คาร์ปาชโชเนื้อโฮมเมด เนื้อคาร์ปาชโช: สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนคลาสสิก

หากคุณกำลังมองหาความรู้สึกรสชาติใหม่ๆ และเบื่อกับอาหารธรรมดาๆ อย่าลืมลองเนื้อคาร์ปาชโช ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดแห่งการสร้างสรรค์แต่ยัง ตะวันออกพวกเขายังเสิร์ฟของว่างนี้ในร้านอาหารด้วย เมื่อพิจารณาจากการซื้อกิจการ Carpaccio เป็นเนื้อสดจริงๆ ไม่เพียงแต่ปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากอีกด้วย เนื้อไก่ไก่งวง ฯลฯ ชื่อของอาหารจานนี้มาจากชื่อของศิลปินที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งเจ้าของร้านอาหารคนหนึ่งยกย่องมานานหลายศตวรรษ

หากคุณยังคงไม่สามารถเสี่ยงและลองอาหารอันโอชะนี้ได้ก็เพียงปล่อยมันไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จากนั้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยมากขึ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 300 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• 0.5 มะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม

1. เนื่องจากการตัดนั้นมีความสำคัญมากในคาร์ปาชโช ก่อนปรุงเนื้อจะต้องล้างในน้ำหลายครั้งแล้วใส่ใน ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาที ในระหว่างนี้มันจะเซ็ตตัวมากจนคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้อย่างง่ายดาย

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเกลือและพริกไทยดำป่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้ ควรใช้เกลือทะเลหยาบ

3. เทลงไป ซอสถั่วเหลืองและน้ำมัน: มะกอก ข้าวโพด ทานตะวัน คน.

4. เนื้อตัดใส่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้ คนเบาๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อให้เนื้อซอสห่อเนื้อไว้จนหมด และหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที

5. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ค่อยๆ บีบเนื้อออกจากซอสแล้ววางลงบนจานที่เตรียมไว้ ตกแต่ง เกลือทะเลมะนาวฝานหรือมะนาวและสมุนไพรสด

6. คาร์ปาชโชเนื้อของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว เสิร์ฟแบบเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ความอบอุ่นในปากเผยให้เห็นรสชาติของของว่างที่ชุ่มฉ่ำอย่างเต็มที่

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

3. สำหรับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องซีอิ๊วประเภทต่างๆ ขวดทั้งหมดก็ดูเหมือนกันหมด ในความเป็นจริงเนื้อหามีสีและรสชาติแตกต่างกันไป สำหรับสูตรข้างต้น ขอแนะนำให้มองหา touchou หรือวิธีสุดท้ายคือ yinyu ที่เหมาะสมน้อยที่สุดคือ xiazi jianyou (สำหรับปลาและสลัด) และ shengchou (เป็นเพียงรสชาติอาหาร แต่ไม่สามารถหมักคุณภาพสูงและลึกได้)

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่ช่วยอุ่นอาหาร ถือกำเนิดขึ้น ที่นี่เพียงรสชาติของอาหารเบา ๆ และดีต่อสุขภาพที่เกิด คาร์ปาชโชเนื้อเป็นวิธีที่ดีในการตอบสนองความอร่อยของนักชิม

ประวัติและคำอธิบาย

Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวอิตาลีที่ปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา- ในปี 1950 Giuseppe Cipriani เจ้าของร้าน Bar Harry ได้สร้างความยินดีให้กับคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo ด้วยสูตรคาร์ปาชโชเนื้อซึ่งได้รับการปรุงแบบด้นสดในวันเดียวกัน

ประเด็นก็คือว่า เคาน์เตสได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคบางอย่างซึ่งไม่รวมเนื้อสัตว์จากการบำบัดด้วยความร้อน Cipriani ไม่สามารถมองดูความทุกข์ทรมานของผู้หญิงคนนั้นได้และตัดสินใจที่จะทำให้เธอพอใจด้วยเนื้อสัตว์อย่างน้อยเล็กน้อย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขานำเนื้อสดออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆเพื่อปรับปรุงรสชาติปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, มะรุมขูด, มายองเนสและพาร์เมซานขูด

คุณหญิงชอบอาหารจานนี้- เธอจำได้ว่าเมื่อไม่นานมานี้ เธออยู่ในนิทรรศการของศิลปินยุคเรอเนซองส์และได้เห็นภาพวาดของ Vittorio Carpaccio ซึ่งใช้สีแดงและสีขาวเป็นหลัก จากนั้นเธอก็แนะนำให้ตั้งชื่อจานเพื่อเป็นเกียรติแก่ศิลปิน

ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมจากเนื้อวัว- เนื้อแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก, มายองเนสและมะรุม

แต่ต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงต่างๆ มากมายตลอดครึ่งศตวรรษ คาร์ปาชโชเริ่มเตรียมไม่เพียง แต่จากปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก แต่ยังมาจากผักด้วย.

ที่น่าสนใจ: บาร์แห่งนี้ยังคงเปิดอยู่ในปัจจุบัน และคาร์ปาชโช ชิปริอานีอันโด่งดัง สูตรดั้งเดิมเจ้าหญิงไดอาน่า, บารอนรอธไชลด์, วู้ดดี้ อัลเลน และแม้แต่ชาร์ลี แชปลินก็เคยลองมาแล้ว

คุณสมบัติและประเพณีการใช้งาน

คาร์ปาชโชก็เหมือนๆ กัน ของว่างเย็น ๆบริโภคก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักร้อนๆ เกี่ยวกับ ทำงานได้ดีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและความตื่นเต้น ต่อมรับรส ซึ่งช่วยให้รสชาติอาหารมื้อต่อๆ ไปดีขึ้น และเครื่องเทศช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เนื้อวัวยังช่วยฟื้นฟูเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อในช่วงอาหารกลางวันล้างออกด้วยน้ำหรือไวน์แดงซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ประณีต เชฟชาวอิตาลีใช้ความลับบางอย่าง:

• ใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็นเท่านั้น
• เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: พริกแดง, ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง, ผักชี, ขิงและกานพลู
• เพื่อ น้ำมันมะกอกซึ่งประกอบเป็นน้ำสลัดได้รับกลิ่นหอมที่หรูหรายิ่งขึ้น โดยเติมกิ่งไทม์และโรสแมรี่ลงในขวดด้วย สมุนไพรเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว

ในหน้าเว็บไซต์ของเราเราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อาหารอิตาเลียน- ปรุงอย่างไรให้อร่อย ลูกข้าว?

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมในร้าน

หากไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสม ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อแท้ที่บ้าน ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเลือกส่วนผสมคุณจะได้รับอาหารอิตาเลียนรสเลิศอย่างแท้จริง

เนื้อวัว:

• ต้องแน่ใจว่ามีเนื้อสันในหรือเนื้อสันในที่สดหรือแช่เย็นโดยไม่มีเส้นหรือไขมัน
• เนื้อควรมีสีแดงเข้ม
• ขอแนะนำให้ติดฟิล์มธรรมชาติป้องกันไว้บนเนื้อ ช่วยปกป้องจากจุลินทรีย์แปลกปลอมและไม่ทำให้เนื้อสันในแห้ง

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ผักใบเขียวควรจะสดและยังอ่อนอยู่
• เครื่องเทศเช่นพริกไทยควรบดใหม่ นั่นคือคุณต้องซื้อพริกไทย
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสกัดเย็น
• มะนาวมีความสดใหม่ เนื้อแน่นน่าสัมผัส ไร้จุดด่างดำ พร้อมเปลือกหนาสีสันสดใส
• มายองเนสมีแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมาก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์เท่านั้น

วิธีทำที่บ้าน

ประวัติศาสตร์ครึ่งศตวรรษของคาร์ปาชโชเสนอทางเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ซอสและน้ำสลัดใหม่ ส่วนผสมเพิ่มเติมมอบรสชาติใหม่ๆ ให้กับขนม

แต่ มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียม:

• เนื้อจะต้องสด
• ต้องหั่นเนื้อแดงเป็นชิ้นโปร่งแสงด้วยมีดคมหรือเครื่องพิเศษ - เครื่องตัด
• ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำน้ำสลัดคือมะนาว มะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- บางคนเพิ่มทุกอย่าง
• เนื่องจากเนื้อสันในไม่ให้ยืมตัวเอง การรักษาความร้อนก็ต้องแช่แข็งไว้
• การตัดควรอยู่ชิดกับเส้นเลือด ทำให้เคี้ยวจานได้ง่ายขึ้น

สิ่งสำคัญ: เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งไม่เพียงแต่ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเนื่องจากสามารถหั่นในรูปแบบนี้ได้ง่ายกว่าอีกด้วย

จากเนื้อสันในดิบ

ขนมชื่อดังจาก เนื้อดิบจัดทำขึ้นตาม สูตรต่างๆด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ แต่มีเวอร์ชันคลาสสิกหนึ่งเวอร์ชันตามสูตรของ Giuseppe Cipriani ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเชฟระดับกูร์เมต์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในสด – 200 กรัม;
• สด มายองเนสแคลอรี่ต่ำ– 50 กรัม;
• ครีม - 1 โต๊ะ ช้อน;
• ซอสวูสเตอร์– 5-6 หยด;
• น้ำมะนาว– 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการ:

• นำฟิล์มออกจากเนื้อสันในแล้วพันให้แน่นด้วยเชือก
• ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• วางแต่ละชิ้นลงบนจานทันที
• เตรียมน้ำสลัด: ผสมมายองเนส น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ เกลือ และครีมให้เข้ากัน
  ฝนตกปรอยๆบนชิ้น
• ระหว่างเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพร ชีส และมะเขือเทศเชอร์รี่

เนื้อแดงรมควัน

ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองอาหารจานเนื้อดิบ- สำหรับนักชิมประเภทนี้ พวกเขานึกถึงคาร์ปาชโชกับเนื้อรมควัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในรมควัน – 250 กรัม;
• มัสตาร์ด - 1.5 โต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พาเมซาน – 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 โต๊ะ ช้อน.

กระบวนการ:

• ห่อเนื้อสันในรมควันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำมะนาว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
• ราดน้ำสลัดลงบนชิ้น
• คาร์ปาชโชนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักย่างเป็นจานแยกต่างหาก

วิธีการปรุงอาหารด้วย arugula

อีกรูปแบบหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 150 กรัม;
• ผักร็อกเก็ต – 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 โต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

คาร์ปาชโชของอิตาลีนั้นคล้ายกับสโตรกานินามาก - มันเป็นเนื้อดิบเช่นกันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ชาวอิตาเลียน - และมาจากประเทศนี้ที่อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มเดินขบวนฉลองชัยชนะไปทั่วโลก - เสิร์ฟมันด้วยวิธีที่ซับซ้อนมาก ที่นี่เนื้อชิ้นเสริมด้วยชีส, เครื่องปรุงรสมากมาย, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน - ทุกอย่างมีน้ำใจและมีกลิ่นหอมในสไตล์อิตาลี

ใน สูตรคลาสสิกพวกเขาใช้เนื้อวัว - จากนี้จึงมีการเตรียมคาร์ปาชโชตัวแรก มันมาจากใต้มีดของเจ้าของภัตตาคารในตำนาน Giuseppe Cipriani เพื่อให้คาร์ปาชโชสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อสันในหนึ่งชิ้นเหมาะสำหรับจาน แบบฟอร์มที่ถูกต้อง- ยิ่งมีฟิล์มในเนื้อน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
พื้นฐานของคาร์ปาชโชคลาสสิกคือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ สูตรคาร์ปาชโชจัดทำขึ้นจากเนื้อดิบโดยเฉพาะทั้งพ่อครัวและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารต่างก็จินตนาการถึงหัวข้อนี้ จึงมีอีกทางเลือกหนึ่งปรากฏขึ้น - ด้วยการคั่วแบบเบา ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อจึงดูน่ารับประทาน เปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เนื้อสันในย่างคงรูปร่างได้ดีขึ้น ทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น เลือกเนื้อวัวที่สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ วิธีนี้จะปรับปรุงผลลัพธ์ เนื่องจากเป็นความหนาและความโปร่งแสงขั้นต่ำของชิ้นที่ทำ ความลับหลักผลงานชิ้นเอกของ Cipriani

ไม่ จำนวนมากตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ นำฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์แล้วทอดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อวัวออกจากกระทะแล้วพักไว้ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที

สลายหรือหั่นพาร์เมซานเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับน้ำสลัด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมหัวหอมกับส่วนผสมน้ำสลัดอื่น ๆ และผสมให้เข้ากัน นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ใช้มีดคมมากตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งใส

วางเนื้อบนแผ่นกระดาษรองอบปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วทุบเบา ๆ หรือ "ม้วน" ด้วยไม้นวดแป้ง นี่จะทำให้นุ่มยิ่งขึ้น ล้างสลัดแล้วเช็ดให้แห้ง วางเนื้อบนจาน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วย Parmesan และราดด้วยน้ำสลัด โรยหน้าด้วยผักกาดหอมและเคเปอร์

สูตรคาร์ปาชโชเนื้อกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ - จานร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารที่บ้านมานานแล้ว ขนมชื่อดังที่ทำจากเนื้อดิบหรือปลามาหาเราจากอิตาลีและหยั่งรากในรัสเซียเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับสโตรกานีนาแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสันในหรือเนื้อรมควันที่สดใหม่ที่สุด สิ่งเหล่านี้ควรจะบางและเท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หมักเล็กน้อยและเสิร์ฟ แม้ว่าคาร์ปาชโชจะเป็นอาหารจานหนึ่งก็ตาม อาหารชั้นสูงด้วยวิธีที่ระมัดระวังคุณสามารถเตรียมที่บ้านด้วยมือของคุณเองได้

คาร์ปาชโชเนื้อรุ่นคลาสสิก

ความลับหลักของความอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพ – เนื้อสด- จะดีกว่าถ้าซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ คุณควรปรุงในวันเดียวกันเพื่อจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

วัตถุดิบ

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน? เมื่อมองแวบแรกสูตรก็ค่อนข้างง่าย เราจะต้อง:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ชีส พันธุ์ดูรัม– 0.1 กก.
• arugula – 0.1 กก.
• น้ำมันพืชพรีเมี่ยม
• งา, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องล้างเนื้อสันในอย่างดี น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดมือ ระวังอย่าทิ้งเส้นใยกระดาษไว้บนเนื้อ จากนั้นเพียงทำตามสูตร:

1. ผสมเครื่องเทศในชาม โดยปกติแล้วจะรวมชุดแต่ละชุดซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ พร้อมชุด“คเมลี สุเนลี”
2. ถูเนื้อวัวพร้อมเครื่องปรุงรสทุกด้าน
3. ห่อชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
4. ช่วงนี้ก็ตัด. ชีสแข็งแผ่นที่บางที่สุด
5. Arugula ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที
6. จากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำออกและนำผักใบเขียวไปตากบนผ้าเช็ดปาก
7. ได้เวลาเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
8. เนื้อสันในโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
9. ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยฟิล์มและวางในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
10. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง
11. วางเรือซอส สมุนไพร และชีสสไลซ์ไว้ตรงกลางจาน
12. โรยหน้าด้วยเมล็ดงา เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ควรทอดเมล็ดพืชเล็กน้อยก่อน

คาร์ปาชโชเนื้อโฮมเมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้!

คาร์ปาชโชเนื้อรมควัน

ชาวรัสเซียส่วนใหญ่วิพากษ์วิจารณ์เนื้อดิบ ในกรณีเช่นนี้เนื้อรมควันคือ ทางออกที่ดี- การทำอาหารด้วยวิธีนี้จะง่ายและปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เพิ่งทำครั้งแรก

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมคาร์ปาชโช ห้องครัวที่บ้านคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อรมควันหรือเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส – 0.1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำผึ้งลินเดนหรือดอกไม้ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสหรือพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ถ้ามี สโม้คเฮาส์ที่บ้านถ้าอย่างนั้นก็ควรสูบเนื้อที่บ้านดีกว่า ในกรณีอื่นๆ ให้ซื้อเนื้อสันในรมควันสดๆ ในร้านค้าหรือตลาด ตัดหนังและเส้นเลือดออกทั้งหมด แล้วทำตามสูตร:

1. ถูเนื้อสันในทั้งหมดด้วยเครื่องเทศหากต้องการ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
2. นำเนื้อแช่เย็นไว้อย่างน้อย 45 นาที ชิ้นงานจะคงรูปทรงและช่วยตัดเนื้อให้บางและแม่นยำยิ่งขึ้น
3. ในชามผสมน้ำมัน มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว
4. ขูด Parmesan หรือฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้ให้เป็นชิ้นใหญ่
5. เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟแบบแบน
7. วางซอสมัสตาร์ดเลมอนไว้ตรงกลางและโรยชีสขูดเป็นชิ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับบางประการจากเชฟมืออาชีพจะช่วยให้คุณทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านได้อร่อยยิ่งขึ้น:

• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำดอง! โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น
• นอกจากน้ำมะนาวแล้ว ลองส้มสด เกรปฟรุต มะนาว และทับทิมด้วย
• คุณสามารถแทนที่พาร์เมซานด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้โดยไม่ทำให้จานเสียหาย
• หากต้องการตกแต่งส่วนที่ตัดเสร็จแล้วและให้ "ร่มเงา" เพิ่มเติมแก่เนื้อ ให้ใช้มะกอกหรือมะกอกไร้เมล็ด
• Arugula สามารถถูกแทนที่ด้วยผักกาดหอมหรือโหระพา
• มีดเนื้อต้องคมมากไม่เช่นนั้นชิ้นจะไม่สม่ำเสมอ แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าคุณมีเครื่องสไลซ์ที่บ้าน

ขอให้อร่อยและอย่ากลัวที่จะลอง!

คาร์ปาชโชเนื้ออร่อยมาก จานที่น่าสนใจมันดึงดูดนักชิมไม่เพียงแต่ด้วยเท่านั้น รสชาติอันประณีตแต่ยังรวมถึงประวัติความเป็นมาของมันด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากเนื้อดิบที่นุ่มและนุ่ม เนื้อสันใน- เชื่อกันว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวจะดึงดูดผู้ชายที่กล้าหาญ แต่เมื่อปรากฎว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อผู้หญิง ในปี 1905 Giuseppe Cipriane ชาวอิตาลีเสิร์ฟคาร์ปาชโชให้กับคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo ซึ่งมีอาการป่วยที่ซับซ้อน - ร่างกายของเธอไม่ยอมรับหรือทนต่อเนื้อสัตว์ที่ผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อน- ความพยายามของเชฟชาวเวนิสจาก Harry's Bar ได้รับการชื่นชม และสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วโลกในทันทีและได้รับชื่อเสียงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

คาร์ปาชโชเนื้อกับอารูกูลาและพาร์เมซาน

เรามาเสี่ยงทำสิ่งนี้ซ้ำในครัวบ้านเรากันดีกว่าไหม? ลองเบี่ยงเบนไปจากศีลคลาสสิกเล็กน้อยตามที่ซอสที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมายองเนสจากไข่แดงดิบ เพื่อไม่ให้อาหารจานนี้ซับซ้อนเราจะทำน้ำสลัดน้ำสลัดมะนาวรสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อดิบ

ข้อมูลรสชาติ ของว่างจากเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน – 300 กรัม;
• พาร์เมซานชีส – 90 กรัม;
• arugula (สลัด) – 1 พวง;
• น้ำมะนาว – 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) – 30 มล.
• พริกไทย (สารพัน) – 2 กรัม;
• เกลือ (หยาบ) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน

เนื้อต้องดีที่สุด คุณภาพดีที่สุด- และอย่าซื้อ ชิ้นใหญ่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะกินคาร์ปาชโชได้เยอะ ล้างเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดเยื่อที่แข็งออก

ห่อส่วนที่เตรียมไว้ให้แน่น ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เตรียมซอสสำหรับน้ำสลัด ผสม เกลือหยาบและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว เอาชนะทุกอย่างด้วยส้อมหรือที่ตีในครัว ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ล้างอะรูกูลาและตัดพาร์เมซานชีสด้วยเครื่องตัด ในหลายสูตรอาหาร คุณจะพบ “หมอน” ของ ผักกาดหอมแต่ความขมของผักร็อกเก็ตเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์

นำเนื้อแช่เย็นออกจากช่องแช่แข็งแล้วตัด ชิ้นบาง ๆ(มีดต้องลับให้คมอย่างดี) หากบาดแผลมีขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ค้อนในครัวทุบแต่ละชิ้นได้ อย่าหั่นเยอะ เนื้อดิบต้องกินเร็ว ยืนบนโต๊ะไม่ได้นานเหมือนสลัด และอื่นๆ อีกมากมาย จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วางชิ้นเนื้อบนจานแล้วเทลงบนน้ำสลัด

สัมผัสสุดท้ายคือการตกแต่งคาร์ปาชโชด้วยผักร็อกเก็ตและพาร์เมซาน และเติมเกลือลงในเนื้อหากจำเป็น สีแดงเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ไวน์โต๊ะคอนยัคและอื่น ๆ เครื่องดื่มแรง- โปรดจำไว้ว่าคุณค่าของอาหารจานนี้อยู่ที่ความตื่นเต้น ดังนั้นให้ประเมินความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นด้วยตัวเอง

หากคุณได้ลองชิมคาร์ปาชโชเนื้อกับอะรูกูลาและพาเมซาน ก็มีโอกาสที่จะได้สัมผัสกับอารมณ์และความรู้สึกใหม่ๆ

เครือข่ายทีเซอร์

คาร์ปาชโชเนื้อกับซอสเพสโต้

หากคุณเตรียมคาร์ปาชโชในครัวตามสูตรนี้ ต้องแน่ใจว่าครอบครัวของคุณจะคิดว่าคุณสั่งอาหารจานนี้มา ร้านอาหารที่ดี- แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะเรียบง่ายมากก็ตาม มันจะได้รับกลิ่นรสอันสูงส่งเป็นพิเศษ มะเขือเทศตากแห้งและ ซอสอิตาเลี่ยน“เพสโต้” อิน องค์ประกอบคลาสสิกซึ่งรวมถึงชีส ถั่วสน,น้ำมันมะกอกและใบโหระพามากมาย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสเพสโต้ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 2 ชิ้น;
• arugula และผักโขม - ใบละ 3-4 ใบสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะจะใช้เครื่องตัดเพื่อให้แน่ใจว่าความหนาของชิ้นไม่เกิน 2 มม.
2. ในชามผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และ น้ำส้มสายชูไวน์- เราได้รับน้ำดองที่เรียกว่า
3. ทาจานแบนๆ ด้วยซอสเพสโต้ วางชิ้นเนื้อซ้อนทับกันด้านบนและเคลือบด้วยน้ำดองอย่างไม่อั้นโดยใช้แปรงทาขนม
4. หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้นบางๆ
5. ล้าง แห้ง และฉีก arugula และผักโขมอย่างประณีต คุณไม่สามารถสับผักใบเขียวได้ แต่จัดวางทั้งใบตามดุลยพินิจของคุณ - ในทั้งสองกรณีมันจะออกมาสวยงาม
6. โรยมะเขือเทศสับ ผักโขม และผักร็อกเก็ตลงบนเนื้อ
7. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดได้หากต้องการ

คาร์ปาชโชเนื้อกับเคเปอร์

เคเปอร์ สมุนไพรหอม และเครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเนื้อคาร์ปาชโช หากคุณเป็นผู้สนับสนุนวิธีการเตรียมและเสิร์ฟเนื้อสัตว์นี้อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้มันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• เกลือทะเล (บดละเอียด) – ? ช้อนชา;
• สีแดง พริกขี้หนูบด– 1? ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – ? ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่ - ตาม? ช้อนชา;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• พาร์เมซานชีสแข็ง – 50 กรัม;
• arugula – 4-5 ก้านสำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยสีชมพู – 15 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์กุหลาบ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เทเกลือ ส่วนผสมของพริก ใบโหระพา โรสแมรี่ และปาปริก้าแดงป่นลงในชาม ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ม้วนชิ้นเนื้อในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้านเพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ ห่อเนื้อด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อวัวออก แกะออก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดชีสเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
5. ล้างและทำให้ arugula แห้ง
6. เอาอันใหญ่นะ จานแบน, เกลี่ยมันลงบนนั้น ชิ้นเนื้อทับซ้อนกัน วางชิ้นชีสไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยสีชมพู โรยด้วยเคเปอร์ และตกแต่งด้วยผักร็อกเก็ต
7. ในชามแยกต่างหาก เตรียมไส้โดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู เกลือ และสีดำ พริกไทยป่น- เทส่วนผสมลงบนคาร์ปาชโช
8. จานนี้เสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม วิธีสุดท้าย หากคุณคาดหวังว่าแขกจะมาถึงและเตรียมคาร์ปาชโชไว้ล่วงหน้า คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่จะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง คุณไม่สามารถปรุงได้นานขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเริ่มผุกร่อนและจะไม่ปรากฏให้เห็นอีกต่อไป

คาร์ปาชโชเนื้อกับซอสถั่วเหลือง

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมคาร์ปาชโชคือซอสถั่วเหลือง เนื่องจากน้ำสลัดนี้ค่อนข้างเค็ม สูตรนี้ไม่มีการใช้เกลือ แต่ถ้าคุณพบว่าซอสมีไม่เพียงพอ คุณสามารถใส่เกลือเนื้อเล็กน้อยในขั้นตอนการหมักด้วยน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ

• เนื้อที่เลือก – 300 กรัม;
• แพงพวย - 1 พวงเล็ก;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ ทันทีที่น้ำค้างแข็งเริ่มแข็งตัว คุณสามารถนำออกและตัดออกได้ ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ (ควรจะเกือบใส)
2. กระจายฟิล์มยึดสองสามชั้นบนพื้นผิวโต๊ะวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนโดยให้ห่างจากกันแล้วเทน้ำมันมะกอกบาง ๆ ให้เท่ากัน (ใช้ครึ่งหนึ่ง ปริมาณที่ระบุ- ปิดด้านบนด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งกดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 25-30 นาทีเนื้อควรหมัก
3. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมการตกแต่งสำหรับคาร์ปาชโช ล้างพวงแพงพวยแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย คุณต้องการเท่านั้น ส่วนบนฉีกมันด้วยมือ โปรดจำไว้ว่าผักใบเขียวไม่ชอบสัมผัสของโลหะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ใช้มีด แต่ต้องสับด้วยมือ
4. คลี่แผ่นฟิล์มออกให้ทั่วเนื้อ นำจานแบนขนาดใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อลงไป ตอนนี้พยายามกระจายน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนเนื้อให้เท่าๆ กัน จากนั้นจึงใส่น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วที่เหลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
5. วางผักวอเตอร์เครสไว้ตรงกลาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคาร์ปาชโชที่เสร็จแล้วด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง มะนาวครึ่งวง และชีสแข็งขูด

สูตรด้านล่างนี้ไม่ใช้ผักกาดหอม แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน คุณสามารถใช้เป็นเตียงได้ ในแบบคลาสสิก เวอร์ชั่นภาษาอิตาลีพวกเขาใช้ผักร็อกเก็ต แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ความเขียวขจีแห่งนี้มีแฟน ๆ มากมายทั่วโลก แต่ก็มีผู้ที่ทนอารูกูลาไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นคุณสามารถใช้ใบผักกาดหอมเป็นหมอนสำหรับเนื้อสัตว์ได้