วิธีดูวุ้นจะแข็งตัว วิธีแก้ไขเยลลี่ที่ไม่แข็ง

Aspic หรือที่เรียกว่า "เยลลี่" ตั้งแต่สมัยโบราณสามารถเรียกได้เกือบ อาหารประจำชาติ. ตารางเทศกาลเกือบทั้งหมดในรัสเซียมีอาหารจานนี้ แล้ววันหยุดที่ไม่มีวุ้นคืออะไร?

หลายครอบครัวมีพิธีกรรมในการเตรียมอาหารจานนี้ เด็กๆชอบมากเป็นพิเศษ นี้ กลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนเนื้อต้ม, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, แครอทและหัวหอม, กระเทียม นี่มันรสอะไรกันเนี่ย! แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านเขา สมาชิกทุกคนในครอบครัวมักมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงนำพวกเขามาพบกันเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขาได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์อันล้ำค่าดังกล่าวอีกด้วย เปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สั่งสมฝึกฝนมานานหลายปี

ส่วนประกอบของวุ้น ได้แก่ เนื้อหมูและ/หรือเนื้อวัว ขาหมู หูและหางหมู หัวหมูขาไก่และเนื้อของมัน มีตัวเลือกในการทำเยลลี่ค่อนข้างน้อยและมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับจานนี้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนตัดสินใจเองว่าจะปรุงอาหารอะไรและมีส่วนผสมอะไรบ้าง โดยเนื้อแท้แล้วเยลลี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำซุปแช่แข็งที่มีการเติม ผักต้มและเนื้อสัตว์ แต่จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แข็งตัว?

ก่อนอื่นอย่าสิ้นหวัง เรื่องนี้ค่อนข้างแก้ไขได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่น ควรทำความเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวในการทำอาหารของคุณ โดยทั่วไปมีเพียงสองคนเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือการละเมิดสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ ในการปรุงอาหารงูอย่างถูกต้องจำเป็นต้องมีน้ำปกคลุมเนื้อเล็กน้อย หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและปิดฝาหม้อ หากน้ำเดือดเกินกว่าที่วางแผนไว้ อย่าเพิ่มของเหลวอีก มิฉะนั้นเยลลี่จะไม่แข็งตัวเลย เหตุผลที่สองคือวุ้นยังสุกไม่เสร็จ ยิ่งปรุงก็ยิ่งอร่อย นอกจากนี้ความเข้มข้นของไขมันและสารที่ช่วยให้ข้นขึ้นในน้ำซุป การตรวจสอบความพร้อมของเจลลี่นั้นง่ายมาก คุณต้องใช้ของเหลวและเทลงในจาน หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจะเห็นได้ชัดว่าอาหารพร้อมหรือไม่

หากเยลลี่เทลงในถ้วยเย็นลงเป็นเวลานาน แต่ก็ยังไม่แข็งตัวนี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวัง แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารใหม่ แต่ก็น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปปรุงอาหาร หลังจากต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ให้เทใส่ถ้วยอีกครั้ง แน่นอนว่าความน่าจะเป็นที่มันจะไม่หยุดอีกยังคงอยู่ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย นั่นเป็นเหตุผลที่ควรใส่เยลลี่ เนื้อสัตว์น้อยลงแต่มีกระดูกหางกีบและขามากขึ้น เพื่อความมั่นใจในความสามารถในการทำอาหาร เจลาตินมักถูกเติมลงในเยลลี่ การรักษาที่ดีสำหรับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์อย่าตีหน้า ต้องเทเจลาติน น้ำอุ่น. หลังจากใส่เป็นเวลา 40 นาทีควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง จากนั้นนำไปอุ่น ไฟต่ำหรืออ่างน้ำที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือมันไม่เดือดมิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์จากมัน หลังจากแช่น้ำ เจลาตินจะถูกกรองและเทลงในเจลลี่ที่เย็นลงเล็กน้อย เมื่อผสมดีแล้วให้เทใส่ถ้วย เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง สามารถใส่เจลลี่ในตู้เย็นเพื่อแข็งตัวขั้นสุดท้าย

นอกจากนี้ควรกล่าวว่าไม่แนะนำให้ปรุงเยลลี่เป็นจำนวนมาก ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันมันไม่เพียงสูญเสียรสชาติ แต่ยังรวมถึงความน่าดึงดูดใจด้วย

ดังนั้นจึงสามารถหาทางออกได้ในสถานการณ์ที่ยากลำบากเกือบทุกอย่าง ความอดทนเล็กน้อยและ จานน่ารักฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง อร่อย!

วันนี้ Gostevushka จะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว

สิ่งที่ควรเป็นเยลลี่

แอสปิค เยลลี่ เนื้อเยลลี่ และปลา ทั้งหมดนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ตารางวันหยุดคุ้นเคยกับเราตั้งแต่เด็ก อาหารเหล่านี้อร่อยมากน่าพอใจและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยเนื้อและเยลลี่ ความสวยงามและรสชาติของเยลลี่หรืองูพิษขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเยลลี่โดยตรง เจลลี่ควรยืดหยุ่นและอร่อย รักษารูปร่างได้ แต่ไม่เป็นยาง เจลลี่ควรละลายในปากของคุณ ไม่ใช่กระจายบนจาน เจลลี่ที่ไม่แข็งจะเปลี่ยนเยลลี่เป็นโจ๊กเนื้อน่าเกลียด และแอสปิคกลายเป็นน้ำซุป โดยมีชิ้นเนื้อลอยอยู่ในนั้น

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

การปรุงเนื้อเยลลี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ไม่ลำบาก เป็นเพียงว่าฐานสำหรับเยลลี่จะต้องปรุงเป็นเวลานานจากนั้นจึงเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลานาน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรคำนึงถึงเรื่องนี้และเริ่มทำอาหารงูอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ มันเกิดขึ้นที่พนักงานต้อนรับเริ่มส่งเสียงเตือนว่าแขกจะมาเร็ว ๆ นี้ แต่เจลลี่ยังไม่แข็งตัว แต่เขาไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

มีกฎที่ต้องปฏิบัติตาม งูพิษที่ดีไม่ใช่เรื่องยาก การเบี่ยงเบนจากกฎเหล่านี้ทำให้เยลลี่แข็งตัวไม่ดี:

• จำเป็นต้องสังเกตส่วนประกอบของเนื้อและน้ำ น้ำควรจะท่วมเนื้อในหม้อ หากคุณเทน้ำมากเกินไป คุณจะได้เนื้อเยลลี่ที่เป็นของเหลวและส่วนใหญ่จะไม่แข็งตัว เพื่อไม่ให้เจลลี่ติดอยู่ด้านล่างคุณไม่สามารถใช้อุปกรณ์ทำอาหารเคลือบได้
• หลังจากวุ้นเดือดแล้วแนะนำให้เอาโฟมออกลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้เนื้ออ่อนนานที่สุด 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมและสวยงามแนะนำให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใบกระวาน. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว สาเหตุหนึ่งอาจมาจากเวลาทำอาหารไม่เพียงพอ แม้จะใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย แต่ด้วยการปรุงเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ส่วนท้ายของกระบวนการจะอยู่เหนือน้ำซุป แต่น้ำจะเดือด หากคุณจุ่มนิ้วลงในน้ำซุปมันจะเหนียวซึ่งหมายความว่าเยลลี่จะดี ไม่ควรเติมน้ำในกรณีใดวุ้นจะไม่แข็งตัวอย่างแน่นอน
• เมื่อเนื้อสุก จะต้องเอาออก เย็นลงเล็กน้อยและยังอุ่นอยู่ แยกออกจากกระดูก สับละเอียดและวางในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัว ขอแนะนำให้โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเพิ่มกระเทียมสับละเอียด จากนั้นกรองน้ำซุปและเทน้ำซุปลงบนเนื้อผสมและทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็น ใส่เนื้อเยลลี่ที่เย็นแล้วลงในตู้เย็นจนแข็งตัว เจลลี่ใช้เวลานานแค่ไหนในการแช่แข็ง? โดยปกติแล้ววุ้นจะทำในตอนเย็นในตู้เย็นจะค่อยๆแข็งตัวตลอดทั้งคืน วันรุ่งขึ้นเมื่อแขกมามันก็แข็งสนิทรักษารูปร่างได้ดี แต่ถึงกระนั้นก็แนะนำให้เสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะเมื่อแขกทุกคนอยู่ที่โต๊ะแล้วและเมื่อสามารถวางบนจานได้ทันที

อะไรจะดีไปกว่าการปรุงเนื้อเยลลี่และจากงูพิษ

สำหรับการเตรียมเจลลี่จะใช้หูหมูและเนื้อวัวและหาง อร่อยเป็นพิเศษและ เจลลี่เนื้อเตรียมจากหางเสือ (ส่วนหนึ่งของขาหลังเหนือขา) มีเนื้อจำนวนมากที่ขาและพวกเขายังมีข้อต่อและเส้นเลือดที่ใช้ต้มเจลาติน คุณสามารถปรุงเยลลี่จากหัวหมูและเนื้อวัว มีเนื้อจำนวนมากในเยลลี่และมันก็แข็งตัวได้ดีข้อเสียอย่างหนึ่งคือคุณต้องสับหัวแล้วเอากระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากออกจากเนื้อ เจลลี่ที่เตรียมอย่างถูกต้องจากเครื่องในดังกล่าวจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์เสมอ ต้นทุนต่ำ และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงมาก.

เจลลี่ดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับความเจ็บปวดในข้อต่อและกระดูกหัก

แอสปิคปรุงจากเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวและไก่ เจลลี่ของเนื้อนั้นโปร่งใสอร่อยและค่อนข้างแน่น สำหรับงูพิษไก่จะดีกว่าที่จะใช้ อกไก่และสำหรับเนื้อ ชิ้นที่ดีเยื่อเนื้อ ทำได้ เยลลี่ลิ้นแต่น้ำซุปจากลิ้นจึงไม่อร่อย ภาษาที่ดีขึ้นเติมน้ำซุป เนื้อต้ม. ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสำหรับงูพิษนานเท่าเยลลี่มิฉะนั้นจะเดือด ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปทันทีและทำให้เย็นสนิทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นจากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย วางชิ้นบนจานแล้วเทน้ำซุปที่ทำให้เครียดซึ่งเจลาตินจะเจือจางล่วงหน้า หากไม่มีเจลาติน หน่อไม้ฝรั่งจะไม่แข็งเพราะจะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเลือดในการปรุงอาหาร

สาเหตุหลักที่ทำให้เยลลี่ไม่แข็งตัว

จากข้างต้น คุณสามารถระบุสาเหตุหลักที่ทำให้เยลลี่ไม่แข็งตัวได้:

• เทน้ำมากเกินไปเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่
• ไม่ได้ปรุงอาหารนานพอ
• เวลาผ่านไปเล็กน้อยงูพิษไม่มีเวลาหยุด
• พวกเขาเติมน้ำเมื่องูกำลังเดือด
• พวกเขาใส่เนื้อเยลลี่ลงในความเย็น มันแข็งตัวและเคลื่อนตัวออกไปกับน้ำ
• เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่จะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• พวกเขาลืมใส่เจลาตินในน้ำซุปสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

วิธีแก้ไขเยลลี่หรืองูที่ไม่แข็งตัว

• วิธีการรักษาที่ง่ายที่สุดคือการย่อยหน่อไม้ฝรั่ง ควรทำโดยใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้เยลลี่ไม่เดือดอย่างรุนแรง แต่อ่อนล้า ในเวลาเดียวกันคุณต้องลองน้ำซุปเพื่อความหนืด ทันทีที่นิ้วจุ่มลงในน้ำซุปเริ่มติดกันเยลลี่ก็พร้อม คราวนี้มันจะกลายเป็นน้ำแข็งอย่างแน่นอน
• หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำซุปจำนวนมากในเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะระบายส่วนเกินออกล่วงหน้า แล้วย่อยเยลลี่ด้วยน้ำซุปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• โดยปกติแล้วคุณสามารถแก้ไขงูพิษได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินเนื่องจากสารยึดเกาะนั้นผลิตได้เพียงพอจากกระดูกอ่อนและกระดูก
• หน่อไม้ฝรั่งที่ไม่มีเจลาตินจะไม่แข็งตัว หากแอสปิคเจลลี่ไม่ได้ผลจะต้องเพิ่มเจลาตินลงไป

วิธีเพิ่มเจลาติน

เมื่อซื้อเจลาตินคุณต้องใส่ใจกับวันที่ผลิต เจลาตินที่หมดอายุจะไม่แข็งตัวและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ควรเทเจลาตินสดด้วยน้ำซุปเย็น ๆ จากงูพิษหรือ น้ำเดือดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเจลาตินขึ้นฟู คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงไป น้ำซุปร้อน. เจลาตินควรละลายในน้ำซุปร้อน ไม่ควรนำไปต้ม จากนั้นเทเนื้อแอสปิคหรือวุ้นอีกครั้งด้วยน้ำซุปเจลาตินนี้ เจลาตินแช่แข็งในตู้เย็นนานแค่ไหน? โดยปกติแล้วเจลาตินจะแข็งตัวในชั่วข้ามคืน 8 ชั่วโมงก็มากเกินพอ

ด้วยการทำสิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆคุณสามารถปรุงอาหารได้ตลอดเวลา งูพิษแสนอร่อยหรืองูพิษและถ้าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง ให้แก้ไขทุกอย่าง

งูเห่า- หนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารรัสเซีย. โดยโครงสร้างประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 70% และน้ำซุปกระดูกแช่แข็ง 30% นี่เป็นอาหารที่อร่อยและเตรียมง่ายมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดโต๊ะสำหรับปีใหม่

แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการมาถึงของแขก เจลลี่ไม่แข็งตัวเกิดอะไรขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว?

ทุกอย่างง่ายมาก! เพื่อแก้ไขสถานการณ์คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงและเจลาตินหนึ่งถุง

ขั้นตอนแรก:

ใส่เนื้อเยลลี่ลงในกระทะ ตั้งไฟ และปล่อยให้เดือดในขณะที่คุณเตรียมเจลาติน

ขั้นตอนที่สอง:

เทเจลาติน น้ำเย็นปล่อยให้มันบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สาม:

จากนั้นใส่เจลาตินลงไป อ่างอาบน้ำแล้วเทลงในเยลลี่

ขั้นตอนที่สี่:

ทำให้เยลลี่เย็นลงและใส่ในตู้เย็น พร้อม!

คุณรู้แล้วตอนนี้, จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว. แต่เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีก คุณต้องรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น เจลลี่ไม่แข็งตัว

ทำไมเจลลี่ถึงไม่แข็งตัว?

โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นจากสองสาเหตุเท่านั้น

เหตุผลแรก:

คุณเติมน้ำมากเกินไปขณะต้ม ใน กรณีนี้กฎเป็นจริง: น้อยดีกว่า การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อปรุงเยลลี่! เป็นการละเมิดของพวกเขาที่มักนำไปสู่ความจริงที่ว่า เจลลี่ไม่เย็น.

เหตุผลที่สอง:

วุ้นยังไม่สุกพอ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ปล่อยให้งูพิษปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยห้าถึงหกชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกเป็นเส้นใยและกลูเตนจะเข้าสู่น้ำ นั่นคือน้ำซุปของเราแช่แข็งด้วยวิธีธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

โดยรวมแล้วคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามมาตรการในทุกสิ่งและทำตามสูตรอย่างแน่นอน รู้ไว้บ้าง ความลับของเยลลี่ซึ่งตอนนี้เราจะเปิดเผยให้คุณเห็น

ความลับของเยลลี่

• ตัดเนื้อ
  ไม่ว่าในกรณีใดควรตัดเพราะ เล็กและ ชิ้นที่คมชัดกระดูกจะหล่นลงไปในจาน

• แช่
  ก่อนปรุงงูต้องแช่เนื้อเพื่อเอาเลือดออก

• การกำจัดโฟม
  เมื่อวุ้นเดือดครั้งแรกเนื้อโฟมหนาจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้และนำโฟมออกจากเจลลี่ มิฉะนั้นอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

• เกลือ
  เกลือเยลลี่นั้นเค็มและปรุงรสเพิ่มไม่กี่นาทีก่อนปิดเตา ดังนั้นเจลลี่จะดูดซับรสชาติของเกลือทั้งหมด

• เลเยอร์
  เมื่อเจลลี่พร้อมแล้ว ให้นำเนื้อออกมา ถอดแยกชิ้นส่วนออก แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมน้ำซุปและแช่เย็น

ทั้งหมด ความลับของเยลลี่เผย! คุณทำอาหารได้! ตอนนี้คุณรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการแล้ว

ก สูตรงูสวัดเราจะแนะนำคุณ

สูตรแอสปิค

สูตรแอสปิคแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำที่ถูกต้องดังนั้นคุณต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน

วุ้นขาหมู

สูตรแอสปิคจากขาหมู - หนึ่งในความนิยมมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วนี่คือเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงและอร่อยซึ่งได้น้ำซุปที่เข้มข้นมาก ความจริงที่ว่าเยลลี่ไม่แข็งตัวเมื่อปรุงจากเนื้อหมูนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย! เพื่อกำจัดความเป็นไปได้นี้อย่างสมบูรณ์เจลาตินมีให้ในสูตรนี้

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 4 ชิ้น;
• เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• Allspice - 6 ถั่ว;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่ขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เมื่อเธอปิดขาเราก็หยุด เราประมาณอีกห้าเซนติเมตรจากด้านบนแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก ทิ้งไว้สี่ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

2. เปิดฝาและนำไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวออกอย่างเป็นระบบ จะมีค่อนข้างมาก

3. เจลาตินเจือจางรอจนขึ้นฟู และใส่เนื้อลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

4. ใส่แครอทและหัวหอมที่เราหั่นแล้วใส่น้ำซุป ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องปรุงรสอาหาร เราปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

5. เรานำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเจลาติน

6. เทลงในแม่พิมพ์และเย็น พร้อม!

งูพิษกับไก่

ถ้าใน งูพิษแบบดั้งเดิมเพิ่มไม่เพียง แต่หมู แต่ยังพูดว่าไก่จานกลายเป็นไขมันน้อยลงและรสชาติของมันจะนุ่มขึ้น

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ไก่ - เนื้อ 500 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• Allspice - 6 ถั่ว;
• ใบกระวานเป็นตัวเลือก - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. ขาหมูใส่กระทะปิดด้วยน้ำและปล่อยให้เดือด นำโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

2. ใส่ไก่ลงในหม้อ ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองชั่วโมง

3. ใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใส่เครื่องปรุงรส. ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

4. ปิดไฟและทิ้งแครอทและหัวหอม แยกเนื้อออกจากกันและวางลงในชาม กรองน้ำซุปจนใส

5. เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็นหรือบนระเบียง ในขณะที่น้ำซุปยังไม่แข็งตัว คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้

เนื้อเจลลี่

สูตรแอสปิคเนื้อวัวเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อไม่ติดมันมากกว่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• แครนเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อ แครอท และหัวหอมลงในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำ และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. เพิ่มเครื่องปรุงรส: เครื่องเทศและใบกระวาน

3. เจือจางเจลาตินและต้มไข่ แยกผ้าขาวและตัด

4. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วหั่น ทำเช่นเดียวกันกับแครอท กรองน้ำซุป

5. ผสมเนื้อสัตว์ แครอท และไข่ขาว

6. ใส่แครนเบอร์รี่และพาร์สลีย์ลงในแม่พิมพ์ก่อน (ถ้าต้องการ) เติมด้วยฟิลเลอร์ผสม เทน้ำซุปและทิ้งไว้ให้เย็น

นี่คือความแตกต่างที่พวกเขาทำได้ สูตรงูสวัด! แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด - ตรวจสอบสูตรอาหารอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา

แม่บ้านหลายคนมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จานเทศกาล. แต่มีอาหารคลาสสิกหลายอย่างที่มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและวันพิเศษอื่นๆ ในหมู่พวกเขาคือเยลลี่ จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน เนื้อที่แตกต่างกันมีหรือไม่มีเจลาติน กล่าวได้ว่าหลายครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและดีมาก จานเพื่อสุขภาพ. ทั้งหมดนี้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็ล้มเหลว ดังนั้นหากเยลลี่ไม่แข็งตัวจะเพิ่มเจลาตินลงในจานได้อย่างไร?

หากหลังจากปรุงเจลลี่ไม่รีบแข็งตัวเลยหรือไม่แข็งตัวแสดงว่ามีสารก่อเจลไม่เพียงพอในองค์ประกอบ อาจเป็นเพราะใช้ไม่เพียงพอ เนื้อที่เหมาะสมหรือการละเมิดเทคโนโลยีที่เสนอในสูตรโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์เช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการจัดการกับปัญหาเยลลี่ไม่แข็งตัว

วิธีใส่เจลาตินลงในเยลลี่ที่ยังไม่แข็งตัวในความเย็น?

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ก่อนอื่นคุณควรเตรียมเจลาตินหนึ่งถุง เทเนื้อหาลงในขวดแก้วหรือในแก้ว เติมน้ำอุ่น ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติเจลาติน 20 กรัมก็เพียงพอสำหรับของเหลวสองแก้ว (น้ำธรรมดาหรือน้ำซุป)
ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินพองตัว. อาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

หากคุณใช้เจลาตินสำเร็จรูป ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเทเจลาตินลงไป ไม่เพียงแต่อุ่นเล็กน้อยเท่านั้น แต่ควรเทลงไปด้วย น้ำร้อน(แต่ไม่ใช่น้ำเดือด).

แอสปิคที่ไม่แช่แข็งเทลงในกระทะส่งไปยังกองไฟและอุ่น ผสมให้เข้ากัน ระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง

อุ่นเจลาตินที่บวมแล้วในอ่างน้ำจนละลาย ผสมและกรองผ่านกระชอน โปรดทราบว่าไม่ควรเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ รวมเจลาตินเปล่ากับน้ำซุปร้อน (อีกครั้ง - ไม่ใช่น้ำเดือด) หากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทย

จัดเรียงเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยเจลาติน ส่งงูพิษเข้ามาก็พอ ที่เย็นจนแข็งไปหมด.

จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว?

บ่อยครั้งที่เจลลี่ไม่ต้องการแช่แข็ง แต่อย่างใดเมื่อเนื้อสุกในระยะเวลาที่ไม่เพียงพอ ดังนั้นหากคุณมีเวลาว่าง คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อชิ้นส่วนไก่ที่นั่น ซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานจะสามารถทำเยลลี่ชั้นเลิศได้ ได้แก่ อุ้งเท้า ปีก หรือคอ นอกจากนี้ ที่เรียกว่า "ชุดซุป" ก็เป็นทางเลือกที่ดี ขาหมูจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ต้มเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาในของเหลวเล็กน้อยในเวลาที่เพียงพอ - อย่างน้อยสามชั่วโมง เก็บน้ำซุปไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวในกระทะเดือด แต่แกว่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าลืมพริกไทยและเกลือ
แยกเนื้อออกจากกระดูกและกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้า

ทิ้งหน่อที่ล้มเหลวลงในกระทะส่งไปยังกองไฟและให้ความร้อนจนได้น้ำซุป จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในภาชนะอื่น เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง

รวมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ทั้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใหม่) รวมทั้งน้ำซุปทั้งสองอย่าง จัดเรียงเนื้อในแม่พิมพ์และเทน้ำซุป ส่งเยลลี่ไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ

ในกรณีที่คุณเหลือน้ำซุปไว้เล็กน้อยหลังจากปรุงเนื้อเยลลี่ก่อนหน้านี้แล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะต้มเนื้อชุดใหม่ในนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งควรจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

เพื่อให้เยลลี่ประสบความสำเร็จและอร่อยมาก - ความลับเล็กน้อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เฉพาะชิ้นส่วนของซากที่มีไว้สำหรับทำอาหารเท่านั้นซึ่งเรียกว่าความล้มเหลว เจลลี่ที่ยอดเยี่ยมสามารถสร้างขึ้นจากเนื้อหมูหรือ ขาเนื้ออุ้งเท้าไก่ (อุ้งเท้าไม่ใช่น่อง) รวมถึงหัวไก่

ในกรณีที่ใช้เนื้อชั้นหนึ่งในการปรุงเยลลี่ ควรใช้ในปริมาณที่น้อยเท่านั้น เพราะไม่สามารถแข็งตัวได้เอง

เพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอคุณต้องต้มเนื้อเยลลี่ในน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพียงเล็กน้อย

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมง ไก่สามารถปรุงได้น้อยลง - ประมาณสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันตลอดเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลว (น้ำ) ลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ดังนั้นไฟใต้กระทะควรจะน้อยที่สุด หลังจากปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงก็คุ้มค่าที่จะเติมน้ำซุป

หลังจากเนื้อสุกดีแล้ว เนื้อจะแยกออกจากกระดูกเอง ควรนำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปและควรลดกระดูกกลับเข้าไปในกระทะ ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ควรใส่แครอทกับหัวหอมและพริกลงในเนื้อเยลลี่ในอนาคต ต้มกระดูกอีกสองสามชั่วโมง อย่าลืมกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้

ในการประเมินความพร้อมของเยลลี่และความสามารถในการแข็งตัวคุณจำเป็นต้องทำการทดสอบง่ายๆ: เทน้ำซุปสำเร็จรูปเล็กน้อยลงในจานรองแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หากหลังจากผ่านไปสิบห้านาที - ครึ่งชั่วโมงของเหลวจะเหนียวสามารถปรุงอาหารได้ บ่อยครั้งที่แม่บ้านเข้าใจว่าเยลลี่พร้อมแล้วในขั้นตอนของการสกัดและสับเนื้อ: เนื้อจะเหนียวมากจนเกาะติดมือคุณ

เย็นได้รับการปรุงเฉพาะในวันหยุดสำคัญเมื่อทั้งครอบครัวนั่งที่โต๊ะ สมัยนั้นไม่มีตู้เย็น อาหารที่ปรุงแล้วต้องรีบกินในสองวัน เพราะมันเสื่อมโทรมลงอีก ทุกวันนี้ของใช้ในครัวเรือนที่จำเป็นเช่นตู้เย็นมีอยู่ในทุกบ้านและมีการปรุงความเย็นบ่อยกว่าสมัยก่อนมาก แต่อย่างไรก็ตามเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงไม่เกินสามวัน ต้นกำเนิดของการเตรียมเจลลี่กลับไปที่ฝรั่งเศสอยู่ที่นั่น พนักงานต้อนรับขี้เกียจคิดค้นสิ่งที่อร่อยมาก จานที่มีสีสันนี้มีรากฐานมาจากหลายประเทศทั่วโลก

เตรียมที่ยอดเยี่ยมนี้ อาหารว่างมากมายพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถอย่างแน่นอน ในขั้นต้นคุณต้องอดทน สัดส่วนที่ถูกต้องส่วนผสมจำนำน้ำ ต้มมวลหลังจากเดือดจนกระดูกแยกออกจากกัน

สำหรับการซื้อขนมขบเคี้ยวมากมาย:

สำหรับการปรุงอาหารมักใช้:

วิธีปรุงเจลลี่เพื่อให้แข็งตัว

ควรล้างส่วนประกอบของเนื้อเยลลี่ให้สะอาดและแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อหมูจำเป็นต้องทำความสะอาดผิวหนังขา

1. เทส่วนผสมลงในภาชนะปรุงอาหารด้วยน้ำแข็งเท่านั้น
2. ครั้งแรกที่น้ำซุปเดือด น้ำจะรวมตัวเป็นเสียง
3. เติมอีกครั้ง น้ำแข็งซึ่งจานนั้นถูกนำไปพร้อมแล้ว คุณสามารถหยิกได้ทันที กรดมะนาวเพื่อความโปร่งแสงของจานที่ทำเสร็จแล้ว
4. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง น้ำซุปควรจะเดือดแทบจะไม่อิดโรยจนกระดูกหายไป

สัดส่วนของของเหลวต่ออาหารในอุดมคติคือ 2/1 กระดูกต่อเนื้อ 1/2

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อกระดูกเริ่มขยับเล็กน้อยพวกเขาใส่เครื่องเทศ, หัวหอมปอกเปลือก, แครอท, กระเทียมทั้งหมด ก่อนปิดไฟใส่ลอเรล หากคุณต้องการน้ำซุปสีทองให้ปอกหัวหอมจากเปลือกด้านบนเท่านั้น ควรใส่เกลือหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้ว เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว คุณควรรู้สึกเค็มเล็กน้อย อย่าลืมใส่กระเทียมสับเพื่อเพิ่มความหอม

ไม่มีและไม่สามารถระบุเวลาทำอาหารได้เนื่องจากกระดูกที่เสียไปทั้งหมดเท่านั้นที่บ่งบอกถึงความพร้อมของน้ำซุป

น้ำซุปจะถูกกรองหลังจากเย็นลงแล้วเนื้อก็ถูกตัดเช่นกัน

ก่อนแล่เนื้อต้องเอาไขมันที่ลอยอยู่ออกก่อน เมื่อน้ำซุปเย็นลงฟิล์มจะกลายเป็นไขมันสีขาวมันง่ายมากที่จะเอาออกด้วยช้อน

แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยจัดเรียงในแม่พิมพ์หรือจานลึกเทน้ำซุปที่เครียด ใช้ตกแต่งอะไรก็ได้ วางไว้ที่ด้านล่างในการจัดองค์ประกอบในรูปแบบต่างๆ ด้านบน การตกแต่งขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับ

ในแม่พิมพ์เย็นสามารถนำออกได้ทันที แต่ใ ช่องแช่เย็นด้วยของเหลวเย็นเท่านั้น

1. เพื่อให้ขนมที่ปรุงแล้วแข็งตัวดี อย่าใส่ในภาชนะสำหรับทำอาหารที่มีไขมัน พวกเขาป้องกันการแช่แข็ง ถ้าคุณรัก พันธุ์ไขมันเนื้อเพิ่มเจลาตินหรืออะนาล็อก
2. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่ใช้แม่พิมพ์หรือจาน อย่าลืมใส่เจลาติน
3. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมของเหลวในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณเสี่ยงที่จะได้รับซุปที่ทางออก
4. หากจำเป็นต้องเติมน้ำเจลาตินก็ขาดไม่ได้

ทดสอบ.ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทของเหลวร้อนลงในชาม รอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงเล็กน้อย จุ่มสองนิ้วลงในน้ำซุป เขย่าแล้วเป่า บีบให้เข้ากันถ้าติดกันจานจะแข็งอย่างสมบูรณ์ ถ้าไม่ให้ต้มอีก

เจลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

หากรักษาสัดส่วนไว้อย่างถูกต้องและปรุงด้วยความเย็นเป็นเวลานานและผ่านความร้อนต่ำ จานจะแข็งขึ้นอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบเสริม แต่ถ้าคุณวางกระดูกไว้ไม่กี่ชิ้นและในภาชนะนั้นมีเพียงเนื้อเท่านั้น โหมดที่ถูกต้องการปรุงอาหารโดยไม่มีเจลาตินขนมขบเคี้ยวจะไม่แข็งตัว

น้ำซุปที่เข้มข้นดีจะสร้างฟิล์มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มันส่องแสงเป็นสีต่างๆ มีลักษณะเงา

ทำไมเยลลี่ไม่แข็งตัว

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการแช่แข็งที่ไม่ดี:

• น้ำซุปเดือดมากทุกอย่างปรุงอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวไม่มีเวลาออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์
• เริ่มแรกเทของเหลวจำนวนมาก
• เติมของเหลวขณะเดือด
• ระบายน้ำสองครั้งหลังจากเดือด
• โครงสร้างกระดูกน้อย.

วิธีตรวจสอบคุณภาพของเจลาติน

ไม่มีใครซื้อเจลาตินจำนวนมากเพื่อบริโภคที่บ้าน เฉพาะผู้ผลิตเท่านั้นที่เห็นในรูปแบบเปิดผนึกเนื่องจากซื้อในปริมาณมากในถุง เราอยู่กับคุณ เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับคุณภาพจากคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์

คุณสามารถพิจารณาได้หลังจากเปิดแพ็คเกจที่บ้านแล้ว ดังนั้นก่อนใช้ให้เทใส่จานแล้วตรวจสอบ:

• ช่วงสีของเจลาตินแท้มีตั้งแต่สีอ่อน ออกเหลือง โปร่งแสง ไปจนถึงออกน้ำตาล
• ควรมีเจลาตินรสธรรมชาติที่ไม่หวานและไม่มีอะไรเพิ่มเติม
• ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเม็ดละเอียดเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดไม่เกิน 5 มม.
• จริง ผลิตภัณฑ์สดขยายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับของเหลว เวลาสูงสุดในการพองตัวของธัญพืชคือ 20 นาที
• ธัญพืชหนักกว่าน้ำ ดังนั้นพวกมันจึงจมและนอนก้นเสมอ

โดย ลักษณะภายนอกความแข็งแรง (ความหนืด) ถูกกำหนด:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับของหวาน การกินสบู่เป็นสิ่งไม่ดี

อย่าซื้อผลิตภัณฑ์เกรดต่ำ คุณเสี่ยงต่อการซื้อของปลอมหรือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมาก

ถ้าเยลลี่ไม่แข็ง วิธีใส่เจลาติน

หากผ่านไปหลายชั่วโมงและน้ำซุปยังคงมีน้ำอยู่ไม่ต้องเสียใจ เทเนื้อหาของจานลงในภาชนะให้แน่ใจว่าได้นำไปต้มมิฉะนั้นของว่างจะใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว ระบายของเหลวผ่านกระชอน คุณสามารถใช้กระชอน แบ่งเนื้อกลับลงบนจาน เจือจางผงเจลาตินแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยผสมให้เข้ากันไม่ควรมีก้อนเทลงในเนื้อ การแช่แข็งจะเกิดขึ้นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นยางมากหรือไม่แข็งตัวเลย

ถ้าย่อยเยลลี่ใหม่ มันจะแข็งตัวไหม?

• หากน้ำซุปที่หกไปแล้วไม่แข็งตัว เวลานานการต้มจะไม่ให้ผลเนื่องจากไม่มีกระดูกอีกต่อไปจึงไม่มีที่ใดที่จะใช้สารที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัว
• หากพบว่าไม่มีฟิล์มสีรุ้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แสดงว่าคุณทำการทดสอบการเกาะติดและไม่ได้ยืนยันความพร้อม ให้ปรุงอาหารต่ออีกสองสามชั่วโมง แต่เป็นไปได้ด้วยปริมาณของเหลวที่เพียงพอในภาชนะปรุงอาหาร

หากคุณไม่เห็นผลลัพธ์หลังจากเดือดและมีเวลาเพียงพออย่าท้อแท้ มีวิธีออกจากสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว เตรียมสารละลายเจลาตินผสมกับน้ำซุปก่อนเทลงในแม่พิมพ์

เจลาตินเท่าไหร่ที่จะเพิ่มต่อลิตรของน้ำซุป

สัดส่วนของน้ำในอุดมคติสำหรับการซื้อเจลาตินแบบบรรจุถุงคือ 1 ลิตร / 30 กรัม ในขั้นต้นคุณต้องเทของเหลวที่ต้มแล้วใส่ผงเจลาตินลงไปให้เวลาเพิ่มปริมาณ จากนั้นผสมกับของเหลวร้อนที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงก้อน

ผู้ผลิตแต่ละรายทราบความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแล้ว เขียนคำอธิบายประกอบบนบรรจุภัณฑ์ ต่อไปนี้คุณจะไม่ทำให้จานที่ปรุงแล้วเสีย

ลักษณะทั่วไปของผงเจลาตินระบุดังต่อไปนี้:

• คุณต้องใช้ผง 20 กรัมเพื่อให้ได้วุ้นที่ละเอียดอ่อน พรีเมี่ยม(170 ดอก) ต่อ 1 ลิตร
• สำหรับพื้นผิวที่หนาแน่นด้วยการตัดในภายหลังให้เจือจางผงพรีเมี่ยม 30 ถึง 50 กรัมต่อ 1 ลิตร
• หากคุณกำลังเตรียมของว่างรสเปรี้ยว น้ำหนักของแป้งจะเพิ่มขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติของเจลาตินอ่อนแอลงเนื่องจากมีกรด .

สามารถย่อยเยลลี่แช่แข็งได้หรือไม่

• หากน้ำซุปที่ปรุงในตอนแรกแข็งตัวเร็ว ก็จะแข็งขึ้นเมื่อย่อยอีกครั้ง วิธีนี้ใช้ในวันที่สามเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของว่างที่ปรุงแล้ว
• พวกมันสามารถย่อยความเย็นได้หากเดิมเทลงในแม่พิมพ์และทุกอย่างไม่ได้ใช้สำหรับงานเลี้ยงจากนั้นจึงต้มและเทใส่จานสำหรับบริโภคในบ้าน
• มีบางครั้งที่แม่ของคุณใส่มันลงในขวดกับเธอ เมื่อกลับถึงบ้าน นำของไปต้ม เทใส่จานหรือภาชนะทันทีโดยไม่ต้องทำให้เย็นก่อน

แอสปิคไม่แช่แข็ง จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเจลาติน

สถานการณ์ที่มีของว่างที่แข็งตัวไม่ดีนั้นสำคัญมาก แต่ก็ไม่สิ้นหวังหากมีเวลา:

1. ช่องแช่แข็งมีซุปกระดูกหรือขาสำหรับแช่เย็น ต้มจนนุ่มในของเหลวเล็กน้อย รวมน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วกับน้ำซุปที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ กรอง กรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อสัตว์ที่แยกชิ้นส่วน อย่าลืมเพิ่มส่วนของเนื้อสัตว์ที่ปรุงในน้ำซุปที่สอง
2. มีเวลาและไม่มีสต็อกของกระดูกในช่องแช่แข็ง ซื้อคอไก่งวง, ตีนไก่ (อย่าสับสนกับน่อง, ต้นขา) และแก้ไขสถานการณ์ ต้มอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในของเหลวปริมาณเล็กน้อย จำไว้ว่าไม่ควรเติมระหว่างทำอาหารไม่ว่ากรณีใดๆ รวมเนื้อกับต้มก่อนหน้านี้ เพิ่มน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วเทลงในแม่พิมพ์
3. คุณสามารถต้มส่วนประกอบของกระดูกในน้ำซุปที่ไม่ละลายน้ำแข็งได้ ในขั้นต้นให้รวบรวมเนื้อสัตว์ระบายของเหลวลงในภาชนะ เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำจะระเหยและยังคงอยู่ในปริมาณที่เท่ากัน วางกระดูก ขา คอ อะไรก็ตามที่มี ต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง แยกส่วนเนื้อใหม่รวมกับส่วนก่อนหน้า เติมของเหลวที่ทำให้เครียด น้ำซุปดังกล่าวจะเข้มข้นกว่ารุ่นก่อนหน้า

ถ้าไม่มีเวลาจองและแขกพักค้างคืนด้วย ในตอนเช้าจะมีน้ำซุปร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้า นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการเมาค้าง บำรุงร่างกาย

ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าเจลลี่จะแข็งตัว

• ดี น้ำซุปเข้มข้น, กับ เนื้อหาสูงมวลกระดูกแข็งตัวอย่างรวดเร็วภายในสองสามชั่วโมง
• หากอัตราส่วนของเนื้อต่อกระดูกคือ 2/1 เนื้อสัตว์จะแช่แข็งได้นานตราบเท่าที่กระบวนการทำอาหารดำเนินไป
• หากใส่ผงเจลาตินลงไป จะแข็งตัวได้สูงสุด 2 ชั่วโมง

จะทำอย่างไรถ้า aspic ไม่หยุด:

กับ ขนมเยลลี่ทุกอย่างง่ายกว่าเนื้อเยลลี่ที่ปรุงนาน ความเข้มข้นของผงเจลาตินที่ต้องการจะช่วยประหยัดสถานการณ์ใด ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม!

จากปลา

นำปลาออก เทน้ำซุปลงในภาชนะ นำไปต้มให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ผงเจลาตินลงในส่วนของของเหลว รอจนข้นหนืด ผสมให้เข้ากันและอุ่นเล็กน้อย เชื่อมต่อกับหลัก น้ำซุปปลาเติมปลา เมื่อเย็นลงให้ใส่ในตู้เย็น การจัดการนี้จะใช้เวลามากกว่า 30 นาทีเล็กน้อย ปลาเยลลี่จะแข็งตัวเร็วมาก

ชิ้นปลาที่สุกเกินไปเท่านั้นที่สามารถทำให้สถานการณ์เสียได้ เมื่อเติมแล้วจะกระจาย ดังนั้นอย่าย่อยมันควรอ้วน

เนื้อ

เก็บขนมที่ไม่แช่แข็งไว้ในภาชนะ อุ่นให้ร้อน นำไปต้มจะดีกว่า แยกส่วนเนื้อ. รวมของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยเข้ากับผงเจลาติน ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมเนื้ออีกครั้งในแม่พิมพ์

จากนก

สำหรับสัตว์ปีกก็ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ ไม่มีตัวเลือกอื่น เมื่อเดือดเจลาตินที่เติมไว้ก่อนหน้านี้จะสูญเสียคุณสมบัติไป ดังนั้นควรคำนวณส่วนใหม่จากการคำนวณปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่โดยเพิ่มอัตราเล็กน้อย

จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว

การแข็งตัวของมวลเยลลี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเทหลายชั้นมักจะไม่สมดุล ท้ายที่สุด คุณต้องการให้ทุกอย่างรวดเร็ว ทันใจ และพร้อม และเยลลี่ทรยศไม่หยุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผงเจลาตินตามสัดส่วนที่เจือจาง หากทำทุกอย่างถูกต้อง เลเยอร์จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเทครีมการแข็งตัวจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

• ข้อผิดพลาดแรกและสำคัญที่สุดคือน้ำมาก
• ประการที่สอง ผงเจลาตินเกรดต่ำ
• ประการที่สาม วันหมดอายุเกิดขึ้นแล้วหรือหมดไปนานแล้ว ให้ความสำคัญกับกำหนดเวลาเสมอ เหมาะอย่างยิ่งที่จะซื้อเจลาตินแบบบรรจุล่วงหน้านานถึง 8 เดือนหลังจากวันที่วางจำหน่าย นอกจากนี้ยังสูญเสียความหนืด

1. น้ำมะนาวบริสุทธิ์หรือไวน์แดงแห้งเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน
2. เพิ่มเท่านั้น นมโฮมเมด. ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าจะแปลความพยายามทั้งหมดของคุณ
3. ความเข้มข้นของผงเจลาตินต่อของเหลวในอุดมคติคือ 15 กรัม / 250 กรัม ผงจำนวนเล็กน้อยจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ สัมผัสกับผงของเหลวเป็นเวลาอย่างน้อย 20-30 นาที
4. มวลถูกทำให้ร้อน แต่ไม่นำไปต้ม

เพื่อสรุป:

แก้ไขสถานการณ์ด้วยของว่างของหวานที่ไม่แข็งกระด้างไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญที่นี่คือความอดทนและความมั่นใจในชัยชนะ แม้แต่สถานการณ์ที่วิกฤตที่สุดก็สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย หากคุณแพ้คอลลาเจนจากสัตว์ ให้ใส่วุ้นวุ้นลงในน้ำซุปที่แข็งตัวได้ไม่ดี เหมาะมาก ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เซ็ตตัวเร็วกว่ามาก อย่าอารมณ์เสีย เพียงเก็บเครื่องช่วยชีวิตไว้

สุขสันต์วันหยุดและขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!