สมุนไพรโปรวองซ์: องค์ประกอบและสูตรอาหาร Herbes de Provence: มันคืออะไร?

สมุนไพรโปรวองซ์เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งเชฟทั่วโลกใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารจานที่ 1 และ 2 เกือบทั้งหมด ด้วยการใช้สมุนไพรโปรวองซ์อาหารสำเร็จรูปจึงได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ชื่อของส่วนผสมเผ็ดนี้มาจากคำว่าโพรวองซ์ซึ่งเป็นภูมิภาคในประเทศฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

สมุนไพรโพรวองซ์ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนประกอบของอาหารฝรั่งเศส เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารจากทั่วโลก มันเข้ากันได้ดีกับทุกประเภท ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารที่แสดงออกมาแล้ว ตัวอย่างเช่น อาหารยอดนิยมโดยเฉพาะเรียกว่าไก่โปรวองซ์ โดยนำชิ้นเนื้อสัตว์ปีกมาถูด้วยกระเทียม เกลือ และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ แล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ซุปที่หลากหลายและน้ำซุป - การใช้เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานแรกได้อย่างมาก เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสลัดและซอส บางครั้งก็ไม่สามารถทดแทนได้เมื่อปรุงอาหาร เนื้อสับ, อาหารปิ้งย่างและเมนูปลา

ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรโปรวองซ์ในการแต่งกายด้วย อาหารที่มีไขมัน- ในเวลาเดียวกันเครื่องปรุงรสนี้สามารถเพิ่มรสชาติและกระจายอาหารที่ควรบริโภคโดยไม่ใส่เกลือ บางครั้งมีการเติมส่วนผสมของสมุนไพรลงในขนมอบเช่นคุณสามารถอบได้มีกลิ่นหอมมาก ขนมปังมันฝรั่ง- สมุนไพรโปรวองซ์ช่วยเสริมรสชาติของมันฝรั่งทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สมุนไพรโปรวองซ์ไม่เป็นที่รู้จักความสนใจเพียงอย่างเดียว เครื่องปรุงรสอะโรมาติกซึ่งให้อาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ยังมากน้อยเพียงใด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งประกอบด้วย จำนวนมากสารออกฤทธิ์ มีอยู่ในเครื่องเทศนี้โดยเฉพาะ น้ำมันหอมระเหย, เรซิน, แทนนิน, เอนไซม์, กรดอินทรีย์, แร่ธาตุและวิตามิน นี้ ส่วนผสมเผ็ดส่งเสริมความอยากอาหารเพิ่มขึ้นและการย่อยอาหารที่ดี

ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

องค์ประกอบของสมุนไพรโปรวองซ์ค่อนข้างหลากหลายและหลากหลาย แต่ส่วนประกอบหลักที่ไม่สามารถปรุงรสนี้ได้คือโรสแมรี่โหระพาโหระพาสะระแหน่สะระแหน่สะระแหน่ออริกาโน (ออริกาโน) สวนเผ็ดและมาจอแรม สมุนไพรแห้งเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสมุนไพรเหล่านี้ คุณภาพรสชาติดังนั้นเมื่อผสมผสานกันอย่างลงตัวจึงเสริมซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว

อย่างไรก็ตามแม้จะมีส่วนผสมที่จำเป็นในองค์ประกอบของสมุนไพรProvençal แต่สัดส่วนของส่วนประกอบแต่ละส่วนก็สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างไม่แน่นอน ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของสูตรและความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหารโดยตรง

ปริมาณแคลอรี่ของสมุนไพรโปรวองซ์คือ 259.3 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ สมุนไพรโปรวองซ์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต:

โปรตีน: 12.368 กรัม (~49 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 6.508 กรัม (~59 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 25.978 กรัม (~104 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (bzhu: 19\@%)

สูตรอาหารที่มีสมุนไพรโปรวองซ์

ไก่อบกับสมุนไพรโพรวองซ์ ส้ม และแอปเปิ้ล
ขาไก่พร้อมสมุนไพรโปรวองซ์เคลือบชีส
ไก่หมักด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
ปลาคาร์พเงินทอดกับสมุนไพรโพรวองซ์
สัดส่วนผลิตภัณฑ์ กี่กรัม?

1 ช้อนชามี 5 กรัม
1 ช้อนโต๊ะมี 11 กรัม
1 แพ็คเกจ บรรจุ 250 กรัม.
คุณค่าทางโภชนาการ

กรดอินทรีย์ 0.013 กรัม ใยอาหาร 25.7 กรัม น้ำ 17 กรัม
วิตามิน

โคลีน 34.56 มก.
วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน) (พีพี) 3.7882 มก.
วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) (เค) 462 มคก.
วิตามิน อี (เต) (อี (เต) 4. 635 มก.
วิตามินซี (ซี) 74.43 มก.
วิตามินบี 9 ( กรดโฟลิก) (B9) 133 มคก.
วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) (B5) 1. 259 มก.
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) (บี2) 0.376 มก.
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) (B1) 0.278 มก.
วิตามินเอ (RE) (เอ (RE) 228.8 มคก.
เบต้าแคโรทีน 2. 158 มก.
แร่ธาตุ

โคบอลต์(โค) 0.375 มคก.
ฟลูออรีน (เอฟ) 0.88 มคก.
โครเมียม (Cr) 0.75 มคก.
ซีลีเนียม (Se) 11.588 มคก.
แมงกานีส (Mn) 2. 7758 มก.
คอปเปอร์ (Cu) 582. 13 มคก.
ไอโอดีน (ไอ) 0.38 มคก.
ซิงค์ (Zn) 3. 35 มก.
เหล็ก (เฟ) 29.711 มก.
คลอรีน (Cl) 2.37 มก.
ฟอสฟอรัส (P) 307. 5 มก.
โพแทสเซียม (K) 1690. 88 มก.
โซเดียม (นา) 90.12 มก.
แมกนีเซียม (มก.) 196.5 มก.
แคลเซียม (Ca) 925 มก.
ความคิดเห็นและบทวิจารณ์
สมุนไพร DIY Provençalที่ซื้อที่ร้านวันนี้ ออลสไปซ์- บริเวณใกล้เคียงวางเครื่องปรุงรส Herbs de Provence สำหรับหลายๆ คน บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ชื่อเครื่องเทศนี้มีความเกี่ยวข้องกับลาเวนเดอร์เป็นหลัก ใช่ โพรวองซ์ ส่วนใหญ่เป็นทุ่งลาเวนเดอร์ แล้วสมุนไพรเดอโพรวองซ์คืออะไร?

Herbs de Provence เป็นสมุนไพรที่มีลักษณะเฉพาะของพื้นที่อันอบอุ่นสบายของฝรั่งเศสแห่งนี้ หากคุณดูบรรจุภัณฑ์และอ่านส่วนประกอบคุณจะไม่พบสิ่งใดที่ไม่รู้จักในชื่อของสมุนไพรเหล่านี้ ในทางตรงกันข้าม คุณจะประหลาดใจเมื่อพบว่าสมุนไพรส่วนใหญ่ที่รวมอยู่ในส่วนผสมที่เรียกว่า "สมุนไพรโปรวองซ์" เติบโตและไม่แย่นัก เติบโตเกือบทั่วทั้งดินแดนของเรา เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้อยู่ในสวนก็ในเรือนกระจกหรือบนขอบหน้าต่าง ใช่ สมุนไพรทั้งหมดนี้สามารถปลูกในกระถางบนขอบหน้าต่างหรือในกล่องบนระเบียงได้ แล้วสมุนไพรเหล่านี้คืออะไร? หอม. น่าสนใจมากเลยเหรอ?

ก่อนอื่นนี่คือโหระพาที่รู้จักกันดี ออริกาโนหรือออริกาโน รสเผ็ด โรสแมรี่ มาจอแรม เสจ ไธม์หรือไธม์ ยี่หร่า (ไม่ใช่หัว) และแน่นอนว่าลาเวนเดอร์

เท่าที่ฉันจำได้ ส่วนผสมประกอบด้วยสมุนไพรที่พบบ่อยที่สุด เช่น ใบโหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน ไธม์ และเสจด้วย ฉันจำไม่ได้แน่ชัด ใน ครั้งสุดท้ายฉันซื้อมันเมื่อนานมาแล้ว ตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" สำเร็จรูป แต่ทำเอง และไม่ใช่แค่ส่วนผสมของกลิ่นหอมเท่านั้น สมุนไพรและปรุงรสเกลือทันที

สมุนไพรโปรวองซ์สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท: เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, ผัก, ซอส ใช่ เกือบไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ได้ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและประเภทของจานที่จะเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ได้ในบทความ “สมุนไพรรสเผ็ดในการทำอาหาร”

การทำด้วยตัวเองจะใช้เวลาสองสามนาทีถ้าคุณมีสมุนไพรแห้ง เราไม่มีของเราเอง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ใช่ สมุนไพรเหล่านี้หลายชนิดเป็นยาและใช้ในสูตรอาหารได้ ยาแผนโบราณ- จะมีราคาน้อยกว่าเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหนึ่งซองมาก และถ้าคุณปลูกสมุนไพรด้วยมือของคุณเองและคุณรู้ว่าสมุนไพรเหล่านั้นไม่ได้ถูกแปรรูปในทางใดทางหนึ่งในระหว่างการเพาะปลูก กล่าวคือ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นี่เป็นข้อดีที่ยิ่งใหญ่กว่าในการทำส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์ด้วยตัวเอง

สูตรผสม "สมุนไพรโปรวองซ์"

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 1

ออริกาโน - 1 ส่วน

ใบโหระพา - 1 ส่วน (สีเขียวหรือเบอร์กันดี)

โหระพา - 2 ส่วน

เผ็ด - 1 ส่วน

ลาเวนเดอร์ - 0.5 ส่วน

โรสแมรี่ - 1 ส่วน

เม็ดยี่หร่า - 0.5 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 2

โหระพา - 1 ส่วน

เผ็ด - 1 ส่วน

ลาเวนเดอร์ - 0.5 ส่วน

ออริกาโน - 0.5 ส่วน (สามารถใช้โหระพาได้)

ปราชญ์ - 0.25 ส่วน

โรสแมรี่ - 0.25 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 3

โหระพา - 2 ส่วน

ใบโหระพา - 1 ส่วน

ออริกาโน - 1 ส่วน

ปราชญ์ - 1 ส่วน

โรสแมรี่ - 1 ส่วน

เผ็ด - 2 ส่วน

เมล็ดยี่หร่า - 1 ส่วน

ลาเวนเดอร์ - 1 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 4

เผ็ด - 1 ส่วน

โรสแมรี่ - 1 ส่วน

โหระพา - 1 ส่วน

ออริกาโน - 1 ส่วน

ใบโหระพา - 1 ส่วน

มาจอแรม - 1 ส่วน

เมล็ดยี่หร่า - 1 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 5

ใบโหระพา - 1 ส่วน

ออริกาโน - 1 ส่วน

โหระพา - 1 ส่วน

เผ็ด - 1 ส่วน

นี่เป็นส่วนผสมแบบง่ายโดยใส่สมุนไพรในปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสมนั้นเตรียมง่ายมาก เพียงผสมสมุนไพรแห้งในชามแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด สำหรับส่วนผสมฉันใช้เฉพาะใบหรือก้านบางเท่านั้น ก่อนผสม คุณสามารถบดสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟก่อน อย่าเพิ่มก้านหนาลงในส่วนผสม แม้ว่าพวกเขาจะสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ก็ตาม เพียงแค่แยกพวกเขาออกจากกัน

ฉันตวงสมุนไพรด้วยช้อนโต๊ะ หากไม่มีสมุนไพรให้เตรียมส่วนผสมก็ไม่เป็นไร มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณมากขึ้น

เกลืออะโรมาติกกับสมุนไพรโปรวองซ์ก็ทำได้ง่ายเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องบดสมุนไพรในเครื่องปั่นเพื่อใส่เกลือ เพียงแค่นวดด้วยมือของคุณ บน โถครึ่งลิตรเกลือฉันเติมสมุนไพรสามถึงห้าช้อนโต๊ะ ฉันใช้เกลือหยาบ นอกจากนี้ยังสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นก่อนก็ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเก็บในขวดปิด

บทความนี้จะไม่สมบูรณ์ถ้าฉันไม่ได้บอกว่านอกจากสมุนไพรแห้งแล้วคุณยังสามารถทำส่วนผสมจากสมุนไพรสดและแช่แข็งได้อีกด้วย ทุกปีฉันจะแช่แข็งสมุนไพรหลายชนิด นอกจากผักชีฝรั่งพื้นเมือง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวแล้ว คุณยังสามารถผสมสมุนไพรโปรวองซ์แช่แข็งได้อีกด้วย อย่าลืมติดฉลากภาชนะที่มีสมุนไพรอยู่ด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์แช่แข็งลงในอาหารทุกจานด้วย เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานแรก สลัด และเมื่อทำพิซซ่า

ตอนนี้เป็นฤดูที่สามารถปลูกสมุนไพรเหล่านี้ในสวนหรือในกระถางที่บ้านได้ ในตลาดด้วย
ในฤดูร้อนมีสมุนไพรให้เลือกมากมาย อย่าขี้เกียจ ซื้อหลาย ๆ พวง ตากแห้งและทำส่วนผสมสมุนไพรเฮอร์บส์ เดอ โพรวองซ์ของคุณเองหรือแช่แข็ง

สมุนไพรโปรวองซ์ - การใช้งาน

ที่น่าสนใจคือชาวฝรั่งเศสเองก็ไม่ทำให้ส่วนผสมของสมุนไพรเดอโพรวองซ์แห้ง แต่ชอบใช้เครื่องปรุงนี้มากกว่า การผสมผสานที่สดใหม่สมุนไพร โดยทั่วไปแล้ว ก่อนหน้านี้ในปราสาททุกแห่งในฝรั่งเศสจะมีเตียงดอกไม้แยกต่างหากในลานสำหรับสะสม สมุนไพรหอม- นอกจากนี้ก็ยังมีชุดพิเศษอีกด้วย สมุนไพรหอมสำหรับ จานผลไม้และเพื่อการรักษาโรคต่างๆ

แม่บ้านมักถามตัวเองว่าจะเติมสมุนไพรโปรวองซ์ได้ที่ไหน ไม่ต้องสงสัยเลย ส่วนผสมโปรวองซ์สมุนไพรก็จะให้ รสชาติอันประณีตจาน อาหารฝรั่งเศส- ไข่เจียว ซอส และสลัดจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่หากคุณใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ลงไป มายองเนสอันโด่งดังสามารถเปลี่ยนเป็นได้ ซอสรสเลิศเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และอาหารทะเล ถ้าคุณใส่สมุนไพรโปรวองซ์ลงไป สูตรอาหาร ไก่แบบดั้งเดิมเตาย่างสามารถเปลี่ยนจนจำไม่ได้หากคุณเติมเครื่องเทศนี้เล็กน้อยลงในน้ำดอง ไก่กับสมุนไพรโปรวองซ์เป็นของใหม่ จานรสเลิศบนโต๊ะของคุณ รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่แขกของคุณจะไม่ลืมที่จะสังเกต เพื่อความสนุกสนาน เพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังในเครื่องทำขนมปังของคุณ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับสิ่งมหัศจรรย์ ขนมปังหอมด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ สด อร่อย

นอกจากนี้สมุนไพรโปรวองซ์ยังมีรสชาติที่ไม่อาจจดจำได้ตามปกติ มันฝรั่งทอดจะทำ อาหารพื้นเมืองของเราจะกลายเป็นจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหาก 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมสมุนไพรProvençalเล็กน้อยพร้อมกับเกลือ คุณจะแปลกใจว่ารสชาติของมันฝรั่งจะเผยออกมาในรูปแบบใหม่สำหรับคุณได้อย่างไร และแน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่มีสมุนไพรโปรวองซ์นั้นเหมาะกับสตูว์ ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์นั้นเหมาะสำหรับซุปและน้ำเกรวี่ สมุนไพรโปรวองซ์ที่เป็นความลับ ซุปฝรั่งเศสรวมอยู่ด้วย.

ผู้ชื่นชอบสลัดผักมักใช้น้ำมันมะกอกในการแต่งกาย สามารถทำให้มีกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารของคุณได้ นำภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้งแล้วเติมสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนชาลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมบดลงไปได้หากต้องการ เทน้ำมันมะกอก 200 มล. แล้ววางในที่แห้ง สถานที่เย็น- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำสลัดก็พร้อมสำหรับสลัดด้วยน้ำมันโพรวองซ์

ผู้ชายชาวฝรั่งเศส คู่รักที่มีความซับซ้อนและเรียกร้องสูง รู้เคล็ดลับแห่งความสำเร็จของผู้หญิง อาหารที่มีการเติมสมุนไพรโปรวองซ์ทำให้พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รัก ทำไมเราไม่นำประสบการณ์และความลับของพวกเขามาใช้

ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์:
การผสมผสานที่ลงตัวของพืชรสเผ็ดในส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" เป็นองค์ประกอบที่มีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และ สรรพคุณทางยา- สมุนไพรโปรวองซ์ปลุกความเป็นนักชิมในตัวบุคคล เพิ่มการรับรู้กลิ่นและรสชาติ เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น นอกจากนี้สมุนไพรโปรวองซ์ยังขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ การเล่นแร่แปรธาตุแห่งความรัก: ตามที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงว่าเป็นคู่รักที่อ่อนโยนและเอาใจใส่มากที่สุดในโลกการรับประทานอาหารค่ำพร้อมสมุนไพรโพรวองซ์ถือเป็นการแสดงนำในค่ำคืนแห่งความรักที่ดีที่สุด ความรู้สึกทางเพศมีความประณีตและหลากหลายมากขึ้น

Herbes de Provence เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งเชฟทั่วโลกใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสองเกือบทั้งหมด ด้วยการใช้สมุนไพรโปรวองซ์อาหารสำเร็จรูปจึงได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ชื่อของส่วนผสมเผ็ดนี้มาจากคำว่าโพรวองซ์ซึ่งเป็นภูมิภาคในประเทศฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

สมุนไพรโพรวองซ์ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนประกอบของอาหารฝรั่งเศส เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารจากทั่วโลก เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกประเภทโดยเน้นถึงรสชาติที่แสดงออกของอาหารอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น อาหารยอดนิยมโดยเฉพาะเรียกว่าไก่โปรวองซ์ โดยนำชิ้นเนื้อสัตว์ปีกมาถูด้วยกระเทียม เกลือ และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ แล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ในระหว่างการเตรียมซุปและน้ำซุปต่างๆ - การใช้เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานแรกได้อย่างมาก เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสลัดและซอส บางครั้งก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อเตรียมเนื้อสับ อาหารย่าง และอาหารประเภทปลา

ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรโปรวองซ์ในการปรุงรสอาหารที่มีไขมัน ในเวลาเดียวกันเครื่องปรุงรสนี้สามารถเพิ่มรสชาติและกระจายอาหารที่ควรบริโภคโดยไม่ใส่เกลือ บางครั้งมีการเติมส่วนผสมของสมุนไพรลงในขนมอบ: ตัวอย่างเช่นคุณสามารถอบขนมปังมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมมากด้วย สมุนไพรโปรวองซ์ช่วยเสริมรสชาติของมันฝรั่งทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สมุนไพรโปรวองซ์เป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีสารออกฤทธิ์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศนี้ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย เรซิน แทนนิน เอนไซม์ กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และวิตามิน ส่วนผสมรสเผ็ดนี้เพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี

ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

องค์ประกอบของสมุนไพรโปรวองซ์ค่อนข้างหลากหลายและหลากหลาย แต่ส่วนประกอบหลักที่ไม่สามารถปรุงรสนี้ได้คือโรสแมรี่โหระพาโหระพาสะระแหน่สะระแหน่สะระแหน่ออริกาโน (ออริกาโน) สวนเผ็ดและมาจอแรม สมุนไพรแห้งเหล่านี้ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีตามรสนิยม ดังนั้นจึงผสมผสานกันอย่างลงตัวและเติมเต็มซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว

อย่างไรก็ตามแม้จะมีส่วนผสมที่จำเป็นในองค์ประกอบของสมุนไพรProvençal แต่สัดส่วนของส่วนประกอบแต่ละส่วนก็สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างไม่แน่นอน ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของสูตรและความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหารโดยตรง

ปริมาณแคลอรี่ของสมุนไพรโปรวองซ์คือ 259.3 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ สมุนไพรโปรวองซ์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต:

โปรตีน: 12.368 กรัม (~49 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 6.508 กรัม (~59 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 25.978 กรัม (~104 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (bzhu: 19\@%)

สูตรอาหารที่มีสมุนไพรโปรวองซ์

ไก่อบกับสมุนไพรโพรวองซ์ ส้ม และแอปเปิ้ล
ขาไก่พร้อมสมุนไพรโปรวองซ์เคลือบชีส
ไก่หมักด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
ปลาคาร์พเงินทอดกับสมุนไพรโพรวองซ์
สัดส่วนผลิตภัณฑ์ กี่กรัม?

1 ช้อนชามี 5 กรัม
1 ช้อนโต๊ะมี 11 กรัม
1 แพ็คเกจ บรรจุ 250 กรัม.
คุณค่าทางโภชนาการ

กรดอินทรีย์ 0.013 กรัม ใยอาหาร 25.7 กรัม น้ำ 17 กรัม
วิตามิน

โคลีน 34.56 มก.
วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน) (พีพี) 3.7882 มก.
วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) (เค) 462 มคก.
วิตามิน อี (เต) (อี (เต) 4. 635 มก.
วิตามินซี (ซี) 74.43 มก.
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) (B9) 133 มคก.
วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) (B5) 1. 259 มก.
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) (บี2) 0.376 มก.
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) (B1) 0.278 มก.
วิตามินเอ (RE) (เอ (RE) 228.8 มคก.
เบต้าแคโรทีน 2. 158 มก.
แร่ธาตุ

โคบอลต์(โค) 0.375 มคก.
ฟลูออรีน (เอฟ) 0.88 มคก.
โครเมียม (Cr) 0.75 มคก.
ซีลีเนียม (Se) 11.588 มคก.
แมงกานีส (Mn) 2. 7758 มก.
คอปเปอร์ (Cu) 582. 13 มคก.
ไอโอดีน (ไอ) 0.38 มคก.
ซิงค์ (Zn) 3. 35 มก.
เหล็ก (เฟ) 29.711 มก.
คลอรีน (Cl) 2.37 มก.
ฟอสฟอรัส (P) 307. 5 มก.
โพแทสเซียม (K) 1690. 88 มก.
โซเดียม (นา) 90.12 มก.
แมกนีเซียม (มก.) 196.5 มก.
แคลเซียม (Ca) 925 มก.
ความคิดเห็นและบทวิจารณ์
สมุนไพรโปรวองซ์ทำเอง วันนี้ฉันซื้อออลสไปซ์ที่ร้าน บริเวณใกล้เคียงวางเครื่องปรุงรส Herbs de Provence สำหรับหลายๆ คน บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ชื่อเครื่องเทศนี้มีความเกี่ยวข้องกับลาเวนเดอร์เป็นหลัก ใช่ โพรวองซ์ ส่วนใหญ่เป็นทุ่งลาเวนเดอร์ แล้วสมุนไพรเดอโพรวองซ์คืออะไร?

Herbs de Provence เป็นสมุนไพรที่มีลักษณะเฉพาะของพื้นที่อันอบอุ่นสบายของฝรั่งเศสแห่งนี้ หากคุณดูบรรจุภัณฑ์และอ่านส่วนประกอบคุณจะไม่พบสิ่งใดที่ไม่รู้จักในชื่อของสมุนไพรเหล่านี้ ในทางตรงกันข้าม คุณจะประหลาดใจเมื่อพบว่าสมุนไพรส่วนใหญ่ที่รวมอยู่ในส่วนผสมที่เรียกว่า "สมุนไพรโปรวองซ์" เติบโตและไม่แย่นัก เติบโตเกือบทั่วทั้งดินแดนของเรา เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้อยู่ในสวนก็ในเรือนกระจกหรือบนขอบหน้าต่าง ใช่ สมุนไพรทั้งหมดนี้สามารถปลูกในกระถางบนขอบหน้าต่างหรือในกล่องบนระเบียงได้ แล้วสมุนไพรเหล่านี้คืออะไร? หอม. น่าสนใจมากเลยเหรอ?

ก่อนอื่นนี่คือโหระพาที่รู้จักกันดี ออริกาโนหรือออริกาโน รสเผ็ด โรสแมรี่ มาจอแรม เสจ ไธม์หรือไธม์ ยี่หร่า (ไม่ใช่หัว) และแน่นอนว่าลาเวนเดอร์

เท่าที่ฉันจำได้ ส่วนผสมประกอบด้วยสมุนไพรที่พบบ่อยที่สุด เช่น ใบโหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน ไธม์ และเสจด้วย ฉันจำไม่ได้แน่ชัด ครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อมันก็นานมาแล้ว ตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" สำเร็จรูป แต่ทำเอง และไม่ใช่แค่ส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีเกลือปรุงอีกด้วย

สมุนไพรโปรวองซ์สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท: เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, ผัก, ซอส ใช่ เกือบไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ได้ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและประเภทของจานที่จะเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ได้ในบทความ “สมุนไพรรสเผ็ดในการทำอาหาร”

การทำด้วยตัวเองจะใช้เวลาสองสามนาทีถ้าคุณมีสมุนไพรแห้ง เราไม่มีของเราเอง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ใช่ สมุนไพรเหล่านี้หลายชนิดเป็นยาและใช้ในการรักษาโรคตามตำรับยาแผนโบราณ จะมีราคาน้อยกว่าเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหนึ่งซองมาก และถ้าคุณปลูกสมุนไพรด้วยมือของคุณเองและคุณรู้ว่าสมุนไพรเหล่านั้นไม่ได้ถูกแปรรูปในทางใดทางหนึ่งในระหว่างการเพาะปลูก กล่าวคือ พวกมันเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ดังนั้นการผสมสมุนไพรโปรวองซ์ด้วยตัวคุณเองก็จะยิ่งมีข้อดีมากยิ่งขึ้น

สูตรผสม "สมุนไพรโปรวองซ์"

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 1

ออริกาโน - 1 ส่วน

ใบโหระพา - 1 ส่วน (สีเขียวหรือเบอร์กันดี)

โหระพา - 2 ส่วน

เผ็ด - 1 ส่วน

ลาเวนเดอร์ - 0.5 ส่วน

โรสแมรี่ - 1 ส่วน

เม็ดยี่หร่า - 0.5 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 2

โหระพา - 1 ส่วน

เผ็ด - 1 ส่วน

ลาเวนเดอร์ - 0.5 ส่วน

ออริกาโน - 0.5 ส่วน (สามารถใช้โหระพาได้)

ปราชญ์ - 0.25 ส่วน

โรสแมรี่ - 0.25 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 3

โหระพา - 2 ส่วน

ใบโหระพา - 1 ส่วน

ออริกาโน - 1 ส่วน

ปราชญ์ - 1 ส่วน

โรสแมรี่ - 1 ส่วน

เผ็ด - 2 ส่วน

เมล็ดยี่หร่า - 1 ส่วน

ลาเวนเดอร์ - 1 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 4

เผ็ด - 1 ส่วน

โรสแมรี่ - 1 ส่วน

โหระพา - 1 ส่วน

ออริกาโน - 1 ส่วน

ใบโหระพา - 1 ส่วน

มาจอแรม - 1 ส่วน

เมล็ดยี่หร่า - 1 ส่วน

สมุนไพรโปรวองซ์สูตรหมายเลข 5

ใบโหระพา - 1 ส่วน

ออริกาโน - 1 ส่วน

โหระพา - 1 ส่วน

เผ็ด - 1 ส่วน

นี่เป็นส่วนผสมแบบง่ายโดยใส่สมุนไพรในปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสมนั้นเตรียมง่ายมาก เพียงผสมสมุนไพรแห้งในชามแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด สำหรับส่วนผสมฉันใช้เฉพาะใบหรือก้านบางเท่านั้น ก่อนผสม คุณสามารถบดสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟก่อน อย่าเพิ่มก้านหนาลงในส่วนผสม แม้ว่าพวกเขาจะสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ก็ตาม เพียงแค่แยกพวกเขาออกจากกัน

ฉันตวงสมุนไพรด้วยช้อนโต๊ะ หากไม่มีสมุนไพรให้เตรียมส่วนผสมก็ไม่เป็นไร มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณมากขึ้น

เกลืออะโรมาติกกับสมุนไพรโปรวองซ์ก็ทำได้ง่ายเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องบดสมุนไพรในเครื่องปั่นเพื่อใส่เกลือ เพียงแค่นวดด้วยมือของคุณ ฉันเติมส่วนผสมสมุนไพรสามถึงห้าช้อนโต๊ะลงในเกลือครึ่งลิตร ฉันใช้เกลือหยาบ นอกจากนี้ยังสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นก่อนก็ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเก็บในขวดปิด

บทความนี้จะไม่สมบูรณ์ถ้าฉันไม่ได้บอกว่านอกจากสมุนไพรแห้งแล้วคุณยังสามารถทำส่วนผสมจากสมุนไพรสดและแช่แข็งได้อีกด้วย ทุกปีฉันจะแช่แข็งสมุนไพรหลายชนิด นอกจากผักชีฝรั่งพื้นเมือง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวแล้ว คุณยังสามารถผสมสมุนไพรโปรวองซ์แช่แข็งได้อีกด้วย อย่าลืมติดฉลากภาชนะที่มีสมุนไพรอยู่ด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์แช่แข็งลงในอาหารทุกจานด้วย เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานแรก สลัด และเมื่อทำพิซซ่า

ตอนนี้เป็นฤดูที่สามารถปลูกสมุนไพรเหล่านี้ในสวนหรือในกระถางที่บ้านได้ ในตลาดด้วย
ในฤดูร้อนมีสมุนไพรให้เลือกมากมาย อย่าขี้เกียจ ซื้อหลาย ๆ พวง ตากแห้งและทำส่วนผสมสมุนไพรเฮอร์บส์ เดอ โพรวองซ์ของคุณเองหรือแช่แข็ง

สมุนไพรโปรวองซ์ - การใช้งาน

ที่น่าสนใจคือชาวฝรั่งเศสเองไม่ทำให้ส่วนผสมของสมุนไพรเดอโพรวองซ์แห้ง แต่ชอบใช้เครื่องปรุงรสนี้กับสมุนไพรที่สดใหม่ โดยทั่วไปแล้ว ก่อนหน้านี้ปราสาททุกแห่งในฝรั่งเศสจะมีเตียงดอกไม้แยกต่างหากในลานสำหรับเก็บสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ ยังมีชุดสมุนไพรอโรมาพิเศษสำหรับทานผลไม้และรักษาโรคต่างๆ

แม่บ้านมักถามตัวเองว่าจะเติมสมุนไพรโปรวองซ์ได้ที่ไหน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์จะเพิ่มรสชาติที่ประณีตให้กับอาหารฝรั่งเศส ไข่เจียว ซอส และสลัดจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่หากคุณใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ลงไป มายองเนสอันโด่งดังสามารถเปลี่ยนเป็นซอสเนื้อ ไก่ ปลา และอาหารทะเลรสเลิศได้ หากคุณใส่สมุนไพรโพรวองซ์ลงไป สูตรไก่ย่างแบบดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เกินกว่าจะจำได้หากคุณเติมเครื่องเทศนี้เล็กน้อยลงในน้ำดอง ไก่กับสมุนไพรโปรวองซ์เป็นอาหารจานใหม่แสนอร่อยบนโต๊ะของคุณรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสซึ่งแขกของคุณจะไม่ลืมที่จะสังเกต เพื่อความสนุกสนาน เพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังในเครื่องทำขนมปังของคุณ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับขนมปังหอมกรุ่นพร้อมสมุนไพรโพรวองซ์ที่สดใหม่และอร่อย

นอกจากนี้สมุนไพรโปรวองซ์จะทำให้รสชาติของมันฝรั่งทอดธรรมดาจำไม่ได้ อาหารพื้นเมืองของเราจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงหากคุณเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อยพร้อมกับเกลือ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณจะแปลกใจว่ารสชาติของมันฝรั่งจะเผยออกมาในรูปแบบใหม่สำหรับคุณได้อย่างไร และแน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่มีสมุนไพรโปรวองซ์นั้นเหมาะกับสตูว์ โดยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์นั้นเหมาะสำหรับซุปและน้ำเกรวี่ เป็นสมุนไพรโปรวองซ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของความลับของซุปฝรั่งเศส

ผู้ชื่นชอบสลัดผักมักใช้น้ำมันมะกอกในการแต่งกาย สามารถทำให้มีกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารของคุณได้ นำภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้งแล้วเติมสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนชาลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมบดลงไปได้หากต้องการ เทน้ำมันมะกอก 200 มล. แล้ววางในที่แห้งและเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำสลัดก็พร้อมสำหรับสลัดด้วยน้ำมันโพรวองซ์

ผู้ชายชาวฝรั่งเศส คู่รักที่มีความซับซ้อนและเรียกร้องสูง รู้เคล็ดลับแห่งความสำเร็จของผู้หญิง อาหารที่มีการเติมสมุนไพรโปรวองซ์ทำให้พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รัก ทำไมเราไม่นำประสบการณ์และความลับของพวกเขามาใช้

ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์:
การผสมผสานกันอย่างลงตัวของพืชรสเผ็ดในส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" เป็นองค์ประกอบที่มีคุณสมบัติทางอาหารและยาที่เป็นเอกลักษณ์ สมุนไพรโปรวองซ์ปลุกความเป็นนักชิมในตัวบุคคล เพิ่มการรับรู้กลิ่นและรสชาติ เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น นอกจากนี้สมุนไพรโปรวองซ์ยังขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ การเล่นแร่แปรธาตุแห่งความรัก: ตามที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงว่าเป็นคู่รักที่อ่อนโยนและเอาใจใส่มากที่สุดในโลกการรับประทานอาหารค่ำพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์ถือเป็นการแสดงนำในค่ำคืนแห่งความรักที่ดีที่สุด ความรู้สึกทางเพศมีความประณีตและหลากหลายมากขึ้น

ทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่เต็มไปด้วยความเขียวขจีมีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับทุ่งหญ้าบนภูเขาเท่านั้น พวกเขาอุดมไปด้วยสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดซึ่งมีกลิ่นหอมที่ลอยอยู่ในอากาศ ในส่วนของยุโรปบนดินแดนของฝรั่งเศสมีเทือกเขาซ่อนตัวอยู่ มุมสบาย ๆเรียกว่าโพรวองซ์ มันอยู่ที่นั่น สมุนไพรโปรวองซ์องค์ประกอบซึ่งเราจะพิจารณาเพิ่มเติม - เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ

ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

ในโพรวองซ์ มักใช้สมุนไพรเป็นส่วนใหญ่ สด:

สมุนไพรโปรวองซ์แห้งเตรียมเพื่อการส่งออก องค์ประกอบซึ่งอาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่ง เพิ่ม Tarragon, สะระแหน่, ออริกาโน, เสจ ฯลฯ ลงในส่วนผสม (ซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าProvençal)

การทำเครื่องปรุงเองเป็นเรื่องง่าย เพียงผสมสมุนไพรที่ใช้ประกอบเป็นส่วนผสมเท่านั้น แน่นอนว่ากลิ่นหอมจะแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้ง แต่ก็ไม่ได้สำคัญอะไร

ประโยชน์ของสมุนไพรโปรวองซ์และการใช้ประโยชน์

แยกส่วนประกอบแต่ละส่วนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของสมุนไพรโปรวองซ์เป็นยา เมื่อรวมเข้ากับเครื่องปรุงรสแล้ว พวกเขาทั้งหมดจะสร้างรสชาติและความกลมกลืนของกลิ่นหอมซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์: พวกเขาส่งเสริมการสลายอาหารที่มีไขมัน, เสิร์ฟ นอกจากนี้ที่ดีไปสู่การรับประทานอาหารปราศจากเกลือและปลุกเร้าความรู้สึก

สมุนไพรโปรวองซ์รับประทานคู่กับมันฝรั่ง ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก มันใช้งานได้กับพวกเขา ขนมอบหอม(ไม่หวาน). ส่วนผสมเพิ่มความน่ารับประทานและความซับซ้อนให้กับอาหาร อาหารสด, ซุป, สลัด และซอส จึงเหมาะสมกับการปรุงรสแบบฝรั่งเศสและ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน.

ส่วนผสมนี้มีข้อห้ามตามเงื่อนไขสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผู้หญิงที่อุ้มเด็กและให้นมบุตร ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะชัก การกลั่นกรองเป็นการวัดประโยชน์และโทษของสมุนไพรโปรวองซ์ได้ดีที่สุด ซึ่งองค์ประกอบนี้ไม่เป็นอันตรายหากรับประทานในปริมาณน้อย

เราสัมผัสได้ถึงสายลม รสชาติเมดิเตอร์เรเนียนอาหารของเขาและสมุนไพรของเขา ลองนึกภาพตัวเองอยู่ที่โต๊ะในร้านกาแฟสักแห่ง เช่น ในเมืองเอ็ก-โพรวองซ์โบราณ และสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราจะวิเคราะห์จะช่วยเราในเรื่องนี้ นอกจากนี้เรายังไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อไปหาพวกเขาอีกด้วย

ความเป็นจริงสมัยใหม่กำลังลดขอบเขตและนำประเทศที่ห่างไกลซึ่งมีประเพณีของพวกเขาเข้ามาใกล้เรามากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดแล้วเลือกเครื่องปรุงรสที่มีข้อความว่า "herbes de Provence" จากหลายห่อเพื่อเข้าใกล้ โก๊ตดาซูร์เพื่อตัวคุณเอง

Herbes de Provence - คุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร?

หรือคุณสามารถลองทำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเองก็ได้ ดังนั้นสิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสโปรวองซ์และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเติบโตทั้งหมดนี้ในสภาพ โซนกลางรัสเซีย? หรือซื้อจากคุณยายที่ตลาด?

สมุนไพรโปรวองซ์ ได้แก่ :

• โหระพา (โหระพา)
• โรสแมรี่,
• ใบโหระพา,
• มาจอแรม,
• ปราชญ์,
• ออริกาโน (ออริกาโน)
• สะระแหน่,
• ลาเวนเดอร์ (เล็กน้อยและไม่เสมอไป)

โรสแมรี่

โรสแมรี่ควรเติมความสดลงในเครื่องปรุงรสโปรวองซ์ได้ดีที่สุด ดังนั้นมันจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเข็มสนเด่นชัดยิ่งขึ้น โรสแมรี่จะเพิ่มความขมเล็กน้อยให้กับจาน ดังนั้นคุณไม่ควรนำอาหารที่ปรุงด้วยโรสแมรี่ไปโดน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่เช่นนั้นก็จะขมขื่น โรสแมรี่ถูกเติมเข้าไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ลดน้ำหนัก ท้ายที่สุดจะช่วยเพิ่มการย่อยอาหารมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ choleretic และยากล่อมประสาท

แต่ก็แค่นั้นแหละ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โรสแมรี่ไม่หมด การเติมลงในอาหารจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ลดคอเลสเตอรอล,ปรับปรุงการมองเห็น,รักษาโรคระบบทางเดินอาหาร,ปรับปรุงการไหลเวียนในสมองและการมองเห็น โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโรสแมรี่ได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และขนมอบคาวได้

โหระพา

ไธม์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารฝรั่งเศส เนื่องจากเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมมากและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้แม้จะแห้งก็ตาม เมื่อเติมสมุนไพรโปรวองซ์ลงในส่วนผสม โหระพา (นี่คือชื่อที่สองของโหระพา) จะไม่ถูกบดมากเกินไปเพื่อไม่ให้มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ใช้สำหรับปรุงผัก เนื้อ ปลา และสัตว์ปีก คุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อยลงในชาเพื่อให้ได้ผลโทนิค

มาจอแรม

มาจอแรมก็เหมือนกับโรสแมรี่ที่ใช้สดได้ดีที่สุด ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งสูญเสียกลิ่นและรสฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ไปมากขึ้น มาจอแรมใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด และถั่วได้สำเร็จ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่มมาจอแรมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น หมูทอด เนื่องจากจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ปราชญ์

Sage มีกลิ่นเปรี้ยวและละเอียดอ่อน มันถูกเติมในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อมีปราชญ์มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ เข้ากันได้ดีกับมาจอแรม ออริกาโน โรสแมรี่ ใส่เนื้อลูกวัว ปลา เนื้อวัว และใช้สำหรับหมักเกลือ เพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง, ผัก, ซุปด้วยน้ำซุปเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ

ออริกาโน

ออริกาโนและออริกาโนเป็นสิ่งเดียวกันสำหรับผู้ที่ไม่รู้ มันมีกลิ่นหอมและมาก ใบมีกลิ่นหอม- มีกลิ่นหอม รสไหม้เล็กน้อย นั่นเป็นสาเหตุที่ใส่ออร์แกนิกโน่ลงในส่วนผสมของพิซซ่า ไส้กรอก หรือปาเต้

มิ้นต์

มิ้นท์เติบโตทุกที่ ทั้งในรัสเซียและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รสชาติมิ้นต์เย็นสบายเป็นที่รู้จักแม้แต่กับเด็กเล็ก มันถูกเติมลงในเครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ และ จานผักให้เป็นลูกกวาดและคุกกี้ เป็นการยากที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถใช้มินต์ได้

ลาเวนเดอร์

ลาเวนเดอร์ถูกนำมาใช้ในทุกสิ่งตั้งแต่ของหวานเช่นไอศกรีมไปจนถึง จานเนื้อและเค้ก คุกกี้ และพายหลากหลายชนิด ดอกและใบลาเวนเดอร์สามารถใช้ได้เหมือนเดิม แต่ก้านและดอกตูมจะแห้ง ลาเวนเดอร์ผสมกับยี่หร่า ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสอาหาร

ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ที่บ้าน

ในการเตรียมสมุนไพรโปรวองซ์ที่บ้านคุณต้องใช้โรสแมรี่มาจอแรมและไทม์ในปริมาณเท่ากัน เหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักสามประการที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสProvençal จำเป็นต้องเพิ่มอย่างอื่นด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากสมุนไพรโพรวองซ์มีกลิ่นหอมมากและเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปโดยการละเมิดสัดส่วน
คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์ ใบโหระพา มิ้นต์ และออริกาโนได้ แต่เครื่องเทศเพิ่มเติมไม่ควรเกินหนึ่งในสามของปริมาตรของส่วนประกอบหลัก การทดลอง.

หากกลิ่นหอมของส่วนผสมแบบแห้งเหมาะกับคุณ ให้ลองใช้จานที่มีรสชาติเป็นกลาง เป็นต้น มันฝรั่งบด- หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น ให้ขยายการใช้เครื่องปรุงรสดั้งเดิมจากส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา

ในที่สุด คุณจะสร้างส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์หลายประเภทขึ้นมาได้ อาหารที่แตกต่างกันซึ่งจะทำให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ ศิลปะการทำอาหารผู้รู้วิธีปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
หากคุณปลูกสมุนไพรทั้งหมดที่เรากล่าวถึงในแปลงของคุณหรือแม้แต่บนขอบหน้าต่างของคุณแล้ว ให้เตรียมอย่างถูกต้อง มัดสมุนไพรเป็นพวงเล็กๆ แล้วตากให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี บดและผสม คุณสามารถเพิ่ม เกลือทะเลแต่ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรของเครื่องปรุงรสProvençal

เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา ถุงกระดาษหรือถุงผ้าผูกให้แน่น ในกระป๋องหรือปิดให้สนิท ภาชนะแก้วคุณสามารถเก็บส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ได้ก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจอย่างแน่นอนว่าทุกอย่างแห้งสนิทแล้วและไม่มีกลิ่นอับหรือแย่กว่านั้นคือขึ้นรา ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสมกับจุดประสงค์นี้แต่อย่างใด

หากคุณซื้อส่วนผสมจากร้านค้า อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุด้วย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ อาจสูญเสียกลิ่นไปโดยสิ้นเชิงหรือแย่กว่านั้นคือได้รับ กลิ่นเหม็น- ทีนี้มาลองปรุงเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์จากถุงกันดีกว่า ส่วนผสมพร้อม, ซื้อในร้านค้า

หมูอบด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมูติดมัน 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรเดอโพรวองซ์
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเกลือ สมุนไพรโพรวองซ์ และพริกไทยดำป่น ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. นำเนื้อหมักออกแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำให้ท่วมเพียงหนึ่งในสามของความสูงของชิ้นหมู วางกระทะบน ไฟแรงและรอให้น้ำซุปเดือด จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวหมูเป็นเวลา 40 นาที
3. อัดจาระบีกระทะ น้ำมันมะกอกให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน วางทั้งสองชิ้นที่ตัดด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
4. ใช้แปรงซิลิโคนทาด้านบนของเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
5. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อที่มีสมุนไพรโปรวองซ์ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดและผักใบเขียว

สมุนไพรโปรวองซ์ขยายขอบเขตของศิลปะการทำอาหารไปสู่ขอบเขตที่ไม่อาจจินตนาการได้ เริ่มลองเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ในการปรุงอาหารประจำวันของคุณ และในไม่ช้า อาหารบนโต๊ะของคุณจะไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่คุณรู้จักก็มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นกัน

โพรวองซ์เป็นพื้นที่ประวัติศาสตร์ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ทางทิศตะวันออกคือเทือกเขาแอลป์ ทางใต้คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดินแดนที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านสวนลาเวนเดอร์สีม่วงขนาดใหญ่และสมุนไพรนานาชนิด มันเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเหล่านี้ที่กลายมาเป็น นามบัตรโปรวองซ์

ในความหมายกว้างๆ Herbes de Provence เป็นส่วนผสมของสมุนไพรอะโรมาติกที่เก็บรวบรวมทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในจังหวัดโพรวองซ์ ใช้พืชหลายชนิดในการปรุงรส เครื่องปรุงรสอาจมีส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมจากส่วนผสมเดียวกัน ยังไงก็จะมีกลิ่นหอมและนำมาใช้เป็นอาหารประจำของประชาชนในท้องถิ่น หลังจากทั้งหมด จำนวนมากเครื่องเทศที่ปลูกบนดินฝรั่งเศสอันอุดมสมบูรณ์ช่วยให้คุณทดลองได้ ส่วนผสมดังกล่าวไม่มีองค์ประกอบและสัดส่วนที่แน่นอน และอาจแตกต่างกันในแต่ละครั้ง ในกรณีนี้อัตราส่วนของสมุนไพรจะถูกเลือกตามรสนิยมของคุณและตามจานที่ต้องการ ตามเนื้อผ้าสมุนไพรจะใช้สดและแห้ง

การผสมผสานของสมุนไพรโปรวองซ์

แบรนด์เครื่องปรุงรส Herbs de Provence พัฒนาแตกต่างออกไปซึ่งทำให้โด่งดังไปทั่วโลก ส่วนผสมของเครื่องเทศปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในยุค 70 ของศตวรรษที่ 20 รวบรวมโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นมืออาชีพที่ดีที่สุดทั่วโลก เครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์ได้รวบรวมกลิ่นหอมของดอกไม้ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสทั้งหมด ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสและสัดส่วนของสมุนไพรที่นี่มีความคงที่และได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด คุณสมบัติพิเศษของส่วนผสมคือเหมาะสำหรับทุกจาน นั่นคือเหตุผลที่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้ในชีวิตประจำวันทุกวัน ห้องครัวที่บ้านและอย่างที่สุด ร้านอาหารราคาแพงความสงบ. ไม่ต้องสงสัยเลยว่าประสบการณ์นับศตวรรษในการศึกษาองค์ประกอบของพืชรสเผ็ดมีประโยชน์ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 สมุนไพรที่คัดสรรมาเป็นพิเศษปลูกในสวน "ช่อดอกไม้" โพรวองซ์ แต่ไม่ใช่ในสวน สวนสมุนไพร หรือสวนผลไม้ ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของพืชเหล่านี้มีประโยชน์ต่อเชฟชาวฝรั่งเศส ปัจจุบัน เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสมีคุณค่าในความเรียบง่าย กลิ่นหอมที่สร้างสรรค์ เสน่ห์ของธรรมชาติ และแน่นอนว่าคือความสง่างาม

เครื่องปรุงรสหลักคือ ใบโหระพา โรสแมรี่ และโหระพา องค์ประกอบขยายประกอบด้วย:

• โหระพา
• โรสแมรี่
• โหระพา
• สะระแหน่
• ออริกาโน
• มาจอแรม
• ผักชีฝรั่ง
• ปราชญ์
• ผักชีฝรั่ง
• ลาเวนเดอร์

อินโฟกราฟิก: สมุนไพรโปรวองซ์ 10 อันดับแรก

การผสมผสานสมุนไพรที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษทำให้เกิดองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและคุณประโยชน์มากมาย ทั้งในด้านการทำอาหารและด้านการแพทย์ เนื้อหาเยี่ยมมาก ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่(น้ำมันหอมระเหยระเหย แทนนิน ความขม) กระตุ้นการรับรู้กลิ่นและรสชาติ ส่งเสริมการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร

สัดส่วนของส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ช่วยให้เครื่องเทศแต่ละชนิดเผยตัวเองและเสริมกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ ข้อมูลนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ปรากฏอย่างผิวเผินและเข้าใจได้ แต่เมื่อปรากฎว่าองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสมุนไพรโพรวองซ์นั้นไม่ได้ตั้งใจและไม่ใช่แค่เรื่องของสัดส่วนและกลิ่นเท่านั้น มีความลึกลับบางอย่างที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเพียงเรื่องบังเอิญ

ความลับของเครื่องปรุงรส Herbes de Provence

มันเป็นเรื่องของรสนิยม ตามคัมภีร์พระเวทซึ่งเป็นคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ (แปลจากภาษาสันสกฤตว่า "ความรู้ที่สมบูรณ์และครบถ้วน") โดยการรับประทานอาหารเราไม่เพียงแต่สนับสนุนร่างกายเท่านั้น แต่ยังบำรุงประสาทสัมผัสด้วย เพื่อให้มีสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งแรงและได้รับความพึงพอใจอย่างเต็มที่ในชีวิต เพื่อความอยู่ดีมีสุขทั้งทางร่างกาย อารมณ์ และสติปัญญา อาหารของเราจะต้องมีความสมดุล

ในการทำเช่นนี้อาหารจะต้องมีองค์ประกอบ 6 รส: หวาน, ขม, เค็ม, เผ็ด, เปรี้ยว, ฝาด คนทันสมัยใน ชีวิตประจำวันใช้เพียงสามรสชาติเท่านั้น เค็ม เปรี้ยว และหวาน

นักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง ดร.บรูคส์ เชื่อมั่นว่าการไม่มีตัวตนของคนอื่นๆ สามรสชาตินำไปสู่ความไม่พอใจใน “รสชาติแห่งชีวิต” เขาแนะนำให้คำนึงถึงแนวคิดเรื่องเครื่องเทศทั้งหกและปรับสมดุลอาหารของคุณ แพทย์มอบหมายบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ให้กับเครื่องเทศและเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพ น้ำหนัก และกำจัดนิสัยที่ไม่ดีมากมาย หนึ่งในเครื่องเทศเหล่านี้คือเครื่องปรุงรสสมุนไพรโพรวองซ์ น่าแปลกที่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์มีทั้งหมด 6 รสชาติที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีเอกลักษณ์และเป็นสากล

ข้อเท็จจริงนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องบังเอิญง่ายๆ กับความรู้เวทโบราณและการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้หรือไม่? อะไรเปลี่ยนไป ส่วนผสมปกติสมุนไพรให้เป็นเครื่องปรุงรสที่รอบคอบ ได้สัดส่วน และสารพัดประโยชน์? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือความลึกลับของสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งมีวิธีแก้ปัญหาที่ซ่อนอยู่ในตัวสมุนไพรเอง

สมุนไพรเดอโพรวองซ์รวมอะไรบ้าง?

โดยปกติแล้วนี่คือโหระพา, เมล็ดยี่หร่า, โรสแมรี่, ทารากอน, ออริกาโน, เชอร์วิล, ใบกระวาน ผิวเลมอน,เสจ,ดอกลาเวนเดอร์ และสมุนไพรอื่นๆ อีกอย่างคือส่วนผสมที่เรียกว่า “Herbes de Provence”

โหระพา

• สถานที่เกิด: อินเดีย, อิหร่าน
• อายุ: มากกว่า 1,000 ปี
• ส่วนที่ใช้: ใบสดหรือแห้ง
• พลังงาน: คม, อบอุ่น เปิดใจและหัวใจ เติมพลังความรักและความทุ่มเท
• สมาคม: อินเดีย รองจากดอกบัวเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ที่สุด แปล: “กลิ่นหอม, สมควรแก่กษัตริย์»
• รสชาติและกลิ่น: เฉพาะเจาะจง ค่อนข้างสด มัสตาร์ดพร้อมโน๊ตพริกไทย กลิ่นหอมแรงมีการบูรเล็กน้อย
• ใช้ในการปรุงอาหาร: ซุป (โดยเฉพาะผัก) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสและน้ำสลัด เนื้อสัตว์ และ จานปลา, ไข่เจียว , เครื่องปรุงเครื่องดื่ม , ส่วนผสมที่จำเป็น อาหารเลิศรส(ซุปเต่าและซุป หางวัว)
• ประโยชน์: ลดไข้หวัด, บำรุงประสาท, ความจำดีขึ้น, ทำให้สมองปลอดโปร่ง, ทำความสะอาดเลือด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

โรสแมรี่

• สถานที่เกิด: เมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก
• อายุ : หลายพันปี
• ส่วนที่ใช้: ใบบางดอกไม้สดและแห้งคล้ายต้นสน
• พลังงาน: การอุ่น การอบแห้ง
• สมาคม : เทพีวีนัส เกิดจากฟองทะเล Ros marinus - แปลว่า "ฟองทะเล"
• รสชาติและกลิ่น: แสบร้อน ขม ฉุน กลิ่นหอมเข้มข้น สดชื่น น่ารื่นรมย์ พร้อมโน๊ตของป่าและมิ้นต์ โทนสีหลักมีความชัดเจนและเป็นเรซิน
• ใช้ประกอบอาหาร: เครื่องเทศเข้มข้นมาก ใช้ดีที่สุด- อาหารที่มีเนื้อแกะ หมู สัตว์ปีกติดมัน (เป็ด ห่าน) ปลา
• ประโยชน์: สมานตับ, ถุงน้ำดี, โรคไขข้อ, โรคหอบหืด, หวัด, แผลไหม้และผิวหนัง

โหระพาหรือที่เรียกว่าโหระพา

• สถานที่เกิด: ประเทศเขตอบอุ่นเขตร้อน
• อายุ: กาลเวลา
• ส่วนที่ใช้: ใบบนลำต้นบาง ๆ
• พลังงาน: ความอบอุ่นและความชุ่มชื้น
• สมาคม: ธูป แปลจากภาษา Old Church Slavonic - "ธูป"
• รสชาติและกลิ่น: ฉุน ขม-เผ็ด กลั่น กลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ใช้ในการปรุงอาหาร: เครื่องดื่ม ยาหม่อง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารทะเล สลัด การถนอมอาหาร
• ประโยชน์ที่ได้รับ: พืชให้ความอบอุ่นและทำให้แห้งสำหรับโรคต่างๆ, ยาแก้ซึมเศร้า, ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ, ยาชูกำลังที่มีศักยภาพ

สะระแหน่

• สถานที่เกิด: อังกฤษ
• อายุ: ศตวรรษที่ XYII ปรากฏเนื่องจากการข้ามสายพันธุ์ของสัตว์ป่า
• ส่วนที่ใช้: ใบ ซึ่งจะถูกเก็บในช่วงที่ดอกตูมและเริ่มออกดอก
• พลังงาน: เผ็ดเย็น
• สมาคม: ชิล ( ชื่อยอดนิยม- "coldweed") นางไม้ Minthe กรีกโบราณที่กลายเป็นต้นสะระแหน่
• รสชาติและกลิ่น: การเผาไหม้, ทาร์ต กลิ่นหอมน่ารับประทานเผ็ดสดชื่น
• ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่โดยไม่มีข้อจำกัดเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติให้กับอาหาร
• ประโยชน์: น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ, ยาแก้ปวด, รักษาระบบทางเดินอาหาร, เส้นประสาท, ระบบทางเดินหายใจ,ทำความสะอาดเลือด

ออริกาโนหรือออริกาโน

• สถานที่เกิด: อังกฤษ
• อายุ: 2,000 ปี
• ส่วนที่ใช้ : ใบและตาแห้ง
• พลังงาน: ภาวะอบอุ่น สมาคม: ภูเขาที่สวยงาม (ออริกาโน - แปลว่า "การตกแต่งภูเขา")
• รสชาติและกลิ่น: ลวก กลิ่นหอมอ่อนๆ เผ็ดกำลังดี
• ใช้ในการปรุงอาหาร: กบาล, ไส้ตับและเนื้อสัตว์, ไส้กรอกโฮมเมด,ซอส,สลัด,ซุป,เครื่องดื่ม,แยม
• ประโยชน์: ควบคุมการย่อยอาหารและการบีบตัวของเลือด ขจัดสารพิษ

มาจอแรม

• สถานที่เกิด: แอฟริกาเหนือ
• อายุ: 2,000 ปี
• ส่วนที่ใช้ : ใบแห้ง ดอกตูมแห้ง
• พลังงาน: ภาวะอุ่น สมาคม: ออริกาโน
• รสชาติและกลิ่น: ฉุน, ขม กลิ่นหอมหวานเผ็ดฉุนเล็กน้อย
• ใช้ปรุงอาหาร: เนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา, ซุป, สลัด, มันฝรั่งทอด
• ประโยชน์: รักษาโรคประสาท, โรคทางนรีเวช, ส่งเสริมการย่อยอาหาร, เพิ่มความอยากอาหาร, โทนสี

ปราชญ์

• สถานที่เกิด: ยุโรปตอนใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
• อายุ : หลายร้อยปี
• ส่วนที่ใช้: ใบสดและแห้งจากยอดต้นพร้อมดอกตูม
• พลังงาน: ฉุนฝาด
• สมาคม: สุขภาพ (ปราชญ์ - แปลจากภาษาละติน - "สมุนไพรแห่งสุขภาพ", "สมุนไพรศักดิ์สิทธิ์")
• รสชาติและกลิ่น: เข้มข้น ขม เผ็ด กลิ่นหอมเผ็ด ติดทน เปรี้ยว ทนนาน การรักษาความร้อน
• ใช้ประกอบอาหาร: สัตว์ปีก ปลา สลัด อาหารประเภทผัก เห็ด ไส้กรอก ชีส
• ประโยชน์: ให้ความแข็งแรง, ยืดอายุความเยาว์วัย, รักษาโรคหลอดลม, ปอด, โรคหอบหืด, โรคไขสันหลังอักเสบ, โรคระบบทางเดินอาหาร ยาต้านจุลชีพ, ห้ามเลือด, สารบูรณะ

ลาเวนเดอร์

• สถานที่เกิด: ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือ
• อายุ : หลายพันปี
• ส่วนที่ใช้: ดอกเก็บตอนเริ่มออกดอก
• พลังงาน: เย็นลงเล็กน้อย, เป็นกลาง
• สมาคม: นอนหลับสบายกลิ่นหอม ชื่นชม รสและกลิ่น : ฝาด ขม ฉุน กลิ่นหอมที่เข้มข้น เข้มข้น กลิ่นดอกไม้-หวาน เข้มข้น
• ใช้ประกอบอาหาร: สลัด ซอส เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด เครื่องดื่ม ชา ขนมอบ
• ประโยชน์: ยาปฏิชีวนะ, น้ำยาฆ่าเชื้อ, ยาแก้ปวด รักษาโรคได้ 167 โรค

จะเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ได้ที่ไหน?

Herbes de Provence เป็นเครื่องปรุงรสสากล แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไขมัน สด อาหารจานเดียวไม่ใส่เกลือก็ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ส่วนผสมของสมุนไพรถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซุปซอสและสลัด เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อสับและปลาเมื่อเตรียมเนื้อย่างและไส้ต่างๆ

สมุนไพรโปรวองซ์ใช้ทำเนย ทั้งเนยและผักทุกชนิด เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

อะไรคือความลับของกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติพิเศษของน้ำมันจากสมุนไพรโปรวองซ์? สมุนไพรทั้งหมดที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งได้มาจากสารสำคัญ น้ำมันพืชพวกเขาละลายน้ำมันหอมระเหยได้ดีที่สุดและรับประกันการเก็บรักษาเครื่องเทศเป็นเวลานาน น้ำมันพร้อมใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผักอบ สลัด ปลา และอาหารประเภทถั่ว น้ำมันหอมคุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่คุณสามารถปรุงเองได้

ในกรณีหลังนี้ คุณต้องรักษาสัดส่วนของสมุนไพรโปรวองซ์:

• ออริกาโน, โรสแมรี่, ลาเวนเดอร์ - 1 ส่วน;
• ใบโหระพา, โหระพา, มาจอแรม, มิ้นต์, ปราชญ์ - 2 ส่วน

น้ำมันนี้ช่วยให้จานมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และมีรสเผ็ดร้อน

จุดเด่นของอาหารฝรั่งเศสคือเครื่องเทศ ชีส ซอสและไวน์ พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมืออาชีพจะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับอาหารจานนี้: Tyler Florence, Nigella Lawson, Guy Fieri

มันฝรั่งกับสมุนไพรโปรวองซ์

ทำให้มันฝรั่งมีรสชาติพิเศษ ซอสครีมพร้อมกระเทียมและสมุนไพรโปรวองซ์ จานนี้ใช้เวลาเตรียม 1 ชั่วโมงและอยู่ในหมวดการเตรียมง่าย

ส่วนผสม: (4-6 เสิร์ฟ)

• เฮฟวี่ครีม - 1.5 ถ้วย
• ใบกระวาน— 3 ชิ้น
• กระเทียมสับ - 2 กลีบ
• เนยจืด
• มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ - 900 กรัม
• Parmesan ขูด - 1/2 ถ้วย
• การผสมผสานของสมุนไพรโปรวองซ์

การตระเตรียม:

1. เตรียมเตาอบที่ 205C.
2. อุ่นครีมด้วยใบกระวาน กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์
3. หล่อลื่น เนยจานอบ
4. เทครีมร้อนลงในชามขนาดใหญ่พร้อมมันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าเบา ๆ
5. โรยมันฝรั่งครีมกับพาร์เมซานชีส เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
6. เทครีมเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะแล้ววางมันฝรั่งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
7. เทครีมที่เหลือลงบนมันฝรั่ง
8. โรยด้วย Parmesan ที่เหลือ
9. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ โดยเปิดมุมหนึ่งเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
10. อบมันฝรั่งกราแตงเป็นเวลา 40 นาที

ไก่กับสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว ตัดไขมันส่วนเกินและเอาปลายปีกออก
• เกลือพริกไทยดำป่น
• หอมแดง - 1 หัว หั่นเป็นวง
• ผิวมะนาว 1 ผล หั่นเป็นเส้นใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์

สำหรับซอส:

• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หอมแดงสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบสดโหระพา - 2 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เกลือและพริกไทยด้านในของไก่
2. ใส่หอมแดง ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรเดอโพรวองซ์ และผิวเลมอนไว้ข้างในไก่
3. แปรงไก่ด้วยน้ำมันมะกอก
4. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันและน้ำผึ้งที่เหลือเข้าด้วยกัน
5. ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วไก่
6. เกลือและพริกไทยนกเพื่อลิ้มรส
7. วางไก่ลงในกระทะย่าง (คว่ำด้านอกลง) แล้วอบประมาณ 40 นาทีจนสุก เปลือกโลกสีทอง
8. เทน้ำผลไม้ลงไปบนไก่แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที
9. ปล่อยให้นกเย็นประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น

ซอสสมุนไพรโปรวองซ์สำหรับไก่

1. เทของเหลวจากการย่างไก่ลงในกระทะที่สะอาด กำจัดไขมัน
2. เพิ่ม น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง, น้ำมันมะกอก, หอมแดง, สมุนไพรเดอโพรวองซ์ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง, เกลือและพริกไทย
3. หั่นไก่แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส
4. เตรียมมันฝรั่งอบสำหรับกับข้าว

ขนมปังกับสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• 600 ก แป้งสาลี
• น้ำอุ่น 350 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 20 กรัม
• 8 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรเดอโพรวองซ์

การตระเตรียม:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป น้ำอุ่น- ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์
2. ทำแป้งเป็นหลุม เทน้ำมันมะกอก และเกลือและน้ำตาลลงไป นวดแป้ง มันควรจะนุ่มแต่แน่น
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
5. รีดแป้งให้มีความหนา 0.5 ซม. เคลือบน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
6. โรยด้วยสมุนไพรเดอโพรวองซ์
7. รีดแป้งให้เป็นม้วนแน่น ปิดขอบและตะเข็บของแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นก้อน โดยบีบขอบ
8. วางบนถาดอบที่ปูไว้ กระดาษ parchment
9. ตัดตรงกลางของขนมปัง ทิ้งการเตรียมการไว้ 40 นาที อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
10. ซาลาเปาฝรั่งเศสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ทำให้ได้ความนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

ประโยชน์ของสมุนไพรโปรวองซ์

เครื่องปรุงรสประกอบด้วยสมุนไพรในปริมาณที่เพียงพอและอุดมไปด้วย องค์ประกอบของวิตามินและตั้งค่า สารที่มีประโยชน์- รวมตัวกัน สมุนไพรเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับพวกเขาเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทำให้อาหารอิ่มอร่อยครบทุกรส จำเป็นสำหรับบุคคลเพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีทางอารมณ์

อ้างอิง:

1. เจมส์ บรูคส์. เคล็ดลับอายุรเวทของการมีอายุยืนยาวและสุขภาพที่สมบูรณ์
2. อี อิซไมลอฟ. พื้นฐานของพระเวท
3. V. Pokhlebkin. สารานุกรมที่ดีศิลปะการประกอบอาหาร ม..2551
4. V. Lad, D. Frawley “เธอและเครื่องเทศ”
5. บี. มิลเลอร์, แอล. มิลเลอร์. อโรมาเธอราพี
6. กริชชุก เอ็น.เอ. โลกแห่งสมุนไพรและเครื่องเทศ คู่มืออ้างอิง
7. สรรพคุณทางยาสมุนไพร สูตรทำอาหาร- คาร์คอฟ, 1991