Žitný chléb doma. Chléb z žitné mouky v troubě: recepty na vaření doma

Pojďme se těmto bodům věnovat podrobněji.

Osvědčeným receptem myslím recept, který dokáže upéct kvalitní žitný chléb, s dostatečnou, ale ne přehnanou kyselinkou, pružný, nelepivý a nepříliš mokrá střídka, dobrá pórovitost, příjemná chuť a vůně, po několikeré nezatuchlý ani plesnivý dny (nebo dokonce týdny!) při pokojové teplotě. A to jsou především ty recepty, které se používají v pekárnách a pekárnách. Pokud jde o ruský žitný chléb, ty znají pravděpodobně všichni krajané Darnitskij, Stolovy, Obdirnyj, Borodinsky a mnoho dalších.

A dodržování technologie je dodržování takových podmínek, které umožňují dosáhnout všech výše uvedených kvalit chleba, pardon za neobratnou definici. Nyní přejděme právě k těmto podmínkám.

1. Výběr receptury. Nejlepší je podle mě začít s jedním, nejlépe jednoduchým, chlebovým receptem, který chcete mít na stole každý den a péct ho pravidelně (alespoň 1-2x týdně), dokud vás výsledek zcela neuspokojí a můžete to upéct, jak se říká, na autopilota. Podle některých mých přátel se jim podařilo dosáhnout stabilního a kvalitního domácího chleba asi po měsíci a půl pravidelného pečení. Jedlý, i když nepříliš krásný chléb si mnoho lidí dá doslova napoprvé nebo podruhé. Pak bude možné přejít ke složitějším a lahodnějším, pudinkovým odrůdám - například Borodinsky.

Tento příspěvek je o 100% žitném chlebu, pánvi nebo ohništi, tak se podíváme na nejjednodušší chléb z loupané mouky (Oloupaný). Proč on? V Rusku se nejčastěji prodává loupaná žitná mouka. Také v tomto chlebu nejsou žádné přísady zlepšující chuť a vůni - cukr, melasa, slad a koření - pouze žitná mouka, kvásek, sůl a voda. Čistý, „nahý“ žitný chléb, ve kterém jsou okamžitě viditelné všechny nedostatky - nekvalitní mouka, nekvalitní kvásek s nedostatečnou nebo nadměrnou kyselostí a kypřicí silou, špatně vypočítaná vlhkost těsta a nevhodný režim pečení atd. V pekárnách se žitný chléb peče vždy na kvásku s přídavkem průmyslových kvasnic pro urychlení kynutí a kynutí těsta. Ale podle mě je lepší zkusit upéct žitný chléb s čistým kváskem (hlavně čerstvě uvařeným) alespoň 1-2x, abyste mohli adekvátně posoudit jeho kvalitu.

Recept v pekařských %:

žitná mouka loupaná - 100% (z toho v kvásku - 50%)
sůl - 1,8%
sušené droždí (volitelné) - 0,1 %
místo suchého můžete vzít lisované droždí - 0,3%
voda - přibližně 65-75% (v závislosti na obsahu vlhkosti mouky)

Recept na bochník ze 400 g mouky (váha hotového chleba je cca 600 g):

Tradiční těsto (3,5-4 hodiny při 28-30C):

žitný kvásek na loupané mouce 100% vlhkost, předem 1-2x osvěžený - 80g
loupaná žitná mouka - 160 g
teplá voda (45C) - 160g

Těsto 2-3x naroste na objemu, stane se pórovitým, získá výrazně kyselou vůni a chuť. Pokud použijete lisované droždí, můžete je přidat do těsta hned, když je hněteno (v tomto případě budou potřebovat 1,5-2 g, kus velikosti lískového ořechu).

Těsto:

opara — všechny
loupaná žitná mouka - 200 g
sůl - 7 g
sušené droždí (mám Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 lžičky)
teplá voda (40C) - 60g (přidejte 1 lžičku mouky a aktivujte kvásek na 20 min.)

Fermentujeme 1,5 hodiny při 28-30C, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Formování, kynutí dokončeno (asi 30-40 minut v teple) na pergamenu nebo ve formě (pokud je těsto měkké). Pečení bez páry při t 250-280C během prvních 5-10 minut. , poté snižte t na 200-220C a pečte dalších 30-40 minut. Před a po pečení potřeme vodou. Po úplném vychladnutí krájejte.
UPD: Kromě tradičního těsta lze těsto na tento chléb připravit ještě dvěma způsoby: bezpečný a dál dlouhé těsto viz na konci příspěvku.

Níže uvažujeme o technologii výroby chleba podrobněji.

2. Potřebné nástroje:

Váhy, nejlépe s přesností na 1 g (elektronické)
- hodiny s časovačem nebo budíkem
- teploměry na vodu a troubu
- sada odměrných lžic
- lepší je škrabka na pečení nebo pohodlná stěrka, kovová nebo silikonová
- velká mísa nebo stabilní pánev na hnětení těsta
- teplé místo (28-30 ° C), kde můžete umístit hrnec s žitným těstem na fermentaci (přečtěte si níže, jak to uspořádat, pokud byt není letovisko)

Není nutné brát drahý elektronický teploměr s teplotní sondou (i když je to nejpohodlnější varianta), lihový teploměr do vody koupíte v lékárně (můžete s ním měřit teplotu vzduchu v místnosti). Nesnažte se dělat žitné těsto „od oka“, při absenci zkušeností z toho nic opravdu dobrého nevzejde.
V krajním případě, pokud ještě nemáte váhu, ale opravdu chcete péct, požádejte svého přítele, který má váhy, aby za vás udělal „laboratorní práce“ – odměřte skleničkami, polévkovými lžičkami a lžičkami a vše zvažte. produkty, které potřebujete k pečení - mouka, sůl, cukr, droždí atd. Upozorňujeme, že objemová hmotnost produktů se velmi liší. Ohledně životnosti bez spotřebičů a stanovení přibližné hmotnosti výrobků bez váhy napíšu samostatný příspěvek.

3. Dobrý startér s vysokou zvedací silou a kyselostí, schopný akumulovat v těstě co nejvíce kyseliny mléčné a méně kyseliny octové a těsto v krátké době nakynout.

K tomu je třeba nejprve vykynout dobrý kvásek. spontánní fermentace(podle Sarycheva nebo na hroznech podle N. Silvertona) a určitě odvodit na jejich základě Výroba kynuté těsto (výroba podle GOST nebo Californian).

Před pečením je třeba kynuté těsto uložené v lednici znovu zakonzervovat (proběhnout šlechtitelský cyklus, pokud je to podle GOST nebo 2-3krát osvěžit Kalifornii).

4. Husté a strmé kynuté těsto a houby jsou vhodnější než tekuté, a optimální teplota fermentace - 28-30C(až 34C na tekuté piškoty), aby se co nejvíce nahromadilo v těstě kyselina mléčná a méně octa. Na základě kalifornského kynutého těsta (je tekuté a kvasí při pokojové teplotě) je lepší dávat hustá, teplá těsta. Množství mouky, které se přidává do těsta s kváskem, se pohybuje od 10-30% (u netěstové metody) do 50-70% mouky (u piškotové metody).

Jak vytvořit správnou teplotu pro kynutí těsta:

Předehřejte troubu asi minutu a nechte zapnuté podsvícení
- v blízkosti radiátoru nebo na střeše chladničky u zadní stěny přikryjte pánev dekou nebo froté ručníkem
- pomocí elektrické nahřívací podložky - nastavte t na minimum (45C), navrch položte rošt a na něj pánev, přikryjte dekou nebo froté ručníkem

5. Při hnětení piškotů a těsta je potřeba velmi teplá, téměř horká (45-50C) voda, počáteční t těsta může dosáhnout 40C (!) - při této teplotě se škrob z žitné mouky částečně zcukerňuje enzymy obsaženými v zlepšuje se i chuť chleba. Teplotu vody sledujte teploměrem, abyste náhodou neuvařili kvásek a mouku.

6. Sůl a kvásek je nutné důkladně rozpustit ve vodě při hnětení těsta rychle promícháme s moukou, ale jemně(v žitné mouce prakticky žádný lepek není, těsto se míchá pouze do hladka) - po intenzivním hnětení se žitné těsto rozteče.

Nemám doma specializovaná zařízení na hnětení těsta, pouze cukrářský mixér se spirálovými tryskami, které jsou pro hnětení žitného těsta nepohodlné. Takže zadělám malé množství těsta (z 300-400g mouky) silnou lžící ve velké míse, třem těsto po stěnách, a pokud je těsta více (z 800-1000g mouky), tak vezmu velká stabilní pánev a těsto hněteme pěstí, šroubovacími pohyby, levou rukou držím pánev (je tu síla - nepotřebujete mysl :)). Těsto je velmi lepivé, takže na čištění rukou a stěn nádobí musíte použít škrabku.

7. Určete optimální vlhkost těsta u topenářského chleba je to docela těžké, těsto by mělo být skoro na pokraji roztečení, ale při kynutí a kynutí se moc neroztírat, pak bude v hotovém chlebu dobrá pórovitost, v troubě lehce nabobtná, ale bude neroztírat do dortu. Nesnažte se tvořit kulaté vysoké koloboky z čistého žitného těsta, vhodnější jsou ploché podložky - lépe drží tvar v troubě. Optimální vlhkost těsta pro chléb loupaný v krbu je asi 65-75%. U pečivu je ještě potřeba přidat asi 10 % vody. Celozrnná žitná mouka přijme více vody (protože obsahuje více otrub), oproti loupané, zaseté naopak - méně. Vlhkost mouky se liší a závisí na mnoha faktorech – mletí, vlhkosti vzduchu atd. V zimě může stejná mouka absorbovat o 10 % více vody než v létě.
Pokud si nejste jisti, že má těsto správnou konzistenci nebo vidíte, že je příliš měkké a během kynutí či kynutí se zřetelně rozteče do koláče, upečte tvarované. V žádném případě si nemyslím, že plechový chléb je v žádném ohledu horší než chléb krbový, mám jen rád kulaté bochníky :).

8. Během kynutí a kynutí těsta nesmíte spěchat, necháme těsto narůst (objem se zvětší až 2-3x, těsto bude pokryto bublinami a prasklinami). Při hnětení dejte těstu mokrýma rukama na mokrém stole hned kulatý tvar a dejte ho do čisté, olejem vymazané mísy (přikryjte pokličkou od navíjení), aby se z ní dalo vykynuté těsto vyjmout bez většího pomačkání.

9. Zralé těsto je třeba pečlivě formovat, mokrýma rukama na mokrém stole (nejlépe v lékařských rukavicích) a snažte se moc nemačkat. Rozmrazte na pergamenu (kvalitní, aby se chléb při pečení nelepil), přikryjte miskou od navíjení, každých 10-15 minut obrobek uhlaďte mokrýma rukama. Pokud máte pochybnosti o kvalitě pergamenu, potřete jej rostlinným olejem, nebo lépe nepřilnavou smetanou nebo sádlem a posypte tenkou vrstvou žitné mouky. Vykynutý chléb zdvojnásobí svou velikost a začne praskat a bublat. Před pečením obrobek opět uhlaďte mokrýma rukama nebo pomažte moukou, propíchejte po celé ploše dřevěnou tyčí, abyste omezili praskání.

Podrobné a kvalitní krásně ilustrované recepty na žitný chléb a zásady práce s žitným těstem najdete i v tomto blogu.

Těsto na tvarovaný chléb je také vhodné vytvarovat mokrýma rukama na mokrém stole do koule (pro kulatý tvar) nebo do špalku (pro tvar cihly) a poté vložit na kynutí do formy vymazané nepřilnavým krémem, rostlinný olej nebo sádlo. Protože Těsto na plechový chléb bývá měkčí konzistence, rychleji se pak upraví, také zdvojnásobí objem. Jakmile se nahoře začnou otevírat bubliny, musí být obrobek namazán vodou nebo moukou a okamžitě odeslán do horké trouby.

10. Zatímco se chléb dělí, je nutné zahřát troubu. V prvních 5-10 minutách pečení potřebuje žitný chléb velmi vysokou teplotu, alespoň 250 °C, nejlépe 300 °C. To je nezbytné pro vytvoření silné kůry a udržení jejího tvaru bez praskání. Dále je třeba snížit oheň a chléb péct na 180C (žitný chléb chutná lépe, když se peče při nižší teplotě, ale déle). Ujistěte se, že používáte pod (kamen na pečení) nebo jeho náhražky (záplata nebo pánev ze silné litiny, žáruvzdorná skleněná miska, keramické nádobí, odolný plech na pečení vyložený neglazovanými keramickými dlaždicemi atd.). K ovládání teploty trouby použijte teploměr. Trouba se může zahřát od 30-40 minut do hodiny.

11. Chléb pár minut před koncem pečení potřete horkou vodou nebo škrobovým želé pro lesk. Vypněte troubu, nechte chléb ještě 10-15 minut, zabalte ho do vlhké utěrky (plechový chléb předem vyjměte z formy :)) a vložte do rozpálené trouby na mřížku velmi pomalu vychladnout. Pokud je pergamen stále přilepený na dně chleba - neodtrhávejte ho, abyste nepoškodili kůrku, zabalte chléb do vlhké utěrky spolu s pergamenem a nechte půl hodiny působit - během této doby se pergamen dostane mokré a lze je opatrně odstranit.

12. Krájení chleba by mělo být nejdříve 8-12 hodin po upečení aby se drobek neslepoval. Při skladování žitného chleba se může zvýšit kyselost, tento efekt je výraznější u velkých bochníků.

UPD: Těsto na tento chléb lze připravit ještě na dva způsoby – nepárové a na dlouhé těsto.

Bezpečné (20 % mouky v kvásku):

loupaná žitná mouka - 320 g
kynuté těsto, předchlazení, 100% vlhkost - 160g
sůl - 7 g
sušené droždí Saf-Moment (volitelné) - 0,5 g, (1/8 lžičky)
nebo lisované droždí - 1,5 g (kus velikosti lískového ořechu)
velmi teplá voda, 45C - 180-220g (pro těsto 65-75% vlhkost, v závislosti na vlhkosti mouky)

Kvasnice se předem aktivují na 20 minut. v malém množství teplé vody se lžící mouky, poté zadělejte těsto, jak je popsáno výše. Fermentace - 3,5-4 hodiny při 30C, těsto zdvojnásobí objem, stane se pórovitým a výrazně nakyne v chuti i vůni. Další tvarování, kynutí a pečení, jak je popsáno výše.

Z dlouhodobého hlediska:

Opara (60% mouky, 10-12 hodin při 28-30C):

loupaná žitná mouka - 230 g
kvásek, předchlazení, 100% vlhkost - 20g
sůl - 7 g
velmi teplá voda, 45C - 230g

Těsto:

pára - vše
loupaná žitná mouka - 160 g
teplá voda, 45C - 12-62g (pro těsto 65-75% vlhkost, v závislosti na vlhkosti mouky)

Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje 60 % mouky, nemůžete do těsta vůbec přidávat droždí, kynutí a kynutí v teple proběhne velmi rychle. Fermentace - 50-60 minut, do zdvojnásobení objemu, kynutí - 30-45 minut. Pečte, jak je popsáno výše.

Doufám, že tyto materiály budou schopny objasnit vlastnosti pečení chleba z žitné mouky bez pšenice pro ty, kteří by ho chtěli péct, ale bojí se potíží a nástrah.

Domácí žitný chléb liší se strukturou a chutí od pšeničného chleba. Ideálně, když se peče na kvásku a za použití sladu, bude užitečnější, tmavší barvy a chuti úplně jiné, s charakteristickou kyselostí. Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak si doma vyrobit žitný chléb. Použijeme také pšeničnou mouku a suché droždí. Pšeničná mouka je nutná, protože bez ní těsto nevykyne, bude lepivé a nepoužitelné. Poměr žitné mouky v tomto by neměl překročit míru pšeničné mouky, často je její množství vždy menší. Na krok za krokem vaření domácího žitného chleba s fotografií trvá to asi 4 hodiny, vezmeme-li v úvahu čas na kynutí těsta a pečení. Chléb lze péct jak ve formě, tak na plechu. Chléb má neobvyklou, křupavou kůrku a měkkou a vzdušnou střídku.

Ingredience pro výrobu domácího žitného chleba

Krok za krokem vaření domácího žitného chleba s fotografií

K výrobě sendvičů použijte žitný chléb, podávejte s jakýmkoli prvním a druhým chodem. Dobrou chuť!

Recepty na žitný chléb

Mílovými kroky
S lněným semínkem
na sodu
kynuté těsto
Na pivu
Se sýrem a ořechy

Žitný chléb je sbírka všech černých chlebů, které se pečou na bázi žitné mouky. Nyní v zemích bývalého SSSR je spotřeba tohoto produktu 50% všech pekařských výrobků. Tento typ pečení je velmi užitečný, protože obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a stopových prvků. Obsahuje jedenapůlkrát více železa než výrobky z pšeničné mouky.

Chleba z žitné mouky si můžete upéct doma. Použít k tomu můžete kvásek nebo kvásek. Výrobek se peče v troubě, pomalém sporáku nebo pekárně. Vše závisí na tom, jaké domácí spotřebiče máte. Chléb pečený v troubě je ale také velmi chutný. Jediný rozdíl je v úspoře času.

Jak vyrobit žitný chléb v pekárně

V pekárně se těsto nejen peče, ale také hněte. Toto zařízení vám umožní neušpinit si ruce při hnětení těsta, takže pečení lahodného pečiva v něm je mnohem jednodušší než v troubě. Navíc se výrazně zkrátí čas strávený mytím nádobí.

Chcete-li připravit voňavý žitný bochník, musíte do misky pekárny přidat následující produkty:

1,5 šálku žitné mouky;

lžička droždí;

lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného margarínu;

lžička kmínu;

sůl a cukr.

Vložte všechny ingredience do pekárny, zavřete víko a nastavte režim „Rye Bread“. Nic víc není třeba dělat. Technologie udělá vše za vás. Doba přípravy těsta a pečení je 3 hodiny. Během této doby získáte lahodný a voňavý bochník.

Žitný chléb pečeme doma v pomalém hrnci

Mnoho lidí má nyní doma multivařič. Hospodyňky používají tento spotřebič k vaření nejen polévek a druhých chodů, ale také k pečení.

Chcete-li upéct žitný chléb v pomalém sporáku, připravte následující produkty:

350 g žitné mouky;

lžíce pšeničné mouky;

lžička suchého droždí;

lžička soli a cukru;

50 g rostlinného oleje;

koriandr.

Tento chléb je tmavý s bohatou kořeněnou chutí. Na jeho přípravu vypracujte těsto. Do teplého mléka nasypeme sůl a cukr, zalijeme máslem. Nechte tekutinu 30 minut sedět. Těsto vlijeme do předem prosáté moučné směsi. Nožem nasekejte stroužek česneku a lžičku semínek koriandru.

Nalijte rostlinný olej na stůl a hněteme těsto na kluzkém povrchu. Předehřejte misku multivarku a vypněte spotřebič. Chléb necháme 30 minut kynout. Výrobek je třeba péct v režimu „Pečení“ po dobu 1 hodiny.

Jak vyrobit chléb z žitné mouky v troubě

Pokud chcete péct žitný chléb poprvé, připravte těsto s přidáním pšeničné mouky. Žitné těsto je velmi rozmarné a špatně kyne, pšeničná mouka pomůže proces urychlit. Smícháme s žitem v poměru 1:1.

Navzdory jednoduchosti pokrmu není vždy možné upéct lahodný a vzdušný chléb doma. Abyste předešli tomu, že vaše první role nebude hrudkovaná, musíte znát několik tajemství:

Nezapomeňte připravit páru.

Pečlivě prohněteme těsto.

Chleba vložíme do rozpálené trouby.

Pokud chcete křupavou kůrku, po upečení potřete horký chléb studenou vodou a přikryjte utěrkou.

Připravte si jídlo v dobré náladě.

Recepty na žitný chléb

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit žitný chléb. Základem je většinou směs žitné a pšeničné mouky. Pšeničná mouka dělá těsto měkčí a vláčnější. V ideálním případě by měl být chléb z žitné mouky připraven s kváskem, ale aby se pokrm uvařil rychleji, používá se droždí.

Recept na chleba z kvasnicové žitné mouky

Chcete-li připravit voňavý bochník chleba, musíte připravit následující produkty:

300 g žitné mouky;

300 g pšeničné mouky;

400 ml teplé vody;

10 g sušeného droždí;

1 polévková lžíce cukru;

2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Droždí ze sáčku nasypeme do teplé vody, přidáme cukr a sůl. Nádobu na kapalinu nechte 15 minut. Během této doby by se na hladině vody měla objevit vysoká pěna. Do tekutiny nalijte slunečnicový olej a promíchejte.

Pšeničnou a žitnou mouku prosejeme a smícháme dohromady. Kváskovou vodu nalijte do moučné směsi a promíchejte. Uhněteme tuhé těsto. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na 60 minut.

Poté znovu prohněteme a dáme na 40 minut do formy. Formu zabalte do potravinářské fólie. To umožní chlebu vykynout. Vložte chléb do trouby.
Předpokládaná doba pečení je 40 minut. Formu není potřeba ničím vymazávat, není třeba chléb podlévat vaječnou směsí.

Recept na žitný chléb doma s lněným semínkem

Velmi voňavý a chutný žitný chléb si můžete uvařit doma bez použití pekárny a pomalého hrnce. K tomu je třeba smíchat žitnou a pšeničnou mouku v poměru 2: 1. Směs bude potřebovat 600 g.

Do prázdné sklenice nalijte lžíci vody a přidejte cukr, do vzniklého sirupu rozdrobte 40 g droždí. Směs nechte 30 minut. Po chvíli najdete v bance viskózní vzduchovou hmotu. Nalijte do ní sklenici vody a přidejte lžíci soli. Přidejte 50 g margarínu. Do moučné směsi vsypeme 150 g lněných semínek.

Smíchejte tekutou a suchou hmotu. Uhněteme tuhé těsto. Nechte působit 1,5 hodiny. Hrudku znovu prohněteme a dáme do formy. Necháme 40 minut kynout a pečeme ve vyhřáté troubě 50 minut. Na pečení můžete použít kovové nebo silikonové formy. Není nutné je mazat, jelikož žitné těsto se při pečení nelepí na povrch.

Bochník můžeme posypat lněnými semínky nebo sezamovými semínky. Aby byla kůrka křupavá, před vložením do trouby pokropte chléb studenou vodou.

Recept na žitný chléb bez kvasnic se sodou

Existuje několik možností, jak vyrobit žitný chléb bez kvasnic. Jako "zvedací mechanismus" použijte kvásek nebo sodu. Chléb se peče na kvásku dlouho, protože živná směs na kynutí mouky vyžaduje 3 dny času.

Pokud nutně potřebujete chleba, použijte recept se sodou. Na bochník budete potřebovat sklenici kefíru nebo kyselého mléka. Smíchejte žitnou mouku se sodou a ořechy. Mouka se 500 g, a ořechy - 100 g,? lžička sody. Do kefíru nalijte trochu rostlinného oleje.

Smíchejte tekutinu s moukou. Uhněteme tuhé těsto. Snažte se udělat vše rychle, protože těsto může při dlouhém skladování sedat. Výsledný bochník vložte na 30 minut do horké trouby. Formu zakryjte fólií. Po uplynutí doby sejměte alobal a chléb opékejte dalších 15 minut.

recept na kváskový žitný chléb

Jedná se o starý recept, který místo kvasnic používá slad nebo speciální zákvas. K přípravě startéru je třeba vzít 100 g mouky a vody. Mouka je vyžadována žitná. Měli byste získat hmotu, která je viskozitou podobná palačinkovému těstu.

Tuto směs nalijte do sklenice a nechte 2 dny na teplém místě. Během této doby se na povrchu těsta objevují bublinky a to dělá hluk. Do směsi přidejte dalších 100 g mouky a 100 g vody. Nechte hmotu na další den. Nyní vložte startér do chladničky.

Dá se použít vše najednou. V tomto případě budete potřebovat 500 g mouky nebo moučné směsi (žitná a pšeničná mouka ve stejném množství). Do startéru nalijte 50 ml rozpuštěného másla. Viskózní hmotu nalijte do mouky a vypracujte tuhé těsto. Nezapomeňte na cukr a sůl.

Z těsta vytvarujte bochník a nechte 3-4 hodiny. Když se chléb hodí, pokapejte ho vodou a posypte lněným semínkem nebo kmínem. Pečte v troubě hodinu a půl.

Recept na kynuté těsto zabere více času, ale chléb je velmi voňavý. Navíc velmi dlouho nezplesniví. Neškodí to, jako pečení s kváskem.

Recept na litevský pivní chléb

Jedná se o unikátní recept na slaný chléb. Chuť je mírně nasládlá. Jako prášek do pečiva se používá směs kvasnic a piva. K přípravě těsta se ve stejných poměrech odebírá směs žitné a pšeničné mouky.

500 g moučné směsi (žitná mouka + pšenice);

lžička droždí;

sklenice tmavého piva;

lžíce medu;

2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;

vejce.

Vložte všechny ingredience do mísy pekárny, a pokud je k dispozici režim „Rye bread“, zapněte jej. Některé pekárny tuto funkci nemají. Poté těsto hněteme v režimu „Pizza“ nebo „Chléb“. Nechejte kynout po dobu 2 hodin. Pečte 50 minut.

Recept na žitný chléb se sýrem a ořechy

Na pečení slaného chleba s ořechy si připravte 500 g směsi žitné a pšeničné mouky na těsto. Opara se připravuje z 200 ml mléka, 20 g lisovaného droždí a lžíce medu. Poté, co se na vrcholu objeví „čepice“, přidejte do ní 50 g rostlinného oleje a lžíci soli.

Sýr nastrouháme a ořechy nasekáme v mlýnku na maso. Na jeden bochník budete potřebovat 50 g sýra a ořechů. Tyto přísady přidejte do moučné směsi.

Smícháme suchou hmotu a těsto. Uhněteme měkké těsto. Nechte 2 hodiny v klidu. Uhněteme těsto a vytvarujeme z něj chléb. Výrobky dejte na hodinu na teplé místo. Pečeme v troubě 50 minut.

Jak vyrobit žitný chléb doma - viz níže:

Upéct černý chléb doma v troubě jednoduchý recept

Žitný chléb je jistě jedním z nejzajímavějších produktů jak po stránce chuti, tak po stránce přípravy.

Vaření je velmi obtížné a mnoho profesionálních kuchařů považuje žitné bochníky za mistrovské dílo mezi svým pečivem.

Rozhodně byste si to však měli vyzkoušet.

Pokud budete pečlivě dodržovat recepty, dodržovat všechny nuance technologie, pak výsledek slibuje, že bude skutečně působivý.

Čerstvě upečený chléb má kouzelné vlastnosti – jen málokdy mizí ze stolu takovou rychlostí, ale pokud jsou horké bochníky z žitné mouky, zpravidla nezůstane ani drobek.

Žitný chléb doma v troubě - základní principy vaření

Existuje mnoho technologií a receptů, které vám umožní upéct voňavý „černý“ chléb přímo ve vaší kuchyni. Těsto z žitné mouky se hněte s kváskem, kefírem s droždím i bez droždí, se speciálně upraveným kváskem nebo uvařeným.

Celou tuto odrůdu spojují dvě základní pravidla: kvalita mouky a přesné dodržování všech poměrů uvedených v receptu.

Kvalitní mouka je vždy suchá a měkká. Při mačkání takové mouky v pěst se výsledná hrudka hned nerozdrobí, ale když na povrch přitlačíte prst, měl by na ní zůstat otiskový vzor.

Před hnětením těsta se mouka bez problémů proseje. Chléb z prosáté mouky je nadýchaný s rovnoměrnou pórovitostí.

Doma se žitný chléb peče s přídavkem pšeničné mouky v přesně definovaných poměrech podle receptury, kterou není žádoucí měnit.

Teplotu také neměňte, pokud je to konkrétně uvedeno v receptu. Pečení žitného chleba doma v troubě by mělo být striktně podle návodu, je to dáno různými recepturami těsta, zde neexistuje univerzální pravidlo, pozor!

"Borodinský" žitný chléb doma v peci

420 gr. kvalitní žitná mouka;

50 ml nearomatický, sol. oleje;

150 ml nízkotučného mléka;

130 gr. bílá mouka;

1,25 litru čištěné vody;

Stůl. lžíce bílého cukru;

Jeden stůl. lžíce maltózového sirupu;

Tři stoly. lžíce žitného (červeného) sladu;

10 g jemné, odpařené soli;

semena koriandru - 3 lžičky;

Sušená semena kmínu.

1. Rozdrťte a rozdrťte 2/3 aromatických semínek v hmoždíři. Poté je smíchejte se sladem a zalijte půl sklenicí mírně vychladlé vroucí vody, nechte půl hodiny odstát, vyluhujte a vychladněte.

2. Poté se hned pusťte do přípravy těsta. Chcete-li to provést, zřeďte instantní droždí v teplém, ale ne horkém mléce. Přidejte najednou všechen cukr, 2 plné lžíce bílé mouky a za dobrého míchání nechte čtvrt hodiny odležet.

3. Do široké mísy na hnětení těsta prosejte na jemné síto dva druhy mouky: žitnou a bílou pečicí mouku a přitom je promíchejte.

4. Přidejte sůl a rovnoměrně ji promíchejte v mouce.

5. Poté vlijeme těsto, které nabylo na objemu, vychladlou sladovou hmotu, melasu a podlitím zbylou vodou ohřátou na 38 stupňů uhněteme těsto.

6. Těsto by mělo být měkké a velmi lepivé, takže v procesu jsou ruce mírně navlhčeny rostlinným olejem.

7. Mísu s těstem přikryjte bavlněnou nebo lněnou utěrkou a nechte v teple vykynout.

8. Připravenost těsta k dalšímu zpracování se určí zdvojnásobením objemu, případně i o něco více. Těsto lehce protlačíme a rozdělíme na porce a rozložíme na připravené plechy.

9. Zapněte troubu a mírně ji rozehřejte (do 30 stupňů), formičky s těstem do ní vložte na půl hodiny na druhé kynutí.

10. Poté povrch přiblíženého chleba namažte teplou, v žádném případě ne studenou vodou, posypte zbylými semínky.

11. Takový chleba pečte nejprve čtvrt hodiny na 200 stupňů, poté pětadvacet minut na 180 a na konci 19 minut na 160 stupňů.

Choux žitný chléb doma v troubě

30 gramů běžného chlebového droždí;

200 gr. hrubá žitná mouka;

Rafinovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;

350 gramů mouky na pečení;

Dobrý žitný (suchý) slad - 2 polévkové lžíce. lžíce.

1. Bílá mouka (150 gr.) Smícháme se sladem a směs zalijeme třemi sty mililitry vroucí vody.

2. Při zalévání vroucí vodou hmotu dobře promíchejte vidličkou, aby nebyly žádné hrudky.

3. V samostatné misce rozpusťte droždí ve 270 ml mírně ohřáté vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, přidejte cukr a sůl.

4. Smíchejte mouku uvařenou se sladem a rozpuštěným droždím a vše vymíchejte do hladka. Výsledkem je tekutá moučná hmota tmavě hnědé barvy.

5. Do tekuté mouky nasypte všechnu zbývající mouku a vypracujte těsto, které se nelepí na ruce.

6. Nádobu s těstem přikryjte látkovou utěrkou a nechte tři a půl hodiny působit.

7. Zapněte troubu, na spodní polici položte kovový talířek s vodou a zahřejte na 220 stupňů.

8. Těsto, které nabylo na objemu, uhněteme rukama, posypeme moukou a přendáme do zapékací mísy. Přikryjte ručníkem a nechte znovu 20-25 minut.

9. Když těsto vykyne, vložte pekáč do trouby a pečte 45 minut.

10. Poté formu vyjměte a bochník z ní vyjměte, zabalte do utěrky a nechte tři hodiny odležet, během této doby bochník „dozraje“.

Kváskový recept na pečení žitného chleba doma v troubě

Kvásek připravený podle tohoto receptu lze použít nejen na pečení žitného chleba, lze z něj udělat dobrý domácí kvas.

Deset sv. lžíce hrubé žitné mouky;

10 gramů cukru;

Dvě stě gramů sklenice vody.

1. Část mouky (plné čtyři polévkové lžíce) zředíme sto mililitry studené vody, čímž dosáhneme konzistence podobné husté zakysané smetaně.

2. Nasypte krystalový cukr, několikrát s krátkými přestávkami promíchejte a přikryté utěrkou nechte jeden den odležet.

3. Po uplynutí doby vmícháme ještě 2 lžíce mouky a zředíme vodou na předchozí hustotu. Nechte další den pod ubrouskem.

4. Pozor, kvásek by neměl být hustý, proto ho při přidávání mouky vždy zředíme na tloušťku zakysané smetany studenou převařenou vodou.

5. Třetí den získá kvásek charakteristickou vůni kyselého chleba, to je normální, jen takový výsledek je potřeba.

6. V případě potřeby znovu přidejte mouku, zřeďte vodou a nechte znovu den. Úplně kvásek bude hotový čtvrtý den.

7. Znovu přidejte mouku a vodu, zamíchejte. Odeberte požadované množství na výrobu chleba a zbytek pevně uzavřete a dejte do lednice k uskladnění.

8. Zásobní zákvas musí být jednou týdně „dokrmován“ moukou, jinak „umře“.

Žitný chléb doma v kváskové peci

Čištěná voda, vařená, chlazená - 300 ml;

Zmrazený slunečnicový olej;

4 šálky žitné (loupané) mouky;

300 ml kvásku podle výše uvedeného receptu;

malá špetka koriandru;

50 gramů bílého krystalového cukru;

Dobrý slad (nahrazený suchým žitným kvasem) - 2 polévkové lžíce. lžíce;

60 gr. slunečnicová semínka (bez slupek).

1. Polovinu žitné mouky uvedené v receptu smíchejte s kváskem a vychladlou převařenou vodou. Promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a nechte 5 hodin přiblížit. Během tohoto procesu se těsto zvětší přibližně třikrát.

2. Slad nebo kvas uvařte v 90 ml vroucí vody, ochlaďte a přidejte do těsta, které mezitím vykyne.

3. Vsypeme koření, cukr a sůl, zalijeme olejem a vypracujeme těsto.

4. Přeneste do naolejovaných forem a nechte po dobu 3 hodin přikrýt horní část forem bavlněnou nebo lněnou látkou (ručníky). Z jedné třetiny se doporučuje vyplnit formuláře s testem.

5. Vykynuté těsto posypeme loupanými semínky a pečeme ve vyhřáté troubě.

6. Pečte od 45 minut do hodiny při 180 stupních. Doba trvání závisí na velikosti výsledného bochníku.

Žitný chleba doma v troubě, kefír-kvas

150 gr. bílé a 250 gr. žito, hrubá mouka;

Rafinovaný, nearomatický olej - 1 polévková lžíce. l.

200 ml kyselého mléka nebo kyselého kefíru, nízkokalorického;

1 lžička suché droždí;

Zahradní sůl a krystalový cukr - každý po 1 lžičce.

1. Ohřejte mléčné výrobky předem na pokojovou teplotu.

2. Poté smícháme se 150 ml převařené vody zahřáté na třicet stupňů a ve vzniklé směsi rozpustíme sůl a krupicový cukr.

3. Žitnou a pšeničnou mouku nasypeme do mísy, po troškách přidáváme kvásek a dobře promícháme, přičemž kvásek rovnoměrně rozmícháme v mouce.

4. Udělejte malou prohlubeň a za postupného přilévání kysané mléčné směsi vypracujte těsto. Pokud máte v procesu hnětení pocit, že je příliš těsný, přidejte trochu vody.

5. Správně uhnětené těsto je elastické, hladké a měkké.

6. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny „odpočívat“.

7. Nalijte trochu a rovnoměrně oleje, hněťte rukama, dokud se úplně nevstřebá.

8. Poté těsto přendejte do mírně vyhřáté formy a nechte přikryté utěrkou dvě hodiny „kynout“.

9. Stůl posypte bílou moukou, dejte na něj vykynuté těsto (znatelně zdvojnásobením objemu) a vytvarujte z něj kulatý bochník.

10. Přemístěte ho na pergamen do pekáče a nechte přikryté utěrkou půl hodiny na konečné „kynutí“.

11. Pečeme na 200 stupňů asi čtyřicet minut.

12. Před vložením plechu s těstem do trouby postříkejte stěny hojně vodou.

Rychlý žitný chléb bez kvasnic doma v troubě na kefíru

Jogurt z „továrního“ mléka nebo kefír se středním obsahem tuku - 200 ml;

Pšeničná bílá mouka - dvě sklenice;

Jedna sklenice "hrubé" žitné mouky;

0,5 lžičky prášek do pečiva;

Trochu směsi aromatických "provensálských" bylin;

1 lžička rafinovaný cukr.

1. Mírně zahřátý kefír (sražené mléko), smíchejte se sodou a nechte čtvrt hodiny na stole. Neměli byste to dělat na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nejlépe na baterii nebo umístěním nádoby s kyselým mlékem do teplé vody.

2. Poté v samostatné misce smíchejte sůl, krystalový cukr a směs provensálských bylinek. Vlijte zvětšený kefír a hněťte těsto, přičemž velmi postupně přidávejte prosátou mouku.

3. Odebereme celou porci žitné mouky a nejprve si vezmeme jednu sklenici pšeničné mouky a poté s ní při hnětení regulujeme hustotu těsta. Mělo by být poměrně měkké a netekoucí.

4. Formu nebo pánev přikryjte pergamenem, přendejte do ní uhnětené těsto a nechte přikryté utěrkou na čtvrt hodiny „odpočinout“. Je vhodné to udělat na teplé baterii nebo na sporáku a zapnout troubu, aby se zahřála.

5. Poté proveďte podélný řez a ještě pár dalších přes budoucí bochník a formu s těstem vložte do předehřáté trouby.

6. Pečte chléb od půl hodiny do čtyřiceti pěti minut, poté vypněte troubu a nechte chléb se zavřenými dvířky dalších patnáct minut.

7. Upečený chléb vyjměte z trouby a zabalte do utěrky, dokud úplně nevychladne.

"Karelský" žitný chléb doma v troubě

100 gramů mouky, žito;

Směs anýzu s kmínem a koriandrem, asi 8 g;

50 gramů sladu;

300 ml vody (v čajových lístcích);

Mouka na pečení - 650 gramů;

10 gramů čerstvého (chleba) nebo 5 gramů „suchého“ droždí;

250 ml vody (v těstě);

50 gramů směsi rozinek a sušených meruněk;

45 gramů medu;

1,5 lžičky vařící (jemná) sůl;

200 ml vody (v těstě);

80 gramů melasy.

1. Nejprve si připravte čajové lístky na test. Koření rozetřete v hmoždíři. Přidejte všechnu žitnou mouku, vodu a dobře promíchejte, zahřívejte na minimálním ohni a nejlépe ve vodní lázni na 70 stupňů. Nádobu s čajovými lístky pak zakryjte alobalem a vložte na dvě hodiny do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Hotový nápoj bude vypadat jako rozpuštěná čokoláda.

2. Dále začněte připravovat těsto. Hotové čajové lístky nařeďte sklenicí studené vody. Přidejte droždí, zamíchejte do rozpuštění a přidejte celou porci pšeničné mouky. Nakonec vše promíchejte a nechte čtyři hodiny stát a přibližujte se k těstu.

3. Před hnětením těsta namočte na deset minut do vroucí vody vypeckované rozinky a sušené meruňky. Vodu slijeme a sušené ovoce dobře osušíme, nakrájíme těžkým ostrým nožem na asi 5 mm kousky a obalíme v bílé pšeničné mouce.

4. Med, melasu, sůl rozpustíme ve vroucí vodě a po mírném vychladnutí přidáme směs do vykynutého těsta.

5. Postupně přidáváme pšeničnou mouku, uhněteme měkké, elastické těsto. Ke konci hnětení přidáme připravené sušené ovoce. Nechte test běžet.

6. Po dvou hodinách přesuňte těsto na stůl a rukama trochu přitlačte, abyste vytvořili palačinku. Poté ho srolujte do pevného válečku a při každém otočení stiskněte okraje.

7. Těsto přeneste do formy nebo jen na plech, na pergamen, aby po dobu jedné hodiny kynulo.

8. Poté, co těsto vykyne a trochu změkne, pečte bochníky na 180 stupňů. Čas - 1 hodina.

Žitný chléb doma v troubě - triky a tipy

Těsto při kynutí nepřeexponujte, jinak se při pečení potrhá a na povrchu upečeného chleba se objeví slzy.

Čím měkčí je uhnětené těsto, tím je struktura samotného chleba poréznější.

Aby chléb při pečení nakynul rovnoměrně, zapícháme do těsta na více místech těstoviny.

Žitný chléb se lépe propeče, pokud je v troubě nádoba s vodou. Před vložením pánve s těstem se stěny trouby postříkají velkým množstvím vody.

"Karelský" chléb děti velmi milují, s receptem můžete experimentovat, abyste své malé nezbedníky potěšili. Takže rozinky se sušenými meruňkami jsou dobře nahrazeny kandovanými citrusovými plody, pokud nestojí za to jejich počet poněkud snížit. Jednoduše lahodný žitný chléb s přídavkem malých kousků tvrdé marmelády.

Pokud máte talent na pečení, zkuste upéct chleba ze dvou různých druhů těsta najednou – žitného a pšeničného. Bochník se vytvoří svinutím dvou plochých polotovarů různých barev do role. Takový chléb je velmi chutný i s přídavkem rozinek, marmelády, pražených ořechů nebo slunečnicových semínek.

Jednoduchý recept na žitný chléb v troubě s fotografiemi krok za krokem

Dobrý den, milí čtenáři. Jako většina lidí začínám přemýšlet o zdravém jídle. Dnes v této sérii bude jednoduchý recept na žitný chléb. Upeču to v troubě, nemáme pekárnu ani pomalý hrnec, ale snad se to brzy objeví. K takovému rozhodnutí, upéct si chleba sami, jsme nepřišli hned. Začalo to postupně, mohli jsme jíst jeden bochník denně, nebo týden. Naše děti nemají chleba moc rády. A nedávno jsme v supermarketu koupili šedý chleba se semínky. Takže nám i dětem chutnalo natolik, že ho sníme na jedno posezení.

Začali jsme brát takový chléb každý den. Je ale příliš nadýchaný a vzdušný, tak jsme si řekli, že bychom si možná mohli upéct žitný chléb sami. Druhý den jsem místo chleba koupil žitnou mouku.

Snadný recept na žitný chléb

Moji rodiče vždycky pečou chleba doma, ale jejich recepty jsou moc moudré a navíc z bílé mouky a my jsme chtěli začít jednoduše, aby si to mohl každý opakovat. Hledal jsem na internetu a našel spoustu receptů. Dokonce i ječmen byl naklíčený na slad. Ale dnes jsem chtěl upéct žitný chleba, ale slad ještě není hotový. Zde je jednoduchý recept na lahodný chléb.

Složení žitného chleba

Žitná mouka 200 gramů (1,5 šálku)
Pšeničná mouka 200 gramů (1,5 šálku)
Teplá vařená voda 370 gramů (1,5 šálku)
Suché droždí 1 polévková lžíce
Cukr 1,5 lžíce
Sůl 1 lžička
Rostlinný olej 1,5 lžíce
Volitelný kmín, koriandr, semínka...

Začneme dělat chleba s kváskem. Chcete-li to provést, vezměte cukr a droždí, promíchejte je v misce, nalijte teplou vodu. Přilila jsem 1,5 hrnku vody. Přikryjeme utěrkou a dáme na 20 minut na teplé místo.

Zatímco nám kyne kvásek, prosejeme mouku. Při prosévání žitné mouky jsem měla velké částice, ale bílá mouka byla čistá. Do prosáté mouky přidáme lžičku soli a promícháme.

Proč musíme brát dva druhy mouky. Protože když si vezmete jen bílou mouku, tak žitný chléb nepojede. Pokud vezmete pouze žitnou mouku, chléb bude lepkavý a nebude se dobře péct. Běžně používané poměry jsou 50/50 a 60/40. A kdo bere 60% žitné mouky, ale kdo bílý. Vše záleží na vašem vkusu.

Po 20 minutách vzešlo droždí, do kterého jsme přidali rostlinný olej. Droždí vodu nalijte do připravené mouky a dobře promíchejte lžící.

Vznikne pěkně lepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na tři hodiny na teplé místo. Prosím specialisty, aby nás přísně nesoudili, poprvé peču chleba vlastníma rukama. Co jsem v životě nepekl, ale chleba nikdy nebyl.

Zatímco chléb kyne, připravím si formu. Formu vymažu rostlinným olejem, vysypu moukou. I když si myslím, že jeden rostlinný olej stačil. Nyní dám těsto do formy. Jelikož naše děti milují chléb se semínky, sypu semínky navrch.

Přikryjeme utěrkou a necháme 20-30 minut na teplém místě rozmrazit. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Dal jsem to do mikrovlnky, ale předtím jsem dal hrnec s horkým mlékem a mikrovlnka byla teplá a vlhká. To je to, co doporučují zkušení pekaři, ačkoli moji rodiče to nedělají, a jejich chléb je svěží a chutný.

Po zdvojnásobení velikosti žitného chleba dokonce za necelé tři hodiny vyšel, ale i tak jsem ho po třech hodinách vložil, abych neporušil recepturu. Chleba se pekl asi 40 minut při teplotě asi 200 stupňů. Moje trouba je plynová, takže teplota je přibližná. Po upečení jsem chleba nechala ještě 15 - 20 minut v troubě.

Chléb byl dobře upečený, ukázalo se, že je velmi chutný. Váha našeho chleba vyšla na 450 gramů. Příště toho udělám víc, moc se mi líbila chuť chleba. A děti začaly sbírat semínka z horkého, sotva se stihly se semínky vyfotit.

Tím ale moje pečení neskončilo. Líbila se mi chuť, ale nelíbil se mi vzhled. A pokračoval jsem v pečení chleba a výsledky jsem si samozřejmě zapisoval.

Nahoře na fotce jsou to vzorky již s mletým koriandrem uvnitř a nemletým nahoře. Ukázalo se to velmi chutné, ale chleba sedl. Použil jsem méně sušeného droždí. Chléb vykynul velmi dobře, ale posadil se do pece.

Ale níže už jsem zkoušela čerstvé droždí. Chléb přišel velmi dobře, a jak vidíte na fotce, i trochu vzdušný, i když jsem na dvojnásobnou normu mouky použila jen 30 gramů droždí. Do těsta jsem přidala i půl sklenice semínek, příště přidám víc. Je to tak, že semena doma neskladujeme, rychle mizí. Ještě jsme si všimli, že tento chléb se drolí, což je vyrobeno ze syrového droždí.

Taky jsem zkoušela, aby se těsto tolik nelepilo, nešlo to. A přidala se mouka a do těsta se přidalo máslo, pořád je to lepivé těsto.

A teď na mě přijde chléb bez kvasnic, takříkajíc živý chléb. Kvásek se už dělá. Tak přijďte na návštěvu, brzy bude krok za krokem recept na živý, bez kvasnic, pravý žitný chléb v troubě.

Jak upéct žitný chléb doma v troubě

V Rusku je odedávna zvykem mít na stole vždy lahodný chléb. Bez ohledu na to, jaké jídlo vás čeká, je téměř nemožné ho odmítnout. Bez ohledu na to, kolik diet existuje, extrémně malý počet Rusů odmítne bochník chleba.

V současné době existuje obrovské množství různých druhů chleba – pšeničné, kvasnicové, dokonce i bezlepkové, nicméně své zvláštní místo v lidské duši zaujímá právě žitný. Jak říkají zkušené hospodyňky, výroba takového chleba je docela jednoduchá i v domácí peci. Zároveň se ukáže, že je mnohonásobně chutnější než z obchodu, s jednoduše úžasnou křupavou kůrkou.

Tento druh chleba má ve skutečnosti největší množství živin, a proto může stejně jako celozrnné dost škodit zdraví. Pokud chcete jíst chléb, pak by měl být žitný chléb volbou hostitelky.

Jak vařit žitný chléb doma v troubě:

Domácí kváskový žitný chléb

Při představě žitného chleba se člověku okamžitě vybaví zvláštní, hutná střídka se zvláštní, nenapodobitelnou vůní, která má známou kyselost. Právě kvásek dodává tomuto druhu chleba tak jedinečnou chuť. Kváskové těsto navíc značně usnadňuje přípravu chleba, jelikož se s ním chutě celkem snadno vyvažují.

žitná mouka - 3,5 šálků;
cukr - 1/3 polévkové lžíce. l.;
med - 1 polévková lžíce. l.;
voda - 2,5 šálků;
sůl - 1 lžička;
rast. olej - 2 tabulky. l.

Doba vaření: asi týden.

Obsah kalorií: 134 kcal na 100 g.

Vaření kváskového žitného chleba v troubě:

K přípravě tohoto typu chleba se vyplatí připravit kvásek. Nepoužije droždí, takže část z nich lze i zmrazit. Na kynuté těsto smíchejte 4 polévkové lžíce. l. mouku, stejně jako cukr a teplou vodu, takže nakonec dostanete směs konzistence podobnou zakysané smetaně. Směs v uzavřené nádobě by měla zrát 5 dní na teplém místě. Fermentace se zde projevuje ve formě bublin;
Když je předkrm uvařený, můžete začít připravovat těsto. Do velké mísy nasypte zbývající mouku. Zde se směs promíchá. Do mouky se přidá med, sůl a voda. Těsto důkladně prohněteme do hladka, můžete použít stěrku. Kvásek přidáme do těsta a znovu promícháme. Poslední ingrediencí bude máslo, to pomůže, aby se těsto nelepilo. Těsto se přivede na požadovanou konzistenci, v případě potřeby přidáním mouky nebo vody;
Těsto dáme do vymazané formy, kterou přikryjeme, aby těsto vycházelo na teplé místo. To bude trvat asi 24 hodin, poté se chléb peče v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 5 minut. Aby byl chléb zcela propečený, měl by se péct ještě hodinu na 150 stupňů. Po kontrole připravenosti vyjměte z formy a nechte asi půl hodiny změknout.

Žitný chléb na kefíru v troubě

Je jen jedna složka, která dodává žitnému chlebu úžasně kyselou chuť. Takové charakteristické aroma je vhodné zředit lžičkou cukru, nicméně obejdete se i bez něj.

pšeničná mouka - 150 g;
žitná mouka - 250 g;
kefír - 200 ml;
teplá voda - 150 ml;
suché droždí - 1 lžička. l.;
sůl a cukr - 1 lžička. l.;
olivový olej - 1 tabulka. l.

Doba vaření: 4 hodiny.

Obsah kalorií: 200 kcal na 100 g.

Recept na chléb z žitné mouky na kefíru v troubě krok za krokem:

Kefír se smíchá s kefírem. Do této směsi se přimíchá sůl a cukr, přísady se míchají, dokud se nerozpustí;
Mouka se pečlivě proseje a poté se oba druhy smíchají. Přidá se droždí, které by mělo být rovnoměrně rozmístěno v celé moučné směsi;
V moučném kopci je vytvořeno vybrání. Právě do něj se postupně nalévá kefír. Těsto by mělo být pomalu hněteno, dokud nebude hladké a elastické. Zakryté těsto kyne asi půl hodiny. Poté se lžící zalije olejem, aby ho těsto úplně vsáklo. Těsto bude kynout dalších několik hodin, dokud nezvětší svou velikost;
Těsto se rozloží do formy a peče se asi 40 minut, poté se dalších 30 usadí. Teplota trouby je 200 stupňů.

Jak vařit lahodné těsto na pizzu z kefíru nebo kvasnicového kvásku.

Recept na šťovíkový salát je nejlepší jídlo na jarní hody.

Jak vařit lahodná kuřecí prsa na pánvi. Chutné recepty jsou zde.

Jak upéct pšeničný a žitný chléb

V současnosti nejklasičtější ze všech existujících receptů má poměrně širokou škálu narážek, které dodávají harmonii receptu svou vlastní chutí. Jedno však zůstává prakticky neměnné – jednotné množství použité mouky, pšeničné i žitné.

žitná mouka - jedna a půl sklenice;
pšeničná mouka - jedna a půl sklenice;
teplá voda - 1,5 šálku;
suché droždí - 1 polévková lžíce. 1;
roste. olej - 1 polévková lžíce. l.;
cukr - 0,5 lžíce. lžíce;
sůl - 1 lžička. l.

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.

Obsah kalorií: 222 kcal na 100 g.

Prvním krokem je začít přípravou těsta. K tomu se smísí cukr a droždí, které se zředí vodou. Vše by se mělo promíchat a nechat čtvrt hodiny putovat;
V samostatné misce se smíchají dva druhy mouky, do kterých se poté přidá olej a sůl. Vykvašená směs se za stálého hnětení pomalu vlévá do moučné směsi, dokud se nepřestane lepit na ruce;
Těsto se přikryje utěrkou a nechá se hodinu dosáhnout. Objem se zvýší asi dvakrát, poté se znovu hněte a rozloží do formy, poté dosáhne další půl hodiny;
Trouba je předehřátá na 200 stupňů, poté se chléb peče přibližně 45 minut. Uvařený chléb se vyloží z formy a zabalí se do ručníku.

tajemství vaření

Pokud se vám nechce dělat kváskový předkrm pokaždé, můžete použít něco z předchozího k výrobě nového. Chuť takového chleba se ukáže být nasycenější;
Vůni žitného chleba stačí zvýraznit kořením, jako je kvas nebo slad. Můžete také přidat koriandr, kmín, rozinky a další příchutě;
Žitná mouka obsahuje mnohem menší množství lepku, takže správné uhnětení těsta vyžaduje mnohem méně úsilí než pšeničná mouka;
Žitný chléb je skutečně zásobárnou živin, protože obsahuje velké množství dietní vlákniny, draslík, hořčík, vápník a mnoho dalších vitamínů. To vše činí konečný produkt extrémně užitečným pro spotřebu, protože to vše pomáhá normalizovat činnost střev. Existuje pouze jedna závažná kontraindikace pro konzumaci - žitný chléb je škodlivý, pokud má člověk vážná onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida nebo vředy.

Pečení žitného chleba doma v troubě se může snadno stát trvalou činností domácnosti, protože na výslednou chuť nelze zapomenout na celý život. Výsledek se bude vašim blízkým určitě líbit.

Žitný černý chléb je zdravější než pšenice: obsahuje více vitamínů, minerálů, aminokyselin a méně kalorií. Je výborným doplňkem snídaní a obědů, může sloužit jako základ pro sendviče a ve formě krekry se přidává do salátů. Žitný chléb si můžete upéct doma a nepotřebujete k tomu pekárnu. Mnoho receptů je navrženo pro pečení chleba v klasické troubě.

Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jeho složením a kvalitou mouky:

Většina receptur neobsahuje droždí, které zvyšuje nutriční hodnotu hotového výrobku;
Velké množství vlákniny příznivě ovlivňuje práci žaludku a trávicích orgánů;
100 g žitného chleba obsahuje jen asi 170 kcal (pro srovnání: pšeničný chléb obsahuje od 250 kcal);
Žitné zrno je odolnější vůči procesu zpracování, proto si v mouce zachovává mnoho pro tělo nezbytných vitamínů a aminokyselin.

Snížený hemoglobin;
Nemoci trávicího traktu;
Struskování těla;
diabetes mellitus.

Samostatně se v těhotenství doporučuje žitný chléb. Je bohatý na železo a hořčík, které stimulují tvorbu krvinek a usnadňují otěhotnění. Je prokázáno, že pravidelná konzumace černého chleba snižuje riziko rakoviny a cukrovky.

Ingredience na černý chléb

Černý žitný chléb, známý Rusům, je oblíbený mezi obyvateli Skandinávského poloostrova, Islandu a Dánska. Tam je nedílnou součástí národní kuchyně a vaří ji s různými bylinkami, ořechy, zeleninou, otrubami, semínky, sýrem a dokonce i rybami. Hlavní složky produktu se však nemění:

Žitná mouka;
Voda;
Kvásek nebo droždí;
Sůl.

Přidejte do žitné mouky - pšenici nebo kukuřici, pohanku, ovesné vločky.

Recepty na žitný chléb

Výroba žitného chleba vyžaduje trochu zkušeností. Žitná mouka je v práci rozmarnější, vyznačuje se tvorbou menšího množství lepku a větší viskozitou. Chcete-li začít, můžete použít jednoduché recepty na pečení domácího chleba v troubě. Obsahují směs dvou druhů mouky, která vám umožní získat lahodný produkt i s malým kulinářským zážitkem.

Rychlý způsob pečení v troubě

Pro urychlení pečení a zlepšení chuti domácího chleba je třeba troubu předehřát na teplotu vyšší než je doporučená o 5-10°C. To udrží více tepla, když se dvířka otevřou během vkládání těsta.

Tip: během pečení neotevírejte dvířka trouby často ani na dlouhou dobu. Tím se sníží teplota a těsto se usadí. Jak dlouho pečeme chléb v čase, závisí na druhu a objemu a také na složení těsta.

Tradiční irský chléb

V Irsku říkají, že pravý chléb by měl být jemný, voňavý a drobivý. K přípravě podle tradičního receptu je třeba vzít celozrnnou mouku nebo bílou mouku a také:

190 ml kefíru;
45 g pšeničných, ovesných nebo žitných otrub;
Lžička prášku do pečiva na těsto, koriandr a soda;
4 dl kmín;
Sůl - 2 dl;
Olivový, řepkový nebo slunečnicový olej - 75 ml;
80 g pšeničné mouky (nejlépe nejvyšší třídy);
80 g celozrnné žitné mouky;
1/4 kg mouky z pšeničných zrn.

V nádobě na hnětení těsta smícháme otruby a mouku, přidáme prášek do pečiva a sodu. Kefír se nalije do samostatné nádoby, přidá se sůl. V horké pánvi se silným dnem se smaží kmín a koriandr bez oleje, poté se koření rozemele v hmoždíři a přidá se do kefíru. Vše dobře promícháme a přidáme k mouce. Vyměňte těsto: zpočátku se bude lepit na mísu, ale v procesu míchání zhoustne a stočí se do koule.

Chléb můžete péct v jakékoli zapékací misce nebo v pánvi se silným dnem a stěnami, která je předem namazaná margarínem nebo kuchyňským olejem, slunečnicovým nebo rostlinným olejem. Vršek vytvarovaného bochníku potřeme vodou a vysypeme prosátou moukou.

Aby kůrka během pečení nepopraskala, proveďte několik mělkých podélných řezů.

U tohoto chleba bez kvasnic je teplota v troubě nastavena na 220 °C. Při dané teplotě se pečou čtvrt hodiny, poté sníží stupeň na 190 ° a vaří dalších 40-45 minut. Upečený chléb necháme vychladnout pod bavlněnou utěrkou.

Domácí chléb bez droždí

Chléb bez žitného kvásku připravíte jednoduše: v míse smíchejte 0,3 kg žita a stejné množství ovesných vloček a celozrnné mouky. Přidejte 180 g nasekaných ořechů. Zvlášť smíchejte šťávu z pár limetek a 10 g sody. Výslednou směs nalijte do nádoby s moukou a přidejte 0,5 litru teplé vody. Uhněteme těsto. Jako další přísady vezměte smaženou cibuli, sladkou papriku nebo chilli, suché borůvky nebo brusinky, sušené ovoce nebo semena.

Těsto dejte do formy, navrchu udělejte několik podélných řezů. Podmínky pečení: 60 minut a 200°C.

Recept na klasický žitný chléb

Tradiční recept používá místo droždí kvásek. K jeho výrobě je třeba smíchat lžičku cukru a vody s třetím šálkem mouky. Vody se nabere tolik, že těsto svou hustotou připomíná zakysanou smetanu. Výsledná směs se nechá 5 dní v teple a denně se přidá několik polévkových lžic vody, mouky a krystalového cukru. Připravenost startéru se projevuje aktivní fermentací a tvorbou bublin.

Pro test je třeba vzít lžíci hustého a tmavého medu, 0,6 kg žitné mouky, lžičku soli a asi 2 sklenice vody. Med je vhodné předem rozpustit ve vodě: bude se tak lépe míchat a nebudou se tvořit hrudky. Vše promícháme a přidáme kvásek a 30-50 ml rostlinného (nejlépe olivového) oleje. Hotové těsto je hutné a elastické, nelepí.

Pečte chléb v troubě předehřáté na 200 ° C - 5-7 minut. Poté se stupeň sníží na 150 °C. Doba pečení je asi 2 hodiny.

Libový žitný chléb

Libový žitný chléb bez droždí připravíte s jednoduchým kváskovým předkrmem ze 120 ml vody a půl sklenice žitné mouky. Směs se promíchá mixérem a nalije do sklenice. Nechte v teple po dobu 48-50 hodin. Poté se přidá dalších 200 g směsi, přikryje se bavlněnou látkou a inkubuje se dalších 24 hodin.

Pro vytvoření těsta je potřeba do kynutého těsta přidat slunečnicový olej. Do samostatné mísy prosejeme 0,5 kg žitné mouky, přidáme 35 g cukru a soli, kvásek. Uhněteme husté těsto, které pak dáme do chlebové formy a necháme 4 hodiny v teple. Před vložením do trouby se povrch navlhčí vodou a posype lněným, římským nebo sezamovým semínkem. Při teplotě 180-185°C se chléb peče 100-120 minut.

Recept na kváskový chléb

Kvásek na pečení domácího žitného chleba lze vyrobit nejen z mouky, ale také z čerstvého nebo suchého chmele. Ingredience na kynuté těsto: sklenice suchého chmele (čerstvého 1,5x více) a 2 sklenice vody. Na mírném ohni se směs vaří, dokud se objem nezmenší na polovinu, poté se ochladí a udržuje se pod gázou asi 9-11 hodin.

Do sklenice se nalije sklenice scezeného vývaru, přidá se o něco více než sklenice pšeničné mouky a lžíce a půl cukru, promíchá se metličkou. Sklenice se přikryje utěrkou a čistí se 48 hodin v teple. Připravenost chmelového předkrmu určíte výrazným nárůstem objemu.

Ingredience pro standardní bochník chleba bez droždí (hmotnost 700 g):

1/4 l vody;
3 šálky žitné mouky;
Jemná sůl - lžička;
Jemný bílý cukr - polévková lžíce;
Ovesné vločky nebo pšeničné vločky - pár polévkových lžic;
Kvásek.

Proces začíná přípravou těsta. K tomu se lžíce kvásku a sklenice mouky zředí ve 1/4 litru teplé vody. Opara kyne při pokojové teplotě po dobu 100-120 minut. Poté do mísy přidejte zbývající ingredience a vypracujte těsto. Požadovaná konzistence je hustá, nelepí na ruce, s dobrou elasticitou.

Před pečením by těsto mělo stát 4-6 hodin, a aby lépe sedělo, doporučuje se přikrýt poklicí a silnou froté utěrkou. Žitný chléb se peče na střední příčce hodinu při 190°C.

Příprava kváskového chleba

Žitný chléb můžete také vařit v troubě doma pomocí složitější technologie, která zahrnuje použití čajových lístků. Chléb Choux se vyznačuje sladkokyselou chutí a tím, že dlouho nezvětrá. Podle tohoto receptu se navrhuje péct hnědý chléb s hotovými čajovými lístky "Agram light" (35 ml) nebo tmavý agram (10 ml). 40 g vykvašeného sladu se zalije 0,1 l vroucí vody. V samostatné nádobě smíchejte: kvásek a 0,5 kg žitné mouky, dezertní lžičku soli, 55 g cukru, lžičku. pekařské droždí a 0,35 litru vody (neměla by být horká, ale nad pokojovou teplotou). Přidáme uvařený a mírně vychladlý slad.

Těsto je vhodné míchat mixérem asi 10 minut. Hotové těsto rozetřeme do formy předem vymazané kuchyňským olejem nebo máslem, slunečnicovým olejem. Těsto necháme v troubě při 40°C hodinu, poté teplotu zvýšíme na 170°C a pečeme další 1,5 hodiny. 30 minut před koncem se kůra navlhčí vroucí vodou. Hotový pudinkový chléb se vyjme z formy a nechá se dozrát pod vaflovou utěrkou.

Tento voňavý kvasnicový chléb se připravuje v několika fázích. První je příprava čajových lístků. Pro ni vezměte 130 g žitné mouky, 25 g bílého žitného sladu, dezertní lžíci kmínu a sklenici vroucí vody. Vše se dobře promíchá a nalije do termosky. Po 3-4 hodinách se směs nalije do otevřené nádoby a nechá se vychladnout.

Druhou fází přípravy je kynuté těsto. Vyrábí se z 25 ml vody a 25 g žitné mouky. K výrobě těsta se výsledný kvásek a čajové lístky spojí s 1/3 lžičky. kvásek a necháme 5-7 hodin kvasit.

Těsto na Rižský chléb je pohodlnější hníst ponorným mixérem. K tomu rozložte těsto do mísy, 40 ml teplé vody, lžičky. sůl, 0,25 kg žitné mouky a 50 g pšeničné mouky, 30 g melasy. Po uhnětení se těsto nechá několik hodin kynout. Hotové těsto se položí na rovný povrch, posype moukou a vytvoří se bochník. Chléb necháme hodinu kynout v troubě při teplotě 40 °C, a aby nezvětral, dáme pod plech misku s vařící vodou.

Žitný chléb se peče v troubě při 240–260 °C 10 minut, poté se teplota sníží na 200 °C a peče se dalších 40–50 minut.

Recept na žitný sýrový chléb s ořechy

Ingredience na vaření:

150 g kozího nebo ovčího sýra (tvrdé odrůdy);
120-130 g vlašských ořechů;
0,3 kg pšeničné mouky a stejné množství žita;
Banda bazalky;
Asi 350 ml vody;
Ch.l. pekařské droždí;
Pár lžic olivového oleje;
Sůl.

Mouku dvakrát prosejeme s droždím, přidáme sůl. Nalijte teplou vodu tenkým pramínkem a rukama dobře vypracujte těsto. Necháme hodinu kynout, několikrát silou prohněteme a necháme hodinu a půl odstát. Ořechy rozdrťte mixérem, sýr nakrájejte na malé kostičky.

Z hotového těsta vytvarujte dort, na něj dejte třetinu směsi sýra a ořechů. Svineme do bochánku, prohněteme a opět posypeme ořechy a sýrem. Postup opakujte, ale posypte nasekanou bazalkou spolu se sýrem.

Chléb se rozloží na plech (může být pokryt pečicím papírem, pomazán máslem nebo margarínem, posypán moukou), přikryt utěrkou a ponechán 20–30 minut odpočívat. Podmínky pečení: 30 minut a 200°C.

recept na chleba z lněných semínek

Žitný chléb si můžete upéct doma v troubě s lněnými semínky, semínky, sezamovými semínky. K tomu nejprve vypracujte těsto ze 40 g čerstvého droždí, lžíce cukru a 8 polévkových lžic. teplá voda. Těsto necháme 25-35 minut ožít.

Do nádoby prosejeme 0,6 kg mouky z žitných zrn a 0,25 kg pšeničné mouky, přidáme půl sklenice lnu a sezamu, třetinu sklenice loupaných semínek a pár lžic čajové soli. Vlijte těsto a asi 350 ml vody. Z těsta vytvarujeme bochánek a rozetřeme na vymazaný plech. Nechte hodinu pod ručníkem a před položením do trouby se povrch navlhčí vodou.

Prvních 45 minut se chléb peče při 220 °C, poté dalších 20 minut při 200 °C.

Litevský chléb na pivu

Chléb podle tohoto receptu lze vyrobit s droždím i bez droždí, ale oblíbenější je verze bez droždí. Kvásek se vyrábí ze sklenice (220 g) žitné mouky a sklenice vody. Mělo by být husté, jako zakysaná smetana. Nechte startér při pokojové teplotě po dobu 72-80 hodin a každých 12-14 hodin směs protřepejte.

Ze sklenice hotového kvásku, pár sklenic žitné mouky a půl sklenice vody vypracujte těsto. Pro test vezmou veškeré výsledné těsto, 250 g žitné a pšeničné mouky, polévkovou lžíci. tmavý hustý med a kmín, 3 polévkové lžíce. cukr a půl sklenice bergamotového čaje. Vše dobře promícháme, vytvarujeme bochník a necháme pár vykynout.

Prvních 25 minut pečte chléb při teplotě 250 °C, poté snižte stupně na 200 a nechte chléb ještě půl hodiny. Hotový bochník vyjmeme z formy a přikryjeme utěrkou.

Domácí chléb Borodino

K pečení chleba Borodino v domácí troubě budete potřebovat:

0,4 kg loupané mouky z žitných zrn;
0,2 kg samice 1 nebo 2 třídy pšenice;
Ch.l. koncentrované kvasnice;
Pár polévkových lžic suchého sladu a stejné množství rostlinného oleje;
0,4 l ohřáté vody;
Ch.l. sůl;
Trochu tmavého medu;
Suchý drcený koriandr.

Příprava chleba se sladem začíná čajovými lístky. Za tímto účelem se suchý slad nalije do 150 ml vroucí vody a ochladí se na pokojovou teplotu. Med rozpusťte v další sklenici vody. Mouku je vhodné dvakrát prosít, přidat sůl a kvásek, čajové lístky, medovou vodu a olej. Uhněteme těsto: mělo by být trochu lepivé, husté a viskózní. Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo silnou utěrkou a nechte několik hodin působit. Odpočinuté těsto vyklepneme a přendáme do zapékací mísy. U chleba Borodino se trouba zahřeje na 180 °C a peče se 40–45 minut.

Chleba se sladem

Recept na sladový chléb je podobný jako u Borodina: 4 polévkové lžíce. slad zalijeme dvěma šálky vroucí vody. V samostatné nádobě smícháme 50 g lisovaného pekařského droždí se 2 dezertními lžícemi cukru a 0,1 l teplé vody. Necháme 10-20 minut kynout. Vychladlý slad a oživená kvasnicová hmota se spojí s 5 polévkovými lžícemi. rostlinný olej a lžička soli. Dobře promícháme a přidáme 150 g pšeničné a žitné mouky. Uhněteme těsto a necháme 1-2 hodiny kynout.

Chléb pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Chléb vyrobený z kukuřičné a pšeničné mouky

Tento chléb se semínky a směsí různých mouk je nadýchaný, voňavý a zachová si své nutriční a zdravé vlastnosti po dobu jednoho týdne. Pro vaření musíte vzít:

90 g kukuřičné mouky, 30 g žitné mouky a 400 g pšeničné mouky;
0,2 l kefíru;
170 ml tučného mléka;
55 g máslového tuku;
20 ml limetkového nebo květového medu;
Půl sklenice semen;
2 lžičky suché koncentrované kvasnice;
2 lžičky sůl.

Smíchejte kefír, med, droždí a kukuřičnou mouku v míse. Nechte půl hodiny působit. Přidáme sůl a prosátou zbylou mouku, změklé máslo a mléko. Promíchejte a přikryjte fólií nebo potravinářskou fólií. Vzniklé těsto necháme hodinu až dvě v teple kynout. Poté se přenesou na plech, rozdrtí, vytvarují do bochníku a nechají další 2–3 hodiny odpočívat. Pečeme v troubě vyhřáté na 230°C 20 minut. Aby bochník nevykynul suchý, postavte pod plech pánev s horkou vodou.

Domácí žitný kávový chléb

Těsto připravíme ze 120 g loupané mouky, 0,3 l silné turecké kávy, 1,5 lžičky. droždí, 2 polévkové lžíce. cukr a stejné množství tmavého medu. Necháme 2-4 hodiny kvasit.

Na zkoušku si vezměte:

0,4 kg směsi pšeničné mouky (třídy 1 nebo 2) a žita;
Pár polévkových lžic kakaa;
1,5 lžičky sůl;
75 ml libovolného rostlinného čistého oleje.

Mouku prosejeme, přidáme sůl a kakao, dobře promícháme. Do hotového těsta nalijeme olej a smícháme s moukou. Těsto se položí na rovný povrch, posype žitnou moukou. Vytvořený kolobok se potře olejem a nechá se 1,5-2 hodiny pod filmem. Po uplynutí stanovené doby jsou rozdrceny, znovu namazány olejem a ponechány další hodinu a půl kynout.

Těsto se rozloží do forem, přikryje se ručníkem a nechá se 60–80 minut. Žitný kávový chléb pečeme 20-30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Žitný chléb na rýžovém vývaru

Na vaření si vezměte:

120-130 g bílé rýže;
Asi 0,5 l vody;
Mouka: z žitných zrn - 200 g, z pšenice - 320;
Suchý slad - polévková lžíce;
Otruby z jakékoli obiloviny - 2 polévkové lžíce;
1/2 polévkové lžíce směsi sekaného zázvoru a koriandru;
Ch.l. sůl;
Pekařské droždí - 2 lžičky;
Na mazání - vajíčko;
Trochu sezamových semínek na posypání.

Vařte rýži. Odvar (alespoň 250 ml) sceďte, sceďte a vychlaďte. Smícháme rýžovou vodu, prosátou mouku a slad, otruby, droždí a ostatní přísady. Uhněteme těsto a přikryjeme vaflovou utěrkou. Nechte 2-4 hodiny kynout. Hotové těsto přendáme do pekáče, necháme ještě 1-1,5. Před pečením povrch potřeme vajíčkem a posypeme sezamovými semínky. Trouba je vyhřátá na 180°C a doba pečení je 40-45 minut.

Domácí žitný chléb může vydržet kdekoli od několika dnů do týdne, pokud je zabalen ve vafli nebo bavlněné utěrce. Má příjemnou chuť, vůni a může být užitečným doplňkem každé snídaně, oběda nebo večeře. Pikantní chléb se hodí k soleným rybám, paštikám, máslu a sýrům, pastě ze sušeného ovoce nebo ovocným a bobulovým želé. Přidává se do salátů a podává se k polévkám, zvěřině nebo rybím pokrmům a zelenině.

Žitný chléb je sbírka všech černých chlebů, které se pečou na bázi žitné mouky. Tento typ pečení je velmi zdravý, protože obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a stopových prvků. Obsahuje jedenapůlkrát více železa než výrobky z pšeničné mouky.

1. Jak vyrobit žitný chléb v pekárně

Chcete-li připravit voňavý žitný bochník, musíte do misky pekárny přidat následující produkty:

1,5 šálku žitné mouky;
lžička droždí;
lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného margarínu;
sklenice syrovátky;
lžička kmínu;
sůl a cukr.

2. Žitný chléb pečeme doma v pomalém hrnci

Mnoho lidí má nyní doma multivařič. Hospodyňky používají tento spotřebič k vaření nejen polévek a druhých chodů, ale také k pečení.

Chcete-li upéct žitný chléb v pomalém sporáku, připravte následující produkty:

350 g žitné mouky;
lžíce pšeničné mouky;
lžička suchého droždí;
sklenice mléka;
lžička soli a cukru;
50 g rostlinného oleje;
česnek;
koriandr.

Těsto je tuhé a těžko se hněte. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, hrudka by tak byla ještě tvrdší.

3. Jak vyrobit chléb z žitné mouky v troubě

Na těsto vezměte sklenici syrovátky, 20 g lisovaného droždí, lžíci cukru. Těsto necháme 2 hodiny na teplém místě. Nalijte tekutinu do 500 g moučné směsi a přidejte lžíci margarínu a rostlinného oleje. Přidejte lžičku soli a prolisovaný česnek. Těsto necháme 2 hodiny "odpočívat". Hmotu prohněteme a stočíme do koule. Zploštěte kouli a snažte se vytvořit hustý dort. Nechte kynout 40 minut. Pečeme ve vyhřáté troubě 40-50 minut.

Navzdory jednoduchosti pokrmu není vždy možné upéct lahodný a vzdušný chléb doma. Abyste předešli tomu, že vaše první role nebude hrudkovaná, musíte znát několik tajemství:

Nezapomeňte připravit páru.
Pečlivě prohněteme těsto.
Chleba vložíme do rozpálené trouby.
Pokud chcete křupavou kůrku, po upečení potřete horký chléb studenou vodou a přikryjte utěrkou.
Připravte si jídlo v dobré náladě.

Recepty na žitný chléb

1. Recept na chleba z kvasnicové žitné mouky

Chcete-li připravit voňavý bochník chleba, musíte připravit následující produkty:

300 g žitné mouky;
300 g pšeničné mouky;
400 ml teplé vody;
10 g sušeného droždí;
1 polévková lžíce cukru;
lžíce soli;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

2. Recept na žitný chléb s lněným semínkem

Bochník můžeme posypat lněnými semínky nebo sezamovými semínky. Aby byla kůrka křupavá, před vložením do trouby pokropte chléb studenou vodou.

3. Recept na žitný sodový chléb bez kvasnic

Pokud nutně potřebujete chleba, použijte recept se sodou. Na bochník budete potřebovat sklenici kefíru nebo kyselého mléka. Smíchejte žitnou mouku se sodou a ořechy. Vezměte 500 g mouky a 100 g ořechů, ½ lžičky sody. Do kefíru nalijte trochu rostlinného oleje.

4. Recept na kváskový žitný chléb

Z těsta vytvarujte bochník a nechte 3-4 hodiny. Když se chléb hodí, pokapejte ho vodou a posypte lněným semínkem nebo kmínem. Pečte v troubě hodinu a půl.

Recept na kynuté těsto zabere více času, ale chléb je velmi voňavý. Navíc velmi dlouho nezplesniví. Neškodí to, jako pečení s kváskem.

5. Recept na litevský pivní chléb

Ingredience:

500 g moučné směsi (žitná mouka + pšenice);
lžička droždí;
půl sklenice kefíru;
sklenice tmavého piva;
lžíce medu;
sůl;
2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
vejce.

6. Recept na žitný chléb se sýrem a ořechy

Sýr nastrouháme a ořechy nasekáme v mlýnku na maso. Na jeden bochník budete potřebovat 50 g sýra a ořechů. Tyto přísady přidejte do moučné směsi.

Jak vyrobit žitný chléb doma - viz níže:

Jak vidíte, receptů je spousta. Experimentujte a vyberte si možnost, která vám nejlépe vyhovuje.