طريقة نزع العظام من الدجاج. كيفية تقطيع الدجاج
يعرف بعض الناس أنني لست مغرمًا جدًا بالتنسيق "خطوة بخطوة" ، لكن فهم بعض الأشياء - ليس الوصفات ، ولكن تقنيات الطهي ، مثل شرائح السمك - الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة تجعل الأمر أسهل حقًا. لذلك ، قررت أن أجرب يدي في نوع جديد بنفسي ، وأقترح أن أتحدث عن كيفية فصل الدجاج عن العظام. لماذا تحتاج هذه؟ حسنًا ، الدجاج المخلي من العظم له استخدامات عديدة: يمكنك عمل لفافة وخبزها أو طهيها في شكل سو ، أو يمكنك ببساطة قليها ، لأن الدجاج المخلي من العظم مقلي بشكل متساوٍ وسيكون أكثر ملاءمة ولذيذ للأكل.
هذه ليست الطريقة الوحيدة وليست الأكثر صعوبة ، ومهارات المجوهرات ليست ضرورية هنا. سنقوم بشكل أساسي بفصل اللحم عن العظام بأصابعنا وسكين حاد صغير ، ولكن من المستحسن أيضًا استخدام سكين ثقيل أو بلطة. لقد تناولت دجاجة متوسطة الحجم ، نصف كيلو ، وسيكون من الأسهل إزالة العظام من دجاجة أكبر. اذا هيا بنا نبدأ.
1. ضع الدجاج مع ظهره وقم بعمل شقين على طول العمود الفقري لإزالته. لن يكون مفيدًا في الطهي ، لكن لا تتسرع في التخلص منه ، مثل العظام الأخرى: فمن المنطقي أن تطبخ منها.
8. حرر عظم الفخذ الثاني ، والذي يسمى علميًا بـ "tibiotarsus": من الأفضل القيام بذلك بأصابعك ، ومساعدة نفسك بالسكين ، حتى لا تقطع الفخذ عن طريق الخطأ. عندما تصل إلى الغضروف الذي يربط هذا العظم بالعظم الثالث ، قم بقطع الغضروف وإزالة العظم.
حان الوقت لطهي شيء لذيذ: دجاج مسحب يتم طهيه جيدًا بشكل خاص ، لكن لا تتردد في الارتجال ، لأنه يمكنك الآن التعامل مع أي شيء!
ملاحظة: كالعادة ، أنا مهتم برأيك - هل تبين أن هذه المقالة جديرة بالاهتمام ، هل من المنطقي القيام بمثل هذه التعليمات المصغرة خطوة بخطوة في المستقبل ، وما الذي يحتاج إلى تحسين. لا تتردد في التحدث في التعليقات!
لجعل عملية الطهي سريعة وسهلة ، تحتاج إلى معرفة كيفية فصل اللحم عن العظم. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع وسكين حاد. في بعض الحالات ، قد تكون هناك حاجة إلى مقص المطبخ.
كيف تقطع اللحم من العظام؟ سوف يساعدك السكين ولوح التقطيع في ذلك.
الأرنب ضيف نادر على طاولاتنا. من المهم قطع الذبيحة بشكل صحيح حتى لا تفسد طعم الطبق النهائي.
كيفية فصل لحم الأرانب عن العظام؟
ضع في اعتبارك أن الأرنب يمتلك عظامًا أنبوبية قوية. إذا قمت بتقطيعها ، ستحصل على العديد من الأجزاء الصغيرة التي يمكن أن تعلق في اللحم. لذلك ، من الأفضل طهي أطباق هذا الحيوان بالعظام الكاملة.
يتم القطع على عدة مراحل:
- ابدأ بالرجلين الخلفيتين. باستخدام سكين على طول العمود الفقري ، اقطع الجلد وافصل الكفوف على طول المفصل.
- بعد ذلك تأتي البطن. لا توجد مشاكل معه. يمكن فصل قطعة من اللحم النظيف بسهولة عن الذبيحة.
- جاء الدور إلى شرائح. يجب أن يبدأ القطع من منطقة الحوض ويحمل بسكين حتى الرقبة على طول الحافة.
- الخطوة التالية هي إزالة الأرجل الأمامية. يبتعدون بسهولة عن الجسم ، لأن العظام لا تلتصق به.
- أنت الآن بحاجة إلى تقسيم الذبيحة إلى جزأين في منطقة أسفل الظهر ، وكسر العمود الفقري. إزالة العضلات والأوتار من القطع.
- يمكن قطع الضلوع بالمقص. يجب توجيه الحركات على طول العمود الفقري.
- الخطوة الأخيرة هي تقطيع الظهر إلى عدة قطع مع الحرص على عدم إتلاف العظام.
الآن يمكن طهي الأرنب حسب وصفتك المفضلة.
كيفية فصل لحم الدجاج عن العظام؟
سيكون شراء دجاجة كاملة ونحتها بنفسك أرخص من شراء دجاجة مقطعة بالفعل في المتجر. هذه العملية ليست معقدة. ألق نظرة على مقطع الفيديو الخاص بكيفية فصل لحم الدجاج عن العظام والبدء في العمل.
لكن هناك طريقة أخرى لتقطيع الدجاج. انت تحتاج:
- ضع الطائر رأسًا على عقب وقم بعمل قطعتين على طول العمود الفقري لإزالته.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من عظم التوتة ، الذي يربط القص بالأجنحة. للقيام بذلك ، اقلب صدر الدجاج إلى أعلى ، واقطع العظم وأزله.
- الآن أنت بحاجة لفصل القص. الجزء السفلي يأتي بسهولة شديدة ، فقط قم بقص الأضلاع. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع القص ، ورفعه وقطع الغضروف الذي يربطه بعظم العضد.
- عندما ينتهي القص ، فإن الأمر يستحق العمل على الوركين. تحتاج إلى العثور على عظم الفخذ وقطعه.
- ثم تحتاج إلى إزالة أطراف الأجنحة. تؤتي ثمارها بسهولة.
الدجاج جاهز. سوف تطبخ بالتساوي وسهولة
مخبوزة بالفرن ، تعتبر من ألذ الأطباق. ولكن مع كل المزايا الواضحة ، فإن هذا الطبق له عيب صغير - ثم يجب قطع جثة الدواجن النهائية.
وهنا تأتي أكثر اللحظات غير السارة - يتحول عملك في فن الطهي مع مثل هذه القشرة الشهية والمقرمشة إلى كومة عديمة الشكل في غمضة عين. لتجنب هذا الإحراج ينصح بإزالة الهيكل العظمي للطائر. كيف افعلها؟ ليس صعبًا جدًا ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه.
- نأخذ جثة طائر منتفخة ومغسولة. يمكن أن يكون هذا دجاجًا أو أي دواجن أخرى.
- ينصح خبراء سوبرفوود ، بالمعنى الأفضل للكلمة ، ببدء عملية إزالة عظم الدجاج من عظمة القص ، ثم الأجنحة ، وفقرات عنق الرحم ، وما إلى ذلك حتى الذيل. هذه نظرية ، ولكن من الممارسة يمكنني القول أنه من الأسرع والأسهل إزالة العظام من خلال الفتحة السفلية. إذا كنت لا تحتاج إلى علامة ممتازة لاسترجاع العظام بشكل صحيح ، فاستخدم الطريقة الثانية ، الأسهل.
- لذلك ، نقطع الذيل أولاً بسكين حاد. ثم نبدأ بعناية في فصل الدجاجة عن الهيكل العظمي.
- أصعب جزء للقيام بذلك هو طول الجزء الخلفي على طول التلال ، حيث لا يوجد لحم هناك عمليًا. لتجنب إتلاف الجلد ، احتفظ بالسكين بالقرب من العمود الفقري قدر الإمكان.
- عندما يصل السكين إلى الساق ، نخرجه من الكيس المفصلي ونقطع الرباط الذي يربط بين عظم الساق وعظم الفخذ.
- ثم نقطع اللحم بشكل دائري من جميع جوانب العظم.
- نقوم بإزالة العظم المحروق ، مع ترك kultyshka كما هو. نكرر هذه العملية للمحرك الثاني. أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أننا نترك بشكل خاص عظام kultysh والأجنحة. يتم ذلك بحيث يحتفظ الطائر بمظهره الطبيعي بعد الطهي.
- بعد إزالة الساقين ، نضع الطائر رأسياً (نهوضه لأعلى). نقطع اللحم بالقرب من العظام قدر الإمكان ، نستمر في كشف الهيكل العظمي من جميع الجوانب.
- عندما نصل إلى الأجنحة ، اسحب أحد الأجنحة للخلف لكشف الوتر الذي يربط عظم الجناح بالفقرات العنقية وعظام الكتف.
- قطع الوتر.
- افصل اللحم عن عظام الجناح. في هذه الحالة ، نطلق الأجنحة حتى المفصل الثاني فقط.
- نفعل نفس الشيء مع الجناح الآخر.
- نقوم بإزالة عظم الصدر وإطلاق فقرات عنق الرحم.
- عندما تنفصل جثة الدجاج بالكامل عن العظام ، نخرجها من الجلد. يبدو الطائر الآن وكأنه حقيبة بلا شكل ، لكن لا تقلق ، عندما تحشوها ، ستتشكل مرة أخرى.
- وهذا هو الهيكل العظمي المتبقي. كما ترى ، ليس من الصعب إزالة هذا الهيكل العظمي من الدجاج.
- نقرأ المزيد ، أي واحد يمكن
غالبًا على المائدة ، يرفض الكثيرون سمك الرنجة ، على الرغم من كرامتها وذوقها. والسبب في ذلك كثرة العظام في السمك. ولكن بعد أن اخترت لنفسك طريقة مقبولة لكيفية تقشير الرنجة بسرعة وبساطة ، يمكنك في كثير من الأحيان أن تتغذى عليها ولا تشعر بالرعب بهدوء قبل تحضير سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو".
تستخدم أدوات الطهي التالية لإزالة العظام من سمك الرنجة: سكين حاد ، ومقص مطبخ ، ولوح تقطيع. فيما يلي تقنيات خطوة بخطوة لخيارات مختلفة لتنظيف الأسماك من العظام ، والتي ستساعد أي ربة منزل على التعامل مع المهمة التي تقوم بها.
الطريقة الكلاسيكية للتنظيف
هذه طريقة مجربة للحصول على شرائح رنجة لذيذة ولذيذة. لتنفيذه ، يكفي استخدام سكين حاد ولوح تقطيع.
يتم تحضير وتنظيف الذبيحة على النحو التالي:
- قطع الحافة عند قاعدة رأس السمكة. اسحب رأسك نحوك برفق وببطء. سوف تنفصل بسهولة عن الذبيحة وسيتم سحب معظم الأحشاء بعدها.
- استخدم سكينًا حادًا لفتح البطن والحصول على الحليب أو البيض مع الكافيار.
- باستخدام نفس السكين ، اكشط الفيلم الأسود والأحشاء التي لا يمكن سحبها مع الرأس.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الزعانف (زعانف الحوض والشرج والعمود الفقري). قطع الذيل.
- قم بعمل شق طولي على طول الحافة حتى العظم تقريبًا ، وقطع الجلد واللحوم. قم بإزالة الجلد بعناية حتى لا تتلف الشرائح.
- بعد أن تفتح الجثة مع بطنها نحوك ، تحسس النتوء ، ودون حركات مفاجئة ، افصلها أولاً عن جزء من الشرائح ، ثم عن الآخر.
- افحص نصفي شريحة الرنجة وإذا كان بها أي عظام ، قم بإزالتها.
طريقة سهلة من جدة إيما
ينصح مدرس سابق بالمدرسة وهو الآن مدون طهي معروف من ألمانيا يتحدث اللغة الروسية بتطهير العظام من سمك الرنجة بهذه الطريقة:
- قطع رأس وذيل السمكة بمقص المطبخ. عمل شق طولي بطول الظهر وقطع البطن.
- أخرج كل الدواخل وأزل الجلد من الرأس إلى الذيل.
- عند التحرك على طول الحافة ، افصل اللحم عن العظام باستخدام الإبهام. إذا بقيت العظام ، يمكن إزالتها بالملاقط. شرائح الرنجة جاهزة.
طريقة سريعة وسهلة مع كيس بلاستيك
غالبًا ما يحدث أن الشرائح لا تريد أن تنفصل عن العظام بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، سيتم إنقاذ طريقة تستخدم كيسًا بلاستيكيًا تقليديًا.
سيكون مسار العمل في هذه الحالة على النحو التالي:
- عمل شق طولي على طول بطن الرنجة. أحصل على كل الدواخل ، قم بإزالة الأفلام الداكنة من الجدران الداخلية للبطن.
- ضع السمك في كيس واضربه بالجانب العريض لسكين المطبخ. تغلب دون تعصب ، لكن لا ينبغي أن يكون مجرد ربتات.
- أخرج سمك الرنجة من الكيس. قطع الرأس والذيل وإزالة جميع الزعانف ، وفصل العمود الفقري والعظام بسهولة عن اللحم.
- قشر القشر أخيرًا ، لذلك ستحتفظ الفيليه بشكل أكثر طعمًا.
تقطيع الذيل
في الطرق السابقة ، لم تكن الشرائح هي التي تم فصلها عن العظام ، ولكن تم سحب العظام من اللحم ، ولكن قد يكون من الأسهل على شخص ما القيام بذلك بطريقة أخرى.
في هذه الحالة ، أنت بحاجة إلى:
- تحضير جثة الرنجة. يجب تركه بدون أحشاء وزعانف ورأس وجلد. من الأفضل ترك الذيل. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية.
- ضع الرنجة المحضرة على لوح تقطيع. عند قاعدة الذيل ، استخدم سكينًا لقص وفصل قطعة صغيرة من الفيليه.
- ثم ، بيد واحدة ، اضغط على الحافة من الذيل على اللوح ، وباستخدام اليد الأخرى ، اسحب اللحم بعيدًا عن العظام حتى تتم إزالة الفيليه تمامًا.
- كرر نفس الإجراء مع النصف الآخر من الشرائح.
طريقة القص اللكم
لا تتطلب طريقة التنظيف هذه سكينًا أو مقصًا. تتم عملية فصل العظام بالكامل باليد. لكن الدفع له عيب: ستبقى الكثير من العظام في اللحم. ثم يجب إزالتها بالملاقط أو باليد.
طريقة تقشير الرنجة بالضغط:
- شطف الرنجة التالفة بدون أحشاء وزعانف وجلد في المياه الجارية.
- خذ الجثة في يدك بحيث يكون الإبهام في أعلى الظهر ، والباقي بالداخل. ثم ، عصر أصابعك ، عصر اللحم من العظام. النصف الأول ثم الآخر. كلما كانت الأسماك طازجة ، كان تنظيفها أسهل.
كيف تزيل العظام من سمك الرنجة بضربة واحدة؟
هل من الرائع الحصول على شرائح سمك الرنجة المملحة الخالية من العظم في لمح البصر؟ لكن هذا ليس بالصعوبة التي تبدو للوهلة الأولى ، على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض البراعة اليدوية والبراعة.
قبل القيام بنفس الحركة ، تحتاج إلى أمعاء السمكة وقطع الزعانف وفصل الرأس عن الذبيحة وإزالة الجلد.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون هناك في يد واحدة نصف شريحة نظيفة مع قطعة صغيرة من زعنفة الذيل ، وفي اليد الأخرى بها عظام. من النصف الأول ، تحتاج إلى قطع الجزء المتبقي من الذيل ، ومن الثاني ، فصل التلال بالعظام.
هذه الطريقة السريعة لها عيب واحد - هناك احتمال كبير بأن تصبح شرائح غير جميلة ، وربما حتى ممزقة. إذا لم تكن الجماليات مهمة ، على سبيل المثال ، سيتم استخدام الأسماك في السلطة ، فيمكن استخدام هذه الطريقة بأمان.
كيف تتخلصين من العظام الصغيرة؟
بعد أن تمكنا من تقشير الرنجة بسرعة ، يبقى السؤال: ماذا نفعل بالعظام الصغيرة؟ كقاعدة عامة ، لا توجد عظام صغيرة في الشرائح المشتراة. يتم نقعها وتذويبها في عملية التمليح والنضج بحمض الستريك.
عند شراء سمكة كاملة مملحة ، تكون جميع العظام آمنة وسليمة ، لذلك بعد إزالة التلال والعظام الكبيرة ، يجب أن تعتني بالصغار حتى لا يتخلل الحلق أي عظام صغيرة.
استخدم الملقط لإزالة العظام الصغيرة من ألياف اللحوم. من المهم أن تتذكر أنه في المنطقة التي يقع فيها التلال ، تكون العظام عميقة جدًا. لذلك ، يتم إزالة العظام الظاهرة أولاً ، ثم يتم إزالة كل ما يمكن العثور عليه بأصابعك.
لحمةمنفصل عن عظامتستخدم في تحضير مختلف أنواع الأطباق. تحضير سكين حاد ولوح تقطيع لتقطيع اللحوم. افصل اللحم عن عظاميمكن القيام به على عدة مراحل.
اختر وصفتك
سوف تحتاج
- سكين حاد ، لوح تقطيع.
تعليمات
حضري سكينًا صغيرًا حادًا لتقطيع لحم الضأن. لحمةيفصل بسهولة كافية عن عظام... يمكن إزالة بعض قطع اللحم بأصابعك. لكن من الأفضل فصل طبقات اللحم الكبيرة بسكين ، مع الضغط بإحكام على طرفها حتى العظم. سيؤدي ذلك إلى قطع معظم اللحوم وترك العظام عارياً. مطلوب مهارة معينة عند قطع العنق. يتم قطع فقرات عنق الرحم بالتبادل بسكين. من السهل نسبيًا تنظيف لحم صدر الضأن عظام... لإزالته ، يجب عليك أولاً فصل الحواف. هم ملتويون بعناية باليد. قم بإزالة العظام من لوحي الكتف حتى تحصل على قطعة لحم مسطحة. كقاعدة عامة ، لا تتم إزالة عظم ساق الحمل. ولكن للراحة ، يمكنك قطع عظم الساق فوق الكاحل. تتم إزالة عظم الحوض عندما يكون من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة. إذا كان الربع الخلفي من الذبيحة يحتوي على فص خلفي كلوي ، فلن يتم إزالة حزام الحوض.
ابدأ بتقطيع لحم الخنزير بقطع الضلوع. ثم حرر العظم من اللحم المتبقي عن طريق تحريك نصل السكين تحته. اتجاه حركة السكين من حافة الضلع إلى العمود الفقري. بهذه الطريقة يمكنك إزالة اللحم تحت الضلع. بإحدى يديك على عظم العمود الفقري والأخرى على الضلع ، اسحب الضلع إلى الجانب وافصله عن العمود الفقري. انزع باقي الضلوع بنفس الطريقة. إذا كنت تريد أن تلتصق شرائح بالعمود الفقري ، فقم بقطع النسيج الضام أولاً. تبرز عظام العمود الفقري من خلال اللحم بالقرب من الضلوع. لذلك ، عند القطع ، يجب الاسترشاد بموقع الضلوع عظام... تقليم اللحم عن طريق توجيه السكين بالقرب من العظم قدر الإمكان. سيسمح لك ذلك بقطع الشرائح دون إتلافها. حرك الفقرات برفق بعيدًا عن اللحم وقم بقص نسيج الترابط.
لا يجب أن يستغرق تقطيع الدجاج وقتًا طويلاً. ضع جانب صدر الذبيحة لأعلى وقم بعمل جروح بسكين على جانبي عظم الصالب. قطع الذيل. ثم تقليم العمود الفقري والأضلاع. حاول ألا تتلف بشرتك. افصل بين عظام الحوض. أمسك بظهر الدجاج وقم بقص الأوتار على طول الطريق لفصلها عن الذبيحة. إزالة العظام المتبقية مع الغضروف.
انتبهوا اليوم فقط!
كل شيء مثير للاهتمام
طبق لذيذ للغاية ، قد يبدو تحضيره لأول مرة فقط غير بسيط تمامًا. تعطي المريمية الطازجة لفائف الدجاج طعمًا حارًا غير عادي. اختر وصفتك ستحتاج - 1700 جم دجاج (ذبيحة كاملة) ؛ - 320 جم ...
قبل تقديم الرنجة مع البطاطس أو طهي الرنجة الشهيرة "تحت معطف من الفرو" ، يجب تحضير الأسماك - منزوعة الجلد والعظام. تقوم ربات البيوت المتمرسات بهذا بسرعة ، دون إصابة أيديهن ودون تلويث الأطباق الزائدة. ...
من أجل جز الكبش جيدًا ، عليك معرفة القطع التي تحتاج إلى تقسيم الذبيحة إليها. هناك طرق عديدة للقطع. واحدة من أصعب الطرق التي يمارسها الكازاخستانيون. يقسمون جثة الحمل إلى 22 جزءًا ، لا يقطعونها ، ولكن يقطعونها على طول ...
تكاد أطباق الرنجة سمة لا غنى عنها لأي طاولة احتفالية. لتحضيرهم ، غالبًا ما تشتري المضيفات شرائح مقطعة بالفعل لتوفير الوقت ولا تتأذى عن طريق استخراج العظام الصغيرة ، التي تحتوي هذه السمكة على الكثير منها. ما بين…
لحم الصدر ينتمي إلى أعلى درجة من اللحوم. تحتوي بنية النسيج العضلي للصدر على طبقات دهنية تمنح اللحم طعمًا جيدًا. اللحم البقري مناسب للطهي المحمص والدورات الأولى - الحساء والبورشت. طعم لحم الصدر خاص ...
لطهي الدجاج المحشو بالفطائر أو أي حشوة أخرى حسب رغبتك ، تحتاج إلى تحرير الطائر بعناية من العظام دون الإضرار بالجلد. يمكنك فعل ذلك باستخدام السكين ، ويمكنك تخليص الدجاج من الجلد مسبقًا. يتم تحرير الجلد من أجل ...
لطهي الدجاج المحشو بالفطر أو الخضار أو أي حشوة أخرى ، من الضروري أحيانًا تحرير الذبيحة من العظام. إضافة ضخمة للدجاج المخلي هو أنه سيكون من الأسهل بكثير تقطيعه جاهزًا. معالجة…
لحم الخنزير ، مثل أي منتج آخر ، له أسراره وخصائصه في الطبخ. في الوقت الحاضر ، هناك العديد من وصفات الطهي من هذا اللحم. قبل البدء في الطهي ، يجب تقطيع لحم الخنزير إلى قطع ، منذ ذلك الحين ...
كقاعدة عامة ، يعد شراء دجاجة كاملة وفصل لحمها عن العظام بنفسك أرخص بكثير من شراء دجاجة مقطعة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يتبقى لك هيكل عظمي للدجاج ، يمكنك من خلاله طهي مرق غني. يمكنك إزالة الهيكل العظمي بحيث ...
يعتقد الكثير من الناس أن الطهاة المتمرسين فقط هم من يمكنهم قطع عظام الدجاج بسرعة وبشكل جميل ودون الإضرار بالجلد. ومع ذلك ، هذا ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. سيساعدك القليل من الصبر والمثابرة والدقة في التعامل مع هذه المهمة. ...
لتسهيل فصل العظام عن الدجاج ، من الأفضل طهيه مسبقًا - غليه أو قليه أو خبزه. لكن في هذه الحالة ، ستتم إزالة اللحم في قطع منفصلة. لتحضير بعض الأطباق ، من الضروري إزالة العظام من ...
