Roll zmaj sa jeguljom. Roll zmaj Roll zmaj sa jeguljom

Dragon Rolls su popularni među mnogima zahvaljujući hrskavoj teksturi tempure od škampa unutar rolice. Budući da ovaj recept ne zahtijeva sirovu ribu, mala djeca i trudnice mogu uživati \u200b\u200bi u ovim kiflicama.

Šta su Dragon rolice?

Zmajeve role su kolutovi okrenuti naopako. To znači da je nori iznutra, a riža izvana. Ti kiflice obično imaju kozice i krastavac od tempure, a na vrh se stavi tanko narezani avokado koja podsjeća na zmajeve vage.

Postoji nekoliko opcija za punjenje. Na primjer, neki restorani koriste prženu jegulju (unagi) umjesto tempure od škampa.

Želite li kuhati kiflice? Zatim naručite gotovi Sushi Bandzai i oni će vam biti dostavljeni u najkraćem mogućem roku.

Danas su kozice s tempurom prilično popularne i mnoge američke prehrambene prodavnice prodaju gotove smrznute kozice s tempurom. Ova opcija ima jednu značajnu prednost - ova kozica od tempure je hrskava. To je obično prilično teško postići ako se to radi kod kuće.

Jednom kada kupite gotove smrznute kozice od tempure, sve što trebate je staviti ih u pećnicu (ili mikrovalnu pećnicu) na oko 20 minuta. I dok se tempura od škampa topi, možete obaviti većinu pripremnih poslova.

Naravno, kozice od tempure možete napraviti i sami, to nije jako teško. Kako to učiniti pokazat ćemo vam u budućem članku.

Avokado... Možda zvuči smiješno, ali po mom mišljenju, najteži dio izrade zmajevih kiflica je pronalazak zrelog avokada. Da biste pronašli savršeni avokado, potražite one tamnije boje kože. Zatim lagano stisnite avokado na dlanu i, ako popusti pod pritiskom (mekan je na dodir), možete ga kupiti. Ako je avokado čvrst, tada će sazrijeti tek nakon nekoliko dana.

Krastavac... Najbolje je koristiti japanske krastavce, koji su dugi i vitki. Oni sadrže malo sjemena, pa su savršeni za suši rolice. Perzijski krastavci su im vrlo slični, pa su izvrsna zamjena. Ako ćete koristiti druge vrste krastavaca, uklonite sve sjemenke s njih.

Riječ "suši pirinač" ponekad se koristi izvan Japana da bi se označila japanska riža kratkog zrna. Ali u japanskoj kuhinji, suši pirinač znači pirinač na pari začinjen suši sirćetom i koristi se samo za pravljenje sušija.

Savršeno kuhana sushi riža je vrlo važna. Za ovo vam treba japanska riža kratkog zrna. I ne zaboravite dodati poseban ocat. Nećemo se detaljno zadržavati na pripremi riže, jer smo tome više puta obraćali pažnju u prethodnim člancima.

Takođe, obratite posebnu pažnju na količinu pirinča i dodataka u kolutićima, jer kiflice često sadrže previše riže u odnosu na nadjeve.

Nori alge... Za ovaj recept koristim pola nori lista. Međutim, ako vam ovo nije dovoljno, tada možete koristiti 2/3 nori lista. Međutim, imajte na umu da će vam tada trebati više drugih sastojaka.

Za ovaj recept koristite japansku majonezu. Vjerujem da je to bitno za konačni ukus.

Iako nam treba samo nekoliko kašika unagi umaka, to moramo spomenuti. Ako ne možete pronaći bocu unagi sosa u vašoj lokalnoj trgovini, pokušajte napraviti svoju. Ovaj je začin koristan i za druga japanska jela.

Sastojci

Za izradu kiflica trebat ćete kupiti sljedeće proizvode:

• perzijski / japanski (bilo koji) krastavac - 1 komad;
• avokado - 2 komada;
• limun (po želji) - polovina;
• alge nori - 2 lista (prerezana na pola);
• suši pirinač - 2 posude (pola posude potrebno je za jednu porciju);
• kozica tempura - 8 komada;
• kavijar tobiko - 2 kašičice;
• unagi (jegulja) (opcionalno).

Sastojci za punjenje:

• začinjena majoneza;
• unagi sos;
• sjeme crnog sezama (prepečeno).

Octena voda za vlaženje ruku (Tezu):

• 1/4 šolje vode
• 2 kašičice pirinčano sirće.

Recept

1. Pripremite sve sastojke.

2. Krastavac narežite po dužini. Uklonite sjeme iz njega, a zatim ga ponovo prepolovite.

3. Prerežite avokado na pola oko jezgre i uvijte obje polovice dok se ne odvoje jedna od druge. Uklonite jezgru.

4. Oljuštite i narežite avokado na poporek.

5. Lagano prstima pritisnite kriške avokada, a zatim lagano i ravnomjerno pritisnite nož dok duljina avokada ne bude jednaka dužini algi Nori. Ako ga nakon pravljenja sushija nećete odmah pojesti, preporučuje se avokado poprskati limunovim sokom kako biste spriječili promjenu boje voća.

6. Zamotajte prostirku od bambusa prozirnom folijom i stavite polovicu nori lima sjajnom stranom nadole. Potopite ruke u tezu (sirćetnu vodu) i stavite 1/2 šolje suši pirinča na nori list.

7. Preokrenite ga i stavite kozicu od tempure, narezani krastavac i tobiko na dno lista nori. Ako želite dodati jegulju, dodajte i nju.

8. S donjeg ruba, počnite kotrljati nori plahtu preko bambusove prostirke dok donji kraj ne dosegne nori plahtu. Podignite bambusovu prostirku i okrenite je.

9. Stavite bambusovu prostirku preko rolne i stisnite rolu.

10. Pomoću oštrice noža avokado stavite na vrh rolice.

11. Stavite plastičnu foliju na vrh rolne, a zatim preko nje omotajte bambusovu prostirku. Čvrsto stisnite rolat dok se kriške avokada ne omotaju oko sushija. Pazite da ne oštetite komade avokada.

12. Rolat nožem iseći na 8 delova. Očistite nož mokrim peškirom nakon svakog reza. Uklonite plastičnu foliju i prebacite kiflice na tanjir za serviranje.

13. Na svaki komad kiflića stavite toviko kavijar, dodajte začinjenu majonezu i po njemu pospite crni sezam. Premažite sos unagi na tanjiru ako želite. Uživajte!

Roll Dragon je luksuzno japansko jelo s prženom jeguljom. Riba je položena na vrh koluta na takav način da nalikuje leđima zmaja. Dragon rolada je u pravilu ukrašena i unagi umakom.

Dragon Roll Recept

Kuhajte rižu dok se voda potpuno ne upije, bez otvaranja poklopca (prije ključanja - na jakoj vatri, nakon ključanja - oko 3 minute na laganoj). Pomiješajte ga s vinskim octom i promiješajte drvenom lopaticom. Stavite list norija na makije hrapave površine prema unutra.

"Zmaj" - nevjerovatno popularna rolada s kriškama jegulje Stavite rižu i poravnajte rukama. Meso rakova rastavite na velika vlakna. Losos narežite na trake srednje debljine. Okrenite list nori rižom okrenutom prema dolje, rasporedite meso rakova, losos i ikru leteće ribe. Namažite fil majonezom. Pomoću prostirke smotajte kolut u rolat i pritisnite rukama.

Stavite debeli komad jegulje na vrh rolne. Pritisnite rižu. Oštrim nožem umočenim u vodu narežite rolat na porcije. Prelijte sosom unagi. Poslužite sa đumbirom, soja sosom i wasabijem.

Želite li iznenaditi svoje najmilije ili goste koji bi uskoro trebali doći k vama? Zatim pokušajte kuhati zmajeve kiflice, a moj korak-po-korak foto-recept će vam puno pomoći! A na samom kraju članka vidjet ćete i video recept za klasičnu roladu "Zmaj".

Japanski zmaj je mitološko biće sa grčevim tijelom, osam glava i tri prsta na svakoj šapi. Najpoznatija legenda u Japanu govori o zmaju Yamata no Orochi, koji je sedam godina zaredom jeo jednu kćerku boga zemlje Asinazuchi, koja živi u zemlji Izumo. U osmoj godini pojavio se bog Susanoo no mikoto, koji se složio s bogom Asinazuchijem da ubije zmaja, tražeći to kao nagradu za njegovu posljednju kćerku, Kushinada-hime. Dakle, junak Susanoo no mikoto dao je zmaju sake iz osam bačava, a kad se napio i zaspao, sjekao ga je na male komadiće. Tradicionalno, s dolaskom Godine zmaja, u Japanu je običaj da oda počast ovom moćnom i opasnom stvorenju. Zmaj je naklonjen onima koji ga obožavaju. A svoje poštovanje prema drevnom stvorenju možete izraziti igrajući ga u obliku koluta.

Korak po korak foto recept za izradu kiflica "Zmaj"

Trebamo:

• suši pirinač (japanski, okrugla zrna) - 350 gr
• voda - 360 ml
• gotova začina za suši (ili pirinčani ocat, šećer i sol) -80-100 ml
• sušene morske alge nori
• dimljena jegulja
• prirodno meso od rakova (ili štapići od rakova)
• avokado
• paprika
• sos od jegulja (Unagi)
• sezam
• bambusova podloga za izradu kifli (Makisu)
• prozirna folija

Rolls Dragon. Korak po korak foto recept

Priprema:
Dakle, moramo skuhati rižu i pripremiti sve sastojke za sushi.

Savjet: Budući da bi riža trebala biti topla tijekom kuhanja sushija i kako se ne bi ohladila dok kuhate sve sastojke, savjetujem vam da se sa svim sastojcima bavite dok se riža kuha.

Narežite štapiće rakova, avokado i papriku. Naravno, najbolje je uzimati ne rakove, već prirodno meso od rakova, što će izaći skuplje, ali okus kiflica od toga će samo imati koristi! U valjke "Zmaj" možete uzeti bilo koji fil koji vam se sviđa. Jako volim kombinaciju lososa i krem \u200b\u200bsira, a ovdje možete dodati i avokado. U restoranu sam probao ove kiflice sa slijedećim nadjevom: takuan, krastavac i krem \u200b\u200bsir. Postoji mnogo opcija za punjenje, ovo je vaš izbor) A najvažnije je da se na vrhovima zmajeva uvijek nalazi dimljena jegulja.

Pripremite dimljenu jegulju. Zapravo se jegulja od koje se prave kiflice ne puši, već prži !!! Zašto se pogrešno naziva pušenim, nije jasno) Dakle, za pripremu Zmajevih kiflica potrebna nam je polovina jegulje, a ako kuhate samo jednu Zmajevu roladu i ako više ne kuhate suši i kiflice od jegulje, onda odsjecite polovinu jegulje bez odmrzavanja, a drugu vratite u zamrzivač. Smrznuta jegulja može se čuvati dugo, od nekoliko mjeseci do godine. Prethodno odmrznite jegulju, izvadite je iz zamrzivača i pustite da odstoji neko vrijeme.

Kad nije krut na dodir, možete ga otvoriti i izvaditi iz pakiranja. Vidjet ćete da je jegulja prekrivena umakom u kojem se kuhala. Sav umak morate pažljivo ukloniti papirnatom salvetom, a ako umaka ima puno (kao na mojoj fotografiji), pažljivo uklonite umak žlicom, bez oštećenja jegulje, jer je njegovo meso vrlo nježno, a zatim ga zamrljajte to salvetom.

Zatim jegulju treba prerezati na dvije polovice tačno duž leđa. Ako vidite kosti koje su ostale od peraja, obavezno ih odrežite. I pogledajte kakvu kožu ima miteser, ako je vrlo tvrd, skinite kožu s mitesera, možete je ostaviti mekom.

Za našu rolu odaberite jednu polovicu jegulje koja je ukusnija i prikladnija za tip Zmaja)

Pripremite Nori listove. Naravno, ne trebate ih kuhati)) Mislio sam da nam za naš kolut treba samo pola cijelog lista, odnosno 2/3 lista. Ja lično koristim pola.

Uzmi cijeli Nori list. I prepolovi ga.

Od jedne od ovih polovina Nori lista pripremit ćemo kolute "Zmaj". Zamotajte Makisu bambusovu prostirku u plastičnu foliju. Možete sebi kupiti jednu jedinu bambusovu prostirku za pravljenje kiflica "Makisu" i samo je umotajte u običnu plastičnu foliju prije svake upotrebe i koristite je koliko god želite i uvijek će biti čista. A nakon upotrebe ne morate ga ni prati, već samo uklonite film i to je to !!! Zamotam prostirku u foliju 5 puta da se sigurno ne okrene)) To prije nisam znao i koristio sam prostirku bez folije, nakon što sam je dobro oprao, ali ipak je bilo čestica riže , kavijar, sjeme sezama i morao sam kupiti novi. Ali sada uvijek koristim prozirnu foliju i savjetujem i vama !!!

Dakle, pripremili smo sve sastojke i ovako bi trebali izgledati kod nas)

Počnimo s pripremom kiflica "Zmaj"

Uzmite Makisu bambusovu prostirku i na nju postavite pola Nori lima, glatkom stranom prema dolje, na dio tepiha koji vam je najbliži. Da biste pripremili Uramaki kiflice (kiflice s rižom okrenutom prema van), upotrijebite pola lista Nori.

Sada nam treba riža za suši i hladnu vodu, poželjno je u nju staviti nekoliko kriški limuna.

Rižu rasporedimo na Nori lim u tankom sloju (obavezno navlažite prste u vodi prije nego što uzmete dio riže, inače će se riža zalijepiti za prste), praveći odmak od vas 1-1,5 cm (ovo je potrebno kako na gotovoj rolni ne bi bilo puževa na rezu). Odnosno, ne širite rižu na vama najbliži rub Norija (ostaje slobodan), već ga stavite na ostatak norija i stavite rižu od 1-1,5 cm na prostirku bez Norija. Mi samo širimo rižu, a ne drobimo je prstima.

Sada moramo okrenuti Nori-in list. Da biste to učinili, prekrijte Nori rižom drugom polovinom strunjače. Okrenite prostirku s Nori i rižom, lagano pritiskajući dlanom.

Rasklopite prostirku. Riža bi trebala biti na dnu, a Nori na vrhu. Zatim stavite fil na sredinu Norija, u ovu roladu imam štapiće od rakova, avokado i papriku (možete uzeti bilo koji).

Sada moramo uviti kolut, dovoljno čvrst da prilikom rezanja ne izgubi oblik. Da biste to učinili, podignite rub prostirke i istovremeno držite punjenje prema sebi, a drugom rukom umotajte kolut tako da se prazni rubovi Norija spajaju, a punjenje ostaje unutra .

Zatim, ravnomjerno pritiskajući prostirku, smotajte kolut nekoliko puta da postane ravnomjerno gusta. A prostirkom dajemo kolutu oblik: okrugli ili kvadratni. Ali više volim da kiflice "Zmaj" postave četvrtaste, jer se komadi jegulje bolje lijepe na kolutu.

Evo takve Uramaki rolice (rolada sa rižom vani) koju smo dobili) Na isti način smotamo kiflice "Philadelphia", "California" itd., To jest kolutovi sa rižom vani.

Zatim stavite polovicu jegulje na kolut tako da oba kraja jegulje strše izvan koluta. Zamotajte rolat jegulje prostirkom i dobro pritisnite, ali pazite da jegulju ne oštetite, jer je vrlo osjetljiva)

Zatim trebate naš kolut isjeći na 8 dijelova. Da biste to učinili, naš NOŽ MORA BITI VRLO OŠTAR, inače će se prilikom rezanja rola raspasti ili izgubiti lijep izgled. Preporučljivo je oštriti nož prije rezanja. I da se kolut ne raspadne, obavezno prije svakog rezanja navlažite nož hladnom vodom i uklonite čestice riže s noža !!!

Da biste to učinili, prvo prerežite rolat tačno na pola. Stavite obje polovice jegulje jednu pored druge. Da bi se prilikom služenja napravilo veliko savijanje Zmajevog tijela, rola se mora preseći ne na 6, već na 8 delova. A ekstremni komadi moraju biti malo veći od ostalih, tako da se glava i rep Zmaja bolje drže na njima.

Sada smo položili naš zmajski kolut na prekrasan japanski tanjur. Bolje je da je ploča veća nego na mojoj fotografiji, tako da možete ljepše rasporediti našeg Zmaja.

Da bi naša rola "Zmaj" izgledala poput Zmaja, za nju pravimo oči, brkove i rogove. Oči sam odrezao od avokada, a rogove i brkove od crvene paprike, a oči sam napravio i od malih škampa, a brkove i rogove od naranče. Možete i da mu isečete noge. Eksperimentirajte s izgledom Zmaja, možete ga učiniti i zlim i ljubaznim Zmajem) I vaša djeca mogu sudjelovati u ovom uzbudljivom procesu! Moja kćer je bila presretna što mi pomaže!)) \u200b\u200bPa, naravno i ja))

Da bi naša "Zmajeva" rola imala potpun izgled, treba je poškropiti posebnim umakom za Unagi jegulju i posuti sjemenkama sezama (ovaj put sam, naravno, zaboravila na sjemenke sezama))

Pa, sve, napokon su naše role "Zmaj" spremne, divite se kakvom smo Zmaju pripale!)

I pokazalo se da je ovaj Mali Zmaj bio prilično bezazlen i tako tužan ((

I evo, imam Zaljubljene Zmajeve!)) Ovo su moji omiljeni Zmajevi !!!