จะทำอย่างไรถ้าไข่ลอยน้ำ วิธีอื่นในการตรวจสอบความสดของไข่

บนเว็บไซต์ของเรา คุณจะพบสาเหตุการตรวจสอบมากมายในหัวข้อเรื่องไข่ ตัวอย่างเช่นหรือ. วันนี้เราจะพูดถึงสาเหตุ ไข่เน่ามีความสามารถในการลอยน้ำได้

โดยทั่วไปแล้ว บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์นี้ในลักษณะนี้ ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็รู้ว่าไข่ที่เน่าเสียไม่จมอยู่ในน้ำ เรามาอธิบายปรากฏการณ์นี้จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์กัน ดังนั้นใต้เปลือกจึงมีเมมเบรนชั้นในซึ่งประกอบด้วยสองชั้น มีคุณสมบัติช่วยให้อากาศและความชื้นซึมผ่านได้เอง ดังที่คุณทราบ ไข่มีสองด้าน ด้านหนึ่งคม อีกด้านทื่อ ในระยะหลัง เปลือกเดียวกันนี้จะถูกแบ่งชั้น ส่งผลให้มีห้องอากาศขนาดเล็ก (เรียกว่า ปูกา) ยิ่งไข่มีอายุมาก ปริมาณไข่ก็จะมากขึ้นตามไปด้วย

เป็นที่น่าสนใจว่าถึงแม้ว่าเปลือกหอยจะดูได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์จากอิทธิพลของโลกภายนอก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย ตัวอย่างเช่นช่วยให้จุลินทรีย์สามารถผ่านเข้าไปได้ง่ายมาก ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเกือบจะทันทีหลังจากที่ไก่วางไข่ (จนถึงขณะนี้ เมื่ออยู่ในตัวนกก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่สะอาดปราศจากเชื้อ) เมื่อกระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มต้นขึ้นภายใต้เปลือกเนื่องจากจุลินทรีย์ ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาซึ่งก่อตัวอย่างมาก กลิ่นเหม็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งเป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีน เนื่องจากอากาศและก๊าซที่เกิดขึ้นนั้นเบากว่าน้ำมาก ไม่ ไข่สดมันจะลอยทันทีที่คุณใส่มันลงในกระทะ

คนที่เข้าครัวเป็นครั้งคราวไม่เพียง แต่กิน แต่ยังทำอาหารบางอย่างสังเกตเห็นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป เช่น ไข่ไม่ลอยตอนต้ม แต่จะนอนอยู่ก้นไข่ ดังนั้นความสงสัยที่คลุมเครือที่เกิดขึ้นเมื่อไข่ดิบลอยอยู่ในน้ำจึงไม่ใช่เรื่องไม่มีมูล

ข้างในนั้นมีอะไรอยู่กันแน่?

ความยากลำบากในการพิจารณาความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อซื้อนั้นชัดเจน โดยเฉพาะในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่มักขายไข่ในบรรจุภัณฑ์ปิดทึบและทึบแสง แต่ทุกอย่างจะชัดเจนเมื่อเรานำพวกเขากลับบ้านและเริ่มทำอาหาร หากทั้งหมดนี้คุณต้องทำลายมัน สัญญาณต่อไปนี้ควรทำให้คุณคิดว่า:

กลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์
สีขาวขุ่น.
เมื่อแตกลงในกระทะหรือชาม ไข่แดงจะกระจายตัวทันที

แต่คุณจะตรวจสอบความสดของไข่โดยไม่ทำให้ไข่แตกได้อย่างไร? เพียงแค่ใส่มันลงไปในน้ำ. หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ ไข่เน่าหรือเหม็นอับ

ทำไมไข่เน่าจึงลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ลูกอัณฑะไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเลย เปลือกมีรูพรุนเพื่อให้ลูกไก่หายใจได้ แต่นอกเหนือจากออกซิเจนแล้ว สิ่งมีชีวิตที่เล็กที่สุดยังเข้าไปผ่านทางพวกมันด้วย อันเป็นผลมาจากกิจกรรมชีวิตของบางคนกระบวนการที่เน่าเสียจึงเกิดขึ้นและปล่อยก๊าซออกมา หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ หมายความว่ามีก๊าซจำนวนมากสะสมอยู่ในไข่ ซึ่งเบากว่าน้ำ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอยู่ภายในซึ่งทำให้เน่าเปื่อยและมีกลิ่นเหม็น แต่ไข่เก่าก็ยังคงลอยขึ้นมา อากาศจะสะสมอย่างสม่ำเสมอระหว่างเยื่ออัลบั้มและชั้นย่อยที่ด้านทื่อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไข่เก่าจึงมีน้ำหนักเบามาก

ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เก็บไข่ไว้ ปลายทื่อขึ้นไปเพื่อไม่ให้ไข่แดงสัมผัสกับช่องอากาศ และไม่ควรวางไว้ในช่องตรงประตูตู้เย็นเพราะการเปิดบ่อยครั้งจะทำให้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

ถ้าลูกอัณฑะไม่ลอยได้ร้อยเปอร์เซ็นต์

เมื่อแช่น้ำแล้วไข่จะจมลงด้านล่างทันทีและอยู่ในแนวนอน เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการทางเคมีภายในจะเปลี่ยนความคงตัวของไข่ขาวและไข่แดง ทำให้มีน้ำมากขึ้น ดังนั้น หากลูกอัณฑะลอยอยู่ในน้ำโดยปลายทู่ขึ้น แสดงว่าลูกอัณฑะมีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงยังสามารถรับประทานได้ หากมองเห็นตำแหน่งแนวตั้ง แสดงว่ามีอายุประมาณ 2-3 สัปดาห์ ไข่ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งเดือนจะลอยได้ร้อยเปอร์เซ็นต์และไม่สามารถรับประทานได้

เกลือหลอกลวง

การทำความเข้าใจผู้คนควรเติมเกลือเล็กน้อยเมื่อต้มไข่เพื่อไม่ให้ไข่ที่แตกแตกออกมาโดยไม่ตั้งใจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเน้นว่าหากคุณเติมเกลือลงในน้ำก่อน การพิจารณาความสดที่ถูกต้องจะเป็นปัญหา ความจริงก็คือเกลือจะเพิ่มความหนาแน่นของน้ำ หากไข่ลอยอยู่ในน้ำที่เคยใส่เกลือแล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่าไข่จะเหม็นอับเสมอไป แต่ถ้าวางในแนวนอนแม้อยู่ในน้ำเค็มล่ะก็ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมันไม่สามารถเป็นได้

วิธีค้นหาคุณภาพไข่ในร้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ที่ซื้อมาทั้ง 10 ฟองลอยออกไปอย่างกะทันหัน คุณควรพยายามค้นหาความสดเมื่อซื้อ

ตรวจสอบวันหมดอายุ ต้องเข้าใจว่าต้องระบุระดับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ มีไข่ไดเอทที่มีอายุไม่เกิน 8 วัน และไข่โต๊ะ (พิมพ์สีน้ำเงิน) ซึ่งส่วนใหญ่เราจะซื้อ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังมีคลาสที่ติดทนนานอีกด้วย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือน แต่ไม่ค่อยพบในร้านค้า
ตรวจสอบพื้นผิว เปลือกควรเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อย มันเรียบและเป็นมันเงาเฉพาะในไข่เก่าเท่านั้น
ชั่งน้ำหนักลูกอัณฑะบนมือของคุณ ถ้าเก่าจะมีน้ำหนักเบามาก
เขย่าไข่. เมื่อสดไข่แดงจะไม่ขยับเข้าไปด้านใน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่รู้สึกว่ามีอะไรหลวมในเปลือก และคุณจะไม่ได้ยินเสียงใด ๆ เมื่อเขย่า

ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าอะไรคืออะไร และตระหนักว่าหากไข่ลอยอยู่ในน้ำได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ นั่นหมายความว่ามันไม่สดหรือเน่าเสียด้วยซ้ำ โดยทั่วไปแล้ว ไข่ต้มที่วางผิดข้างไข่ดิบอาจลอยออกมาได้ แต่ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่รักษาสุขภาพของคุณและทิ้งผลิตภัณฑ์เก่าไป

คนที่เข้าครัวบางครั้งไม่เพียงแต่กินแต่ยังทำอาหารบางอย่างด้วย ในที่สุดก็สังเกตเห็นสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นประโยชน์ เช่น ไข่ไม่ลอยตอนต้ม แต่จะนอนอยู่ก้นไข่ ดังนั้นความสงสัยที่คลุมเครือที่เกิดขึ้นเมื่อไข่ดิบลอยอยู่ในน้ำจึงไม่ใช่เรื่องไม่มีมูล

อะไรอยู่ข้างใน?

ความยากลำบากในการพิจารณาความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อซื้อนั้นชัดเจน โดยเฉพาะในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มักขายไข่ในบรรจุภัณฑ์ปิดทึบและทึบแสง แต่ทุกอย่างจะชัดเจนเมื่อเรานำพวกเขากลับบ้านและเริ่มทำอาหาร หากคุณต้องพังมัน สัญญาณต่อไปนี้ควรแจ้งเตือนคุณ:

กลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์
สีขาวขุ่น.
เมื่อแตกลงในกระทะหรือชาม ไข่แดงจะกระจายตัวทันที

แต่คุณจะตรวจสอบความสดของไข่โดยไม่ทำให้ไข่แตกได้อย่างไร? เพียงแช่น้ำ. หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ ไข่จะบูดหรือเหม็นอับ

ทำไมไข่บูดถึงลอยได้?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไข่ไม่ได้กันอากาศเข้าเลย เปลือกมีรูพรุนเพื่อให้ลูกไก่หายใจได้ แต่นอกเหนือจากออกซิเจนแล้ว จุลินทรีย์ยังทะลุผ่านเข้าไปอีกด้วย อันเป็นผลมาจากกิจกรรมชีวิตของบางคนกระบวนการเน่าเปื่อยเกิดขึ้นและปล่อยก๊าซออกมา หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ หมายความว่ามีก๊าซจำนวนมากสะสมอยู่ในไข่ ซึ่งเบากว่าน้ำ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอยู่ภายในซึ่งทำให้เน่าเปื่อยและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ไข่เก่าก็ยังลอยอยู่ อากาศจะค่อยๆ สะสมอยู่ระหว่างเยื่ออัลบั้มและชั้นใต้ผิวด้านทื่อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไข่เก่าจึงมีน้ำหนักเบามาก

ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เก็บไข่โดยให้ปลายทู่อยู่เพื่อไม่ให้ไข่แดงสัมผัสกับช่องอากาศ และไม่ควรวางไว้ในช่องประตูตู้เย็นเนื่องจากการเปิดบ่อยครั้งจะทำให้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

หากไข่ลอยไม่หมด

เมื่อแช่น้ำแล้วไข่จะจมลงด้านล่างทันทีและอยู่ในแนวนอน เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นภายในจะเปลี่ยนความสอดคล้องของโปรตีนและไข่แดง ทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น ดังนั้นหากไข่ลอยอยู่ในน้ำโดยส่วนที่ทื่อขึ้น แสดงว่าไข่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงยังสามารถรับประทานได้ ถ้าตั้งแนวตั้งก็จะมีอายุประมาณ 2-3 สัปดาห์ ไข่ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งเดือนจะลอยได้อย่างสมบูรณ์และไม่สามารถรับประทานได้

เกลือหลอกลวง

ผู้รอบรู้เติมเกลือเล็กน้อยเมื่อต้มไข่เพื่อไม่ให้ไข่แตกโดยไม่ตั้งใจรั่วไหลออกมา ดังนั้นจึงควรสังเกตว่าหากคุณเติมเกลือลงในน้ำเป็นครั้งแรก การพิจารณาความสดที่ถูกต้องจะเป็นปัญหา ความจริงก็คือเกลือจะเพิ่มขึ้น หากไข่ลอยอยู่ในน้ำที่เคยเค็มไปแล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่าไข่จะเหม็นอับเสมอไป แต่หากวางในแนวนอนแม้อยู่ในน้ำเค็ม แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สามารถสดไปกว่านี้ได้

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของไข่ในร้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ที่ซื้อมาทั้ง 3 โหลลอยขึ้นมาอย่างกะทันหัน คุณควรตรวจสอบความสดของไข่ก่อนซื้อ

ดู โปรดทราบว่าจะต้องระบุระดับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ กิน ไข่อาหารซึ่งเก็บไว้ได้ไม่เกิน 8 วัน และมีโรงอาหาร (พิมพ์ สีฟ้า) ที่เราซื้อบ่อยที่สุด อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังมีคลาสที่ติดทนนานอีกด้วย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือน แต่ไม่ค่อยพบในร้านค้า
ตรวจสอบพื้นผิว เปลือกควรเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อย มันเรียบและเป็นมันเงาเฉพาะในไข่เก่าเท่านั้น
ชั่งน้ำหนักไข่บนมือของคุณ. ถ้าเก่าจะมีน้ำหนักเบามาก
เขย่าไข่. เมื่อยังสดไข่แดงจะไม่เคลื่อนอยู่ข้างใน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่รู้สึกว่ามีอะไรหลวมในเปลือก และคุณจะไม่ได้ยินเสียงใด ๆ เมื่อเขย่า

ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าอะไรคืออะไร และเราก็ตระหนักว่าหากไข่ลอยอยู่ในน้ำจนหมด นั่นหมายความว่ามันไม่สดหรือเน่าเสียด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ไข่ต้มที่วางผิดข้างไข่ดิบอาจลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้ แต่ความสับสนดังกล่าวไม่ค่อยเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละทิ้งสุขภาพของคุณและทิ้งผลิตภัณฑ์เก่าไป

มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความสดของไข่ เช่น เมื่อซื้อจากร้านค้าหรือที่อื่นๆ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเขย่าไข่และถ้ามันสดเนื้อหาของไข่ก็จะไม่สั่น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกำหนดคุณภาพของไข่โดยใช้น้ำได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น จะตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำได้อย่างไร? ง่ายมาก:

เจือจาง 100 กรัม เกลือแกงเติมน้ำประมาณครึ่งลิตรแล้วลดไข่ลงไป หลุดไปแบบนั้น. น้ำเกลือไข่สดจะจมทันที ไข่ที่ “อายุสองถึงสามสัปดาห์” จะลอยขึ้นในน้ำหรือลอยโดยปลายทื่อ และไข่ “อายุมากกว่าห้าสัปดาห์” จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำของสารละลาย

อย่างไรก็ตามหากเมื่อปรุงไข่ที่ "ยังไม่ทดลอง" ไข่จะลอยขึ้นมาทันทีนี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าไข่นั้นเหม็นอับ

มีวิธีการพื้นบ้านอีกหลายวิธีในการกำหนดความสดของไข่

1. ตรวจสอบเปลือกไข่ ไข่สดจะมีเปลือกแข็ง ถ้าเปลือกนิ่ม ไข่เน่าแน่นอน

2. ไข่สดส่องผ่านแสงแดด นั่นคือคุณสามารถมองเห็นไข่แดงข้างในได้

3. เขย่าไข่ให้ดีในมือของคุณ หากคุณรู้สึกว่าไข่แดงเคลื่อนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านก็ควรโยนไข่ออกมาจะดีกว่า

4. ไข่ต้มสดปอกเปลือกยากกว่าไข่เก่า และเปลือกจะหลุดออกจากของเก่าได้ง่าย

5. วางไข่บนพื้นผิวเรียบบนโต๊ะแล้วบิดแรงๆ ไข่สดจะไม่หมุนเลย แต่ไข่เก่าจะหมุนอย่างอิสระ

6. ไข่สดจะหนักกว่าไข่เก่า แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถระบุความสดของไข่ตามน้ำหนักได้...

คุณรู้หรือเปล่าว่า...

ขึ้นอยู่กับความสด ไข่จะถูกแบ่งออกเป็นอาหารและโต๊ะ หากไก่วางไข่ไม่เกิน 7 วันที่แล้ว ไข่นั้นถือเป็นไข่ที่มีสารอาหาร หนึ่งสัปดาห์หลังจากการปรากฏ ไข่จะกลายเป็นไข่โต๊ะ

อายุการเก็บรักษาของไข่โต๊ะคือ 25 วัน

ทำไมไข่เน่ายังลอยอยู่บนผิวน้ำ?

ใต้เปลือกไข่จะมีเยื่อหุ้มชั้นย่อย 2 ชั้น ช่วยให้ความชื้นและอากาศผ่านไปได้ แต่ไม่อนุญาตให้โปรตีนผ่านได้ ที่ปลายทื่อของไข่ เปลือกนี้จะแตกออก และเกิดช่องอากาศ (puga) ช่องอากาศของไข่มีบทบาทสำคัญในการรับประกันการแลกเปลี่ยนก๊าซในเอ็มบริโอ

ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร ช่องอากาศก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น

เปลือกไข่ช่วยให้มากกว่าอากาศไหลผ่านได้อย่างอิสระ จุลินทรีย์รวมถึงจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยก็เข้าไปในไข่เช่นกัน ก่อนวางไข่จะเป็นผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อ แต่ภายในไม่กี่วินาทีหลังจากการรื้อถอน เนื้อหาจะได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อม ด้วยการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในไข่ ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาและ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์. กลิ่นเน่ากลิ่นไข่คือกลิ่นของก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดขึ้นเมื่อไข่ขาวสลายตัว

อากาศและก๊าซที่สะสมอยู่ในไข่เก่านั้นเบากว่าน้ำ ดังนั้นเมื่อตกลงไปในน้ำไข่ก็จะลอยขึ้นมา

ไข่นกกระทาแตกต่างจากไข่ไก่ตรงที่แม้จะเติมน้ำเดือดแล้วก็ไม่แตก นอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะของ "ราชวงศ์" อย่างแท้จริง สาเหตุทั้งหมดก็คือจัดสรรเวลาให้น้อยลง การรักษาความร้อนยิ่งผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้นในท้ายที่สุดดังนั้นรสชาติและคุณประโยชน์จึงขึ้นอยู่กับความสามารถในการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์

ยิ่งต้องผ่านการบำบัดความร้อนน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียไข่ทั้งหมด ดังนั้นจึงควรนำไปแช่ในน้ำเดือดทันที

ไข่นกกระทามีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าไข่ไก่ แต่คุณไม่ควรถูกละเลย ตามกฎแล้วอนุญาตให้บริโภคได้สูงสุด 4-5 ชิ้นสำหรับผู้ใหญ่และสูงสุด 2-3 ชิ้นสำหรับเด็ก

สูตรอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ให้นำออกจากตู้เย็น
ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
เทน้ำลงในหม้อใบเล็กให้พอท่วมไข่หลังจากเติมลงไปแล้ว
หากต้องการคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อยหากต้องการ
วางไข่ในน้ำ. คุณสามารถใส่ลงในน้ำเย็นหรือน้ำเดือดก็ได้

มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่

หลังจากเดือด:

ลวก 1-2 นาที
ต้มนาน 5 นาที

หากไข่นกกระทาลอยน้ำ

หากไข่นกกระทาลอยน้ำเมื่อนำไปแช่น้ำ แสดงว่าไข่แก่และแห้งบางส่วน ของสดจะจมลงด้านล่างอย่างรวดเร็วและนอนตะแคงเนื่องจากน้ำหนัก ในขณะที่ของเก่าจะจมลงโดยปลายแหลมหรือลอยขึ้นทั้งหมด ในกรณีหลัง ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย เนื่องจากน่าจะหมดอายุแล้ว

จะทราบได้อย่างไรว่าไข่สดและทำไมไข่ถึงลอยน้ำ ไก่หายใจเข้าไปในไข่หรือไม่ ไข่ดิบมีอันตรายอะไร เชื้อ Salmonella ตายที่อุณหภูมิเท่าไร? วิธีการเตรียมและจัดเก็บอย่างถูกต้อง ไข่ไก่; สามารถเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ทำไมไข่ถึงมีไข่แดงสองฟองและไข่อื่นๆ ด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไข่

1. ไข่ไก่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ไข่ที่ขึ้นรูปแล้วประกอบด้วยไข่ขาว ไข่แดง เปลือก และเยื่อหุ้ม ในไข่ไก่ 10-12% ของมวลคือเปลือก ไข่ขาว 56-61% และไข่แดง 27-32% ในปริมาณของเหลวของไข่ที่ไม่มีเปลือกโปรตีนคิดเป็นประมาณ 64% และไข่แดง - 36%

2. เปลือกไข่ทำมาจากอะไร?

จากการวิจัยของแพทย์ชาวฮังการี พบว่าเปลือกไข่มีแคลเซียมคาร์บอเนต 90% (แคลเซียมคาร์บอเนต) นอกจากนี้เปลือกยังประกอบด้วยแมกนีเซียม (0.55%) ฟอสฟอรัส (0.25%) ซิลิคอน (0.12%) โพแทสเซียม (0.08%) โซเดียม (0.03%) ทองแดง เหล็ก ซัลเฟอร์ ฟลูออรีน อลูมิเนียม แมงกานีส สังกะสี โมลิบดีนัม และธาตุอื่นๆ อีกมากมาย (รวม 27 ชนิด) สิ่งที่น่าสนใจคือองค์ประกอบของเปลือกไข่นั้นคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของกระดูกและฟันของมนุษย์มาก

ด้านนอกของเปลือกถูกปกคลุมด้วยชั้นของเมือกแห้ง - เปลือก supershell ซึ่งป้องกันการระเหยของความชื้นจากไข่และการแทรกซึมของจุลินทรีย์ ข้างในมีเปลือกด้านล่างที่ไม่อนุญาตให้โปรตีนผ่าน ชะลอการซึมผ่านของแบคทีเรีย แต่ช่วยให้อากาศ ความชื้น และรังสีอัลตราไวโอเลตทะลุผ่านได้ และด้านหลังเป็นฟิล์มโปรตีนยืดหยุ่น

3. ไก่หายใจผ่านเปลือกไข่ได้อย่างไร?

ไข่หายใจได้เนื่องจากมีรูพรุนในเปลือก เมื่อมองแวบแรกเปลือกดูเหมือนหนาแน่น แต่จริงๆ แล้วมันมีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งสามารถซึมผ่านของก๊าซได้ หากคุณดูพื้นผิวของเปลือกด้วยแว่นขยาย คุณจะมองเห็นรูเล็กๆ มากมายที่อากาศผ่านเข้าไปหาลูกไก่ได้ ออกซิเจนเข้าสู่ไข่ผ่านรูขุมขนและ คาร์บอนไดออกไซด์และความชื้นก็ถูกกำจัดออกไปข้างนอก เปลือกไข่ไก่มีรูขุมขนประมาณ 7,500 รู! ปลายทู่ของไข่จะมีรูพรุนมากขึ้นและมีรูพรุนน้อยลงที่ปลายแหลม

4.เปลือกไข่ไก่หนาแค่ไหน?

ความหนาของเปลือกไข่ไก่อยู่ระหว่าง 0.3 ถึง 0.4 มม. และไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของไข่ ที่ปลายแหลมของไข่ เปลือกจะหนากว่าปลายทื่อเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่ของนกชนิดเดียวกันอาจมีความหนาของเปลือกต่างกัน เปลือกจะหนาขึ้นในช่วงเริ่มวางไข่ โดยปกติจะอยู่ในฤดูหนาว และบางลงในช่วงเดือนมีนาคมถึงกันยายน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความแข็งแรงของเปลือกลดลงก็คือแคลเซียมในร่างกายของนกจะหมดไปเมื่อสิ้นสุดฤดูวางไข่

5. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่?

สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่ สิ่งที่น่าสนใจคือในกรณีส่วนใหญ่ ไก่ที่มีติ่งหูสีขาวจะวางไข่เป็นสีขาว ในขณะที่ไก่ที่มีหูสีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล

6. ไข่ไหนดีกว่า - ขาวหรือน้ำตาล?

คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน ที่จริงแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว สีของเปลือกไข่ไก่ไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รสชาติ และคุณภาพของไข่ มันไม่เกี่ยวอะไรกับความสดของไข่ด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไข่สีน้ำตาลมีเปลือกหนากว่า แต่มีแนวโน้มที่จะมีคราบเลือดมากกว่า เนื่องจากมีเปลือกที่แข็งแรงกว่า ไข่สีน้ำตาลจึงมีอายุการใช้งานนานกว่าเล็กน้อยและขนส่งได้ง่ายกว่าโดยไม่เกิดความเสียหาย ดังนั้นพวกเขาจึงมีคุณค่าจากเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีก

7. จะแยกไข่สดออกจากไข่เก่าได้อย่างไร?

คุณต้องใส่ไข่ลงไปในน้ำ ถ้าเป็นของสดก็จะวางแนวนอนที่ด้านล่างของจาน หากไข่มีอายุเกินหนึ่งสัปดาห์ ปลายทื่อของมันจะลอยขึ้นมา ไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำในแนวตั้งมีอายุ 2-3 สัปดาห์ และไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำมีอายุ 6-7 สัปดาห์

8. ทำไมไข่เน่าจึงลอยได้?

การลอยตัวของไข่ขึ้นอยู่กับความสดของมัน ความจริงก็คือที่ปลายทื่อของไข่ ห้องอากาศ (เสือพูมา) จะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นระหว่างเปลือกและเยื่อหุ้มไข่ขาว ในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นจะระเหยจากไข่ผ่านรูขุมขน ส่งผลให้มีช่องว่างอากาศมากขึ้น ดังนั้นยิ่งเก็บไข่ไว้นาน ขนาดของช่องแอร์ก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อซื้อคุณควรเลือกไข่ที่มีพื้นผิวด้านมากกว่าไข่มันเงา - นี่บ่งบอกถึงระดับความสดใหม่ หากไข่มีขนาดใหญ่แต่เบา แสดงว่ามีห้องระบายอากาศขนาดใหญ่และใกล้จะหมดอายุการเก็บแล้ว หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ในร้าน คุณสามารถเขย่าไข่ได้ หากสิ่งที่อยู่ภายในห้อยอยู่ข้างๆ แสดงว่าไข่เน่าเสียแล้วและไม่สามารถซื้อได้

9. เหตุใดบางครั้งไข่จึงเปลือกยาก?

ปรากฎว่ามันขึ้นอยู่กับความสดของไข่ด้วย เนื้อหาของไข่ที่เพิ่งวางจะเกาะติดกับฟิล์มเปลือกแน่นมากขึ้น ดังนั้นไข่สดจึงทำความสะอาดได้ยากกว่า และหากพวกเขานั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากปรุงอาหารก็สามารถทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

10. ทำไมไข่ต้มบางครั้งจึงมีไข่แดงสีเทาเขียว?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากตามกฎแล้วไข่ที่ไม่สดมากถูกต้มนานเกินไปหรือหากไม่เย็นลงทันเวลาหลังจากการต้ม ในไข่ที่สุกเกินไป เปลือกไข่แดงจะมีสีเขียว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของเหล็กและซัลเฟอร์ที่มีอยู่ในไข่ เมื่อไข่ถูกทำให้ร้อน ซัลเฟอร์จากไข่ขาวจะสัมผัสกับเหล็กจากไข่แดง และเหล็กซัลไฟด์จะเกิดขึ้นบริเวณรอยต่อระหว่างทั้งสอง ทำให้เกิดสีเทาเขียวรอบๆ ไข่แดง ยิ่งไข่มีอายุมากขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วยิ่งขึ้น การปรุงเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงยังเร่งปฏิกิริยานี้อีกด้วย

11. เป็นไปได้ไหมที่จะกินไข่ที่มีไข่แดงสีเขียว?

ใช่แล้ว ไข่เหล่านี้ค่อนข้างกินได้ สีเขียวบนเปลือกไข่แดงไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่และไม่ได้หมายความว่าไข่จะบูด อย่างไรก็ตาม ไข่ที่สุกเกินไปจะมีโปรตีนคุณภาพต่ำ ดังนั้นอย่าปรุงนานเกิน 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไข่แดงสีเขียว ให้ใช้ไข่ที่สดใหม่และแช่เย็นทันทีหลังจากเดือด

12.ทำไมไข่ไก่ถึงมีคราบเลือด?

บางครั้งอาจเห็นจุดเลือดเล็กๆ ในไข่ ปรากฏขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดของแม่ไก่ไข่แตกและมีเลือดไปติดไข่แดงระหว่างการแยกตัวออกจากรังไข่ คราบเลือดจะพบมากใน ไข่สีน้ำตาล. การรวมเลือดเหล่านี้ไม่ควรสับสนกับตัวอ่อน บังเอิญว่าไข่มีวงแหวนเลือดอยู่บนไข่แดง ซึ่งหมายความว่าตัวอ่อนเริ่มพัฒนาในไข่และระบบไหลเวียนโลหิตของไก่เกิดขึ้น (หากเก็บไข่ไว้ที่ อุณหภูมิสูง) แต่เอ็มบริโอเสียชีวิตในช่วงแรกของการพัฒนา

13. กินไข่ที่มีคราบเลือดได้หรือไม่?

ใช่แล้ว ไข่ชนิดนี้ค่อนข้างเหมาะแก่การบริโภค หยดเลือดในไข่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด แต่จุดแดงบนพื้นผิวของไข่แดงดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรเอาปลายมีดออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ที่มีวงแหวนเลือดซึ่งมีตัวอ่อนเริ่มก่อตัวแล้วนั้น ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบใดๆ ก็ได้

14. ประเทศใดบริโภคไข่มากที่สุด?

เม็กซิโกครองอันดับหนึ่งของโลกในด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชาวเม็กซิกันระบุว่า ผู้อยู่อาศัยในประเทศแต่ละคนกินไข่ 21.9 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งเท่ากับไข่โดยเฉลี่ยหนึ่งฟองต่อวัน ชาวเม็กซิกันกินไข่ทุกวันมากกว่าประเทศอื่นๆ ก่อนหน้านี้ญี่ปุ่นถือเป็นผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้แต่ละคนบริโภคไข่ 320 ฟองต่อปี ซึ่งก็คือประมาณหนึ่งฟองต่อวัน

15. ทำไมไข่แดงจึงอยู่ตรงกลางไข่เพียงตำแหน่งเดียว?

ไข่ไก่สีขาวประกอบด้วยสามชั้น: ด้านนอกและด้านใน - ของเหลวและชั้นกลาง - มีความหนาแน่นมากขึ้น สีขาวบริเวณไข่แดงจะหนาแน่นกว่าใต้เปลือก ในชั้นนี้ซึ่งอยู่รอบๆ ไข่แดง จะมีเส้นใยยืดหยุ่นเกิดขึ้นที่ทั้งสองด้านของไข่แดงระหว่างปลายทื่อและแหลมของไข่ สายโปรตีนเหล่านี้เรียกว่าลูกเห็บหรือ chalazae (Chalazae) ที่ยึดไข่แดงไว้ตรงกลางไข่ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้มันหมุนรอบแกนของมัน Chalazas เกิดจากโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งสามารถมองเห็นได้บนไข่ที่เทลงในจานรอง ปลายของพวกมันลอยได้อย่างอิสระในไข่ขาว - ด้านทื่อของไข่ที่โค้งงอจะลอยอยู่ในชั้นโดยรอบที่มีโปรตีนเหลวมากกว่า และความโค้งงอที่ด้านแหลมของไข่จะแทรกซึมเข้าไปในชั้นกลางที่หนาแน่นกว่าของโปรตีน

16. ทำไมบางครั้งสีขาวถึงทึบแสง?

สีขาวขุ่นของโปรตีนเกิดจากการมีอยู่ ปริมาณมากคาร์บอนไดออกไซด์ CO2 ในไข่ ไข่ขาวขุ่นเป็นสัญลักษณ์ของความสดของไข่ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ยังไม่มีเวลาที่จะหลบหนีออกไป ในไข่เก่า ธาตุนี้จะระเหยผ่านรูพรุนของเปลือก

17. ไข่แดงพบผลึกสีเหลืองและเขียวชนิดใด

นี่คือไรโบฟลาวิน (แลคโตฟลาวินหรือวิตามินบี 2) - หนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุด ไรโบฟลาวินเป็นผลึกสีเหลืองที่ละลายในน้ำได้ไม่ดี ไข่แดงก็เป็นหนึ่งในนั้น แหล่งอาหารไรโบฟลาวิน ไข่ 100 กรัม มีไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) 0.3-0.8 มก.

18. สามารถรับประทานไข่ดิบได้หรือไม่?

ไม่ควรบริโภคไข่ดิบ และควรให้เด็กๆ น้อยลงมาก อาจมีเชื้อโรคหลายชนิด เช่น แบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในมนุษย์ และบางครั้งอาจเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสในรูปแบบที่รุนแรงและมีภาวะแทรกซ้อน ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก รวมถึงอาหารที่รับประทานด้วย (มายองเนสโฮมเมด พุดดิ้ง ซอสและครีมบางชนิด ค็อกเทลไข่) เป็นแหล่งที่อาจเกิดการติดเชื้อได้ ผลที่ไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากการรับประทานไข่ลวกหรือไข่ดาวที่ไม่สุกด้วย ไข่แดงเหลว. แต่ไข่ต้ม ไข่คน หรือไข่ทอดอย่างดีจะไม่ทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิสหรือ อาหารเป็นพิษ. แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งบนเปลือกและในไข่ ดังนั้นการปรุงอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยฆ่าเชื้อโรค ควรสังเกตว่าทุกๆ ปีในประเทศใหญ่ ผู้คนมากกว่า 400,000 คนตกเป็นเหยื่อของพิษจากไข่ ซึ่งมีผู้เสียชีวิตประมาณ 200 ราย นอกจากนี้ไข่ดิบไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากถูกย่อยได้แย่กว่าไข่ต้มมาก

19. อาหารเป็นพิษคืออะไร และเกิดจากอะไร?

20. อาการอาหารเป็นพิษมีอะไรบ้าง?

อาการหลักของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วงหรือท้องผูก รสไม่พึงประสงค์ในปาก ปวดศีรษะและวิงเวียนศีรษะ มักมีไข้ อ่อนแรงรุนแรง และในกรณีรุนแรงอาจหมดสติได้ ที่ พิษเฉียบพลันภายใน 1-2 ชั่วโมงอุณหภูมิจะสูงขึ้น อาเจียนอย่างรุนแรงและอุจจาระหลวม เวียนศีรษะและอ่อนแรง ชีพจรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผิวหน้าเปลี่ยนเป็นสีขาว ริมฝีปากเปลี่ยนสี และอาจเกิดภาวะโบทูลิซึม หายใจไม่ออกและหยุดหายใจได้ ดังนั้นหากมีอาการดังกล่าวควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที

21. จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานไข่ได้อย่างไร?

เมื่อซื้อไข่ควรตรวจสอบวันหมดอายุ ควรซื้อไข่ในร้านค้าดีกว่า - โดยปกติจะมีวันที่ประทับอยู่บนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือแตก - ไม่ควรกินไข่แบบนี้จะดีกว่า หากไข่เหม็นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จะต้องทิ้งทันที และไม่ควรบริโภคหรือมอบให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้น อาจได้รับ พิษร้ายแรง. ไข่ที่สดกว่ามีโอกาสน้อยที่จะเป็นแหล่งเพาะเชื้อซัลโมเนลลา กลไกการป้องกันตามธรรมชาติจะยับยั้งการเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบอย่าปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ

แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นควรล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อน(อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวเปลือกไข่เมื่อมันแตกได้ นอกจากนี้ แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ อาหารและวัตถุอื่นๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้นควรล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างทุกสิ่งที่สัมผัสกับไข่ หลังจากที่คุณหยุดพัก ไข่ดิบเมื่อเตรียมอาหารควรล้างมือให้สะอาด เมื่อปรุงอาหารห้ามวางอาหารดิบบนจานใบเดียวกันแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แม้แต่อาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากเป็นหยดหรืออนุภาคขนาดเล็ก อาหารดิบบังเอิญตกอยู่ในนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่เจียวทอดอย่างดีและไม่คงความดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว เนื้อทอด ฯลฯ) ได้ดี แปรรูปอาหารเสียก่อน ความพร้อมเต็มที่เป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

22. แบคทีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดในไข่คืออะไร?

นี่คือเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาศัยอยู่ในไข่ เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนมของสัตว์ปีก Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นแบบเฉียบพลัน โรคลำไส้, ซึ่งก่อให้เกิด หลากหลายชนิด Salmonella ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยมาก เส้นทางหลักของการติดเชื้อซัลโมเนลลาคือทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์อาหาร(โดยเฉพาะเมื่ออุ่น) แต่อย่าเปลี่ยนรสชาติและ รูปร่าง. เชื้อซัลโมเนลลาสะสมในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทนต่อการแห้งและแช่แข็งได้ดี และมีชีวิตอยู่ในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกมันทนต่อการสูบบุหรี่ การหมักเกลือ และการหมัก แต่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อนำไปต้ม ระยะฟักตัวใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis เป็นลักษณะของความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของพิษและมาพร้อมกับอาการท้องเสีย, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดศีรษะ, ไม่สบายตัว, อุณหภูมิสูงขึ้น. ในกรณีนี้ควรปรึกษาแพทย์ทันที Salmonella enteritidis เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่พบได้บ่อยที่สุดในหลายประเทศ

23. คุณควรปรุงไข่กี่นาที?

เชื้อ Salmonella มีความทนทานสูงและจะถูกฆ่าโดยการใช้ความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น พวกมันแพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45°C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ +35-37°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5°C การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75°C เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อถูกต้มทันที ดังนั้นเฉพาะไข่ต้มเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่เป็นเวลา 8-10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด และไข่คนหรือไข่คนควรทอดจนแห้ง

24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าใด?

โปรตีนจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และจะแข็งที่อุณหภูมิ +73°C

25. อาหารที่มีไข่ควรปรุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

เมื่อปรุงอาหาร อาหารที่มีไข่จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อาหารที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งจะต้องอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C อาหารที่ปรุงสุกแล้วไม่ควรเก็บไว้ในนั้น อุณหภูมิห้อง. ที่อุณหภูมิ +20-40°C ทุก ๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นสองเท่าและความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์นั้นอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นก็หยุดการเติบโต ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วควรนำอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นทันที

26. เก็บไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี?

หลังจากซื้อแล้วควรใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นทันที แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลังมากที่สุด) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องพิเศษสำหรับใส่ไข่ที่ประตู แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นไม่ถูกต้อง นี่คือสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด และตู้เย็นมักจะเปิดอยู่และไข่ต้องเผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. เหตุใดการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า?

เปลือกไข่มีรูขุมขนนับพันรูซึ่งกลิ่นและแบคทีเรียต่างๆ สามารถทะลุผ่านได้ ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การเก็บในถาดไข่จะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

28. วิธีไหนดีที่สุดที่จะเก็บไข่ - โดยให้ปลายแหลมหรือทื่อ?

ควรวางไข่โดยให้ปลายแหลมคว่ำลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดได้นานขึ้น เนื่องจากปลายทื่อมีรูพรุนมากขึ้น ซึ่งออกซิเจนจะเข้าสู่ไข่และคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ ที่ปลายทื่อของไข่จะมีช่องว่างอากาศซึ่งแบคทีเรียสามารถอยู่ได้ และเมื่อพลิกด้านทื่อ พวกมันจะลอยไปด้านบนแล้วเข้าไปในไข่

29. สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ ตู้แช่แข็ง- พวกมันจะแข็งอยู่ที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C

30. ไข่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดจะเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 สัปดาห์ นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้นานกว่า 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร

31. ไข่ต้มเก็บได้นานแค่ไหน?

ไข่ต้มสุกในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 3 วัน เมื่อเดือด ฟิล์มป้องกันบนเปลือกจะถูกทำลายซึ่งช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้น ต้องเก็บจานที่มีไข่ไว้ในตู้เย็น สลัดไข่เก็บไว้ได้ 3-4 วัน ไข่ยัดไส้- 2-3 วัน.

32. สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

เป็นไปได้แต่อย่าทำจะดีกว่า หากไม่มีการแช่เย็น ไข่จะเน่าเร็วมาก แม้ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็จะสูญเสียความสดไป การเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวันจะเท่ากับเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นทั้งสัปดาห์

33. ไข่ไก่ 1 ฟองมีน้ำหนักเท่าไหร่?

น้ำหนักไข่อยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักเฉลี่ยไข่ไก่ 50-55 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ขนาดกลางหนึ่งโหลสามารถมีน้ำหนัก 500-550 กรัม และหนึ่งกิโลกรัมจะเท่ากับไข่ประมาณ 20 ฟอง

34. มีน้ำหนักเท่าไหร่? ไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเหรอ?

น้ำหนักของไข่แดงคือประมาณ 1/3 ของน้ำหนักไข่ทั้งหมด และน้ำหนักของไข่ขาวคือ 2/3 ของน้ำหนักไข่ กล่าวคือ โดยเฉลี่ยแล้วไข่แดงหนัก 17 กรัม และไข่ขาวหนัก 34 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่แดง 59 ตัวหรือไข่ขาว 30 ตัว

35. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?

สีของไข่แดง - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไก่ให้ สีเหลืองไข่แดง. แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง พวกมันให้สีสันแก่พืชหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด อัลฟัลฟา หญ้าป่น) มากเท่าไร ไข่แดงก็จะยิ่งมีสีสดใสขึ้น อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่ได้ให้สีแก่ไข่แดง ตัวอย่างเช่น canthaxanthin และ lutein ให้ สีเหลืองทองไข่แดงและเบต้าแคโรทีนไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของไข่

36. เครื่องหมายบนไข่หมายถึงอะไร?

ไข่แต่ละฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกและจำหน่ายในร้านค้าต้องมีป้ายกำกับ ไข่แบ่งออกเป็นอาหารและโต๊ะ นับไข่ อาหารก่อน 7 วันหลังจากที่พวกเขาถูกรื้อถอน ดังนั้นจึงต้องดูวันที่ผลิตด้วย ไข่เหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารและ อาหารเด็ก. ไข่อาหารหลังจากเก็บรักษา 7 วันถือเป็นไข่โต๊ะ

เครื่องหมายแรกของเครื่องหมายระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต:
- ตัวอักษร “D” หมายถึง ไข่ที่ขายได้ภายใน 7 วัน
- ตัวอักษร “C” หมายถึง ไข่โต๊ะ ไข่ดังกล่าวจะจำหน่ายภายใน 25 วัน

ข้อกำหนดเหล่านี้ใช้ได้โดยมีเงื่อนไขว่าไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +20°C

เครื่องหมายที่สองในการทำเครื่องหมายระบุประเภทของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก:
- "ใน" หมวดหมู่สูงสุด- 75 กรัมขึ้นไป
- ไข่ที่เลือก“ O” - จาก 65 เป็น 74.9 กรัม
- “1” หมวดแรก - ตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม
- หมวดหมู่ที่สอง "2" - จาก 45 เป็น 54.9 กรัม
- หมวดที่สาม "3" - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม

หากขายไข่โดยไม่มีการระบุชื่อใดๆ เลย คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อไข่เหล่านั้น ไข่ประเภทต่าง ๆ มีน้ำหนักต่างกันเท่านั้นและสีเปลือกอาจแตกต่างกัน นอกจากนี้ไข่บางชนิดยังมีไข่แดงสองฟองด้วย

37. อะไรเป็นตัวกำหนดขนาดของไข่ไก่?

น้ำหนักและขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ สิ่งสำคัญคืออายุของแม่ไก่ไข่ แม่ไก่อายุน้อยจะออกไข่ขนาดเล็กบ่อยกว่า ในขณะที่แม่ไก่ที่มีอายุมากกว่าจะออกไข่ขนาดใหญ่ ในตอนแรกน้ำหนักของไข่สามารถอยู่ที่ 40-50 กรัมและเมื่ออายุหนึ่งปีไก่จะเพิ่มขึ้นเป็น 57-65 กรัม ขนาดของไข่ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และน้ำหนักของแม่ไก่ด้วย ไก่ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าปกติจะวางไข่ขนาดเล็ก สภาพที่อยู่อาศัย การให้อาหารนก ภูมิอากาศ ฤดูกาลของปี และเวลาที่วันวางไข่ก็ส่งผลต่อขนาดของไข่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่ออากาศอบอุ่น ไก่จะกินอาหารน้อยลง ซึ่งมักส่งผลให้ไข่มีขนาดเล็กลง แม้ว่าบางครั้งแม่ไก่ยังวางไข่ขนาดใหญ่หรือแม้แต่ไข่แดงสองฟองก็ตาม และมันเกิดขึ้นที่พวกเขาพบในไข่ ปริมาณมากไข่แดง!

38. ทำไมไก่ถึงวางไข่แดง 2 ฟอง?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไข่ที่มีไข่แดงสองฟองถือเป็นความผิดปกติ ไข่แดงสองเท่าเกิดขึ้นเมื่อเซลล์สองเซลล์เจริญเติบโตพร้อมกันและผ่านระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่เข้าด้วยกัน โดยปกติแล้ว ไข่ดังกล่าวจะวางโดยแม่ไก่ไข่ที่ยังไม่กำหนดวงจรการสืบพันธุ์ หรือโดยนกที่โตเต็มที่ (อายุประมาณหนึ่งปี) ปริมาณมากที่สุดไก่วางไข่ไข่แดง 2 ฟองในช่วงสัปดาห์แรกของการวางไข่ ความสามารถของไก่ในการวางไข่แดง 2 ฟองสามารถสืบทอดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟองอาจเป็นสัญญาณว่านกป่วย หากแม่ไก่มีปัญหาเรื่องการตกไข่หรือการอักเสบของท่อนำไข่ ก็อาจวางไข่โดยมีไข่แดง 2 ฟองโดยไม่มีไข่แดง มีขนาดเล็กเกินไปหรือมีข้อบกพร่องต่างๆ โรคของท่อนำไข่ในไก่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการให้อาหารและที่อยู่อาศัยของไก่ไข่ความชื้นและสิ่งสกปรกในห้อง

ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นค่อนข้างหายากในธรรมชาติและไม่สามารถใช้งานได้ พวกมันไม่เคยฟักเป็นลูกไก่ ก่อนหน้านี้ไข่ดังกล่าวถือว่าไม่ได้มาตรฐานและแปรรูปเป็นไข่ผง แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเพราะรสชาติของพวกเขาไม่แตกต่างจากของทั่วไปและมีน้ำหนักมากกว่า - 70-80 กรัม (ในขณะที่ ไข่ที่เลือกน้ำหนัก 65-75 กรัม) ดังนั้นในปัจจุบันฟาร์มสัตว์ปีกจึงเพาะพันธุ์ไก่โดยเฉพาะโดยวางไข่ด้วยไข่แดงสองฟอง ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นไม่เป็นอันตรายและเหมาะสำหรับการบริโภค

39. ไก่วางไข่ปีละกี่ฟอง?

ในหนึ่งปี ไก่ไข่จะวางไข่ได้ประมาณ 220-250 ฟอง และไก่บางตัวจะวางไข่ได้ถึง 300 ฟองหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ แม่ไก่ใช้เวลาประมาณ 24-26 ชั่วโมงในการออกไข่ ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ไก่วางไข่ ไข่ใหม่จะเริ่มก่อตัวในร่างกายของเธอ สังเกตว่าไก่ขาววางไข่โดยเฉลี่ยปีละ 45 ฟองมากกว่าไก่สีแดงหรือสีเข้ม

40. อะไรเป็นตัวกำหนดการผลิตไข่ของไก่?

จำนวนไข่ที่ได้รับจากไก่ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ได้แก่ การผลิตไข่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อายุ สภาพการกักขัง โภชนาการ สุขภาพของนก ตลอดจนคุณสมบัติทางพันธุกรรมและแต่ละบุคคล ลักษณะเฉพาะ. ตัวอย่างเช่น ไก่พันธุ์ไข่วางไข่มากกว่าไก่เนื้อถึง 10-12% และมากกว่าไก่พันธุ์เนื้อเกือบสองเท่า ไก่พันธุ์วางไข่เริ่มวางไข่ครั้งแรกเมื่ออายุ 5-6 เดือน ไก่สามารถวางไข่ได้ประมาณ 10 ปี แต่พบว่าการผลิตไข่เพิ่มขึ้นในปีแรกของการวางไข่ ซึ่งในระหว่างนี้แม่ไก่สามารถวางไข่ได้ 250-300 ฟอง เมื่อนกมีอายุมากขึ้น การผลิตไข่จะลดลง 10-15% ต่อปี เมื่อเทียบกับปีแรกที่วางไข่ ดังนั้นในฟาร์มอุตสาหกรรมจึงเป็นประโยชน์เชิงเศรษฐกิจที่จะใช้ไก่เฉพาะในช่วงปีแรกของการวางไข่และในฟาร์มเพาะพันธุ์ - เป็นเวลา 2-3 ปี ยิ่งไปกว่านั้นจะเหลือเพียงชั้นที่ดีที่สุดสำหรับปีที่สองหรือสาม โดยทั่วไปแล้ว ฝูงผสมพันธุ์ประกอบด้วยแม่ไก่อายุ 55-60% ไก่อายุ 2 ปี 30-35% และไก่อายุ 3 ปี 10% ไก่โต้งใช้ได้นานถึง 2 ปี ตัวที่มีค่าที่สุดสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี

41. ไข่ขาวประกอบด้วยอะไรบ้าง?

บล็อกไข่ประกอบด้วยน้ำ (85%) โปรตีน (12-13%) คาร์โบไฮเดรต (0.7%) ไขมัน (0.3%) กลูโคส เอนไซม์ต่างๆ วิตามินบี โปรตีนประกอบด้วยครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่มีอยู่ในไข่ . ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับไลโซไซม์ ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่ฆ่าและละลายจุลินทรีย์ รวมถึงจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยด้วย แต่คุณสมบัติในการป้องกันของโปรตีนจะลดลงเมื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. สีขาวจะบางใกล้เปลือกและหนากว่าบริเวณไข่แดง ไข่ขาวเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและสมบูรณ์ที่สุดที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ถือเป็นโปรตีนอ้างอิงและมีการประเมินโปรตีนอื่นๆ เทียบกับโปรตีนดังกล่าว ไข่ขาวมีประมาณ 17 แคลอรี่

42. ไข่แดงประกอบด้วยอะไร?

ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ (50%) ไขมัน (มากกว่า 30%) โปรตีน (16%) คาร์โบไฮเดรต (0.2%) คอเลสเตอรอล และ แร่ธาตุ. อย่างไรก็ตาม ไข่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน เนื่องจากไข่แดงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่า (70-75%) และไขมันอิ่มตัว - ประมาณ 28% ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP และอื่นๆ และยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน ซัลเฟอร์ เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน ทองแดง โคบอลต์ นอกจากนี้ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบประสาท. ไข่แดงถูกปกคลุมด้านนอกด้วยเปลือกโปร่งใสบาง ๆ และประกอบด้วยชั้นสีเข้มและสีอ่อนสลับกัน ไข่แดงมีแคลอรี่ประมาณ 60 ซึ่งมากกว่าไข่ขาวถึงสามเท่า

43.ไข่ไก่มีประโยชน์อย่างไร?

ไข่ประกอบด้วยทุกสิ่ง สารอาหารจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ซึ่งเตรียมได้รวดเร็วและราคาไม่แพง ไข่มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ไข่อยู่ แหล่งที่มีคุณค่ากระรอก. ไข่หนึ่งฟองประกอบด้วย 12-14% ของปริมาณที่แนะนำ การบริโภคประจำวันโปรตีนสำหรับผู้ใหญ่ ไข่ไก่โดยเฉลี่ยประกอบด้วยโปรตีน (โปรตีน) ประมาณ 6.5 กรัม รวมถึงไขมันที่ย่อยง่าย 5.8 กรัม ซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิพิด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันในร่างกายและเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด ร่างกายดูดซึมโปรตีนและไขมันของไข่ไก่ได้ดี ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่สามารถย่อยได้ 97-98% โดย คุณค่าทางโภชนาการไข่ไก่ 1 ฟองเทียบเท่ากับนม 200 มล. หรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม สำหรับเด็กเล็ก นี่คือผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองรองจาก เต้านม. ไข่มีแคลอรี่ต่ำ ไข่ขนาดกลาง 1 ฟองมีแคลอรี่ 75

ไข่ไก่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน ไข่มีวิตามิน A, D, E, H, K, PP และ B โดยขาดแต่วิตามินซีเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส คลอรีน ซัลเฟอร์ โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟลูออรีน แมงกานีส ,ไอโอดีน ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและไต และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท แคลเซียมเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูก พบในโครงกระดูกและฟัน และส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดซึ่งจำเป็นต่อการสร้างฮีโมโกลบินและช่วยให้แน่ใจว่าการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานของสมองให้เป็นปกติ มีส่วนในการสร้างกระดูก และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมควบคุมความสมดุลของกรด-เบสของเลือด มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท และปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต

ไข่เป็นแหล่งกรดโฟลิก ไบโอติน และโคลีนซึ่งพบได้ในไข่แดง กรดโฟลิค(วิตามินบี 9) ทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติรองรับ ระบบภูมิคุ้มกัน. ไบโอติน (วิตามิน H) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ โคลีน (วิตามินบี 4) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในตับ ลดระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นการทำงานของสมอง และปรับปรุงความจำ

44. การกินไข่เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลเป็นอันตรายหรือไม่?

ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้จำกัดปริมาณไข่ที่บริโภคเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลอยู่ในนั้น แต่หลังจากการศึกษาวิจัยหลายชิ้นพบว่าสาเหตุหลักของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงคือการบริโภคอาหารด้วย เนื้อหาสูงไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม) ไข่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างน้อย ไข่แดงกินไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ไขมันในไข่ถึง 5 กรัมเป็นอันตราย ไขมันอิ่มตัวซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการผลิตคอเลสเตอรอลในปริมาณเพียง 1.5 กรัม และความเสียหายจากไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อยนี้ก็ได้รับการชดเชย สารที่มีประโยชน์ซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมคอเลสเตอรอลและส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอล โคลีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิตินฟอสโฟไลปิดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ร่างกาย ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งในตับ และ โรคหลอดเลือดหัวใจและตับ 50% ประกอบด้วยเลซิติน ความต้องการรายวันเลซิตินในร่างกายมีประมาณ 5-6 กรัม ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือถั่ว 100 กรัมมีเลซิตินเพียงประมาณ 0.8 กรัม)

45. คุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อวันหรือต่อสัปดาห์?

ไข่หนึ่งฟอง โดยเฉพาะไข่แดงมีคอเลสเตอรอลประมาณ 215 มก. และ บรรทัดฐานรายวันคอเลสเตอรอลประมาณ 300 มก. ดังนั้นผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติสามารถรับประทานไข่ได้ 1 ฟองต่อวันอย่างปลอดภัย ที่ ระดับสูงคอเลสเตอรอลหรือโรคบางชนิด (หลอดเลือด, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคตับ) คุณควรจำกัดการบริโภคไข่ไว้ที่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ เมื่อบริโภคเนยครีมเปรี้ยว เนื้อมันไส้กรอกหรือถั่วก็คุ้มค่าที่จะลดจำนวนไข่ที่รับประทานลงเหลือ 2-3 ชิ้นต่อสัปดาห์ หากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูง คุณสามารถรับประทานไข่ขาวและหลีกเลี่ยงไข่แดงได้ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอล สิ่งที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ไก่ต่อหัว โดยมีจำนวนคนอายุยืนยาวเป็นประวัติการณ์และมีโรคหลอดเลือดหัวใจอยู่ในระดับต่ำที่สุด ดังนั้นอคติที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอันตรายของไข่เนื่องจากมีโคเลสเตอรอลจึงล้าสมัยไปนานแล้ว

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของบทความ

แม่บ้านท่านใดอยากเช็คความสดของไข่ที่บ้านแล้วมั่นใจในคุณภาพได้เลย ความสดของไข่สามารถกำหนดได้ในน้ำ ไม่ว่าคุณจะมีไข่ทำเองหรือซื้อจากร้าน บางครั้งมีข้อสงสัยเกิดขึ้นและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการขจัดไข่เหล่านั้น!

ในฟาร์มขนาดเล็กของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ไข่จำนวนมากมักสะสม คุณใช้เวลาคัดแยกพวกมัน ย้ายพวกมันไปที่ไหนสักแห่งที่สดใหม่กว่า แต่แล้วคุณจะสับสนอย่างแน่นอน และนั่นคือตอนที่การทดสอบง่ายๆ ช่วยฉันได้

การทดสอบความสดของไข่ที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเขย่าไข่ใกล้หู ถ้ามันพลิกไปรอบๆ แสดงว่ามันไม่สดอีกต่อไป และได้ลอยไปในอากาศแล้ว ไข่สดถูกเติมให้แน่นและไม่มีอะไรหลวมอยู่ข้างใน

การทดสอบครั้งที่สอง - เพื่อตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำ - ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบปริมาณอากาศที่เข้าไปในไข่ผ่านรูพรุนของเปลือก

การทดสอบความสดของไข่ในน้ำ ไข่อยู่ด้านล่าง

ไข่ที่สดที่สุดที่วางในวันนั้นไม่มีอากาศถ่ายเท ไข่ไก่ไม่ได้ลอยอยู่แต่อยู่ก้นแก้วน้ำ

เปลือกด้านใต้ของไข่ (ฟิล์ม) ติดแน่นกับเปลือก และเปลือกชั้นในคลุมไข่สีขาว พวกเขาเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปอกเปลือกออกจากไข่ต้มสดๆ!!! เปลือกจะหลุดออกมาพร้อมๆ กับไข่ขาวเท่านั้น และไม่ใช้น้ำเย็นหลังปรุงอาหารจะช่วยได้! ไข่ที่ปอกเปลือกมีลักษณะที่ไม่อาจปรากฏได้โดยสิ้นเชิง!

สำหรับการต้มสุก - ฉันเลือก ไข่ไก่ซึ่งนอนอยู่ประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้ว

การทดสอบความสดของไข่ในน้ำ ไข่ลอยอยู่กลางแก้ว

ไข่ขึ้นโดยปลายทื่อหรือลอยอยู่กลางแก้วน้ำ

หลังจากที่ไข่เย็นลง มวลไข่ในเปลือกจะหดตัวลงบ้างและมีปริมาตรลดลง เยื่อหุ้มชั้นใน (ฟิล์ม) แยกออกจากกัน ทำให้เกิดช่องอากาศที่ด้านทื่อของไข่ ยิ่งไข่อยู่นานเท่าไร ความชื้นก็จะระเหยผ่านรูพรุนของเปลือกและอากาศจะถูกดูดเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น

ด้วยความสดใหม่ ไข่จึงต้มสุกและปอกเปลือกง่ายอย่างน่าอัศจรรย์!

การทดสอบความสดของไข่ในน้ำ ไข่ก็ลอยขึ้นมา

ไข่อยู่บนผิวน้ำและลอยขึ้นมาจนหมด

ส่งผลให้ไข่แก่ นอนอยู่นาน และถูกดูดอากาศเข้าไปมาก มีการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพภายใน โปรตีนกลายเป็นของเหลวเหมือนน้ำ ไข่แดงก็แบน

นี่ไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าและไม่สามารถรับประทานได้

บางครั้งฉันก็แยกไข่ดังกล่าวออกจากมวลรวมแล้วแตกเป็นถ้วยแยกต่างหากเผื่อว่าพวกมันยังบูดอยู่ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไก่ในประเทศเกือบทุกวันจะมีไข่สดอยู่เสมอ เก่า ไข่ไก่ฉันมักจะให้มันกับสุนัข

อนึ่ง, ไข่โฮมเมดคุณไม่สามารถล้างทุกอย่างในคราวเดียว แต่ล้างเฉพาะปริมาณที่คุณจะปรุงเท่านั้น

ไข่ไก่ถูกหุ้มด้วยเยื่อหุ้มเปลือก (หนังกำพร้า) ปิดรูขุมขน ป้องกันการระเหยของความชื้นมากเกินไป และทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันแบคทีเรีย เมื่อเวลาผ่านไปหนังกำพร้าจะแตกตัวและไข่ก็จะแวววาว นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ทดสอบ เพื่อไข่สดที่บ้าน!

มันง่ายมาก! เวลาไม่กี่นาทีและไข่ไก่ได้รับการตรวจสอบความสดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ! คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณได้!

สุขภาพที่ดีกับคุณและครอบครัวของคุณ!

อะไรอยู่ข้างใน?

กลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์
สีขาวขุ่น.
เมื่อแตกลงในกระทะหรือชาม ไข่แดงจะกระจายตัวทันที

ทำไมไข่บูดถึงลอยได้?

หากไข่ลอยไม่หมด

เกลือหลอกลวง

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของไข่ในร้าน

ดู โปรดทราบว่าจะต้องระบุระดับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ มีไข่อาหารเก็บได้ไม่เกิน 8 วัน และยังมีไข่โต๊ะ (พิมพ์ฟ้า) ที่เราซื้อบ่อยที่สุด อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังมีคลาสที่ติดทนนานอีกด้วย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือน แต่ไม่ค่อยพบในร้านค้า
ตรวจสอบพื้นผิว เปลือกควรเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อย มันเรียบและเป็นมันเงาเฉพาะในไข่เก่าเท่านั้น
ชั่งน้ำหนักไข่บนมือของคุณ. ถ้าเก่าจะมีน้ำหนักเบามาก
เขย่าไข่. เมื่อยังสดไข่แดงจะไม่เคลื่อนอยู่ข้างใน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่รู้สึกว่ามีอะไรหลวมในเปลือก และคุณจะไม่ได้ยินเสียงใด ๆ เมื่อเขย่า

ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าอะไรคืออะไร และเราก็ตระหนักว่าหากไข่ลอยอยู่ในน้ำจนหมด นั่นหมายความว่ามันไม่สดหรือเน่าเสียด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามมันอาจเกิดขึ้นได้ ไข่ต้มวางผิดข้างของดิบ แต่ความสับสนดังกล่าวไม่ค่อยเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละทิ้งสุขภาพของคุณและทิ้งผลิตภัณฑ์เก่าไป

ถ้าไข่ลอยน้ำ หมายความว่าอย่างไร? ต้มไม่ได้เหรอ?

พวกเขานิสัยเสียอย่างแน่นอน นี่คือวิธีที่คุณมักจะตรวจสอบความสดของไข่
ประเด็นคือถ้าปรุงนานๆจะกินได้ไหม!???
ว่ากันว่าถ้าไข่ลอยขึ้นมาปลายทื่อก็มีอายุได้หนึ่งสัปดาห์กินได้ แต่ถ้าของคมก็โยนทิ้งไปดีกว่า
พวกเขาไม่สามารถปรุงได้! พวกเขาแย่ไปแล้ว หากไข่จมอยู่ในน้ำแสดงว่าสดหากลอยเล็กน้อยคุณต้องรีบกินและหากลอยแสดงว่าเหม็นอับ เคล็ดลับ: ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นโดยให้ด้านทื่อขึ้นและปลายแหลมคว่ำลง ด้วยวิธีนี้ไข่จะคงความสดได้นานขึ้น ผ่านการทดสอบแล้ว!
ฉันไม่คิดว่ามันเป็นไปได้
พวกมันแก่แล้วก็แค่ทิ้งมันไป
แน่นอนคุณไม่สามารถ
ไม่มีไข่สดแม้แต่ใบเดียวที่จะลอยได้
ถ้าไข่ลอยก็หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น มันเก่า!
เหตุผลก็คือเมื่อเวลาผ่านไปช่องอากาศในไข่จะเพิ่มขึ้น
บางชนิดต้มไข่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เปลือกแตกและทำความสะอาดได้ดี มันเป็นตำนาน
แต่เป็นไข่อายุ 7-10 วันที่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหารโดยขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาในน้ำเกลือสามารถลอยอยู่ในคอลัมน์น้ำได้เล็กน้อย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความหนาแน่น
ไข่ลอยทำให้กินไม่ลง เลยเปลี่ยน =)
กินไปเถอะไม่ต้องสนใจ😉
มันตลกดีราวกับว่าไข่หลายใบลอยขึ้นมาโดยปลายทู่มันไม่น่ากลัวที่จะปรุง))))
หากไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่าวันนี้สามีนอกใจคุณ...
ไข่ไม่สดจนเกินไป ปรุงได้เลยแล้วจะเห็นว่ามันไม่สดขนาดไหน เป็นไปได้ว่าไม่ใช่เรื่องใหญ่ :))
เน่าเสีย.
ฉันสามารถเสริมคำตอบอื่น ๆ ทั้งหมดได้เท่านั้น: ทำลายมันแล้วคุณจะเห็นเองแล้วคุณจะจินตนาการว่าไข่ลอยได้มากแค่ไหนและมันเหม็นอับแค่ไหน
เก่าแห้งและเบากว่าน้ำ
เมื่อร้อยปีที่แล้ว ความสดและคุณภาพของไข่ถูกกำหนดโดยใช้น้ำ ไข่ที่น่าสงสัยนั้นถูกวางลงในภาชนะที่มีน้ำ ถ้าไข่จมลงไปก้นทุกอย่างก็โอเค แสดงให้เห็นว่าไข่ค่อนข้างสดและเหมาะสมสำหรับการบริโภคแม้จะอยู่ในรูปแบบดิบก็ตาม
หากไข่หยุดตกและลอยอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลางภาชนะ เชื่อกันว่าไข่ได้ตั้งครรภ์แล้ว และควรนำไปใช้ทันที (ไม่ใช่อยู่ในรูปแบบดิบ) เนื่องจากหลังจากผ่านไปไม่นาน มันจะใช้ไม่ได้

ถ้าไข่ตกลงไปในน้ำ แล้วลอยขึ้นมาลอยอยู่ในนั้น ทำอย่างไร... ใบไม้ในหลุมข้อสรุปชัดเจน: ไม่ควรกินไข่แบบนี้ ทิ้งลงถังขยะดีกว่า

กระบวนการเน่าเปื่อยและการสลายตัวของโปรตีนเริ่มต้นขึ้นภายใต้เปลือกไข่ซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซ (จากนั้นจึงมีกลิ่นเหม็นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ปรากฏขึ้น) ซึ่งดังที่เรารู้จากโรงเรียนเบากว่าน้ำ . และยิ่งกระบวนการเน่าเปื่อยมากเท่าไร ก๊าซก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเมื่อรวมกับอากาศที่มีอยู่ในไข่แล้ว จะทำให้ไข่ที่เน่าเสียขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้น หากไข่ลอยอยู่ที่คอภาชนะบรรจุน้ำ นั่นหมายความว่าไข่ไม่เพียงแต่แก่เท่านั้น แต่ยังเน่าเสียด้วย
มันเป็นสิ่งต้องห้าม