ความลับของอิตาลี: โพเลนต้า สูตรทำอาหาร

Polenta เป็นชื่อของอาหารอิตาเลียน แต่ก็มีหลายคำที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่นใน Transcarpathia พวกเขาชอบทำอาหาร banosh ในโรมาเนีย - hominy ในจอร์เจีย - gomi และในเซอร์เบีย - cacamak

Polenta สามารถรับประทานเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานเดียวที่มีไส้ต่างๆ (น้ำผึ้งและผลไม้แห้ง, เห็ด, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, เนื้อสัตว์, ปลาและอาหารทะเล, กุ้ง)

จานนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ทอด อบ และแม้แต่ปรุงในหม้อหุงช้า และในอิตาลี โพเลนต้า มักใช้เป็นขนมปัง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ในการเตรียมโพเลนต้าแบบคลาสสิก คุณจะต้อง: ปลายข้าวข้าวโพด น้ำหรือน้ำซุป เนยและชีสแข็ง

• หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ ควรค่อยๆ เท cornmeal ลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วคนตลอดเวลา คุณยังสามารถโรยซีเรียลลงในน้ำเย็น ตีแรงๆ แล้วนำไปต้ม ถ้าเกิดเป็นก้อนขึ้นมา คุณสามารถกำจัดมันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ
• Polenta พร้อมแล้วหากเริ่มล้าหลังด้านข้างกระทะ
• เพื่อให้โพเลนต้านุ่มแนะนำให้ใส่ในชามที่จุ่มในน้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาทีแล้ววางบนจาน ในกรณีนี้จานจะนิ่มมาก
• โพเลนต้าหนาสามารถหาได้โดยวางโจ๊กข้าวโพดที่ปรุงสุกไว้บนแผ่นอบ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทอด
• คุณสามารถหั่นโพเลนต้าเป็นชิ้น ๆ ได้โดยใช้มีดพิซซ่าหรือมีดธรรมดา แต่ก่อนอื่นให้จุ่มลงในน้ำร้อน

อุปกรณ์ทำอาหารโพเลนต้า

เทคโนโลยีทางประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะทองแดงเพื่อเตรียมโพเลนต้า ในโลกสมัยใหม่ คุณสามารถเลือกใช้หม้อก้นหนา กระทะเคลือบสารกันติด หรือหม้อหุงช้า ขอแนะนำให้กวนโจ๊กด้วยช้อนไม้

สิ่งที่จะรวมโพเลนต้ากับ

โพเลนต้าแบบคลาสสิกคือชีสกับเนยหรือน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถทดลองและเตรียมอาหารด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ บรอกโคลี และเห็ด ผสมผสานกับเนื้อและปลา

คุณภาพของเมล็ดข้าว

รสชาติของโพเลนต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลายข้าวข้าวโพด จานควรนุ่มเนียนและเป็นครีม เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้ด้วยซีเรียลคุณภาพสูงเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น, ปลายข้าวข้าวโพด TM "Zhmenka"ผลิตจากข้าวโพดหวานพันธุ์พิเศษคัดพิเศษไม่มีก้าน (หัวข้าวโพดชิ้นขาว) เพราะ ผลิตโดยกระบวนการตัดเมล็ดข้าวโพดออกจากหัวและบดให้ละเอียด ดังนั้นโพเลนต้าจึงออกมาอร่อยและนุ่มอยู่เสมอ

คำแนะนำจากผู้อ่าน Katerina Gutnik:

ฉันแบ่งปันสูตรการทำโพเลนต้า
เราใช้: แป้งข้าวโพด - 400 กรัม, น้ำ - 1.6 ลิตร, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. และเกลือ

ในการเตรียมโพเลนต้า ให้วางหม้อน้ำบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นช้ามากเพื่อไม่ให้เกิดก้อนให้เทแป้งข้าวโพดและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ยิ่งโพเลนต้าสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น หลังจากปรุงอาหาร โพเลนต้าจะเสิร์ฟร้อนบนเขียงไม้แบบดั้งเดิมที่สับแล้ว

เพื่อนของฉันจากอิตาลีเตรียมโพเลนต้าอบชีสแสนอร่อย:
นอกจากโพเลนต้าที่ปรุงแล้ว คุณจะต้อง: ชีส Gorgonzola - 400 กรัม, ชีส Parmesan - 40 กรัมและเนย 100 กรัม

จาระบีจานอบด้วยเนยและปิดด้านล่างด้วยโพเลนต้าที่อ่อนนุ่มครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางชิ้น gorgonzola, parmesan และเนยก้อนเล็ก ๆ ปิดด้วยโพเลนต้า กอร์กอนโซลาสไลด์ และพาร์เมซานชีสขูดอีกชั้นหนึ่ง อบโพเลนต้ากับชีสในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °ประมาณ 15-20 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับโพเลนต้ากับเห็ดและมะเขือเทศเชอร์รี่:

ปลายข้าวข้าวโพด TM "Zhmenka" - 1.5 ถ้วย
เห็ด - 300 กรัม
มะเขือเทศ - 200 กรัม
น้ำซุปผัก - 4 ถ้วย
ครีม - 0.5 ถ้วย
หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยป่น โหระพา ออริกาโน

1. เราล้างปลายข้าวข้าวโพดให้สะอาด เพื่อให้โพเลนต้าอร่อย แนะนำให้ใช้น้ำ 3 ส่วนและปลายข้าว 1 ส่วน
2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเทน้ำซุป ปล่อยให้เดือดประมาณ 4 นาที
3. ในกระทะทอดเห็ดและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระเทียม เกลือ และส่วนผสมของพริกป่น ทอดต่ออีก 2-3 นาที
4. ใส่ใบโหระพาและออริกาโนลงในกระทะด้วยน้ำซุปและหัวหอม และยังเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด ลดความร้อนและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ หลังจาก 3 นาที เทครีมลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีตื่นเต้น! จากนั้นเพิ่มชีสขูด เกลือและพริกไทย. โพเลนต้าควรอยู่ด้านหลังหม้ออย่างดี ถัดไปวางโจ๊กบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
5. เรานำโพเลนต้าออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (หรือวงกลม) แล้วใส่ส่วนผสมของเห็ดและมะเขือเทศไว้ด้านบน สามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาสดและไข่ลวก (ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ใส่จาน ผัดน้ำด้วยช้อนไม้ให้เป็นกรวยแล้วเทไข่ลงไป ปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที )

คำแนะนำจากผู้อ่าน Svetlana Chernysh:

Polenta เป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาลี ฉันได้ลองทำโพเลนต้าหลายครั้งแล้ว ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันบดปลายข้าวข้าวโพดในเครื่องบดกาแฟเพื่อทำแป้งข้าวโพด!

โพเลนต้าไก่กับซอสเห็ด

คุณต้องใช้: เนื้อไก่ - 4 ชิ้น, Champignons - 500 กรัม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, ไวน์ขาวแห้ง - 125 มล., แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย (เราทำในเครื่องบดกาแฟ), น้ำ - 100 มล. , เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

ต้มน้ำ เกลือ และใส่แป้งข้าวโพด คนตลอดเวลา 20-30 นาที โพเลนต้าควรมีความหนืดและสม่ำเสมอ ใส่โพเลนต้าที่สุกแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปั้นเป็นรูปร่าง
เกลือเนื้อไก่พริกไทยและทอดในน้ำมัน ผัดเห็ดแยกใส่กระเทียมเกลือ เพิ่มไวน์ลงในเห็ดเมื่อมันระเหยให้เติมน้ำซุปหรือน้ำ แล้วก็เนื้อไก่ทอด เคี่ยวจนนุ่ม ซอสพร้อม! เทโพเลนต้าลงไปตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและชีสขูด อร่อย! น่าพอใจและอร่อยมาก!

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะถูกล่อลวงเกินไปโดยคำเชิญให้ทานโจ๊กข้าวโพดหรือข้าวต้ม แต่โพเลนต้าฟังดูน่าดึงดูดและซับซ้อน โดยพื้นฐานแล้วอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยอาหารง่ายๆ ที่มีชื่อไพเราะไพเราะ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภาษาของชาวใต้ที่มีอารมณ์และความเอื้ออาทร ซีเรียล "สีทอง" ซึ่งปรากฏในยุโรปทันทีหลังจากการค้นพบอเมริกา ถูกควบคุมโดยชาวเมดิเตอร์เรเนียน คอเคซัส และบอลข่านก่อนใคร โพเลนต้าเป็นขนมปัง อาหารจานหลัก และขนมหวานในเวลาเดียวกัน

ดูเหมือนว่าคุณจะคิดว่าปาฏิหาริย์อะไร - โจ๊กข้าวโพด! ใช่ มันไม่เป็นเช่นนั้น! ยิ่งองค์ประกอบของจานง่ายขึ้นเท่าไร การเตรียมก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่รู้ว่าต้องเลือกซีเรียลชนิดใด ในจานใด นานแค่ไหน และปรุงอย่างไร มาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และวิธีการปรุงโจ๊กข้าวโพดเพื่อให้ "ฟัง" เหมือนโพเลนต้าอิตาลี

Polenta - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เริ่มต้นด้วยการเลือกปลายข้าวข้าวโพด ปลายข้าวใดๆ (และปลายข้าวข้าวโพดมักเรียกว่าแป้ง!) มีการบดในระดับที่แตกต่างกัน วิธีการปรุงและผลที่ตามมาคือรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับระดับการบดของซีเรียล ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไร ก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าจาน cornmeal จะมีความสอดคล้องกันมากกว่าข้าวต้ม แต่กับผลิตภัณฑ์แป้งที่ปรุงสุกแล้ว

เมล็ดข้าวโพดที่บดไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะได้รับความหนืดระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากอยู่ในนั้น หน้าที่ของเชฟคือป้องกันการก่อตัวของก้อนในระยะแรกของการปรุงอาหาร และอย่าลืมว่าหลังจากที่ของเหลวระเหยไป แป้งจะไหม้เร็วมาก เนื่องจากมีน้ำตาล

ข้อสรุปนั้นง่าย: โจ๊กที่ปรุงไม่สุกดีกว่าการย่อย มันจะได้ความสม่ำเสมอและความนุ่มนวลที่ต้องการด้วยตัวเองถ้าคุณปิดเตาในเวลาปิดฝากระทะแล้วพักสักครู่ จุดเดือดที่เก็บไว้ข้างในจะช่วยได้ แต่ต้องแน่ใจว่าปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำระเหย แต่ถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล

คุณต้องจำไว้ด้วย:

• การเติมน้ำมันเมื่อปรุงโจ๊กทำให้ร่วนมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันทันทีเพื่อให้อนุภาคของซีเรียลมีเวลาดูดซับน้ำ ในกรณีของปลายข้าวข้าวโพด แนะนำให้เติมน้ำมันหากปลายข้าวนั้นบดละเอียดมาก
• มันเกิดขึ้นที่ปลายข้าวข้าวโพดมีโครงสร้างต่างกัน ร่อนเพื่อแยกเศษส่วนหยาบและละเอียด แล้วเลือกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมจาน
• คำถามที่สำคัญต่อไป หรือมากกว่านั้น คำถามแรกคือ ล้างหรือไม่ล้างปลายข้าวข้าวโพด? ในกรณีที่ซื้อซีเรียลในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย - ผู้ผลิตมีหน้าที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในระหว่างการผลิต

แต่ถ้าเก็บข้าวเกรียบไว้ในถุงขนาดใหญ่และไม่ทราบสภาพการเก็บรักษา ก็อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพจะดีกว่า โยนซีเรียลลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายบางชนิดไม่ตายที่จุดเดือดของน้ำ ดังนั้นจึงควรล้างออกเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ไม่จำเป็นสำหรับตัวคุณเอง

• อัตราส่วนน้ำต่อปลายข้าวโพดคือ 1: 3 หากล้าง groats ก่อนปรุงอาหารควรลดปริมาณของเหลวตามนั้น

ตอนนี้มีคำไม่กี่คำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ "ผู้ชื่นชอบ" ที่อ้างว่าได้เห็นการเตรียมโพเลนต้าที่แท้จริงและมีความรอบรู้ในเรื่องนี้เป็นอย่างดี:

"Polenta" - แปลจากภาษาละติน - โจ๊กข้าวบาร์เลย์ เธอยังเป็นโจ๊กข้าวโพดที่มีชื่อเดียวกันในอาหารอิตาเลียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นต้นแบบของโจ๊กโรมันโบราณที่เรียกว่า "พัลส์" ซึ่งเตรียมจากข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างถั่ว ในอาหารของประเทศอื่น ๆ โจ๊กข้าวโพดเรียกว่า hominy, gomi, banush, ugali และชื่ออื่น ๆ

แต่โพเลนต้าในรัสเซียเป็นโจ๊กข้าวโพดอย่างแน่นอนและเทคโนโลยีทั่วไปของการเตรียมไม่แตกต่างจากซีเรียลอื่น ๆ ของเหลวหรือความข้นข้นด้วยการเติมนมหรือในน้ำหวานกับผลไม้แห้งถั่วและน้ำผึ้งหรือกับเนื้อสัตว์ , เห็ด ผัก และชีส เฉพาะชื่อ "โพเลนต้า" เท่านั้นที่เพิ่มความหรูหราให้กับจานนี้เล็กน้อย แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารธรรมดาที่สุด โดยไม่ได้เน้นย้ำถึงความโดดเด่น

แม้ว่าบางทีสำหรับชาวอิตาเลียนแล้ว อาหารจานที่เรียกว่า "โจ๊กข้าวโพด" ก็ดูน่าดึงดูดใจมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในหม้อดินในเตาอบ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและลองทำเพื่อสุขภาพ!

เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคการปรุงโจ๊กที่ง่ายที่สุดและหนาที่สุดแล้ว คุณสามารถไปยังจานอื่น ๆ โดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• ข้าวโพดคั่ว 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน (ผักหรือเนย) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. เทซีเรียลลงในน้ำเดือดทีละน้อย ในเวลาเดียวกัน ใช้ช้อนหมุนน้ำเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้ซีเรียลติดกัน
2. มันจะดีกว่าที่จะเกลือโจ๊กในระหว่างการปรุงอาหารครึ่งสุก
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ให้เติมเนยหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในกระทะก้นหนา เวลาทำอาหารคือ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของความร้อน รวมถึงการบดซีเรียลด้วย โจ๊กควรต้มจนนิ่ม
5. หากซีเรียลต้มเพียงพอแล้ว แต่ยังดูดซึมน้ำไม่หมด ให้ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้
6. โอนโจ๊กอุ่นไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เลือกขนาดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงต่อไป ขอแนะนำให้หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของมวล

Polenta ของของเหลวที่มีความคงตัวถูกต้มโดยการเติมน้ำมากขึ้น หากพบว่าโจ๊กข้นเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำเดือดลงในกระทะ แล้วปรุงต่อจนนุ่ม

โพเลนต้ากับไก่ เห็ด และชีสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 700 กรัม
• แชมเปญ - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ชีส - 250 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 40 มล.
• ปลายข้าวข้าวโพด - 250 กรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 3 กรัม
• เครื่องปรุงรสไก่ - เพื่อลิ้มรส
• โจ๊กข้าวโพด (โพเลนต้า) - 500 กรัม (ดูสูตรพื้นฐาน)

การตระเตรียม:

1. ปรุงปลายข้าวข้าวโพดตามรายละเอียดในสูตรพื้นฐาน โอนมวลอุ่นไปยังแผ่นอบหรือลงในจานอบที่เตรียมไว้ กรอกแบบฟอร์มโดยปริมาตร ½ ส่วน ปรับระดับพื้นผิว
2. ตัดเนื้อไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เครื่องเทศ
3. ย้ายเนื้อที่ปิ้งแล้วไปที่จานชั่วคราว และในกระทะ ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นลูกเต๋าหยาบในกระทะในไขมันที่เหลือ
4. นำหัวหอมไปสู่ความโปร่งใสใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น หากคุณไม่ชอบผิวมะเขือเทศในจาน ให้ลวกมะเขือเทศล่วงหน้า ลอกผิวออก แล้วสับ
5. ผัดเห็ดที่หั่นบาง ๆ ในกระทะแยกต่างหากแล้วใส่เนย

บันทึก!

เห็ดมีน้ำ 80% จึงต้องผัดในกระทะที่ร้อนจัด ก่อนทอดควรทาไขมันเห็ดสับด้วยไขมันเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอดในกระทะร้อนซึ่งยังคงความชุ่มชื้น มิฉะนั้น กลิ่นของน้ำและเห็ดทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทอด และมีเพียงไคตินเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในจาน ซึ่งเป็นเส้นใยหยาบที่ร่างกายไม่ย่อย

1. โอนส่วนผสมของจานที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปยังจานอบที่ด้านบนของโจ๊กข้าวโพด ในการทำให้จานอร่อยขึ้น ให้ทำรูในชั้นโจ๊ก เจาะให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดหรือเครื่องมืออื่นๆ ที่เหมาะสม
2. อบ polenta เป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 250 ° C ในระหว่างนี้ ให้เตรียมชีส ตะแกรงมัน คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนโดยผสมกับพริกไทยป่นและสมุนไพร
3. นำจานออกจากเตาอบสักครู่แล้วโรยชีสที่เตรียมไว้บนจาน กลับไปที่เตาอบเพื่อละลายชีส

ความหนาของชั้นข้าวโพดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ในจานนี้ทำหน้าที่เป็นฐานเช่นเดียวกับในพิซซ่า เสิร์ฟร้อน ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือกระเทียมจะเหมาะกับมัน

โพเลนต้ากับผักและไข่เจียว

อาหารเช้าฤดูร้อนจานด่วนพร้อมโพเลนต้าเป็นการเริ่มต้นวันที่ดีและอร่อย Polenta เป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถเตรียมล่วงหน้าได้เมื่อมีเวลาว่าง โจ๊กเย็นสามารถอุ่นในไมโครเวฟหรืออบในเตาอบ โดยเพิ่มอาหารตามต้องการ ท้ายที่สุดแล้วโพเลนต้าเป็นขนมปังแป้งข้าวโพดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• นมหรือครีม - 75 มล.
• บวบ - 1 ชิ้น
• โพเลนต้า - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 200 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ผักใบเขียว - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. Polenta โจ๊กข้าวโพดเย็น หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดสุ่ม ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหยาบ
2. ล้างมะเขือเทศและบวบหั่นเป็นชิ้นหนา 1.0-1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยไฟแรงใส่น้ำมัน
3. ตีไข่ดิบที่เย็นแล้วด้วยเกลือเล็กน้อยจนได้ปริมาณมากขึ้น 3-4 เท่า ค่อยๆเทนมหรือครีมลงในมวลวิปปิ้ง ตัวเลือกที่สองดีกว่าเพราะครีมหนักจะทำให้ไข่เจียวมีปริมาณมากขึ้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
4. ในกระทะลึกทาน้ำมันวางบวบทอดชิ้น polenta กับหัวหอมในชั้น
5. เทมวลไข่เจียวที่ปรุงแล้วลงไปชั้นล่างแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อไข่เจียวข้นพอ ให้วางชิ้นมะเขือเทศทอดไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพรสับและส่วนผสมของกระเทียม เก็บจานไว้ในเตาอบอีก 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

สามารถปรุงโพเลนต้ากับผักและไข่เจียวบนเตาได้ แต่คุณต้องเปลี่ยนขั้นตอนเล็กน้อยเพื่อให้กระทะร้อน: ทอดโจ๊กข้าวโพดแยกชิ้นแล้ววางบนบวบทอดในกระทะลึก จากนั้นเทมวลไข่และนม ปิดฝากระทะ แล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอด ใส่มะเขือเทศและโรยด้วยสมุนไพร

จานนี้สามารถอบในรูปแบบแบ่งส่วนเพื่อให้ดูซับซ้อนยิ่งขึ้น

Polenta กับชีสและหัวหอมสีเขียว

Polenta ที่ปรุงในน้ำสามารถทำอาหารจานครีมได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้จะช่วยให้คุณคิดค้นอาหารของคุณเองจากโจ๊กหนาและแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• ครีม (33%) - 100 มล.
• Polenta (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) - 350 กรัม
• แครกเกอร์สีขาว - 70 กรัม
• น้ำมัน - 50 กรัม
• ถั่วนานาชนิด - 120 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 200 กรัม
• มะนาว - ½ชิ้น
• ครีมชีส (หรือชีสกระท่อมไขมันโฮมเมด) - 400 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• มะกอกหรือมะกอก ใบโหระพา มะเขือเทศราชินี - สำหรับตกแต่งจาน

การตระเตรียม:

1. ตัดโจ๊กข้าวโพดเย็นเป็นชิ้น ๆ ตีจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นและใส่ครีมหนักลงในชาม
2. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่โจ๊กครีมหนาแล้วใส่ในเตาอุ่น อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 200 ° C
3. เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบด้วยเนยละลาย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที โอนไปยังเขียง
4. สับหัวหอมสีเขียวโรยด้วยน้ำมะนาวสดเพิ่มเครื่องเทศ
5. ครีมชีสหรือคอทเทจชีสไขมันถูสองครั้งผ่านตะแกรงรวมกับมวลสีเขียวรสเผ็ดผสมและวางบนโพเลนต้าในชั้น 1.5-2 ซม. เรียบพื้นผิว
6. แบ่งจานออกเป็นส่วน ๆ ด้วยใบมีดบาง ๆ จุ่มลงในน้ำหรือด้ายหยาบ
7. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละส่วนด้วยใบโหระพา ถั่วสับ เชอรี่ฝานเป็นแว่น มะกอก

โจ๊กข้าวโพดดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว

Polenta กับปลา (สเต็กปลาแซลมอน)

เชฟมืออาชีพคนใดจะบอกคุณว่าการเลือกเครื่องเคียงสำหรับปลาเป็นเรื่องยาก ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือข้าว มันบด และผัก และถึงกระนั้นก็ไม่ใช่ทั้งหมด โจ๊กกับปลาใด ๆ "ไม่มีเสียง": อาจเป็นเพราะรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะหรือความสอดคล้องไม่เหมาะสม โจ๊กข้าวโพดเป็นข้อยกเว้นที่หายากและน่ารับประทาน ไม่เพียงแต่ใช้ร่วมกับปลาทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลอื่นๆ ด้วย

ดูตัวอย่างง่ายๆ!

วัตถุดิบ:

• แซลมอน (สเต็ก) - 700 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• โรสแมรี่, โหระพา - 50 กรัม
• ไวน์ขาว - 120 มล.
• โพเลนต้า - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• หัวหอม (สีเขียว, กุ้ยช่ายหรือกระเทียมหอม) สับ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เชอร์รี่ - 10 ชิ้น

คุณจะต้องมีกระทะย่างสำหรับทำอาหาร นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังสามารถเตรียมได้ในระหว่างการปิกนิกบนเตาย่างแบบเปิด

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น สมุนไพรสับ เกลือ กระเทียม และไวน์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบ คุณต้องทำถุงจากกระดาษฟอยล์ห่อขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกและกลิ่นไม่ระเหย
2. ตัดโพเลนต้าเป็นชิ้น ๆ เป็นส่วน ๆ ของรูปร่างและขนาด ทาเนยและย่างทั้งสองด้าน
3. ปรุงรสชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยไวน์ ทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นทาน้ำมันด้วย ย่างด้านละ 3-4 นาที

ใส่ปลาแซลมอนและโพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในจานที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่อบและสมุนไพร

โพเลนต้าหวานสูตรนม - ข้าวต้มเด็กเพื่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้า

ไม่จำกัดความหลากหลายและความสมบูรณ์แบบของอาหารโพเลนต้า ปรุงโจ๊กข้าวโพดหวานและหนาในนม ตกแต่งจานด้วยผลไม้แห้ง เบอร์รี่ แยม และวิปครีม และจะไม่มีปัญหากับลูกที่คุณรักซึ่งไม่ยอมกินข้าวต้มในตอนเช้า เด็กจะกินโพเลนต้าหวานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 200 มล.
• ครีม (20%) 150 มล.
• ผลไม้แห้ง 50 กรัม;
• น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แยมแอปริคอท 30 กรัม
• ถั่ว - 70 กรัม
• วิปครีม 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มซีเรียลที่เตรียมไว้จนสุกในน้ำครึ่งหนึ่งตามสูตรพื้นฐานแล้วใส่ครีมลงในกระทะหลังจากต้มให้เดือด
2. เพิ่มผลไม้แห้งที่ล้างแล้ว (ไม่จำเป็น) ลงในโจ๊ก ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือเส้น
3. เกลือเล็กน้อยเพื่อแต่งรส ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล
4. นำโจ๊กไปต้มพักไว้ปิดฝาให้แน่น ขอแนะนำให้ห่อกระทะเพื่อให้โจ๊กอุ่น
5. ใส่ในชามหรือถ้วยเสิร์ฟที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้เซ็ตตัวแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟโดยพลิกแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยถั่วสับ แยม และวิปครีม

ปลายข้าวข้าวโพดเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ซีเรียลนี้รวมอยู่ในรายการอาหารที่แนะนำให้ใช้โดยนักโภชนาการ ข้อได้เปรียบที่ดีของซีเรียลคือความพร้อมใช้งาน และคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้เสมอหากตัวเลือกที่เสนอไม่เพียงพอ

อาหารอิตาเลียนชื่อดังที่เรียกว่าโพเลนต้าสามารถเปลี่ยนแปลงตัวเองได้ เช่นเดียวกับซินเดอเรลล่าในเทพนิยายของชาร์ลส์ แปร์โรลต์: ในตอนกลางวันมันเป็นอาหารชนบทที่เรียบง่าย ในตอนเย็นเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันวิจิตรงดงาม สิ่งสำคัญในมันคือแป้งข้าวโพด กุญแจสู่ความสำเร็จคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับชาวรัสเซีย และแน่นอนว่าเป็นแนวทางที่สร้างสรรค์

แล้วโพเลนต้าคืออะไร, ซีเรียลชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม, และวิธีเตรียมอาหารอิตาเลียนจากแป้งข้าวโพดที่บ้านอย่างเหมาะสม?

เกร็ดประวัติศาสตร์

ความคิดนี้เป็นของชาวโรมันโบราณ- พวกเขาเป็นผู้เริ่มปรุงโจ๊ก "ชีพจร" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นต้นแบบของโพเลนต้า

ความแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองชนิดนี้คือ ชีพจรปรุงจากข้าวฟ่าง, ถั่วชิกพี, ข้าวบาร์เลย์และโพเลนต้า - จากข้าวโพดซึ่งมีให้เฉพาะชาวยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เมื่อเมล็ดพืชถูกนำเข้ามาจากอเมริกาสู่โลกเก่า

เป็นเวลานานมันเป็นอาหารสำหรับคนยากจน- พระภิกษุสามเณร ชาวนา. พวกเขาปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ คนอย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าหลังจากข้นโจ๊กจะไม่ระบายออกจากไม้พายกวน

ต่อมามีการเติมอาหารอื่นๆ ลงในข้าวโพด(อาหารทะเล, ชีส, ผัก, เห็ด) - และอาหารของคนจนอพยพไปยังโต๊ะของพลเมืองที่ร่ำรวย วันนี้มันถูกจัดทำขึ้นในครัวบ้าน, ร้านอาหาร, โรงเตี๊ยม

เป็นจานอิสระที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ หรือเครื่องเคียง... อาจเป็นแบบแข็งหรือแบบนิ่มซึ่งมีไว้สำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองหรือของหวาน (ในกรณีนี้จะมีการเติมน้ำตาลลงไป)

ในบรรดาพันธุ์ที่ทันสมัย ​​ได้แก่ โพเลนตาสำเร็จรูป ซึ่งเป็นฐานที่ผลิตทางอุตสาหกรรมโดยการนึ่งแล้วทำให้เมล็ดแห้งบด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวปรุงเพียงสองนาที

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้ - อีกหนึ่งอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม!

คุณรู้วิธีการปรุง gnocchi มันฝรั่งอย่างถูกต้องหรือไม่? คุณจะพบเคล็ดลับการทำอาหารจานอร่อย

ในการทบทวนครั้งต่อไป เราจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับ minestrone ซุปผักที่มีชื่อเสียงของอิตาลี:.

ประเพณีกินโจ๊กข้าวโพด ประโยชน์และโทษ

โพเลนต้าบริสุทธิ์มักปรุงที่บ้านสำหรับอาหารเช้า... หนึ่งในตัวเลือกดั้งเดิมคือหั่นเป็นชิ้นแล้วกินโดยจุ่มลงในถ้วยคาปูชิโน่

ในร้านกาแฟมักจะเสิร์ฟพร้อมซอส (เป็นอาหารจานหลัก)ซึ่งมีตัวเลือกต่างๆ มากมาย Polenta (อยู่ในสถานะเครื่องเคียงแล้ว) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับจานปลารวมถึง Osso Buco คลาสสิกของอิตาลี - เนื้อตุ๋นในไวน์

บ่อยครั้งที่โพเลนต้าหั่นเป็นชิ้น ๆ แทนที่ชาวอิตาลีด้วยขนมปังหรือ (ในกรณีนี้จะเสริมด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลและชีส)

เธอเย็นและร้อนดี(ตัวแปรนี้ถือเป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมในอิตาลี) โครงสร้างเป็นเม็ดเล็กและละเอียดอ่อนเหมือนครีม

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในมื้อเย็นขอแนะนำให้ จำกัด ส่วนเนื่องจากมีแคลอรีสูง: ใน "โจ๊ก" ข้าวโพดอิตาลี 100 กรัม - 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

เพื่อให้มันออกมาอร่อยไม่ว่าสูตรไหน คุณจำเป็นต้องรู้กฎสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงโพเลนต้า:

• อัตราส่วนองค์ประกอบดั้งเดิม- แป้งข้าวโพด 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการให้ได้ในที่สุด)
• เวลาทำอาหารด้วยความร้อนต่ำ - จาก 40 ถึง 50 นาที
• ถ้าแป้งข้าวโพดถูกแทนที่ด้วยซีเรียลซึ่งได้รับอนุญาตเวลาในการทำอาหารจะลดลงเหลือ 20-25 นาที
• คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ยาว
• จำเป็นต้องใช้จานที่มีผนังหนา (เช่นเหล็กหล่อ)

วิธีเลือกวัตถุดิบในร้าน

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ไม่สามารถปรุงอาหารอร่อยได้หากไม่มีแป้งคุณภาพสูง... เคล็ดลับของแป้งข้าวโพดคือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อนุภาคแป้งจะละลายและ "โจ๊ก" ที่เสร็จแล้วยังดูเป็นครีม เนียน และรสชาติดีอีกด้วย คุณสามารถหาได้จากพัดลมจำนวนมาก

จะเกิดอะไรขึ้นหากแป้งมีคุณภาพต่ำ ราคาถูก หรือของปลอม? อนุภาคขนาดใหญ่ไม่ละลายจนหมด ทำให้เกิดความรู้สึกปากแข็ง.

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องซื้อสินค้าในร้านค้าขนาดใหญ่ที่ร่วมมือกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และถ้าคุณโชคดี ซื้อแป้งอิตาลีแท้

คำว่า "บรามาตา" บนฉลากหมายถึงแป้งหยาบ "หินบด" หมายความว่ามันถูกบดโดยใช้หินโม่ ต้องขอบคุณคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหาร

สูตรนี้ใช้อัตราส่วนน้ำหนึ่งแก้วครึ่งต่อแป้งครึ่งแก้ว.

ในน้ำร้อน แต่ยังไม่เดือด เทแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารกวนต่อไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อม:มวลจะแยกออกจากผนังและด้านล่างได้ดีและเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนจะเกิดเปลือกโลก

อนุญาต (หากความหนาของผลิตภัณฑ์ดูมากเกินไป) ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ หลังจากนั้นก็ทำอาหารต่อ

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายบนกระดานและหลังจากรอให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือให้รูปร่างที่จำเป็นอื่นๆ

กับชีส

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่หลังจากนำกระทะที่มีอาหารสำเร็จรูปเกือบหมดออกจากกองไฟแล้ว ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะถูกนำเข้าไปในนั้น

ถ้าเตรียม "โจ๊ก" เอาแป้ง 2.5 ถ้วย กับน้ำ 9 ถ้วย แล้ว สำหรับอาหารเสริมที่คุณต้องใช้:

• ชีส Parmesan ขูด - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• นม - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• เนย - 10 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด

อาหารเพิ่มเติมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อวางในโจ๊กข้าวโพดและผสม เนยและชีสจะละลาย

น้ำนม

Polenta จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก... จากนั้นจะถูกโอนไปยังกระดานเปียก ถูกปรับระดับและหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ได้หากต้องการให้อาหารมีความดั้งเดิมมากขึ้น

ชิ้น "โจ๊ก" วางบนจานแล้วเทนมร้อน

กับเห็ด

มวลข้าวโพดที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมจะถูกโอนไปยังแผ่นอบ ในขณะที่ชั้นของมันไม่ควรหนาเกินหนึ่งเซนติเมตร

ผัดหัวหอมและเห็ดในกระทะแยกกันก่อนปรุงอาหาร 2 นาที ใส่กระเทียมเล็กน้อย เทไวน์แห้ง ¾ แก้วและสตูว์ ในช่วงเวลานี้ แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ควรต้มให้เดือด

ใส่เนยละลายลงในแป้งเล็กน้อยแล้วผสมจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก มันถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ด เทผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งกำมือที่นั่น

โพเลนต้าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางบนสตูว์เห็ดอุ่น ๆ แต่ละอันแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ใน multicooker

ใน multicooker แม่บ้านหลายคนมีความสุขที่จะทำโจ๊ก- ไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้วิ่งหนีและกวนตลอดเวลา อาหารอิตาเลียนยังเตรียมในหม้อหุงช้าได้ค่อนข้างง่าย

ใส่ส่วนผสมเดียวกันลงในชามตามสูตรคลาสสิกผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ปรุงในโหมด "ทำอาหาร - โจ๊ก" เป็นเวลา 40 นาที หากต้องการตั้งค่าอุณหภูมิ ให้เลือก 90 องศา

หลังจากสัญญาณสิ้นสุดการทำงานจะต้องผสมเนื้อหาของชามและถ่ายโอนไปยังชามโดยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วคว่ำลงบนกระดานแล้วตัดออก

ดูเหมือนว่า Polenta จะถูกสร้างขึ้นมาสำหรับคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ซึ่งชอบที่จะเพิ่มสิ่งผิดปกติให้กับสูตรคลาสสิก นี่คือที่มาของทางเลือกอื่น นี่คือบางส่วนของพวกเขา

กับฟักทอง

มันมาจากสควอชรูปลูกแพร์

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• โพเลนต้าทันที - 2 ถ้วย
• ฟักทอง - 700 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ชีสแข็ง - 1.5 ถ้วย
• เนยและน้ำมันมะกอก

ผักส่วนใหญ่อบในเตาอบและบดส่วนที่แคบของฟักทองถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแผ่นอบสองแผ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ

โพเลนต้ากึ่งสำเร็จรูปปรุงในกระทะใบใหญ่... ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการแนะนำน้ำซุปข้นฟักทองเนยและชีสขูด เติมจานอบด้วยมวลนี้ ระดับและปิดด้วยชั้นของชิ้นฟักทอง จัดเรียงเหมือนเกล็ดปลา

ใส่เนยลงไป โรยหน้าด้วยชีสขูดส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กับผักโขม

จานนี้ต้องการ:

• โพเลนต้า - 1 ถ้วย
• ผักโขม - 450 กรัม
• ชีส - 110 กรัม
• กระเทียม,
• น้ำมันมะกอก.

สูตรนี้ยังใช้โพเลนต้าทันทีหลังจากปรุงอาหารแล้วให้เติมจานอบแก้ว แยกผักโขมกับกระเทียมเล็กน้อยในกระทะ และบนตะแกรงชีสหั่นเป็นชิ้น ๆ เปลือกกรอบควรเกิดขึ้นทั้งสองด้าน

อาหารอิตาเลียนประจำชาติ - โพเลนต้าข้าวโพด! อร่อยและน่าพอใจมาก - กับชีส, ลูกเกด, ผัก

Polenta - จานที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดบด ปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่โคลัมบัสนำธัญพืชสีทองนี้จากอเมริกาไปยังยุโรป ในขั้นต้น อาหารจานนี้จัดทำโดยคนยากจนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป อาหารอิตาเลียนก็แพร่หลายและได้รับความนิยมจากนักชิมชาวอิตาลี โดยเปลี่ยนจากอาหารชาวนาธรรมดาเป็นอาหารเลิศรส Polenta เป็นอาหารสากล สิ่งสำคัญคือชาวอิตาเลียนใช้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวาน ของว่างและแม้กระทั่งแทนขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร และมีจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ โพเลนต้าสามารถทำแบบนุ่มและหวานได้ หรือคุณสามารถทำโพเลนต้าแบบแข็งแล้วเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ คุณสามารถเสริมด้วยผัก ชีส เห็ด เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล และรับจานที่เป็นอิสระและน่าพอใจอย่างสมบูรณ์ เด็ก ๆ ควรรับประทานโพเลนต้าผลไม้รสหวาน โดยทั่วไปแล้วนักชิมทุกคนจะพบสูตรอาหารที่เขาชอบ หากคุณเชี่ยวชาญในสูตรโพเลนต้าสุดคลาสสิก รูปแบบอื่นๆ ทั้งหมดจะดูไม่ยากสำหรับคุณ

• โพเลนต้า 1 ถ้วย (ปลายข้าวข้าวโพดละเอียดมาก)
• น้ำ 3 แก้ว.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย.

สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ปลายข้าวข้าวโพดที่ละเอียดมาก - เกือบเป็นแป้ง เรียกว่า "โพเลนต้า" เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่แม้แต่ซีเรียล แต่เป็นแป้งข้าวโพดที่บดหยาบ อย่างไรก็ตาม รสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารเป็นอย่างมาก คุณไม่สามารถทำโพเลนต้าแท้ ๆ จากแป้งคุณภาพต่ำราคาถูกได้ - เนียนและนุ่มด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนทำโพเลนต้า cornmeal คุณจะต้องหาหม้อทองแดงลึกหรือหม้อที่มีผนังหนา ในสมัยก่อน ครอบครัวชาวอิตาลีทุกครอบครัวมีหม้อขนาดใหญ่สำหรับจุดประสงค์นี้ ซึ่งแขวนไว้เหนือเตาและมีช้อนไม้ยาวติดไว้ อยู่ในนั้นที่แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมอาหารดั้งเดิมของพวกเขา แต่เนื่องจากในปัจจุบันการใช้หม้อต้มแบบนี้ค่อนข้างมีปัญหา จึงสามารถใช้หม้อเทฟลอนทนความร้อนแบบธรรมดาได้ ดังนั้นคุณจะต้องตวงน้ำให้ได้ 3 แก้วพอดี นั่นคืออัตราส่วนของน้ำต่อซีเรียลควรเท่ากับ 3 ต่อ 1 ไม่มากไม่น้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือตามชอบ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดจนน้ำแทบไม่ไหลและใส่แป้งในลำธารที่บางมากๆ คนอย่างต่อเนื่อง

อดทนรอเพราะอีก 30-40 นาทีข้างหน้า งานของคุณคือการกวนโจ๊กข้าวโพดอย่างต่อเนื่อง อย่างอดทนอย่างระมัดระวังและช้า เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนังกระทะเล็กน้อยและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงไฟก็สามารถปิดได้

ตักโจ๊กที่ปรุงสุกแล้วลงบนแผ่นอบตื้นหรือลงในภาชนะที่เหมาะสมที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนแล้วค่อย ๆ ปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษรองอบออก

ตัดมวลแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้แก้วบีบวงกลมออกได้ตามต้องการ

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยและผัดชิ้นโพเลนต้า

ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยหากต้องการ กินได้ทั้งร้อนและเย็น

สูตร 2: โพเลนต้าข้าวโพด (ทีละขั้นตอน)

อันที่จริงแล้ว Polenta โจ๊กข้าวโพดที่มีสารเติมแต่งต่าง ๆ เป็นอาหารอิตาเลียน รูปแบบต่างๆ ของธีมโพเลนตามีอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี เนื่องจากรสชาติของปลายข้าวข้าวโพดค่อนข้างเป็นกลางและสีไม่ได้แสดงออกมากนักเพื่อเตรียมโพเลนต้าที่น่ารับประทานจึงเติมบางสิ่งที่เผ็ดและสดใสลงในโจ๊กข้าวโพดเช่นพริกร้อนและหวานที่มีสีต่างกันกระเทียม และสมุนไพรต่างๆ

• น้ำ - 800 มล
• ปลายข้าวข้าวโพด - 150 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 100 กรัม
• ฮาร์ดพาร์เมซานชีส - 30 กรัม
• พริกขี้หนูร้อน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เตรียมส่วนผสมโพเลนต้าทั้งหมด สับกระเทียม ก้อนกระเทียมควรอยู่ด้านข้างประมาณ 2 มม. สับพริกไทยอย่างประณีต (1 ชิ้น หรือ ½) ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 5 มม. หากคุณไม่ใช่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน หรือคุณสามารถจำกัดตัวเองให้เหลือพริกไทยร้อนเพียงครึ่งเดียว ขูดชีสทั้งสองชนิด (แบบนิ่มและแข็ง) บนเครื่องขูดแบบละเอียด

ผัดกระเทียมและพริกร้อนในน้ำมันมะกอก

หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วสิ่งสำคัญคือกระเทียมและพริกไทยยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่แห้งและไม่สุกเกินไป กรองกระเทียมและพริกไทยผ่านกระชอน สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก

ต้มน้ำ (800 มล.) ในกระทะ ใส่เกลือและเติมปลายข้าวข้าวโพด (150 กรัม) ในกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง หากคุณเติมซีเรียลทั้งหมดในคราวเดียว ซีเรียลจะถูกต้มทันที และคุณจะได้โจ๊กที่ไม่มีรูปร่างแทนโพเลนต้า โปรดจำไว้ว่า semolina ปรุงตามหลักการเดียวกัน ลดความร้อนและเคี่ยว กวนปลายข้าวข้าวโพดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้ดังนี้ ถ้าในขณะที่กวน ช้อนข้าวโพดยังคงอยู่ที่ด้านล่างของหม้อพร้อมกับปลายข้าวข้าวโพด ก็สามารถเอาโจ๊กออกจากความร้อนได้

ใส่พริกไทยผัดและกระเทียมลงในโจ๊กข้าวโพดที่ปรุงแล้ว

เพิ่มชีสนุ่มและพาร์เมซาน

คน.

วางกระดาษรองอบลงในรูปทรง (ควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส) เทส่วนผสมข้าวโพด

เรียบพื้นผิว

วางโพเลนต้าในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที โพเลนต้าที่เสร็จแล้วเย็นสนิท จากนั้นหั่นเป็นลูกบาศก์กว้าง 2 ซม. และยาว 6 ซม.

เสิร์ฟอิตาเลี่ยนโพเลนต้ากับซอสอะไรก็ได้ เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ และคนที่ชอบกินไฟจะชอบโพเลนต้ากับซอสเผ็ดทาบาสโก

สูตรที่ 3 ง่ายๆ: ปลายข้าวข้าวโพด polenta

• แป้งข้าวโพดบดละเอียด - 100 กรัม
• น้ำ - 300 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

ส่วนผสมสำหรับโพเลนต้านั้นค่อนข้างเรียบง่าย ฉันไม่อยากจะเชื่อด้วยซ้ำว่าชุดนี้สามารถใช้ทำอาหารจานเลิศรสได้

เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะปรุงโพเลนตาคลาสสิกในจานทองแดง กวนด้วยช้อนไม้ แต่จานทองแดงนั้นหาได้ยากในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนเป็นหม้อที่มีผนังหนาและก้นหรือหม้อต้มได้ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่มีผนังหนาเติมเกลือแล้วต้มน้ำให้เดือด

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำให้โพเลนต้าสมบูรณ์แบบคือสัดส่วนที่ถูกต้องของอาหาร แป้งหนึ่งส่วน และน้ำสามส่วน แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อนโจ๊กควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เราปรุงโจ๊กข้าวโพดเป็นเวลาประมาณ 50 นาที กระบวนการที่ยาวนานและลำบากนี้ไม่สามารถหยุดชะงักได้ นี่คือวิธีที่โจ๊กจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและจะไม่ไหม้ ทันทีที่โจ๊กเริ่มล้าหลังผนังและเปลือกโลกก็พร้อมแล้วไปขั้นตอนต่อไปของการทำอาหาร

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

ใส่โจ๊กข้าวโพดที่สุกแล้วลงในพิมพ์ เย็นลง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด นำโพเลนต้าที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น เอากระดาษ parchment ออก วางบนเขียง

แบ่งโพเลนต้าอย่างระมัดระวังเป็นชิ้น ๆ ตามรสนิยมของคุณตัดขอบที่ผิดปกติออก

พับชิ้นสับลงในจานอบ ขั้นแรกให้ทาน้ำมันด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ปล่อยให้โพเลนต้าเย็นลงตอนนี้จานของเราพร้อมแล้วคุณสามารถวางบนจานเสิร์ฟเพราะในบ้านเกิดใช้โพเลนต้าแทนขนมปังหรือคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยจากโพเลนต้า

Polenta สามารถเสิร์ฟพร้อมผัก คุณยังสามารถเสิร์ฟโพเลนต้ากับอาหารจานเนื้อในเวนิสแน่นอนว่าจะเสิร์ฟให้คุณด้วยจานปลา

สำหรับอาหารเช้า โพเลนต้าสามารถปรุงในรูปแบบของทาร์ตกับแตงกวาและไข่ต้ม ซึ่งเป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้

Polenta นั้นอร่อยเมื่อผสมกับส่วนผสมใด ๆ มันมีความหลากหลายมาก polenta เย็นและแห้งเช่นสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วย Parmesan ขูดและอบในเตาอบ โพเลนต้าย่างหรือโพเลนต้าหวานก็อร่อยเช่นกัน เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันจุ่มในกาแฟกับนม

สูตรที่ 4: โจ๊กอิตาเลียน Polenta

โจ๊กข้าวโพด Polenta เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลี ในภาคเหนือของอิตาลี เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงด้วยการเติมชีสประเภทต่างๆ ที่เหลือ รวมทั้งไส้เนื้อต่างๆ

จากสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโพเลนต้า cornmeal ที่บ้าน โจ๊กนี้กลับกลายเป็นดีจากซีเรียล แต่แป้งโพเลนต้านั้นนิ่มกว่า จานที่ได้นั้นยากมากเมื่อเทียบกับโจ๊กธรรมดา ชีสในองค์ประกอบของมันทำให้โพเลนต้าอิตาลีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถลืมได้

สูตรภาพถ่ายของเราจะช่วยให้คุณปรุงโพเลนต้าโดยไม่มีปัญหาใดๆ เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอิตาเลียนแบบเก่า

• แป้งข้าวโพด - 380 gr
• น้ำ - 1 ลิตร
• นม - 250 มล
• เนย - 160 gr
• ชีสแข็ง - 250 gr
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น
• ปราชญ์ - 4 ใบ
• โหระพา - 1 ต้น
• เกลือกินเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมน้ำ: ผสมกับนมแล้วนำไปต้ม, เกลือและโยนขนมปัง

เพิ่ม cornmeal อย่างช้าๆและระมัดระวัง ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ตอนนี้เราไปที่ชีส: พวกเขาจะต้องขูดหรือบี้ ( ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่คุณเลือกสำหรับจาน).

หลังจากหมดเวลาทำอาหารของโพเลนต้าแล้ว ให้ใส่ชีสลงไป คนตลอดเวลาจนละลายหมด

เราตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยใส่กระเทียมซึ่งต้องบดให้ละเอียดก่อนและใบสะระแหน่

หลังจากนั้นไม่กี่นาที นำกระเทียมและสะระแหน่ออกมา แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในโจ๊ก ผสมให้เข้ากันตกแต่งด้วยโหระพา - และโพเลนต้าข้าวโพดตามสูตรอิตาเลียนเก่าก็พร้อม สามารถใช้เป็นจานอิสระกับซอสบางชนิดหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์

สูตรที่ 5: โจ๊กโพเลนต้ากับพริกหยวก

Polenta เป็นอาหารประจำชาติของชาวอิตาลี ซึ่งเป็นอาหารคล้ายคลึงกันในอาหารมอลโดวา

• น้ำมันพืช
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพร 0.5 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำ 700 มล.
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยบัลแกเรีย 100 กรัม
• ปลายข้าว 250 กรัม

ในการเตรียมโพเลนต้า คุณจะต้องใช้ปลายข้าวโพดบดละเอียดหรือแป้ง เกลือและสมุนไพรหอม (ไม่จำเป็น คุณสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณ) หัวหอม น้ำมันพืช แป้งสาลี เนย มะเขือเทศ พริกหยวก และครีมเปรี้ยว .

ผัด groats ร่วมกับสมุนไพรแห้ง หากคุณไม่ต้องการใช้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

นำน้ำไปต้ม เทซีเรียลลงไป เทลงในลำธารบาง ๆ กวนน้ำอย่างต่อเนื่อง เป็นการผิดที่จะเทซีเรียลทั้งหมดในคราวเดียว มันจะแตกเป็นก้อน พวกเขาสามารถหักได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องกวนโจ๊กอย่างเข้มข้น การเพิ่มซีเรียลเป็นส่วน ๆ ง่ายกว่า

ในไม่ช้าโจ๊กจะเริ่มข้น ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือและเนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ต้มต่อจนโจ๊กข้น คนเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายความร้อนและของเหลวอย่างสม่ำเสมอ ถ้าโจ๊กข้นขึ้นแต่เมล็ดยังไม่นิ่มพอ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงต่อ โพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้วควรหนาจนช้อนที่ติดอยู่ไม่ตก

จาระบีจานลึกหรือจานอื่นที่เหมาะสมด้วยน้ำมันพืช ใส่โพเลนต้าลงไป เรียบพื้นผิวด้วยช้อนแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้โจ๊กเย็น 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โพเลนต้าจะแข็งตัวและเหมาะสำหรับการหั่น

พลิกโพเลนต้าแช่เย็นแล้ววางบนกระดานไม้ เมื่อเย็นตัวโจ๊กจะลดปริมาตรลงเล็กน้อยและจะดึงออกมาได้ง่าย ตัดโพเลนต้าด้วยด้ายแข็งแรงหรือมีดเปียก อย่าใช้มีดธรรมดา ข้าวโพดต้มจะเกาะติดกับมัน และคุณจะทำลายแต่ชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอเท่านั้น อย่าตัดโพเลนต้าร้อน จะแตกออกเป็นชิ้นๆ

ชุบแป้งโพเลนต้าเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น คุณไม่จำเป็นต้องมีแป้งมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะคลุมชิ้นส่วนด้วยชั้นบาง ๆ ทั้งสองด้าน ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล อย่าพลิกชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลทองปรากฏที่ด้านล่าง ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังทำให้ชิ้นส่วนแข็งแรงขึ้นและป้องกันไม่ให้แตกเป็นเสี่ยง โดยทั่วไปแล้ว polenta พร้อมรับประทานและไม่ทอด แต่ฉันตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ในอิตาลีเรียกว่า โพเลนตา ฟริตต้า

เตรียมซอสผักสำหรับโพเลนต้าผัด ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดหัวหอมและพริกหยวกในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่มด้วย

เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีภายใต้ฝา เทซอสนี้ลงบนโพเลนต้าขณะเสิร์ฟ หากต้องการ คุณสามารถบดซอสในเครื่องปั่นแล้วนำไปต้ม จากนั้นซอสจะได้เนื้อที่สม่ำเสมอมากขึ้น ปล่อยให้โพเลนต้าร้อนกับซอสวางในจานสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้โจ๊กมีกลิ่นหอมของซอสเข้มข้น

สูตร 6: โพเลนต้ากับชีส (ภาพทีละขั้นตอน)

Polenta เป็นจาน cornmeal ที่สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ โดยการเสริมโพเลนต้าด้วยชีส คุณจะได้อาหารจานเดียวและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

• นม - 250 มล
• แป้งข้าวโพด - 70 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• ชีสหรือเฟต้าชีส - 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - 2 กรัม

วิธีการปรุงโพเลนต้ากับชีส: เทนมลงในกระทะหรือหม้อต้มน้ำสองก้นแล้วจุดไฟ

หลังจากเดือดให้ใส่เนยและเกลือหากต้องการ

แป้งข้าวโพดแห้งล่วงหน้าในเตาอบและร่อน (ควรใช้แป้งละเอียด) ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพด (คุณภาพของโพเลนต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) ผัดโจ๊กให้ทั่วเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มนมอีก 40-50 กรัมแล้วคนต่ออีก 4 นาที

โพเลนต้าควรจะหนา

หลังจากที่โจ๊กกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ในแม่พิมพ์หรือแก้วซึ่งก่อนหน้านี้ทาเนยด้วยเนย เป็นการดีที่จะบีบโจ๊กด้วยช้อนโดยก่อนหน้านี้ชุบน้ำ

ใส่โพเลนต้าในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาทีจนเย็นสนิท

แล้วออกจากฟอร์ม

ตัดโพเลนต้าเล็กน้อยด้วยมีดชุบน้ำหมาดๆ

วางบนจาน โรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

ใส่ชีสแกะหรือชีสด้านบนแล้วใส่โพเลนต้ากับชีสในเตาอบ (อุณหภูมิ - 180 องศา) เป็นเวลา 7-10 นาที

Polenta กับชีสพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 7 ทีละขั้นตอน: โพเลนต้ากับเห็ด

อาหารอิตาเลียนที่เรียกว่าโพเลนต้ากำลังเป็นที่นิยมในพื้นที่ของเรามากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากพาสต้าและพิซซ่าแล้ว ยังมีการจัดเตรียมในงานปาร์ตี้สไตล์อิตาลีและเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีธีมต่างๆ การทำโพเลนต้าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากถ้าคุณรู้วิธีทำ ... semolina ใช่ ใช่ มันเป็นอาหารจานนี้ที่ส่วนใหญ่คล้ายกับอาหารอันโอชะของอิตาลีในแง่ของความสม่ำเสมอและวิธีการเตรียม การเพิ่มผักใบเขียวและเห็ดลงไป คุณจะได้อาหารเทศกาลที่ยอดเยี่ยม ซึ่งอาจกลายเป็น "ดาวเด่น" ของทั้งโต๊ะ

• Polenta - 250 ก
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• กระเทียมเขียว - 3-5 ก้าน
• ใบพาร์สนิป - ครึ่งพวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารจานนี้ถูกจัดเรียงในลักษณะที่คุณต้องทำ "การเติม" เห็ดก่อนและหลังจากนั้น - โพเลนต้าเอง ดังนั้นเราจึงปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, แหวนหรือก้อน (ใครก็ตามที่ชอบ) เราทาบนกระทะที่คลุมด้วยน้ำมันพืชแล้วอุ่นให้ทอดทุกด้าน

ในขณะที่หัวหอมทอด ให้ปอกเห็ดอย่างรวดเร็ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ โปรดทราบว่าไฟควรค่อนข้างใหญ่ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเริ่มต้มน้ำทันทีและเริ่ม "เดือด" เกลือเห็ดกับหัวหอมคนเป็นครั้งคราว

ตอนนี้มาปรุงโพเลนต้ากันเถอะ! เริ่มต้นด้วยโปรแกรมการศึกษาเล็กน้อย: มักเรียกว่าปลายข้าวข้าวโพด polenta และแนะนำให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง อันที่จริง โพเลนต้าเป็นข้าวโพดบดขนาดเล็กมากที่ปรุงเกือบจะในทันที โจ๊กข้าวโพดแบบคลาสสิก (hominy) จากซีเรียลที่เกี่ยวข้องนั้นคุ้มค่าที่จะปรุงให้นานขึ้นอีกนิด ในการปรุงโพเลนต้า ให้ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ (ควรมีน้ำมากกว่าโพเลนต้า 3 เท่า) ถ้าน้ำเดือดแล้ว ค่อยๆ เทโพเลนต้าลงไป คนตลอดเวลา ในขณะเดียวกัน เราก็ทำให้ไฟมีขนาดเล็กมาก จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับการเตรียมโจ๊ก semolina: เรากวนโจ๊กอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ อย่าลืมเกลือเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3-5 นาทีก็ถือว่าโพเลนต้าพร้อม

สับกระเทียมสีเขียว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวลงในโพเลนต้าแทน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมชีส - ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เราแปรรูปจานอบด้วยน้ำมันพืชและใส่โพเลนต้าลงไป

วางเห็ดและหัวหอมบนโพเลนต้า

ชั้นสุดท้ายนั้นวิเศษมาก เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่แม่พิมพ์ของเราลงไป เราเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 10 นาทีจนชีสละลายหมด

Polenta กับเห็ดและสมุนไพรพร้อมแล้ว! ข้าวต้มนี้มีรสชาติเหมือนเกี๊ยว อย่างไรก็ตามจานนี้ถือว่ามีเกียรติมากและอ้างว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของนักชิม

ลองโพเลนต้ากับเห็ด - และลองสัมผัสรสชาติของอาหารจานนั้นด้วยตาคุณเอง!

สูตร 8: มะเขือเทศและเนื้อโพเลนต้า

ชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารอิตาเลียน - ผักสดและเนื้อสัตว์และแนะนำให้ปรุงโพเลนต้าแทนขนมปัง Polenta เป็นโจ๊กสูงชันที่ทำจากปลายข้าวโพดบดละเอียดซึ่งใช้แทนขนมปังได้อย่างสมบูรณ์และสามารถเสิร์ฟกับจานใดก็ได้ - ปลาทอด, ไก่, เนื้อสัตว์, ผักตุ๋น Polenta อบและทอดในน้ำมันต้มในนมหรือน้ำน้ำซุปผักทำให้หนาแน่นเกือบเหมือนขนมปังหรือนุ่มกว่าชวนให้นึกถึงโจ๊กหนา ในทุกรูปแบบและทุกส่วนผสม โพเลนต้านั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก และแม้ว่าคุณจะหลงทางและปล่อยให้ตัวเองได้รับโพเลนต้าเป็นส่วนใหญ่ จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยของ Polenta กับมะเขือเทศและเนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ทำเป็นป้อมปราการหรือบนจานเสริมด้วยเนื้อสัตว์ผักและชีสนุ่ม ๆ

• ปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• นม - 2 แก้ว;
• เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, หมู) - 300 กรัม;
• น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ - 200 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• มอสซาเรลล่าหรือชีสนุ่ม ๆ - 150 กรัม;
• มะเขือเทศสด (ใหญ่) - 4-5 ชิ้น;
• สมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ

ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อน เราหั่นสไลซ์ไม่ใหญ่แต่ไม่เล็กมาก โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าไขมันจะต้องละลายจนแตกเป็นชิ้น

เราหั่นเนื้อให้ใหญ่กว่าน้ำมันหมูเล็กน้อย แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสำหรับโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพดเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เรียบร้อยโดยให้ด้านข้างยาว 2-2.5 ซม.

เราวัดปริมาณปลายข้าวโพดที่บดละเอียดตามต้องการ ในลักษณะที่ปรากฏมันแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากแป้งข้าวโพดโครงสร้างของซีเรียลต่างกันมองเห็นเมล็ดพืชได้ชัดเจน

ตั้งกระทะให้แห้งดี เทเบคอนออก เราละลายไขมัน ทำสนับ แต่อย่าทอดมากเกินไป เลือกสนับด้วยช้อน slotted ตั้งกระทะด้วยไขมันกันตอนนี้

ปรุงโพเลนต้า. เทนมลงในน้ำเดือด (คุณต้องปรุงโพเลนต้าในหม้อ)

เราให้ความร้อนนำนมด้วยน้ำไปเกือบเดือด เกลือเพื่อลิ้มรส

เทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมันละลาย จำเป็นต้องมีไขมันเพื่อทำให้โพเลนต้ากับมะเขือเทศและเนื้อมีรสชาติดีขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

ให้นมเดือด เทซีเรียลทั้งหมดลงในสไลด์จนคนให้เข้ากัน

นมยังคงเดือดอย่างเงียบ ๆ ซีเรียลจะค่อยๆบวม เมื่อนมขึ้นและเกือบท่วมซีเรียล เราบดขยี้และเริ่มผสมซีเรียลกับนม ราวกับว่ากำลังนวดมัน

ธัญพืชจะค่อยๆดูดซับนมมวลจะหนืดและเป็นก้อน มีความจำเป็นต้องนวดซีเรียลให้ดีเพื่อไม่ให้มีที่แห้งเหลืออยู่

ปิดหม้อด้วยโพเลนต้าพร้อมฝา เราทำไฟเล็ก ๆ นึ่งซีเรียลเป็นเวลา 20-25 นาที มันควรจะนุ่มและอ่อนนุ่มและดูดซับของเหลวทั้งหมด ใกล้กำแพงซีเรียลจะอบผัดเล็กน้อย หมุนหม้อที่มีโพเลนต้าเสร็จแล้วลงบนจานเพื่อให้โพเลนต้าอยู่บนจานเหมือนสไลด์ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5-10 นาที

เราใส่กระทะที่มีไขมันละลายบนไฟแรง ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อทอดกับแคร็กเกอร์แล้วต้มทุกอย่างให้ร้อน

วางโพเลนต้าบนเขียงแล้วนวดด้วยชั้น 3 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้ว ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา วางมะเขือเทศบนวงกลมโพเลนต้า

ใส่มอสซาเรลล่าที่บดแล้วหรือชีสนุ่ม ๆ เนื้อทอดที่มีรอยแตกบนมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟขนมบนโต๊ะ อร่อย!

สูตร 9: โพเลนต้าหวานกับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (หรือนม)
• ปลายข้าวข้าวโพด 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• กำมือของลูกเกด
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนย (หรือผัก) เนยสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งสำหรับเสิร์ฟ

นำนมไปต้ม ใส่ซีเรียล น้ำตาล เกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ขณะปรุงโจ๊ก ให้ล้างลูกเกดด้วยน้ำร้อน เทแอปริคอตแห้งกับน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเกด

จาระบีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยเนย

เมื่อโจ๊กพร้อมใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งผสมใส่ในแม่พิมพ์ระดับด้วยไม้พาย

ปล่อยให้โพเลนต้าเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งเมื่อเสิร์ฟ Polenta สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

สูตร 10: หม้อตุ๋นโพเลนต้ากับผัก

ฉันแนะนำให้คุณทำพัฟโพเลนต้าหม้อตุ๋นกับผัก จานมังสวิรัติแบบไม่ติดมันนี้ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถทานผักได้ตามฤดูกาลและตามรสนิยมของคุณ ฉันชอบโพเลนต้ากับผักมาก ดูสูตรคลาสสิกพร้อมภาพทีละขั้นตอนด้านล่าง

• คอร์นมีล 1 ถ้วย
• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• 1 แครอท
• หัวหอมครึ่งลูก,
• พริกหวานครึ่งลูก,
• กะหล่ำดอกไม่กี่ดอก
• 2 บวบ
• มะเขือยาว
• 4 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือวางมะเขือเทศเจือจาง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า.

คอร์นมีลโพเลนต้ามาในสองประเภท: คอร์นมีลแบบคลาสสิกและแบบสำเร็จรูป ต้มโพเลนต้าจนเปื่อยตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เทแป้งลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มคนจนข้น

ระหว่างที่โพเลนต้ากำลังทำอาหาร มาที่ผักกัน ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดหัวหอมและแครอทลงไป

เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ใส่กะหล่ำดอกสับละเอียดและพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปิดฝาผัก.

ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่มะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือซอสมะเขือเทศลงในผัก เพื่อให้ผักเคี่ยวและไม่ไหม้ เราเคี่ยวผักเป็นเวลาห้านาที

สำหรับตอนนี้ ให้หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นก้อนเล็กๆ

หลังจากห้านาที ใส่บวบและมะเขือยาวลงในกระทะ ปรุงรสผักด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าหวาน ผัดเคี่ยวผักไว้ใต้ฝาอีก 5 นาทีนั่นคือจนสุกครึ่ง

เทโพเลนต้าสำเร็จรูป (ครึ่งหนึ่ง) ลงในจานสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โพเลนต้าควรร้อนสดจากไฟ ดังนั้นมันจึงยังคงเป็นของเหลวและสะดวกในการใช้งาน

เกลี่ยไส้ผักบนโพเลนต้าอย่างรวดเร็วแล้วเกลี่ยด้วยช้อน

เทโพเลนต้าร้อนครึ่งหลังลงบนผัก เราปรับระดับพื้นผิวหากจำเป็น คุณสามารถราดน้ำมันมะกอกลงบนหม้อตุ๋นผัก

เราส่งโพเลนต้าไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา ในช่วงเวลานี้ ผักจะนิ่มและโพเลนต้าแน่นขึ้น พื้นผิวของหม้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณจะชอบโพเลนต้ากับผักอย่างแน่นอน สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายนั้นง่ายมากทีละขั้นตอน เพื่อให้ทุกคนสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ได้

ปล่อยให้โพเลนต้าเย็นลงเล็กน้อยก่อนหั่นเป็นส่วนๆ เสิร์ฟร้อน.

อาหารอิตาเลียนอุดมไปด้วยอาหารที่น่าสนใจ อร่อย และไม่ซับซ้อน หนึ่งในนั้นคือโพเลนต้า เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยที่จานยังถือว่าเป็นอาหารของคนจน ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากกองอาหารแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายมาก: ปลายข้าวข้าวโพด น้ำ และเกลือ มาดูสูตรโพเลนต้าดั้งเดิมกัน

โพเลนต้าคลาสสิค

สูตรมักจะมีรากฐาน สำหรับโพเลนต้า ฐานจะเป็นอะไรก็ตามที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม โพเลนต้าเองจะต้องอบก่อน ใช้หม้อหรือหม้อก้นหนา ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ เพิ่มซีเรียลค่อยๆและคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้สูงสุดซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของก้อน หลังจากที่คุณคลุมซีเรียลแล้ว ให้ลดแก๊สลง ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง อย่าลืมกวนโพเลนต้า มันควรจะข้นและเริ่มล้าหลังด้านข้างหม้อ หลังจากนั้นใส่โจ๊กที่เตรียมไว้ลงในจาน - ปล่อยให้เย็น จากนั้นโพเลนต้าจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

โพเลนต้าเห็ด

สูตรสำหรับโพเลนต้านี้มีมากมาย สามารถทำกับเห็ดชนิดใดก็ได้: porcini, champignons, agarics น้ำผึ้ง กับชานเทอเรล พื้นฐานคือโพเลนต้าที่ปรุงแล้ว สำหรับซอสคุณต้องนำไป: มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง, ชานเทอเรล, แชมเปญ, มอสซาเรลล่าชีส, เนยและหัวหอม, เครื่องปรุงรส ในกระทะในน้ำมันมะกอกให้กลบหัวหอมและกระเทียมที่สับไว้ก่อนหน้านี้ ใส่เห็ดสับ มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่งและโหระพา ตัดโพเลนต้าสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ เจิมแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่โพเลนต้าลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นและสตูว์เห็ดสำเร็จรูป ในเตาอบให้ถือจานไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจานจะพร้อม

Polenta - สูตรเนื้อสับ

ทำโพเลนต้าแสนอร่อยและอร่อย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้เนื้อดิน, เนย, หัวหอม, พาเมซาน, เครื่องปรุงรส ละลายเนย ผัดหัวหอมและเนื้อสับในนั้น เพิ่มซัลซ่า น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวสักครู่ ใส่เนยละลายลงในแบบพิมพ์ - โพเลนต้าสับแล้วโรยด้วย Parmesan ด้านบนทาชั้นของไส้เนื้อจากนั้นอีกชั้นของโพเลนต้า, ชีส, เนื้อสับอีกครั้ง ชั้นบนสุดจะเป็นอะไรก็ได้ โรยด้วยชีสแล้วเทลงบนเนยละลาย ในเตาอบเค้กจะยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

สำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ปลาหมึก ถั่วลันเตา มะเขือเทศ ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก เคเปอร์ กระเทียม สมุนไพร เกลือ พริกไทย และโพเลนต้าสำเร็จรูป สูตรอาหารทะเลสามารถปรับแต่งได้โดยการเพิ่มส่วนผสมบางประเภท รายการอาหารนี้สามารถเสริมด้วย เช่น กุ้ง ในกระทะทอดกระเทียมชิ้นใหญ่ปลาหมึกปอกเปลือกและสับ (กุ้ง) เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วระเหย ใส่มะเขือเทศ. ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งกระเทียมใส่สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ถั่วและเคเปอร์ ปล่อยให้นั่งอีกสักครู่เพิ่มโพเลนต้าร้อน

หวานและเผ็ดร้อนและเย็น - โพเลนต้าดีในทุกรูปแบบ สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นอย่างไรหากคุณแสดงจินตนาการเล็กน้อย