เอแคลร์คัสตาร์ดกับครีมโปรตีน วิธีทำครีมโปรตีนเนยสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีมโปรตีนด้านในปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส ไส้เป็นคัสตาร์ดเป็นพิเศษเช่นเดียวกับแป้งสำหรับขนมปังกลวง

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ดังนั้นวันนี้คุณจึงสามารถพบกับเอแคลร์หลากหลายไส้พร้อมไส้ที่น่าทึ่ง

แต่ฉันแนะนำว่าไม่เพียงแค่ดูรูปเค้ก แต่ควรอบบางส่วนด้วย ถือว่าอร่อยที่บ้าน!

หลักการพื้นฐานในการทำอาหาร

สำหรับเอแคลร์ คุณต้องทำชูซ์เพสตรี้ มันไม่แน่นอนคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมอย่างเคร่งครัด

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวกับมาการีนหรือ sl. น้ำมันจะต้องนำไปต้มจากนั้นจึงนำไปต้มในแป้งที่มีเมล็ดจำนวนมากแล้วนวดเท่านั้น

ในการกระทำเหล่านี้เทคโนโลยีหลักในการเตรียมแป้งอยู่ คุณต้องทำให้มวลเย็นลงถึง 60-70 กรัมจากนั้นสลับกัน ไก่ดิบ. ไข่.

ต้องใส่แป้งลงไป ถุงขนมแล้วบีบลงบนถาดอบเป็นรูปแท่ง แล้วไปอบ.

ระหว่างการอบ ช่องว่างจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ดังนั้นคุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างช่องว่างให้เพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน

ไส้สำหรับเอแคลร์

เติม eclairs ด้วยไส้โดยใช้เข็มฉีดยาที่มีปลายแหลม แต่ถ้าเป็นไส้หนาเครื่องมือทำครัวนี้จะไม่ทำงาน

คุณสามารถใช้หัวฉีดที่มีเปิดกว้างเพียงแค่ทำแผลและเติมเค้กด้วยการเติม คุณยังสามารถทำรอยบากด้านบน ถอดฝา เติมเอแคลร์ และนำทุกอย่างกลับเข้าที่

หากส่วนประกอบไม่หนามากและไม่มีเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใส่ไส้ลงในรูของชิ้นงานได้

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำที่บ้าน เอแคลร์แสนอร่อยและมีการเติมโปรตีนต่างๆ

สูตรสำหรับ eclairs ในนมด้วยครีมโปรตีน

ส่วนประกอบ:

นม 250 มล. 150 กรัม แป้ง; 4 อย่าง ไก่ ไข่ + 3 ชิ้น โปรตีน เกลือ; 100 กรัม น้ำและ sl น้ำมัน; 300 กรัม ซาฮารา; 1 แพ็ค วนิลา.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ผสมนมและน้ำตาล (100 กรัม) แล้วส่งไปที่กองไฟนำไปต้มแล้วเพิ่มต่อไป น้ำมัน, เกลือ.
2. ฉันเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา ฉันปล่อยให้มวลยืนอยู่และองค์ประกอบที่เย็นลงฉันแนะนำไก่ ไข่คนอย่างต่อเนื่องหลังจากแต่ละครั้ง
3. ฉันใส่ไม้ลงในถุงบนแผ่นอบ อบในเตาอบ 10 นาทีที่ 200 กรัม ฉันปล่อยให้ชิ้นส่วนเย็นลง
4. ฉันเทน้ำตาล 100 มล. กับน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม ฉันตรวจสอบความพร้อมโดยการหยดลงในน้ำเล็กน้อย หากส่วนผสมแข็งตัวเร็ว จะคงรูปร่างไว้ แค่นั้น - น้ำเชื่อมก็พร้อม
5. ฉันตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสม ฉันแนะนำวานิลลาด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสม มวลจะหนา ฉันเพิ่มน้ำเชื่อมลงในองค์ประกอบทั่วไปทันทีโดยคนตลอดเวลา ส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายและเป็นเนื้อเดียวกัน เฉพาะในกรณีนี้ครีมสามารถใช้กับเค้กได้
6. ฉันเติม eclairs ด้วยครีมโปรตีนและเสิร์ฟ ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับชา

ดื่มชาอย่างมีความสุข

แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดด้านล่างจะนำเสนอ สูตรต่างๆครีมโปรตีน ขอบคุณที่คุณสามารถเตรียมขนมที่ไม่เหมือนใครสำหรับทั้งครอบครัวในครัวของคุณ!

สังขยาโปรตีน

นี้เป็นอย่างมาก องค์ประกอบที่มีประโยชน์มวลครีม น้ำเชื่อม 120 กรัม อุณหภูมิจะทำให้โปรตีนอุ่นขึ้นดังนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะตาย

องค์ประกอบคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้กถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษานานกว่าครีมเปรี้ยวหรือส่วนประกอบของน้ำมันหลายเท่า

ก่อนเตรียมครีมโปรตีนสำหรับ eclairs ฉันแนะนำให้คุณล้างจาน อย่าละเลยจุดนี้หากคุณไม่ต้องการเผชิญกับเหตุสุดวิสัยขณะทำอาหาร

หากแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของไขมันเข้าไปในโปรตีนพวกมันก็ไม่สามารถตีได้ แต่กลับกลายเป็นว่าควรปรุงอะไร ไส้อร่อยล้มเหลว!

ส่วนประกอบ: น้ำ 70 มล.; 200 กรัม ซาฮารา; 3 ชิ้น ไก่ โปรตีน 0.25 ช้อนชา ผงกรดซิตริก

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเอากระทะใส่น้ำเชื่อมต้มกับน้ำ ฉันเช็ดปัดและชามให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือสำหรับห้องครัว
2. ฉันใส่น้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำแล้วส่งไปต้มบนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อมวลเดือดฉันจะขันและต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้ผลของการต้มช้า "ขี้เกียจ" ปรากฏขึ้น ในการตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือไม่ คุณต้องหยดลงในชาม น้ำเย็น. ทันทีที่หยดน้ำกลายเป็นลูกบอล ก็สามารถเอาน้ำเชื่อมออกจากเตาได้
3. ฉันกำลังนำเข้า กรดมะนาว, ผสม st.l.
4. ฉันตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสม คูร ไข่จะต้องเย็นอย่างทั่วถึงและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง หากสิ่งหลังเข้าไปในกระรอกจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันตีไข่ขาวในชามแห้งจนมีมวลโปรตีน เหล่านั้น. เมื่อส่วนผสมไม่ไหลลงมาจากหัวตี แต่ยังคงจับตัวกันได้ดี
5. ฉันผสมน้ำเชื่อมกับองค์ประกอบโปรตีน เทน้ำเชื่อมลงในครีมอย่างช้า ๆ ผสมกับเครื่องผสม ไม่จำเป็นต้องเทลงบนที่ตีเพื่อไม่ให้กระเด็นระหว่างการตีที่ผนัง คาราเมลแช่แข็งล้างออกยากมาก
6. ฉันผสมน้ำเชื่อมกับครีมโปรตีนส่งไปยังชามด้วยน้ำเย็น ในนั้นฉันตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางเพื่อให้ครีมเย็นลง หากคุณไม่ทำเช่นนี้ โปรตีนจะเดือด และส่วนประกอบของไส้จะเสีย
7. นั่นคือทั้งหมดที่ ครีมพร้อม ฉันเติม eclairs

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนตามสูตรอาหารเยอรมัน

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำครีมโปรตีนแสนอร่อย ทำได้แม้กระทั่งพนักงานต้อนรับมือใหม่

ครีมนี้ช่วยคุณได้หากคุณต้องการทำเอแคลร์ในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตามฉันทราบว่าคุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งอาจกลายเป็นของตกแต่งสำหรับงานเลี้ยงฉลอง

ส่วนประกอบ:

น้ำ 150 มล. 300 กรัม น้ำตาลเจล (สัดส่วน 2 ต่อ 1); 3 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. โปรตีนก่อนเย็น ตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมสีขาวที่มั่นคง
2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะเทน้ำแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตาด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดฉันก็ปิดไฟแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มวลจะถูกต้มลง 2 ครั้ง
3. เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนแล้วตีให้ส่วนผสมเย็นลง มันจะมั่นคงไม่ตกลงและจะลอย ฉันหยิบถุงขนมและใส่ครีม eclairs

โปรดทราบว่าหากคุณไม่ย่อยน้ำเชื่อมครีม ไส้จะมีรสชาติเหมือนน้ำตาลไหม้ ซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการเตรียมต่อไป

หากต้องการครีมสามารถย้อมสีได้ สีผสมอาหารหรือปรุงให้หอมยิ่งขึ้นด้วยรสชาติที่ต้องการ ที่นี่ฉันปล่อยให้คุณเลือก

ครีมโปรตีนผลไม้

ไส้นี้จะดึงดูดทุกคนที่ชื่นชอบกลิ่นผลไม้ในของหวานอย่างแน่นอน สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ แยมผลไม้แยมหรือแยม

ส่วนประกอบ: 0.25 เซนต์ น้ำ; 3 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว); 2 ช้อนโต๊ะ แยม; 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 1 ช้อนชา เจลาติน.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทเจลาตินด้วยน้ำ ฉันให้เวลามันพองตัวและส่งมวลไปที่กองไฟเพื่อให้องค์ประกอบละลายหมด แต่ไม่ว่าในกรณีใดมวลควรเดือด
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง
3. ฉันแนะนำแยมอุ่นขึ้นเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะกรองด้วยตะแกรงล่วงหน้าเพื่อเอาเปลือก เส้นใย และกระดูกออกจากส่วนประกอบ ฉันใส่น้ำตาลลงไปและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อนบนเตา
4. ฉันผสมกับเจลาตินและผสม ฉันแนะนำโปรตีนอย่างช้าๆโดยตีตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
5. มันจะดีกว่าถ้าใส่ครีมอุ่น ๆ ลงใน eclairs เนื่องจากเจลาตินจะทำให้มันเป็นวุ้น

สูตรวิดีโอของฉัน

เพื่อให้ครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับการเติมเค้กต้องเตรียมไม่เพียง ไข่ขาวและน้ำตาล เพื่อให้ได้สินค้าที่ต้องการใน กรณีนี้ความหนาแน่นและความหนาแน่น ส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป

คัสตาร์ดพิเศษสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

4 ไข่ขาว

3 ศิลปะ ช้อนน้ำมะนาว


น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาล 2 ถ้วยตวง

วานิลลิน - ไม่จำเป็น

วิธีทำคัสตาร์ดสูตรพิเศษสำหรับเอแคลร์:

1. ก่อนการตีวางโปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
2. ตีจนตั้งยอดบนพื้นผิวของมวลโปรตีนที่หนาขึ้น
3. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายจนเป็นน้ำเชื่อม ความพร้อมนั้นพิจารณาจากความผิดพลาดของลูกบอลอ่อน หากคุณลดลงเล็กน้อยที่มาถึง ความสม่ำเสมอที่ต้องการน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น มันจะไม่ละลาย แต่จะขดเป็นลูกเล็กๆ เป็นไปได้ที่จะจัดการทดสอบดังกล่าว ควรหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานรองแล้วใช้นิ้วแตะ ควรดึงมวลด้วยด้าย
4. ต้องค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในขณะที่ยังคงตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นคุณต้องเปิดเครื่องผสมให้สูงสุดและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมในอนาคต น้ำมะนาว 1 ช้อนทำงานต่ออีก 10 นาที ในท้ายที่สุดปริมาตรของมวลโปรตีนและน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและจะหนาขึ้นมาก สามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้หากต้องการ
5. พิเศษ คัสตาร์พร้อมสำหรับเอแคลร์ คุณสามารถเติมด้วยเค้ก

Gracefulleats.wordpress.com

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

การทำอาหารค่อนข้างง่ายกว่าคัสตาร์ดแบบพิเศษ

วัตถุดิบ:

4 ไข่ขาว


น้ำตาล 1/2 ถ้วย (ขาวหรืออ้อย)

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว


ครีม 1 ถ้วยที่มีไขมัน 30-35%

วิธีทำครีมโปรตีนเนยสำหรับเอแคลร์:

1. ก่อนตีให้ใส่โปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
2. ตีกับน้ำตาลจนตั้งยอดบนพื้นผิวของมวลโปรตีนที่หนาขึ้น เมื่อมวลหนาแน่นขึ้นและมีปริมาณมากขึ้นจำเป็นต้องค่อยๆเทครีมหนึ่งแก้วลงไป
3. ครีมโปรตีนเนยสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

เดลิฟรองซ์

ครีมโปรตีนหอมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

เนย 100 กรัม

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาล (150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเหล้า

วิธีทำครีมโปรตีนหอมสำหรับเอแคลร์:

1. ทำให้เนยนุ่มและตีจนครีมเปรี้ยวข้น
2. ตีโปรตีนผสมกับน้ำตาล จากนั้นวางภาชนะบน ห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อไปอีก 2-3 นาที ระหว่างที่กวนน้ำมันจากนั้นปล่อยให้มวลเย็นลงจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย
3. เติมเหล้า 2-3 ช้อนโต๊ะหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในครีม
4. วางครีมสำหรับเอแคลร์ให้เย็นประมาณ 20-30 นาที
5. ครีมโปรตีนหอมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในชามลึกตีไข่ 4 ฟองตีเบา ๆ เพื่อให้โปรตีนหยุดยืด

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อย นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันลงไป

ขณะผัดให้ละลายน้ำมันในน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ร่อนแป้งใส่กระทะผสมทันทีแบ่งก้อนด้วยช้อน

เก็บแป้งไว้อีก 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา

นำออกจากเตา โอนแป้งไปที่โถผสม รอจนมวลเย็นลงเล็กน้อย เทไข่ที่ตีแล้วประมาณหนึ่งในสาม ตีด้วยเครื่องผสมจนแป้งหยุดแบ่งชั้น

ดังนั้นให้เทมวลไข่ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้ง ควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม แต่คงรูปร่างไว้

วางชูเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงบีบ/หลอดฉีดยาที่มีปลายเป็นรูปดาว วางแผ่นเอแคลร์ลงบนถาดรองอบที่ทาน้ำมัน ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ เมื่อเอแคลร์ขึ้นฟูเป็นสีแดงก่ำ เปิดประตู เตาอบเพื่อปล่อยไอน้ำ จากนั้นเค้กจะออกมากรอบและไม่นุ่มและดิบด้านใน

ขณะที่ฐานของเอแคลร์กำลังอบ ให้เตรียมโปรตีนคัสตาร์ด แบ่งไข่ที่แช่เย็นออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทไข่ขาวลงในอ่างผสม ส่วนไข่แดงไม่ต้องใส่ ใส่ผ้าขาวลงไปตีด้วยความเร็วต่ำ (ถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร คุณต้องเริ่มตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือในภายหลัง)

ทำอาหาร น้ำเชื่อมซึ่งจะชงวิปโปรตีน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำ ใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีจนกว่าจะถึงการทดสอบลูกอ่อน ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็นไม่ควรละลายหมดและคุณสามารถใช้นิ้วคลึงลูกบอลได้

ควรตีโปรตีนให้เป็นโฟมแรง ๆ จนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม ดังนั้นการกระทำของคุณให้สอดคล้องกันจึงเป็นสิ่งสำคัญ

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) sp-form อินพุต ( แสดง: inline-block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ขอบ: 0 อัตโนมัติ; ความกว้าง: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง: อัตโนมัติ;น้ำหนักตัวอักษร: ตัวหนา;).sp-แบบฟอร์ม .sp-button-container (จัดข้อความ: ซ้าย;)

เติมวานิลลินและกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม นำออกจากเตา

และเทลงในไข่ขาวทันทีในขณะที่ตีต่อไป เป็นที่พึงปรารถนาที่น้ำเชื่อมจะไม่ตกลงบนผนังของชามหรือบนเครื่องตี ตีจนครีมเย็นลง อุณหภูมิห้อง. ครีมจะออกโปร่งสบายและเขียวชอุ่มจะรักษารูปร่างได้ง่าย

นำเอแคลร์สีแดงก่ำออกจากเตาอบ พวกมันจะออกแสงและเคลื่อนออกจากกระดาษรองอบได้อย่างง่ายดาย เย็นสนิทก่อนเติมครีม

ทำเอแคลร์แต่ละอันให้เป็นรูเล็กๆ แล้วเติมคัสตาร์ดลงในช่องด้านในโดยใช้ถุงบีบ/หลอดฉีดยา

โรยแคลร์สำเร็จรูป ผงน้ำตาลหรือปก ไอซิ่งช็อคโกแลต. อ่อนโยน ขนมฝรั่งเศสพร้อมรสชาติที่ลงตัว พร้อม!

ชามีความสุข!

ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครจำขนมที่นำเสนอในวันหยุดได้ แต่โปรดจำไว้ว่าการเตรียม eclairs ด้วยครีมโปรตีนนั้นง่ายพอ ๆ กับคัสตาร์ด ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะใช้เวลาในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์เท่ากันกับการเตรียม ขนมชูส์.
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางประการที่คุณควรพิจารณา ประการแรก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงคัสตาร์ดที่เบา โปร่งสบาย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ตามสูตรของเรา คุณต้องประเมินจุดแข็งของคุณด้วย มันยากมากที่จะเตรียมของหวานด้วยเครื่องผสมธรรมดา จะดีที่สุดถ้าคุณใช้เครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือมีคนช่วย ตีไข่ขาวและต้มน้ำเชื่อมในเวลาเดียวกัน ลองคำนวณเวลาด้วยเพื่อที่ว่าในช่วงเวลาที่คุณต้องการเอาชนะโปรตีน น้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

ดังนั้น eclairs ด้วยสูตรครีมโปรตีนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:
แป้งเค้ก:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.);
• เนย - ครึ่งซองเล็ก (100 กรัม)
• แป้ง - 200 กรัม (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
• ไข่ - 3 หรือ 4 ชิ้น (ขนาดใหญ่ตามความสม่ำเสมอของแป้ง);
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีน:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 6 ช้อนชา
• น้ำ - 80 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 240 กรัม

การทำอาหาร:
1. โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะเริ่มเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนจากที่ใด - จากครีมโปรตีนหรือจากการทำแป้ง ส่วนประกอบของเค้กเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและคุณสามารถเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สะดวกสำหรับคุณ เราเริ่มต้นด้วยครีม
ขนาดไข่สูตร ครีมนี้ไม่มีบทบาท มันสำคัญมากที่จะต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง รูปแบบที่บริสุทธิ์และก่อนปรุงอาหารให้แช่เย็นพร้อมกับชามเหล็กที่เราจะตี เติมน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวทันที แล้วเริ่มตี
คำแนะนำ: ดังที่ได้กล่าวมาแล้วในการเตรียมอาหารอันโอชะที่คล้ายกันคุณต้องมีมือเพิ่มเติมในครัวหรือใช้งานเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ เนื่องจากจำเป็นต้องใส่น้ำเชื่อมให้เดือดพร้อม ๆ กับที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่

2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน ส่งไซรัปไปที่ ไฟปานกลาง. อยู่บนเตาแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

3. หลังจากผ่านไป 10 นาที โปรตีนจะกลายเป็นฟองหนาและยังคงรสจืด นี่คือสถานะของโปรตีนที่เราต้องได้รับ

4. น้ำเชื่อมไม่มีเวลาปรุงที่แน่นอน จะต้องตรวจสอบความพร้อมเท่านั้น และสำหรับสิ่งนี้ให้ส่งชามน้ำและจานรองไปที่ตู้เย็น
นี่คือลักษณะของน้ำเชื่อมหลังจากผ่านไป 5 นาที คนด้วยช้อนและพยายามยกช้อนขึ้นหลังจากการกวนแต่ละครั้ง หากน้ำเชื่อมเริ่มข้นและมีขนน้ำตาลเส้นบาง ๆ ทอดยาวอยู่ด้านหลังช้อนก็ถึงเวลาตรวจสอบความพร้อม
บันทึก: สิ่งสำคัญคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป! หากน้ำเดือดหรือมวลไหม้ มันจะไม่มีประโยชน์สำหรับครีมโปรตีนอีกต่อไป และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับเอแคลร์

5. เอาน้ำเย็นใส่จานรองสักหน่อย ตักน้ำเชื่อมออกมาและประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาด้วยช้อน แล้วเทลงในน้ำเย็นโดยตรง
ถ้าคุณประสบความสำเร็จเช่นนี้ ภาพทีละขั้นตอนรับและดึงคาราเมลจากนั้นน้ำเชื่อมก็พร้อม ถ้าหยิบไม่ได้ก็ต้องปรุงเพิ่ม ถ้าคาราเมลแข็งแสดงว่ามันสุกเกินไป ดังนั้นจึงควรตรวจสอบความพร้อมให้บ่อยขึ้น

6. แบบนี้ น้ำเชื่อมพร้อมมันคุ้มค่าที่จะเทคนขาวร้อนเป็นเวลา 10 นาทีลงในวิปปิ้ง ในกรณีนี้ คุณควรเปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงสุด และน้ำเชื่อมที่เพิ่งออกจากเตาควรจะเบาบางมาก
หลังจากใส่น้ำเชื่อมลงในครีมแล้ว คุณต้องเอาเหยือกออกจากข้างใต้ แต่อย่าเพิ่งปิดเครื่องผสม หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วคุณจะต้องตีต่ออีก 7-10 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการบรรจุตามอุณหภูมิ เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก็พร้อม ปริมาณของครีมหลังจากรวมกับน้ำเชื่อมจะเพิ่มขึ้น ลักษณะขนมจะยืดหยุ่นหนาและเป็นมัน แต่ในความเป็นจริงมันมาก ของหวานเบา ๆ. ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs พร้อมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ ขั้นแรกให้เกลือน้ำแล้วต้มบนเตาใส่เนยทั้งหมด คุณจะได้ของเหลวที่คล้ายกับนม

บันทึก: ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่เคลือบฟัน
8. ร่อนแป้งไว้ก่อน รวบรวมไว้ในชามใบเดียว และคุณสามารถเพิ่มส่วนทั้งหมดลงในของเหลวเดือดได้แล้ว

โดยธรรมชาติแล้วให้ลดแก๊สให้น้อยที่สุดแล้วลองนวดแป้งจนยืดหยุ่น
บันทึก: ขอแนะนำให้ใช้ช้อนไม้ เหล็กธรรมดาสามารถแตกหักได้

9. ปล่อยให้แป้งสำหรับเอแคลร์เย็นลงเล็กน้อย (อย่างน้อยถึง 50 องศา) และคุณสามารถรวมกับไข่ได้
อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟอง นั่นคือก่อนอื่นใส่ไข่หนึ่งฟองแล้วนวดจนเนียน

10. จากนั้นใส่ไข่อีกฟองแล้วผสมจนเนียน เพิ่มหนึ่งในสามด้วย

11. ก่อนใส่ไข่ฟองที่สี่ คุณต้องตรวจสอบชูส์เพสตรี้ก่อน ความสอดคล้องควรคล้ายกับการวางมะเขือเทศ นั่นคือถ้าคุณเอาแป้งเล็กน้อยใส่ในถุงขนมแล้วบีบลงบนกระดาษรองอบคุณไม่ควรลำบากในการบีบแป้งก้อนเดียวกันออกจากถุง แต่ในเวลาเดียวกันแป้งส่วนนี้ไม่ควรกระจายไปทั่วแผ่นอบ หากคุณคิดว่าแป้งยังดูไม่สม่ำเสมอ วางมะเขือเทศจากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไป ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนด้วยช้อนไม้ และเมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ต้องการคุณสามารถหยุดได้ แต่เป็นไปได้ว่าไข่ใบที่สี่จะหายไปทั้งหมด

12. ตอนนี้คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา ส่งไปใช้ เครื่องครัวแป้งเอแคลร์.

13. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้บีบไส้กรอกเหล่านี้ออก ความยาวจะอยู่ที่ 7 ถึง 12 เซนติเมตร

14. ก่อนอบ eclairs สำหรับครีมโปรตีนที่ปรุงแล้วจำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากที่คุณส่งเค้ก eclair ไปที่เตาอบแล้ว ห้ามเปิดอีก 30 นาทีข้างหน้า แป้งจะอบประมาณ 30 ถึง 40 นาที ปัจจัยนี้ยังขึ้นอยู่กับเตาอบโดยตรง แต่หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะได้รับ "ถัง" ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นหลายเท่า

15. เมื่อเอแคลร์เย็นสนิทหลังจากการอบ คุณสามารถเติมครีมโปรตีนลงไปได้อย่างปลอดภัย

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมเหมือนในสูตร แต่ถ้าคุณไม่มีหลอดฉีดยา ให้ตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วเติมเข้าไป

สำหรับการตกแต่งใช้ช็อคโกแลตหรือ แท่งชอคโคแลตละลายใน เตาอบไมโครเวฟและแปรงด้านบนของเค้ก พยายามรออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเสิร์ฟของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ ดังนั้นช็อคโกแลตจึงมีเวลาแข็งตัวและเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนจะสมบูรณ์แบบ เราหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณในระดับสูงสุด!

เค้กที่ทำจากชูว์เพสตรี้ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างมากจากฟันหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันที่อร่อยสำหรับพวกเขา คุณสามารถใช้ครีมสำหรับเอแคลร์ที่มีความเสถียรเพียงพอเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล ด้านล่างนี้คือสัดส่วนที่พิสูจน์ได้มากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการเติมดังกล่าว

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

ครีมนี้ไม่เพียงแต่เข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดเท่านั้น แป้งน้ำผึ้งในเค้กพัฟของเมโดวิคหรือนโปเลียนก็สามารถกลายเป็นได้ ไส้อร่อยเอแคลร์โฮมเมด ในกรณีนี้ควรปรุงในตอนเย็นของวันก่อนอบเค้กเองเพื่อให้มวลเย็นลง

ในการเติม eclairs ด้วยฐานที่กล่าวถึง คุณจะต้อง:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• 2 ไข่หมู่บ้าน
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถใช้ปริมาณที่เหมาะสมแทนได้ น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาผง)
• เนย 150 ก.

อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ½ ส่วนของปริมาณน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ พร้อมด้วย สารสกัดจากวานิลลาละลายในนมแล้วจุดไฟให้ร้อน อุณหภูมิสูงแต่อย่าให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งที่ร่อนแล้วบดด้วย ไข่ไก่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีแป้งและน้ำตาลเป็นก้อน
3. เทนมร้อนในปริมาณสองครั้งลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่ซึ่งต้องผสมพร้อมกันเพื่อไม่ให้ไข่ทำให้ตกใจ
4. หลังจากนั้นนำสารละลายไข่หวานกลับไปที่กองไฟอีกครั้งแล้วต้มให้สอดคล้องกัน ครีมข้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานร้อนคนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวที่สัมผัสกันทั้งหมด และนำไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นฟองฟู โดยเทคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นครีมจะเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มเติมเค้กได้

บรรจุด้วยชีสกระท่อม

เตรียมไส้สำหรับ eclairs จากคอทเทจชีสด้วยการเพิ่มวิปปิ้งครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีความเสถียรมากกว่าและไม่แน่นอนดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบเพราะสัดส่วนเป็นแบบคลาสสิก

ในการทำครีมชีสกระท่อมสำหรับ eclairs คุณต้องทำ:

• 300 กรัม ชีสกระท่อมไขมัน(ปริมาณไขมันตั้งแต่ 9 ถึง 18%)
• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรงละเอียดกับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบเครื่องผสม พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. เมื่อได้พื้นผิวที่ต้องการแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายของครีม - น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะถึงความหนาแน่น ความงดงาม และความเรียบเนียนของมวลที่ต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนมักใช้เพื่อเติมเค้ก แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลควรใช้สัดส่วนของโปรตีนน้ำตาลและของเหลวที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

สำหรับชูเพสตรี้มาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับเอแคลร์ ก็เพียงพอแล้ว:

• 4 โปรตีน;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วย น้ำมะนาวจนถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นโปรตีนหรือไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะแส้เร็วขึ้น แต่เมื่อตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้อง จะเกิดพันธะที่เสถียรมากขึ้น ซึ่งทำให้มวลมีความเสถียรมากขึ้น
2. ตั้งไข่ขาวที่ตีไว้สักครู่แล้วต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกด้วยการต้มหรือของเหลวร้อน ๆ กวนบนกองไฟ นำไปละลายให้สมบูรณ์และปรุงอาหารจนกว่าตัวอย่างจะอยู่บนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม หยดน้ำเชื่อม น้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้งและในขณะที่ตีผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ให้เติมน้ำหวานร้อนลงไป จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนั้นก็เป็นที่นิยมที่จะเริ่มเติม eclairs

ตัวเลือกที่ใช้เนย

เอแคลร์เตรียมค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหากคุณไม่อยากวุ่นวายกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเป็นเวลานาน อันที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากจะช่วยได้ ครีมน้ำมัน. สำหรับเขาคุณควรใช้เนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับ 10-12 เค้กคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82%
• นมข้นจืด 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยนุ่ม (มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) ตีจนฟูและขาว
2. จากนั้นในขณะที่ตีต่อ ให้เติมนมข้นหวานลงไปทีละน้อย ปริมาณสามารถลดลงได้เล็กน้อยเมื่อได้เนื้อครีมที่ต้องการ
3. ส่งเค้กที่เติมแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมคงตัวและเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

อ่อนโยน ครีมชีสมาสคาโปนมักใช้ทำครีมที่ไม่เพียงแต่ใช้กับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับเอแคลร์ได้ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอน (สามารถถูกทับได้ง่าย) ดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง

สำหรับการเสิร์ฟเค้กครีมชีสครีม 16-18 ชิ้นคุณต้องเตรียม:

• 250 กรัม มาสคาโปน;
• ครีม 350 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลผง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

เราเตรียมดังนี้:

1. หลังจากจับภาชนะแล้วคนสักครู่ ตู้แช่แข็งตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
2. ปัดชีสแช่เย็นแยกต่างหาก จากนั้นตะล่อมครีมเข้ากับมาสคาโปนที่ตีวิปปิ้งเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน คุณต้องระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลตก ในตอนท้ายของการผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ

จากนมข้น

ในการเติมเค้กคุณสามารถใช้ครีมนมข้นและเนยสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นเช่นครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม ("ทอฟฟี่") .

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• บรั่นดี 10-15 มล. สำหรับรสชาติที่เลือกได้

ความคืบหน้า:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมสักสองสามนาทีในมวลที่เขียวชอุ่ม เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน หากครีมเปรี้ยวหายากเกินไปควรชั่งน้ำหนักล่วงหน้าหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ
2. จากนั้นใส่ชิ้นเล็กๆ นมข้นต้มในขณะที่ตีครีมต่อไป ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญักและหมุนเพียงไม่กี่รอบรวมกับครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมไข่ที่ตีกับน้ำตาลกับครีมอุ่นเล็กน้อย ส่งส่วนผสมนี้ไปที่กองไฟและอุ่นจนข้น นำครีมเบสที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็น.
2. ตีเนยให้นุ่มพอเป็นเนื้อฟูและขาว ในส่วนเล็ก ๆ แนะนำให้ผสมครีมไข่หวานที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มรสชาติเพื่อลิ้มรส

ไส้ช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตสำหรับ eclairs สามารถเตรียมด้วยโกโก้ในไส้ใด ๆ ข้างต้น แต่ ดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้ได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้นขึ้นตามตัวแปรด้านล่าง ครีมช็อคโกแลต"มัสลิน".

สำหรับเขาคุณต้องทำ:

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 350 มล.
• ครีม 100 มล.

การทำอาหาร:

1. ผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของไข่แป้งน้ำตาลและนมใส่ไฟแล้วต้มจนครีมเปรี้ยวข้น
2. ร้อน ฐานคัสตาร์ดใส่ช็อกโกแลตที่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมจนละลายหมด
3. ตีครีมแช่เย็นในชามแยกต่างหาก ตีเบสคัสตาร์ดที่เย็นแล้วให้นิ่ม เนยจากนั้นคนวิปปิ้งครีมด้วยช้อนและครีมก็พร้อม