Jak uvařit domácí kuře tak, aby bylo měkké. To je zajímavé

Domácí kuře má tvrdé maso. V každém případě si to myslí mnoho hospodyněk. A mýlí se, protože ne všichni ptáci pěstovaní ve vesnici nejsou vhodní k přípravě chutných pokrmů. Proč je kuřecí maso tvrdé? Existují různá plemena, která se běžně dělí na nosnice a brojlery. Takže u nosnic a ještě víc u starších je maso opravdu drsné. Ale u brojlerů, a dokonce i těch, které se pěstují „na chlebu zdarma“, má úžasně jemnou a bohatou chuť.

Jemnosti vaření drůbežího masa

Šťavnaté kuře v troubě se ukáže z jatečně upraveného těla brojlerů. Vyznačuje se zaoblenými prsy, velkými boky. Ideální je zvolit čerstvé maso – jeho slupka bude bílá se žlutostí a přečnívající tuk bude mít ideální bělost.

Mimochodem, u drůbeže byste neměli očekávat vysoký obsah tuku. Vzhledem k tomu, že je pěstována ve volné přírodě, chodí po dvoře nebo ve voliéře, nestíhá tloustnout. Na rozdíl od brojlerů pěstovaných v drůbežích farmách, kde sedí celý život na jednom místě, bez jakékoliv fyzické aktivity. Pokrmy z drůbeže lze proto považovat za dietní – mají méně kalorií než brojleři ze supermarketu.

Aby bylo domácí kuře v troubě dokonale chutné, dodržujte tato pravidla.

• Věk ptáka by neměl být delší než rok. U starších slepic je maso tuhé, bez ohledu na plemeno. Není nutné upřesňovat „jak starý pták byl“ od prodejce. Stačí kostru zvážit a odmítnout nákup, pokud táhne více než 1,5 kg.
• Nekupujte ptáky s modrou kůží. Rozlišuje plemeno nosnic, neurčené k vaření.
• Kdyby vám přesto nosnice nebo starý pták padl do rukou, měla by se 2 hodiny předem vařit a teprve potom péct. Poté bude pokrm šťavnatý.
• Správným rozhodnutím, jak si kuře nebo kohouta usmažit doma v troubě, aby bylo šťavnaté, je použít kuchařský návlek. V něm se maso vaří jako v tlakovém hrnci, vaří se ve vlastní šťávě. Intenzita vaření v rukávu je vyšší než ve skleněné nádobě s poklicí. Můžete péct v alobalu, ale dejte pozor, aby se v něm netvořily dírky. Jinak šťáva vyteče a ptáček zůstane suchý.

Před pečením korpusu udělejte na prsou řezy a vložte do nich kousky másla. Díky němu budou štíhlá prsa šťavnatější. Křídla buď vložte do „kapes“ řezů na prsou, nebo je zabalte lesklou stranou ven do fólie. Během pečení se tyto tenké části obvykle spálí, zatímco se stehna a prsa vaří.

Vaření kuře v rukávu

Pojďme se tedy naučit, jak vařit domácí kuře v troubě pomocí kuchařského rukávu. Spolu s masem do ní můžete dát brambory nebo jinou zeleninu, například rajčata, cibuli, cuketu, cuketu, květák. Korpus vařený se zeleninou získá zajímavější chuť. A k večeři dostanete plnohodnotné jídlo s hotovou přílohou.

Budete potřebovat:

• kuře - 1 jatečně upravené tělo;
• česnek - 4 stroužky;
• cibule - 1 hlava;
• majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• kečup - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl a koření;
• brambory nebo jiná zelenina - volitelné.

Vaření

1. Opláchněte, odstraňte peří, osušte kuřecí tělo.
2. Cibuli nakrájíme na malé kousky, česnek protlačíme lisem.
3. Smíchejte majonézu a kečup (nebo rajčatový protlak) s česnekem a cibulí. Touto marinádou potřete korpus, posypte kořením.
4. Marinujte 1 hodinu zakryté.
5. Připravte si zeleninu (brambory, cuketu, rajče), nakrájejte na kostičky a vložte do rukávu.
6. Položte kuře na polštář se zeleninou, zavažte rukáv.
7. Balíček položte na plech. Vložíme do předehřáté trouby na 1,5 hodiny, pečeme na 200°.

Jídla na oslavu a na každý den

Rustikální kuře v troubě je vhodné pro každodenní stravu i na dovolenou. V prvním případě ji můžete vařit s obilnou přílohou, jako je rýže nebo pohanka. Ve druhém nabízíme rafinovanější pokrm - pečené kuřecí maso s originální omáčkou.

Ze šťávy, která se uvolní při pečení drůbeže, můžete udělat omáčku. V kastrůlku svaříme 350 ml bílého vína, opepříme a osolíme, necháme 5 minut odstát. Přidejte šťávu z kuřete dušeného v rukávu, znovu provařte. Zvlášť uvaříme 200 ml vody, nasypeme do ní 2 lžíce cukru, citronovou šťávu, mícháme do rozpuštění. Nalijte 250 gramů angreštu nebo jiných kyselých bobulí, vařte, rozemelte přes síto. Hmotu přidáme do směsi bílého vína a šťávy z masa, promícháme, podáváme s kuřecím masem.

S rýží pro celou rodinu

Tento recept na šťavnaté kuře v troubě je vhodný i pro starou drůbež s tuhým masem. Pokrm se ukáže jako vydatný, s drobivou přílohou, vhodný na dětský stůl. Je lepší ho nakrájet na kousky.

Budete potřebovat:

• rýže - 100 g;
• kuře - 1 jatečně upravené tělo;
• cibule a mrkev - každá 1 kořenová plodina;
• mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• kuřecí vývar - 200 ml;
• majonéza - 100 g;
• tvrdý sýr - 100 g.

Vaření

1. Rýži propláchneme a uvaříme, přivedeme napůl uvařenou. Vařte na mírném ohni.
2. Cibuli a mrkev nakrájíme, orestujeme, smícháme s rýží.
3. Uvařte kostru ptáka nakrájenou na kousky.
4. Mouku orestujeme, přidáme máslo, zředíme vývarem. Když se hmota vaří, přidejte majonézu.
5. Do formy dáme rýži se zeleninou, kuřecí maso, přelijeme omáčkou.
6. Posypeme sýrem, dáme do trouby. Smažte na 200 ° a pečte 20 minut.

S jablky - na dovolenou

Dobrý recept, jak upéct celé domácí kuře v troubě a získat originální pokrm na rodinnou oslavu jako na fotce.

Budete potřebovat:

• kuře - 1 jatečně upravené tělo;
• jablka - 2 velké;
• česnek - 3 stroužky;
• vývar - 200 ml;
• sůl a pepř;
• koření - podle vašeho vkusu.

Vaření

1. Korpus rozřízněte a "srovnejte" na řezacím stole. Takto se bude péct rychleji.
2. Nastrouhejte s kořením, solí, česnekem uvnitř zvenku.
3. Jablka nakrájíme na plátky, dáme na plech, přidáme vývar.
4. Korpus položte kůží nahoru.
5. Vložte do trouby na 1,5 hodiny. Zalitím korpusu vývarem získáte krásnou kůrku.

Pamatujete na starý vtip? Na pultě jsou dvě kuřata, sovětské a americké, jedno cyanotické, hubené, druhé baculaté. Americká slepice slídí po té sovětské:

- Oh, jak jsi hrozný!

"Ale zemřel jsem přirozenou smrtí!" - hrdě odpovídá našim.

Nyní je vše jinak. :) Nicméně téma kuře je opět aktuální, co do kvality. Samozřejmě není domácí kuře jako tovární kuře, řekne si mnozí. A skutečně je. Pojďme si ale společně rozebrat informace o kuřatech a pokusit se přijít na to, co je mýtus a co realita.

Mýtus č. 1: Domácí kuře je tvrdší

Ano, je to pravda. Domácí kuřata rostou několik měsíců a na drůbežárně - přesně 45 dní. Proto je maso továrních kuřat „mladší“. Kromě toho mají domácí kuřata obvykle volný výběh a elastickou svalovou tkáň, zatímco tovární kuřata stráví celý svůj krátký život sezením v klecích s malým nebo žádným pohybem, což znamená, že jejich svaly jsou uvolněné a jejich maso je měkké. Mimochodem, v té samé nechvalně známé Americe kupují maso z továrních brojlerů jen chudí, kdo má dostatek prostředků, snaží se koupit kuřata „bio“ nebo vypěstovaná v příhodnějších přírodních podmínkách. Taková kuřata jsou mnohonásobně dražší, ale lidem jde o zdraví, a ne o pochybné úspory na něm.

Navíc i v průmyslovém chovu drůbeže se začíná prosazovat pěstování později dozrávajících kuřat (tedy, která rostou déle než 3-4 měsíce a ne 1,5 jako brojleři). Maso takových kuřat je chutnější a je po něm poptávka.

Mýtus č. 2: Kuřecí maso z továrny je nabité hormony.

Přestože existuje přísně vyvinutý způsob pěstování brojlerových kuřat přesně za 45 dní, kdy se nesmí hýbat, je jim podáváno přísně definované krmivo a doplňky stravy. S tímto přístupem přesně včas brojler „dozraje“ a půjde do prodeje. Ruské zákony zakazují užívání hormonů, ale když jde o zisk, možná někomu nezamává ruka, aby pomohl zajistit větší přírůstek masa. Co je součástí krmných přísad? Stále vás nutí přemýšlet.

Mýtus č. 3: Všechna tovární kuřata dostávají antibiotika.

Ano, bohužel je. Existuje seznam přídatných látek povolených pro kuřata, mezi nimiž jsou ty, které obsahují antibiotika. Toto opatření je vynucené. V mnoha drůbežích farmách je kuřat chováno deset v kleci při nízkých teplotách vzduchu a špatných hygienických podmínkách. To vše přispívá k onemocněním ptáků, se kterými se antibiotika pomáhají vyrovnat. V některých chovech se velkého případu drůbeže tak bojí, že dávají antibiotika pro preventivní účely- obvykle dvakrát za těch 45 krátkých dnů života kuřete. Což je hrozné. Porážka ptáka léčeného antibiotiky je povolena nejdříve po 14 dnech, ale dodržují to všichni? Do našeho těla se tak antibiotika dostávají i v malých dávkách a způsobují závislost. A pak se divíme, proč jsme tak často nemocní a proč antibiotika tak rychle nepomáhají.

Mýtus č. 4:v domácím kuře nejsou žádná antibiotika

rád bych věřil. Majitel však, když vidí, že jedno z kuřat je nemocné, dá ji do samostatné klece a začne léčit. Co myslíš? Obvykle nejlevnější antibiotikum širokého spektra účinku, známé všem a nesoucí název "Levomycetin". Je tu tedy šance koupit kuře domácí, které užívalo antibiotika, a to dost vysoké.

Mýtus č. 5:domácí kuřata jedí přirozenou potravu

Velká otázka. Vše závisí na majitelích, jejich přesvědčení a bohatství. Kuřata jsou obvykle krmena levnějším a někdy mnohem výnosnějším speciálním krmivem pro kuřata od nejbližšího dodavatele krmiva pro drůbež nebo slepice a tráva bude příjemným doplňkem hlavního suchého krmiva.

Mýtus č. 6: Domácí kuřata jsou zdravější než tovární kuřata.

Když si uděláme ideální obrázek, když si majitelka pěstuje kuře na prosu a trávě, neonemocněla a žila šťastně, tak takové kuře bude jednoznačně užitečnější než tovární. Pokud majitel krmí kuře továrním jídlem, občas ho pustí na trávu, a dokonce i ona z neznámého důvodu onemocněla, ale byla léčena antibiotiky, takové kuře pravděpodobně nebude užitečnější než továrně vyrobené. jeden. Takže musíte brát domácí kuřata od důvěryhodných dodavatelů, a ne těch, kteří v honbě za ziskem krmí své ptáky pochybným krmivem a cpou je chemikáliemi.

Jak vybrat dobré kuřecí maso?

V první řadě je potřeba vybírat podle výrobce. Osvědčená drůbežárna, známý farmář nebo čistotná hospodyňka - od každého z nich koupíte normální kuře vhodné k jídlu.

Maso by mělo být na pohled čisté, bez poškození kůže, se nažloutlým tukem a příjemně vonět. Prodejce vám může poskytnout doklady k masu a razítko veterinární kontroly na jatečně upravené tělo (pokud se kuře prodává na trhu).

Jaké jsou výhody drůbežího masa?

Kuřecí maso je považováno za dietní, ale nezapomeňte, že je to maso a dokonce i s tukem a kůží. To znamená, že je zdrojem nasycených živočišných tuků, které moderní člověk potřebuje přijímat velmi omezeně. A tato skutečnost platí pro kuřata domácí i tovární stejně.

Ingredience:

• kuře- 1,5 kg
• cibule- 2 ks
• olivový olej- 3 polévkové lžíce. lžíce
• citrón- 1 PC
• česnek- 3 hřebíčky
• šalvěj- 1/2 lžičky

• tymián- 1/2 lžičky
• rozmarýn- 1/2 lžičky
• oregano- 1/2 lžičky
• petržel- 1/4 čajové lžičky (sušená, mletá)
• pepř- 1/4 lžičky (parfemovaná, mletá)
• sůl- chuť

Připravte kuře:

Během přípravy marinády dejte kuře stranou.

Marináda

Do hluboké misky vložte veškeré koření a bylinky v požadovaném množství, přidejte sem rostlinný olej a sůl podle chuti.

Všechny ingredience dobře promíchejte. Kuřecí marináda je připravena.

Nyní je potřeba troubu rozehřát na 180°C.

Připravte si nádivku pro ptáčka.

Plnicí

Česnek a cibuli oloupejte a opláchněte pod studenou vodou, také opláchněte citron.

Cibuli nakrájejte na poměrně velké kousky, stroužky česneku nasekejte nadrobno a citron nakrájejte na 4 kousky.

Tyto ingredience dejte do mísy, dejte stranou.

Jak vařit kuře:

Vezměte kuře a vložte je prsy dolů do olejem vymazaného pekáče.


Nadzvedněte svrchní kůži u stehen a maso potřete vydatnou porcí marinády z bylinek a koření.


Kuřecí maso otočte prsy nahoru a marinádou potřete maso pod kůží a po celém povrchu a po stranách.


Pekáč s kuřetem vložíme na 1 hodinu do předehřáté trouby.


Každých 15 minut polévejte polévkovou lžící kuře šťávou, která z kuřete vyteče během pečení.


Po uplynutí stanovené doby vyjměte ptáčka z trouby a přikryjte plátem alobalu, aby mezi formou a alobalem nebyly žádné mezery. Dejte do trouby na dalších 30 minut.


Propečenost kuřete zkontrolujte pomocí vidličky nebo párátka.


Hotové jídlo položte na krásný talíř, kolem kuřete položte zeleninu a nakrájenou čerstvou zeleninu a podávejte jako takové na stůl.


Výborná příloha k drůbeži jsou pečené nebo vařené brambory.

Kuře pečené v troubě je připraveno! Dobrou chuť!

Domácí kuře, husa, krůta nebo kachna je poměrně velký pták na přípravu každodenního jídla, ale když se celá rodina sejde u stolu z nějakého důvodu, svátku nebo oslavy, je tento pečený pokrm velmi užitečný! Dnes mám pro vás recept do trouby: voňavé pečené domácí kuře (spíše i pořádný kohout o váze cca 3 kg) s jablky a česnekem.

Domácí brojlerové kuřata jsou masné plemeno kuřat, při správném chovu dosahují v krátké době poměrně velké velikosti, takže jejich mladé maso se při vaření velmi rychle vaří a je šťavnaté a jemné. Samozřejmě, abyste si mohli koupit takové kuře na trhu, musíte utratit o něco více než běžný obchod (fast food), ale věřte, že to stojí za to! Ještě bych dal přednost vánočnímu krůtímu masu nebo novoroční pečené huse, abych dal přednost lahodnému domácímu pečenému kuře (není tak cool, šťavnaté a jemné). Hlavní věcí je nezaměňovat domácí mladé brojlerové kuře a polévkovou nosnici na trhu.

A co dodat, polévka - domácí kuřecí nudličky, zelňačka, huspenina nebo se vůní a chutí nedá srovnat s kuřecím pokrmem z drůbežárny, takové brojleři se velmi dobře hodí na domácí solení a uzení.

Dnes si tedy připravíme slavnostní jídlo z velkého kuřete:

Domácí kuře pečené v troubě

Na recept budete potřebovat:

• Domácí (moje vážilo 3 kg, na fotce lžíce vedle kuřete vypadá jako káva 🙂),
• 2 velká jablka
• 2-3 stroužky česneku,
• Sůl,
• Pepř,
• Koření nebo vaše oblíbené bylinky (dnes jsem si oblíbila suchou bazalku),
• Voda nebo vývar

Na mazání nepoužívám majonézu, zakysanou smetanu ani máslo, protože při pečení pouští vlastní tuk.

Jak vařit domácí kuře v troubě

Ještě jednou opakuji, které domácí kuře pečené v troubě bude na výstupu šťavnaté a měkké, do značné míry závisí na vašem správném výběru při nákupu. Buď opatrný!

Kuře peču v elektrické troubě, bez ventilátoru (konvekce) a bez grilu.

Kolik upéct domácí kuře v troubě závisí na jeho hmotnosti a velikosti. Velké kuře lze upéct celé v hluboké pánvi, ale pak ho bude nutné během pečení obrátit, přibližně v polovině procesu. Někdy ženy v domácnosti, když pečou kuře nebo husu v troubě, položí pánev s vodou, já to nedělám.

Aby se moje velké kuře upeklo rychleji (s tak působivými rozměry), naříznu ho podél kýlu (prsa) a zploštím, jako u tabákového kuřete.

Kuře zevnitř i zvenku potřu solí, kořením, bylinkami, nastrouhaným česnekem. Plátky jablek naskládám na plech a položím na ně kuře kůží nahoru, jako na fotce:

Zploštělé kuře se nevešlo do hlubokého plechu, vzal jsem obyčejný plech a poté, co jsem „herní“ korpus položil na jablka, přidal jsem na dno vodu (2 šálky).

Ve skutečnosti je veškeré „pracné“ vaření u konce, pak trouba udělá svou práci, měla by být již zahřátá na 180 stupňů.

Do trouby posíláme domácí kuře s jablky, doba vaření mi trvala něco málo přes hodinu a půl (přesněji 1 hodina 45 minut). Aby mělo pečené kuře krásnou křupavou kůrku, musí se během procesu vaření pravidelně zalévat vylučovanou tukovou šťávou.

Tady, podívejte se, jaká krása:

A na této fotce je velké domácí kuře pečené v troubě celé a plněné jablky.

Příprava trvá trochu déle. Připravenost kuřete musíte zkontrolovat nožem nebo speciální vidličkou na maso na silných místech, například na stehnech nebo stehnech, aby šťáva nebyla krvavá, ale průhledná.

Před podáváním je lepší nakrájet kuře pečené v troubě na porcované kousky a dát na krásné jídlo.

Souhlas, bude to estetičtější než porážet smažené kuře na svátečním stole přímo před hosty, jinak to dopadne jako v pohádce: mávne rukávem ... no, pamatujte dál .... 😉

Dobrou chuť vám přeje Anyuta, hostitelka!

Videorecept z kanálu YouTube:

Uzení kuřat, drůbeže, ryb, masa a tuku doma

M

M

Dobrý den, milí čtenáři! V poslední době se ukazuje, že s vámi sdílím nejoblíbenější jídla mé rodiny. Dnes bude moje další signature jídlo - dušené domácí kuře s uzenou příchutí. Můj táta chová brojlery (psal jsem o tom dříve) a do října máme celý mrazák s domácím kuřecím masem. A jelikož je maso ve srovnání s kuřecím masem z obchodu docela tuhé, většinou ho dusím nebo dělám řízky. Domácí kuře, jehož recept je dnes prezentován, je smažený a poté dušený, je měkký a jemný.

Recept na domácí kuře s fotografií

Toto jídlo je dalším receptem pro línou hospodyňku, jelikož je velmi jednoduché na přípravu a samozřejmě chutná jako bomba!
jak vařit domácí kuře chutné a snadné
Nejprve si nakrájíme korpus. Dělám to takto: nechávám nohy, křídla, krk, žaludky a srdce na toto jídlo, prsa na řízky a záda na polévku.

Tip: Takto vařím kachnu domácí, vyjde to stejně chutně!

jak vařit domácí kuřecí recept s fotografií

Ingredience:

• kuřecí maso,
• mouka,
• kečup (adjika, rajčatový protlak),
• sůl,
• koření,
• "kouř",
• slunečnicový olej.

Proces vaření:

Nyní smažte maso na vysokém ohni dozlatova.

Není nutné uvést do plné připravenosti, pouze do kůry.

A do pánve vložte kuřecí kousky.

Zalijeme vroucí vodou, osolíme, přidáme tři lžičky kouře a na středním plameni dusíme dvě hodiny.

Ano, tak dlouho trvá, než se vychladlé kuřecí maso uvaří a změkne a bude mít křehkou chuť.

Mnoho lidí si myslí, že tekutý kouř je velmi toxický a není v něm nic užitečného, ​​ale po prostudování internetu jsem dospěl k závěru, že si to myslí z neznalosti, protože skutečný kouř z ohně je mnohem škodlivější než toto koření a toto již bylo prokázáno. Po dvou hodinách začneme připravovat omáčku. Manžel má rád, když je tlustá jako ve škole, a já mám ráda, když je taky bez hrudek. Zkoušel jsem do vroucí vody vmíchat mouku s řídkou konstrukcí, stále se tvořily hrudky, ale jednoho dne jsem narazil na takový velmi rychlý a snadný způsob: do vroucího oleje nasypat množství mouky, které potřebujeme (a olej, který nám právě zbyl kuře).

Mouku důkladně promíchejte metličkou a přidejte kečup (tentokrát jsem měla adjiku).

Nyní přidejte trochu vody a nechte vařit.

A vše opatrně rozprostřeme k vařícímu se kuřeti. Naše omáčka se rovnoměrně rozprostře v kuřecím vývaru a vznikne dokonalá omáčka bez hrudek mouky. Nyní přidáme kuličky pepře a necháme naše jídlo trochu povařit.

Lahodné dušené domácí kuře v uzené omáčce je hotové. Na ozdobu máme bramborovou kaši. Ozdobte bylinkami a podávejte. Dobrou chuť!

Fotorecept na vaření domácího kuřete od Ekateriny Apatonové.