กาแฟ: สำเร็จรูปหรือถั่ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลของกาแฟ

ฉันบอกคุณถึงวิธีการค่อยๆ กำจัดการติดคาเฟอีนและหยุดดื่มกาแฟทีละลิตรอย่างค่อยเป็นค่อยไป ขอบคุณพระเจ้า ถ้าคุณไม่มีอาการเสพติดดังกล่าวและไม่เคยมีมาก่อน คุณก็ไม่จำเป็นต้องเลิกดื่มกาแฟเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้และเข้าใจ คุณดื่มกาแฟประเภทไหนได้บ้างและที่ไม่ได้รับอนุญาตโดยเด็ดขาด; ดื่มกาแฟช่วงไหนดีที่สุด?- และฉันจะบอกความลับอันน่ากลัวเกี่ยวกับคุณสมบัติในการเติมพลังของกาแฟให้คุณฟังด้วย: กาแฟทำให้มีชีวิตชีวาจริง ๆ หรือเป็นเพียงตำนาน? โดยทั่วไปหลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณจะรู้ วิธีการเลือกกาแฟที่เหมาะสมเรียนรู้ที่จะระบุ กาแฟที่ดีจากความเลวร้ายและยังค้นหาว่ากาแฟประเภทไหนดีกว่าที่จะดื่ม

โครงสร้างเมล็ดกาแฟ

ผมจะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟสักเล็กน้อยจากที่ไกลๆ เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมกาแฟจึงต้องได้รับการปฏิบัติตามที่ผมจะอธิบายด้านล่างนี้ ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อนว่ามีอะไรอยู่ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งเป็นจุดที่ขา “เติบโต”

เมล็ดกาแฟประกอบด้วยเปลือก 2 เปลือก: เปลือกนอกและเปลือกใน เปลือกด้านนอกประกอบด้วยอัลคาลอยด์คาเฟอีน และเปลือกด้านในประกอบด้วยอัลคาลอยด์ธีโอโบรมีน

กาแฟทั้งเมล็ด

หากเราดื่มกาแฟจาก ธัญพืชไม่ขัดสี(กาแฟทั้งเมล็ด/สด กาแฟบด) จากนั้นเครื่องดื่มจะมีอัลคาลอยด์สองตัว คาเฟอีนเริ่มทำงานทันทีและคงอยู่ประมาณ 20-25 นาที

การออกฤทธิ์ของคาเฟอีน:

- ทำให้หลอดเลือดของอวัยวะทั้งหมดหดตัวและในทางกลับกันจะทำให้ไตขยายตัว

- เพิ่มขึ้นในทุกอวัยวะ ความดันโลหิต;

- การไหลเวียนของเลือดในไตดีขึ้น (จึงทำให้ ผลขับปัสสาวะจากกาแฟ)

หลังจากผ่านไป 25 นาที ผลของคาเฟอีนจะลดลง และธีโอโบรมีนก็เริ่มออกฤทธิ์

การออกฤทธิ์ของธีโอโบรมีน:

- ขยายหลอดเลือดอวัยวะทั้งหมดและทำให้หลอดเลือดไตหดตัว

- ความดันโลหิตลดลง

- การไหลเวียนของเลือดในไตลดลง (จึงเกิดอาการปวดที่จู้จี้จุกจิกในไตได้)

ระยะธีโอโบรมีนใช้เวลาประมาณ 60 นาที

เป็นเพราะผลของธีโอโบรมีนนี้ ในสถานที่ที่เหมาะสม พวกเขามักจะนำน้ำหนึ่งแก้วมาพร้อมกับกาแฟหนึ่งแก้วเสมอ การดื่มน้ำหลังจากผ่านไป 20-25 นาทีจะช่วยให้ไตไม่เข้าสู่ภาวะการไหลเวียนของเลือดบกพร่อง

สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับกาแฟโฮลเกรนและผลกระทบต่อร่างกาย และตอนนี้เรามาดูกาแฟสำเร็จรูปในเวอร์ชันยอดนิยมและราคาถูกกว่ากัน

กาแฟสำเร็จรูป

เมื่อทำกาแฟสำเร็จรูป/แบบเม็ด เปลือกด้านนอกของเมล็ดกาแฟจะถูกเอาออก (ใช้สำหรับการผลิตยาที่มีคาเฟอีนเป็นยาและเครื่องเผาผลาญไขมันที่มีคาเฟอีน) และเหลือเพียงเปลือกด้านในคือธีโอโบรมีน อย่างที่เราจำได้เปลือกนอกคือคาเฟอีนเองซึ่งเป็นการกระทำที่เรารู้ (ดูด้านบน) ปรากฎว่าเมื่อคุณซื้อกาแฟสำเร็จรูป คุณกำลังซื้อกาแฟปลอดคาเฟอีน ซึ่งแทบจะขาดคาเฟอีนระยะแรก (ซึ่งเป็นสาเหตุของ "พลังงาน") โดยสิ้นเชิง และระยะธีโอโบรมีนระยะที่สองจะมีผลทันที ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปจะต้องไม่เกิน 6-7% ซึ่งเกือบจะเหมือนกับในกาแฟทั่วไป

คุณเคยสังเกตไหมว่าหลังจากนั้น กาแฟสำเร็จรูปไม่ใช่ว่าไม่มีเรี่ยวแรงมา แต่กลับอยากนอนเหรอ? ส่วนตัวเป็นคนใจเย็น ฉันดื่มก่อนกาแฟสำเร็จรูปตอนกลางคืนและสามารถหลับสบายภายใน 15 นาที และไม่ส่งผลต่อการนอนของฉันแต่อย่างใด และทั้งหมดเป็นเพราะ ผลการเติมพลังจากกาแฟสามารถหาได้จากกาแฟที่เปลือกนอก - คาเฟอีน - ไม่ได้ถูกเอาออกเท่านั้น แต่ถึงแม้ที่นี่ คุณต้องจำไว้ว่าแม้หลังจากกาแฟทั้งหมดดังกล่าว หลังจากผ่านไป 20-25 นาที เฟสธีโอโบรมีนจะยังคงเกิดขึ้น ซึ่งคุณสามารถทำให้เป็นกลางด้วยน้ำได้บางส่วน และไม่มีอะไรอื่นอีก ดังนั้นจงจำกฎทองไว้:

กฎ +2

กาแฟทุกแก้วที่ดื่มหลังจาก 20-25 นาที ควรชดเชยด้วยน้ำ 2 ถ้วย

หากคุณดื่มกาแฟสองแก้ว หลังจากนั้น 20 นาที คุณก็ดื่มน้ำสี่ถ้วย เป็นต้น และถ้วยพิเศษเหล่านั้นไม่รวมอยู่ในของคุณ บรรทัดฐานรายวันด้วยน้ำซึ่งคุณจะต้องดื่มอย่างแน่นอน คุณสามารถคำนวณความต้องการน้ำรายวันได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

น้ำหนักของคุณเป็นกิโลกรัม x น้ำ 50 มล

ตัวอย่างเช่น หากคุณหนัก 50 กก. อัตราปกติของคุณจะเป็น: 50 x 50 = 2.5 ลิตรน้ำต่อวัน

แต่กลับมาที่กาแฟของเรากันดีกว่า เนื่องจากผู้คนจำนวนมากรีบไปทำงานในตอนเช้าและดื่มกาแฟระหว่างเดินทางอย่างแท้จริง พวกเขาจึงไม่มีเวลาที่จะจำไว้ว่าต้องดื่มน้ำเพิ่มอีกสองแก้ว ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟในตอนเช้าเพื่อ ใครก็ได้. ใช่ และโดยทั่วไปแล้วร่างกายของคุณไม่ได้ขอกาแฟในตอนเช้า แต่ น้ำธรรมดาดังนั้นอย่าทำให้เขาขุ่นเคืองในตอนเช้า

ทำไมน้ำและไม่ดื่มกาแฟ?

บทบาทของน้ำในร่างกายของเรานั้นยิ่งใหญ่มาก และฉันจะไม่พูดซ้ำเนื้อหาในโรงเรียนและพูดว่าเปอร์เซ็นต์ของคนเราประกอบด้วยน้ำ ฉันคิดว่าทุกคนรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณต้องเริ่มต้นเช้าวันใหม่ไม่ใช่ด้วยกาแฟหรือชา แต่ด้วยแก้วหนึ่งแก้ว น้ำดิบ- มันคือน้ำ ไม่ใช่ถ้วย กาแฟหอมในตอนเช้าขณะท้องว่างช่วยให้ร่างกายของเราตื่นและเริ่มกระบวนการเผาผลาญภายในอย่างเหมาะสม
น้ำจะช่วยเร่งการเผาผลาญตลอดทั้งวัน และกาแฟ (และต่อเมื่อบริโภคอย่างถูกต้องและเฉพาะกาแฟทั้งเมล็ดเท่านั้น) ในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง ในตอนเช้าเซลล์ในร่างกายของเราขาดน้ำทั้งหมดเนื่องจากเราไม่ได้รับน้ำเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง และเมื่อในตอนเช้าเราไม่ตอบสนองความต้องการของร่างกายและเซลล์ของเราแล้วระบบเผาผลาญและน้ำหนักสูงแบบไหน การสูญเสียเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ? กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นช้ามาก กระบวนการออกซิเดชันของไขมันหยุดลงโดยสิ้นเชิง และทั้งหมดนี้เกิดจากการขาด ความสมดุลของน้ำในร่างกาย ดังนั้น จงตั้งกฎสำหรับตัวคุณเอง: ลุกขึ้น แปรงฟัน ล้างหน้า และดื่มน้ำสะอาดที่ไม่ต้มหนึ่งแก้ว วิธีนี้จะช่วยกระตุ้นการทำงานตามปกติของร่างกายและช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณ

 สำหรับการอ้างอิง

คุณไม่ควรกลัวอาการบวมจากน้ำ อาการบวมไม่ได้เกิดจากน้ำ แต่ตรงกันข้ามเนื่องจากขาดในร่างกาย เมื่อร่างกายขาดน้ำ (และอย่างที่เราทราบกันดีว่ากาแฟเป็นยาขับปัสสาวะที่รุนแรง) เซลล์ทั้งหมดในร่างกายจะเริ่มกักเก็บน้ำจากแหล่งต่างๆ อย่างหนาแน่น ทำให้เกิดอาการบวม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในการลดน้ำหนักและไม่บวม คุณต้องดื่มน้ำมากๆ

มาดูกันว่ากาแฟชนิดไหนที่คุณสามารถดื่มได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณควรเลือกกาแฟชนิดไหน?

กาแฟสำเร็จรูปเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน สาเหตุหลักมาจากการเข้าถึงและใช้งานง่าย: เทลงในถ้วย เทน้ำเดือดลงไป - และกาแฟก็พร้อม ทำให้เป็นที่นิยมและซื้อมากที่สุด แต่ฉันอยากจะ เตือนคุณอย่าดื่มกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนเท่านั้น แต่ยังปราศจากคาเฟอีนอีกด้วย! กาแฟสำเร็จรูป/แบบเม็ด/แบบผงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งและนำไปสู่ โรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร(โรคกระเพาะ, แผลพุพอง ฯลฯ ) ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปนั้นมีการใช้พันธุ์โรบัสต้าที่ถูกที่สุดซึ่งแย่กว่านั้นมาก ความหลากหลายราคาแพงอาบิกิและโป คุณสมบัติด้านรสชาติและในด้านอะโรเมติกส์ ตัวอย่างเช่น เนสกาแฟ ผู้นำระดับโลกในตลาดกาแฟไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่าพวกเขาใช้เฉพาะโรบัสต้าในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับกาแฟสำเร็จรูป แต่ความหลากหลายราคาถูกเป็นเพียง "ดอกไม้" “ผลเบอร์รี่” ได้แก่ ฟอสเฟต (สารประกอบที่เป็นพิษ) และสารปรุงแต่งสังเคราะห์อื่นๆ เติมฟอสเฟตลงในกาแฟเพื่อเพิ่มการสกัด สีย้อมเพื่อให้ได้สีกาแฟเข้มข้น และเครื่องปรุงเพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณอาจไม่พบทั้งหมดนี้บนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากการควบคุมคุณภาพสมัยใหม่นั้น "ไม่ดีนัก" มากและผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์เฉพาะสิ่งที่พวกเขาพิจารณาว่าจำเป็นเท่านั้น

โดยเฉพาะผู้ผลิตมักซ่อนฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งนำไปสู่การชะแคลเซียมออกจากร่างกาย รวมถึงทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และมะเร็งกระเพาะอาหาร สารประกอบนี้ค่อนข้างเป็นพิษ ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในกาแฟเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมเคมีด้วย (ผง ผงซักฟอกฯลฯ)

แต่ไม่ได้หมายความว่าตอนนี้คุณไม่สามารถดื่มกาแฟได้ ฉันจะทำให้คุณมีความสุข: คุณสามารถดื่มกาแฟได้ถ้าคุณทำโดยไม่คลั่งไคล้และถูกต้อง ดังนั้น, เลือกกาแฟอะไร?

กาแฟที่คุณสามารถดื่มได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ - นี่คือเมล็ดกาแฟธรรมชาติหรือกาแฟบดที่มีระดับการคั่วต่ำ (1-3) กาแฟชนิดนี้ปลอดภัยอย่างแน่นอน หากคุณจำกฎ "น้ำ +2 แก้ว" ได้ ควรดื่มกาแฟในระหว่างวัน แทนที่จะดื่มทันทีหลังตื่นนอน ส่วนเรื่องกาแฟและเทรนนิ่งก็มีสถานการณ์ดังนี้

กาแฟและกีฬา

กาแฟก่อนออกกำลังกาย

ทุกคนคงรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมันของกาแฟ ฉันมักจะเห็นผู้ชายและผู้หญิงที่บาร์ในฟิตเนสคลับดื่มกาแฟก่อนและหลังการฝึก มีประโยชน์มาก – สารสลายไขมันหลายชนิดมีคาเฟอีนเป็นหลัก แต่คาเฟอีนสามารถกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญไขมันได้จริงหรือเป็นเพียงเรื่องราวเท่านั้น?

เรื่องที่ 1: กาแฟเป็นสารเผาผลาญไขมัน

ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ชิ้นเดียวที่ยืนยันว่ากาแฟสามารถเผาผลาญได้ ไขมันในร่างกาย- ใช่ กาแฟสามารถเพิ่มการเผาผลาญโดยการเพิ่มอุณหภูมิของร่างกาย เพิ่มความดันโลหิต และเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ แต่ไม่สามารถเผาผลาญไขมันได้โดยตรง! คุณสมบัติในการลดน้ำหนักและเผาผลาญไขมันของกาแฟมีความเกี่ยวข้องกันอย่างแม่นยำ

และผู้คนคิดว่ากาแฟหนึ่งแก้วก่อนออกกำลังกายจะช่วยเผาผลาญไขมัน ดังนั้นบางคนจึงดื่มไม่ใช่แค่หนึ่งแก้ว แต่ดื่มสองหรือสามแก้วในคราวเดียว การทำเช่นนี้ไม่มีประโยชน์!

เรื่องที่ 2 กาแฟคือพลังงาน

พวกเขายังดื่มกาแฟเพื่อเป็นกำลังใจก่อนฝึกซ้อมหลังจากทำงานหนักมาทั้งวันหรือในทางกลับกันเพื่อตื่นนอน (ผู้ที่ออกกำลังกายในตอนเช้า) แต่เรารู้อยู่แล้วว่ากาแฟช่วยให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าได้นานสูงสุดครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นกระบวนการที่ตรงกันข้ามก็เกิดขึ้น นอกจากนี้ ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกนี้ ระบบประสาทของคุณจะ "ตื่นเต้น" แต่ไม่ใช่ร่างกายของคุณ เกิดอะไรขึ้นกับร่างกายของคุณ? เมื่อคุณดื่มกาแฟสักแก้ว ระบบประสาทส่วนกลางจะเริ่มทำงาน และในทางกลับกัน กล้ามเนื้อของคุณจะผ่อนคลาย ปรากฎว่าดูเหมือนคุณจะเต็มไปด้วยพลังและพลังงาน พร้อมทำลายสถิติทั้งหมด (อย่างที่สมองบอก) แต่ผ่านไปไม่ถึงครึ่งชั่วโมง กล้ามเนื้อก็พร้อมไม่สู้รบ ทำงานแค่ 50-70 เท่านั้น % ของความสามารถของพวกเขา สิ่งนี้นำไปสู่ข้อสรุปดังต่อไปนี้: การดื่มกาแฟก่อนออกกำลังกายไม่ได้ผลทั้งในแง่ของการเผาผลาญไขมันหรือพลังงานเพิ่มเติม

 ข้อยกเว้นของกฎเกณฑ์

หากคุณทำ HIIT และออกกำลังกายไม่เกิน 30 นาที คุณสามารถดื่มน้ำหนึ่งแก้วก่อนออกกำลังกายได้ กาแฟโฮลเกรนธรรมชาติ

กาแฟหลังออกกำลังกาย

ส่วนคำถามว่าจะดื่มกาแฟหลังออกกำลังกายหรือไม่ ทุกอย่างชัดเจน - ไม่ โดยหลักการแล้วการดื่มกาแฟก่อนออกกำลังกายนั้นเป็นไปได้ แต่หากการฝึกของคุณสั้นและเข้มข้น ก็ไม่แนะนำให้ใครดื่มกาแฟหลังออกกำลังกายเลย

กาแฟบล็อกโปรตีนไม่ให้เข้าถึงกล้ามเนื้อเพื่อซ่อมแซม และยังป้องกันไม่ให้ฮอร์โมนการเจริญเติบโตซึ่งหลั่งออกมาระหว่างและหลังออกกำลังกาย ทำหน้าที่เผาผลาญไขมัน ปรากฎว่าการดื่มกาแฟหนึ่งแก้วหลังออกกำลังกาย แม้ว่าจะเป็นไปตามธรรมชาติ คุณก็สามารถหยุดกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกายได้

นี่เป็นการสรุปเรื่องราวของฉันเกี่ยวกับกาแฟ และฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ อย่างน้อยตอนนี้คุณก็รู้แน่ชัดแล้วว่ากาแฟออกฤทธิ์ต่อร่างกายอย่างไร และเกิดขึ้นผ่านกลไกอะไร วิธีการเลือกกาแฟและควรคั่วระดับไหน กาแฟแบบไหนดีและอันไหนไม่คุ้มที่จะใช้เลย และที่สำคัญที่สุด คุณได้เรียนรู้ว่าทำไมการดื่มกาแฟก่อนออกกำลังกายจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและไม่ควรทำหลังจากนั้น

ขอแสดงความนับถือ Janelia Skripnik!

การถกเถียงกันว่ากาแฟชนิดใดดีกว่า แบบบดหรือสำเร็จรูป เกิดขึ้นมาตั้งแต่ปี 1934 ซึ่งเป็นช่วงที่ผงกาแฟสำเร็จรูปชนิดแรกปรากฏขึ้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เทคโนโลยีการผลิตก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แต่ถึงวันนี้ก็ยังมีลักษณะรสชาติที่ดีที่สุดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากเมล็ดพืชบด กาแฟสำเร็จรูปเตรียมได้เร็วกว่า แต่คนรักกาแฟหลายล้านคนตื่นแต่เช้าเพื่อบดเมล็ดกาแฟเพื่อดื่มแก้วโปรด อย่างไรก็ตาม รสชาติ กลิ่น และความสะดวกสบายเป็นเรื่องของความชอบ แต่ถ้าเราพูดถึงว่ากาแฟชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แบบบดหรือสำเร็จรูป ทุกอย่างยังไม่ชัดเจน

เปรียบเทียบกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟบดมาจากเมล็ดกาแฟคั่ว คุณสามารถบดที่บ้านหรือซื้อแบบบรรจุหีบห่อแล้วก็ได้ นอกจากตัวธัญพืชแล้ว ยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ (ครีมไอริช เหล้ารัม ฯลฯ) ได้อีกด้วย นั่นก็คือกาแฟ 100%

กาแฟสำเร็จรูปมักประกอบด้วยเมล็ดกาแฟประมาณ 15% ส่วนที่เหลือเป็นสีย้อม สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารเคมีอื่นๆ สำหรับการผลิตนั้นจะใช้เมล็ดที่ถูกที่สุดซึ่งถูกทิ้งในระหว่างการผลิตเมล็ดพืชหรือกาแฟบด ต้มในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงทำให้แห้ง ในรูปแบบต่างๆ- ผู้ผลิตส่วนใหญ่ในปัจจุบันใช้วิธีการแช่แข็งแบบสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้ได้กาแฟแบบ "ชิป" หรือกาแฟฟรีซดราย แต่ยังมีเทคโนโลยีในการระเหยน้ำ - นี่คือวิธีการทำผงและแกรนูลจากผง เป็นผลให้แทบไม่มีสารตกค้างเหลืออยู่ในผงหรือแกรนูลที่ทำเสร็จแล้ว สารที่มีประโยชน์.

องค์ประกอบของกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูป: อะไรดีต่อสุขภาพ?

• พื้นดินมีกรดไขมันมากขึ้นซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตทางพยาธิวิทยาของเซลล์มะเร็ง
• ธรรมชาติมีโพแทสเซียมมากกว่าซึ่งร่างกายต้องการ (เนื่องจากกล้ามเนื้อรวมถึงหัวใจหดตัว) - ประมาณ 115 มก. ละลายได้ - ประมาณ 70 มก.
• แมกนีเซียมที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืชช่วยให้หลอดเลือดหดตัวและขยายตัว ควบคุมความดันโลหิต มีอยู่ในพื้นดินมากกว่าที่ละลายน้ำได้คือ 7.2 และ 6.5 มก. ตามลำดับ
• กาแฟสำเร็จรูปมีสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญในเซลล์และอาจทำให้เกิดเซลลูไลท์ได้
• กาแฟบดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าช่วยชะลอความแก่และช่วยให้ผิวดูสดชื่นยาวนานขึ้น
• Cafestol สารที่พบในกาแฟ ปริมาณมากสามารถทำหน้าที่เหมือนคอเลสเตอรอลและสร้างคราบไขมันในหลอดเลือดได้ ในกาแฟสำเร็จรูปมีปริมาณน้อยกว่ากาแฟบดเกือบ 2 เท่า และนี่อาจเป็นจุดเดียวที่การย่อยทางเคมีมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลและคุณดื่มกาแฟมาก (มากกว่า 5-6 ครั้งต่อวัน) คุณควรคิดถึงเรื่องนี้ โปรดทราบว่า cafestol จะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมากเฉพาะเมื่อต้มในเครื่องดื่มจากเครื่องชงกาแฟเท่านั้นปริมาณของมันจะเท่ากับในเครื่องดื่มสำเร็จรูป คุณสามารถดื่มกาแฟจากกาแฟตุรกีได้แต่กรองผ่าน กระดาษกรอง: รูขุมขนเล็กจะคงตัว cafestol
• สีย้อม กลิ่นรส และสารกันบูดในกาแฟสำเร็จรูปอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้นได้ เนื่องจากจะไปรบกวนจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร แน่นอนว่าแก้วเดียวคงไม่ช่วยอะไร แต่ถ้าคุณดื่มตัวแทนอย่างต่อเนื่อง ปัญหาก็เกิดขึ้นได้
• ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยมากกว่า 300 ชนิดและวิตามิน PP โดยที่กระบวนการรีดอกซ์ในร่างกายจะเป็นไปไม่ได้ ร่างกายมนุษย์- นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อเส้นผมและผิวหนังอีกด้วย ในทันที วิตามินทั้งหมดจะถูกต้มและกรอง แต่กลับไม่มีอยู่จริง

ก็ควรสังเกตบ้างว่า ผู้ผลิตชั้นยอดกาแฟสำเร็จรูปใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อรักษาสารอาหารและเพิ่มสารเคมีน้อยที่สุด แต่กาแฟดังกล่าวมีราคาสูงกว่ากาแฟธรรมชาติบดมากและไม่พบในร้านค้าในประเทศ

คาเฟอีนในกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟธรรมชาติอาจมาจากเมล็ดอาราบิก้าหรือโรบัสต้า อาราบิก้ามีคาเฟอีนน้อยกว่า โรบัสต้ามีมากกว่า (แต่ขาดสารที่มีประโยชน์มากมาย) เครื่องดื่มสำเร็จรูปทั้งหมดทำมาจากโรบัสต้า และใครๆ ก็สันนิษฐานว่ากาแฟสำเร็จรูปจะมีคาเฟอีนมากกว่า แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง: ในระหว่างการย่อยคาเฟอีนเพียงประมาณ 50% เท่านั้นที่ถูกแยกออกจากถั่ว ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดจะมีคาเฟอีนน้อยลงในเวอร์ชันที่ละลายน้ำได้

โดยเฉลี่ยแล้ว กาแฟหนึ่งแก้วที่ทำจากถั่วบดหนึ่งช้อนเต็มมีคาเฟอีน 95 มก. และกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งแก้ว (1 ช้อน) มีคาเฟอีน 27 มก. ตัวเลขเป็นตัวเลขโดยประมาณเนื่องจากจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะ แต่จะให้แนวคิดเกี่ยวกับอัตราส่วนโดยประมาณ หากคุณต้องการกำลังใจคุณควรให้ความสำคัญกับสิ่งที่เป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน

บางครั้งมีข้อโต้แย้งว่ากาแฟสำเร็จรูปมีแคลอรี่น้อยกว่า พลังงานเพียง 2-3 แคลอรี่ต่อถ้วย ในขณะเดียวกันพื้นดินก็มีแคลอรี่ 5-6 มีความแตกต่าง แต่สำหรับร่างกายแล้วไม่มีนัยสำคัญและคุณจะฟื้นตัวได้ เครื่องดื่มจากธรรมชาติมันเป็นสิ่งต้องห้าม

ข้อสรุป:

1. พื้นจาก เมล็ดกาแฟมีวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 300 ชนิด รวมถึงโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อหัวใจและหลอดเลือด นี่ไม่ใช่กรณีที่เกิดขึ้นทันที
2. สารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัวทางเคมีในเครื่องดื่มชนิดผงหรือฟรีซดรายอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะได้
3. ใน กาแฟธรรมชาติธัญพืช 100% ในตัวแทน - ประมาณ 15% ส่วนที่เหลือเป็นสารเติมแต่ง
4. พื้นดินมี cafestol มากขึ้นซึ่งในปริมาณมาก (มากกว่า 5 ถ้วยต่อวัน) สามารถสร้างเนื้อเยื่อไขมันในหลอดเลือดได้ เพื่อกำจัดร้านกาแฟ กาแฟจะถูกส่งผ่านตัวกรองหรือเตรียมในเครื่องชงกาแฟ
5. กาแฟบดมีคาเฟอีนมากกว่า ความแตกต่างประมาณ 3.5 เท่า

บทความนี้จะเปิดเผยความลึกลับทั้งหมดที่กาแฟปกปิด ตอบคำถามถึงอันตรายและประโยชน์ของกาแฟ วิธีเก็บกาแฟ อาราบิก้ากับโรบัสต้าต่างกันอย่างไร ชอบกาแฟบดแบบไหน และอื่นๆ อีกมากมาย

เครื่องดื่มที่หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้อีกต่อไป กาแฟไม่เพียงแต่กลายมาเป็นเครื่องดื่มประจำมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนสำคัญของการพูดคุยเล็กๆ น้อยๆ และการประชุมทางธุรกิจ เช่นเดียวกับวิธีการในการเพิ่มพลังงาน ปรับปรุงอารมณ์ และ ความรอดสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำ

อย่างไรก็ตาม ในบางครั้ง คุณจะได้ยินเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการศึกษาอื่นพร้อมข้อเท็จจริงใหม่เกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของกาแฟ ฉันควรยอมแพ้ไหม? ดื่มตามปกติหรือเขาไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง? เพื่อจะตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล คุณจำเป็นต้องรู้ข้อดีและข้อเสียของกาแฟทั้งหมด

กาแฟส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ผลกระทบที่กาแฟมีต่อร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยการกระทำของส่วนประกอบแต่ละส่วน ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรพิจารณาดูก่อน องค์ประกอบทางเคมีเครื่องดื่มนี้

ดิบ เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟดิบประกอบด้วย:

• โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
• อัลคาลอยด์ (ไตรโกเนลลีนและคาเฟอีน)
• กรด (คลอโรจีนิก, ควินิก, ซิตริก, คาเฟอิก, ออกซาลิก ฯลฯ )
• แทนนิน
• เกลือแร่และธาตุรอง (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ไนโตรเจน ฯลฯ)
• วิตามิน
• น้ำมันหอมระเหย

เมื่อคั่ว สัดส่วนขององค์ประกอบที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนไปและสารประกอบใหม่จะเกิดขึ้น (เช่น วิตามิน PP) องค์ประกอบของเครื่องดื่มก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟและระดับการคั่ว

• คาเฟอีน
  ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติในการกระตุ้นระบบประสาท เพิ่มผลผลิต เพิ่มพลังงาน ลดความเหนื่อยล้าทางร่างกายและอาการง่วงนอน คาเฟอีนยังถูกกล่าวหาว่าทำให้เกิดการติดและการเสพติด

สำคัญ: คาเฟอีนพบได้ในพืชหลายชนิด แต่ในปริมาณมาก - ในกัวรานา, ใบชา, เมล็ดกาแฟโกโก้ และถั่วโคล่า

• ไตรโกเนลลีน
  ในระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ ไตรโกเนลลีนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของคาฟีออลที่มีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบ ซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้เมื่อทอด ไตรโกเนลลีนจะปล่อยกรดนิโคตินิก (วิตามิน PP หรือ B3) ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของจุลภาค ลดระดับคอเลสเตอรอล เป็นต้น

สิ่งสำคัญ: การขาดวิตามิน PP สามารถนำไปสู่การพัฒนาของ pellagra (อาการ: ท้องร่วง, ความบกพร่องทางจิต, ผิวหนังอักเสบ)

• กรดคลอโรจีนิก
  นำเสนอในองค์ประกอบ พืชที่แตกต่างกันแต่กาแฟมีความเข้มข้นของกรดนี้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดคลอโรจีนิก ได้แก่ การปรับปรุงการเผาผลาญไนโตรเจน นอกจากนี้กรดที่มีอยู่ในกาแฟยังช่วยทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ กรดคลอโรจีนิกให้รสฝาดแก่กาแฟ

• วิตามินพี
  เสริมสร้างผนังหลอดเลือดฝอย กาแฟหนึ่งแก้วมีประมาณหนึ่งในห้า ความต้องการรายวันในวิตามินนี้

• น้ำมันหอมระเหย
  มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกลิ่นหอมของกาแฟ

• แทนนิน (แทนนิน)
  มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและให้กาแฟมีรสขม

อันตรายจากการดื่มกาแฟ

เมื่อมองแวบแรก ส่วนประกอบที่มีอยู่ในกาแฟไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่คำแนะนำในการเลิกดื่มเครื่องดื่มนี้ยังคงได้ยินอยู่ค่อนข้างบ่อย สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยลบต่อไปนี้:

• ติดยาเสพติด
  ไม่ว่าคุณจะดื่มกาแฟวันละกี่แก้ว คุณจะคุ้นเคยกับปริมาณกาแฟจำนวนหนึ่ง โดยที่คุณไม่รู้สึกไม่สบายอยู่แล้ว ด้วยเหตุผลนี้ และเนื่องจากความรู้สึกพึงพอใจที่กาแฟกระตุ้น บางคนจึงพยายามมองว่ากาแฟมีคุณสมบัติเป็นสารเสพติด อย่างไรก็ตาม การหลั่งฮอร์โมนเซโรโทนินของฮอร์โมน “ความสุข” จะเกิดขึ้นหลังจากรับประทานช็อกโกแลตด้วย แน่นอนว่าการจำแนกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นยาถือเป็นการพูดเกินจริง สำหรับการเสพติด อาการไม่พึงประสงค์ของความหงุดหงิดและปวดหัวที่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณหยุดดื่มกาแฟกะทันหันมักจะหายไปอย่างรวดเร็ว

• 
  การดื่มกาแฟมักสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ ไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่ากาแฟสามารถทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด การดื่มกาแฟและผลิตภัณฑ์ที่มีคาเฟอีนอื่นๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

• แรงกดดันเพิ่มขึ้น
  กาแฟสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้จริง แต่ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้ไม่นาน นอกจากนี้ ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกาแฟจะมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น สำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นประจำจะไม่พบความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นเลยหรือเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงยังไม่มีการระบุความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการบริโภคกาแฟกับการพัฒนาของความดันโลหิตสูง ควรสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงปริมาณที่สมเหตุสมผล การบริโภคประจำวันกาแฟ (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) และ คนที่มีสุขภาพดี- เห็นได้ชัดว่ากาแฟมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

• ไม่สามารถดูดซึมแคลเซียมได้
  กาแฟรบกวนการดูดซึมแคลเซียมได้เต็มที่ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟในระหว่างตั้งครรภ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายของผู้หญิงต้องการแคลเซียมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ไม่มีประโยชน์ที่จะรวมการบริโภคอาหารที่เป็นแหล่งแคลเซียมเข้ากับการบริโภคกาแฟ (นมเปรี้ยว ชีส ฯลฯ) เนื่องจากแคลเซียมจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย

• ความกังวลใจและหงุดหงิด
  ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาทเหล่านี้อาจมีสาเหตุมาจากการบริโภคคาเฟอีนมากเกินไป จากการศึกษาพบว่า การดื่มกาแฟมากกว่า 15 แก้วต่อวันอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอน หงุดหงิด ชัก มีไข้ อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น อาเจียน ปวดท้อง ฯลฯ
  ควรคำนึงถึงความไวต่อกาแฟของแต่ละบุคคลด้วย สำหรับบางคน การดื่มวันละ 4 แก้วไม่ส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดี ในขณะที่บางคนรู้สึกกังวลแม้จะดื่มไปแล้วก็ตาม

• การก่อตัวของเนื้องอกในเต้านมที่ไม่ร้ายแรง
  ได้ข้อสรุปนี้เมื่อศึกษาผลของคาเฟอีนในปริมาณที่มากเกินไป ร่างกายของผู้หญิง- สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีคาเฟอีนทั้งหมด มีหลักฐานว่าเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงจะหายไปเมื่อหยุดการบริโภคคาเฟอีน

• ภาวะขาดน้ำ
  ข้อเสียประการหนึ่งของกาแฟคือร่างกายขาดน้ำและคนเรามักไม่รู้สึกกระหายน้ำ ดังนั้นคนรักกาแฟควรควบคุมปริมาณของเหลวที่ดื่มและคำนึงถึงความจำเป็นในการดื่มน้ำเพิ่มเติม

• ฯลฯ

ไม่ควรบริโภคกาแฟหาก:

• หลอดเลือด
• นอนไม่หลับ
• ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• ต้อหิน
• เพิ่มความตื่นเต้นง่าย
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• โรคตับแข็งในตับ
• โรคของกระเพาะอาหาร (แผลในกระเพาะ ฯลฯ ) ไต
• ฯลฯ

คุณไม่ควรดื่มด่ำกับกาแฟก่อนนอนเนื่องจากการนอนไม่หลับและความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้น

ขอแนะนำให้เลิกดื่มกาแฟหรือลดปริมาณกาแฟในระหว่างตั้งครรภ์ คำเตือนนี้เริ่มแรกอธิบายโดยการคุกคามของการแท้งบุตร การศึกษาล่าสุดระบุว่าการใช้คาเฟอีนในทางที่ผิดส่งผลต่อน้ำหนักของทารกในครรภ์ตลอดจนระยะเวลาของการตั้งครรภ์ คาเฟอีนช่วยลดน้ำหนักแรกเกิดของทารกและยืดอายุครรภ์

โดยทั่วไปขอแนะนำให้พูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของกาแฟภายใต้เงื่อนไขของการละเมิดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อซื้อกาแฟคุณภาพต่ำราคาถูกรวมถึงในกรณีที่ละเมิดกฎในการเตรียมเครื่องดื่มนี้

ประโยชน์ของการดื่มกาแฟ

การบริโภคคาเฟอีนอย่างสมเหตุสมผลไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่ยังส่งผลดีต่อการทำงานของร่างกายอีกด้วย โดยเฉพาะกาแฟ:

• ส่งเสริมกิจกรรมทางจิตของสมอง
• โทนสีช่วยเพิ่มอารมณ์เพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน
• กำจัด ปวดศีรษะ, ไมเกรน
• บรรเทาความเหนื่อยล้า ความเกียจคร้าน อาการง่วงนอน
• เป็นยาแก้ซึมเศร้าลดโอกาสที่จะฆ่าตัวตาย

• กระตุ้นความจำและป้องกันโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์
• ลดผลกระทบของสารที่ถูกสะกดจิตลงคาเฟอีนใช้สำหรับมึนเมาด้วยสารพิษและยาเสพติด
• ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร
• เพิ่มการทำงานของหัวใจเพิ่มความดันโลหิตซึ่งช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วยความดันโลหิตตก
• มีคุณสมบัติต้านมะเร็งลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
• ลดความเสี่ยงของโรคตับแข็ง โรคเกาต์ เบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับไต

สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าผลบวกของการบริโภคกาแฟสามารถทำได้โดยการบริโภคเครื่องดื่มนี้ในระดับปานกลางเท่านั้น

การบริโภคกาแฟในแต่ละวัน

คุณสามารถให้คาเฟอีนแก่ตัวเองได้ 300-500 มก. ต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยคาเฟอีน 80-120 มก. ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความหลากหลาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถดื่มได้ประมาณ 3-4 แก้วต่อวันโดยไม่ต้องกังวลกับผลที่ตามมา

ยอมรับได้ ปริมาณรายวันคาเฟอีนระหว่างตั้งครรภ์ตาม WHO คือ 200-300 มก. ซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟ 2-3 แก้ว

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ากาแฟไม่ได้เป็นแหล่งคาเฟอีนเพียงแหล่งเดียว ดังนั้นให้คำนวณปริมาณการบริโภคของคุณโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคาเฟอีนที่คุณบริโภค

การศึกษาบางชิ้นได้บันทึกถึงผลกระทบด้านลบของกาแฟ แม้ว่าปริมาณกาแฟจะเกิน 4-5 แก้วในแต่ละวันเป็นประจำก็ตาม
ปริมาณคาเฟอีน 10 กรัมต่อวันถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต ซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟประมาณ 100 แก้ว

สิ่งที่น่าสนใจ: ในแง่ของปริมาณกาแฟที่บริโภคต่อหัว ฟินแลนด์อยู่ในอันดับที่ 1 สหรัฐอเมริกาอยู่ในอันดับที่ 2 สหราชอาณาจักรอยู่ในอันดับที่ 3 และรัสเซียอยู่ในอันดับที่ 4

ประเภทและพันธุ์กาแฟ: อาราบิก้า และ โรบัสต้า

มีสองมากที่สุด ประเภทยอดนิยมกาแฟ: อาราบิก้า และ โรบัสต้า ในขณะที่มีมากกว่าร้อยสายพันธุ์

อาราบิก้า

• กาแฟประเภทที่พบมากที่สุด
• แตกต่างมากขึ้น รสชาติอ่อนโยน, เปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแรง
• ประกอบด้วยน้ำมันประมาณ 18% และคาเฟอีน 1-1.5%

โรบัสต้า

• โดดเด่นด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่หยาบกว่าและรสที่ค้างอยู่ในคอฝาดสมาน
• ประกอบด้วยน้ำมันประมาณ 9% และคาเฟอีนมากถึง 3%
• มักใช้ในการเตรียมกาแฟสำเร็จรูป
• มักเกิดจากรสขมค่ะ รูปแบบบริสุทธิ์ไม่บริโภคแต่ผสมกับอาราบิก้าในสัดส่วนที่ต่างกัน
• ความนิยมด้อยกว่าอาราบิก้าเนื่องจากลักษณะเฉพาะ คุณภาพรสชาติ
• ปริมาณคาเฟอีนของโรบัสต้าเป็นสองเท่าของอาราบิก้า

นอกจากกาแฟประเภทนี้แล้ว ยังมีกาแฟ Liberica และ Excelsa ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับโรบัสต้าและใช้ในการสร้างส่วนผสม
รสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ รวมถึงปริมาณคาเฟอีนนั้น ถูกกำหนดโดยสภาพอากาศและดินที่เจริญเติบโต ต้นกาแฟและปัจจัยอื่นๆ ความหลากหลายซึ่งเป็นตัวกำหนดการมีอยู่ ปริมาณมากกาแฟนานาพันธุ์

บางส่วน:

• ซานโตส, วิกตอเรีย, โคนิลอน (บราซิล)
• โคลอมเบีย
• อาราบิก้าเอธิโอเปียฮาราร์
• อาราบิก้าไมซอร์ (อินเดีย)
• Tapanchula, Maragogip (เม็กซิโก)
• Mandeling, Lintong (อินโดนีเซีย)
• อาราเบียน มอคค่า (เยเมน)
• นิการากัว Maragojit และคณะ

กาแฟบดคืออะไร?

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ระยะเวลาในการพัฒนากลิ่นและรสชาติการใช้งาน ประเภทต่างๆบด ไฮไลท์:

หยาบคาย

• การใช้งาน: เหมาะที่สุดสำหรับใช้กับเฟรนช์เพรส, ที่กรองแบบลูกสูบ หรือหม้อกาแฟแบบคลาสสิก
• เวลาที่ต้องใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์: สูงสุด 8-9 นาที

เฉลี่ย

• การใช้งาน: เครื่องบดอเนกประสงค์ที่สุด ใช้สำหรับวิธีการต้มเบียร์แบบต่างๆ เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟ carob
• เวลา: สูงสุด 6 นาที

บาง

• การประยุกต์ใช้: การทำกาแฟในเครื่องชงกาแฟ
• เวลา: สูงสุด 4 นาที

สิ่งสำคัญ: เอสเพรสโซมีประเภทบดแบบพิเศษ ซึ่งมีการทำเครื่องหมายไว้บนบรรจุภัณฑ์กาแฟ เครื่องชงกาแฟ Expresso ติดตั้งเครื่องบดกาแฟแบบพิเศษทันทีเพื่อให้ได้การบดแบบพิเศษ

ดีมาก (แป้ง)

• การประยุกต์ใช้: เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในเติร์กเพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่ากาแฟตุรกี
• เวลา: 1 นาที

การบดละเอียดเกินไปอาจทำให้เกิดความขมได้หากละเอียดเกินไป หยาบกาแฟอาจมีน้ำออกมาเพราะหากเตรียมไม่ถูกต้องก็จะไม่มีเวลาพัฒนารสชาติ นอกจากนี้ กาแฟที่ละเอียดเป็นพิเศษและการบดหยาบมากอาจทำให้เครื่องชงกาแฟอุดตันได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรับการบดให้ดี เพื่อค้นหารสชาติที่เหมาะสมที่สุดของแต่ละบุคคล โดยขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม

คุณสามารถบดกาแฟด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ (แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า) หรือซื้อเครื่องบดที่ต้องการซึ่งได้มาจากทางอุตสาหกรรม หลังมักจะผ่านการกรองเพิ่มเติม (ผ่านตะแกรงพิเศษ) เพื่อเลือกอนุภาคกาแฟที่มีขนาดเท่ากัน เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟที่เป็นเนื้อเดียวกันแสดงคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีกว่า

คุณสามารถเก็บกาแฟบดได้นานแค่ไหน?

กาแฟไวต่ออากาศและแสงมาก ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในที่เย็น

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ กาแฟบดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไปภายในหนึ่งสัปดาห์ ตามนั้น การอนุรักษ์สูงสุดเพื่อคุณภาพรสชาติ กาแฟบดต้องเก็บไว้ในสุญญากาศ

เครื่องดื่มกาแฟยอดนิยม

รวมกันมากมาย ส่วนผสมต่างๆด้วยกาแฟในสัดส่วนที่หลากหลายทำให้คุณได้เครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลาย ไอศกรีม คาราเมล นม ช็อคโกแลต เหล้า น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเบอร์รี่ ฯลฯ เป็นรายการผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับกาแฟที่ไม่สมบูรณ์ที่ให้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่น

ในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟที่พบบ่อยที่สุด:

• เอสเพรสโซ− กาแฟบริสุทธิ์ซึ่งเตรียมในปริมาณน้อยโดยมีความเข้มข้นของกาแฟสูงซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมาก เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟประเภทอื่นๆ
• อเมริกาโน่− นี่คือเอสเพรสโซที่มีปริมาณน้ำสูงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความขมของเอสเพรสโซเข้มข้น
• คาปูชิโน่− กาแฟที่เติมนมและเกิดฟองนม
• มัคคิอาโต้− ประเภทย่อยของคาปูชิโน่: กาแฟ + ฟองนมในสัดส่วนที่เท่ากัน
• ลาเต้– นมกับกาแฟ โดยที่นมกินส่วนแบ่งส่วนใหญ่ของเครื่องดื่ม
• แก้ว− กาแฟพร้อมไอศกรีม
• ไอริช- กาแฟพร้อมแอลกอฮอล์
• มอคค่า− ลาเต้กับช็อคโกแลต
• กาแฟเวียนนา− เอสเพรสโซกับวิปครีม โรยด้วยช็อคโกแลต อบเชย ลูกจันทน์เทศฯลฯ
• โรมาโน− เอสเพรสโซพร้อมผิวเลมอน
• กาแฟตุรกี− ด้วยโฟมและเครื่องเทศเพิ่มเติม (อบเชย, กระวาน ฯลฯ ) กาแฟคลาสสิกต้มในเติร์ก
• และอื่น ๆ อีกมากมาย

กาแฟใส่นมมีประโยชน์หรือโทษ?

นมจะยับยั้งผลกระทบของคาเฟอีน ดังนั้นกาแฟที่ใส่นมจึงมีฤทธิ์บำรุงน้อยลง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือโรคอื่นๆ ไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟกับนม
ในปริมาณที่จำกัดอาจเป็นทางออกที่ดีได้

สิ่งสำคัญ: กาแฟในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่มีแคลอรี่ แต่เมื่อเติมนมเข้าไปจะสูญเสียคุณสมบัติในการเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

กาแฟผสมมะนาวดีหรือไม่ดี?

มะนาวอุดมไปด้วยวิตามินซีอย่างไม่ต้องสงสัย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- นอกจากนี้มะนาวยังช่วยต่อต้านผลกระทบของคาเฟอีนอีกด้วย ผสมผสานกับมะนาว เครื่องดื่มกาแฟมีรสชาติพิเศษและเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ แต่ระวังการสัมผัสคาเฟอีนมากเกินไป

กาแฟกับอบเชยดีหรือไม่ดี?

อบเชยมีชื่อเสียงในด้านมากมาย คุณสมบัติการรักษาและใช้กันอย่างแพร่หลายในการลดน้ำหนัก ดังนั้นกาแฟที่มีอบเชย (ไม่มีน้ำตาล) จึงสามารถกลายเป็นได้ไม่เพียงเท่านั้น เครื่องดื่มอร่อยแต่จะมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักด้วย (ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จำเป็นอื่น ๆ )
อย่างไรก็ตามอบเชยโดยเฉพาะในปริมาณมากมีข้อห้ามหลายประการ:

• การตั้งครรภ์ ความดันโลหิตสูง ปัญหาเกี่ยวกับตับและไต ความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้น การไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ ฯลฯ

กาแฟสกัดคาเฟอีนดีหรือไม่ดี?

เมื่อมองแวบแรก กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับผลเสียได้ ใช้มากเกินไปคาเฟอีน อย่างไรก็ตามทุกอย่างไม่ง่ายนัก

• ประการแรกกาแฟนี้ยังคงมีคาเฟอีนแต่ในปริมาณเล็กน้อย
• ประการที่สองกระบวนการกำจัดคาเฟอีนส่วนใหญ่อย่างท่วมท้นเกี่ยวข้องกับการบำบัดเมล็ดกาแฟด้วยตัวทำละลายเคมี เอทิลอะซิเตต ซึ่งแม้จะทำความสะอาดด้วยน้ำเดือดในภายหลัง แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะตกค้างอยู่ในเมล็ดกาแฟ
• ประการที่สามหนึ่งใน ผลกระทบด้านลบการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะเพิ่มปริมาณกรดไขมันอิสระในเลือด ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

นอกจากนี้ คาเฟอีนดังที่ได้กล่าวไปแล้วเมื่อรับประทานอย่างถูกต้อง อิทธิพลเชิงบวกบนร่างกาย

สิ่งสำคัญ: จากการวิจัย การกล่าวหาว่าคาเฟอีนทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นนั้นไม่มีมูล บางทีส่วนประกอบอื่นๆ ของกาแฟอาจถูกตำหนิ

ดังนั้นการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจึงไม่ใช่สิ่งทดแทนที่สมเหตุสมผลเสมอไป

ชงกาแฟอย่างไรให้ถูกวิธี?

คุณสมบัติขั้นสุดท้ายของกาแฟ รวมถึงคุณประโยชน์หรืออันตราย ขึ้นอยู่กับวิธีการและความถูกต้องของการเตรียม

ในการทำกาแฟดีๆ ที่บ้านหากคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ คุณต้อง:

• เทกาแฟลงในเติร์ก

สำคัญ: เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้กาแฟบดที่ดีที่สุด

• เทน้ำเย็น
• รอให้โฟมขึ้นและยกลงจากความร้อน
• ปล่อยให้นั่งเล็กน้อยแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง
• ก่อนที่จะเทกาแฟลงในถ้วย ควรอุ่นแก้วหลังด้วยการเทน้ำเดือดลงไป

สิ่งสำคัญ: ไม่ควรต้มกาแฟ

ในการเตรียมกาแฟตุรกี ให้ใช้ 10 กรัม (3 ช้อนชา) ต่อน้ำ 1 แก้ว แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการ

• เพื่อที่จะตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟคุณสามารถเทลงไปได้ น้ำเย็นเขย่าเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ หากสีของน้ำไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่ากาแฟมีคุณภาพสูง เช่น ไม่มีสีย้อม
• การทดสอบสิ่งเจือปนในกาแฟบดสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน: เทน้ำเย็น หากมีสิ่งเจือปนอยู่ สิ่งสกปรกจะจับตัวอยู่และคุณจะสังเกตได้ที่ด้านล่างของภาชนะ

เพื่อสรุปเราแสดงรายการ ข้อเท็จจริงสำคัญ 10 ประการสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกาแฟ:

1. ด้วยการบริโภคในระดับปานกลาง (ไม่เกิน 3-4 แก้วต่อวัน) กาแฟจึงไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี
2. นอกจากนี้ กาแฟยังมีคุณประโยชน์หลายประการ เช่น กระตุ้นการทำงานของสมอง ระงับภาวะซึมเศร้า และป้องกันการเกิดโรคต่างๆ
3. มีข้อห้ามในการดื่มกาแฟหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ระบบประสาทและโรคอื่นๆ ของตับ ไต เป็นต้น
4. อาราบิก้าบรรจุสองครั้ง คาเฟอีนน้อยลงกว่าโรบัสต้า

เด็กผู้หญิงและผู้ชายกำลังดื่มกาแฟสักแก้ว

5. การบดกาแฟก็มีความสำคัญ วิธีการที่แตกต่างกันทำกาแฟ ตัวอย่างเช่น การบดที่ดีที่สุดจะใช้ในการทำกาแฟตุรกี และใช้เวลาในการพัฒนารสชาติน้อยกว่าการบดแบบหยาบ
6. ปริมาณคาเฟอีนจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย การรักษาความร้อน, เช่น. ถั่วคั่วเข้มมีคาเฟอีนน้อยกว่าถั่วคั่วเล็กน้อย
7. กาแฟสำเร็จรูปทำจากกาแฟราคาถูกและมีคุณค่าน้อยกว่าและมีคาเฟอีนมากกว่า

8. ควรซื้อเมล็ดกาแฟและบดก่อนเตรียม เนื่องจากกาแฟบดจะสูญเสียกลิ่นและความดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว ลักษณะรสชาติและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหากไม่มีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
9. กาแฟที่สกัดคาเฟอีนออกอาจเป็นอันตรายได้หากสกัดคาเฟอีนออกโดยใช้วิธีการบางอย่าง
10. แนะนำให้ดื่มกาแฟในตอนเช้าแต่อย่าในขณะท้องว่างเพราะจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

วิดีโอ: กาแฟ อันตรายและผลประโยชน์

วิดีโอ: ข่าววิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของกาแฟ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมาก กลิ่นของธัญพืชที่ชงสดใหม่จะไม่ทำให้ใครเฉย กลิ่นกาแฟทำให้น้ำลายสอทันที แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ากาแฟชนิดใดดีต่อสุขภาพ: แบบผงหรือแบบบด? ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงความชอบด้านรสชาติ แต่เกี่ยวกับประโยชน์

กาแฟคือเมล็ดกาแฟที่ครั้งหนึ่งเคยมีค่าดั่งทองคำ ต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะปลูกมันในพื้นที่เพาะปลูกแบบพิเศษและมีหลายแห่งที่ได้รับการเพาะพันธุ์ พันธุ์ที่แตกต่างกัน- เป็นเวลาหลายปีที่มนุษยชาติดื่มเครื่องดื่มนี้ เขาเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน มีสองประเภทบนโต๊ะของเรา ในอีกด้านหนึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นธัญพืชธรรมชาติซึ่งหลังจากการคั่วจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล ได้รับสิ่งพิเศษที่เรารัก รสชาติกาแฟ- หลังจากนั้นให้บดเมล็ดพืชแล้วปรุง

และได้กาแฟสำเร็จรูปมาด้วย สภาพอุตสาหกรรม- เตรียมสารละลายกาแฟแล้วทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆ ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการอบแห้งในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำสูงมาก เรียกว่ากระบวนการระเหิด การระเหิดช่วยให้คุณรักษาได้มากที่สุด คุณสมบัติที่ดีที่สุดผลิตภัณฑ์. แต่กาแฟประเภทนี้จะมีราคาแพงที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อสิ่งนี้เพื่อตนเอง

กาแฟสำเร็จรูปที่ถูกที่สุดนั้นได้รับแตกต่างกัน สารละลายที่ต้มจากธัญพืชในถังจะถูกทำให้แห้ง ตามปกติและกลายเป็นผงสีน้ำตาล ไม่ กาแฟเม็ดและผงละเอียดบ่งบอกถึงกระบวนการอบแห้งตามปกติ การอบแห้งประเภทนี้ไม่ได้รักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้

แล้วกาแฟประเภทไหนดีต่อสุขภาพ? พื้นเทียบกับทันที

เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มนี้ สิ่งแรกที่ทุกคนจำได้เกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องดื่มชนิดนี้ก็คือคาเฟอีน กาแฟบดธรรมชาติมีคาเฟอีนมากที่สุดเกือบ 2 เท่าอย่างแน่นอน

สารนี้มีบทบาทอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์:

• ช่วยกระตุ้นระบบประสาท
• บล็อกตัวรับที่ทำให้เราเซื่องซึม

หากเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มกาแฟธรรมชาตินี้มีแคลอรี่สูงเล็กน้อย แต่จริงๆ แล้วทั้งคู่ไม่มีนัยสำคัญเลย กาแฟสำเร็จรูปมี 3 กิโลแคลอรี กาแฟบดมี 5 กิโลแคลอรี

รู้จักกันดี วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ปริมาณกาแฟพอประมาณ และนี่ไม่เกิน 4 ถ้วยกาแฟจะบดหรือละลายก็ได้ไม่สำคัญ มันช่วยลดความดันโลหิต ความขัดแย้งแบบไหน? เพราะกาแฟมีฤทธิ์ขับปัสสาวะรุนแรง และคาเฟอีนไปขัดขวางฮอร์โมนบางชนิด ซึ่งทำให้อยากเขียนเพิ่ม

เมล็ดกาแฟมีโพแทสเซียมที่เป็นประโยชน์มากมาย โพแทสเซียมช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัวได้อย่างเหมาะสม ปริมาณพื้นดินคือ 116 ต่อ 100 กรัมและปริมาณทันทีคือ 70 นั่นคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งว่ากาแฟดีต่อหัวใจ

องค์ประกอบรองที่จำเป็นอีกประการหนึ่งคือแมกนีเซียม มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของหลอดเลือด ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัวหรือตีบตันในเวลาที่เหมาะสม ที่พูดถึงคุณประโยชน์ของกาแฟต่อหัวใจอีกครั้ง - ระบบหลอดเลือด- เมื่อมีคนบ่นว่ากาแฟทำให้พวกเขารู้สึกแย่ พวกเขาอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น ยกเว้นในกรณีที่คุณละเมิดมัน ทั้งสองประเภทมีแมกนีเซียมในปริมาณเกือบเท่ากัน พื้นดินเอาชนะสหายของเขาได้ 0.6

เมล็ดกาแฟยังมีสารคาเฟสทอล สารที่ผิดปกติมากซึ่งมีผลคล้ายกับคอเลสเตอรอล ในปริมาณมาก cafestol มีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด กาแฟสำเร็จรูปมีสารนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพียง 0.6 และกาแฟบดคือ 12 แต่เครื่องชงกาแฟเกือบทุกเครื่องได้รับการออกแบบมาให้กรองกาแฟ ดังนั้นปริมาณกาแฟจึงต่ำ แต่เมื่อชงด้วยชาตุรกี น้ำมันไขมันที่ปล่อยออกมาจะไม่หายไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กรองเครื่องดื่มกาแฟตุรกีเพิ่มเติมผ่านตัวกรองกระดาษ

เพื่อสรุปผลเชิงตรรกะ กาแฟบดมีความเหนือกว่ากาแฟสำเร็จรูปอย่างมากในแง่ของปริมาณโพแทสเซียมและคาเฟอีน แต่นอกเหนือจากสารที่ระบุไว้แล้ว เมล็ดกาแฟยังอุดมไปด้วยส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย การซื้อแบบพื้นดินหรือทันทีเป็นทางเลือกของทุกคน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองเกือบจะเหมือนกันในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สิ่งสำคัญคือการเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงและเมื่อเลือกกาแฟสำเร็จรูปให้เลือกแบบฟรีซดราย ผู้ผลิตที่ดีพวกเขาไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่ากาแฟของพวกเขาถูกทำให้แห้งด้วยวิธีนี้