Proč koláče rychle zatuchnou. Co dělat, aby koláče nezvětraly? Tajemství hnětení těsta

Těsto

15.06.2018

Recept na lahodné koláče z těsta Kolega cestovatel, který neztuchne, poslal k nám Galina, 51 let, Chita.

"Maminka ráda vyráběla a velmi často byly na našem stole vafle, oříšky a dříví. Pekla také z pečiva. Všechno ale dělala "od oka" a získat recept na tyto výrobky z její - „oko „Mám jiný, navíc tam byla vždycky chuť pracovat podle návodu. Vyrostla jsem, zvládla jsem spoustu receptů na těsto a prostě jsem nemohla najít dobré těsto na koláče.

Kdysi jsem se v novinách setkala s receptem - rychlokvaška "Spolucestovatel" od technologa mouky. Vlastně mě zaujala věta: „Tyto koláče nemají čas ztuhnout“, ale ukázalo se, že jich je hodně - 30 kusů. JSEM vystřihněte si z novin recept na koláče, které neztuchnou a rozhodl jsem se, že nějak zkusím upéct tyhle úžasné koláče.

Jednoho jarního večera můj manžel odjel do jiného města za svým synem, kadetem vojenské školy. Celý den jsem mu na cestách sbírala pytlíky se všelijakými sladkostmi, synovi byl tehdy druhý rok, moc se mi stýskalo. Povyk skončil, manžel odešel, bylo mi smutno, vzpomněla jsem si na recept z novin a rozhodla se upéct koláče, aby mě povzbudili. Doma byla dcera se zetěm, pak přišla Zhenya, školní kamarádka její dcery.

Velmi sloužil jako náplň do koláčů. Když se bytem vznášela nevýslovně příjemná vůně pečeného těsta, sešli jsme se všichni čtyři ke stolu. Vše jsem dělala podle návodu – vyšlo přesně třicet koláčů. Snědli jsme je všechny najednou a pak jsme se dlouho smáli sami sobě - tyto koláče totiž nestihly nejen ztuhnout, ale ani pořádně vychladit.

Jsem velmi vděčná ženě, která poslala tento úžasný recept do novin, jmenuje se Maria Kurchatova. Těsto podle jejího receptu je lehké, vzdušné, překvapivě voňavé a jemné. Aby se koláče z těsta Fellow Traveller povedly, dejte si pozor na lepek mouky, číslo 28 je pro ně nejlepší.

Koláče z tohoto těsta se dají smažit a péct, já jsem pekla v troubě. Dobré jsou takové koláče plněné jablečným džemem, můžete je zapéct s tvarohem,. Těsto je rychlé, proto si před přípravou připravte náplň do koláčů.

Pro páru:
50 g droždí (nebo 1,5 lžičky sušeného droždí)
1,5 šálku teplého mléka;
8 čl. lžíce prosáté mouky (se skluzavkou);
4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka).

Pro test:
2 vejce;
sůl - 0,5 lžičky
2/3 šálku slunečnicového oleje;
mouka (asi 500 gramů)

Kynuté těsto "Prostě nesrovnatelné"

Na velikonoční dorty, rohlíky, buchty a koláče. Toto těsto je připravováno neobvyklým způsobem, což umožňuje, aby výrobky z něj nebyly po dlouhou dobu zatuchlé, velikonoční koláče se ukázaly být vzdušné a ne "těžké"! Recept Bepy s Djazzed Cookie, za který se jí naše rodina klaní. Prozradím vám tajemství, původně mě nenapadlo recept zveřejnit (nebo spíš nejdřív jsem si to myslela a pak jsem si to rozmyslela, kvůli katastrofálnímu nedostatku času, ale když moje matka (žena s 30 let zkušeností s pečením koláčů a velikonočních dortů), poté, co jsem vyzkoušela zaplétané těsto, jsem se bez pochyby zeptala na recept... Rozhodla jsem se, že vám to musím také ukázat. Jsem si jistá, že se to mnohým bude hodit!

Rostlinný olej - 1/3-1/4 zásobníku.
máslo - 50 gr.
margarín - 50 gr.
cukr - 1,5 stohu.
slepičí vejce - 3 ks.
mléko (2 šálky) - 0,5 l.
droždí (suché - 2 lžičky se sklíčkem) - 50 gr.
sůl - 1/4 lžičky
mouka (přibližně, je třeba se zaměřit na vzhled těsta) - 7 hromádek.

Vezměte tedy vejce a šlehejte do silné pěny.

Nalijte mléko do hrnce a zahřívejte, dokud se neobjeví pára. Odstraňte z ohně a přidejte trochu mléka do rozšlehaných vajec, dobře promíchejte. Po této manipulaci pošleme všechna vejce do mléka a vložíme je zpět do ohně, doslova na 1 minutu, aby se hmota za stálého míchání zahřála na 50-60 * C. Dále cituji autora: "Nepřehřívejte, jinak se vejce uvaří a těsto bude špatně kynout, pečivo bude těžké, nevzdušné. Je lepší vejce podhřát než přehřát! přestaňte ohřívat. Tento okamžik mnohé vyděsí, ale ve skutečnosti zde není nic složitého a „strašného“ - hlavní věcí je být opatrný. Ale tento postup ohřevu vám umožní získat pečivo, které nezvadne po velmi dlouhou dobu, vaše pečivo bude týden čerstvé." Odstraňte z ohně a do ještě horké hmoty přidejte margarín, máslo, polovinu rostlinného oleje, vanilin, cukr a sůl, míchejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí. Pokud hmota není horká (vezmeme propisku a zkoušíme), přidáme kvásek (suché předem namočíme ve 2 lžících mléka), zamícháme a přidáme mouku tolik, aby těsto mělo konzistenci palačinek. Pokud je kvásek dobrý a vejce jste nepřevařili nebo kvásek nedali do příliš horké hmoty, pak se na povrchu objeví tyto nádherné bublinky. Přikryjeme a dáme celé na 2 hodiny na teplé místo. Tohle je naše pára.

Po 2 hodinách nám vznikne jen takové vykynuté a bublinkové těsto.

Poté přidejte trochu mouky a vypracujte velmi měkké, ne těsnící těsto. Cituji Veru: "Těsto dobře prohněteme, přidám trochu zbylého rostlinného oleje. Když hnětu těsto, nepřidávám mouku, aby nebylo strmé. Hnětu s rostlinným olejem - mažu stůl olejem potřeme těsto a začneme hníst těsto, postupné přidávání oleje Další porci másla přidávám až poté, co předchozí do těsta úplně zasáhla.Máslo podliju trochu - tak se snadněji překáží a těsto dělá neklouže po stole. Postupným mícháním oleje získáme vrstvenou strukturu těsta - když z hotového bochánku odštípnete kousek drobenky a stáhnete, budete mít v ruce tenký kousek těsta.
Pokud je těsto špatně uhnětené, výsledkem bude jen lahodné syté pečivo a dobře uhnětené těsto dá vláknitou vrstvenou strukturu těsta, otvory budou podlouhlé, protažené nahoru. Hněteme 10-15 minut, těsto miluje ruce. Hotové těsto bude měkké, homogenní, lehce lepivé, ale nezanechává stopy na rukou. Mouka na velikonoční koláče musí být v té nejvyšší kvalitě! Mouku je třeba 2-3x prosít, aby se mouka obohatila kyslíkem. Jelikož je mouka všude jiná, je těžké poznat přesné množství, je třeba se zaměřit na vzhled těsta. Těsto by nemělo být strmé a nemělo by se roztékat. Mělo by být velmi měkké, ale nedosahovat na ruce, pečení se pak ukáže jako vzdušné a nepříliš hutné. Někde jsem četla, že když hotové těsto krájíte nožem a na noži nezůstávají žádné stopy, tak je v těstě dost mouky. Těsto by mělo být měkké, elastické a vláčné.
Na odpovídající množství mléka dám přibližné množství mouky, ale ještě jednou opakuji - řiďte se vzhledem těsta!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Těsto dáme na teplé místo a během kynutí 2-3x prohněteme

Pokud chcete získat více bohatého pečiva, pak bude recept takový
0,5 l. mléko
1,5-2 hrnky cukru
2 vejce
2 žloutky
75 gr. vypustit. oleje
75 gr. margarín
1/3 šálku (~80 gr.) rast. oleje
2,5-3 lžičky suché droždí
vanilin, koření, rozinky, kandované ovoce podle vaší chuti
1/4 lžičky sůl
asi 7 hrnků mouky (podle vzhledu těsta)
U velikonočních koláčů je třeba počet vajec zdvojnásobit.

No a pak uděláme test, kdo si co "myslel". "Napadlo mě" udělat copánky s mákem a ořechy. Za návrh copánků děkujeme SVETAnetu

Výrobky dáme na část, dokud se objem nezdvojnásobí. Namažte žloutkem a v troubě.
Tak a to je vše, pánové! Ještě jednou chci poděkovat autorovi receptu. Těsto je úžasné. Z půl litru mléka jsem dostal 3 zdravé copánky a 15 buchet s rozinkami.
A pardon za fotku - ne úplně kvalitní, jelikož se na procesu aktivně podílel můj rok a půl starý asistent - jedl syrové těsto a nenechal mě vyfotit. A je to.
Dobrou chuť!

Ingredience na výrobu koláčů podle receptury na test Společník
Pro páru:
50 g droždí (nebo 1,5 lžičky sušeného droždí)
1,5 šálku teplého mléka;
8 čl. lžíce prosáté mouky (se skluzavkou);
4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka).

Pro test:
2 vejce;
sůl - 0,5 lžičky
2/3 šálku slunečnicového oleje;
mouka (asi 500 gramů)

Testovací recept Spolucestovateli na výborné koláče Tyto koláče jsem dělala a na závěr na ně budu zpívat pochvalné ódy, ale zatím recept:
Prvním krokem je udělat těsto, není to těžké a rychlé. Stačí smíchat: teplé mléko, droždí, cukr, mouku (nezapomeňte prosít)

Vše jsem promíchala, přikryla utěrkou a nechala půl hodiny odležet.

Po půl hodině se na povrchu těsta začnou objevovat bublinky, to znamená, že je hotové, můžete přidat zbytek mouky a vejce.

Protřepala dvě vejce do hrnku, nalila sůl a vlila je do těsta, promíchala.

Pak začnu pomalu přisypávat prosátou mouku, asi po jedné sklenici.

A přidejte rostlinný olej.

Opět mouka a máslo. Potřebuješ docela dost oleje 2/3 hrnku a mě to trvalo asi 500 gramů mouky (plus ty, které už byly v těstě). Nevím, jaký mám lepek, nikdy tomu nevěnuji pozornost.

Hotové těsto by vám mělo začít zaostávat za rukama, ale nedělejte ho tuhé, mělo by být lehké, jemné, vzdušné a živé. To znamená, že těsto ani nedrží tvar koule, ale rozteče se.
Nakonec nechte trochu rostlinného oleje, bude vhodné si ho nalít na ruce a sbírat těsto.
To je vše, nyní se těsto musí zakrýt a nechat půl hodiny v klidu.

V té době jsem se zabýval vycpáváním. Rozhodl jsem se udělat koláče s bramborami a smaženou cibulkou. Uvařené brambory, rozdrcené, cibuli nakrájíme na dlouhé nudličky, orestujeme do zlatova, vložíme brambory a promícháme.

Takže těsto vykynulo, namažu si ruce olejem a začnu z něj odtrhávat kousky velké asi jako dětská pěst. Když jsou ruce v oleji, je velmi pohodlné pracovat s těstem, není příliš roztrhané, svěží, poddajné. Přímo rukama z toho dělám dort.
To znamená, že mouka v tomto receptu již není potřeba, jen jsem ji nasypal marně. Pracujeme pouze s olejem.

Do středu dám bramborovou náplň.

Opravuji okraj.

A koláče jsem rozložila na plech vymazaný olejem. Protože na nich není mouka, rozhodla jsem se je nemastit žloutkem a ani autor receptu o tom nic nenapsal.
Nedošlo mi 30 koláčů, ale menších (ne vše je na plechu), asi 25 kusů. Ale jsem první, kdo vidí, jak velký jsem udělal z chamtivosti :)

Koláče jsem přikryla utěrkou a nechala je trochu vykynout, asi 20 minut.

Poté vložím plech s pirohy do předehřáté trouby a peču při teplotě 180 stupňů asi 25 minut, při pohledu na zhnědnutí.

No, co na to říct, takové koláče jsem jedla poprvé, těsto není jako jiné těsto na koláč, je to jako buchty s náplní. Vzdušné, jemné, velmi chutné! Tolik jsem se těšil, co se stane s koláči další den, a tak jsem pár zachránil. Dala jsem je do lednice, ráno nakousla, baaa, a opravdu stejně jemné a jemné těsto jako včera. To znamená, že za studena jsou stejně chutné, ne ztuchlé!
Obecně děkuji Galině za sdílení tak skvělého receptu na test Fellow Traveler na koláče, které dlouho nezvětrávají, teď budu takové koláče péct často!

Jak vařit koláče, které neztuchnou? Všestranné a chutné...

Dnes se mnoho hospodyňek raději neplete s kynutým těstem. Prý to nezvládnou. Na pivo si ani nepamatují. Ale marně! Koláče připravené podle všech pravidel nejsou jen jídlo, jsou společnou radostí, rodinnou dovolenou. Proč tedy své blízké ochuzovat o příjemné chvíle?

Dnes je příprava skutečného těsta snadnější než kdy jindy. Obchod nabízí všechny druhy čerstvého droždí a jsou klíčem k úspěchu pečiva.

Existuje mnoho receptů na kynuté těsto. Jednoduché a složité. Na sladké koláče a koláče s "vážnou" náplní. Ale tyto recepty mají jednu nevýhodu: bez ohledu na to, jak chutné je čerstvé pečivo, rychle ztratí vůni a nádheru a pak úplně zatuchne.

Existuje však recept, ve kterém kvalita koláčů zůstává nejlepší několik dní. A je to docela jednoduché. Dokonce i začínající hostitelka se s tím vyrovná. Ale abyste získali dobré koláče, musíte znát pár triků a nezanedbávat je v procesu vaření.

Pro takové nestálé koláče se připravuje speciální pudinkové kynuté těsto. Slyšeli jste o tom?

Tento recept mám od babičky a už více než deset let je mým hlavním. Všechny moje přítelkyně na něm vaří různé kudrnaté buchty, všem se daří a všichni jen chválí.

Takže, začněme. Připomínám, že chceme výsledky – vše děláme podle technologie.

Budeme potřebovat:

- 3 vejce;
- 0,5 litru mléka + půl sklenice na nalití droždí;
- 200 g margarínu;
- 50 g droždí;
- mouka;
- sůl, cukr, rostlinný olej.

Mouka se musí prosít přes síto. Vyjměte margarín z lednice, aby dosáhl pokojové teploty. Smíchejte droždí se špetkou cukru a zalijte půl sklenicí teplého mléka. Necháme vykynout.

Nalijte asi půl sklenice mouky do smaltované pánve a po malých porcích nalijte rafinovaný rostlinný olej. Mícháme. Hmota by měla být krémová, bez hrudek.

Za tření mouky s máslem se na sporáku zahřívá mléko. Jakmile se vaří, po částech vléváme do směsi mouky a másla. Nalil část, promíchal. Ještě jednou nalít - promíchat.

Přidat sůl. Velkoryse. Sůl nabíráme dlaní, asi na dvě falangy prstů. Nelekejte se, není to moc, asi lžička. Poté přidejte cukr, mělo by to být asi půl šálku nebo 2/3, ne více. Mícháme.

Nyní do této směsi (ne horké) nalijte kvásek. Mícháme.

Je čas na margarín. Mělo by mít pokojovou teplotu, čím měkčí konzistence, tím lépe. Přidáno a promícháno.

Do směsi přidejte vejce jedno po druhém, dobře promíchejte.

Poté po malých dávkách nalijte mouku, promíchejte lžící. Jakmile je hmota o něco hustší než zakysaná smetana, těsto je hotové.

Necháme pár hodin na teplém místě. Budu se muset hlásit asi za půl hodiny. Pokud těsto dobře vykynulo, prohněteme. Po chvíli, až opět vykyne, znovu hněteme. Vyrobeno?

Nyní je čas přidat další mouku, aby vzniklo skutečné těsto. Přidávejte po troškách, ne více než půl sklenice. Dolité - promíchané. A tak několikrát. Toto těsto není potřeba hnětat rukama. Prohněteme lžící. Bude těžké otočit lžící, ale to je jen míra správného těsta. Jakmile se těsto nebude otáčet lžící a budete chtít začít hníst rukama, přestaňte! Už žádná mouka. Nyní by těsto mělo být měkké a může se vám i trochu lepit na ruce.

Znovu dejte na teplé místo vykynout. A po 20-30 minutách máte skvělé těsto.

Náplně do koláčů z tohoto těsta mohou být zcela odlišné: maso, ryby, sladké, zeleninové, tvarohové. Můžete dělat jak velké uzavřené koláče, tak otevřené nebo uzavřené tyče. Nebo malé koláče, tvarohové koláče, rohlíky.

A několik dalších tajemství: před zasazením do trouby musí být koláče namazány šlehanou směsí vaječného žloutku a mléka. A určitě je nechte deset minut stát. Poté - v předehřáté troubě. Koláče se pečou rychle - 10-15 minut.

Jedí ještě rychleji. Toto všestranné těsto je velmi chutné a všem chutná. Mnozí říkají, že je ještě chutnější než ta nejlepší nádivka. Možná proto koláče z něj neztuchnou?

Mimochodem, těsto je dokonale uloženo na horní polici chladničky po dobu 4-5 dnů. Je důvod pozvat přátele!

Strach z pečení je z velké části způsoben nutností přípravy těsta. Ale s knihami na předpis to není obtížné. Hlavní věcí je přísně dodržovat proporce a sledovat čas. Aby vám částka neunikla, můžete si zakoupit sadu odměrných lžic, které vám umožní přesně odměřit správné dávky. Nenechte si ujít okamžik, kdy těsto kyne, pomůže vám kuchyňská minutka.

Navíc není nutné začínat kulinářské experimenty s droždím nebo listovým těstem. Neméně chutné koláče, koláče a buchty se získávají z obyčejných nekynutých. Některé obchody navíc prodávají hotové těsto. Jediné, co s ní musíte udělat, je trochu ji předehřát (vložit do formy, vymazat máslem, přikrýt a dát na pár minut do trouby nebo mikrovlnky).

Poté zbývá to nejpříjemnější – vyskládat náplň. Je lepší vařit předem, jinak těsto odpočívá a jídlo bude mít nepříjemnou pachuť. Zajímavou možnost plnění najdete jak na internetu, tak ve speciální literatuře. Smažená zelenina s fetou, salám s olivami, uzená treska se špenátem, krevety s cuketou, smažené klobásy s červenou cibulkou, žampiony s kuřecím masem, rebarbora se zázvorem - vše bude vynikající.

Pečivo namažte, abyste získali stejně krásnou kůrku jako na obálkách lesklých časopisů, radí odborníci staromódním způsobem - před odesláním do trouby se šlehaným žloutkem, po - máslem. A stejně jako naše babičky by měly být koláče a koláče po upečení pečlivě „zabaleny“ - přikryty kuchyňskou utěrkou nebo látkovými ubrousky - kůrka náhlým ochlazením zatuchne a pečivo se rychleji kazí.

Příčiny zatuchnutí domácího pečení

Skutečný důvod zatuchlosti (zestárnutí) chleba nebyl dosud pořádně odhalen. co je známo? To, že při pečení těsto prakticky zhubne právě od upečení kůrky. Během pečení už z kousku nevytéká voda. Vše, co se děje, je denaturace bílkovin – tím se uvolňuje voda a želatinace škrobu – absorbování vody. K zatuchlosti tedy pravděpodobně nedochází technologickou chybou, ale kvalitou mouky. Lepek zřejmě není kvalitní a vytvořená kostra nedrží při hnětení těsta nabobtnalý škrob, takže se těsto „drolí“.

Příčinou tvrdého pečení může být samozřejmě přebytek mouky a špatné hnětení těsta. Kváskové těsto se musí hnětat dlouho a důkladně. Podle některých doporučení je třeba těsto hníst hodinu, pak je úspěch zaručen. A pokud se ukázalo, že je v pohodě, nechte koláče stát déle na plechu před odesláním do trouby, aby vykynuly a při řezání těsta nepoužívali mouku, namočte ruce do rostlinného oleje.

Pár slov o margarínu – to stále není ta nejlepší surovina na dobré těsto. Není to nic divného, ale doporučuje se přidávat do těsta hovězí tuk. Bez vůně a chuti, těsto je lehké a jemné. A další důležitý bod, při použití hovězího tuku se nikdo nebojí pálení žáhy, ke kterému velmi často dochází, pokud je v těstě margarín nebo máslo.

Abyste předešli ztuchlým koláčům, použijte následující tipy

Aby koláče zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, musí být v receptuře těsta přítomen rostlinný olej.
Koláče skladujte v kameninové nádobě přikryté ubrouskem nebo ručníkem a dlouho nezvětrávají.
Koláče nepečte na příliš mírném ohni, jinak v troubě vyschnou.
Aby koláče po upečení dlouho nezvadly, nechte těsto 2-3x vykynout, prohnětte a tím nasytit vzduchem.
Vyjměte koláče z trouby, nechte je vychladnout v místnosti, kde se pekly, a vložte je do igelitového sáčku. Pečení zůstane měkké po dlouhou dobu.
Přidáte-li do těsta zředěný bramborový škrob, budou koláče měkké a dlouho nezvětrávané.
Po vyjmutí z trouby koláče ještě horké potřeme margarínem, dáme na talíř v igelitovém sáčku, přikryjeme utěrkou, dokud úplně nevychladnou. Čas od času zkontrolujte, pokud není sáček příliš mokrý, vyměňte jej. Po takovém postupu budou koláče jednoduše vzdušné a nezvětší po velmi dlouhou dobu.
Aby koláče dlouho nezvadly, použijte při hnětení těsta jako tuk stolní margarín.
Před pečením je vhodné namazat vršek výrobků pouze žloutkem.
Při hnětení koláčů přidejte do těsta pár lžic zakysané smetany a po upečení budou jemné, měkké a vydrží dlouho čerstvé.
Doporučuje se přidat do těsta méně slepičích vajec. Protože mají tendenci poskytnout testu větší tuhost a tvrdost, což nakonec vede k jeho rychlému vytvrzení.
Zvýšení množství tuku - výrobky se stávají drobivějšími, chutnějšími, dlouho nezatuchnou, ale také se nedoporučuje překračovat normu 1/2 šálku tuku na každou sklenici tekutiny (opačný efekt dojde - těsto bude suché a řídké, s hustou střídkou)

Recept na lahodné koláče z těsta Kolega cestovatel, který neztuchne, poslal k nám Galina, 51 let, Chita.

"Maminka ráda vyráběla a na našem stole byly velmi často vafle, oříšky a ratolesti. Také pekla z pečiva. Všechno dělala jen "od oka" a nebylo snadné vzít recept na tyto výrobky z její - „oko „Mám jiný, navíc tam byla vždycky chuť pracovat podle návodu. Vyrostla jsem, zvládla jsem spoustu receptů na těsto a prostě jsem nemohla najít dobré těsto na koláče.

Jsem velmi vděčná ženě, která poslala tento úžasný recept do novin, jmenuje se Maria Kurchatova. Těsto podle jejího receptu je lehké, vzdušné, překvapivě voňavé a jemné. Aby se koláče z těsta Fellow Traveller povedly, věnujte zvláštní pozornost lepku mouky, číslo 28 je pro ně nejlepší.

Ingredience na výrobu koláčů podle receptury na test Společník

Pro páru:
50 g droždí (nebo 1,5 lžičky sušeného droždí)
1,5 šálku teplého mléka;
8 čl. lžíce prosáté mouky (se skluzavkou);
4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka).

Pro test:
2 vejce;
sůl - 0,5 lžičky
2/3 šálku slunečnicového oleje;
mouka (asi 500 gramů)

Jak vařit koláče, které neztuchnou? Všestranné a chutné...

Dnes je příprava skutečného těsta snadnější než kdy jindy. Obchod nabízí všechny druhy čerstvého droždí a jsou klíčem k úspěchu pečiva.

Pro takové nestálé koláče se připravuje speciální pudinkové kynuté těsto. Slyšeli jste o tom?

Tento recept mám od babičky a už více než deset let je mým hlavním. Všechny moje přítelkyně na něm vaří různé kudrnaté buchty, všem se daří a všichni jen chválí.

Takže, začněme. Připomínám, že chceme výsledky – vše děláme podle technologie.

Budeme potřebovat:

- 3 vejce;
- 0,5 litru mléka + půl sklenice na nalití droždí;
- 200 g margarínu;
- 50 g droždí;
- mouka;
- sůl, cukr, rostlinný olej.

Mouka se musí prosít přes síto. Vyjměte margarín z lednice, aby dosáhl pokojové teploty. Smíchejte droždí se špetkou cukru a zalijte půl sklenicí teplého mléka. Necháme vykynout.

Nalijte asi půl sklenice mouky do smaltované pánve a po malých porcích nalijte rafinovaný rostlinný olej. Mícháme. Hmota by měla být krémová, bez hrudek.

Za tření mouky s máslem se na sporáku zahřívá mléko. Jakmile se vaří, po částech vléváme do směsi mouky a másla. Nalil část, promíchal. Ještě jednou nalít - promíchat.

Nyní do této směsi (ne horké) nalijte kvásek. Mícháme.

Je čas na margarín. Mělo by mít pokojovou teplotu, čím měkčí konzistence, tím lépe. Přidáno a promícháno.

Do směsi přidejte vejce jedno po druhém, dobře promíchejte.

Poté po malých dávkách nalijte mouku, promíchejte lžící. Jakmile je hmota o něco hustší než zakysaná smetana, těsto je hotové.

Necháme pár hodin na teplém místě. Budu se muset hlásit asi za půl hodiny. Pokud těsto dobře vykynulo, prohněteme. Po chvíli, až opět vykyne, znovu hněteme. Vyrobeno?

Znovu dejte na teplé místo vykynout. A po 20-30 minutách máte skvělé těsto.

Jedí ještě rychleji. Toto všestranné těsto je velmi chutné a všem chutná. Mnozí říkají, že je ještě chutnější než ta nejlepší nádivka. Možná proto koláče z něj neztuchnou?

Mimochodem, těsto je dokonale uloženo na horní polici chladničky po dobu 4-5 dnů. Je důvod pozvat přátele!

Nepočítal počet objednaných lahůdek, a donáška jídla přinesl ti víc, než jsi mohl sníst? Nebo se možná dorty na objednávku k narozeninám již ukázaly jako zbytečné? Nebo jste možná sami upekli koláče a teď nevíte, jak je uchovat čerstvé?

Pokusíme se vám říci, jak docílit toho, aby koláče dlouho nezvětraly a zároveň si zachovaly čerstvost a bohatou chuť.

Načasování zatuchlosti pečení přímo závisí na receptuře samotného těsta. Možná si toho všimnete sami pečivo koupit které seženete v každém obchodě, vydrží měkké mnohem déle než domácí koláče. Vše je o správném receptu a některých tricích, ke kterým se mimochodem můžete uchýlit i vy.

Při přípravě těsta do něj přidejte trochu rostlinného oleje a vaše pečivo pak vydrží déle měkké. Za stejným účelem se do těsta přidává také bramborový škrob. Také další trik vám umožní udržet koláče vzdušné - nechte těsto několikrát vykynout, jakmile se vejde, zapamatujte si ho a nechte ho znovu uvařit. Těsto tak bude nasycené vzduchem a po upečení rychle nezvadne.

Při hnětení koláčů do něj přidejte i trochu zakysané smetany, ta pečivo zjemní. Vejce však mohou být menší: bílkovina ve vejci dodává pečení tuhost. Pečicí plochu lze ale potřít vajíčkem, takže získá krásnou barvu.

Při pečení nepřidávejte oheň, z tohoto pečení okamžitě vyschne. Poté, co jsou vaše koláče uvařené, namažte je trochou margarínu a zakryjte plastovým sáčkem a položte navrch utěrku, dokud úplně nevychladnou. A stojí za to dbát na to, aby taška nebyla příliš vlhká, pak je lepší ji vyměnit za suchou.

Pokud je to pro vás těžké upéct, koupit což je mnohem jednodušší, doporučujeme vám zajít si pro lahodné čerstvé a měkké koláče do řetězce pekáren “ Pekarushka, oficiální stránky který před vámi otevře velký výběr pečiva pro každý vkus.

Pokud chcete hotové nebo kupované pečivo ušetřit, pak, ať to zní jakkoli banálně, je nejlepší uchovávat jeho měkkost v igelitovém sáčku. V něm pečivo zůstane dlouho měkké. Dalším způsobem, jak uchovat dort čerstvý, je uložit ho do kameninové nádoby přikryté ubrouskem nebo ručníkem. Tato metoda je mnohem efektivnější než balíček. Za prvé, kamenina skvěle drží teplo, a proto nejen zabrání ztuchnutí vašeho pečiva, ale také ho udrží čerstvé a teplé. A koláče nebo bábovky nebo koláče přikryté ubrouskem nebo ručníkem nezvlhnou, jako tomu může být například u sáčku. Ručník propouští trochu vzduchu a dokonale absorbuje vlhkost. Teplé pečivo nestihne vychladnout a přitom zůstane stejně chutné.

Ale jak ukazuje praxe , rozvoz koláčů Omsk z "Pekarushky" zatím nezná případy, kdy dorty na objednávku, zakoupené v našich pekárnách, by zůstaly na stolech. Bez ohledu na to, kolik koláčů si objednáte, do konce vaší dovolené budou všechny snězeny.

Koláče skladujte v kameninové nádobě přikryté ubrouskem nebo ručníkem a dlouho nezvětrávají.