ไวน์จาก A ถึง Z ไวน์องุ่นขาวแสนอร่อย

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ทำ ไวน์โฮมเมดเราแต่ละคนสามารถทำไวน์ลูกเห็บได้

คุณไม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ด้วยแนวทางและรสนิยมที่ถูกต้อง เครื่องดื่มของตัวเองคุณจะต้องประหลาดใจ ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ทำให้เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์

สำหรับ การผลิตไวน์ที่บ้านพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรดูแลภาชนะที่ใช้ทั้งหมด ต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้นเชื้อราของบุคคลที่สามจะเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์เสีย

บาร์เรล ขวด ถัง ฯลฯ คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือเพียงแค่ล้างออก น้ำต้มสุกและเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่บรรจุนมก่อนหน้านี้ เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป เพื่อให้องุ่นยังคงอยู่ ยีสต์ป่าผลเบอร์รี่ที่จำเป็นสำหรับการหมักควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเท่านั้น ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นดิบมีกรดมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อรสชาติ เครื่องดื่มพร้อม- ในผลเบอร์รี่สุกเกินไปการหมักอะซิติกเริ่มต้นขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้สาโทเสียทั้งหมด (น้ำคั้น)

ฉันยังไม่แนะนำให้กินซากศพเพราะว่าแล้วคุณ ไวน์องุ่นอาจมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแก้ไขได้ยากมาก ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาจะต้องดำเนินการภายในสองวัน หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์โฮมเมด

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดคลัสเตอร์ ผลไม้ที่ยังไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นราออก จากนั้นผลเบอร์รี่ก็ถูกบดขยี้และใส่ลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ กระทะเคลือบฟันโดยบรรจุภาชนะให้เต็มปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร

เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณจากนั้นคุณจะไม่ทำลายเมล็ดซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็ให้บดอย่างระมัดระวังด้วยไม้กลิ้ง (สาก)

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

คุณควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำผลไม้กับโลหะ (ยกเว้นจานสแตนเลสและเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ รอยแตกร้าว และสนิม) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลง

นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

จากนั้น คลุมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ด้วยผ้าสะอาด และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-23°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักและบนพื้นผิวจะมี "ฝา" เปลือกซึ่งต้องเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งคนให้เข้ากันด้วยแท่งไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสิ้น การหมักอะซิติกอาจเริ่มต้นขึ้นในสาโท ซึ่งจะทำให้วัสดุไวน์ของเราทั้งหมดเสียหาย

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลงจะมีกลิ่นเปรี้ยวและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกันและบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบจากเยื่อกระดาษ) จะถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงช่วยให้คุณกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์

3.ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการไหลของออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์หมักหลัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดน้ำ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่) หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงโฮมเมดคือ 22-28°C สีขาว – 16-22°C ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10°C มิฉะนั้นยีสต์อาจตายก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

เวลาจะผ่านไป และหลังจากผ่านไป 6-7 วัน คุณอาจพบว่าไวน์ต้องหยุดการหมักแล้ว เนื่องจาก ยีสต์แอลกอฮอล์คุณไม่สามารถเพิ่มได้ หากต้องการดำเนินการหมักต่อคุณต้องเริ่มต้นไวน์

สูตรที่ง่ายที่สุด: เทลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแล้วเติม น้ำอุ่นมากถึงหนึ่งในสามของปริมาตร ปิดขวดด้วยจุกสำลีแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

เมื่อลูกเกดหมัก (ฟองปรากฏขึ้น) ตัวเริ่มต้นจะถูกระบายออกผสมกับสาโท 1 ลิตรแล้วเติมไวน์กลับเข้าไปในภาชนะ การหมักจะกลับมาอีกครั้งและควรดำเนินต่อไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน

5. การเติมน้ำตาล น้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของ CIS ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลเข้าไป สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์องุ่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12%

ในทางกลับกันความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ของเครื่องดื่มคือ 15-16% เนื่องจากยีสต์ป่าจะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ปัญหาคือการกำหนดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านโดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษ(ไฮโดรมิเตอร์) เป็นไปไม่ได้ การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศของคุณ

ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นเราจะเน้นไปที่รสชาติของน้ำผลไม้

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 10-15% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) 2-3 วันหลังจากเริ่มการหมัก ต้ององุ่นลิ้มรสมัน เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร

ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-30 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่าการหมักอย่างเข้มข้นได้สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอน เมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) และสาโทถูกล้างจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่าง การอยู่ในไวน์เป็นเวลานานพวกมันให้ความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่ม

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากกาก ถังหมักวางบนที่สูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง โต๊ะ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้ง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 07-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาล ถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลที่เติมเข้าไปทั้งหมดจะไม่ได้รับการประมวลผลและจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม

เติมน้ำตาลตามความชอบของคุณเอง ขั้นแรก เทไวน์ 1-2 ลิตร เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อลิตร) ผสม เทไวน์กับน้ำตาลที่เจือจางกลับเข้าไปในขวด แล้วผสมอีกครั้ง

หากความหวานของเครื่องดื่มเหมาะกับคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเลยเหมือนที่คุณทำกับไวน์แห้ง

8. การหมักแบบเงียบ(การสุก) ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน การเปิดรับแสงแบบโฮมเมดนานขึ้น ไวน์องุ่นทำไม่ได้เพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำ) หรือปิดฝาให้แน่น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 10-16°C

หากเป็นไปไม่ได้แล้ว ไวน์หนุ่มอุณหภูมิในการสุกควรอยู่ที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะลดลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

ขอแนะนำให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านฟางทุก 7-10 วัน โดยเอามันออกจากตะกอนเหมือนที่เราทำในขั้นตอนที่ 6 ผลที่ได้คือไวน์จะเบาลงมากขึ้น ในขณะเดียวกันคุณก็ควบคุมรสชาติของมันได้

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด) แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์โฮมเมดก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถใช้วิธีกำจัดสิ่งเจือปนออกจากไวน์ได้ วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ควรจำไว้ว่าการชี้แจงจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ชี้แจงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษา บน ขั้นตอนสุดท้ายไวน์ถูกเทลงในขวดและปิดจุกให้แน่น ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (6-8°C) ในท่านอน อุณหภูมิอาจต่ำกว่านี้ก็ได้สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไม่แข็งตัวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและการละลายน้ำแข็งจะไม่ช่วยอีกต่อไป

มีมาก จำนวนมากวิธีทำไวน์ที่บ้านจากองุ่น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายทุกอย่าง! แต่เราจะพิจารณาเฉพาะส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยอธิบายรายละเอียดแต่ละขั้นตอน

ในบทความ:

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์

ปัจจุบัน ไวน์ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดในโลก มีเมาในทุกประเทศและจำนวนพันธุ์ก็น่าทึ่งมาก ตามพระคัมภีร์ ไร่องุ่นแห่งนี้เป็นพืชชนิดแรกที่โนอาห์ปลูกหลังจากที่เขาช่วยมนุษยชาติจากน้ำท่วม ตอกย้ำความสำเร็จของเขา จำนวนมากผู้คนในปัจจุบันปลูกสวนองุ่นของตนเองและผลิตไวน์เองจากการเก็บเกี่ยวที่บ้าน

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นในการประยุกต์สูตรการทำไวน์ก็คือองุ่นนั่นเอง ความหลากหลายของมันสามารถใช้ได้กับคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้คุณยังสามารถรวมพันธุ์สีแดงและสีอ่อนเข้ากับองค์ประกอบของคุณเองได้

พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำไวน์ในพื้นที่ของเรามีดังต่อไปนี้: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny และอื่น ๆ

ความนิยมของพวกเขาก็เนื่องมาจาก เนื้อหาสูงน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการได้รับความหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

แน่นอนว่าผู้นำในบรรดาไวน์ชั้นยอดนั้นยังคงเป็นอิซาเบลลามาโดยตลอด สิ่งเดียวที่คุณต้องปรับปรุงรสชาติก็คือ มากกว่าซาฮารา เหนือสิ่งอื่นใด เรายังสังเกตองุ่นที่ไม่มีผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงสามารถทำได้หากไม่มี: Sauvignon, Pinot Blanc (หรือ Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay

ผลเบอร์รี่สุกจะถูกรวบรวมด้วยมือเท่านั้น เวลาที่เหมาะที่สุดคือปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนธันวาคม (ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก) สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนนี้ในสภาพอากาศแห้ง และไม่ต้องล้างส่วนที่เก็บรวบรวมเพื่อรักษาสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าซึ่งสะสมอยู่บนผิวหนังและเป็นองค์ประกอบสำคัญของการหมัก

หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้วจำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งทันทีและคัดแยกออกเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่แห้งเน่าเสียไม่สุกหรือขึ้นรา อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลเบอร์รี่ที่รวบรวมคือหนึ่งวัน

ควรสังเกตว่าองุ่นมีปฏิกิริยาไวต่อการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ดังนั้นหลังจากนำพวกมันเข้าไปในห้องที่คุณจะจัดการเพิ่มเติมแล้ว ปล่อยให้พวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยและ "คุ้นเคย" กับสภาพแวดล้อมใหม่

ภาชนะสำหรับทำไวน์

ภาชนะทั้งหมดที่คุณจะใช้ทำไวน์ที่บ้านจะต้องสะอาดหมดจด ทางที่ดีควรล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและเทน้ำเดือดทับด้วย

วัสดุที่ใช้ทำไวน์อาจเป็นไม้หรือแก้วก็ได้ ภาชนะพลาสติกและเคลือบฟัน ภาชนะที่ทำจาก สแตนเลสแต่ไม่มีโลหะอื่น เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำปฏิกิริยากับวัสดุไวน์

ชิมไวน์

การผลิตขั้นตอนเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีขั้นตอนนี้ ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบตามพารามิเตอร์สามประการ ได้แก่ รสชาติ สี และกลิ่น มีกฎพื้นฐานหลายประการที่แนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อที่ไม่เพียง แต่การสุ่มตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคเครื่องดื่มของคุณในภายหลังด้วย นำมาซึ่งความสุขและแม้กระทั่งประโยชน์บางประการ:

1. ควรเก็บตัวอย่างสุดท้ายในขณะท้องว่าง
2. ก่อนเก็บตัวอย่างสุดท้าย แนะนำให้หยุดดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น
3. ไวน์โฮมเมดควรดื่มแช่เย็นดีที่สุด
4. การเลือกของว่างขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์ของคุณ
5. เหมาะสมที่สุด ปริมาณรายวันการดื่มไวน์ - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ขณะเดียวกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง มีการเปลี่ยนแปลง ความดันโลหิตรวมถึงกำจัดการโจมตีของอาการปวดตะโพกและช่วยฟื้นฟูร่างกาย

ข้อห้ามที่ไม่แนะนำให้ใช้ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบใด ๆ มีปัจจัยดังต่อไปนี้:

• แพ้เบอร์รี่นั่นเอง
• ข้อจำกัดด้านสุขภาพ โดยเฉพาะการตั้งครรภ์ ช่วงอายุ สภาพจิตใจ และระบบประสาท
• ระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• ใจโอนเอียงที่จะพึ่งพาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สูตรไวน์โฮมเมด

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามสูตรนี้ ควรใช้สีน้ำเงินหรือที่เรียกว่าสีดำ องุ่น หรือพันธุ์ผสม ในกรณีที่สอง เบอร์รี่เด่นควรยังคงมีสีเข้ม

ส่วนผสม: องุ่น 10 กิโลกรัม 50-200 กรัม น้ำตาลทรายสำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ระยะเวลาของการหมักที่ใช้งานอยู่นานถึงสี่สิบวันหากเพิ่มขึ้นคุณควรกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น หากกระบวนการสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรค้นหาสาเหตุจากปัญหาต่อไปนี้:

• การกดขวดขวด - ตรวจสอบและแก้ไข
• เกินความเข้มข้นของน้ำตาล 10-20 เปอร์เซ็นต์ - เติมน้ำในปริมาณมากถึงหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรต่อสาโทลิตร
• ลดกิจกรรมของยีสต์ป่า - เพิ่มแป้งเปรี้ยว

แยกไวน์ออกจากตะกอน

ต่อไปเป็นขั้นตอนการแยกไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวด เป็นครั้งแรกสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับคุณ หากต้องการเรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างมืออาชีพคุณจะต้องมีประสบการณ์และรายละเอียดปลีกย่อย

การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป

ขอแนะนำให้เก็บขวดแก้วสีเข้มพร้อมของเหลวอันล้ำค่าไว้ในที่เย็น โดยสร้างความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อให้จุกไม่แห้งและอากาศไม่เข้าไปในขวด

อายุการเก็บรักษานานถึงห้าปี ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐาน หากไวน์ได้รับการเสริมอาหารก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสิบปี

หากท่านต้องการทราบ วิธีทำแชมเปญ- ดูส่วนที่เกี่ยวข้อง

การทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการรวบรวมพวงและบดผลเบอร์รี่ กระบวนการนี้ต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบ ความรู้ และการยึดมั่นในเทคโนโลยี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีพร้อมช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ประเภทของไวน์องุ่น

ไวน์จะถูกแบ่งตามคุณภาพ สี ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล และการใช้องุ่นบางสายพันธุ์ ไวน์อาจเป็น: ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

• สามัญ (ธรรมดา) ที่มีอายุ 3 เดือนโดยไม่มีข้อได้เปรียบพิเศษใด ๆ
• วินเทจที่มีอายุตั้งแต่ 1.5 ปี คุณภาพสูง;
• ของสะสม บ่มในขวดอย่างน้อย 3 ปี มีคุณภาพและรสชาติสูงสุด

ถ้าเราพูดถึงไวน์โฮมเมด ไวน์ธรรมดาจะมีอิทธิพลเหนือกว่าที่นี่ แม้ว่าผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นบางรายจะสามารถสร้างเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่บ้านได้ก็ตาม พวกเขาดูแลสูตรของพวกเขาอย่างระมัดระวัง รักษาสัดส่วน และใช้องุ่นบางพันธุ์

หลายๆ คนรู้ดีว่าไวน์แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามปริมาณน้ำตาล สะดวกในการเปรียบเทียบในตาราง

ไวน์โฮมเมดทำจากองุ่นที่ปลูกเองหรือซื้อจากตลาดหรือจากเพื่อนบ้าน ความหลากหลายเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสม แต่เวลาในการหมักและรสชาติสุดท้ายของไวน์องุ่นจะขึ้นอยู่กับการเลือก มักทำจากพันธุ์ Isabella และ Lydia พันธุ์เหล่านี้ทนทานต่อโรค ไม่กลัวน้ำค้างแข็งและน้ำแข็ง และให้ผลผลิตจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันได้รับความนิยมมาก

ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา ไวน์จากลิเดียและอิซาเบลลาเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากมีเมทานอล ( เมทิลแอลกอฮอล์- องุ่นพันธุ์เหล่านี้มีสารที่ในระหว่างการหมักจะเปลี่ยนเป็นเมทิลแอลกอฮอล์และส่งผลต่ออวัยวะในการมองเห็น ตับ และไต สิ่งที่น่าสนใจก็คือ องุ่นสดและ น้ำองุ่นปลอดภัยอย่างแน่นอนและมีสุขภาพดีอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงทำกิจกรรมที่บ้านต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายแนะนำให้ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น 1-2 แก้วพร้อมอาหารเย็น กรณีพิษเชิงคุณภาพ
ไวน์?อิซาเบลล่า? ไม่ได้บันทึกไว้ บางครั้งจาก ใช้มากเกินไปมันทำให้ฉันปวดหัว ผู้ที่ปลูกองุ่นอิซาเบลลาแต่ละคนจะมีสูตรการทำไวน์เป็นของตัวเอง แม่บ้านใช้ไวน์จากอิซาเบลลาในการหมักเนื้อสัตว์ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเลย

พวงองุ่นสุกจะถูกตัดด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งในวันที่อากาศแจ่มใสและมีแดด ถ้าวันก่อนฝนไม่ตก หากคุณวางแผนที่จะทำไวน์จากมัน อย่าล้างมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตามก็จะบอกว่าคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ บนพื้นผิวของพวกมันมียีสต์ป่าที่ทำให้เกิดการหมัก และหากไม่มีการหมักก็จะไม่สามารถผลิตไวน์ได้

การบดและการหมัก

ก่อนที่จะบดองุ่นจะถูกคัดแยกใบและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกทิ้งไป ควรสังเกตว่าองุ่นสามารถบดขยี้โดยมีหรือไม่มีสันเขา (กิ่งก้าน) หากคุณออกจากสันเขามันจะง่ายกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่การหมักจะดำเนินการได้ดีขึ้น แต่ไวน์จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ถ้าสันเขาถูกเอาออก รสชาติของไวน์องุ่นจะกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น แต่การหมักจะช้าลง ในกรณีนี้ควรเตรียมแป้งเปรี้ยวบนเยื่อกระดาษแยกกันแล้วใส่ลงไป

องุ่นที่บดและบดเรียกว่าเยื่อกระดาษ ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยเท้า มือ หรือเครื่องบดในภาชนะสแตนเลสจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา มีความจำเป็นต้องบดเบอร์รี่แต่ละลูก มีวิดีโอที่แสดงวิธีบดองุ่นโดยใช้สว่านและอุปกรณ์ต่อพ่วงแบบโฮมเมด ใช้มือกดด้วย เมื่อใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าหรือเครื่องกลที่บ้าน คุณต้องแน่ใจว่ากระดูกและสันเขาไม่แตกหัก

การหมักจะดำเนินการในสถานที่อบอุ่นในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ (ถัง กระบอก กระบอก กระทะ ฯลฯ) คุณไม่สามารถเติมมันไปด้านบนได้ โดยปกติแล้วภาชนะจะเต็ม 4/5 หรือ 2/3 โดยคำนึงว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซ ผ้าขนหนูบางๆ หรือฝาปิดที่หลวมๆ ได้

ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากทองแดงและอลูมิเนียม ตัวเลือกที่ดีเป็นดินเหนียว ไม้ แก้ว และอีนาเมล คอนเทนเนอร์ ในขณะที่คุณดูวิดีโอ คุณจะสังเกตเห็นว่านี่คือสิ่งที่พวกเขาใช้

เมื่อเยื่อกระดาษเริ่มขึ้นจะต้องคนหลายครั้งต่อวัน นี่เป็นกระบวนการที่ต้องมีไม่ว่าคุณจะมีสูตรอะไรก็ตาม! การกวนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเพิ่มการหมัก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาเยื่อไม่สูงจากขอบเกิน 5 ซม. ชั้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้นเหนือฝา ซึ่งป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ หากการหมักรุนแรงเกินไป ควรทำให้ภาชนะเย็นลงเล็กน้อยหรือย้ายไปที่อื่น สถานที่เย็น.

การกำจัดออกจากตะกอน

หลังจากเริ่มการหมัก 4-6 วัน เนื้อจะถูกเอาออกและบีบ น้ำผลไม้จากมันเรียกว่าสาโท สำหรับการปั่นที่บ้าน ให้ใช้กระชอนสแตนเลสที่มีรูเล็กมาก ผ้ากอซ หรือผ้าแคนวาสบางๆ ในอนาคตผู้เชี่ยวชาญบางคนเตรียมแสงจันทร์ตามเนื้อกระดาษ

น้ำองุ่นที่หมักในภาชนะจะถูกระบายออก กระบวนการนี้เรียกว่า "การตกตะกอน" ตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านล่างและน้ำจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งอีกใบ สะดวกในการถอดออกโดยใช้สายยางแบบยืดหยุ่นซึ่งปลายด้านหนึ่งจุ่มลงในน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน คุณสามารถชมวิดีโอได้หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร

เติมน้ำตาลและน้ำ

การผสมกับน้ำเกิดจากการที่ผลเบอร์รี่มีกรดผลไม้ หากความหลากหลายไม่หวานมาก ไวน์ก็อาจมีรสเปรี้ยว เพื่อลดความเป็นกรดของไวน์โฮมเมด ให้เติมน้ำในปริมาณ 30-50% ของปริมาตรน้ำองุ่น มีเครื่องมือสำหรับตรวจวัดความเป็นกรดของไวน์ ความเป็นกรดไม่ควรน้อยกว่า 0.6% เหมาะสมที่สุด? 0.8-1%

หากองุ่นมีรสหวานมากและสุกดี คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไป แต่ใน ภาคเหนือสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นจริง ดังนั้นขอแนะนำให้เพิ่มในหลาย ๆ สูตรอาหารโดยเฉพาะในวิดีโอ คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลได้โดยใช้เครื่องวัดน้ำตาลซึ่งเรียกตามหลักวิทยาศาสตร์ ไฮโดรมิเตอร์-vinomer

น้ำตาลทรายละเอียดจะเจือจางในน้ำผลไม้หรือน้ำแล้วเติมทีละครั้งหรือบางส่วน วัสดุไวน์ที่ได้ควรยังคงอยู่ที่ อุณหภูมิห้องและเดินไปรอบๆ เพื่อจำกัดการเข้าถึงอากาศ ให้ปิดผนึกน้ำ สวมถุงมือยางหรือถุงพลาสติก แล้วพันคอให้แน่น มีการเจาะรูเล็กๆ หลายรูในถุง (ถุงมือ) เพื่อป้องกันไม่ให้ฉีกขาด

การหมักและการตกตะกอนเพิ่มเติม

การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถสังเกตได้จากฟองสบู่ที่ไหลอยู่ในน้ำ หรือโดยถุงมือ (ถุง) ที่พองลมออกมา เมื่อการหมักลดลง วัสดุไวน์จะถูกระบายออกโดยใช้ท่ออ่อนตัว และตะกอนจะถูกทิ้งไป หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลละลายส่วนที่สองแล้วตั้งให้หมักอีกครั้งภายใต้ผนึก

ในที่สุด ไวน์จะถูกเทลงในกระป๋องหรือขวดและวางไว้ในที่มืดและเย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องเก็บของเย็นๆ หรือตู้เสื้อผ้าบนระเบียง ต้องแช่เครื่องดื่มไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้ครีมออฟทาร์ทาร์หลุดออกมา

ในระหว่างกระบวนการตกตะกอน ไวน์สามารถระบายออกจากตะกอนได้หลายครั้ง ซึ่งทำให้ไวน์มีความโปร่งใสมากขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการชิม

เมื่อทราบขั้นตอนพื้นฐานแล้ว คุณจะสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงได้หลากหลายชนิด คุณสามารถบรรลุผลในอุดมคติได้หากคุณฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง หากเตรียมอย่างเหมาะสมจะดีต่อสุขภาพมาก ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม

เราฝึกกับ ?Isabella?

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้โดยใช้ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์- เราขอเชิญคุณลองสูตรองุ่น 10 กิโลกรัม: Isabella? น้ำตาลไป 2.5-3 กิโลกรัม

หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้น้ำกึ่งแห้งที่ดีเยี่ยม 6 ลิตร ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเบาลง ควรเก็บขวดในแนวนอน

การเติมน้ำเมื่อทำไวน์

บางทีอาจมีบางคนเจอสูตรไวน์ที่ทำจากน้ำ การเติมน้ำเป็นการปฏิบัติจริง จำเป็นต้องลดความเป็นกรดของเครื่องดื่ม เราเสนอสูตรพร้อมน้ำซึ่งคุณสามารถใช้องุ่นไวน์หลากหลายชนิดได้ ลองทำไวน์แล้วคุณจะเข้าใจว่ามันดีกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูกมากแค่ไหน

มีสูตรแนะนำให้เติมน้ำ 50% แต่ผลที่ได้คือไวน์จากองุ่นมีน้ำมากเกินไปและไม่อิ่มตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะมีน้ำหรือไม่มีน้ำก็ตาม ให้จดบันทึกไว้และทำตามนั้น หากคุณชอบรสชาติของเครื่องดื่มก็สามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถใช้องุ่นจำนวนเท่าใดก็ได้ ปริมาตรของน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นจะบอกปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องใช้ ท้ายที่สุดแล้วองุ่นอาจมีความฉ่ำหรือไม่ฉ่ำก็ได้ บางครั้งพวกเขาเก็บผลเบอร์รี่เป็นพวงแม้จะมีผลเบอร์รี่ตากแห้งเล็กน้อย แต่ก็มีน้ำผลไม้เล็กน้อย

ลองด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง นี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมากและไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

องุ่นเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายมาก เครื่องดื่มอร่อยรวมถึงไวน์เสริม ในบทความนี้เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน มีการอธิบายวิธีการเตรียมทีละขั้นตอน

การนำทาง

พันธุ์องุ่นสำหรับไวน์โฮมเมด

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ ควรเลือกพันธุ์ทางเทคนิคที่เหมาะสมกับการปรุงอาหารจะดีกว่า เครื่องดื่มไวน์เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะกลายเป็นไวน์ในระหว่างการหมัก

องุ่นที่ดีที่สุดที่ใช้ทำไวน์คือองุ่นโต๊ะในกรณีส่วนใหญ่ กระจุกจะมีขนาดไม่ใหญ่นัก และผลก็มีขนาดเล็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดพันธุ์มัสกัตใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่น

การทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำองุ่นเก้าลิตร
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำผลไม้ สำหรับสิ่งนี้ องุ่นหวานต้องใช้การนวดและบีบที่ดี รวบรวมน้ำผลไม้จะมีประโยชน์ในการเตรียมสาโทและส่วนที่เหลือจะเหมาะสำหรับการสร้างแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม
2. ในภาชนะซึ่งอาจเป็นถังหรือขวดก็ได้ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. ในช่วงเวลานี้ ให้คนน้ำผลไม้วันละ 2-3 ครั้ง และเมื่อเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่ในกระชอนและบีบผ้าขาวบางให้ละเอียด
4. ต้องเทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้ว เทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้องสวมถุงมือยางที่คอกระป๋องทุกกระป๋องซึ่งบางแห่งต้องใช้เข็มเจาะ ประโยชน์ของสิ่งนี้คือช่วยให้อากาศระบายออกได้ในระหว่างการหมัก

เก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าสัปดาห์ หากถุงมือบนขวดหลุดออก คุณสามารถเทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแห้ง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นไวน์ที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเลี้ยงแขก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำเจ็ดลิตร
• น้ำตาลสองกิโลกรัม
• องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งแก้ว
• ลูกเกดหนึ่งแก้ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์องุ่น คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นเสียก่อน

1. บดลูกเกดใส่น้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำอุ่น
2. หลังจากนั้นควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อเปรี้ยวดีแล้ว ก็เริ่มเตรียมสาโทได้เลย
3. คุณต้องตัดกิ่งองุ่นออกแล้วเทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงในสตาร์ทเตอร์
5. หลังจากทำตามขั้นตอนก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้ว ให้ปิดภาชนะโดยมีฝาปิดและมีซีลน้ำและเก็บไว้ให้อุ่น หากไม่มีฝาปิดหรือคอขวดไม่ได้มาตรฐาน ควรสวมถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ หลายรูไว้ล่วงหน้า

หลังจากนั้นครู่หนึ่งส่วนผสมควรจะหมักได้ดี

กระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด? โดยส่วนใหญ่มักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากที่ฟองอากาศหายไปและถุงมือหลุดออกจะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน จากนั้นเทใส่ขวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน

ไวน์องุ่นเขียวโฮมเมด

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเขียวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ยอดเยี่ยม รูปร่างและรสชาติที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• องุ่นหนึ่งถัง (สำหรับน้ำผลไม้ห้าลิตร)
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์องุ่น คุณจะต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ให้ละเอียดและทิ้งส่วนประกอบที่เน่าเสียทิ้งไป
2. เมื่อทำเช่นนี้แล้วจะต้องบดองุ่นโดยใช้ไม้บดแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินิน
3. สาโทจะต้องอุ่นและคนอย่างน้อยสองครั้งต่อวัน
4. หลังจากผ่านไปสามวัน คุณจะต้องกรองส่วนผสม แล้วเอาเยื่อที่ลอยอยู่ออกแล้วบีบให้ละเอียด
5. จากนั้นใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะขนาดสองสามลิตร ขวดแก้ว- เราล็อคด้วยฝาปิดด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยาง

ย้ายส่วนผสมไปไว้ในที่ร่ม อุณหภูมิประมาณสิบห้าถึงสิบแปดองศาและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสองเดือน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดหรือขวดโหล เราเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนเพื่อให้เครื่องดื่มสุก

คุณสามารถใช้องุ่นแช่แข็งเพื่อทำไวน์ได้ แต่อย่าลืมใส่ด้วย ยีสต์ไวน์มิฉะนั้นไวน์จะไม่หมัก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

เครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สีดำนี้มีรสชาติที่ถูกใจมาก การเตรียมการมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ทำความสะอาดองุ่นให้สะอาดและบีบน้ำออกจากองุ่น
2. วางเยื่อกระดาษไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำด้านบนในปริมาตรเท่ากับหนึ่งในสามของปริมาตรองุ่นบดพร้อมผลเบอร์รี่สีดำ
3. จากนั้นโรยส่วนผสม น้ำตาลทราย ปริมาณ 45 กรัม/ลิตร
4. คนให้เข้ากันและเก็บไว้ให้อบอุ่นสักสองสามวัน
5. นำเนื้อออกและบีบออกเมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก
6. เทสาโทลงในขวดเต็ม 3/4 แล้วปิดฝาให้แน่น
7. เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่อยู่อาศัยได้สองสามวัน จากนั้นใส่ถุงมือยางหรือฝาปิดที่มีซีลน้ำไว้บนขวด

หลังจากการหมักหยุดแล้ว ให้กรองเครื่องดื่มหลายๆ ครั้งแล้วเทใส่ขวดหรือขวดโหล แล้วเก็บในที่เย็นสักพัก (แนะนำหลายเดือน ซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น)

ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

สูตรทำอาหาร:

1. จัดเรียง ล้าง และวางลูกเกดลงในขวดขนาดห้าลิตร
2. ละลายน้ำตาลลงไป น้ำอุ่นและเทลงในลูกเกด
3. ในระหว่างการหมัก (สองสัปดาห์) จะต้องเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว
4. ต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแยกต่างหากและต้องบดลูกเกดที่เหลืออยู่ในขวด
5. เทของเหลวที่ระบายออกแล้วเติมน้ำด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะและรอให้การหมักเสร็จสิ้น ซึ่งจะคงอยู่สามสิบถึงสี่สิบวัน เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำในถังจะระเหยในระหว่างขั้นตอนนี้ ดังนั้นควรเติมน้ำเป็นครั้งคราว
7. นำไวน์อ่อนออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามเดือน จากนั้นจึงเทเครื่องดื่มอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดผนึก

เพื่อปรุงไฟ ไวน์โต๊ะองุ่นเก็บเกี่ยวยังไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น ไวน์หวานได้มาจากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้จนเหี่ยวเฉา

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะจัดการงานที่รับผิดชอบนี้ด้วยวิธีใด? นำสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาใช้และอย่าลืมใส่ใจ รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ- ท้ายที่สุดแล้ว พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นไม่รับประกัน รสชาติดีเยี่ยมไวน์หากคุณเพิกเฉยต่อกฎของการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

เพื่อสร้างสรรค์ความอร่อยอย่างแท้จริงและ เครื่องดื่มหอมกรุ่นไม่ใช่ทุกพันธุ์จากสวนองุ่นของคุณจะทำได้ การใช้พันธุ์โต๊ะทำให้คุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นที่นิยม พันธุ์ไวน์, ยังไง อิซาเบลลา, แมร์โลต์, คาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บลอง, รีสลิง, ปิโนต์ บลองหรือ ปิโนต์ นัวร์จะเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์หวานทำจากองุ่นมัสกัต แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน หากอากาศแจ่มใสคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขที่สำคัญเมื่อเก็บเกี่ยว - อัดแน่นแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยก ทิ้งแห้ง เน่า บูด ฯลฯ อย่าลืมเอากิ่งออกด้วยมิฉะนั้นไวน์จะได้รสขมและเปรี้ยวเนื่องจากมีแทนนินอยู่ในกระจุก กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีมากกว่านั้น รสชาติดีและรสที่ค้างอยู่ในคอ เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่มีไว้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกเขาจะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ

เปลือกองุ่นประกอบด้วย สีย้อมธรรมชาติดังนั้นในการผลิตไวน์แดง จึงนำเนื้อและน้ำผลไม้มาหมักรวมกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากกันทันที

องุ่นที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้ากวนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะมีรสเปรี้ยวเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยและเป็นไปได้ที่จะกรองน้ำและบีบหยดอันมีค่าออกมาด้วย การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

หากต้องการไวน์รสหวานควรเติมน้ำตาลในส่วนน้ำผลไม้ที่กรองแล้วในช่วง 10 วันแรกของการหมักจนเครื่องดื่มเริ่มมีรสชาติประมาณนี้ ชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยรักษาไวน์ไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วพร้อมน้ำตาลละลายลงในขวดด้านบนและปิด ฝาครอบไนลอนหรือถุงมือแพทย์เจาะหลายจุดแล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาจากใต้ค่อนข้างแน่น ฝาปิดและจากรูในถุงมือและออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมักควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองหยุดปรากฏให้ลองดื่ม: หากได้รับความแรงและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้เพิ่ม รสชาติอ่อนโยนหนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมักจะมีการเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายเครื่องดื่มโฮมเมด เรามีให้เลือกมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งทำจากน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้

ในรูปคือไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
• ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ และยังมีพื้นที่กว้างสำหรับแสดงจินตนาการอีกด้วย หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง