Апельсиново-лимонний тарт. Засіб від зимової хандри та ідея для свят: апельсиновий тарт Рецепт від Ірини Хлєбнікової

Грудень – час цитрусових! Всі інші фрукти вже починають втрачати свою самість, органічні сходять нанівець, а на прилавках магазинів все більше несмачних пластикових груш, яблук і чогось доведеться.

апельсиновий тарт

Цей тарт — моя таємна зброя проти зимової хандри та авітамінозу. По-перше, він смачний: поєднання шоколаду, крему та соковитих апельсинів – це варіант безпрограшний. По-друге, цей тарт виглядає дуже вражаюче, справжнє буйство фарб на досить монотонному зимовому столі. По-третє, я заспокоюю себе тим, що шоколад і крем перекриваються вітамінами з апельсинів (брехня, звичайно, але все краще, ніж завантажуватися великоваговими бісквітами!).

В оригінальному рецепті використовується тісто з крихти (так тарт виходить розсипчастим, і на виході ви маєте прекрасне поєднання різних текстур - тіста, яке кришиться, крему та шоколаду, які це тісто обволікають, та пружних свіжих апельсинів). Але я чесно іноді роблю його з покупним піщаним тестом, так набагато швидше, і виходить все одно смачно.

Апельсини різати тонко, шукати червоні апельсини не обов'язково, можна обійтися одноколірними, але червоно-жовтогаряче поєднання виглядає, звичайно, красивіше. Розрізати тарт потрібно дуже гострим ножем, інакше ви намучаєтеся з цедрою, яка пружинитиме і тягне за собою крем і шоколад.

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВА ПРОФІЛАКТИКА ЗИМОВОЇ ХАНДРИ:

Для тесту:

1,5 cтакана борошна
½ склянки цукру
½ год ложки солі
9 ст ложок холодного вершкового масла
1 жовток

Для крему:
3 склянки жирних вершків
3/4 склянки цукру
1/2 склянки борошна
1/4 год ложки солі
8 жовтків
1 год ложка ванільного екстракту (продається у відділах для випікання)
1 год ложка лимонного соку
1 год ложка меду чи патоки
Декор
3 червоних апельсина та 3 помаранчевих апельсина
1 плитка чорного шоколаду з великим вмістом какао (більше 60%)

Тісто: змішайте в мисці борошно, цукор і сіль, додайте вершкове масло|мастило|, жовток і розітріть все в пісочну крихту. Крихту висипати на змащену жиром форму і утрамбувати руками корж.

Апельсиновий торт – чудовий десерт з ніжним смаком та свіжим цитрусовим ароматом. Приготувавши ці ефектні ласощі, ви, без сумніву, приємно здивуєте гостей та домочадців. Нижче представлені кілька рецептів, з яких кожна господиня зможе вибрати для себе найбільш вдалий.

Приготування цього легкого десерту не потребує особливих зусиль, специфічних інгредієнтів та навіть випічки.

Інгредієнти:

300 г сиру;
150 мл вершків;
25 г желатину;
1 вафельний корж;
3 апельсини;
60 г цукрового піску.

Покрокове приготування:

Желатин залити невеликою кількістю води, дати настоятися протягом години. Періодично помішувати.
Розігріти в мікрохвильовій печі до більш рідкого стану, не допускаючи кипіння.
На дно роз'ємної форми помістити вафельний корж.
Сир, вершки, цукровий пісок і желатиновий розчин, що охолонув, змішати блендером до однорідності.
Отриману суміш викласти поверх вафельного коржа.
Апельсини очистити та нарізати кружальцями, укласти їх поверх маси.
Поставити торт у холодильник на 5-6 годин.
Готовий десерт прикрасити тертим шоколадом.

Мусовий десерт

Мусовий торт із апельсинами готується трохи складніше. Для нього необхідно окремо приготувати корж, просочення та повітряний мус.

Для бісквіту знадобляться:

100 г борошна;
три яйця;
3 г розпушувача;
100 г цукру.

Для просочення та начинки:

2 апельсини.

Для мусу:

100 мл свіжого соку апельсина;
100 г цукру;
0,5 л 33% - х вершків;
20 г желатину.

Покрокове приготування:

Білки та жовтки окремо збити з рівними частками цукру. Жовтки збити до білого кольору, білки до появи стійких піків.
У збиті жовтки всипати борошно та розпушувач, перемішати.
Порціями, обережно помішуючи, додати|добавляти| білки. Перемішувати тісто слід знизу нагору, не допускаючи осідання білків.
Дно рознімної форми вистелити пергаментом.
Залити тісто у форму.
Випікати 20-25 хвилин|мінути| при 170-180 градусах до готовності.
Очищені апельсини нарізати кубиками.
Желатин залити невеликою кількістю води кімнатної температури, дати набрякнути.
Далі желатин, помішуючи, підігріти до рідкого стану (можна використовувати мікрохвильову піч або водяну баню). Відставити убік на деякий час.
Готовий бісквіт просочити апельсиновим соком.
Краї готового бісквіту за допомогою лопатки відсунути від бортика форми, щоб мус зміг покрити торт повністю.
Нарізані апельсини викласти поверх бісквіту.
Вершки з|із| цукром збити до появи стійких піків.
Поступово влити желатин, потім апельсиновий сік, не припиняючи збивати.
Мус залити у форму і постукати по столу, для рівномірного розподілу маси.
Відправити десерт до холодильника на 2 години.
Після цього дістати з форми десерт.

Можна прикрашати ласощі часточками апельсина і темним шоколадом.

Ласощі з апельсиновим курдом

Курд є заварним кремом, у приготуванні якого замість молока використовуються фруктові соки.

Щоб зробити апельсиновий курд, потрібно:

25-30 г цедри апельсина;
200 мл свіжого соку апельсина;
100 г цукру;
5 г ванільного цукру;
5 г крохмалю;
80 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий рецепт:

У каструльку помістити ванільний та простий цукор, цедру, сік, яйця.
Збивати суміш кілька хвилин|мінути|.
Злегка нагріти вміст на водяній бані.
Далі всипати крохмаль.
Курд довести до слабкого кипіння і, безперервно заважаючи, кип'ятити протягом 10 хвилин.
Прибрати з вогню, остудити, додати|добавляти| масло|мастило|, змішати.

Використовують курд у поєднанні з будь-якими бісквітами, кремами із вершків та сиру. Також він відмінно підходить до морозива, сиру, млинців.

Шоколадно-апельсиновий торт

Шоколадно-апельсиновий торт готують із наступних продуктів:

100 г борошна;
15 г какао-порошку;
4 яйця;
100-120 г цукру.

Начинка:

20-30 г апельсинового джему.

Просочення:

1 склянка свіжого апельсинового соку;
50 г цукру;
15 мл апельсинового лікеру.

Крем:

250 мл вершків, жирністю не менше 33%;
100 г гіркого шоколаду;
20 г цукрової пудри.

Глазур:

50 г вершкового масла;
50 г гіркого шоколаду.

Покроковий рецепт:

Білки та жовтки поділяють. Жовтки збивають із 60 г цукру до білого кольору, білки з 40 г – до стійких піків.
Борошно та какао і, перемішуючи, всипати до жовтків.
Білки ввести частинами, обережно помішуючи.
Тісто залити у форму та випікати при 180-200 градусах 20-25 хвилин до готовності.
Бісквіту дати охолонути.
Вершки закип'ятити, прибрати з плити та кинути в них кубики шоколаду.
Після розчинення шоколаду масу розмішати з цукровою пудрою.
Забрати в холод на кілька годин.
Після охолодження збити міксером.
Для просочення сік із цукром нагріти до зникнення кристаликів. Остудити, влити лікер.
Бісквіт розділити на 3 коржі.
Отримані коржі просочити, покласти один на одного, промазуючи кремом.
Частиною крему покрити бічні сторони бісквіту.
Злегка підігрітий апельсиновий джем розподілити по верхівці торта.
Для глазурі розтопити шоколад із олією.
Ледве охололою глазур'ю поливають торт.
Десерт витримують у холодильнику 15-20 хвилин до застигання глазурі.

Можна прикрашати торт апельсиновою цедрою. Десерт відмінно підійде і до святкового, і сімейного чаювання.

Корисний десерт із морквою

Як не дивно, як один із складових апельсинового торта може виступити морква. Вона надасть йому приємного відтінку і принесе користь для здоров'я.

Для морквяно-апельсинового торта необхідно взяти:

1 склянка борошна;
1 склянка цукру;
4 яйця;
1 склянка дрібно натертої моркви;
5 г меду;
10 г розпушувача;
3 г солі;
пакетика ванільного цукру;
цедру одного апельсина;
100 г соняшникової олії.

Для крему:

15 г апельсинової цедри;
200 мл соку апельсину;
15 г борошна;
3 яйця;
150-200 г цукру.

Покроковий рецепт:

Білки та жовтки окремо збиваються з рівними частками цукру. Білки збивають із додаванням солі – до стійких піків, жовтки – до утворення білої маси.
Моркву змішати з цедрою, медом та олією та збитими жовтками.
Борошно та розпушувач, просіюючи, ввести в масу.
Білки ввести частинами, помішуючи знизу нагору.
Тісто залити у форму.
Випікати 50 хвилин|мінути| при 180 градусах до готовності.
У невеликій каструлі нагріти апельсиновий сік, з цедрою, цукром, яйцями та борошном, не даючи кипіти. Після розчинення цукру прибрати із плити. Поставити у холодильник на 15 хвилин.
Після цього додати попередньо збиті вершки, перемішати.
Бісквіт розділити на 4-5 частин.
Укласти отримані коржі один на одного, промазуючи кремом.
За бажанням, перед збиранням, коржі можна просочити апельсиновим соком.

Рецепт від Ірини Хлєбнікової

Відомий блогер-кулінар Ірина Хлєбнікова пропонує свій спосіб виконання апельсинового торта.

Для бісквіту потрібно:

4 яйця;
130 г цукру;
160 г борошна;
40 г крохмалю;
цедра половини апельсина;
80 мл апельсинового соку;
3 г розпушувача.

Покроковий рецепт:

Борошно змішати з крохмалем та розпушувачем, просіяти.
Яйця збити з|із| цукром до повітряної консистенції. Додати цедру.
Частинами, помішуючи знизу вгору, всипати борошняну суміш.
Сік закип'ятити, остудити, залити тісто.
Випікати за 170-180 градусів, 30-35 хвилин.
Готовий бісквіт дати охолонути, витягти з форми. Залишити настоятися на 5-6 годин, після чого розділити на 3 коржі.

Щоб приготувати апельсиновий крем для торта, потрібно:

350 мл апельсинового соку;
цедра 1 апельсина;
250 мл згущеного молока;
200 мл вершків, жирністю не менше 33%;
40 г крохмалю;
5 г желатину.

Покроковий рецепт приготування крему:

Желатин залити невеликим об'ємом соку, дати набрякнути.
Крохмаль розвести соком до плинності.
У каструлю помістити згущене молоко, сік, цедру. Перемішати, ввести крохмаль та нагрівати на плиті до загусання. Потім помістити у чашку, накрити харчовою плівкою поверхню маси. Остудити.
Желатин розігріти до рідкішої консистенції, помішуючи, додати в крем.
Вершки збити до стійкості.
У вершки частинами вмішати крем.
Коржі просочують апельсиновим соком, складають один на одного, промазуючи кремом.

Цей тарт виглядає лаконічно, але за своїми смаковими якостями гідний дорогих ресторанів. Ділячись рецептом, шеф Гордон Рамзі попереджає: якість французького лимонного – або лимонно-апельсинового – тарта насправді залежить від мистецтва кухаря: він повинен зуміти тонко розкотити ніжне пісочне тісто, щоб воно не порвалося, правильно уварити фруктовий сік, щоб посилити смак, а потім запікати начинку на дуже маленькому вогні, щоб вона застигла, але залишилася м'якою. Останній штрих - найтонша цукрова скоринка: щоб її зробити, треба двічі посипати торт цукровою пудрою і закарамелізувати у два прийоми. Ну що, може, спробуєте?

Знадобиться:

Для пісочного тіста:
100 г несоленого вершкового масла кімнатної температури
70 г дрібного білого цукру
1 стручок ванілі
1 яйце середнього розміру, збити
200 г борошна, просіяти з великою щіпкою дрібної морської солі
Для начинки:
600 мл апельсинового соку
сік 2 лимонів
терта цедра 1 лимона
терта цедра 1 апельсину
180 г дрібного білого цукру
6 збитих жовтків
150 мл вершків жирністю 48%
2 ст. л. цукрової пудри для посипання

Як готувати:

Зробіть тісто: збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром до однорідної кремоподібної консистенції. Розкрийте стручок ванілі і вискребіть зерна вістрям ножа в олію із цукром. Вводьте, помішуючи, яйце та борошно до утворення однорідного тіста. Злегка вимісити, потім замотати в плівку і поставити в холодильник приблизно на 20 хвилин.

Розкотіть тісто якомога тонше в круг діаметром близько 30 см, щоб його можна було укласти у форму діаметром 20 см і глибиною 2,5-3 см без натягу і щоб воно при цьому звисало з країв. Можна розкочувати на дошці, що посипає борошном, або між двома посипаними борошном листами плівки. Підніміть тісто на качалку і перекладіть у форму (або кільце для флана, поставлене на важкий плоский лист). Притисніть тісто на дно і стінки форми, дірочки защипіть і заклейте обрізками тіста. Зовні має звисати досить велика кількість тесту (не обрізайте). Помістіть форму на лист.

Зверху прокладіть основу для майбутнього тарта великим листом фольги, щоб він сягав верху тіста. Насипте на нього гороху. Поставте в холодильник на 20 хвилин|мінути|, а тим часом прогрійте духовку до 180 °С.

Випікайте основу наосліп 12-15 хвилин, поки вона не стане трохи твердою. Заберіть фольгу та горох. Поверніть тісто назад у духовку та випікайте ще 5 хвилин. Дістаньте з духовки, дуже гострим ножем обріжте тісто нарівні з верхом форми і дайте охолонути, доки ви робите начинку.

Зменште температуру в духовці до найменшого значення, в ідеалі – до 100 °С. (Багато домашніх духовок не налаштовується на таку низьку температуру, вона коливається в них в районі 120 ° С.) Зачекайте, поки духовка охолоне до виставленого значення – це займе приблизно 20 хвилин.

Щоб приготувати начинку, кип'ятіть суміш лимонного та апельсинового соку, доки вона не випарується приблизно до 170 мл. остудіть. Збийте цукор та жовтки разом із цедрою. Додайте вершки, потім охолоджений сік.

Поставте основу для тарта на половину вийнятий з духовки лист і обережно влийте начинку так, щоб вона доходила до країв. Дуже обережно засуньте деко в духовку і запікайте близько 35 хвилин. Начинка має залишитися досить м'якою. Вимкніть духовку і залиште тарт в ній остигати, поки начинка не схопиться настільки, щоб його можна було вийняти, не розливши начинки. Остудіть до повного застигання, потім поставте в холодильник.

Просійте половину цукрової пудри поверх тарта за один шар. Відразу закоралізуйте пудру за допомогою кулінарного пальника. Дайте карамелі застигнути і стати хрумкою, потім просійте другу половину пудри і закоралізуйте. Залишіть до повного остигання.

Гострим довгим ножем розріжте тарт на порції і за бажання зверху полийте вершками.