ไวน์โฮมเมด - สูตรสำหรับทำอาหาร ทริคเล็กๆ ในการทำไวน์ที่บ้านและเคล็ดลับที่มีประโยชน์ในการทำไวน์

การผลิตไวน์ที่บ้านในดินแดนอันกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราเป็นเรื่องปกติธรรมดา หลายแห่งมีบ้านที่ปลูกผลเบอร์รี่และผลไม้ บางหลังมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนของตัวเอง และบางครั้งความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวก็ทำให้ผลไม้ไม่มีที่ไปอย่างแท้จริง ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงชอบที่จะเก็บเกี่ยวมัน ไวน์โฮมเมดยังเป็นของการเตรียมการที่มีทักษะ (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเคล็ดลับการทำอาหารที่พัฒนามาหลายทศวรรษ และวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอ และพวกเขาก็ทำได้ โฮมไวน์ปราศจากยีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด บางครั้งถึงกับต้องผสมให้เข้ากัน มาลองกันยัง?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก มีอยู่แล้วก็ดี ไม่มีก็ให้เราเลือก ก่อนอื่นเราต้องมีภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีเพื่อที่จะพูดรู้สึกสบายใจ

จานสำหรับหมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดอย่างต่อเนื่องด้วยตัวเอง (สูตรและมากกว่าหนึ่งสูตรจะได้รับด้านล่าง) ไม่แนะนำให้รับประทาน เครื่องใช้โลหะ. ข้อยกเว้นอาจเป็นกระทะเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการถือกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะจากพลาสติกดังกล่าว พวกเขากล่าวว่าก็ไม่เลวเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ ถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพเมืองค่อนข้างยาก

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น for น้ำดื่ม) - peasy ง่าย จานควรมีปริมาณที่น่าประทับใจเพียงพอและคอแคบถ้าเป็นไปได้ โดยวิธีการกวน เครื่องดื่มในอนาคตคุณต้องใช้ไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง และนอกจากภาชนะแล้ว เราจะต้องทำผนึกน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์หมัก การทำสิ่งนี้ง่ายมาก - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดผนึกคออย่างแน่นหนา (บางส่วนปิดไว้เช่นด้วยดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรู) และนำหลอดพลาสติกออกจากมัน (สามารถใช้จากหยด) เราใส่หลอดลงในขวดที่มีน้ำยืนอยู่ในระยะไกลและผนึกน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบมีแบรนด์ซึ่งสามารถซื้อได้ถ้าคุณไม่ไว้ใจวิธี "ปู่"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และเบอร์รี่

ตอนนี้คุณควรไปที่วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรเป็นวัตถุดิบใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวน ผลที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดาๆ ไม่เข้มข้นและหวานเกินไป

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับการทำไวน์โฮมเมด สูตรของมันง่าย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีจำหน่ายแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นเราใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อเตรียมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ลบหลุมออกจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุดเราให้ความร้อนแก่เนื้อ สู่ความยิ่งใหญ่ กระทะเคลือบเทเนื้อและเติมน้ำ 15% โดยน้ำหนักของผลไม้ เราให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและกวนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกันค้างไว้ 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เนื้อร้อนคุณต้องใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มรับน้ำผลไม้ได้

รับน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องกดแม้ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดขนาดเล็กก็ตาม สิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ก็คือกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินตามขนาดของความสามารถในการกด เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในถุงและใต้เครื่องกดบีบของเหลวออก เมื่อน้ำหยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้นำเค้กออกมาแล้วโอนอีกครั้งไปยังถาดเคลือบฟัน โดยเติมน้ำ 10% โดยน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คนและทำซ้ำการทำงานด้วยการกด จากนั้นแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้รับในลักษณะนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมี ชิ้นเล็ก ๆเยื่อกระดาษ

การเติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายซ้ำแล้วซ้ำอีกในวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่กล่าวถึงรายละเอียด โดยปกติจะดำเนินการเป็นเวลา 20 วันที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ แต่ถ้าการหมักยังไม่เริ่มขึ้นหลังจากสองสามวันคุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษได้เล็กน้อย (แย่กว่านั้น - ขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นจะต้องเปรี้ยว

จากลูกเกด

ไวน์ลูกเกดที่บ้านค่อนข้างง่ายในการเตรียม สำหรับแบล็คเคอแรนท์ 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัมน้ำ 5 ลิตร เราคัดแยกผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้างพวกเขาบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่พิสูจน์แล้ว: เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดในถุงสีดำจากแสงแดดแล้วปล่อยให้หมัก (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้น คุณต้องใช้เข็มเจาะนิ้วหนึ่งนิ้วของเธอเบาๆ ไวน์ลูกเกดที่บ้านพร้อมในสามเดือน ระบายและขวด ส่งไปที่ตู้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ไวน์ป้อมปราการ - 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมด

มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถใส่ลูกเกดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมัก ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ควรเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก แล้วรสชาติจะดีขึ้น

สูตรทำไวน์มัลเบอร์รี่ทำเอง

ที่นี่ทุกอย่างยังดูเรียบง่าย เราใช้ตัวเลือกร่วมกับถุงมือแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและ 5 กรัม กรดมะนาว. กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ในการรักษา รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมพลังและพลังงานให้กับเรา ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ดื่มเท่านั้น แต่จำเป็นด้วย - ในการนี้ ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน

ไวน์โฮมเมด

โดยปกติ การไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบจะง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่ปรุงเอง ที่นี่เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด เกรดใดที่จะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มได้ดีกว่ากัน? สิ่งที่ต้องทำในภาชนะที่ใช้หมักและเก็บอะไร สินค้าสำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างละเอียดในคำเดียว สิ่งสำคัญคือ ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

การเลือกองุ่น

เราทราบทันที: ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตไปพร้อมกับคุณเก็บเกี่ยวจากต้นนี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บคลัสเตอร์ก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเบื้องต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!

สูตร #1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน ขอแนะนำให้ทำด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ sourdough เพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น คัดแยกแปรง กำจัดเศษ ใบไม้ นำสิ่งของที่เสียหายออก ฯลฯ อย่างระมัดระวัง

ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกนำมาจากพวงได้ดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งบด หรือจะใช้วิธีการอันโด่งดังของฮีโร่ในภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ก็ได้ บทบาทนำและเหยียบย่ำด้วยเสียงเพลง

เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังชามแก้วหรือเคลือบฟันและให้ความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น ค่อยๆ บีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าเปรี้ยวก็ใส่ น้ำเชื่อม(น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมและใส่สตาร์ตเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะกับน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปลงในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ

ไวน์องุ่นทำเอง - สูตรที่ 2

จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือเครื่องลายครามบดผลไม้เป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่น น้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลและใส่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และ ที่เย็น. ปิดฝาภาชนะด้วยเศษผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าชีสหลายชั้น ขวด และเก็บในห้องใต้ดิน ส่งมาที่ อาหารจานเนื้อ. ตามสูตรนี้ เป็นการดีที่จะทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นสีเข้ม

ระหว่างทาง ให้สังเกตเคล็ดลับอื่น ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นที่กัดกร่อนและแปลกปลอม: พวกเขาจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยทั่วไป ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบฟัน ขวดแก้ว

แบ่งปันความลับ

ความลับ: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่ปกคลุม zvil, overripe, เน่าเสียออก ดังนั้นคุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง- ยังไม่เสื่อมสภาพ

ประการที่สอง ถ้าผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งไม้ ไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. ไกลจากมัน คุณภาพสูงสิ่งที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีทำไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ ทางเลือกที่ดีที่สุด. เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ชนะ" ต้ม จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการทำไวน์

เพื่อให้น้ำหมักได้อย่างเหมาะสม

ถ้าคุณไม่มี ถังไม้โอ๊คคุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมประมาณสองในสาม ในเรือต้องมีที่ว่างให้จัดสรร คาร์บอนไดออกไซด์. เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบจุก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งในการทำไวน์แบบง่ายๆ จากองุ่นคือใส่คอขวดหรือลูกบอลธรรมดา อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา ๆ !

เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์

ถัดไป - ขั้นตอนที่สองของการเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากขวดมีความกระตือรือร้นอย่างไร ล้างภาชนะที่ลดท่อลง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอ่อนๆ ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเสื่อมสภาพเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติใน การทำไวน์ที่บ้านการผลิตเครื่องดื่มเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน - ตุลาคม ดังนั้นจึงค่อนข้างพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น จะกลายเป็นใสสะอาด และตะกอนตกตะกอนที่ก้นขวด สามารถกรองอีกครั้ง เทลงไป ขวดพลาสติกและดื่มเพื่อ ตารางงานรื่นเริง. ความแรงของมันคือประมาณ 5 องศาตาม ความอร่อยมันสอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "ปรับปรุง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมด ล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อน แล้วเทอีกครั้ง จุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ "หมดไป" กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดตกตะกอนบนผนังโถ ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

การใช้เวลายามเย็นที่บ้านกับคนที่คุณรักด้วยไวน์ชั้นดีสักแก้วช่างน่าชื่นใจสักเพียงไร โดยเฉพาะเมื่อเป็นงานฝีมือ หากคุณเพื่อนหรือญาติของคุณปลูกองุ่นบนแปลงเราแนะนำให้ทำไวน์จากมัน เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอนวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านค้า ความจริงก็คือ กระบวนการทางธรรมชาติการหมักองุ่นเกิดจาก ยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะถูกชะล้างออกไปและคุณจะไม่ทำสำเร็จ จำไว้ว่าองุ่นไม่สามารถล้างได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่างน้อย 2-3 วันก่อนการเก็บเกี่ยวจะไม่มีฝนและแดดออก ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าองุ่นผ่านกรรมวิธีแบบใดก่อนที่จะถึงเคาน์เตอร์

เรามีวิธีทำสูตรง่ายๆ ไวน์ชั้นดีเป็นอิสระจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรไวน์คลาสสิก

สูตรประกอบด้วยสองส่วนผสมเท่านั้น - องุ่นและน้ำตาล องุ่นขาวหรือแดงพันธุ์ไหนที่สุกเต็มที่ในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากผลเบอร์รี่แต่ละชนิดมีรสหวานเพียงใด การเตรียมการจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มด้วย หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนลดโหนกแก้ม) คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

ในการเริ่มต้น ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น คุณต้องเก็บเกี่ยวองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อสุกเต็มที่ จะดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่จากพื้นดินเนื่องจากรสชาติที่เป็นเนื้อดินสามารถผ่านเข้าไปในไวน์ที่ทำเองได้

โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุก (ซึ่งเริ่มหมักบนกิ่งไม้) และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยว ให้คัดแยกอย่างระมัดระวัง เอาใบ กิ่ง ผลเบอร์รี่สุกและยังไม่สุกออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มในทันที (ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้สองวัน) ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากองุ่น คุณจะต้องจัดเรียงใหม่อีกครั้ง

2. การแปรรูปเบอร์รี่

ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในอ่างพลาสติกที่สะอาดถังไม้หรือกระทะเคลือบ (เว้นว่างหนึ่งในสี่ของปริมาตร) แล้วโอน ทำเช่นนั้น ดีกว่าด้วยมือหรือสากไม้ เป็นผลให้คุณได้รับน้ำผลไม้และเนื้อ - เนื้อ, ผิวหนังและเมล็ดองุ่นที่เหลืออยู่หลังจากการบีบ

3. เริ่มการหมัก

เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมัก จะต้องคลุมด้วยผ้าและนำออกในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมในขณะที่จาก 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจาก 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวของน้ำผลไม้จำเป็นต้องผสมเนื้อหาของภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง

4. การแยกน้ำผลไม้

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถสะเด็ดน้ำได้ ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิวแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่เหลือจะต้องกรองหลายครั้ง (2-3 ก็เพียงพอ) ผ่านผ้าขาวเพื่อขจัดเศษองุ่นและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากเนื้อที่เหลือคุณสามารถบีบน้ำผ่านผ้ากอซหลังจากนั้นคุณโยนทิ้งไปมันก็ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว

ในขั้นตอนนี้ เราแนะนำให้ลองคั้นน้ำผลไม้ ถ้ามันกลายเป็นเปรี้ยวมาก (เพื่อลดโหนกแก้ม) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร จำไว้ว่าน้ำตาลจะถูกเติมในภายหลังซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดลดลงและน้ำจะลดคุณภาพลง ไวน์องุ่น. ดังนั้นให้เติมน้ำในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

เทลง น้ำองุ่นในถังหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหาร โปรดจำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาณอาหารที่ใช้ควรเว้นว่างไว้

5. การติดตั้งซีลกันน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำงานร่วมกันของไวน์หนุ่มกับออกซิเจนเช่นเดียวกับการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก จำเป็นต้องปิดผนึกน้ำบนขวด (โถ, กระป๋อง)

การออกแบบโดยทั่วไปของซีลน้ำคือปลั๊กที่มีท่อเสียบซึ่งต่อปลายท่อด้านหนึ่งไว้ ปลายที่สองถูกหย่อนลงในเหยือกน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในรูปแบบของการกลืนที่มีลักษณะเฉพาะ

แน่นอน คุณสามารถทำซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเอง หากคุณมีองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่เราแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า จำหน่ายแยกหรือรวมกับถังหมัก

นอกจากนี้ถุงมือยางทางการแพทย์สามารถใช้เป็นตราประทับน้ำได้โดยใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งซึ่งควรทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มก่อน

6. การหมักแบบแอคทีฟ

สำหรับกระบวนการหมักแบบแอคทีฟจำเป็นต้องจัดเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียสสำหรับ องุ่นขาวหรือ 21 ถึง 28 องศาเซลเซียสสำหรับสีแดง อย่าให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส รวมทั้งความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น การหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ในกรณีนี้ ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนา

7. ใส่น้ำตาล

ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าน้ำตาล 2 เปอร์เซ็นต์ในไวน์ต้องเพิ่มป้อมปราการ เครื่องดื่มพร้อมโดย 1 องศา หากไม่เติมน้ำตาลเลย ไวน์ก็จะแรงน้อยกว่าไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มความเข้มข้นสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศาที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์ตายและกระบวนการหมักหยุดลง

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หลังจากการหมัก 2-3 วัน ลองน้ำคั้น ถ้าเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตร สำหรับสิ่งนี้เราแนะนำให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากโดยเท จำนวนเงินที่ต้องการน้ำตาลผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมดและเทลงในขวดหลัก

ทำซ้ำขั้นตอนประมาณ 1 ครั้งใน 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มแทบไม่ลดลง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้ว และปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

8. การถ่ายไวน์ การแยกตะกอน

โดยปกติวงจรการหมักที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับ สภาพอุณหภูมิและกิจกรรมการหมักสาโท นอกจากนี้ หากการหมักยังคงดำเนินต่อไปหลังจากผ่านไป 50 วัน นับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ ให้ระบายน้ำทิ้ง ถังหมักจากตะกอนลงในชามที่สะอาด ใช้สายยางบาง ๆ ระวังอย่าให้ตะกอนเสียหาย เราติดตั้งผนึกน้ำใหม่บนภาชนะใหม่และปล่อยให้ไวน์หมัก

ควรระบายไวน์อ่อนหากน้ำในขวดไม่ไหลเกินหนึ่งวัน (ในกรณีของล็อคน้ำ) หรือถ้าถุงมือหลุดและปล่อยลมออก ในขณะที่น้ำผลไม้เบาลงและเกิดการตกตะกอน เราทำทันที หากยังไม่เสร็จสิ้น ไวน์อายุน้อยอาจเริ่มมีรสขมเนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วตกตะกอน ซึ่งการมีอยู่ยาวนานในเครื่องดื่มจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนเทไวน์อ่อนลงในภาชนะอื่น จำเป็นต้องจัดเรียงใหม่บน dais ในกรณีนี้จะเกิดการกวนเล็กน้อยของเนื้อหา ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าของแข็งจะตกลงอย่างสมบูรณ์แล้วจึงระบายออกต่อ เทคโนโลยีมีดังนี้: ใส่ปลายด้านหนึ่งของท่อหรือท่อยางยืดแบบบางลงในภาชนะที่บรรจุแล้ว และปลายอีกข้างหนึ่งเข้าไปในถังหมักเปล่าที่อยู่ต่ำกว่าระดับ (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (หลายเซนติเมตร) มิฉะนั้นมันจะไปพร้อมกับของเหลว แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้

9. การปรับรสชาติและความแรง

การหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้วในขั้นตอนนี้ ดังนั้นน้ำตาลที่เติมจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่สามารถใช้เพื่อปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ เน้นที่ความชอบของคุณ จำนวนเงินสูงสุดน้ำตาลซึ่งสามารถเติมได้ - 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เราทำสิ่งนี้โดยเทของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเราละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลักตามขั้นตอนที่ 7

คุณก็ทำได้ ไวน์เสริมเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางลงไปหลังจากการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมดของเครื่องดื่มที่ได้ วิธีการปรับสูตรนี้มีส่วนช่วยให้ การจัดเก็บที่ดีขึ้นไวน์แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเพื่อให้ดีขึ้น ดังนั้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม บางคนเรียกว่าค็อกเทลไวน์เสริม เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้

10. การเปิดรับ

เราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์ต้องบ่มเพื่อให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติสุดท้าย โฮมเมด ไวน์องุ่นจำเป็นต้องทนต่ออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) สูงสุดหนึ่งปี การได้รับสารเพิ่มเติมจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล

รินเหล้าองุ่นให้สะอาด เครื่องแก้ว. อาจเป็นขวดหรือขวดก็ได้ เครื่องดื่มจะต้องเติมขึ้นไปด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้แล้วหลังจากการอุดตัน หลังจากนั้น นำขวดหรือขวดโหลออกไปยังที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพื่อรับแสงที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส

เมื่อตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มจะต้องเทลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในกรณีนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ความกระจ่างและความขุ่นของไวน์จะลดลง

11. การบรรจุขวดและการเก็บรักษา

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ - เมื่อตะกอนหยุดตก ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดก็พร้อม ความแรงในกรณีนี้จะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอน หากคุณไม่แก้ไขในขั้นตอนที่ 9 สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ไวน์จะต้องเทลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกและใส่ในที่เย็น

12. ใช้

เวลาเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านเล็กน้อย และอาจมีครึ้มเล็กน้อย คุณไม่ควรตื่นตระหนกกับสิ่งนี้ คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำผลไม้ (เช่น เชอร์รี่) ทดลองมองหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและสัดส่วน จากนั้นคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด

หากคุณมีสูตรอาหารของคุณเองหรือสูตรเพิ่มเติม แบ่งปันกับผู้อ่านเว็บไซต์คนอื่นๆ ในความคิดเห็น

แดง, ขาว, ชมพู; องุ่นและผลไม้ แห้งกึ่งหวานและเสริม ด้วยกลิ่นหอมอ่อนละมุนหรือแบบช่อเด่นชัด วิญญาณที่ร่าเริงและร่างกายที่ชุ่มชื่น ... ทั้งหมดเกี่ยวกับเขาเกี่ยวกับไวน์ ไม่มีงานเลี้ยงใดที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน เสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นและร้อน สำหรับของหวานและเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

เว็บไซต์บอกวิธีทำอาหาร เครื่องดื่มอร่อยที่บ้านและแบ่งปันขนาดเล็กแต่ ความลับที่สำคัญการทำไวน์

1. อย่านำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เน่าเสียมาทำไวน์ ผลไม้ที่ขึ้นราหรือเน่าเพียงผลเดียวก็เพียงพอที่จะ "ทำลาย" งานทั้งหมดของคุณและวัตถุดิบไวน์ทั้งหมด อย่าลืมคัดแยกองุ่น เชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ แยกสิ่งที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์
2. ไวน์ไม่ยอมรับโลหะอย่างเด็ดขาด (ยกเว้นกระทะเคลือบในขั้นตอนแรกของการเตรียมการ) ดังนั้นคุณจำเป็นต้องผสมกับช้อนพลาสติกที่ทำจากไม้ในกรณีที่รุนแรง เช่นเดียวกับภาชนะที่เครื่องดื่มจะ "สุก" เป็นการดีที่สุดที่จะใส่และบ่มไวน์ในแก้วหรือถังไม้
3. ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นและผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่คุณจะใช้สำหรับการผลิตไวน์ แบคทีเรีย "อาศัยอยู่" บนผิวหนังซึ่งจะทำหน้าที่เป็นยีสต์ผลไม้ตามธรรมชาติ ต้องขอบคุณพวกเขาที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
4. ทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์ต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นน้ำส้มสายชูที่ไม่ดี นอกจากนี้ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิที่เตรียมเครื่องดื่มอย่างรอบคอบ - กระบวนการหมักจะไม่เริ่มในห้องเย็น
5. ไวน์ทำมาจากองุ่นพันธุ์หวานและฉ่ำเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด ให้เติมของเหลวเพิ่มเติมและ น้ำตาลทรายต้องแน่ใจว่าไม่เช่นนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้น

สูตรไวน์โฮมเมด

ไวน์แดงกึ่งแห้งจากองุ่น

จะทำไวน์ที่บ้านก็ต้องคนจรจัด แต่ถ้าทำตามเทคโนโลยีจะได้ธรรมชาติ เครื่องดื่มปรุงรสสีสันสวยงาม

ส่วนผสม (สำหรับไวน์สำเร็จรูป 3 ลิตร):

• องุ่นดำ - 5 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.

การทำอาหาร:

คัดแยกองุ่น แยกกิ่งออกจากกิ่งและเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและร่วนออก บดองุ่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณในชามที่ไม่ใช่โลหะ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟัน แล้วใส่เค้กในแก้วหรือภาชนะไม้ที่มีปากกว้าง

อุ่นน้ำองุ่นเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาล 750 กรัมลงไป เทผลเบอร์รี่บีบด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น (21-23 องศา) เป็นเวลา 5 วัน วันละสองครั้ง เช้าและเย็น ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ที่มีด้ามยาว

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้แสดง องุ่นต้องผ่านผ้าขาวม้าและกระชอนพลาสติก โถสะอาดบีบเค้กแล้วสะเด็ดน้ำแยกใส่ภาชนะเดียวกัน เพิ่มน้ำตาล 750 กรัมที่เหลือและผสม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ผนึกน้ำ - ทำรูในฝาโพลีเอทิลีนแล้วสอดท่อพลาสติกหรือยางพิเศษผ่านเข้าไป: หย่อนปลายด้านหนึ่งลงในองุ่น อีกด้านหนึ่งลงในภาชนะที่มีน้ำ ต้องต่อท่อเข้ากับโถอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในไวน์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เทปเครื่องเขียนธรรมดาได้

วางโครงสร้างในที่ที่มีแสงน้อยโดยให้เหมือนเดิม ระบอบอุณหภูมิ(ประมาณ 22 องศา) ทน 21 วัน. หากหลังจากช่วงเวลานี้ ฟองสบู่ในโถยังคงโดดเด่นอยู่ ให้ปล่อยให้ไวน์คงอยู่จนกว่าฟองจะหายไปหมด

หลังจากนั้นไวน์ที่กรองแล้วเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างและปิดก๊อกอย่างระมัดระวัง ยืนหนึ่งเดือน คราวนี้อยู่ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ เทไวน์สามครั้ง (ทุกๆ 10 วัน) ลงในขวดที่สะอาด หลีกเลี่ยงตะกอนอีกครั้ง

จากนั้นใส่ไวน์ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยอีก 30 วัน โดยทั่วไปยิ่งดื่มเครื่องดื่มนี้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ตัวเลือกสูตร:กากองุ่นที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเตรียมของต้องใช้อีกครั้ง เจือจางในน้ำอุ่น 2.5 ลิตร น้ำเดือดน้ำตาล 1 กก. แล้วเทน้ำเชื่อมนี้ กากองุ่น. จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนสำหรับไวน์ชุดแรก เครื่องดื่มนี้จะอ่อนลงเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยอยู่

วิธีทำไวน์โฮมเมด: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

คำแนะนำ:ล็อคน้ำสามารถ (แต่ไม่พึงปรารถนา) ถูกแทนที่ด้วยถุงมือยางบางธรรมดาซึ่งมีรูเล็ก ๆ เจาะบนนิ้วกลาง ในกรณีนี้ ให้ดึงถุงมือไว้เหนือโถและยึดด้วยแถบยางยืดหรือเทปอย่างระมัดระวัง

จับตาดูกระบวนการหมักด้วย หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นภายในสามหรือสี่วันนับจากเวลาที่ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือ นั่นคือ หากไม่มีฟองอากาศปรากฏในโถ (หรือถุงมือไม่พอง) คุณต้องจัดเรียงภาชนะไวน์ใหม่ให้อุ่นขึ้น สถานที่.

ไวน์เชอร์รี่

ไวน์เชอร์รี่เข้มข้น หนืดเล็กน้อย มีรสชาติที่เด่นชัด เข้ากันได้ดีกับชีสและบิสกิตหลายๆ ชนิด ดังนั้นจึงเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมของหวาน

วิธีทำไวน์โฮมเมด: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ส่วนผสม (ต่อ โถสามลิตร):

• เชอร์รี่ - 2 กก.
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 750 มล.

การทำอาหาร:

เรียงลำดับ แต่อย่าล้าง เทลงในขวดแล้วนวดด้วยไม้ดันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้าฝ้าย ทน 4 วันที่อุณหภูมิ 23-24 องศา ผัดสามครั้งต่อวัน ในวันที่ห้าบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ผ่านผ้ากอซลงในขวดอีกใบแล้วเติมน้ำตาล 310 กรัมที่ละลายในน้ำอุ่น 750 มล. ผสมและใส่ภายใต้ผนึกน้ำ

หลังจาก 4 วัน ระบายไวน์เล็กน้อยผ่านท่อชัตเตอร์ คนน้ำตาล 70 กรัมในนั้นแล้วเทลงในขวด ใส่ซีลกันน้ำกลับเข้าที่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในวันที่ 7 และ 10 โดยเติมน้ำตาลทราย 60 กรัมในแต่ละครั้ง

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก (หลังจากที่ฟองอากาศหยุดปรากฏในโถ) ให้ถือไวน์ไว้ใต้ชัตเตอร์อีก 3 สัปดาห์ แล้วราดลงไป ขวดแก้ว, จุกไม้ก๊อกอย่างระมัดระวังและใส่ในที่เย็นโดยวางในตำแหน่งตั้งตรง หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์ก็พร้อม