สลัดคุณค่าทางโภชนาการกับไก่รสเผ็ดและองุ่น แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านประหยัดในฤดูร้อนพวกเขาพยายามรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ทั้งหมดไว้ใช้ในอนาคต ในบรรดาความหลากหลายทั้งหมดนี้ แตงกวาอาจเป็นสถานที่ที่สำคัญที่สุด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีเลย สลัดที่แปลกใหม่สำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีแตงกวา - ไม่ว่าในกรณีใด
ในร้านค้า ตลอดทั้งปีบนชั้นวางเราเห็นความงดงามอันน่าอัศจรรย์ของแตงกวาต่าง ๆ ตั้งแต่ขนาดใหญ่ไปจนถึงขนาดเล็กที่สุด แต่คุณจะไม่พบแตงกวาดองในร้าน แตงกวาดองคุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดเท่านั้นโดยขายจากถังหรือถัง นี่อาจจะเป็นมากที่สุด สูตรเก่าซึ่งเราได้รับมรดกมาจากพ่อแม่ของเรา และพวกเขาจากพวกเขา จากนั้นร่องรอยก็สูญหายไปในส่วนลึกของศตวรรษ
ในสูตรนี้เราจะเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวปิดผนึกไว้ในขวดแตงกวามีรสชาติไม่ต่างจากแตงกวาในถังและแม่บ้านทุกคนก็สามารถเตรียมได้
สูตรนี้ถือเป็นสูตรดั้งเดิมโดยประกอบด้วยใบมะรุม กระเทียม และผักชีลาว แตงกวาดองจัดทำขึ้นโดยไม่มีสารกันบูด พวกเขารู้สึกดีในตู้กับข้าวในเมืองตลอดช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 2 กก. (โดยประมาณ)
• ใบมะรุม – 1,
• กลีบกระเทียม – 3,
• ใบกระวาน – 1,
• ใบลูกเกด – 3-5
• ใบเชอร์รี่ – 3-4,
• ผักชีฝรั่งสุก - ร่มหลายอัน
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
• พริกไทย – 6 ชิ้น,
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ – 1.2 ลิตร (โดยประมาณ)

วิธีเตรียมแตงกวาดองในขวด

หากเก็บแตงกวาเมื่อหลายวันก่อนคุณจะต้องคืนแตงกวาให้สดและนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วเราไม่ทราบว่าแตงกวาที่ซื้อจากตลาดเก็บเกี่ยวเมื่อใดดังนั้นขั้นตอนนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย เราจะเตรียมขวด ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางเมล็ดพริกไทย, ใบกระวาน, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ออลสไปซ์.


มาเริ่มซ้อนแตงกวากันให้เต็มขวดให้มากที่สุด วางแตงกวาขนาดใหญ่ลงไป และแตงกวาลูกเล็กให้ชิดด้านบนมากขึ้น สลับผักด้วยใบมะรุม ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียมสับ


เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: โถสามลิตรเราต้องการน้ำประมาณ 1.2 ลิตร อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของไส้ เราใช้เกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร ต้มน้ำเกลือและเย็น
เติมขวดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน อุณหภูมิของห้องที่วางขวดไม่ควรเกิน 25 องศา มิฉะนั้นแตงกวาอาจนิ่ม น้ำจะค่อยๆ ขุ่น และเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวขวด ในระหว่างนี้เราแนะนำให้คลุมขวดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและฝุ่นจะไม่เข้าไป


หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่เกลือลงในน้ำเกลือ อย่างที่คุณเห็นกระบวนการหมักสำเร็จน้ำมีเมฆมาก

ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวดเป็นเวลา 15 นาที โดยกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง


จากนั้นเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง คุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อย เนื่องจากบางส่วนจะระเหยไปเมื่อเดือด
เติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก
พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็น


ของว่างที่สมบูรณ์แบบพร้อมสำหรับฤดูหนาวเราขอแนะนำให้คุณเตรียมแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะไม่มีถังไม้โอ๊ค แต่คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองแตงกวาแบบโฮมเมด แต่เตรียมไว้ในขวด

ฉันยังจำรสชาติแตงกวาที่คุณยายเคยหมักได้ ถังไม้โอ๊คเธอไม่มีสิ่งใดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ดังนั้นเธอจึงใส่แตงกวาลงในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา แต่พวกมันกลับกลายเป็นเหมือนถัง สูตรคุณยาย แตงกวาดองแม่ของฉันใช้มันมาหลายปีและส่งต่อให้ฉัน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด และทุกครั้งที่ออกมากรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรของคุณยาย - ด้วยใบโอ๊ก

ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวดคุณจะต้อง:

• ขวดแก้วขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาไนลอนสองด้าน
• แตงกวาสด: 2 กก. (ฉันเก็บตรงจากสวนแล้วใส่ขวดโดยตรง) ขนาดเล็กโดยเฉพาะพันธุ์ "Rodnichok" แต่ก็เป็นไปได้เช่นกัน
• ใบโอ๊ก (5-7 ชิ้น)
• ใบลูกเกด (5-6 ใบ);
• ใบเชอร์รี่ (10-15 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ฉันเอาร่มผักชีฝรั่งสดประมาณห้าหรือหกใบ);
• กระเทียมปอกเปลือก (2 หัว);
• เกลือแกงหยาบโดยเฉพาะเกลือทะเล (2 ช้อนโต๊ะ)
• มะรุม (ใบใหญ่ 2-3 ใบและรากยาว 20 เซนติเมตร)

วิธีเตรียมแตงกวากรอบใต้ฝาไนลอน?

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ โถขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้น้ำ 1.5-2 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณแตงกวา ผมใช้ดิบ น้ำแข็งตรงจากบ่อน้ำ ละลายเกลือในน้ำ หากเกลือไม่เพียงพอแตงกวาจะมีรสเปรี้ยวและนิ่ม หากใส่เกลือมากเกินไปก็จะเค็มเกินไป ปกติครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อกระปุกก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมว่าแตงกวาใช้เกลือเป็นจำนวนมาก
2. หลังจากเติมแตงกวาในขวดแล้ว ปิดด้านบนด้วยใบผักชีฝรั่งและมะรุม เติมน้ำเกลือเย็นด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ฝาจะต้องใหม่ ทนทาน และเป็นแบบสองด้านเสมอ เนื่องจากมีน้ำเกลือไหลออกมาจากใต้ฝาเก่าจำนวนมากซึ่งไม่แน่นกับโถ
3. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องสะอาด ไม่จำเป็นต้องหมักแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตร แต่แนวคิดนี้สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จในขวดลิตร ในกรณีนี้สัดส่วนข้างต้นทั้งหมดจะต้องลดลงสามเท่า
4. ถัดไปควรปิดก้นขวดด้วยมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งและคุณสามารถวางแตงกวาไว้ได้ วางแตงกวาให้แน่นโดยใส่กลีบกระเทียมสับและใบโอ๊กลงไประหว่างพวกเขา
5. แตงกวาแต่ละชั้นโรยหน้าด้วยผักชีลาว มะรุม และใบอื่นๆ ที่เตรียมไว้จากรายการ ปราศจากมะรุมและ ใบโอ๊กแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวจะไม่กรอบ ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาว และกระเทียมทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แตงกวาดองกรอบสูตรนี้ใช้ได้ดีเพราะไม่เหมือนกับแตงกวาดองกระป๋องตรงที่ไม่มีน้ำส้มสายชู แม้ว่าจะเตรียมไว้โดยไม่ต้องต้มก็ตาม ควรจำไว้ว่าแตงกวาที่ปรุงเย็นในขวดควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในบางครั้งคุณต้องเติมน้ำเค็มลงในขวดเนื่องจากในระหว่างกระบวนการดองแตงกวาน้ำเกลือส่วนหนึ่งจะหลุดออกมาจากใต้ฝา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นรา ไม่จำเป็นต้องเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เพียงทาจาระบีที่ด้านในของฝาด้วย ทดสอบใช้งานจริงแล้วจะไม่มีเชื้อรา

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวของคุณกลายเป็นเหมือนแตงกวาในถังฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ซึ่งแสดงให้เห็นรายละเอียดความซับซ้อนทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องเย็น

แตงกวาดองกรอบกระป๋องที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ไม่เพียงเท่านั้น ของว่างที่ดีแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์ที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจในฤดูหนาว

แตงกวาดองในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

แม่ของฉันแบ่งปันสูตรการดองแตงกวาในขวดกับฉัน ไม่มีอะไรซับซ้อนและแตงกวาก็กลายเป็นเหมือนแตงกวาถัง

ในการเตรียมการถนอมอาหาร เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสด – 8 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน;
• ยี่หร่า;
• เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดและมะรุม

หากไม่มีภาชนะที่เหมาะสมสามารถเทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตร 2 ใบ จากนั้นเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันล้างผักให้สะอาดแล้วเอาหางออก ฉันใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในถังแล้วเติมน้ำไหลลงไป น้ำเย็น- แตงกวาจะต้องยืนอยู่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงล้างออกอีกครั้ง
2. ในขณะที่ผลไม้กำลังแช่อยู่ คุณสามารถปอกเปลือกและสับหัวกระเทียมให้ละเอียดได้
3. ฉันใส่แตงกวาลงในถังเคลือบฟันและแต่ละชั้นต้องโรยด้วยกระเทียม ฉันใส่มะรุมและใบลูกเกดไว้ด้านบน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ ฉันผสมเกลือ 12 ช้อนโต๊ะในน้ำยาสะอาด 6 ลิตร น้ำต้มสุก- เกลือควรละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา น้ำควรจะท่วมผักทั้งหมด
5. จากนั้นฉันก็คลุมแตงกวาด้วยจานแบนกลับด้านแล้ววางน้ำหนัก (ขวดน้ำ ฯลฯ ) ไว้ด้านบน แตงกวาหมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
6. ฉันนำแตงกวาดองที่เสร็จแล้วออกจากถังแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ฉันกรองน้ำเกลือแล้วเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือร้อนใส่แตงกวาในขวด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ฉันเทมันลงในแตงกวาในขวดอีกครั้งแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อดำเนินไปได้อย่างเหมาะสม ต้องคว่ำขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่ม และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงกวาดองฆ่าเชื้อพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

แน่นอนว่ายังมีสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองภายใต้ฝาไนลอน ครั้งหนึ่งที่งานปาร์ตี้ ฉันใช้แตงกวาดองแบบเดียวกับสูตรของคุณยาย มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแทนใบโอ๊ก ผงมัสตาร์ด(มัสตาร์ดแห้ง) และถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย สัดส่วนและวิธีการปรุงอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับสูตรแรก มัสตาร์ดในน้ำเกลือช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นราแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวด

ความพิเศษของสูตรนี้คือแตงกวาหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำน้ำแข็ง

• แตงกวา – 1.5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
• ใบของไม้ผล
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น

ฉันเอาน้ำดื่มไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำควรถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบางๆ จากนั้นแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

1. ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ฉันก็ทำน้ำเกลือ
2. ฉันเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องต้มจาน ในขวดที่ล้างแล้วฉันใส่เครื่องปรุงรสดองที่ด้านล่างแล้วบีบแตงกวาไว้ด้านบน ฉันเทน้ำเย็นลงบนผัก
3. ฉันสะเด็ดน้ำเทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเติมน้ำแข็งอีกครั้ง เนื่องจากเรากำลังเตรียมม้วนมัสตาร์ดคุณต้องเทส่วนผสมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้านบน
4. ฉันปิดขวดด้วยฝาปิดแบบอ่อนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อแตงกวาม้วนในขวดมีรสเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

บางครั้งฉันก็ทำให้บ้านฉันเสียด้วยความกรุบกรอบ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- วิธีการทำ ผักดองแสนอร่อยฉันจะบอกคุณตอนนี้

ฉันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 2 กก.
• น้ำตาล – ช้อนชา;
• เกลือหยาบ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• มะนาว – 2 ชิ้น

ในครกกับน้ำตาลและ เกลือหยาบฉันจะบดพริกไทย จากนั้นฉันก็เติมน้ำคั้นจากมะนาว 2 ลูกลงในส่วนผสม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ฉันล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้นตามขวาง โรยแตงกวาด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและ น้ำมะนาว, ใส่ผักชีลาว. ผสมให้เข้ากัน

แตงกวาของฉันดองเกลือไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปเสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนั้นง่ายมาก น่าทาน!

กระบวนการดองแตงกวาเกิดขึ้นดังนี้:

1. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าพร้อมกับเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในภาชนะที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
2. ในน้ำเกลือและผลไม้ กรดแลคติก กรดอะซิติก กรดบิวริก และแบคทีเรียยีสต์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ซึ่งกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมัก
3. ในระหว่างการหมักน้ำตาลในแตงกวาซึ่ง ปริมาณมากสารกันบูดตามธรรมชาติที่เรียกว่ากรดแลคติคจะถูกปล่อยออกมา มันหยุดหรือยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเปื่อยซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผัก

ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้แตงกวาจะถูกเก็บรักษาไว้โดยได้รับความพิเศษ คุณภาพรสชาติ, กลิ่นเฉพาะและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

วิธีการเลือกผัก?

จากการคัดเลือกที่มีอายุหลายศตวรรษทำให้แตงกวาประมาณ 200 สายพันธุ์ได้รับการอบรมและไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเหมาะสำหรับการหมัก ให้เลือกระหว่างนั้น ผักที่เหมาะสมจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ดังกล่าว

ขนาดแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ระหว่าง 9 ถึง 12 เซนติเมตร ผลไม้ที่อยู่ในระยะสุกนี้ประกอบด้วย จำนวนมากน้ำตาลและกรดแลคติคซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ไม่แนะนำให้ใช้แตงกวาที่สุกเกินไปเนื่องจากผลไม้ดังกล่าวมักเกิดช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศ เนื่องจากอากาศส่วนเกิน กระบวนการหมักในผลไม้จึงเกิดขึ้นไม่สม่ำเสมอ และแตงกวาจะนิ่มมาก

สีของแตงกวาสำหรับเริ่มต้นควรเป็นสีเขียวเข้มควรมีปลายสีอ่อนหรือมีแถบสีขาวด้านข้าง พันธุ์ที่มีลักษณะภายนอกดังกล่าวจะหมักได้เร็วที่สุด แต่หากไม่พบแตงกวาที่คล้ายกัน คนอื่นก็จะทำ สิ่งสำคัญคือสีของพวกมันไม่ใช่สีเหลือง

คุณควรเลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิวสีดำ เนื่องจากผิวหนังดังกล่าวช่วยให้การดูดซึมน้ำเกลือเข้าสู่ผลไม้สม่ำเสมอและรวดเร็ว การดูดซึมของเหลวไม่ดีนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำตาลที่อยู่ภายในผลไม้เริ่มหมัก แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวไม่ได้ถูกปล่อยออกไปข้างนอก แตงกวาจะได้รสขมและกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

แตงกวาในซุปเปอร์มาร์เก็ตบางชนิดอาจถูด้วยพาราฟินเพื่อเพิ่มอายุการเก็บและให้ความเงางาม พาราฟินที่ละลายในน้ำเกลืออาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยได้.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเลือกแตงกวาสำหรับการดอง:

วิธีการอนุรักษ์และความแตกต่าง

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างการดอง การดอง และการดอง แตงกวา คุณควรพิจารณาแต่ละกระบวนการเหล่านี้โดยละเอียด

หมัก

แตงกวาดองจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักผลไม้ในน้ำเกลือ วิธีการเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นของแตงกวาได้บางส่วน

การทำเกลือ

ผักดองที่มีไว้สำหรับจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์นั้นแตกต่างจาก หัวข้อหมักพวกมันถูกเก็บรักษาไว้ส่วนใหญ่เนื่องมาจากเกลือจำนวนมาก และกรดแลคติคมีบทบาทช่วยในกระบวนการนี้ ปริมาณเกลือในสารละลายสำหรับการดองคือ 3 ถึง 5% และสำหรับการดอง 1.5 ถึง 2.5% นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับความเป็นกรด

การดอง

ในกรณีนี้แตงกวาเตรียมในน้ำดอง: สารละลายต้มน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำเดือดด้วยกรดอะซิติกจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้แตงกวาเน่าและกับพวกเขาส่วนใหญ่ วิตามินที่มีประโยชน์และธาตุขนาดเล็กที่มีอยู่ในผลไม้

ในถังและในกระป๋อง - อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างระหว่าง sourdough ทั้งสองประเภทคือ:

• เมื่อทำการหมักแบบถังในฤดูหนาวจำเป็นต้องหมักและเก็บแตงกวาในถังหรือภาชนะโลหะในที่มืดและเย็น
• ที่ วิธีการบรรจุกระป๋องในการเก็บรักษาแตงกวาจะหมักก่อนแล้วจึงม้วนเป็นขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

แตงกวาแบบมีฝาปิดจะอยู่ได้นานกว่าแตงกวาแบบถังเล็กน้อย

รสชาติของแตงกวาแบบถังและแบบขวดมักจะเหมือนกันหากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมและจัดเก็บผลไม้และเลือกผลไม้อย่างถูกต้องตามประเภทเปลือกและขนาด

ประโยชน์และโทษ

กรดแลคติกและวิตามินและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ ที่มีอยู่ในแตงกวาดองมี ผลกระทบเชิงบวกบนร่างกาย:

• โรคนิ่วในไต;
• ความดันโลหิตสูง;
• หลอดเลือด;
• กรวยไตอักเสบ;
• โรคอ้วนระดับที่สอง
• โรคไต

ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของแตงกวาดอง (ดอง):

แคลอรี่และวิตามิน

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยในแตงกวาหนึ่งลูกจากแตงกวาดองหนึ่งขวดคือ 11.2 กิโลแคลอรี- องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นี้มีดังต่อไปนี้:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• วิตามินของกลุ่ม C, B, PP

ความสนใจ: น้ำเกลือที่ได้จากการหมักประกอบด้วยเอนไซม์และน้ำมันที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งถูกปล่อยออกมาจากแตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีเกลือเย็น

สูตรวิธีเตรียมของดองและของกรอบสำหรับหน้าหนาวเช่น แตงกวาบาร์เรลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหลโดยใช้วิธีเย็น เทคโนโลยีการทำเกลือนี้ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อขวดอย่างละเอียดและการปิดผนึกในภายหลัง

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้แช่และหมักแตงกวาในน้ำประปา เพราะมันแข็งเกินไป เนื้อหาสูงประกอบด้วยมะนาวและสารอันตรายอื่นๆ สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หมัก

ลำดับของการกระทำ:

1. ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำสะอาดไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้พวกเขาสามารถโทรออกได้ ปริมาณที่ต้องการความชื้นเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำจากโถทำให้ปริมาณลดลง
2. ก่อนที่จะแช่น้ำแนะนำให้ตัดปลายแตงกวาออกตามที่มีอยู่ จำนวนมากที่สุดไนเตรต
3. ถัดไปแตงกวาจะถูกวางในแนวตั้งในขวดที่ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยที่ผักจะสลับกับเครื่องเทศ คุณยังสามารถเทเครื่องเทศลงไปที่ก้นขวดก่อนใส่แตงกวาได้
4. จากนั้นจึงเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเกลือลงในแก้วแล้วเทลงไปที่นั่น น้ำอุ่นกวนจนผลึกละลายหมด
5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวด
6. หลังจากน้ำเกลือแล้วให้เติมขวด น้ำสะอาดไปจนถึงด้านบนสุด เพื่อให้ชั้นน้ำปกคลุมปลายแตงกวาชั้นบนซึ่งจะช่วยปกป้องพวกมันจากการเหี่ยวแห้งเน่าเปื่อยและเชื้อรา

คำแนะนำ: ผักที่แช่แล้วควรหมักได้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้เพื่อจัดเก็บถาวรในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น) หลังจากผ่านไป 30-45 วัน พวกมันก็จะถูกหมักจนหมด

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาแบบเย็น:

ชิ้นส่วน

หากคุณต้องการสูตรการทำแตงกวาดองพร้อมเสิร์ฟทันทีหรือใส่ในจานนี่คือสูตรแตงกวาดอง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ดองแตงกวาที่มีขนาดใหญ่เกินไป ผิวหนา และสุกเกินไป ซึ่ง ทั้งหมดไม่หมักอย่างดี

คุณจะต้องเตรียมแตงกวา 4 กิโลกรัม:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาที่ตัดปลายออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากแช่ผักแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยพริกไทยไว้ด้านบนแล้วบีบกระเทียมออก
2. น้ำส้มสายชูหมักเตรียมในภาชนะ น้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาล และเกลือ ซึ่งคนจนละลายหมด
3. แตงกวาเทน้ำดองและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
4. เมื่อแตงกวาดองควรฆ่าเชื้อขวดโหล ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะน้ำบนเตานำไปต้มแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนเพื่อฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องดับไฟ วางขวดโหลไว้บนวงกลมนี้โดยคว่ำคอลงและเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาที ไอน้ำร้อนที่เข้ามาจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที หรือในไมโครเวฟที่กำลังไฟ 700-800 วัตต์ วางขวดฆ่าเชื้อไว้ในที่สะอาดในห้องครัว
5. ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วย โดยต้องต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงพักไว้ในน้ำร้อน น้ำร้อนจำเป็นเพื่อให้ฝาขยายออก ซึ่งจะช่วยให้ขันสกรูได้ง่ายขึ้น และต่อมาปิดผนึกขวดเมื่อเย็นลง (ฝาจะแคบลงและปิดแน่นรอบคอ)
6. แตงกวาวางในขวดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง แต่ไม่ถึงคอ แต่อยู่ข้างหน้าหนึ่งเซนติเมตร
7. วางอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่บนเตาวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นและวางขวดแตงกวาไว้บนผ้าเช็ดตัว เป็นการดีกว่าที่จะจัดช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเพื่อไม่ให้ด้านข้างของขวดสัมผัสกัน จากนั้นน้ำจะเทลงในภาชนะซึ่งควรจะถึง "ไหล่" ของกระป๋อง นำไปต้มและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งขวดโหลและเนื้อหาในขวดโหลได้รับการฆ่าเชื้ออีกครั้ง
8. หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกขันให้แน่นบนฝาและพลิกกลับหลายครั้งเพื่อให้น้ำเกลือเปียก ส่วนบนแตงกวา

สำคัญ: สามารถส่งขวดบิดไปที่ตู้กับข้าวสีเข้มได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องดูแลรักษาทุกวันภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

ด้วยแอสไพริน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาล้างและแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. โหลและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. แตงกวาและเครื่องเทศจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือที่ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้นจึงปิดและหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกเทออกจากขวดลงในกระทะโดยเติมน้ำตาลลงไป นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
5. ใส่แอสไพริน 2 เม็ดลงในขวดแตงกวา จากนั้นเติมน้ำเกลือเดือดจนเกือบถึงด้านบน โดยเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยสำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ซึ่งจะเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุด จากนั้นขันขวดโหลโดยเอาฝาฆ่าเชื้อออกจากน้ำอุ่น
6. ปิดฝาขวดที่ร้อนไว้อย่างแน่นหนาเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งและปูด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อให้ความร้อนในขวดคงอยู่ได้นานที่สุดและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ภายในทั้งหมด เมื่อเย็นสนิทแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นาน

ความสนใจ: กรดอะซิติลซาลิไซลิก (หนึ่งในอนุพันธ์ กรดอะซิติก) ซึ่งมีอยู่ในแอสไพรินเป็นสารกันบูดที่ดีนอกจากจะทำให้แตงกวากรอบแล้ว

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการดอง (ดอง) แตงกวาด้วยแอสไพริน:

อาหารเสริม

สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยแตงกวา ประเภทต่างๆผัก:

• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• พริกหยวก;
• แครอท;
• กะหล่ำดอก;
• หัวหอม

รายการอุปกรณ์และส่วนผสมตลอดจนลำดับการดำเนินการในการสร้างผักประเภทต่างๆ เหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรแตงกวาหั่นบาง ๆ

ทำอย่างไรถึงจะเกิดอาการกระทืบ?

เพื่อให้แตงกวาดองกรอบคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมก่อนทำการดอง ควรมีขนาดที่เหมาะสม ผิวบางแต่ทนทาน และมีสิวสีเข้ม ยิ่งแช่ผลไม้ไว้นานก่อนหมักผลก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเติมวอดก้า มะรุม และใบโอ๊กลงในน้ำเกลือก็มีส่วนทำให้เกิดอาการกระทืบเช่นกัน

จะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

หากต้องการเก็บแตงกวาดองไว้นานขึ้น ควรเก็บในที่มืดและเย็น- เพื่อป้องกันเชื้อราไม่แนะนำให้ใส่ใบลูกเกดลงในแตงกวา หากต้องการนำแตงกวาออกจากถังเปิดหรือขวดที่ยังไม่เปิดขวด คุณต้องใช้ส้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด และปิดขวดด้วย capron ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดฟิล์มเชื้อราออกเป็นระยะและต่อสู้กับการเกิดขึ้นโดยใช้ผงมัสตาร์ดหรือโรยน้ำเกลือด้วยขี้กบมะรุม

หากไม่ได้เติมเกลือเพียงพอระหว่างการหมัก แตงกวาอาจหายไปหรือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากสภาพการจัดเก็บไม่เหมาะสม นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาดองอาจมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

จะจัดเก็บอย่างไรและที่ไหน?

ผักดองควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้แสงแดดส่องถึงและ อุณหภูมิสูงไม่ได้เร่งกระบวนการหมักในน้ำเกลือ สถานที่ดังกล่าว ได้แก่ ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียง ห้องเตรียมอาหาร รวมถึงตู้ที่ไม่ค่อยเปิดซึ่งอยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อน

จาน

สามารถเพิ่มลงใน vinaigrette ซึ่งเป็นตำนานได้ สลัดปีใหม่“โอลิเวียร์” เพิ่มเข้าไป สลัดผักหรือเตรียมผักดองจากพวกเขา รวม มีประมาณ 300 สูตรที่ใช้แตงกวาดอง.

คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

• วางไว้ในภาชนะสุญญากาศ สูบลมออกจากที่นั่น และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
• เสื้อโค้ท ไข่ขาวและใส่ไว้ในตู้เย็น

คุณยังสามารถตัดเป็นแก้ว ลูกบาศก์ หรือเป็นเส้นแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้

บทสรุป

ด้วยความช่วยเหลือของการหมักคุณสามารถเตรียมแตงกวาจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ- หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสภาพการเก็บรักษาผักที่ดองในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติไปจนถึงต้นฤดูร้อนหน้า

มีเพียงแตงกวาลูกเล็กเท่านั้นที่จะกรุบกรอบ ความสดซึ่งนิยามโดยคำว่า "จากสวนเท่านั้น" หากคุณมีแตงกวาขนาดใหญ่ที่ไม่สมดุลและ "หม้อขลุก" ก็ไม่น่าจะปรากฏกระทืบที่ต้องการ แต่รสชาติจะยังคงน่าทึ่ง

หางของแตงกวาถูกตัดออกเพื่อจับส่วนของเยื่อกระดาษ ล้างผัก แช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที

ควรมีเครื่องเทศมากมายเพื่อให้แตงกวาที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเหมือนผักชีฝรั่งและกระเทียมในเวลาเดียวกัน โดย สูตรนี้แตงกวาหมักในขวดหรือในชามเคลือบทรงสูง วางที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้ ใบกระวานพริกไทย และร่มดิลสองสามอัน

แตงกวาวางเรียงกันเป็นแถวชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่ง กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางมาก แตงกวาแต่ละแถวโรยด้วยกระเทียม

ใบมะรุมถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งประกบอยู่ระหว่างแถวแตงกวา

กระจายร่มผักชีลาวที่เหลือให้เท่าๆ กัน

ผักเทน้ำเกลือดิบ ขั้นแรก ใส่เกลือและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งลงในกระทะ เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีน เทลงในน้ำเย็น ตัวเลือกที่เหมาะ- น้ำแร่จากห้องปั๊มที่มีอุปกรณ์ครบครัน แต่คุณสามารถใช้ทั้งน้ำขวดที่ซื้อมาและน้ำประปาที่ชำระแล้ว น้ำเกลือจะต้องคนเป็นเวลานานจนกว่าเกลือจะละลายหมด

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น รัดด้วยยางยืด

วางขวดแตงกวาไว้ที่ขอบหน้าต่างห้องครัวแล้วทิ้งไว้ 5 วัน

ในช่วง 2-3 วันแรก กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: เกล็ดโฟมจะทะลุผ่านผ้ากอซและกระเด็นออกไปที่ขอบหน้าต่าง คุณต้องระมัดระวังในการใส่ภาชนะในจานลึกบางอัน

ในวันที่ 4-5 ฟองจะลดลงและการหมักจะหยุดลง น้ำเกลือจะขุ่นและแตงกวาดองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ผ้าพันแผลผ้ากอซถูกโยนทิ้งไปปิดขวดไว้ ฝาพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น

แตงกวาดองกลายเป็นเหมือนแตงกวาถังอร่อยและฉ่ำ พวกมันถูกตัดเป็นชิ้นอย่างสวยงามแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ แตงกวาเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 30 วัน

น่าทาน!

ทุกวันนี้ถังเป็นสิ่งที่หายากและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่ฉันต้องการแตงกวาถังจริงที่มีรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

แม่บ้านคิดค้นการดองแตงกวาในขวดโดยใช้วิธีการหมักนั้นง่ายมากและสูตรอาหารที่เสนอบางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดและกลิ้งใต้ฝาด้วยซ้ำ

แตงกวาจะออกมาเหมือนแตงกวาถัง และสามารถนำมาใช้ทำน้ำสลัดวิเนเกรต ผักดอง และอาหารเรียกน้ำย่อยได้

นอกจากนี้ยังดีเพราะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือแอสไพริน

จากการหมัก กรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

แตงกวาที่มีความหนาแน่นปานกลางและใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผักสดโดยเฉพาะจากสวนเท่านั้น

หากคุณคิดว่าแตงกวาที่เตรียมไว้มีสภาพเป็นกรดหรือเค็มเกินไปให้เทลงไป น้ำมะเขือเทศและแช่เย็นไว้สองสามวัน

จะรู้สึกถึงความหวานที่น่าพึงพอใจในการเตรียมและน้ำผลไม้จะกำจัดกรดและเกลือส่วนเกินออกไปเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

เตรียมแตงกวาดองจากถังลงในขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีกองเล็กๆ
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• สีดำหรือออลสไปซ์ (ถั่ว)

วิธีทำแตงกวาแบบถังในขวดใต้ฝาไนลอน:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลายออก

2. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร

3. ใส่แตงกวาลงในขวด

4. วางใบมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบนเพื่อให้คลุมไว้และอย่าให้ลอย

5. เติมเกลือและเติมน้ำประปาเย็นซึ่งแน่นอนว่ากรองไว้ด้านบนสุด

6. ปิดขวดให้แน่นด้วยไนลอนหรือฝาปิดกันความร้อนที่เข้ากันดี

7. ย้ายขวดไปยังที่เย็น

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบางครั้งอาจถึงสองปี แต่เมื่อใด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอาจเกิดเปอร์ออกซิไดซ์

แตงกวาดองในขวดขนาด 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 5.5-6 กก
• น้ำ 4.5 ลิตร
• เกลือ 7 ช้อนชาเต็ม
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• พริกขี้หนูแดง - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักแตงกวาในขวดขนาด 10 ลิตร:

1. ผัดเกลือในน้ำเย็นแล้วพักไว้

2. ล้างแตงกวาอย่าตัดปลายออก

3. หั่นผักแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

4. ใส่แตงกวาลงในขวด โรยหน้าด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย

5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา

6. คลุมด้วยใบมะรุมและโรยมัสตาร์ดด้านบน

7. ปิดด้วยฝาไนลอน พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน แล้วจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

แตงกวามีลักษณะคล้ายถัง เผ็ดและกรอบ

แตงกวาดองในขวดเหมือนถังมัสตาร์ด

ด้วยการเติมมัสตาร์ดแตงกวาจะกรอบเป็นพิเศษ

คุณยังสามารถเพิ่มคุณสมบัติกรุบกรอบให้กับแตงกวาได้ด้วยการเติมผักโขมหรือใบผักโขมลงในขวด

วัตถุดิบ:

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

• แตงกวา 1.5 กก
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 65 กรัม
• เชอร์รี่ราสเบอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 3 ใบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• มะรุม 2 ใบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำน้ำแข็ง 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์

สูตรแตงกวาเหมือนในมัสตาร์ดถัง:

1. น้ำดื่มใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงซึ่งจำเป็นสำหรับการแช่และแช่น้ำเกลือ เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงไปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

2. ทำความสะอาดด้านล่าง โถสองลิตรเพิ่มเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมด

3. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น

4. เติมน้ำน้ำแข็ง

5. เทน้ำออกจากโถโดยวัดปริมาตรได้ประมาณหนึ่งลิตร

6. ละลายเกลือลงไปแล้วเทน้ำเกลือน้ำแข็งลงบนแตงกวา

7. ใส่มัสตาร์ด

8. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

วางขวดโหลลงในจานลึก เพราะน้ำเกลือจะรั่วไหลออกมา

9. เมื่อน้ำเกลือขุ่นและแตงกวาเปลี่ยนสีคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้

สูตรแตงกวาในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

วิธีเตรียมแตงกวาหมักในถังประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ผักจะหมักก่อนแล้วจึงรีด

ผลที่ได้คือถังแตงกวา ขวดแก้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา – 2 กก
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• พริกไทย
• เกลือ – 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีการหมักแตงกวาด้วย seaming:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างและตัดก้นออก

2. วางใบและกระเทียมลงไปที่ด้านล่างของ 3 กระป๋องลิตร(หรือแค่ในถัง) และแตงกวาก็อยู่บนนั้น

3. ละลายเกลือในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา

วางก้านผักชีลาวไว้ที่ระดับคอเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอย

4. ปิดบังโดยไม่ปิดบัง ปกไนลอนและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

5. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระเทียมหรือพริกไทยเข้าไป

6. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก ในเวลานี้ให้ล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่สะอาด

7. เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝาและผ้าเช็ดตัวด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วต้ม

8. เติมและม้วนด้วยฝาโลหะ

เตรียมแตงกวาดองด้วยน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำประปา
• แตงกวา
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

โถขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร

วิธีการปิด แตงกวากระป๋องเหมือนถัง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ

2. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

3. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออก

4. เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้ม ทิ้งใบและทิ้งกระเทียมไว้

5. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมแตงกวาที่ล้างแล้วแล้วปิดฝาเหล็ก

สูตรแตงกวากลิ้งพร้อมวิดีโอ: