ซอส Worcestershire - สิ่งที่จะเปลี่ยนที่บ้านในซีซาร์ วิธีทำซอส Worcestershire จริง - สูตร
พบบทความที่น่าสนใจใน Timeout.ru
ประวัติความเป็นมาของซอส Worcestershire (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ตามฉบับหนึ่ง Lord Marques Sandys ซึ่งเป็นอดีตผู้ว่าการรัฐเบงกอลในปี 2380 ได้นำสูตรซอสที่เขาชอบไปรับประทานที่ Worcester บ้านเกิดของเขาขณะเสิร์ฟในอินเดียและสั่งซื้อที่ร้านขายยาในท้องถิ่น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นกลับไม่เหมือนกับความเชี่ยวชาญพิเศษที่เจ้านายโปรดปรานจากระยะไกล ผิดหวังเขาปฏิเสธที่จะรับคำสั่ง ซอสที่ถูกปฏิเสธได้อพยพไปยังห้องใต้ดิน ซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็มีการค้นพบ ถึงเวลาที่ดีที่สุดของเขาแล้ว: ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการชำระแล้วได้รับรสชาติที่พิเศษ ตามเวอร์ชั่นอื่น Lord Marquez สั่งให้พัฒนาสูตรให้กับนักเคมี John Lee และ William Perrins และพวกเขาพัฒนาสูตรโดยไม่ชักช้าตามที่ซอสยังเตรียมอยู่
อนึ่ง, ซอส Worcestershire- มีเพียงลีอาแอนด์เพอร์รินส์เท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเลียนแบบ ซอสเตรียมจากยี่สิบชนิดและตามแหล่งที่มา - มากถึงสี่สิบส่วนประกอบซึ่งรวมถึงมะขาม, ปลากะตัก, บาล์มมะนาวและแอสปิก้า (เข้มข้น น้ำซุปเนื้อชัดเจนและปราศจากไขมัน) แต่ ความลับหลักการทำอาหาร - สัมผัสกับ ถังไม้โอ๊ค. หมายเหตุถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขั้นสูงโดยเฉพาะ: สูตรสำหรับทำซอสที่บ้านอย่างจริงจังอยู่ในสารานุกรม Larousse Gastronomique รสชาติของ Worcester นั้นเผ็ดมาก เปรี้ยวอมหวาน ฉันจะบอกว่า - เผ็ดเกินไป สองหรือสามหยดในจานใด ๆ ก็เกินพอ ฉันตัดสินใจทดสอบ "ฮีโร่" ของเราเมื่อหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ในของคุณ สูตรปกติฉันเพิ่งเพิ่มสามหยด แม้แต่ซอสเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเผ็ดที่ค่อนข้างสังเกตได้ ต่อมา ฉันจำได้ว่า Worcestershire เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซีซาร์สลัดที่ชาวปาเลสไตน์ของเราเสียชื่อเสียง แอปพลิเคชั่นในสูตรนี้ยังเป็นพื้นฐาน ผลลัพธ์แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า “ซีซาร์” ในร้านอาหารมีชุดส่วนผสมที่เหมือนกันทางสายตาอย่างไรจึงแตกต่างกันมาก ซอส! บางคนก็ประหยัดเงินกับมัน แต่ฉันไม่บันทึก: ฉันใช้มันตอนนี้เพื่อ สตูว์- เนื้อย่างและสตูว์ ฉันปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนทุกชนิด สเต็กจาก ของสดของคาว, ปลาหมักและแม้แต่เบคอนและไข่
สูตร / ซีซาร์ (3 เสิร์ฟ)
สลัดโรมาโน - 400 กรัม
ขนมปังขาว - 100 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 50 g
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมะนาว 1 ลูก
ซอส Worcestershire - 2-4 หยด
Parmesan ขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือพริกไทยดำป่นสดๆ
ล้างใบผักกาดหอมและซับให้แห้ง ลีบ ขนมปังขาวไม่มีเปลือกหั่นเป็นก้อนที่มีด้าน 1 ซม. และแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที บดกระเทียมแล้วถูด้วยเกลือ เพิ่มช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและความร้อนด้วยความร้อนต่ำ ใส่ croutons ที่นั่นแล้วกวนไฟไว้ 1-2 นาที ในวงกว้าง ไข่ดิบบน ปลายทู่ทำรูเล็ก ๆ แล้วหย่อนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยสักครู่ ถูชามสลัดกับกระเทียมแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป เทน้ำมันและผสมเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมะนาว และซอส Worcestershire สองสามหยด คนให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่สลัด คนให้ทั่ว ใบผักกาดหอม. จากนั้นโรยด้วยชีส เพิ่ม croutons และผสมอีกครั้ง
ซอส Worcestershire - หลักการทั่วไปและวิธีการทำอาหาร
ซอส Worcestershire (Worchestershire) มีชื่อเสียงอย่างมากในร้านอาหารอังกฤษ แต่ที่นี่คุณสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นหลัก จะถามทำไม? ที่ องค์ประกอบคลาสสิกรวมตั้งแต่ 20 ถึง 40 ส่วนผสม มันมาถึงเราจากอังกฤษ แต่ถูกสร้างขึ้นจากซอสอังกฤษ สิ่งที่ไม่มี - น้ำส้มสายชู, มะขาม, หัวหอม, กระเทียม, ปลากะตัก, เครื่องเทศ "ความลับ" ก่อนหน้านี้, กากน้ำตาล, น้ำตาลและอื่น ๆ ปรากฎว่าเป็นส่วนผสมที่เผาไหม้ซึ่งถูกเติมลงใน ค็อกเทลแอลกอฮอล์ « บลัดดี้ แมรี่” เช่นเดียวกับในซีซาร์สลัดฉาวโฉ่
มันดูอ่อนกว่าถั่วเหลืองเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับซอสขาวหรือแดงได้ ค่อนข้างเป็นเครื่องปรุงรส ไม่พอ จำนวนมาก- ช้อนชาสำหรับทั้งจานเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมอย่างเต็มที่ คุณสามารถใช้มันเพื่ออะไร? อย่างแรกเลย อาหารจานเนื้อ - สเต็ก สับ แม้แต่ชิชเคบับ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบ น้ำสลัด. การทำซอสที่บ้านค่อนข้างลำบาก และควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
ซอส Worcestershire - การเตรียมอาหาร
หลักการสำคัญในการทำอาหารคือการรักษาสัดส่วน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารและเพิ่มรสชาติได้โดยใช้ซอสเพียงไม่กี่หยด ดังนั้นความเข้มข้นของส่วนผสมจึงถูกคำนวณอย่างรอบคอบ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตจะเก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับ ซอสปรุงเป็นชุดใหญ่ - ง่ายกว่าในการคำนวณองค์ประกอบตามน้ำหนัก
ซอสจากโรงงานหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ส่วนผสมหลักจะถูกหมักทิ้งไว้เป็นเวลาสองปีเต็ม จากนั้นคนให้เข้ากันเติมสารกันบูดและบรรจุขวด ที่บ้านเลขนี้ซ้ำยากกว่า แต่ถ้าปรับสูตรให้เข้ากับความเป็นจริงหน่อย ก็ยังทำอร่อยได้และ เครื่องปรุงรส. เป็นที่น่าสังเกตว่าควรปรุงผลิตภัณฑ์บางอย่างในถุงผ้ากอซ หากไม่มี ให้ซื้อผ้าก๊อซแล้วพับหลายชั้น
ซอส Worcester - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซอส Worcestershire
(สูตรดัดแปลงสำหรับ ทำอาหารที่บ้าน)
ความซับซ้อนของการเตรียมซอสในส่วนผสมจำนวนมาก เตรียมผ้าก๊อซชิ้นเล็ก ๆ หรือถุงผ้าก๊อซที่เราจะทำส่วนประกอบบางอย่าง
วัตถุดิบ: หัวหอม, กระเทียม (2 กลีบ), แอนโชวี่ (1 ชิ้น), ขิง - รากหรือบด, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ), เกลือ, แกง (ครึ่งช้อนชา), อบเชยป่น(ติดได้), พริกแดง (0.5 ช้อนชา), กานพลู (ครึ่งช้อน), กระวาน, กรดอะซิติก (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (100 กรัม), ซีอิ๊ว(ครึ่งถ้วย) มะขาม
วิธีทำอาหาร
จุ่มหัวหอมลงในน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้สักครู่ แล้วสับให้ละเอียด สับกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู เราใส่กระเทียม หัวหอม อบเชย พริกแดงและดำ ขิง กานพลู และกระวานในถุงผ้าก๊อซ มัดปากถุงหรือผ้าก๊อซให้แน่น เพราะในขั้นตอนการทำอาหาร เราจะต้องบีบออกตลอดเวลา
เทซอสถั่วเหลืองลงในกระทะและ กรดน้ำส้มใส่น้ำตาลและใส่มะขาม เทลงในน้ำและใส่ไฟ เราต้มบน ไฟต่ำครึ่งชั่วโมง. แยกกันผสมแกงหั่นเป็นชิ้นปลากะตักเกลือเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เทส่วนผสมลงใน ซอสธรรมดาและปรุงอาหารต่อไป
ปิดไฟแล้วใส่ถุงเครื่องเทศลงไป เหยือกแก้ว. เทซอสลงไปแล้วปิดฝา เย็นดีและแช่เย็น บีบถุงทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ แล้วเอาออกให้หมด เทลงในขวดขนาดเล็กและเก็บในตู้เย็น
ตัวอย่างอาหารที่มีซอส Worcestershire
สูตรที่ 1: เนื้อเทนเดอร์ลอยน์กับหัวหอมและซอส Worcestershire
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถให้ สเต๊กเนื้อวัว รสชาติดั้งเดิม. คุณสามารถใช้โฮมเมดหรือซอสที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้
วัตถุดิบ: เนื้อ (500 กรัม), หัวหอม (1 หัว), สีแดง ไวน์แห้ง(1 ถ้วย), พริกไทยดำ, ซอส Worcester (1 ช้อนชา), ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
แบ่งเนื้อสันในออกเป็นหลายส่วน ชิ้นแบ่งและตีด้วยค้อน ทอดในน้ำมันพืชจน สีน้ำตาลทองและเอาชิ้นเนื้อออก ในไขมันที่เหลือให้ทอดหัวหอมสับละเอียดด้วยไฟอ่อน จากนั้นเขาก็เทไวน์หนึ่งแก้วต้มเกลือ พริกไทยและเพิ่มซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา ปล่อยให้เนื้อย่างเย็นลงเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องปั่น เท ซอสสเต็กโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน
สูตร 2: พอร์คชอปกับพีชและซอส Worcestershire
มันจะดีกว่าที่จะใช้ลูกพีชกระป๋องหวานและเปรี้ยวถ้าชิ้นใหญ่มาก - แบ่งเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง หมูเปรี้ยวหวานกับลูกพีชปรุงรสด้วยซอส Worcestershire อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และไม่ต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไป อย่าใส่เกลือมากเกินไปหรือต้มมากเกินไป
วัตถุดิบ: หมูคาร์บอเนต(800 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ลูกพีชกระป๋อง(1 กระป๋อง 300 กรัม) น้ำมันพืช มัสตาร์ด (1 ช้อน) พริกไทยดำ ซอส Worcester (1 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
ตัดคาร์บอเนตเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-2.5 ซม. เกลือและพริกไทย คุณควรได้รับ 8 ชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดเนื้อทั้งสองด้าน เตรียมส่วนผสมของลูกพีช - ผสมกับพริกไทยและซอส Worcester นำไปตั้งไฟใต้ฝากระทะให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมผักหรือพืชตระกูลถั่ว
สูตร 3: ไก่ Worcestershire
วัตถุดิบ: ไก่เล็กสำหรับอบ หอมใหญ่ มะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ซอส Worcester (2 ช้อนโต๊ะ) พริกไทย(2 ชิ้น), เกลือ
วิธีทำอาหาร
หลุยสับพริกไทยครึ่งหนึ่งและเพิ่มซอสและมะเขือเทศ มาเติมน้ำมันกัน น้ำมันพืชและผสม ตัดไก่อย่างระมัดระวังตามยาวถูด้วยเกลือและเคลือบด้วยส่วนผสมที่ได้ เราวางมันไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามชั่วโมง วางไก่หมักไว้ในเตาอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ - ถ้าคุณสังเกตเห็นให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่ 200 องศา
ซอส Worcestershire - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เชฟมากประสบการณ์
ซอสชื่อดัง สูตรดั้งเดิมในสภาพของเรานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงอาหารเนื่องจากมีส่วนผสมจำนวนมาก
สิ่งที่สามารถทดแทนได้
หากคุณไม่สามารถหาปลากะตักได้ ให้เปลี่ยนเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งชาวนาแทน ครีมหนักมากและเพิ่มไวน์หรือ น้ำส้มสายชูไวน์แทนที่มาสคาร์โปเน่, น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนที่ด้วยไวน์ สามารถยกเว้นเคเปอร์ได้อย่างสมบูรณ์แทนที่จะใช้มะกอกและมะกอกดำ กะทิผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเราเปลี่ยนเครื่องโกนหนวด
ทำไมต้องทำซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรก เนื่องจากไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าเสมอไป ประการที่สอง เนื่องจากมีราคาแพง และประการที่สาม เนื่องจากเป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจ
แน่นอนคุณเคยได้ยินชื่อของซอสภาษาอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งบางทีคุณอาจได้ลองซอสในจานเพราะสามารถพบได้ในร้านค้า และหากพวกเขาไม่พบหรือพบว่าราคาแพงเกินไปสำหรับตนเอง พวกเขาปฏิเสธที่จะทำอาหารบางอย่าง และมีหลายจานเช่นนี้เพราะซอสที่มีรสเล็กน้อยของปลาเน่าเล็กน้อยเป็นราชาแห่งการเคลือบและหมักเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างหรือบาร์บีคิว อีกอย่างคือซอส Worcestershire ที่เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล Bloody Mary ที่เปลี่ยนส่วนผสม น้ำมะเขือเทศกับวอดก้าในเครื่องดื่มที่จะจดจำรสชาติไปตลอดชีวิต และเขาคือซอส Worcestershire ซึ่งกลายเป็นผู้เข้าร่วมโดยบังเอิญในการปรุงอาหารด้นสดอันเป็นผลมาจากการที่เกิด
ถ้าถามว่าอะไรสามารถทดแทนซอส Worcestershire ได้ ฉันจะตอบอย่างแน่วแน่: ไม่มีอะไรคิดเอาเองมากกว่า 15 ส่วนผสม! และขั้นตอนการทำอาหารก็น่าทึ่งมาก! หากคุณปรุงซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งพ่อครัวชาวอังกฤษไม่พูดถึงเพราะสูตรนี้เป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมปลากะตักหมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) มะขาม (พันธุ์อินทผาลัม) , กระเทียมแช่น้ำส้มสายชู , พริก, กานพลู, กระวาน, หอมแดง, น้ำตาลและเครื่องเทศอีกสองสามอย่าง จากนั้นคุณจะอายุส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ปีหรือ 700 วันหลังจากนั้นกวนเป็นครั้งคราวความเครียดและขวด ชอบ? ที่นี่ฉันเกี่ยวกับเดียวกัน
อยากทำอะไรไม่อดทนและประหยัด (ซอสค่อนข้างแพง)?ทำซอส Worcestershire ที่บ้าน - นั่นแหละ! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาของแท้ได้ แต่มีรสชาติที่ใกล้เคียงมาก - มาก เงื่อนไขหลักคือการยืนกรานในเรื่องนี้เช่นกัน ส่วนส่วนผสมหลังหุงเสร็จขอคำแนะนำดังนี้ค่ะ นำหอมแดง แองโชวี่ (ถ้าโชคดีซื้อสดไม่โชคดีค่ะ) หมักไว้ เช่น ทานอิตาเลี่ยน ที่อยู่ในร้าน น้ำดองรสเผ็ดและแทนที่จะเผาคุณสามารถใช้
ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้ซอสไม่เยอะเท่าเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สำเนียง แค่ใส่ซอสลงไปในจานก็เพียงพอแล้ว ปรุงด้วย "สำเนียง" ของ Worcester - และมันจะถูกเปลี่ยน
เวลาเตรียม: 20 นาทีบวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ทางออก สินค้าสำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล.
วัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1 ถ้วย
- zhzhenka 50 มล
- ซอสถั่วเหลือง 50 มล
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำมะนาว 25 มล
- ปลากะตัก 2 ตัว
- พริกขี้หนู 1 ฝัก
- ขิงสด 1 รากเล็ก
- กระเทียม 1 กลีบ
- อบเชย 1 แท่ง
- หลอดไฟครึ่งหัว
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง/ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
- กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผงปรุงรส 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระวาน 3 กล่อง
การทำอาหาร
บดฝักกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดพืช - มีกลิ่นหอมหลัก
ในกระทะขนาดเล็กส่งเกลือ, มัสตาร์ด, แกง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ
สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหั่นพริกขี้หนูเป็นวงแหวนโดยไม่ต้องล้างเมล็ดออก
ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด - เมื่อขูดแล้วจะใช้เวลา 1 ช้อนชา
บีบน้ำออกจากมะนาว
สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีต
ส่งกระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวใส่หม้อพร้อมเครื่องเทศ ระบายน้ำมะนาว zhzhenka และซีอิ๊วที่นั่น
จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป
ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำมวลไปต้ม เคี่ยวซอส Worcestershire เป็นเวลา 10 นาทีจากจุดเดือด
ละลายน้ำตาลพร้อมกัน คาราเมลธรรมดาซึ่งยังเพิ่มซอส
เคี่ยวซอสอีก 5 นาที
หลังจากนั้นเทซอสลงในขวดแก้วและแช่เย็น 3-4 สัปดาห์ เขย่าภาชนะซอสให้เข้ากัน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
เมื่อใส่ซอสแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง
เก็บ ซอสพร้อมในตู้เย็นได้นาน 6 เดือน
ซอส Worcestershire นั้นซับซ้อน แต่มาก ซอสดั้งเดิมมีพื้นเพมาจาก Worcestershire ประเทศอังกฤษ นี่เป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ซอสเอาชนะประเทศที่พูดภาษารัสเซียได้ค่อนข้างเร็ว
ในเวลาเดียวกัน เรายังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเรียกมันอย่างไรให้ถูกต้อง ดังนั้นเมื่อคุณได้ยินชื่อเช่น Worcestershire หรือ Worcester sauce (เช่นเดียวกับ Worcestershire หรือ Worcester) ก็รู้ว่าเรากำลังพูดถึงซอสชนิดเดียวกัน
ซอส Worcestershire มีรสชาติหลากหลาย แม้ว่าจะถูกกำหนดตามธรรมเนียมแล้วว่ามีรสหวานอมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันเข้มข้นมากจนคุณสามารถลิ้มรสได้ทั้งหมดโดยการเพิ่มส่วนที่ไม่เพียงพอลงในจาน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ทีละหยด
ประวัติซอส
ว่ากันว่าซอสถูกสร้างขึ้นโดยความผิดพลาดของเภสัชกรที่พยายามสร้างใหม่ สูตรอินเดียนำเข้ามาที่อังกฤษโดยลอร์ด มาร์ค แซนดิส นักเคมี John Lea และ William Perrins ไม่สามารถเอาใจลูกค้าได้ แต่หลังจากยืนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปี พวกเขาบังเอิญพบซอสดังกล่าวและได้ชิมรสโดยบังเอิญ ทำให้นักชิมได้รับรสชาติ ในปี ค.ศ. 1837 เภสัชกรที่โชคร้ายเริ่มขายสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาด้วยพลังและหลัก โดยจดทะเบียนซอส Worcestershire เป็นแบรนด์ Lea & Perrins
ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเพลิดเพลินกับรสชาติของซอส Worcestershire มาเป็นเวลา 170 ปีแล้ว โดยได้เพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารมากมายด้วยความช่วยเหลือ อย่างไรก็ตาม ถึงตอนนี้ เฉพาะผู้ที่ริเริ่มความลับนี้เท่านั้นที่รู้ทั้งสูตรและเทคโนโลยีของซอส เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากระบวนการเตรียมองค์ประกอบลับใช้เวลา 2 ปี
ส่วนผสมซอส
จากการศึกษาส่วนประกอบของซอสที่พร้อมสำหรับการวิจัย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนรับรองว่า Worcester Sauce นั้นย้อนกลับไปที่รากของโรมันโบราณ คนอื่น ๆ รับรองว่าสูตรนี้เป็นการสร้างสรรค์ของตะวันออก ใช่ และส่วนประกอบในองค์ประกอบอยู่ระหว่าง 20 ถึง 40
เป็นที่ทราบกันดีว่าประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และเกลือ เช่นเดียวกับ: หัวหอม - ทั้งหัวหอมและหอมแดง, ปลากะตักและกระเทียม, อะซาโฟเอทิดา, หน่อไม้มะขาม, น้ำส้มสายชูมอลต์และกากน้ำตาล (กากน้ำตาล), โซคลีมอนและสารสกัดจากทาร์รากอน, พริก - สีดำ, ออลสไปซ์และพริก, ขึ้นฉ่ายและมะรุม, แกงและ ใบกระวาน, ขิง และ จันทน์เทศ.
ซอส Worcestershire กินกับอะไร?
หากคุณตัดสินใจที่จะลองซอส Worcestershire คุณต้องจำอุปสรรคเพียงอย่างเดียว - มีการลดราคามากกว่าต้นฉบับ ประเด็นก็คือ นอกเหนือจากบริษัท Lea & Perrins ซึ่งปัจจุบันเป็นแบรนด์ Heinz แล้ว ยังไม่มีใครสามารถสร้างรสชาติของซอสได้ทุกด้าน ดังนั้นผู้ผลิตรายอื่น แม้แต่ Heinz เองก็ไม่มี Lea & Perrins มาร์คทำของปลอม!
แต่ถ้าคุณไม่ใช่คนกินง่าย ซอส Worcestershire "ของปลอม" ที่เราได้กล่าวไปแล้วภายใต้แบรนด์ Cajun Power, French และ Heinz เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว
เมื่อได้เป็นเจ้าของขวดที่มีส่วนผสมของโลภ ความสุขในการครอบครองจึงถูกแทนที่ด้วยความสับสนอย่างรวดเร็วเนื่องจากคำถาม: จะทานซอส Worcester ที่ไม่เหมือนใครนี้กับอะไรดี?
ปรากฎว่าซอสนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะ - สามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่ในอาหารจานเนื้อและปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัด, สตูว์ผัก, ซีเรียลและไข่เจียว เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซีอิ๊ว เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับหมักและถั่ว เบอร์เกอร์ และขนมปังปิ้ง อย่างไรก็ตาม ซอส Worcestershire เป็นจุดเด่นของอาหารหลายจาน ตัวอย่างเช่น ถ้าไม่มีมันคุณจะไม่มีวันได้ลิ้มรส สลัดแท้ๆ"ซีซาร์". ใช่ และในค็อกเทล Bloody Mary จำเป็นต้องมีซอส
อะไรที่คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire?
ใช่บางที - ไม่มีอะไร เขาไม่มีแอนะล็อก ท้ายที่สุด สัดส่วนและองค์ประกอบของยานี้เป็นที่รู้จักของ Lea & Perrins เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ตลอดระยะเวลาเกือบ 200 ปีที่ผ่านมา เชฟได้พัฒนาสูตรหลายอย่างที่เลียนแบบซอส Worcestershire และผู้ทดลองจำนวนมากพยายามสร้างมันขึ้นมาใหม่ที่บ้าน และนั่นก็ไม่เลวเลย ท้ายที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง เป็นการดีกว่าที่จะลองเตรียมซอสแม้ว่าจะไม่ใช่ของจริง ดีกว่าซื้อขวดปลอมที่มีองค์ประกอบที่ไม่รู้จักซึ่งเต็มไปด้วยสีย้อม สารกันบูด และ "เคมี" อื่นๆ ในกรณีส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าซอส Worcester ที่แท้จริงมีรสชาติอย่างไร
สูตรซอส Worcestershire
สมมติว่าเป็นการดีกว่าที่จะสร้างซอส "ปลอม" หรืออะนาล็อกด้วยมือของคุณเองมากกว่าที่จะซื้อเราจะเสนอสูตรอาหารให้คุณหลายสูตรซึ่งผู้สร้างอ้างว่ารสชาติของซอสของพวกเขาแตกต่างจากต้นฉบับเท่านั้นโดย ไม่มีอายุสองปีในห้องใต้ดิน
ในการทำซอส Worcestershire ที่บ้าน คุณต้องมีเครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำและความอดทนไม่รู้จบ 
นอกจากนี้ คุณอาจพบปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม คุณเข้าใจว่าคุณไม่ได้เตรียมต้นฉบับ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแนะนำอะไหล่ทดแทน ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ปลากะตัก ควรใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งแทน ครีมหนัก- มาสคาร์โปเน่ชีสแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก - ไวน์และแทนเคเปอร์ - มะกอกหรือมะกอก
หน้าแรก "เวอร์เชสเตอร์"
เตรียมตัว:
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริก - 4 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือโคเชอร์ (หรือหิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กากน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขิง (สด) - 25 กรัม
- อบเชย - 1 แท่ง
- กระวาน - 5 ฝัก
- มัสตาร์ด (ในเมล็ด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- แกง (ในผง) - 0.5 ช้อนชา
- กานพลู - 1 ช้อนชา
คุณต้องเตรียมดังนี้:
- ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง สับละเอียด หั่นพริกครึ่ง เอาเมล็ดออก สับกระวาน
- ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้น น้ำตาลทรายผสมและนำไปตั้งไฟปานกลางจนสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น ลดความร้อนและเคี่ยวอีกประมาณ 10 นาที
- ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล จากนั้นใส่ลงในซอสและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- นำซอสออกจากเตาแล้วผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด (ผ้ากอซ) เทลงในขวดเพื่อเก็บ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น (ตู้เย็น) เพื่อจัดเก็บ เขาสามารถอยู่ที่นี่ได้ 7-8 เดือน
บริโภคโดยเติม 2-5 หยดลงในจานเนื้อ ผัก หรือปลา
หน้าแรก "เวอร์เชสเตอร์"
เตรียมตัว:
- ปลากะตัก - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- มะขาม (วาง) - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ซอสถั่วเหลือง - 125 มล
- พริกขี้หนู (ร้อนแดง) ในผง - 0.5 ช้อนชา
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - ตามรสนิยม
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขิง (เนื้อสดหรือบด) - 1 ช้อนชา
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา แป้งหรือ 1 แท่ง
- กระวาน (ในผง) - 0.5 ช้อนชา
- แกง (ในผง) - 0.5 ช้อนชา
- มัสตาร์ดขาว (ในเมล็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
- กานพลู - 1 ช้อนชา
คุณต้องเตรียมดังนี้:
- ปอกหัวหอมแล้วเทด้วยกรดอะซิติก
- หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาหัวหอมออกแล้วสับให้ละเอียด
- บดกระเทียมด้วยการกด (กระเทียมกด) แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู
- ใส่หัวหอม กระเทียม กานพลู พริก ขิง และกระวานลงในถุงผ้าก๊อซ เป็นการดีที่จะผูกการสร้างนี้
- เทซอสถั่วเหลืองลงในหม้อและ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำมากถึง 6% เทน้ำตาลลงในของเหลวแล้วใส่ถุงเครื่องเทศและมะขาม
- ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ปลากะตักจะต้องบดให้ละเอียดมากบดกับแกงใส่เกลือและน้ำเล็กน้อยจนได้มวลของเหลวซึ่งเราเพิ่มลงในกระทะด้วยซอสในอนาคตทันที
- หลังจากทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที เราก็ย้ายถุงใส่ลงในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้โถได้) แล้วเทซอสจากกระทะ เมื่อองค์ประกอบเย็นลงแล้วต้องปิดขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันต้องเปิดซอสและบีบถุงออก
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ถุงจะถูกโยนทิ้งและซอสจะถูกกรองลงในภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ ซอสควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
ซอส Worcestershire - โฮมเมด
ซอสนี้เหมาะอย่างยิ่งกับต้นฉบับ แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งคือเตรียมใน ปริมาณขั้นต่ำ- 10 กก. หลังจากศึกษาส่วนประกอบของสูตรแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไม มันถูกรวบรวมบนพื้นฐานของส่วนประกอบที่ระบุบนฉลากของซอสและดัดแปลงสำหรับทำที่บ้าน
เตรียมตัว:
- ปลากะตักหรือปลาซาร์ดีนเผ็ด - 190 กรัม
- คื่นฉ่าย - 80 กรัม
- มะรุม - 40 กรัม
- น้ำ - 3 ลิตร
- ไวน์ของหวาน (เช่น Tokay) หรือไวน์พอร์ต - 760 gr.
- มอลต์น้ำส้มสายชู 10% - 2.3 ลิตร
- มะขาม - 570 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 950 กรัม
- น้ำซุปเนื้อต้มจนเป็นวุ้นปราศจากไขมันและชี้แจง (งูพิษ) - 70 กรัม
- มะนาว - 190 กรัม
- สารสกัดจากเนื้อ - 80 กรัม
- สารสกัดจากวอลนัท - 190 กรัม
- สารสกัดจากทาร์รากอน (ทิงเจอร์น้ำส้มสายชู) - 10 กรัม
- สารสกัดจากแชมเปญ - ยาต้ม - 570 gr.
- สารสกัดจากพริก - 340 กรัม
- พริกขี้หนู (ชิ้น) - 1 กรัม
- ออลสไปซ์ - 4 กรัม
- พริกไทยดำ (บดเป็นผง) - 80 กรัม
- แกง (ในผง) - 100 กรัม
- ผงลูกจันทน์เทศ - 4 กรัม
- ขิง (เนื้อขูดสดหรือบด) - 1 กรัม
- ใบกระวาน (ชิ้น) - 1 กรัม
- เกลือ - 230 กรัม
- น้ำตาลทราย - 230 กรัม
- น้ำตาลไหม้(ละลาย) - 19 กรัม
คุณต้องเตรียมดังนี้:
- เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดชั่งน้ำหนักสิ่งที่ทำความสะอาดและตัด - เราทำความสะอาดสับบีบน้ำจากมะนาว
- ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลเผาจะถูกใส่ในภาชนะทนความร้อน (เราเทน้ำอย่างระมัดระวังในตอนท้ายสุด) และต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
- น้ำตาลที่เผาแล้วละลายในกระทะอุ่นและยังคงหนืด เราใส่ลงไปในส่วนผสมของซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด (ผ้ากอซ) เทลงในขวดโหลเพื่อเก็บ
ควรเก็บซอส Worcestershire ไว้ในตู้เย็น บริโภคโดยเติม 2-6 หยดลงในอาหารคาว
ซอส Worcestershireมีรากภาษาอังกฤษและมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบและอุดมไปด้วย รสหวานอมเปรี้ยวเนื่องจากองค์ประกอบหลักประกอบด้วยปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาล (ดูรูป) ดูเหมือนว่าส่วนผสมดังกล่าวจะสร้างและทำให้จานของคุณมีรสชาติที่คงเส้นคงวาและเข้มข้นได้อย่างไร? อย่างไรก็ตาม หากคุณเพียงแค่เติมซอสนี้แม้แต่ช้อนชาลงในจาน มันจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ สำหรับคุณ
เรามาลองเจาะลึกประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกนี้กันสักครู่ มีบางตำนานที่บอกถึงที่มาของซอส หนึ่งในนั้นบอกว่าร้านขายยาแห่งหนึ่งในอังกฤษในเมือง Worcestershire (จึงเป็นที่มาของชื่อซอส) ได้รับการติดต่อจาก Lord Marquez Sandy ซึ่งเคยทำงานเป็นผู้ว่าการในอินเดียมาก่อน จากนั้นเขาก็นำสูตรไปพร้อมกับเครื่องเทศสำหรับทำอาหาร และขอให้เภสัชกรทำส่วนผสมตามคำแนะนำที่มี แต่มีบางอย่างผิดพลาด และท่านลอร์ดปฏิเสธที่จะรับส่วนผสมนี้ เพราะตามที่เขาบอก มันไม่ใช่สิ่งที่เขาต้องการได้รับ เภสัชกรไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเอาส่วนผสมนี้ไปที่ห้องใต้ดิน และเพียงไม่กี่ปีหรือไม่กี่เดือนต่อมา ในตำนานนี้ ตำนานจึงแตกต่างกัน เมื่อเภสัชกรตัดสินใจทำการตรวจสอบ พวกเขาสะดุดกับซอสที่ลืมไป หลังจากได้ชิมแล้ว พวกเขาก็แทบไม่อยากจะเชื่อในรสสัมผัสของตัวเองเลย ระหว่างที่เขาอยู่ในห้องใต้ดิน ซอสได้ผสมและได้รับรสเปรี้ยว รสหวานอมเปรี้ยว. โชคดีที่เภสัชกรพบสูตรที่เจ้านายนำมาและเตรียมการผลิตซอส จนถึงปัจจุบันได้รับการอนุมัติในระดับสากลในหลายประเทศทั่วโลก
ซอสส่วนใหญ่ใส่ในจานปลาและเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น Bloody Mary และ Caesar ก็ขาดไม่ได้เช่นกันโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม
ส่วนผสมซอส Worcestershire
ซอส Worcestershire มีส่วนผสมมากถึง 25 อย่าง ซึ่งบางส่วนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ขายซอสส่วนผสมส่วนใหญ่เข้ากันไม่ได้ แต่นี่คือสิ่งที่ให้ความเอร็ดอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อหาของซอส
ในการเตรียมซอสจะใช้ส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:
- ปลาแองโชวี่;
- วางมะเขือเทศ
- สารสกัดจากเห็ด;
- พอร์ตไวน์;
- แกง;
- แอสปิค (สารสกัดเนื้อเข้มข้นสกัดไขมัน);
- น้ำมะนาว;
- สารสกัดจากทาร์รากอน;
- น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูมอลต์
- กากน้ำตาลดำหรือน้ำตาลไหม้
- มะขาม.
เรามาดูกันว่าอะไรทำให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว นอกเหนือไปจากน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลจำเป็นต้องเพิ่มจริงไหม จำนวนมากเครื่องเทศ? เครื่องปรุงรสที่ใช้ในซอสส่วนใหญ่มีรสที่คมชัดและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ (asafoetida, มะรุม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริก, พริกไทยดำ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,กระเทียม) แต่มะขามอ่อนให้เพราะทำให้รสเปรี้ยว
ส่วนหลังเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอส Worcestershire เป็นมะขามที่กำหนดรสหวานอมเปรี้ยวที่แตกต่างจากซอสอื่นๆ มันเป็นของพืชที่มีอายุยืนเพราะเหตุนี้จึงเติบโตเป็นเวลานาน ผลของมันประกอบด้วยเนื้อและเมล็ด บางครั้งสูตรจะแสดงรายการเมล็ดมะขาม แต่เฉพาะเนื้อเท่านั้นที่กินได้เมื่อผลมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความเหนียวหนาและมีรสเผ็ด รสแอปริคอท. มะขามอุดมไปด้วยน้ำตาลและกรด และยังเป็นแหล่งของแคลเซียมอีกด้วย ถ้าหาไม่เจอก็ใช้มะขามแทนเป็นทางเลือกสุดท้าย น้ำมะนาวแต่รสชาติจะยังคงแตกต่างกัน
ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอสถ้าคุณไม่ใส่ส่วนผสมข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง อนิจจาคุณจะไม่ได้รับสิ่งนั้น รสเด็ดซึ่งมีซอส Worcestershire เชฟทั่วโลกแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหาร สังเกตความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง ไม่เททุกอย่างและอื่น ๆ มิฉะนั้นรสชาติจะเสื่อมลงและในทางกลับกันก็ขู่ว่าจะเสียจาน
สูตรทำกินเองที่บ้าน
สูตรสำหรับซอส Worcestershire ค่อนข้างง่ายและสามารถปรุงได้ที่บ้าน สูตรดั้งเดิมไม่มีใครโฆษณาซอสอย่างเป็นทางการ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้และรสชาติจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อมาอย่างแน่นอน
เราขอเสนอหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมผ้าก๊อซไว้ล่วงหน้าแล้วพับเป็นหลายๆ ชั้น (แค่บางผลิตภัณฑ์จะปรุงในถุงผ้าก๊อซได้ดีกว่า)
ทีนี้มาดูวิธีการทำอาหารกัน ขั้นแรกเทกรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วใส่หัวหอมในสารละลายนี้ทิ้งไว้สักครู่ แล้วสับให้ละเอียด ถัดไปสับกระเทียมสองกลีบแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอม, กระเทียม, แท่งอบเชย, พริกไทยแดงและดำครึ่งช้อนชา, กานพลูและกระวานลงในถุงผ้ากอซ ในขั้นตอนนี้ กระเป๋าผ้าก๊อซที่เตรียมไว้จะต้องมัดให้แน่นพอ เพราะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เราจะบีบถุงนี้เป็นระยะ เทซีอิ๊วขาวและกรดอะซิติกครึ่งแก้วลงในกระทะ เทน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมแล้วใส่มะขาม เทลงในน้ำและใส่ไฟ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณสามสิบนาที ตอนนี้หั่นปลากะตักที่เตรียมไว้ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ใส่ในชามแยก, ใส่แกงครึ่งช้อนชาที่นั่น, เกลือเพื่อลิ้มรส, เจือจางด้วยความสะอาด น้ำเย็นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทมวลที่ได้ลงในกระทะซึ่งซอสปรุงโดยตรงแล้วปรุงต่อ
ในขั้นตอนต่อไป เราเปลี่ยนกระเป๋าผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศเป็นโหลแก้วหลังจากปิดไฟ เทซอสลงไปแล้วบิดฝาให้แน่น รอให้ของเหลวเย็นสนิท อุณหภูมิห้องแล้วเอาโถใส่ตู้เย็น บีบถุงทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ จากนั้นนำเครื่องเทศออกจากกระเป๋า เทซอสลงในขวดเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืด ที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ (ผลิตภัณฑ์นี้ปรับให้เข้ากับสภาพการจัดเก็บที่บ้านได้อย่างง่ายดาย)
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
การใช้ซอส Worcestershire ในการปรุงอาหารได้รับความนิยมในหมู่คนทั่วโลก เป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในอังกฤษซึ่งไม่น่าแปลกใจ ส่วนใหญ่มักใช้ซอสนี้เพื่อสร้าง:
- อาหารจานเนื้อ;
- เมนูปลา;
- เครื่องดื่ม
เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซอสเป็นน้ำดองสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น ลูกชิ้นทอด เนื้อสันใน,คาร์บอเนต,บาร์บีคิว,ไก่อบ,เบคอนและไข่,เนื้อย่าง สามารถใส่กับข้าว, พาสต้า, เกี๊ยว, สตูว์ผัก, ซีซาร์สลัด. อย่าทำโดยปราศจากมันและทุกคนก็รู้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์"บลัดดี้แมรี่". แต่ที่สำคัญที่สุด ซอสแสดงรสชาติและกลิ่นหอมของมันในการเตรียมอาหารประเภทปลา แค่เติมซอสนี้ลงไปหนึ่งช้อนชาก็พอ อาหารพร้อมทาน- และรสชาติจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ
เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าซอสมีข้อห้ามในกรณีที่แพ้อาหารทะเลและ ภาวะกรดเกินท้อง. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างต่ำและส่วนใหญ่มักจะถูกเพิ่มลงในจานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ทุกคนสามารถใช้งานได้ยกเว้นข้อห้ามข้างต้น.
สิ่งที่สามารถทดแทนได้?
สิ่งที่สามารถทดแทนซอสนี้? - คำถามนี้มักจะกังวลกับแม่บ้านที่ไม่สามารถด้วยเหตุผลใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ซื้อ. บางคนพยายามสร้างสิ่งที่คล้ายคลึงกัน แต่การเลือกสิ่งที่คล้ายกันจะไม่ทำงานด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง: ซอสมีรสชาติที่แปลกประหลาดเกินไป และสิ่งที่ทดแทนไม่สามารถทำซ้ำได้ มีคนพยายามใช้ซอสถั่วเหลืองแทน บางคนแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นส่วนผสมของซอสที่มีอาหารทะเลและเครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน แต่อย่างที่เชฟบอก คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเลยหาดีกว่า สินค้าเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาในการทำอาหารน้อยมาก
รสชาติดั้งเดิมของซอสนี้ไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้ อย่างน้อยหนึ่งครั้งในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองและชื่นชมรสชาติของมัน
