Пісочне тісто в чому його родзинка. Пісочне тісто - всі секрети ідеального пісочного тіста

Напевно, багато хто помічав, що деякі види випічки - торти, печиво, тістечка - мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок.

Подібні вироби випікаються з пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тесту, але і в домашніх умовах при великому бажанні і дотриманні елементарних правил пісочну основу для кондитерських блюд можна приготувати самостійно.

Пісочне тісто відкриває величезний потенціал для творчості! Спробуйте приготувати всіма улюблені «горішки» з вареним згущеним молоком всередині (так-так, вони складаються з пісочного тіста), красивий тортик, просочений сметанним соусом з полуницею або десертні ковбаски, а варіацій печива просто немає числа: з шоколадом, зефіром, у вигляді забавних фігурок, плетених кошиків і навіть з додаванням плавленого сиру.

Пісочне тісто - загальні принципи і способи приготування

Як же зробити «золотисте» розсипчасте тісто в домашніх умовах? Насправді, все дуже просто - руки є, а решта додасться! Отже, перше правило, яке слід засвоїти: пісочне тісто необхідно готувати з великою кількістю жирів і цукру. Саме масло надає продукту характерну крихкість. Обволікаючи борошно, воно не дозволяє її частинам щільно з'єднуватися і склеюватися.

Для більшої пористості в пісочне тісто можна додати такі розпушувачі як харчова сода або вуглекислий амоній. Борошно повинна містити середній відсоток клейковини, в іншому випадку випічка вийде кілька затягнутою. Якщо взяти борошно з низьким відсотком клейковини, буде зворотний ефект - вироби швидко раскрошатся.

Традиційний рецепт приготування пісочного тіста базується на наступних принципах:

- борошно просівається гіркою на обробній дошці;
- зверху кладеться цукор, сода, погашена в лимонному соці, ваніль і нарізане невеликими брусочками вершкове масло;
- масло робиться гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця;
- руками замішується тісто, потім його прибирають на годину в прохолодне місце, а після - використовують в намічених цілях.

Тепер визначимося з кількістю використовуваних інгредієнтів. Для приготування класичного рецепту нам знадобляться: три склянки борошна, 300 гр. масла (вершкового), стакан цукру (пудри), два яйця, на кінчику ножа сода, ложечка лимонного соку і ваніль.

Пісочне тісто - підготовка продуктів

Всі компоненти (яйця, масло, борошно), інвентар (включаючи обробну дошку, качалку) і прилади, що йдуть в хід, повинні бути строго в охолодженому стані, інакше тісто втратить «родзинки», а випічка в результаті втратить бажану структуру. Час вимішування продукту також скорочується до мінімуму.

Запам'ятайте: сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки в кінці вони об'єднуються. В окремих варіаціях частина борошна для приготування пісочного тіста дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалем. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки в міру потреби - порціями.

Крім базового рецепта солодкого пісочного тіста існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів. Описані нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, а й отримати справжнє задоволення від спільного, родинної творчості.

Рецепт 1: Пісочне тісто з картоплею

Таке тісто ідеально вписується в склад солоних пирогів - з м'ясний або овочевий начинкою.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна
- 200 гр. вареної картоплі
- 150 гр. масла вершкового
- одне яйце
- сіль - близько 1 ч. Л.
- ложка цукру

Спосіб приготування:

Борошно (просіяне) змішуємо з сіллю, цукром, далі додаємо яйце. Розминаємо охолоджену картоплю в пюре (або трьом на тертці), додаємо в суміш, кладемо шматки масла. Отриману масу рубаємо дрібно ножем до крихти, а потім вимішуємо руками до зникнення грудочок. Скачує тісто в кулю і відправляємо в холод на 40-60 хвилин, до застосування.

Рецепт 2: Пісочне тісто з сиром

Добре поєднується з фруктово-ягідної начинкою, а також з шоколадом, згущеним молоком і волоськими горіхами. Сир підбираємо свіжий, жирний, але не рідкий.

Інгредієнти:

- 300 гр. борошна
- 200 гр. сиру
- 200 гр. слив. маргарину (масла)
- одне яйце
- дрібка солі
- дві стіл. лож. цукру (дрібного)

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито, потім охолоджуємо разом з іншими компонентами. Борошно змішати з сіллю, цукром. В серцевину розбиваємо яйце. Сир і шматочки масла розподіляємо поверх муки і, не втрачаючи часу, порубати ножем до крихти, після чого доведемо тісто до однорідності руками. Далі - в холодильник, і вперед!

Рецепт 3: Пісочне тісто з сиром

Спробуйте приготувати таке тісто для пирога з рибної, картопляною начинкою - неодмінно залишитеся задоволені.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна
- 200 гр. твердого солоного сиру
- 150 гр. масла слив.
- щіпка солі і цукру
- щіпка перцю меленого
- одне яйце

Спосіб приготування:

Насипаємо гіркою борошно на обробну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині муки робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на крупній тертці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме робимо і з шматками масла. Порубати все ножем, доведемо тісто руками до готовності (як можна швидше). Готову основу для пирогів скачаємо в кулю, відправимо на мороз і в міру необхідності дістаємо.

Рецепт 4: Пісочне тісто зі сметаною

Прекрасна основа для тортів, тістечок, кондитерських ковбасок, печива та іншої солодкої випічки.

Інгредієнти:

- три склянки борошна
- 200 гр. слив. масла
- півтори склянки сметани (середньої жирності)
- дві-три стіл. л. цукру
- яйце
- на кінчику ножа сода
- ванілін

Спосіб приготування:

Цукор, соду, ванілін змішуємо з борошном, додаємо шматочками вершкове масло, яйце (одне), сметану і нарубав до крихти ножем. Далі доробляємо тісто до м'якості і однорідності руками, скачуємо його в кулю і, обернувши, харчовою плівкою, прибираємо на мороз до запитання (на 1-2 години).

- Пісочне тісто необхідно розгортати рівномірними, досить тонкими пластами, щоб воно добре пропеклося. Оптимальна товщина - від 3 до 7 мм;

- Часткова заміна цільних яєць одними жовтками підвищує крихкість виробів. Особливо актуальний такий підхід при використанні борошна з високим рівнем клейковини;

- випікати пласти з пісочного тіста перед відправкою в духовку слід проколоти в декількох місцях, щоб уникнути появи негарних бульбашок на їх поверхні від виділяється вуглекислого газу;

- Деко для випікання пісочних виробів повинен бути сухим. Змащувати його не обов'язково, оскільки пісочне тісто не пристає до дна при тепловій обробці. Оптимальна температура для випічки - від 220 до 250 С.

Це проміжний варіант між пісочним і листковим тістом. Воно розсипчасте, але міцне, тому підходить в якості основи для великих пирогів і кішів.

У рецепті перед кожним інгредієнтом і предметом можна додати слово «холодний», і цим не варто нехтувати. Вода повинна бути крижаний, масло - твердим як камінь. Миски, ножі та навіть дошку, на якій ви будете працювати з тестом, непогано потримати в морозилці. Краще відсунути обробний стіл від батареї або відкрити вікно.

Секрет пісочного тіста в маслі. Саме завдяки йому випічка виходить розсипчастою.

Всі ці клопоти заради того, щоб масло не розтануло. Тому що інакше вийде зовсім інший продукт.

класичний спосіб

інгредієнти

200 г вершкового масла;
300 г борошна;
дрібка солі;
50-100 мл води.

приготування

Холодне вершкове масло нарубати на невеликі кубики і приберіть в морозилку на 15 хвилин. В цей час просійте борошно з сіллю, висипте її на стіл або дошку. Викладіть кубики масла поверх, щедро обсипте їх борошном і ножем або двома рубайте тісто.

Важливо якомога менше торкатися масла руками: тепло тіла швидко розтопить його, консистенція буде не той, що потрібно.

Коли масло і тісто з'єднаються і перетворяться в маленькі крупинки, потроху додавайте воду, вимішуючи масу в пластичний ком. Приберіть його на 15 хвилин у морозилку. Потім розкачати тісто, покладіть начинку, наприклад, і відправте в духовку.

лінивий спосіб

Технічний прогрес не стоїть на місці, чому б не використати його в кулінарії. Знадобляться ті ж інгредієнти і кухонний комбайн з ножами-лезами. Масло не обов'язково рубати на дрібні кубики: прилад сам впорається. Кидайте в чашу масло, борошно і збивайте. Головне - не перестаратися, в підсумку повинні вийти все ті ж крупинки.

Поступово доливайте крижану воду, поки тісто не почне збиратися в кулю. Далі інструкції ті ж, що і в класичному рецепті.

Пісочне тісто можна зберігати в морозилці кілька тижнів.

добавки

Відступати від базового рецепта можна. Ось кілька ідей:

Покладіть 50-100 г цукру в тісто для солодкого пирога.
Замініть 30 г борошна на аналогічну кількість какао - у вас вийде шоколадне тісто.
Додайте до половини склянки дрібно нарізану горіхів.
Ароматизують суміш цедрою цитрусових або ваніллю.

За цим рецептом вийде більш пластичне тісто, яке зручно розгортати. Випічка з нього менше кришиться. До речі, в кулінарних суперечках деякі кондитери відмовляються називати пісочним рубане тісто. Вони вважають, що тільки за допомогою подібного рецепта можна отримати класичну основу для Тарту і кошичків.

Масло має бути не холодним, а охолодженим. Чим відрізняється одне стан від іншого, пояснити неможливо. Просто дістаньте продукт з морозилки за годину до готування.

інгредієнти

100 г масла;
100 г цукру (краще - цукрової пудри);
250 г борошна;
1 яйце (або 2 жовтки).

приготування

Компоненти краще перемішувати кулінарної лопаткою або ложкою, а руки підключати тільки на останньому етапі, коли потрібно зібрати тісто в кулю. Розітріть масло з цукром, додайте борошно, потім яйце.

Якщо є кухонний комбайн, делегуйте всі ці обов'язки йому.

Можна охолодити тісто, а потім обробити його. Можна спочатку надати йому потрібну форму, а потім відправити в морозилку. Важливо, що в духовку воно має потрапити холодним.

3. Сирне пісочне тісто

Це тісто менш примхливе в роботі, ніж його побратими без сиру, і менш калорійне, так як кисломолочний продукт замінює половину масла.

інгредієнти

100 г сиру;
100 г вершкового масла;
180 г борошна;
½ чайної ложки соди;
½ чайної ложки солі.

приготування

Сир протріть через сито, холодне масло натріть на тертці. Змішайте обидва інгредієнта виделкою, додайте борошно, соду і сіль. Швидко вимісити тісто до однорідної маси, покладіть в пакет і приберіть на годину в холодильник.

Що робити далі

Якщо в меню пиріг, то тісто розкачати за розміром форми, проколіть кілька разів виделкою, щоб не здувалося, накрийте пергаментним папером і засипте вантажем. В як навантажувач можуть виступати спеціальні термостійкі кульки або квасоля, горох. Ця конструкція запікається близько 15 хвилин при температурі 180 ° С. Потім приберіть вантаж, викладіть начинку пирога і доводите до готовності.

Начинку краще вибирати з поправкою на вміст цукру в тесті. Несолодке рубане підійде для кішів з заливкою, пирогів з м'ясом і овочами. Тісто з додаванням цукру буде основою для фруктових та ягідних

Так само випікаються кошики, тільки час приготування треба скоротити пропорційно зменшенню розмірів тістечок. Печиво і інші дрібні вироби досить довести в духовці до легкого рум'янцю, інакше вони будуть дуже жорсткими.

Домашня випічка з пісочного тіста просто чудова! Розсипчасте печиво і коржі для торта, каштанчики і трюфелі ... Скільки всього можна приготувати смачного!

Сьогодні я розповім Вам найпростіший рецепт пісочного тіста, на основі якого я печу більшість розсипчастих смакоти. Рецептик просто шикарний: продуктів - всього нічого, метушні теж, а смак випічки - дивовижний!

Спочатку це був рецепт печива «Трюфелька», прочитаний мною в газеті. Але, поекспериментувавши, я переконалася, що тісто відмінно підходить і для інших кулінарних шедеврів - на зразок печива «Каштани» і тістечок «Кошики».

Є, звичайно, й інші, більш складні рецепти пісочного тіста, наприклад, на жовтках, або тісто для тарта. Вони теж хороші і смачні, можливо, деякі варіанти Вам сподобаються навіть більше. Але саме цей рецепт був першим, який я освоїла, і печеньки з нього незмінно викликають захоплення домочадців. Тому ділюся з Вами! 🙂

Інгредієнти:

1 пачка маргарину, а краще - вершкового масла, особливо, якщо готуєте для діток! (250г);
2 склянки борошна;
2 столових ложки цукру;
1 чайна ложка соди без верху;
1 столова ложка оцту.

Рецепт приготування пісочного тіста:

Головним секретом ділюся відразу. Дуже важливо, який маргарин Ви візьмете для тесту. Я раз купила на вагу, недорогий - тісто вийшло зовсім не те. Чи не розсипчасте! Так що беріть маргарин в пачках, причому найкращий ефект дає спеціальний, з позначкою «для пишної випічки» або «Пампушок для пухкої випічки», если Ви живете в Україні 🙂.

А ще краще купити для випічки хороше вершкове масло. Чи не спред або маргарин, а саме масло - буде дорожче, зате краще для здоров'я.

Отже, борошно висипаємо в миску або на стіл, як Вам зручніше. У борошно нарізаємо шматочками розм'якшений маргарин. Щоб розм'як, не треба розтоплювати його - досить потримати хвилин 20 при кімнатній температурі.

Руками розминаємо маргарин з борошном, і скоро вийде «пісочна крихта». Висипаємо туди цукор, соду, гасимо оцтом і продовжуємо замішувати. Якщо здасться, що замало борошна, можна підсипати трохи.

В один момент крихта почне злипатися, і ось у Вас вийде цілий клубок пісочного тіста. Перед тим, як формувати вироби, потримайте його 15 хвилин в холодильнику. Тоді тісто охолоне і не буде різко розм'якшуватися при приміщенні в духовку.

Сьогодні ми розповімо про всі види сирного суфле, які зазвичай називають «пісочним», «рубаним», «цукровий». З них виходять прекрасні печиво, тарталетки і всілякі пироги.
Склад усіх цих видів тіста однаковий і простий: борошно, вершкове масло, невелика кількість рідини і щіпка солі, при необхідності цукор або цукрова пудра. Однак різне співвідношення інгредієнтів, введення додаткових смаків і ароматів, а також зміна способу сполуки продуктів дозволяють отримати тісто з різними смаками, текстурою і властивостями.

Секрети приготування пісочного тіста

борошно, Яку ми використовуємо для приготування сирного суфле, не повинна бути з високим вмістом білка. У нашій реальності це звичайна борошно вищого гатунку. 30% від ваги борошна, необхідної за рецептом, можна замінити кукурудзяної, рисової, житнього, гречаного або цільнозерновий пшеничного борошном, толокном, меленими горіхами або какао. Така заміна зробить тісто більш розсипчастим і ускладнить його смак.

Вершкове масло має бути хорошої якості з вмістом жиру не менше 82%. Частка масла в складі тесту досить велика, і саме його смак визначає смак готового пирога. У деяких рецептах замість вершкового масла використовується нутряний (нирковий) яловичий жир. Таке тісто виходить одночасно щільним і розсипчастим.

До ДОТИ ПОКИ В ТЕСТІ НЕ ЗУСТРІЛИСЯ БОРОШНО І РІДИНА, МОЖНА ЙОГО ЗАВАЖАТИМЕ, збивати, місити, АЛЕ ЯК ТІЛЬКИ ЖИДКОСТЬ додано, замішування тіста ПОТРІБНО ЗАВЕРШИТИ ЯКНАЙШВИДШЕ, ІНАКШЕ ВОНО СТАНЕ ЖОРСТКИМ.

Співвідношення борошна і масла відрізняється від рецепта до рецептом і зазвичай знаходиться в діапазоні від 1: 1 (борошна і масла порівну по вазі) до 2: 1 (борошна в два рази більше, ніж масла). Чим вищий вміст масла, тим більше розсипчастим і ніжним буде тісто. Цей фактор особливо важливо враховувати при виборі рецепта для основи відкритого пирога: занадто розсипчасте тісто не втримає важку і / або об'ємну начинку.

кількість цукру в розсипчастою тесті визначається, головним чином, начинкою, з якої це тісто буде поєднуватися. Мабуть, це єдиний тип тесту, солодкість якого можна регулювати на свій смак без ризику безнадійно зіпсувати готовий продукт. У тісто для пирогів з несолодкої начинкою можна взагалі не додавати цукор. У деяких рецептах вміст цукру може становити до 80% від ваги борошна. Надлишок цукру робить тісто дуже рум'яним і жорстким.

Темний або світлий тростинний цукор надає тісту не тільки солодощі, а й аромат патоки. У будь-якому випадку, бажано використовувати цукор з дрібними кристалами. Часто замість цукру використовують цукрову пудру. З нею тісто виходить ніжніше і в той же час щільніше.

рідина використовується в кількості, необхідній і достатній для того, щоб зв'язати тісто воєдино.

Роль рідини може бути надана воді, яйцям (цілісного яйцю, тільки білку або тільки жовтку), молоку і практично всім молочним продуктам: вершкам, пахте, сметані і т.д. При цьому потрібно розуміти, що яєчний жовток це головним чином жир, а білок вода. А чим більше «жирна» рідина, тим більше здобним виходить тісто. Тобто, тісто на воді щільніше і простіше на смак, ніж тісто на жовтку і молоці.

сіль необхідна як «об'єднувач смаків», не забудьте про неї! Бажано використовувати дрібну сіль.

Тісто на вершках. Це найніжніше з усіх можливих завдяки майже повній відсутності води і наявності жиру. Таке тісто добре зберігає форму при розкачування.

Тісто на сметані. Це тісто з легкою текстурою і масляним смаком. Кислота, що міститься в сметані, пом'якшує клейковину, роблячи тісто менш еластичним і більш розсипчастим, воно не так стискається при випічці. Для приготування такого тесту замініть воду на рівну кількість сметани.

Тісто на йогурті. Легке, розсипчасте, ніжне, з кислинкою йогурту.

Техніка замісу пісочного тіста

Для приготування сирного суфле масло змішується з борошном у вигляді найдрібніших частинок, неважливо, яким способом це зроблено.

Жир швидко обволікає частинки борошна, практично повністю блокуючи виникнення клейковини, і оскільки рідини для розвитку клейковини в маслі і яйцях відносно мало, вона виходить досить слабкою. Як результат розсипчасте тісто.

В основному використовують три способи замішування сирного суфле:

спосіб крему;

італійський спосіб;

спосіб «рубленого тесту».

спосіб крему

Результат. Тісто, замішане цим способом, виходить дійсно «пісочним». На розломі готового виробу видна однорідна структура з дрібними порами, а якщо натиснути на шматочок такого тесту, він розсиплеться на дрібні крихти піщинки.

Устаткування. Можна замішувати ложкою, міксером або в комбайні.
Застосування. Це тісто використовують для приготування коржів для тортів, як основу для солодких пирогів з легкої начинкою, для приготування печива.

Вершкове масло має бути кімнатної температури. Це означає, що його потрібно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування. За цей час масло стане податливим при натисканні ложкою, але не втратить форму (НЕ опливет).

Яйця теж краще дістати з холодильника за годину до приготування, тоді вони швидко і рівномірно з'єднаються з маслом.

Це тісто чудово зберігається в морозильнику. Замісити відразу велику порцію зручно, коли готове тісто є під рукою.

Якщо взяти однаковий набір продуктів, але з'єднати їх різними способами, тісто буде відрізнятися за текстурою. Однак який би спосіб ви не вибрали, пам'ятайте: не потрібно довго і ретельно вимішувати тісто! Як тільки тісто зібралося в грудку і не розпадається на частини, можна вважати його готовим.

італійський спосіб

Цим способом можна приготувати розсипчасте тісто з будь-якого рецепту.
Результат. Тісто, приготовлене цим способом, еластичне, міцне, досить просто розкочується. Це найміцніше з усіх видів сирного суфле.
Устаткування. Стаціонарний міксер або електричний міксер з насадкою лопать.
Застосування. В якості основи для солодких пирогів, в яких начинка закрита гратами ( «напівзакритих»), для солодких пирогів з важкої начинкою, для кошичків, а також для приготування так званих «пирогів вільної форми».
Зверніть увагу на температуру масла: воно повинно бути холодним, але не з морозильної камери, а з холодильника. Нарізане кубиками масло повинне зберігати свою форму, але при натисканні ножем кубик повинен легко розплющитися. Масло ні в якому разі не повинно бути консистенції сметани!

Спосіб «рубленого тесту»

У цьому способі борошно «робиться» або перетирається з холодним вершковим маслом, поки не утвориться крихта, потім додається рідина, і швидко замішується тісто.

Якщо крихта буде дрібної - як хлібні крихти, тісто буде схоже на пісочне. Якщо крихти будуть розміром з горошину або з дрібну квасолю - більш
шаруватим. Поєднання дрібних і великих шматочків дасть цікаву шарувато-пісочну текстуру.

Рубане тісто може бути і несолодким (бриз), і солодким (цукрове тісто).

Результат. Вироби з тіста, замішаного цим способом, виходять не тільки ніжними і розсипчастими, а й злегка шаруватими.
Устаткування. Кухонний комбайн або заміс вручну.

Застосування. Це тісто використовується як основа для відкритих пирогів і кошичків.

Масло, рідина і яйця (якщо використовуються) має бути холодними, з холодильника.

Види пісочного тіста

Здобне пісочне тісто

На 2 основи для пирога діаметром 22-24 см:

250 г борошна

175 г вершкового масла кімнатної температури

200 г цукру

1 жовток

1 яйце

сіль на кінчику ножа

1. Масло дістаньте з холодильника приблизно за годину до приготування, щоб воно стало м'яким при натисканні ложкою.

2. Покладіть масло в миску, додайте цукор і розітріть до легкого крему.

3. Вмішайте в масляну суміш яйце і жовток, до повного з'єднання яєць і масла.

4. Борошно просійте з сіллю і додайте в олійно-яєчну суміш. Швидко замісіть тісто. Якщо ви використовуєте міксер, нехай він працює на низькій швидкості.

5. Як тільки вся мука з'єдналася з олійно-яєчної сумішшю, тісто готове. Воно виходить дуже м'яким, його неможливо розкачати без попереднього сильного охолодження.

Тісто для пирогів

На 1 напівзакритий пиріг діаметром 24-26 см:

400 г борошна

120 г дрібного цукру або цукрової пудри

2 яйця

1/2 ч. Л. солі

1. Наріжте масло кубиками зі стороною 1 см.
2. У чашку міксера кладемо просіяне борошно, сіль і цукор.

3. Ставимо міксер на малу швидкість.
4. У той момент, коли масло майже розітреться з борошном, збивання потрібно припинити.
5. Кладемо в чашу цукор і збиваємо ще трохи, поки цукор не розійдеться.
6. Додамо олійно-борошняну суміш яйця і премешіваем до однорідної консистенції 5 секунд.

7. Викладіть тісто на стіл, промесіте 2-3 рази. Надайте тесту круглу форму і приберіть в холодильник на годину.

Солодке рубане тісто (цукрове)

На 1 відкритий пиріг діаметром 26-28 см:

250 г борошна

200 г холодного вершкового масла

100 г цукру

2 жовтки

1-2 ст. л. холодного молока

1/2 ч. Л. солі

1. Масло наріжте шматочками довільної форми.
2. Просіяти борошно в миску або на робочу поверхню і посипте цукром і сіллю.

3. Покладіть шматочки масла на поверхню борошняної суміші. Кінчиками пальців перетирають борошно з маслом, поки не утвориться дрібна крихта.

4. Зберіть крихти гіркою, зробіть в середині «колодязь» і влийте в нього жовток і 1 ст. л. молока.

5. Кінчиками пальців змішайте інгредієнти в м'яке тісто і зберіть в кулю. Якщо тісто буде розсипатися, додайте ще 1 ст. л. молока. Промесіте тісто 2-4 рази воно стане однорідним. Сформуйте в кулю, пріплюсніте в диск, загорніть в плівку і покладіть в холодильник мінімум на 30 хв., А краще на 4 ч.

Несолодке рубане тісто (бриз)

На 1 відкритий пиріг діаметром 24-26 см:

150 г борошна

110 г вершкового масла кімнатної температури

1/2 ч. Л. солі

1 жовток

1-2 ст. л. холодного молока

1. Встановіть в чашу кухонного комбайна ніж для тесту (пластиковий чи сталевий). Масло наріжте невеликими шматочками.

2. Просіяти в чашу борошно з сіллю. Додайте масло і, включаючи і вимикаючи комбайн кілька разів на 2-3 секунди (режим «пульс»), порубати масло з борошном в крихту.

3. Додайте жовток і молоко. Увімкніть комбайн на час, поки тісто збереться в кулю. Це станеться буквально через 1 хв.
4. Перекладіть шар тіста на робочу поверхню, пріплюсніте в диск, загорніть в плівку і покладіть в холодильник мінімум на 30 хв.

Тісто можна замісити вручну, дотримуючись послідовність, описану в рецепті солодкого рубленого тесту.

Робота з готовим тестом

Як правило, будь-який розсипчасте тісто перед випічкою рекомендують покласти в холодильник хоча б на 30 хв. За час охолодження ту невелику кількість води, яке є в тесті, рівномірно розподілиться, клейковина пом'якшиться і «розслабиться», завдяки чому тісто стане більш еластичним і податливим, що не стиснеться від жару духовки. Можна охолодити диск замішаного тіста, а можна сформувати основу для пирога і поставити в холодильник форму з тестом. Особливо важливо охолодити тісто з високим вмістом олії.

Щоб сформувати основу для пирога, поступите одним із способів:

1. Змочіть руки холодною водою. Відщипувати невеликі шматочки тіста і «приклеюйте» їх на дно форми. Почніть з середини форми і поступово просувайтеся у напрямку до бортикам. Слідкуйте за тим, щоб тісто було всюди однакової товщини. Коли дно буде закрито, приступайте до формування бортиків.

Коли бортики форми теж будуть закриті тестом, пройдіться великим або вказівним пальцем по всьому периметру дна, притискаючи тісто. Тоді шар тіста в місці з'єднання дна і бортиків форми не буде занадто товстим.

2. Розкачайте тісто на робочій поверхні і перекладіть його в форму.

Як розкачати розсипчасте тісто і перекласти у форму:

1. Можна розгортати тісто на посипаній борошном робочій поверхні. Однак додаткова мука може зробити тісто грубіше, а струсити її з тіста не завжди вдається. Тому зручно розгортати тісто між двома листами паперу для випічки або харчової плівки. До того ж в цьому випадку набагато зручніше повертати тісто. На папері або на плівці можна і перекласти тісто у форму: зняти верхній аркуш паперу, перенести тісто у форму, перевернути так, щоб папір виявилася зверху, і видалити другий аркуш паперу або плівки.

2. Не розгортайте тісто, рухаючи качалку туди-сюди. Почніть від центру - рух вгору. Перенесіть скалку в центр - рух вниз. У центр - вліво, в центр - вправо. Продовжуйте розгортати тісто до потрібної товщини.

3. Намагайтеся, щоб розмір пласта розкачане тісто був на 4-5 см більше розміру форми. Тоді тісто вільно закриє і дно, і бортики форми, а зайве завжди можна обрізати.

4. Щоб перенести тісто у форму (якщо ви не скористалися порадою з п. 1), намотайте його на качалку і перенесіть на неї. Або складіть коло тесту навпіл і ще раз навпіл (тобто вчетверо), перенесіть, покладіть «вершиною» в центр форми і розгорніть.

5. Примніть тісто в формі так, щоб воно лежало вільно, без натягу. Зверніть увагу на місце, де дно зустрічається з бортиком: акуратно притисніть тісто, щоб воно не було занадто товстим в цьому місці.

6. Якщо тісто прорвалося на дні або десь не закриває бортики, зробіть заплатки. Просто відріжте шматочки тіста там, де його занадто багато, і виліпити руками «латочку» потрібної форми. Злегка змочіть одну її сторону і приклейте в потрібному місці.

7. Проведіть качалкою по краях форми, видаляючи зайве тісто.

випікання пирогів

Випікайте пироги з розсипчастого тесту при температурі, зазначеній в рецепті. Як правило, вона становить 180-200 ° С.

Духовка повинна бути розігріта до потрібної температури не менше ніж за 15 хв. до того, як ви поставите в неї форму з тестом. Якщо духовка буде недостатньо гарячою, масло розтопиться і витече з тіста. В результаті готовий пиріг буде жорстким і несмачним.

Пироги з розсипчастого тесту можна випікати двома способами:

1. Тісто одночасно з начинкою: начинка викладається або виливається на сире тісто, при необхідності закривається декоративними гратами або верхнім коржем і випікається до повної готовності.

2. Основа з тіста (кошик) випікається до напівготовності, після чого в неї викладається начинка і запікається разом з тестом. Завдяки попередньої випічці тісто не стає клёклим від соковитої або вологою начинки.

Щоб корзинка з тіста вийшла хорошою форми, часто використовують методом «сліпої випічки».
Це означає, що тісто випікається у формі без начинки, але під вантажем. Зазвичай цей простий прийом використовують для відкритих пирогів, щоб бути впевненим, що під начинкою буде добре пропечене тісто.

Робиться це так:

1. Перекладіть тісто у форму для випічки. Відріжте шматок паперу для випічки такого розміру, щоб можна було закрити дно і бортики форми. Скомкають папір і знову розгорніть - папір стала м'якою і не залишить заломів на тесті.
2. Закрийте папером тісто в формі і насипте на неї половину вантажу. Розподіліть вантаж уздовж бортів форми: важливо, щоб в цьому місці тісто було добре притиснуто.
3. Засипте в форму залишився вантаж.
4. Краї паперу відігніть так, щоб тісто на бортах було закрито.
5. Поставте форму в духовку, розігріту до 190-200 ° С, на 15-20 хв.
6. Дістаньте форму з духовки, обережно видаліть вантаж, зніміть папір. Поверніть форму з тестом в духовку і випікайте тісто ще 5-7 хв. Вантаж дозволяє тесту зберегти форму - дну не зможе піднятись, стінок - НЕ осісти.

Щоб краю кошики не підгоріли на другому етапі випічки, можна закрити їх фольгою.

Вантаж можна використовувати багаторазово: повністю остудіть його і пересипте в контейнер з кришкою. Зім'яту папір можна скласти і зберігати в тому ж контейнері.
Який саме спосіб випічки варто застосувати до відкритих пирогів, сказано в рецепті. Однак загальне правило таке: якщо начинка рідка, волога або соковита, краще попередньо спекти кошик. Пироги з густими, розсипчастими начинками можна випікати в один прийом.

Пісочне тісто приготувати просто. Напевно, багато хто помічав, що деякі види випічки - торти, печиво, тістечка - мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок. Подібні вироби випікаються з пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тесту, але і в домашніх умовах при великому бажанні і дотриманні елементарних правил пісочну основу для кондитерських блюд можна приготувати самостійно.

Як готувати пісочне тісто - технологія приготування

Традиційний, класичний рецепт пісочного тіста базується на наступних принципах:

борошно просівається гіркою на обробній дошці;
зверху кладеться цукор, сода, погашена в лимонному соці, ваніль і нарізане невеликими брусочками вершкове масло;
масло робиться гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця;
руками замішується тісто, потім його прибирають на годину в прохолодне місце, а після - використовують в намічених цілях.

Пісочне тісто - підготовка продуктів

Запам'ятайте: сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки в кінці вони об'єднуються.

В окремих варіаціях частина борошна для приготування пісочного тіста дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалем. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки в міру потреби - порціями.

Крім базового рецепта солодкого пісочного тіста існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів.

Описані нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, а й отримати справжнє задоволення від спільного, родинної творчості.

Пісочне тісто - рецепт класичний

Інгредієнти:

2 яйця
250 грам вершкового масла
1 склянка цукру
3 склянки борошна
1 пакетик ванільного цукру
0.5 чайної ложки розпушувача

Класичне пісочне тісто для пирога або печива - покроковий рецепт з фото:

Яйця і цукор потрібно розтерти до білого, відразу ж додаємо ванільний цукор. У цю суміш додаємо розм'якшене вершкове масло.

За бажанням можна додати в тісто трохи подрібнених горіхів, для пікантності смаку. Я іноді додаю 100 грамів мигдалю або волоських горіхів. Горіхи подрібнюю блендером в пил.

Борошно і розпушувач тесту змішуємо. З'єднуємо масло, яйця, цукор, борошно і замішуємо тісто.

Тісто вимішуємо на столі, попередньо посипавши стіл борошном. Тісто замішуємо до пружності і гладкості.

Розміщуємо тісто, попередньо обернувши його целофановою плівкою в холодильник на 40 хвилин.

Тісто виймаємо з холодильника. Ділимо на кілька частин, кожну частину розгортаємо і вирізаємо формочками сердечка, зірочки, кружечки тощо. Фігурки.

Випікаємо хвилин 20 в розігрітій духовці. Духовка нагріта до 180 градусів.

Пісочне тісто для пирога

Крім печива ми ще любимо пироги з пісочного тіста. Їх можна готувати з сиром, ягодами, варенням тощо. Начинкою. Якщо ви ще не пробували такі пироги, то дуже рекомендую, це смачно.

Інгредієнти:

200 грам борошна
150 грам вершкового масла
100 грам цукру
1 невелике яйце
1 чайна ложка розпушувача

Погодьтеся, інгредієнти досить прості, а фотографії і покроковий рецепт полегшить приготування пісочного тіста:

Для приготування тіста необхідно борошно з'єднати в розпушувачем, додаємо порізане кубиками або потерте на тертці холодне вершкове масло.

Перетираємо все крихту, робити це потрібно руками. До отриманої маси додаємо цукор, яйце і замішуємо тісто.
Виходить дуже еластичне тісто з вершковим ароматом, а якщо в тісто додати ще і ваніль, то буде вершково-ванільний аромат.

Тісто поміщаємо на 30 хвилин в холодильник. Тільки оберніть тісто целофановою плівкою або помістіть його в целофановий кульок.

Через пів години вже можна приступати до приготування пирога з пісочного тіста.

Пиріг зазвичай готують в рознімної формі або сковороді. Я готую в рознімної формі. Повторюся, начинки можна використовувати будь-які.

Я люблю готувати з сиром або варенням, а також зі свіжими ягодами і фруктами.

Частина тесту можна залишити, щоб зверху прикрасити пиріг. Зробити можна полосочки з тіста і викладати їх так, щоб на поверхні пісочного пирога утворилися ромбики, а можна потерти тісто на тертку. Це вже буде тертий пиріг.

Швидке пісочне тісто для кошичків

При даних пропорціях за цим рецептом виходить близько 20 кошичків, запечених в формах з нижнім діаметром 3,5 см і 7 \u200b\u200bсм діаметром верхньої частини. Так, випечені кошики можна наповнити улюбленим інгредієнтом: збитими вершками, фруктами, горіхами, джемом або шоколадною пастою, варіантів безліч.

Інгредієнти:

300 г борошна
200 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
2 яєчних жовтки сіль.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів Виміряйте до потрібної кількості інгредієнти і приступайте до приготування сирного суфле.

Просійте борошно на стіл, додайте дрібку тесту, додати дрібку солі. Охолоджене масло поріжте на шматочки і покладіть на просіяне борошно.

Гострим ножем для масла порубати його разом з борошном, ретельно. Тепер додайте цукрову пудру і два яєчні жовтки і швидко замісіть руками тісто. Замішуйте не надто довго, так як масло почне танути через тепла від рук і тісто може стати липким.

Також можна вимішувати тісто і в кухонному комбайні. Сформуйте з тіста кулю і загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

Протягом цього часу, підготуйте форми для випічки. Змастіть формочки тонким шаром розтопленого вершкового масла за допомогою кисті. Покладіть фольгу на стіл або обробну дошку і покладіть на неї куля з охолодженого тіста. Руками вирівняти тісто в форму прямокутника. Накрийте фольгою і прокатати.

В процесі розкочування тісто не буде прилипати до фользі. Розкочуйте пластини до товщини 3-4 мм. Покладіть формочки на тісто і виріжте по формі. Зайве видаліть з країв. Притисніть акуратно пластинку тесту до нижньої частини формочки і проколіть виделкою.

Це дозволить запобігти опуклості під час випічки.

Застелите зверху тесту відповідними за розміром шматочками фольги і насипте зверху рис або гречку, щоб зберегти правильну форму кошики.

Контролюйте випічку і коли загроза втратити форму мине, можете зняти фольгу з вантажем з крупи і продовжити випікати. В цілому час приготування становитиме 10-12 хвилин.

Так як кошики виходять розсипчастими і досить тендітними, залиште в готові вироби до повного охолодження в формі і тільки після цього видаліть. Це потрібно зробити обов'язково, щоб краю не обсипалися. Начиняють пісочний кошики своєї улюбленої начинкою і подавайте до столу! Дуже смачно, тісто просто тане в роті!

Пісочне тісто без яєць - рецепт на рослинній олії і сметані

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 520 г;
рослинне масло без запаху - 110 мл;
цукровий пісок - 185 г;
сметана - 110 г;
сода харчова - 5 г;
оцет столовий - 10 мл;
сіль кухонна - 5 г;
ванілін - 1 щіпка;
ароматні й пряні добавки на свій вибір - за смаком.

приготування
Для початку з'єднуємо в мисці сметану і рослинне масло. Додаємо також щіпку солі, цукровий пісок, ваніль або інші добавки і закладаємо погашену оцтом соду.

Перемішуємо масу ретельно, а потім просіваємо в суміш борошно і виробляємо заміс. Добиваємося м'якою, гладкою і однорідної текстури тесту. Скачує його в кулю, обертаємо плівкою або поміщаємо в пакет і маємо в своєму розпорядженні в холодильнику на одну годину.

Після цього можемо приступати до формування печива. Вироби з такого тіста можна посипати кунжутним насінням, горішками, маком або цукром.

Рецепт пісочного тіста без яєць і вершкового масла

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 320 г;
масло рослинне без запаху - 160 мл;
вода крижана - 110 мл;
сіль кухонна - 5 м

приготування:

Для приготування тіста з даного рецептом з'єднуємо в мисці рослинну рафіновану олію без запаху і крижану воду і розбовтуватися суміш до отримання свого роду емульсії, додавши в процесі дрібку солі.

Після цього просіваємо в масу борошно і замішуємо пісочне тісто.

Через хвилин двадцять перебування його під плівкою в холодильнику можемо приступати до випікання пирога з бажаної начинкою.

Даний варіант тесту відмінно підійде для пісних виробів, так як не містить вершкового масла, яєць, молочних продуктів та інших скоромних компонентів.

Не дивлячись на примітивність рецепта тесту, вироби з нього виходять гідними на смак і неодмінно приємно здивують вас.

Відео: просте пісочне тісто з маргарином

Пісочне тісто необхідно розгортати рівномірними, досить тонкими пластами, щоб воно добре пропеклося. Оптимальна товщина - від 3 до 7 мм;
Часткова заміна цільних яєць одними жовтками підвищує крихкість виробів. Особливо актуальний такий підхід при використанні борошна з високим рівнем клейковини;
Випікаються пласти з пісочного тіста перед відправкою в духовку слід проколоти в декількох місцях, щоб уникнути появи негарних бульбашок на їх поверхні від виділяється вуглекислого газу;
Деко для випікання пісочних виробів повинен бути сухим. Змащувати його не обов'язково, оскільки пісочне тісто не пристає до дна при тепловій обробці. Оптимальна температура для випічки - від 220 до 250 С.