Гуляш з яловичини. Гуляш: як приготувати радянський варіант страви

Гуляш: рецепти

Простий рецепт для приготування гуляшу з яловичини з томатом і борошном. Досить ситне і смачне блюдо для всієї родини з фото і відеорецепти.

1 год 30 хв

165.8 ккал

4.75/5 (4)

Недільний обід - чудовий привід поспілкуватися з рідними, побалувати їх чимось смачним і ситним. Без м'яса тут не обійдешся. гуляш зяловичини за нашими рецептами - один з найбільш вдалих варіантів м'ясної страви, щоб догодити всім присутнім за столом. це традиційне угорську страву, Яке стало візитною карткою даної країни. І не дарма! Гуляш - смачне ароматне м'ясо з підливою, яке підходить до будь-якого овочевого гарніру.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Ознайомившись з нашим покроковим рецептом гуляшу, ви дізнаєтеся, як зробити смачний гуляш з яловичини з підливою за смаком, як в дитячому саду. І легко його приготуєте вдома. Почнемо з правильно обраного м'яса. У класичному рецепті ми використовуємо свіжу яловичину без прожилок. Якщо у вас м'ясо заморожене, то розморожувати потрібно природним шляхом на середній полиці холодильника.

Одна глибока сковорода, обробна дошка, гострий ніж і терка.

інгредієнти

приготування

1. Яловичину нарізаємо кубиками або продовгуватими брусочками середньої величини.
   
2. Глибоку сковороду ставимо на максимальний вогонь. Додаємо трохи соняшникової олії і добре його нагріваємо. Кладемо шматочки м'яса в сковороду і обсмажуємо близько 2 - 3 хвилин.
3. Обсмажування шматочків яловичини до золотистого кольору дозволяє м'ясу залишатися всередині соковитим і при цьому мати хрустку скоринку.
   
4. дрібно нарізаємо ріпчаста цибуля і відправляємо на сковороду до м'яса і обсмажуємо разом з м'ясом, поки цибуля не стане м'яким.
   
5. натираємо моркву на великих осередках терки. Відправляємо її до м'яса і цибулі, тушкуємо до м'якого стану. Додаємо спеції, в нашому випадки - це паприка, чилі і базилік.
   
6. До м'яса з овочами висипаємо борошно. Добре все перемішуємо і тушкуємо пару хвилин.
7. В одній склянці м'ясного бульйону розводимо томатну пасту. Сюди ж додаємо подрібнений в землянці часник.
   
8. заливаємо м'ясо бульйоном з томатом і часником. Накриваємо сковороду кришкою і протушіваем на середньому вогні приблизно годину.
   
9. За 15 хвилин до завершення готування киньте лавровий лист і порубаний кріп. Солимо до смаку.
   

подача

Наш гуляш готовий. подавати гарячим до будь-якого гарніру,наприклад на гарнір можна зварити макарони. Можна присипати зеленню. Їжте із задоволенням!

Гуляш з яловичини з чорносливом

Для того щоб урізноманітнити дане блюдо, пропоную приготувати його з чорносливом. Гуляш придбає ніжний кислувато-солодкуватий присмак, і ви знову зможете радувати близьких і друзів своїми кулінарними шедеврами.

• приготування займе - 1,5 години.
• кількість порцій - приблизно 5.
• Для приготування знадобиться: одна глибока сковорода, обробна дошка, качатницю, гострий ніж і терка.

інгредієнти

• яловича лопатка - 600 м
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина.
• чорнослив (Без кісточок) - 15 шт.
• Середня морква - 1 шт.
• Пшеничне борошно - 60 м
• кетчуп - 2 столові ложки.
• Запашний перець - 3 горошинки.

• Лавровий лист - 2 шт.
• часник - 2 зубчики.
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.
• зелень кропу - 3 гілочки.
• Рафінована соняшникова олія - 35 м
• М'ясний бульон (Або просто питна вода) - 1 стакан.

приготування

1. Промиту і підсушену на паперовому рушнику яловичину нарізаємо шматочками середньої величини.
   
2. Кладемо нарізані шматочки на розпечену сковороду з соняшниковою олією і обсмажуємо до золотистої скоринки. Сіль, воду і спеції поки не додаємо.
   
3. Ріпчасту цибулю і часник якомога дрібніше шаткуємо ножем, а моркву натираємо на великих осередках терки. Обсмажуємо овочі на соняшниковій олії в окремій сковороді до золотистого кольору.
   
4. Обсмажені шматочки яловичини складаємо в утятницу і сюди ж викладаємо пасеровані овочі і обрані нами спеції (лаврове листя, запашний перець). Після того як перемішаємо, накриємо кришкою і 30 хвилин тушкуємо.
   
5. Поки м'ясо з овочами гаситься, ми обсмажуємо на сковороді муку до характерного золотистого кольору і вливаємо м'ясний бульйон. Якщо його немає під рукою, сміливо замінюємо його овочевим бульйоном або водою. Все ретельно перемішуємо. Заздалегідь вимитий чорнослив кладемо в качатницю і тушкуємо 15 хвилин.
   
6. Після закінчення 15 хвилин після додавання чорносливу виливаємо в утятницу заправку з борошна і протушіваем ще 15 хвилин. Перед закінченням готування, приблизно за 3 хвилини, додаємо кетчуп. По закінченню приготування гуляшу його потрібно накрити кришкою і дати вистоятися 15 хвилин.
   

подача

Подаємо гуляш гарячим до пюре або іншому гарніру з підливою і подрібненою зеленню. Накриваємо на стіл і їмо з задоволенням!

Простий рецепт гуляшу з яловичини зі сметаною

• приготування займе - 1,5 години.
• кількість порцій - приблизно 4.
• Для приготування знадобиться: одна глибока сковорода, обробна дошка, каструля з товстим дном, гострий ніж і терка.

Багато господині вважають, що приготувати гуляш дуже просто. Але виявляється, що недостатньо просто посмажити, а потім згасити м'ясо. Гуляш від інших тушкованих страв відрізняється наявністю в ньому великої кількості різноманітних спецій і досить густий підливою, в якій власне і плавають шматочки яловичини.

Як приготувати гуляш з яловичини за традиційним рецептом

Для страви вам будуть потрібні такі продукти:

• М'якоть яловичини - 1 кг.
• Топлений свинячий жир - 100 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Томатна паста - 100 г.
• Борошно - 2 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком.
• Часник - 2-3 часточки.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сметана - 3 ст.л.

Технологія готування:

• М'ясо наріжте невеликими кубиками. Обсмажте його на половині розігрітого жиру. М'ясо повинно вийти зі скоринкою. Перекладіть його в сотейник і трохи посоліть і поперчіть. Влийте 1 стакан киплячої води і поставте гаситися на дуже повільний вогонь. Гасіть м'ясо до його розм'якшення. Якщо вода буде швидко википати, то доливайте її, але дуже маленькими порціями.
• На сковороду викладіть другу частину жиру і обсмажте до прозорості цибулю. Його попередньо наріжте кубиками. Обсмажену цибулю присипте борошном і добре перемішайте. Дочекайтеся, поки борошно стане рожевого кольору.
• Покладіть в сковороду з цибулею томатну пасту і влийте 1 склянку окропу. Все добре розмішайте і дайте соусу закипіти. Гасіть соус 5 хвилин.
• Томатний соус вилийте в м'ясо і додайте в сотейник пропущений через прес часник, лавровий лист і сметану. Гасіть все разом ще 10 хвилин. За цей час спробуйте блюдо на сіль і перець. Якщо їх мало, то додайте.
• Подавайте гуляш з картопляним пюре, макаронами або розсипчастою гречаною кашею.

Як приготувати гуляш з яловичини по угорському рецептом

Цей гуляш готується без попередньої обжарки м'яса і його можна подавати як першу страву. Нагадує він густу юшку і хороший з чорним хлібом і всякими солоними овочами.

• 500 г ріпчастої цибулі наріжте тонкими півкільцями. 1 зубчик часнику порубати дуже дрібно ножем. Цибулю і часник обсмажити в сотейнику до золотистого кольору. Для смаження використовуйте 100 г свинячого смальцю.
• До цибулі та часнику покладіть сире м'ясо, нарізане шматочками. М'яса вам буде потрібно 1 кг. Все перемішайте і прогрійте до того моменту, як м'ясо почне світлішати.
• До м'яса з цибулею додайте 3 ст. л. густий томатної пасти, 2 ст.л. меленої паприки і 2 склянки окропу. Гасіть блюдо 1-1,5 години. Досягніть того щоб м'ясо стало дуже м'яким. Слідкуйте за рівнем води - якщо вона википатиме, то додавайте.
• За 10 хвилин до закінчення готування гуляш посоліть за смаком. Додайте в нього 1 ч.л. кмину і шматочок свіжої лимонної кірки. Також присмачите м'ясо і густою сметаною - її потрібно 4 ст.л.

Справжній гуляш готується тільки з цибулею і часником. Але якщо ви додасте в блюдо морква або солодкий перець, він теж вийде дуже смачним. Правда, назвати блюдо вже можна буде "рагу".

Гуляш з густою наваристою підливою багатьом подобається більше звичайного гуляшу в рідкому соусі. А приготувати його зовсім не складно, все то пару додаткових кроків. Пропонуємо вам рецепт гуляшу з підливою, який можна приготувати як зі свинини, так і з яловичини.

Інгредієнти:

м'ясо (Свинина чи яловичина) - 600-800 грам

Цибуля ріпчаста - 75-100 грам (1-2 невеликі цибулини)

морква - 80-100 грам (1 штука середнього розміру)

Борошно пшеничне - 1-2 ст.л.

сметана - 1 ст.л.

Томатна паста - 1-2 ст.л.

спеції: Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, кріп (за бажанням).

Як приготувати гуляш з підливою

1. Моркву почистити і натерти на тертці (нарізати соломкою або кубиками).

2 . Цибуля ріпчаста почистити і нарізати.

3 . М'ясо для гуляшу розморозити і очистити від прожилок. До речі, купуючи заморожене м'ясо, обов'язково зверніть увагу на колір крижинок. Якщо він рожевий, то це означає що м'ясо було заморожено двічі і може завдати шкоди здоров'ю.

4 . Розріжте м'ясо невеликими шматочками (1-1,5 см). М'якше і ніжніше виходить гуляш зі свинячої вирізки, лопатки і шиї. Яловичина менш жирна, тому для того, щоб гуляш з яловичини вийшов м'яким, м'ясо потрібно готувати, трохи довше (1-1,5 години) ніж свинину.

5 . На розпечену сковороду з рослинним маслом викладаємо моркву з цибулею і трохи обсмажуємо. Потім додаємо м'ясо і спеції (крім солі), перемішуємо.

6 . Обсмажуємо м'ясо з морквою і цибулею на великому вогні близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Це робиться для того, щоб м'ясо, ввібравши в себе аромат овочів, запечатало його всередині разом з власними соками. Надалі гуляш вийде соковитим і ніжним, оскільки при гасінні все соки будуть всередині кожного шматочка.

Додаємо 1-1,5 склянки води, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо кришкою. Тушкуємо гуляш до готовності м'яса, приблизно 30-60 хвилин.

7 . Тим часом готуємо підливку для гуляшу. Пол склянки холодної води змішуємо з борошном і сметаною. Томатну пасту додаємо за бажанням.

8. Коли м'ясо готове, потрібно тонкою цівкою влити соус для підливи в сковороду, постійно перемішуючи. Тепер пора посолити. Гуляш бажано солити в самому кінці готування, тоді м'ясо буде м'якшим.

9 . Тушкуємо до загустіння хвилин 5-10. Додаємо зелень (за бажанням).

Смачний гуляш з підливою готовий

Смачного!

гуляш

Таке блюдо як гуляш прийшло до нас з Угорщини, правда, трохи видозміненим. Гуляш взагалі є традиційним угорським супом, обов'язково до складу, якого входить м'ясо. Навіть з назви супу, а воно перекладається як «м'ясну страву» - дослівно, вже ясно, який основний інгредієнт необхідний для його приготування. Гуляш, за своєю природою є насиченим і дуже густим супом, який обов'язково готувався на відкритому вогні у великому казані, їжею пастухів, випасати корів, тому і в традиційному угорському рецепті гуляшу необхідна телятина або яловичина. А вже на вітчизняних просторах блюдо змінили в відмінне м'ясне гаряче з підливою, гарніром до якого може йти і макаронів, і будь-яка каша, і картопля варений, тушкований.

Традиційний рецепт супу - гуляш:

• М'ясо без кістки, м'якоть телятини або яловичини.
• Сало-шпик.
• Картопля.
• Цибуля.
• Перець - паприка солодка.
• Томатна паста або свіжі помідори, попередньо проварені кілька хвилин в окропі.
• Борошно.
• Зелень використовувалася вже в більш пізніх версіях рецепта - петрушка.

Готували страву в польових умовах, тому був воно ароматним і неймовірно насиченим, живильним, що і було необхідно, щоб насититися перед пастушої роботою на весь день. Отже, необхідні дві посудини: сковорода або казан менших розмірів, а так само великий казан, в якому все вариво і доходило до своєї готовності.

На салі-шпику необхідно обсмажувати картоплю, повільно додаючи в неї помідори, пропущені пари, або томатну пасту. Поки картопля кипить в томаті, додається паприка, трохи води. Все кипить і вариться до напівготовності, тепер найголовніше - засипання борошна. Тоненькою цівкою необхідно класти борошно, помішуючи, щоб картопля не приставала до дна казана. Тепер потрібно, щоб всі продукти повністю були готові.

Казан, у якому буде готуватися суп-гуляш, необхідно поставити на вогонь, набравши в нього води. Покласти туди картоплю з томатами і борошном, варити.

Тепер обсмажувати потрібно м'ясо шматками, додаючи в нього цибулю. Жоден інший жир не використовувався. На великому вогні м'ясо з цибулею доходило до готовності, ставало рум'яним і золотистим. М'ясо закладаємо до супу, готувати до загустіння, помішуючи постійно. Тепер продукти гасяться разом, вбираючи в себе соки і аромати, що в підсумку порадує будь шлунок.

Ось такою їжею, смачною і ароматною, харчувалися угорці. Зараз же гуляш рідко використовується в якості супу, але і на сьогоднішній день існує неймовірна кількість варіацій на тему гуляшу та його чудових, різноманітних рецептів. Правда, зараз його все частіше називають, звичним і ближчим нам словом - рагу м'ясне.

Різновиди і варіації гуляшу

Зараз існує така кількість рецептом гуляшу, що ця страва може підійти до будь-якого столу, для кожного: як м'ясоїда, так і вегетаріанця, як диетики, так і любителя їжі пожирнее, як для дитини, так і дорослого. Готувати гуляш можна в казані і на сковороді, каструлі на плиті або в ємності в духовці, мікрохвильовій печі, паро- та мультиварці. Гуляш так само можна готувати в хлібі, подавати як першу, другу страву та закуску. Як буде завгодно господаркам.

• Гуляш зі свинини з підливою.
• Гуляш з яловичини і телятини з підливою.
• Гуляш з курки та іншої птиці.
• Гуляш з грибів.
• Гуляш із сої.

Хоч саме слово гуляш підштовхує нас на те, що необхідно в нього класти м'ясо, спритні господині використовують те, що є під рукою, продукти, які більше підходять і подобаються домочадцям.

Кращі рецепти гуляшу

Чого тільки варта гуляш з грибів, до складу якого не входить м'ясо, там навіть натяку на м'ясні вироби немає. Таке блюдо відмінно підійде для людей, які не вживають в їжу м'ясо.

Гуляш з грибів, вегетаріанський: інгредієнти

• Печериці великі - 700 г
• Морква - 3 шт.
• Лук - 2 шт. Краще вибрати великі цибулини, так смачніше.
• Борошно - 150 грам
• Перець солодкий, болгарський - 1-2 шт. Все залежить від розміру, чим більше плід, тим краще. Переважно використовувати червоний, він і солодший, і в страві виглядає дуже красиво.
• Томатна паста - 5 ст. л. Щодо пасти: можна підбирати на власний смак, ту, яку можна використовувати частіше. Дуже смачні томатні соуси, особливо солодкі і гострі.
• Помідори - 5 шт. Якщо немає пасти, або більше за смаком помідори, беріть їх. Правда доведеться використовувати більше приправ.
• Сіль, перець чорний, базилік, мелена паприка, суміш пряних трав - що більше подобається.
• Олія соняшникова - для засмажкою.

Як приготувати гуляш з грибів

Потрібна велика глибока сковорідка, казан або каструля. Нарізаємо всі інгредієнти великими квадратиками, помідори обдаємо окропом і знімає з їх шкірку (якщо ви їх використовуєте). На сковороді потрібно припустити цибулю на невеликому вогні, потім класти морквину. Вогонь великий робити непотрібно, оскільки овочі нарізані крупно, а нам же не треба, щоб вони в середині були сирими, а зовні пригоріли.

У морква і цибуля можна додати перець, коли овочі вже трохи припустити. Перемішайте і накрийте кришкою. Тепер можна додати гриби, так само все перемішати, можна додати трохи масла і зробити вогонь трохи більше. Гасіть суміш овочів 15 хвилин, а після кладіть пасту або помідори, перемішайте, додайте приправи. Через 20 хвилин залийте водою.

Через 10 хвилин, можна додати ще трохи води і сипати борошно, постійно помішуючи, не залишаючи гуляш без нагляду. Тепер ставте мінімальний вогонь, відкрийте кришку. Через 30 хвилин страва готова.

Гуляш з телятини або яловичини з підливою і овочами: інгредієнти

• Яловичина м'якоть - 500 грам. Вибирайте м'якоть акуратно, оскільки від цього і залежить, наскільки м'ясо буде соковитим. Задня частина підійде відмінно, лопатка так само непогана.
• Шпик - 200 г
• Лук - 3 шт.
• Яйце - 1шт.
• Томати - 4 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Часник - 6-7 зубців.
• Солодкий перець, болгарський - 2 шт.
• Мелена паприка і сіль, чорний перець горошком і кмин.
• Борошно - 150 грам.
• Зелень петрушки - 1 пучок.
• Волоські горіхи - 7 шт. ядра.

Як приготувати гуляш з овочами

Шпик потрібно порізати на невеликі квадратики і класти в сковороду, ставити на невеликий вогонь. Коли сало вже розтопилося, додає нарізану півкільцями цибулю - помішуючи смажити до золотистого кольору.

М'ясо нарізати квадратиками, невеликими. У мисці змішуйте приправи і добре натріть ними м'ясо. Підготовлену яловичину кладіть в каструлю і заливайте до половини водою, ставте на середній вогонь.

Картоплю потрібно порізати так само кубиками, і через 30-40 хвилин класти до м'яса, не перемішуючи. Потім режим солодкий перець кубиками, через 20 хвилин додає в каструлю до м'яса і картоплі. Якщо вода википіла, додайте ще півсклянки.

Тепер нарізайте помідори часточками, тонший. Кладіть їх у каструлю з м'ясом і овочами, заливайте все водою, накривайте кришкою і залишайте гасити на невеликому вогні, періодично перемішуючи інгредієнти.

Тепер будемо робити так звані галушки. Необхідно насипати в миску борошно, додати яйце роздавлений часник. Посоліть все, кладіть дрібно нашатковану петрушку, перемішайте до утворення однорідного тіста. Тепер зліпите невеликі кульки. Щоб тісто не переставав до рук, намочіть руки в холодній воді.

За 20 хвилин до готовності гуляшу, кладіть галушки, обережно перемішуйте. Кульки будуть готові через 5 хвилин після опускаючи. Накрийте кришкою і дайте гуляшу настоятися близько 1 години.

Гуляш курячий з підливою: інгредієнти

• Куряче філе або грудинка - 1 кг.
• Часник - 1 головка.
• Морквина - 3 шт.
• Лук - 2 шт.
• Сметана жирна (НЕ вершки) - 200 г.
• Паста томатна або томатний соус - 3 ст.л.
• Сіль, лавровий лист і чорний мелений перець.
• Борошно - 2 ст. л.
• Олія соняшникова або шпик для смаження - якщо хочете ніжне блюдо, беріть рослинне масло, якщо більш насичене - шпик.

Як приготувати гуляш з курки з підливою

Як і будь-яке інше блюдо, гуляш слід починати готувати з нарізки інгредієнтів. Візьміть філе або грудку, промийте і зніміть плівку, якщо така є. Тепер наріжте птицю на невеликі шматочки, і обсмажуємо її 5 хвилин на великому вогні на салі або олії. Тим часом режим морквину з цибулею - кружечками або квадратиками, як більше любите.

Коли курка вже почала підрум'янюватися, кладемо в сковороду нарізані овочі, робимо вогонь менше, додаємо масло, якщо потрібно. Як відомо, морква дуже любить масло, тому воно може швидко вбратися.

Тепер візьміть томатний соус і змішайте його з приправами і сметаною, додайте все це в сковороду через 20 хвилин після закладки овочів. Перемішайте все, зробіть маленький вогонь і поступово додайте борошно, знову перемішайте і накрийте кришкою.

Через 15 хвилин додайте воду, щоб вона накрила все інгредієнти доверху. Перемішайте все, знову накрийте кришкою. Гасіть, періодично помішуючи, щоб не пригорає борошно. Лаврові листи додайте за 20 хвилин до готовності. Гуляш з курки приготуватися швидше, ніж з будь-якою іншою, головне - вчасно заважати і вимкнути, щоб м'ясо не стало надто сухим і прісним.

Гуляш свинячої, оригінальний: інгредієнти

• Свинина - 700 грам. Для гуляшу найбільше підійде ошийок.
• Соєвий соус - 5 Т.Л.
• Лук (можна звичайний білий лук, але краще придбати порей). - 2 шт.
• Сіль, кориця, цукор і перець, імбир мелений.
• Борошно або крохмаль - 3 ст.л.

Як приготувати гуляш з соєвим соусом

У каструльці нагрійте півсклянки води і розтопіть в ній цукор. Налийте соняшникову олію і нагрійте все до кипіння, помішуючи. Кладіть туди цибулю, обсмажуйте на середньому вогні. Кладіть все приправи.

М'ясо нарізуйте кубиками, промийте. Додавайте в суміш з приправ і цибулі, вогонь сильний. Обсмажуйте 10 хвилин, заважайте, вогонь не зменшуємо. Через 10 хвилин влийте соєвий соус і воду (щоб м'ясо було покрито повністю). Вогонь робіть маленький, накрийте кришкою, дайте згасити 40 хвилин.

Після закінчення потрібного часу, додайте борошно. Якщо використовуєте крохмаль, розведіть його в половині склянки води. Додайте в м'ясо, постійно помішуйте. Гуляш буде готовий через 30-40 хвилин.

Кілька порад по приготування:

• Якщо ви готуєте гуляш зі свинини або яловичини, додайте трохи коньяку або червоного вина при тушці. Так м'ясо буде набагато соковитіше і м'якше. Можна так само промаринувати шматочки перед приготуванням в мінеральній воді.
• Перед тим, як загасити м'ясо, обов'язково обсмажте кілька хвилин до скориночки. Так воно буде непросто м'яким, але і збереже своє аромат.
• Сіль краще класти в кінці приготування, так м'ясо буде м'яким, а не прісним і твердим.

Незважаючи на те, що батьківщиною гуляшу вважається Угорщина, радянські домогосподарки змогли модифікувати це блюдо так, що воно стало дійсно нашим, національним блюдом. Як же приготувати смачний гуляш на російський манер?

У Росії гуляшем називають нарізане дрібними шматочками м'ясо, приготоване в великій кількості густий і ароматної підливи. Подають його з різними гарнірами - рисом, картоплею, тушкованими овочами і іншим.

Щоб гуляш вийшов соковитим і смачним, необхідно ретельно підійти до вибору м'яса. Якщо для приготування гуляшу ви берете яловичину, необхідно брати лопатку, м'якоть задньої ноги або вирізку, дуже ніжний гуляш виходить з ниркової частини тазостегнового відруби. Якщо ви готуєте страву зі свинини, краще взяти шию або вирізку, нежирні тверді частини - корейка та окіст - не годяться для приготування гуляшу, так як в цьому випадку м'ясо вийде дуже сухим і жорстким. Важливий момент: м'ясо повинно бути абсолютно очищено від плівок і хрящів, тонкі жирові прошарки можна залишити.

М'ясо вийде більш соковитим, якщо перед тим гасінням його трохи підсмажити. Гасять таке м'ясо не менше півтори години.

Якщо ви хочете приготувати гуляш з овочами, їх потрібно брати стільки ж, скільки у вас м'яса.

Готують гуляш в посуді з товстими стінками і дном, наприклад, в чавунної каструлі або утятніце.

Для отримання густого соусу замість борошна можна використовувати крохмаль, розмішайте в холодній воді чайну ложку крохмалю і, помішуючи, введіть рідину в блюдо. Якщо соус здасться вам не таким густим, як потрібно, додатково розведіть в холодній воді пів чайної ложки крохмалю і також додайте в гуляш.

Отже, щоб приготувати класичний гуляш з яловичини, вам знадобиться 1 кг м'яса. Промийте його під проточною водою, наріжте невеликими кубиками (приблизно по 20 грам), викладіть на серветку, щоб стекла вода, присипте чорним перцем. Розжарити сковороду, додайте рослинне масло. Киньте м'ясо на сковороду, обсмажити до рум'яної скоринки, перекладіть м'ясо в сотейник або каструлю. Для приготування соусу вам потрібно взяти іншу сковороду. Висипати на неї 2 столові ложки борошна, обсмажте, борошно повинно придбати красивий золотистий відтінок. Дрібно наріжте 2 головки цибулі і стільки ж морквин, обсмажте їх на сковороді, на якій смажили м'ясо. Додайте до цибулі і моркви кілька ложок томатної пасти, прокаленную борошно, все перемішайте. Додайте отриману масу до м'яса, підлити води - вона повинна повністю покрити м'ясо, посоліть, поперчіть. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом півтори години, не забуваючи іноді помішувати гуляш.

Hello! Сьогодні будемо готувати національну страву угорців, яке відноситься до категорії густих супів. Причому раніше його робили виключно на багатті в великих казанах. А головна складова - м'ясо та овочі. Ну що, здогадалися, що я маю на увазі?

Правильно, це смачний гуляш. Нещодавно я вже розповідала вам як приготувати таке, а от зараз поділюся з вами яловичим варіантом. Знаю, що багато хто не дуже його вважають за краще через сухість і жорсткості такого м'яса. Але якщо знати всі секрети, то в підсумку можна отримати дуже м'які шматочки з підливою.

У нашій родині прийнято подавати таку їжу з гарніром, наприклад з толчонкою або макаронами. А також я намагаюся на стіл поставити побільше свіжих овочів і зелені.

Чесно скажу, що якихось особливих секретів у технології приготування цієї м'ясної страви у мене немає. Але все-таки нюанси деякі є. Так що читайте все до кінця, походу буду розкривати вам свої «таємниці».

Отже, за першим варіантом робиться все дуже і дуже просто. Головний момент полягає в обсмажуванні свіжого м'яса на розпеченій сковороді. Так, ви збережете соковитість кожного шматочка і швидше протушкувати їх в подальшому.

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 гр .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст. ложки;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Томатна паста - 2 ст. ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

У складі немає нічого зайвого. За бажанням ще можна додавати моркву.

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промийте під проточною водою і обсушити. Ріпчасту цибулю візьміть великий і очистіть від лушпиння.

2. Тепер філе порізати на середні шматочки, а цибулю на півкільця.

3. Сковороду розколіть. Налийте рослинне масло і викладіть м'ясо з цибулею.

4. Все добре перемішайте.

5. Потім посоліть і поперчіть масу.

6. Обсмажуйте на середньому вогні поки м'якоть не замінить колір.

7. Потім трохи додайте вогонь і тушкуйте до того моменту, поки вся рідина не іспорітся.

8. Увімкніть сильний вогонь і вже обсмажте м'ясо до золотистого кольору. Але стежте за цибулею, щоб він не пригоріла.

10. Перемішайте масу і добре прогрійте протягом 2 хвилин.

11. Налийте в сотейник 1,5 склянки чистої і холодної води. Доведіть до кипіння, при цьому періодично помішуючи вміст.

12. Нехай все покипит хвилин 10-12.

13. Спробуйте рідина на смак, якщо треба то підсолити. Також можна додати лавровий листочок і свіжу подрібнену зелень. Накрийте все кришкою, вимкніть вогонь. Дайте настоятися страві, а потім подавайте з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Як приготувати гуляш з підливою як в їдальні

А тепер розповім вам дуже страшну таємницю). Для того, щоб отримати страву по СРСР-овским стандартам, потрібно додати горілку. І не бійтеся, присмаку вона не дасть, зате м'ясо розм'якшити.

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Олія - \u200b\u200b50 мл;
• Горілка - 50 мл;
• Паприка - 1/2 ч. Ложки;
• Томатний соус - 200 гр .;
• Часник - 1 зубчик;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину або телятину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир і прожилки. Наріжте на кубики.

2. Цибулю очистіть і теж помийте під холодною водою. Наріжте на середні скибочки.

3. Візьміть каструлю, а краще казан і поставте на вогонь. Налийте рослинне масло і покладіть м'ясні кубики. Обсмажте їх на сильному вогні. Постійно помішуйте.

4. Як тільки шматочки придбають золотистий відтінок, посоліть і поперчіть їх. Додайте цибулю, зменшіть вогонь і смажте вже до золотистого кольору цибулі.

5. Тепер налийте горілки і перемішайте. Нехай все покипит хвилин 5. Далі залийте все водою (150 мл), накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 45-60.

6. Хвилин за 15 до готовності страви, візьміть чисту і суху сковороду і поставте її на гарячу плиту. Насипте борошно, перемішайте її і обсмажуйте до жовтого кольору. А вже після розведіть борошно в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок.

Це робиться для того, щоб підлива вийшло густий, а не рідкою.

7. Коли м'ясо стане м'яким, то додайте томатну пасту, вилийте розведену муку і покладіть лавровий лист, паприку. Все добре перемішайте і накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин.

8. Вимкніть вогонь і дайте трохи настоятися.

Смачний рецепт гуляшу з чорносливом

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр .;
• Лук - 2 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Чорнослив кислий - 150-200 гр .;
• Томатна паста - 1 ст. ложка;
• Сіль, перець - за смаком;
• Лавровий лист - 2 листочка;
• Сода - 0,5 ч. Ложки;
• Кріп, петрушка - за смаком;
• Соняшникова олія - \u200b\u200bдля смаження.

Спосіб приготування:

1. М'ясо потрібно промити і просушити, відрізати жилки. Потім наріжте на кубики.

Секрет! Для того, щоб яловичина стала м'якою, в тарілку з нарізаними шматочками насипте соду, перемішайте. Залиште постояти на 40-50 хвилин.

2. Поки наша м'ясна складова буде настоюватися, очистіть моркву і поріжте на брусочки.

3. Лук же поріжте на півкільця.

4. Чорнослив добре промийте. Якщо він сильно великий, то поріжте і його на шматочки.

5. Сковороду з рослинним маслом розігрійте і обсмажте цибулю з морквою протягом 5 хвилин. Додайте томатну пасту і смажте ще 5 хвилин.

6. До цього часу наше м'ясо вже настоїться, і його потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити залишки соди. Потім шматочки окремо обсмажте на розпеченій сковороді до золотистого кольору.

8. За 10 хвилин до готовності додайте чорнослив, посоліть і поперчіть за смаком. Добре все перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин. Додайте лавровий лист і дрібно посічену зелень.

Готуємо гуляш з яловичини як в дитячому садку

А для тих, хто любив ходити в дитячий сад і пам'ятає як смачно там годували, я підготувала наступний відео сюжет. Ніяких зайвих продуктів, ну і якість залежить від великого обсягу.

Вам знадобиться: яловичина, цибуля, томатна паста, борошно, сіль, перець, олія соняшникова, лавровий лист.

Гуляш з підливою в мультиварці

А ось якщо мені лінь, або терміново потрібно приготувати ситний вечеря, то на допомогу я кличу свою улюблену мультиварку. Мало того, що вона все швидко зробить, ще й за м'якість яловичини не треба переживати, тому що гасить цей прилад все на «ура».

Інгредієнти:

• Яловичина - 700 гр .;
• Лук - 2 шт .;
• Томатна паста - 70 мл;
• Часник - 1 часточка;
• Масло рослинне;
• Вода - 200 мл;
• Сіль за смаком;
• Приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перш за все підготуйте філе: промийте і поріжте на середні шматочки.

2. Очистіть цибулю і поріжте його на кубики.

3. Часник або подрібніть ножем, або пропустіть через чеснокодавку.

4. У чашу мультиварки покладіть м'ясо і цибулю.

5. Тепер додайте часник, томатну пасту, сіль і приправи. Налийте рослинне масло і воду.

6. Всі добре розмішайте.

8. По закінченню часу відкрийте клапан, випустіть пар. Відкрийте кришку і беріться до поїдання).

Покроковий рецепт підливи з грибами і зі сметаною

Цей варіант - готове рішення повноцінного страви. Плюс м'ясо з грибами це завжди дуже смачно. Гриби можна брати будь-які, на ваш смак, а ось сметану можна замінити на вершки.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр .;
• Гриби білі свіжі - 300-400 гр .;
• Капелюшки сушених підберезників - 3-4 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Чебрець свіжий - за смаком;
• Сметана - 1-2 ст. ложки з гіркою;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Петрушка свіжа - за смаком;
• Сіль за смаком;
• Перець - за смаком;
• Оливкова олія - \u200b\u200bдля смаження;
• Масло вершкове - для смаження.

Спосіб приготування:

1. Перш за все підготуйте м'ясо. Промийте його під проточною водою і просуште. Виріжте жилки.

2. Поріжте м'якоть на невеликі кубики.

3. В розпечену сковороду з рослинним маслом перекладіть шматочки і обсмажують їх до рум'янцю з усіх боків. У цей момент додайте улюблену приправу.

4. Обсмажені шматочки потрібно перекласти в каструлю і залити їх гарячою водою, щоб вона злегка прикривав вміст. Поставте середній вогонь і тушкуйте до м'якості м'яса.

5. А в цей час займіться приготуванням грибів. Капелюшки сушених грибів потрібно вимочити в окропі, змінити воду і варити їх протягом 15 хвилин після закипання.

6. Білі гриби очистіть від бруду.

8. На оливковій олії обсмажте цибулю, потім додайте білі гриби і свіжий чебрець, посоліть. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім налийте один ополоник відвару від сушених грибів.

9. Додайте капелюшки сушених грибів і залийте все залишилися грибним бульйоном. Гасіть на середньому вогні хвилин 10.

10. Тушковані гриби додайте до м'якого м'яса, посоліть і поперчіть масу. Добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.

11. У цей час візьміть чисту чашку і розчиніть борошно з невеликою кількістю холодної води. Сюди ж додайте сметану і добре перемішайте. Цей соус вилийте в киплячу заготовку. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи вміст.

12. Вимкніть вогонь і додайте порізану свіжу зелень. Перемішайте і розлийте по тарілках.

Смачного!

Як зготувати м'який гуляш з яловичини в духовці

Інгредієнти:

• Яловичина - 700 гр .;
• Морква - 1 шт .;
• Лук - 2 шт .;
• Бульйон - 1 ст .;
• Спеції - 1 ст. ложка;
• Олія - \u200b\u200bдля смаження;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати на шматочки.

2. Лук поріжте на півкільця.

3. Моркву очистіть і поріжте на тонкі брусочки.

4. М'ясо посоліть, додайте спеції і перемішайте.

5. Потім обсмажте його на сковороді протягом 10 хвилин.

7. Обсмажені продукти розкладіть по горщикам. У сковороду ж налийте бульйон і доведіть його до кипіння.

8. Гарячим бульйоном залийте горщики на 3/4. Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте наші заготовки і тушкуйте цілу годину.

9. Готову страву посипати свіжою зеленню.

Друзі, на сьогодні у мене все. Всі рецепти вийшли простими і одночасно смачними. Головне не зменшуйте час на гасіння і не забувайте про попередню обжарку, тоді м'ясо буде м'яким на 100%. І не лінуйтеся до цього м'ясного «супу» готувати гарніри і салати.

Твитнуть

розповісти ВК