Як приготувати чатні на зиму? Чатні з цукіні – домашня заготівля Індії Чатні кабачкове яблучний заготівля на зиму рецепт.

Чи складно чатні приготувати вдома? Та простіше простого! Сьогодні ми розповімо вам як можна приготувати смачну індійську приправу чатні із цукіні (з кабачка).

Що нам потрібно для рецепту

Інгредієнти:

- Цукіні, 250гр
- Яблука, 200гр
- Цибуля ріпчаста, 2-3шт.
- Корінь хрону, 25гр
- Цукор, 180гр
- Сіль
- Оцет винний, 5ст. ложок
– Прянощі сухі (наприклад, чилі перець на ваш смак, гостріші або не дуже гострі), 0,5 ч.л.

Кроки приготування індійської страви чатні

Крок 1: Цукіні (кабачок), цибулю та яблука очистити і добре вимити. Крупно порізати і з'єднати в каструлі. Додати невелику кількість води та довести до кипіння.
Крок 2: Додаємо сіль та цукор, засипаємо прянощі. Натираємо свіжий корінь хрону на тертці і кладемо в киплячу. Проварити на слабкому|слабому| вогні 15 хвилин|мінути|. Знявши каструлю з вогню, влити винний оцет. Приправа чатні з кабачків по-індійському готова!

Епілог: Пам'ятайте, що чатні на зиму треба настоятися, так би мовити, "дати можливість перезнайомитися" всім інгредієнтам, що входять до нього, просочитися і .

Тому їсти його можна не раніше ніж за тиждень, а то й два. У холодильнику чатні зберігається спокійно до року. А розлитий по ошпарених банках і закочений, радуватиме набагато довше.

Ароматний, трохи гострий і дуже смачний чатні (до речі, а хто підкаже, якогось роду слово "чатні", а то я зовсім заплуталася))), поки вважатимемо, що це він, потім якщо що, виправлюсь). Відмінне доповнення до свинини, птиці чи рису. Почитати про кабачки можна

Інгредієнти:

2 цибулини, нарізати

Півкіло помідорів (зняти шкірку - для цього треба їх помістити в окріп на 2 хв. і нарізати)

Півкіло кабачків (дрібно нарізаних)

100 мл білого винного оцту (або фруктового)

2 зелені кисло-солодкі яблука

250 гр. коричневого цукру (я брала лише 50)

2 столові ложки сушених трав (базилик, м'ята, чебрець, майоран)

1 головка часнику

зелений пекучий перець

Часник і цибулю посмажити на олії (коли стане трохи коричневою, додати сіль та цукор)

Туди додати|добавляти| яблука, обсмажити 2 хв.

Помідори, пекучий перець нарізати

Взяти каструлю з товстим дном або горщик, який можна ставити на газ. Викласти туди нарізані помідори (без шкірки), перець, цибулю та яблука зі сковороди.

Окремо обсмажити кабачки (картинки немає – зникла кудись)))

У каструлю покласти обсмажені кабачки. Додати оцет, зелений перець, трави. Гасити протягом 1-1,5 години на повільному вогні з відкритою кришкою.

Чатні - звична для індійців приправка, призначена для збагачення смаку основної страви. Чатні, приготований з гострих овочів та спецій, стає чудовим доповненням до прісних страв, а також завдяки життєрадісним фарбам служать справжньою окрасою столу. При приготуванні чатні на зиму головне – не намагатися заощадити час. Загалом і цей процес забирає три-чотири години вашого життя - проте фінальний результат безсумнівно виправдає витрачені зусилля!

Отже, основний секрет ідеальних чатні на зиму полягає у дотриманні всього семи елементарних правил:

1. Застосовуйте посуд виключно з нержавіючої сталі, а його вміст заважайте лише дерев'яною ложечкою. Всі інші матеріали схильні до впливу оцту, що може спровокувати знебарвлення яскравих плодів.

2. Овочі та фрукти потрібно нарізати на максимально мініатюрні шматочки - це дозволить досягти одноріднішої консистенції кінцевого продукту.

3. Варіть інгредієнти в не накритій каструльці на дуже слабкому вогні, що також покликане сприяти формуванню рівномірнішої структури чатні. Крім того, повільне варіння зробить приправу соковитішою і ніжнішою на смак.

4. Ближче до завершення теплової обробки добре вимішайте чатні, щоб уникнути його прилипання до дна посуду.

5. Для визначення готовності чатні скористайтеся наступним простим прийомом: дерев'яною ложечкою прокресліть лінію по дну каструльки; ця вузька смужка повинна виявитися чистою, перш ніж проварені плоди знову займуть порожнину, що звільнилася.

6. При закладці ароматної маси в банки обов'язково залишайте до верху близько половини сантиметра. Застосовуйте кришки з матеріалу, що не вступає в реакцію з оцтом. Врахуйте також, що нещільно закритий чатні швидко підсихатиме.

7. Чатні краще зберігається в сухому, прохолодному, захищеному від прямого світла місці. Перед дегустацією вмісту баночок бажано дати їм постояти у закритому стані щонайменше 8-10 тижнів.

Існує чимало рецептів чатні, проте мені все ж таки ближче класичний варіант приготування цієї зимової заготівлі.

Класичний чатні

Інгредієнти: кілограм зрілих, звільнених від шкірки і нарізаних кубиками кабачків (або цукіні), кілограм подрібнених і очищених від шкірки зелених томатів, 500 грамів нарізаних брусочками яблук (також без шкірки і серцевини), 500 шмиша, 60 мл білого винного або яблучного оцту, 2 чайні ложечки сухого перцю чилі (не обов'язково), сіль за смаком.

Для мішечка зі спеціями: 50 г сирого дрібно нарізаного імбирного кореня, 2 чайні ложечки чорного перцю горошком, 1 чайна ложка насіння коріандру

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити мішечок зі спеціями, слід взяти невеликий квадратик мусліну зі стороною 20 сантиметрів, викласти в його центр усі вищевказані спеції і зв'язати його краю шматочком мотузки. Далі в каструльку необхідно налити трохи води, скласти туди всі складові рецепту (включаючи спеції) і на мінімальному вогні та при систематичному помішуванні довести ароматну масу до стадії кипіння. Через деякий час одержана суміш помітно збільшиться в обсязі, що слід мати на увазі при виборі розміру посуду.

2. Далі залиште чатні повільно варитись на 2,5-3 години, не прикриваючи каструльку кришкою. Іноді перемішуйте вміст каструльки, але постійно стежити за ходом варіння немає потреби. Ще однією ознакою готовності чатні служить загусання апетитної маси та поява характерного блиску. Однак у належно увареному чатні шматочки овочів і фруктів все ж таки повинні залишатися добре помітними.

3. Перемістити готовий і трохи охолонутий чатні в стерилізовані баночки. Ретельно утрамбувати дерев'яною ложечкою, щоб видалити з маси бульбашки повітря та міцно закрити кришками. Нагадаю, що перед розкриттям баночки з приправою повинні простояти в прохолодному і сухому місці, як мінімум, пару місяців - чатні повинен ґрунтовно промаринуватися.