným zvedáním žita. Výrobky jsou tvrdé a nejsou vzdušné.

Černý kvasnicový chléb: recept v peci a pekárně

Receptů je poměrně dost. Často přidávejte med, melasu a hořkou čokoládu. To dává produktu tmavou barvu a příjemnou vůni.

Recept:

• 300 g žitné mouky smíchané se 100 g pšenice
• Do moučné hmoty přidejte 11 g suchého droždí
• Přidejte 220 ml teplé vody a 10 g cukru
• Osolíme a vypracujeme těsto. Na úplný závěr přidejte 25 ml oleje. Nejlepší je vzít olivový olej, ale vhodný je i nefiltrovaný slunečnicový.
• Vařte v režimu „žitný chléb“. Příprava trvá déle než pšenice, protože hmota déle kyne.

Černý kváskový chléb: recept v peci a pekárně

Na pečení potřebujete kvásek, můžete si ho koupit nebo uvařit sami.

Recept na kynuté těsto:

• Lžíci chmelových hlávek zalijte sklenicí vroucí vody a nechte den stát. Vývar přecedíme a přidáme žitnou mouku do konzistence zakysané smetany. Nechte na teplém místě 24 hodin
• Do krému zašleháme mouku. Přidejte lžíci páleného cukru nebo 25 ml medu. Během dne fermentace se směs stane tekutější. Nechte znovu den a přidejte mouku
• Třetí den kvašení přidáme 1/3 vody z celkového objemu zavařovací sklenice a mouku
• Nechte 24 hodin, znovu nakrmte startérem
• 6. den je kvásek hotový. Můžete péct chleba. Ze zbytku startéru v zavařovací sklenici pokračujte v „pěstování“ nového. Znovu ji krmte vodou a moukou

Směs uchovávejte v chladničce maximálně 7 dní.

Recept na kváskový chléb:

• Odměřte 500 ml startéru ze sklenice, zbytek dokrmte
• Ve sklenici teplé vody rozpustíme lžíci soli a smícháme s kváskem
• Formu a mixér vymažte olejem, přidejte do něj tekutou směs a vsypte 500 ml pšeničné mouky
• Přidejte 25 ml oleje a znovu promíchejte
• Uvařte žitný chléb
• Pokud pečete v troubě, po uhnětení těsta třikrát přikryjte utěrkou a po dalším hnětení nechte 60 minut
• Pečeme 1 hodinu v troubě na 220°C

Jak vyrobit domácí kvas z černého chleba

Jedná se o lahodný nápoj s charakteristickou vůní a chutí. Krekry se používají k vaření, čím silněji je smažíte, tím tmavší bude kvas.

Recept:

• 500 g černého chleba nakrájeného na kostičky a osušte v troubě
• Do strouhanky přidejte 5 litrů vody a nechte 48 hodin
• Přidejte 5 g droždí a sklenici cukru, nechte den vyluhovat
• Přeceďte přes plátýnko, přidejte 50 g cukru a nechte 12 hodin odležet
• Do hotového nápoje můžete dát pár rozinek a dát do lednice

Jedná se o lahodný doplněk k pivu nebo prvním chodům. Krutony jsou voňavé a křupavé.

Recept:

• Na pánvi rozpustíme 100 g másla a do tekutiny přidáme 3 stroužky nastrouhaného česneku, sůl a česnekový prášek
• Nalijte směs na kostičky žitného chleba
• Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut

Černé chlebové krutony na pivo s česnekem recept v troubě

Nově si samozřejmě můžete v obchodě koupit jakoukoliv pivní svačinku. Obsahuje ale spoustu konzervantů a dochucovadel.

Recept:

• Získejte bochník žitného chleba a vložte jej do mrazáku na 2 hodiny na sucho zmrazit. To umožní, aby pečivo oschlo.
• Nakrájíme na kostky a necháme
• Do pánve nalijte 70 ml olivového oleje. Pět stroužků česneku rozdrtíme nožem a orestujeme na oleji. Extrahujte česnek
• Kostky polijeme máslem a dáme péct do trouby na 2 hodiny při teplotě 100°C

• V hmoždíři roztlučte 3 stroužky česneku se solí, kápněte ocet a přidejte trochu cukru
• Nakrájejte čerstvý žitný nebo borodinský chléb a potřete dresinkem
• Smažíme na pánvi s olejem do zlatova

Velmi chutná snídaně nebo doplněk do polévky.

Recept:

• Na pánvi s máslem opečte plátky černého chleba
• Zatímco jsou kousky horké, potřeme česnekem a posypeme solí.
• Sýr nastrouháme na jemném struhadle a posypeme horkými kousky

Jedná se o jednoduchou variantu snídaně. Dá se připravit dvěma způsoby. Stačí v misce rozšlehat 2 vejce se solí a kořením. Plátky namáčíme ve vaječné směsi a opečeme na pánvi.

Pokud máte opravdu rádi míchaná vajíčka, můžete to udělat jinak. Vyřízněte střed plátku a tento rámeček opečte na másle z obou stran. Vlijte vejce a ještě chvíli udržujte na ohni. Pokud chcete, můžete přikrýt víkem.

Je to skvělý předkrm na sváteční stůl. K jeho přípravě si vezměte prošlý chléb, lépe se krájí.

Recept:

• Z bochníku odstraňte kůrku a nakrájejte na stejně velké tenké plátky. Forma může být jakákoli. Diamanty a kruhy vypadají skvěle
• V samostatné misce smíchejte změklé máslo s nasekaným koprem a koriandrem
• Kousky potřete vonným olejem
• Navrch položte kousek čerstvé okurky
• Na okurky položte kousek pikantního sledě, zapíchněte špejlí

Jedná se o lahodný a velmi levný předkrm na sváteční stůl.

Recept:

• Chleba opečte v toustovači nebo na suché pánvi a nakrájejte šikmo
• Namažte plátky, dokud nevychladnou, nasekaným česnekem
• Namažte povrch olejem a položte plátky okurky, můžete si vzít čerstvé nebo solené
• Na okurky položte rybu. Kupte si šproty v oleji

Je to skvělý doplněk k vašemu svátečnímu stolu. Můžete vařit na Nový rok.

Recept:

• Chleba nakrájíme na tenké plátky a potřeme máslem. Pokud chcete, můžete kousky smažit do křupava.
• Navrch dáme smetanový sýr, snítku kopru
• Navrch položte plátky osoleného nebo uzeného růžového lososa nebo lososa

Jedná se o levný salát, který v létě zažene váš hlad. Chuť je velmi neobvyklá.

Recept:

• Prošlý žitný chléb nakrájíme na malé kostičky a přelijeme nerafinovaným máslem
• Nakrájejte cibuli na půlkroužky
• Rajčata nakrájíme na půlkolečka a přidáme k chlebu a cibuli
• Osolíme, přidáme stroužek nastrouhaného česneku a bylinky. Zakápněte olejem a promíchejte

Pokud si hlídáte postavu, připravte si dezert z žitného chleba.

Recept:

• Vezměte tři kusy kyselých jablek a nakrájejte je na plátky
• Přidáme cukr, skořici a citronovou kůru, zalijeme 2 lžícemi suchého bílého vína a jablka trochu podusíme. Nemůžu je nechat rozpadnout
• Žitný chléb dáme na 2 hodiny do mrazáku a nastrouháme na hrubém struhadle, posypeme cukrem
• Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou
• Rozložte polovinu černé strouhanky a na ně jablka, znovu posypte strouhanou strouhankou
• Pečeme v troubě 20 minut

Je možné přidat do řízků tmavý chléb?

Pokud chcete vařit řízky, ale doma není bílý chléb, použijte klidně žitný, černý nebo Borodino. Stačí plátek namočit do mléka a přidat k mletému masu a zbytku ingrediencí. Masové kuličky se připravují jako obvykle.

Máslo není nejzdravější produkt, ale v kombinaci s černým chlebem a medem získáte lahodnou a zdravou snídani.

Užitečné vlastnosti černého chleba s máslem a medem:

• Zvyšuje imunitu
• Pomáhá nastavit střeva, aby správně fungovala po celý den
• Vyživuje mozek a zlepšuje jeho činnost
• Zlepšuje peristaltiku střev
• Odstraňuje toxiny a odpad
• Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak
• Bojuje proti kašli a SARS

Kalorie černého chleba

Rozdíl mezi odrůdami různého černého chleba bude významný. Souvisí to s použitými přísadami.

• Borodinský - 264 kalorií
• "Darnitsky" - 200 kalorií
• Cereálie - 228 kalorií
• otruby - 266 kalorií

Vše závisí na hmotnosti chleba a tloušťce olejové vrstvy. Pokud si dáte malý kousek 30 g a 10 g oleje, dostanete průměrně 50 kalorií. Pokud si vezmete otruby nebo chléb Borodino, pak bude obsah kalorií o něco vyšší - 70 kalorií.

Pokud jíte chléb, určitě dejte přednost odrůdám s otrubami nebo žitnou moukou. Jsou bohaté na vlákninu a prospěšné stopové prvky.

VIDEO: Výhody žitného chleba

Každá hostitelka může vařit žitný chléb doma v troubě. Pomocí našich receptů můžete každý den pohostit svou rodinu a přátele voňavým čerstvým pečivem z osvědčených produktů.

Žitný chléb v troubě. Recept

Téma zdravé výživy vzrušuje mnoho lidí. Výrobky mnoha pekáren a pekáren bohužel nejsou vždy kvalitní. Ale horký bochník bude vždy svěží a překvapivě chutný. Proto vám rádi prozradíme, jak si vyrobit domácí žitný chléb.

Ingredience:

• žitná mouka - 250 gramů;
• pšeničná mouka - 170 gramů;
• čerstvé droždí - 10 gramů;
• teplý kefír - 170 ml;
• vařená voda při pokojové teplotě - 80 ml;
• sůl a cukr - podle chuti;
• máslo - 10 gramů;
• kmín - půl polévkové lžíce;
• lněná semínka - dezertní lžíce.

Recept na pečení žitného chleba doma v troubě vám nebude dělat velké potíže. Ale připravte se na to, že tento proces bude muset vyčlenit spoustu času. Buďte tedy trpěliví a pusťte se do vaření s námi.

Nejprve se tedy vypořádáme s těstem. Pro ni musíte ve vhodné misce smíchat vodu a kefír a poté k nim přidat droždí, sůl a cukr. Všechny ingredience vyšlehejte do hladka a poté nechte směs pět minut v klidu.

Když kvásek nabobtná, přidejte do něj čtyři lžíce žitné a dvě lžíce pšeničné mouky. Ingredience znovu promíchejte a poté misku pevně uzavřete víkem. Těsto odešlete na hodinu a půl na teplé místo.

Po uplynutí času smíchejte základ s máslem, lněnými semínky a zbylou moukou. Uhněteme těsto a necháme kynout. Po dvou a půl hodinách můžete péct chleba. Těsto přendáme na prkénko, protlačíme a přendáme do zapékací misky. Pokud chcete, aby byl bochník svěží, zakryjte obrobek potravinářskou fólií a nechte obrobek znovu kynout.

Předehřejte troubu, těsto pokropte vodou a formu vložte do trouby. Po deseti minutách stáhněte plamen na 210 stupňů. Za půl hodiny bude čerstvý domácí chléb hotový. Aby byla kůra krásná a načervenalá, můžete povrch namazat tekutým želé. Bochník přikryjeme čistou utěrkou a necháme vychladnout.

Vynikající voňavý chléb bude výbornou společností k prvnímu a druhému chodu. Můžete ho použít i jako základ na chlebíčky s libovolnou náplní.

Domácí chléb z žitné mouky v troubě

Tentokrát navrhujeme hníst těsto na kvasu. Díky této složce má chléb zvláštní kyselou chuť a příjemnou vůni.

Ingredience:

• žitná mouka - 450 gramů;
• pšeničná mouka - 250 gramů;
• tmavý kvas - 500 ml;
• olivový olej - tři velké lžíce;
• sůl - polévková lžíce bez sklíčka;
• suché droždí - jedna polévková lžíce;
• žitné otruby a len - každý tři polévkové lžíce.

Níže si můžete přečíst jednoduchý recept na žitný chléb v troubě.

Nalijte kvas do hrnce a zahřejte ho na teplotu 40 stupňů. V samostatné misce smíchejte droždí a sůl. Nalijte do suché směsi teplý kvas a olej. Míchejte přísady, dokud se hmota nestane homogenní.

Oba druhy mouky prosejeme do mísy, přidáme lněná semínka a mleté ​​otruby. Namažte si ruce rostlinným olejem a hněteme těsto, dokud nebude lepkavé. Shromážděte obrobek do hrudky, zakryjte ho hustou ubrouskem a pošlete jej na zahřátí po dobu jedné hodiny.

Po uplynutí stanovené doby těsto znovu prohněteme a rozdělíme na dvě části. Dvě obdélníkové silikonové formy vymažte máslem. Položte do nich obrobky a vyrovnejte povrch. Těsto opět přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odpočívat.

Pečte chléb 50 minut, dokud nebude hotový.

Smažený chléb z žitné mouky

Mnoho hospodyněk věří, že domácí bochníky se nejlépe pečou v troubě. Mnoho z nich proto používá pekárnu pouze na hnětení těsta. A dnes vám podrobně řekneme, jak vařit žitný chléb doma v troubě "smíšeným" způsobem.

Ingredience:

• loupaná žitná mouka - 200 gramů;
• pšeničná mouka první třídy - 110 gramů;
• tmavý suchý slad - tři velké lžíce;
• mletý koriandr - jedna polévková lžíce;
• pohankový (nebo jakýkoli jiný) med - dvě polévkové lžíce;
• malé tmavé rozinky - 60 gramů;
• čekankový prášek - jedna lžíce;
• vroucí voda - 220 ml;
• slunečnicový olej - dvě polévkové lžíce;
• hrubá sůl a kmín - každá jedna čajová lžička;
• balzamikový ocet (tmavý) - polévková lžíce;
• suché droždí - jedna a půl lžičky.

Lahodný žitný chléb doma v troubě se připravuje následovně.

V hluboké misce smíchejte slad a mletý koriandr a poté zalijte suchou směs 80 ml vroucí vody. V samostatné misce smíchejte zbývající tekutinu s medem. Po chvíli obě směsi spojte a dobře promíchejte. Rozinky propláchneme a namočíme do horké vody.

Do mísy pekárny nalijte olej a ocet, přidejte sůl a medovou hmotu. Oba druhy mouky prosejeme do vhodné mísy a poté je smícháme s kmínem, droždím a rozinkami. Všechny suché ingredience smícháme dohromady a poté je přendáme do pekárny. Nastavte program na hnětení těsta na půl hodiny.

Položte obrobek na stůl a ještě chvíli ho hněťte rukama. Z těsta vytvarujeme bochník a vložíme do vymazaného pekáčku. Výrobek zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout hodinu a půl.

Před odesláním chleba do pece propíchněte povrch vidličkou. Troubu předehřejeme na 190 stupňů a stěny postříkáme vodou. Pochoutku pečte 40 minut, poté ji ochlaďte a přineste na stůl.

Žitný chléb s ovesnými vločkami

Tentokrát vám prozradíme, jak uvařit lahodný voňavý bochník bez použití droždí.

Budete potřebovat následující produkty:

• tři sklenice žitné mouky;
• půl sklenice ovesných vloček;
• dvě sklenice kefíru;
• jedno slepičí vejce;
• lžička sody (bez sklíčka);
• jedna dezertní lžička soli.

Jak upéct chléb z žitné mouky doma? Podívejte se na tento jednoduchý recept.

Nalijte kefír do hluboké nádoby a smíchejte se sodou. Jakmile tekutina začne bublat, přidejte do ní sůl a vajíčko. Poté musíte nalít sklenici mouky a obilovin. Výrobky promícháme a na ně nasypeme zbytek mouky.

Rukama prohněťte lepivé těsto, dejte mu tvar bochníku a položte na pergamen. Posypte obrobek moukou a pošlete jej do trouby na jednu hodinu.

Žitná houska na cibulové slupce

Pokud rádi oživujete originální kulinářské nápady, pak vezměte na vědomí tento recept.

Požadované produkty:

• cibulová slupka - jedna hrst;
• voda - 350 ml;
• bílá mouka - 300 gramů;
• žitná mouka - 200 gramů;
• sůl - dvě čajové lžičky;
• cukr - jedna čajová lžička;
• suché droždí - dvě čajové lžičky;
• rostlinný olej;
• jednu velkou cibuli.

Jak upéct žitný chléb v troubě? Recept na tuto neobvyklou dobrotu je docela jednoduchý.

Cibuli zbavte slupky, dobře ji opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vařte na středním plameni dalších deset minut. Necháme vyvařit vývar (potřebujeme 300 ml) a poté do něj přidáme cukr a droždí. Jakmile se na jeho povrchu objeví nadýchaná „čepice“, přidejte zbývající přísady a lžíci oleje. Těsto prohněteme rukama a pošleme ho zahřát.

Zatímco těsto stoupá pod přilnavou fólií, musíte smažit cibuli v rostlinném oleji. Když se obrobek zvětší, musí být srolován do úzké dlouhé vrstvy. Na povrch položte osmaženou cibuli a poté těsto sviňte do válečku.

Obrobek přikryjte a nechte dalších 40 minut stát. Poté přeneste budoucí chléb do formy a pečte v troubě, dokud nebude uvařený. Pokud nemáte čas rolku zdobit, můžete do těsta jednoduše přidat osmaženou cibulku. Ale v každém případě získáte velmi chutný produkt, který bude chutnat celé rodině.

Slavnostní bochník s ořechy a sušeným ovocem

Žitný chléb doma v troubě lze vařit nejen ve všední dny. Přesvědčíte se o tom, když upečete bochník podle našeho receptu.

Ingredience:

• sérum - 450 ml;
• ghí - dvě velké lžíce;
• sůl - podle chuti;
• med - dvě lžíce;
• suché droždí - jeden sáček;
• celozrnná mouka - 350 gramů;
• žitná mouka - 150 gramů;
• vlašské ořechy a arašídy - každý 70 gramů;
• slunečnicová semena - 50 gramů;
• len, rozinky, sušené brusinky a sušené meruňky - každý po 50 gramech;
• sezam - čtyři polévkové lžíce.

Sváteční chléb z žitné mouky doma připravíte jednoduše a rychle.

Sušené ovoce nejprve roztřiďte, opláchněte a namočte do horké vody. Poté sušené meruňky nakrájíme na malé kousky. Vlašské ořechy nasekejte a rychle opečte na suché pánvi.

Zahřejte syrovátku a poté ji smíchejte s medem, solí a ghí. Když směs vychladne na 40 stupňů, nalijte do ní kvásek.

Mouku prosejeme a smícháme se syrovátkou. Mixujte potraviny pomocí mixéru se speciálními nástavci. Do těsta přidejte sušené ovoce a ořechy. Vytvarujte dva bochníky, potřete je olejem a posypte sezamovými semínky. Poté těsto přendejte do zapékacích misek, zakryjte je fólií a nechte dvě hodiny kynout.

Chleba pečte 50 minut, poté jej přendejte na mřížku a přikryjte utěrkou. Po pár hodinách chléb dozraje a bude možné ho podávat hostům. Pokud si večer připravíte pamlsek, druhý den ráno bude mít vaše rodina šik snídani. Chléb nakrájejte na plátky a přineste na stůl s máslem, horkým čajem nebo kávou.

Nekvašený čaj-kynutý chléb

Pokud máte k dispozici vyzrálý kvásek, pak ho určitě použijte na voňavý domácí chleba.

Ingredience:

• žitná mouka - dvě a půl sklenice;
• kynuté těsto - 200 gramů;
• teplá voda - 80 ml;
• čajový nálev - 140 ml;
• cukr a sůl - každá lžička.

Žitný chléb si uvaříme doma podle velmi jednoduchého receptu.

Sypký žitný kvásek smícháme s vodou a 100 gramy mouky. Produkty promíchejte, přikryjte látkou a nechte je „zrát“ v teple po dobu tří nebo čtyř hodin.

Když se těsto zdvojnásobí, přidejte do něj čajové lístky, mouku, sůl a cukr. Uhněteme těsto (mělo by být docela lepivé) a poté ho zakryjte fólií a nechte na teplém místě hodinu a půl stát.

Položte obrobek na stůl a poté mu dejte požadovaný tvar. Aby to bylo jednodušší, neustále si namáčejte ruce ve vodě. Formu namažte máslem a vložte do ní obrobek. Poté je třeba nechat těsto znovu vykynout.

Chleba pečte v dobře vyhřáté troubě deset minut a poté plamen stáhněte. Po 20 minutách můžete zkontrolovat připravenost dřevěnou tyčí nebo zápalkou. Aby byl chléb pokrytý zlatou kůrkou, namažte ho teplou vodou. Nezapomeňte pamlsek před podáváním několik hodin vychladit.

Lotyšský žitný chléb s mlékem

Zde je jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit lahodné domácí pochoutky. Obvykle se žitný chléb vyrábí ze dvou druhů mouky, ale tentokrát použijeme pouze jednu.

Ingredience:

• mouka - 300 gramů
• suché droždí - jedna čajová lžička;
• voda - 50 ml;
• mléko - 150 ml;
• máslo - 50 gramů;
• kmín, rozinky a tekutý med - každá dvě polévkové lžíce;
• sůl a cukr - každý půl lžičky.

Žitný chléb doma v troubě je velmi jednoduchý na přípravu.

Smíchejte vodu a mléko a poté směs zahřejte na 40 stupňů. Nalijte do mísy pekárny, přidejte máslo, sůl, med a cukr. Přidáme mouku a kvásek. Těsto hněteme hodinu a půl.

Rozinky omyjeme a na čtvrt hodiny namočíme do vody. Dále se musí usušit a smíchat se lžící mouky.

Těsto vyklopíme na prkýnko a posypeme kmínem a rozinkami. Pokračujte v hnětení naolejovanýma rukama. Hotovému těstu dejte požadovaný tvar, budoucí chléb na kynutí položte na plech a přikryjte utěrkou.

Po hodině a půl těsto upečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů. Když je chléb hotový, musí se vychladit na mřížce pod utěrkou v teplé troubě. Tento proces bude trvat asi dvě hodiny a později můžete podávat pochoutku na stůl s máslem, uzeninami nebo prvními chody.

Domácí žitný chléb liší se strukturou a chutí od pšeničného chleba. Ideálně, když se peče na kvásku a za použití sladu, bude užitečnější, tmavší barvy a chuti úplně jiné, s charakteristickou kyselostí. Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak si doma vyrobit žitný chléb. Použijeme také pšeničnou mouku a suché droždí. Pšeničná mouka je nutná, protože bez ní těsto nevykyne, bude lepivé a nepoužitelné. Poměr žitné mouky v tomto by neměl překročit míru pšeničné mouky, často je její množství vždy menší. Na krok za krokem vaření domácího žitného chleba s fotografií trvá to asi 4 hodiny, vezmeme-li v úvahu čas na kynutí těsta a pečení. Chléb lze péct jak ve formě, tak na plechu. Chléb má neobvyklou, křupavou kůrku a měkkou a vzdušnou střídku.

Ingredience pro výrobu domácího žitného chleba

Krok za krokem vaření domácího žitného chleba s fotografií

K výrobě sendvičů použijte žitný chléb, podávejte s jakýmkoli prvním a druhým chodem. Dobrou chuť!

Domácí žitný chléb je mnohem chutnější než v obchodech a pekárnách. Jeho příprava se může zdát obtížná, ale takové snahy jsou plně oprávněné. Jak upéct žitný chléb doma? Níže jsou uvedeny recepty na nejzajímavější z jeho možností.

Bez ohledu na návod na vaření můžete ke složení ingrediencí přidat libovolné polevy. Nebojte se experimentovat se sezamovými, dýňovými a slunečnicovými semínky. Můžete jimi posypat povrch bochníku nebo přidat do těsta.

K mnoha druhům žitného chleba se navíc hodí sušené švestky, sušené meruňky a dokonce i kandované ovoce. V tomto případě se plnivo smíchá s těstem, protože se může začít na povrchu připalovat.

Chcete-li zajistit křupavou kůrku na bochníku, potřete jej před vložením do trouby vodou. Pokud chcete chléb měkký ze všech stran, pečte jej přikrytý alobalem.

S kmínem

Kmín a žitná mouka dodávají chlebu jedinečnou chuť. V tomto případě nepotřebujete pekárnu - vše můžete udělat ručně. K pečení takového chleba z žitného kvasu v troubě budete potřebovat:

• jedna a půl polévkové lžíce droždí;
• 2 polévkové lžíce. teplá voda;
• jeden a půl litru hodiny soli;
• jeden a půl litru Umění. kmín;
• jeden a půl sklenice žitné mouky;
• 3 šálky pšeničné mouky;
• kukuřičná mouka na posypání;
• 1/4 lžičky kukuřičný škrob + 1/4 šálku vody.

Vaření kmínového černého chleba

V hluboké míse smícháme kvásek, vodu, sůl, kmín a žitnou mouku. Po sklenici přidáváme pšeničnou mouku a hněteme tak, aby vznikla koule těsta, která se nelepí na stěny mísy. Těsto by mělo být měkké, ne tvrdé, ale mělo by držet tvar, aniž by se příliš lepilo.

Přeneste ji do lehce naolejované velké nádoby. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout, aby zdvojnásobilo svůj objem. Bude to trvat asi 1 hodinu.

Z těsta vytvarujte bochník, který nejprve protáhněte podél horního okraje a poté podél spodního. Mělo by to vypadat a cítit, jako byste chléb drželi oběma rukama a palci obraceli těsto naruby. Proveďte několik těchto pohybů, dokud nezískáte krásný kompaktní bochník.

Poprašte čistý stůl nebo dřevěné prkénko kukuřičnou moukou. Vložte tam vytvořený bochník a nechte ještě 40 minut kynout.

Předehřejte plech na pizzu nebo pečicí kámen v troubě na 220 stupňů. Umístěte pánev na spodní rošt trouby.

Kukuřičný škrob rozpusťte ve čtvrt šálku vody. Ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 45 sekund. Touto tekutinou potřete vršek bochníku a přes vršek nařízněte několik rovnoběžných čar.

Pečte chléb z žitné mouky v troubě přímo na kameni. Když to vložíte do trouby, umístěte vysokou nádobu s vodou do pánve umístěné pod ní. Bude to syčet a stoupat, takže buďte opatrní. Zavřete dvířka trouby a pečte 30 minut.

Varianta domácího kvásku

Mnoho milovníků pečení nikdy nezkusilo upéct chléb z žitné mouky v troubě. Pro milovníky přírodních produktů je tento recept jako stvořený. Na žitný chléb navrhuje používat domácí kváskový předkrm a nepřidávat cukr. Budete potřebovat následující.

Na kynuté těsto:

• 2/3 šálku žitné mouky;
• špetka droždí;
• filtrovaná voda.

Na chleba:

• 1 1/4 šálku žitné mouky;
• půl sklenice žitného kvásku;
• 200 ml vody při pokojové teplotě;
• 1 1/3 šálku žitné mouky (samostatně);
• 1 l. hodiny soli;
• 150 ml teplé vody.

Jak vyrobit přírodní chléb?

Nejprve je potřeba začít tím, že si doma připravíte kvásek na žitný chléb. Vezměte nekovovou nádobu, jako je skleněná nádoba, a smíchejte 2/3 šálku žitné mouky s 1/2 šálku filtrované vody a malou špetkou droždí. Přikryjeme a necháme asi 24 hodin stát na teplém místě (minimálně 23 stupňů).

Po 24 hodinách přidáme stejné množství mouky a vody, promícháme a necháme druhý den louhovat. Tento postup opakujte ještě dva dny.

Pátý den se budete moci pustit do receptu na kváskový žitný chléb. Bude to také trvat déle než jeden den.

Ve velké misce smíchejte vodu se startérem. Přidejte mouku (první množství ze seznamu surovin) a promíchejte. Nechte louhovat alespoň 8-10 hodin nebo přes noc.

Po uplynutí této doby přidáme zbytek ingrediencí a promícháme. Připravíme si chlebovou formu tak, že ji vymažeme máslem. Vložte do ní těsto. Vršek uhladíme a posypeme žitnou moukou nebo zrnky. Přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo vykynout. Nechte působit přibližně 3-5 hodin. Po správném vykynutí se těsto bude dotýkat okrajů formy.

Jak upéct žitný chléb v troubě? Musí se předehřát na 220 stupňů. Trouba je potřeba 25 minut, pokrytá hliníkovou fólií. Poté alobal sejměte a pečte dalších 15-20 minut. Vyjměte z trouby a nechte ve formě asi 10 minut, poté přendejte na mřížku.

Dánská varianta

Dánský národní recept na domácí žitný chléb také zahrnuje použití kvásku. Výroba obvykle trvá 2-3 dny. Existuje i jednoduchá verze, která zkrátí dobu kvašení na 24 hodin bez dlouhého čekání. Tato variace kvásku vyžaduje použití kvasnicového piva. Pivo a chléb jsou podobné produkty, protože se tradičně vyrábějí ze stejných surovin: vody a obilí. Alkohol v chlebu se během dlouhého pečení spálí, zatímco pivo dosáhne určité síly a konzistence.

Chlebové těsto může kvasit 24 hodin při pokojové teplotě (nebo 48 hodin podle toho, jak kyselé chcete mít). Tento fermentační proces neutralizuje kyselinu fytovou v zrnech, přírodní látku, která váže živiny, takže je tělo nemůže správně vstřebat. Kvašení chlebového těsta zvyšuje jeho nutriční hodnotu a usnadňuje jeho trávení. A i poté, co je předkrm upečený, zůstává kyselý a aktivní a časem sílí.

Takže pro tento recept na žitný kváskový chléb budete potřebovat následující:

• 2 sklenice teplé vody;
• 2 l. h. suché aktivní kvasinky;
• 2 l. Umění. Sahara;
• 2,5 šálků tmavé žitné mouky;
• 3/4 šálku univerzální mouky;
• 1 3/4 šálku drcených žitných zrn;
• půl sklenice celých žitných zrn;
• 1 1/4 šálku celého lněného semínka;
• 1 1/3 šálku slunečnicových semínek nebo kombinace slunečnicových semínek, dýňových semínek a/nebo sekaných mandlí
• 3 l. hodiny soli;
• sklenice tmavého piva;
• sklenice podmáslí nebo kefíru;
• ovesné vločky na polevu.

Vaření chleba podle dánského receptu

Do teplé vody rozmícháme droždí a cukr a necháme 10 minut, dokud tekutina nezpění. Smíchejte všechny suché ingredience v hluboké misce. Přidejte kvasnicovou směs, pivo a podmáslí. Promíchejte mixérem, aby se spojily. Pokračujte ve šlehání na střední rychlost a uhněteme lepivé těsto (bude velmi nepoddajné). Bude to trvat přibližně deset minut.

Těsto přendejte do hodně velké nekovové mísy s dostatkem místa (bude bublat). Lehce zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě (při pokojové teplotě) odležet 24-48 hodin, podle toho, jak chcete mít chleba kyselý. Hlavní požadavek - nezapomeňte nechat těsto alespoň den kynout, aby bylo zajištěno dostatečné množství vstřebané tekutiny.

Jak upéct dánský žitný chléb doma? Formu na chleba vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 190 stupňů. Všechno těsto nalijte do formy a podle potřeby přitlačte. Jeho povrch namažte vodou a rovnoměrně posypte ovesnými vločkami.

Jak správně upéct žitný chléb v troubě? Pečte na střední mřížce 100–120 minut, nebo dokud není střed hotový. Pro dosažení nejlepších a nejpřesnějších výsledků použijte teploměr s okamžitým odečtem. Vnitřní teplota bochníku by se měla pohybovat kolem 96 stupňů.

Před vyjmutím z formy nechte chléb pět minut vychladnout. Před řezáním zcela vychladněte. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje umístit bochník do lednice nebo zmrazit.

Chléb bez kvasnic s krupicí

Tento chléb z žitné mouky bez droždí je vyroben z krupice, která mu dodává neobvyklou texturu. S takovým těstem je velmi snadné pracovat, protože se ukazuje jako středně elastické. Celkem budete potřebovat:

• 1 sklenice + 2 litry. Umění. teplá voda;
• 1 l. Umění. Sahara;
• jeden a půl litru Umění. olivový olej;
• jeden a půl litru Umění. nakrájená sušená cibule;
• jeden a půl litru hodiny soli;
• jeden a půl litru Umění. pšeničný lepek, volitelně
• sklenice celozrnné pšeničné mouky;
• sklenice žitné mouky;
• sklenice krupice;
• mák, sezam nebo semínka dle vlastního výběru na posypání.

Jak upéct žitný chléb s krupicí?

Jak upéct žitný chléb s krupicí doma? Ve velké míse nebo v míse pekárny smíchejte všechny ingredience na těsto. Poté těsto ručně, mixérem nebo pekárnou hněteme, dokud není lepivé a pružné. Necháme hodinu odležet, aby krupice mohla nabobtnat.

Poté z něj vytvarujte kulatý nebo oválný bochník a položte na lehce vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Předehřejte troubu na 200 °C s mřížkou uprostřed. Bochník potřete vodou a podle potřeby posypte semínky dle vlastního výběru.

Žitný chléb s krupicí se peče 25-30 minut. Po 20 minutách přikryjte hliníkovou fólií, aby kůrka nebyla příliš tuhá. Když je bochník úplně upečený, digitální teploměr vložený do středu bochníku by měl zaznamenat 87 °C.

Vyjměte chléb z trouby a položte na chladicí mřížku. Před krájením zcela vychladněte. Dobře zabalený chléb skladujte několik dní při pokojové teplotě nebo jej zmrazte pro dlouhodobé skladování.

Žitný chléb Borodino

Chléb Borodino je známý jako žitný chléb s jemně nasládlou chutí po melase a mírnou vůní koriandru a kmínu. K jeho přípravě budete potřebovat kváskový startér, který je nutné namáčet 8 hodin před začátkem přípravy těsta. K tomu budete potřebovat:

• 75 gramů žitného kvásku;
• 140 ml studené vody;
• 100 gramů žitné mouky.

Smíchejte předkrm a vodu v hluboké míse, poté přidejte mouku a míchejte, aby vznikla sypká směs. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 12-24 hodin.

Suroviny pro žitný chléb Borodino budou vyžadovat následující:

• 175 gramů žitné mouky;
• 6 gramů jemné mořské soli;
• 10 gramů kmínu;
• 10 gramů semen koriandru;
• 1 l. hodiny melasy;
• 130 ml studené vody;
• připravený kvásek.

Vaření Borodino chleba

Nakynutý kvásek otevřete. Měl by být bublinkový a znatelně vonět. Všechny ingredience dáme do mísy a promícháme s kváskem. Shromážděte směs rukama a míchejte několik minut, dokud nebude směs hladká. Jak vařit žitný chléb Borodino?

Obdélníkovou formu lehce naolejujte. Pracovní plochu lehce poprášíme žitnou moukou a položíme na ni těsto. Namočte do mouky a vložte do formy. Necháme 2-3 hodiny kynout (mouka na povrchu začne praskat, až bude chléb připravený k pečení).

Předehřejte troubu asi 40 minut před dokončením kynutí těsta na 230 °C. Vložte chléb do trouby, postříkejte vodou. Díky tomu bude mít krásně křupavou kůrku. Pečte 40 minut, v polovině doby vaření jednou otočte. Vyndejte chléb z trouby a vyjměte z formy. Nechte 2 hodiny vychladit, ale nejlépe sníst až druhý den.

Tvaroh žitný chléb

Podle tohoto receptu můžete v troubě vařit kvasnicový žitný chléb s přidáním tvarohu. Ukazuje se, že je měkký a elastický a sezamová a slunečnicová semínka dodávají příjemnou křupavost. K jeho přípravě budete potřebovat následující:

• sklenici teplé vody;
• 2 a ¼ l. Umění. aktivní suché droždí;
• sklenice světlé žitné mouky;
• 4 l. hodiny cukru;
• půl sklenice tvarohu;
• jeden a půl litru hodiny soli;
• 2 a ⅓ šálků univerzální mouky;
• slunečnicová a sezamová semínka na posypání.

Jak vařit

Jak upéct žitný chléb s tvarohem doma? V malé misce smíchejte droždí a teplou vodu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přikryjeme a necháme kynout (5 až 10 minut) do pěny.

V hluboké míse smícháme žitnou mouku, cukr a droždí. Mixujte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu. Přikryjte a nechte 20 minut uležet, aby žitná mouka absorbovala část vlhkosti.

Nyní přidejte tvaroh, sůl a univerzální mouku. Promíchejte a poté pomocí mixéru hněťte při střední rychlosti, dokud těsto nezačne houstnout a nebude hladké. Pokud to děláte ručně, použijte silikonovou stěrku. Z těsta se stane těsná koule a pak se zase začne uvolňovat. Vytvarujte bochník poprášením moukou na rukou, aby se zvýšila pružnost těsta. Vložte do olejem vymazané mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Nyní vymažte formu na chleba. Vyložte ho pečicím papírem, na který také naneste vrstvu oleje. Vykynuté těsto naklepeme a přendáme do připraveného pekáčku. Nedělejte si starosti s tím, že to bude hladké nebo natažení, to se stane během druhého zdvihu.

Znovu zakryjte potravinářskou fólií a nechte asi 1 hodinu působit, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Na konci druhého kynutí předehřejte troubu na 175 C.

Vršek bochníku posypte semínky (pokud se nelepí, namažte je trochou vody) a umístěte plech na spodní mřížku do trouby. Tento lahodný žitný chléb pečte v troubě 35–40 minut, dokud nahoře nezhnědne, a pokud příliš ztmavne, přikryjte ho alobalem.

Nechte 10 minut vychladnout, poté opatrně vyjměte z formy a před krájením nechte zcela vychladnout. Chléb vydrží dobře při pokojové teplotě jednu noc v teplé místnosti a v lednici 3–4 dny.