Карамель для чізкейка рецепт в домашніх умовах. Домашній чізкейк із солоною карамеллю: рецепт

Який можна легко приготувати у домашніх умовах. Сьогодні ми запропонуємо вам кілька цікавих рецептів цієї страви.

Карамельний чізкейк без випічки

Оригінальний десерт має привабливий вигляд та відмінний смак. Для нього ми візьмемо такі продукти:

Варене молоко, що згущує|згущає| - 300 г.
Желатин – півтори столові ложки.
Сир - 750 р.
Волоські горіхи - 40 г.
Вода – п'ять столових ложок.
Вершкове масло - 160 г.
Пісочне печиво – 250 г.

Як приготувати карамельний чізкейк? Рецепт десерту читайте нижче:

Поломайте печиво та покладіть його в чашу кухонного комбайна. Додайте|добавляйте| до нього волоські горіхи і подрібніть продукти до стану дуже дрібної крихти.
Змішайте заготовку із розтопленим вершковим маслом.
Застеліть дно рознімної форми пергаментом і викладіть наше тісто. Утрамбуйте крихту та сформуйте бортики.
Поставте форму з основою в холодильник на півгодини.
Залийте желатин водою і дайте спокій на півгодини.
З'єднайте згущене молоко з|із| сиром і перемішайте. Зробити це можна за допомогою того ж кухонного комбайна.
Коли желатин набухне, розігрійте його в мікрохвильовій печі та дочекайтеся, доки він повністю не розчиниться. З'єднайте готовий продукт із двома ложками сирної маси.
Після цього змішайте желатин із карамельною начинкою. Викладіть отриману масу у форму та розрівняйте.

Поставте чізкейк у холодильник на три години.

Карамельний чізкейк. Рецепт з фото

Смачний десерт можна приготувати для будь-якої сімейної урочистості або просто до вечірнього чаю. На цей раз нам будуть потрібні такі продукти:

250 г печива.
50 г мигдалю.
100 г розтопленого вершкового масла.
500 грамів риккоту.
250 г маскарпоне.
130 г жирних вершків.
Чотири курячі яйця.
200 г коричневого цукру.
Половина
Дві ложки кленового сиропу.
Дрібка солі.

Щоб приготувати карамельний соус, візьміть:

125 мл вершків.
30 г вершкового масла.
80 г коричневого цукру.
Небагато солі.

Для топінгу нам будуть потрібні:

30 г вершків.
Три ложки цукрової пудри.
Ванільний цукор до смаку.

Карамельний чізкейк без сиру готується так, як описано нижче.

Рецепт

Подрібніть печиво в крихту за допомогою блендера, а потім з'єднайте його з меленим мигдалем.
Змішайте продукти із вершковим маслом.
Викладіть у форму, а потім сформуйте основу для десерту з меленого печива та мигдалю. Притисніть тісто до дна і викладіть бортики.
Поставте форму у морозильну камеру на півгодини.
У великій мисці змішайте сири та вершки міксером.
Коли маса стане пишною, додайте до неї та ще раз перемішайте.
Збийте міксером чотири яйця і поступово введіть їх у начинку.
Додайте сіль, насіння ванілі та кленовий сироп.
Ретельно перемішайте всі продукти та викладіть начинку на основу.
Поставте десерт у духовку на 90 хвилин. Коли чізкейк охолоне, помістіть його в холодильник на три години (можна на ніч).
Щоб приготувати, влийте в каструлю вершки і додайте до них вершкове масло. Додайте коричневий цукор та сіль. Варіть соус після закипання близько 7 хвилин. Коли він стане досить густим, зніміть посуд з вогню та остудіть.
Далі готуємо топінг. Для цього збийте вершки з ванільним цукром та цукровою пудрою. Готовий продукт викладіть на чізкейк.

Полийте десерт карамеллю, що охолола, і прикрасьте його за своїм бажанням.

Домашній чізкейк без випічки

Сирний сир надасть вашому десерту особливий смак, який неодмінно оцінять ваші гості. Які продукти будуть потрібні цього разу? Список дивіться тут:

Печиво – 250 г.
Вершкове масло - 150 г.
Вершки – півтори ложки.
Желатин – півтори столової ложки.
Сир сирний будь-якої марки – 750 г.
Коричневий цукор – 200 г.
Згущене молоко – одна банка.
Мигдаль для прикраси.

Карамельний чізкейк «Домашній» готується так:

Дрібно порубайте печиво блендером і змішайте його з вершковим маслом (110 г).
Викладіть основу у форму, застелену пекарським папером, зліпите борти.
Закрийте конструкцію, що вийшла, харчовою плівкою і помістіть форму в холодильник на 30 хвилин.
Замочіть желатин у вершках.
Крем-сир збийте із цукром (150 грамів) до однорідності.
Покладіть в каструлю згущене молоко, цукор, що залишився, і 40 грамів олії. Поставте посуд на слабкий вогонь і перемішайте його. Варіть карамель ще 5 хвилин після закипання.
З'єднайте начинку з желатином, а потім додайте до них карамель. Перемішайте продукти в два рухи, щоб вони не перетворилися на однорідну масу.
Викладіть начинку на основу та приберіть майбутній десерт у холодильник.

Через кілька годин прикрасьте чізкейк мигдалем та подавайте до столу.

Чізкейк з карамеллю «Ніжність»

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт. Карамельний чізкейк з випічкою не надто складний у приготуванні, зате результат принесе вам заслужену похвалу від гостей та родичів.

Для основи візьміть:

120 г цукрового печива.
60 г вершкового масла.

Продукти для начинки:

600 г вершкового сирного сиру.
150 г цукру.
чайну ложку
Три курячі яйця.
100 г жирної сметани.

Карамель ми будемо готувати з:

Курячі яйця.
300 г вареного згущеного молока.

Як приготувати смачний та ніжний карамельний чізкейк? Про це читайте далі.

Рецепт

Покладіть печиво в чашу блендера та подрібніть.
Перемішайте крихту з вершковим маслом і перекладіть на дно форми. Щільно притисніть "тісто" на дно (цього разу бортики ми робити не будемо).
Запечіть основу в духовці за температури 160 градусів. На весь процес піде близько десяти хвилин.
Сир і цукор збийте віночком. Поступово введіть до них сметану, яйця та ваніль.
Змішайте згущене молоко з яйцем до однорідності.
Викладіть на основу сирну начинку. Поверх неї покладіть карамель і за допомогою зубочистки зробіть розлучення.

Поставте форму з чізкейком у духовку, а під нею встановіть посуд із водою. Готуйте десерт не більше години, а потім остудіть його при кімнатній температурі. Поставте форму з чізкейком на декілька годинників у холодильник, а потім подавайте десерт до столу.

Чізкейк з яблуками та карамеллю

Оригінальний десерт із незвичайним смаком підкорить серця ваших рідних. Підготуйте для приготування наступні інгредієнти:

Рецепт

Для початку зробимо карамельний соус:

Змішайте у великій сковороді цукор та олію, поступово доводячи суміш до кипіння.
Додайте в сковороду яблука, які потрібно очистити і порізати невеликими часточками.
Коли зайва рідина випарується, влийте вершки та перемішайте.

Готовий соус остудіть до кімнатної температури. Після цього займіться приготуванням основи:

Подрібніть у комбайні горіхи та печиво.
Перемішайте крихту з|із| м'яким вершковим маслом.

Насипте тісто у форму, виліпите з нього дно і бортики. Переходимо до приготування начинки:

Змішайте вершковий сир та цукор.
Додайте по одному яйця, а потім введіть сметану.
Ретельно перемішайте продукти.

Збираємо десерт:

Покладіть яблучну начинку у форму на основу та розрівняйте поверхню.
Поверх неї розподіліть сирну масу.

Випікати десерт на водяній бані 40 хвилин. Коли чізкейк буде готовий, остудіть його та помістіть у холодильник на всю ніч. Приготуйте карамель із цукру, олії та вершків. Обережно покрийте поверхню десерту.

Рецепт карамелі та чізкейка – з випічкою, але без сиру – ми знайшли у книзі Олесі Купрін "Будеш торт?". Цукор не треба. ватрушек напеки чи сочників.... чи запіканку якусь сирну, манник... та повно всякої випічки з сиром. еххх, давали б нам че-нити...

Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Випікання (як приготувати калину для начинки пирога).

форма для випічки. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. А мені силіконові форми не нра ..... Користуюся звичайними алюмінієвими, сталевими з покриттями.

Підкажіть про випічку в НВЧ. Посуд. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове 1. Пекти треба в режимі конвекції? Чи комбінованому із грилем? 2. Досить просто поставити страву з випічкою на коло, що обертається, або треба...

Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. А чому ви кладете тісто на фольгу? Я завжди користуюся папером для випічки, так не пригоряє нічого 25.11.2008 22:48:47, Тінь Матері.

Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Прошу рецепт перевіреного дріжджового тіста для пиріжків, випічки в духовці. Ну-тісто. а потім ліпить пиріжки.

Гіркий присмак у лимоннику. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Рецепт: Лимонник. Лимон розрізати на 8 частин, видалити кісточки та у блендері подрібнити.

Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Не знаю, чи знадобиться порада, яку колись прочитала в журналі: при випіканні відкритих пирогів з варенням, щоб воно не випливало з пирога назовні.

Ще рецепт. Посолити-поперчити реберця. Потім обсмажити на великому вогні в оливковій олії до золотистої скоринки. У каструлі обсмажити цибулю, моркву-селера у співвідношенні 2:1:1, додати трохи борошна та томатного соусу. Потім влити майже всю пляшку червоного вина.

Час

Активний час:

Пасивний час:

Рейтинг

Рейтинг рецепту:
5 із 5

Цей чізкейк відноситься до категорії чізкейків без випічки. Їх ще називають британськими чізкейками. Для скріплення сирної маси використовується желатин. Погодьтеся, такий десерт дуже підходить для літа. Ніжні прохолодні і дуже смачні ласощі.

Та й духовку вмикати не треба. Крім того, я думаю, ви вже здогадалися, до складу чізкейка входить карамель, що надає особливого шарму та смаку цьому десерту. Чізкейк я готувала з перетертого сиру, а ви, якщо хочете, можете замінити сир вершковим сиром, вийде ще смачніше, правда дещо калорійніше, але іноді ж можна себе побалувати.

Готуємо основу для чізкейку. Для цього знадобиться 200гр. пісочного печива та 80гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Печиво я готую сама. Його приготування можна переглянути в рецепті: "Творожний чізкейк з персиками". Можна використати і магазинне печиво.

Печиво подрібнюємо на крихту. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Добре перемішуємо.
Дно роз'ємної форми застеляємо пергаментом. Так зручніше його витягувати з форми. Боки закриваємо бордюрною стрічкою. Це потрібно для того, щоб боки були ідеально рівними. Я використала розрізаний канцелярський файл. На дно форми висипаємо крихту, розподіляємо її і утрамбовуємо денцем склянки. Ставимо в холодильник для охолодження.
Готуємо соус карамельний. Для цього візьмемо: 150мл води 375гр. цукру 225мл вершків 33% для нагрівання 150мл вершків 33% кімнатної температури 30гр. желатину 150мл води для желатину 1 чайна ложка ванільного екстракту або стручок ванілі
Замочуємо желатин. У каструлю з товстим дном наливаємо воду, потім висипаємо цукор. НЕ ПЕРЕМІШУЄМО!
225мл вершків 33% наливаємо в каструльку і ставимо підігрівати на слабкий вогонь. Чи не кип'ятимо! Інші вершки залишаємо при кімнатній температурі.
Варимо карамель. Воду із цукром ставимо на середній вогонь. НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ПЕРЕМІШУЄМО КАРАМЕЛЬ! Інакше вона кристалізується і карамель не вийде. Варити до янтарного кольору. Це відбувається досить швидко.
Поки вариться карамель, готуємо горіхи для декору. Одягаємо їх на дерев'яні шпажки або зубочистки. Як тільки карамель стала янтарною, занурюємо в неї горіхи та виймаємо. ОБЕРЕЖНО, карамель дуже гаряча!
Знімаємо карамель з вогню та доливаємо вершки кімнатної температури, перемішуємо. Це необхідно для поступового зниження температури.
Додаємо набряклий желатин. У цьому випадку принципово не важливо, чи буде він розтоплений, чи просто набряклий. У гарячій карамелі він розчиниться. Перемішуємо до однорідності. Залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури (можна на холодній водяній бані).
Готуємо сирну частину чізкейку. Для цього беремо: 600гр. сиру 375гр. йогурту 225мл вершків 100гр. цукрової пудри 1 чайна ложка апельсинової цедри
Сир попередньо протираємо через сито. З'єднуємо в чаші міксера сир, йогурт, вершки, цукрову пудру та цедру апельсина.
Додаємо 2/3 карамельного соусу і добре перемішуємо. Так як я сир не перетерла, в масі залишилися крупинки. Довелося перетирати все разом, дуже мені хотілося отримати ніжну текстуру.
Виливаємо масу на застиглу пісочну основу. Ставимо в холодильник для застигання на 2:00.
Коли сирна маса застигне, зверху виливаємо карамельний соус, що залишився. Так як у соусі знаходиться желатин, він застигає. Перед тим як виливати його на сирну масу, соус слід розтопити на водяній бані до легкої плинності (не перегріти). Після цього ставимо чізкейк у холодильник на 15 хвилин для застигання карамелі. Можна просто полити чізкейк карамельним соусом, щоб утворилися гарні підтікання.
Виймаємо чізкейк із форми, перекладаємо на блюдо, знімаємо з боків огороджувальну плівку. Декоруємо чізкейк карамелізованими горіхами. Я ще нанесла малюнок розтопленим шоколадом.
Подаємо чізкейк до столу. Пригощаємось. Смачного!

Карамельний чізкейк можна готувати будь-якої пори року - він настільки ніжний і прохолодний, що ідеально буде дивитися за літнім обіднім столом; настільки поживний, що в зимову холоднечу здатний приємно наситити, а навесні - підбадьорити і надати сили.

Ще одна перевага такого десерту - легкість у приготуванні та швидкість. Треба тільки заздалегідь подбати про основу – корже з печива чи здобних сухарів. Як начинка в цьому рецепті буде крем з сиру Філадельфія, вершків і молока, що згущує|згущає|.

Інгредієнти для основи чізкейку

печиво - 220 г
вершкове масло - 90 г

Інгредієнти для начинки із крему

сир Філадельфія - 400 г
молоко, що згущує -220 г
вершки - 200 мл
желатин – 15 г

Інгредієнти для карамельного соусу

цукор - 180 г
вода – 2 ст.л.
свіжі вершки-120 мл

Як приготувати соус з карамельним соусом?

Насамперед треба приготувати основу для десерту: печиво дрібно викришити в блендері, додати розм'якшене вершкове масло, все ретельно перемішати і викласти в роз'ємну форму для випічки діаметром 24 см. Поставити основу в духовку, щоб вона злегка підпеклася, а заразом і придбала. Запікати при температурі 180°С протягом 15 хв. Як тільки основа буде готова, остудити, поставити в холодильник на годину.
Далі займемося кремом. Желатин треба замочити у холодній воді. У великій мисці змішати сир Філадельфію і молоко, що згущує|згущає|, додати теплі вершки, в яких був попередньо розчинений раніше замочений желатин. Всі інгредієнти треба акуратно змішати і вилити крем, що вийшов, на основу чізкейка, розрівнявши її за допомогою ложки або шпателя по поверхні.
Поставити чізкейк в холодильнику щонайменше на 3-4 години, а тим часом варто зайнятися карамельним соусом. У каструлю з товстим дном влити воду, додати цукор і, постійно помішуючи, варити карамель, доки сироп не почне загусати. Далі слід додати вершки та продовжити перемішування карамелі ще кілька хвилин. Вимкнути вогонь і дати карамелі охолонути.
З частини соусу можна зробити карамельні прикраси, вилив гарячу карамель на пергамент у вигляді різних фігурок і давши їй в такому стані застигнути.
Як тільки кремова маса чізкейку стане абсолютно твердою, десерт слід подавати до столу, прикрасивши карамельним соусом та фігурками з карамелі.

Варіанти для експерименту

Щоб рецепт завжди був новим, а чизкейк не приїдався, можна замінити сир Філадельфію на маскарпоні чи рикотті. Зайву насолоду карамельного соусу цілком можливо замінити благороднішим смаком чорного шоколаду, соусом з кокосового молока або яблучним мусом. Все залежить від ваших смаків та вашої фантазії!

Я вперше спробувала чізкейк в Іспанії. Після щільного та дуже смачного обіду в одному з улюблених італійських ресторанів, нам, як завжди, запропонували десерт. У ресторанах часто на столах стоять складені вдвічі глянсові листочки з фотографією однієї з страв цього ресторану і того спекотного дня на ньому був зображений шматочок сирного пирога кольору слонової кістки, щедро политий соусом з лохини. То був чізкейк. Тоді популярність цього десерту мені здавалася віянням моди, принаймні в нашій країні, тому я вирішила розвіяти всі міфи і дізнатися, чим він такий популярний. І я зовсім не очікувала, що після цього стану абсолютним фанатом чізкейка! Так він був там добрий! Щільна, глибока, в'язка і помірна повітряна текстура з характерним смаком вершкового сиру, хрумка основа з яскравим вершковим ароматом і солодкий ягідний соус не залишили в мені сумнівів щодо популярності чізкейка у світі! Він одночасно ніжний і щільний, гладкий, шовковою хвилею розливається у вас у роті і розбурхує всі рецептори. Хочеться їсти шматочок за шматочком, не зупиняючись.

Звичайно ж після цього я стала замовляти його в різних кафе і кав'ярнях і порівняти смаки, текстури. Але незмінно найкращий для мене це щільний чізкейк. І не можна говорити, що це найправильніший чи найсмачніший, є дуже багато різновидів цього пирога, особливо в Європі, комусь подобається повітряний, комусь штучний як Старбакс. У нас у місті я знайшла одне місце, де воно мені подобається на всі 100%, туди ми ходимо саме за ним, іноді навіть попередньо дзвонимо, щоб дізнатися, чи є він у наявності. Я їла його щотижня, а іноді замовляли три шматочки для двох! Навіть складно порахувати, скільки пороцій було з'їдено за рік. Потім я почала готувати його вдома, пробуючи різні варіанти. Складність була не в тріщинах на гладкій поверхні, з цим у мене ніколи не було проблем. Складність була підібрати ту саму текстуру та смак. Багато залежить від вершкового сиру, не менш важливим є співвідношення та інших інгредієнтів. Після того, як я трохи вгамувала спрагу в класичному чізкейку, я почала пробувати різні варіанти і нижче на вас чекає рецепт карамельного чізкейка. Також рецепт можна знайти у журналі Russian Foodie на сторінку 190.

Карамельний чізкейк

Інгредієнти:

200 г печива

100 г вершкового масла

1/3 ст цукрової пудри

¼ год л солі

550 г вершкового сиру (замінити вершковий сир на сир, рикотту, плавлений або будь-який інший сир не можна! Не треба робити з чізкейку запіканку. Зараз до нас не возять Філадельвію, тому я готую із сиру Natura, Almette або Каймак.)

½ ст цукрової пудри

½ ст вершкової карамелі

1 ч л ванільного екстракту

1,5 ст л борошна

1 ч л лимонної цедри

Приготування:

Розкришіть печиво в крихту, змішайтеся з м'яким вершковим маслом, цукровою пудрою та сіллю. Викладіть дно та боки високої форми діаметром 18-20 см і утрамбуйте крихту. Випікати при температурі 200 градусів 10 хвилин. У цей час змішайте вершковий сир кімнатної температури з цукровою пудрою та ванільним екстрактом. Додати карамель. Якщо карамель занадто густа, трохи нагрійте її, щоб вона стала рідкішою, але не гарячою. Додайте до сирної суміші яйця та жовток по одному, щоразу добре перемішуючи, але не збиваючи. Всипте борошно та цедру. Вилийте у форму вершкову начинку. Поставте в розігріту духовку до 200 г і випікайте 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 г і випікайте ще 30-40 хвилин. Перевірте готовність чізкейка злегка постукаючи по форму, серединка повинна легко тремтіти, а край ні. Чізкейк можна готувати на водяній бані, для цього треба обернути форму у фольгу, поставити на лист і налити в нього окріп так, щоб він доходив до середини форми, і випікати при температурі 160 градусів близько години. Я ж випікаю чізкейк без водойми, але ставлю на дно духовки ємність з водою. Перші 15 хвилин температура повинна бути високою, а потім її слід випікати при 160 градусах, у такому разі тріщин не повинно бути. Залишіть чізкейк у духовці з відкритими дверцятами на кілька годин. Через півгодини після цього можна провести гострим та тонким ножем по краю форми, відокремлюючи чізкейк від неї. Поверніть його до духовки. Через 1,5 години дістаньте чізкейк разом з формою і залийте верх карамельним соусом, потім поставте його в холодильник щонайменше на 6 годин, краще на ніч.

Caramel cheesecake

Ingredients:

200 грамів finely ground graham crackers

100 grams unsalted butter, melted

1/4 teaspoon salt

Very tall cheesecake filling:

550 грамів cream cheese, softened

1 1/2 tablespoons all-purpose flour

1 teaspoon finely grated lemon zest

1 large egg yolk

1/2 teaspoon vanilla

Preheat oven to 200 C degrees. Make crumb crust: Stir доодного м'яса ingredients і press on bottom and up sides of buttered 18-20 cm springform pan. Bake it про 10 mins. Make very tall cheesecake filling: Beat together cream cheese, sugar, caramel, flour and zest with electric mixer until smooth. Додаткове vanilla, то яйця і yolk, один на час, біг на низький рівень until кожен ingredient is incorporated. Scrape bowl down між additions. Набір заданої температури до 190 C градусів. Напів filling в crust (springform pan will be completely full) and baking in baking pan в мідлі овець для 12 хвилин або until puffed. Зменшення температури до 160 градусів і постійне варення невеликий цукерок є найбільш популярним (центр буде бути сміливо wobbly коли pan is gently shaken), про 40-60 mins більше. Запуск довжини вгору верхній кінець торта до залишити його і прохолодний цукерку повністю в jarній формі на скелі, то chill it, хитромудрий, на 6 годин. Remove side of pan and transfer cake to a plate.