วิธีการเกลือแถวที่บ้าน เห็ดแถวที่ปรุงได้

Ryadovki เป็นชื่อของเห็ดตระกูลใหญ่ที่อยู่ในสกุล lamellar ส่วนใหญ่จะกินได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการปรุงแถวเพื่อให้สามารถเน้นรสชาติของเห็ดและยังรักษาวิตามิน B1 และ B2 ที่มีอยู่ในนั้นองค์ประกอบติดตาม (สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส)

การค้นหาและเก็บเห็ดเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ต่อไปก็ต้องทำอาหาร เพื่อให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ไม่ทำให้ผู้บริโภคผิดหวังคุณควรทราบคุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอนการเตรียมการ - การทำความสะอาด

Ryadovka เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่เติบโตในสภาพป่า ดังนั้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดของเข็ม ตะไคร่น้ำ และใบไม้ที่เกาะติดกันอย่างทั่วถึง คุณสามารถกำจัดทรายและดินด้วยแปรงธรรมดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของฝาปิด - มีแผ่นที่อุดตันได้ง่าย

หลังจากกำจัดขยะแล้วให้ไปที่ส่วนหลักของคำตอบสำหรับคำถามวิธีทำความสะอาดแถว ใช้มีดสแตนเลสคมๆ กำจัดบริเวณที่คล้ำ เน่าเสีย หนูและแมลงออกจากฝาเห็ด อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากฝาหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

หากตัวอย่างที่เก็บรวบรวมสกปรกเกินไป ให้ใส่หม้อหรืออ่างขนาดใหญ่เติมน้ำทิ้งไว้ครู่หนึ่ง การแช่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่อย่างใด แม้ว่าจะมีการวางแผนสำหรับการปรุงอาหารก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการอยู่ในน้ำไม่ควรนานเพราะหมวกดูดซับความชื้นได้ง่าย

วิธีทำและปรุงแถวจนสุก

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเห็ดแบบใดก็ควรแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ ทำความสะอาดแถวให้สะอาดล้างใต้น้ำไหล

วิธีการปรุงแถว? กระบวนการนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอน:

นานแค่ไหนในการปรุงอาหารแถวจนสุก? ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง ต้องปิดฝาภาชนะไม่ให้เห็ดลอยขึ้น

ตัวเลือกการทำอาหาร

คุณสามารถหาวิธีประมวลผลแถวได้หลายวิธี พิจารณาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำแถวทดสอบหลายครั้ง

สูตร 1. ทำอาหารแถวสีเทา

แถวสีเทาเป็นเห็ดขนาดค่อนข้างใหญ่ เวลาในการรวบรวมหลักคือฤดูใบไม้ร่วงสถานที่นี้เป็นป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ แม้จะอายุมาก แต่เนื้อของเห็ดก็ยังคงรูปร่างได้ดี มันไม่นุ่มหรือเปราะบาง ดังนั้นการเตรียมการพายสีเทาจึงเกี่ยวข้องกับเกลือและการดอง แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อหมักไว้

สำหรับการดอง เครื่องใช้ที่ดีที่สุดคือเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ ตามกฎแล้วนี่คืออ่างหรือถัง แม้ว่าทุกวันนี้สูตรอาหารแนะนำให้ใช้ขวดแก้วทั่วไป วิธีการปรุงแถวสีเทา?

ตัวเลือกที่หนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ (2 ช้อนชา);
• กรดซิตริก (0.5 ช้อนชา);
• น้ำ (ครึ่งแก้ว);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว);
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กานพลู พริกไทยดำและอบเชย

ส่วนผสมที่ระบุไว้เป็นฐาน สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับมวลของส่วนประกอบแต่ละอย่างอาจแตกต่างกันไป

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการคัดแยกและทำความสะอาด ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกดองทั้งหมดชิ้นที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดเป็นหลายส่วน ในกรณีหลัง เห็ดจะถูกวางในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือ

แถวบริสุทธิ์ต้มด้วยการเติมน้ำส้มสายชู (เติมเกลือถ้าเห็ดขนาดเล็กสุก) ทันทีที่ของเหลวเดือดควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก ปรุงเท่าไหร่? จนแถวจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นก็ดึงออกมาด้วยช้อน slotted และจัดวางในภาชนะที่เตรียมไว้ ส่วนผสมแห้งจะถูกเติมลงในของเหลวที่เหลือจากการปรุงอาหาร หลังจากที่เดือดอีกครั้งน้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่มีเห็ดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นม้วนภาชนะและเก็บในที่มืด

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะต้องใช้อ่างไม้ การกดทับ และผ้าแห้งเพิ่มเติม ขั้นตอนเบื้องต้นยังประกอบด้วยการทำความสะอาดและต้มเห็ด แถวที่เสร็จแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหล ทิ้งในกระชอนหรือถุงผ้าทอหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวที่เหลือเป็นแก้วหมด

เห็ดแห้งวางซ้อนกันเป็นชั้นในอ่างแล้วโรยด้วยเกลือ (จะใช้เวลา 45-60 กรัมต่อเห็ดสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) จากเบื้องบนนั้นถูกปกคลุมด้วยไม้เป็นวงกลมและกดทับด้วยความกดขี่ แถวจะพร้อมใช้งานในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 2. วิธีการเตรียมแถวสีม่วง

คุณสามารถปรุงแถวสีม่วงได้ทุกวิถีทาง บ่อยครั้ง กลิ่นผลไม้ของมันถูกใช้ในหัวเห็ด

วิธีการเตรียมแถวสีม่วงนี้จะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหอม 300 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส

บรรทัดฐานคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นและต้มในน้ำเค็ม หัวหอมผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่แถวที่ปรุงแล้ว ส่วนผสมถูกทอดอย่างดีโดยเฉลี่ย 20-30 นาที ในตอนท้ายเกลือและกระเทียมจะถูกเติมเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวมวลที่ได้จะถูกทอดอีกครั้งแล้ววางในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

สูตร 3. ทำอาหารแถวต้นป็อปลาร์

คนเก็บเห็ดชอบเห็ดชนิดนี้ไม่เพียงเพราะมีความคล้ายคลึงภายนอกกับเห็ดชนิดหนึ่ง (ตามสีของหมวก) แต่ยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนอีกด้วย พวกเขาได้ชื่อมาจากสถานที่โปรดในการเติบโต - ใกล้ต้นป็อปลาร์ การพายต้นป็อปลาร์สามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• ทอด
• เกลือ
• ดอง

การเตรียมต้นป็อปลาร์โดยการโรยเกลือช่วยให้เห็ดมีรูปลักษณ์ ความหนาแน่นของเนื้อและรสชาติที่ดีที่สุด ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
• พริกไทยดำ (5-6 ถั่ว);
• ใบกระวาน (1 ชิ้น);
• ดอกคาร์เนชั่น (3 ช่อดอก);
• ผักชีฝรั่งแห้ง (5 ก้าน);
• เชอร์รี่ / ใบมะรุม / (2 ชิ้น)

ที่บ้าน (และไม่เพียงเท่านั้น) กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์นั่นคือการทำความสะอาดจากเศษซากผิวหนัง ตัวอย่างขนาดใหญ่จะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จากนั้นให้ความร้อน: เทเกลือและเห็ดลงในน้ำต้ม ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะคลุมเห็ด - ในกรณีนี้น้ำเกลือจะกลายเป็นอิ่มตัวแถวจะเค็มอย่างเหมาะสม

หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เอาโฟมออกแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางอย่างน้อย 25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือและปิดฝา อย่าลืมพลิกภาชนะคว่ำลง

เห็ดหลากหลายชนิดที่หายาก - การพายเรือหรือตามชื่อละตินอย่างเป็นทางการ tricholoma มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติของการเติบโตบนผิวดินในแถวของอาณานิคมด้วยชื่อดังกล่าว ในบทความนี้ เราจะพิจารณาคำอธิบายของเห็ดนี้ ลักษณะทางโภชนาการและภายนอกของเห็ดนี้ และที่สำคัญที่สุดคือ สูตรสำหรับดอง

ร่างกายของเชื้อราประกอบด้วยหมวกและก้านซึ่งมีแนวโน้มที่จะแปรปรวนขึ้นอยู่กับอายุ: แถวเล็กสามารถมีหมวกที่มีรัศมี 3 ถึง 20 ซม. ในรูปแบบของลูกบอลกรวยหรือระฆังและตัวแทนที่มีอายุมากกว่า มีลักษณะเป็นหมวกแบนและกราบที่มีลักษณะหยักศก ซุกอยู่ตรงกลางหรือขอบด้านนอกโค้ง
พื้นผิวของส่วนนี้ของผลสามารถเป็นได้ทั้งแห้งและมีเมือก ทั้งแบบนุ่มและเรียบอย่างสมบูรณ์หรือมีเกล็ดขนาดเล็ก สีของฝาครอบขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เฉพาะ และสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีเหลือง สีเขียว สีแดงหรือสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ

Hymenophore หรือแผ่นแถวเป็นลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของสายพันธุ์นี้: บางชนิดมีความบางและบ่อยครั้งในทางกลับกันพวกมันมีเนื้อและหายากกว่า

ขึ้นอยู่กับอายุ สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาล และลักษณะทั่วไปและการจัดเรียงของจานแตกต่างกันไปตั้งแต่เรียบร้อยและสม่ำเสมอไปจนถึงขาดและไม่สม่ำเสมอ

ขาที่ยาว 3 ถึง 10 ซม. สามารถอยู่ในรูปทรงกระบอกตรง เป็นรูปไม้กระบองหรือเรียวทั้งขึ้นและลง
ในแง่ของลักษณะรสชาติ แถวที่กินได้และกินได้แบบมีเงื่อนไข (ที่ไม่สามารถรับประทานดิบได้) นั้นไม่แตกต่างจากเห็ดทั่วไปส่วนใหญ่

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

ในการดองเห็ดเหล่านี้คุณจะต้อง:

• ช้อน;
• วิธีการชั่วคราวอื่น ๆ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
• เตาแก๊สหรือไฟฟ้า
• ภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสสำหรับต้มและทำอาหาร
• พายสำหรับกำจัดโฟม
• กระชอนสำหรับรัด;
• ตะแกรงเหล็กและชามสำหรับฆ่าเชื้อภาชนะ;
• ภาชนะ (ขวด) และฝาปิดที่เตรียมการสำหรับการบดเคี้ยว
• ปิดที่สำคัญ

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดมัตสึทาเกะในญี่ปุ่นนั้นเหมือนกับเห็ดทรัฟเฟิลในยุโรป: เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดและประณีตที่สุด ค่าใช้จ่ายของแถวทอดประเภทนี้สามารถเข้าถึง 100 เหรียญต่อชิ้น

ดังนั้น คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1.5-2 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูแห้ง - 3 ตา;
• ใบกระวานแห้ง - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในเม็ด - 10 ชิ้น

คุณสมบัติของทางเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

แถวที่กินได้ ได้แก่ :

• สีเทา;
• ม่วง-เท้า;
• ดิน;
• มองโกเลีย;
• มัตสึทาเกะ;
• มหึมา;
• สีเหลืองน้ำตาล;
• แออัด;
• อาจ.

กินได้ตามเงื่อนไขรวมถึง:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• สีม่วง
• เหลืองแดง;
• รูปเปิด;
• เครา;
• เขียว;
• เกล็ด;
• ขาวน้ำตาล

เห็ดทั้งอายุน้อยและอายุมากเหมาะสำหรับการรับประทานโดยต้องคงความสมบูรณ์ของพื้นผิวหมวกไว้ตลอดจนไม่มีจุดและจุดดำทั่วร่างกาย

สำคัญ! หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (มีแป้งหรือคล้ายกับฝุ่น) ก็ควรปฏิเสธที่จะรวบรวมแถวเนื่องจากเป็นพิษ

การเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้ารวมถึงการทำความสะอาด การแช่และการต้ม เห็ดชนิดนี้นิยมบริโภคทั้งทอด ต้ม ดอง และดอง

ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับการแปรรูปผลไม้ช่วยให้คุณขยายเวลาความปลอดภัยเป็นเวลาหกเดือนถึง 8 เดือน ภาชนะแก้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่นปิดจากแสงแดดและเย็น (ไม่เกิน 15 ° C และที่เหมาะสม 8-10 ° C) เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บแถวดอง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมแถวหมักเริ่มต้นด้วยการประมวลผลเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์และจบลงด้วยการเก็บรักษา เราจะพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของแต่ละขั้นตอนด้านล่าง

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก (ใบไม้ แมลง สิ่งสกปรก) ให้มากที่สุด ตรวจหาตัวอ่อนบนหมวกขนาดใหญ่ และตัดส่วนล่างของขาผลไม้ออก

ในกรณีที่มีสิ่งปนเปื้อนจำนวนมากเพื่อความสะดวกในการทำความสะอาด เห็ดจะถูกแช่ในน้ำล่วงหน้า หากอุ่น 10-20 นาทีก็เพียงพอแล้วหากของเหลวเย็นก็จะใช้เวลา 1-3 ถึง 10-12 ชั่วโมง
แช่แถวเห็ดที่เลือกต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เป็นที่น่าจดจำว่าขนาดของเห็ดดองควรมีขนาดใกล้เคียงกันความเสียหายควรมีขนาดเล็กที่สุด แถวขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

ตอนนี้พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) เวลาที่จำเป็นและเพียงพอในการปรุงเห็ดคือ 20-30 นาที

ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องกวนและเมื่อปรากฏโฟมให้เอาออกด้วยช้อน slotted จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและแถวที่ต้มจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดที่ต้มสดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

• น้ำส้มสายชู,
• ลุค
• พริกไทยดำและขาว,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• เม็ดยี่หร่า,

หลังจากเดือดแล้วหัวหอมขนาดเล็กและกระเทียมหั่นบาง ๆ จะถูกโยนลงในจานโฟมจะถูกลบออกตามความจำเป็นและเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่ปลายสุดเท่านั้น (ตามรสนิยมของคุณ)

การเตรียมภาชนะหมักอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ที่นี่วิธีคลาสสิกในการแปรรูปขวดโหลด้วยไอน้ำ: คุณต้องต้มน้ำในชามจากนั้นวางตะแกรงเหล็กบนพื้นผิวของภาชนะและคว่ำขวดที่คว่ำลง (ก่อนหน้านี้ล้างด้วยสบู่หรือโซดา วิธีการแก้).

แบ๊งส์ต้องอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที จากนั้นทำความสะอาดฝาในทำนองเดียวกันและ "ต้ม" ในน้ำต้มเป็นเวลา 2 นาที

เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านความร้อนแล้วใส่กระเทียมหัวหอมเทน้ำดองแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยกุญแจ
กระป๋องที่ม้วนแล้วทั้งหมดจะถูกวางไว้ในทิศทางของฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าคลุมเตียงจนเย็นสนิท หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังที่มืดและเย็นสำหรับจัดเก็บ

วิดีโอ: วิธีการปรุงแถวกระป๋อง

วิธีดองแถวโดยใช้หม้อหุงช้า

1. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า (1 กก.) ลงในชามของเครื่องใช้ในครัว ปิดด้วยน้ำเย็น (500 มล.) กดปุ่ม "ทำอาหาร" และตั้งเวลา - 20 นาที
2. หลังจากคำสั่งเสียง ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำส้มสายชู 100 มล. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วทำซ้ำโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากนั้นจำเป็นต้องแจกจ่ายเห็ดในขวดเทน้ำดองที่เครียดแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับแถวหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ:

• สมุนไพรโปรวองซ์
• โรสแมรี่,
• มะรุม,
• ขิง,
• น้ำส้มสายชู,
• กรดมะนาว
• ใบลูกเกด,
• เปลือกมะนาว,
• น้ำส้มสายชูไวน์

สูตรขิง

แถวสีม่วงใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
• รากบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปลือยท่อนบน;
• พริกไทยขาวและดำ - 5 เม็ด;
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างจากขั้นตอนพื้นฐานเพียงอย่างเดียวคือหลังจากต้มเห็ดและน้ำดองแล้ว คุณต้องต้มแถวในน้ำดองด้วยการเติมขิงเป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนเป็นขวด

ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้องต้ม แล้วตากให้แห้ง จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำดองด้วยการเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

หลังจากที่น้ำเดือดให้ต้มของเหลวเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในกระแสบาง ๆ แล้วต้มต่ออีกนาทีหนึ่ง โอนแถวไปยังขวดเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วม้วนฝา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 600 มล.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชา, น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 13-15 เม็ด;
• ใบกระวานแห้งและกานพลู - 3 ใบและ 3 ตา

เห็ดต้มในน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วล้างและทำให้แห้ง ส่วนผสมน้ำดองเตรียมจากกรดซิตริก เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู

หลังจากเดือด 10 นาทีน้ำซุปจะถูกกรองและต้มด้วยการเติมเห็ดเป็นเวลา 7-10 นาที กระบวนการรีดจะคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.;
• กระเทียม - 7 จาน;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• - 1 สาขา;
• ใบกระวานแห้ง - 3 ใบ

ต้มเห็ดพร้อมกับน้ำตาลและเกลือเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

หลังจากเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วน้ำซุปก็ต้มด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที เห็ดจะถูกแยกออกจากของเหลวทั่วไปส่วนหลังจะถูกกรองและต้มอีกครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เห็ดในขวดและเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแถว

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร และแถวก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากองค์ประกอบที่เข้มข้นกว่าผักหรือซีเรียล พวกมันจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และจำเป็นมากมาย ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

เธอรู้รึเปล่า? บางครั้งแถวจะสร้างแถวไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวงแหวนซึ่งเรียกว่า "วงกลมแม่มด" พวกมันเกิดขึ้นเนื่องจากภายใต้เงื่อนไขเดียวกันไมซีเลียมเติบโตในทุกทิศทางด้วยความเร็วเท่ากัน

องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของแถวแสดงโดย:

• วิตามิน (ในปริมาณที่มากที่สุดของกลุ่ม B)
• แร่ธาตุ
• กรดอะมิโน
• ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
• ฟลาโวนอยด์,
• โพลีแซ็กคาไรด์,
• ฟีนอล
• สารประกอบอินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่นๆ

ตามลักษณะของคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมมีเพียง 22 กิโลแคลอรี) รวมถึงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในระดับสูง:

• โปรตีน - 46.19%;
• คาร์โบไฮเดรต - 48.73%;
• ไขมัน - 5.08%

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

นอกจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นข้อดีสำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร แถวมีผลดีต่อสภาพและการทำงานของระบบย่อยอาหาร

พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการต่ออายุเซลล์ตับและกำจัดสารส่วนเกิน (สารพิษและตะกรัน) ออกจากร่างกายในขณะที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นภูมิคุ้มกันและผลต้านเชื้อแบคทีเรีย

อันตรายอาจเกิดจาก:

• แถวที่กินได้เก่า - เนื่องจากการสะสมของมลภาวะในชั้นบรรยากาศอย่างหนัก
• เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขในรูปแบบดิบ
• ตัวแทนที่เป็นพิษของสกุลนี้

• การแพ้เฉพาะบุคคลและปฏิกิริยาการแพ้;
• การหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารมากเกินไป
• โรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร
• การละเมิดฟังก์ชั่นการหดตัวเช่นเดียวกับการอักเสบของถุงน้ำดี
• กระบวนการอักเสบในตับอ่อน

สำคัญ! การใช้เห็ดที่กินได้คุณภาพสูงในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดพิษหรือรบกวนร่างกายได้

ดังนั้นองค์ประกอบทางเคมี ลักษณะและรสชาติของเห็ดจึงพูดถึงคุณค่าและความแปลกใหม่ของขนมดองนี้ ความรู้เกี่ยวกับสูตรหลักและสูตรเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ไม่เพียง แต่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ในรูปแบบของส่วนผสมพิเศษใด ๆ

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

21 ครั้งแล้ว
ช่วย

เห็ดแถวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีแคลอรีต่ำ

ในการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ : สลัด, แซนวิช, ของว่าง, คาเวียร์หรือซุปที่เตรียมไว้ แม่บ้านเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเกลือเห็ดพาย ดอง แช่แข็ง และแห้ง

ลักษณะและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

แถวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พวกเขาไม่ได้เติบโตแบบสุ่มเช่น russula, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่สร้างครอบครัว ยิ่งกว่านั้นกลุ่มของเห็ดจะไม่เรียงเป็นกองเหมือนเห็ดนม แต่เรียงกันเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดังนั้นชื่อของพวกเขา - แถว

การรวบรวมพวกเขาเป็นเรื่องที่น่ายินดี: คุณสามารถนั่งลงและตัดตะกร้าเต็มจากการหักบัญชีครั้งเดียว โดยทั่วไปแล้วแถวจะเติบโตในป่าสน ต้นซีดาร์ และป่าสปรูซ บางครั้งสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณท่ามกลางต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

ฤดูกาลเก็บเห็ดวิเศษเหล่านี้เริ่มต้นในต้นฤดูร้อนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็งและไม่สูญเสียคุณสมบัติโครงสร้างและประโยชน์ บางพันธุ์ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิ แถวถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั่นคือไม่สามารถรับประทานดิบได้ และคุณยังสามารถพบกับเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันมากซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีพิษและอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์

เห็ดแถวมีลักษณะดังต่อไปนี้:

เห็ดที่ตัดใหม่มีกลิ่นเฉพาะที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน เมื่อเลือกหรือซื้อเห็ดต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของเห็ด

เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์มากต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B, D, K, A, C, PP และยังรวมถึงแร่ธาตุต่าง ๆ กรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในทางการแพทย์ มีการใช้ในการรักษาโรคที่ซับซ้อน เช่น เบาหวาน ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ความผิดปกติของระบบประสาท เนื้องอกวิทยา โรคไขข้อ และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ปฏิคมแต่ละคนมีวิธีการทำเกลือของตัวเอง รสชาติและกลิ่นจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในเห็ด และการเก็บอย่างถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน กล่าวคือ สังเกตระบอบอุณหภูมิ เช่น ในห้องอุ่นๆ อาจเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับใช้ในอนาคต ตัวเลือกการจัดเก็บที่เหมาะสมคือร้านผักหรือห้องใต้ดิน

เห็ดเค็มมีสองประเภท: วิธีร้อนและเย็น ตัวเลือกแรกเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากเห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ถ้าใช้เทคนิคเย็นในกรณีนี้จะหอมกรอบกว่า

วิธีกดเย็น

ในการดองเห็ดพายด้วยวิธีเย็น คุณจะต้องใช้ภาชนะลึกและกด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้อ่างและจานขนาดใหญ่ และแทนที่จะกด ให้นำสิ่งของที่มีน้ำหนักมาก (ถังน้ำหรือโถสามลิตรถ้าภาชนะมีขนาดเล็ก)

ต้องเตรียมเห็ดนั่นคือต้องล้างและทำความสะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะที่แถวจะเกลือใส่ใบและรากพืชชนิดหนึ่งสับ, ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด ก่อนอื่นต้องล้างด้วยน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำเดือด อย่าลืมทำความสะอาดรากหรือขูดด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม.

วิธีดองเห็ดประเภทต่างๆ

ตอนนี้คุณสามารถจัดวางเห็ดในชั้นเดียวใส่เกลือเพิ่มพริกไทยดำและกานพลูสองสามกลีบ ทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง จึงทำให้เครื่องปรุงสลับกับเห็ด ชั้นบนสุดควรประกอบด้วยใบมะรุม วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางควรเล็กกว่าภาชนะสำหรับใส่เกลือเล็กน้อย และควรวางของไว้บนนั้น จะต้องนำภาชนะที่มีเห็ดออกในที่เย็น

ระยะเวลาของการเตรียมการด้วยวิธีเย็น - หนึ่งเดือนครึ่ง. วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ในแถวไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ โครงสร้าง และกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดด้วย พวกมันมีรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานหรือสามารถใช้เป็นของขบเคี้ยวอิสระได้

เทคโนโลยีการทำอาหารร้อน

แม่บ้านหลายคนเมื่อเกลือแถวแรกต้มเห็ด เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าและแยกสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

การทำเกลือทำได้ดังนี้:

อายุการเก็บรักษาของเห็ดด้วยวิธีร้อนคือ 5-7 วัน คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น

คาเวียร์สำหรับแซนวิช

จากแถวคุณสามารถปรุงของว่างที่ยอดเยี่ยม - คาเวียร์เห็ด ทำได้ไม่ยาก แต่มีคุณลักษณะหนึ่งคือ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสื่อมสภาพจำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่จะจัดเก็บอย่างระมัดระวังและในอนาคตจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

คาเวียร์เห็ดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้า ของว่าง หรืออาหารว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้แถวต้ม หัวหอม กระเทียม แครอท น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดดอง

การเตรียมคาเวียร์:

1. เห็ดจะต้องปรุงจนสุกครึ่ง นั่นคือหลังจากที่เดือดแล้วจะต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. ใช้เครื่องผสม (หรือดีกว่าในเครื่องบดเนื้อ) หั่นผัก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่อนุภาคของส่วนผสมยังคงอยู่ไม่จำเป็นต้องทำน้ำซุปข้นหรือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อน ใส่ผักลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที
4. บิดแถวที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ผักลงในกระทะ คุณต้องใช้จานลึกที่มีฝาปิด เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
5. 2 นาทีก่อนปรุงอาหารเต็มรูปแบบ คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ
6. คาเวียร์พร้อมวางร้อนในภาชนะและปิดก๊อกทันที จากนั้นควรนำออกไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ในรูปแบบสำเร็จรูปคาเวียร์ควรเป็นเมล็ดพืชคุณไม่จำเป็นต้องทำหัวออกมา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการรักษาในวันหยุด และยังเหมาะสำหรับแซนวิชอีกด้วย เพื่อให้คาเวียร์เห็ดได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นและไม่ให้อากาศเข้าไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกบีบอัดอย่างระมัดระวังและเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบน

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ท่ามกลางตะไคร่น้ำหรือเศษไม้ผลัดใบ คุณจะพบเห็ดเห็ดที่รู้จักกันน้อยทั้งกลุ่มที่เรียกว่าการพาย เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล Ryadovkovy ประหลาดใจกับหมวกหลากสี: ขาว, แอช, น้ำตาล, เหลืองม่วง, ม่วงเข้ม, มีสีเขียวหรือสีเงิน ฤดูกาลรวบรวมชาวป่าเหล่านี้เปิดโดยแถวเดือนพฤษภาคม แต่ความเจริญที่แท้จริงเกิดขึ้นในเดือนกันยายนเมื่อทั้งครอบครัวพบเห็ดเหล่านี้ทันที นอกจากนี้แถวสีม่วงถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด มีอะไรที่น่าทึ่งอีกเกี่ยวกับเห็ดพาย เราจะพิจารณาสูตรและคุณสมบัติของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอตในเอกสารฉบับนี้

องค์ประกอบของแถว

ควรสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ มีแร่ธาตุจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์: สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีสรวมถึงวิตามินที่สำคัญสำหรับมนุษย์เช่นวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ). นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

การใช้แถว

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ แถวเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, เค็ม, ตุ๋นและแน่นอนหมัก แม้แต่เห็ดที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงก็เหมาะสำหรับอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำความสะอาดหมวกจากฟิล์มก่อนปรุงอาหาร และสำหรับการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะหย่อนลงในน้ำและปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที

คุณสมบัติของเห็ดเหล่านี้คือกลิ่นซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของน้ำหอม ด้วยคุณสมบัตินี้ จึงไม่แนะนำให้พายเรือผสมกับเห็ดชนิดอื่น อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเห็ดบางคนกลับเอาของขวัญอื่น ๆ ของป่ามาวางแถวเพื่อให้เห็ดทั้งหมดมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นเป็นพิเศษ บอกได้เลยว่ารสชาติของการพายเรือนั้นคล้ายกับเนื้อต้มมาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการพายสีม่วงจึงมักใช้ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ นอกจากนี้ ผัดหรือต้ม จะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่คนหรือเครื่องเคียงดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ

เห็ดโปรดทราบ

โดยวิธีการที่เห็ดมักจะพบในป่าชวนให้นึกถึงแถวสีม่วง แต่มีผ้าคลุมใยแมงมุมบนจาน นี่คือใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์และควรหลีกเลี่ยง

ข้อห้ามแถว

ต้องเตือนว่าเห็ดเองเป็นอาหารหนัก Ryadovka ในเรื่องนี้อาจทำให้เกิดอารมณ์เสียในกระเพาะอาหารดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้อาหารอันโอชะดังกล่าวในทางที่ผิด

สูตรหมักแถว

วัตถุดิบ:

• แถวสีม่วง - 1 กก.
• น้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ตา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• อบเชย - ที่ปลายมีด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างดีแล้ว จะต้องนำไปแช่ในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม พวกเขาต้องปรุงประมาณ 30-40 นาทีแล้วใส่จาน เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในกระทะ ต้มให้เดือด แล้วใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย น้ำตาลและเกลือ รวมทั้งน้ำส้มสายชู หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดอีกครั้ง น้ำดองควรต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำดองแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดที่วางไว้ก่อนหน้านี้ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปกปิดและม้วน

เมื่อรู้ว่าเห็ดพายที่ยอดเยี่ยมแตกต่างจากคนอื่น ๆ สูตรและคุณสมบัติของของขวัญจากป่าเหล่านี้คุณจะพบว่าการทำอาหารที่น่าพึงพอใจที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ ทานให้อร่อย!

เห็ดหมักที่น่าตื่นตาตื่นใจที่บ้าน! ละเอียดอ่อน หอม แต่เปราะบางอย่างยิ่ง คุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับความงามนี้ แต่สิ่งที่อร่อยในน้ำดอง! เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวออกจากของว่างดังกล่าว กินแป๊บเดียว.

นอกจากนี้ คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทุกคนในครอบครัวชื่นชอบบนเว็บไซต์ของเรา

แถวเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายาม แต่รสนิยมของพวกเขาก็มีเสน่ห์ ความรักในการเก็บรักษาปรากฏขึ้นหลังจากลองเห็ดเพียงตัวเดียว พวกมันอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วสองร้อยกรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ
• 5 ถั่วพริกไทยธรรมดา
• กานพลูสองสามกลีบ;
• กระเทียมต้นสองสามกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
• ใบลูกเกดสองสามใบ

วิธีการดองแถวสีเทา:

1. เริ่มแรกคุณควรแยกเห็ดทั้งหมดออก ทิ้งของเน่าเสียและหนอนบ่อนไส้ทันที
2. แต่ละสำเนาจะถูกล้างตามธรรมชาติและลวกเพิ่มเติมด้วยน้ำเดือด
3. แถวที่ประมวลผลจะถูกโอนไปยังจานที่เหมาะสมสำหรับการกระทำที่ตามมาทั้งหมดและเทน้ำ
4. พวกเขาเค็มโรยด้วยน้ำตาลและต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
5. คราวนี้เป็นขั้นตอนการเตรียมภาชนะ เธอถูกล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน
7. ตอนนี้เห็ดที่ต้มแล้วสามารถวางในขวดได้
8. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนและเทน้ำส้มสายชูที่เหลือ
9. น้ำที่ต้มเห็ดนั้นจะถูกต้มอีกครั้งและเติมน้ำให้เต็มเหยือก
10. โถม้วนขึ้นทันที
11. พวกเขาควรจะเย็นลงและห่อด้วยสิ่งที่อุ่นพอ

สำคัญ! เมื่อปรุงอาหาร คุณควรเอาโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับความโปร่งใสและทำความสะอาดน้ำดองในขวดโหล

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่นๆ ที่อร่อยได้ เช่น สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสำหรับดองที่ใช้ไม่ธรรมดาคือน้ำส้มสายชูไวน์ได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ แม้แต่เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดในขณะเดียวกันก็ช่วยให้เปิดจานได้เต็มที่

คุณจะต้องการ:

• ชั้น l. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• 5 ถั่วพริกไทยธรรมดา
• กานพลูสองสามกลีบ;
• สองช้อนชา เกลือ;
• สองช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีการดองเห็ดแถว:

1. ในขั้นต้น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัด
2. เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในจานที่เหมาะสมกับการกระทำในภายหลังและปิดด้วยน้ำ
3. พวกเขาต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. แกลบที่มีอยู่จะถูกลบออกจากหัวหอมและสับละเอียดมาก
5. แครอทล้างแล้วปอกเปลือกตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็กเท่านั้น
6. ผักแช่ในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไวน์ มีการเพิ่มเครื่องเทศด้วย
7. หมักกับผักควรต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เห็ดต้มจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกต้มต่ออีกห้านาที
9. ในเวลานี้ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะที่จะทำการบรรจุกระป๋อง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว
10. ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted ผักและเห็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากน้ำดอง พวกมันจะถูกจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการอบด้วยความร้อนทันที
11. น้ำดองนั้นยังคงต้มอยู่ประมาณสิบนาทีและเคลื่อนเข้าสู่ขวดทันที
12. พวกเขาจะม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญจาน สำหรับการเตรียมเห็ดนั้นเป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะใช้ภาชนะที่มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับทุกรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่าตัวอื่นๆ ไม่มีใครอยากได้ของว่างที่มีรสโลหะที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง ตัวเลือกที่เหมาะคือกระทะที่มีการเคลือบอีนาเมล แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับการไม่มีชิป แม้แต่เศษเล็กเศษน้อยก็สามารถทำลายการเก็บรักษาทั้งหมดได้

สำหรับแม่บ้านที่ประหยัด เรายังเตรียมการซึ่งจะไม่เพียงแต่ตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณ แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับอาหารค่ำของคุณ

หมักแถวจะอร่อยขนาดไหน

กรดซิตริกช่วยให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ แถวในการเติมนั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมที่เข้มข้นของอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่งของเห็ด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ด้วยมะนาวธรรมดาเพียงไม่กี่กรัม

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้น 200 กรัม น้ำหนึ่งแก้ว;
• หนึ่งและครึ่ง ล. เกลือ;
• ชั้น 200 กรัม น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• ช้อนชา กรดมะนาว;
• สองช้อนชา ซาฮาร่า;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• 5 ถั่วพริกไทยธรรมดา
• อบเชย 1/4 ช้อนชา;
• สองกลีบ

เก็บเกี่ยวแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ในขั้นต้น เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกและล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นและแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อย
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในเห็ดและต้มประมาณยี่สิบนาที ขั้นตอนการทำอาหารแถวนั้นถือว่าเสร็จสิ้นก็ต่อเมื่อทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยไม่มีข้อยกเว้น
3. หลังจากทำการตกตะกอนตัวอย่างทั้งหมดแล้วจะมีการเติมเครื่องเทศและกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม พวกเขาโรยด้วยน้ำตาลและต้องต้มอีกครั้ง
4. ในเวลานี้ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะที่จะทำการบรรจุกระป๋องต่อไป เธอถูกล้างด้วยโซดาแล้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
5. แถวที่ปรุงสุกจะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและเติมน้ำดองที่เหลืออยู่ให้มากที่สุด
6. ตามด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อในขวดโหล ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกแช่ในภาชนะที่มีน้ำซึ่งจะต้องอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เหลือเพียงม้วนขึ้นทันที

วิธีการหมักแถว

ส่วนผสมที่ลงตัวของเห็ด ผัก และเครื่องเทศ ดองนี้อร่อยเป็นพิเศษ การเติมเครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานเข้าไปเปลี่ยนรสชาติของเห็ดเองอย่างน่าประหลาดใจ

คุณจะต้องการ:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้น l. น้ำส้มสายชู (ไวน์จำเป็น);
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• 100 กรัม กระเทียมหอม;
• 1 แครอทฉ่ำ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• 1 ช้อนชา ทาร์รากอน;
• ครึ่งช้อนชา บอเรจ;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เราหมักแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. เริ่มแรกต้องเตรียมแถวล้างแยกออก ตัดส่วนเล็ก ๆ ของขาแต่ละข้างออก
2. แท้จริงแล้วห้านาทีควรลวกในน้ำธรรมดาจากนั้นนำออกจากน้ำแล้วใส่กระชอน
3. แครอทล้างตามธรรมชาติ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กระเทียมหอมยังสับ
5. ผักต้มในส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นใส่เห็ดลงในส่วนผสมนี้แล้วตามด้วยต้มห้านาที
7. ในเวลานี้ คุณควรกังวลเกี่ยวกับการเตรียมภาชนะสำหรับการบรรจุกระป๋องจริง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
8. เห็ดและผักวางในขวดที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน
9. เหยือกเติมน้ำดองเดือดอีกสิบนาที
10. มันยังคงเป็นเพียงการม้วนขึ้นในเชิงคุณภาพ

วิธีการดองต้นป็อปลาร์แถว

แถวนี้แตกต่างจากแถวสวนเล็กน้อย เธอดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย และรสนิยมของเธอก็แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องหมักด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย กระบวนการนี้ไม่ยากเลยและผลลัพธ์ก็อร่อยน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• หนึ่งและครึ่ง ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• สองสามเซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• ช่อดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• พริกไทยเม็ดธรรมดา 10 เม็ด.

สูตรหมักเห็ดแถว:

1. เนื่องจากลักษณะเฉพาะของแถวที่หลากหลายนี้จึงควรได้รับการแช่ทุกวัน เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะแช่ในน้ำธรรมดา ในระหว่างวันต้องระบายน้ำที่ "ไม่ดี" อย่างน้อยสามครั้งและควรเทเห็ดสด
2. ควรล้างหลังจากแช่แล้วเท่านั้น จัดเรียงและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำครั้งแรกเทสดและต้มประมาณสี่สิบนาทีจนแถวสุก
4. ในจานอื่นที่เหมาะสมกับการกระทำเหล่านี้กำลังเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำจะผสมกับน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือตามธรรมชาติ หลังจากต้มส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและต้มต่อไปอีกอย่างน้อยห้านาที
5. คราวนี้เตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระบวนการถนอมอาหาร เธอถูกล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อทันที ต้องขอบคุณเธอที่ผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพ
6. เห็ดทั้งหมดถูกจัดวางอย่างระมัดระวังในขวดโหลที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเติมไส้ที่เตรียมไว้ให้มากที่สุด
7. สรุปต้องรีดทันที

สำคัญ! การแช่เป็นกระบวนการบังคับ ต้องขอบคุณเขาที่เห็ดปราศจากสารก่อมะเร็งที่พวกมันดูดซับจากสิ่งแวดล้อมของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดที่แช่เท่านั้นที่สามารถเบาได้อย่างไม่น่าเชื่อและน้ำดองของพวกมันก็สะอาดเหมือนน้ำตา

สูตรสำหรับทำแถวดองมีหลายวิธีคล้ายกับการดองและเห็ดอื่นๆ แต่ไม่เหมือนกับหมูหรือเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยกว่ามาก

แถวที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้โดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋อง ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แถวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันหยุดที่มีเสียงดังและในวันธรรมดาที่เงียบสงบ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารหน้าหนาว กล่องสูตรของเรายังมีสูตรที่สามารถแยกเป็นจานหรือทำสลัดได้