วิธีดองปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้าน วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน - การทำเกลือแบบแห้งที่ง่ายที่สุด

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นของว่างในวันหยุดที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงกับมันฝรั่ง เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยปลาแฮร์ริ่งแสนอร่อยจากร้านค้าหรือตลาด เนื่องจากบางครั้งมันก็เค็มเกินไปและคุณก็ไม่แน่ใจถึงความสดของมันเสมอไป ดังนั้นเราจึง รวบรวม การเลือกที่ดีที่สุดสูตรการดองปลาเฮอริ่งในรูปแบบต่างๆ

สิ่งสำคัญในบทความ

วิธีการเตรียมแฮร์ริ่งสำหรับทำเกลืออย่างถูกต้อง?

เพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้านคุณต้องซื้อมันก่อน คุณสามารถหาปลาแช่แข็งสดได้ที่ตลาด (ซูเปอร์มาร์เก็ต) นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ ซากจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีข้อบกพร่องภายนอกหรือความเสียหายต่อผิวหนัง

หลังจากซื้อซากจะต้องละลายน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องหันไปใช้การละลายน้ำแข็งแบบช็อก ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาหนึ่งวัน - หากปลาแฮร์ริ่งยังไม่ละลาย ให้ย้ายไปที่โต๊ะในครัวอีกสองสามชั่วโมง

หลังจากละลายปลาแล้ว ให้ล้างและทำความสะอาด คุณสามารถใส่เกลือปลาในรูปแบบใดก็ได้:

• ทั้งหมด;
• เนื้อสันนอก;
• เป็นชิ้นๆ.

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่จะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับเกลือและเครื่องเทศ

วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วที่บ้าน: วิธีที่ง่ายที่สุด

เราเสนอสูตร การปรุงอาหารทันทีปลาเฮอริ่งในเวลาเพียงหนึ่งวัน ในกรณีนี้คุณใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและสุดท้ายคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่อร่อยมาก

วิธีการดองปลาเฮอริ่งเหมือนในร้าน?

เกลือตามที่ทางร้านจัดเตรียมไว้ให้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์. ดังนั้นจึงสามารถหมักปลาปริมาณมากได้ ดังนั้นสำหรับปลาเฮอริ่ง 5 กิโลกรัมคุณต้องทำน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 15 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ 25 อัน
• ใบกระวาน 15 ชิ้น
• อบเชยป่นที่ปลายมีด

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ?

ซากทั้งหมดมักจะเค็มในน้ำเกลือ การหมักเกลือวิธีนี้ดีเพราะปลาจะอยู่ได้นาน ดังนั้นจึงมีการเค็มมากเช่นในวันหยุด แม้ว่ากระบวนการเกลือดังกล่าวจะค่อนข้างยาวนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย ดังนั้น, สำหรับปลาเฮอริ่งสด 2 กิโลกรัมจำเป็น น้ำเกลือ 4 ลิตรซึ่งทำจาก:

• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5-8 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 10–15 ชิ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมตัว:

1. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปใส่เครื่องเทศที่เหลือ
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ซึ่งจะต้องละลาย ล้าง และวางในภาชนะใส่เกลือก่อน
3. เก็บภาชนะที่มีปลาอุ่นไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ปลาเฮอริ่งในที่เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 3 วัน

คำแนะนำ : หากซากมีเด่นชัด กลิ่นคาว,เมื่อซักแล้วให้ดูแลรักษา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

เราขอแนะนำให้คุณลอง สูตรที่น่าสนใจปลาเฮอริ่งดองแห้งในถุง คุณสามารถเตรียมปลาด้วยวิธีนี้ได้ทั้งแบบเนื้อและแบบชิ้น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก เราเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ

ปลาตัวนี้มีรสเค็มปานกลาง ถ้าคุณต้องการ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยแล้วจึงลดสัดส่วนเกลือและน้ำตาลลง เพื่อรับอีกด้วย รสเผ็ดสามารถเพิ่มปลาได้ เครื่องเทศรสเผ็ด(ผักชี ปาปริก้า ฮ็อปซูเนลี ฯลฯ)

วิธีการใส่เกลือปลาเฮอริ่งแคสเปียนอย่างเหมาะสมพร้อมรูปถ่าย

ปลาเฮอริ่งแคสเปียนมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ- คุณรู้วิธีดองความงามเช่นนี้หรือไม่? เลขที่? จากนั้นเราจะแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแคสเปียน บน ปลาเฮอริ่ง 2 ตัวจะต้องมีน้ำเกลือ 1 ลิตร- และเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งธรรมดาได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะพร้อมภายใน 2 วัน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยเกลือ?

อย่างที่ทราบกันดีว่าปลาชอบเกลือ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลอง สูตรเก่าซึ่งชาวประมงใช้กันในอดีตอันไกลโพ้น วิธีการดองนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความรู้ในการทำอาหารเลย เพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งนี้คุณจะต้อง:

• ซากขนาดใหญ่สองตัว
• เกลือในครัวปกติ

1. ล้างปลาเฮอริ่ง ควักไส้ออกแล้วหั่นตามยาว หากต้องการสามารถถอดกระดูกส่วนกลางออกได้
2. ในภาชนะที่จะวางปลา ให้เติมเกลือลงไปที่ก้นปลา
3. วางปลาไว้ชั้นเดียว
4. โรยเกลือไว้ด้านบนด้วย หากปลาทั้งหมดไม่ได้เรียงเป็นชั้นเดียว ให้ทำสองชั้นโดยโรยเกลือให้ละเอียดระหว่างปลาเหล่านั้น
5. ปิดตัวปลาให้ทั่วด้วยเกลือ "ผ้าห่ม"
6. ปิดภาชนะด้วยปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ให้เอาปลาออก ล้างเกลือออกใต้น้ำไหล แล้วคุณก็สามารถช่วยตัวเองได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวนั้นเรียกได้ว่าง่ายเพราะคุณไม่จำเป็นต้องควักไส้เอากระดูกออกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอที่จะละลายซากซากแล้วล้างให้สะอาดและใส่เกลือ เราจะใช้วิธีเกลือแบบแห้ง

สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมจำนวนมากเข้าด้วยกันแล้วโรยซากอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิห้อง- หลังจากนั้นให้ย้ายปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นแล้วรออีก 2-3 วัน ปลาแฮร์ริ่งสามารถทำความสะอาดและรับประทานได้หรือจะทิ้งไว้ในภายหลังเนื่องจากสามารถเก็บเกลือไว้ได้นาน

วิธีดองชิ้นปลาเฮอริ่งในขวด: สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในการเตรียมแฮร์ริ่งแบบแบ่งส่วนในขวดคุณต้องเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด – 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ
• พริกไทยสามเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม
• ผักชีห้าถั่ว

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู?

ก่อนเริ่มงานเราเตรียมสินค้ากันก่อน สำหรับปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูคุณจะต้อง:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น

1. เทพริกไทย, เกลือ, ใบกระวานและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
2. เข้ายัง ผักดองร้อนเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัวลง ให้จัดการกับปลา ล้างมัน ไส้มัน ล้างมัน.
4. หั่นปลาเป็นส่วนๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. วางปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในภาชนะ (ชาม โหล)
6. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้ทั่วทุกอย่าง ปิดผนึกและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
7. หลังจากเวลานี้ปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูก็พร้อม คุณสามารถช่วยตัวเองได้

วิธีการใส่เกลือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยอย่างถูกต้อง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าปลาเฮอริ่งมีฮอร์โมนแห่งความสุข แล้วทำไมไม่รักษาตัวเองล่ะ จานอร่อยคือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยขณะชาร์จ อารมณ์ดีและคิดบวกตลอดทั้งวัน? ในการรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่ง 2 ซาก
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• 8 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กานพลูไม่จำเป็น

วิธีการเค็มปลาเฮอริ่งรสเผ็ดอย่างถูกต้อง?

ปลาเฮอริ่งปรุงรสในน้ำเกลือโดยใช้เครื่องปรุงรสหลายชนิด เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีที่อร่อยวิธีปรุงปลารสเผ็ดที่บ้าน


จะต้อง สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 7-10 เม็ด
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กานพลู 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วผักชี.
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

1. การเตรียมน้ำเกลือ:ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นผักชีฝรั่ง ลงในน้ำแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชู
2. ล้าง ปอกเปลือก และเนื้อปลาเฮอริ่ง โดยเอากระดูกส่วนกลางออก
3. วางเนื้อปลาแฮร์ริ่งในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีลาวแห้ง
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนแฮร์ริ่งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น
5. ปลาแฮร์ริ่งมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและดูดีบนโต๊ะวันหยุด

การดองปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์หากคุณใช้สูตรอาหารที่เราคัดสรร!

• ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์แช่แข็งสด 500 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5-7 เม็ด, พริกไทยดำ

ฉันต้มน้ำตามปกติที่จำเป็นสำหรับน้ำดองเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใน น้ำดองร้อนฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและ น้ำตาลทราย- ฉันคนเครื่องเทศจากด้านล่างด้วยช้อนไม้

ตอนนี้กำลังทำปลาแช่เย็นอยู่ครับ ฉันซื้อมาแบบสดแช่แข็งก็เลยรอจนปลาละลายหมด ฉันใช้ปลานอร์เวย์เพราะมันอ้วนที่สุดและอร่อยที่สุด ฉันล้างมันไว้ข้างใต้ น้ำเย็น- ตอนนี้ ฉันไม่ได้เอาอวัยวะภายในออกจากช่องท้อง ฉันแค่เอาเหงือกออกเท่านั้น

ต้องปล่อยปลาไว้โดยไม่มีพวกมันเพื่อที่จะทำการเกลือต่อไป

ฉันวางปลาที่เตรียมไว้ลงในชามแก้วหรือชามเคลือบโลหะที่เหมาะสม

ฉันเทปลาให้เย็นสนิท น้ำดองรสเผ็ด- ปลาแฮร์ริ่งควรลอยอยู่ในน้ำดองจนหมด หากคุณมีน้ำดองไม่เพียงพอที่จะเติมแฮร์ริ่งให้เต็ม ให้พลิกปลาในระหว่างขั้นตอนการหมักเพื่อให้ปลาเค็มทุกด้าน

หลังจากผ่านไป 2-3 วันแฮร์ริ่งจะเค็มและคุณสามารถรับประทานได้ ฉันแค่เอามันออกจากน้ำดองแล้วทำความสะอาด ตามปกติให้เอาส่วนหัวและเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สูตรที่ 2: ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดทั้งตัวในน้ำเกลือ

• ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 2 ตัว – 700 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม);
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม);
• ผักชี – 1 ช้อนชา (1.05 ก.);
• ใบกระวาน– 2 ชิ้น (0.15 ก.);
• ลูกจันทน์เทศบดหรือโป๊ยกั๊ก – 2 หยิก (0.2 กรัม)
• พริกไทย ถั่วหวาน– 5-8 ชิ้น (1.9 ก.);
• กานพลู – 5 ชิ้น (0.75 ก.);
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา (0.6 ก.);
• มิ้นท์แห้ง – 3 หยิก (0.15 กรัม)
• พริก – 0.5 ช้อนชา (0.6 ก.)

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ที่บ้านพร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตรที่ 3: วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างโอชะและหั่นอย่างรวดเร็ว

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งหรือสด – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ทั้งหมด) – 2–3 ชิ้น
• ผักชี (ทั้งหมด) – 4–5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1–2 ชิ้น
• พริกไทยดำ, ถั่ว – 3–4 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

ส่วนผสมระบุปริมาณเครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตรและปลาเฮอริ่ง 3 ชิ้น เราเกลือ 7 ชิ้นดังนั้นเราจึงเพิ่มจำนวนตามสัดส่วน เราใช้น้ำเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วปรุงน้ำเกลือ นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ปิดและปล่อยให้เย็น

เราละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งและโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่ในกระทะสำรอง

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนปลาเฮอริ่ง

ปิดด้วยจานแล้วกดน้ำหนักลงไป ของเราไม่ใช่หินก้อนใหญ่มาก หนักประมาณ 1.5 กก. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 5 วัน ปลาเฮอริ่งจะเค็มสนิทและเราสามารถเริ่มตัดมันได้ น้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - นี่เป็นสัญญาณว่าปลาเฮอริ่งพร้อมแล้ว

เรานำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ มันคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย

นี่เป็นสัญญาณหนึ่งของปลาสด เมื่อซื้อปลาในร้านค้าให้ใช้นิ้วกดมัน หากมันไม่กลับคืนสู่รูปร่างเดิม มีสัมผัสที่นุ่มนวล หรือคุณทำให้ความสมบูรณ์ของมันเสียหายจากการกดเพียงเล็กน้อย เป็นไปได้มากว่าจะไม่ ปลาสด- ปลาควรจะเนื้อแน่นไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์,อย่ากระจายออกไป. นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อปลาด้วย

ปลาจะเริ่มทำความสะอาดจากหัวเสมอ สะดวกยิ่งขึ้น ตัดหัวปลาเฮอริ่งออก

ใช้มีดคมๆ ตัดตั้งแต่หัวถึงหาง

เรานำอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วใช้ขอบมีดเพื่อทำความสะอาดฟิล์มสีดำ หากไม่เอาออกจะทำให้เกิดความขมและค้างอยู่ในคอ เนื้อสะอาดเป็นสีชมพู ในบางจุดกระดูกซี่โครงจะเริ่มยื่นออกมา หากคุณมีปลาเฮอริ่ง "สาว" แสดงว่าคุณโชคดี! คุณได้คาเวียร์เค็มทันที

ตัดหางของแฮร์ริ่งออก ใช้มีดอันเล็กและคมมาก จากครีบด้านหนึ่งของสันเขาเราทำการตัดตามยาวตลอดความยาวทั้งหมด

และอีกด้านหนึ่ง เรายังมีสันอยู่ตรงกลาง

ใช้เล็บหรือมีดก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ งัดผิวหนังบางๆ ออกจากขอบ และค่อยๆ ดึงมันเข้าด้วยกัน เราลบผิวหนังนี้ออกจากทั้งสองด้าน

จากนั้นเริ่มจากสัน เอาเนื้อออกจากกระดูก เริ่มจากด้านใดด้านหนึ่ง...

จากนั้นตั้งแต่วินาที

หากมีกระดูกหลงเหลืออยู่ ให้เอาออกด้วยมือหรือใช้แหนบ เมื่อเนื้อไม่มีกระดูกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

ใส่เนื้อสับลงในขวด เราเพิ่มคาเวียร์พร้อมกับเนื้อ อย่ากระชับชิ้นเนื้อมากเกินไป

เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเพื่อให้ทุกชิ้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันทุกด้าน หากคุณมีอากาศเหลืออยู่ ให้เขย่าขวดเล็กน้อย แต่อากาศจะต้องออกมาให้หมด ไม่เช่นนั้นปลาจะเน่าเสีย

จากปลาเฮอริ่งเจ็ดตัวเราได้เนื้อปลาสำเร็จรูป 2 กระป๋องซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน แต่เชื่อฉันเถอะว่าเนื้อนุ่มและอร่อยมากจนกินเร็วกว่านี้มาก!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ปลาแฮร์ริ่งในน้ำดองรสเผ็ด

เกลือรสเผ็ดคือเมื่อใช้เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศกับปลาเฮอริ่งเกลือ

• แฮร์ริ่ง – 3 ชิ้น (1.1 กก.)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 750 มล
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน (ทะเล, หิน) – 150 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• ชุดเครื่องเทศสำหรับดอง (พร้อม) - ช้อนขนม 1 อัน
• หรือเราเตรียมเครื่องเทศชุดนี้เองโดยใช้เครื่องเทศดังต่อไปนี้
• พริกไทย (ต่างๆ)
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน (หลายชิ้น)
• ถั่วมัสตาร์ด
• ถั่วผักชี
• สมุนไพรหอมในเซ็ต

ละลายน้ำแข็งปลา. ตัดหัวและหางออก ตัดเปิดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก แยกนมหรือคาเวียร์ ล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ในชาม

เทน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำจะ “ดึง” เลือดที่เหลือออกมา

ตั้งน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย (1-2 นาที)

น้ำดองจะต้องเย็นสนิท

วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะที่เหมาะสม ภาชนะพลาสติกมาถึงแล้ว

เทน้ำดองที่เย็นลง มันควรจะครอบคลุมปลาเฮอริ่งอย่างสมบูรณ์

ฉันวางภาชนะพลาสติกใบที่สองที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบนแทนการกดขี่ ต้องวางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ สถานที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

เมื่อรับประทานอาหารกลางวันในวันที่สองปลาแฮร์ริ่งก็เป็นไปตามที่ควรจะเป็น ที่เหลือก็แค่หั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช และโรยหน้าด้วยหัวหอม

สูตรที่ 5: ปลาเฮอริ่งสไตล์สแกนดิเนเวียพร้อมน้ำตาล

• ปลาเฮอริ่ง 3 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม
• น้ำเย็นต้ม 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 15 กรัม
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ขิงสด 1 ชิ้น
• พริก 1 ชิ้น

เลือกปลาเฮอริ่งเพื่อดอง ปลาต้องไม่มีสนิม ไม่เสียหาย มีตาที่ชัดเจน ปลาเฮอริ่งสด– กุญแจสู่ความสำเร็จ! ในสูตรของฉัน ปลาเฮอริ่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 3 ตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำความสะอาดแฮร์ริ่งนั้นไม่น่าพอใจที่สุด ตัดหัว ตัดครีบ ลอกเกล็ดแล้วล้างให้สะอาด

แยกเนื้อปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออกจากสันที่ยังอยู่ในเนื้อปลา

เกลือปลาเฮอริ่ง การคำนวณเกลือมีดังนี้: สำหรับปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 10-12 กรัม เกลือหยาบนี่น้อยกว่าช้อนโต๊ะนิดหน่อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เตรียมน้ำดอง ผสมในขวดที่จะดองปลาเฮอริ่ง น้ำตาลผง, น้ำส้มสายชู, น้ำ, น้ำมันมะกอก,เมล็ดมัสตาร์ด. ปอกรากขิงแล้วสับละเอียด หัวหอมตัดเป็นวงแหวน

นำเนื้อปลาแฮร์ริ่งออกจากตู้เย็นและเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยมือที่ชื้น ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

วางชิ้นส่วนของปลาแฮร์ริ่งให้แน่นในขวด สลับกับหัวหอมและชิ้นขิง หากปลาแฮร์ริ่งไล่น้ำหมักส่วนเกินออกจากขวด ก็ไม่เป็นไร

ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นไว้ 2 วัน คุณสามารถควบคุมและปรับกระบวนการเกลือได้ ลองปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งในวันถัดไป หากดูเหมือนว่ามีส่วนผสมใดมากเกินไป คุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเติมน้ำต้มเค็มลงไปได้ หนึ่งวันต่อมาปลาเฮอริ่งก็พร้อม

สูตรที่ 6: วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือ (ทีละขั้นตอน)

• ปลาเฮอริ่ง – 3 ชิ้น
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• เกลือทะเล – 160 กรัม
• ออลสไปซ์ – 20 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้อ เติม 160 กรัม เกลือทะเลใบกระวาน 3 - 4 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-4 นาที แล้วจึงปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

ล้างปลาเฮอริ่ง เปิดท้องแล้วเอาเครื่องในออก ไม่จำเป็นต้องตัดหัวของแฮร์ริ่งออกและไม่จำเป็นต้องถอดเหงือกออกเนื่องจากแฮร์ริ่งเป็น ปลาทะเลและไม่สามารถเป็นพาหะของโรค opisthorchiasis ได้เหมือนปลาแม่น้ำ

แต่โปรดจำไว้ว่าเหงือกสามารถเพิ่มความขมเล็กน้อยได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- โดยทั่วไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องถอดอวัยวะภายในออก นั่นคือสิ่งที่พวกมันทำอยู่ กระป๋อง- แต่ที่บ้านจะดีกว่าถ้าเอาปลาเค็มมาใส่เกลือ วางปลาแฮร์ริ่งลงในชามกว้างที่มีด้านสูง

เทน้ำเกลือลงบนแฮร์ริ่งจนปิดสนิท

กดปลาเฮอริ่งด้วยจานแบนแล้วชั่งน้ำหนักลงด้วยน้ำหนักเท่าใดก็ได้ เช่น กระทะน้ำ

ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ภายใน 24 ชั่วโมงก็จะพร้อม

สูตร 7 ง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย: วิธีทำแฮร์ริ่งแสนอร่อย

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น (700-800 กรัม)
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืช
• ออลสไปซ์ - 8-10 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 3-5 ดอก
• ลอเรล - 2 ใบ
• ยี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการดอง ให้เลือกปลาเฮอริ่งที่อ้วนกว่าและ... ดูสวยงาม มีพื้นผิวที่สมบูรณ์ หัวตรง ฯลฯ

ล้างปลาเฮอริ่ง เลือกภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ แก้วดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้พลาสติกที่เหมาะสมได้เช่นกัน วัด ปริมาณที่ต้องการเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด (พริกไทย สมุนไพร ฯลฯ)

ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศกับน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้อง บางครั้งน้ำเกลือก็เตรียมแบบร้อนแล้วทำให้เย็นลง แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

วางใน ผักดองรสเผ็ดปลาเฮอริ่งทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน ไม่แนะนำให้เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานเกินไป เพราะอาจทำให้เค็มมากเกินไป

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยออกจากน้ำเกลือ คุณสามารถกดอะไรบางอย่างลงไปหรือพลิกไปอีกด้านในระหว่างกระบวนการเกลือ

ปลาเฮอริ่งโฮมเมด เค็มรสเผ็ดพร้อม.

หั่นพร้อมเสิร์ฟ: ตัดหัว คว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 8: วิธีดองปลาเฮอริ่งโวลก้า (ภาพทีละขั้นตอน)

• ปลาเฮอริ่งไขมัน 2 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวานสองสามชิ้น;
• พริกไทยดำหนึ่งซอง
• น้ำ 500 มล.

ล้างปลาแฮร์ริ่งตัวใหญ่และอ้วนสองตัวให้สะอาดแล้ววางในชามสำหรับดอง

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อน เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และถั่วลันเตา 1 ซองลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากันจนละลายหมดแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลง

หลังจากนั้นก็เทปลาเฮอริ่ง น้ำเกลืออุ่นและปิด ควรวางถ้วยที่มีแฮร์ริ่งและน้ำเกลือไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณสองสามวัน ปลาเฮอริ่งก็จะเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการให้ปลาเฮอริ่งเค็มกว่านี้อีกเล็กน้อย คุณควรรออีกสองสามวัน

พร้อม ปลาเฮอริ่งเค็มหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆพับใส่ภาชนะพิเศษเทใส่ น้ำมันดอกทานตะวันและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตร 9: ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน (มีรูป)

• ปลาเฮอริ่ง - 4 ชิ้น
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ – 1 ช้อนชา ลิตร
• ส่วนผสมของพริกต่าง ๆ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มน้ำ. เติมเกลือหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (หรือครึ่งหนึ่งถ้าคุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา ผักชี, ออลสไปซ์และส่วนผสมของพริกขี้หนู, ใบกระวาน 5 ใบ

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนหมด ขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้เตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง ถอดศีรษะ เปิดช่องท้อง และเอาเครื่องในออก หากปลาแฮร์ริ่งมีคาเวียร์หรือน้ำนมเหลืองอย่าทิ้งมันไป แต่ทำความสะอาดจากฟิล์มพวกมันก็อร่อยเช่นกันเมื่อเค็ม

วางแฮร์ริ่งไว้แน่นในภาชนะที่มีด้านสูง

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ล. น้ำส้มสายชู. เทน้ำเกลือลงบนปลาเฮอริ่ง

กดด้านบนด้วยแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงไป ไม่จำเป็นต้องกดแฮร์ริ่งลงมากเกินไป มีการติดตั้งตุ้มน้ำหนักเพื่อให้ปลาเฮอริ่งไม่ลอย แต่อยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด

ทิ้งปลาแฮร์ริ่งเค็มที่บ้านไว้ในครัวที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาหนึ่งวัน อีกวันก็จะพร้อมรับประทาน

แฮร์ริ่งเป็นของว่างยอดนิยมของเพื่อนร่วมชาติของเราเพราะปลาแฮร์ริ่งดองที่บ้านสามารถอร่อยและรวดเร็วได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาซึ่งฝังแน่นอยู่ในหนังสือครัวของครอบครัวส่วนใหญ่ มีเทคโนโลยีการทำเกลือมากมายเริ่มจากเทคโนโลยีคลาสสิกและลงท้ายด้วยมะนาวมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู ฯลฯ เรามาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน: กฎสูตรอาหาร

1. ปรุงอาหารอย่างแท้จริง ของว่างแสนอร่อย, เลือกปลาเฮอริ่งแปซิฟิกหรือแอตแลนติก ปลาจะต้องแช่เย็น

2. ไม่ควรซื้อซากที่ถูกตัดแล้วเพราะผู้ขายมักจะโกงด้วยวิธีนี้เพื่อตัดสัญญาณการเน่าเสีย ซื้อซากทั้งหมดคุณต้องตัดมันเอง

3. หากไม่สามารถใช้ปลาสดได้ให้ใช้ปลาแช่แข็งเกลือเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่อย่าละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ปล่อยให้ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

4.ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหนก็ต้องใช้สูตรใหญ่ๆ เกลือแกง- ปลาเฮอริ่งเสริมไอโอดีนไม่เหมาะและทำให้ปลาเฮอริ่งแห้งและปลาเฮอริ่งขนาดเล็กกลับกลายเป็นปลาเค็มมากเกินไป

ลำดับที่ 1. ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ: "คลาสสิก"

เนื่องจากคุณสามารถดองปลาเฮอริ่งได้หลายวิธี เรามาเริ่มด้วยการดูสูตรคลาสสิกที่บ้านกันดีกว่า มันอร่อยและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ปลาเฮอริ่ง (ซาก) - 2 ชิ้น
• อ่าว, พริกไทย, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเกลือมีรสขม จำเป็นต้องเตรียมปลาล่วงหน้าโดยการเอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกเองและล้างให้แห้ง

2. เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตา และรอให้เกิดฟอง ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทย 15 เม็ด 6 กลีบ เกลือ ตามปริมาณตามสูตร

3. เคี่ยวต่อไปอีก 4 นาทีแล้วปิด เมื่อน้ำดองเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เริ่มเกลือ

4. วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ เติมน้ำเกลือลงไป หากน้ำดองไม่ครอบคลุมซาก ให้กดหรือพลิกปลาเป็นระยะ

5. ตั้งเวลาไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำแฮร์ริ่งไปแช่เย็น ทิ้งไว้สองวันหลังจากเวลานี้คุณสามารถชิมครั้งแรกได้ ปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมดอร่อยมาก!

ลำดับที่ 2. ปลาเฮอริ่งดองกับมะนาว

• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 14 ชิ้น
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น

ถ้า สูตรคลาสสิกวิธีการดองปลาเฮอริ่งไม่เพียงพอคุณสามารถดองด้วยมะนาวที่บ้านได้ ปรากฎว่าอร่อยและรวดเร็วเหมือนกัน

1. ผลไม้รสเปรี้ยวล้างด้วยฟองน้ำแล้วสับเป็นวงกลม ควักไส้แฮร์ริ่งแล้วสับเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ คุณสามารถทิ้งปลาที่หั่นไว้ทั้งตัวได้ตามต้องการ

2. เตรียมกระทะหรือกะละมัง วางมะนาวฝานและแฮร์ริ่งสลับกัน โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตั้งน้ำหนักโดยใช้จานแบนและขวดน้ำหนัก

3.เก็บปลาไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้ผสมเนื้อหาสร้างการกดอีกครั้งแล้วปล่อยแฮร์ริ่งทิ้งไว้อีก 20-25 ชั่วโมง

ลำดับที่ 3. เกลือชิ้นปลาเฮอริ่งในน้ำมัน

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 170 มล.
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือ - 75 กรัม

หากคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างอร่อยคุณควรลองสูตรนี้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ทุกอย่างที่บ้านก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม

1. หลังจากหั่นแล้ว ซากจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3-4 ซม. คุณจะต้องสับหัวหอมเป็นวงด้วย

2. ตอนนี้เตรียมขวดหรือภาชนะอื่น ๆ วางปลาแฮร์ริ่งทีละชิ้น โรยด้วยหัวหอมและเกลือ

ลำดับที่ 4. ปลาเฮอริ่งดองกับมัสตาร์ด

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 25 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• ลอเรล - 5 ชิ้น
• พริกไทย - 12 ชิ้น

1. ก่อนที่จะเกลือปลาแฮร์ริ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ซากจะถูกเอาออกจากครีบ หัว และอวัยวะใน คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งหมดโดยเอาเหงือกออกก็จะอร่อยและรวดเร็วเช่นกัน

2. ทำน้ำดอง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ต้มน้ำ เติมน้ำตาลและเกลือ ลอเรล และพริกไทยลงไป หลนประมาณ 4-5 นาที ปิดเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดโรย ผงมัสตาร์ดจากทุกด้าน เติมน้ำเกลือกดแล้วทิ้งปลาไว้ในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำไปแช่เย็นและรอ 2 วัน

ลำดับที่ 5. ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง

• เกลือ - 35 กรัม
• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม

หากคุณไม่ทราบวิธีดองปลาเฮอริ่ง คุณสามารถใช้วิธีแห้งที่บ้านได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยและรวดเร็ว

1. ล้างปลาแล้วหั่นตามต้องการ จากนั้น ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิดลงในชาม ถูปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสม

2. ห่อปลาให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ลำดับที่ 6. ปลาเฮอริ่งเกลือกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู

• น้ำ - 0.7 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 30 มล.
• เกลือ - 80 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น

1. เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลืออย่างโอชะ แนะนำให้ควัก ปอกเปลือก และหั่น ชิ้นบาง ๆที่บ้าน.

3. ผสมหัวหอมและเครื่องเทศในถ้วยแยกกัน วางปลาไว้ ในปริมาณ 200 มล. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ เทสารละลายลงในปลาเฮอริ่ง ผัดเนย

4. ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นชิ้นงาน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองได้

ลำดับที่ 7 ปลาเฮอริ่งเค็มใน 2 ชั่วโมง

• ผักชีฝรั่งสด - 35 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือ - 60 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู - ตามรสนิยมของคุณ

ก่อนที่จะเกลือปลาเฮอริ่งควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างอร่อยและรวดเร็ว ขั้นตอนใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมง

1. ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำร้อน รอให้เย็นลง ใส่ปลาลงไป ภาชนะแก้ว,เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป

2. เพื่อรสชาติเพิ่มผักชีฝรั่งสับและใบกระวาน หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงจะต้องระบายน้ำเกลือออก

3. ใส่หัวหอมที่สับเป็นครึ่งวงใส่ขวดโหล เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 25-30 นาที คุณสามารถกินปลาได้

ลำดับที่ 8. ดองปลาเฮอริ่งรสเผ็ดในถุง

• เกลือ - 50 กรัม
• เม็ดผักชี - 1 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• พริกไทย (สับ) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน (สับ) - 2 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะเกลือปลาเฮอริ่งอย่างอร่อยให้ซื้อเครื่องเทศที่จำเป็น จากนั้นทำตามคำแนะนำ

1. คว้านเนื้อปลาแล้วแล่เป็นชิ้นๆ ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ถูปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศ

2. นำปลาใส่ถุงแล้วปิดให้แน่น ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

3.หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

ปลาก็สามารถปรุงได้ ในรูปแบบต่างๆดังนั้นก่อนที่คุณจะดองปลาเฮอริ่ง ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ ที่บ้านการเตรียมอาหารก็อร่อยและรวดเร็ว เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยปลาเฮอริ่งที่แปลกตา

ความปรารถนาที่จะปกป้องตนเองและสมาชิกในครอบครัวจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำบังคับให้เราปรับเมนูของเราให้เป็นธรรมชาติมากที่สุด เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยี ดองแบบโฮมเมดปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็งสด - สูตรการทำเกลือในน้ำเกลือและในถุงซึ่งเรียกว่าวิธี "แห้ง" รสชาติของปลาดังกล่าวอาจแข่งขันกับคุณภาพโรงงานของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักจะเหนือกว่าด้วยซ้ำ

หากเรารู้วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเราจะไม่กล้าซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาดอีกต่อไป แต่ก่อนที่จะทำการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านคุณต้องเลือกปลาสดหรือแช่แข็งสดที่เหมาะสมเพราะผลของการเค็มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

คุณไม่สามารถหาปลาแฮร์ริ่งสดในร้านของเราได้ เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในมหาสมุทรหรือทะเลเย็น มีเพียงคุณเท่านั้นที่มีโอกาสซื้อปลาสดสำหรับทำเกลือที่บ้าน

ในเมืองและหมู่บ้านอื่น ๆ มีการขายปลาเฮอริ่งทะเลแช่แข็งสด:

• แอตแลนติก
• แปซิฟิก
• Severomorskaya - แอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก (บอลติก)

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด (FRESH!) มีท้องสีขาว ซากยืดหยุ่น ด้านข้างโค้งมน และมีสีผิวสีฟ้าเหล็กสม่ำเสมอ
• แถบสีน้ำตาลและเครื่องหมายสีเหลืองคล้ายสนิมบ่งบอกถึงสินค้าเก่า
• ผิวหนังที่ไม่สมบูรณ์ เหงือกสีเข้ม และตาที่จม บ่งบอกว่าปลาไม่สด
• ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็งมีเหงือกสีอ่อนและมีตาสีขาวจมเล็กน้อย
• และอย่าซื้อปลาแช่แข็งสดที่ไม่มีหัวเพราะหัวจะกรีดร้องเสียงดังที่สุดเกี่ยวกับความอับ!

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• — 1 ลิตร + -
• – 1 แก้ว (200 กรัม) + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเกลือปลาที่บ้าน ให้ละลายน้ำแข็งก่อน

ยิ่งปลาละลายช้าเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น โดยละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง

1. ใน น้ำร้อนใส่น้ำตาลและเกลือ ละลายให้เข้ากันแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ปล่อยให้เย็น
2. เราล้างปลาอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลเอาเหงือกออก แต่อย่าควักไส้ ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งหมด - อร่อยกว่ามากคว้านไส้หรือหั่นเป็นชิ้น
3. จานที่เราใส่ปลาควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน
4. เติมปลาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดด้วยจานแล้วกดดัน

การเกลือในน้ำเกลือเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมงและเวลาที่เหลือในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเฮอริ่งเค็มมากเกินไปเมื่อเติมน้ำเกลืออุณหภูมิของซากและน้ำเกลือควรเท่ากันและยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเกลือก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หลังจากหนึ่งหรือสองวันเราก็จะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 3-4 วันเราก็จะได้เกลือที่เข้มข้นขึ้น แฮร์ริ่งในน้ำเกลือซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบมีรสชาติอ่อนโยนและระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาที่ปลาอยู่ในนั้น

วิธีทำเกลือเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยเกลือรสเผ็ด

เกลือเนื้อปลาในน้ำเกลือดังนี้:

1. เราควักซากปลา 2-3 ตัวล้างออกให้สะอาดและขจัดความชื้นออกจากปลาด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
2. แยกเนื้อโดยตัดด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลัง
3. วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
4. เทน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ คนจนละลายหมดจึงใส่ลงไป น้ำเกลือเครื่องเทศ: ใบกระวานสองสามใบ, ออลสไปซ์ (5-6 ชิ้น) และถั่วดำ (8-10 ถั่ว), เมล็ดผักชีทั้งหมด, กานพลู (3-4 ชิ้น)
6. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อสร้างความเผ็ดร้อน เย็นถึงอุณหภูมิ 20 องศา
7. เติมเนื้อปลาแฮร์ริ่งเหนือชิ้นบนสุด 2-3 ซม. ปิดฝาภาชนะใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟผักดองกับมันฝรั่งแสนอร่อยได้แล้ว!

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยกับมะนาว

ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งจะมีรสเค็มเล็กน้อยและอร่อยมาก: ด้วย รสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับปลา 2 กิโลกรัม (ปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว):

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ใบลอเรล 5-6 ใบ
• ออลสไปซ์ 12-15 ถั่ว;
• มะนาว 2 ลูก

วิธีทำเกลือเนื้อ

1. เราควักซากปลา เอาผิวหนังออก และแยกเนื้อออกจากกัน
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. การเกลือแบบกลมลึกจะสะดวกกว่า ภาชนะพลาสติก- วางเรียงกันเป็นชั้นๆ เนื้อปลาและแหวนมะนาวโรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาลรวมทั้งเครื่องเทศ
4. ปิดฝาปลาด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า กดดันแล้วนำทุกอย่างใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน เราก็เปลี่ยนเลเยอร์: ชั้นที่อยู่ด้านล่างจะถูกย้ายไปด้านบน และชั้นบนสุดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ เรากดดันอีกครั้งแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 วัน

พร้อม ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยโอนลงในภาชนะที่กว้างขวางและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องออกแรงกดใดๆ

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งให้อร่อยกับเกลือแห้ง

สูตรก็เร็ว.

ก่อน เกลืออย่างรวดเร็วปลาแช่มันไว้ น้ำแข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อไปเราควักไส้ออก ทำความสะอาดด้านใน และตัดหัวออก ล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็นแล้วใช้ผ้าเช็ดความชื้นออกให้หมด

เตรียมส่วนผสมเกลือแห้ง:

• ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหินและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ถูแฮร์ริ่งทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นเป็น 2-3 ชั้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้แกะปลาออกแล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูขจัดความชื้นออก แล้วใส่ลงในชามลึกเพื่อหมักต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงปิดแฮร์ริ่งเค็มแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 30-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นปลาก่อน เป็นชิ้นๆคลุมด้วยหัวหอมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรมีความน่าเชื่อถือ

เราล้างซากปลาเอาเหงือกออก แต่อย่าไส้!

เราซับน้ำบนปลาด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วถูด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำป่น

เราเทส่วนผสมเกลือลงในบริเวณที่มีเหงือกอยู่ วางปลาไว้บนฟิล์มแล้วห่อเป็นหลายชั้น เก็บในตู้เย็นได้สองวัน

สูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับปลาแฮร์ริ่งดองจะไม่ทำให้คุณผิดหวังหากคุณเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์ เพิ่งเริ่มต้น ทูตประจำบ้านปลาคุณจะพบสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรและปลาเฮอริ่งของคุณจะถูกพูดถึงในระดับสูงสุดในหมู่เพื่อนและญาติเท่านั้น!

สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีใครในประเทศของเราที่ไม่ชื่นชอบปลาเฮอริ่ง เค็มด้วยหัวหอมและเนยนี่ ปลาอร่อยมันกลายเป็นสมบัติประจำชาติของเรามายาวนานและสมควรได้รับความรักอันเป็นที่นิยม ฉันเกลือปลามานานแล้วและวันนี้ฉันพร้อมที่จะบอกวิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย บางคนชอบเอาซากสัตว์ไปแช่น้ำเกลือทั้งตัว ในขณะที่บางคนชอบเอาเป็นชิ้นใส่ขวดโหล หลายๆ คนแนะนำให้ทำเกลือแบบแห้ง ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบทำในน้ำเกลือ ฉันสะสมสูตรมามากมาย ฉันจะแบ่งปันความลับทั้งหมด ฉันจะไม่ปิดบังอะไร

แต่ก่อนอื่น ประวัติเล็กน้อย:

ที่รัก คุณรู้ไหมว่าปลาเฮอริ่งไม่ใช่อาหารที่น่ารับประทานเสมอไป โต๊ะรอยัล- จนถึงศตวรรษที่ 14 มันเหม็นอย่างน่ารังเกียจและขมอย่างน่ารังเกียจ และเป็นอาหารของพระภิกษุ นักโทษ และขอทาน ปลาเปลี่ยนภาพลักษณ์หลังจากชาวประมงชราและมีประสบการณ์คนหนึ่งชื่อ Willem Jacob Böckels เริ่มนำปลาใส่เกลือลงทะเลโดยตรงหลังจากควักไส้ออก

ก่อนหน้านี้มันก็เค็มเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ในทันทีและยังไม่รู้จักคำว่า "ตู้เย็น" คุณลองจินตนาการดูว่ามันเป็นปลาชนิดไหน? ปลาเฮอริ่งของวิลเลมตกลงไปในถังโดยตรงจากอวน เขาใส่ปลาลงในถังแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ดังนั้นปลาเฮอริ่งจึงไม่เน่าเสียเลยและขึ้นฝั่งพร้อมกับการต่อสู้เต็มรูปแบบ - ตรงไปที่โต๊ะ!

วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลืออย่างโอชะที่บ้าน

เพื่อน ๆ คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งได้หลายวิธี ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างการทำให้เกลือแบบแห้งและการเติมเกลือในน้ำเกลือ กล่าวคือ ในน้ำเกลือ การเกลือแบบแห้งถือว่าง่ายที่สุด พวกเขาเกลือปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ บางครั้งก็เค็มในขวด คุณยังสามารถหมักปลาได้ฉันพูดถึงสูตรอาหารทั้งหมดแล้วและคุณก็สามารถทำได้ด้วย

โปรดทราบ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมันจะเป็นในหนึ่งหรือสองวัน ยิ่งปลาอยู่นานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาแฮร์ริ่งดอง: ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ, ผักชี, ใบกระวาน, กานพลูและมัสตาร์ด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในปลาเฮอริ่งที่เค็มแล้วในภายหลังเมื่อคุณปรุงด้วยน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งเกลือแห้งในภาพยนตร์

สูตรนี้เหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการปลาเค็มอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาอันสั้นที่สุด

1. ควักไส้แฮร์ริ่งแล้ววางซากไว้ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคนเกลือ 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วนถูซากด้วยส่วนผสมนี้
2. ห่อปลา ติดฟิล์มและทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง
3. ล้างเกลือส่วนเกินออกและเริ่มชิม

เกลือแห้งปลาเฮอริ่งทั้งหมด

เบาที่สุดและ ดองง่าย ๆปลาเฮอริ่งที่บ้าน

1. สำหรับ 1 กก. ปลาเฮอริ่งจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
2. โรยปลาด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีตากปลาแฮร์ริ่งแบบแห้งเป็นชิ้น ๆ ในถุง

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาทั้งตัว หรือจะควักเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นตามดุลยพินิจของคุณและเร่งกระบวนการหมักเกลือให้เร็วขึ้น

1. สำหรับ 1 กก. ปลาใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ - 8 ชิ้น (ควรสับดีกว่าแล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น) และใบกระวานสองสามใบ
2. ใส่แฮร์ริ่งลงในถุง ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปแล้วห่อให้แน่น ในตู้เย็นปลาแฮร์ริ่งจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวันในห้อง - หลังจากนั้นอีกวันคุณสามารถลองได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำมัน

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นการหมักเกลือแบบแห้งหรือไม่ แต่ไม่ว่าชื่ออะไรปลาก็อร่อย

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก. (2 – 3 ชิ้น).
• เกลือ – 4 – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 5 – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม – 2 ชิ้น

1. หั่นปลาเนื้อเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดสลับแฮร์ริ่งแต่ละชั้นด้วยหัวหอมที่หั่นเป็นวง
2. เทน้ำมันพืชลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน

ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก จะใช้เวลาน้อยมากในการดองปลาเฮอริ่ง แต่มันจะมีความสุขมาก!

วิธีทำปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

นี่เป็นวิธีที่สอง เกลือที่บ้านซึ่งคุณสามารถเลือกสำหรับปลาที่คุณชื่นชอบได้ พับสาม - โถลิตรปลาเฮอริ่ง (หัวลง) และเติมน้ำเกลือ

เราต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ – 5 – 6 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• น้ำตาล – 1 ช้อน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

1. เทน้ำเกลือต้มพร้อมสารเติมแต่งทั้งหมดแล้วพักให้เย็นบนซาก ลงในขวดโดยตรง เท 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน ปลาจะพร้อมหลังจากผ่านไป 2-3 วัน

เกลือในน้ำเกลือรุ่นคลาสสิก

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง
• น้ำ - ต่อลิตร:
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เกลือตาม สูตรนี้:

1. ตัดปลาพักไว้นมและคาเวียร์เราจะใส่เกลือพร้อมกับปลา
2. ทำน้ำเกลือ: ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด รอจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด แล้วปิดไฟ
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนแฮร์ริ่งประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงบนโต๊ะ จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น นำคาเวียร์และนมออกหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเค็มเกินไป และปลาเฮอริ่งเองก็จะพร้อมหลังจากผ่านไปสองวัน

เกลือในน้ำเกลือ - สูตรพร้อมมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง
• น้ำ – 1 ลิตร
• พริกไทยดำ – 10 – 15 ถั่ว (ควรสับให้ดีกว่า)
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• มัสตาร์ด, เมล็ดพืชหรือแห้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

1. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วพักให้เย็น
2. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์มากสำหรับปลาเฮอริ่งและไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น - ด้วยเหตุนี้ปลาจึงแข็งแรงและยืดหยุ่นได้

เนื้อปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็ม – สไตล์ดัตช์

ใน ประเทศต่างๆปลาเค็ม ในแบบของตัวเอง การหมักเกลือตามสูตรนี้จะทำให้คุณได้ ของว่างที่สมบูรณ์ซึ่งสามารถวางลงบนโต๊ะได้ทันที

เอา:

• ซากแฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ลอเรล – 10 ชิ้น
• มะนาว – ½ชิ้น
• เกลือและน้ำตาล - ช้อนใหญ่ 6 อันต่ออัน

1. แยกซากปลาเฮอริ่งที่คว้านไส้ออกเป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตรไม่เกินนี้
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วทำแบบเดียวกันกับมะนาว และเพียงแค่ตัดแครอทเป็นล้อ
3. บดพริกไทยและอ่าวเป็นเศษหยาบรวมกับเกลือและน้ำตาล
4. ในขวดขนาดใหญ่ (หากคุณมีขวดที่มีคอกว้างในฟาร์ม ให้ดัดแปลง) เพิ่มเนื้อปลาหลายชั้น โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ และจัดเรียงด้วยผัก
5. ปลาแฮร์ริ่งจะพร้อมค่อนข้างเร็วหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหากปล่อยทิ้งไว้ในสภาพห้อง ในตู้เย็นโอกาสที่จะได้ลิ้มรสปลาจะมาหลังจากสองทุ่ม

ชิ้นส่วนในขวด - ตัวเลือกการดองที่ง่ายมาก

1. หั่นปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ: ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วด้วยกองเล็ก ๆ
2. ในตู้เย็นปลาจะพร้อมภายในสองสามวันที่อุณหภูมิห้องเร็วกว่ามาก - หลังจากผ่านไปเพียงวันเดียว

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเค็มอย่างเหมาะสม - สูตร

ฉันขอเตือนคุณ: ปลาเฮอริ่งใด ๆ ในตอนแรกกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น

• แฮร์ริ่ง - ซาก
• น้ำ-ลิตร
• เกลือหยาบ – 100 กรัม

วิธีเติมเกลือ:

1. หั่นปลาเป็นซากและถ้าต้องการก็ให้เป็นชิ้นเนื้อด้วย
2. วางในภาชนะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเนื้อปลาอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น ให้กดลงด้วยแรงกด
3. ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้สองวัน

การเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

รับผิดชอบในการเลือกปลาสำหรับทำเกลือ คุณภาพของอาหารจานสุดท้ายและคุณภาพส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

• พยายามเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และมีไขมัน ที่อร่อยที่สุดคือ "เด็กผู้ชาย" นั่นคือปลาเฮอริ่งกับนม “สาวๆ” มอบไขมันให้กับคาเวียร์
• เลือกปลาที่ไม่มีบาดแผลหรือความเสียหายอื่น ๆ จะต้องไม่เสียหายอย่างแน่นอน
• เมื่อเลือกปลา ให้ใส่ใจกับดวงตาของมัน การปูดของปลาแช่แข็ง และสีแดงในปลาที่เพิ่งจับได้ ซึ่งถือเป็นสัญญาณของความสด ครีบควรพอดีกับซากอย่างแน่นหนา จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อแฮร์ริ่งที่ไม่มีหัวบางครั้งผู้ขายพยายามซ่อนข้อบกพร่องเพื่อที่คุณจะได้ไม่เข้าใจอายุที่แท้จริง
• การละลายน้ำแข็งปลาแฮร์ริ่งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องไม่เหมาะสม
• ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดนั้นถือว่าเค็มที่บ้านทั้งหัว แต่ถ้าคุณเห็นว่าจำเป็นต้องควักไส้ปลาก็อย่าลืมเอาเหงือกพร้อมกับหัวออกด้วย

และตอนนี้ที่รัก ช่วงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์มาถึงเมื่อปลาที่คุณชื่นชอบพร้อมและถึงเวลาที่จะเริ่มชิม ฉันหวังว่าคุณจะคิดออกแล้วว่าคุณจะทำอะไรต่อไป? ถ้าไม่อย่างนั้นก็ส่งผมมาที่เพจของผมซึ่งผมจะแนะนำคุณให้รู้จักหลากหลาย .

ฉันหวังว่าเพื่อน ๆ ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านของคุณจะประสบความสำเร็จและอร่อยมาก อร่อยอย่าลืมแวะมาหากันนะครับผมไม่บอกลา ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา