กานาซช็อคโกแลตหนา กานาซคืออะไร? กานาชช็อคโกแลตกับผิวส้ม

แม่บ้านทุกคนใช้กานาซอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด เราจะอธิบายโดยละเอียดว่ามันคืออะไรในบทความของเราและในขณะเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรการทำครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยหลายสูตร แต่ก่อนอื่น เรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างมันกันก่อน

Ganache - มันคืออะไร?

เค้กและเค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจะกระตุ้นความอยากอาหารแม้กระทั่งกับคนเหล่านั้นที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักขนมหวาน การเคลือบของหวานนี้เรียกว่ากานาซ มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมที่ใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งขนมอบ และเค้ก คิดค้นครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2393 ในกลุ่มขนมหวานของ Sirodin อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชเวอร์ชันอื่นอยู่ ตามที่หนึ่งในนั้นครีมที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นด้วยความผิดพลาดของพ่อครัวขนมหนุ่มที่บังเอิญเทครีมลงในชามช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาช สำหรับเคลือบ สัดส่วนคลาสสิกของช็อกโกแลตและครีมคือ 1:1 หากคุณต้องการครีมที่ข้นและฟูมากขึ้นในการตกแต่งเค้ก ควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

ตั้งแต่การเตรียมครีมครั้งแรก สูตรอาจมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมหลายครั้ง ตามสูตรคลาสสิกทำจากดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้และครีมในปริมาณสูง เพื่อให้เป็นมันเงาจึงใส่เนยลงในครีมและเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

กานาชช็อคโกแลตคลาสสิกจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตา
2. เติมดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะให้ช็อกโกแลตละลาย หากยังแข็งอยู่ จะต้องนำครีมในกระทะไปอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในมวลครีมช็อคโกแลต กานาชสำหรับเค้กถูกปัดให้ละเอียด
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้เติมเนยนุ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นจึงตีให้เข้ากันจนเนียน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และขนมอบ

กานาชเหล้ารัม

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ครีมช็อคโกแลตด้วยการเติมเหล้ารัมหรือคอนญักมันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยม เขามี รสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราเสนอสูตรกานาชด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม โดยบดเป็นชิ้นๆ ด้วยมือก่อน
2. ในอ่างน้ำหรือ ความร้อนต่ำตั้งไฟได้ดีแต่อย่าต้ม ครีมไขมันสูง (250 มล.)
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ใช้ที่ปัดผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำกานาซจนเนียน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ใน ครั้งสุดท้ายผสมมวลแล้วจึงนำไปตกแต่งขนมได้

กานาชโกโก้

สูตรนี้เหมาะสำหรับในกรณีที่ไม่มีช็อคโกแลตอยู่ในมือและขั้นตอนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่เคลือบมันด้วยเคลือบมัน

Ganache สำหรับเค้กจัดทำตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
3. ส่วนผสมที่แห้งเทลงในครีมร้อนแล้วนวดให้ละเอียดจนเนียนและไม่มีก้อน
4. เพิ่มนิ่มที่อุณหภูมิห้อง เนย(50-100 กรัม) ปริมาณของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ ถ้าจำเป็นต้องได้รับ ครีมหนาคุณต้องใส่เนยให้น้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อปิดเค้ก

อุปกรณ์ตกแต่งเค้กไวท์ช็อกโกแลตครีม

สูตรนี้ทำให้เคลือบขนมได้สวยงามมาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเตรียมกานาซสีขาว เราจะบอกคุณว่ามันอยู่ในอะไร คำแนะนำทีละขั้นตอน- ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้:

1. ครีมไขมันสูง 33-35% (50 มล.) อุ่นที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วเทด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือ ส่วนผสมจะเข้าสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. กานาชผสมอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถทาบนเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วใช้เป็นชั้นครีมสำหรับ ลูกกวาด- เมื่อเตรียมกานาซจะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปเนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนญัก หรือวานิลลาลงไปสัก 2-3 หยดลงในครีมซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาชสีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ไส้พาย และราดหน้าเมอแรงค์

เคลือบเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และปรับระดับไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเรียบเนียนเป็นมันเงาและอร่อยมาก

เตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใส่ดาร์กช็อกโกแลต (100 กรัม) ที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในหม้อก้นหนา
2. ใส่เนย (100 กรัม) ลงด้านบนให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับที่ตีเบา ๆ หลังจากนั้นจึงส่งจานไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ยกกานาชออกจากเตา คนให้เข้ากันอีกครั้ง และแช่เย็นไว้ 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อกโกแลตคลาสสิกมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร แต่กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้ก แพนเค้ก ฯลฯ มากกว่า

การเตรียมครีมช็อคโกแลตกับนมทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทของทั้งหมดลงในกระทะ นมวัว(350มล.) หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นำนมไปตั้งอุณหภูมิ 90 -°C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) และผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลายหมด
4. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ฉันได้เขียนไว้อย่างละเอียดแล้ว ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสิ่งพื้นฐาน - กานาช Ganache เป็นส่วนผสมของครีม ช็อคโกแลต และเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมปรุงแต่งเพิ่มเติมได้ แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ

เนื้อสัมผัสของกานาชมีความหนาแน่นมากกว่าครีมทั่วไป หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น (ทั้งในถุงและในเค้ก) มันจะหนาแน่นมากซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการเติมคุณจะพบว่าทำไมในภายหลัง

จำสัดส่วนโดยประมาณของกานาช:

— กานาชช็อคโกแลตสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

— กานาชเปิด ดาร์กช็อกโกแลต: ช็อคโกแลต 1 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

— กานาซช็อกโกแลตนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เติมเนยที่นี่ทั้งเพื่อความมันเงาและทำให้ไส้มีความนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อคุณกัดเข้าไป คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม) นอกจากนี้คุณสามารถแทนที่ครีมบางส่วนด้วยน้ำซุปข้นข้น (เบอร์รี่, ผลไม้)

อย่างแรก กานาชไวท์ช็อกโกแลต

การเตรียมกานาชนั้นง่ายมาก - คุณต้องละลายช็อคโกแลตผสมกับครีม รอให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเติมเนย คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทครีมเดือด หรือแค่แบ่งช็อกโกแลต เทครีม แล้วนำไปตั้งไฟในไมโครเวฟ

ฉันอุ่นมันภายใน 15 วินาที: ใส่ในเตาอบ และอุ่นเป็นเวลา 15 วินาที นำออกมาผสมให้เข้ากันแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนจนเกินไป เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว นั่นเป็นสาเหตุที่เราทำพัลส์ 15 วินาที โปรดทราบว่าทั้งครีมและถ้วยจะร้อนขึ้นพร้อมกับช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่าโดยการคนส่วนผสมทั้งหมด เราก็จะละลายช็อกโกแลต สะดวกมาก.

คนส่วนผสมจนเนียน พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนยลงไป คนอีกครั้ง และเทมันลงไป ถุงบีบ.

บิดถุง (จะผูกด้วยยางยืดหรือคลิปหนีบถุงนมก็ได้) ใส่ไว้ในตู้เย็น ที่นั่นจะแข็งตัวได้ดีภายใน 3-4 ชั่วโมง เหมาะที่จะเก็บไว้ค้างคืน ก่อนที่จะเติมมาการอง ควรนำกานาชออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าจะถึง อุณหภูมิห้อง- นี่คืออุณหภูมิในอุดมคติเมื่อยังไม่ไหล แต่คงรูปร่างได้ดีอยู่แล้ว

ตอนนี้กานาชด้วย ดาร์กช็อกโกแลต- ที่นี่ฉันซับซ้อนเล็กน้อยและเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ทุกอย่างเหมือนกันที่นี่ ฉันเปลี่ยนครีมเพียงครึ่งเดียว น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันบดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น

เมื่อกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เย็นอีกครั้งเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน

จากนั้นกรองน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

ผสมและเทลงในถุงขนม เราก็ใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย

กานาชก็ทำด้วยช็อกโกแลตนมด้วย (ฉันให้สัดส่วนไว้ตั้งแต่แรก) หลักการทำงานที่นี่คือรสชาติและสี นั่นคือคุณทำการเติมสีและรสชาติที่คุณชอบที่สุด แน่นอนว่ายิ่งช็อกโกแลตมีสีอ่อนลง รสชาติของน้ำซุปข้นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ซึ่งคุณจะใช้แทนครีมบางส่วนได้ แต่ฉันเลือกตัวเลือกเหล่านี้เพื่อรักษาสีไว้ (สีขาวและช็อกโกแลต)

ทากานาชที่เสร็จแล้ว (แช่เย็น) ไว้บนครึ่งมาการอง - ตรงกลางโดยให้ลูกบอลสูง 1 ซม. ปิดด้านบนด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดเล็กน้อย นี่คือวิธีการกระจายกานาซ (และไส้มาการองอื่นๆ) ให้เท่าๆ กันและได้ความสูงที่คุณต้องการ (บางคนชอบไส้ 2 มม. ในขณะที่บางคนชอบไส้ 5 มม.)

วางพาสต้าที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น (ในภาชนะสุญญากาศ) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน) เป็นผลให้คุณจะได้พาสต้าที่แข็งแกร่งซึ่งจะไม่แตกสลายสามารถขนส่งได้ดี (แม้ในฤดูร้อน) และจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นละเอียดอ่อน

มีไส้ประเภทอื่นๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกและ (นับประสาอะไรกับไส้แปลกๆ) กฎก็เหมือนกัน - หากมีคนแสดงความคิดเห็นมากพอ ฉันจะเพิ่มสูตรอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติม

โดยวิธีการครีม (โดยเฉพาะสำหรับ กานาซสีขาว) สามารถปรุงรสได้ นั่นคือเพิ่มมิ้นต์ ดอกไม้และสมุนไพรอื่น ๆ และเครื่องเทศลงไป จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วกรองผ่านตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่แตก แล้วทุกอย่างก็เหมือนกัน

วิธีนี้จะทำให้คุณได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของมิ้นต์ ลาเวนเดอร์ และบางชนิดก็ใช้บัควีต!)

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส – กานาชช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนนี้โดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย รสชาติอันประณีต, ความคล่องตัวในการใช้งาน คนทำขนมใช้ครีมในการตกแต่งเค้ก ตกแต่งขนมอบ ตกแต่งคัพเค้ก และสร้างสรรค์ขนมหวาน

วิธีทำกานาซช็อคโกแลตแสนอร่อย

ครีมช็อคโกแลตหนาและแข็งอย่างดี - กานาช - สามารถทาบนเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน และยังใช้เพื่อปรับระดับพื้นผิวของของหวานด้วย เพื่อให้กานาซทำงานได้ทั้งหมด การเตรียมอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก กฎหลักคือ สินค้าที่มีคุณภาพ:

• ในการทำกานาชคุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้เท่านั้นด้วย เนื้อหาสูงโกโก้ (65–70%) ไม่ควรมี น้ำมันปาล์มอุดมคติคือผลิตภัณฑ์โกโก้หรือเนยโกโก้ แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะทำให้ครีมมีความเข้มข้น รสช็อกโกแลต.
• ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
• น้ำตาลจะใช้สีขาวหรือน้ำตาล แต่ไม่ใช่ น้ำตาลผง.
• นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ความละเอียดอ่อนนุ่มนวลขึ้น รสช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก อาจใช้ส่วนผสมหนึ่งหรือหลายรายการในคราวเดียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร
• เลือกเนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์หรือสเปรดคุณภาพต่ำ กานาชอาจไม่แข็งตัว
• เลือกผงโกโก้ธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาซจะไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากนัก

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบรสขมจะมีความแวววาว สวยงาม และเรียบเนียนที่สุด แต่มีรสขมและหวานน้อยที่สุด โปรดทราบว่ายิ่งกานาซหนามากเท่าไร ก็สามารถเคลือบของหวานได้หนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในสภาวะอุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาชจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงทาลงบนพื้นผิว

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาซแบบดั้งเดิมทำมาจาก ครีมหนักและดาร์กช็อกโกแลตซึ่งรับประทานในสัดส่วนที่เท่ากัน ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ 100%

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่งละ 90 กรัม
• ครีม 33% – 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆ- วางในภาชนะ
2. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏบนผนัง ให้นำออกจากเตา
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
4. คนจนเนียน มวลช็อคโกแลตที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอเรียบเนียนไม่มีชั้นน้ำมันหรือก้อน
5. หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แสดงว่าช็อคโกแลตคุณภาพต่ำมักถูกตำหนิ
6. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง
7. ไม่แนะนำให้อุ่นครีมแช่เย็น คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชโกโก้มักใช้ทำขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดหรือเค้กชั้น อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นครีมน้อยลง แต่ในจานเหล่านี้นี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้าหรือเหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าต้ม
2. เพิ่มผงโกโก้และน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ครีมกานาซสำหรับเค้กสามารถทำจากนมหรือ ช็อคโกแลตสีขาว- อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1 นม – 2:1 สีขาว – 3:1 หรือ 4:1 ยิ่งปริมาณเนยโกโก้ในแท่งลดลงเท่าไร ช็อคโกแลตมากขึ้นจะต้องสำหรับครีม สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอและปรับปรุงให้ดีขึ้น คุณภาพรสชาติ.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 350 มล.;
• เนย 82.5% – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีม.
2. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
3. คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เนย คนจนละลาย
5. พร้อม!

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถเตรียมกานาซได้ที่ นมทั้งหมด- หากคุณนำครีมออกจากสูตรจะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่หายไปด้วยเนย เป็นการยากที่จะนำครีมช็อกโกแลตนมมาใช้กับกานาซที่หนา ในรูปของเหลว เคลือบเหมาะที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• นม – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะนิ่ม
2. ตั้งนมในกระทะ แต่อย่าต้ม
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในนม
4. เนยนุ่มแนะนำ 1 ช้อนโต๊ะ l. คนตลอดเวลาจนได้ความหนาสม่ำเสมอ

วีดีโอ

ของหวานฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาอย่างไม่น่าเชื่อและวันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารจานนี้เช่นกานาซ แม่นยำยิ่งขึ้นมันไม่ได้เป็นของหวานมากเท่ากับขนมหวานครีม ตัวอย่างเช่น กานาชสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และอาหารอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำขึ้นด้วยฐานช็อคโกแลต

ด้วยการเติมเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีความหนาแน่นและมีโครงสร้างหนาขึ้น คุณสามารถใช้มันทำขนมทรัฟเฟิลหรือทำเค้กเป็นชั้นได้ ดังนั้นจากคำพูดสู่การกระทำ ต่ำกว่าสี่วิธีการที่แตกต่างกัน

เตรียมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

• สูตรแรกคือครีมกานาชช็อคโกแลตคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
• เฮฟวี่ครีม ประมาณ 110 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม

เตรียมของหวานนี้ตามแบบคลาสสิก ประเพณีฝรั่งเศสอย่างง่ายดาย. ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในชาม

ถัดมาเป็นครีม เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (แต่อย่าปล่อยให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อคโกแลตกับมวลครีม ไม่จำเป็นต้องคน แค่เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปล่อยชามไว้คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นคุณจะต้องใช้ที่ตีเพื่อเปลี่ยนช็อคโกแลตและครีมให้เป็นครีม สัมผัสสุดท้าย- เนย. หลังจากเพิ่มแล้ว จะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาชช็อคโกแลตคลาสสิกพร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น!

กานาชเหล้ารัม

นี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาคนรักที่แปลกใหม่จะรักมัน ของหวานจะต้องใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกคือการสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม อุ่นด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตเทลงในครีมเดือดและได้ครีมข้นโดยใช้ที่ตี เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่ฉุน

อ่อนโยนและ สีขาวอ่อนฉันรักครีมมาก อาหารอิตาเลียน- สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับการโรยหน้าชีสเค้ก ไส้มาการอง หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มิลลิลิตร (ยิ่งข้นยิ่งดี)
• วานิลลินและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการเตรียมการไม่ง่ายไปกว่าที่แนะนำข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลลัพธ์ควรจะเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ถัดไปกานาซในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม ตามสูตรนี้ต้องการให้กานาซมีพื้นผิวที่เรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้นครีมจะเย็นลงในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้ก พาย หรือของหวานอื่นๆ ได้

สูตรนี้มีความคงตัวเหมือนซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาชคลาสสิกที่หนากว่า เพราะเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• วัวหรือกะทิไขมันเต็ม 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นเล็กๆ

นมเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ ต้องเข้าใจว่าถ้าเลือกกะทิต้องเขย่าก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อย น้ำตาลก็จะถูกเติมลงไป อย่าลืมผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ 90 องศา พวกเขาจะต้องเทช็อคโกแลตสับลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและเป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่าใดความเข้มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อของหวานมีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกัน กานาซก็พร้อม สูตรนี้เหมือนกับสูตรข้างต้นเป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญอีกสองสามอย่าง

สูตรทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นฐานที่สามารถนำมาเป็นพื้นฐานและนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน มิ้นต์ อบเชย และส่วนผสมอื่น ๆ ให้กับกานาซได้ตามต้องการ

สามารถปรับความสอดคล้องได้ด้วยนมหรือช็อกโกแลต เช่น หากคุณต้องการให้กานาชเหลวมากขึ้น ให้เติมลงไป นมไขมันเต็ม- หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตเพิ่มลงไป

Ganache เดิมใช้สำหรับการอบ แต่สามารถใช้แบบบางกว่าได้ การนำเสนอต้นฉบับไอศกรีม, ซูเฟล่, แอปเปิ้ลอบและขนมหวานอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและหากต้องการก็ธรรมดาที่สุดและ ของหวานที่ง่ายที่สุดก็เปลี่ยนเป็นได้ อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียงแต่สมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังถูกบังคับให้ให้คะแนนเชิงบวก แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความอร่อย!

สูตรวิดีโอการทำครีมกานาซ

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

กานาซสำหรับคลุมเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เพื่อนของฉันเป็นมือสมัครเล่น ขนมอบโฮมเมดซึ่งเธอปรนเปรอแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามที่ชอบความหวานเฉยเมย ก่อนที่เธอจะเลี้ยงชาให้ฉันด้วยเค้กแปลกๆ ฉันไม่รู้มาก่อนว่ามีกานาชอยู่จริง และไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาชก็เป็น ครีมฝรั่งเศสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการครอบคลุมเค้กชั้นเค้กชั้นและยังเป็นไส้เค้กและขนมหวาน นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก พื้นผิวของเค้กที่คลุมด้วยเค้กนั้นเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยฟองดองและของตกแต่งอื่นๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของเพื่อนทำอาหารของฉันและบอกวิธีทำกานาชช็อคโกแลตโดยอธิบายสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายขั้นตอนหลัก

การเตรียมการเคลือบเค้กควรทำโดยใช้ช็อกโกแลต คุณภาพสูงเนื่องจากมันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชามลึก ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตแช่แข็งจะกลายเป็นเนื้อด้านโดยสูญเสียความมันเงาเดิมไป

ประวัติความเป็นมาของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของครีม: สร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patisserie Seradinในร้านขนมของเขาเองซึ่งเขาขายขนมต่างๆให้กับคนในท้องถิ่น

เชฟทำขนมรุ่นเยาว์ชอบทดลองสูตรอาหารและส่วนผสมต่างๆ ทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ใน รูปแบบคลาสสิกครีมฝรั่งเศสเตรียมจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากที่ครีมแพร่กระจายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนไปในแบบของตัวเอง

วิธีทำกานาชสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนในการเตรียมกานาชนั่นคือสูตรโดยละเอียด โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายบางขั้นตอนทีละขั้นตอน

ขั้นแรก- การตระเตรียม เคลือบขนมหรือช็อคโกแลต

ในขั้นเริ่มต้นของการสร้างครีม คุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูดออก ได้รับ ช็อคโกแลตชิปเทลงในชามทรงลึกขนาดใหญ่แล้วนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำจนละลายหมด

ขั้นตอนที่สอง– ระบายความร้อน

มวลช็อคโกแลตที่ละลายควรเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้การเคลือบเค้กด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- การผสมผสานของส่วนผสม

ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในเคลือบที่ละลายแล้ว คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สี่- วิปปิ้งครีม

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกานาชสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและง่ายต่อการวางบนผลิตภัณฑ์ขนมฉันจะพูดว่า - เอาชนะมัน ตีส่วนผสมครีมของเราโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

ทำเช่นนี้เพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตได้ดีขึ้นรวมทั้งให้ความโปร่งสบายของมวล

ขั้นตอนที่ห้า– เสร็จสิ้นการเตรียมครีม

เพื่อให้ทากานาซครีมได้อย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็น ให้นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน

กานาชช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและสูตรสำหรับปิดเค้กที่กำหนดนั้นเป็นสากลและง่ายต่อการปฏิบัติตาม มือใหม่หัดทำขนมและผู้ที่ชื่นชอบอบขนมที่บ้านสามารถเตรียมได้

วิธีตกแต่งเค้กให้สวยงามและเสิร์ฟด้วยกานาช

ฉันได้บอกคุณไปแล้วถึงวิธีทำกานาชสำหรับเค้ก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กที่อบขึ้นรูปซึ่งเป็นชั้นเค้กที่เคลือบด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มคลุมด้วยมวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนแรกด้านข้างหลังจากนั้นเราเริ่มแปรรูปพื้นผิวด้านบน
ควรใช้มวลด้วยไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดกับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากประมวลผลแล้ว องค์ประกอบของช็อคโกแลตควรวางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัวหลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยฟองดอง

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อนยกเว้น รากฐานที่ดียังช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์ขนม ทำให้สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวความปลอดภัย รูปร่างสูตรอาหารนั้นง่ายต่อการติดตามและวันหยุดที่น่ารื่นรมย์พร้อมรูปถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายามของคุณ

การปรับระดับเค้กด้วยกานาซใต้สีเหลืองอ่อนควรมีชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความน่าเชื่อถือและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยในแป้ง

ก่อนที่จะทำกานาชสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้เตรียมนั้นสดเพื่อหลีกเลี่ยงพิษและความขมขื่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปัญหาอื่น ๆ

กานาชจาก ช็อกโกแลตนมมีความสวยงาม สีเบจและรสชาติครีมเล็กน้อยที่เด็กๆ จะต้องประทับใจ
คุณสามารถทำไวท์ช็อกโกแลตได้ ครีมสวยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมงานแต่งงานด้วยสีอ่อน

ขอเชิญหารือเกี่ยวกับการเคลือบเค้กและการปรับเปลี่ยนที่เป็นไปได้

สามารถใช้วิปครีมช็อกโกแลตสดได้ เติมของเหลวมัฟฟิน ชั้นของเค้กและขนมอบ และยังใช้เป็นเคลือบอีกด้วย ขนมอบหวาน- ครีมที่ข้นขึ้นสามารถใช้เติมพาย คุกกี้ และ ม้วนเวเฟอร์หรือใช้ทำขนมหวาน โดยปั้นเป็นลูกบอลแล้วกลิ้งเป็นเวเฟอร์หรือถั่วบด

การใช้ครีมนี้คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มันลงในหลอดฉีดขนมและใช้จินตนาการและความเป็นตัวตนของคุณ สารเติมแต่งในรูปแบบ น้ำซุปข้นผลไม้ทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ของหวานมีความดั้งเดิมมากขึ้น

ฉันอยากเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน รวมถึงตัวเลือกในการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้

เค้กกับกานาช - อร่อยมากและ จานสวยทำได้ไม่ยากเลย มันคุ้มค่าที่จะพยายามทำสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยและเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณเมื่อจัดงานรื่นเริงครั้งถัดไป