Kako kuhati jaja u zgužvanom, u vrećici i u hladnom. Kako savršeno kuhati jaja (tvrdo kuhana, u vrećama, meko kuhana, poširana) Vrijeme kuhanja kokošjih jaja i stepen gotovosti

1. Kako kuhati meko kuhana jaja

Ako jaja stavite u hladnu vodu, tada trebate pričekati da zavri, smanjiti vatru i kuhati 2 minute (i žumanjak i protein ostaju tečni) ili 3 minute (žumanjak će biti tečan, a protein će biti gotovo solidno - ovo je moja omiljena opcija).
Postoji još jedna opcija. Stavite jaja pažljivo u kipuću vodu (ne smiju biti hladna!), Ostavite 1 minutu. Zatim sklonite s vatre, zatvorite poklopac i odstojte 5 minuta. Kao rezultat, dobit ćete meko kuhana jaja, gdje će žumanjak biti tečan, a bijelo tvrdo.

2. Kako kuhati jaja u vreći

Da budem iskren, jaja u vrećama nisu moje omiljeno jelo. Više volim ili mekano ili tvrdo kuhano. Ali mnogima se ova opcija sviđa.
Dakle, da skuhate jaja u vrećici, stavite jaja u hladnu vodu, a nakon ključanja kuhajte 4 minute. Druga opcija - stavimo je u kipuću vodu, kuhamo 1 minutu, isključimo i namačemo u istoj vodi 7 minuta.

3. Kako kuhati tvrdo kuhana jaja

Tvrdo kuhana jaja izgledaju najlakše. Sigurno ne možete probaviti, to sam uvijek govorio sebi. Međutim, tek nedavno sam shvatio zašto se kuhana jaja ponekad ispadnu tako neukusna i ružna.

Drugim riječima, ona također ima svoja pravila.

Da biste pravilno kuhali tvrdo kuhana jaja, stavite ih u hladnu vodu i 1 minutu nakon ključanja smanjite vatru, kuhajte 7-8 minuta.

Važno je ne prekuhati jaja, inače će protein imati gumeni okus, a žumanjak će se prekriti neugodnim sivkastim cvjetanjem.

Kako pravilno kuhati jaja Marikan

Evo rezultata ovog eksperimenta. Istina, jaja su bila američka :). Dakle, američki kuhar Jay Kenji Lopez-Alt zbunio se i odlučio odrediti idealan algoritam vrenja jaja. Preludij je sljedeći: jaje se stavi u kipuću vodu i drži 30 sekundi. Tada bi gospodin Lopez Alt bacio nekoliko kockica leda u vodu i doveo vodu do ključanja. A onda je svakih 30 sekundi vadio jaja i provjeravao njihovu spremnost. Evo šta se dogodilo:

Kako kuhati jaja da ne puknu ili puknu

1. Slana voda - 2 kašike po litri. Čak i ako jaje pukne, protein neće iscuriti.
2. Ne stavljajte hladna jaja u kipuću vodu. Zagrijte ih na sobnoj temperaturi, nakon što ih stavite na sat u hladnjak. Ili podgrijte u toploj vodi.
3. Probodite jaje iglom s tupog kraja. S ove strane je zračna vreća. Zagrijavanjem se zrak širi, ljuska puca. Ako je ljuska probušena, problem nestaje. Jednostavna fizika.
4. Skuhajte jaja u malom loncu. Ako je malo jaja, a tava je velika, ona će se kotrljati i udarati jedno o drugo tijekom kuhanja.

I nekoliko korisnih savjeta o kuhanju jaja na kraju:

1. Kuhajte jaja na laganoj vatri.
2. Svježa jaja (do 4 dana) treba kuhati malo duže - 2-3 minute.
3. Po završetku ključanja jaja prelijte hladnom vodom - tako će se ljuštiti lakše.
4. Provjerite je li jaje kuhano ili ne, možete to učiniti: okrenite jaje. Ako se brzo okreće, kuha se. Ako je sporo, sirovo je.

Čini se da što može biti jednostavnije od kuhanih jaja? Stavio sam je u vodu, upalio vatru - i pustio ih da sami kuhaju. Nema šta da se radi, kako kažu. Ali uostalom, iskreno, priznajemo: čak i iskusna domaćica često prizna da kuhana jaja ne ispadnu uvijek onako kako je potrebno. A danas ćemo razgovarati o prilično rijetkim vrstama takvog jela. To su jaja "u vreći". Koliko ih kuhati, zašto ih se tako naziva, kako i kako ih poslužiti na stolu i jesu li za to potrebni neki posebni uređaji - o svemu tome saznat ćete ako pročitate članak u nastavku.

Jaje "u vreći" i mekano kuvano - u čemu je razlika?

Na ovaj način su poznate približno tri vrste pripreme proizvoda. To su tvrdo kuvana, meko kuvana jaja. U prvom slučaju govorimo o potpuno kuhanom proizvodu. I bijelac i žumanjak su čvrsti. Meko kuhana jaja su poznatija. Ovim načinom kuhanja protein se samo malo zgusne, a žumanjak ostaje tečan. Šta znači „jaja u vrećama“? To je kada je protein u potpunosti (ili skoro) kuhan, a žumanjak još uvijek teče ili je barem žilav, kremast. Odnosno, u ovom jelu se pojavljuje kombinacija čvrste i tečne konzistencije. Ispada neka vrsta "vrećice" proteina, koja sadrži žumanjak, koji nije imao vremena za kuhanje. Ali to nije uvijek slučaj. Za uspjeh morate znati koliko kuhati jaja "u vreći". Postoje i druge tajne i pravila koja treba uzeti u obzir. Sad ćemo sve to razumjeti.

Zašto je vrijeme toliko važno?

Da bi kokošje jaje izašlo "u vrećici", tako da bijelo ostane čvrsto, a žumanjak se "proteže" poput topljenog sira i od toga je stekao jednostavno božanski ukus, morate tačno znati koliko minuta zadržati jaja u vodi tokom kuvanja. Činjenica je da svaki od sastojaka zahtijeva različitu temperaturu. Bjelanjak je najbolje kuhati na 82 stepena Celzijusa. Tada će se sklupčati, ali neće imati okus poput gume. Ali žumanjku treba malo manje - do 77 stepeni. U suprotnom, ne samo da neće ostati tečan, već će biti prekriven cvjetom neugodne zelenkaste boje. Zbog toga morate znati nekoliko pravila, slijedeći koja ćete postići da bjelanjak i žumanjak postignu željenu konzistenciju.

Vrijeme kuhanja

Koliko kuhati jaja "u vreći" ako ih stavite u hladnu vodu? Većina kulinarskih stručnjaka vjeruje da u ovom slučaju točno vrijeme provedeno u kipućoj vodi nije lako odrediti, jer jako ovisi o brzini zagrijavanja. U svakom slučaju, ovisno o veličini jaja, držite ih u kipućoj vodi najmanje 4-5 minuta. I trebaju biti položeni na takav način da budu lagano prekriveni tekućinom. Ako više volite kipuću vodu, tada je lakše odrediti vrijeme boravka jaja. Trebate ih držati tamo 4,5 do 5,5 minuta - također ovisno o veličini. Ali ovdje se trebate osloniti na njuh domaćice. Koliko jaja maksimalno skuhati? Ponekad se vrijeme može povećati na šest ili sedam minuta. Međutim, predugo ključanje jaja neće proizvesti željeno jelo. Izaći će tvrdo kuhani. Neki vješti kuhari kuhaju takva jaja nakon što prokuhaju samo minutu. Ali proizvod se ne vadi odmah. Oni samo isključe plin i jaja drže u vrućoj vodi oko 7 minuta.

Pravila kuhanja

Da biste dobili kuhano jaje "u vreći", nije dovoljno sjetiti se koliko ga treba držati u kipućoj vodi. Morate znati još neke tajne kuhanja. Na primjer, ako jaja stavite u kipuću vodu, onda ih treba posoliti. I premda mnoge domaćice vjeruju da to nije važno, okus jela ovisit će o takvoj manipulaciji. Morate soliti u sljedećim omjerima: 2 žlice bijelih kristala na litru vode. Samu hranu treba vrlo pažljivo staviti u kipuću vodu kako jaja ne bi udarila o dno posude i ne bi pukla. Ali ako vodu dodate soli, nećete se bojati čak ni kršenja integriteta ljuske. Tada protein ionako neće iscuriti. Pa, jaja trebate kuhati u malom loncu, pogotovo ako ih nemate puno. Tada se neće kotrljati dok vriju i udarati jedni o druge.

Tajne kuhanja

Prije svega, morate biti pametni oko izbora jaja. Domaće je poželjno, naravno. Ali ako ste stanovnik grada i nemate izbora, onda kupujući jaja, obratite pažnju na to da su čista. Po težini ne bi trebali biti previše lagani, ali ni teški, a po izgledu bi trebali biti mat. I još jedna tajna: ako su jaja svježa (do četiri dana), onda se duže kuhaju. I to se mora uzeti u obzir ako želite dobiti savršeno jelo. Zbog toga biste trebali dodati još minutu ili dvije prosječnom vremenu vrenja jaja "u vreći". Da biste spriječili pucanje ljuske od visoke temperature, savjetuje se da je malo probodite iglom s različitih strana prije stavljanja u kipuću vodu. Uz to, na tupom kraju nalazi se zračna vrećica. Kada se zagrije, plin se počinje širiti, a to može dovesti do pucanja jajašca. U slučaju uboda ovaj problem je riješen. Ali naravno, jaja ne bi trebala biti prehladna. Najbolje je držati ih na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije ključanja. Vatra bi trebala biti mala. Pileće jaje "u vreći", poput uobičajenog strmog, nakon kuhanja odmah treba staviti u hladnu vodu. Kasnije će biti mnogo lakše riješiti se ljuske.

Šta je zdravije?

Dugo se vjerovalo da ako dugo kuhate proizvod, iz njega će izaći sve tvari koje nam nisu potrebne, a ono što ostane lako će se asimilirati. To je, na primjer, slučaj sa gljivama. Ali jaja su sasvim druga stvar. Što ih duže kuhate, to će se gore upiti. Pogotovo kada je riječ o djetetovom tijelu. Stoga su žilava jaja manje korisna. Ovo ostavlja dvije druge vrste kuhanja. Međutim, nisu sva djeca, pa čak ni odrasli! - volim meko kuhana jaja. Štoviše, proteini u njima često su premalo kuhani, ne izgledaju estetski ugodno, a okus često nije baš dobar. U idealnom slučaju, sa stanovišta zdravog načina života, izgledaju jaja "u vreći". Naučili smo recept za njih. Sad da vidimo što dalje s njima, nakon što se skuhaju.

Posluživanje i posluživanje

Da bi jelo ispalo ukusno, a gosti ili članovi porodice bili su zapanjeni koliko se originalan takav poznat proizvod može pripremiti, morate znati, prvo, koliko jaja skuhati „u vreći“, a drugo, kako ponudite ih. Poslužuju se vruće, odmah nakon kuvanja. Ako ste takva jaja kuhali 4-5 minuta, onda ih nije lako oguliti - premekana su. U tom slučaju, gostima bi se trebala ponuditi posebna jela - stalak u obliku čaše. Omogućava vam da jedete ovo jelo žlicom, ravno iz prirodne "zdjelice", koja je donja ljuska. Ako su jaja kuhana 6 ili 7 minuta, onda se mogu lako oguliti. Pored toga, vaši gosti ili članovi domaćinstva neće se brinuti hoće li svoju odjeću umrljati žumanjkom. Takvo jaje stavlja se u postolje s oštrim krajem. Da biste je pravilno jeli, morate slomiti ljusku i malo je oguliti odozgo. Tvrdi protein obično se odsiječe poput poklopca da bi se žutica razotkrila. I oni to već jedu sa žličicom. U "najboljim kućama" postoje posebni uređaji za takva jaja. Pored stalka, ovo je i posebna žličica. Ima prošireni kraj u obliku oštrice.

Umak za jaja "u vrećici"

Vrlo često takvo jelo zahtijeva posebne umake kako bi se njegov ukus bolje „otvorio“. Da biste to učinili, morate znati ne samo kako kuhati jaje „u vreći“, već i koji je preljev za njega bolji. Majoneza za takvo jelo izgleda pomalo grubo. Kao sos se najčešće koristi ulje, balzamični ili holandski umak. Savršeno ističu ukus jaja. Umak od putera priprema se kao za povrća. Pogodan je i za naša jaja u vrećama. Da biste to učinili, otopite puter - po mogućnosti u loncu s debelim dnom. Zatim dodajte sol i začine (potreban je crni biber). I na kraju začinite s nekoliko kapi limunovog soka. Ako želite napraviti holandu s nježnim baršunastim okusom, tada biste trebali tući dva sirova žumanca u vodenoj kupelji, a zatim dodati umak od maslaca u malim porcijama. I prije posluživanja, tamo morate dodati šlag (za veću nježnost) i promiješati da dobijete homogenu masu. Kako napraviti balzamični sos? Da biste to učinili, potreban vam je škrob i poseban ocat. Naziva se i balzamičnim. Proizvoda je malo, ali sve treba učiniti vrlo brzo. Skrob treba razrijediti sa sto grama balzamičnog octa. Miješajte dok grudice ne nestanu. Zatim dodajte još 200 grama sirćeta i stavite na umerenu vatru. Sve vrijeme miješajte. Nakon dvije do tri minute ključanja, sos će se iznenada početi zgušnjavati. Tada se mora odmah ukloniti s vatre i ohladiti. A onda možete poslužiti. Ali puter i holandski je najbolje staviti na stol vrući.

Koji prilog poslužiti

Koliko jaja treba skuhati „u vreći“ dobro je poznato u mnogim evropskim zemljama, gdje je ovaj proizvod postao tradicionalna komponenta obilnog doručka ili međuobroka. U pravilu se poslužuju uz krutone, povrće ili zimske salate, ovisno o sezoni. Bolje je odabrati crni hljeb - on odaje ukus nježnog žumanca. Ovo jelo se često priprema za Uskrs. U maju restorani u Njemačkoj radije nude bijele šparoge jajima pripremljenim na ovaj način. A u Engleskoj ovo jelo vole ukrasiti prženom slaninom. Nedavno je postalo moderno ova jaja služiti uz tost i zelenu salatu. Blago slani losos ili pastrmka dodaju se kao svečana ili banketna opcija. Možemo reći da su jaja „u vreći“ pravi aristokratski, a ujedno i izdašan doručak.

Umjesto zaključka

Iznad je bilo nekoliko savjeta o tome koliko kuhati jaja u vreći. Ali ovo nije dogma, već "vodič za akciju". Mnogi ljudi, dijeleći svoje iskustvo, pišu da je netko uspio za 5 minuta, dok su drugi izašli tvrdo kuhani nakon 4 minute. Ali nemojte se iznenaditi! Napokon, svi ovi recepti dobri su za "srednja" jaja. No hoće li jelo izaći, ovisi o nadmorskoj visini vašeg mjesta nadmorske visine, kvaliteti plina, debljini lonaca i školjki, svježini proizvoda, sastavu vode i mnogim drugim čimbenicima. Dakle, krenite i ne zaboravite podijeliti svoje iskustvo s drugima!

Odjeljak:
Jela od jaja
1. stranica

KUHANA JAJA RAZNA
Kako skuvati jaja

VAŽNE NAPOMENE KOJIH SE TREBA ZAPAMTITI ZAUVIJEK!

Različito kuhana jaja razlikuju se po stepenu stvrdnjavanja žumanca.

Kuvana pileća jaja (položena u hladnu vodu)

Operite jaja i skuhajte ih u dovoljno hladne vode da ih pokriju.
Vrijeme kuhanja nakon što voda zakipi:
meko kuhana jaja - 3 min.
jaja u vrećici - 4-5 minuta (ovisno o veličini)
tvrdo kuhana jaja - 7-8 minuta
Kada stavljate jaja u hladnu vodu, teško je odrediti tačno vrijeme kuhanja. jako ovisi o brzini grijanja.
Tako možete kuhati tvrdo kuhana jaja, jer kada se stavi u hladnu vodu, ljuska pukne rjeđe.

BILJEŠKA. Treba imati na umu da se sa značajnim porastom visine terena nadmorske visine smanjuju i atmosferski pritisak i tačka ključanja vode. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja se malo povećava.
Tačka ključanja vode može se povećati dodavanjem b o više soli.

Kuvana pileća jaja (s nesenjem u kipućoj vodi)

Jaja pažljivo stavite u kipuću slanu vodu, izbjegavajući udaranje o dno posude.
Nakon ključanja kuhajte, ovisno o veličini jaja:
meko kuhano - 2-4 minute (po ukusu),
u vreći - 4,5-5,5 minuta,
tvrdo kuvano - 8-10 minuta.
Uklonite gotova jaja i odmah ih stavite u hladnu vodu kako biste lakše uklonili ljuske.
Da ne bi došlo do pucanja jaja tijekom kuhanja, ljusku možete lagano probosti iglom na oba kraja.

Meko kuhano jaje.

Meko kuhano jaje.

Meko kuhano jaje obično se poslužuje uz pržene krutone.

Posluživanje meko kuhanih jaja sa nauljenim krutonima.

Posluživanje meko kuhanih jaja sa prženim krutonima na maslacu.

Kajgana

Oprana jaja stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute. Možete ih kuhati drugačije. Stavite jaja u šerpu i prelijte ih kipućom vodom tako da ih voda pokrije.
Nakon 10 minuta ispraznite vodu, ponovo prelijte kipućom vodom i izvadite jaja nakon 2-3 minute.
Ovako skuhana bjelanjka ne očvrsne, zgusne se u nježnu bijelu masu, žumanjak ostaje polutekuć.
Meko kuhana jaja poslužite samo vruća.

Jaja "u vreći".

Jaja "u vreći"

Kuhajte jaja na isti način kao i meko kuhana, ali trajanje kuhanja je 5-6 minuta. Nakon ključanja prelijte ih hladnom vodom i poslužite vruće.
Jaja u vrećama možete poslužiti uz razne priloge i umake.

Tvrdo kuhana jaja.

Tvrdo kriške jaja.
S lijeve strane na fotografiji je pravilno skuvano jaje. Žumanjak zadržava svijetlu boju, a na njegovoj površini nema zelenkaste boje.
S desne strane je probavljeno jaje. Ako se jaje probavi (ključa više od 10-12 minuta), protein postaje pregust, a žumanjak će izgubiti okus, na površini će dobiti zelenkastu nijansu i gumenastu, slabo žvakanu konzistenciju.

Tvrdo kuhana jaja

Umočite jaja u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Duljim ključanjem protein postaje pretvrd i jarko žuta boja žumanca nestaje.
Kuvana jaja odmah potopite u hladnu vodu kako biste lakše uklonili ljusku.
Jaja poslužite u ljusci vruće ili hladno.

EKSPERIMENT TRAJANJA VARENJA JAJA

Za eksperiment su uzeta 4 velika (55-60 grama) pileća jaja.
Svi su istovremeno bili uronjeni u kipuću vodu.
Prvo se kuhalo 3 minute, drugo 5 minuta, treće jaje kuhalo 7 minuta, a četvrto 9 minuta.
Svaki od njih hlađen je 2 minute pod mlazom hladne vode.

JAJE, KUVANO 3 MINUTE.
Može se nazvati samo kuhanim s istezanjem - prije je sirov nego kuhan.
Tri minute očito nisu dovoljne za kuhanje meko kuhanog jaja ako ga stavite u kipuću, a ne u hladnu.
BILJEŠKA.
Jaja kuhana tačno 1 minutu u kipućoj vodi bez ključanja, a zatim hlađena na vazduhu 10-15 minuta koriste se za pripremu preliva za ostale salate.

JAJE KUHALO 5 MINUTA.
Bijelo je potpuno kuhano, a žumanjak je tek malo kuhano izvana.
Nije lako potpuno oguliti takvo jaje - premekano je.
Meko kuhana jaja i u "vrećici" jedu se kašikom direktno iz ljuske.

JAJE KUHALO 7 MINUTA.
Nakon sedam minuta jaje se skuha do tog stanja kada ga više nije teško oguliti.
Ne raspada se u rukama i dobro zadržava oblik.
Takvo jaje u "vrećici" jednostavno se može potpuno očistiti i pojesti, bez brige o odjeći i rukama umrljanim žumanjkom.

JAJE KUHALO 9 MINUTA.
Ovo jaje pogodno je za rezanje u razne salate i za odvajanje cijelog žumanca od proteina.
Može se jesti s apetitom sam po sebi - nije prekuhan, sadrži nežni ukusni žumanjak.
Od devet minuta, pileće jaje može se smatrati tvrdo kuhanim.
PAŽNJA! Ako se jaja kuhaju više od 12 minuta, žumanjak počinje plaviti i okusom i konzistencijom nalikuje gumi.

Kulinarski fokus

Sirovo pileće ili prepeličje jaje uronimo u 96% alkoholnog (etilnog) alkohola C 2 H 5 OH na normalnoj sobnoj temperaturi i nakon kratkog vremena (oko 4-5 minuta, ovisno o veličini jajeta) dobijemo „kuhano "jaje - za to vrijeme protein pod utjecajem etilnog alkohola uvijet će se do guste konzistencije.
Stoga je moguće "skuhati" jaje u sporu bez zagrijavanja. Kao i kod svih magičnih trikova, pre javne probe vaše umjetnosti trebala bi se održati pripremna proba.
Ovako dobivena "kuvana" jaja kopnenih ptica prilično su jestiva i u čistom obliku i u salatama i grickalicama.
Za karakteristike upotrebe jaja vodenih ptica u hrani, vidi gore.
Uvijek imajte na umu da etilni alkohol nije sredstvo za sterilizaciju, već sredstvo za fiksiranje (odnosno zaustavlja razvoj mikroorganizama, ali ih ne uništava uvijek).

Aromatizirana jaja

Sastojci : 2 jaja, 10 g suvog čaja, sol, šećer.

Priprema

Tvrdo kuhana jaja, ogulite i izbušite na nekoliko mjesta. U lonac ulijte malo hladne vode, dodajte čaj, sol, šećer i pustite da zavri.
Zatim stavite očišćena, probušena jaja i nastavite da kipite na laganoj vatri dok jaja ne postanu svijetlo žuta.
Nakon toga izvadite jaja, ohladite, isecite na kriške.
Uz svijetlo žutu boju, jaja dobivaju i okus i aromu čaja.

Poširana jaja (kuhana u "vrećici" bez ljuske).

Diplomska jaja

Sastojci : 2 jaja, 1 čaša juhe od kostiju (mulj juhe bez masti ili slane vode), 2 kašike. kašike vinskog octa, 2 češnja belog luka, 30 g maslaca, 1 kašika. kašika brašna, sol, mljevena slatka crvena paprika, kopar, 1/2 kašičice senfa, prstohvat šećera.

Priprema

Prokuhajte juhu, ulijte sirće i sol. U lagano kipućoj juhi lagano pustite jaja (jedno po jedno) i kuhajte ih dok protein ne pobijeli. Zatim stavite šupljikavom žlicom na zagrijanu i podmazanu posudu.
Od polovine količine maslaca i brašna oblikujte kuglicu i umočite u kipuću juhu. Dobiveni umak prokuhajte, sklonite s vatre i dodajte sol, crvenu papriku, senf, beli luk i kopar po ukusu.
Zagrijte ostatak ulja (ali ne pržite), obojite s malo crvene paprike (ili pirea od paradajza) i prelijte jajima.
Umak poslužite odvojeno u umaku sa sosom.
Umesto sosa, jajima možete poslužiti razmućeno kiselo mleko, začinjeno po ukusu belim lukom, koprom, solju i biljnim uljem (bugarska jaja), ribanim sirom, sokom od paradajza.

Poširano jaje (kuhano bez ljuske)

Poširano jaje je jaje koje se kuha bez ljuske u vreći. Ovo se jaje često koristi u sendvičima i salatama. Može se poslužiti i odvojeno sa umakom.

Sastojci :
- 1 jaje
- 1 kašičica sol
- 4 kašičice 6% sirćeta

Priprema

Jaje treba biti što svježe, po mogućnosti ne starije od jedne sedmice. U starijim jajima bijelo se širi tijekom kuhanja, a u svježim jajima kompaktno se skrutne u blizini žumanca, formirajući vrećicu. (Inače, ovo je način utvrđivanja „ustajalosti“ jaja.)
Ulijte 1-1,5 litara vode u šerpu ili šerpu. Začinite solju i octom. Zakuhajte vodu. (Sol je potrebna za aromu jaja, ali ona smanjuje sjaj proteina i čini ga matom. Ocat je potreban kada se koristi ne baš svježe jaje - smanjuje širenje proteina. Ako jaje kuhate prema klasični recept, tada ne trebate ništa dodavati u vodu. umjesto vode možete koristiti čorbu, mlijeko, vino itd.)

Sendvič s poširanim jajima.

Poširano jaje na kriški lepinje, preliveno majonezom ili gustom pavlakom sa začinima.

Posluživanje poširanih jaja na pladnju uz krišku slane ribe i hljeba.

Posluživanje poširanih jaja na porcionisanom tanjiru.

Poširano jaje, kuhano u mikrovalnoj pećnici.

Poširano jaje u mikrovalnoj pećnici

Pileće jaje - 1 kom.
Ocat 9% - 0,5 tsp
Voda (kipuća voda) - 150-200 ml
U posudu za mikrovalnu pećnicu ulijte pola kašičice octa.
Dodajte 150-200 ml vode (ako želite da gotovo jaje bude u potpunosti prekriveno proteinima, dodajte još vode).
Lagano razbijte jaje bez oštećenja žumanjka i pustite ga u šalicu vode.
Stavite posudu s jajima u mikrovalnu na 45 sekundi pri punoj snazi.
Gotovo jaje izvadite šupljikavom žlicom, pustite da se voda ocijedi, stavite komad hljeba.
Može se poslužiti sa holandaise sosom ili pavlakom.

Jaje bez ljuske, kuvano u prozirnoj foliji

Ovo je opcija za lijene i snalažljive. SAVJETI. Ako jaje umotate u pukotinu s ispucalom ljuskom u foliju, tada sadržaj jaja neće curiti van tijekom kuhanja.

Jaje zabijemo u film, čvrsto zavrnemo krajeve filma i zavežemo ga koncem.

Rezultat vrenja jaja u filmu.

Zagrijte dimljena pileća prsa na tavi s maslacem. Alternativno, pržite sirova pileća prsa u tavi na maslacu.
Na maslacu popržite krutone isječene na kockice.
Ogulite naranču, izrežite nekoliko kriški, ogulite ih od pregrada tako da ostane samo pulpa.
Na tanjir stavite listove salate ili raznovrsnu rikolu, kineski kupus, zelenu salatu različitih boja.
Na rubove tanjura stavite kriške naranče, vruće krutone, u sredinu stavite kašiku ananasa iz konzerve nasjeckanog na kockice.
Zatim dodajte vruća pileća prsa, isečena na kriške.
Stavite vruće stvari na kockice ananasa.
Prekuhani vrući kremasti umak prelijte sokom od citrusa.
Odozgo natrljajte parmezan na grubi ribež i odmah poslužite.
PRIPREMA UMAKA OD KREMA
Sastojci za umak: 1 tbsp. l. brašno, 20 g maslaca, 200 ml 20% vrhnja, 50 ml suvog bijelog vina.
Prosijte brašno. Zagrijte lonac, smanjite vatru na srednje i osušite brašno u loncu, neprestano miješajući 1 minutu.
U brašno dodajte maslac i neprekidno miješajući pržite sve zajedno još 1 minutu.
Ulijte vino, miješajte dok ne postane glatko i maknite s vatre.
Zagrijte kremu bez ključanja. Polako ulijte vruću pavlaku u šerpu sa preprženim brašnom i vinom i uz neprestano miješanje donosite dok se ne zgusne. Maknimo vatru.
Za 3 kašike umaka od putera dodajte 1 žlica. l. gotova i 1-2 žlice. kašike mješavine soka od limuna i naranče.
Dobro umutite i držite vruće.

Večernja užina - jaje u čaši

Priprema

Jake rajčice narežite na komade, malo marinirajte u laganom balzamiku, stavite u čašu i na vrh stavite hladno jaje u "vreću" ili poširano jaje.
Ispada predivan osvježavajući aperitiv.

Začin od češnjaka za jaja i druga jela

Priprema

Uzmemo 2,5 glavice belog luka, podijelimo ga na karanfiliće, ogulimo.
Očišćeni klinčić rasporedimo u malom obliku u jedan sloj, ulijemo suvo bijelo vino tako da pokrije samo dno, pokrijemo folijom i pečemo u pećnici na 180 gr. Otprilike 30 minuta dok ne omekša.
Zatim mesim beli luk žlicom dok ne postane pasta, dodam 1 tbsp. l. svježe iscijeđeni limunov sok i najvažnije - ono što daje sav okus okusu - 1 kašičica ulja od tartufa.
Možete koristiti ulje crnog tartufa ili ulje bijelog tartufa. S bijelom su okus i aroma puno gušći i bogatiji.
Pokušajte dodati ovu pastu ne samo u jaja, već, na primjer, u tjesteninu.
Vrlo mala količina ove paste od belog luka daje divan ukus i aromu!

Meko kuhano jaje s povrćem u čaši - za doručak

Priprema

Skuhajte meko kuhano jaje tako da je protein tvrd, a žumanjak tečan (kuhajte s jezičkom u kipućoj vodi oko 4-4,5 minuta).
Na dno čaše stavite svoje omiljeno povrće, narezano na komade (ovdje celer i crvena paprika).
Jaje lagano oljuštite i kašikom lagano stavite u čašu.
Začinite pastom od belog luka, za recept pogledajte gore (prethodni recept).
Pri serviranju pospite začinskim biljem.
Ako odvojeno poslužite pržene kriške kruha, stvorit ćete odličan doručak.

Sjeckana jaja sa maslacem i zelenim lukom

Sastojci : 8 tvrdo kuhanih jaja, 100 g zelenog luka, 3 kašike. kašike maslaca.

Priprema

Jaja sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom, pasiranim i umućenim maslacem, posolite i dobro promiješajte.

Jaja sa maslacem od haringe

Sastojci : 4 jaja, 100 g haringinog ulja.

Priprema

Iscijedite ulje haringe iz šprice, korneta ili slastičarske vrećice na pola tvrdo kuhanog jaja.

Jaja sa majonezom

Sastojci : 6 jaja, 1/2 šolje majoneze, 1 svježi paradajz ili konzervirani konzervirani, 60 g zelenog graška u konzervi, 50 g zelene salate, sol.

Priprema

Tvrdo kuhana jaja, prerezana na pola po dužini. Stavite žumanjke i odrežite zaobljeni dio proteina sa suprotne strane radi stabilnosti. Položite lišće zelene salate na posudu. Na njima su polovice jaja.
Poslužite, pokrijte jaja majonezom.
Jelo ukrasite zelenim graškom i paradajzom.

Jaja sa zelenom majonezom

Sastojci : 6 jaja, 100 g zelene salate, 1 svježi paradajz, 2 žlice. kašike kreme, 1/2 šolje majoneze, peršun.

Priprema

Jaja tvrdo kuhana, prerezana po dužini na 4 dijela. Zelenu salatu provucite kroz mlin za meso, sameljite sa kremom i pomiješajte s majonezom.
Stavite jaja na posudu i prelijte pripremljenim zelenim umakom.
Ukrasite grančicama peršina i kriškama paradajza.

Jaja u majonezi od sira

Sastojci : 4 jaja, 1 žumanjak, 100 g biljnog ulja, mljeveni biber, sol, limunov sok, 100 g ribanog sira, zelena salata.

Priprema

Jaja tvrdo kuhajte, ogulite i ohladite. Žumanjak sameljite sa soli i dodajte kap po kap ulja. Ovako pripremljenu majonezu začinite biberom i limunovim sokom. Umiješajte naribani sir.
Jaja prepolovite, stavite na tanjir i prelijte kuvanom majonezom sa sirom.
Ukrasite zelenom salatom.

Jaja sa majonezom sa ukrasom

Sastojci : 4 tvrdo kuhana jaja, 1-2 krompira, 1 mrkva, 1 krastavac, 1 paprika, 2 kašike. kašike nasjeckanog zelenog luka, 1-2 paradajza, 4 žlice. kašike konzerviranog zelenog graška, 1 kašika. kašika južnog sosa, 3/4 šalice majoneze, peršun, kopar, salata.

Priprema

Promiješajte nasjeckano povrće i začinsko bilje, dodajte zeleni luk i grašak, začinite majonezom (pola norme) uz dodatak južnog umaka.
Začinjeno povrće stavite na hrpu na posudu.
Oljuštena jaja prepolovite po dužini, položite ih na sezono povrće, prelijte majonezom, ukrasite listovima zelene salate i pospite sitno sjeckanim biljem.

Jaja u umaku od hrena sa tučenom pavlakom

Sastojci : 5 jaja, 250 g pavlake, 1,5-2 kašike ribanog hrena, 1/2 kašičice šećera, sol.

Priprema

Skuhajte jaja, ohladite ih, ogulite i stavite na duboku posudu.
Hren pomiješajte sa tučenom pavlakom, šećerom, solju, promiješajte i prelijte jajima.

Jaja sa pireom od paradajza sa pavlakom

Sastojci : 5 jaja, 3-4 velike rajčice, 1/4 šalice pavlake, sol, maslac.

Priprema

Utrljajte paradajz, dinstajte na ulju, dodajte pavlaku, promiješajte i zagrijte bez ključanja.
Kuhajte meko kuhana jaja, pažljivo ogulite i stavite na duboku posudu, nauljene; posolite, poprskajte uljem i prelijte paradajz pireom sa pavlakom.
Zagrijte malo u pećnici, ne ključajući, i poslužite odmah.

Indijska jaja

Sastojci :
4 jaja, 80 g pirinča, 60 g sosa.
Za umak: 200 ml čorbe, 200 ml kajmaka, 90 g luka, 75 g putera, 40 g brašna, 80 g jabuka, 12 g curry smjese (orijentalni začin).

Priprema

Na tanjur stavite labavu kuvanu rižu, na nju stavite jaja skuvana "u vrećici" bez ljuski i prelijte ih kari sosom od jabuka.
Izrada curry sosa:luk narežite na kriške, dodajte hladnu vodu i pustite da zavri. Zatim ocijedite vodu, dinstani luk dinstajte na maslacu, dodajte pirjano brašno, curry smjesu i izrezane jabuke. U rezultirajuću smjesu ulijte juhu i kremu, kuhajte 25-30 minuta, a zatim protrljajte kroz sito i pomiješajte s rastopljenim maslacem.
Poslužite ljuti sos.

Bugarska jaja

Sastojci : 4 jaja, 150 ml kiselog mlijeka, 50 g maslaca, mljevena crvena paprika,

Priprema

U tanjir sipajte kiselo mlijeko ili jogurt, tamo stavite jaja, kuhana "u vrećici" bez ljuski.
Preliti toplim otopljenim maslacem pomešanim sa crvenom paprikom.

Bugarska jaja sa feta sirom

Sastojci : 4 jaja, 20 g maslaca, 100 g feta sira, zelenilo.

Priprema

Jaja skuhajte "u vreći" bez ljuske. Namočite sir i zagrijte ga.
Na posudu stavite feta sir i prekrijte ga jajima.
Prilikom služenja prelijte rastopljenim maslacem i ukrasite začinskim biljem.

Kuvana jaja u začinjenom umaku

Sastojci : 4 jaja, 4 kriške šunke, 4 žlice. kašike paradajz pirea, 4 srednje velike jabuke, 5 kašika. kašike biljnog ulja, 2 sirova žumanjka, 2 kašičice senfa, limunov sok, 1 čaša vina.

Priprema

Jaja skuhajte "u vrećici", ohladite ih i ogulite. Kriške šunke namažite pireom od paradajza i na njih stavite jaja (možete ih zamotati u kolute).
Pripremite majonezu od žumanjka i biljnog ulja, temeljito sameljite sastojke, pomiješajte ih s ribanim jabukama, solju i začinite senfom, limunovim sokom i po želji vinom. Prelijte pripremljena jaja ovim sosom.
Poslužite kao predjelo ili kao srednje jelo sa salatom, ovisno o sezoni.

Jaja sa kiselim krastavcima

Sastojci : 5 jaja, 4-5 kiselih krastavaca, 4 kašike. kašike ghee-a, 2 glavice luka, 1/2 šolje pavlake, sol, peršin.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju. U tavu s lukom dodajte nasjeckane krastavce i dinstajte ih zajedno s lukom 10-15 minuta.
Kuhajte tvrdo kuhana jaja i sameljite ih u posudi sa soli.
Stavite pripremljeni luk i krastavce u istu posudu i promešajte.
Poslužite sa pavlakom.

Američka poširana jaja

Sastojci : 4 jaja, 200 g paradajza, 10 g putera, 50 g šunke.

Priprema

Paradajz prepolovite, začinite solju, biberom i pecite u pećnici (paradajz ne smije propadati).
Na donju polovinu paradajza stavite jaje, kuvano "u vrećici" bez ljuske, prelijte ga rastopljenim maslacem i ukrasite kriškama pečene šunke na roštilju.

Poširana jaja s koprom i peršinom

Sastojci : 5 jaja, kopar, peršin.

Priprema

Jaja skuhajte "u vrećici" bez ljuske, stavite na posudu, pospite nasjeckanim koprom, ukrasite grančicama peršina.

Poširana jaja s peršinom

Sastojci : 6 jaja, peršin.

Priprema

Skuhajte jaja bez ljuske, stavite u piramidu na posudu, ukrasite svježim ili prženim grančicama peršuna.

Poširana jaja u umaku od pavlake

Sastojci : 1,5-2 litre vode, sirće, sol, lovorov list, nekoliko graška crnog bibera, 1/2 očišćenog luka, 8 jaja, 250 g pavlake, 30 g brašna, šećer.

Priprema

Kuhajte začine u dobro zakiseljenoj vodi sa soli 5-10 minuta. Procijedite juhu, pustite da zavrije. Zabijte jedno po jedno jaje u kutlaču i lagano umočite u kipuću vodu. Kuhajte jaja na laganoj vatri oko 4 minute (tako da žumanjak ostane polutečan), a zatim ih izvadite.
Dodajte dio čorbe sa prelivom od pavlake i brašna, prokuhajte, procijedite i začinite po ukusu.
Prilikom posluživanja jaja prelijte ovim sosom.

Poširana jaja sa salatom od glave

Sastojci : oko 120 g tučene pavlake, 1-2 žlice. kašike kečapa, peršina ili kopra, zelene salate, limunovog soka, soli, šećera.

Priprema

Jaja, skuhana bez ljuske, stavite na list salate navlažene limunovim sokom, ukrasite šlagom, toniranom kečapom, začinite i pospite začinskim biljem.

Marinirana jaja

Sastojci : 6 jaja, 400 ml vode, 400 ml sirćeta, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, 1 mali lovorov list, 2 karanfilića, 2 sjemenke kardamoma, 1 mali luk, 1-2 mahune ljute crvene paprike.

Priprema

Tvrdo kuhana jaja. Od začina skuhajte začinjenu marinadu, ohladite i prelijte oljuštenim jajima.
Pokrijte krpom i ostavite nekoliko dana da se upije.
Poslužite kao slani međuobrok uz salate.

Fricasse od jaja

Sastojci : 4 jaja, 60 g šampinjona, 1 luk, 30 g putera, 25 g brašna, 0,25 l mlijeka, senf, peršin, sol.

Priprema

Ogulite tvrdo kuhana jaja i narežite ih na četvrtine.
Šampinjone nasjeckajte veće, a luk manje, posolite, dinstajte na ulju, pospite brašnom, prelijte mlijekom, pustite da vri i zakuha, začinite senfom, pospite sjeckanim peršunom. Namočite četvrtine jaja u ovom sosu.
Fricasse se može dopuniti kriškama kuhanog mesa (teletina ili živina), ribom bez kostiju ili knedlama od bijelog hljeba.
Umak možete začiniti i senfom i limunovim sokom ili octom i šećerom.
Poslužite kao slanu grickalicu toplu ili hladnu.

Jaja od želea

Sastojci :
300 g šunke, 4 jaja, 150 g kornišona, 120 g zelene salate.
Za žele: 1 kg kostiju, 40 g želatine, 25 g šargarepe, 25 g luka, 15 g peršuna, 15 ml sirćeta, 3 bjelanjka, lovorov list, karanfilić, zrna crnog bibera, sol.

Priprema

Tvrdo kuhana jaja ohladiti i prepoloviti. Pripremite žele i ohladite ga, izbegavajući potpuno očvršćavanje. Šunku sa smanjenom masnoćom narežite na male kockice, kornišone na trakice. Stavite malu količinu ohlađenog želea u posudu sa želeom.
Kad se žele stvrdne, na njega stavite lišće zelene salate, polovice jaja sa žumanjcima, kornišone, šunku, prelijte ostatkom želea i ohladite. Prije posluživanja, zagrijte kalup u vrućoj vodi nekoliko sekundi tako da žele otpada sa zidova kalupa. Stavite aspik na ravnu posudu.
Izrada želea:od kostiju uz dodatak korijenja, kuhajte juhu na laganom vrenju, sistematski uklanjajući masnoću i pjenu. Želatinu prethodno namočenu u hladnu vodu stavite u procijeđenu vruću čorbu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte začine i dodajte pola bjelanjka pomiješanih sa hladnom juhom u omjeru 1: 5, pustite da zavri, dodajte preostale proteine \u200b\u200bi ponovo prokuhajte. Gotov žele procijedite.

Jaja u aspiku

Sastojci : 4 jaja, 100 g hladnog pečenja, 1 mala tegla graška, 30 g želatine, sol, šećer, sirće, biljno ulje.

Priprema

Isecite tvrdo kuvana jaja na pola ili u krugove. Pečeno narežite na jednake kriške.
Grašak ocijedite, a tečnost iz tegle prelijte sa 1 litrom vode, dodajte sol, šećer i sirće. Zatim prokuhajte tečnost, u nju ulijte želatinu namočenu u hladnoj vodi.
Dno kalupa, lagano nauljeno biljnim uljem, prekrijte tankim slojem želea, pustite da se stvrdne.
Stavite jaja i pečenje na vrh želea.
Ulijte malo želea i zgusnite.
Grašak promiješajte s ostatkom tekućeg želea, prelijte smjesom sadržaj forme.
Neka se smrzne. Preokrenite i stavite na pladanj.

Jaja haringe

Sastojci : 4 jaja, 100 g majoneze, 50 g luka, 80 g jabuka, 20 g zelenila, 250 g haringe, 40 g pavlake, 300 g zelene salate.

Priprema

Haringu iseći na filete i iseći na kriške širine 3-4 cm. Kuvana jaja prepoloviti. Stavite jaja na zelenu salatu sa žumanjcima prema gore, na njih kriške haringe, na haringe - luk i jabuke, isečene na male kockice i začinjene pavlakom.
Prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.

Jaja sa papalinom

Sastojci : 4 jaja, 100 g fileta papaline, 2 kašike. kašike majoneze, zelene salate, kopra ili peršina.

Priprema

Jaja tvrdo kuhana, narezana na kriške. Na svaki krug stavite file papaline, motajući ga u prsten. Liste salate raširite na pladnju i na svaki list stavite krug jaja sa papalinom.
Prsten razvaljane papalice napunite majonezom i pospite sjeckanim začinskim biljem.

Jaja sa sosom od papaline

Sastojci : 5 jaja, 100 g putera, 150 g papaline, 2 kašike. kašike brašna, kopar.

Priprema

Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ogulite ih i stavite na posudu.
Otopite puter u šerpi, dodajte sjeckani file papaline, otkošten u brašnu, i prođite kroz sito.
Dobivenim umakom prelijte jaja i odozgo pospite sjeckanim koprom.

Molle jaja

Sastojci : 4 jaja, zelena salata, 150 g šunke.

Priprema

Jaja skuhajte "u vrećici", ohladite u vodi i uklonite ljusku. Šunku narežite na tanke, gotovo prozirne kriške.
Svako jaje zamotajte u krišku šunke tako da bude vidljiva samo četvrtina jaja.
Poslužite na ravnom tanjiru obloženom lišćem zelene salate.

Molle jaja na salati od povrća

Sastojci : 4 jaja, po 100 g konzerviranog zelenog graška, krompira, šargarepe, celera, peršuna, jabuka, kiselih krastavaca, 50 g luka, 1 konzerva majoneze, sol, biber.

Priprema

Kuvana jaja ohladiti i oljuštiti "u kesici". Oljušteni krompir i ostalo povrće skuhajte u slanoj vodi i isecite na kockice. Kuhajte zeleni grašak u vlastitom soku.
Oprane jabuke i krastavce narežite na kockice, a luk sitno nasjeckajte. Kombinirajte sve proizvode, lagano posolite, dodajte šećer ili sirće po ukusu i pomiješajte sa 1/2 limenke majoneze.
Salatu rasporedite na ovalnu ili pravougaonu posudu, u sredinu postavite jaja, prelijte ih majonezom, ukrasite zelenom salatom, kriškama paradajza i krastavca.

Kuhana jaja "skrivena"

Sastojci : 4 jaja, 2 jaka paradajza, 1/2 šolje svježeg sira, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašičica limunovog soka, 1/3 šalice ribanog sira, sol, peršin.

Priprema

Prerežite paradajz na pola i žličicom uklonite sredinu. Zatim začinite solju i prevrnite na tanjir da se procijedi.
Pripremite majonezu od svježeg sira, biljnog ulja, limunovog soka i malo soli; po želji možete dodati malo senfa (svi sastojci su dobro samljeveni).
Jaja skuhajte "u vrećici", ohladite ih i ogulite.
U svaku polovinu paradajza stavite 1 jaje, prelijte pripremljenom majonezom i pospite ribanim sirom i sitno sjeckanim peršunom.
Poslužite uz tostirani hljeb i sok od povrća ili kiselo mlijeko.

Knedle sa žumanjkom ("Mimoza")

Sastojci : 3 kuvana jaja, 1 sirovi žumanjak, mljevena crvena paprika, sol.

Priprema

Sameljite prokuvani žumanjak i pomiješajte sa sirovim žumanjkom. Dodajte crvenu papriku i sol. Od dobivene mase ručno oblikujte kuglice veličine zrna graška.
Poslužite sa zelenom juhom od povrća, sipajući ih u turen sa vrućom supom na stolu.
Dodajte gustu pavlaku.

Kuhajte tvrdo kuhana jaja, uzdužno prepolovite i izvadite žumanjke.
Izvaljane žumanjke izmrvite vilicom.
Ocijedite višak masti iz konzervirane jetre bakalara i upotrijebite za druga jela od ribe.
Sameljite jetru vilicom.

Pileće filete skuhajte u malo vode.
Mrkvu i luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju.
Zgnječite režnjeve belog luka.
Iseci krastavac.
Sve sameljite u blenderu, dodajući majonezu ili kiselu pavlaku dok ne dobijete homogenu pastoznu smešu.
Dobivenu smjesu začinite solju, biberom i promiješajte.
Ispecite 5 palačinki s omletom:
- za svaku palačinku posebno, pomiješajte 1 jaje, 1 žlica. kašiku mlijeka (ili kefira), 1 prstohvat soli, ulijte smjesu u tavu s maslacem i pržite s obje strane.
Za veću gustoću palačinki u smjesu se može dodati 1/3 kašičice krompirovog škroba (ovo nije obavezno).
Gotove palačinke stavite u hrpu. Odvojite jednu palačinku s posebno lijepom prepečenom površinom da je položite na vrh.
Sastavljanje grickalice:
- stavite palačinku na tanjir,
- mast sa smjesom paste,
- prekrijte listovima zelene salate.
Onda opet palačinka itd.
Na vrhu će biti palačinka bez namaza, kao što je prikazano na fotografiji.
Ostavite da se kolač kuha 15-20 minuta i poslužite.
Za različite metode ukrašavanja, pogledajte str.

Trebat će vam jaja, gotovo lisnato tijesto i mali kalupi za torte.
Tijesto razvaljajte u tanke krugove na stolu malo podmazanom biljnim uljem.
Šalice za tijesto stavljamo u lagano nauljene oblike i pritisnemo ih na dno i sa strane.

Estetika je važna u kuhanju! U osnovi, "gnijezda jaja" su obična pržena jaja sa sirom, ali u originalnom dizajnu!
Naravno, ovo jelo su izmislili Francuzi. Ovo djelo kulinarske umjetnosti naziva se "nid d" oeuf ", tj." Gnijezdo jaja ".
Sve što vam trebaju su tri najjednostavnija sastojka - jaja, sir, sol - i 15 minuta vremena.
Ovakva kajgana zasigurno će se svidjeti i odraslima i djeci.
Isprobajte, učinit će vaš doručak zabavnijim!

:
2 jaja
1/8 tsp sol
1/4 šalice ribanog sira Gruyere (ili možete pomiješati mocarelu i parmezan; učinit će bilo koji sir koji se topi srednje)

Pažljivo odvajamo bjelanjke od žumanjaka.
Svaki žumanjak odvojite u malu posudu, a bjelanjke tucite solju u hladnoj pjeni dok ne dosegnu vrhunac.
Da bi bjelanjci dobro umutli, ne bi trebali sadržavati čestice žumanca, a posuđe i nastavci za mikser trebaju biti apsolutno suvi i bez tragova masti. Takođe se i bičevi na sobnoj temperaturi bolje bičuju.

:
baguette - 12 kriški
jaja - 4 kom.
mlijeko - 4 žlice. kašike
paradajz - 2 kom.
naribani sir - 12 kašika. kašike
kopar - 30 g
biljno ulje - 6 tbsp. kašike
sol i začini po ukusu

Razne vrste jaja (piletina, prepelice, itd.) Sadrže mnogo korisnih vitamina i minerala: proteini, leucin, folna kiselina, holin i druga. Istovremeno se uvijek postavlja pitanje: kuhati ih ili jesti sirove?

Protein iz kuhanih jaja ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i ne nanosi štetu. Ali od sirovih jaja djelimično ostaje u tijelu i može dovesti do raznih bolesti. Tokom kuhanja, neki vitamini se rastvaraju, što sadrži sirova jaja. Ipak, kuhana jaja puno su zdravija i sigurnija za jesti. Štoviše, njihov sadržaj kalorija iznosi samo 85 kcal.

Prilikom ključanja može se pojaviti sljedeći problem: koliko treba kuhati jaja?

Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje jaja: tvrdo kuhano, meko kuhano, u vreći.

Koliko kuhati meko kuhana jaja

Za ovaj se pripravak koriste samo svježa jaja. Da bi ih provjerili, hladna voda se sipa u lonac i tamo se spuštaju jaja. Ako su potpuno utonuli na dno, onda su svježi. Ali ako su se pojavili, onda su najvjerojatnije već truli. Takva jaja ne treba jesti. Svježa jaja su također savršeno očišćena.

Općenito, jaja se mogu kuhati na razne načine. Mogu se odmah staviti u hladnu vodu izlivenu u posudu za kuhanje i staviti na vatru. To se naziva metodom hladnog punjenja. U ovom slučaju, za dobivanje meko kuhanih jaja, vrijeme kuhanja je 3-4 minute nakon ključanja vode.

Ili možete staviti jaja u kipuću vodu, takozvano vruće podešavanje. Tada će vrijeme kuhanja meko kuhanih jaja biti samo minutu. Zatim se ostave u vrućoj vodi 5-6 minuta.

Koliko jaja skuhati u vreći

Ova opcija za kuhanje jaja ne razlikuje se puno od prethodne meko kuhane metode. Samo minutu za hladno i toplo kuhanje treba produžiti za minutu. Tada ih ne biste trebali hladiti. Ovo jelo se služi toplo.

Koliko kuhati tvrdo kuhana jaja

Za takvu pripremu jaja možete koristiti ne samo najsvježa jaja, već i ona koja se, kad se umaču u hladnu vodu, malo odlijepe od dna posude. To sugerira da su srušeni prije otprilike 2-3 sedmice, ali još nisu imali vremena da se pogoršaju.

Bilo koja metoda će raditi za tvrdo kuhana jaja. Ako se stave u hladnu vodu, vrijeme kuhanja nakon ključanja bit će oko 8-9 minuta. Ovisi o posudi u kojoj se kuhaju i o jačini utjecaja vatre na nju.

Kada se jaja stavljaju u kipuću vodu, kuhaju se 10 minuta i vade za dalje hlađenje. To će vam znatno olakšati ljuštenje ljuske.

Bez obzira na način pripreme jaja, ona će biti od velike koristi ne samo odrasloj već i djetetu.

Vrijeme kuhanja kokošjih jaja i stepen gotovosti

Vrijeme kuhanja 3 minute

Jaje kuhano u vreći:
bijeli se stvrdnuo samo uz vanjski rub, ostatak je tečan, poput žumanjka.

Vrijeme kuhanja 5 minuta

Jaje u vrećici:
protein je gotovo kuhan, ali pomalo tekući, poput žumanjka.

Vrijeme kuhanja 7 minuta


Meko kuhano jaje:
Protein je potpuno kuvan, a žumanjak je tečan.

10 minuta kuhanja


Tvrdo kuhano jaje:
protein je potpuno kuhan, žumanjak se zgrabio, ali je u sredini ostao mekan.

Jaje se kuha 14 minuta

Tvrdo kuvano:
beljak i žumanjak su potpuno kuvani. Idealno za pripremu jaja za dugo skladištenje i za upotrebu u salatama.

20 minuta kuvanja

Kategorije i označavanje kokošjih jaja
Kada kupujemo jaja u trgovini, suočeni smo s oznakama na ambalaži, da vidimo što to znači.
1. Oznaka slovom označava period implementacije. Postoje ih dvije: "D" - znači dijetalno jaje, takva jaja se moraju upotrijebiti u roku od 7 dana, "C" - stolno jaje, mogu se upotrijebiti u roku od 25 dana.
2. Numerička oznaka označava veličinu jajeta, odnosno njegovu težinu.
Jaja treće kategorije (3) - od 35 do 44,9 g.
Jaja druge kategorije (2) - od 45 do 54,9 g.
Jaja prve kategorije (1) - od 55 do 64,9 g.
Odabrana jaja (O) - od 65 do 74,9 g.
Jaja najviše kategorije - 75 g i više.
Jaja različitih kategorija imaju različite cijene. Što je kategorija viša, to je cijena viša. Ako odaberete jaja za salatu ili samo za doručak, onda je bolje obratiti više pažnje na njihovu svježinu, a ako namjeravate kuhati nešto po nepoznatom receptu koji označava broj jaja, onda nemojte uzimati jaja ispod prvog kategorija, obično se jaja Prve kategorije koriste u kuhanju ili Odabrana.

Boja jaja
Jedno od najčešćih pitanja je o boji jaja. Dakle, boja ljuske nema nikakve veze sa ukusom i korisnim svojstvima jaja. To ovisi isključivo o pasmini pilića. Iako se vjeruje da su smeđe školjke izdržljivije. U ovom slučaju, boja žumanca je od velike važnosti - što je svjetlija, to više sadrži hranjive sastojke.
Naravno, kupujući jaja, uvijek obratite pažnju na njihovu svježinu. Svježa jaja su ukusnija, ali imajte na umu - gori ih je očistiti.
Jaje je jedinstveni proizvod koji sadrži ogromnu količinu vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Za vrijeme rata i poraća žumanjak je bio nezamjenjiv izvor hrane za malu djecu i pokušali su ga uvesti u prehranu što je ranije moguće. Sada se jaje smatra jednom od namirnica neophodnih u prehrani ljudi koji žele smršavjeti, jer su bogata svim vrstama korisnih tvari potrebnih za tijelo, dobro se apsorbiraju i dobro utažuju glad.
Danas u našim kuhinjama najčešće koristimo kokošja jaja, rjeđe prepeličja jaja (najčešće za dječja jela). Ali, naravno, lista nije ograničena na ovo. Bilo koja ptičja jaja (na primjer: noj, patka, puretina) i ne samo da su pogodna za prehranu ljudi.
Jaje je jedna od najčešćih namirnica u našoj kuhinji. Koristimo ih gotovo svakodnevno: kuhamo, pržimo, dodajemo salatama, sendvičima, pecivima i umacima. Predlažem da se detaljno zaustavim na jednoj od ovih radnji - naime, na kuharu jaja.

Kako skuvati jaja

Najlakši i najčešći način kuhanja jaja je u loncu vode. Trebaju nam lonac, voda i jaja.
Često možete čuti o potrebi dodavanja soli u vodu prilikom ključanja jaja. Sol se dodaje u vodu tako da se u slučaju pucanja ljuske i curenja jaja bijela brže uvije i začepi pukotinu. Ako jaja skuhate pravilno, neće vam trebati sol.
Ali samo pucanje pomoći će spriječiti dvije stvari:
Prvo je iglom probiti jaje s tupe strane - na taj način će se ublažiti pritisak koji se stvara tokom zagrijavanja jajašca,
Druga je ne stavljati hladna jaja u vruću vodu, kako biste izbjegli nagli pad temperature, prvo izvadite jaja iz hladnjaka ili ih neko vrijeme držite u toploj vodi.
Glavna razlika u pristupu vrenju jaja je da li se stavljaju u hladnu ili vruću vodu.
Ali u svakom slučaju, prije kuhanja, jaja se moraju oprati, po mogućnosti pod mlazom tople vode, a najbolje četkom ili krpom. Na ovaj način ćete se riješiti čestica prljavštine koje su možda ostale na ljusci.
Kada kuhate jezičkom u hladnoj vodi, potrebno je zabilježiti vrijeme kuhanja nakon ključanja, što nas dovodi u ne baš zgodnu situaciju kada je potrebno nadgledati posudu gotovo cijelo vrijeme kuhanja.

Koliko jaja skuvati

Ovisno o konzistenciji jajeta koje želimo dobiti, vrijeme vrenja jaja je od 3 do 15 minuta. Od tekućeg jaja s malo očvrslog bjelanjka s vanjske strane do potpuno kuhanog bjelanjka i žumanjka.
Ne preporučuje se kuhanje jaja duže od 15 minuta, jer jaja gube svoj ukus i korisne osobine. Bjelanjka i žumanjak postupno postaju gumeni. Također, u njima se odvija kemijska reakcija, a žumanjak počinje plaviti. Na ovoj fotografiji, najbliže jaje kuhalo se 20 minuta, a žumanjak mu je počeo malo plaviti oko ruba. Takođe, dodatna cijanoza dobija se nakon kuhanja ustajalih jaja i jaja koja nakon kuhanja nisu ohlađena u hladnoj vodi.

Tri osnovna pojma koriste se za određivanje stupnja kuhanja jaja:
- u vrećici: napola prokuvano bijelo, a u njemu, kao u vrećici, tečni žumanjak i polovina proteina;
- meko kuhano: protein je potpuno kuhan, a žumanjak tečan;
- tvrdo kuhano: kada su i bjelanjak i žumanjak potpuno kuhani.

Razmotrit ćemo jaja srednje veličine koja odgovara oznaci C1.

Kako pravilno kuhati jaja

Sada se od teorije direktno okrećemo praksi. Predlažem da se upoznate sa detaljnim primjerom kuhanja pilećih jaja u vrućoj vodi.
1. Uzmite lonac odgovarajuće veličine. Za 1-3 jaja prikladna je tava od 16 cm.
Na vrijeme vrenja jaja također će utjecati odnos količine vode i jaja. Ako istovremeno kuhate veliku količinu u maloj šerpi, dodajte 30-60 sekundi vremenu kuhanja, jer će se vrijeme ključanja malo povećati.
2. Ulijte vodu u šerpu, otprilike 2/3 i stavite na maksimalnu temperaturu da zakipi.
3. Dok voda ključa, izvadite jaja i dobro operite pod mlazom tople vode.

Kako kuhati poširano jaje
Poširano je tradicionalno francusko jelo, a to je kuhano jaje bez ljuske. Takvo jaje dobije se posebne teksture, nježno sa kremastim žumanjkom. Jedna od najukusnijih i istovremeno najtežih metoda kuhanja jaja. Možda prvi put nećete moći skuhati lijepo jaje, ali, svejedno, sve nije tako teško, malo vježbe i sve će ispasti sjajno.


Da bismo skuhali poširano jaje, trebaju nam lonac s vodom, stolni ocat i drvena kašika.
1. Uzmite jaje i temeljito ga operite u toploj vodi. Mnogi zanemaruju ovu fazu u pripremi jaja, jer će u svakom slučaju jaje biti podvrgnuto dobroj termičkoj obradi. Međutim, ova faza je vrlo važna, jer kada se jaje razbije, sva nečistoća koja ostaje na ljusci ulazi u naše jelo. Ni nakon toplotne obrade nije baš ugodno i dobro.

2. U lonac ulijte 4-5 cm vode, prokuhajte i dodajte sirće brzinom od oko 1 žlice na 1 litru vode. Najbolje je koristiti pirinčani ocat ili jabučni ocat. Možete koristiti balzamični ocat, on će dati jajetu poseban okus, ali će i promijeniti boju.

3. Pažljivo pustite jaje u mali tanjirić ili posudu.

4. Sada smanjujemo vatru ispod posude tako da voda ne kipi, već kao da samo počinje kipjeti i vrlo pažljivo, ali brzo pustimo jaje u vodu.

5. Prvih nekoliko sekundi lagano gurnite protein drvenom žlicom do žumanjka, a žumanjak do sredine proteina.

6. Zatim bilježimo vrijeme: za jaje kategorije C1 to je oko 2,5 minute, za veliko jaje vrijeme se može povećati i do 4 minute.
7. Sada izvadite jaje sa šupljikavom žlicom, prebacite ga u posudu s hladnom vodom da isperete preostali ocat i zaustavite proces kuhanja.

8. Posljednji korak - stavite salvetu da se odlije višak vode i sada možete poslužiti.

Poširano jaje u mikrovalnoj pećnici

Analog poširanog jajeta može biti jaje kuhano u čaši vode u mikrotalasnoj pećnici. Ovo je vrlo jednostavan način za pripremu ovog divnog jela.
1. Temeljito operite jaje.
2. Sipajte hladnu vodu u prozirnu čašu zapremine 200-250 ml, oko polovine - 2/3. Naravno, nije važno koje je boje čaša za kuhanje jaja, ali budući da se mikrotalasne pećnice razlikuju po svojoj snazi, a jaja, kao što smo već saznali, imaju različite veličine - prozirna čaša omogućit će vam kontrolu nad postupak kuhanja i pronađite pravo vrijeme za željenu konzistenciju jaja ...
3. Pažljivo, kako ne biste oštetili žumanjak, razbijte jaje i pustite ga u vodu.

4. Stavite čašu s jajetom u mikrovalnu pećnicu. Tačno vrijeme i snaga moraju se odabrati pojedinačno.
5. Izvadite jaje iz vode i stavite ga na salvetu kako biste uklonili višak vode. Možete poslužiti. Na fotografijama jaja kategorije C1 prvo se kuhalo 1 minutu 20 sekundi na snazi \u200b\u200bod 850 W - žumanjak je potpuno tečan, protein je gotovo sav gust, u vodi je ostalo malo tekućine, drugi 1 minut i 40 sekundi pri istoj snazi \u200b\u200b- jaje je gotovo tvrdo kuhano.

Poširano jaje u vreći

1. Kao i kod ostalih metoda, jaje se prvo mora oprati u toploj vodi.
2. Stavite mali lonac vode na vatru i prokuhajte. Tada malo smanjimo vatru, voda ne smije previše kipjeti.
3. Dok voda ključa, uzmite šalicu ili posudu, pokrijte je prozirnom folijom.

4. Pažljivo razbijte jaje i ulijte ga u posudu. Možete dodati sol, dodati sir ili povrće, začinsko bilje po ukusu.

5. Povezujemo rubove filma na vrhu i dobro ih stežemo, ako je potrebno, možete ga vezati nečim, ali obično sam film drži dovoljno dobro.

6. Kad voda proključa, stavite vrećicu jaja u šerpu i kuhajte 3-7 minuta, ovisno o željenoj konzistenciji.

7. Sada vadimo vrećicu i vadimo jaje.

8. Ako je potrebno, možete si pomoći kašikom.

8. Ovo jaje kuhalo se 4 minute - rezultat je meko kuhano jaje, potpuno kuvano bijelo i nježno bijelo. Ovo je jedan od najprikladnijih načina da se dobije poširano jaje, jer nije potrebno nadgledati jaje i koristiti dodatna jela - samo lonac koji u stvari ostaje i čist, jer jaje ne dodiruje direktno.

Dodatni plus je što tijekom postupka kuhanja možete jednostavno provjeriti stupanj spremnosti jaja jednostavnim podizanjem vrećice za krajeve i provjerom gustine pritiskom prstiju.
U ovoj metodi važno je ne napraviti veliki rep na vrećici i uzeti dovoljno široku posudu, inače film može zavariti do ivice posude.

Kako skuhati jaje u mikrovalnoj pećnici

Na Internetu možete pronaći recepte za jaja s mikrovalnom ljuskom.
Uputa je sljedeća: stavite jaje u ljusku na sobnoj temperaturi u čašu, prelijte kipućom vodom, poklopite i kuhajte 10 minuta na 50% snage. Međutim, takvi eksperimenti često završavaju u nevolji: činjenica je da se prilikom kuhanja u mikrovalnoj pećnici u jajetu stvara vrlo visok pritisak, koji može dovesti do eksplozije jaja, i to prilično jak. Preporučujem upotrebu drugih metoda kuhanja.

Kako razlikovati sirova i kuhana jaja
Ako sumnjate da su se kuhana i sirova jaja mogla miješati u hladnjaku, vrlo je jednostavno to provjeriti: jaje trebate staviti na ravnu površinu i okretati ga oko svoje osi. Tvrdo kuhano jaje zavrtjet će se brzo i ravnomjerno, a sirovo jaje će odmah prestati. Isti se metod može koristiti ako ste iznenada zbunjeni, koja su jaja tvrdo kuhana, a koja meko kuhana - „žilava“ jaja uvijek će se bolje vrtjeti.

Koliko kuhati prepeličja jaja

Prepeličja jaja su još korisniji proizvod, jer su svi hranjivi sastojci i elementi u tragovima u njima u vrlo visokoj koncentraciji u odnosu na pileća jaja. Takođe je poznato da, za razliku od pilećih jaja, prepeličja jaja ne sadrže holesterol i ne izazivaju alergijske reakcije.


Kuhajte ih po istom principu kao i piletinu, samo mnogo manje vremena. Za meko kuhana jaja - to je 1,5 minuta, za tvrdo kuhana jaja - 3-3,5 minuta.

Nadam se da će vam ovaj članak pomoći da u budućnosti uvijek postignete željeni rezultat prilikom kuhanja jaja. Sretno i dobar tek!

Ukusno nježna meko kuhana jaja, čvrsta tvrdo kuhana jaja, elegantna jaja u vrećama - sve ove metode vrenja jaja svode se na tačan broj minuta ključanja i nekoliko suptilnosti kojih se uopće nije teško sjetiti.

Koliko minuta kuhati jaja: video

Photo Shutterstock

Kako kuhati tvrdo kuhana jaja

Tvrdo kuhana jaja nisu samo izvrsna osnova za doručak ili lagani međuobrok, već i čest sastojak pita, salata, kao i dodatak raznim juhama. Vrlo je važno da takvo jaje nema neugodan sivi obod oko svijetlog žumanjka, tako da se bijelo ne pretvori u gumu ili, obrnuto, žumanjak i bijelo ne ispadnu tečni. Izbjegavanje ovih kulinarskih katastrofa pomoći će pravilnom slijedu radnji i strogom poštivanju vremena kuhanja.

Kao što poznati junaci Swifta, Laputijanci, nisu mogli postići konsenzus oko toga na koji će način razbiti jaja, tako se ni kulinarski stručnjaci ne mogu nikako složiti u koju vodu će ih staviti kako bi se kuhala tvrdo kuhana - u kipućem ili hladno. Pristalice prve metode kažu da ne vide razliku, a vrijeme kuhanja je znatno smanjeno. Oni koji zagovaraju drugu opciju tvrde da ćete tako sigurno spasiti jaja od pucanja.

Oni koji kuhaju jaja u kipućoj vodi predlažu da ih probuše posebnom mašinom kako bi se izbjegle pukotine ili u vodu dodaju malo octa, soli ili sode, što pomaže koagulaciji proteina i na taj način sprječava njegovo "sklizanje" kroz pukotine.

Bez obzira na način kuhanja, jaja bi u početku trebala biti sobne temperature.

Stavite jedno ili više jaja u šerpu ili lonac. Ako kuhate puno jaja, obratite pažnju na to da bi sva trebala ležati na dnu posude u jednom sloju ili ih vrijedi kuhati u nekoliko faza. Jaja prelijte hladnom vodom tako da se tečnost uzdiže za 3-4 centimetra iznad njih. Zakuhajte vodu. Možete prekriti jaja poklopcem i isključiti vatru, a možete smanjiti vatru na srednju i nepokrivena kuhati. Jaja pokrivena poklopcem bit će gotova za 12-15 minuta, jaja u kipućoj vodi kuhaju se za 10-12 minuta. Tačno vrijeme kuhanja također ovisi o veličini jaja. Što je manji, brže će biti spreman i obrnuto.

Da biste zaustavili postupak kuhanja, pazite da jaja brzo ohladite. Postoje i dva načina ovdje. Možete lagano ispustiti vruću vodu i uliti hladnu vodu u lonac s jajima, ili pomoću kašike s rešetkom izvadite jaja iz kipuće vode i stavite ih u posudu s ledenom vodom.

Ako jaja kuhate duže od 15 minuta ili ih nakon kuhanja dulje vrijeme ostavljate u vrućoj vodi, žumanjak će se obezbojiti i dati neugodan sumporni miris.

Kako kuhati meko kuhana jaja i u vrećici

Pravljenje meko kuhanog jaja nije mnogo teže od tvrdog kuhanja. Vrijeme ovdje takođe igra presudnu ulogu. Ako malo podložite jaje, imat ćete tečne proteine. Prekomjerna izloženost - umjesto meko kuhanog jaja, na kraju ćete dobiti jaje u vrećici, sa žumanjkom koji se drži na ivicama, a u sredini još uvijek tečan. Ali kuhanjem jaja u vrećici i ne računanjem vremena možete dobiti ili meko kuhano jaje - s nježnim žumanjkom i uhvaćenim proteinima, ili tvrdo kuhano jaje sa "zrnastim" žumanjkom.

Koristite kutlaču ili lonac dovoljno velik da jaja stanu u jedan sloj. Napunite posuđe vodom tako da naknadno pokrije cijelu hranu i stavite da tečnost proključa. Uzmite jaja na sobnoj temperaturi i stavite ih pomoću kašike ili kašike u kipuću vodu. Smanjite vrućinu, voda treba ključati "tiho", bez mjehurića. Za kuhanje meko kuhanih jaja skuhajte: - veliko jaje - 3 minute 30 sekundi; - srednje jaje - tačno 3 minute; - malo jaje, na primjer prepelica - 2 minute 40 sekundi.

Da biste jaje stavili u vreću, skuhajte: - veliko jaje - 4 minute 20 sekundi; - srednje jaje - 3 minute 50 sekundi; - malo jaje - 3 minute 30 sekundi.

Gotova jaja umočite u hladnu vodu 1-2 minute. Ocijedite i napunite svježom hladnom vodom 1-2 minute.

Za varenje odaberite jaja stara najmanje 5-7 dana. U suprotnom će vam biti teško da ih oslobodite ljuske bez oštećenja proteina.

Poznati "kulinarski kemičar" Heston Blumenthal na malo drugačiji način priprema meko kuhana jaja. Stavi ih u lonac s hladnom vodom, baš kao i za kuhanje tvrdo kuhano, poklopi ih \u200b\u200bpoklopcem i na jakoj vatri prokuha. Čim voda zakipi, Blumenthal isključuje vatru ili uklanja tavu sa štednjaka i drži jaje ispod poklopca u vrućoj vodi tačno 6 minuta. Odmah služi vruća jaja, odsiječući im poklopac posebnim uređajem - giljotinom.