สิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม จะทำอย่างไรถ้าเนื้อแข็ง

เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม - จานนี้สมควรได้รับความชื่นชมและยกย่อง แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงอาหารได้สำเร็จ มีหลายสาเหตุว่าทำไมเนื้อถึงแข็งและไม่ฉ่ำ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด เราจะนำเสนอหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มและปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ

มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อวัวในร้านขายเนื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่ซึ่งตามกฎแล้วพวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์และมีคุณภาพสูง จะดีถ้ามีโอกาสได้สัมผัสเนื้อ ดมกลิ่น ตรวจความสด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกร้านค้าที่ให้โอกาสดังกล่าว แต่บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ขายในแพ็คสูญญากาศ หลักการเลือกเนื้อวัว มีดังนี้

• ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสดมากกว่าชิ้นเนื้อแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักจะขายผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่สดใหม่ในตลาดเนื้อสัตว์แช่แข็งสามารถผลิตจากต่างประเทศได้
• เมื่อซื้อเนื้อวัวในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่าไปสนใจส่วนลด มันจะไม่ขายราคาถูกๆ แบบนั้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพต่ำหรืออายุการเก็บรักษาใกล้จะสิ้นสุด
• ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อลงในตะกร้าคุณต้องดูให้ดีให้ความสนใจกับสีและกลิ่น
• เพื่อให้จานนุ่ม คุณควรหลีกเลี่ยงส่วนของเนื้อที่เต็มไปด้วยเส้นเอ็น เนื้อนุ่มที่สุดมักจะเป็นเนื้อสันใน
• สีของเนื้อมีบทบาทสำคัญตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีแดงเบอร์กันดี สีเหลืองหรือสีน้ำตาลจะบ่งบอกว่าเนื้อเน่าเสีย
• ยิ่งสัตว์ที่ถูกเชือดอายุน้อยเท่าไร เนื้อในการปรุงอาหารก็จะยิ่งนิ่ม เนื้ออ่อนจะนุ่มชุ่มฉ่ำแต่ไม่เข้มข้น
• เนื้อสดควรมีกลิ่นเหมือนเลือด กลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดถือได้ว่าเป็นกลิ่นแปลก ๆ เป็นไปได้ว่าชิ้นส่วนนั้นได้รับการบำบัดด้วยองค์ประกอบทางเคมี
• ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ ไม่ควรมีบริเวณที่ผุกร่อนบนชิ้นงานยินดีต้อนรับสีที่สม่ำเสมอ
• อย่ากลัวที่จะซื้อเนื้อที่มีไขมันควรแห้งแต่ไม่ลื่น

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวที่ซื้อมาภายใน 5 ชั่วโมง ให้แช่แข็งไว้จะดีกว่า ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น - จะไม่ทำให้คุณสูญเสียสารอาหารไป

วิธีทำเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำเมื่อเคี่ยว

ชิ้นส่วนของวัวที่ต้องผ่านการแปรรูปในระยะยาวนั้นเหมาะที่สุดสำหรับการเคี่ยว - คอ, ก้น, ต้นขา, หัวไหล่ และเนื้อหน้าอก กระบวนการดับไฟรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นแห้งข้อผิดพลาดนี้เป็นเรื่องปกติมาก ชิ้นควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยต้องคนตลอดเวลาผัดโดยไม่มีฝาปิด
2. ตามสูตรใส่หัวหอมและผักลงในเนื้อสัตว์ หัวหอมควรได้รับบทบาทหลักคือเขาที่ทำให้เนื้อนุ่ม ทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่หัวหอมจำนวนมากในบาร์บีคิว? คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน หัวหอมทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม
3. น้ำซุปหรือน้ำถูกเติมลงในเนื้อทอดแล้วเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อน แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็ยังนิ่มถ้าไม่มองข้ามประเด็นสำคัญเหล่านี้ เวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ลองทำอาหาร สตูว์เนื้อตามสูตรคลาสสิค. เมื่อเข้าใจเทคนิคนี้แล้ว คุณจะได้เนื้อที่อร่อยเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ (ไหล่หรือต้นขา) - 1.3 กก.
• หัวหอม - 400-450 กรัม
• แครอท;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำซุป 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันทอดไขมัน
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, ปาปริก้า, กระเทียม

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เนื้อหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ
2. ใส่ผักที่ไม่สับละเอียด นำไปแดงก่ำเล็กน้อย
3. ผสมน้ำซุปกับซอสมะเขือเทศเทลงในหม้อ
4. นำไปต้มลดความร้อน ใส่ใบกระวาน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
5. จากนั้นเอาโฟมที่อยู่ด้านบนของเนื้อออก ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ก่อนปรุง 5-7 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่กระเทียมเล็กน้อย
7. ปิดฝาแล้วปิดไฟ ให้เนื้อพักผ่อน

เนื้อแข็งทำอย่างไรให้นุ่มตอนปรุง

ความสำเร็จของการปรุงเนื้อนุ่มขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เหมาะสม ถ้าแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำดองจะนุ่มแน่นอน แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุด (เนื้อเก่า) ก็ปรุงได้จนเลียนิ้วได้ กุญแจสำคัญในการปรุงอาหารจานที่สมบูรณ์แบบคือการปรุงเนื้อ เมื่อมันปรุง เนื้อจะนิ่มลงอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการทำตามลำดับและไม่เร่งรีบอาจใช้เวลาพอสมควร

หากซุปไก่สุกเร็ว น้ำซุปเนื้อก็ชอบเวลาและเคี่ยวช้า พ่อครัวชอบวางเนื้อในน้ำซุปสองวิธี บางชนิดใส่ในน้ำเย็น ส่วนอื่นๆ ในน้ำเดือด มีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับวางเนื้อในน้ำเดือด หากคุณตัดสินใจปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น รสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับผลกระทบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อแข็ง (เยื่อบุช่องท้อง, เนื้อหน้าอก, เนื้อบนกระดูก) - 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่;
• 1 แครอท;
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำ

การทำอาหาร:

1. เนื้อสามารถต้มทั้งหมดหรือสับ ก่อนปรุงจะต้องล้างเอาเส้นออก
2. ต้มน้ำ 3-3.5 ลิตร วางชิ้นลงในกระทะปิดฝาแล้วนำไปต้ม จนกว่าน้ำจะเดือด ต้องคอยดูเนื้อ ไม่งั้นน้ำซุปจะไม่ใส
3. ทันทีที่สังเกตเห็นกระบวนการเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นนำโฟมออกเช็ดผนังด้านข้างของกระทะแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน
5. ใส่เกลือ เครื่องเทศ หอมใหญ่ และแครอทปอกเปลือก หลังจาก 25 นาทีหรือเร็วกว่านั้น เนื้อจะพร้อม
6. เนื้อตามวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมและละลายในปาก คุณสามารถทำซุปหรือ Borscht จากน้ำซุปได้

ปรุงสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• 0.5 กก. - เนื้อสันใน;
• 2 หัวหอม;
• พริกหยวกแดง
• พริกไทยร้อน, เครื่องเทศ;
• วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้งหนึ่งช้อน;
• น้ำมันทอด

การทำอาหาร:

ทอดยังไงให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีที่เชื่อถือได้ในการทำให้เนื้อนิ่มเมื่อทอดคือน้ำส้มสายชู มันทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนลง จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำส้มสายชูสีขาวหรือไวน์เพราะจะไม่ส่งผลต่อสีของเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำงานได้ดีเช่นกัน เมื่อหมักเนื้อจะดีกว่าที่จะทิ้งเกลือแล้วเนื้อไม่ให้น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า หลังจากหมักไว้สองชั่วโมง เนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด เกลือโดยตรงบนกระทะหรือย่าง

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อวัว - 900 กรัม
• หัวหอม - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชู 2-2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศกับเกลือ

การทำอาหาร:

1. การเตรียมเนื้อสำหรับทอดจะเริ่มขึ้นเมื่อวันก่อน เป็นการดีถ้าเธอนอนในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้น
2. จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ใส่ในตู้เย็นเพื่อชง
3. หลังจากนั้นให้โยนเนื้อลงในแป้งแล้วทอดในหม้อน้ำมันอย่างรวดเร็ว
4. เมื่อของเหลวระเหยให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยปิดฝาหม้อน้ำ เนื้อควรจะทอดและอิดโรยไปพร้อม ๆ กัน ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดและส้อม
5. ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื้อแข็ง ก็อย่าเพิ่งหมดหวัง วางบนแผ่นที่มีฟอยล์ ห่อ และอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อเสียบไม้นุ่มๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสันใน (เนื้อซี่โครง, คอ) - 2.6 กก.
• หัวหอม - อย่างน้อย 2 กก.
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวด้วยเกลือ
• ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์;
• น้ำมันพืช;
• 0.5 มะนาว;
• 1 กีวี.

การทำอาหาร:

1. ลอกเนื้อออกจากเยื่อพรหมจารีล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับเนื้อโดยไม่ต้องกดมือ
3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศ, น้ำมันลงในเนื้อ, บีบน้ำมะนาว, ผสมให้เข้ากัน
4. เกลือเคบับ 15 นาทีก่อนทอด เกี่ยวกับกีวียังมีจุดสำคัญคือเพิ่ม 1.5 ชั่วโมงก่อนทอดบาร์บีคิวมิฉะนั้นเนื้อจะไม่อร่อย กีวีปอกเปลือกและสับละเอียด ถูกับเนื้อแล้วส่งไปยังที่เย็น
5. เพื่อให้ได้บาร์บีคิวแสนอร่อยในเวลาอันสั้น ให้ใส่ไว้ภายใต้การกดขี่ จากนั้นมันจะหมักเร็วขึ้น

เนื้อสโตรกานอฟเนื้อละเอียดอ่อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม, เนื้อสันใน;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 1 พริกไทย;
• น้ำซุป 250 มล. (หรือมากกว่า);
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อน;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 2 ช้อนชาและพริกไทยร้อน
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์;
• 1 แครอท.

การทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นเส้น ชุบแป้ง พริกไทยและปาปริก้า
2. ทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบดี ใส่หัวหอมใหญ่ แครอทหั่นแว่น และพริกหวาน
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำซุปกับซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ปิดฝา ปล่อยให้เนื้อเหงื่อออกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเมื่อย่าง

สินค้าที่ต้องการ:

• สเต็กเนื้อ - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ -1 แพ็คเกจ;
• ไวน์แห้ง - 40 มล.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 45 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ก้านโรสแมรี่;
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง. รวมมัสตาร์ดฝรั่งเศส กระเทียมขูด ไวน์ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ถูเนื้อให้ดีด้วยซอสนี้
2. ห่อชิ้นเนื้อในกระดาษฟอยล์ด้วยก้านโรสแมรี่ ซอสที่เหลือจะสะดวก
3. อบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟเตาอบปานกลาง จากนั้นให้เอาฟอยล์ออก ราดซอสด้านบน แล้วเอาเนื้อเข้าเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ก่อนเสิร์ฟหั่นเนื้อเป็นชิ้น ลำดับความสำคัญคือเนื้อแช่เย็นเหมาะสำหรับการหั่นและอาหารว่าง

เมื่อมองหาข้อมูลวิธีการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมาย แต่มีเพียงไม่กี่สูตรที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้แบบที่คุณต้องการ นั่นก็คือ นุ่มและอร่อย เนื้อเป็นเนื้อที่อร่อยมาก ไม่ได้รักเฉพาะผู้ที่ไม่รู้วิธีทำอาหารเท่านั้น และคุณสามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้ เช่น ในน้ำมะเขือเทศหรือกับผัก

วิธีการปรุงเนื้อนี้จะทำให้นุ่มและฉ่ำ?

เนื้อย่างมักจะออกมาแบบแห้ง เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้เวลาและเงินในการเตรียมน้ำหมักสูตรพิเศษ

เนื้อที่ปรุงในเตาอบยังออกมาไม่ฉ่ำมาก และเรื่องเดียวกันก็ซ้ำกับเนื้อทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อนี้ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการเคี่ยว ในกรณีนี้ เนื้อวัวจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

เลือกเนื้อวัวอย่างไรให้เหมาะสม

เลือกเนื้อวัวที่มีเส้นเส้นน้อยที่สุด

วิธีทำสตูว์เนื้อ

ควรตีชิ้นเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หลังจากนั้นคุณต้องสับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ จากนั้นเพิ่มเนื้อวัวกับหัวหอมและทอดเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นใส่ผักและน้ำลงในกระทะ

สตูว์เนื้อเป็นเวลา 45 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรเนื้อตุ๋นในกระทะพร้อมผักและน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่เราต้องการ:

• เนื้อสด 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 1 พริกหยวก;
• กะหล่ำดอก 200 กรัม
• 1 มะเขือยาว;
• น้ำมะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• พริก.

ทำความสะอาดและตัดหัวหอม ส่งไปทอดในกระทะ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตีเบา ๆ เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ

ผัดเนื้อกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง และหลังจากนั้น 10 นาทีก็ใส่ลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้ละเอียดใส่เกลือพริกไทยดำป่นและพริก

เติมน้ำมะเขือเทศปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

หลังจากเวลานี้ ปิดไฟ โรยจานใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

ผลลัพธ์ของจานคือ 5 เสิร์ฟ สตูว์เนื้ออร่อยมากได้มาจากหม้อหุงช้าดังนั้นให้เก็บสูตรอื่นที่ดีไว้:

เนื้อตุ๋นในหม้อหุงช้ากับแชมเปญ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด 500 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีเบา ๆ

ผ่าครึ่งเห็ด.

ตัดแครอทเป็นวง

หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เนื้อสัตว์และผัก รวมทั้งหัวหอมทอดและเห็ด ใส่ในชามหลายเมนูแล้วคลุกเคล้าด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

ใส่พริกไทยดำป่น พริกและเกลือ ผสมอีกครั้ง

เปิด multicooker ในเครือข่ายและเลือกโหมด "Extinguishing"

ตอนนี้คุณสามารถทำธุรกิจของคุณได้ในขณะที่หม้อหุงช้าเตรียมอาหารจานอร่อยของคุณ

หลังจาก 40 นาที สตูว์เห็ดจะพร้อม

ผลลัพธ์ของจานคือ 4 เสิร์ฟ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ

รู้วิธีการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาลซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ท้ายที่สุดแล้วมีเพียงไม่กี่คนที่ได้เนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่ตอนนี้คุณรู้ความลับแล้ว

ปฏิคมแต่ละคนมีของตัวเอง แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าเป็นเนื้อสัตว์ประเภทไหนและจะปรุงอย่างไร บางทีเนื้อวัวอาจเป็นประเภทที่ยากที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับในการบรรลุความนุ่มนวล ดังนั้นเราจึงเสนอที่จะจัดการกับเรื่องนี้ด้วยกัน

ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อฉ่ำต้องบอกว่าส่วนใดของซากที่นำมาจากชิ้นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ ทางที่ดีควรใช้คอหรือเนื้อสันใน ในกรณีนี้ เพียงแค่ตัดผ่านเส้นใยและยกตัวอย่างเช่น ทอด

ซื้อเท่านั้นและไม่แช่แข็ง เนื้อสดมีกลิ่นเหมือนนมและมีสีชมพูหรือสีแดงที่ละเอียดอ่อน เมื่อกดแล้วจะคืนรูปเดิมอย่างรวดเร็ว

อีกจุดสำคัญในกระทะโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นพื้นยางคือการตีเนื้อแล้วทาด้วยมัสตาร์ด คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำกีวีหนึ่งผลเป็นเวลาสิบห้านาที กรดอะมิโนที่มีอยู่จะทำให้เส้นเลือดที่เหนียวนุ่ม จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนดีแล้วจึงใส่ชิ้น โดยวิธีการที่คุณต้องเกลือหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกเพื่อให้น้ำทั้งหมดไม่รั่วไหลออก

คำแนะนำในการถนอมอาหารหลังปรุงนั้นง่ายมาก ประการแรกไม่ว่าในกรณีใดอย่าตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประการที่สอง ไฟจะต้องปานกลาง ประการที่สาม ใส่เนื้อลงในหม้อเมื่อน้ำเดือด หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมงครึ่งก็จะกลายเป็นอ่อนโยนมาก

วิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มในระหว่างการเคี่ยวก็ง่ายเช่นกัน ก่อนเริ่มกระบวนการหลัก ให้ทอดชิ้นในเนยที่อุณหภูมิ 110 - 120 องศา สิ่งนี้จะช่วย "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดภายใน จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงไป จะไม่ปล่อยให้เนื้อแห้ง สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อวัวคือเนื้อสโตรกานอฟ จานนี้เกี่ยวข้องกับการอิดโรยเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำ ส่งผลให้เนื้อละลายในปาก

เบียร์หรือไวน์สามารถใช้เป็นน้ำซุปสำหรับตุ๋นได้ หากคุณกำลังเตรียมมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดสำหรับเครื่องเคียง อย่ารีบเทน้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่งลงไป นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ตัวเลือกที่ชนะคือการเคี่ยวในหม้อเซรามิกหรือหม้อเหล็กหล่อ อย่าเพิ่งเอาไปมิฉะนั้นจะเสียหายอย่างเอาคืนไม่ได้

การหมักล่วงหน้าเป็นวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่นใช้ kefir เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและแช่เย็นค้างคืน พ่อครัวบางคนใช้น้ำแร่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้มะนาว มะนาว หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การย่างในปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์เป็นวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและอร่อย คุณสามารถลองทำบนแผ่นอบได้เช่นกัน วางเนื้อบนหัวหอมหนา ยัดชิ้นตัวเองด้วยน้ำมันหมู ในบางครั้งพวกเขาจำเป็นต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่จัดสรร

ปรุงอาหารด้วยความยินดีทดลอง และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! ลงทุนส่วนหนึ่งของตัวเองในกระบวนการทำอาหาร แล้วจานไหนก็หาที่เปรียบไม่ได้! ทานให้อร่อย!

เนื้อวัวมีประโยชน์และจำเป็นสำหรับทุกคน แต่บางครั้ง เนื่องจากเนื้อจะแข็ง จึงไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะเริ่มทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจและไม่ได้ออกมาฉ่ำอย่างที่เราต้องการเสมอไป

วิธีทำเนื้อนุ่ม - เลือกเนื้อที่ใช่

ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกเนื้อก่อน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าซากบางส่วนนั้นไม่นุ่มและอร่อย บางส่วนสามารถต้มได้เท่านั้น ส่วนบางส่วนควรเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย บางส่วนสามารถทอดหรืออบเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ในความหนาแน่นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตัวอย่างเช่นมีเนื้อเยื่อจำนวนมากที่คอมีเส้นเอ็นและฟิล์มอยู่จะดีกว่าที่จะปรุงชิ้นเนื้อจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารและเคี่ยวได้ แต่จะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหาร

หากคุณต้องการทอดเนื้อชิ้นที่สวยงามทั้งชิ้น ให้เลือกเนื้อสันในและส่วนบนของขาหลัง เนื้อนี้ปรุงได้อย่างรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีความลับที่พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้

วิธีทำเนื้อนุ่ม. แบ่งปันความลับ

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยคุณต้อง:

• ซื้อเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน เนื้อจะนุ่มแม้ในสายตาจะแตกต่างจากเนื้อวัวที่ "แก่แล้ว" ในสีเนื้อดังกล่าวจะเบากว่าโดยมีไขมันเบา ๆ เหมือนกัน (น้อยมาก) และเส้นใยขนาดเล็ก
• ส่วนเนื้อเก่าจะมีสีเข้มมีไขมันสีเหลือง เนื้อดังกล่าวจะไม่ไปทอดเพราะมันจะรุนแรง แต่มันจะทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม หอมและอร่อยมาก จะต้องใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารเนื้อดังกล่าว
• ในการทอดชิ้นเนื้อให้เลือกหลังหรือเนื้อแยกจากกระดูกสันหลัง
• แบ่งส่วนและชิ้นเล็ก ๆ เรียนรู้ที่จะตัดผ่านเส้นใยเพื่อให้ปรุงเร็วขึ้น
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคุณต้องล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดเช็ดด้วยกระดาษชำระ
• เกลือเมื่อไหร่? หากคุณกำลังจะทอดเนื้อใน 30 นาทีคุณสามารถประหยัดได้ไม่เพียง แต่ความชุ่มฉ่ำ แต่ยังรวมถึงสีดั้งเดิมของเนื้อด้วย
• ถ้าเนื้อแข็งก่อนส่งเนื้อไปเคี่ยวหรือทอดต้องหมักเนื้อก่อน ไวน์ (แห้ง), ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูหรือ kefir ถูกนำมาใช้เป็นน้ำดอง กรดทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลง ต้องเติมเกลือเครื่องเทศหัวหอมและแครอทในน้ำดองดองต้ม (ยกเว้น kefir และครีมเปรี้ยว) ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง เวลาในการสัมผัสเนื้อในน้ำดองคือ 3 ชั่วโมง
• เป็นการดีกว่าที่จะทุบชิ้นแข็งด้วยค้อนเพื่อให้เนื้อผัดได้ดีขึ้น
• มัสตาร์ดจะทำให้ส่วนที่เหนียวนุ่มคุณต้องถูชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถอบหรือทอด
• เนื้อวัวผัดด้วยไฟแรงเสมอเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง
• ถ้าอบแล้วให้ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

วิธีทำเนื้อนุ่ม

ในการปรุงเนื้อสัตว์ให้ใช้:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ใหญ่
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ - 1.5 เซนต์ล.

วิธีทำเนื้อวัว:

• ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.
• เทน้ำมันทอดลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน
• ไฟในระหว่างการทอดควรมีความแรง - ลดชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกสีทอง
• เนื้อผัดและใส่ในกระทะที่มีผนังหนาทันทีเทน้ำเดือด (1 ลิตร) เติมน้ำส้มสายชู รอให้เดือด
• ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนปิดฝากระทะทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ผักสับและใบกระวาน (หากต้องการ) เคี่ยวอีกครั้ง เติมน้ำร้อนเล็กน้อยถ้าจำเป็น
• หลังจาก 20 นาทีใส่เกลือใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับรวมทั้งวางมะเขือเทศผสม เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ

เนื้อเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของเมนูที่กลมกลืนกันและสมบูรณ์แบบของคนรุ่นใหม่ที่กระฉับกระเฉง มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสัตว์นี้สำหรับวันหยุด อาหารประจำวัน สำหรับอาหาร และอาหารสำหรับทารก อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงเกือบทุกคนอย่างน้อยสองสามครั้งในชีวิตของเธอต้องเผชิญกับความล้มเหลวในการปรุงอาหาร เนื้อที่ปรุงแล้วนั้นเหนียวและแห้ง ไม่มีรส เป็นเรื่องน่าละอายอยู่เสมอเพราะ การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ต้องใช้เวลา อาหาร ความพยายาม - และมันสูญเปล่าไปเปล่า ๆ ! ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีทำเนื้อนุ่ม มีเทคนิคและผลิตภัณฑ์อะไรบ้างสำหรับเรื่องนี้

สูตรทั้งหมดสำหรับการปรุงเนื้อนุ่มสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

• ทำอาหารโดยการอบชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น
• ทำอาหาร entrecote สเต็ก langets ฯลฯ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• การเตรียมเนื้อสับละเอียด - เนื้อวัวสโตรกานอฟ อาซู ชิชเคบับ เนื้อในหม้อ ฯลฯ

วิธีทำเนื้อนุ่มโดยย่างทั้งชิ้น

เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มที่อบเป็นชิ้นใหญ่ มีการใช้หลายวิธี ซึ่งตัวเลือกนี้จะพิจารณาจากเนื้อสัตว์เอง

1. แข็ง (เก่า) สามารถทาด้วยมัสตาร์ดทุกด้านและเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนอบหรือทอด มัสตาร์ดจะป้องกันการหายไปของน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และปรุงรสค่ะ
2. เนื้อเก่าที่ปรุงยากที่สุดสามารถแช่ในน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู 3% แต่ละ 0.5 ลิตรน้ำตาล 0.5 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาใบกระวานกานพลูเบอร์รี่จูนิเปอร์ 2 ชิ้น - 3 ชิ้น พริกไทยดำป่นและถั่ว ต้มเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาทีใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, นำไปต้ม, เย็นและกรอง เทเนื้อหมักและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน
3. เนื้อที่มีความแข็งปานกลางสามารถหมักในน้ำดองรสเปรี้ยวต่างๆ บน kefir มะนาว ไวน์ และเครื่องเทศต่างๆ น้ำดองสามารถเย็นหรือร้อน
4. บนเนื้อวัวที่ไม่ติดมันควรทำการตัดทุกด้านโดยใส่ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูและแอปเปิ้ลเปรี้ยว สำหรับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 800 กรัม คุณต้องมีไขมัน 50 กรัม

เนื้อที่ปรุงแล้วสามารถอบในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกแขน หรือแบบเปิด หลังจากทอดในเนยจนเป็นเปลือก เนื้อเปิดควรรดน้ำตลอดเวลาด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น

สูตรวิดีโอ

วิธีทำเนื้อให้นุ่มโดยปรุงเป็นชิ้นใหญ่

1. ชิ้นเนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อเท่านั้น ความหนาของชิ้นสามารถมีได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม.
2. แต่ละชิ้นจะต้องใส่ในถุงพลาสติกและทุบให้ทั่วพื้นผิวทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังด้วยค้อนไม้ที่สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เส้นใยฉีกขาด แต่แบนและความหนาของชิ้นลดลง ถุงพลาสติกจะไม่เพียงแต่ปกป้องห้องครัวจากการกระเด็นที่อาจเกิดขึ้น แต่ยังปกป้องเนื้อจากการสูญเสียน้ำผลไม้
3. จากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องตัดรอบปริมณฑลให้มีความลึก 5-8 มม.
4. หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อ สามารถหมักด้วยน้ำดองแบบแห้งหรือแบบน้ำได้ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น คุณสามารถใช้หัวหอมสับละเอียดผสมกับเครื่องเทศและน้ำมันพืชกลั่นจำนวนเล็กน้อยเพื่อใช้หมักดองแบบแห้ง
5. ชิ้นที่เตรียมไว้ควรถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในเกล็ดขนมปัง (แครกเกอร์ ไข่) หรือทอดในกระทะร้อนและเคี่ยวในเตาอั้งโล่

สูตรวิดีโอ

วิธีทำเนื้อนุ่มโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ในการปรุงเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยชื่อใด ๆ (จานที่คล้ายกันอยู่ในอาหารประจำชาติทั้งหมด) จะต้องหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการแล้วทุบในถุงทั้งสองด้านหากจำเป็นให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อน ใส่ในกระทะย่างและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างของคุณสำหรับแต่ละสูตร:

• - ครีม
• azu ในตาตาร์ - มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, ผักดอง;
• สตูว์เนื้อวัวคลาสสิก - น้ำเกรวี่จากหัวหอมและแป้งทอด;
• เนื้อในหม้อ - และผัก

สำหรับเนื้อเสียบไม้ เนื้อสัตว์ที่มีเส้นไขมันเล็ก ๆ จะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ และหมักไว้ ส่วนใหญ่มักจะดอง 1-2 วันในชั้นสลับกับหัวหอมมะเขือเทศและเครื่องเทศและเพิ่มแห้งน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในเครื่องแก้ว เมื่อทอดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำดอง

สูตรวิดีโอ

สรุปผลกัน: เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องหมัก ทุบ และเมื่อทอด ทำเปลือกเพื่อให้น้ำไม่ไหลออก อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ - ไม่ได้ตัดผ่านเส้นใยหรือเก่ามาก ให้ปรุงและปรุงด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่งทอด หรือใช้สำหรับเนื้อสับและทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย zrazy แต่เป็นจานที่สง่างาม - กาแลนทีนเพราะไม่มีอะไรสามารถวางยาพิษอารมณ์ในลักษณะเดียวกับจานรสจืดหรือเน่าเสียโดยเฉพาะในวันหยุด

คุณทำอะไรกับเนื้อวัว?