สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อเค็ม วิธีทำเกลือเนื้อที่บ้านเพื่อสูบบุหรี่และบนโต๊ะ? วิธีหมักเกลือแบบแห้งและแบบรวม

เนื้อคอร์นบีดที่อร่อย นุ่ม น่าพึงพอใจ มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อเดลี่,ปรุงที่บ้าน. ขอบคุณสิ่งดีๆ สูตรทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนแฮม ไส้กรอก หรือแม้แต่บาลิกที่ซื้อจากร้านค้าได้ เนื้อ corned เรียกว่า "เนื้อโจรสลัด" และบางครั้งก็ถูกเปรียบเทียบกับ Jamon, Basturma และ Pastrami สำหรับการหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ใช้เนื้อไก่, หมูและลิ้น, เนื้อสันใน, แม้แต่อกไก่ที่แข็งเล็กน้อยก็ทำได้เช่นกัน

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ปริมาณและอัตราส่วนจะแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของคุณเอง เงื่อนไขหลักคือคุณต้องคำนวณ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบส่วนประกอบคงระยะเวลาในการหมักไว้

เนื้อหาของบทความ:
1. คุณสมบัติของเนื้ออันละเอียดอ่อน

คุณสมบัติของเนื้ออันละเอียดอ่อน

เนื้อคอร์นบีฟโฮมเมดแบบดั้งเดิมเป็นเนื้อชิ้นที่ผ่านการบ่มด้วยสมุนไพร สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ ผลิตภัณฑ์ถือได้อย่างสมบูรณ์แบบ รูปร่างสวยงาม,ตัดได้อย่างลงตัวและยังมีความหนาพอสมควรแต่ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน. จานนี้.มีความต้องการและความนิยมอย่างท่วมท้นจนกระทั่งกลางศตวรรษที่สิบเก้า

เนื้อข้าวโพดใส่ในซุปพร้อมเครื่องใน ซุปกะหล่ำปลี พายที่ไม่มีน้ำตาล และรับประทานทั้งร้อนและเย็น ในกรณีส่วนใหญ่ มันถูกเตรียมโดยใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว และเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต เนื่องจากไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสภาวะการเก็บรักษา

นั่นคือเหตุผลที่เนื้อถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินและถูกนำออกไปบนท้องถนนบ่อยมาก สำหรับการเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่เสนอนั้นเข้ากันได้ดีกับมะรุม ผักสดและผักใบเขียวเช่นเดียวกับมันฝรั่งใหม่

สมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กที่สำคัญทางชีวภาพ เนื้อคอร์นประกอบด้วยซีลีเนียม ไรโบฟลาวิน โซเดียมและโพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียมและไทอามีน ฟอสฟอรัสและสังกะสี มีอยู่ จำนวนมากวิตามินดังกล่าว: E, K, PP, B6, B12 และ B9

ในส่วนของค่าพลังงาน เนื้อสัตว์แปรรูป 100 กรัมมีพลังงานอย่างน้อย 251 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่มีอยู่ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำตาล เนย หากคุณแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณเป็นระยะ คุณสามารถปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและระบบไหลเวียนโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อ corned มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีหลายประการ คุณสมบัติอันมีคุณค่า: ต่อต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอย่างเต็มที่ ซึ่งเกิดจากการจัดหาแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามิน

คุณสามารถเตรียมเนื้อคอร์นบีฟที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการได้แม้อยู่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว สูตรทีละขั้นตอน. สำหรับรสชาติและรูปลักษณ์ขั้นสุดท้ายนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือก ปริมาณเครื่องเทศและเกลือ รวมถึงวิธีการหมักเกลือโดยตรง

หากสูตรเรียกหมูก็แนะนำให้ขูด จำนวนมากสมุนไพร พริกไทยแดงและดำ เครื่องเทศ เนื้อวัวแช่ในน้ำซุปรสเค็มโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ เอาใจใส่เป็นพิเศษเนื้อไก่สมควรได้รับสิ่งนี้เนื่องจากควรอบในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาทีก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ

สิ่งที่น่าสนใจคือเนื้อเดลี่จะไปถึง ความพร้อมเต็มที่เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและกระดาษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องเลือกสูตรอาหารที่แม่นยำ คุ้มค่า และผ่านการพิสูจน์มานานหลายปี

วิธีการปรุงเนื้อ Corned ในกระป๋อง

สำหรับ สูตรนี้ใช้อย่างอ่อนโยน เนื้อสันใน, เนื้ออกติดกระดูกหรือเนื้ออกฉ่ำๆ ขนาดของชิ้นและปริมาณเนื้อทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะโดยตรง ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตร มันเป็นสิ่งสำคัญที่ น้ำดองเค็มครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ในสูตรที่เสนอควรใช้แบบผลึกใหญ่ เกลือแกงคุณต้องละทิ้ง "พิเศษ" และเสริมไอโอดีนซึ่งไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

หากได้ดำเนินการ การรักษาความร้อนจึงจะอนุญาตให้กินเนื้อข้าวโพดได้เร็วกว่ายี่สิบเอ็ดวันต่อมา หลายๆ คนเติมมันลงในโจ๊ก น้ำซุป และซุป ค่าพลังงานหนึ่งร้อยกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 250 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเนื้อ corned:

• กระเทียม – 10 กลีบ;
• เนื้อวัว – 1.8-2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ – 640 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

อัลกอริทึมของกระบวนการทำอาหาร:

1. อ่านสูตรอย่างละเอียดและเตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อควรสดแต่ไม่แช่แข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือ และต้ม
3. ล้างเนื้อวัวด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สับเป็นส่วนๆ เพื่อให้พอดีกับคอขวด แนะนำให้ตัดความหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุด
4. วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือเดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที
5. ปอกกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง
6. วางเนื้อต้มในชาม โถ ใส่พริกไทยและกระเทียมระหว่างชั้นต่างๆ คุณสามารถตัดเล็กน้อยได้ เทลงในน้ำเกลือให้ครอบคลุมทุกชิ้น
7. สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าของเหลวจะมีสีขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากเกิดจากไขมันและเกลือ ปิดฝาแล้วใช้แรงกด เย็นและใส่ในตู้เย็น

หากคุณปรุงเนื้อคอร์นบีฟในขวดตามสูตรที่แนะนำ เนื้อจะพร้อมภายในสามสัปดาห์พอดี เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเผ็ดและอร่อยมาก

หมูยอโฮมเมด

สูตรดั้งเดิมสำหรับ corned beef ที่ทำจากเนื้อหมูนั้นค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร เทคโนโลยีที่ซับซ้อนและ สินค้าราคาแพง. ไม่แนะนำให้เตรียมตัวมากเกินไป ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์เนื่องจากเกลือจะไม่สามารถเท่ากันซึ่งจะส่งผลต่อ คุณภาพรสชาติและ รูปร่าง. กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการบนตะแกรงหรือในสภาวะที่ถูกระงับ

ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะได้รับสีน้ำตาลเหลืองแทน น้ำตาลปกติเอาสีน้ำตาลกก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รูปทรงภายนอกที่น่าดึงดูดและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานควรผูกด้วยด้าย ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานจะอยู่ที่ 228 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมของว่าง:

• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เนื้อหมู – 1.7-1.9 กก.
• น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม;
• กานพลู – เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสเนื้อ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี – 10 กรัม;
• พริกไทยดำและแดงป่นรวมทั้งออลสไปซ์ - 35 กรัมต่อชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ศึกษาสูตรอย่างละเอียดและเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด
2. ก่อนอื่นคุณต้องล้างหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมผักชี พริกไทยป่น และถั่วลันเตา ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปกปิดพื้นผิวการทำงาน ติดฟิล์มหากไม่มี คุณสามารถใช้กระดาษชำระหรือกระดาษรองอบก็ได้ กระจายส่วนผสมเครื่องเทศเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางที่เตรียมไว้ เนื้อหมู.
4. ยุบเนื้อกดเครื่องเทศทั้งหมดลงไปควรแนบกับเส้นใยให้แน่นเพื่อให้มีขนหนาแน่น วางเนื้อลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้กำจัดเครื่องเทศและเกลือออก ไม้พายไม้ หรือมีดด้านทื่อจะมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้
5. ห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้ากระดาษแล้ววางในที่เย็นและมืด

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อ corned ตามสูตรที่เสนอจะใช้เวลาประมาณสิบวัน ความละเอียดอ่อนเช่นนี้จะกลายเป็น ตกแต่งสุดชิคโต๊ะใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและซีเรียลสามารถใช้ทำแซนด์วิชได้ เนื้อจะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรไก่คอร์นทีละขั้นตอน

ถึง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำน่ารับประทานสวยงามแนะนำให้รับประทาน อกไก่ขนาดใหญ่ เครื่องเทศจะมีประโยชน์ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและกานพลู น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์จะได้รับความเปรี้ยวและความเผ็ดที่น่าพึงพอใจหากคุณเติมผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บดไว้ล่วงหน้า เมื่ออบเนื้อในเตาอบ อย่าเปิดประตูเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง

ข้อได้เปรียบหลักของ corned beef ที่ทำจากไก่คือปรุงได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน มันยังคงความหนาแน่น เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมไว้ และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมคือ 64 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• เนื้อไก่ – 900 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 15 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน– 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• พริกแดงป่น – อย่างน้อย 10 กรัม;
• เกลือหยาบ – 70 กรัม

ขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจสูตรและเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด
2. ผสมเกลือและน้ำตาล เติมลงในน้ำต้มสุกแต่เย็นลง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสีดำและออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานได้อย่างปลอดภัย
3. ล้างไก่ ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ในภาชนะให้รวมพริกแดงกับส่วนผสมของแห้ง สมุนไพรโปรวองซ์, และ น้ำมันพืช. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้ก็จะไม่ฟุ่มเฟือย
5. นำเนื้อไก่ออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบน ฟอยล์อาหาร. เช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและน้ำมัน วางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นอย่าเปิดประตูเป็นเวลาสองชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟเนื้อ corned จาก เนื้อไก่ตัดเป็นบางส่วน รักษาเนื้อสัตว์ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมนุ่มนวลนุ่มนวลและละลายในปากของคุณ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เนื้อข้าวโพดกล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อเค็ม วิธีทางที่แตกต่างการใส่เกลือเนื้อกระป๋องชนิดนี้บรรพบุรุษของเราทำระหว่างการเตรียมใช้ในอนาคตโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่อากาศร้อนเมื่อไม่มีตู้เย็นเหลืออยู่

ฉันได้รับสูตรเนื้อ corned ในรูปแบบของเนื้อเค็มในน้ำเกลือที่มีรสเค็มมากจากคุณยายและญาติของฉันฉันจะแบ่งปันกับคุณในรายงานภาพถ่ายของฉันเกี่ยวกับเนื้อกระป๋องที่บ้าน นอกจากนี้ยังมีเกลือเนื้อแห้งในรูปแบบของเนื้อ corned จาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ : เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อกวาง และสัตว์ปีก แต่เพื่อความสวยงาม สีชมพูเนื้อเค็มต้องใช้ดินประสิว

คุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกจากเนื้อเค็ม (shchi และ rassolnik กับหมู corned อร่อยมาก) ตุ๋นกับผัก, มันฝรั่ง, ทำสตูว์, พิซซ่า, แคสเซอรอล ฯลฯ มื้อด่วนรีบร้อนและคุณสามารถกินเนื้อเค็มต้มได้อย่างมีความสุข! อาหารจานเนื้อ corned อร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้ในการหมักเนื้อเกลือโดยเฉพาะหากคุณมักจะซื้อเพื่อใช้ในอนาคต (เช่นซากหมูครึ่งตัว) หรือมีฟาร์ม

การเตรียมและการหมักเนื้อ

ก่อนหน้านี้เมื่อไม่มีตู้เย็น เนื้อเกือบทั้งหมดในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์ได้รับการประมวลผลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: บรรจุกระป๋อง ใส่เกลือ รมควัน และนำไปใช้ในการแปรรูป

ฉันและสามีตัดสินใจเติมเนื้อในช่องแช่แข็งก่อนปีใหม่และซื้อซากลูกหมูครึ่งหนึ่ง ฉันบรรจุเนื้อลงในถุง ใช้บางส่วนสำหรับเนื้อสับ ใส่น้ำมันหมูเค็ม แต่ฉันตัดสินใจทำ corned beef จากเนื้อติดกระดูก เช่นเดียวกับที่ปู่ย่าตายายทำ

ในหมู่บ้านต่างๆ เนื้อจะถูกใส่เกลือในอ่าง ถัง และต่อมาในปริมาณมาก กระทะเคลือบฟัน. เนื่องจากการฆ่าวัวเพื่อเนื้อเกิดขึ้นในสภาพอากาศหนาวเย็น เนื้อ corned จึงถูกเก็บไว้ สถานที่เย็น. ตามกฎแล้วในฤดูใบไม้ผลิเนื้อเค็มจะถูกกินหรือใส่เข้าไปในห้องใต้ดินแล้ว

แน่นอนว่าไม่มีห้องใต้ดินในอพาร์ทเมนต์ฉันจึงใส่เนื้อเค็มลงในถังขนาดใหญ่ห้าลิตร เหยือกแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น

ฉันกำลังบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการหมักเนื้อ (เนื้อ corned) ที่บ้านในน้ำเกลือ

สูตรเนื้อเค็มเนื้อคอร์นบีฟ

• สดสำหรับดองก็มีเนื้อติดกระดูกได้

น้ำเกลือสำหรับเนื้อเค็มเตรียมจาก:

• น้ำ – 5 ลิตร
• เกลือแกง (ไม่มีไอโอดีน) - โถครึ่งลิตร

ฉันพบวิดีโอที่น่าสนใจมากในช่อง YouTube แม้ว่าจะเป็นภาษา Circassian แต่ความหมายของการเตรียมเนื้อสัตว์นั้นชัดเจนและน่าสนใจ

เนื้อไหมและเด็กหนุ่ม
การหมักเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเป็นบวก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการผลิตแฮม แฮม เนื้อรมควัน ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เค็มได้มาจากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อม้า และบ่อยครั้งจากเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น - และจากซากสัตว์ปีก

ผลของสารกันบูดของเกลืออยู่ที่การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ทำให้จุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้นขาดน้ำ โปรดทราบว่าการพัฒนาด้วยเกลืออาจล่าช้าได้ แต่ไม่ถูกทำลาย ดังนั้นการเกลือจึงไม่สามารถใช้เป็นวิธีการฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์ที่ป่วยได้

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้คือ 2-4 °C เมื่อเพิ่มขึ้น กระบวนการอาจเกิดขึ้นพร้อมกันกับการหมักเกลือซึ่งทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสีย ที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่เหมาะสม เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เค็มไม่สม่ำเสมอ ช้าๆ และไม่เพียงพอ

เมื่อทำการเกลือส่วนที่ละลายน้ำได้ของเนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากน้ำเกลือ ดังนั้นเนื้อ corned ที่ได้จะมีคุณภาพสูงขึ้นและรสชาติดีขึ้นหากใช้น้ำเกลือในการหมักเนื้อซ้ำ ๆ ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าจะออกจากเนื้อสัตว์ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมีรสชาติเฉพาะ

ที่บ้านเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือที่เรียบง่ายและซับซ้อน ที่ เกลือง่ายๆใช้เกลือเท่านั้น เทคโนโลยีนี้ใช้สำหรับบรรจุอาหารที่มีไขมันเท่านั้น เช่น เบคอน นอกจากเกลือแล้ว กรดแอสคอร์บิกหรือเกลือ น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศ จะถูกเติมลงในน้ำเกลือที่ซับซ้อน

ออลสไปซ์ ใบกระวาน ยี่หร่า โป๊ยกั้ก กระวาน ผักชี กระเทียม ฯลฯ ในน้ำเกลือ 10 ลิตร เกลือ 1.6 กก. และน้ำตาล 100 กรัม

ควรต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือและกรองน้ำเกลือจะดีกว่า ไม่ควรต้มน้ำประปาหรือน้ำบาดาลคุณภาพสูง (สะอาดนุ่มไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม) การกรองน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องเสียหาย เนื่องจากบางครั้งสิ่งที่เจือปนที่ไม่ละลายน้ำ (กรวด ทราย หิน) อาจเข้าไปในเกลือได้

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการประมวลผลสามวิธี: แห้ง (เกลือแห้งหรือเกลือป่น) เปียก (ในน้ำเกลือ) หรือผสม

เกลือด้วยเกลือแห้ง
น้ำมันหมูชิ้นหรือ เนื้อมันถูด้วยเกลือแห้งหรือพื้นดิน (ส่วนผสมในการบ่ม) แล้วใส่ในภาชนะ (กล่องไม้ ถุงหนา อ่าง) โรยเกลือแต่ละชั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้นหากบรรจุชิ้นส่วนหนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะออกแรงกดบนเนื้อ กระบวนการนี้ดำเนินการในห้องมืดและเย็น

เค็มในน้ำเกลือหรือเค็มเปียก
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกใส่ในถัง ถัง หรือกล่องพลาสติก และเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (2-3 °C)
วางน้ำหนักไว้บนเนื้อ (วงกลมไม้ที่มีน้ำหนัก) ปิดฝาถังหรือมัดด้วยผ้าหนา (ผ้าเคียว, ผ้ากระสอบ)

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มปานกลาง (เกลือ 6-7%)
น้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์สามารถทำเค็มเล็กน้อย - เกลือ 14-16% (โดยน้ำหนัก), ปกติ - 18% และเค็ม - 20% และสูงกว่า เมื่อความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือลดลง รสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ของน้ำเกลือไม่ควรต่ำกว่า 12

การเลือกแบบผสม
ใช้ในการผลิตเนื้อ corned เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ที่นี่ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกถูด้วยเกลือหรือส่วนผสมในการบ่มก่อน แล้ววางในถัง โรยแต่ละแถวด้วยเกลือ กดลงทิ้งไว้3-4วัน จากนั้นเทน้ำเกลือเย็น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และเก็บเนื้อ corned ไว้ในนั้นจากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน ในตอนท้ายของการเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนไว้เพื่อระบายน้ำระบายอากาศและทำให้แห้ง หากมีเกลือมากกว่า 12% เนื้อ corned จะไม่สามารถรับประทานได้แม้ว่าจะแช่น้ำไว้อย่างทั่วถึงแล้วก็ตาม

ปรุงเนื้อข้าวโพด
การทำเกลือเป็นการดำเนินการที่จำเป็นในการผลิตรมควันและต้ม ผลิตภัณฑ์รมควัน. นอกจากนี้ยังใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์และผลิตเบคอนอีกด้วย เมื่อเตรียมเนื้อหมูจะใช้เกลือทุกประเภท: แห้ง (น้ำมันหมู), เปียก (แฮม), ผสม (แฮม, เนื้อหน้าอก, ขาหมู, เนื้อซี่โครง) แนะนำให้ใส่เกลือเมื่อแช่เย็นหรือแช่แข็ง

นำเบคอนออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 20x20 ซม. โดยปกติแล้วเบคอนชิ้นหนึ่งจะนำไปตากแห้งโดยใส่เกลือแล้วใส่ในกล่องไม้ที่สะอาดหรือถุงหนา กระบวนการเกลือควรเกิดขึ้นในห้องเย็นและมืด
เพื่อเร่งการเค็มให้ตัดหรือเจาะชิ้นเนื้อนุ่มหนาด้วยมีดคม

เมื่อเกลือเปียกเนื้อจะถูกวางในถังเป็นแถวหลังจากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็นใช้แรงดันและเก็บไว้เป็นเวลา 20-30 วัน ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือเป็นระยะและตรวจสอบคุณภาพและความเค็มของเนื้อสัตว์

เมื่อผสมเกลือ ชิ้นเนื้อจะถูกถูด้วยเกลือหรือส่วนผสมในการบ่มก่อน (การบริโภคเกลือ - 80-100 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ชิ้นส่วนที่วางอยู่ในถัง แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ ปิดด้วยวงกลมไม้และวางของไว้บนนั้น

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อเนื้อข้นและปล่อยน้ำออกมา ให้เติมน้ำเกลือแช่เย็นสดที่มีปริมาณเกลือ 20-22% ลงในถัง หลังจากผ่านไป 10-15 วันในที่สุดเนื้อก็เค็มและเก็บไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาถัง

ระหว่างการเก็บรักษาควรตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์และน้ำเกลือเป็นระยะ หากน้ำเกลือมีสีแดงสกปรกเกิดฟองและ กลิ่นเหม็นและเนื้อเริ่มเหนียว เปลี่ยนเป็นสีเทา หรือคล้ำ จึงต้องเปลี่ยนน้ำเกลืออย่างเร่งด่วน ซึ่งอาจต้องทำซ้ำๆ เมื่อน้ำเกลือรั่วไหลออกจากถัง เนื้อจะเน่าเร็วมาก เนื้อคอร์นบีคุณภาพดีมีความหนาแน่น ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย เมื่อหั่นเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ พื้นผิวของชิ้นปราศจากเชื้อราและความบาง มีกลิ่นหอมสดชื่น ลักษณะของเนื้อเค็ม น้ำเกลือควรมีสีชมพูแดง โปร่งใส ไม่มีฟองหรือกลิ่นแปลกปลอม

ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็น (อุณหภูมิ 3-7 °C) เนื้อคอร์นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลา 6-8 เดือน

เนื้อวัวและเนื้อแกะเค็มแบบเดียวกับเนื้อหมู โปรดทราบว่าสัตว์ไม่ติดมันทั้งตัวผู้และตัวเมียให้นมจะผลิตเนื้อวัว corned คุณภาพต่ำ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อเกลือที่ละลายและแช่แข็งอีกครั้ง

ตอนนี้เรามาเกลือแฮมกันดีกว่า
หากเป็นไปได้ให้ตัดแฮมเป็นทรงกลมหรือวงรีเล็กน้อย จะมีการกรีดระหว่างเอ็นกับกระดูกที่ข้อเข่า จากนั้นจึงติดเข้ากับตะขอบริเวณที่ตัดแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อส่วนเกินออก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูเรียบร้อย แฮมจะถูกวางโดยคว่ำเปลือกลงในกล่องไม้หรือถังไม้ที่มีรูที่ด้านล่าง เพื่อให้น้ำเกลือที่ได้ไหลออกจากกล่องไปยังภาชนะทดแทน วางกล่องไว้ในที่เย็น และทุกๆ 3-4 วัน แฮมจะถูกเปลี่ยน (อันบนลงล่างขึ้น) โรยด้วยเกลือหรือส่วนผสมในการบ่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ แฮมเค็มจะถูกแขวนไว้ในห้องที่แห้งและเย็นเพื่อนำไปแช่และเติมอากาศ (ทำให้แห้งในแบบร่าง)

LAT อยู่ถัดไป
โดยปกติน้ำมันหมูจะถูกลบออกจากด้านหลังและด้านข้างของซากซึ่งมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. ตามกฎแล้วจะไม่ใช้ชั้นจากเยื่อบุช่องท้องเช่นเดียวกับไขมันหมูป่าหรือน้ำมันหมูสีเหลืองและอ่อนในการเตรียมเค็ม ผลิตภัณฑ์.

ชั้นของน้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 20 x 20 ซม. นำไปตากเกลือให้แห้ง ถูให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือบดหรือเกลือแห้ง ในกรณีหลังควรชุบชิ้นส่วนในน้ำเกลือเข้มข้นไว้ล่วงหน้า

ด้านในของกล่องไม้สะอาดปูด้วยกระดาษสีดำ วางกระดาษ parchment สะอาดไว้ด้านบน และด้านล่างเป็นชั้นเกลือหนา 0.5-1.5 ซม. วางเบคอนไว้อย่างแน่นหนาและเรียบร้อย (คว่ำด้านผิวหนังลง) บนเกลือนี้ และแต่ละชั้นรวมทั้งชั้นบนสุด รวมถึงช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนและผนังของกล่องก็ถูกปกคลุมด้วยเกลือ วางกระดาษหรือผ้าสะอาดไว้ด้านบน ปิดฝาด้วยน้ำหนัก แล้ววางในที่เย็นและมืด

ระยะเวลาการเก็บเบคอนเค็มในที่เย็น (สูงถึง 10 ° C) โดยไม่มีแสงสว่างคือประมาณหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์นี้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับแสง

วิธีถนอมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับฤดูหนาววิธีหนึ่งคือการใส่เกลือ นอกจากนี้ การทำเกลือยังเป็นหนึ่งในการดำเนินการในการผลิตแฮม เนื้อรมควัน ฯลฯ เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว เนื้อสัตว์ประเภทอื่น และซากนก มักจะเค็ม วิธีทำเนื้อเค็มรสเผ็ดหอมและอ่อนโยนที่บ้านได้อย่างไร? อ่านในสูตรอาหาร

วิธีเลือกเนื้อหมูเพื่อบ่มที่ดีที่สุด

• ควรเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือจากด้านหลังหรือหน้าอกของหมูจะดีกว่า
• เนื้อที่เลือกจะต้องมีเนื้ออ่อน แข็งแรง และสด ไม่สามารถทำให้เนื้อสัตว์ป่วยเค็มได้เนื่องจากเกลือไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้น แต่เพียงทำให้การพัฒนาล่าช้าเท่านั้น

ตรวจเนื้อหมูอย่างไรให้เยาวชน? ฉีดวัตถุไม้ปลายแหลม (ควรใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดที่แหลมคม) ลงในช่องว่างระหว่างผิวหนังกับน้ำมันหมู ยิ่งใช้ไม้จิ้มฟันง่าย เนื้อหมูก็จะยิ่งอ่อนลง ดังนั้นเนื้อจึงมีอายุมากขึ้นเมื่อ “เครื่องมือ” ติดยาก

ประเภทของน้ำเกลือและการแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถใส่เกลือในน้ำเกลือแบบง่ายและซับซ้อนได้ สำหรับ น้ำเกลือธรรมดา(น้ำเกลือ) ต้องการเพียงเกลือเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับใส่เกลือในอาหารที่มีไขมัน เช่น น้ำมันหมู สำหรับน้ำเกลือที่ซับซ้อน (ต่อน้ำ 20 ลิตร) คุณต้องการ: เกลือ 3 กิโลกรัม, น้ำตาล 200 กรัม, กรดแอสคอร์บิก, สีดำและออลสไปซ์, กระวาน, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, ผักชี, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ 1 กรัม ดินประสิว. เกลือจะต้องหยาบ

กระเทียม ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้เนื้ออร่อยเป็นพิเศษ รสเผ็ดและกลิ่นหอม

เติมโพแทสเซียมไนเตรตในอาหารเพื่อให้เนื้อมีสีชมพูสวยงาม: ปริมาณไนเตรตไม่ควรเกิน 0.9-1% ของน้ำหนักเกลือ (ไม่เกิน 1/2 ช้อนชา) ไนเตรตที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือ 2-4 °C มากกว่า ความร้อนส่งเสริมการพัฒนากระบวนการที่ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสีย ที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์จะเกลือออกมาช้ากว่าและไม่สม่ำเสมอ

ขอแนะนำให้ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือและกรองน้ำเกลือเองน้ำเกลือชนิดเดียวกันสามารถใช้ได้หลายครั้ง - เนื้อ corned จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการประมวลผลสามวิธี: แห้ง (เกลือแห้งหรือเกลือป่น) เปียก (ในน้ำเกลือ) หรือผสม (รวมกัน)

การหมักเกลือของเนื้อสัตว์แบบแห้ง

นี่เป็นวิธีการเกลือที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างธรรมดา ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและน้ำมันหมู เนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันในกรณีนี้จะสูญเสียความชื้นและส่วนประกอบน้อยกว่าเนื้อสัตว์

การสูญเสีย น้ำเนื้อด้วยวิธีนี้เกลือจะสูงถึง 8-10% เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขาดน้ำอย่างรุนแรง

1. น้ำมันหมูหรือเนื้อติดมันถูด้วยเกลือแห้งจำนวนมากหรือส่วนผสมดองแบบหนา
2. วางเนื้อในภาชนะ (กล่องไม้, ถุงหนา, อ่าง) โดยเติมเกลือลงในแต่ละแถว คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้นเมื่อบรรจุชิ้นส่วนหนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะออกแรงกดบนเนื้อ

การทำเกลือจะดำเนินการในห้องมืดและเย็น

เกลือเปียกในน้ำเกลือ

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเกลือแบบเปียก มีสองวิธีในการทำ: แช่เนื้อในน้ำเกลือที่เย็นหรือร้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือมีความเค็มปานกลาง ในเวลาเดียวกันผลผลิตของเนื้อ corned เพิ่มขึ้น 10-15% (อันเป็นผลมาจากการบวม) เมื่อเทียบกับมวลเริ่มต้น

สำหรับทั้งสองวิธี มีหลักการข้อหนึ่งที่สำคัญ นั่นคือ ปริมาณน้ำที่เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ผักดองร้อน

การดองจะใช้เวลาหนึ่งคืนในการเตรียม ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ในตอนเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีเกลือสม่ำเสมอ ควรหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอกัน หนาประมาณ 3-4 ซม.

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำ 1.5 ลิตร
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 2-4 กลีบ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติเข้มข้นแค่ไหน)

น้ำเกลือร้อนยังใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์อีกด้วย

การตระเตรียม

1. บดพริกไทยแล้วผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเดือดและพักไว้ประมาณ 5-6 นาที
3. ปิดไฟแล้ววางกระทะพร้อมหมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแช่อยู่ในน้ำจนมิด
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้วางชิ้นเนื้อลงบนจานถูด้วยกระเทียมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

น้ำเกลือเย็นสำหรับดอง

เนื้อสัตว์ไม่ได้สุกเร็วด้วยวิธีนี้เหมือนกับการปรุงน้ำเกลือร้อน ดังนั้นควรอดทน

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 5 กลีบ

การตระเตรียม

1. เติมเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (กว้างประมาณ 5 ซม.) เครื่องเทศขึ้น
3. หากกลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็น 4 ส่วน ถ้าเล็ก - จากนั้น 2
4. วางเนื้ออย่างสม่ำเสมอในภาชนะจัดเก็บ (ขวดแก้วสำหรับดอง) และวางกระเทียมไว้ระหว่างชั้น
5. เนื้อเทด้วยน้ำเกลือเย็น ภาชนะปิดด้วยฝาปิด
6. วางภาชนะไว้ในที่เย็น (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือในตู้เย็น) เป็นเวลา 7 วัน

วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมระดับความเค็มนั่นคือรับความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์สามารถทำเค็มเล็กน้อยปกติและเค็มสูงได้

ดองผสม

วิธีนี้ใช้เมื่อเตรียมเนื้อ corned ที่มีไว้สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- เช่น สำหรับเนื้อที่มีไขมันติดกระดูก

เกลือรวมมีทั้งแบบแห้งและแบบ วิธีเปียกการเตรียมการ

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100-150 กรัม (หรือ 23-26 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 250 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วิตามินซี.

การตระเตรียม

1. สับชิ้นเนื้อให้เท่ากันและไม่หยาบ
2. วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ เติมแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
3. วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้3-4วัน
4. หลังจากวันหมดอายุให้เทน้ำเย็นลงในภาชนะ ( อุณหภูมิห้อง) น้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้หลายวันหรือหลายสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกใส่เกลือ: ตัวอย่างเช่นต้องทิ้งไว้หลายสัปดาห์ในการใส่เกลือ) ต้องเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น
5. ในตอนท้ายของการเกลือผลิตภัณฑ์จะเปียกโชก นับเป็น 5 นาทีทุกวันที่เนื้อค้างอยู่ในน้ำเกลือ
6. หลังจากล้างแล้วให้แขวนเนื้อไว้เพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง

เนื้อรมควันสำหรับสูบบุหรี่ (น้ำมันหมู, เบคอน, เนื้อหน้าอก) - สูตรอาหาร

การเกลือดังที่ได้กล่าวไปแล้วเป็นการดำเนินการที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ต้มรมควันและรมควัน การหมักเกลือยังใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์อีกด้วย

เนื้อเค็มจะเข้มข้นขึ้นเมื่อรมควันในภายหลัง

เมื่อเตรียมเนื้อหมูจะใช้เกลือทุกประเภท: แห้ง (น้ำมันหมู), เปียก (แฮม), ผสม (แฮม, เนื้อหน้าอก, ขาหมู, เนื้อซี่โครง)

ทางที่ดีควรใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง

วัตถุดิบ

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ใบกระวานหลายใบ
• พริกไทยดำ;
• กานพลู (เพื่อลิ้มรส);
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว (เพื่อลิ้มรส)

สำหรับเกลือประเภทนี้ไม่เพียง แต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัวด้วย น้ำมันหมูสามารถเค็มได้ด้วยวิธีนี้ แต่คุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่าง: ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 3 ซม. และระยะเวลาการเค็มเพิ่มขึ้นจาก 5 วันเป็น 7 หรือ 10 ด้วยซ้ำ

1. เติมส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับทำเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม น้ำเกลือที่ได้จะถูกปล่อยให้เย็น
2. เนื้อถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 5 ซม.
3. ชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางภาชนะภายใต้ความกดดันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เนื้อจะถูกล้างด้วยน้ำไหลแล้วแขวนไว้ให้แห้ง (คุณสามารถซับด้วยผ้าเช็ดปากแทนการแขวนได้) เนื้อพร้อมสำหรับการรมควัน

ระหว่างการเก็บรักษาควรตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์และน้ำเกลือเป็นระยะ เนื้อข้าวโพด อย่างดีมีความหนาแน่นยืดหยุ่นได้เล็กน้อยมีสีชมพูสม่ำเสมอเมื่อตัดพื้นผิวของชิ้นไม่ลื่นไหลไม่มีเชื้อรามีกลิ่นสดลักษณะของเนื้อเค็ม น้ำเกลือควรมีสีชมพูแดง โปร่งใส ไม่มีฟองหรือกลิ่นแปลกปลอม หากน้ำเกลือสกปรกสีแดงมีฟองด้วย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และเนื้อจะเหนียวมีสีเทาหรือ สีเข้มจึงต้องเปลี่ยนน้ำเกลืออย่างเร่งด่วน ซึ่งอาจต้องทำหลายครั้ง

จำไว้ว่าอย่าใส่เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแช่แข็งหลังละลายแล้ว

วิดีโอ: วิธีต้มน้ำเกลือที่บ้าน

อร่อย!

แม่บ้านทุกคนมีคำถามเป็นครั้งคราวเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยจนเธอไม่เคยทำมาก่อน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้จินตนาการหรือค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ต บางครั้งเพื่อที่จะทำอะไรที่อร่อยจริงๆ คุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นในการเตรียมเนื้อ corned ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารรัสเซียอาจต้องใช้เวลาสองถึงห้าวัน จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมหลักในสลัด หรือเสริมกับข้าว และอื่นๆ หากต้องการทราบว่าอาหารจานพิเศษนี้คืออะไรและต้องเตรียมที่บ้านอย่างไรคุณควรอ่านบทความที่นำเสนอ

เนื้อ Corned - มันคืออะไร?

เนื้อ Corned เป็นอาหารที่มีรากสลาฟและเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูซึ่งเค็มเป็นเวลานานหลังจากนั้นจึงบริโภคในรูปแบบปัจจุบันหรือแปรรูปเพิ่มเติม ก่อนหน้านี้ก่อนตู้เย็นและ ตู้แช่แข็งการหมักเนื้อเป็นวิธีที่นิยมมากในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้ว หลังจากบ่มเนื้อสันในด้วยเกลือแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากแม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์ก็ตาม

ในยุคกลาง เนื้อเค็มเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของขุนนาง และคนธรรมดาก็รับประทานมันเช่นกัน เนื่องจากการเลี้ยงโคเป็นเรื่องธรรมดาทุกหนทุกแห่ง ลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงอาหารนี้คือเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ไม่สามารถทำให้เสียโดยการใส่เกลือได้ ไม่ว่าทักษะการทำอาหารของคุณจะแย่แค่ไหน อาหารก็ยังคงออกมาน่าทึ่ง ควรสังเกตว่าคุณสามารถเกลือเนื้อสัตว์หมูเนื้อแกะเนื้อวัวและแม้แต่เนื้อม้าได้ทุกชนิด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

วิธีปรุงเนื้อ corned ที่บ้าน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการหมักเนื้อโดยมีองค์ประกอบของส่วนผสมเครื่องเทศและเงื่อนไขในการบ่มผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ทั้งหมด สูตรแยกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับอาหารจานนี้เช่นกัน การเตรียมเนื้อคอร์นบีฟที่บ้านนั้นง่ายมาก และคุณสามารถสร้างอาหารจานนี้โดยใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเกลือหลากหลายประเภท เพื่อให้ทุกคนได้เลือกเอง สูตรที่เหมาะสมด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อ corned

สูตรดองเนื้อในกระปุก

ใน ในกรณีนี้การเกลือจะดำเนินการโดยใช้สารละลายของเหลวซึ่งประกอบด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น: เกลือและน้ำ ขั้นแรก คุณต้องผสมน้ำห้าลิตรกับน้ำครึ่งลิตรให้เพียงพอ โถลิตรเกลือและเกลือจะต้องปราศจากไอโอดีน ตอนนี้ควรวางภาชนะบนกองไฟแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงส่งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในกระทะ

หลังจากใส่เนื้อวัวลงในภาชนะแล้ว ต้องต้มเนื้อเป็นเวลาสิบนาที ช่วงนี้ชั้นไขมันจะละลายซึ่งจะส่งผลดีต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น ถัดไปคุณต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเอาเนื้อออกจากนั้นแล้วเติมขวดที่มีขนาดเหมาะสมให้ทั่ว ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือลงในขวดซึ่งควรปิดเนื้อวัวให้มิด สำหรับ สุกเต็มที่ผลิตภัณฑ์จะต้องพักไว้หนึ่งถึงสามสัปดาห์

วิธีทำเนื้อคอร์นบีฟจากเนื้อหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อโดยหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาว 10 ซม. และกว้าง 3-4 ซม. ก่อนที่จะแช่หมูลงในเกลือ ให้ล้างให้สะอาดแล้วจึงม้วนลงในส่วนผสมของเกลือ ส่วนผสมสามารถเตรียมได้จากเกลือ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 100 กรัม รวมถึงเครื่องเทศซึ่งอาจรวมถึงเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ Pepper เพิ่มความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม - ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบเกลือในปริมาณอิสระซึ่งจะสอดคล้องกับรสนิยมของแต่ละบุคคล

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ม้วนเนื้อในส่วนผสมเกลือแล้วส่งไปยังขวดแก้วหรือภาชนะ เนื้อสันในหมูถูกคลุมไว้จนสุดด้วยเกลือเป็นเวลาสามสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารที่กำหนดต้องล้างเนื้อเพื่อขจัดคราบเกลือ จากนั้นจึงนำของที่เตรียมไว้รับประทานหรือใช้ในการเตรียมอาหารได้ทุกประเภท

น้ำมันหมูเค็ม

มีค่อนข้างมาก ตัวเลือกต่างๆน้ำมันหมูเค็มที่บ้าน แต่ทุกคนก็มีแนวโน้มที่เหมือนกัน ในเรื่องนี้เราจะอธิบายตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อ corned จากน้ำมันหมูซึ่งหากต้องการสามารถกระจายได้โดยการแสดงจินตนาการ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูเป็นเส้นยาวซึ่งจะต้องหั่นเป็นเส้นเท่า ๆ กันรวมทั้งเกลือและพริกแดงเล็กน้อย

คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการถูน้ำมันหมูด้วยเกลือและพริกไทย - ต้องทำอย่างชาญฉลาดโดยไม่ต้องคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผงเกลือจนหมด แต่ไม่ต้องละเลยสำหรับการเสียดสี ตอนนี้ต้องวางบล็อกที่มีขนาดเท่ากันอย่างแน่นหนาในชามเคลือบฟันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน น้ำมันหมูถูกบดทับด้วยเกลือและวางชั้นที่สองไว้ด้านบนของชั้นแรก

สุดท้ายต้องกดน้ำมันหมูให้ละเอียด เช่น ใช้วงกลมไม้วางน้ำหนักไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อเตรียม corned beef จากน้ำมันหมู ควรย้ายชิ้นส่วน - ชิ้นล่างไปด้านบนและชิ้นบนไปด้านล่าง - ทุก ๆ ห้าวัน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมหลังจากหมักเกลือสามสัปดาห์

วิธีรับประทานเนื้อคอร์นบีฟ

เนื้อข้าวโพดก็คือ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อเตรียมรับประทาน บ่อยครั้งที่เนื้อ corned ถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟซึ่งเป็นรสชาติของเกือบทุกคน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้จะถูกใส่เกลือในรูปแบบของการเตรียมการสำหรับการเพิ่มในอาหารเช่นไข่คนพิซซ่าหรือเพียงแค่วางบนแซนวิช

เนื้อ corned สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

ใน ดูคลาสสิกเนื้อคอร์นพร้อมรับประทานหลังจากแช่เกลือเป็นเวลาหลายวันแล้ว แต่ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับการหมักเนื้อและปลาด้วย จากการเตรียมการที่เกิดขึ้นคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับซึ่งมีสิทธิที่จะเรียกว่าเป็นอิสระได้ นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างนี้มีการนำเสนอหลายอย่างทีเดียว สูตรสดใสจานเนื้อ corned ที่สมควรได้รับความสนใจ

เนื้อ corned ต้มกับซอสครีมเปรี้ยว

นี่เป็นจานที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อ corned ในน้ำหลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่เพื่อให้น้ำครอบคลุมการเตรียมเนื้อสัตว์ กระทะก็ส่งไปที่ ไฟช้าเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกเล็กน้อยและได้รับรสชาติที่ต้องการ คุณสามารถปรุงด้วยแครอทและหัวหอมซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวซึ่งประกอบด้วยครีมสมุนไพรเล็กน้อยและกระเทียมหรือมะรุมซึ่งจะต้องขูดเป็นองค์ประกอบ เล็ก ชิ้นเนื้อกับ ซอสที่ละเอียดอ่อนทำจากครีมเปรี้ยว - เรียบง่าย แต่รสชาติก็คุ้มค่ากับโต๊ะที่หรูหราที่สุด

สูตรกับมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางฟอยล์ลงในจานอบโดยวางเนื้อ corned ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เนื้อถูด้วยผักชี มัสตาร์ดฝรั่งเศสพริกไทยดำและใบกระวาน 2 ใบวางอยู่ด้านบน ชิ้นงานที่เค็มจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเจาะผลิตภัณฑ์ได้ง่าย

ในเวลาเดียวกันคุณต้องจัดการกับมันฝรั่งในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมันให้สะอาดแล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวันและขูดด้วยเกลือและพริกแดง มันฝรั่งก็เหมือนกับเนื้อคอร์นบีฟ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

สูตรวิดีโอ

วิดีโอนี้กล่าวถึงสูตรการทำ corned beef ที่บ้าน ผู้เขียนเปิดเผย ความลับทางเทคโนโลยีซึ่งช่วยให้คุณทำประโยชน์ได้มากที่สุด ผักดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ วิดีโอนี้เต็มไปด้วยคำแนะนำในการเลือกเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ เกลือ และเครื่องมือเพิ่มเติม ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมอาหารที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก

แม่บ้านทุกคนมีคำถามเป็นครั้งคราวเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยจนเธอไม่เคยทำมาก่อน ในกรณีนี้คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณหรือค้นหาสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วได้ หนังสือสอนทำอาหารหรืออินเทอร์เน็ต บางครั้งเพื่อที่จะทำอะไรที่อร่อยจริงๆ คุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นในการเตรียมเนื้อ corned ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารรัสเซียอาจต้องใช้เวลาสองถึงห้าวัน จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมหลักในสลัด หรือเสริมกับข้าว และอื่นๆ หากต้องการทราบว่าอาหารจานพิเศษนี้คืออะไรและต้องเตรียมที่บ้านอย่างไรคุณควรอ่านบทความที่นำเสนอ

เนื้อ Corned - มันคืออะไร?

เนื้อ Corned เป็นอาหารที่มีรากสลาฟและเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูซึ่งเค็มเป็นเวลานานหลังจากนั้นจึงบริโภคในรูปแบบปัจจุบันหรือแปรรูปเพิ่มเติม ก่อนหน้านี้ ก่อนที่ตู้เย็นและตู้แช่แข็งจะปรากฏขึ้น การหมักเนื้อด้วยเกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้ว หลังจากบ่มเนื้อสันในด้วยเกลือแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากแม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์ก็ตาม

ในยุคกลาง เนื้อเค็มเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของขุนนาง และคนธรรมดาก็รับประทานมันเช่นกัน เนื่องจากการเลี้ยงโคเป็นเรื่องธรรมดาทุกหนทุกแห่ง ลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงอาหารนี้คือเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ไม่สามารถทำให้เสียโดยการใส่เกลือได้ ไม่ว่าทักษะการทำอาหารของคุณจะแย่แค่ไหน อาหารก็ยังคงออกมาน่าทึ่ง ควรสังเกตว่าคุณสามารถเกลือเนื้อสัตว์หมูเนื้อแกะเนื้อวัวและแม้แต่เนื้อม้าได้ทุกชนิด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

วิธีปรุงเนื้อ corned ที่บ้าน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการหมักเนื้อโดยมีองค์ประกอบของส่วนผสมเครื่องเทศและเงื่อนไขในการบ่มผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่ละสูตรก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์รวมถึงกลิ่นหอมซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับอาหารจานนี้เช่นกัน การทำ corned beef ที่บ้านนั้นง่ายมาก และคุณสามารถสร้างอาหารจานนี้โดยใช้ประโยชน์สูงสุดได้ ประเภทต่างๆส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเกลือ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองได้ด้านล่างนี้คือสูตรที่อร่อยที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆการปรุงเนื้อ corned

สูตรดองเนื้อในกระปุก

ในกรณีนี้เกลือจะดำเนินการโดยใช้สารละลายของเหลวซึ่งประกอบด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น: เกลือและน้ำ ขั้นแรกคุณต้องมีเพียงพอซึ่งต้องผสมน้ำห้าลิตรกับเกลือครึ่งลิตรและเกลือจะต้องไม่มีไอโอดีน ตอนนี้ควรวางภาชนะบนกองไฟแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงส่งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในกระทะ

หลังจากใส่เนื้อวัวลงในภาชนะแล้ว ต้องต้มเนื้อเป็นเวลาสิบนาที ช่วงนี้ชั้นไขมันจะละลายซึ่งจะส่งผลดีต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น ถัดไปคุณต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเอาเนื้อออกจากนั้นแล้วเติมขวดที่มีขนาดเหมาะสมให้ทั่ว ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือลงในขวดซึ่งควรปิดเนื้อวัวให้มิด เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ จะต้องใช้เวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์ในการต้ม

วิธีทำเนื้อคอร์นบีฟจากเนื้อหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อโดยหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาว 10 ซม. และกว้าง 3-4 ซม. ก่อนที่จะแช่หมูลงในเกลือ ให้ล้างให้สะอาดแล้วจึงม้วนลงในส่วนผสมของเกลือ ส่วนผสมสามารถเตรียมได้จากเกลือ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 100 กรัม รวมถึงเครื่องเทศซึ่งอาจรวมถึงเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ Pepper เพิ่มความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม - ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบเกลือในปริมาณอิสระซึ่งจะสอดคล้องกับรสนิยมของแต่ละบุคคล

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ม้วนเนื้อในส่วนผสมเกลือแล้วส่งไปยังขวดแก้วหรือภาชนะ ข้างบน เนื้อสันในหมูเติมเกลือจนเต็มด้านบนเป็นเวลาสามสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารที่กำหนดต้องล้างเนื้อเพื่อขจัดคราบเกลือ จากนั้นจึงนำของที่เตรียมไว้รับประทานหรือใช้ในการเตรียมอาหารได้ทุกประเภท

น้ำมันหมูเค็ม

มีตัวเลือกที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน แต่พวกมันล้วนมีแนวโน้มที่เหมือนกัน ในเรื่องนี้เราจะอธิบายตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อ corned จากน้ำมันหมูซึ่งหากต้องการสามารถกระจายได้โดยการแสดงจินตนาการ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูเป็นเส้นยาวซึ่งจะต้องหั่นเป็นเส้นเท่า ๆ กันรวมทั้งเกลือและพริกแดงเล็กน้อย

คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการถูน้ำมันหมูด้วยเกลือและพริกไทย - ต้องทำอย่างชาญฉลาดโดยไม่ต้องคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผงเกลือจนหมด แต่ไม่ต้องละเลยสำหรับการเสียดสี ตอนนี้ต้องวางบล็อกที่มีขนาดเท่ากันอย่างแน่นหนาในชามเคลือบฟันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน น้ำมันหมูถูกบดทับด้วยเกลือและวางชั้นที่สองไว้ด้านบนของชั้นแรก

สุดท้ายต้องกดน้ำมันหมูให้ละเอียด เช่น ใช้วงกลมไม้วางน้ำหนักไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อเตรียม corned beef จากน้ำมันหมู ควรย้ายชิ้นส่วน - ชิ้นล่างไปด้านบนและชิ้นบนไปด้านล่าง - ทุก ๆ ห้าวัน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมหลังจากหมักเกลือสามสัปดาห์

วิธีรับประทานเนื้อคอร์นบีฟ

เนื้อข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถใช้ได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อเตรียมรับประทาน บ่อยครั้งที่เนื้อ corned ถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟซึ่งเป็นรสชาติของเกือบทุกคน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้จะถูกใส่เกลือในรูปแบบของการเตรียมการสำหรับการเพิ่มในอาหารเช่นไข่คนพิซซ่าหรือเพียงแค่วางบนแซนวิช

เนื้อ corned สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

ในรูปแบบคลาสสิก เนื้อ corned พร้อมสำหรับการบริโภคหลังจากเนื้อสัตว์แช่เกลือเป็นเวลาหลายวัน แต่มีตัวเลือกอื่นสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปลา จากผลการเตรียมการคุณสามารถเตรียมได้ค่อนข้างอร่อยและ อาหารดั้งเดิมซึ่งมีสิทธิทุกประการที่จะเรียกว่าเป็นอิสระ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมด้านล่างนี้จึงมีสูตรอาหารหลากสีสันสำหรับอาหารจานเนื้อ corned ที่สมควรได้รับความสนใจ

เนื้อ corned ต้มกับซอสครีมเปรี้ยว

มันง่ายมากและ จานอร่อยซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารพิเศษใดๆ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อ corned ในน้ำหลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่เพื่อให้น้ำครอบคลุมการเตรียมเนื้อสัตว์ วางกระทะบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกเล็กน้อยและได้รสชาติที่ต้องการ คุณสามารถปรุงด้วยแครอทและหัวหอมซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ทานคู่กับ ซอสครีมเปรี้ยวซึ่งประกอบด้วยครีมเปรี้ยวสมุนไพรจำนวนเล็กน้อยและกระเทียมหรือมะรุมซึ่งจะต้องขูดเป็นองค์ประกอบ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับซอสครีมเปรี้ยวนั้นเรียบง่าย แต่รสชาติก็คุ้มค่ากับโต๊ะที่หรูหราที่สุด

สูตรกับมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางฟอยล์ลงในจานอบโดยวางเนื้อ corned ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เนื้อถูด้วยผักชี มัสตาร์ดฝรั่งเศส พริกไทยดำ และใบกระวาน 2 ใบวางอยู่ด้านบน ชิ้นงานที่เค็มจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเจาะผลิตภัณฑ์ได้ง่าย

ในเวลาเดียวกันคุณต้องจัดการกับมันฝรั่งในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมันให้สะอาดเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยแดง มันฝรั่งก็เหมือนกับเนื้อคอร์นบีฟ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เอกอัครราชทูตก็เป็นหนึ่งในนั้น วิธีการที่มีประสิทธิภาพช่องว่างเพื่อใช้ในอนาคต ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. โดยปกติแล้วเนื้อหมูจะใช้สำหรับทำเกลือ คุณยังสามารถใส่เกลือเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้าได้ แต่คุณจะต้องเลือกชิ้นที่อ้วนที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุด

อย่าพยายามแช่เนื้อสัตว์ทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว แฮมและเนื้อซี่โครงจะต้องใส่เกลือแยกกันเสมอ โดยต้องใช้เกลือในปริมาณที่ต่างกัน ถ้าส่วนคอหนา ให้เกลือกับแฮม ถ้าส่วนคอบาง ให้เกลือเฉพาะบริเวณเนื้อซี่โครง นอกจากนี้อย่าใส่เกลือเนื้อสัตว์ต่างๆ เข้าด้วยกัน

การหมักเนื้อเค็มไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อ แต่เพียงทำให้พวกมันขาดน้ำและหยุดการพัฒนาเท่านั้น ดังนั้นก่อนที่จะเกลือเนื้อต้องแน่ใจว่าสัตว์ที่ถูกเชือดมีสุขภาพที่ดี

สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถนำเนื้อแช่เย็นได้ภายใน 1-2 วันหลังการฆ่า เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็ง เพื่อให้เนื้อเค็มเท่ากันจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

อุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องที่หมักเนื้อเค็มไม่สูงกว่า 2-3 องศา หากอุ่นกว่านี้เนื้ออาจเน่าเสียได้ อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเป็นลบได้ แต่ระยะเวลาในการเค็มในกรณีนี้จะต้องเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อแช่แข็งจะเค็มช้ากว่ามาก ยังไง ชิ้นใหญ่ขึ้นยิ่งต้องรักษาให้เข้มงวดมากขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด. แฮมขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาจะมีเกลือไม่สม่ำเสมอและมีคุณภาพไม่ดี

เกลือเนื้อในน้ำเกลือ

การทำน้ำเกลือมีหลายสูตร

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือธรรมดา (ต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม):

• น้ำ - 18 ลิตร
• เกลือ - 8 กก
• น้ำตาล - 800 กรัม
• อาหารดินประสิว - 64 กรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือที่ซับซ้อน (ต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม):

• น้ำ - 20 ลิตร
• เกลือ - 3 กก
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, กระเทียม, กระวานหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• อาหารดินประสิว - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในน้ำเดือด 18 ลิตร มีความจำเป็นต้องละลายไนเตรตให้สมบูรณ์ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นรูพรุน
2. หลังจากเตรียม กรองน้ำเกลือและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 2-3°C
3. ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป อ่างไม้หรือ ภาชนะพลาสติกและเติมน้ำเกลือลงไป คุณต้องวางให้แน่นที่สุด ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงไปในขณะที่ภาชนะเต็มไปด้วยเนื้อ เทแต่ละชั้นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นเดียวด้วยน้ำเกลือ
4. ปิดด้านบนของอ่างหรือภาชนะด้วยวงกลมไม้ (เพื่อไม่ให้เนื้อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปิดฝาด้านบนหรือผูกผ้าหนาๆ เพื่อป้องกันเนื้อจากแมลงวัน
5. ต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์ทุกๆ 10 วัน ลดชิ้นส่วนด้านบนลงแล้วยกชิ้นส่วนด้านล่างขึ้น
6. ตรวจสอบความเค็มของน้ำเกลือด้วยไฮโดรมิเตอร์ เกลือจะถูกดูดซึมโดยเนื้อและความเข้มข้นของน้ำเกลือจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป หากความหนาแน่นของน้ำเกลือน้อยกว่า 12% เนื้ออาจเน่าเสียได้ หากต้องการเพิ่มความหนาแน่นของน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงไปหากจำเป็น ไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมน้ำเกลืออื่นๆ ทั้งหมด
7. การเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นใช้เวลา 6-8 สัปดาห์

ความเค็มของน้ำเกลือจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ความเค็มของน้ำเกลือมีสามระดับ: เค็มเล็กน้อย (เกลือ 14-16%) ปกติ (18%) และเค็ม (20% ขึ้นไป) เนื้อเค็มจะเก็บไว้ได้ดีกว่า แต่มีแนวโน้มที่จะแห้งกว่าและนุ่มน้อยกว่า

ดินประสิวไม่จำเป็นต้องใช้มากนักในการเก็บรักษาเช่นเดียวกับการรักษาสี เนื้อปรุงสุก. เนื้อคอร์นที่ปรุงโดยไม่ใช้ดินประสิวจะมีโทนสีเทาที่ไม่สวย

น้ำเกลือสามารถใช้ได้หลายครั้ง เพียงต้องต้มและกรองเท่านั้น เนื้อจะปล่อยสารสกัดออกมาในน้ำเกลือ ดังนั้นการแช่น้ำเกลืออีกครั้งจะทำให้เนื้อคอร์นมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

การหมักเกลือของเนื้อสัตว์แบบแห้ง

วิธีนี้ง่ายกว่า แต่ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมในการดองนั้นสูงกว่ามาก

ส่วนผสมสำหรับผสมเกลือ (ต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม):

• เกลือหยาบ - 5 กก
• น้ำตาล - 2 กก
• อาหารดินประสิว - 160 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสส่วนใหญ่มักใช้พริกไทยดำและแดงบดเมล็ดผักชียี่หร่า

บางครั้งสำหรับการเกลือแบบแห้งจะมีส่วนผสมของเกลือและ พริกไทยป่นปราศจากน้ำตาลและดินประสิว ปริมาณพริกไทยถูกเลือกขึ้นอยู่กับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ผสมน้ำตาล เกลือ และดินประสิวให้เข้ากัน
2. ทางที่ดีควรใช้เกลือของการบดครั้งที่ 2 เกลือละเอียดคุณไม่สามารถรับมันได้ มันก่อตัวเป็นเปลือกเกลือและผลิตภัณฑ์ไม่เค็ม เกลือเสริมไอโอดีนหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน คุณควรใช้เกลือบริสุทธิ์เท่านั้น โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสิ่งปนเปื้อน
3. ดินประสิวจะต้องมีความบริสุทธิ์ทางเคมี โดยควรอยู่ในรูปผลึก ไม่ควรใช้ดินประสิวทางเทคนิค (สวน) อย่างแน่นอน!
4. ถูชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมของดอง
5. หากใช้เครื่องเทศ ให้ถูเนื้อบนส่วนผสมสำหรับการบ่ม
6. วางตะแกรงไม้ไว้ที่ด้านล่างของจานใส่เกลือ วางเนื้อเป็นชั้นๆ โรยแต่ละแถวใหม่ด้วยส่วนผสมของดอง คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับว่าคุณบรรจุชิ้นเนื้อเพื่อทำเกลือแน่นแค่ไหน
7. ปิดแถวบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด
8. จะต้องเปลี่ยนชิ้นเนื้อทุกๆ 3-5 วัน กระบวนการเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นใช้เวลา 2-5 สัปดาห์

เนื้อที่ปรุงแบบแห้งจะมีอายุการใช้งานนานกว่าเนื้อที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ
เนื้อเค็มแขวนไว้บนตะขอในที่เย็น หากคุณมีโรงโม่ คุณสามารถรมควันเนื้อเค็มได้ เนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มเกินไปควรแช่น้ำก่อนรับประทาน