سمك السلور المملح في وصفة المنزل. كيفية صنع باليك من سمك السلور

اشترِ بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات عالية الجودة بأسعار معقولة ج. قدم هدايا لنفسك ولأحبائك!

اشترك معنا على Facebook و Youtube و Vkontakte و Instagram. مواكبة مع آخر الأخبار من الموقع.

سمك السلور المجفف

يعتبر لحم سمك السلور اللذيذ والطري مناسبًا لأي متعة طهي. وحتى سمك السلور الكبير القديم يذهب أحيانًا للطعام ، على الرغم من رائحة الطين المستمرة. على سبيل المثال ، من سمك السلور الكبير الذي يزيد وزنه عن 10-20 كيلوغرامًا ، يمكنك صنع طعام شهي مجفف ، والذي سيكون إضافة رائعة لكوب من البيرة الرغوية أو مجرد عشاء دسم. تختلف وصفات سمك السلور المجفف: فهي تمنعه ​​أو تجفف سمك السلور الصغير تمامًا ، لكننا اخترنا اثنتين من أكثرها غرابة: سمك السلور المجفف بشرائح اللحم وقش سمك السلور.

سمك السلور المجفف مع شرائح اللحم

تعتبر هذه الوصفة الخاصة بسمك السلور المتشنج رائعة إذا لم تكن متأكدًا مما يجب فعله بصيد كبير جدًا وليس جيدًا للقلي أو حساء السمك. لذلك ، نأخذ:

• جثة سمك السلور تزن 20-25 كجم ،
• ملح خشن - حوالي 5-7 كجم.

• حصص لكل عبوة: 20-25 ؛
• مدة الطهي: عدة أيام.

نحن نتخلص من الجثة من المخاط والقشور ، ونقطع الرأس والزعنفة الذيل. بعد ذلك ، اشطف الأمعاء بالماء البارد من الداخل. حان دور التقطيع: لقد قطعنا سمك السلور إلى شرائح بسمك 2-2.5 سم. اغمس كل شريحة لحم بكمية وفيرة في الملح الخشن وضعها في وعاء. صب طبقة أخرى من الملح في الأعلى ، وشد السمك بورق الألمنيوم وأرسله باردًا إلى التمليح. اتركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

ثم نغسل سمك السلور لمدة نصف ساعة تحت الصنبور. جفف في المناديل أو المناشف الورقية حتى تخرج الرطوبة الزائدة على الفور. بعد ذلك ، نأخذ مشابك الورق ونضع كل قطعة من سمك السلور على مشبك ورق ، مثل الخطاف. نعلق مشابك الورق على حبل في الشرفة ليوم واحد.

بعد هذا التجفيف الخفيف ، قم بإزالة شرائح سمك السلور من الخطافات. نلف كل منهم على حدة في لوحة قماشية ونرسلها لتنضج في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك يصبح سمك السلور المجفف جاهزًا ، يمكنك تناوله على الفور أو وضعه في ورق قصدير وتخزينه في الثلاجة ، في انتظار الفرصة المناسبة.

قش سمك السلور المجفف

يمكن أن يكون سمك السلور جيدًا ليس فقط في شرائح اللحم. على سبيل المثال ، ستقدم وجبة خفيفة مفضلة للعديد من محبي البيرة - قش السمك المجفف. سيكون سمك السلور الكبير بمثابة أساس جيد لهذه القش. لنأخذ ذلك:

• سمك السلور - 3 كيلوغرامات ،
• ملح - 7 كيلوغرامات ،
• ماء - 6 لترات.

• حصص لكل عبوة: 6 ؛
• مدة الطهي: عدة أيام.

على نطاق صناعي ، يتم تحضير قش سمك السلور المجفف في مجففات خاصة ، حيث يتم نفخها جيدًا بالهواء الجاف الدافئ ، مما يمنع الحشرات من الوصول إلى ضوء الشمس المباشر. في المنزل ، بالطبع ، يعد الاحتفاظ بمثل هذا المجفف أمرًا غير منطقي ، ولكن يمكنك استخدام أدوات المطبخ المناسبة ، على سبيل المثال ، مجفف للفواكه والخضروات ، والذي يمكن العثور عليه الآن في العديد من ربات البيوت.

نقوم بتنظيف سمك السلور والأمعاء والغسيل. ثم نزيل أنصاف شرائح السمك من التلال ، ونخرج العظام الكبيرة بالملاقط. لتحضير القش ، يجب إزالة جلد الفيليه ، لذلك نقطعها بسكين حاد. قطع الشرائح المحضرة إلى شرائح ضيقة على طول خط الألياف. لا تكن متحمسًا جدًا: عند التجفيف ، سيقل حجم الفيليه ، وإذا كنت لا ترغب في الحصول على نسيج عنكبوت بدلاً من القش ، فقم بقطع شرائح بسماكة نصف سنتيمتر على الأقل.

قم بغلي الماء بشكل منفصل وقم بإذابة الملح فيه. يتطلب الإنتاج الصناعي نسبة 1: 1.11 من الماء والملح ، ولكن يمكنك الانحراف قليلاً عن هذا المعيار. اغمس شرائح الفيليه في المحلول الملحي المحضر واتركها في الثلاجة لتتحول إلى الملح لمدة يوم تقريبًا. ثم نقوم بتصريف المحلول الملحي ونجفف الفراغات تحت القش على قطعة قماش.

نضع شرائح سمك السلور في أجزاء في المجفف ، ونضبط درجة الحرارة على 120 درجة ونجف لمدة 3-4 ساعات. ثم اتركه يبرد وقم بتشغيل المجفف مرة أخرى لبضع ساعات. ضع القش النهائي في كيس أو ورق معدني وقم بتخزينه في الثلاجة. قش سمك السلور المجفف الجاهز له لون كهرماني جميل وطعم مالح وقوام كثيف.

إذا كنت من محبي الأسماك وتستمتع بطهيها في المنزل ، فستكون مهتمًا بكيفية طهي الباليك من سمك السلور ، الذي له طعم دقيق للغاية ، وفي نفس الوقت يكون مرضيًا تمامًا. يمكن تخزين الباليك النهائي في الثلاجة لفترة طويلة ، وسيساعدك دائمًا في حالة وصول ضيوف غير متوقعين.

سمك السلور باليك - وصفة

قبل أن تصنع باليك من سمك السلور ، تحتاج إلى اختيار سمكة جيدة ، والنتيجة النهائية تعتمد على هذا. يجب أن يكون سمك السلور هو الأحدث والأكثر سمكًا الذي يمكنك العثور عليه.

خذ الذبيحة المختارة ، وجلدها ، وأزل الصفاق والأضلاع. يجب أن يكون لديك فقط الشرائح نفسها للتخليل. قطعها إلى قطع. ضع الملح في قاع الطبق الذي ستملح فيه السمك (من الأفضل أن تأخذ أواني زجاجية أو مطلية بالمينا) ، ضع الفيليه في الأعلى ، ثم الملح مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى فيليه. قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى تنفد الأسماك.

ضعي غطاء على الأطباق وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام. ثم أخرج السمك واشطفه وعلقه في منطقة جيدة التهوية. اتركه لمدة 3-4 أيام ، ولكن تأكد من أن الفيليه لا يجف. عندما يجف السمك ، قم بلفه بورق الألومنيوم واتركه يرتاح في مكان بارد لمدة 3 أيام.

بعد ذلك ، قم بتقطيع الشرائح إلى شرائح رفيعة وساعد نفسك.

ستستغرق هذه الوصفة وقتًا أقل لطهي السمك ، لكن مذاقها سيكون لذيذًا تمامًا.

جزار سمك السلور بحيث يبقى شريحة واحدة فقط. نقطعها إلى قطع بسمك 5-6 سم ثم اشطفها. اطوي شرائح الفيليه ، مقطعة إلى أسفل ، في طبق تخليل حتى تصبح الشرائح دافئة ، ورش الملح الخشن فوقها. إذا لزم الأمر ، ضعي طبقة ثانية من السمك ورشي الملح أيضًا.

ضعي الإناء في الثلاجة لمدة يومين ، ثم أخرجي السمك واشطفيه وعلقيه في مكان بارد لعدة أيام. بعد هذا الوقت ، سيكون الباليك جاهزًا.

الخطوة 1: نقطع سمك السلور.

الخطوة الثانية: ملح السمك.

الخطوة الثالثة: نصر على السمكة.

الخطوة 4: قدم سمك السلور باليك.

اختر أواني المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ للتمليح. إذا لم يكن لديك واحدة ، فخذ أي حاوية أخرى وقم بتغطيتها بغشاء تغليف.

لتحضير هذا الطبق ، لا تستخدم الملح المعالج باليود أبدًا ، فهو مالح جدًا ويمكن أن يفسد طعم السمك إلى حد كبير.

يمكن تخزين الأسماك المملحة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الباليك من أي سمكة تقريبًا ، على سبيل المثال ، الكارب الفضي أو سمك الحفش أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون المرقط.

كان سمك الحفش من أكثر أطباق السمك اللذيذة. الأفضل كان باليك المصنوع من سمك الحفش "الفارغ" (أي ليس الكافيار) ، فهو أكثر دهونًا.

أولاً ، تم قطع التجويف البطني لسمك الحفش وإزالة رخمنكاس (القلب والكبد والأمعاء). ثم تم عمل شق في منتصف العمود الفقري. بعد قطع الرأس والصفاق ، تم إخراج vizigu (الأوردة الجافة التي تغطي العمود الفقري) من خلال الفتحة المقطوعة ، وغسلها بالماء وتعليقها حتى تجف. ثم قاموا بنزع الصمغ ووضعه ليجف على الألواح.

لم يتم غسل جثة سمك الحفش بالماء ، بل تم فركها بالملح الصخري ومغطاة بالملح. في الأخير ، ظل سمك الحفش لمدة أربعة إلى خمسة أيام. إذا كان مملحًا ، يجب أن يكون صلبًا ، وإذا كان طريًا ، فإنه يبقى في الملح لمدة تصل إلى ستة أو سبعة أيام. ثم ينقع البلس في الماء ، فإذا كان مملحا جيدا ، ثم يوما ، وإذا كان ضعيفا ، ثم اثنتي عشرة ساعة. كان من المهم ألا تبتل. إذا كان سمك الحفش لا يزال طريًا ، فقد تم ربطه بسرير في باليتشنيتسا وملطخًا بملح صخري مخفف بالماء ، والذي تحول منه إلى اللون الوردي. في الطقس المشمس ، غنى الباليك بشكل أسرع من الطقس الغائم وكان له مظهر أكثر قابلية للتسويق.

تم تمليح رؤوس سمك الحفش المقطوع وسيفروجا في الجذر (أي للاستخدام في المستقبل ، لفترة طويلة). كما تم وضع قطع سمك الحفش البريتوني ، الذي صنعت منه التيشا ، في الملح ، حيث تم الاحتفاظ به لمدة يوم واحد على الأكثر. ثم يتم نقعها لمدة 8-12 ساعة ، ثم يتم تقويمها بالفواصل وتجفيفها في الباليشنيت. كما تم تحضير بيلوجا باليك.

سمك الحفش باليك

تشمل أنواع سمك الحفش: سمك الحفش ، الشوكة ، كالوغا ، بيلوجا ، سمك الحفش النجمي ، بيستر. هذه الأسماك ، التي تعيش في ظروف طبيعية ، مذكورة في الكتاب الأحمر. في الوقت نفسه ، يوجد اليوم العديد من المصانع التي تعمل في تربية الأسماك ، بما في ذلك سمك الحفش.

لتحضير سمك الحفش باليك ، يمكنك استخدام الأسماك المجمدة أو المبردة أو الحية.

في وجود الأسماك الحية أو المبردة ، قبل التقطيع ، من الضروري الاستنزاف عن طريق قطع الخياشيم ، بالإضافة إلى عمل شق طولي في الذيل أسفل الزعنفة الشرجية. شطف السمكة الخالية من الدم وتنظيف البطن جيدًا من المخاط ، ثم قطع البطن بين الزعانف الصدرية ، بحيث لا يصل طولها إلى 3-4 سم في فتحة الشرج وتجنب الجروح في الأمعاء. عند الإصابة بالأمعاء ، قم بإزالة الكافيار أو الحليب بعناية من الأسماك ، ورواسب الدهون ، والأمعاء مع فتحة الشرج ، وجميع الدواخل الأخرى ، وكذلك السلسلة الظهرية (vizigu). اشطف الأسماك المنزوعة الأحشاء جيدًا بالماء حتى يتم إزالة الدم والمخاط والملوثات الأخرى تمامًا.

إذا كان لديك سمكة مجمدة ، فيجب عليك أولاً تذويبها في الهواء عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية أو في الماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. يجب تقطيع الأسماك المحضرة كما هو مذكور أعلاه ، حسب النوع والحجم ، إلى جانب وظهر وتسلية.
** تمليح سمك الحفش:
صب طبقة من الملح بارتفاع 1-2 سم في قاع وعاء التمليح ، ثم ضع السمك في صفوف كثيفة ومتساوية مع القشر لأسفل ، مع رش كل طبقة من السمك بطبقة 1 سم من الملح ، وبعد يوم ، صب كل هذا بمحلول ملحي بارد بمعدل 100 جرام ملح لكل 8 لترات من الماء. يجب تغطية السمك بالكامل بالمحلول الملحي. تقريبًا في المحلول الملحي ، يجب أن تكون الأسماك من 4 إلى 7 أيام. نخرج السمك من المحلول الملحي ونغسله جيدًا في محلول ملحي محضر بمعدل 100 جرام من الملح لكل 5 لترات من الماء. بعد الغسيل ، من الضروري إبقاء السمك في الهواء لمعادلة الملوحة. ستستغرق هذه العملية 2-3 أيام.

الآن يجب ربط السمكة أو خياطةها. عند التعليق على الخيوط ، اربط السمكة لأعلى وخيط (ظهورها) أو قم فقط بالخياطة (الجدران الجانبية ، teshi) بالخيوط ، أثناء عمل حلقة لتعليق الأسماك على الرفوف (أعمدة ، صواريخ). الآن يجب تجفيف باليك المستقبل في ظروف طبيعية ، في الهواء الطلق. في الطقس الدافئ سوف يستغرق من يوم إلى يومين ، في الموسم البارد من 2 إلى 4 أيام.

الآن يبقى أن ندخن باليك لدينا. الوقت التقريبي الذي تقضيه الأسماك في المدخن هو من 30 إلى 40 ساعة. في الفترة الأولية للتدخين ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 23 درجة مئوية ، وبحلول نهاية التدخين ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية. 45 يوما.

الكارب باليك

تم تحضير Balyk من سمك الشبوط بطريقة مختلفة قليلاً عن طريقة تحضير سمك الحفش. قاموا أيضًا بقصها على الظهر ، وإزالة العمود الفقري ، وخلع الرأس ، وتم غمس الذبيحة نفسها في محلول ملحي قوي عند العد: واحد ، اثنان ، ثلاثة؟ ثم تم تعليق الأسماك على العدائين حتى تجف. هذه البالات لم تكن معروضة للبيع ، لقد تم أكلها فقط من قبل أصحابها أنفسهم.

Balik ، أو اللحوم المملحة والمجففة ، هي وجبة خفيفة رائعة من البيرة وطعام تخييم مغذي وطبق لذيذ فقط. بالنسبة للباليك ، ينصح خبراء الطهي باستخدام سمكة كبيرة تزن أكثر من 5 كيلوغرامات. لذا ، الباليك من سمك السلور ، كيوبيد ، الكارب جيد. لكن من الأفضل استخدام مبروك كبير لمثل هذه الأطعمة الشهية. لماذا ا؟ - أنت تسأل. هناك عدة أسباب لذلك في وقت واحد: أولاً ، الكارب ليس عظميًا جدًا ، على عكس الكارب "النسبي" ، مما يعني أنك لست مضطرًا إلى اختيار العظام بشق الأنفس من البلاك المستقبلي باستخدام الملقط. ثانياً ، الكارب ، حتى الأكبر منه ، عمليا لا يلتقط رائحة الطين. حسنًا ، ثالثًا ، لحم الكارب لذيذ جدًا وهناك الكثير منه. مقتنع؟ ثم نطبخ باليك الكارب!

يكمن سر الحصول على باليك لذيذ في التقطيع الصحيح للأسماك. بالنسبة للباليك ، نحتاج إلى فصل الشرائح. نبدأ بقطع زعنفة الرأس والذيل ، وإزالة الزعانف والأحشاء. بعد ذلك ، نقوم بغسل الكارب جيدًا من الداخل ، وإزالة بقايا الأحشاء والدم والأغشية من تجويف البطن. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق على طول الجزء الخلفي من السمكة. ثم نقوم بلصق السمك برفق من الذيل إلى البطن ، مع فصل التلال. نقطع الضلوع ببلطة أو بسكين حاد ونتركها في شرائح.

الآن يجب قطع باليك الكارب المستقبلي حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا ولذيذًا. التقطيع الأمثل للأسماك الكبيرة هو كما يلي: اقطع الجزء الخلفي من كل نصف فيليه بعناية واقطعه إلى قطع طولها 2-3 سم. قطع البطن على طول الضلوع ولفها. هذا كل شيء ، يتم تقطيع السمك وجاهز للتحول إلى باليك عطري لذيذ!

لطهي الكارب باليك في المنزل ، بالإضافة إلى السمك ، نحتاج إلى:

ملح خشن (ملح البحر هو الأفضل) ،
توابل للأسماك - من اختيارك ،
حاوية تمليح
القهر
خيط النايلون
الشاش.

المرحلة الأولى في تحضير الباليك هي التمليح. وأفضل طريقة مملحة للشبوط جافة. نضع طبقة من السمك في وعاء للتمليح ، ونرش عليها حفنة من الملح. إذا كنت تريد أن تجعل طعم الباليك حلوًا قليلاً ، أضف السكر إلى الملح بنسبة 4 إلى 1 (4 ملاعق كبيرة من الملح - 1 ملعقة كبيرة من السكر). نرش البهارات فوق قطع السمك. بعد ذلك نضع الطبقة التالية من السمك ونرش الملح والبهارات مرة أخرى. نضع السمك المملح تحت الضغط في الثلاجة لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب خلطها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل.

بعد ثلاثة أيام ، يصبح الكارب المملح جاهزًا للمرحلة الثانية - الغسل والنقع. أولاً ، نقوم بغسل كل قطعة من الأسماك في المياه الجارية. جربه: إذا كان الطعم قويًا بدرجة كافية ، فإننا ننقع السمك لبضع ساعات في ماء بارد - وسوف يسحب الملح الزائد. نخرج القطع المنقوعة ونجففها بمنشفة.

والآن ، تقترب المرحلة الأخيرة: يحتاج سمك الشبوط في المنزل إلى التجفيف. نقوم بربط قطع الباليك على خيط من النايلون ونعلقها في مكان بارد وجاف حيث يمكنك توفير الهواء النقي - على شرفة زجاجية أو لوجيا أو في قبو أو قبو أو مخزن جيد التهوية. إذا كنت تصنع باليك في الصيف ، فمن الأفضل لفه أيضًا بشاش لحمايته من الذباب والحشرات الأخرى. في غضون ذلك ، يجف الباليك ، يمكنك الحصول على وقت للصيد مرة أخرى ، أو على الأقل قراءة عن طرق جديدة للصيد على الصفحة الرئيسية لموقعنا. يستغرق تجفيف الباليك يومين ، وبعد ذلك نزيله ونلفه برق أو قماش طبيعي ونرسله لينضج في الثلاجة.

تبين أن الباليك النهائي يكون طريًا وناعمًا ، وسوف يرضي بالتأكيد الضيوف والأسر.

سمك السلور باليك

نقطع سمك السلور دون أن نلمس المرارة ، ونقطع الذيل على مستوى فتحة الشرج ، ونقطع الصفاق ، ونقود إلى الجانبين ، سيكون الأمر ممتعًا. نقطع الذيل مثل السجق ، في قطع من ستة سنتيمترات ، هذا في الواقع باليك.

ملح في وعاء مينا أو غير قابل للصدأ. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك تغطية أي منها بقطعة من البلاستيك ، ويفضل أن تكون مخصصة لتعبئة الطعام. يعتبر البولي إيثيلين أفضل مع وجود هامش بالحجم.

نضعها بإحكام في صفوف مع جروح لأعلى ولأسفل ، ونرش قطع الذيل بالملح ، بمعدل 1.5 كجم تقريبًا لكل 10 كجم من السمك. إذا تم قصها بدقة ، يمكن تعبئتها بإحكام شديد. فوق كل هذه الطبقات نضع مع رفرف (نهاية الذيل) وقطع من التيشا ، والجلد لأعلى. القطع المسطحة مملحة بشكل طبيعي أيضًا. من الأعلى نملأ كل شيء بالملح ، نضغط لأسفل بالظلم ، إذا كان البولي إيثيلين ، نلف القطع.

ملح خشن ، ملح عادي ، لكن ليس بأي حال من الأحوال؟ ناعما مطحون. كلما كان الطحن خشنًا ، كان ذلك أفضل. يتم حمل أفضلها بواسطة الصنادل من Baskunchak. من الأفضل الاحتفاظ بالإبريق في الثلاجة في الموسم الدافئ ، بمجرد أن يصبح الجو أكثر برودة - على الشرفة ، من لديه الفرص.

نحتفظ بالسمك في محلول ملحي ، إذا لزم الأمر ، أخرج منه قدر الضرورة ، ونغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ونكشط الجلد بسكين حاد. نعلق القطع لمدة يوم أو يومين. بمجرد أن يصلب الجلد ، يصبح كل شيء جاهزًا ، ولا جدوى من التجفيف أكثر.

نضع ظهورنا على شرحات وفطائر وما إلى ذلك ، بما في ذلك التدخين الساخن. عند التقطيع ، نستخدم المفصلات المتاحة لسمك السلور. بهذه المهارة ، يمكن قطع سمك السلور نصف سنتنر بسكين جيب. أقوم بغسل السمك فقط قبل التجفيف ، قبل تقطيعه لا يمكن إلا أن يتم كشطه قليلاً ، مع ذلك ، سيظهر كل المخاط فقط بعد التمليح.

لا تفقد الأسماك جودتها لمدة ستة أشهر حتى الموسم التالي.

عشاق الأسماك النهرية اللذيذة سيحبون سمك السلور الباليك. إنه مثالي لإعداد جميع أنواع الوجبات الخفيفة لمشروب رغوي ولمائدة الأعياد. كيف لطهي السمك؟ يمكن أن تكون أكبر أسماك المياه العذبة مملحة ، أو مجففة ، أو مدخنة ، أو مقلية ، أو مسلوقة ، أو مخبوزة ، أو مطهية.

تسير الأسماك بشكل جيد مع الخضار المشوية أو المخبوزة في الفرن ، وكذلك الأعشاب. على أساسها ، يمكنك تحضير شطيرة أو سلطة. تعتبر الأسماك المملحة أو المجففة إضافة رائعة للبيرة الطازجة الباردة. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة - نجارة. هذا سيجعل استخدامه أكثر متعة.

ومع ذلك ، فإن سمك القرموط اللذيذ مصنوع من سمك السلور. عند تحضيره في المنزل ، يجب ألا يغيب عن البال أنه يتم تحضيره حصريًا من الأسماك الطازجة. إذا تم تجميد سمك السلور ، فمن الأفضل محاولة طهيه بطريقة مختلفة. هناك عدد كبير من وصفات الطبخ. يتكون Balyk بطريقة التمليح الجاف والرطب.في التمليح الجاف ، تُفرك قطع صغيرة من لحم الخاصرة بالملح. تضاف البهارات إلى الملح.

باستخدام طريقة التمليح الرطب ، يذوب الملح في الماء بمعدل 3 ملاعق كبيرة. 1 لتر من الماء. يمكنك أيضًا الملح بالوزن بمعدل 1 كجم ملح لكل 10 كجم من السمك. كيفية صنع باليك من سمك السلور ، سوف نصف أدناه.

باليك - مملح ثم يجفف في الهواء الطلق لأسماك المياه العذبة الكبيرة. لها مذاق لطيف للغاية ، مع رائحة ورائحة معينة ؛ من الضروري تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة.

القيمة الغذائية 143 سعرة حرارية.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• البروتينات - 20.6 جم ؛
• دهون - 8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

التركيب الكيميائي:

• مجموعة الفيتامينات: A ، B1 ، B2 ، E ، PP ؛
• الحديد والزنك والكروم والفلور والموليبدينوم والنيكل والكلور والفوسفور والبوتاسيوم.

كيفية تجفيف باليك في المنزل

الوصفة على النحو التالي. قبل الطهي ، يجب غسل سمك السلور جيدًا تحت الماء الجاري. ثم يجب إزالة الجلد والتخلص من التلال والبطن والعظام الكبيرة. قسّم الذبيحة إلى حقرين متساويين ومقطع إلى قطع صغيرة. اشطفها بالماء الدافئ.

ضع الطبقة الأولى في وعاء عميق ، مع قطع الجانب لأسفل. يرش الملح الخشن على الطبقة. ثم ضع الطبقة الثانية ونفذ نفس الإجراء. لإضافة نكهة فريدة ونكهة فريدة ، استخدم توابل السمك والفلفل الأسود المطحون. يمكنك استخدام كل من التوابل الجاهزة من العبوة ، وتلك التي تحبها وتستمتع بها شخصيًا.

أفضل طريقة للتخليل هي أوراق الغار والكزبرة مع الفلفل الأسود المطحون. يمكن إضافة التوابل مباشرة إلى الملح أو رشها على كل طبقة من السمك. يجب وضع سمك السلور المجفف المتبل بهذه الطريقة في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 2-3 أيام.

بعد وضعها في الثلاجة للمدة المحددة ، قم بإزالتها. اشطف الشرائح تحت الماء الجاري وعلقها برفق في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 3-4 أيام أخرى.

بعد هذه الفترة ، سيكون سمك السلور جاهزًا. يتم تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر. يمكن تناوله مع البيرة أو تحويله إلى شطيرة من الزبدة وشرائح رقيقة.

كيفية جعل سمك السلور المجفف باليك (طريقة رطبة)

الباليك المجفف له ملمس أكثر حساسية. اللحم أطرى من اللحم المملح والمجفف.

وصفة

اشطف السمك وأزل الجلد والأمعاء. إزالة الأحشاء والزعانف والتلال والعظام الكبيرة. قسّم إلى نصفين. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. كيف يتم تحضير القطع حتى تصبح مملحة بالتساوي؟ حاول تقطيعه إلى قطع متساوية.

توضع قطع السمك بإحكام في طبق عميق. تصب مع محلول ملحي مملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة. 1 لتر من الماء. بالنسبة للمحلول الملحي ، من الأفضل استخدام الملح الخشن. غطيها بصفيحة وضعيها تحت الضغط. يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك تمامًا. برد لمدة 3-4 أيام. ثم أخرج السمك واشطفه.

دعنا ننتقل إلى التجفيف. نقوم بتجفيف الأسماك في الهواء الطلق ، معلقة ومغطاة بالشاش. في غضون 3-4 أيام ستكون جاهزة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيف الأسماك ، يجب أن تكون ناعمة - مجففة.

سمك السلور باليك جاهز - شهية طيبة!