Jak oddělit vejce od filmu. Kaviár z růžového lososa: jak nakládat doma

Existuje několik jednoduchých receptů na solení červeného kaviáru doma. Jediná obtíž spočívá v předběžné přípravě: kaviár ve filmu je špatně slaný a získává nepříjemnou chuť. Abyste získali chutnou a zdravou pochoutku, musí být surový produkt správně zpracován.

Nástroje pro práci

Fólii můžete odstranit bez poškození vajec pomocí jednoduchých improvizovaných nástrojů, které jsou vždy po ruce. V závislosti na zvolené metodě budete možná potřebovat:

Vidlička.
Koruna.
Mixér.
Gáza nebo obvaz.
Horká voda.
Síto.
Struhadlo.

Kaviár můžete oddělit od filmu rukama bez dalších zařízení. Tato metoda je však časově nejnáročnější a může poškodit vejce.

Jak rychle a snadno vyčistit kaviár z růžového lososa z filmu

Před čištěním musí být kaviár ve vaječnících omyt tekoucí vodou. Po předběžné přípravě je třeba sáček vložit na několik minut do cedníku, aby se všechna přebytečná tekutina se zbytky krve sklopila. Poté můžete membránu odstranit jakýmkoli pohodlným způsobem.

Metličkou a vroucí vodou

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte sůl do vroucí vody v poměru 1 polévková lžíce. l. 1 litr vody a dobře promíchejte. Když voda trochu vychladne, vložte do ní yastik a jemně prošlehejte metličkou.

Pohyby by měly být lehké, ne rychlé, aby nedošlo k poškození produktu. Když je všechen kaviárový film obalený kolem metly, slijte vodu přes cedník nebo síto. Opláchněte červený kaviár studenou vodou a solí.

Odstraňte pomocí mixéru

Tato metoda je vhodná pro čištění velkého množství produktu. Chcete-li vyčistit kaviár z filmu, musíte vejce umístit do vhodné misky a zapnout mixér na minimální režim. Trysku není třeba spouštět do středu sáčku, pohyby by měly být plynulé, podél okrajů. Odstraňte zbytek fólie rukama.

Pro pracovní trysky se používají "hadi".

Získejte to lžící

Jednoduchá a rychlá metoda, která je vhodná pro čištění velkého množství přípravku. K vyčištění růžového lososového kaviáru z filmu budete potřebovat cedník a dřevěnou lžíci:

Připravené yastyky vložíme do mísy a zalijeme horkou vodou.
Vložte lžíci mezi sáčky a rychle třete dlaněmi o rukojeť.
Film se bude shromažďovat na lžíci, dokud se neuvolní všechna vejce.

Pokud byla ryba zmrazená, yastik lze nalít vroucí vodou. V tomto případě bude stačit ohnout část svinuté fólie a vyjmout kaviár lžící. Chlazený produkt nelze nalít vroucí vodou, jinak vejce ztvrdnou.

Fólie odstraňujeme běžným struhadlem

K práci potřebujete struhadlo s velkými zuby a jemné sítko. Tato metoda čistí jakýkoli kaviár jesetera ve filmu:

Vložte struhadlo do síta pod mírným úhlem.
Yastik na jedné straně nakrájejte nožem a otřete na struhadle. Musíte jednat opatrně, ne silně tlačit vejce na povrch.
Odstraňte fólii a odstraňte zbytky rukama.
Očištěný kaviár propláchněte a nechte odtéct vodu.

Kaviár očistíme pomocí hadříku a vidličky

Metoda je vhodná pro čištění čerstvých i rozmražených produktů.

K odstranění membrány budete potřebovat:

2 misky;
gáza nebo široký obvaz (malý řez);
Vidlička.

Chcete-li připravit produkt na solení, musíte provést následující kroky:

Do jedné misky nalijte studenou vodu, do druhé vroucí vodu.
Složte gázu ve 2-3 vrstvách a položte na rovný povrch.
Přízi opláchneme, mírně osušíme a od jedné hrany nařízneme nožem.
Připravené sáčky položte na gázu, zabalte a sbírejte okraje látky shora.
Sáček vhoďte do misek jednu po druhé, začněte vroucí vodou. Dobře promíchejte vidličkou, aby se sražená skořápka začala obalovat kolem hřebíčku. Nechte 1-2 minuty ve studené vodě. Znovu promíchejte vidličkou, abyste odstranili zbytky membrány, poté vyjměte a rozložte na stůl.
Sbírejte vejce lžící.

Pokud gáza absorbovala hodně tekutiny, můžete sáček zavěsit nad umyvadlo na 10-15 minut. Tuto metodu lze použít pro solení. V tomto případě musí být vyčištěný produkt přímo v gáze ponořen do fyziologického roztoku.

K čištění kaviáru nepoužívejte kovové náčiní. Nejlepší jsou vařečky a vidličky, plastové nebo skleněné misky. Voda musí být čistá, filtrovaná, jinak se může chuť hotové pochoutky zhoršit.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

9. března 2017

Obsah

Někdy při nákupu nekrájené chlazené nebo mražené červené ryby se v ní při čištění najde kaviár. Hospodyňky by měly vědět, že cenný produkt lze solit doma. Výsledkem je pochoutka, která chutná o nic hůř než z obchodu, s velkými výhodami a nutriční hodnotou. Doma solíme kaviár z růžového lososa - zjistěte vlastnosti.

Jak doma nakládat kaviár z růžového lososa

Můžete si také zakoupit hotový chlazený produkt k dalšímu zpracování, abyste získali správné množství pochoutky. Nejpravděpodobnější je doma solit kaviár z růžového lososa, protože solení prodlužuje trvanlivost výrobku. Měli byste začít se zpracováním vajec - filmů obsahujících vejce, které je pevně drží a zabraňují jejich rozpadání.

Je nutné odstranit skořápku z vaječníků, nepoškozovat ji, jinak látky v ní obsažené povedou ke vzniku hořkosti. Sáčky s vejci se opláchnou tekoucí studenou vodou a lze je použít celé k nakládání, ale většina kuchařů je raději čistí. Po oddělení filmů od zrn se tyto třikrát promyjí, vysuší a připraví se solanka. Přemýšlíte, jak osolit kaviár z růžového lososa? Existují tři způsoby:

mokré (ve slaném nálevu) - koncentrovaná solanka jedlé soli, kde jsou zrna rozložena, ponechána půl hodiny a poté několik hodin trvat;
suchý- tření solí a pomalé moření (až 10 hodin);
zrychlený- výrobek je vyroben za pět hodin, ale není dlouho skladován.

Hotová zrna se po nasolení případně dochutí olejem, čímž se prodlouží jejich trvanlivost o pět dní. Bez něj se výrobek při použití solanky skladuje v chladničce maximálně tři dny a při suchém solení - 14 dní. Existuje způsob, jak prodloužit trvanlivost - vložte osolená vejce do sterilních sklenic, nalijte rozpuštěné máslo a odešlete do mrazáku. Bude možné je rozmrazit pouze jednou a za dva měsíce musíte jíst lahodný produkt.

Jak odstranit film z růžového lososového kaviáru

Nejdůležitějším krokem při výrobě domácí pochoutky je tento krok: musíte odstranit film z růžového lososového kaviáru. Existuje několik způsobů, jak získat vejce:

Vaječníky spařte vroucí vodou, jemně je třete na hrubém struhadle, dokud na ruce nezůstane film. Místo struhadla si můžete vzít síto s velkými otvory nebo cedník.
Zabalte yastyky gázou, podržte pod tekoucí vodou, neustále míchejte.
Vejce přendejte do hluboké mísy, opatrně k nim přineste přiložený mixér s tryskami pro míchání těsta bez šlehače pracující na minimální výkon. Během několika sekund čepele navinou filmy na trysky a vejce zůstanou nedotčená.
Pro úhledné hospodyňky nebude těžké kaviár jednoduše vyškrábat ze sáčků vidličkou nebo lžící.

Recept na domácí solení kaviáru z růžového lososa

Každý kuchař ví, co s kaviárem z růžového lososa – připravit, osolit a uložit. Možností metod zpracování není tolik, takže výběr správného receptu na solení růžového lososového kaviáru doma krok za krokem je snadný. Můžete si vyrobit standardní zdravý produkt, osolený solným roztokem nebo pomocí suché soli, zředit slunečnicovým olejem. Existují i jiné způsoby solení „královské“ pochoutky – smetanou, smaženou cibulkou, citronovou šťávou a bylinkami.

Domácí kaviár z růžového lososa

Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 575 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.

Domácí kaviár z růžového lososa se připravuje „mokrým“ způsobem – za použití koncentrovaného roztoku solné soli. Kromě soli obsahuje trochu cukru pro skvělou chuť a delší trvanlivost. Výsledná pochoutka se musí sníst za dva dny, ale pokud ji naplníte rafinovaným slunečnicovým olejem, trvanlivost se prodlouží na půl měsíce.

Ingredience:

kaviár - 250 g;
voda - 250 ml;
sůl - 20 g;
cukr - 5 g.

Způsob vaření:

Oddělte vejce od filmu, opláchněte, osušte.
Vařte vodu, rozpusťte směs cukru a soli, přeceďte přes síto nebo několik vrstev gázy.
Solanku ochlaďte na 30 stupňů, nalijte vejce.
Nechte dvě hodiny, vypusťte lák přes gázu.
Hotové chutné jídlo naaranžujte do sklenic. Odešlete vychladit do lednice.
Mažeme na chlebíčky s máslem.

Z mraženého růžového lososa

Doba vaření: 2,5 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1170 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Kaviár z mraženého růžového lososa nedopadá hůř než při použití chlazeného lososa, pokud je správně rozmražen. Chcete-li to provést, vložte yastyky do chladničky při teplotě do 6 stupňů po dobu osmi hodin. Takto dlouhé rozmrazování zachová celistvost vajec a zabrání jejich prasknutí vlivem teplotních změn. Zbývá dodržovat recept krok za krokem, který vás naučí vařit kaviár z růžového lososa.

Ingredience:

růžový lososový kaviár - 500 g;
voda - 2 l;
sůl - 100 g;
cukr - čajová lžička;
rafinovaný rostlinný olej - 40 ml.

Způsob vaření:

Výrobek rozmrazte, odstraňte usazené filmy - nalijte solný roztok z poloviny vody a 35 g soli. Roztok se zahřeje, promíchá se spirálovým mixérem pracujícím při nízké rychlosti.
Opatrně odstraňte filmy, vylijte lák. Ze zbylé směsi vody a cukru a soli připravte v hrnci nový roztok. Přiveďte k varu, ochlaďte na 30 stupňů, vejce udržujte 20 minut.
Vypusťte nálev, položte produkt na čistý ručník, aby sušil po dobu 15 minut.
Vložte do sklenice, naplňte olejem. Po dvou hodinách je lahodný kaviár z růžového lososa připraven k jídlu. Uchovávejte několik měsíců.

Recept za pět minut

Doba vaření: 5,5 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1150 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Rychlý recept na kaviár z růžového lososa Pět minut se tak nazývá proto, že příprava nakládací směsi trvá přesně pět minut, ale samotné nakládání trvá déle. Tato možnost zpracování pochoutky předpokládá, že chutný kaviár bude sněden za pár dní. Ukáže se lehce osolené, jemné a zachová si příjemnou vůni. Část lze naplnit olejem, aby vydržel déle.

Ingredience:

červený kaviár - půl kilogramu;
sůl - 60 g;
cukr - 5 g.

Způsob vaření:

Očistěte vaječníky od filmu, opláchněte vejce.
Dáme do mísy, osolíme, posypeme cukrem, jemně promícháme.
Přikryjeme poklicí nebo podšálkem, osolíme pět hodin při pokojové teplotě.
Musíte zakrýt tak, aby se shora vytvořil mírný tlak.

Aby každý kuchař mohl správně nasolit kaviár z růžového lososa, měli byste dbát rad zkušených odborníků:

zkontrolujte koncentraci solanky následovně - ponořte oloupané syrové brambory do vody, pokud vyskočí, pak je roztok připraven k solení;
na kilogram zrn jsou zapotřebí dva litry solanky;
solanka musí být vařena, jsou z ní odstraněny vločky;
opatrně vypusťte solný roztok pomocí gázy;
nalijte do vajec teplý roztok - až 30 stupňů, aby je lépe nasákl;
můžete získat lahodný produkt, pokud je kaviár slaný s přídavkem smetany a cibule - posypeme nakrájenou cibulí, nalijeme slanou smetanu, necháme hodinu;
citronová šťáva a bílý mletý pepř dodávají pochoutce sofistikovanost;
pro skladování je lepší zvolit skleněné nádoby - plast nebo kov budou mít nepříjemnou pachuť.

Cena

V maloobchodních prodejnách a na trzích se cena růžového lososového kaviáru pohybuje od 1600 do 2500 rublů. za kilogram. Cena závisí na typu balení (v plastových kbelících je produkt levnější než v plechových plechovkách), na výrobci (nejdražší je Kamčatka), na velikosti vajec (malá - od 140 rublů na 100 g, velká jedny - od 350 rublů za stejnou hmotnost). Doma bude solení růžového lososového kaviáru mnohem levnější a výnosnější a při výrobě není třeba používat konzervační látky.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Kaviár z růžového lososa: jak nakládat doma

Rybí kaviár má kromě své vytříbené chuti působivé množství vitamínů, aminokyselin a dalších stopových prvků důležitých pro lidský organismus. Připravit si výživnou svačinku doma z kvalitních surovin je snadné. Kaviár, vařený doma, vás potěší přirozenou bohatou chutí. Před solením je třeba z vaječníku odstranit kaviár. Existuje několik jemností, jak správně oddělit kaviár od filmu.

O užitečném produktu

Kaviár jakékoli ryby má rozsáhlý seznam užitečných látek, aminokyselin, vitamínů a omega-3 kyselin, které jsou pro tělo nepostradatelné. Složení lososího kaviáru se bude lišit od ostatních druhů, ale o to cennější je jejich rozmanitost.

červená pochoutka

Pochoutka pocházela z Dálného východu. Je těžké si to představit, ale původně se červený kaviár používal jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako lepidlo. Čas plynul, chutě se změnily a kaviár je nyní vítanou pochoutkou na svátečním stole. Jedním z prvních, kdo sklidil kaviár pro budoucí použití, byli obyvatelé Japonska. Určitě každý přemýšlel o tom, co způsobuje vysoké náklady na kaviár.

Vědci prokázali vysokou nutriční hodnotu tohoto produktu. Chemické složení pochoutky je jedinečné a nemá obdoby. Většinu tvoří lehce stravitelné bílkoviny (asi 30 procent), lecitin (biologicky aktivní látka, která se účastní mnoha důležitých životních procesů), minerální látky, vitamíny skupin A, D, E, B. Při takovém množství složek neobsahuje absolutně žádné škodlivé sacharidy a tuky.

Druhy lososového kaviáru

Zástupci lososových ryb, které dávají červený kaviár, jsou losos sockeye, losos chum, růžový losos, pstruh a losos coho. Hází kaviár stejného chemického složení a vlastností, rozdíly jsou pouze ve vzhledu, velikosti a chuti. Největší vejce v rybě Chinook má průměr asi 7 milimetrů, je jasně červené a mírně hořké.

Druhá co do velikosti a chuti jsou chum lososová vejce. Dosahují průměru 5 milimetrů. Dříve se této pochoutce říkalo královská. Má jasně jantarovou barvu. Ne každý obdivuje chuťové vlastnosti tohoto kaviáru, takže se častěji používá k ozdobení hotových jídel.

Nejoblíbenější lze nazvat kaviár z růžového lososa. Světle oranžový odstín vajec je malý, asi 5 milimetrů, skořápka snadno praskne. Kaviár Sockeye je podobný kaviáru z růžového lososa, ale jeho průměr je o něco menší. Nejmenší jikry u pstruhů nejsou větší než 3 mm, mají barvu od světle žluté po sytě oranžovou. Losos Coho má malá burgundská vajíčka s hořkou chutí.

Mezi hlavní vlastnosti produktu lze rozlišit následující:

prevence vaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy;
pozitivní vliv na fungování imunitního systému těla;
posílení kostní tkáně;
zlepšení funkcí zrakového nervu;
stimulace krevního oběhu, snížení rizika trombózy a kardiovaskulárních onemocnění obecně;
cholesterol obsažený v kaviáru je velmi důležitý pro buněčné membrány. Přebytek cholesterolu zastavuje lecitin, který je rovněž obsažen v produktu;
zvýšení hladiny hemoglobinu.

Přebytek produktu může ovlivnit lidské zdraví. Těhotným a kojícím ženám nedoporučujeme používat pochoutku ve velkém množství.

Kaviár z štiky

Tento produkt není tak slavný a oblíbený jako kaviár z lososa nebo jesetera, ale to ho nečiní méně užitečným. Dietní hodnota pochoutky ze štiky je navíc vyšší než u jesetera nebo lososa. Chemické složení a nutriční vlastnosti produktu si zaslouží zvláštní pozornost: díky němu si můžete udržet zdraví.

V prodeji můžete nejčastěji vidět hotový, slaný výrobek. Má drobivou strukturu, jasně jantarovou barvu a příjemnou chuť. Používají ji jako samostatnou svačinku a přidávají ji jako přísadu do jiných jídel, omáček, paštik. Štika se vyskytuje téměř ve všech regionech země, takže po chycení můžete pochoutku samostatně sklízet doma. Sklizeň nevyžaduje mnoho úsilí a práce.

Kaviár ze štiky obsahuje vitamíny skupin A, D, C, E, B, mnoho důležitých aminokyselin, lehce stravitelné bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, esenciální fosfor, jód a železo. Kalorická hodnota produktu je 120 kcal na 100 gramů produktu. Mezi přínosy pro lidský organismus vlastnosti jsou následující:

Při použití lahůdky existuje řada kontraindikací. Výrobek nemůžete používat s individuální nesnášenlivostí, stejně jako děti do tří let.

Čištění a separace vajec

Tenký film pokrývající vajíčka se nazývá vaječník. Yastyk očista je ryze praktický přístup. Film má hořkou chuť, a pokud ho necháte solením, bude všechen kaviár hořký. Pokud se vajíčko nevyjme, nebude výrobek tak drobivý a chutný, vajíčka se srazí a budou mít hrudkovitý tvar.

Nejpřijatelnější a nejpohodlnější je metoda používaná v rybářství. Zkušení profesionálové jim rukama předávají tuny kilogramů rybí pochoutky. Aby byla zachována chuť a kvalita konečného produktu, je vaječník odstraněn rychle a bez poškození vajec. To se provádí pomocí sítí s otvory o něco většími než vejce. V podstatě se jedná o cedník. Pro domácí verzi je vhodné síto s velkými otvory. Hlavní kroky čištění jsou:

přípravná fáze - mytí kaviárových sáčků ve vodě;
odstranění vaječníku;
solení čištěných surovin.

Tření přes síto je klasická verze, jak odstranit film z růžového lososového kaviáru. Existuje ale mnoho dalších, například velmi oblíbených způsob oddělení vaječníku vroucí vodou a šlehačem:

Do velké nádoby – kastrolu nebo naběračky nalijte studenou vodu. Zapálit.
Jakmile se voda vaří, okamžitě do ní vložte 1-2 sáčky kaviáru. Nemusíte dávat více - bude to pohodlnější.
Kaviár míchejte, dokud se vařené vejce neobalí kolem čepelí metly. Fólie musí být zcela navinutá.
Když je všechen kaviár vyčištěný, slijte vodu a můžete začít solit.

Jedním z moderních způsobů, jak oddělit film od červeného kaviáru, je použití mixéru. Tato metoda také vyžaduje maximální péči a pozornost neporušují integritu vajec:

Vložte sáčky kaviáru do pánve.
Nastavte mixér na minimální rychlost.
Poklepejte obrobek jemně, aniž byste silně tlačili tryskami, snažte se pohybovat pouze po povrchu fólie.
Vejce, která zůstanou na filmu, odstraňte vidličkou nebo rukama.

Čištění doma

Nejběžnější způsob je s horkou vodou. Přesně horká, ne vroucí voda. Sůl nasypte do mírně ohřáté vody (1 polévková lžíce na litr vody), míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do solného roztoku vložte sáčky kaviáru a lehkými pohyby prošlehejte vidličkou nebo malou metličkou. V procesu šlehání se yastik namotá kolem vidlice, což bylo požadováno. Když je celý obrobek vyčištěn, vypusťte vodu a odstraňte zbytky fólie rukama.

Vždy chci udělat chutný a vysoce kvalitní produkt. Nejchutnější předkrm získáte, když se vejce oddělí od fólie ručně pomocí čajové nebo kávové lžičky. Nevýhodou metody je, že zabere hodně času.

Nejlepší možností pro odstranění yastiku je cedník. Je třeba vzít cedník nebo síto, jehož otvory jsou menší než vejce. Vložte síto (cedník) do hrnce s ohřátou vodou (50-60 stupňů, ne více). Surovinu je potřeba trochu zahřát, poté krouživými pohyby vidličkou promíchat kaviár a přitom na vidličku navíjet film. Po odstranění všech fólií vyjměte cedník z pánve a nechte okapat. Kaviár by měl vychladnout na pokojovou teplotu – takto zůstane zachována přirozená chuť a tvar vajec. Jakmile obrobek vychladne, můžete začít solit.

Stává se, že při řezání zmrazených ryb se najdou plné kaviárové sáčky. V tomto případě by měl být yastik politý vroucí vodou a odstraněn jako slupka z mandarinky. Fólie se snadno odlepuje bez jakýchkoli potíží. Metoda je vhodná pro jakákoli vejce – velká i malá. Na větší vejce (chum losos, chinook, losos) používají některé ženy v domácnosti tenisovou raketu. Je to neobvyklý způsob, ale zároveň vejce snadno prosakují přes síť a zanechávají za sebou prázdné vejce.

Solení surovin

Otázka, jak oddělit kaviár z růžového lososa od filmu, není tak důležitá. Mnohem důležitější je čištěný produkt správně nasolit. Existuje univerzální možnost solení, která je vhodná pro jakýkoli druh pochoutky. Je to tento velvyslanec, který se používá v hromadné výrobě:

Obrobek by neměl schnout déle než 11 hodin. Přeexponováním můžete získat suchý produkt bez chuti. Hotovou pochoutku rozložte do sklenic a do každé nádoby přidejte malé množství rostlinného oleje. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte do lednice alespoň jeden den.

Pozor, pouze DNES!

Téměř všechny produkty domácí kuchyně mají nepřekonatelnou chuť. Domácí kaviár je stejně lahodný a mnohem levnější než v supermarketu. Ale aby bylo dosaženo konečného výsledku, měl by být kaviár vyčištěn z filmu, který se nazývá vaječník. Pokud to není provedeno s vysokou kvalitou, pak se kaviár ukáže jako nekvalitní s cizí pachutí. V tomto článku najdete potřebné informace o tom, jak vyčistit kaviár z filmu.

Červený kaviár (stejně jako černý kaviár) je odedávna považován za skutečnou delikatesu. Tento produkt se vyznačuje nejen nepřekonatelnými chuťovými údaji, ale také svou užitečností. Koneckonců, kaviár obsahuje celý komplex vitamínů a mikroelementů. Tento produkt není levný, proto se mnoho žen v domácnosti přizpůsobilo k vaření doma, zejména proto, že to není vůbec obtížné.

Zde je nejdůležitější, aby byl originální produkt čerstvý a kvalitní. Kaviár vařený doma, rukama hospodyňky, může být chutnější a zdravější než kupovaný. Navíc je zaručena kvalita výrobku, protože neobsahuje různé chemické přísady, jako jsou konzervanty.

Metoda vaření je tak jednoduchá, že ji zvládne každý. Hlavní věcí je správně připravit kaviár na solení.

Jak vyčistit kaviár z filmu

Nejprve musíte z ryby vytáhnout kaviár. Samozřejmě je lepší, když se jedná o čerstvě ulovenou rybu. O jeho původu a kvalitě pak nemůže být ani řeč. Ryba se opatrně nařízne podél břicha a opatrně se vytáhne i kaviár. Musíte ho vyndat velmi opatrně, abyste nepoškodili sáčky kaviáru a nepoškodili žluč, protože to může zkazit chuť kaviáru.

Proč je film odstraněn?

Fólie je navržena tak, aby vajíčka držela pohromadě. Ve skutečnosti je jedlý, ale chuťově si nezadá s chutí kaviáru a dodává mu hořkost. Kromě toho by měl být kaviár v důsledku vaření drobivý. To je jeden ze základních požadavků na přípravu tohoto typu produktu.

Co je potřeba k odstranění fólie?

Každá metoda čištění kaviáru je vhodná pro určité druhy kaviáru získaného z různých druhů ryb. Nejprve je třeba kaviár důkladně umýt. Některé druhy kaviáru se snadno zbavíte filmu běžnou vidličkou. Jiné druhy kaviáru vyžadují speciální síto s velkými otvory. V důsledku takových akcí kaviár prochází těmito otvory a film zůstává v sítu. Kaviár různých velikostí vyžaduje určitý průměr otvorů.

Vlastnosti čištění kaviáru různých druhů ryb

U sladkovodních ryb má kaviár jiný průměr, proto jsou potřeba zcela jiné přístupy k čištění, s jejichž pomocí se nepoškodí celistvost skořápky a je možné se jiker kvalitně zbavit.

Jak vyčistit kaviár z růžového lososa?

Před solením by měl být kaviár z růžového lososa oddělen od yastyku, což není vůbec obtížné. Například:

Budete potřebovat několik hlubokých misek.
Potřebujete také gázu.
Včetně běžné vidlice.

Jak se to dělá:

Do jedné z misek se nalije vroucí voda a do druhé studená.
Vezmou se 2 vrstvy gázy a na ni se položí sáčky s kaviárem. Okraje gázy je lepší zabalit, aby se kaviár nerozpadl.
Gáza s obsahem se vloží na cca 1 minutu do horké vody. Zároveň se musí kaviár v sáčcích neustále míchat.
Po uplynutí této doby se gáza s obsahem vytáhne z horké vody a vloží se do nádoby se studenou vodou.
Působením vysoké teploty se film zvládne uvařit za 1 minutu, poté se začne ve studené vodě oddělovat od vajec.
Vejce, která se neoddělila, oddělíme běžnou vidličkou.

Způsob čištění kaviáru ze štiky

Kaviár z štiky není vůbec podobný růžovému kaviáru z lososa, včetně velikosti, což bude vyžadovat zcela odlišný přístup. Abyste dosáhli toho, co jste si naplánovali, potřebujete:

Důkladně opláchněte kaviár a nakrájejte vaječník.
Kaviár se jednoduše protře sítem s otvory požadovaného průměru.
Akce musí být opatrné, jinak můžete poškodit kaviár.
Ty fragmenty yastyku, které zůstaly na kaviáru, se odstraní vidličkou.

Jak čistit kapří kaviár

Samotný proces se skládá z následujících akcí:

Nejprve se yastik nařeže a umístí do velké nádoby.
Poté se do nádobí nalije osolená vařená voda. Na 1 litr vody se bere 100 gramů soli.
Poté se celý obsah nádoby promíchá vidličkou. V důsledku toho zůstanou částice filmu na vidlici.
Po pár minutách provozu zůstane v nádobě čistý kaviár.

Způsoby čištění kaviáru z filmu

Existují i jiné způsoby, jak vyčistit vajíčka z vaječníku. Například:

Kaviár se protírá sítem s velkými otvory. Po tomto procesu se do kaviáru několik minut nalije vroucí voda. Fólie se začne kroutit a lze ji snadno vypustit studenou vodou. Závěrem lze říci, že kaviár se pere stejně jako běžné cereálie. Proces musí být rychlý, jinak se kaviár, pokud je přeexponovaný ve vroucí vodě, jednoduše rozvaří.
Odebere se osolená vroucí voda (jedna polévková lžíce soli na 1 litr vody) a po mírném ochlazení se do ní vloží několik sáčků kaviáru. Do ruky se vezme metla a vše se jemně promíchá. V procesu pohybů se film navine na metličku, zbývá jej pouze častěji odstraňovat.
Nakrájené sáčky se vloží do cedníku a poté se umístí s kaviárem do horké vody. Obsah cedníku se neustále míchá vidličkou. Fólie se přichytí na vidličku a navine se na ni, zatímco v ní zůstanou čistá vajíčka.

Jak užitečný je kaviár

Takový produkt, jako je kaviár, se vyznačuje jedinečnými chuťovými vlastnostmi a velkou kapacitou vitamínů a mikroelementů.

V kaviáru nalezeno:

Vitamíny A, E a D.
Polynenasycené zdravé mastné kyseliny.
Veverky.
Vápník.
Hořčík.
Fosfor.
Draslík.
Žehlička.
Zinek.
Křemík.
Sodík.

Rybí kaviár zpravidla vždy obsahuje více živin než jeho maso. Kaviár z lososa (červený) a jesetera (černý) je považován za nejužitečnější. Kaviár a další druhy ryb však nejsou o nic méně zdravé a neméně chutné, pokud jsou správně uvařeny.

Kaviár by měl být přítomen na stole (nejen na slavnostním) každé osoby, aby:

Udržujte správnou úroveň imunity.
Posílit celkový stav těla.
Provádět preventivní opatření proti kardiovaskulárním chorobám.
Zlepšit výkonnost celého organismu.

Technologie přípravy domácího kaviáru neobsahuje složité operace. Neobsahuje složité operace a proces čištění kaviáru. Technologie je téměř stejná pro všechny druhy kaviáru, bez velkých nuancí. K tomu nejsou potřeba žádná složitá zařízení, takže je opravdu možné to udělat doma vlastníma rukama.

Klasický červený nebo černý kaviár není nutné solit. Koneckonců, stejné operace můžete provádět s kaviárem štiky nebo kapra, stejně jako s kaviárem jiných ryb.

Sokolová Světlana

Doba čtení: 4 minuty

A A

Jak osolit růžový lososový kaviár doma chutně a rychle? Dost jednoduché. Budete se muset naučit obecnou technologii solení, pár triků a důležitých bodů, o kterých budu diskutovat v článku.

Kaviár z růžového lososa je oblíbenou pochoutkou světle oranžového odstínu a vynikající dekorací na slavnostní stůl. Produkt se získává z ryb z čeledi lososovitých. Kaviár je bohatý na užitečné látky a minerály, zrna jsou kulatá a středně velká.

Domácí kaviár z růžového lososa je výživný, zdravý a chutný. Vynikající alternativa k drahému analogu z obchodu. Výrobek bude skvělým doplňkem k různým předkrmům, sendvičům, věnečkům, tartaletkám, salátovým dresinkům (s lososem a máslem, listovým mořským plodem, olivier s kuřecím řízkem a krevetami), nádivkám na palačinky.

Než odhalíme tajemství domácího solení, promluvme si o nutriční hodnotě rybí pochoutky, blahodárných vlastnostech pro lidský organismus a dotkneme se tématu čištění červeného kaviáru od yastiku (filmu).

kalorií

Výrobek je bohatý na živočišné bílkoviny (31 g na 100 g) a zdravý rybí tuk (asi 12 g na 100 g). Kalorická hodnota tohoto granulovaného růžového lososového kaviáru je 230 kcal / 100 g. Pro srovnání: umělý kaviár je méně výživný. Obsah kalorií ve 100 g imitace produktu je 64 kcal. Bílkoviny pouze 1 g.

Výhoda

V produktu získaném z lososových ryb je velké množství užitečných látek, včetně:

hořčík;
fluor;
fosfor;
žehlička;
vápník;
zinek;
sodík atd.

Kaviár z růžového lososa je bohatý na retinol a omega-3 nenasycené mastné kyseliny, obsahuje vitamíny B, D a E. Vitamín A je nezbytným prvkem pro zdravé vlasy a pokožku, správný průběh metabolických procesů v těle a stabilitu imunity. Omega-3 je ochráncem srdce a cév, posiluje kostní tkáň a klouby a přispívá ke správné činnosti nervové soustavy.

Jak vyčistit kaviár z růžového lososa z filmu doma

Yastik je tenká, ale pevná skořápka, uvnitř které jsou vejce. Kaviár, vyloupaný ze skořápky před solením, je považován za nejkvalitnější, vypadá aristokraticky, chutně a není hořký.

Existují následující způsoby, jak se zbavit zrnek z filmu:

S solným roztokem

Vezmu 1 litr čisté filtrované vody, naliji do kastrůlku a přidám 30 g soli. Přivedu k varu. Necháme vychladnout na 40-50°C. Růžový lososový kaviár namáčím v yastyku do hrnce. Jemně a pomalu promíchávejte metličkou, aby došlo k vyšlehání. Jak se film otáčí, ovíjí se kolem metly. V případě potřeby smažu. Po oddělení vajec od yastyku scedím lák přes cedník. Zbývající části fólie se odstraní ručně.

Rychlá manuální metoda

Rozděluji yastik na několik částí (ne více než 6). Každý kousek hnětu pomalu a jemně. Nevyvíjím velké úsilí, abych náhodou nerozdrtil zrna. Při správném hnětení se vajíčka bez problémů oddělí od fólií.

Metoda čištění je účinná pro zralý kaviár. Film v tomto případě odchází jednoduše a rychle. Pokud produkt není zralý, metoda je neúčinná.

Pomocí sítka a vidličky

Na pánvi s horkou vodou (50-60 °C) sklopím síto s neloupanými vejci. Po dobu 5-10 sekund aktivně míchejte a jemně nabírejte vidličkou. Fólie se navine na příbory a zrna zůstávají na dně síta.

Nepřeexponujte kaviár z růžového lososa v horké vodě! To způsobí ztuhnutí vajec.

Se slanou vodou a vroucí vodou

Vejce zaliji slanou vodou pokojové teploty (beru 3 lžíce soli na 1 litr). Nechám 2 hodiny. Přenáším do cedníku. Zaliju horkou vodou. Film se okamžitě zvlní. Opatrně odstraním yastik a získám oloupaná zrna.

Díky cedníku

Yastik rozděluji na několik částí. Přendejte do cedníku se středními otvory. Zaliji malým množstvím vařící vody. Nechal jsem vodu vytéct. Rychle zatřepu cedníkem, aby oloupaná vejce růžového lososa vypadla otvory. Fólie zůstane v kuchyňském nádobí.

S mixérem

Efektivní způsob, jak během krátké doby vyčistit velké množství kaviáru. Je tu jedna důležitá poznámka: dávejte pozor, abyste vajíčka nepoškodili.

Kaviár jsem dala do misky. Přidám vodu a důkladně opláchnu. Vezmu mixér (trysku - metlu). Zapínám střední výkon a spouštím to do velké nádrže. Za mírného míchání se část vajíčka oddělí, druhá se obtočí kolem trysky. Vypnu mixér. Zbytek fólie odstraním ručně. Opatrně vyndám vejce z pánve.

Video rady

Co dělat, když je porušena integrita yastiku

Pokud narazíte na rybí kaviár s poškozeným filmem, musíte provést následující kroky:

Připravte speciální roztok (vezměte lžíci soli se sklíčkem na 1 litr vody).
Opláchněte osolenou vodou.
Opatrně odstraňte praskající zrna, aniž byste se dotkli celých. Při kontaktu s roztokem získají poškozená vejce výraznou bílou barvu.
Natrhejte yastik, odstraňte celá zrna průchodem přes cedník nebo mřížku.

Klasický recept na solení kaviáru z růžového lososa

Standardní technologie solení zahrnuje přípravu jednoduchého láku na bázi 3 složek: vody, soli a cukru.

Ingredience

Porce: 10

voda 1 l
kaviár 400 g
kamenná sůl 2 polévkové lžíce. l.
cukr 1 lžička

v jedné porci

Kalorie: 230 kcal

Bílkoviny: 31,2 g

tuky: 11,7 g

Sacharidy: 0 g

55 min. Video recept Tisk

Beru hluboký hrnec. Zaliju vodou, nasypu cukr, přidám sůl.

Nádobu jsem postavil na sporák. Solanku přiveďte k varu za mírného míchání. Sundávám to z hořáku. Nechám vychladnout na teplotu 40-50°C.

Do pánve přesunu předem oloupaná vejce. Solím 15 minut, abych získal lehce osolený produkt. Pokud máte raději výraznější slanou chuť, vydržte dalších 30 minut.

Opatrně vylévám lák.

Nejjednodušší a nejrychlejší recept

Kaviár vyrobený podle expresní receptury bude hotový za 5 hodin. Trvanlivost - 2 dny. Jezte pro zdraví!

Ingredience:

Kaviár - 500 g;
Cukr - 1 malá lžíce;
Sůl - 2 lžičky.

Vaření:

Kaviár z růžového lososa pečlivě vyčistím z filmu. Dal jsem to do velké mísy.
Přidám sůl a cukr. Míchejte velmi opatrně a pomalu, aniž byste narušili celistvost zrn.
Uzavřu to talířem, navrch přitlačím další zátěží. Používám hrnek vody.
Po 5 hodinách solení je kaviár připraven k použití.

Solení rostlinným olejem na sendviče

Ingredience:

Kaviár z červeného lososa - 100 g;
Cukr - 5 g;
Sůl - 5 g;
Rostlinný olej - půl lžičky.

Vaření:

Kaviár extrahuji z růžového lososa. Po úspěšné proceduře oddělování filmů je přendám na síto. Opláchněte pod minimálním tlakem studené vody. Díky oplachování se některá vajíčka rozjasní. Nebojte se, na konci vaření získají zrna svůj původní odstín.
Omytá a oloupaná zrna přendám do zavařovací sklenice.
Přidám krystalový cukr, sůl a půl malé lžičky rostlinného oleje. Sklenici uzavřu víkem a pošlu ji do chladničky na 8-10 hodin.
Ráno si pomocí domácího produktu namažu chleba a získám výborné a výživné chlebíčky s máslem.

Jak královsky osolit kaviár se smetanou a cibulí

Ingredience:

Kaviár - 200 g;
Cibule - 1 malá hlava;
Čerstvá smetana (středně tučná, 20%) - 25 g;
Hrubá sůl - 1 lžička;
Mletý pepř - podle chuti.

Vaření:

Kaviár důkladně umyji a odstraním film. Přeneste do hluboké misky.
Cibuli nakrájíme nadrobno. posílám do obilí.
Posypu solí a mletým pepřem. Koření opatrně vetřem do růžového lososového kaviáru.
Navrch pomalu a rovnoměrně zakápněte smetanou. Míchám lžící bez poškození zrn.
Na závěr přidám sůl.
Nádobu přikryji pokličkou. Odcházím na hodinu. Dal jsem to do sklenice.

Miska bude skvělým doplňkem k sendvičům. Hotový předkrm s rybí pochoutkou potřeme trochou slunečnicového oleje a octem.

Jak nakládat kaviár z růžového lososa pro dlouhodobé skladování

Ingredience:

Voda - 3 l;
Kaviár - 1 kg;
Sůl - 1 kg;
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Vaření:

Dělám nálev. Beru velký hrnec. Naliju vodu a dám na sporák. Před varem přidám sůl.
Poměr je 3 ku 1. Přivedu k varu. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
Kaviár jsem rozprostřel ve slaném nálevu. Nechte působit 10-25 minut v závislosti na stupni slanosti.
Vodu scedím pomocí plastového sítka. Netřepu moc, abych se nepoškodil. Čekám, až vyteče voda.
Kaviár přendávám na papírové ubrousky. Nechám pár hodin zaschnout.
Namažte osolenou misku rostlinným olejem. Posílám do bank. Navrch přikryji naolejovaným papírem (speciálním kulinářským papírem nebo ho vyrábím z běžného prázdného listu A4). Uzavírám víčky.

Lahodný domácí kaviár pro dlouhodobé skladování v lednici je připraven!

Expresní solení citronovou šťávou a bylinkami

Ingredience:

Kaviár - 500 g;
Sůl - 1 polévková lžíce;
Rostlinný olej - 100 g;
Citron - 1 kus;
Mletý bílý pepř - půl lžičky;
Zelení - podle chuti.

Vaření:

Oloupaný kaviár jsem rozložil na velký talíř.
Osolím a opepřím. Zaliju olejem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Přikryjeme pokličkou a dáme na 2 hodiny do lednice.
Na stůl podávám lahodnou pochoutku posypanou čerstvými nasekanými bylinkami.

Bílý pepř má na rozdíl od černého jemnou chuť a jemné aroma. Vyskytuje se v celé formě (hrách) a v prášku (tlučený). Při absenci bílého pepře nebo touze experimentovat nahraďte obyčejným černým.

Jak osolit kaviár ze pstruha doma

Solení kaviáru pstruha a růžového lososa je téměř totožné. Můžete použít standardní fyziologický roztok nebo suchou metodu. Nejprve očistěte vejce od fólie.

Nabízím recept na solení na bázi umělého solného roztoku (solného roztoku) s mořskou solí.

Ingredience:

Voda - 1 l;
Mořská sůl - 50 g;
Cukr - 100 g;
Pstruhový kaviár - 400 g.

Vaření:

Z vody, cukru a mořské soli dělám lák. Přiveďte k varu a nechte vychladnout.
Vytříděná a očištěná vejce pstruha přendám do slaného roztoku pokojové teploty.
Nechám ve vodě 15 minut.
Solanku scedím pomocí sítka. Přesunu ji do misky a pošlu ji do chladničky na 3 hodiny, pevně zavřu víko.

Videa o vaření

Tajemství úložiště

Domácí kaviár z růžového lososa je zdravý a chutný produkt. Pro zachování chuti a užitných vlastností dodržujte pravidla skladování.

Je lepší dát kaviár do skleněných nádob. Neskladujte svůj domácí výrobek v kovových nebo plastových nádobách. Chuť se zkazí.
Nezmrazujte. V procesu zmrazování ztratí kaviár z růžového lososa svou chuť a většinu živin.
Optimální teplota skladování rybí pochoutky je -2°C až -6°C.
Doba skladování při standardním solení není delší než 2 dny.

Připravte si doma růžový lososový kaviár podle jednoho ze svých oblíbených receptů. Produkt se ukáže jako užitečný a přirozenější, na rozdíl od protějšků zakoupených v obchodě. Navíc náklady na gurmánské jídlo, solené šikovnou hostitelkou, budou nižší.