Як приготувати бичаче серце на сковороді. Як приготувати фарш з ліверу з яловичим серцем

Поговоримо про те, як приготувати яловиче серце. Воно багате на вітаміни, і за своїми корисними властивостями прирівнюється до м'яса. Поряд з печінкою, нирками воно вважається субпродуктом, і тому підходити до його обробці і приготування потрібно грамотно. Найпростіший спосіб приготувати смачне яловиче серце - зварити його в трохи підсоленій воді. Перед приготуванням серце треба ретельно обробити: промити в теплій воді, видалити тонкі плівки і надлишок жиру.

варене серце

Тут ми розглянемо рецепт приготування серця яловичого шляхом його варіння.

Вам знадобиться:

підготовлене яловиче серце
приправи за смаком
лавровий лист
перець

Спосіб приготування:

Відмочують продукт перед варінням протягом 2-3 годин, обов'язково в теплій воді. Це потрібно для того, щоб прибрати зайві згустки крові. Вода буде купувати специфічне забарвлення, тому час від часу її потрібно міняти.
Після цього серце рекомендується відбити дерев'яним молоточком, виробляти цю процедуру слід акуратно, щоб не пошкодити цілісність продукту.
Приступаємо до варіння. Візьмемо емальовану каструлю, наллємо в неї холодної води і покладемо серце так, щоб воно було покрите рідиною.
Варимо протягом 2,5 - 3години на слабкому вогні.
Додаємо лавровий лист і приправи в процесі варіння, солимо і перчимо до смаку.
Коли серце буде готове, поріжемо його на порційні шматки.

Ця страва добре поєднується з картопляним пюре.

Яловиче серце в мультиварці

Вам знадобиться:

яловиче серце
гриби
морква
корінь петрушки
сметана

Спосіб приготування:

Яловиче серце попередньо відварити
відваримо гриби
Обсмажити в режимі "Суп" протягом 10 хвилин на рослинній олії моркву, цибулю і корінь петрушки
Додаємо відварене і нарізане серце, обсмажуємо 5 хвилин
Додамо гриби
Також додаємо упаковку сметани, 100 мл води, 2 столові ложки борошна, спеції.
Виставляємо режим "Гасіння" і готуємо ще 30 хвилин.

Це рецепт дуже простого і смачного страви з серця яловичого.

тушковане серце

Перейдемо до того, як приготувати яловиче серце тушковане

Вам знадобиться:

серце яловиче, 0,5 кг
морква, 2 шт.
цибулина, 2 шт.
перець солодкий
рослинна олія
сіль за смаком
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Серце вимити й укласти в каструлю. Додамо сіль. Варимо 2-3 години, знімаючи піну під час варіння.
Готуємо варене серце до обсмажування. Очистимо й наріжемо лук. Обсмажити цибулю на рослинній олії. Для гостроти до цибулі можна додати часник.
Додамо перець і моркву.
Дрібно нарізаємо серце, зрізаємо з нього зайві сухожилля і жир. Додамо його до овочевої зажарки.
Додамо спеції і сіль за смаком.

Смажене серце

Нам знадобиться:

яловиче серце
зелень
топлений жир
перець
цукор
томатне пюре
гречана крупа
зелена цибуля

Спосіб приготування:

Яловиче серце, заливаємо його холодною водою і вимочуємо 3 години. Після того, як воно вимокне, виймемо його з води, протремо серветкою і наріжемо шматочками.
На розігрітій сковороді в жиру обсмажити нарізане серце. Додамо очищений, нарізаний і промитий цибулю і обсмажуємо ще хвилин 10.
Посиплемо серце борошном і через 2 хвилини наллємо трохи окропу.
Додамо томатне пюре, цукор, сіль, перець.
Готову страву посипати зеленою цибулею і зеленню петрушки.

Гуляш із серця

Гуляш із серця яловичого - досить просте в приготуванні і недороге блюдо.

Вам знадобиться:

яловиче серце, 500 г
борошно, 1 столова ложка
рослинне масло, 70 г
томатне пюре, 1 столова ложка
цибулина, 1 шт.
картопля, 800 м
лавровий лист
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Вирізаємо з серця кровоносні судини, промиваємо його, нарізаємо кубиками.
Знову промиваємо, посипаємо перцем і сіллю.
Обсмажити на сковороді в розігрітій олії з цибулею.
Посиплемо борошном і продовжимо смажити ще кілька хвилин.
Обсмажені шматочки складаємо в каструлю і заливаємо водою, яка повністю повинна покрити м'ясо.
Додамо пюре і лавровий лист, накриємо каструлю кришкою і будемо гасити 1-1,5 години до готовності.

Гуляш найкраще подавати з картоплею, обсмаженою в олії.

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловиче серце, і можете радувати чудовими стравами своїх рідних! Воно містить велику кількість вітамінів і дуже корисно, як дорослим, так і дітям. Наші різноманітні рецепти допоможуть вам дивувати сім'ю щовечора, смачним гарячим. Бажаємо вам успіхів і удачі на кухні!

Яловиче серце дуже рідко з'являється на наших столах і не всі господині знають, що страви з нього виходять дивовижно смачними та корисними. У цій статті ми розповімо вам кілька рецептів, і ви дізнаєтеся, як правильно приготувати яловиче серце.

Рецепт салату з яловичим серцем

Інгредієнти:

серце яловиче - 355 г;
вода - 105 мл;
- 35 мл;
свіжа петрушка;
цибуля ріпчаста - 165 г;
спеції;
столовий оцет - 1 ст. ложка.

приготування

Цибулю чистимо, шаткуємо тонкими смужками і заливаємо на 20 хвилин окропом. Потім рідину зливаємо, обсушуємо цибулю і маринуємо в суміші розведеного оцту. Відварене серце нарізаємо соломкою і відправляємо в миску. Додаємо подрібнену зелень, маринована цибуля, заправляємо спеціями і заправляємо майонезом.

Рецепт овочевого рагу з яловичого серця

Інгредієнти:

яловиче серце - 505 г;
вода - 2 л;
картопля - 345 г;
морква - 165 г;
- 115 г;
спеції;
цибулина - 1 шт .;
масло вершкове - 45 г.

приготування

Серце обробляємо, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності, додавши очищений ріпчасту цибулю. Потім дрібно нарізаємо серце і обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо нашатковану моркву, подрібнені огірки і картоплю, нарізану соломкою, і вливаємо трохи води. Прикриваємо кришкою і тушкуємо блюдо близько години.

Рецепт тушкованого яловичого серця

Інгредієнти:

яловичий бульйон - 305 мл;
серце яловиче - 485 г;
цибуля ріпчаста - 65 г;
борошно - 10 г;
масло - 25 мл;
спеції;
цукор - 5 г;
томатна паста;
яблучний оцет - 1 ч. ложка.

приготування

Рецепт приготування яловичого серця досить простий. Субпродукт промиваємо, обробляємо, вимочуємо кілька годин у холодній воді, а потім обсушуємо і нарізаємо брусочками. Викладаємо заготовки на сковороду з маслом і обсмажуємо 10 хвилин на слабкому вогні. Потім присипаємо серце борошном, перемішуємо і заливаємо гарячим бульйоном. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо м'ясо 1,5 -2 години.

Цибулину чистимо, тонко шаткуємо і пасеруємо окремо до золотистого кольору. Додаємо томатне пюре, оцет, кидаємо трохи цукру і тушкуємо масу кілька хвилин. Після цього перекладаємо отриману підливу до серця і готуємо страву ще 35 хвилин.

Рецепт котлет з яловичого серця

Інгредієнти:

приготування

Скибочки батона заливаємо молоком, засікаємо 15 хвилин, а потім віджимають хліб. Сало дрібно нарізаємо і перекручуємо через м'ясорубку разом з відвареним серцем, очищеним цибулею і хлібним м'якушем. Забиваємо в отриманий фарш яйце, всипаємо манку, кидаємо спеції і перемішуємо. Формуємо рівні котлетки, обвалюють їх в мелених сухарях і обсмажуємо в соняшниковій олії з двох сторін.

Тепер ви знаєте смачні рецепти страв з яловичого серця і можете порадувати своїх домочадців оригінальною стравою.

Навряд чи яловиче серце можна назвати продуктом, який регулярно з'являється на наших столах - як правило, його готують нечасто, навіть незважаючи на те, що страви з нього виходять просто дивовижні при правильному приготуванні. У цій збірці ми зібрали кілька найкращих рецептів приготування яловичого серця - простих, зрозумілих і смачних!

Яловиче серце - це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчовою цінністю воно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, в серце в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 і 12), ніж в самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: в серці в 4 рази менше жирів, ніж в яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при всьому цьому воно ще й малокалорійні (в 100г серця всього 87ккал).

Крім уже зазначених, в серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт всім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку.

Звичайно, для того щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБИРАТИ ЯЛОВИЧА СЕРЦЕ

Скажемо відразу: охолоджене яловиче серце містить у багато разів більше корисних речовин, ніж заморожене, яке стоїть, як правило, дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). За зовнішнім виглядом цей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим і пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту і плям, воно не повинно бути надмірно зволожені. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце вкрите в самій товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом з жорсткими трубками. Взагалі по структурі свіже серце дуже пружне, воно повинно відразу приймати колишню форму після натискання.

Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше серця молодих корів і бичків.

Приготування яловиче серце: Загальні принципи І РЕЦЕПТИ СТРАВ

Перед приготуванням серце потрібно як слід промити проточною холодною водою, розрізавши уздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочіть його в холодній воді протягом 2-3 годин. А ось чи потрібно його відварювати - залежить від страви, яке буде готуватися.

Варять яловиче серце так: заливають його холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду.

Приготувати з серця можна безліч страв, в тому числі його запікають, смажать, тушкують цілком або в нарізаному вигляді. З відварною серцем зазвичай роблять різноманітні салати і закуски, паштети, начинки для пирогів і інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять з серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ Гуляш із яловиче серце

Знадобиться: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст.л. томат-пюре, масла рослинного і муки, перець, сіль, лавровий лист.

Як приготувати гуляш з яловичим серцем. Промити і підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40 г вагою, знову промити, приправити сіллю і перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з розпеченим маслом, обсмажити, додати нарізаний півкільцями цибулю, смажити ще 5-10 хв, всипати рівномірно борошно, смажити ще 3-5 хв, влити гарячу кип'ячену воду (вона повинна тільки покривати м'ясо), додати томат, лавр . Гасити гуляш з серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 ч, подавати з гарніром з овочів.

Щоб гуляш вийшов ніжніше, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.

РЕЦЕПТ приготування смачних КОТЛЕТ (биточки) З яловиче серце

Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олію, мелений перець, сіль.

Як приготувати биточки з серця яловичого. Підготувати і відварити серце до готовності, потім перекрутити в м'ясорубці на фарш. Додати в фарш дрібно нарізаний і обсмажений на олії цибулю, манку, перемішати, вбити сирі яйця, поперчити і посолити, додати спеції за смаком, перемішати і на 15 хв залишити приготований фарш. Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанірувати в борошні, з двох сторін на розжареній олії до зарум'янювання.

Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними і калорійними, запечіть їх до зарум'янювання в духовці на деку.

РЕЦЕПТ Відбивні з яловиче серце

Як приготувати відбивні з яловичого серця. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товще, на 1-2 години залити їх холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, на півгодини залишити для маринування. Викладати замаринувати відбивні на сковороду (після того, як запанірувати їх в борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелений фольгою деко і довести до готовності в духовці протягом години.

Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.

РЕЦЕПТ овочеве рагу З яловиче серце

Знадобиться: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврові листки і солоні огірки, по 1 великий цибулині і корені петрушки, 4 ст.л. вершкового масла, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця.

Як приготувати овочеве рагу з яловичим серцем. Підготувати серце, розрізати його уздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння і ріпчасту цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на маслі, додати нарізану моркву, корінь петрушки і цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки і насіння) огірки, дрібно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності картоплі, покласти нарізаний і розтертий з сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею.

РЕЦЕПТ яловиче серце, тушкована з грибами та імбир

Знадобиться: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч.л. рубленого часнику і меленого імбиру, чорний перець, сіль.

Як згасити яловиче серце з грибами. Нарізати підготовлене серце соломкою, залити на 2 год холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на маслі, покласти імбир, заздалегідь вимочені і відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон і соєвий соус, посолити і поперчити, згасити всі до готовності. Подавати страву краще відразу в гарячому вигляді.

РЕЦЕПТ пікантні яловиче серце, тушкована в ПИВО

Знадобиться: 300г яловичого серця, по 1 цибулині і склянці пива, 0,5лімона (сік), 2 ст.л. рослинного масла, імбир і кардамон за смаком, сіль.

Як приготувати яловиче серце в пиві. Нарізати промите і підготовлене серце шматочками, залити пивом, змішаним з кардамоном і імбиром і цибулею (його потрібно нарізати півкільцями і пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою і на 6-8ч прибрати в холодильник для маринування. Скропити серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, тушкувати півгодини, влити рослинне масло, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таку серце можна з будь-яким соусом.

З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту як яловиче серце при бажанні впорається навіть недосвідчений кулінар, жодного разу його раніше не готував. Спробуйте і насолодіться ароматом, користю і прекрасним смаком страв з яловичого

Крім уже зазначених, в серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт всім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку.

Звичайно, для того щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.

Як правильно вибирати яловиче серце

Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше серця молодих корів і бичків.

Приготування яловичого серця: загальні принципи і рецепти страв

Варять яловиче серце так: заливають його холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду.

Рецепт приготування гуляшу з яловичого серця

Щоб гуляш вийшов ніжніше, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.

Рецепт приготування смачних котлет (биточків) з яловичого серця

Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олію, мелений перець, сіль.

Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними і калорійними, запечіть їх до зарум'янювання в духовці на деку.

Рецепт відбивних з яловичого серця

Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.

Рецепт овочевого рагу з яловичим серцем

Рецепт яловичого серця, тушкованого з грибами і імбиром

Рецепт пікантного яловичого серця, тушкованого в пиві

У пиві. Нарізати промите і підготовлене серце шматочками, залити пивом, змішаним з кардамоном і імбиром і цибулею (його потрібно нарізати півкільцями і пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою і на 6-8ч прибрати в холодильник для маринування. Скропити серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, тушкувати півгодини, влити рослинне масло, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таку серце можна з будь-яким соусом.

Як приготувати яловиче серце

Не можна сказати, що свіже яловиче серце - продукт, який постійно присутній на столі. Однак, якщо знати як правильно приготувати яловиче серце з нього виходять дивовижні страви. Само по собі серце - це субпродукт, що відноситься до першої категорії, який, завдяки своїм властивостям, досить часто цінується вище за м'ясо.

У сучасній кулінарії серце використовується вкрай широко. Його запікають, смажать, відварюють і навіть гасять. Готують його цілком і в подрібненому вигляді. Відварене серце ідеально підходить для салатів, закусок і паштетів. Часто в домашніх умовах в відвареному вигляді воно використовується як начинка для млинців і пиріжків.

4 рецепта приготування яловичого серця

Готовим дома тушковане яловиче серце

Практично будь-яка господиня може приготувати тушковане м'ясо. Я розкрию секрет гасіння смачного і корисного серця.

ІНГРЕДІЄНТИ:

півкілограма яловичого серця
трохи борошна
середня цибулина
пів столової ложки цукру
оцет, масло і томатна паста - по дві столові ложки

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Яловиче серце добре вимити і нарубати шматочками.
Попередньо посолити, обсмажуємо його на маслі. Під кінець смаження посипати борошном і потримати на вогні близько двох хвилин. Після все перекласти в каструлю.
На сковороду наливаємо воду і доводимо до кипіння. В результаті вийде соус. Його процідити і додати в каструлю з субпродуктом. Далі додати півтори склянки чистої води і залишити на слабкому вогні на три години.
Цибулю подрібнити і підсмажити на сковороді. Потім додаємо томатну пасту, оцет, цукор і лавровий лист, даємо закипіти, і залишаємо гаситися на півгодини. Коли гасіння закінчиться, вміст сковороди відправляємо в каструлю і додаємо сіль.

Відео рецепт

На гарнір я рекомендую подавати гречану кашу, рис, приготовлений будь-яким способом картопля або макарони. На десерт відмінно підійде класичний бісквіт. Наостанок додамо, що крім цього способу яловиче серце можна готувати, як тушковану яловичину.

Варто зазначити, що до самого приготування продукт потрібно правильно підготувати. Список робіт представлений промиванням, видаленням надлишку жиру і плівок. Перед процедурою варіння краще кілька годин відмочити у воді кімнатної температури. В результаті з продукту вийде зайва кров. Протягом зазначеного часу воду міняти кілька разів.

Щоб відварене м'ясо стало м'яким, його злегка відбивають спеціальним кухонним молотком. При цьому потрібно намагатися, щоб цілісність залишилася порушеною. Як тільки підготовчі процедури завершаться, можна починати приготування.

Для варіння взяти середню каструлю, налити в неї холодну воду. Вода повинна повністю його покривати.
На невеликому вогні варити близько трьох годин. Під час варіння додається сіль, цілісний лавровий лист, приправи і перець.
Коли серце звариться, дістати з каструлі і дати охолонути.

Залишилося розділити блюдо на порції. Відварене таким чином серце чудово поєднується з пюре.

ІНГРЕДІЄНТИ:

одне велике яловиче серце
твердий сир - 150 грам
гриби - 250 грам
томатний соус - 2-3 ложки
рослинна олія
молода капуста, цибуля-порей, зелень.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Свіжий субпродукт ретельно вимити, видалити кровоносні судини і розрізати уздовж. Гриби, можна гливи, подрібнити і гарненько обсмажити.
Додати в сковороду цибулю, нарізану соломкою або кільцями, тертий сир, спеції і сіль. Отриманою сумішшю наповнити серце, після перев'язати спеціальною ниткою, щоб вийшов рулет.
Надіслати блюдо в духовку, розігріту до середньої температури, на 120 хвилин. Під час готування періодично м'ясо поливати соком, який з нього стікає.
За чверть години до готовності в жир покласти дрібно посічену капусту і порей, а рулет полити соусом. Далі все знову відправляється в духовку для утворення скоринки і запікання овочів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

велике яловиче серце
три болгарських перцю
велика цибулина
банка консервованих томатів 200 г
дві склянки бульйону
5 скибочок бекону
масло для смаження, сірчаний перець, крохмаль, сіль, паприка і перець чилі

Приготування:

Яловиче серце добре вимити і видалити плівку і вени. Краще це робити голими руками. Якщо возитися з ним часу немає, можна придбати на ринку продукт, підготовлений для обробки.
Субпродукт порізати кубиками, розміром з вишню. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями, а бекон маленькими кубиками. Болгарський перець рекомендується нарізати скибочками, а чилі - дрібними шматочками.
Духовку або духовку розігріти до двохсот градусів. У утятніце або великій каструлі розігріти масло, покласти подрібнений бекон і смажити протягом декількох хвилин. Тільки після цього додати цибулю. Як тільки він стане напівпрозорим, покладіть паприку і чилі. Через хвилину бекон і цибулю можна викласти на тарілку. Далі додайте краплю рослинного масла і обсмажте шматочки серця.
Коли м'ясо стане рум'яним, в каструлю повернути цибулю, додати помідори і болгарський перець. Після блюдо солиться, перчить і додається бульйон. Важливо простежити, щоб рідина повністю закривала шматочки серця. Далі каструлю відправити в духовку на 90 хвилин.

Відео рецепт по Дієті Дюка

Існує думка, що цей субпродукт - важкий для травлення. Насмілюся запевнити, в реальності це далеко не так. Кількість жиру в ньому в 4 рази менше, ніж в м'ясі. При цьому в ньому міститься приблизно стільки ж мінералів, вітамінів і білків. Плюс, воно низькокалорійний продукт. Тож не дивно, що його радять вживати професійні дієтологи.

Як приготувати яловиче серце

Як приготувати яловиче серце? Рецепти приготування яловичого серця в сметані, з картоплею - смачні, але як приготувати серце м'яким?

Серце теляче або дорослої тварини - яловиче це цінний поживний продукт, як печінка і мова. Яловичі субпродукти готуються за аналогією з м'ясом яловичини, але при приготуванні яловичого серця є деякі тонкощі.

Як приготувати яловиче серце, щоб воно було м'яким? Серце на відміну від м'яса, не має довгих волокон, що є безсумнівним плюсом при приготуванні страв з серця яловичини це спекотне, хе.

Порада від Чудо-Кухарі. Щоб серце яловичини було м'яким його потрібно довше варити і чим довше серце вариться, тим субпродукт стає м'якше.

Цей рецепт яловичого серця тушкованого в томатному соусі, шматочки варяться, а потім гасяться і просочуються соусом, в результаті цієї простої маніпуляції серце м'яке, ніжне і соковите.

За смаком тушковане яловиче серце нагадує класичний м'ясний гуляш, тільки ніжніше і менш калорійний. Низька калорійність серця обумовлена \u200b\u200bневеликим вмістом жиру в продукті.

Ми пропонуємо простий спосіб приготування і простий рецепт гуляшу з яловичого серця.

Інгредієнти для рецепта яловичого серця тушкованого

томат-паста - 3-4 ст.л .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
серце - 500 г;
часник - 2-3 зубчики;
борошно пшеничне - 2 ст.л .;
вода;
приправа для м'яса;
масло рослинне без запаху 3-4 ст.л .;
перець чорний молотий;
сіль.

Як приготувати яловиче серце м'яким

Зрізаємо весь жир, непотрібні плівки, можливі згустки крові. Для приготування залишаємо тільки щільну частину.
Потім нарізаємо серце кубиками середніх розмірів.
Далі опускаємо підготовлені шматочки в каструлю з водою близько 2, 5 літрів, доводимо до кипіння.
Після закипання знімаємо піну, додаємо цілу, очищену від шкірки цибулину, зменшуємо вогонь. Варимо приблизно 2 години, у міру википання води, підливати.
Потім в розігріту сковороду наливаємо масло.
Зварене серце відкидаємо на друшляк, щоб з нього стекла вся вода.
Далі викладаємо шматочки в сковорідку, солимо, перчимо, посипаємо приправою. Зменшуємо вогонь і обсмажуємо протягом 1-2 хвилини, помішуючи.
Після чого додаємо томат, пропущений через прес часник, перемішуємо і тушкуємо масу 2-3 хвилини.
Потім посипаємо зверху борошном, перемішуємо і заливаємо холодною водою, так щоб шматки були трохи видно.
Доводимо підливу до кипіння, при цьому ретельно заважаючи, щоб уникнути грудок.

Готове яловиче серце знімаємо з плити, накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин. Подаємо тушковане серце з підливою і з гарніром з гороху, рису, перловки або картоплі.

chudo-povar.com

Як вибрати і смачно приготувати яловиче серце

Коров'яче серце - це субпродукт першої категорії. З нього готують різноманітні страви. Його відварюють, тушкують, додають в салати, в бульйони і каші, запікають і смажать з овочами.

Нижче ми ознайомимо вас з його корисними властивостями, і ви дізнаєтеся, чому воно так необхідно для раціону харчування кожної людини. І, звичайно ж, наведемо цікаві рецепти. Приступимо!

Коротко про властивості яловичого серця

До складу цього субпродукту входять вітаміни Е, С і РР. А ще в ньому містяться необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи - магній і залізо.

Високий рівень білка - ще одна його перевага, через якого його рекомендують для харчування дітей від 8 місяців. У ньому є магній, який так необхідний для здійснення роботи серця і судин.

Такі компоненти, як натрій, фосфор, хром, фолієва кислота, марганець, сірка та інші макро- і мікроелементи необхідні для регулювання мінерального балансу в організмі.

Завдяки тому, що цей субпродукт має низьку калорійність, його дуже часто використовують при дієтичному харчуванні.

Правила вибору субпродукту

Бажано вибирати серце молодого теляти, тому що воно готується в рази швидше і виходить дуже ніжним. Краще купувати охолоджене, його можна гарненько розглянути. Воно повинно пахнути м'ясом і на поверхні не повинно бути плям і нальоту.

Яловичий субпродукт необхідно правильно обробляти.