Chléb žitný chléb. V troubě chleba

Chcete-li připravit lahodný chléb, nemusíte kupovat speciální vybavení, je snadné vařit v troubě. Můžete si koupit zapékací mísu nebo vytvarovat kulatý bochník. Přečtěte si článek a vyberte si svůj oblíbený recept na chleba v troubě doma.

K výrobě žitného chleba se smíchají dva druhy mouky: pšeničná a žitná. První pomáhá, aby těsto bylo měkké a pružné. Kvásek se používá pro rychlejší vaření.

Ingredience:

voda - 400 ml teplé;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - lžíce;
žitná mouka - 300 g;
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
pšeničná mouka - 300 g;
suché droždí - 10 g.

Vaření:

Do misky nalijte teplou vodu, přidejte sůl a droždí.
Přidejte cukr. Směs.
Vydržte čtvrt hodiny. Během této doby proběhne fermentační proces, na povrchu se objeví pěnová „čepice“.
Nalijte slunečnicový olej, promíchejte.
Přes síto prosejeme dva druhy mouky.
Nyní je potřeba těsto spojit se suchou směsí.
Hníst. Těsto bude tuhé. Přikryjte balíčkem. Dejte na pár hodin stranou.
Hmota několikrát zvětší objem.
Hníst. Vložte do formuláře. Přikryjte balíčkem. Nechte hodinu.
Nastavte troubu na 180 stupňů.
Pečte přibližně 40 minut.

V pekárenském provozu je důležité dodržovat teplotní režim při přípravě těsta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasnic

Můžete péct chléb s minimálním množstvím produktů. Bez použití droždí se získá zdravý a chutný produkt.

Ingredience:

mouka - 300 g pšenice + trochu více na hnětení;
kefír - 300 ml;
sůl - 1 lžička;
soda - půl lžičky;
cukr - 1 lžička.

Vaření:

Připravte si nádobu.
Nalijte lžíci kefíru do sody, čímž ji uhasíte.
Poslat na mouku.
Nalijte kefír.
Uhněteme těsto, podle potřeby přidáme mouku.
Hmota by se neměla lepit na ruce, ale s přidáváním mouky to nepřehánějte.
Nyní si test musí odpočinout. Chcete-li to provést, zakryjte sáčkem a nechte hodinu.
Vyválejte kulatý bochník.
Nařízněte vršek nožem.
Posypeme moukou.
Vložte do trouby.
režim 220 stupňů.
Čas 50 minut.
Poté přepněte na 200 stupňů.
Vařte půl hodiny.
Propíchněte špejlí, pokud je suchá, produkt je připraven.

Pšeničný pudinkový chléb v troubě

Tento chléb se liší od jiných možností vaření v tom, že mouka musí být spařena vroucí vodou. Díky tomu bude lehký, porézní. Hmota dobře nakyne, střídka se uvolní, kůrka bude načervenalá a tenká. Domácí chléb v troubě je nejjednodušší a nejúspěšnější možností, určitě bude chutný.

Ingredience:

voda - 150 ml v teplém stavu;
droždí - 15 g čerstvé;
vroucí voda - 150 ml;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
pšeničná mouka - 410 g.

Vaření:

Do vroucí vody nasypte pšeničnou mouku (50 g).
Hmotu rozetřeme lžící, necháme vychladnout.
Do misky rozdrobte droždí.
Nalijte cukr (st. Lžíce), sůl. Broušení.
Zalijte teplou vodou.
Nalijte mouku (50 g).
Směs. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte metličku.
Necháme čtvrt hodiny odležet, suroviny se vypracují, těsto naroste.
Mouku prosejeme přes síto (200 g). Nalijte do nádoby.
Zalijte vývarem, promíchejte.
Položte čajové lístky mouky.
Promícháme, přidáme olej.
Pošlete hmotu na stůl. Přisypeme zbytek mouky, zaděláme těsto. Sledujte konzistenci, nemusí být potřeba celý objem. Měli byste získat hladkou, měkkou, pružnou texturu.
Srolovat do koule.
Nádobu vymažeme olejem, položíme kuličku, přikryjeme alobalem.
Odstraňte v teple, zabraňte proudění vzduchu, nechte hodinu.
Vyválejte válečkem.
Pevně zarolujte, aniž byste příliš tlačili.
Připravte si troubu nastavením režimu na 180 stupňů předem.
Je lepší použít speciální obdélníkový tvar určený pro chleba. Potřete ho olejem.
Posuňte obrobek, zakryjte. Dát stranou.
Po půl hodině vyroste a může se dát do trouby.
Po 30 minutách se objeví zlatá kůra, získejte ji.

Jak péct na kynutém těstě?

Chcete-li úspěšně dopadnout chléb, musí být všechny produkty zváženy.

Ingredience:

mouka - 45 g, měli byste se rozhodnout pro celozrnné;
sůl - 11 g;
pšeničná mouka - 340 g;
teplá voda - 330 g;
kynuté těsto - 210 g.

Vaření:

Připravte si vysokou mísu, nasypte uvedenou mouku.
Umístěte startér.
Nalijte do vody. Hníst.
Přeneste na stůl, hněťte bez přidání mouky.
Když je hmota hladká, přidejte sůl.
Míchejte několik minut.
Otočením vytvořte kouli. Vraťte do mísy, přikryjte sáčkem.
Po hodině a půl promíchejte a znovu na hodinu přikryjte.
Otočte kouli, položte na plech. Nechte 17 hodin. Teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů.
Pokud není dostatek času na kynutí, nechte více.
Vezměte nůž, nakrájejte těsto.
Troubu rozehřejeme na 250 stupňů.
Umístěte plech na pečení.
Vařte pět minut.
Snižte na 220 stupňů.
Pečte půl hodiny.

Se sýrem v troubě

Velmi chutný křupavý chléb.

Ingredience:

bochník chleba s otrubami - 1 ks;
máslo - 75 g;
petržel;
sýr čedar - 100 g;
česnek - 2 stroužky.

Vaření:

Petrželku opláchneme, osušíme, nasekáme.
Oloupaný česnek nasekáme nadrobno.
Použijte změklé máslo. Smíchejte s česnekem a bylinkami.
Udělejte v bochníku zářezy o délce jeden a půl centimetru, aniž byste ho úplně nařízli.
Vložte náplň do štěrbin.
Nastrouhejte sýr, posypte každý plátek.
Zabalte do fólie.
Vložte do trouby.
Zahřejte troubu na 200 stupňů.
Čas je čtvrt hodiny.

Celozrnný chléb

Nejzdravější druh chleba. Dobře se hodí pro ty, kteří věnují pozornost postavě.

Ingredience:

celozrnná mouka - 620 g;
sůl - 3 g;
vařená teplá voda - 250 g;
granulovaný cukr - 5 g;
droždí - 3 lžičky.

Vaření:

Vložte droždí do vody, sůl, nalijte cukr. Směs.
Nalijte mouku (více než polovinu).
Uhněteme těsto.
Přikryjte balíčkem.
Nechte hodinu a půl. Místo musí být teplé.
Poté, co hmota naroste, dolijte zbytek mouky.
Hníst.
Formu vymažte olejem.
Umístěte obrobek.
Přikryjte balíčkem.
Dej mi ještě hodinu.
Trouba musí být nastavena na 200 stupňů.
Odešlete formulář.
Počkejte 2/3 hodiny.

Na mléce

Potěšte svou rodinu přírodním nefalšovaným chlebem a připravte jemné, vzdušné a voňavé pečivo.

Ingredience:

suché droždí - 10 g;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
slunečnicový olej;
kravské mléko - 300 ml;
mouka - 430 g;
sůl - půl st. lžíce;
vejce - 1 ks.

Vaření:

Do ohřátého mléka nasypeme sůl, přidáme cukr. Vlijte vejce.
Směs.
Nalijte kvásek.
Umístěte mouku. Uhněteme těsto.
Zakryjte alobalem, vložte do trouby nebo na jiné teplé místo. Vydržte asi dvě hodiny.
Hníst.
Přendejte do formy vymazané olejem.
Nastavte v troubě na 180 stupňů.
Vařte dozlatova.

Když je chléb uvařený, měl by se postupně chladit, například přikrýt utěrkou. Nedávejte do chladu, drobenka tak bude lepit. Krájejte až po úplném vychladnutí.

Rychlá cesta v troubě

Ani jeden bochník z obchodu nenahradí domácí koláče. Kvůli zaneprázdněnosti se mnoho hospodyňek bojí zkusit si vařit chleba doma. Můžete ale s minimem času připravit měkké vzdušné pečivo.

Ingredience:

pšeničná mouka - 320 g;
teplá voda - 210 ml;
cukr - 1 lžička;
mořská sůl - půl lžičky;
olivový olej - 30 ml;
suché droždí - 1 lžička.

Vaření:

Nalijte všechny sypké produkty do mísy, promíchejte.
Naplňte vodou a olejem.
Hníst. V případě potřeby přisypte mouku.
Získáte elastický obrobek, který se nebude lepit na povrch.
Zakryjte fólií, nechte.
Když se hlasitost ztrojnásobí, stiskněte. Stane se tak za půl hodiny.
Stočíme do tvaru bochníku, nakrájíme.
Dejte na půl hodiny na plech.
Postříkejte vodou.
Přesuňte do trouby.
Režim 200 st.
Po půl hodině bude povrch produktu pokryt zlatou kůrou. Získejte to směle.

Vyrobeno z kukuřičné a pšeničné mouky

Jedná se o slunečné pečivo s úžasnou vůní a ideální porézní strukturou.

Ingredience:

pšeničná mouka - 250 g;
olej - 1 lžička;
kukuřičná mouka - 150 g;
droždí - 1 lžička suché rychlé akce;
vejce - 1 ks;
teplé mléko - 250 ml;
cukr - 2 lžičky;
sůl - 1 lžička;
máslo - 1 lžička.

Vaření:

Do nádoby nalijte cukr, sůl, droždí.
Vlijte rozpuštěné máslo.
Pak mléko.
Míchejte, vše by se mělo rozpustit.
Vlijte vejce. Míchat.
Přisypte mouku.
Hníst. Zakryjte fólií.
Počkejte hodinu.
Vyrostlou hmotu rozdrťte. V případě potřeby podsypte moukou.
Vložte do předem naolejované formy.
Troubu rozehřejeme na 195 stupňů.
Přesunout formulář.
Vařte půl hodiny.

S přidaným droždím

Potěšte svou rodinu a překvapte hosty u svátečního stolu voňavým lahodným pečivem s minimálním obsahem produktů.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
teplá voda - 350 ml;
sůl - 10 g;
pšeničná mouka - 500 g.

Vaření:

Do mísy nalijte vodu (60 ml), přidejte droždí. Rozpustit.
Nalijte zbývající tekutinu.
Sůl. Směs.
Smícháme s moukou. Získejte lepkavou hmotu. Nemůžeš tam dát mouku!
Buďte trpěliví a hněte, protahujte se různými směry. Těsto by mělo absorbovat více kyslíku.
Když je konečně hladká, srolujte ji do koule.
Zakryjte, nechte pár hodin.
Když objem naroste, uhněteme těsto.
Přendejte do olejem vymazané formy.
Vložte do trouby (180 stupňů).
Vyjměte po 2/3 hodinách.

Domácí chléb Borodino

Připravením této možnosti získáte bohatou chuť a vůni známého pečiva.

Ingredience:

mouka (třída 2) pšenice - 170 g;
mořská sůl - 1 lžička;
žitná mouka - 310 g;
žitný slad - 4 lžičky;
med - 2 lžičky;
slunečnicový olej - 2 lžičky;
lisované droždí - 15 g;
kmín - 1 lžička;
voda - 410 ml;
koriandr - 2 lžičky.

Vaření:

Vaření sladu: zalijte vroucí vodou (150 ml).
Míchat. Odejít. Musí úplně vychladnout.
Do jiné misky nalijte teplou vodu (150 ml), zalijte medem, rozdrobte droždí a promíchejte.
Po čtvrt hodině hmota nabude na objemu.
Nalijte mouku do vysoké nádoby, sůl. Míchat.
Nalijte kvasnicový základ. Umístěte slad, který byl uvařen. Doplňte zbytek vody.
Přidejte slunečnicový olej, promíchejte.
Přikryjte a udržujte v teple.
Po hodině a půl vyjměte do tvaru.
Posypeme kmínem, poté koriandrem. Lehce přitlačte.
Trvejte na tom 2/3 hodiny.
Zahřejte troubu na 180 stupňů.
Umístěte formulář.
Vařte asi hodinu.

Pojďme se těmto bodům věnovat podrobněji.

Osvědčeným receptem myslím recept, který dokáže upéct kvalitní žitný chléb, s dostatečnou, ale ne přehnanou kyselinkou, pružný, nelepivý a nepříliš mokrá střídka, dobrá pórovitost, příjemná chuť a vůně, po několikeré nezatuchlý ani plesnivý dny (nebo dokonce týdny!) při pokojové teplotě. A to jsou především ty recepty, které se používají v pekárnách a pekárnách. Pokud jde o ruský žitný chléb, ty znají pravděpodobně všichni krajané Darnitskij, Stolovy, Obdirnyj, Borodinsky a mnoho dalších.

A dodržování technologie je dodržování takových podmínek, které umožňují dosáhnout všech výše uvedených kvalit chleba, pardon za neobratnou definici. Nyní přejděme právě k těmto podmínkám.

1. Výběr receptury. Nejlepší je podle mě začít s jedním, nejlépe jednoduchým, chlebovým receptem, který chcete vidět na stole každý den a pravidelně ho péct (alespoň 1-2x týdně), dokud vás výsledek zcela neuspokojí a můžete to upéct, jak se říká, na autopilota. Podle některých mých přátel se jim podařilo dosáhnout stabilního a kvalitního domácího chleba asi po měsíci a půl pravidelného pečení. Jedlý, i když nepříliš krásný chléb si mnoho lidí dá doslova napoprvé nebo podruhé. Pak bude možné přejít ke složitějším a lahodnějším, pudinkovým odrůdám - například Borodinsky.

Tento příspěvek je o 100% žitném chlebu, pánvi nebo ohništi, tak se podíváme na nejjednodušší chléb z loupané mouky (Oloupaný). Proč on? V Rusku se nejčastěji prodává loupaná žitná mouka. Také v tomto chlebu nejsou žádné přísady zlepšující chuť a vůni - cukr, melasa, slad a koření - pouze žitná mouka, kvásek, sůl a voda. Čistý, „nahý“ žitný chléb, ve kterém jsou okamžitě viditelné všechny nedostatky - nekvalitní mouka, nekvalitní kvásek s nedostatečnou nebo nadměrnou kyselostí a kypřicí silou, špatně vypočítaná vlhkost těsta a nevhodný režim pečení atd. V pekárnách se žitný chléb peče vždy na kvásku s přídavkem průmyslových kvasnic pro urychlení kynutí a kynutí těsta. Ale podle mě je lepší zkusit upéct žitný chléb s čistým kváskem (hlavně čerstvě uvařeným) alespoň 1-2x, abyste mohli adekvátně posoudit jeho kvalitu.

Recept v pekařských %:

žitná mouka loupaná - 100% (z toho v kvásku - 50%)
sůl - 1,8%
sušené droždí (volitelné) - 0,1 %
místo suchého můžete vzít lisované droždí - 0,3%
voda - přibližně 65-75% (v závislosti na obsahu vlhkosti mouky)

Recept na bochník ze 400 g mouky (váha hotového chleba je cca 600 g):

Tradiční těsto (3,5-4 hodiny při 28-30C):

žitný kvásek na loupané mouce 100% vlhkost, předem 1-2x osvěžený - 80g
loupaná žitná mouka - 160 g
teplá voda (45C) - 160g

Těsto 2-3x naroste na objemu, stane se pórovitým, získá výrazně kyselou vůni a chuť. Pokud použijete lisované droždí, můžete je přidat do těsta hned, když je hněteno (v tomto případě budou potřebovat 1,5-2 g, kus velikosti lískového ořechu).

Těsto:

opara — všechny
loupaná žitná mouka - 200 g
sůl - 7 g
sušené droždí (mám Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 lžičky)
teplá voda (40C) - 60g (přidejte 1 lžičku mouky a aktivujte kvásek na 20 min.)

Fermentujeme 1,5 hodiny při 28-30C, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Formování, kynutí dokončeno (asi 30-40 minut v teple) na pergamenu nebo ve formě (pokud je těsto měkké). Pečení bez páry při t 250-280C během prvních 5-10 minut. , poté snižte t na 200-220C a pečte dalších 30-40 minut. Před a po pečení potřeme vodou. Po úplném vychladnutí krájejte.
UPD: Kromě tradičního těsta lze těsto na tento chléb připravit ještě dvěma způsoby: bezpečný a dál dlouhé těsto viz na konci příspěvku.

Níže uvažujeme o technologii výroby chleba podrobněji.

2. Potřebné nástroje:

Váhy, nejlépe s přesností na 1 g (elektronické)
- hodiny s časovačem nebo budíkem
- teploměry na vodu a troubu
- sada odměrných lžic
- lepší je škrabka na pečení nebo pohodlná stěrka, kovová nebo silikonová
- velká mísa nebo stabilní pánev na hnětení těsta
- teplé místo (28-30 ° C), kde můžete umístit hrnec s žitným těstem na fermentaci (přečtěte si níže, jak to uspořádat, pokud byt není letovisko)

Není nutné brát drahý elektronický teploměr s teplotní sondou (i když je to nejpohodlnější varianta), lihový teploměr do vody koupíte v lékárně (můžete s ním měřit teplotu vzduchu v místnosti). Nesnažte se dělat žitné těsto „od oka“, při absenci zkušeností z toho nic opravdu dobrého nevzejde.
V krajním případě, pokud váhu ještě nemáte, ale opravdu chcete péct, požádejte svého přítele, který má váhy, aby za vás udělal „laboratorní práce“ – odměřte skleničkami, polévkovými lžičkami a lžičkami a vše zvažte. produkty, které potřebujete k pečení - mouka, sůl, cukr, droždí atd. Upozorňujeme, že objemová hmotnost produktů se velmi liší. Ohledně životnosti bez spotřebičů a stanovení přibližné hmotnosti výrobků bez váhy napíšu samostatný příspěvek.

3. Dobrý startér s vysokou zvedací silou a kyselostí, schopný akumulovat v těstě co nejvíce kyseliny mléčné a méně kyseliny octové a těsto v krátké době nakynout.

K tomu je třeba nejprve vykynout dobrý kvásek. spontánní fermentace(podle Sarycheva nebo na hroznech podle N. Silvertona) a určitě odvodit na jejich základě Výroba kynuté těsto (výroba podle GOST nebo Californian).

Před pečením je třeba kynuté těsto uložené v lednici znovu zakonzervovat (proběhnout šlechtitelský cyklus, pokud je to podle GOST nebo 2-3krát osvěžit Kalifornii).

4. Husté a strmé kynuté těsto a houby jsou vhodnější než tekuté, a optimální teplota fermentace - 28-30C(až 34C na tekuté piškoty), aby se co nejvíce nahromadilo v těstě kyselina mléčná a méně octa. Na základě kalifornského kynutého těsta (je tekuté a kvasí při pokojové teplotě) je lepší dávat hustá, teplá těsta. Množství mouky, které se přidává do těsta s kváskem, se pohybuje od 10-30% (u netěstové metody) do 50-70% mouky (u piškotové metody).

Jak vytvořit správnou teplotu pro kynutí těsta:

Předehřejte troubu asi minutu a nechte zapnuté podsvícení
- v blízkosti radiátoru nebo na střeše chladničky u zadní stěny přikryjte pánev dekou nebo froté ručníkem
- pomocí nahřívací podložky - nastavte t na minimum (45C), navrch položte rošt a na něj pánev, přikryjte dekou nebo froté ručníkem

5. Při hnětení piškotů a těsta je potřeba velmi teplá, téměř horká (45-50C) voda, počáteční t těsta může dosáhnout 40C (!) - při této teplotě se škrob z žitné mouky částečně zcukerňuje enzymy obsaženými v zlepšuje se i chuť chleba. Teplotu vody sledujte teploměrem, abyste náhodou neuvařili kvásek a mouku.

6. Sůl a kvásek je nutné důkladně rozpustit ve vodě při hnětení těsta rychle promícháme s moukou, ale jemně(v žitné mouce prakticky žádný lepek není, těsto se míchá pouze do hladka) - po intenzivním hnětení se žitné těsto rozteče.

Nemám doma specializovaná zařízení na hnětení těsta, pouze cukrářský mixér se spirálovými tryskami, které jsou pro hnětení žitného těsta nepohodlné. Takže zadělám malé množství těsta (z 300-400g mouky) silnou lžící ve velké míse, třem těsto po stěnách, a pokud je těsta více (z 800-1000g mouky), tak vezmu velká stabilní pánev a těsto hněteme pěstí, šroubovacími pohyby, levou rukou držím pánev (je tu síla - nepotřebujete mysl :)). Těsto je velmi lepivé, takže na čištění rukou a stěn nádobí musíte použít škrabku.

7. Určete optimální vlhkost těsta u topenářského chleba je to docela těžké, těsto by mělo být skoro na pokraji roztečení, ale při kynutí a kynutí se moc neroztírat, pak bude v hotovém chlebu dobrá pórovitost, v troubě lehce nabobtná, ale bude neroztírat do dortu. Nesnažte se tvořit kulaté vysoké koloboky z čistého žitného těsta, vhodnější jsou ploché podložky - lépe drží tvar v troubě. Optimální vlhkost těsta pro chléb loupaný v krbu je asi 65-75%. U pečivu je ještě potřeba přidat asi 10 % vody. Celozrnná žitná mouka přijme více vody (protože obsahuje více otrub), oproti loupané, zaseté naopak - méně. Vlhkost mouky se liší a závisí na mnoha faktorech – mletí, vlhkosti vzduchu atd. V zimě může stejná mouka absorbovat o 10 % více vody než v létě.
Pokud si nejste jisti, že má těsto správnou konzistenci nebo vidíte, že je příliš měkké a během kynutí či kynutí se zřetelně rozteče do koláče, upečte tvarované. V žádném případě si nemyslím, že plechový chléb je v žádném ohledu horší než chléb krbový, mám jen rád kulaté bochníky :).

8. Během kynutí a kynutí těsta nesmíte spěchat, necháme těsto narůst (objem se zvětší až 2-3x, těsto bude pokryto bublinami a prasklinami). Při hnětení dejte těstu mokrýma rukama na mokrém stole hned kulatý tvar a dejte ho do čisté, olejem vymazané mísy (přikryjte pokličkou od navíjení), aby se z ní dalo vykynuté těsto vyjmout bez většího pomačkání.

9. Zralé těsto je třeba pečlivě formovat, mokrýma rukama na mokrém stole (nejlépe v lékařských rukavicích) a snažte se moc nemačkat. Rozmrazte na pergamenu (kvalitní, aby se chléb při pečení nelepil), přikryjte miskou od navíjení, každých 10-15 minut obrobek uhlaďte mokrýma rukama. Pokud máte pochybnosti o kvalitě pergamenu, potřete jej rostlinným olejem, nebo lépe nepřilnavou smetanou nebo sádlem a posypte tenkou vrstvou žitné mouky. Vykynutý chléb zdvojnásobí svou velikost a začne praskat a bublat. Před pečením obrobek opět uhlaďte mokrýma rukama nebo pomažte moukou, propíchejte po celé ploše dřevěnou tyčí, abyste omezili praskání.

Podrobné a kvalitní krásně ilustrované recepty na žitný chléb a zásady práce s žitným těstem najdete i v tomto blogu.

Těsto na tvarovaný chléb je také vhodné vytvarovat mokrýma rukama na mokrém stole do koule (pro kulatý tvar) nebo do špalku (pro tvar cihly) a poté vložit na kynutí do formy vymazané nepřilnavým krémem, rostlinný olej nebo sádlo. Protože Těsto na plechový chléb bývá měkčí konzistence, rychleji se pak upraví, také zdvojnásobí objem. Jakmile se nahoře začnou otevírat bubliny, musí být obrobek namazán vodou nebo moukou a okamžitě odeslán do horké trouby.

10. Zatímco se chléb dělí, je nutné zahřát troubu. V prvních 5-10 minutách pečení potřebuje žitný chléb velmi vysokou teplotu, alespoň 250 °C, nejlépe 300 °C. To je nezbytné pro vytvoření silné kůry a udržení jejího tvaru bez praskání. Dále je třeba snížit oheň a chléb péct na 180C (žitný chléb chutná lépe, když se peče při nižší teplotě, ale déle). Ujistěte se, že používáte pod (kamen na pečení) nebo jeho náhražky (záplata nebo pánev ze silné litiny, žáruvzdorná skleněná miska, keramické nádobí, odolný plech na pečení vyložený neglazovanými keramickými dlaždicemi atd.). K ovládání teploty trouby použijte teploměr. Trouba se může zahřát od 30-40 minut do hodiny.

11. Chléb pár minut před koncem pečení potřete horkou vodou nebo škrobovým želé pro lesk. Vypněte troubu, nechte chléb ještě 10-15 minut, zabalte ho do vlhké utěrky (plechový chléb předem vyjměte z formy :)) a vložte do rozpálené trouby na mřížku velmi pomalu vychladnout. Pokud je pergamen stále přilepený na dně chleba - neodtrhávejte ho, abyste nepoškodili kůrku, zabalte chléb do vlhké utěrky spolu s pergamenem a nechte půl hodiny působit - během této doby se pergamen dostane mokré a lze je opatrně odstranit.

12. Krájení chleba by mělo být nejdříve 8-12 hodin po upečení aby se drobek neslepoval. Při skladování žitného chleba se může zvýšit kyselost, tento efekt je výraznější u velkých bochníků.

UPD: Těsto na tento chléb lze připravit ještě na dva způsoby – nepárové a na dlouhé těsto.

Bezpečné (20 % mouky v kvásku):

loupaná žitná mouka - 320 g
kynuté těsto, předchlazení, 100% vlhkost - 160g
sůl - 7 g
sušené droždí Saf-Moment (volitelné) - 0,5 g, (1/8 lžičky)
nebo lisované droždí - 1,5 g (kus velikosti lískového ořechu)
velmi teplá voda, 45C - 180-220g (pro těsto 65-75% vlhkost, v závislosti na vlhkosti mouky)

Kvasnice se předem aktivují na 20 minut. v malém množství teplé vody se lžící mouky, poté zadělejte těsto, jak je popsáno výše. Fermentace - 3,5-4 hodiny při 30C, těsto zdvojnásobí objem, stane se pórovitým a výrazně nakyne v chuti i vůni. Další tvarování, kynutí a pečení, jak je popsáno výše.

Z dlouhodobého hlediska:

Opara (60% mouky, 10-12 hodin při 28-30C):

loupaná žitná mouka - 230 g
kvásek, předchlazení, 100% vlhkost - 20g
sůl - 7 g
velmi teplá voda, 45C - 230g

Těsto:

pára - vše
loupaná žitná mouka - 160 g
teplá voda, 45C - 12-62g (pro těsto 65-75% vlhkost, v závislosti na vlhkosti mouky)

Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje 60 % mouky, nemůžete do těsta vůbec přidávat droždí, kynutí a kynutí v teple proběhne velmi rychle. Fermentace - 50-60 minut, do zdvojnásobení objemu, kynutí - 30-45 minut. Pečte, jak je popsáno výše.

Doufám, že tyto materiály budou schopny objasnit vlastnosti pečení chleba z žitné mouky bez pšenice pro ty, kteří by ho chtěli péct, ale bojí se potíží a nástrah.

V troubě můžete upéct chléb na jakýkoli způsob - kvasnicový, nekynutý, placky, pita chléb atd. K pečení používají především pšenici a žito, zbytek obilovin se používá jako přísada. Naše rodina má velmi ráda žitný chléb, který se peče ze směsi žita a pšenice o stejném objemu. Toto je náš rodinný recept, o který se s vámi ráda podělím. Proces je jednoduchý a nezabere mnoho času, ale výsledek je vynikající a lahodný chléb je na stole.

Žitný chléb v troubě

Existují různé odchylky od hlavního receptu, což má za následek různé chutě. V hlavním receptu na domácí chléb pečený v troubě, jak jsem již poznamenal, je stejné množství žitné a pšeničné mouky. Vezmeme tyto dvě ingredience a jednu a půl sklenice vody. Suché droždí a rostlinný olej budou potřebovat polévkovou lžíci. Půl polévkové lžíce cukru a jednu čajovou lžičku soli.

Příprava těsta na pečení chleba v troubě začíná těstem. Smíchejte cukr s droždím, přidejte teplou vodu a dobře promíchejte. Poté odstavte na 15 minut, aby se začalo kvašení. Mezitím v samostatné nádobě smíchejte oba druhy mouky, přidejte rostlinný olej a sůl. Do této směsi za stálého míchání postupně přiléváme vodu s droždím a cukrem a na závěr uhněteme těsto.

Video. Jak uvařit pšenično-žitný kvásek

Chcete-li upéct chléb v troubě, zadělejte těsto, aby se nelepilo na ruce, přikryjte utěrkou a nechte hodinu na teplém místě, aby se vešlo. Měla by se zhruba zdvojnásobit. Po vykynutí těsto znovu dobře prohněteme a vložíme do předem vymazaného pekáčku. Aby se chléb v troubě správně upekl, musí těsto ve formě také trochu vykynout, proto ho přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odležet.

Mezitím byste si měli předehřát troubu na 200 stupňů a dát chléb péct na 43–45 minut. Když je chléb hotový, musí se vyložit z formy a přikrýt ručníkem, aby se rychle vzdaloval od tvrdé kůrky.

Mírnou změnou proporcí a přidáním 5-6 stroužků česneku získáme velmi chutný česnekový chléb. Současně bude zapotřebí 300 žitné mouky na 400 gramů pšeničné mouky a vody. Suché droždí a sůl po 2 lžičkách a cukr 5 lžiček. Do těsta přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a ještě jednu ponechte na vymazání formy.

Technologie vaření je také poněkud odlišná od té základní. Zde se droždí smíchá s cukrem a polovičním objemem vody. Směs dejte na půl hodiny na teplé místo. A když se kvásek začne hrát, přidejte zbytek vody, rostlinný olej, žitnou mouku a sůl. Poté, co vše dobře promícháme, můžeme přidat pšeničnou mouku, nasekaný česnek a těsto dobře a důkladně prohníst. Poté přikryjte ručníkem a nechte hodinu a půl přistupovat.

Po rozetření do vymazaných forem těsto přikryjeme utěrkou a necháme ještě 45–50 minut kynout. Chléb je nyní připraven k pečení v troubě.

Zde se trouba zahřeje na 220 stupňů a chléb se peče 50 minut. Po upečení je vhodné pokropit čistou vodou a zabalit do utěrky, aby vychladla.

Recept na žitný chléb v troubě

Pečení chleba v troubě podle tohoto receptu nezabere mnoho úsilí a času, ale získáte domácí lahodný chléb.

Ingredience:

žitná mouka - 1,5 lžíce;
pšeničná mouka - 1,5 lžíce;
teplá voda - 1,5 lžíce;
suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr - ½ lžíce. lžíce;
sůl - 1 lžička.

Vaření

Droždí smícháme s cukrem, zalijeme teplou vodou a dáme na 15 minut na teplé místo, dokud kvásek nezačne hrát.

Oba druhy mouky prosejeme a smícháme v samostatné misce, přidáme sůl a rostlinný olej. Poté do této hmoty po troškách přidávejte kvasnicovou vodu a vypracujte těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout, aby zdvojnásobil svůj objem.

Stůl nebo jinou pracovní plochu posypte moukou a položte na ni těsto, dobře si to zapamatujte a přeneste do zapékací misky, kterou je třeba nejprve vymazat rostlinným olejem. Formu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 20 minut. Během této doby si předehřejte troubu a pečte v ní chleba 40–45 minut na 200 stupňů.

Domácí žitný chléb v troubě

Pečení chleba doma v troubě je dobré, protože do něj můžete přidat jakékoli ingredience, čímž je chuť originálnější.

Ingredience:

žitná mouka - 300 g;
pšeničná mouka - 400 g;
voda - 400 ml;
sůl - 2 lžičky;
cukr - 5 čajových lžiček;
suché droždí - 2 lžičky;
česnek - 5-6 stroužků;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Smíchejte cukr se suchým droždím a polovinou uvedeného množství vody. Tuto směs nechte 20-25 minut na teplém místě. Poté, co kvásek začne hrát a objeví se „čepice“, přidejte zbytek vody, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli a žitné mouky, které nezapomeňte předtím prosít.

Vše promícháme a postupně přidáváme předem prosátou pšeničnou mouku. Pošlete sem nasekaný česnek, zadělejte těsto. Když je připraveno, přikryjte misku s těstem ručníkem a odešlete jej zahřívat po dobu 1,5 hodiny. Až uplyne čas, vzpomeňte si na těsto a vložte ho do vymazaného pekáčku. Těsto necháme ve formě 40-50 minut vykynout. Předehřejte troubu na 220 stupňů a chléb pečte 50 minut. Poté ji pokropte vodou, zabalte do utěrky a nechte vychladnout.

Žitno-pšeničný chléb v troubě

Chléb připravený podle následující receptury získává díky přidání medu a koriandru neobvyklou a velmi příjemnou chuť.

Ingredience:

pšeničná mouka - 350 g;
žitná mouka - 350 g;
teplý kefír - 250 ml;
suché droždí - 1 sáček;
sůl - ½ polévkové lžíce. lžíce;
med - ½ lžíce. lžíce;
koriandr v zrnech.

Vaření

V kuchyňském robotu nebo v misce smícháme kefír, med, sůl a droždí. Zrnka koriandru rozdrťte v dlaních a poté přidejte do kefíru a dalších přísad. Prosejte mouku, žitnou i pšeničnou, pokud chcete získat více „černé“, přidejte ještě trochu žitné mouky. Zaděláme těsto a vytvarujeme z něj kouli, kterou dáme na pomoučený plech.

S nožem na vrcholu koule těsta vytvoříme síť, ne malou, a pošleme ji na teplé místo po dobu 20 minut. Můžete si předehřát troubu na 50 stupňů, vypnout ji a vložit tam chleba tak, aby naběhl.

Po 20 minutách položte chléb na vymazaný plech a pošlete jej na teplé místo dalších 15-20 minut. Troubu rozehřejeme na 270 stupňů, chléb pokropíme vodou a dáme na 10 minut na horní příčku trouby, poté teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Získáte tak lahodný chléb s křupavou kůrkou.

Video. Domácí chléb bez droždí, vajec a kvásku

Materiál poskytnutý stránkou "V zahradě vlastníma rukama" handmade-garden.com Tipy a zkušenosti s prací vlastníma rukama na zahradě.

V Rusku je jedním z hlavních potravinářských produktů žitný chléb, v troubě je recept na jeho přípravu poměrně jednoduchý. Pečení je méně kalorické než pšeničná mouka. Obsahuje méně kalorií. Mnoho odborníků na výživu a lékařů proto doporučuje zařadit krajíc žitného chleba do svého každodenního jídelníčku. Během procesu vaření prochází žitná mouka šetrnějším tepelným zpracováním. Proto si zachovává více vitamínů a esenciálních aminokyselin.

Žitný chléb obsahuje více vlákniny a nestravitelné vlákniny. Pomáhá při trávení potravy a zlepšuje činnost trávicího traktu. Velmi často je receptura obohacena o různé koření: slad, kmín, koriandr, med. V důsledku toho se zvyšuje nutriční hodnota produktu.

Chléb z žitné mouky se může složením lišit, v troubě recept na jeho přípravu zabere asi půl hodiny. Domácí koláče se zpravidla vyrábějí v kulatém nebo oválném tvaru. Kůrka bude vypadat estetičtěji, pokud se na ní před položením základů v troubě provedou podélné řezy.

Kváskové těsto lze vyrobit s živým nebo instantním droždím. Druhá možnost je oblíbenější a jednodušší.

Ingredience:

Žitná mouka - 150 gramů;
Pšeničná celozrnná mouka - 210 gramů;
Voda - 125 ml;
Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce;
Suché droždí - 1 lžička;
Sůl - 1 lžička;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Med - ½ lžičky;
Sezam nebo lněné semínko, kmín, kmín, koriandr - podle chuti.

Způsob vaření:

V misce smícháme droždí s cukrem, přidáme vodu pokojové teploty;
Jakmile se na hladině vody začne tvořit pěna, přilijeme tekutý med a slunečnicový olej. Olej by měl být rafinovaný a bez zápachu. V opačném případě bude chuť dominovat hotovému pečivu;
Nejprve do hmoty prosejeme pšeničnou mouku, poté žitnou mouku. Do těsta není nutné přidávat celé množství;
Začneme hníst těsto. Pokud mouka nestačí, pravidelně ji přidávejte;
Na konci přidejte koření a koření;
Z těsta vytvarujeme kouli;
Nádobu s těstem přikryjeme vaflovou utěrkou a necháme 3-4 hodiny na teplém místě;
Když základ zdvojnásobí svůj objem, vytvarujeme z něj bochník;
Roládu rozložíme na pergamenový papír, namazaný rostlinným olejem, a pošleme do předehřáté trouby na kynutí;
Po 40-50 minutách lze získat chléb;
Čekáme dalších 20 minut.Poté lze chléb péct při teplotě 180 stupňů asi 30 minut;
Buchtu vychladíme na mřížce a podáváme!

Za starých časů používali recept na chleba z žitné mouky bez droždí. V dnešní době se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží omezit množství kvasnic ve stravě. Chléb proto pečou raději bez této složky. Proces je časově náročnější, ale výsledek stojí za to!

Nekvašený chléb se připravuje na speciálním kvásku. Takovou buchtu tedy nebude možné spontánně uvařit. Základ se hněte ve skleněné nebo keramické misce dřevěnou špachtlí nebo lžící. Příprava startéru zabere 5 dní. Celou tu dobu by měla být na teplém místě.

Ingredience:

Hrubá žitná mouka - 1 kg;
Pšeničná mouka - 100 gramů. Je lepší použít celozrnnou mouku. V tomto případě se chléb ukáže jako užitečnější;
Voda - 800 ml;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Sůl - 1 neúplná polévková lžíce;
Slunečnicový olej - 2 neúplné polévkové lžíce.

Způsob vaření:

V nádobě smícháme 100 gramů žitné mouky se 100 ml vody. Přikryjte misku ručníkem a nechte ji přes noc. Po této době by se na povrchu hmoty měly objevit vzduchové bubliny;
Po dni přimíchejte dalších 100 gramů mouky a 100 ml vody. Přidejte hmotu do startéru a nechte dalších 24 hodin;
Následující den se manipulace opakuje;
Po dni smíchejte 400 gramů mouky a ½ litru vody, přidejte do kvásku a nechte další den;
Pátý den odebereme ¾ připraveného kvásku a vmícháme do něj sůl, cukr, slunečnicový olej;
Postupně přidáváme žitnou mouku. Těsto by mělo být pěkně chladné;
Posypte stůl pšeničnou moukou a vytvořte na něm kouli těsta;
Kouli rozložíme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme 3-4 hodiny. To je nutné, aby se drdol vzdaloval;
Buchta se peče asi 40-50 minut na 220 stupňů. Během celé fáze vaření není nutné otevírat dvířka trouby!
Jakmile je kůrka zhnědlá a tvrdá, lze troubu vypnout;
Housku vyjmeme z trouby, zabalíme do utěrky a necháme vychladit na pokojovou teplotu.

Chuť můžete zpestřit pomocí oblíbeného koření a koření. Pekařský výrobek bude originálnější, pokud do těsta přidáte sušené ovoce, ořechy, sýr.

Perfektní recept na rychlovku. Obsahuje pouze 5 ingrediencí. Vzhledem k absenci droždí nebude nutné těsto naléhat. Navíc není potřeba připravovat kvásek. Proces přípravy těsta trvá jen pár minut! Proto je recept ideální pro ty, kteří se rozhodnou spontánně upéct chleba.

Ingredience:

Kefír - ½ litru;
Hrubá žitná mouka - 250 gramů;
Pšeničná mouka - 170 gramů;
Soda - ½ lžičky;
Sůl - 1 lžička.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme do nádoby. Je lepší nechat trochu na podestýlku. Můžete tak upravit hustotu hotového těsta;
Přidejte sodu a sůl do mouky, nalijte kefír;
Uhněťte chladné elastické těsto;
Mísu s těstem přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny na teplém místě;
Těsto rozetřeme na moukou posypaný stůl, rozválíme na vrstvu o tloušťce 1 cm;
Základnu složíme do těsného svazku a rozložíme na pergamenový papír, namazaný rostlinným olejem;
Děláme řezy na základě;
Buchtu pečeme půl hodiny na 180 stupňů;
Chleba vyjmeme, zabalíme do utěrky a necháme vychladnout.

Recepty na žitný chléb v troubě doma jsou poměrně jednoduché a rozmanité. Zároveň můžete vždy zvýšit nutriční hodnotu produktu pomocí dalších složek. Nejužitečnějšími složkami jsou otruby, ořechy, sušené bobule, zelenina. Často se do složení chleba přidávají obiloviny. Kukuřičná krupice, pohanka, quinoa - to vše dělá chuť pečeného produktu originálnější.

Obsah kalorií v žitném chlebu je asi 250 kcal na 100 g, což není o mnoho méně než u pšeničného chleba. Ale v takovém pečení je mnohem větší užitek, zvláště pokud ho vaříte sami bez přidání chemie.

Kváskový žitný chléb v troubě - fotorecept krok za krokem

Můžete zaklepat na kůrku tohoto chleba a slyšet příjemný tupý zvuk v odezvě – to znamená, že celý vnější obal je upečený do křupava a zanechává měkký střed prošpikovaný mnoha bublinkami.

Chléb se připravuje s ranou po dlouhou dobu - až jeden den. Během této doby probíhá fermentace vsázky, která nevyžaduje lidskou účast. A skutečně, těsto není potřeba hníst, ale pouze správně skládat.

Vaše známka:

Čas na vaření: 23 hodin 0 minut

Množství: 1 porce

Ingredience

Pšeničná mouka: 300 g
Loupané žito:100 g a trochu na poprášení
Studená voda (12-18°): 300 ml
Suché droždí: 0,5 lžičky
Jemná sůl: 8 g

Návod na vaření

Veškerou mouku osolíme a prosijeme.

Přidejte suché droždí.

Vše důkladně promícháme.

Nalijte vodu a rozetřete hrudky rukama a navlhčete suchou kompozici. Je třeba dbát na to, aby tam nebyla žádná nemytá místa.

Vzniklo velmi lepivé těsto.

Sbírejte ho ve středu misky, která je utažena potravinářskou fólií. Vložte misku do vypnuté trouby.

Po 15-18 hodinách těsto silně bublalo a nakynulo - můžete začít tvarovat chléb.

Stůl bohatě posypte žitnou moukou. Vyjměte těsto z mísy dnem vzhůru.

Nastříkejte štědře i vršek.

Těsto rukama mírně zploštíme a vytáhneme do stran.

Dlouhé konce obalte obálkou.

Stejným způsobem přeložte další 2 strany.

Poté vytáhněte do středu všechny okraje v kruhu.

Pergamen dobře poprášíme moukou. Umístěte vytvořený kuličkový šev stranou dolů.

Obrobek zakryjte ručníkem a nechte 2 hodiny rozdělit.

Půl hodiny před koncem kynutí vložíme do trouby vyhřáté na 240 stupňů litinový kotlík nebo jinou formu. Přiblížený chléb spolu s papírem přesuňte do rozžhaveného kotle.

Pečeme půl hodiny pod pokličkou vše při stejné teplotě a půl hodiny bez pokličky.

A nyní se kuchyní začíná nenápadně šířit vůně čerstvě upečeného chleba. Čekat, až vychladne, je nad lidské síly! Opravdu si chci uříznout kousek ještě horkého růžového lososa a hned ho sníst!

Bochník lze zmáčknout ze všech stran, ale opět nabude původní podoby a narovná všechny modřiny.

Jíst takový domácí chléb je velká radost. I jen tak je šíleně lahodný a ještě k tomu v kombinaci s různými pomazánkami.

Jednoduchý recept na žitný kváskový chléb

Zvláštností přípravy tohoto chleba na suchém kvásku je absence droždí. Aby vše klaplo, je důležité nespěchat, nechat těsto vykynout a vykynout.

Ingredience:

20 g suchého kvásku;
380 g vody;
12 g soli;
280 g žitné mouky;
210 g pšeničné mouky.

Vaření:

Začneme aktivací suchého kvásku. Smíchejte se sklenicí teplé vody, aby nebyly žádné hrudky. Necháme dvě minuty.
Přidáme 50 g oloupané a obyčejné mouky, vypracujeme těsto. Necháme tři hodiny stát.
Zbytek vody smícháme se solí, zahřejeme na cca 40 stupňů. Přidejte do páry.
Dále přidáme zbývající mouku, vypracujeme těsto, necháme přiblížit.
Jakmile se hmota zdvojnásobí, vytvarujeme bochník. Dá se péct na plechu nebo ve formě. Necháme kynout alespoň 50 minut.
Povrch namažte vodou, posypte pšeničnou moukou. Dáme do trouby. Trouba by se do této doby měla rozehřát na 220 stupňů. Po výsadbě nastavte teplotu na 180.
Žitný chléb pečeme 45-50 minut podle výšky formy. Na plechu na pečení se doba vaření zkrátí o 5–10 minut.

Žitný chléb se hodí ke slunečnici, dýňovým semínkům, kmínu, sezamu. Případně přidejte během hnětení.

Na kefíru

Charakteristickým rysem tohoto receptu je absence droždí. A bez nich se získá skvělý chléb. Bereme kefír jakéhokoli obsahu tuku. Ocet není potřeba, sodu uhasí kyselina mléčná.

Produkty:

1 st. celozrnná žitná mouka;
1,5 st. pšenice 1 třídy;
10 g soli;
260 ml kefíru;
12 g jedlé sody;
20 g cukru;
40 g rostlinného oleje.

Recept krok za krokem:

Kefír se trochu zahřeje. Můžete ho nechat hodinu při pokojové teplotě. Poté přidejte sůl s cukrem, sodou, rostlinným olejem a lehce prošlehejte.
Spojujeme sklenici žitné a pšeničné mouky, nalijeme do tekutiny. Uhněteme těsto. Díváme se na konzistenci, v případě potřeby postupně přidávejte mouku.
Měla by vám vzniknout měkká, lehce lepivá hmota. Zakulatíme do koule, odešleme na vymazaný plech.
Vršek bochníku lehce posypeme moukou, ostrým nožem uděláme několik šikmých řezů.
Pošleme do trouby zahřáté na 200 stupňů. Pečeme asi 35 minut.

K testu můžete použít nejen kefír, ale také jogurt, matsoni, přírodní jogurt nebo směs různých zbytků fermentovaného mléka, které by mohly v lednici stagnovat.

se sladem

Slad dodává zvláštní chuť nejen pivu nebo kvasu. S ním se získává velmi voňavý černý chléb, přičemž vše se připravuje velmi jednoduše.

Ingredience:

10 g droždí;
310 g prémiové mouky;
150 g žita;
25 g cukru;
2 polévkové lžíce. l. drcený slad;
310 ml vody;
13 g soli;
30 ml libovolného oleje.

Co dělat:

Zalijeme asi sklenicí vody, zahřejeme na 75 stupňů, zalijeme sladem, zamícháme, necháme čtvrt hodiny odležet.
Do zbylé vody přidejte droždí, přidejte sůl a cukr. Vše důkladně promíchejte, také odstavte na pár minut.
Smíchejte obě směsi, přidejte všechnu mouku, během hnětení přidejte rostlinný olej. Pokud se náhle těsto ukáže jako vodnaté, přidejte další mouku.
Žitné těsto přikryjeme ubrouskem, necháme jednou vykynout. Sklepejte, nechte do druhého kynutí.
Těsto zakulatíme do koule. Lze rozdělit na dva malé bochníky. Přeneste na plech. Nechte půl hodiny působit, aby produkty správně seděly.
Dáme do trouby na 230 stupňů, ale hned snížíme teplotu na 180. Chleba se bude péct asi půl hodiny. Můžete se orientovat podle barvy a vůně, která se velmi brzy objeví v domě.

Pokud náhle chléb začne rychle hnědnout, je třeba snížit teplotu, jinak se bochník uvnitř neupeče. Nebo přikryjte mokrým papírem, který je pravidelně postřikován vodou.

Jak upéct žitno-pšeničný chléb

Další recept na chleba na bázi žitné a pšeničné mouky. Díky těmto proporcím je bochník nadýchaný, vzdušný, s dobrou pórovitostí.

Budete potřebovat:

150 g žitné mouky;
350 g pšenice;
320 ml vody;
15 g soli;
22 g cukru;
20 g oleje;
6 g droždí.

Co děláme:

Do teplé vody přidejte instantní droždí a nechte rozpustit.
Přidáváme bílou mouku, až nám vznikne těsto konzistence zakysané smetany. Zakryjte, nechte hodinu.
Přidejte přísady do seznamu a promíchejte. Necháme ještě dvě hodiny stát.
Vytvarujeme chléb, pošleme na plech nebo do formy. Necháme dalších 40 minut, necháme kynout.
Nožem uděláme řezy o hloubce 0,5 cm, poté vložíme do trouby. Pečeme na 200 stupňů 25-30 minut.

Protože tento chléb obsahuje hodně pšeničné mouky, vyžaduje mnohem kratší dobu pečení. Pokud do 25 minut nezhnědne, můžete zvýšit teplotu.

Žitný chléb doma podle GOST

Právě tento druh chleba se připravoval v sovětských dobách a jmenoval se Borodino. Později se recept změnil a s ním i chuť.

Ingredience:

720 žitná mouka;
10 g koriandru;
50 g melasy;
2 g sušeného droždí;
60 g cukru;
730 ml vody;
40 g žitného kvásku;
50 g fermentovaného žitného sladu;
10 g soli.

Návod krok za krokem:

Krmíme startér. K tomu přidejte 120 ml teplé vody, přidejte asi 70 g žitné mouky. Důkladně promíchejte, nechte 3-4 hodiny stát.
100 g tmavé mouky zalijte 400 ml vroucí vody, rychle promíchejte a poté přidejte slad. Necháme trochu odstát, vychladnout.
Vykynuté těsto spojíme s pudinkovou hmotou, osolíme, důkladně promícháme. Odcházíme tři hodiny.
Zbývající voda se smíchá s droždím, přidáme mletý koriandr, cukr, melasu. Důkladně rozetřeme, spojíme s těstem.
Přidáme zbytek mouky, vypracujeme těsto. Hněteme do hladka a ihned pošleme do formy. Ještě půl hodiny stojíme.
Chleba pečeme přesně hodinu na 200 stupňů, chladný.

Aby se na povrchu produktu objevila lesklá kůrka, můžete kůru ihned po upečení namazat kapkou rostlinného oleje.

Recept na chléb z žitné mouky s rozinkami

Takový chléb je k vidění v obchodě, není těžké si ho uvařit doma. Rozinky si podle svého uvážení vyberou světlé nebo tmavé.

Budete potřebovat:

300 ml vody;
2 polévkové lžíce. žitná mouka;
2 polévkové lžíce. pšenice;
4 lžíce rozinek;
8 g sušeného droždí;
12 g soli;
25 ml oleje.

Jak vaříme:

Pšeničnou mouku prosejeme, smícháme se suchým droždím, zalijeme teplou vodou. Uhněteme těsto, necháme dvě hodiny.
Rozinky omyjeme, můžete trochu namočit. Připravíme si zbytek ingrediencí.
Do těsta přidáváme sůl, máslo a žitnou mouku, dokud nezískáme vláčné těsto. Na závěr usínáme rozinky.
Necháme ho znovu jít. Po zvýšení hmoty vytvarujeme bochník, který pošleme kynout na plech. Pokud rozinky trčí shora, je třeba je odstranit, jinak se v troubě připálí.
Takto připravený výrobek pečeme asi 40 minut. Teplota při přistání je 210 stupňů, pak ji snížíme na 170.

Podobným způsobem můžete vařit chléb s jiným sušeným ovocem, například se sušenými švestkami nebo sušenými meruňkami.

Jak vyrobit celozrnný žitný chléb

Receptura obsahuje slad, který dodává originální chuť a vůni. Ale bez této složky se také vše obejde, jen je potřeba přidat ještě trochu mouky.

Ingredience

1 st. celozrnná mouka;
3 čl. žito;
12 g soli;
35 ml oleje;
5 g prášku do pečiva;
25 g cukru;
430 ml vody;
10 g droždí (sáček);
4 lžíce sladu.

Vaření:

Uvařte slad se sklenicí horké vody, nechte ho vařit.
Zbytek vody zahřejte, promíchejte s droždím, nechte pět minut působit.
Přidáme sůl, cukr, dušený slad. Přivést k uniformitě.
Pšeničnou mouku smícháme ryhovačem, vlijeme do těsta, začneme hníst, postupně přidáváme oloupané žito.
Při hnětení po částech přidejte rostlinný olej. Hněťte rukama do hladka.
Těsto necháme pod ubrouskem 1,5 hodiny, poté lehce prohněteme, přendáme do formy, povrch uhladíme mokrou rukou, abychom získali hladkou kůrčičku. Necháme ještě půl hodiny, necháme vykynout.
Obilný chléb pečte na 180 stupňů asi 45 minut, přesná doba závisí na výšce formy.

V tomto receptu je někdy přítomen koriandr, dává příjemnou pikantní chuť. Je vhodné vzít celá zrna a namlít si je sami, čerstvě namletý prášek tolik nevoní.

Jednoduchý a chutný recept na žitný chléb do pekárničky

Pokud máte doma pekárnu, je výroba žitného chleba mnohem jednodušší. Následuje recept s přidáním medu, ale pokud je to žádoucí, může být zcela nahrazeno granulovaným cukrem.

Vzít:

10 g droždí;
30 g medu;
25 g cukru;
310 ml vody;
150 g žitné mouky;
340 g bílé;
30 g oleje;
1,5 lžičky sůl.

Kroková instrukce:

Do pekárny nalijeme teplou vodu, ihned přidáme cukr, nalijeme droždí, sůl. Dáváme deset minut na aktivaci.
Jakmile se objeví malá pěna, položte zbytek ingrediencí na seznam a hněteme.
Zapněte režim dlouhého pečení. Program Ruský kuchař je perfektní. Trvá 3,5 hodiny.
Hotový žitný chléb vyjmeme. Necháme vychladnout na mřížce, aby nezvlhla.

Každá pekárna má své vlastní vlastnosti, proto se vyplatí zvolit program podle vašeho spotřebiče a doporučení v návodu k použití.

Žitná mouka neobsahuje lepek, z tohoto důvodu je chléb z ní těžký, málo lepivý, proto se doporučuje odebírat část pšeničné mouky.
Čerstvé droždí, které se používá ve starých receptech, lze bezpečně nahradit moderními suchými analogy, což snižuje doporučené množství 3,5krát.
Žitné těsto je velmi lepivé, při krájení si musíte namočit ruce studenou vodou nebo namazat rostlinným olejem.

Čekáme na vaše komentáře a hodnocení - to je pro nás velmi důležité!