มะเขือเทศเค็มเย็น วิธีดองมะเขือเทศในถังเหมือนในถัง: สูตร

มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็จะกลายเป็นสารกันบูด หากคุณมีเหตุผลที่ดีในการเตรียมผักโดยไม่ใช้สารกันบูดแบบดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ให้เติมสารกันบูดชนิดอื่นที่ไม่น่าเชื่อถือน้อยกว่า - มัสตาร์ด กรดซิตริก, ผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันขวดไม่ให้ "ระเบิด" และเก็บมะเขือเทศไว้ตลอดฤดูหนาว

การแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยอาหารอื่นๆ จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มะเขือเทศจะออกรสหวาน

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในขวดพร้อมมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศดอง คุณสามารถมะเขือเทศทั้งลูกได้ แต่หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – ครึ่งส่วน
• ผงมัสตาร์ด (เมล็ดพืช) - ช้อนขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
• หัวหอม - ครึ่ง
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ร่มดิลล์

วิธีดองมะเขือเทศ:

1. ล้างมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้เกลือเท่ากัน แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน คว้านแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง
2. วางหัวหอม 2 ส่วน แอปเปิ้ลฝานบาง ใส่กระเทียม พริกไทย และผักชีฝรั่งลงไปที่ด้านล่างของขวด เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-15 นาที ไม่เกินนี้
4. ใส่น้ำกลับลงไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล เมื่อคุณเห็นสัญญาณแรกของการเดือด ให้เติมผงมัสตาร์ดลงไป
5. เทน้ำเกลือลงในขวดทันทีแล้วขันให้แน่น ชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงโดยไม่แนะนำให้ปิดฝา

วิธีเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

สูตรนี้เป็นของซีรีส์ "Finger-lickin' good" เนื่องจากน้ำดองมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เค็มปานกลางไม่หวานจนเกินไป และมะเขือเทศก็มีลักษณะคล้ายกัน ฉันรู้จักสูตรนี้มาตั้งแต่เด็กแล้ว แต่แบบขวดลิตรสะดวกมากทานครั้งละ อย่าปล่อยให้การขาดเครื่องเทศทำให้คุณประหลาดใจ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บางครั้งฉันเติมใบโหระพาลงไป และรสชาติของมะเขือเทศก็เปลี่ยนไป ลองทั้งสองวิธี

ใช้น้ำเดือดต่อลิตร:

• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เนื่องจากเราจะทำเป็นขวดเล็กจึงเลือกตัวอย่างเล็กๆ ล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐานของก้าน หากมะเขือเทศมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ให้เจาะหลายๆ เข็ม
2. เติมขวดโหลแล้วเติมน้ำเดือดลงไปด้านบน ทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงเพื่ออุ่นผัก
3. เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือ
4. นำน้ำเกลือกลับเข้าขวด เติมกรดซิตริกที่ปลายมีดใต้ฝา ปิดผนึกอย่างรวดเร็ว พลิกกลับ เย็น ย้ายไปจัดเก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศหวานที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ

พวกเขาจะกลายเป็นสารกันบูด แอปเปิ้ลเปรี้ยว- อย่างไรก็ตามพวกเขาก็อร่อยมากเช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการหมัก ให้เทน้ำร้อนสองครั้ง

ความสนใจ! สูตรนี้เหมาะสำหรับการกลิ้งมะเขือเทศกับอะไรก็ได้ เบอร์รี่เปรี้ยว- เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกเกดแดง องุ่นดิบหนึ่งกำมือ และกูสเบอร์รี่ หากต้องการให้เพิ่มผลเบอร์รี่หลายประเภทแล้วคุณจะได้ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยม

คุณชอบที่จะกระจายการเตรียมตัวของคุณหรือไม่? นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้ว ยังเพิ่มใบโหระพาและมิ้นต์ลงในขวดด้วย

สำหรับขวดสามลิตร:

• มะเขือเทศสุก- จะรวมเท่าไหร่.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 3-4 ชิ้น
• ใบกระวาน - สองสามชิ้น
• พริกหยวก.
• กิ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ – 50 กรัม สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร
• น้ำตาล - ปริมาณเท่ากัน
• พริกไทย – 10 ชิ้น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรก ใส่ใบกระวาน พริก และแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในขวด
2. จากนั้นวางมะเขือเทศขยับ เป็นชิ้นใหญ่ พริกหวาน(เอาส่วนเมล็ดออก)
3. ตอนนี้คุณต้องค้นหาว่าต้องใช้ของเหลวจำนวนเท่าใดต่อขวด เทผักลงในขวด น้ำเย็น, เทลงในกระทะ
4. ต้มแล้วนำกลับใส่ขวดโหล ทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงเพื่ออุ่นมะเขือเทศ
5. เทของเหลวที่เย็นลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มอีกครั้ง
6. เทลงในขวดอีกครั้ง ม้วนกลับด้านและเย็น

มะเขือเทศเค็มเย็น

สูตรโบราณที่ยืมมาจากคุณย่าของเรา ก่อนหน้านี้ผักดองมักทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศไม่เพียงถูกเตรียมในขวดที่มีฝาปิดไนลอนเท่านั้น แต่ยังเตรียมในถังและถังด้วย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับถังน้ำ:

• มะเขือเทศ
• น้ำตาล – 2 ถ้วย
• เกลือ - แก้ว
• กอร์กี้และ ออลสไปซ์- ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง – 100 กรัม
• พริกไทยดำ.
• ใบกระวาน – 10-15 ชิ้น

การบรรจุกระป๋อง:

1. สำหรับการเตรียมการฉันแนะนำให้คุณใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและสุกเล็กน้อย
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด ต้มสักสองสามนาที เย็น.
3. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือเย็น
4. วางมะเขือเทศลงในภาชนะขนาดใหญ่ โดยบุใบกระวานไว้ด้านล่าง
5. เติมน้ำเกลือ วางจานและกดทับด้านบน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรมะนาวและน้ำผึ้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศที่ทำจาก สูตรนี้เรียกได้ว่าประณีตอย่างปลอดภัยด้วยสารปรุงแต่งที่คัดสรรมาอย่างน่าสนใจ สำหรับการดอง ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก เช่น มะเขือเทศเชอรี่ ครีม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• มะนาว – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• Cilantro, โหระพา - ก้านไม่กี่
• พริกขี้หนู-ฝัก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช.

วิธีเตรียมมะเขือเทศ:

1. ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ลวก ล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำกรีด และลอกผิวหนังออก
2. ใส่กลีบกระเทียม ผ่าครึ่งตามยาว และพริกสับลงในขวด (ใส่ไม่หมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) เพิ่มใบโหระพาและผักชี
3. ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำผึ้ง เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงในน้ำเดือด
4. เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

วิดีโอพร้อมสูตรการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ขอให้มีความสุขในการเตรียมการ!

ถึงมะเขือเทศดองเย็น ผักและเกลือก็เพียงพอแล้ว- เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระช่วยให้การเตรียมรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม คุณยังสามารถทดลองตัวเลือกการเติมโดยใช้น้ำเกลือ (น้ำ) หรือมวลมะเขือเทศ หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เทคโนโลยีการดองเย็นสำหรับผักและผลไม้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการเย็นนั้นง่ายและสะดวก: ช่วยให้สามารถจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากได้ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำฆ่าเชื้อและม้วนขวดและห่อด้วยผ้าห่ม

พิเศษ คุณค่าทางโภชนาการช่องว่างดังกล่าวได้มาจากการขาด การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในกระบวนการ การหมักแลคติก, ที่ ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัว

หลายคนถือว่าเกลือเย็นมีมากที่สุด วิธีที่ถูกต้องการเตรียมการเนื่องจากผักและผลไม้ยังคงรักษาความเป็นธรรมชาติไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอุดมด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในสภาพที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับใส่ขวดสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังแบบเย็น ๆ ก่อนตัดสินใจก่อนว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.

สูตรพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

เนื่องจากมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการทำเกลือเย็นเราจะพิจารณาแต่ละเทคโนโลยีทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองมะเขือเทศเย็นทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกมันมีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์: สีน้ำตาลและสีเขียวจะแข็งและเปรี้ยวในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มและหวานกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ – 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ที่กินได้ (บดหยาบ) – 100-140 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)/พริกไทยขม (พริก) – 10-15 ชิ้น/0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• น้ำตาล – 40-50 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือธัญพืช) – 30-40 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และ/หรือแบล็คเคอแรนท์ – 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ, ถอดก้านออก, เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่แข็งแรงและสมบูรณ์โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง เพื่อการเกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น สามารถใช้ส้อมแทงผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลที่ด้านข้างได้ ส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถผ่าครึ่งได้ ขอแนะนำให้แทงมะเขือเทศสุกด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดตรงจุดที่ติดก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
2. ล้างผักชีฝรั่งและใบไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบไม้และสมุนไพร
4. วางมะเขือเทศใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและใบเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
5. โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และอื่นๆ ไว้ด้านบน เครื่องปรุงรสพื้นดิน(ไม่จำเป็น).
6. ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
7. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้วยความเย็น น้ำสะอาด- เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องตั้งแรงดัน เช่น ขวดพลาสติกด้วยน้ำหรือหินก้อนเล็ก ๆ ห่อด้วยถุงพลาสติก
8. ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-5 วันที่ อุณหภูมิห้องเพื่อรอให้การหมักเริ่มต้นขึ้น เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อยและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้นำภาชนะที่มีมะเขือเทศออกไปยังที่เย็น ๆ ปิดฝาไว้อย่างหลวม ๆ

ต้องตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ- หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนต้องล้างด้านข้างของภาชนะและความดันและต้องเปลี่ยนใบด้านบนของมะรุมเป็นใบสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไป 10-14 วัน แต่ควรรอประมาณ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า เนื่องจากในขณะที่มะเขือเทศเค็มและหมัก รสชาติของมะเขือเทศจะเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อเทน้ำเย็นกระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานกว่าและการหมักจะเริ่มขึ้นในภายหลังเล็กน้อย ถ้าบ้านไม่ร้อนก็ควรใช้น้ำเกลือใส่เกลือและน้ำตาลลงไป น้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

เทคโนโลยีนี้จึงเหมาะสม สำหรับยังไม่บรรลุนิติภาวะ– มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล ซึ่งเมื่อเค็มภายใต้ความกดดัน จะปล่อยน้ำออกมา แต่จะไม่เสียรูปร่างและยังคงความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (สีน้ำตาลหรือสีเขียว) – 2-2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 100-150 กรัม
• กระเทียม – 2-3 หัว

สำหรับความร้อนและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) – 0.5-2 ชิ้น;
• พริกหลากสี (ถั่ว) – 15-20 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 1 พวง;
• ใบโหระพา/โหระพา – 2-3 ก้าน;
• วอดก้า – 100-150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางไว้ให้แน่นแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร (ตามชอบ)
3. กดเนื้อหาของภาชนะโดยใช้แรงกด ปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
4. มะเขือเทศจะละลายและเติมส่วนใหม่ลงในภาชนะโดยการปล่อยน้ำออก
5. เมื่อของเหลวเริ่มขุ่น ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น เพื่อลดความเข้มข้นของการหมักและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แนะนำให้เติมวอดก้าลงในภาชนะ

เผ็ด ของว่างรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ให้เทน้ำเกลือลงไป น้ำมันพืชหรือทาผ้ากอซคลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถหาสูตรอื่นๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวได้ในบทความนี้

มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ (เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นที่เราคุ้นเคย) และ เป็นเวลานานไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน ดังนั้นในตำราอาหารโบราณ สูตรอาหารจากพวกเขาจึงค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่คือวิธีที่แม่บ้านสาวถูกขอให้ใส่มะเขือเทศเกลือ:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 0.5-0.7 กก.
• น้ำ – 0.5-0.7 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงไป น้ำเกลือจะต้องมีความเข้มข้นขนาดนั้น ไข่สดเก็บไว้บนพื้นผิวนั่นคือสำหรับน้ำ 3-4 แก้วคุณต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ปิดเนื้อหาด้วยกระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวตลอดเวลา ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น โดยมักจะขจัดเชื้อรา ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำแล้ว “ล้างให้สะอาด” ใช้สำหรับเติมซุป

วีดีโอ

เราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศเย็น:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงอย่างมาก คุณภาพรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัส - ปุ๋ยคอกเน่าหรือ มูลนก- ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยของ ของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน(อาหารเน่าเสียจากครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ"นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติข้าวโพดหลากสี เรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนพวกมันน้อยเกินไป

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ อย่างไร (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ปลาย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(โดยปกติจะเป็นเพียง "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอ ๆ กับพันธุ์ปกติ (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

มะเขือเทศดองเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยอาศัยการเทผลไม้ น้ำเกลือความเข้มข้นที่แน่นอน มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคซึ่งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย หากต้องการปล่อยในปริมาณที่เพียงพอระหว่างการหมักคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวด ถัง กระทะ และถุงสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง จริงอยู่มีเพียงสองแห่งสำหรับจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์: ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตู้เย็นกระบวนการหมักจะใช้เวลา 15 วันและในช่องแช่แข็งจะใช้เวลา 40-50 วันและมะเขือเทศในนั้นจะไม่เปรี้ยวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนบอกว่า เรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศจากคุณย่าทวด ฉันไม่มีมันเพราะคุณยายของฉันเปียกแอปเปิ้ลเพียง 3 ถังเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันเธอไม่ชอบการหมักมะเขือเทศ ฉันใช้สูตรเหล่านี้ครั้งแรกเมื่อฉันตั้งครรภ์ และสามีห้ามไม่ให้ฉันเข้าใกล้น้ำเดือดด้วยซ้ำ ฉันเลือกโฆษณา: “มะเขือเทศเค็มเป็นที่สุด สูตรอร่อย” และทำให้ฉันรำคาญ พูดตามตรง: สามีของฉันลองผลไม้หลายอย่างในการชิมครั้งแรก แต่เขาก็ไม่ชอบอีกต่อไป ฉันรู้สึกยินดีกับรสชาติ

สำหรับ 3 กระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 4 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 1 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• อบเชย – 1 กรัม

สำหรับน้ำเกลือเค็ม 1 ลิตร:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม

คำแนะนำ: เกลือเสริมไอโอดีนเราไม่ใช้มะเขือเทศในการดอง

เคล็ดลับ: คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันได้ แต่ต้องแยกจากกันเสมอเนื่องจากต้องใช้เกลือในปริมาณที่ต่างกัน

มาเริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้ที่มีสีแดงหรือชมพู ขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่มีตำหนิใดๆ เราล้างผักและเอาก้านออก
2. มาเตรียมขวดกันดีกว่า: ล้างให้สะอาดด้วยโซดา ล้างออกด้วยน้ำไหลและฆ่าเชื้อ
3. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วและลวกไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศให้แน่น และใส่ใบกระวานไว้ด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือ 4% ในกระทะ: เติมลงในน้ำบริสุทธิ์ เกลือแกงต้มจนละลายหมดและเย็น
5. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 15-20 วัน ผักดองก็จะพร้อม

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจากผ่านไป 20 วัน ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันต้มเย็น 10 มล. ลงในขวด

เรามีมะเขือเทศรสเผ็ดมากในขวดลิตร

วิธีดองมะเขือเทศในถังเหมือนในถัง: สูตร

ถ้าคุณมีเกลือผักในถังจะสะดวกมาก ครอบครัวใหญ่และยังมีห้องใต้ดินให้ใส่อีกด้วย เพราะในตู้เย็นไม่เคยมีพื้นที่เพียงพออยู่แล้ว ฉันได้ปรับวิธีนี้แล้ว: เราไปที่บ้านคุณยายกับทุกคนในครอบครัว เติมเกลือที่นั่นอย่างรวดเร็ว แล้ววางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินทันที และตามความจำเป็นเรา พ่อแม่ น้องสาวของเรา และแม้แต่ยายของเราก็พาพวกเขาไป (เธอบดพวกเขาผ่านตะแกรงแล้วใส่ใน Borscht แทนมะเขือเทศ) เพียงพอสำหรับทุกคน

ส่วนผสมสำหรับถังขนาด 5 ลิตร:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• ใบลูกเกด – 25 กรัม;
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม

คำแนะนำ: ถังเคลือบจะต้องไม่มีความเสียหายใด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิไดซ์

วิธีทำอาหาร:

1. เราคัดสรรผักขนาดกลางและไม่สุก-สีน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก เราคัดแยกกรีนล้างและเทน้ำเดือดลงไป
2. เตรียมน้ำเกลือ 6%: ต้มน้ำพร้อมเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในถังเซรามิกหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่สะอาดและรีดแล้วพับเป็น 2-3 ชั้น
4. จากนั้นเราก็วางจานเซรามิกที่ล้างด้วยโซดาคว่ำลงแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงไป
5. เราทิ้งถังเซรามิกไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติค
6. วันรุ่งขึ้นเราย้ายถังไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ยังคงดำเนินต่อไป

ขนมจะพร้อมรับประทานภายใน 20-30 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อน

ในปีแรกที่ลูกสาวของฉันเกิด พื้นที่ในช่องแช่แข็งถูกกินโดยภูเขาผักและผลไม้ทั้งหมดสำหรับการป้อนอาหารครั้งแรก และไม่มีที่ไหนที่จะใส่มะเขือเทศของฉัน ฉันตัดสินใจที่จะทำ มะเขือเทศกระป๋อง– จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือเพื่อชะลอกระบวนการหมัก และคุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านได้ พวกเขากลายเป็นรสเค็มและฉ่ำ แต่ไม่มี "การหมัก" และรสเปรี้ยวเช่นนี้ สำหรับคนที่ชอบปิดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียมชิ้น – 6 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 4 กรัม;
• รากมะรุม – 8 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง – 2 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม

คำแนะนำ: ผลไม้แต่ละผลต้องแทงเบาๆ ด้วยไม้ขีดเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง

มาเริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้สีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางที่มีเปลือกหนา เราล้างผักและเอาหางออก เราตัดก้านพริกไทย, เนื้อที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วหั่นเป็นเส้น เราฉีกใบคื่นฉ่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มาเตรียมขวดกัน: ล้างให้สะอาด สารละลายโซดาและล้างออกใต้น้ำไหล
3. วางเครื่องเทศที่ลวกไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วบรรจุมะเขือเทศให้แน่น
4. ทำอาหารในกระทะ ดองเค็ม: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาดีบุกแล้ววางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดออกมาแล้วเปิดฝาออก หากมีเชื้อราเกิดขึ้นในอาหารกระป๋อง ให้นำออก จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นเทเนื้อหาของขวดปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใหม่แล้วม้วนขึ้น วางในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: อย่าเพิ่มขอบคอ 2 ซม. เพื่อที่ว่าในระหว่างการหมักจะไม่หกลงบนพื้น

เฉียบพลัน มะเขือเทศกระเทียมพร้อมในธนาคาร และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรการดองด้วยมัสตาร์ด

การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และความรู้ต้องได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติเสมอ ดังนั้นเราจึงใช้พื้นดินจำนวนเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ดด้วยชุดเครื่องเทศที่มีอยู่เราจะได้จานชิมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเผ็ดร้อนของผักที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จะทำให้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศเค็มในถุง กระทะ ขวดโหล หรือถังสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้

สำหรับ 3 ภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 4 กรัม;
• สมุนไพรโรสแมรี่ – 6 กรัม;
• สมุนไพรโหระพา – 6 กรัม;
• มัสตาร์ด – 15 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 85 กรัม

ทำอย่างไร:

1. เราเลือกมะเขือเทศ - สีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ เราล้างผลไม้และเอาก้านออก
2. วางเครื่องเทศแห้งและมัสตาร์ดป่นไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ใส่โซดา ตามด้วยมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำและเติมเกลือ หลังจากละลายเกลือแล้ว ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดฝา ฝาดีบุกและวางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นเราก็นำผักดองไปแช่ตู้เย็นไว้ 20 วัน ปิดด้วยฝาไนลอน

สิ่งสำคัญคือการถือไว้เป็นเวลา 20 วันที่ยาวนาน และได้รับผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม

มะเขือเทศเค็มทันทีในกระทะ

ใกล้ถึงเดือนสิงหาคมตามปกติ ผักสดและคุณจะไม่แปลกใจกับใครด้วยสลัดที่ทำจากพวกเขา คุณต้องหันไปใช้ปืนใหญ่: ฉันใส่มะเขือเทศด้วยวิธีนี้ และในตอนเช้า - ไส้กรอกสำหรับย่างและกระทะพร้อมมะเขือเทศ "ใต้วงแขน" และกับคณะไปที่แม่น้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม

เคล็ดลับ: ควรเคลือบกระทะโดยไม่มีรอยขีดข่วน

การทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศสีแดงและสมุนไพร แยกก้านแล้วปอกเปลือกกระเทียม สับผักใบเขียว กระเทียม และตัดเนื้อมะเขือเทศออกด้วยหางประมาณ 5 มม.
2. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วนำไปต้ม
3. ใส่เครื่องเทศกับมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ
4. เราทิ้งกระทะไว้บนโต๊ะคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางจานที่มีของไว้ด้านบน
5. หลังจากสามวันให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น

แม้แต่วันเว้นวันเราก็สามารถหามะเขือเทศได้ ผ่าครึ่ง แล้วโรย น้ำมันมะกอกและของว่างชั้นเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

มะเขือเทศดองในถุงเป็นเวลา 5 นาที

สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่ต้องทันยุคสมัยก็มี สูตรที่น่าสนใจด้วยถุงพลาสติกธรรมดา มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและ "แหลม" ผิดปกติ ทุกคนจะพอใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 5 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 6 ภูเขา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเอามะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก เราล้างผลไม้ ตัดหางและผลไม้ออก 5 มม. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยสมุนไพร
2. เราใช้ถุงสูญญากาศหรือถุงอาหารแบบใช้แล้วทิ้งแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไป ปิดตัวล็อคแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง และเราก็วางกระเป๋าอีกใบไว้ด้านบน
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้หมักไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เวลาที่ใช้ - 5 นาที และวันถัดไป - แพคเกจทั้งหมด มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อม.

วันนี้เราเจาะลึก ตัวเลือกต่างๆเตรียมมะเขือเทศเค็ม: ในถุง, กระทะ, ขวด, ถังสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อวาดเส้นฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอโดยละเอียด

พูดตามตรงคุณรู้วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ในโลกนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศแดงเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วย มันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และยายของฉันก็บอกฉันถึงวิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และงานส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดโหลด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวดและจัดเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณถึงเอามะเขือเทศใส่เลโก้ไม่ได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากมะรุม
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก ปอกกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อโถ 3 ลิตร เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง และรากมะรุมด้วย อย่าลืมเตรียมฝักด้วย พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถขนาดสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในระหว่างกระบวนการเรียงซ้อน จะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ได้พอดีที่สุด วางที่ด้านล่างของขวด มะเขือเทศลูกใหญ่และวางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดสำหรับการดองเนื่องจากฉันไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับพวกมันมากนัก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีเปลือกหนา

ต่อไปมาเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวด: เจือจางเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นต่อไปของการดองมะเขือเทศเราจะปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ขวดมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะมีสีขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ต้องเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้จะไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้หากคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นคุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนซึ่งไม่ร้อนอีกต่อไปและเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงกระจกจนกว่าจะถึงขั้นรุนแรงครั้งแรก น้ำค้างแข็ง.

• ก่อนเตรียมจานควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อน
• วางส่วนผสมในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า เมื่อคุณเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป - น้ำเกลือ
• ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่เกลือ และเติมน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำตาลและเกลือต้องละลายให้หมด จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวด
• หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำเกลือออกแล้วต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด
• จากนั้นวางชามที่มีมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด (โดยไม่ต้องยกลงจากเตา) แล้วรอประมาณห้านาที เติมน้ำส้มสายชู ปิดขวดด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน (พลาสติก)
• ถัดไปคุณต้องใส่ ขวดลิตรบนพื้นพลิกกลับแล้วห่มผ้าไว้ เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บเข้าที่ สถานที่เย็น- มะเขือเทศพร้อมแล้ว!

นอกจากนี้ยังควรใช้ถังหรือถังในการดองเพราะจะใช้พื้นที่น้อยกว่าสำหรับมะเขือเทศในจำนวนเท่ากันเมื่อทำการดอง โถสามลิตร- นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากหากคุณใช้ถังหรือถังในการดอง คุณยังสามารถใช้กระทะสำหรับจัดเก็บได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) พวกเขาจะฉ่ำและสวยงามเหมือนในวิดีโอจากอินเทอร์เน็ต

จานนี้เป็นอาหารจานโปรดในฤดูหนาวมานานแล้วและยังคงมีความเกี่ยวข้องอยู่ เพราะทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนสูตรและเสิร์ฟมะเขือเทศในรูปแบบต่างๆ ได้ แนะนำให้ทำให้มะเขือเทศเย็นลงก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะนำมารวมกันด้วย เป็นจำนวนมากจานซอสเช่นมัสตาร์ด แขกจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างมีความสุข!