Pirjano konjsko meso sa povrćem. Recepti za gulaš od konjskog mesa - ukusna šurpa brzo i jednostavno

Jela od konjskog mesa nisu užitak za svakoga, ali ako ostavimo po strani predrasude, mora se priznati da, kada se pravilno kuvaju, ispadaju veoma ukusna. Mnogi ljudi koji su ih slučajno probali već dugo postaju ljubitelji konjskog mesa, a da ne govorimo o činjenici da među mnogim narodima ono uvijek zauzima ponosno mjesto na trpezi. Konjsko meso je posebno mekano i sočno u rerni.

Mogućnosti kuhanja

S obzirom da je konjsko meso za mnoge egzotičan proizvod, ima smisla zadržati se na posebnostima pripreme jela od njega.

• Najvažnije je odabrati visoko kvalitetno konjsko meso. Spolja podsjeća na govedinu, ali mnogo crvenije. Ako je konjsko meso svježe, onda se lagano sjaji, ali ako na rez prinesete papirnu salvetu, na njoj neće biti mokrih tragova. U takvom mesu ima vrlo malo masnoće, koje se bukvalno topi u rukama. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na boju masti. Ako je bijelo, onda je ovo meso mladog konja. Takvo meso je mekše i malo se brže kuha. Staro konjsko meso ima žućkastu mast.
• Konjsko meso je gusto i gotovo potpuno bez masti. Stoga, prilikom kuhanja, postoji rizik od presušivanja, pogotovo jer je za kuhanje konjskog mesa potrebno mnogo vremena - 2-3 sata. Iz tog razloga konjsko meso se peče pomoću masnih umaka, velikog broja povrća. Prije toga mora se marinirati u sosu od kisele pavlake ili majoneze. Neki ljudi prije toga namoče meso u mineralnoj vodi, koja ga čini mekšim. Za mariniranje konjskog mesa potrebno je najmanje dva sata, bolje ga je ostaviti u marinadi preko noći.
• Ako meso pre pečenja istučete kulinarskim čekićem, biće manje tvrdo.

Tehnologija kuhanja konjskog mesa u pećnici uvelike ovisi o specifičnom receptu, ali opća pravila navedena gore su nepromijenjena.

Svinjetina od konjskog mesa

• konjsko meso (pulpa) - 1 kg;
• beli luk - 1 glava;
• timijan - 10 g;
• ruzmarin - 10 g;
• pavlaka - 50 ml;
• sol - 20 g;
• šećer - 2-3 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• mineralna voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

• Meso oprati i staviti u mineralnu vodu. Ostavite u frižideru 6-8 sati, a zatim izvadite i osušite ubrusom.
• Ogulite beli luk i provucite sve čenčiće kroz presu.
• Pomiješajte kiselu pavlaku sa bijelim lukom, dodajte sol, šećer, aromatično bilje. Ovu smjesu dobro utrljajte u komad mesa.
• Stavite meso u frižider na sat vremena, pa u njega utrljajte preostalu mešavinu belog luka, začinskog bilja i pavlake. Ostavite u frižideru još 1 sat.
• Presavijte foliju na pola tako da sjajna strana bude na vrhu. Gusto ga namazati uljem.
• Stavite komad konjskog mesa na foliju, pažljivo umotajte. Pazite da meso bude dobro umotano u foliju i da iz njega ne curi sok koji nastaje tokom pečenja.
• Zagrijte rernu na 200 stepeni i u nju stavite pleh sa konjskim mesom. Pecite na navedenoj temperaturi sat vremena, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite da pečete kuvanu svinjetinu još sat i po.
• Ugasite rernu, ostavite konjsko meso u njoj pola sata.
• Izvadite svinjsko meso iz konjskog mesa i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati.

Recept za ovu priliku::

Prije serviranja, konjsko meso se mora odmotati i narezati na tanke kriške. Ovo jelo se servira hladno. Dobro će izgledati i na svečanom stolu.

Konjsko meso pečeno u rerni sa krompirom

• konjsko meso (pulpa) - 0,7 kg;
• krompir - 1 kg;
• zelena paprika - 0,2 kg;
• crvena paprika - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• beli luk - 2 čena;
• majonez - 0,2 l;
• kečap - 100 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• bilo koja od tvrdih sorti sira - 100 g;
• univerzalni začin - 20 g;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite i ogulite krompir srednje veličine, osušite papirnim ubrusima.
• Polovinu začina pomiješajte sa solju. Ovom mešavinom natrljajte krompir.
• U svakom krompiru napravite rezove na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog tako da krompir malo podsjeća na harmoniku.
• Operite konjsko meso, osušite kuhinjskom krpom i velikim oštrim nožem narežite na tanke kriške. Čekićem istucite svaku krišku sa obe strane.
• Papriku operite, ogulite od semenki, narežite na tanke kolutove. Krompir napunite biberom tako što ćete paprike ubaciti u proreze. Preostalu papriku narežite na male kvadratiće.
• Bijeli luk propasirati kroz presu, staviti u majonez. Sipajte kečap u majonez, dodajte preostali začin. Dodajte kvadratiće bibera.
• Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove. Stavite ih u majonez. Sve dobro izmiješajte.
• Ovom marinadom premažite kriške konjskog mesa i stavite u frižider na 2 sata.
• Podmažite posudu za pečenje uljem. Poredajte krompir po ivicama. Meso stavite u sredinu, a preostali sos prelijte u posudu u kojoj je marinirano.
• Zagrijte rernu na 200 stepeni i u nju stavite posudu sa hranom. Nakon sat vremena smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni.
• Pola sata nakon što se temperatura rerne smanji, sir narežite na tanke kriške. Stavite kriške na krompir. Nastavite peći jelo još 30 minuta.

Konjetinu pečenu po ovom receptu poslužiti, potrebno je uz krompir koji je kuvan sa njim. Gotovo jelo izgleda svečano.

Konjsko meso pecite u rerni

• konjsko meso (pulpa) - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• paradajz - 0,2 kg;
• peršun - 20 g;
• beli luk - 2 čena;
• biljno ulje - 50 ml;
• kefir ili mineralna voda - 1 litra;
• začin za meso, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• Komad konjskog mesa operite, osušite kuhinjskom krpom i narežite na male komadiće.
• Prelijte konjsko meso kefirom ili mineralnom vodom, stavite u frižider na 6-8 sati.
• Operite meso, ponovo ga osušite.
• Zagrejte biljno ulje u dubljoj šerpi ili loncu.
• Luk oljuštite i narežite na sitno, potopite u ulje.
• Dok se luk prži, oguliti šargarepu i krupno je narendati, dodati luku i pržiti 5 minuta.
• Beli luk sitno iseckati i dodati povrću na roštilju.
• Paradajz oprati i iseći na kockice, staviti sa povrćem. Pirjajte povrće poklopljeno na laganoj vatri sat vremena.
• Stavite konjsko meso sa povrćem, posolite i pobiberite, dinstajte meso sa povrćem pola sata.
• Podijelite sadržaj kotlića u porcionirane lonce. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
• Krompir oguliti, iseći na kockice srednje veličine, pola sata nakon pečenja staviti u tepsiju. Stir. Nastavite sa pečenjem još sat vremena.
• Gusto pospite svježim peršunom, nasjeckajte ga nožem i poslužite.

Pečenje od konjskog mesa je kompletno jelo. Servira se direktno u loncima.

Gulaš od konjskog mesa u rerni

• konjsko meso (leđa) - 1 kg;
• stabljika celera - 100 g;
• šargarepa - 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• beli luk - 1 češanj;
• ulje za jelo - 50 g;
• mesna juha - 0,5 l;
• brašno - 50 g;
• karanfilić - 4 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• sjemenke korijandera - 2-3 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• suho crno vino - 0,75 l;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Povrće oguliti, iseći na sitne komade. Luk je bolje narezati na pola prstena, šargarepu - na kriške ili polovice krugova, celer - na komade širine pola centimetra.
• Meso oprati, osušiti, iseći na kockice. Umočite ih u brašno pomešano sa solju i biberom.
• Zagrijte ulje i jestivo ulje i pržite konjsko meso dok se ne pojavi tanka korica.
• Stavite povrće, dodajte juhu, dinstajte pola sata.
• Prebacite meso i povrće u posudu za pečenje. Dodajte lovorov list, karanfilić, korijander. Napunite vinom.
• Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i dinstajte dva sata.

Takvo jelo se može pripremiti i u multivarku. Da biste to učinili, prvo se sastojci prže u načinu "Pečenje", a zatim se kuhaju u načinu dinstanja.

Ako konjsko meso ispečete u rerni uz poštivanje svih potrebnih pravila, na kraju ćete dobiti ukusno i zadovoljavajuće jelo, a ne previše kalorijsko.

Unatoč tako ekstravagantnom nazivu, recept za pirjano konjsko meso ne razlikuje se mnogo od svojih kolega koji koriste, na primjer, govedinu ili janjetinu. Nešto egzotičnije meso čini ovo jelo samo originalnim artiklom na vašem jelovniku, ali ne nosi ništa natprirodno. Dakle, ako imate pri ruci dobar komad konjskog mesa, ne propustite priliku da ga iskoristite kao osnovu za ove recepte.

Recept za dinstano konjsko meso

Sastojci:

• konjsko meso - 1 kg;
• slanina - 6 traka;
• beli luk - 120 g;
• čena belog luka - 3 kom.;
• merlo - 150 ml;
• konzervirani paradajz u soku - 2 kašike;
• svježi timijan - 1 žlica. kašika;
• puter - 75 g;
• svježi šampinjoni - 480 g.

Priprema

Za kuhanje ćemo koristiti mangali s debelim stijenkama, bolje zadržava toplinu i arome, ali možete kuhati dinstano konjsko meso u multivarku po svom uobičajenom receptu tako što ćete podesiti način rada "Gurilo" na automatski određeno vrijeme.

Ako ćete konjsko meso još dinstati na šporetu, ulijte biljno ulje u mangalu i dobro ga zagrijte. Na zagrijanom ulju propržiti isjeckanu slaninu dok ne porumene, izvaditi komadiće iz posuđa, a na otopljenoj masnoći zapeći komad konjskog mesa od kilograma, ne zaboravite da ga prethodno dobro posolite i popaprite. Sa svake strane komada trebat će oko 6 minuta, a nakon toga se meso može prebaciti na tanjir, a kriška se može staviti u samu mangalu.

Čim se puter otopi, prodinstajte sitno seckani luk sa belim lukom, a zatim dodajte tanjire pečuraka i kuvajte par minuta. Napunite posudu za dinstanje, vinom i stavite konjsko meso. Pokrijte roštilj i smanjite vatru na nisku. Meso dinstamo sat i po, dok ne počne da se raspada. Usred kuvanja u posudu stavite grančicu timijana.

Kako skuhati gulaš od konjskog mesa Veronese?

Sastojci:

• konjsko meso - 1 kg;
• stabljike celera - 2 kom.;
• šargarepa - 240 g;
• luk - 130 g;
• beli luk - 1/2 glavice;
• sjemenke korijandera;
• lovorov list - 1 kom .;
• karanfil - 4 pupoljka;
• svinjska mast - 50 g;
• vino (suho crveno) - 1 boca;
• mrvica od putera i brašna - 1 kašika. kašika.

Priprema

Konjsko meso punimo komadićima masti i šargarepe, a zatim stavljamo u duboku posudu sa seckanim povrćem. Tamo šaljemo i karanfile, pupoljke lovora i korijandera, kao i režnjeve belog luka spljoštene ravnom stranom noža. Sadržaj posude napunite vinom i ostavite da se marinira u frižideru tri dana, povremeno okrećući komad konjskog mesa na drugu stranu.

Nakon toga zapeći meso u mangalu, prethodno uvaljajući komad u brašno. Čim se konjsko meso prekrije koricom, stavite ga u mangalu i napunite marinadom sa povrćem. Pirjajte meso ispod poklopca 3 sata na laganoj vatri.

Gotovo meso i povrće ekstrahiramo, a vinsku marinadu isparimo i zgusnemo brašnom i mrvicama putera. Pomiješajte meso sa sosom i ukrasite palentom.

Konjsko meso dinstano sa hrenom i pivom

Sastojci:

Priprema

Parče konjskog mesa ispržite dok ne porumeni, a zatim isecite na kockice. U šerpi prodinstajte povrće isečeno na kockice zajedno sa hrenom i seckanim belim lukom. Dodajte meso i sve napunite mešavinom čorbe i vode, dodajte pivo, paradajz pire, Worcestershire sos, papriku, šećer i so sa biberom. Konjetinu dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri sat i po ili dok povrće i samo meso ne omekšaju.

Veliki komad konjsko meso od 1-1,5 kilograma staviti u lonac sa hladnom vodom i kuvati. Staro ili lošije konjsko meso će se kuvati sat vremena duže. Mlado konjsko meso 9-10 meseci (ždrebe) kuvati pola sata manje.

Kocke od konjskog mesa kuvati 1 sat.

Kako je jednostavno kuhati konjsko meso

1. Operite konjsko meso, uklonite velike komade masti i vene.
2. Konjsko meso stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, stavite na srednju vatru.
3. Nakon ključanja uklonite nastalu penu - pratite penu prvih 10 minuta kuvanja.
4. Poklopiti tepsiju, kuvati konjsko meso 1,5 sat, zatim posoliti i nastaviti sa kuvanjem još pola sata.
5. Nožem ili viljuškom provjerite mekoću konjskog mesa. Ako je mekano, konjsko meso je pečeno.

Kako ugasiti konjsko meso

Kuvanje paprikaša od konjskog mesa
1. Konjsko meso iseći na sitno, posoliti i pobiberiti, dodati začine, promešati i ostaviti u frižideru 1 sat.
2. Stavite meso, ostavite marinadu.
3. Meso pržite na jakoj vatri (na puteru) 15 minuta.
4. Krompir dinstati sa lukom i šargarepom, dodati u meso, dodati marinadu i dinstati još 1 sat.

Kako kuvati konjsko meso u mineralnoj vodi

Kako kuvati konjsko meso
1. Sipajte mineralnu vodu u šerpu.
2. Operite konjsko meso, odrežite žile, natrljajte solju i biberom, stavite u šerpu sa mineralnom vodom, poklopite i ostavite da se marinira 2-3 sata.
3. Stavite konjsko meso iz mineralne vode, prelijte svježom tekućom vodom.
4. Konjsko meso kuhajte 1 sat nakon ključanja, skidajući pjenu.
5. Dodati oljušteni luk i šargarepu, posoliti.
6. Konjetinu kuhajte još 30 minuta, dobro pokrijte tiganj poklopcem i smanjite vatru: konjsko meso treba kuhati na laganoj vatri.
7. Konjsko meso je kuvano - može se poslužiti kao gotovo jelo, ili koristiti u receptima.

Čorba od konjskog mesa se može ocijediti i koristiti za pravljenje supa ili umaka. Na primjer, na bazi čorbe od konjskog mesa kuha se šurpa.

Fusofacts

Na vrijeme kuhanja i mekoću kuhanog konjskog mesa utječe vrsta mesa odrasle životinje: konjsko meso drugog i trećeg razreda kuhajte pola sata ili sat duže.
Kuvajte meso sa leđa, grudi, struka, prepona, kukova 2-3 sata.
Meso vrata i lopatica kuvajte 2,5 sata.
Kuhajte meso sa nogu i podlaktica 4 sata ili više.
Staro konjsko meso kuvajte najmanje 4 sata.

Kalorijski sadržaj kuhanog konjskog mesa je 200 kcal / 100 grama.

Vrijeme čitanja - 3 minute.

Gulaš od konjskog mesa sa krompirom bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 14,9%, beta-karoten - 14,8%, vitamin PP - 23,6%, kalij - 21,2%, fosfor - 14,8%, hlor - 18,2%, gvožđe - 11%, kobalt - 47,5%, bakar - 18,6%, hrom - 12,6%

Zašto je konjsko meso dinstano sa krompirom korisno?

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta-karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima s redoks aktivnošću i uključen je u metabolizam željeza, stimulira asimilaciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Nije često da jedem konjsko meso, ali nedavno sam imala punu jednu fioku zamrzivača. I ja sam, eksperimentirajući s njim u kuhinji, došao do jedne odlične opcije za njegovu pripremu. Pa, ispada veoma ukusno.
Za početak, nasumično nasječemo konjsko meso na male komadiće.

Odrezao sam višak masnoće i stavio u zamrzivač. Dobro će doći). Izmrvila sam mali komad masti za prženje mesa.
Nasumce nasjeckajte luk i papriku.

Kad luk porumeni, šaljem mu meso.

Pržite na jakoj vatri 5 minuta uz povremeno mešanje, zatim dodajte začine za meso, suvo bilje za supu. Generalno, šta god vam srce poželi).

još ne solim. Pošto su ispred mene još krastavci i začini, u svom sastavu imam soli. Dosol pri kraju).
Promiješajte i pržite još 2 minute. Zatim dodajte biber i pržite još 3 minuta.

Sada dodajem vodu (najbolje kipucu vodu) da prekrije svo meso. Malo manje od kašike majoneza.

Ponovo promiješam. Okusim čorbu, posolim po potrebi. Smanjite vatru na nisku, poklopite i dinstajte 30 minuta.

Dok se konjsko meso kuha, možete pripremiti prilog. Imam kuvani krompir. U principu, mislim da se na ovaj način može kuvati svako meso. Ali govedina će biti najbliža konjskom mesu.
Nakon 30 minuta meso je spremno. Stavljamo ga na prilog, obavezno ga prelijemo dobivenim umakom. Ako ima zelenila, onda će nam dobro doći).

Ispada veoma ukusan gulaš koji je mekan. A sos je jednostavno odličan!

Vrijeme kuhanja: PT00H50M 50 min.

Procijenjeni trošak serviranja: 100 RUB