วิธีการอบ ciabatta Ciabatta: ขนมปังอิตาเลียนแบบลีน - สูตรเตาอบ

คุณชอบทำขนมปังไหม? สูตรที่น่าสนใจ? แล้วโปรดครอบครัวและเพื่อนของคุณ ขนมปังต้นตำรับจากอิตาลีนั่นเอง เราหมายถึงอะไร? แน่นอน สูตรสำหรับเซียบัตต้า - ขนมปังยอดนิยมสำหรับการรับประทานและทำขนมอร่อยๆ

ในขั้นต้น สูตรนี้ใช้ทำขนมปังในบางพื้นที่ของอิตาลี และในแต่ละคนเขามีความแตกต่างกัน สิ่งเดียวที่รวมกันคือเวลาการหมักของแป้ง ความแข็งแรงของเปลือกโลก และโครงสร้างฟองของเศษหนืด

ขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ต้องใช้เวลามาก ต้องขอบคุณกระบวนการหมักนานที่แป้งเชียบัตต้าได้มัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโครงสร้าง

การหมักนาน (มากกว่า 12 ชั่วโมง) ช่วยให้แป้งได้รสเปรี้ยว แต่ฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างการหมัก ซึ่งสุ่มอยู่ภายในแป้ง หลังจากการอบให้เศษ จำนวนมากของหลุม

เอกลักษณ์ของ ciabatta ทำให้เธอกลายเป็นที่นิยมในที่สุด ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ทั่วทั้งยุโรป และทุกวันนี้มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแทบทุกแห่ง สูตรและรสชาติที่หลากหลายทำให้คุณสามารถเลือกขนมปังที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ หากองค์ประกอบหรือราคาของ ciabatta ที่ซื้อไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ตลอดเวลา ทุกครั้งที่คุณเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ให้กับ สูตรอิตาเลี่ยนคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง

สูตรคลาสสิค

ก่อนอื่นเราขอเสนอให้คุณ สูตรคลาสสิควิธีทำ ciabatta ที่บ้าน ผู้ชื่นชอบรู้ว่าขนมปังนี้อร่อยที่สุดเมื่ออบในเตาอบ และที่ดีที่สุดคือปอมเปอีอันซึ่งเดิมเป็นสถานที่เหมาะสำหรับทำอาหาร พิซซ่าโฮมเมด. อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนในครัวหรือแม้แต่ในบ้านในชนบทที่มี "ปาฏิหาริย์" เช่นนี้ แต่อย่าสิ้นหวัง เพราะถึงแม้ว่าคุณจะปรุงเจียบบาตาในเตาอบ คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้

คุณต้องการอะไรในการทำ ciabatta? เขียนสูตร.

ในการสร้างการทดสอบเฉพาะ คุณต้องทำดังนี้

• แป้ง 430 กรัม (คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเพื่อโรยพื้นผิวการทำงาน)
• น้ำ 330 มล. (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

ตอนนี้เราไปที่กระบวนการทำ ciabatta ที่บ้านซึ่งทำได้ดีที่สุดเป็นขั้นตอน

หากคุณต้องการทำอาหาร ขนมปังอิตาเลี่ยนตามกฎแล้วควรเตรียมแป้งในตอนเย็นแล้วนำไปหมักค้างคืนและในตอนเช้าปรุงในเตาอบและเสิร์ฟให้อุ่น

ขั้นตอนการเตรียมการทดสอบมีดังนี้:

การเตรียมการอบ:

เพื่อให้ขนมปังอร่อยเป็นที่พึงปรารถนาใน เตาอบไฟฟ้าสร้างไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถสาดน้ำไปที่ก้นหรือใช้ขวดสเปรย์

หลังจากอบเสร็จแล้ว ปล่อยให้ขนมปังต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินได้ รสเด็ดความอยากรู้อยากเห็นของอิตาลี

เชียบัตต้ากับชีสและหัวหอม

หนึ่งในที่อร่อยที่สุดและ สูตรต้นตำรับคือ ciabatta กับชีสและหัวหอม การอบจะใช้เวลาเกือบเท่ากันกับในกรณีของรุ่นคลาสสิก แต่ ส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในการทำ ciabatta ด้วยชีสและหัวหอมที่บ้าน คุณจะต้อง:

• แป้ง (5 ½ถ้วย);
• เกลือ (1 ½ ช้อนชา);
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว (1 ½ ช้อนชา);
• น้ำอุ่น (600 มล.);
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (1 ½ช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม (1 ชิ้น)

เช่นเดียวกับในสูตรแรก เซียบัตต้าใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นพยายามตั้งเวลาให้ถูกต้อง แน่นอนว่ามีสูตรต่างๆ อาหารจานด่วนแต่ใน กรณีนี้พวกเขาไม่พอดี

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องผสมยีสต์ส่วนหนึ่งกับน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) หนึ่งแก้ว รอจนยีสต์เติมน้ำจนหมด จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ (2 ถ้วยตวง) ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรเหลวเกินไป (ประมาณเหมือนแพนเค้ก) แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งที่หนามากด้วย คุณควรจะใช้ช้อนคนให้เข้ากันได้สบาย เพื่อให้ยีสต์เริ่มออกฤทธิ์มากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้สามารถวาง sourdough เสร็จแล้วในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าขนหนู

ตามหลักการแล้วควรเตรียม sourdough ไว้ประมาณหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น คุณควรรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เราหันไปเตรียมหัวหอมและชีส ควรปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดและผัดในกระทะ หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้กลับไปที่ sourdough โยนเกลือลงไปแล้วลองเทน้ำประมาณ 400 มล. ในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชที่นี่ ค่อยๆนวดแป้งและหลังจากที่น้ำหายไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย (แป้งที่เหลืออยู่)

ตอนนี้ด้วยมือเปียกนวดแป้งจนเริ่มฉีกขาดตรงกลางสร้างหน้าต่าง เพิ่มหัวหอมและชีสให้กับมวลนี้

เราทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ 50 นาทีโดยลำพังและอุ่น จากนั้นพับจากด้านข้างมาตรงกลางอย่างเรียบร้อย จากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 50 นาทีเราทิ้งไว้คนเดียวแล้วพับอีกครั้ง

ตอนนี้ มวลเสร็จแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางบนแผ่นอบซึ่งโรยด้วยแป้งอย่างหนา คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้ระหว่าง ciabattas เพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว และปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาที่อุ่นไว้เพื่อสร้างไอน้ำ หลังจากแป้งถึงแล้วให้วางในเตาอบประมาณ 30-40 นาที และตอนนี้ ciabatta กับชีสและหัวหอมก็พร้อมแล้ว

สูตรอื่นๆ

นอกจากทั้งสองสูตรที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ บางคนทำให้ขนมปังนี้สุกเร็วขึ้นมาก ช่วยลดเวลาในการทำให้แป้งขึ้นฟู แต่ถ้าโดย รูปร่างนี้จะคล้ายกับ ciabatta แล้วรสชาติจะไม่เหมือนเดิม ท้ายที่สุดมันเป็นแป้งเปรี้ยวที่ทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากหัวหอมและชีสแล้ว เซียบัตต้าก็มักจะเติมด้วย เครื่องเทศ. จากนั้นในระหว่างการอบกลิ่นหอมของพวกเขาไม่เพียง แต่เติมในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องที่อยู่ติดกันด้วย มะกอกและมาจอแรมก็มักจะใส่เข้าไปด้วย และถ้าคุณใส่นมลงในแป้ง คุณจะได้รสชาติที่ต่างออกไปเล็กน้อย

นอกจากวัตถุประสงค์โดยตรงแล้ว ขนมปังชนิดนี้ยังถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำแซนวิชและบรูสเชตตา ยังทำให้ปิ้งขนมปังปิ้งได้ดีเยี่ยมอีกด้วย

วันนี้มีอีเว้นท์ที่ไม่เคยมีมาก่อน - สูตรหน้าเนียน ขนมปังขาว- เชียบัตต้าอิตาลี! แต่เป็นตัวอย่างในการทำงานกับ แป้งเปียกและการนวดด้วยเครื่องผสม Ankarsrum ก็สมบูรณ์แบบ สารภาพทั้งๆ ที่คุณรักธัญพืชเต็มเมล็ดอย่างแรงกล้า ขนมปังเพื่อสุขภาพ, เซียบัตตาที่ผ่านมา (นี่คือการออกเสียงที่ถูกต้องฉันไม่ผิด) ยังคงยากที่จะผ่านนี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นเวทย์มนตร์! แป้งมีความนุ่ม ยืดด้วยฟิล์มใส พองตัวด้วยฟองอากาศ ของเหลวและยางยืดในเวลาเดียวกัน ขนมปังมีรูพรุนและเป็นรูพรุน แต่ไม่ยืดหยุ่นเท่าขนนก ในขณะเดียวกัน รสชาติของขนมปังก็น่าประหลาดใจเช่นกัน ไม่มีเนยหรือน้ำตาลอยู่ในนั้น แต่มันนุ่มและครีมมี่มาก และมันช่างสวยงามเหลือเกิน!

หลายคนกลัวที่จะอบ ciabatta เพราะสูตรดูซับซ้อนมาก การทำงานกับมันน่ากลัว พวกเขาไม่อยากเชื่อเลยว่าจะได้ "รู" ที่ต้องการในขนมปัง อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างไม่ได้ยากนัก คุณแค่ต้องรู้วิธีการทำให้ถูกต้อง แล้วทุกอย่างจะออกมาดี เราควรจะเริ่มเลย?

สำหรับไอน้ำคุณต้องการ:
150 กรัม แป้งสาลีขาว
150 กรัม น้ำ;
10 กรัม ข้าวไรย์หรือทาร์ทาร์ข้าวสาลี

ฉันอบสองตัวเลือกในครั้งเดียว หนึ่งบนหนา อิตาเลียน sourdough(การกำจัดสิ่งตกค้าง) และครั้งที่สอง - บน sourdough 100% ฉันจะพิจารณาตัวเลือกที่สองในรายละเอียดเพิ่มเติม ละลายสตาร์ตเตอร์ในน้ำ เพิ่มแป้งและผสม คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเราควรได้แป้งเปรี้ยวที่มีฟองเยอะ

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลีทั้งหมด (แป้ง);
315 กรัม แป้งสาลีสีขาว
215 กรัม น้ำ (อุ่นประมาณ 30 องศา);
10 กรัม เกลือ;
½ ช้อนชา ยีสต์ชีวภาพ + น้ำตาลเล็กน้อย

หากคุณต่อต้านยีสต์ถึงกระดูก อย่าใช้ยีสต์ และถ้าไม่มียีสต์ ทุกอย่างก็จะออกมาดี (แต่นานกว่านั้น) แต่ในขั้นต้น สูตรแนะนำว่ามีสิ่งเหล่านี้อยู่ แป้งสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างเปียก ดังนั้นเพื่อให้ใช้งานได้สะดวก คุณจำเป็นต้องรู้กลเม็ดเล็กน้อย

แบทช์. ฉันนวดด้วยมีดโกนและขอเกี่ยวแบบอยู่กับที่ ส่วนใหญ่ฉันใช้ตะขอ

ชั่งส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำบางส่วน (50-70 กรัม) ลงในถ้วย ใส่น้ำตาลเล็กน้อย เทยีสต์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ฝายีสต์ขนาดเล็กควรปรากฏในถ้วย

น้ำหนึ่งถ้วยนี้เป็นกลยุทธ์ หากคุณใช้ยีสต์ที่ไม่จำเป็นต้องกระตุ้น ให้ทิ้งน้ำบางส่วน (ไม่มียีสต์) เพื่อเพิ่มขณะนวด วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้แป้งที่เหนียวแน่นและเหลวน้อยลง

เทน้ำที่เหลือลงในชามผสม ละลายเชื้อ ร่อนแป้ง แล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดสักสองสามนาที เนื้อหาของชามควรกลายเป็นก้อนเป็นก้อนก่อนจากนั้นเมื่อแป้งผสมและชุบให้เป็นแป้งเหนียว ปิดมิกเซอร์ปิดชามด้วยถุงกว้างเพื่อให้แป้งไม่แห้งและทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจาก 20 นาที เติมน้ำยีสต์และเกลือครึ่งหนึ่ง ( น้ำยีสต์ไม่ผสมเกลือ เกลือจะยับยั้งยีสต์) เริ่มนวดด้วยความเร็ว 3 เมื่อน้ำที่เติมเข้ากับแป้งจนหมด ให้เติมน้ำที่เหลือ (มีหรือไม่มียีสต์) แล้วนวดต่ออีก 7 นาที สูงสุด 10 ครั้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเนียนและเป็นของเหลว หากปล่อยทิ้งไว้สักครู่ แป้งจะกระจายไปที่ด้านล่างของชามทันที

ขั้นแรก ให้เอาที่ขูดออกจากเครื่องผสมแป้ง ตามด้วยขอเกี่ยว จากนั้นใช้ที่ขูดแบบแมนนวล นำแป้งออกแล้วโอนไปยังชามที่ทาไขมัน น้ำมันพืช. พับแป้งแล้วดึงเป็นก้อนแล้วนอนให้ขึ้น แป้งจะเริ่มกระจายออกเกือบจะในทันที

การหมัก 2.5-3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ควรพับแป้งอย่างน้อยสามครั้ง แต่ถ้าคุณสังเกตว่าแป้ง “อ่อนตัว” และกลายเป็นของเหลวมากขึ้นในระหว่างการหมัก ให้พับทุกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการหมักควรเป็นสีเขียวชอุ่มและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างใน

โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวงานแล้วพลิกแป้งออก โรยด้วยแป้งแล้วยืดให้เป็นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวัง ฉันทำงานกับแป้งบนผ้าขนหนูที่มีแป้งซึ่งบางครั้งฉันก็กระจายแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยมีดโกน, แบบฟอร์มว่าง, ห่อแป้งด้วยการทับซ้อนกัน ฉันยังม้วนปลายแป้งด้านยาวเพื่อให้พอดีกับหมวกของฉัน หากจำเป็น ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ผ้าขนหนูลินินที่ถูด้วยแป้ง

ทำขอบผ้าเช็ดตัวรอบ ๆ ช่องว่างเพื่อไม่ให้ช่องว่างติดกันและไม่กระจายออกไปให้การสนับสนุนด้านที่รุนแรงโรย ciabattas ด้วยแป้ง เวลาในการพิสูจน์อักษร 1.5 ชม. ในช่วงเวลานี้ ฉันตรวจสอบช่องว่างสองสามครั้งเพื่อดูว่ามันติดอยู่กับผ้าขนหนูหรือไม่ และโรยแป้งในบริเวณที่มีปัญหา

เปิดเตาอบที่ 230-240 องศาด้วย หินฉันอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีตามปกติ หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบภายใต้เครื่องดูดควันหรือในเครื่องปิ้งขนมปัง และ "ระฆัง" ของคุณมีผนังหนา เช่นเดียวกับลูกเป็ด คุณต้องอุ่นมันพร้อมกับเตาอบ นั่นคือ อุ่นเครื่องล่วงหน้า ย้ายช่องว่างหรือช่องว่างหนึ่งแผ่นลงบนกระดาษอย่างระมัดระวัง (ฉันอบแล้วฉันก็เลื่อนช่องว่างหนึ่งอัน) แล้วพลิกอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ฟองในแป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ (และพวกเขาจะเข้มข้นที่ด้านบนของ ขนมปัง) มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่ยืดชิ้นงานคุณต้องดึงมันจากด้านยาวเพื่อที่จะพับเหมือน "หีบเพลง" และปรับระดับบนแผ่นหนังอย่างระมัดระวัง 15 นาทีแรกของการอบด้วยไอน้ำหรือภายใต้ประทุน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาไอน้ำออกโดยไม่ลดอุณหภูมิ อบต่ออีก 15 นาที

รอจนเย็นลงเป็นอย่างน้อยก็อุ่น แล้วตัด ตัด ไม่ต้องเสียใจ! นี่เป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม)) ลองอบมันเป็นความยินดีอย่างยิ่ง!

สูตรเซียบัตต้าในเตาอบนี้ใกล้เคียงที่สุด รุ่นคลาสสิคการทำขนมปังอิตาเลี่ยนอันโด่งดังนี้ ความงามของสูตรคือความเรียบง่าย การหมัก แป้งเหลวสำหรับบางคน 10-12 ชั่วโมงอาจดูยาวนานเกินไป แต่วิธีนี้ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของการหมักแป้งทั้งหมดได้ นอกจากนี้โดยนวดแป้งในตอนเย็นในตอนเช้าคุณสามารถส่ง สินค้าสำเร็จรูปเข้าไปในเตาอบ ปลุกคนที่คุณรักในตอนเช้าด้วยกลิ่นหอมของเชียบัตต้าอบสดใหม่! :)

วัตถุดิบ:

แป้ง 400 กรัม
น้ำ 330 กรัม
ยีสต์แห้งเล็กน้อยหรือยีสต์สด
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา

1. นวดแป้งโดยใช้ส่วนผสม อย่าลืมว่าแป้งสำหรับ ciabatta ควรเป็นของเหลว เมื่อนวดอย่าใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้งในคราวเดียว แป้งขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของแป้ง ดูดซับน้ำได้หลายวิธี ดังนั้นคุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าปริมาณทั้งหมดที่ระบุในสูตรเล็กน้อย งานของเราคือได้แป้งที่เหนียวมาก ๆ เหมือนในรูปที่ 3 อย่ากลัว! แป้งจะไม่เกาะติดคุณด้วยด้ามมรณะ จะลาออก!

2. นวดแล้ว! ไม่? ต้องปะปนกันไป ห้านาทีสิบดีกว่า คุณภาพของขนมปังจะเพิ่มขึ้นเมื่อนวด ดังนั้นเราจึงนวด ในเครื่องผสมแป้ง ในเครื่องปั่นพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงหรือด้วยมือ นวดแล้ว! ตอนนี้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แทนที่จะใช้ผ้าเช็ดปาก ฉันเคยใช้ฝาแก้วจากกระทะ ผ่านกระจก ฉันสามารถเห็นได้ว่าแป้งเติบโตและขึ้นอย่างไร

3. แป้งหนาและเหนียวชิ้นหนึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แป้งพองตัวและมองเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว สูดกลิ่นหอมนี้เข้าไปแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมการหมักนานถึงจำเป็น .... อืม ... โอ้ กลิ่นของแป้งที่หมักใหม่นั่น!

4. กระจายบนเดสก์ท็อป ติดฟิล์ม. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยย่นและคลาน ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำ ร่อนแป้งเล็กน้อยลงบนฟิล์มแล้ว ...

5. ... วางแป้ง

6. ดูสิ ช่างเป็นความผิดพลาดอะไร! แม้จะเป็นของเหลว แต่แป้งก็ไม่กระจายตัวและคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สะดวกและง่ายต่อการทำงานกับเขา

7. โรยแป้งที่ด้านบนด้วยแป้ง ปั้นเป็นก้อน คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและรับสองก้อนโดยธรรมชาติมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย :)

8. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ ราดน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง

9. ค่อย ๆ ย้าย ciabatta ในอนาคตลงบนแผ่นอบแล้วยืดรูปร่างให้ตรง ทิ้งไว้อีกสองชั่วโมงในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าเช็ดปากเพื่อการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ไม่ต้องกังวลหากแป้งดู "แบน" เซียบัตต้าจะขยายตัวและ "ฟองสบู่" ในเตาอบ!

10. วางกระทะด้วยน้ำที่ชั้นล่างของเตาอบและอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

11. นี่แหละ สนีกเกอร์อิตาลีตัวจริง หล่อ!

12. มี ciabatta ที่ดี! :) เห็นด้วยหลังจากลิ้มรส ciabatta อบสดใหม่ปรุงที่บ้าน หั่นขนมปังไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป!

เชียบัตต้าที่บ้านเป็นขนมปังอิตาเลี่ยนที่คุณสามารถอบเองได้ง่ายๆ สูตรสำหรับขนมปังนี้ง่ายมาก อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างโดยไม่ต้องปรุงอาหารจริงๆ ขนมปังอร่อย ciabatta บน sourdough เป็นไปไม่ได้

สำหรับ sourdough (sourdough) คุณจะต้อง:

• แป้ง 100 กรัม (ขนมปัง);
• น้ำตาล 30 กรัม
• 200 มล. น้ำอุ่น;
• ยีสต์แห้งในอัตรา (11 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ส่วนผสมหลัก:

• น้ำอุ่น 425 มล.
• 1 เซนต์ ล. ปราศจากเกลือ
• แป้ง 900 กรัม (อบ);
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม

ฟิลเลอร์สำหรับขนมปัง:

• หัวหอมทอด;
• มะเขือเทศตากแห้งและเคเปอร์
• มะกอกหรือมะกอกเพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง (แป้งเปรี้ยว) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรสำหรับแป้งในชามเดียว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ชามจะต้องคลุมด้วยผ้าฝ้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิวและจัดให้มีอากาศด้วย หลังจาก 12 ชั่วโมงแป้งจะพร้อมและคุณสามารถนวดแป้งสำหรับ ciabatta ได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมหลักลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง จำเป็นต้องนวดจนไม่เกาะมือ แป้งที่ได้จะต้องทาไขมัน น้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ห่อด้วยพลาสติกแรปประมาณ 10-15 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

เซียบัตต้าคลาสสิกของอิตาลีประกอบด้วยการอุดฟันหลายครั้ง:

1. หอมใหญ่สับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอก
2. ก้อนเล็ก มะเขือเทศตากแห้งและเคเปอร์
3. มะกอกสี่เหลี่ยมหรือมะกอกหลุม

ไส้ปรุงรสด้วยความแห้ง สมุนไพรอิตาลีจากโหระพาและออริกาโน มันต้องแช่เย็น ไม่ควรใส่ความร้อนลงในแป้ง เพราะยีสต์ในแป้งอาจตาย จากนั้นขนมปังของคุณจะไม่ขึ้นเมื่ออบ

เพิ่มไส้ลงในแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และอบขนมปังต่ออีก 20-25 นาที เมื่อเซียบัตต้าอบแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง. อย่าลืมคลุมขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำให้เปลือกขนมปังนิ่มลง

ขนมปังซาวโดอิตาเลียนอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้เซียบัตต้ากับ ซอสต่างๆ, ของขบเคี้ยวหรือเพียงแค่กับนม

วิธีการปรุง ciabatta ที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

เมื่ออบขนมปังเซียบัตต้าโดยไม่ใช้แป้งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ส่วนผสมหลัก:

• แป้ง 500 กรัม (โดยเฉพาะจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี);
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์ขนมปังสำเร็จรูป 10 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• งา 100 กรัม

การทำเซียบัตต้าที่บ้านต้องทำตาม สูตรต่อไป. ร่อนแป้งสาลีดูรัมผ่านตะแกรง ดังนั้นคุณจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนเกินและเพิ่มออกซิเจนที่จำเป็น ขนมปังจากนี้จะสวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น

ผสมแป้งร่อนกับ น้ำอุ่น, ยีสต์เบเกอร์สำเร็จรูป เกลือ และคลุกแป้ง สามารถนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาทีหรือใช้ผู้ช่วยที่บ้าน - เครื่องเตรียมอาหาร

ย้ายแป้งเซียบัตต้าอย่างระมัดระวังลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น ใกล้เตา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือก เมื่อแป้งที่วางอยู่ในชามมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า คุณต้องใส่งาลงไป เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับแป้ง จากนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อน

เรียงถาดเตาอบ กระดาษ parchmentแล้ววางขนมปังเชียบัตตาที่ปั้นแล้วไว้ โรยงาที่เหลือด้านบน อบในเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C แล้วอบต่ออีก 25 นาที เซียบัตต้าสีแดงก่ำและเขียวชอุ่มควรปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ นี่คือวิธีการเตรียม ciabatta แบบคลาสสิกที่บ้าน

วิธีการปรุง ciabatta กับมะกอกและชีส suluguni?

เพื่อให้ขนมปังอิตาเลียนมีแคลอรีและสารอาหารมากขึ้นอีกด้วย กลิ่นฉุน, ใน สูตรดั้งเดิมเพิ่มกลิ่นหอม ชีสสไปซี่ซูลูกูนี

ส่วนผสมหลัก:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• มะกอกหลุม 1 กระป๋อง
• ชีส suluguni 100 กรัม
• เบียร์ดำ 200 กรัม
• น้ำอุ่น 700 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
• 1 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล

ขั้นแรก เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งสาลีครึ่งหนึ่งกับ เบียร์ดำ,น้ำตาล,น้ำอุ่นและผึ่งให้แห้ง ยีสต์ทันที. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อุ่นข้ามคืน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

ในตอนเช้าถึง แป้งสาลีสำเร็จรูปใส่เกลือที่เหลือ แป้งสาลีและนวด แป้งนุ่ม. จากนั้นนำไปใส่ชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งที่ได้ควรแบ่งออกเป็นสองส่วน

ไส้ซูลูกุนิและมะกอก ให้หั่นชีสเป็น ชิ้นเล็ก ๆและมะกอก - ครึ่งวง ส่วนหนึ่งของแป้งควรปรับระดับเล็กน้อยแล้วใส่ซูลูกุนิและมะกอกไว้ตรงกลาง คลุมด้วยส่วนที่สองของแป้ง ให้สินค้า ทรงกลม. โอนแป้งที่มีการเติมลงในแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ พักแป้งบนแผ่นอบต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นไปอบในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 230 ° C และอบ ciabatta เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที ciabatta อร่อยหอมและเขียวชอุ่มบน sourdough กับ suluguni และมะกอกพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นที่อุณหภูมิห้องและคุณสามารถเชิญทุกคนไปที่โต๊ะได้ ทานให้อร่อย!