ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ทำจากยีสต์ วิธีทำไวน์จากลูกเกด

สวัสดีทุกคน ! วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรกับคุณ: ไวน์แบล็คเคอแรนท์! อร่อยมากและไม่มียีสต์

ประวัติเล็กน้อย...

การกล่าวถึงลูกเกดดำเป็นครั้งแรกในฐานะพืชสมุนไพรได้รับการบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 15 และ 16 ในยุโรป เพียงร้อยปีต่อมาพวกเขาก็ตระหนักถึงคุณสมบัติของของหวานและเริ่มผลิตเครื่องดื่ม แยม และไวน์

ปัจจุบันเบอร์รี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเบลารุส มีคุณค่าสำหรับมัน ไม่โอ้อวดการเก็บเกี่ยวที่ดีครั้งแรกจะเกิดขึ้นในปีที่สองของการปลูก ตลอดเลยทีเดียว ระยะยาวอายุการใช้งานประมาณ 20 ปี พืชให้ผลผลิตดี ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ง่ายและหยั่งรากในดินต่าง ๆ ได้ง่าย มีคลังแสงวิตามินที่ดีและดี ธาตุขนาดเล็กฐาน มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีรสฝาดเล็กน้อย

แต่ส่วนหลักของทาร์ตเบอร์รี่นี้ใช้สำหรับไวน์ซึ่งอร่อยมากและในปริมาณเล็กน้อยก็ดีต่อสุขภาพด้วย ก็สามารถทำได้ที่บ้าน ซึ่งหลายๆ คนก็ทำกัน มีวิธีทำอาหารหลายวิธี ขึ้นอยู่กับปริมาณผลเบอร์รี่และความอดทน ลองพิจารณาวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการทำให้เครื่องดื่มนี้พอใจ

ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

ส่วนผสม: น้ำตาล 1 กิโลกรัม ลูกเกดสุก สีดำ ประมาณ 2 กิโลกรัม น้ำดี 2.5-3 ลิตร

ห้ามมิให้ล้างผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับไวน์โดยเด็ดขาด ผลเบอร์รี่มียีสต์และไม่สามารถทำการหมักได้หากไม่มีพวกมัน เพียงคัดแยกอย่างระมัดระวัง เอาเศษและผลไม้สีเขียวออก

เทน้ำตาลและผลเบอร์รี่สับลงในภาชนะที่เตรียมไว้

เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนทรายละลายหมด มวลทั้งหมดควรเติมภาชนะลงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน

ครั้งหนึ่งผสมทุกอย่างต่อวัน ทันทีที่การเตรียมการเสร็จสิ้นเราจะกรองและเทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มีสารแขวนลอยลงในขวดลองก่อนแล้วเติมทรายหากจำเป็น วางขวดที่ปิดผนึกด้วยซีลน้ำไว้ในที่มืดและอบอุ่น เราชิมผลิตภัณฑ์สัปดาห์ละครั้ง ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล ดังนั้นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อย่าลืมจับตัวเองให้แน่นและอย่าพยายามเป็นลิตร

โดยปกติแล้วการหมักจะใช้เวลา 3 สัปดาห์ เมื่อสัญญาณของการหมักสิ้นสุดลง เราจะย้ายภาชนะไปยังที่มืดและเย็นเพื่อการหมักแบบช้าๆ ในปัจจุบัน ทุกสัปดาห์ ไวน์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกกำจัดตะกอนและนำกลับคืน ในช่วงต้นสัปดาห์ที่สี่ ไวน์แบล็คเคอแรนท์ธรรมดาก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเชิญเพื่อนมาชิมได้ แต่ระวังไวน์มีลักษณะร้ายกาจสองหรือสามแก้วถ้าคุณมีมากกว่านี้คุณอาจสูญเสียการควบคุมตัวเองบางทีมันอาจจะสนุกสิ่งสำคัญคือไม่มีผลที่ตามมา

ไวน์ลูกเกดที่บ้าน - สูตรวิดีโอ!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด: ไวน์คลาสสิกเรียบง่ายกึ่งหวานไวน์ขนมหวานไวน์โต๊ะแบบโฮมเมดจากแบล็คเคอแรนท์และราสเบอร์รี่พร้อมยีสต์ไวน์ในหม้ออัดความดัน

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

80 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

ใครเคยลอง. ไวน์โฮมเมดย่อมจะกลายเป็นนักเลงอย่างแท้จริง ในสูตรอาหารที่เราเลือกเราจะดูสูตรการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน เบอร์รี่เติบโตในเกือบทุกแปลงสวน เราจะบอกวิธีปฏิบัติตาม สัดส่วนที่ถูกต้องแช่และเติมไวน์ตามที่คาดไว้ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำสิบกิโลกรัม
• น้ำสิบห้าลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดห้ากิโลกรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

แยกแบล็กเคอแรนท์ออกและอย่าล้าง ไม่เช่นนั้นคุณจะล้างแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักออกไป

เราใช้หมุดกลิ้งเครื่องบดและบดผลเบอร์รี่ สามารถทำได้ด้วยมือของคุณ - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวต้มที่ไม่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมด

ตอนนี้คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์น้ำแบบพิเศษ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 25-30 C เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

วางเนื้อผลจากน้ำผลไม้แล้วใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเชื่อมหวานแล้วคนให้เข้ากัน

สำคัญมาก: อย่าเติมกระทะให้เต็มเกินสองในสาม ในระหว่างการหมัก วัสดุไวน์อาจกระเด็นออกมา คุณสามารถใช้หลายคอนเทนเนอร์พร้อมกันได้

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซพับสองครั้งแล้ววางในที่มืด อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 19-25 C เราเก็บวัสดุไวน์ไว้สี่วันกวนสาโทหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

เมื่อคุณสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการหมัก ให้เทของเหลวลงไป ภาชนะแก้ว- บีบเนื้อแบล็คเคอแรนท์ออก เติมน้ำตาลอีกครึ่งกิโลกรัม คน.

ข้อสำคัญ: เติมภาชนะแก้วเพียง 75%

ติดตั้งซีลน้ำ คุณยังสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาได้ จิ้มนิ้วแล้วดึงไปที่คอภาชนะ

เราทิ้งทุกอย่างไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

ห้าวันหลังจากเริ่มแช่ให้เติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วผสม หลังจากห้าวันเราจะทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

ทันทีที่คุณเห็นถุงมือบวมแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง นอกจากนี้ความสมบูรณ์สามารถกำหนดได้โดยตะกอนที่ด้านล่างและการชี้แจงของสาโท

ระบายไวน์ทิ้งตะกอนใด ​​ๆ ลิ้มรสมัน ตอนนี้ไวน์จะต้องสุกแล้ว เติมภาชนะแก้วจนสุดขอบแล้วปิดด้วยจุกหรือฝาปิด

ทิ้งไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายประมาณหนึ่งเดือน

ทุกๆ สองสามสัปดาห์ ให้ระบายไวน์ออกจากถังโดยใช้หลอด เราดำเนินการเมื่อตะกอนสูงถึง 3-5 ซม.

เมื่อสุกเต็มที่ก็แทบจะไม่เหลือตะกอนเลย เมื่อไม่มีเลย ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดก็พร้อมแล้ว ขวดสำหรับจัดเก็บระยะยาว เก็บเครื่องดื่มไว้ไม่เกินสามปี ความแรงโดยประมาณจะอยู่ที่ 10-12%

หมายเหตุ: หากคุณต้องการให้ไวน์มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปอีก สำหรับไวน์ที่เข้มข้นกว่า ให้เติมน้ำหรือแอลกอฮอล์ประมาณ 5-8% ของปริมาตรไวน์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด เพิ่มหลังจากการหมักเสร็จสิ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งน้ำตาลและแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย แน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกกระบวนการหมักและการแช่ แต่ความเรียบง่ายของตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทำไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นครั้งแรก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำห้ากิโลกรัม
• น้ำเจ็ดลิตร
• น้ำตาลสามกิโลกรัม

วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป จัดเรียงผลเบอร์รี่และบดให้เป็นโจ๊กด้วยเครื่องบด

โจ๊กผสมเบอร์รี่และ น้ำเชื่อมหวาน- เลือกภาชนะที่มีคอกว้างและมีปริมาตรเพียงพอเพื่อไม่ให้มีอะไรหกออกมาระหว่างการหมัก เราไม่นำภาชนะพลาสติกหรือโลหะ - ไวน์ ของต้องห้าม และ น้ำเบอร์รี่ดูดซับกลิ่นที่ไม่สามารถขจัดออกได้

ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจดู จึงอยู่ที่ประมาณ +20-23 C

ผสมทุกๆ สองวันด้วยมือหรือไม้พายโดยตรง

ทันทีที่มีกลิ่นการหมักและฟองก๊าซปรากฏขึ้นให้ระบายสาโทออกจากตะกอนด้วยฟาง

เราบีบสิ่งที่เหลืออยู่ของผลเบอร์รี่ออก ผัดน้ำตาลครึ่งหลังลงในน้ำผลไม้แล้วเททุกอย่างลงในน้ำผลไม้อีกครั้ง ขวดแก้ว.

ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะแล้วแทงนิ้วของคุณ ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ผัดสัปดาห์ละครั้ง หากของเหลวมีรสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลอีก 250-300 กรัม

ในตอนท้ายสุด ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอนและปล่อยทิ้งไว้อีกสองเดือน สถานที่เย็น- เมื่อถุงมือไม่พอง ไวน์จะมีสีจางลงและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง

อีกครั้ง กรองตะกอนออก เทลงในขวดเล็กๆ แล้วปิดผนึกให้แน่น ตอนนี้ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

ตัวเลือกที่ 3: ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดกึ่งหวาน

ไวน์โฮมเมดรสหวานในเวอร์ชันที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย เพิ่มลูกเกดอีกสองสามลูกเพื่อเติมเต็มรสชาติ เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพราะผลเบอร์รี่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ มีแบคทีเรียอยู่

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำห้ากิโลกรัม
• น้ำตาลสามกิโลกรัม
• น้ำเจ็ดลิตร
• ลูกเกดหนึ่งร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

จัดเรียงลูกเกด แต่อย่าล้าง ต้องบดให้ละเอียดโดยใช้ที่บดหรือมือ

ละลายน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งในน้ำสามลิตรครึ่ง ใส่ลูกเกด ลูกเกดดำ และคนให้เข้ากัน

ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน เพียงปิดภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้มีอะไรเข้าไปในของเหลว

บีบเยื่อกระดาษออกแล้วเทน้ำลงในภาชนะแก้วเพื่อหมัก เติมเนื้อหวานอีกครั้ง น้ำเชื่อม- ทิ้งไว้สามวันแล้วรวมของเหลวทั้งสองให้เป็นหนึ่งเดียว

หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เทแก้วสาโทที่หั่นแล้วผ่านหลอด ละลายส่วนที่เหลือในนั้น น้ำตาลทรายและเทกลับเข้าไปในภาชนะแก้ว

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ก๊าซจะหยุดก่อตัวและมีตะกอนปรากฏขึ้น ให้ใส่ไวน์ในที่เย็น ปิดภาชนะให้แน่น

เมื่อไวน์สีจางลง ให้กรองจากตะกอนแล้วบรรจุลงในขวดแก้วเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ตัวเลือกที่ 4: ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดของหวาน

นี้ ไวน์ของหวานปรากฎว่ามีค่า ABV ประมาณ 12-14% สูตรก็ค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือเตรียมภาชนะสำหรับการหมักการเก็บรักษาหลอดและถุงมือยางล่วงหน้า - ชุดมาตรฐานสำหรับทำไวน์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำห้ากิโลกรัม
• น้ำตาลสองกิโลกรัม
• น้ำสองลิตร
• ไวน์สตาร์ทเตอร์หนึ่งร้อยห้าสิบมล.

วิธีการปรุงอาหาร

เนื่องจากเราใช้แบบสำเร็จรูป ไวน์สตาร์ทเตอร์เราไม่เพียงคัดแยกแบล็คเคอแรนท์เท่านั้น แต่ยังล้างพวกมันด้วย วางผลเบอร์รี่บนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

วางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดให้เป็นเนื้อ เทสตาร์ทเตอร์ลงไปคนให้เข้ากัน

ทำน้ำเชื่อมหวานจากน้ำและน้ำตาล เย็นลงถึง 30 C วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ

เติมภาชนะด้วยแบล็คเคอแรนท์และเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซพับสองครั้ง

ใส่ไว้เป็นเวลาสองวันโดยคนส่วนผสมเป็นระยะ จากนั้นผ่านการกดสกรู เราต้องบีบเนื้อออกให้ละเอียดแล้วใช้น้ำคั้น

เทลงในภาชนะหมักแก้วขนาดใหญ่ เราสวมถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะหรือติดตั้งซีลกันน้ำ

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและไวน์มีสีจางลง ให้ระบายน้ำออกจากตะกอน กรองสองครั้งและขวด ปิดให้แน่นด้วยไม้ก๊อกหรือฝาปิดแล้วเก็บไปจัดเก็บ

ตัวเลือกที่ 5: แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดและไวน์ราสเบอร์รี่

เวอร์ชันโฮมเมดแสนอร่อยที่น่าสนใจ ไวน์โต๊ะ- ครั้งนี้เราไม่เพียงแต่ใช้ลูกเกดดำเท่านั้น แต่ยังใช้ราสเบอร์รี่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่สองกิโลกรัม
• ลูกเกดดำสองกิโลกรัม
• น้ำตาลสี่กิโลกรัม
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่?

ขั้นแรก เทราสเบอร์รี่ลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ เทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงไปแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แสงอาทิตย์ตกบนขวด เราเก็บราสเบอร์รี่สตาร์ทไว้เป็นเวลาห้าวัน

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทแบล็คเคอแรนท์ที่คัดแยกแล้วลงในขวดเดียวกัน บดให้เป็นเนื้อครีมก่อนด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

เติมน้ำตาลทรายอีกกิโลกรัม เติมน้ำจนถึงไหล่ขวด

พื้นที่ที่เหลือจะถูกเติมเต็มในระหว่างกระบวนการหมัก

ในการเตรียมสาโท ให้คนส่วนผสมที่อยู่ในขวดคาร์บอยและสวมถุงมือหรือซีลกันน้ำ เราวางไว้ในที่ที่แสงแดดส่องถึงได้เป็นเวลาสองสัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดถุงมือหรือบานเกล็ดออก เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมัก

เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เราก็เริ่มการกรอง เราระบายทุกอย่างด้วยผ้ากอซพับสองครั้งแล้วเทลงในขวดใหญ่อีกครั้ง วางในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงอีกสองสามวัน

ในกรณีนี้ เราไม่สวมถุงมือหรือชัตเตอร์

หลังจากสามไปแล้วจะเห็นตะกอนที่ด้านล่างของขวด เราปล่อยไวน์จากมันผ่านฟาง

เราทำซ้ำขั้นตอนทุกสามวันจนกว่าตะกอนจะถูกกำจัดออกจนหมด

เรากรองไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดสองครั้ง เทลงในขวดที่สะอาด และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือนเพื่อให้สุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ 6: ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดพร้อมยีสต์

ครั้งนี้เราจะทำไวน์โฮมเมดโดยใช้ยีสต์ไวน์ สูตรค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดและขั้นตอนที่ระบุ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำเจ็ดกิโลกรัม
• น้ำตาลเก้ากิโลกรัม
• น้ำสาโทมากถึง 25 ลิตร
• บรรจุภัณฑ์ของยีสต์ไวน์
• โภชนาการของยีสต์ตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงอาหาร

แยกแบล็กเคอแรนท์ออกจากครอกอย่างละเอียด ล้างให้สะอาดแล้วโอนไปยังภาชนะ ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่โดยใช้ที่บด เครื่องผสม หรือมือของคุณ

ละลายน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงไป น้ำร้อน- จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 21-24 C แล้วเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่

เข้า ยีสต์ไวน์ให้ปุ๋ยตามที่ระบุบนซองยีสต์ คนและคลุมด้วยผ้ากอซเป็นเวลาเจ็ดวันในที่อบอุ่น

คนเนื้อทุกวันด้วยไม้พาย

กรองสาโทแล้วบีบเนื้อออก เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำตาลทรายละเอียดในช่วงครึ่งหลัง

คนให้เข้ากันแล้วสวมถุงมือหรือซีลน้ำ

การหมักใช้เวลาประมาณสองถึงสามสัปดาห์ เมื่อถุงมือปล่อยลมออกและคุณเห็นตะกอนที่ด้านล่างของขวด ให้กรองไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ เราติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็น

ทิ้งไว้สองถึงสามเดือน ระบายตะกอนเดือนละครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บ ในเวลาประมาณหนึ่งปีรสชาติจะน่าอัศจรรย์และในอีก 3-4 ปีก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก

ตัวเลือก 7: ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดในหม้ออัดแรงดัน

หากคุณใช้หม้อความดันเพื่อทำไวน์โฮมเมด คุณจะได้น้ำเบอร์รี่เร็วขึ้น แต่ตัวเครื่องดื่มจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงไวน์พอร์ตบ้าง ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีรสหวานและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำสองกิโลกรัม
• ลูกเกดดำหนึ่งกิโลกรัม
• กล้วยสองกิโลกรัม
• น้ำตาลสองกิโลกรัม
• สามช้อนชา เอนไซม์เพคติน
• สามช้อนชา กรดมะนาว
• สามเม็ด Campden;
• น้ำ 11 ลิตร
• สารอาหารยีสต์หกช้อนชา
• ยีสต์ไวน์ - ตามคำแนะนำ

สูตรทีละขั้นตอน

ต้มน้ำสามลิตร ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตร

ใส่แบล็คเคอแรนท์ ลูกเกด และกล้วยที่คัดแยกแล้วลงในหม้ออัดความดัน เทลงในน้ำเดือด ปิดฝา และตั้งแรงดันไว้ที่ 0.98 Atm หรือ 1.03 Bar

หลนเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท

เทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้พร้อมกับตะกอนลงในขวด ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วย้ายอีกครั้ง

เพิ่ม กรดซิตริกและบดยาเม็ดแคมเดน เพิ่มครึ่งหนึ่งของอาหารเสริมยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เติมเอนไซม์เพคติน คนให้เข้ากันและรออีกครึ่งวัน เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้ววางในที่อุ่น ๆ ปิดด้วยผ้ากอซ

ผัดสาโทวันละสองครั้งเป็นเวลาสามวัน แล้วกรองใส่ขวดแก้วใหม่ เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและยีสต์ที่เหลือ

คนให้เข้ากันและติดตั้งซีลน้ำ ทิ้งภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากสามสิบวันเราก็เอาตะกอนออก ทิ้งไว้อีกครั้งในระยะเวลาเท่าเดิม เมื่อตะกอนหยุดปรากฏ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน

คุณสามารถทำให้หวานยิ่งขึ้น ผสมให้เข้ากันแล้วปิดซีลน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนในที่เย็น จากนั้นจึงใส่ขวด คุณสามารถลองหรือเก็บไว้ได้แล้ว ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกปี

เวลาในการอ่าน อยู่ที่ 12 นาที

แบล็คเคอแรนท์ก็คือ เบอร์รี่ที่น่าทึ่ง– มันมีประโยชน์อย่างยิ่ง แยมทำจากมันซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอีกด้วย ยาป้องกันหวัดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พุ่มไม้ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษยกเว้นเพื่อให้แน่ใจว่าเพลี้ยอ่อนจะไม่ปรากฏขึ้นและให้น้ำหากจำเป็น แต่การเก็บเกี่ยวจะมีความอุดมสมบูรณ์เกือบตลอดเวลา สิ่งที่เหลืออยู่คือการกำจัดมันให้ทันเวลา แต่มีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง - นี่คือไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ผลิตที่บ้าน นี่คือความสุขที่แท้จริงของนักชิมซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้มึนเมาเท่านั้น แต่ยังน่าทึ่งในรสชาติอีกด้วย

ลูกเกดดำที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้

มาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มสุดวิเศษกันดีกว่า

วิดีโอ: ไวน์จาก ลูกเกดดำที่เดชา

แน่นอนว่าในการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อร่อยนั้นคุณต้องเก็บเกี่ยวพืชผลก่อน แต่คุณควรระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตกไม่เช่นนั้นจะมีเศษซากอยู่ในสาโท หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วคุณควรเอากิ่งใบไม้และแมลงต่าง ๆ ที่จะไปถึงที่นั่นออกทั้งหมดเพราะคุณจะต้องใช้ภาชนะอื่นนั่นคือคุณนำลูกเกดที่เพิ่งเก็บมาสดๆมาปอกเปลือกแล้วใส่ในถังที่มี ใกล้เคียง. แน่นอนว่าต้องใช้ความอดทน แต่การทำงานก็คุ้มค่า - ชื่นชมมันหลังจากที่คุณชนะไวน์

คำแนะนำ. มีอีกมาก รายละเอียดที่สำคัญ– บนเปลือกของผลเบอร์รี่มีอยู่ ยีสต์ป่าซึ่งเร่งการหมักแอลกอฮอล์จึงไม่ควรล้าง แต่หากมีฝุ่นมากเกินไป ก็สามารถทำได้โดยใช้น้ำเย็น แต่ควรก่อนที่จะทำความสะอาดจากเศษซาก

น้ำแบล็คเคอแรนท์มีมาก รสชาติเข้มข้นแต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่เตรียมจากนั้นก็กลายเป็นทาร์ต - บางคนชอบมันมาก แต่คนอื่นไม่ชอบ น้ำตาลช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ ผู้คนจำนวนมากชอบของหวานและไวน์ที่มีเหล้า แม้ว่าบางคนอาจยกย่องทั้งความหลากหลายและอย่างอื่นก็ตาม ตัวอย่างเช่นฉันทำหลายพันธุ์ในคราวเดียวแม้ว่าฉันจะชอบแบบหวาน แต่เมื่อแขกมาพวกเขาจะลองทุกพันธุ์อย่างแน่นอน

มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - การได้รับน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ลูกเกดดำนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากผิวหนังค่อนข้างแข็ง แต่มีสารจำนวนมากที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นและเนื้อกระดาษนั้นมีความลื่นและยืดหยุ่น แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีการที่ใช้ในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรที่ง่ายที่สุดโดยไม่ใช้ยีสต์

ไวน์บริสุทธิ์ที่ไม่เติมยีสต์

ในการคำนวณสัดส่วนความหวาน (สูตรง่าย ๆ) คุณสามารถคำนึงถึงไม่เพียงแต่ซูโครสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลูโคสและฟรุกโตสด้วย ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้ความหวาน (ซูโครส) เป็น 1 หน่วย ก็จะมีกลูโคส 0.7 หน่วย และฟรุกโตส 1.7 หน่วย สัดส่วนสามารถทำได้โดยประมาณตามโครงการนี้:

1. ลูกเกดดำบด 10 ลิตร
2. น้ำสะอาด 15 ลิตร (ควรดี)
3. น้ำตาล 5-7 กิโลกรัม (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

• ตามที่ระบุไว้ข้างต้นลูกเกดจะถูกกำจัดออกจากเศษ แต่ถ้าเป็นไปได้อย่าล้าง (โดยปกติจะสะอาด) และวางไว้ในภาชนะที่สามารถบดขยี้ด้วยวิธีใดก็ได้: ด้วยมือและหากมีจำนวนมากแม้จะใช้เท้าของคุณก็ตาม . สำหรับปริมาณน้อย ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้กระดูกแตก หากคุณมีเครื่องอัดองุ่นขนาดเล็กก็ควรใช้มันจะดีกว่า จากนั้นน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ควรใช้ละลายในน้ำร้อนและในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลงให้เทลงในน้ำที่บดแล้วเติมน้ำเชื่อมหลังจากที่เย็นลงถึง22-25⁰

สำคัญ! ภาชนะหมักจะถูกเติมไม่เกิน 2/3 ที่เหลืออีกสามเหลือสำหรับโฟมเนื่องจากกระบวนการนี้มีฤทธิ์มากในลูกเกดดำ

• หากการดำเนินการทั้งหมดดำเนินการในภาชนะหมักให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นหากไม่เป็นเช่นนั้นให้มองหาภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดไว้ (แนะนำให้ผูกผ้ากอซรอบปริมณฑลด้วยแถบยางยืดเพื่อให้ มันไม่ตก) และวางไว้ในที่มืด. ภายใน 5-7 วัน ลูกเกดจะหมัก ปล่อยน้ำออกมา และเปลือกจะปล่อยแทนนินออกมา หากการหมักไม่เริ่มภายใน 24 ชั่วโมงสามารถเร่งได้โดยเติมสตาร์ทเตอร์จากผลเบอร์รี่อื่นหรือสาโทหมัก 0.5-1.0 ลิตรที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ ในช่วงที่มีการหมักอย่างเข้มข้นคุณต้องปิดฝาวันละ 2-3 ครั้ง - ในการทำเช่นนี้เพียงผสมเยื่อกระดาษกับหมุดกลิ้งหรือมือที่สะอาด ผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำจำนวนมากใน 2-3 วันแรก (เป็นวันที่ออกฤทธิ์มากที่สุด) แต่ถ้าคุณรออีก 3-4 วัน เนื้อจะเบาลง จากนั้นคุณจะได้ผลผลิตสูงสุด
• ตอนนี้สาโทถูกกรองโดยใช้กระชอนกระทะหรือตะแกรงและน้ำผลไม้เทลงในภาชนะแบบขวด - คอแคบช่วยให้ติดตั้งซีลน้ำได้ง่ายขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าสาโทที่เหลือไม่มีรสเปรี้ยวให้ลองเติมน้ำตาลครึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทกลับ

คอแคบทำให้ติดตั้งซีลน้ำได้ง่ายขึ้น

• เติมภาชนะหมัก (ควรเป็นแก้ว) ประมาณ 3/4 ติดตั้งซีลน้ำดังในภาพด้านบนและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-25⁰C - ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ทุกสัปดาห์จะมีการเติมน้ำตาลลงในสาโทตามที่อธิบายไว้ในจุดที่ 3 และจะดำเนินต่อไปจนกว่าปริมาณทั้งหมดจะหมด
• ซีลน้ำจะหยุดเกิดฟองหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดระยะเวลาการหมักแบบเข้มข้น หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งและหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อ การหมักแบบเงียบจนกระทั่งมีความชัดเจนขั้นสุดท้าย ซึ่งหมายถึงการสร้างรสชาติขั้นสุดท้ายด้วย
• เพื่อให้ไวน์สะอาด จะต้องระบายน้ำทุกเดือนหรืออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อกำจัดตะกอน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 เดือนนั่นคือจนกว่าตะกอนจะหยุดสะสมที่ด้านล่าง แต่ตอนนี้คุณสามารถทำให้หวานหรือปล่อยไว้เหมือนเดิมก็ได้ - สิ่งนี้จะควบคุมความหลากหลาย หากคุณเติมน้ำตาล ให้วางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการหมัก ขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งปี หลังจากนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ยิ่งคุณเก็บไว้มากเท่าไรคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น!

คำแนะนำ. การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไวน์ที่ผลิตโดยไม่มีสารกันบูดและการเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์นั่นคือยีสต์ไวน์แบบพิเศษนั้นสามารถทำได้เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น เช่น ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 12-18⁰C ในกรณีนี้ คุณควรเปิดขวดใดขวดหนึ่งทุกๆ หกเดือนเพื่อควบคุมคุณภาพ (สามารถเปิดจุกอีกครั้งได้)

ด้านล่างเป็นโต๊ะสำหรับวางโต๊ะหรือไวน์ของหวาน ข้อมูลที่ให้ไว้เป็นการคำนวณสำหรับสาโท 10 ลิตร และปริมาณน้ำตาลถือเป็นที่สิ้นสุดสำหรับการหมัก

บันทึก. แม้ว่าคุณจะไม่มีก็ตาม ปริมาณมากพุ่มไม้โปรดจำไว้ว่าไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดสามารถเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นไวน์หรือเหล้าที่ทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี กูสเบอร์รี่ และอื่นๆ พวกเขาผสมเพื่อลิ้มรส - ปกติ 1/1 แต่บางคนชอบสิ่งที่แตกต่างออกไป

โดยใช้การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์

การเตรียมสาโทแบล็คเคอแรนท์

หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์ลูกเกดดำที่บ้านอย่างต่อเนื่อง (ทุกปี) และเก็บไว้เป็นเวลานาน ทางที่ดีที่สุดคือใช้เทคโนโลยีด้วย วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ยีสต์เป็นประเภทคลาสสิก โดยพื้นฐานแล้ว ยีสต์ไวน์เกือบทั้งหมดสามารถใช้ได้ที่นี่ แต่บางชนิดก็มีลักษณะคล้ายผลไม้ ดังนั้นจึงควรใส่ใจกับยีสต์เหล่านี้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็น CHKD ที่ใช้ในการเตรียมไวน์พอร์ตที่คุ้นเคย Montrachet, Vitilevure Multiflor, Montrachet และไวน์ที่คล้ายกันที่คุ้นเคยอยู่แล้ว หากคุณชอบสัดส่วนจากสูตรที่แล้ว ให้ใช้มัน และถ้าคุณต้องการความหลากหลาย ลองใช้สูตรต่อไปนี้:

• ลูกเกดดำปอกเปลือก – 7 กก.
• น้ำตาลทราย - 9 กก.
• น้ำบาดาล - เพื่อคุณจะได้สาโท 22-25 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ - 1 แพ็คเกจ

ผลเบอร์รี่จะถูกทำความสะอาดด้วยเศษขนาดใหญ่ล้างด้วยน้ำไหลเย็นจากนั้นกิ่งที่เหลือจะถูกฉีกออก ลูกเกดที่ปอกเปลือกและล้างทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะกว้างและบดด้วยมือ, เท้า, กด, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ น้ำตาลที่ต้องการครึ่งหนึ่งละลายในน้ำร้อน (จะดีกว่าถ้าไม่ต้ม) และปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง ด้วยวิธีธรรมชาติที่อุณหภูมิ20-25⁰Cหลังจากนั้นก็เทน้ำซุปข้นลงไป ยีสต์ไวน์และยีสต์หมักจะถูกเติมลงในสาโทที่เกิดขึ้นจากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นมัดรอบปริมณฑลด้วยแถบยางยืดแล้วทิ้งไว้ 5-7 วัน

วิธีเดียวกับสูตรก่อนหน้าคือการถอดหมวกวันละ 2-3 ครั้ง ข้อกำหนดเบื้องต้น- จากนั้นสาโทจะถูกกรอง (กระชอน, กระทะ, ตะแกรง) และสารที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและติดตั้งซีลน้ำ ขั้นตอนการเตรียมการอื่น ๆ ทั้งหมดดำเนินการตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเริ่มจากจุดที่ 5

เราใช้ลูกเกดดำแห้ง

ลูกเกดดำแห้ง

เมื่อมีการเก็บเกี่ยวลูกเกดดำจำนวนมากหรือเมื่อไม่มีเวลาแปรรูปในระหว่างฤดูกาล ผลเบอร์รี่จะแห้งและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่การอบแห้งจะทำประโยชน์อะไรได้บ้าง? อะไรก็ได้และแน่นอนว่าเป็นไวน์แบล็คเคอแรนท์ ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ คุณสามารถเริ่มทำไวน์ได้ในช่วงกลางฤดูหนาว แม้ว่าข้างนอกจะหนาวจัดและมีหิมะตกก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ลูกเกดดำแห้ง – 800 กรัม;
2. น้ำตาลทราย - 1.6 กก.
3. น้ำสะอาด (โดยเฉพาะ) – 7 ลิตร;
4. เอนไซม์เพคติน (สำหรับการผลิตน้ำผลไม้) – 1 ช้อนชา;
5. กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 1 ช้อนชา;
6. การใส่ปุ๋ยยีสต์ - ตามคำแนะนำ;
7. ยีสต์ไวน์ - 1 แพ็คเกจ

ก่อนอื่นคุณต้องต้ม แต่ควรนำน้ำสะอาดที่ไม่มีคลอรีนหนึ่งลิตรมาที่ 98-99⁰C แล้วละลายน้ำตาลทรายที่นั่น จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มมัน ปริมาณที่ต้องการแห้งและปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงผลเบอร์รี่ที่นึ่งในน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักส่วนผสมที่เหลือตามรายการข้างต้นจะถูกเพิ่มเข้าไปและคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นโดยมัดไว้รอบปริมณฑลด้วยแถบยางยืด

เมื่อใช้เอนไซม์เพคติน (บางครั้งก็ไม่สามารถรับได้) ควรเติมยีสต์ไวน์หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้นนั่นคือในวันถัดไป เครื่องหมักหรือเครื่องกำเนิดยีสต์ (แม้จะเรียกได้ว่าเป็นภาชนะสำหรับการหมักก็ตาม ในกรณีนี้) เหลือเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ใน ห้องมืดโดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คนสตาร์ทเตอร์ทุกวัน เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ จากนั้นเนื้อหาจะถูกกรองผ่านผ้ากอซสองหรือสามชั้นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งมีการปรับซีลน้ำและหย่อนลงในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือวางไว้ในห้องเย็นอื่นที่มีอุณหภูมิ 15-18⁰C

น้ำผลไม้ที่พร้อมจะพร่องมันเนย

เพื่อเตรียมน้ำผลไม้สำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายมันถูกระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด (ถังหมัก) และติดตั้งซีลน้ำไว้ ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำทุกๆสองเดือนจนกว่าเครื่องดื่มจะหมดจด หลังจากการชี้แจงขั้นสุดท้าย ไวน์จะถูกทำให้หวานหากจำเป็น และมีการปิดผนึกน้ำไว้อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการหมัก แม้ว่าเครื่องดื่มจะมีรสชาติถึงจุดสูงสุดหลังจากผ่านไป 1-1.5 ปีก็ตาม ความพร้อมเต็มที่– 6 เดือน. วิธีการจัดเก็บไม่เปลี่ยนแปลง แต่เป็นที่มืดและเย็น

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างในหม้ออัดแรงดัน?

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถผลิตได้ในหม้ออัดแรงดัน

หากคุณต้องการประหยัดเวลา กล่าวคือ ทำไวน์ให้เร็วที่สุด คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันได้ (แปลกพอสมควร) แต่อย่างที่คุณเข้าใจเมื่อได้รับสิ่งหนึ่งสิ่งอื่นจะสูญหายไป - ในกรณีนี้ คุณภาพรสชาติเนื่องจาก การรักษาความร้อนเปลี่ยนไปบ้าง (ไวน์จะคล้ายกับพอร์ต) แต่ที่นี่คุณยังต้องการกล้วยและลูกเกด แต่มีลูกเกดน้อยกว่า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ลูกเกดดำ – 2 กก.
2. ลูกเกดดำธรรมดา – 1 กก.
3. กล้วยสุก – 2.7 กก.
4. น้ำตาลทราย - 2.4 กก.
5. เอนไซม์เพคติน - 1.5-3 ช้อนชา;
6. กรด - กรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก - 2.5-3 ช้อนชา
7. แทนนินองุ่น - 3/4 ช้อนชา;
8. เม็ด Cempden – 2-3 ชิ้น;
9. น้ำที่ไม่มีคลอรีนเจือปน – 10-11 ลิตร
10. โภชนาการของยีสต์ - 4-6 ช้อนชา;
11. ยีสต์ไวน์ Lavin – 1 แพ็คเกจ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ 3 ลิตร (ไม่ใช่ในหม้ออัดแรงดัน) กล้วยปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม. ตอนนี้วางผลเบอร์รี่ลูกเกดและกล้วยที่สะอาดลงในหม้อความดันเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วตั้งไฟ ทิ้งไว้ 3 นาทีที่ความดัน 1 บรรยากาศ หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดฝาออกจนถึงแรงดันตามธรรมชาติ จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นเหมือนเดิม - เนื้อหาจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำตาลละลายครึ่งหนึ่งเติมน้ำที่เหลือและสตาร์ทเตอร์จะเย็นลงจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องเติมกรดเม็ด Cempden ที่บดไว้ล่วงหน้าและปุ๋ยที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มเพกตินและผสมได้และหลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงให้เติมยีสต์และวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

เมื่อการหมักเริ่มต้น ให้คนให้เข้ากัน 2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นสาโทจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดกรองด้วยผ้าขาวบาง แต่ไม่ต้องบีบ เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและยีสต์ที่เหลือลงในของเหลว ผสม ติดตั้งซีลน้ำ แล้วย้ายไปยังห้องอุ่น หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ให้เติมน้ำตาลและปุ๋ยที่เหลือ ปิดฝากันน้ำ และย้ายภาชนะไปยังที่เย็น น้ำคั้นจากตะกอนจะถูกระบายเดือนละครั้งจนหมด หลังจากนั้นไวน์จะถูกทำให้คงตัวด้วยกำมะถันและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อควบคุม แม้ว่าการหมักจะสิ้นสุดแล้ว ไวน์จะถูกเก็บไว้อีก 4-5 เดือนและหลังจากนั้นจึงบรรจุขวดเท่านั้น เครื่องดื่มถึงจุดสูงสุดของรสชาติและกลิ่นหอมภายใน 6 ปี แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว คุณสามารถดื่มหนึ่งขวดก่อนที่มันจะคงที่

วิดีโอ: สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์

บทสรุป

ฉันบอกวิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์วินเทจแท้ๆ ที่บ้าน แต่ฉันสามารถทำให้คนใจร้อนพอใจได้ หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลาหลายปีก็สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น - ความแรงและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่นักชิมและซอมเมอลิเยร์ที่แท้จริงจะชอบการรอมากกว่าความเร็ว

คุณสามารถทำด้วยลูกเกดดำแดงหรือขาว ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มจะอร่อย แต่เครื่องดื่มที่สวยที่สุดจะมาจากผลเบอร์รี่สีดำหรือสีแดง

ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สีขาวจะเกือบจะโปร่งใส แต่คุณสามารถให้สีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้โดยการเพิ่มลูกเกดประเภทอื่นในสัดส่วนที่กำหนดเอง

ความแรงของไวน์โฮมเมดนี้คือประมาณ 8% โดยปริมาตร

สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล1½กก.
• น้ำ 5 ลิตร

สำหรับไวน์ลูกเกดแดงหรือขาว:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 5 ลิตร

วิธีทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน

ชะล้างฝุ่นและสิ่งสกปรก หากมีกิ่งไม้อยู่คุณสามารถทิ้งไว้ได้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของไวน์เสีย วางผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในแก้วขนาดใหญ่หรือขวดพลาสติกปิดด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลดปริมาณน้ำตาล หากไม่เพียงพอ กระบวนการหมักก็จะอ่อนแอ และไวน์อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้

ผสมส่วนผสมแล้วสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอภาชนะ วางไวน์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์

เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถผูกคอภาชนะด้วยด้ายหนาหรือยางยืดได้ ถุงมือจะค่อยๆ พองขึ้น - หมายความว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ คุณก็จะได้ลิ้มรสไวน์ หากพบว่ามีรสเปรี้ยว ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยถุงมือแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเหมือนเดิมอีกสามสัปดาห์

จากนั้นกรองไวน์ผ่านผ้าขาวบาง 2-3 ชั้น ผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรอยู่ในนั้น อย่าบิดผ้าไม่อย่างนั้นไวน์จะขุ่น

ล้างภาชนะที่หมักไวน์ได้ดีแล้วเทกลับลงไป ลิ้มรสเครื่องดื่ม

ในขั้นตอนนี้ควรเติมน้ำตาลเพิ่มอีกอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อให้การหมักขั้นต่อไปเป็นไปอย่างราบรื่น

ใช้ถุงมือปิดไวน์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสองสัปดาห์

จากนั้นวางภาชนะใส่เครื่องดื่มไว้บนเนินเล็กๆ เช่น เก้าอี้ ถอดถุงมือออกแล้วลดหลอดนุ่มลงในไวน์สักสองสามเซนติเมตร ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้หลอด IV ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านขายยา

จากปลายอีกด้านของท่อ ให้ดึงอากาศเข้าไปในตัวคุณเพื่อให้ไวน์ไหลผ่าน ใส่ไว้ในขวดแก้วหรือขวดโหลแล้วรอให้เครื่องดื่มไหลออก

เก็บไวน์ลูกเกดโฮมเมดปิดผนึกอย่างแน่นหนาในที่เย็นและมืด

ลูกเกดเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่เราชื่นชอบ และหากคุณโชคดีและมีพุ่มไม้หลายต้นที่มีผลเบอร์รี่สีดำหรือสีแดงในสวนหรือกระท่อมของคุณอย่าลืมลองทำไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่มีสีสวยงามและรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

เกี่ยวกับประโยชน์ของผลเบอร์รี่

แบล็คเคอแรนท์อย่างที่ทราบกันดี - แชมป์ในด้านปริมาณวิตามินซีท่ามกลางผลเบอร์รี่ สีแดงอยู่ไม่ไกลนักและยังมีประโยชน์อีกด้วย โดยเฉพาะในช่วงที่มีอากาศหนาวเย็นตามฤดูกาล สีขาวไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีปริมาณวิตามินต่ำกว่า ไวน์ลูกเกดมันมีรสชาติที่พิเศษและไม่มีใครเทียบได้ หากคุณมีพุ่มไม้อย่าลืมลองดู

8. หลังจากผ่านไป 5 วัน ระบายสาโทบางส่วนให้ใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัม ตั้งไฟให้ละลายขณะกวน (ของเหลวไม่ควรร้อน!) แล้วเทกลับลงในขวดติดตั้งซีลน้ำกลับ

9. เติมน้ำตาลซ้ำในอีก 5 วัน

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์นี้ถือว่าการหมักจะดำเนินต่อไปตามปกติ 30-50 วัน.

หากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งไวน์ยังคงหมักต่อไปคุณจะต้องระบายมันออกจากตะกอนด้วยฟางอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในอีกอันหนึ่ง (หรือในอันเดียวกัน แต่ล้างแล้ว) แล้วปล่อยให้มันหมัก

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพราะตะกอนจะให้ความขมมากเกินไป เครื่องดื่มสำเร็จรูปหากวัสดุไวน์สัมผัสกับมันนานเกินไป

10. เมื่อการหมักหยุดลง ซึ่งผู้ผลิตไวน์ทุกคนจะพิจารณาจากการไม่มีน้ำไหลออกมาหรือถุงมือหลุดออก และวัสดุไวน์เริ่มจางลง ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนใช้ฟาง

11. อย่าลืมลองไวน์ใหม่- หากความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลเพิ่ม (หลังจากละลายด้วยไวน์ชนิดเดียวกัน) พวกเขาวางมันไว้ใต้ตราประทับน้ำอีกครั้งแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน ซึ่งจะทำให้มันสุกต่อไปอีกอย่างน้อยสองเดือน หากรสชาติเป็นที่พอใจพวกเขาก็ทำเช่นเดียวกัน

หากความแรงไม่ทำให้คุณพอใจคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ นอกจากนี้การเติมแอลกอฮอล์ หยุดการหมักโดยสิ้นเชิง- ในกรณีนี้ คุณสามารถจุกไวน์ลงในขวดได้ทันทีและนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินเดียวกันเพื่อการสุก แต่โปรดจำไว้ว่า: ไวน์จะมีความกระด้างและแข็งแรงขึ้น แต่หลายคนชอบวิธีนี้

ไวน์สุกจะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนอีกครั้งและบริโภคให้ใสโดยไม่มีความขุ่น สีจะเป็นเบอร์กันดีเข้ม

ขอแนะนำให้ดื่มไวน์แบล็คเคอแรนท์ภายในสองถึงสามปีหลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติไปบ้างและสีจะค่อยๆซีดลงแม้ว่าจะเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดก็ตาม

วิธีการปรุงลูกเกดแดง?

ครัวเรือนและแขกจะชื่นชอบไวน์แดงลูกเกดโฮมเมดสีทับทิมของคุณ

เนื่องจากลูกเกดประเภทนี้มีความฉ่ำมากกว่าลูกเกดดำ จึงเติมน้ำลงในไวน์ลูกเกดแดงที่บ้านน้อยลง

สัดส่วน:ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างบด (พร้อมเนื้อ) และน้ำ - เท่า ๆ กัน นั่นคือสำหรับลูกเกด 5 กิโลกรัม (โดยน้ำหนัก) ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมในปริมาณนี้

การดำเนินการเพิ่มเติม - ตามสูตรข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจาก 5 วันไม่ใช่ 1 กิโลกรัม แต่เติมน้ำตาล 500 กรัม ทำซ้ำสองครั้ง

สำหรับไวน์แดงลูกเกดในระหว่างการหมัก การสุก และการเก็บรักษา ไม่ควรโดนแสงแดดซึ่งทำลายเม็ดสีแดงและคุณจะไม่ได้สีทับทิมที่สดใส เขาอาจจะแค่ “เหนื่อยหน่าย”