Какие грибы и в воде становятся фиолетовыми. Грибы маслята — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Никогда их не закрывала-но уж очень захотелось Почистила-помыла-теперь варю Подскажите сколько времени варить???

Недолго, минут 10 после закипания. Критерий готовности: бульон должен стать прозрачным и таким тягучим что ли, сами увидете. А грибы должны начать опускаться, равномерно распределяясь по объему кастрюли. Так варятся любые благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, лисички...)
Минут 10-15, не больше.
Промытые грибы отварите в течение 5-10минут в слегка подсолённой кмпящей воде.Откиньте на дуршлаг,промойте проточной холодной водой,переложите в кастрюлю,залейте водой,чтобы покрывала грибы на 2-3см,добавьте специи и варите 30 минут.На 1кг 2 лавровых листа,30г укропа,10 листьев чёрной смородины,7-8шт перец горошком, 1,5ст. л.соли.
Для консервирования белые и маслята вообще варить ненужно! Смысл от грибов тогда какой? Какой-то идиот накалякал когда-то, что перед приготовлением грибы отваривать надо, только к съедобным, а тем более к благородным грибам это не относится.. Я грибник с 35-летним стажем. Белые и маслята промывают перед консервированием, но не варят. В готовой посуде со специями (тоже сырыми) заливают сперва один раз рассолом или маринадом, настаивают грибы до полного остывания, затем опять сливают рассол или маринад, нагревают его до кипения и опять заливают, наглухо закрывают крышкой и переворачивают на проверку герметичности на ночь. Вот и все. Бутулизма не будет!!!
Грибы считаются готовыми, когда осядут на дно кастрюли после варки.
А мы 30 минут т.к. за 30мин убиваются споры ботулинуса!

Грибной суп (с маслят) долго ли варить и надо ли их жарить перед этим?

Жду ваших советов. Очень надо не отравиться)))

Берёшь маслята моешь и кидаешь в кастрюлю с водой, как закипит кинь очищеную, но целую луковицу, минут 10 повари. Если лук нестал фиолетовым всё в порядке яда нет. Грибы достала отжала и в скороводу в кипящее подсолн. масло, но не много и мешаешь,вода выкипела грибы обжарились ложешь порезанный лук, а минут через 5 морковь и тушишь на среднем огне минут 15-20, чуть присоли и помешивай.В это время пусть вариться говяжий бульон, но мясо не много, как будет готов со скороводы всё туда, мин. через 10 картошку, хорошо кубиками средними. Хочешь рис, хочешь фасоль, но отваренный, а можно нечего и неложить. Лаврушку и зелень не забудь. Если приготовишь и не будет трудно напиши своё мнение о супе.
Маслятвами? Отравиться??

Короче. мы, сибиряки, делаем так: находишь грибы, кидаеши их на сковороду (без масла) помешивая, вывариваешь, пока не останется воды. Потом добавляешь масло, слегка подсаливаешь, жаришь пока основательно не прожарятся. Хочу предупредить - масса блюда существенно уменьшается. Потом берешь кастрюльку, кидаешь грибы, картошку, рис и варишь. Удачи.

Жареные маслята с ел, а вот суп... не слыхал.
я их минут пять отвариваю - потом сливаю воду - наливаю по новой и варю дальше как суп - добавляю нарезанную картошечку-морковочку-потом жарю на сковородке мелконарезанные кусочки мяса и лук и этим зашпариваю супчик - добавляю потом зелень (укропчик и петрушку) - естественно соль! пальчики оближешь!!! приятного аппетита:-)))
Вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы отваривают, добавляют картофель, немного крупы (перловой, риса), солят по вкусу и доваривают на медленном огне, периодически снимая пену. Перед концом варки суп заправляют поджаренным на сливочном масле репчатым луком. Подают на стол со сметаной.

Сколько и как варить маслята. как мариновать и солить маслята. варки, маринования и соления маслят. все о том, как приготовить и заготовить маслята. маслята на зиму.

Ингредиенты для маринования маслят

Маслята - 1 килограмм

Соль - 4 столовые ложки

Сахар - 1,5 столовые ложки

Вода - поллитра

Лаврушка - 3 листочка

Укроп - небольшой пучок

Перец горошком - половина чайной ложки

Уксус 5-6% - 100 миллилитров

По вкусу, можно добавить половину чайной ложки корицы.

Приготовление маслят

Свежие маслята почистить, помыть и обсушить. Варить маслята 20 минут, периодически помешивая и снимая пену, добавить соль, и варить ещё 5 минут. Отваренные грибы промыть под проточной водой, слить воду.

Отдельно вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус. Добавить в маринад грибы, варить 20 минут. В стеклянные стерилизованные банки выложить на дно перец, лавровый лист, укроп. Затем переложить в банки грибы, залить до плечиков банки маринадом. Охладить грибы и убрать заготовку из маслят в прохладное место.

Как засолить маслята

Продукты для засолки маслят

Маслята - 1 килограмм

Соль - 2 столовые ложки

Вода - 1 стакан

Перец горошком - 5 штук

Гвоздика - 3 штуки

Корица - 1 чайная ложка

Лист чёрной смородины - 2 штуки

Как солить маслята

Маслята очистить, вымыть, разделить ножки и шляпки. Одну кастрюлю подготовить для шляпок, вторую - для ножек. В обе кастрюли налить воду, добавить соль и поставить на огонь. Варить шляпки и ножки по 20 минут, регулярно перемешивая. После закипания следить за пеной, снимать её. После этого добавить в кастрюлю перец, лаврушку, гвоздику, корицу. Готовые к засолке маслята уложить в горячие стерилизованные банки, на дно которых уложены листья чёрной смородины, закрыть и остудить.

Сколько варить маслята, как варить маслята, как жарить маслята

Маслята нужно варить в подсоленной воде 35 минут.

Как варить маслята

1. Грибы перебрать и почистить.

2. Промыть под холодной водой.

3. Залить большим количеством подсоленной воды. После того, как маслята закипят - начнет образовываться пена, ее необходимо снимать шумовкой.

4. В общей сложности маслята нужно варить не менее 35 минут.

5. После варки, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Как жарить маслята

Ингредиенты:

Маслята - 400 гр.

Сметана - 3 ст.л.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Раст. масло

Соль, перецПриготовление:

1. Отварить маслята по инструкции выше.

2. Выложить грибы на смазанную маслом сковороду и жарить 15 минут, периодически помешивая.

3. Лук нарезать кольцами и потереть морковь. Овощи добавить к грибам и тушить еще 10 минут.

4. Снять с огня. Добавить сметану, перец и соль. Перемешать.

5. На гарнир к жаренным маслятам можно подать отварной картофель или цветную капусту.

Как готовить маслята:: как варить маслят в супу:: интернет:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Очень вкусные грибы. Они очень любят расти в хвойных лесах, предпочитая солнечные, хорошо прогреты места. Частенько их можно встретить даже на лесных тропинках, в особенности там, где песчаные грунты. Готовить из них можно практически все: жарить, варить грибной суп... Их можно заготовить на зиму, если высушить, засолить или замариновать. вкусны сами по себе, у них съедобны и шляпка, и ножка. Словом, это универсальные грибы. Но они имеют некоторые особенности, которые необходимо брать в расчет.

Грибы маслята. как собирать и чистить. сколько варить маслята - дело вкуса

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят, в отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись. Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо. Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается. Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев. Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому. Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок. Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть. У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет. На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке. Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хоть при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов. Итак, собранные грибы не стоит в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом. Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб. Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде. Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут. Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался. Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

Ингредиенты: Грибы маслята 1 кг. Вода 3 литра.

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 20 минут.

Рецепт приготовления маслят:

Как сварить суп с маслятами?

Инструкция

Маслята смело можно называть многофункциональным продуктом. Они очень вкусные, у них можно есть как ножку, так и шляпку. Эти грибы хороши в любом виде - их жарят, варят, маринуют, сушат, солят, и при этом вкусовых свойств они не теряют. В самом процессе готовки маслят существуют некоторые нюансы, которые легко запомнить на примере рецептуры приготовления грибного супа. Для него отбираем чистые и крепкие маслята средней величины.

Счищаем со всей поверхности каждого гриба сухой мусор и прочую грязь. Клейкую пленку, которая располагается с обеих сторон шляпки, обязательно надо снять самым тщательным образом перед тем, как сварить суп с маслятами. Чистку грибов проводим ножом, который время от времени промываем в воде, чтобы освободить от загрязнений. Варить маслята неочищенными не рекомендуется, так как в этом случае грибы будут горькими, а пленка закаменеет вместе с грязью.

Промываем сложенные в дуршлаг грибы в проточной воде, осторожно перекладывая, чтобы окончательно избавиться от остатков слизи и загрязнений. Разделяем каждый на две части – ножку и шляпку. Нарезаем их на тонкие пластинки или меленькие кусочки – так они лучше всего будут усвоены организмом. После чего деревянной толкушкой слегка растираем части шляпки - чтобы усилить вкусовой эффект.

Льем воду в кастрюлю, стараясь набрать ее ровно столько, чтобы к завершению варки суп был густоватым от количества маслят. Устанавливаем кастрюлю на плиту и ждем момента закипания, как того требует грибного из маслят. Затем закидываем в нее все грибы. Варим не меньше получаса, пока не доведем бульон до консистенции киселя. Не забываем перемешивать содержимое кастрюли, иначе грибы могут пристать ко дну.

Очищаем и моем пару картофелин, одну морковку и одну луковицу. Картошку режем тонкими брусочками (соломкой), морковь пропускаем через терку, лук измельчаем маленькими кубиками. Ссыпаем картофельную соломку в грибной бульон, а через четверть часа туда же отправляем морковку, обжаренную совместно с луком. Суп подсаливаем, перчим и оставляем его потомиться на огне еще минут пять. Плиту отключаем, на кастрюлю плотно надеваем крышку и «забываем» про суп на час, чтобы он хорошо настоялся.

Ещё в детстве, мой брат накормил меня сырыми шампиньонами. Оказывается, об этом пишет пользователь форума, их на самом деле едят сырами. С тех пор, я очень люблю грибы, как есть так и собирать. А мои любимые грибы это маслята. Как я узнал несколько позже, возможно это генетическая память. Мои предки по отцовской линии жили около косогора, который каждый год их щедро одарял маслятами. Мне с этим тоже повезло, в 20-ти минутах ходьбы от дома, есть сосновые лесопосадки, где растут эти грибы. И каждое лето, я бугаю туда и балую своих близких грибными деликатесами.

Ингредиенты для маслят:

сосновый лес

прогулка по лесу

растительное или сливочное масло

Грибы маслята:

Маслята это грибы с шляпками от жёлтых до коричневых, с трубчатыми порами. Растут в сосновых лесах, борах, и лесопосадках. Грибы достаточно не прихотливые, по этому из выращивают даже искусственно. Маслята «вылазят» после дождей, сменяемых тёплыми ночами. В зависимости от погодных условий могут «идти» слоями или всё лето. Маслёнок, это семейный гриб. В настоящем лесу, если найдёшь одного маслёнка, можно не вставая срезать целое ведро. Шляпка у маслёнка маслянистая, от сюда и название.

Приготовление маслят:

Перед приготовлением маслят, их нужно почистить от маслянистых шкурок на шляпках, чтобы они легче чистились грибы можно немного подсушить. Для этого маслята рассыпаются по противням и ставятся на солнышко, на пол часа, в тенёк до двух часов. После подсушки, можно переходить к чистке. Но помните, чистка должна быть сухая, грибы мыть не нужно. В принципе, шкурку со шляпок можно не снимать, и готовить вместе с ней. В таком случае грибы будут немного горчить.

Вскипятить чистую воду, немного её подсолить. Очищенные грибы, нарезать на кусочки, размер на Ваш вкус. И поместить в кипяток.

Грибы нужно отварить 5-10 минут. После чего процедить. В принципе, грибы можно есть. Но это скорее полуфабрикат для дальнейшей переработки.

Жарка маслят:

Если Вы хотите сразу, после варки, пустить маслята в какое-то блюдо. То, я рекомендую обжарить маслят на сливочном масле. Так будет вкуснее.

Заморозка маслят:

А если Вы хотите заморозить маслят. То после варки, их нужно обжарить на растительном масле. Охладить, а потом разложить по имеющимся у Вас ёмкостям. Я использую пластиковые банки из под майонеза. И заморозить обжаренные маслята в морозилке. Маслята обжаренные на растительном масле хранятся в морозилке целый год. Для длительного хранения не используйте животные жиры для обжарки грибов. В этом случае грибы хранятся не дольше месяца.

Одно из моих любимых блюд с маслятами, это картошка жареная с грибами.

Приятного аппетита!!!

Еще рецепты:

Маслята:: грибы маслята. гриб масленок (маслюк или масленик). кулинарная обработка и приготовление грибов маслят. какие бывают маслята - маслёнок поздний, маслёнок зернистый и маслёнок лиственничный. рецепты приготовления маслят. вкусные маринованные маслята и жаренные маслята. рецепты приготовления мариновынных маслят. рекомендации по чистке и предварительной обработке грибов маслят

(Suillus luteus (лат.)) - одни из вкуснейших и наиболее распространенных грибов в европейской части России и во всем северном полушарии. Из них готовят различные блюда: тушат, варят, жарят, маринуют, солят и сушат.

Существует 3 основных вида маслят: маслёнок поздний, маслёнок зернистый и маслёнок лиственничный . Поздний растёт в центральной и европейской части России, главным образом на опушках и сосняках, посадках с молодыми деревьями с мая по октябрь. Зернистый маслёнок также растёт в сосновых лесах и посадках, но предпочитает почвы с высоким содержанием извести. Лиственничный встречается не так часто, как его хвоелюбивые братья, обитает в основном в лиственных лесах. Все эти виды съедобны, превосходно жарятся, варятся и тушатся. Чаше всего маслята маринуют. Особенно это касается молоденьких и совсем небольших грибочков. А вот сушат маслята редко или вовсе не применяют этот способ заготовки, так как маслята после сушки становятся ломкими и тонкими.

Своё название этот вид грибов получил за маслянистую шляпку. Другие названия - маслюк или масленик . (В английском языке масленок именуется Скользким Джеком - Slippery Jack.) Растут маслята обычно в хвойных лесах и посадках, часто на опушках и местах без подлеска, на хорошо освещённых солнечных полянках и прогалинах, располагаются семьями, редко - поодиночке. длится с июня и до первых заморозков. Массовый сбор начинается с конца июля. Шляпка взрослого гриба в среднем 4-10 см в диаметре, но может достигать и 15 см. Предпочтительней собирать молодые грибы, у которых шляпка не больше 2-4 см, так как такие грибочки, несомненно, вкусней и могут готовиться целиком.

Считается, что наиболее вкусны жареные маслята. Молодые маслята можно жарить или варить, не снимаякожицы, но взрослые надо обязательно очищать: аккуратно снимать кожицу со шляпки.

Следует помнить, что маслята входят в так называемую «группу риска радиоактивно опасных грибов». Дело в том, что маслята, как и некоторые другие грибы, способны накапливать в себе и как бы вытягивать радиоактивные элементы из почвы. Это актуально для территорий в своё время заражённых выбросами цезия-137 после аварии на Чернобыльской АЭС. Сейчас карты заражения местности доступны для всех, и любому грибнику желательно с ними ознакомиться. Если таких карт нет, а в местности, где собраны маслята, вы сомневаетесь, то можно воспользоваться универсальным способом деактивации цезия-137. Он заключается в обычном кипячении грибов в нескольких водах. То есть, прокипятив маслята минут 20 в одной воде, следует её слить, наполнить кастрюлю новой водой, прокипятить ещё, слить, промыть грибы и дальше уже готовить. Также цезий-137 в какой-то степени можно деактивировать простым замачиванием.

Существует множество рецептов приготовления маслят, но один из вкуснейших - это маринованные. Именно маслята, с луком и зеленью ассоциируются у многих с новогодним столом или просто с уютным семейным застольем. Это прекрасная холодная закуска и в какой-то степени деликатес. Каждая хозяйка готовит их на свой лад, придерживаясь основных элементов.

Для маринования снимите кожицу со шляпок. Хорошенько промойте маслята в ёмкости (песок и другие частицы осядут, а лёгкий мусор всплывёт). Крупные грибы порежьте и сварите в подсоленной воде. Варите не дольше 10 минут. Добавьте несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели. Отвар слейте, залейте таким же свежим и варите ещё 15 минут. Банки и крышки простерилизуйте.

Для маринада возьмите: 2 ст.л. соли на литр воды, 3 ст.л. сахара, 7-10 горошин крупного душистого перца, несколько лавровых листьев, несколько сухихзёрен укропа, гвоздику и зубчик чеснока. Маринад вскипятите и проварить 5 минут. Маслята выложите в банки и залейте маринадом. В каждую банку (1 литровую) добавьте столовую ложку уксуса (9%). Закатайте крышками, поставьте в прохладное и тёмное место.

Для другого способа домашнего консервирования маслят потребуется: 1 кг грибов, 1 ст.л. сахара, 5 лавровых листьев, 10 горошин чёрного душистого перца, 10 г лимонной кислоты. Для маринада: 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 3% уксуса, 1 ст.л. соли.

Доведите до кипения маринад, поместите в него маслята, снимая пену. Выключите огонь как только маринад начнёт закипать снова. Добавьте сахар, лавровый лист, перец и лимонную кислоту. Дайте остыть и разложите по банкам, залейте маринадом. Закройте банки пергаментом (не металлическими крышками) и сохраняйте в холодильнике.

Крымский рецепт немного отличается от остальных. Грибы промойте, переберите, поместите в чистую эмалированную посуду, поставьте на огонь. Дождатесь закипания, затем осторожно помешайте, снимите пену и варите около 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг, переложите в чистую посуду, залейте рассолом, поместите сверху деревянный круг с дырками или крышку меньшего чем ёмкость диаметра, сверху поставьте гнёт.

Для рассола: на 5 кг грибов потребуется 0,5 л воды, 200 г соли, 2 лавровых листа.

Маслята почти никогда не выступают в роли самостоятельного блюда, но служат ингредиентом для придания грибного вкуса сложносоставным блюдам. Например, простейший с или солёными маслятами можно сделать с картофелем, зелёным луком, куриным и зелёным горошком и заправить майонезом.

В другом рецепте маслята соседствуют с крабовыми палочками или мясом краба,

репчатым луком и яичными желтками. Соотношение продуктов в такихсалатах подбирается по вкусу, но основным и доминирующим элементом в салате должны быть грибы.

Рецепты с маслятами

Маслята со сметаной и мясом

Ингредиенты:

0,5 кг говядины,

литровая банка консервированных маслят,

2 головки репчатого лука,

200 г сметаны,

2 куриных яйца,

панировочные сухари.

Приготовление:

Порежьте кусочками мясо, сильно отбейте - чтобы получились тонкие мясные листы. Грибы обжарьте с луком, добавьте сметаны, потушите до густого состояния. Затем в мясные листы заверните тушёные со сметаной грибы с луком, обваляйте в взбитых яйцах и панировочных сухарях. Разложите на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, и жарьте на интенсивном пламени, постоянно переворачивая несколько минут, затем угасите пламя и тушите около 30 минут, накрыв крышкой.

Тушёные маслята

Ингредиенты:

200 г свежих маслят,

1 большая луковица,

1 ст.л. муки,

2 ст.л. сметаны,

сливочное масло,

перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Со шляпок грибов аккуратно снимите кожицу, промойте, порежьте на кусочки. Мелко порежьте репчатый лук, обжарьте его на масле, добавьте грибы, посолите, посыпьте мукой, добавьте сметану, перец, выключите огонь и подержите под крышкой 10 минут. Выложите в салатник, посыпьте зеленью. Подавайте с вареной или жареной картошкой.

Маслята печёные

Ингредиенты:

свежие маслята,

картошка,

репчатый лук,

Приготовление:

Маслята промойте, очистите, вырежьте повреждённые места. Порежьте на удобные кусочки, маленькие грибочки можно оставить целыми. Обжарьте грибы на сковороде.

Картошку отварите до полуготовности, посолите. Уложить в керамические горшочки слоями кольца репчатого лука, картошку и грибы, добавьте специи и запеките в духовке.

Алексей Бородин

Добавить комментарий(0) Взять в блог

Любителям тихой охоты не нужно рассказывать о вкусе блюд из свежих грибов. Но о некоторых нюансах приготовления необходимо знать не только начинающим, но и опытным кулинарам. Ведь температура, время приготовления часто зависят от вида грибов. Рассмотрим, как правильно варить грибы маслята. Перед приготовлением их необходимо промыть под проточной водой, очистить от лесного мусора. При первичной обработке этих грибов довольно сильно пачкается и темнеет кожа рук. Чтобы ее очистить, воспользуйтесь раствором лимонной кислоты или 9% раствором уксуса.

От других грибов маслята отличаются особой масляной пленочкой на поверхности шляпки, за нее-то они и получили свое название. Нужно ли счищать ее? Все зависит от того, как вы собираетесь приготовить маслята:

если вы собрались сварить или пожарить свежесобранные грибочки, то пленку стоит счистить только со взрослых больших маслят, на молодых ее можно оставить;
перед засолкой, маринованием или замораживанием пленку лучше удалить со всех грибов, так как она может дать небольшую горечь готовому блюду.

Нижнюю пленку и губку под шляпкой также нужно удалить. Затем грибы перебрать, вырезать ножом поврежденные места, порезать на части – и можно готовить.

Варим правильно

Чтобы блюдо получилось вкусным, варить маслята нужно в два этапа:

очищенные и порезанные ножки и шляпки довести до кипения в чистой воде;
после закипания откинуть их на дуршлаг, залить новую воду, подсолить, варить в среднем около получаса (время варки маслят зависит от степени их зрелости, а также от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить).

Совет о том, сколько раз варить маслята, связан с тем, что они относятся к группе, чувствительной к радиационным элементам, которые, однако, крайне неустойчивы и полностью разрушаются при первом кипячении. Вот эту воду и надо слить. Во время варки необходимо шумовкой снимать образовывающуюся пенку с поверхности воды.

Почему грибы темнеют?

Случается, что при варке шляпки и ножки меняют цвет. Дело в том, что существует несколько подвидов этих грибочков:

если отварные грибы маслята стали фиолетовыми, то, скорее всего, это козляк (коровик, масленок сухой), он вполне съедобен и не опасен;
если грибы покраснели при варке, то это моховики, тоже съедобные грибы;
если же собранные грибы после варки порозовели, то это, скорее всего, решетник, который тоже относится к подвиду съедобных маслят.

Если вы собираетесь заготовить грибочки на зиму, то помните, что маринованные или , предварительно отваренные в воде с добавлением лимонной кислоты, останутся светлыми сами и не окрасят маринад.

Ложные маслята также могут изменять цвет на срезе, но от настоящих они отличаются в первую очередь тем, что у ложных под шляпкой расположена не губка, а пластинки. Ориентируясь по этому признаку, вы не наберете в лесу несъедобных или ядовитых. Но помните, что лучше несколько раз перепроверить себя, прежде чем употребить в пищу какой-либо гриб.

Рецепты грибных блюд: суп из свежих маслят

Перед замораживанием грибы отваривать необязательно, жарить и морозить их можно и свежими (кожицу под и над шляпкой удалить нужно), но из сваренных получаются компактные брикеты, которые удобно хранить в морозилке. А из воды, в которой варились грибочки, можно приготовить вкуснейший суп из маслят.

Для его приготовления возьмите маслята, картофель, морковку, свежую зелень, лук репчатый, растительное масло, соль по вкусу. Очищенные, подготовленные плоды нужно залить водой, проварить после закипания по времени несколько минут, затем процедить через дуршлаг. Далее залить новую воду, посолить, варить около 20 минут, снимая пенку с поверхности. Тем временем нужно очистить, нашинковать морковку и лук, выложить их на сковородку с раскаленным маслом, жарить до готовности. Маслята шумовкой выловить из бульона, добавить к овощам на сковороде, жарить еще несколько минут.

В грибной бульон выложить очищенный, промытый, нарезанный картофель, вскипятить, добавить зелень, специи, проварить в течение 10-15 минут. Выложить в бульон обжаренные маслята с овощами и варить грибной суп до полной готовности картофеля, после чего огонь выключить. Готовый суп из свежих маслят накрыть крышкой, дать настояться несколько минут. Подавать со сметаной и свежим хлебом.

Как использовать замороженный продукт

Для вкусного грибного супа подходят не только свежие, но и замороженные шляпки. Так как перед замораживанием грибочки уже варились, то их можно отправлять на сковородку сразу в замороженном виде, предварительно размораживать их не требуется. Грибной суп из маслят замороженных получается не менее вкусным и ароматным, чем при использовании свежих. Для лучшего вкуса попробуйте заменить растительное масло для жарки сливочным маслом или маргарином. Так грибы получатся особенно вкусными.

После обжаривания овощей надо добавить замороженные грибы, потушить под крышкой десять минут на слабом огне. После этого выложить их в кастрюлю с кипящим картофелем, добавить соль, специи, после чего варить 30-40 минут. За несколько минут до готовности добавить свежую зелень, проварить, выключить огонь, настаивать под крышкой 10 минут.

Суп-пюре из маслят

Для приготовления супа-пюре лучше брать свежие грибы, но рецепт не потеряет своей изюминки, если вы будете использовать замороженные.

Итак, для супа-пюре возьмите:

свежие грибочки – 150 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
сельдерей (корень) – 200 г;
молоко – 100 мл;
чеснок – 1-2 зубчика.

Соль и специи возьмите по вкусу, а также приготовьте растительное масло для жарки. Грибы перебрать, промыть, почистить, пленочки со шляпки удалить. Сложить грибочки в кастрюлю, довести до кипения, процедить, налить свежую воду. После закипания посолить, добавить головку репчатого лука целиком, после чего варить около 20 минут.

Чеснок нарезать тонкими пластинками, лук и морковку очистить, нашинковать. Пассеровать овощи в раскаленном растительном масле около 10 минут, затем налить немного грибного бульона, тушить на медленном огне 5 минут. Очистить, промыть и нарезать корень сельдерея, выложить в кастрюлю вместе с пассерованными овощами, продолжать варить до готовности сельдерея. Выключите огонь.

Достаньте шумовкой все ингредиенты из бульона, переложите их в чашу блендера. Малыми частями добавляя бульон, измельчите все с помощью блендера до однородного состояния. Консистенция должна получиться достаточно густой. В суп-пюре из маслят влейте горячее кипяченое молоко, доведите до кипения, добавьте специи, проварите буквально пару минут на самом медленном огне, постоянно помешивая. Следите, чтобы суп не пригорел!

Перед подачей добавьте свежую зелень. Подавать суп-пюре можно с сухариками, но положите их в тарелку сразу перед подачей. Так сухарики чуть-чуть размокнут, но сохранят свою хрусткость.

Несколько сваренных целеньких грибочков можете оставить для украшения блюда. При использовании замороженных ингредиентов для приготовления супа-пюре их можно варить в одной воде (при условии, что замораживали вы их после предварительной варки), а само время варки грибов сократить до 10 минут.

С приближением осени в многочисленных запасах хозяек появляются грибочки: маринованные, замороженные, соленые, сушеные. Есть симпатичные и вкусные грибы на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой — маслята.

Латинское название маслят — Suillus luteus (масленок поздний или желтый), слово luteus означает «желтый». В народе гриб называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк, англичане называют «Скользким Джемом». Такое название получил из-за маслянистой, клейкой шляпки, красно-коричневого или темно-коричневого цвета. В дождливую погоду слизи выделяется больше.

Ножка золотисто-желтого цвета или лимонного. Высотой достигает 10 см, толщиной до 3 см. На взрослых грибах есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше кольца ножка белого цвета, нижняя часть ножки – бурого. Окраска мякоти белого или желтого цвета, с приятным запахом и кисловатым вкусом. На обратной стороне шляпки у молодых маслят белая пленка.

Растут маслята в сосновых лесах возле молоденьких сосенок. Любят солнечное место, поэтому в заросших лесах не встречаются. Легче найти на опушке сосняков, на обочине дорог возле соснового бора, на горельниках или старых кострищах. Сбор длится с июня до заморозков. Массовый сбор приходится на июль.

Особенности

Масленок – съедобный гриб 2-й категории. Грибники-профессионалы считают, что он уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов опережает его. По урожайности в хвойных лесах маслятам нет равных, они занимают 1-е место.

Энергетический состав:

Углеводов – 46%
Жиров – 18%
Белков – 18%

Протеин маслят усваивается человеком на 75-85%. В молоденьких грибах белка больше, чем в старых, как в шляпках белка больше, чем в ножках.

Маслята, как и вешенки, вытягивают из почвы тяжелые металлы и радиоактивные элементы. Это характерно для мест, которые раньше попали в зону заражения после взрыва на Чернобыльской АЭС. Карты зараженных мест сейчас доступны, и грибникам желательно с ними ознакомиться. Если нет такой возможности или вы не уверены, что грибы чистые, избавьтесь от вредных элементов самостоятельно, путем кипячения в нескольких водах.

Рецепты приготовления маслят

Маслята быстро портятся, не откладывайте на потом приготовление. В первую очередь почистите от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки взрослых грибов снимите кожицу, она придает горьковатый вкус, а цвет при варке утратит привлекательность. Снимают кожицу со шляпки просто: ножом подцепляют шкурку на шляпке и она легко отстает. Чтобы кожица счищалась лучше, грибы подсушите на солнце.

Очищенные маслята промойте в проточной воде несколько раз и проварите в двух водах. В подсоленную воду бросьте грибы и кипятите 20 минут, затем отбросьте на дуршлаг, промойте и прокипятите еще раз в новой воде. После второй варки промойте.

Если грибы собираете самостоятельно, и уверены в их чистоте, проварите в подсоленной воде 1 раз 20 минут.

Жареные маслята

Считается, что жареные маслята самые вкусные. Если пожарить с картошкой, получится традиционное блюдо для грибника, как для рыбака – уха.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

отваренные маслята (столько, сколько есть);
лук репчатый 2-3 штуки;
растительное масло – 1/3 стакана (лучше рафинированное);
соль, специи – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло выливаю в сковороду, нагреваю. Выкладываю маслята, накрываю крышкой и жарю на слабом огне пока не перестанут «стрелять» (во время готовки поймете, о чем идет речь).
Добавляю лук и продолжаю жарить, чуть добавив огонь.
Жарю, периодически помешивая, пока не останется жидкости в сковороде, а грибы не потемнеют.

Аналогично делаю заготовку на зиму, только лук не добавляю и жарю дольше, примерно час. Укладываю в стерилизованные банки. Грибы укладываю плотно, примерно по «плечики» банки. Чтобы избежать заплесневения (такое бывает от плохой обработки банок или недостаточного количества времени на обжарку), сверху заливаю топленым салом.

Видео рецепт

Не закатываю под железные крышки, а плотно закрываю капроновой. Храню в прохладном месте и довольно долго. Подаю на стол с картошкой или гречкой.

Маринованные маслята

Маринованные маслята с луком и зеленью входят в новогоднее меню, став традиционной закуской и частицей домашнего уюта.

Рецепт № 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара;
10 крупных горошин душистого перца;
1-2 гвоздики;
зубчик чеснока;
несколько штук лаврового листа (на любителя);
щепотка сухих зерен укропа.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Обычно для маринования снимаю шкурку со шляпки. После очистки промываю в большой емкости, чтобы осел песок, а легкий мусор всплыл на поверхность. Промываю в нескольких водах.
Крупные маслята разрезаю на несколько частей и провариваю в подсоленной воде. Варю не больше 10 минут. Предварительно добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели.
Воду сливаю, заливаю таким же составом, варю 15 минут.

Маслята плотно укладываю в литровые банки (банки и крышки предварительно стерилизую), заливаю маринадом, добавляю столовую ложку 9% уксуса. Закатываю крышками, храню в погребе или подвале.

Видео

Рецепт № 2

Для следующего варианта консервирования понадобится:

1 кг маслят приблизительно одинакового размера;
столовая ложка сахара;
10 крупных горошин черного душистого перца;
лимонная кислота (10 гр.);
лавровый лист – 5 штук;

Для маринада:

третья часть стакана воды;
2/3 стакана 3% уксуса;
столовая ложка соли.

Маринад довожу до кипения, помещаю предварительно промытые и очищенные маслята. Пену снимаю. Плиту выключаю, как только маринад в очередной раз закипит. Кладу лавровый лист, лимонную кислоту, сахар, перец, перемешиваю и даю остыть. Грибы раскладываю в банки, заливаю маринадом и накрываю пергаментом (металлическими крышками лучше не накрывать). Храню в холодильнике.

Соленые маслята

Для засолки маслят, как и груздей, использую свежесобранные грибы, не червивые и маленького размера. Крупные оставляю для заморозки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, ножки срезают, когда гриб среднего или большого размера. Кто-то солит отдельно шляпки и ножки. Как говорится, на вкус и цвет… Если маслята маленькие, пленку со шляпки не снимаю.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного душистого перца;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчика чеснока;
свежий укроп;
листья черной смородины (на любителя).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные и промытые маслята отвариваю в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Как только закипят, снимаю пену.
Отваренные грибы промываю в холодной воде, откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В эмалированную кастрюлю или миску насыпаю соль и выкладываю грибы шляпкой вниз. Добавляю лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и укроп, посыпаю солью. Сверху делаю слой грибов и пряностей, так несколько раз.
Когда грибы уложены, сверху кладу плоское блюдо и придавливаю гнетом, чтобы маслята выделили сок и оказались полностью в рассоле.Если рассола мало, добавляю кипяченую соленую воду и оставляю на сутки.
Грибы плотно укладываю в пропаренные банки так, чтобы они полностью покрылись рассолом. Для подстраховки сверху наливаю растительное масло и оставляю в холодильнике.
Грибочки просолятся через 3 недели. Получатся крепкими и вкусными.

Маслята для заморозки

Грибы очищаю от хвойных иголок и листвы, промываю в проточной воде, откидываю на дуршлаг на 20 минут, чтобы стекла вода. Советую обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы быстрее высушить.

Крупные маслята разрезаю на кусочки 2-3 см, укладываю в полиэтиленовые пакеты или специальные емкости. Много маслят в пакет закладывать не советую. Не забудьте рассортировать грибы: резанные уложите в один пакет, маленькие – в другой. Положите в морозильную камеру. Хранятся год.

Можно перед заморозкой отварить или пожарить, но в свежих замороженных грибах сохраняется больше питательных веществ, чем в отваренных или маринованных.

Как правильно размораживать

Размораживание — длительный процесс.

Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.

Маслята редко выступают полноценным и самостоятельным блюдом. Чаще это незаменимый ингредиент для придания пикантного вкуса. Из них готовят жульены и соусы, пекут пироги, тушат с овощами. Маслята — замечательная начинка для блинов или мясных рулетов, основа для салатов.

Простой салат из картофеля, зеленого лука, куриного мяса и зеленого горошка, заправленный майонезом, станет другим, если добавить маринованные или соленые маслята. Обыкновенный салат с крабовыми палочками или крабовым мясом превратится в настоящий шедевр, если в состав ввести маринованные грибы. Приятного аппетита!

Всем известные маслята получили свое название за свойства шляпки, которая после дождя обильно покрывается слизью, создавая ощущение, что ее облили маслом. Поэтому в народе разных стран его называют, например, в Украине маслюк, масляник в Белоруссии, в Англии скользкий Джек, а в Германии бутерпильц, что означает масляный. Вопрос съедобный он или нет, обычно не возникает, однако существующие сходные виды не всегда пригодны в пищу. В этой статье подробно расскажем обо всех известных видах и их двойниках, чем опасны ложные грибы, о времени сбора и где искать.

А как выглядит каждый вид, можно будет рассмотреть на фото.

Маслята (лат. Suillus) – относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Шляпка

Максимальный размер в диаметре она достигает до 15 сантиметров, но в основной массе это некрупные грибы. В начале роста имеет шаровидную форму, редко коническую. По мере роста ее края распрямляются, приобретая более плоскую форму в виде подушечки.

Вся она покрыта тонкой блестящей пленкой, клейковатой на ощупь, которая легко снимается при обработке. В зависимости от разновидности, она может быть слизистой или бархатистой, растрескивающейся на мелкие чешуйки. Цвет бывает от охряно-желтого до бурого, редко с пятнами зависит не только от вида, но и от места произрастания и наличия света.

Мякоть

Мягкая мякоть имеет плотную консистенцию. В разрезе белого и желтоватого цвета. По истечении небольшого времени мякоть некоторых видов краснеет или синеет. Без запаха или обладает хвойным ароматом.

Благодаря быстрому росту, они рано стареют, всего через неделю мякоть становится темной и дряблой, пораженной насекомыми и червями. Черви не гнушаются и молодыми экземплярами, как правило, из 10-15 штук не тронутыми остаются один два.

Ножка

Ножка цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Основные виды маслят

Желто-бурый масленок

В науке имеет название Suillus variegatus, и относиться к съедобным видам. Молодые особи имеют шляпки оливкового цвета, вырастая, становятся желто бурыми, с красноватым оттенком. В диаметре достигают до 14 сантиметров.

Верхняя кожица шерстистая, очищается с трудом и не покрыта слизью, как у остальных видов, со временем растрескивается на мелкие чешуйки. Мякоть с желтоватым оттенком на срезе синеет. Ножка высокая до 10 сантиметров, без кольца. Обладает хвойным и металлическим ароматом. Этот вид отлично подходит для маринования.

Масленок обыкновенный

В науке носит название Suillus luteus, съедобен. В народе так же называют поздним, осенним, желтым или настоящим. Шляпка насыщенного коричневого цвета может иметь фиолетовые, красно-бурые оттенки. Кожица маслянистая и легко снимается.

В диаметре вырастает до 12 сантиметров. На высокой ножке до 11 сантиметров есть кольцо. До кольца ножка бурая, после белого цвета. Расти начинает с конца июля и до начала октября в сосновых хвойниках.

Масленок зернистый

Научное название Suillus granulatus, съедобный гриб. Встречается часто и большими группами. Цвет шляпки меняется с возрастом. У молодняка ржавого цвета, у старого желтеет. Кожица шляпки хорошо отделяется от мякоти, в дождь покрывается слизью, при солнечной погоде сухая и блестящая.

Ножка без кольца, светло желтого цвета и высотой до 8 сантиметров. Мякоть на срезе желтая, не темнеет, с приятным ароматом и ореховым вкусом. Основное место произрастания под соснами, среди зарослей молодняка, редко можно встретить под елями. Собирать можно с июня по октябрь.

Масленок лиственничный

Научное название Suillus grevillei, съедобный гриб. Отличительная черта ярко оранжевая шляпка. Могут вырастать до крупных размеров со шляпкой в диаметре до 15 сантиметров. В молодом возрасте шляпка конусовидная, с возрастом становиться плоской с загнутыми краями.

Ножка высотой до 10 сантиметров сетчатая, так же оранжевого цвета со слизистым кольцом, которое быстро исчезает. Мякоть плотная, желтого цвета не темнеющая на срезе. Растет под лиственницами, но можно встретить и в отдалении от симбиотических деревьев.

Масленок белый

В науке имеет название Suillus placidus, съедобный вид. Шляпка по мере роста меняет форму от выпуклой до плоской, иногда с вогнутой серединой. Цвет от белого до светло желтого, в диаметре до 12 сантиметров. Кожица слегка покрыта слизью, со времен приобретает фиолетовые отливы.

Высокая ножка до 8 сантиметров высотой, без кольца, имеет сверху желтый цвет, к низу белеет. Мякоть белая с лиловым оттенком, без характерного запаха и не обладает выразительным вкусом. Собирать нужно только молодые особи. Старые грибы не хранятся, так как очень быстро гниют.

Масленок желтоватый

В науке называется Suillus flavidus, относится к условно-съедобным. Шляпка не большая до 6 сантиметров в диаметре, конической формы обладает коричнево оранжевым цветом. Кожицу у этого вида нужно обязательно снимать, так как она может вызвать диарею.

Ножка имеет желатинообразное кольцо белого цвета, которое со временем становится фиолетовым. Любит песчаные почвы, растет в европейской части России и Сибири.

Масленок серый

Научное название Suillus aeruginascens, условно-съедобный вид. Отличительная особенность цвет шляпки серо желтого оттенка, отсюда и простонародное название. В диаметре шляпка вырастает до 12 сантиметров, может быть светло серого или серо бурого цвета. На ножке есть тонкое кольцо, которое быстро исчезает. Вырастает она до 10 сантиметров. Мякоть плотная, на срезе синеет.

Масленок кедровый

В науке носит название Suillus plorans, съедобный вид. Шляпка темно бурая, диаметром до 15 сантиметров, с матовой не клейкой поверхностью, как будто натертой воском. Ножка в высоту вырастает до 12 сантиметров и сужается к верху, не имеет кольца. Со временем на ней могут появиться мелкие коричневые пятнышки. Мякоть с желтоватым оттенком на разрезе синеет, обладает слегка кислым вкусом.

Масленок болотный

Латинское название Suillus paluster, гриб съедобен. Не обладает ярко выраженным вкусом. Растет на болотах и заболоченных местах, отсюда и название. Шляпка рыжеватая, грязно желтого цвета. Мякоть плотная, лимонного цвета, на срезе темнеет.

Масленок раскрашенный

Латинское название Suillus pictus, относится к съедобный видам, имеет приятный мягкий вкус. Обитает преимущественно в Сибири и на Дальнем Востоке нашей страны, часто встречается в Северной Америке, редко находили в Германии. Образует микоризу с соснами. По другому его еще называют решетник раскрашенный, часто путают с кедровым масленком и масленком примечательным, хотя это разные виды. «Пиктусы» можно употреблять в пищу без предварительной варки. Собирают его с июня по октябрь.

Масленок примечательный

В биологии носит название Suillus spectabilis. Этот вид отличается короткой ножкой, на ней есть клейкое кольцо. Шляпка покрыта чешуйками, маслянистая в середине, вырастает до 15 сантиметров в диаметре. Как и предыдущий собрат широко распространен на Дальнем Востоке России и в Восточной Сибири. Часто встречается в Северной Америке. Собирать можно с середины лета и до конца сентября. Гриб съедобен и обладает приятным вкусом.

Распространение

Распространены они в странах с умеренным климатом, растут в Азии, Америке, Европе и даже в Австралии и некоторых местах Африки. В России растут повсеместно.

Где любит расти? В светлых местах, так как для роста им необходимо много солнца. В смешанных лесах и хвойниках, особенно хорошо растут в молодых хвойных лесопосадках, пока деревья еще маленькие и свет проникает везде. Расселяется он большими группами, иногда собирать его приходиться на коленках, так много маленьких грибочков растет в одном месте и прячется в траве.

Когда растут? В зависимости от вида начинают расти с июня и до глубокой осени, особенно если она оказалась теплой. Первая волна роста совпадает с цветением сосны, вторая с цветением липы, третья волна начинается в августе. Массовый урожай можно собирать в середине лета. Он не любит холода и растет при температуре выше 15 градусов.

Ложные виды

Двойники ядовиты, чтобы не отправить в корзинку опасный экземпляр прочитайте их описание.

Ложный масленок

Такой вид как таковой отсутствует. Так называют не съедобные двойники, похожие на маслята. В медицине не знают случаев с летальным исходом, но отравление такими двойниками принесет мало приятных ощущений. Их легко отличить от настоящего масленка по обратной стороне шляпки. Переверните гриб, если пластинки ярко выражены, то его не стоит брать. У съедобного гриба под шляпкой пленка, убрав которую открывается пористая поверхность. Шляпка двойника имеет фиолетовый оттенок, всегда сухая. Ножка на срезе желтеет, а мякоть имеет сероватый цвет.

Пантерный мухомор

Похож на масленка только в раннем возрасте. Очень ядовит. Чтобы отличить осмотрите внимательно ножку, которая имеет утолщение и кольцо, исчезающее со временем. Хорошим признаком является отсутствие насекомых и червей, так как и для них, он тоже ядовит.

Химический состав

В ста граммах свежего продукта содержится:

Несмотря на низкую калорийность, они содержат богатый состав полезных веществ.

Витаминный состав

Минеральный состав

Калий
Магний
Фосфор
Железо

Кислоты

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные жирные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 грамм:

Так же в составе обнаружены антибиотики, иммуностимуляторы и афродизиаки.

Выращивание

В промышленных масштабах не выращивают из-за отсутствия экономичных технологий. Поэтому искусственное выращивание ограничено дачными посадками.

Маслята образуют микоризу только с корнями хвойных и молодых деревьев. На участке в месте посадки должны расти несколько сосен, кедров, елей или лиственниц в возрасте от 10-15 лет. Такие деревья по минимуму забирают питательные вещества из почвы и создают благоприятную среду для мицелия. В зависимости от вида хвойника подбирается и сорт грибов для выращивания.

Почву перед посадкой нужно подготовить. Место желательно выбирать солнечное или в полутени. Верхний слой почвы снимается и формируется многослойная постилка. На дно кладут растительное сырье, это хвоя, трава и измельченная древесина. Сверху присыпают землей из леса, она должна содержать в себе грибницы. Последним слоем высеивают мицелий.

Мицелий можно приобрести в магазине, но опытные садоводы предпочитают получать мицелий из шляпок старых, перезрелых экземпляров. Для его подготовки перемешивают хвойные опилки с торфом. Торфом до половины наполняют трех литровую банку и заливают 1,5л питательного раствора для мицелия. Раствор готовиться из дрожжевой суспензии 1 чайная ложка на литр воды и сахарного сиропа так же 1 чайная ложка на литр воды, доводиться до кипения и заливается в заполненную банку.

Вторую половину емкости заполняют опилками и плотно закрывают. Настаивать не менее 5 часов для насыщения сухой смеси питательными веществами, после слить остатки воды и перемешать все содержимое. В эту массу заложить куски грибов. Банку закрыть, в крышке сделать небольшое отверстие и прикрыть его пробкой из поролона. Хранить при температуре от 23 градусов в течение 3 месяцев. Далее созревший субстрат до посева храниться в темноте при температуре 6 градусов.

Посев производить весной при температуре от 15 градусов и выше. После посадки участки с мицелием нужно прикрыть слоем листьев или травы, немного присыпая землей. Полить и поддерживать почву увлажненной.

Первый урожай можно будет снимать через год после посева и на протяжении 15 лет. Сначала урожай будет невелик, так как для развития и разрастания грибницы потребуется от 5 до 7 лет. Дальше объем сборов будет увеличиваться.

Полезные свойства

Эти представители лесного мира обладают рядом лечебных свойств и способны приносить пользу человеческому организму.

Укрепляют иммунитет. В шляпке находятся иммуностимулирующие вещества, что повышает тонус организма.
Борются с инфекциями. Все в той же шляпке обосновались соединения антибиотиков, способные уничтожать вредные микроорганизмы.
Помогают в лечении подагры. Они способствуют выведению мочевой кислоты из организма, благодаря маслянистой шляпке, где и содержаться смолистые вещества, которые сохраняются и после термической обработке.
Обезболивают. Настойка из грибов помогает снять боли, например, при мигрени.
Профилактика онкологии, за счет содержания бета-глюканов.
Повышают гемоглобин. Способствует этому лецитин, содержащийся в грибах.
Нормализуют гормоны щитовидной железы. Все тот же лецитин приводит щитовидку в тонус и способствует нормализации ее гормонального фона.
Помогают в лечении заболеваний печени. Восстанавливает клетки пораженного органа.
Профилактика болезней сердца. Витаминный состав способствует лучшей работы сердца и сосудов.
Помогают в лечении опорно-двигательного аппарата.
Профилактика в период реабилитации после хирургического вмешательства. Здесь будут полезны соусы.

Вред и противопоказания

Основной вред человеку наносится из-за нарушения технологий заготовок. Чтобы этого избежать стоит придерживаться нескольких правил:

Не срезать возле промышленных заводов и предприятий, по обочинам автотрасс. Губчатая мякоть с легкостью вбирает в себя вредные вещества, которые даже в малых дозах, например, радиоактивный цезий, крайне опасны для здоровья. Максимальную концентрацию тяжелых металлов набирают старые экземпляры.
Опасны «старички» пораженные червями, так как их продукты жизнедеятельности вызывают отравления и аллергию.
При обработке продукта рекомендуется снимать слизистую кожицу со шляпки. У желтоватого масленка она приводит к диарее. При консервации любых видов такая кожица способствует выделению в банки бактерии Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма. Эта болезнь смертельно опасна для человека.
Продукт из вздувшейся банки, с помутнением рассола строго выбрасывать. Для повторной переработки и употребления в пищу они непригодны. Если обнаружены признаки отравления: тошнота, рвота, диарея – незамедлительно обращайтесь к врачу!

Маслята, как и прочие грибы, тяжелая еда для переваривания и употреблять их стоит с осторожностью пожилым людям, людям с заболеваниями ЖКТ и детям. Не рекомендуется беременным женщинам. Находящийся в составе хитин способствует обострениям таких болезней как печеночная недостаточность, гастрит, язвенная болезнь.

Как хранить

Свежие плодовые тела можно хранить на протяжении нескольких часов в холодильнике. Далее их требуется обработать и выбрать способы хранения на зиму: заморозить, засушить, обжарить, сварить или законсервировать. Хранить сырые грибы более суток в свежем виде опасно, так как они начинают вырабатывать ядовитые токсины и гниют.

Если вы выбрали способ заморозки, то сначала потребуется термическая обработка. Отварите в воде, не подсаливая, в течение 15-20 минут, слейте воду и остудите. Разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру.

Консервированные банки лучше хранить в холодильнике или погребе. При комнатной температуре можно хранить только банки с закатанными крышками.

Сушеные грибы можно хранить нанизанными на веревках, либо в бумажном пакете или тканевом мешке. Важно не допустить отсыревания плодовых тел. Если влага все-таки попала, подсушите их в духовке. Из сушеных грибов можно получить грибной порошок, перемолов их на кофемолке. Он не теряет вкусовых качеств, хранить его можно в стеклянной банке на кухне.

В кулинарии

Что можно сделать с маслятами? Их тушат, запекают, варят суп, маринуют и солят, припускают в белом вине и готовят вкусные соусы, в жареном виде имеют пикантный вкус. Некоторые считают, что их можно употреблять в сыром виде. Как готовить, сколько варить, и что приготовить из свежих грибов расскажем ниже.

Термической обработке их подвергают 15-20 минут, после чего можно безопасно есть. Отлично с ними сочетаются овощи и различные специи. Перед приготовлением нужно ненадолго замочить их в подсоленной воде, чтобы убрать всех насекомых. Личинки опустятся вниз, а червячки всплывут наверх.

Если передержать, то шляпки вберут себя излишнюю воду, и это испортит вкус, а очищение от кожицы станет затруднительным. Обязательно очистить маслянистую кожицу. Если не снимать пленку, то при варке она становится горькой. Плодовые тела нужно мыть под проточной водой очень тщательно. Жарить их можно без предварительной варки.

Часто хозяйки задаются вопросом можно ли их солить или лучше мариновать? Для большинства видов мариновка предпочтительней, так как лучше сохраняет вкусовые качества. Вот один из рецептов приготовления маринованных грибочков.

Маринованные маслята

Все продукты указаны из расчета на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

Маслята 1 кг
Вода 1 л
Сахар 2 столовые ложки
Соль 2 чайные ложки
Лавровый лист три штуки
Перец душистый 6 горошин
Гвоздика 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Уксус 3 чайные ложки

Как готовить:

Подготавливаем грибы, очищаем от маслянистой кожицы, мусора и земли, тщательно промываем. Далее варим их в подсоленной воде 20 минут и откидываем на дуршлаг.

Для приготовления маринада кипятим 1л воды, в нее добавляем сахар и соль, гвоздику и душистый перец. В этой жидкости варим грибы еще полчаса. За пару минут до окончания варки добавляем уксусную кислоту.

В стерилизованные банки укладываем чеснок с лаврушкой, выкладываем грибы и заливаем маринадом. Банки закатываем и укутываем до полного остывания.

Через сколько можно есть маринованные грибы? Все зависит от рецепта. Если в процессе приготовления проводилась дважды термическая обработка, и время варки составило не менее 30 минут, то можно есть сразу после приготовления. Закатанные банки стоит выдержать 2-3 дня на проверку соблюдения технологии. Если крышка не вспучились, а жидкость не помутнела, продукт готов к применению.

Как отмыть руки

Выделяемый красящий пигмент пачкает кожу. Чем можно отмыть руки от темных пятен?

Сразу после сбора помойте руки мылом.
В дождливую и сырую погоду протирайте руки влажной салфеткой в процессе сбора.
Чистку лучше производить в резиновых перчатках.
Пятна уже впитались? Используйте хозяйственное мыло. Намыльте и оставьте на несколько минут, потрите губкой и смойте.
Пятна глубоко впитались в кожу? Поможет мыльная ванна. Мыло натереть и залить теплой водой. Держать руки в растворе 10-15 минут. Далее хорошо потереть губкой и ополоснуть водой.
Помогает уксусный или лимонный раствор. На руках не должно быть ранок.
Отличным средством может стать сок щавеля. Вымытые листья пропустите через мясорубку, и отожмите сок через марлю. Ватным диском протрите темные пятна. Через минут пять ополосните руки в воде.
Хорошо подойдет моющее средство для посуды.
Можно воспользоваться содой и зубной щеткой. Оттерев пятна, нанесите на руки крем.
С помощью лимонного сока так же можно вывести пятна. Втирать сок не следует, а только нанести на необходимые места, подержать около двух минут и обильно смыть водой.

Для ускорения очистки рук от пигмента можно заняться ручной стиркой, мытьем посуды. Состричь коротко ногти и обработать их пилкой. Сделать ванночку для рук из теплого молока или отвара картофеля, обильно смазать кисти жирным кремом и надеть хлопчатобумажные перчатки.