Пиріг з капустою та яйце бездрожжеве. Капустник - пиріг з капустою з бездрожжевого тіста

Тістечка з капустою в духовці без дріжджів - це найпростіший рецепт подібної випічки з усіх можливих. Ось простіший варіант я ще не зустрічала. Тісто готується всього із трьох інгредієнтів, і виходить воно завжди на п'ятірку – тут практично неможливо щось зробити не так, особливо, маючи під рукою докладний опис з фото 🙂

Ще мені подобається, що тісто виходить досить тоненьким (адже воно бездрожжеве), а я просто впевнена, що всі люблять такі пиріжки, коли багато начинки, а тіста мало.

Як начинку можна використовувати не тільки білокачанну капусту, як у сьогоднішньому рецепті, а й картоплю, зелень, грибочки, морквину… Або навіть фрукти та ягоди. Загалом начинка – це поле для експериментів.

Пиріжки з капустою в духовці виходять дуже смачними і ситними, а готуються вони просто і досить швидко, покроковий рецепт з фото допоможе вам у цій справі! Ну а тим, хто хотів би приготувати випічку на дріжджах та молоці, знадобиться, що замішується за 5 хвилин! Або ще варіант без молока — .

Інгредієнти для тесту:

• Борошно кукурудзяне –55 г
• Борошно пшеничне – 100 г
• Сироватка (або молоко, вода) – ¼ склянки
• Олія - ​​¼ склянки
• Сіль – щіпка

Для начинки:

• Капуста – 300 г
• Цибуля – 1 велика
• Морквина – 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком

Рецепт пиріжків з капустою в духовці.

У глибоку миску просіюємо обидва види борошна. Якщо у вас немає кукурудзяної, нічого, беріть тоді тільки пшеничну, але тільки вже 155 г.

І слідом – теплу сироватку.

У мене вона залишилася після приготування. Але якщо сироватки у вас немає, можна використовувати або тепле молоко або просто тепленьку воду.

Солимо. І ретельно перемішуємо прямо руками. Вимішується тісто швидко. Ліпимо тісто в колобок і залишаємо поки що осторонь.

А доки воно відпочиває, готуємо начинку.

На сковороду з олією викладаємо нарізану цибулю. Слідом – натерту моркву.

І нашатковану капусту.

Обсмажуємо до готовності (займає хвилин 10-15).

Солимо наприкінці, перчимо.

Тісто, що відпочило, розрізаємо на 8 шматочків.

Розкочуємо тонко у вигляді овалу або прямокутника (як розкочується, так і робіть).

Не надто тонкі, щоби не рвалися. Але й не товсті 🙂

На краю викладаємо начинку.

І згортаємо спочатку збоку, потім обидва краї знизу, а потім у рулетик.

Ось що виходить:

Викладаємо на застелений пергамент. Випікаємо при температурі 180 25 хвилин.

За бажання пиріжки можна змастити, щоб вони блищали (до випікання або після). До випікання можна змастити теплим молоком чи солодким чаєм. Після – вершковим маслом.

Ось і все, пісні пиріжки з капустою готові! Смачні вони й у гарячому вигляді, й у холодному. Їх можна їсти і з чаєм, і з першими стравами (замість хліба), і з іншими. Ну а з огляду на те, що тісто без дріжджів, то їх можна готувати досить часто.

Смачного!

Несолодкий пиріг є чудовою закускою. Він добре поєднується з першими стравами та такими напоями, як чай, квас чи молоко. Тому ми хочемо запропонувати вам скуштувати рецепт ситного пирога з капустою у духовці. Особливістю його є тісто без дріжджів, яке виходить дуже м'яким та ніжним!

складові

Для тесту

• пшеничне борошно – 220 г.;
• масло вершкове - 200 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• сметана (15-20% жирності) – 200 г.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• сода харчова – 1 ч. л.

Для начинки

• яйце куряче - 2 шт.;
• білокачанна капуста – 600 г.;
• кріп свіжий - 50 г;
• сіль – 1 ч. л.

Етапи приготування

Крок №1.Пропонуємо до вашої уваги цей чудовий рецепт несолодкого капустяного пирога без дріжджів. Насамперед займемося начинкою. Нам необхідно два свіжі курячі яйця зварити круто. Домогтися цього можна так: яйця добре помийте, потім покладіть у каструлю, наповнену холодною водою; поставте каструлю на середній вогонь, а коли вода закипить, засікайте 8-10 хв., по закінченні часу зніміть каструлю з вогню, а яйця остудіть.

Постарайтеся не переварити яйця, щоб жовток не покрився сірим нальотом, тоді пиріг вийде смачніше.

Крок №2.Візьміть білокачанну капусту та ретельно промийте її під проточною водою. Для начинки найкраще підійде молода капуста, оскільки саме вона зробить ваш пиріг соковитішим.

Після того, як помиєте качан, просушіть його рушником, щоб позбутися надлишків непотрібної води, а після тонко нашаткуйте необхідну кількість капусти. Не потрібно намагатися зробити більше начинки, покладіться на рецепт – і ваш пиріг вийде дивовижним!

Крок №3.Візьміть глибоку миску і перекладіть туди нашатковану білокачанну капусту, додайте солі до смаку. Що стосується харчових добавок, то тут можна трохи відійти від зазначеної кількості – все залежить від ваших уподобань. Далі добре розімніть капусту активними рухами рук так, щоб вона пустила сік.

Крок №4.Тепер можна на деякий час відставити нашу нашатковану капусту і почати приготування основи для пирога. Зараз ви дізнаєтеся швидкий рецепт тесту без дріжджів, який ідеально поєднуватиметься з капустою і яйцем.
Візьміть вершкове масло|мастило|, наріжте його невеликими кубиками і викладете в окрему миску, де замішуватимете тісто.

Крок №5.Виделкою добре розімніть шматочки олії настільки, наскільки зможете.

Крок №6.Вбийте до олії 3 курячі яйця. Зверніть особливу увагу на свіжість цього продукту! Краще підстрахуватися і, перш ніж додати яйця, перевірте, чи не зіпсовані вони. Щоб не ризикувати зайвий раз, можна просто розбити їх в окрему миску. Не шкодуйте чистий посуд, адже здоров'я дорожче!

Крок №7.Розмішайте яєчно-олійну суміш, потім додайте до неї цукор і знову перемішайте. Інгредієнти потрібно вимішувати дуже ретельно, від цього залежить чи вдасться наше тісто.

Крок №8.Настав час додати в нашу яєчну масу жирну сметану, сіль та соду. Продовжуйте ретельно заважати, доки не ліквідуєте масляні грудочки. Потім потроху додайте до отриманої суміші борошно, що просіює.

Крок №9.Замісіть тісто, по густоті воно має нагадувати сметану. Кількість муки регулюйте самостійно. Дуже багато залежить від сорту пшеничного борошна, від виробника і т. д. Якщо ви додасте вказану в інгредієнтах кількість, а тісто все ще буде занадто рідким, то можна сміливо досипати 20-50 г, що бракують.

Ось і весь рецепт нашої основи. Завдяки йому виходить чудове тісто для домашньої випічки. І зауважте – ми абсолютно обійшлися без дріжджів!

Крок №10.Повернемося до нашої капусти. Поки ми готували тісто, вона мала пустити багато соку. Просто відіжміть нашатковану білокачанну капусту (сік нам не знадобиться!), Додайте до неї дрібно нарізаний кріп і перемішайте.

Крок №11.Охолоджені варені яйця очистіть від шкаралупи та наріжте маленькими кубиками.

Крок №12.Додайте|добавляйте| подрібнені яйця в миску до капусти з кропом і перемішайте. Начинка повністю готове!

Крок №13.Візьміть будь-яку форму діаметром 25-26 см і змастіть її дно та бортики вершковим маслом.

Крок №14.Присипте форму невеликою кількістю борошна пшеничного або манки, щоб готовий пиріг легше виймався.

Крок №15.Тепер час половину приготовленого тіста вилити у форму.

Крок №16.Акуратно викладаємо начинку зверху на основу і розрівнюємо її.

Крок №17.Поверх начинки виливаємо тісто, що залишилося.

Крок №18.Як ви вже, напевно, встигли помітити, цей рецепт домашньої випічки з капустою дуже швидкий і простий. Тепер нам залишилося лише відправити форму у піч, щоб повністю завершити процес приготування. Випікати пиріг слід у духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 30-35 хвилин. Як тільки пиріг з капустою добре пропечеться, вийміть форму з духовки.

Ось приготування добігло кінця, і ми отримали смачний несолодкий. Дайте йому деякий час охолонути у відкритій духовці чи столі, розріжте на квадратики чи трикутники і спробуйте. Пиріг ідеально підійде як закуска до чаю або квасу, також його можна їсти замість звичного хліба. Перед подачею пиріг з капустою можна прикрасити кунжутом та зеленню.

Сподіваємося, що рецепт сподобається вам. Не забудьте залишити коментар та приємного апетиту!

Дорогі читачі!

Багато господинь люблять готувати пироги з капустою. Хочу запропонувати вам спекти дуже простий і дуже смачний пиріг з капустою без дріжджів. Адже не всі можуть вживати дріжджове тісто, а скуштувати смачний пиріг не відмовляться. Та й на приготування дріжджового тіста треба витратити багато часу, якщо його готувати самому.

Мені такий пиріг дуже подобається, адже для того, щоб спекти його не треба морочитися пошуками продуктів. Всі інгредієнти доступні та є в будь-якому магазині.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 300 г капусти
• 75 г маргарину
• 6 ст. ложок борошна
• 3 яйця
• 3 ст. ложки майонезу
• 0,5 ч. ложки соди

Інгредієнти вказую на 1 порцію, але зазвичай для приготування пирога використовую 2 порції.

Швидкий капустяний пиріг

ПРИГОТУВАННЯ:

Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо, додаємо сіль, добре перетираємо і викладаємо на деко.

Маргарин розтоплюємо та поливаємо зверху капусту. Капусту з маргаринам вилочкою акуратно перемішуємо.

Розігріваємо духовку до 160 градусів, поміщаємо в неї лист і запікаємо капусту 15 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази перемішуйте капусту, щоб вона не підгоріла і добре розм'якшилася.

У борошно додаємо яйця, майонез, соду та сіль. Все добре вимішуємо. Тісто виходить трохи густішим, ніж на оладки.

Приготованим тістом заливаємо капусту. Також виделкою злегка перемішуємо, щоб капуста обволоклася тістом.

Поміщаємо лист у духовку і запікаємо пиріг 30 хвилин при тій же температурі, 160 градусів.

Легкий пиріг із капустою без дріжджів готовий. Заварюйте чай, кличте свою сім'ю і насолоджуйтесь смачним пирогом з капустою.

Чесно вам скажу, готувала я його вперше, сумнівалася, що буде смачна. Але сусідка, яка дала мені цей рецепт, запевняла, що пиріг з капустою.

Пироги в будинку створюють тепло та затишок. Але багатьох господарок лякає метушня з дріжджовим тестом, і те, що воно забирає півдня часу. З такої нагоди є тісто бездрожжеве. Не слід чекати, коли тісто підійде, просто потрібно змішати інгредієнти в потрібних пропорціях і можна випікати. З цього тіста можна готувати пироги та пиріжки. Їх можна пекти в духовці, смажити на сковороді.

Для приготування пирога з капустою без дріжджів нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Так як тісто готується швидко, почнемо приготування пирога без дріжджового з капустою з начинки. Цибулю дрібно нарізаємо.

Відправляємо цибулю пасеруватися на олії.

Капусту дрібно нарізаємо.

Відправляємо її варитися до напівготовності.

Відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, а капусту віджимаємо від зайвої рідини.

До цибулі приєднуємо капусту, додаємо вершкове масло і смажимо разом 7 хвилин. Начинка готова.

Приступаємо до приготування тіста. Наливаємо в миску кефір, вибиваємо в нього яйця. Кефір може бути будь-якої жирності, свіжий та не дуже. Розмішуємо. Додаємо сіль, цукор, розпушувач тіста. Розмішуємо віночком чи блендером.

Борошно просіюємо.

Борошно невеликими партіями вводимо до кефіру, постійно розмішуємо. Щоб тісто вийшло ніжним та смачним, не перестарайтеся з борошном. Якщо її додати дуже багато, тісто втратить еластичність, а пироги будуть щільними та забитими.

Викладаємо тісто на стіл і місимо доти, доки тісто не стане відлипати від рук і столу. Воно має бути м'яким, як мочка вуха.

Розкочуємо тісто формою для випічки, плюс бортики з невеликим накидом. Прокочуємо гойдалкою для тіста бортами, щоб прибрати зайве тісто.

На тісто викладаємо капусту.

Зверху по капусті викладаємо валики у формі ґрат. Тісто змащуємо жовтком. Випікаємо пиріг з капустою без дріжджів у заздалегідь розігрітій духовці. Температура – ​​200 градусів, 25-30 хвилин. Остуджуємо пиріг на решітці.

Смачного!

Заливний пиріг з капустою без дріжджів на кефірі - дуже проста і смачна страва. На жаль, випічка – аж ніяк не дієтичне меню. Однак існує рецепт без яєць та дріжджів, з капустяною начинкою. Бездрожжевий пиріг з капустою відмінно підійде для тих, хто постить і для тих, хто стежить за фігурою. Крім того, це чудовий варіант для того, щоб утилізувати залишки кефіру. Смачна та ситна випічка не забере багато часу, адже для її приготування достатньо найпростішого рідкого тіста. І готують її із продуктів, які завжди є в холодильнику. Залишиться тільки швидко змішати всі інгредієнти та поставити страву в духовку. Отже, як приготувати пиріг зі свіжою капустою без дріжджів?

Продукти для швидкого пирога:

• 250 мл. кефіру;
• 100 гр. маргарину або вершкового масла;
• 1 ч. ложка соди;
• борошно - 200-400гр. (На око до отримання тіста, схожого на сметану);
• начинка: 100 гр. вершкового масла;
• 500 гр. капусти;
• спеції та сіль щіпка;
• зелена цибуля, кріп або петрушка.

Як приготувати пиріг з|із| капустою без дріжджів в духовці:

Отже, теорію тесту ми з вами вивчили, з різноманітністю начинок визначились, переходимо до практики. Поїхали!

Рецепти тіста для капустяних пирогів

1. Тісто на кефірі для дуже швидкого капустяного пирога

Перелік продуктів:

• борошно - 500г
• кефір - 200 мл
• яйця - 2 шт
• олія - ​​2 ст.л.
• цукор – 2 ч.л.
• сіль – 1 ч.л.
• сода - щіпка

Приготування:

1. Борошно, яке ми передбачливо просіюємо заздалегідь, добре перемішуємо його з цукром, а також з сіллю та содою. Краще навіть робити це віночком. Тоді всі складові сухої суміші поступово в ній «розійдуться», а в готовому пирізі гарантовано не буде нічого, що хрумтіло б на зубах. Плюс ми наситимо суміш киснем, який ох як нам потрібен, щоб тісто потім добре піднялося і стало повітряним.
2. Увіллємо в підготовлену суху суміш кефір разом з яйцями та олією. Будемо, не лінуючись, вимішувати, поки все це стане однорідною субстанцією. Тісто у нас вийде пружне та приємно-еластичне, за консистенцією близьке до дріжджового.
3. Дамо йому трохи постояти, щоб клейковини. що міститься в муці, добре розбухла.
4. Ділимо його порівну і кататимемо пласти. На нижній вирушить капустяна начинка, другим можна просто накрити зверху (головне, ретельно защипати краї) і не забути про змащування яєчним жовтком. Можна піти іншим шляхом – нарізати верхній пласт на смужки, які викладаються поверх начинки апетитною сіточкою.
5. Відправляємо пиріг в духовку, на 180 г і насолоджуємося ароматами, що розповсюджуються по кухні. Випікається зазвичай 40-50 хвилин.

2. Тісто на сметані для ніжного капустяного пирога

Перелік продуктів:

• сметана - 100 мл
• борошно - 300 г
• розпушувач – 1 ч.л.
• яйце - тут обійдемося 1 штукою
• олія вершкове - 150 г
• сіль – 0,5 ч.л.
• цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1. З'єднаємо всі сухі компоненти рецепту, а це у нас борошно та сіль плюс цукор та розпушувач.
2. Додамо тепер до них яйце та сметану, сумлінно розмішаємо.
3. У масу викладаємо охолоджене масло, яке заздалегідь наріжемо холодним ножем кубиками 1×1см, а тепер швидко (це щоб наша олія не встигла від тепла розтанути) замісимо тісто.
4. Сформуємо тісто в кулю, обернемо харчову плівкою на годинку спрячемо в холодильник.
5. Далі розкочаємо два пласти. Нижній наколем виделкою - він прийме він начинку. Верхній оформимо на свій смак - тут стануть у нагоді вирізані з тіста квіти і листочки, або, як у рецепті вище, зробимо акуратну сіточку.
6. Змажемо пиріг яйцем, поставимо в духовку, тепер залишилося дочекатися готовності - близько 40-50 хвилин.

До речі, візьміть на замітку кілька трюків:

• цілого курячого яйця для змащення пирога зазвичай буває багато. І, щоб не прилаштовувати потім кудись його залишки, можна брати для цих цілей перепелине яйце.
• Вдалий прийом - посипати верх пирога кунжутом, він додасть апетитності і дасть легку хрустинку смаку.

3. Заливне тісто для смачного «ледачого» капустяного пирога

Перелік продуктів:

• кефір - 250 г
• борошно просіяне - 250 г
• яйця - потрібно 2 штуки
• масло вершкове для змащування - 10 г
• сода – 1 ч.л.
• сіль – 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Розмішаємо в кефірі соду і сіль, накриємо і відправимо поки що в тепле місце, нехай побуде там хвилин 10.
2. Тепер у кефір, що пристойно підріс в обсязі, введемо яйця і зб'ємо суміш.
3. Передбачливо просіяне борошно сумлінно перемішаємо з отриманою заготовкою. Результатом стане досить рідке тісто, все ок, так і задумано.
4. Форму, для подальшого полегшення власних зусиль із вилучення пирога, вистилим пергаментом, а його, у свою чергу, не забудемо промазати вершковим маслом.
5. Увіллємо половину нашого рідкого тіста, викладемо на нього заздалегідь обрану і приготовлену начинку. Залишилося залити капусту зверху половиною тіста, що залишилася у нас. Відправляємо наш лінивий пиріжок у духовку. Пекти будемо на 180 градусах, займе це хвилин 40 або 50.

Приємний бонус заливного пирога (крім того, рецепт примітивний і часу потрібно мінімум) – його дуже зручно випікати ще й у помічниці-мультиварці.

4. Тісто без дріжджів для найпростішого пирога з капустою

Перелік продуктів:

• борошно - 500 г
• олія вершкове - 250 г
• сіль – 0,5 ч.л.
• яйце - 1 штуки буде достатньо
• вода (а можна і молоко) - 25 мл

Приготування:

1. З'єднаємо борошно, яке попередньо, як завжди, просимо, і сіль.
2. Вершкове масло, ще холодним, нарубати кубиками, покладемо в борошно і швиденько рубатимемо все це ножем, поки суміш не стане дрібною крихтою.
3. Зіб'ємо яйце, додамо до нього води (або молока), розмішаємо все це ще раз і відправимо цю суміш до нашої нарізаної крихти.
4. Вимісимо тісто (звичайно, уявляючи у процесі, яким смачним вийде у нас пиріг).
5. Залишилося потримати його в холодильнику хвилин 20-30, а далі озброїтися качалкою і формувати пиріг.
6. Чекаємо на готовність все на тих же 180 градусах.

5. Нескладний рецепт дріжджового тіста для улюбленого пирога з капустою

Перелік продуктів:

• борошно - 640 г
• молоко - 250 мл
• яйце - 1 шт
• пресовані живі дріжджі – 30 г (або замінимо сухими – тоді 10 г)
• олія рослинна - 4 ст.л.
• цукор – 5 ч.л.
• сіль – 0,25 ч.л.

Приготування:

1. Спочатку розітріть яйце, сіль плюс цукор.
2. У теплому (тільки не гарячому, з t не вище 30 градусів!) молоці дамо розійтися дріжджам, додамо в нього вже підготовлене яйце, все перемішаємо.
3. Потроху, в кілька заходів, будемо додавати в нашу масу з яєць і молока борошно, що просіяє, і так поступово замішаємо дуже еластичне тісто.
4. На завершення увіллємо рослинну олію, промісимо тісто ще раз. Воно вийде приємним на дотик і злегка глянцевим на вигляд.
5. Тепер накриваємо наше дріжджове тісто - для нього настав час вирушити на підйом у затишне та тепле містечко, 20-30 хвилин будуть якраз.
6. Почекаємо, переконаємося, що тісто значно підросло, обомнемо і дамо йому піднятися знову. Всі!
7. Далі все по накатаній - формуємо пиріг так, щоб вразити сім'ю не тільки його смаковими, а й зовнішніми даними (дріжджовий пиріг заслуговує на те, щоб над його окрасою попрацювали). Відправляємо в духовку, що вже чекає на 180 градусах. Чекаємо і передчуваємо!

І головний лайфхак, що стовідсотково працює з дріжджовим тестом - робіть його не поспішаючи і тільки з гарним настроєм!

6. Капустяний пиріг з готового листкового тіста

Тут питання лише у виборі, адже готове листкове тісто також буває дріжджовим та бездрожжевим.

Головна відмінність одного від іншого – кількість шарів. Тісто без дріжджів, як правило, має їх 140 і більше. А ось для дріжджового тесту добрим показником буде вже 30 шарів. Що називається, відчуйте різницю.

І тому дріжджове листкове тісто м'якше, краще піднімається і росте в об'ємі при випіканні. І, як не дивно, воно менш калорійне – близько 240 ккал на 100 г.

А ось бездрожжеве листкове тісто, тому що шарів у ньому набагато більше, а між ними ховається олія, має вже 450 ккал на 100 г. Таке тісто сухіше, а шари у готовій випічці визначені краще.

За смаком між ними особливих відмінностей немає, отже тут грають роль лише ваші уподобання.

Ще один нюанс - відтавати магазинне листкове тісто має при кімнатній t, і тут важливо уникати великого тепла на кухні, адже тоді масло між шарами може розтанути і, власне, сам ефект листкового тіста не виявить себе при випіканні.

Уф! Як бачите, просте словосполучення «капустяний пиріг» приховує за собою широкий простір для експериментів та творчості. Наважуйтеся у пошуках саме вашого ідеального пирога.

А в перервах між експериментами на кухні обов'язково заглядайте, адже у нас припасено ще багато всього цікавого. Бувай!

Пироги в будинку створюють тепло та затишок. Але багатьох господарок лякає метушня з дріжджовим тестом, і те, що воно забирає півдня часу. З такої нагоди є тісто бездрожжеве. Не слід чекати, коли тісто підійде, просто потрібно змішати інгредієнти в потрібних пропорціях і можна випікати. З цього тіста можна готувати пироги та пиріжки. Їх можна пекти в духовці, смажити на сковороді.

Для приготування пирога з капустою без дріжджів нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Так як тісто готується швидко, почнемо приготування пирога без дріжджового з капустою з начинки. Цибулю дрібно нарізаємо.

Відправляємо цибулю пасеруватися на олії.

Капусту дрібно нарізаємо.

Відправляємо її варитися до напівготовності.

Відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, а капусту віджимаємо від зайвої рідини.

До цибулі приєднуємо капусту, додаємо вершкове масло і смажимо разом 7 хвилин. Начинка готова.

Приступаємо до приготування тіста. Наливаємо в миску кефір, вибиваємо в нього яйця. Кефір може бути будь-якої жирності, свіжий та не дуже. Розмішуємо. Додаємо сіль, цукор, розпушувач тіста. Розмішуємо віночком чи блендером.

Борошно просіюємо.

Борошно невеликими партіями вводимо до кефіру, постійно розмішуємо. Щоб тісто вийшло ніжним та смачним, не перестарайтеся з борошном. Якщо її додати дуже багато, тісто втратить еластичність, а пироги будуть щільними та забитими.

Викладаємо тісто на стіл і місимо доти, доки тісто не стане відлипати від рук і столу. Воно має бути м'яким, як мочка вуха.

Розкочуємо тісто формою для випічки, плюс бортики з невеликим накидом. Прокочуємо гойдалкою для тіста бортами, щоб прибрати зайве тісто.

На тісто викладаємо капусту.

Зверху по капусті викладаємо валики у формі ґрат. Тісто змащуємо жовтком. Випікаємо пиріг з капустою без дріжджів у заздалегідь розігрітій духовці. Температура – ​​200 градусів, 25-30 хвилин. Остуджуємо пиріг на решітці.

Смачного!

З кінця вересня до середини листопада завжди на Русі панувала капуста. Бабуся моя розповідала, яке раніше це було свято. Рубали капусту з помічниками, дівчатами та юнаками, які оминали всі будинки села. Був у цьому свій сенс, адже робота завжди закінчувалася іграми, піснями і танцями, як виявляється сучасна молодь, тусовкою:). Неодмінним частуванням вечора був капусник - пиріг з капустою, то господиня дякувала за допомогу. Часи ці пішли в небуття, а ось спекти пиріг з капустою ніколи не завадить.

Мій пиріг простий, тісто у ньому бездрожжеве. Взагалі мені якось подумалося, що дріжджове тісто – це прерогатива віку, принаймні років до 30 у мене ні думки, ні бажання не виникало возитися з дріжджовим тістом, все більше печінки, тістечка та торти пекла, а якщо пироги, то якомога простіше. Вже й не згадаю, звідки цей рецепт у мене з'явився, чи то розповів хтось, чи то вичитала (за радянських часів купити товстінну «Книгу про смачну та здорову їжу» було верхом везіння, а рецепти виписували з журналів «Робітниця», «Селянка») та ін.) Рецепт у сім'ї прижився, бо пиріг виходить смакоти незвичайною!

Отже, для приготування пирога потрібно:

невеликий качан капусти;

4 чайні чашки борошна;

250 г маргарину;

0,5 л кефіру;

1 ч. л. солі,

1 ч. л. питної соди

та гарний настрій!

Дрібно шаткуємо капусту,

підсолюємо і обсмажуємо на олії в глибокій сковороді. Якщо любите начинку солодкувату, можна додати чайну ложечку цукрового піску.

У велику миску або каструлю кладемо маргарин, висипаємо 4 повні чайні чашки борошна. Чому чайні чашки, досі не знаю, за обсягом вони рівні звичайній гранчастій склянці, але раз у рецепті було написано – чашки, я і міряю чашками (а може, так смачніше?).

Тепер натираємо маргарин з борошном на тертці, щоб вийшла крихта.

У кефір всипаємо сіль і соду, ретельно перемішуємо і виливаємо в миску з борошном та маргарином.

Все змішуємо, викладаємо на стіл, посипаний борошном, якщо тісто занадто липке, трохи підмішуємо борошна, але довго вимішувати та натирати борошном тісто не можна, воно має бути м'яким. Тісто ділимо на дві рівні частини.

Першу половину розкочуємо і на качалці, щоб не порвалося, переносимо на деко, змащене маслом. Якщо де і вийшов розрив, нічого страшного, потрібно просто з'єднати краї та прим'яти. Викладаємо підсмажену капусту, розподіляючи по всій поверхні нашого пирога.

Розкочуємо другу частину, теж на качалці переносимо, накриваємо пиріг, приминаємо, з'єднуючи краї, прикрашаємо квіточками для апетиту і змащуємо зверху яйцем, тепер залишилося відправити наш пиріг в духовку при температурі не вище 200 градусів.

Коли тісто схопиться і пиріг підніметься, проколюємо його вилкою по всій поверхні. Залишиться зачекати, коли він зарум'яниться.

Ось який у нас красень вийшов!

І на смак добрий: м'який, соковитий, тісто в роті тане.

Перевірити, наскільки швидко черствіє, можливості ніколи не було, до наступного дня він не доживав.

Пиріжки – це чудовий спосіб нагодувати всю сім'ю смачною та ситною вечерею. Цю страву люблять і дорослі, і діти, безліч видів начинки дозволяють виготовити випічку на будь-який смак. Пиріжки можна випікати в духовці, смажити у фритюрі (гарячому) або на сковорідці без олії. Але класичні пиріжки, з дріжджового тіста, все ж таки готуються не швидко. Адже навіть безопарний спосіб виготовлення тіста забирає щонайменше сорок хвилин. Що ж робити, якщо пиріжків захотілося, а в будинку немає заздалегідь куплених дріжджів, та й довго поратися не хочеться? У такому разі потрібно приготувати пиріжки з бездрожжевого тіста, які за їх простоту та економність назвав «Антикризовими».

Найвідоміший кулінар Вільям Похлєбкін у своїх книгах стверджував, що пиріжками можуть називатися лише невеликі вироби із дріжджового тіста. Всі інші невеликі вироби з інших видів тіста, незалежно від начинки та форми, пиріжками називатися не можуть і носять власні імена, наприклад, «самса», «кубете» та інші.

«Антикризові» пиріжки – тісто

• склянка кефіру (250 грам);


• 500 грам пшеничного борошна;


• 1 яйце;
• 2-3 столові ложки олії;


• 1 чайна ложка соди (без гірки);


• 1-2 столові ложки цукру;


• дрібка солі.

Приготування бездрожжевого тіста

Оскільки наші пиріжки носять горду назву «Антикризових», то хочеться відразу звернути увагу на те, що кефір можна замінити будь-яким нежирним кисломолочним продуктом, який є в будинку, хіба що за винятком сметани. Простокваша підійде відмінно, тісто на ній буде ніжним та пишним, у справу пригодиться йогурт і навіть сироватка. А ось муки нехай краще буде із запасом, щоб було чим посипати стіл під час розкочування заготовок на пиріжки.

Якщо для гасіння соди ви не хочете використовувати оцет, але побоюєтеся, що кефір недостатньо кислий для гасіння, скористайтеся лимонним соком або лимонною кислотою. Соду потрібно змішати з лимонною кислотою у пропорції один до одного та полити водою. Ефект буде як і від соди з оцтом.

Додаємо кефір до першої суміші та ретельно вимішуємо. Коли вміст миски стане однорідним, дрібними порціями починаємо додавати борошно, що просіює. Ретельно розмішуємо тісто, щоб не було грудочок! Борошно висипаємо до тих пір, поки тісто, що замішується, не перестане прилипати до рук. Воно має бути еластичним і не надто крутим, ніжним за консистенцією.

Накриваємо тісто перевернутою мискою і відставляємо убік.

Принадність цього тесту полягає в тому, що начинка з ним поєднується будь-яка. Дрібно нарізані яблука, густе повидло, сир та сосиски, рис та яйця – підійде буквально будь-яка улюблена начинка. Але начинка з капусти із цим тестом поєднується просто ідеально.

Начинка для пиріжків із тушкованої капусти

Дрібно ріжемо цибулю і трьом на велику тертку моркву. Пасуємо овочі в маслі до рівного світло-жовтогарячого відтінку. Поки цей процес йде (не забуваємо помішувати засмажку!), тонко ріжемо капусту. Капусту можна обсмажити в сковорідці перед гасінням, а можна просто перекласти в каструльку і пом'яти руками. Додаємо готову засмажку до капусти.

Солимо і перчимо на смак. Пам'ятайте, що це начинка в пиріжки, і недосол у цьому випадку також неприємний, як і пересол капусти. Додаємо в каструлю з овочами томат, трохи води, накриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь гасити. За потреби маленькими порціями підливаємо воду, щоб нижній шар капусти не пригорів. Вже хвилин через 15 капустка стане пружною, але м'якою. Начинка готове.

Якщо ж не хочеться возитися з гасінням капусти та обсмажуванням цибулі та моркви, то приготуйте начинку зі свіжої капусти. Нам буде потрібно капуста, зелень, варене куряче яйце, сіль, спеції за смаком.

Тонко і досить дрібно, щоб потім було зручно укладати начинку на заготівлю тестяну, ріжемо капусту. Капусту з сіллю та спеціями інтенсивно мені руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік. Дрібно рубаємо зелень, куряче яйце та змішуємо з капустою. Начинка готове!

Приготування пиріжків

Якщо за один раз ви робите пиріжки з різними начинками, тоді шов може стати розпізнавальним знаком. Варто лише у защипаної як на вареник заготовки кінці згорнути на інший бік, з'єднавши їх із протилежного від шва боку. Тепер відрізнити види пиріжків стане легко: швом донизу – зі свіжою капустою, швом догори – з тушкованою.

Деко змащуємо рослинною олією або покриваємо шаром пергаментного паперу і рівними рядами викладаємо на нього пиріжки. Випічку з цього тіста зверху потрібно змастити збитим яйцем, інакше готові вироби вийдуть блідими.

Якщо ж у начинку та тісто пішло останнє яйце – не біда, змастити поверхню виробів можна олією. А солодкі пиріжки цукровим сиропом.

Якщо ви вирішили пиріжки не пекти, а посмажити, то заготовку перед цим потрібно акуратно сплюснути з двох сторін, щоб вийшов плоский коржик. Так поверхня пиріжка буде рівномірніше смажитися. Вироби з цього тіста можна смажити на гарячій без олії, так вони вийдуть навіть ніжнішими, а олія, що входить до складу тіста, не дасть пиріжкам прилипнути до сковорідки.

Готові пиріжки викладаємо на блюдо та накриваємо серветкою. І ось уже «Антикризові» пиріжки з хрусткою скоринкою готові.

Їжте їх з бульйоном або гарячим чаєм, а МирСоветов бажає вам приємного апетиту!