บัตเตอร์ครีมสำหรับแช่เค้ก ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

โอ้ทุกคน... สวัสดีทุกคน! ตัวฉันเองไม่เชื่อว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็โตพอที่จะอ่านบทความนี้ได้... ฉันมีความคิดนี้มาหลายเดือนแล้ว: รวบรวมอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นสูตรทั้งหมดสำหรับครีมที่ฉันชื่นชอบ (และไม่ใช่แค่ของฉัน) ซึ่งฉันใช้กับเค้กสปันจ์

ต้องขอบคุณคำขอและคำวิงวอนมากมายของคุณ))) ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอวด ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเค้กของคุณ.

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กัน แน่นอน คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ฉันนำเสนอด้านล่างได้ ไม่เพียงแต่ใช้ร่วมกับสปันจ์เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้ก คัพเค้ก ทาร์ต เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ ด้วย

และก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ฉันจะบอกบางสิ่งที่สำคัญมากแก่คุณซึ่งคุณอาจคาดเดาไม่ได้ เนื่องจากสูตรอาหารหลายสูตรในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับครีม ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับลับจากราชินีแห่งการอบขนม Martha Stewart:

หากคุณตีครีมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจและเห็นว่าเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมครีมเหลวเย็นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ นี่จะทำให้ครีมกลับสู่สถานะที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลย วันนี้มีวัตถุดิบเยอะมาก ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1.ครีมเค้กริคอตต้า

ฉันจะเริ่มต้นด้วยอันที่สดใหม่ที่สุดซึ่งฉันลองวันนี้อย่างแท้จริง

นี้เป็นอย่างมาก ครีมละเอียดอ่อนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบครีมนี้ แบบฟอร์มเสร็จแล้วทำให้ฉันนึกถึงมาสคาโปนชีสมาก

หากต้องการครีมนี้สามารถใช้ร่วมกับผลไม้หรือ เบอร์รี่บด- หรือจะเติมช็อกโกแลตหยดลงไปสักกำมือก็ได้

เราจะต้อง:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา - สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้/เบอร์รี่บด - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นครีมริคอตต้าอาจจับตัวเป็นก้อนได้

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากต้องการให้เพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดแล้วผสม
3. สุดท้ายใส่วิปครีมและค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

2. ครีมด้วยมาสคาโปน

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับ... และนี่คือพื้นที่จริงๆ!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ของครีมนี้และทุกครั้งที่ได้รับอย่างแน่นอน รสชาติใหม่และสี แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกก็ควรทาครีมด้วยมาสคาร์โปน ยอดเยี่ยม.

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีด้วยการปัด
   

   การระบายความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วขึ้นมาก

2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาล สาระสำคัญของวานิลลาและตีด้วยความเร็วต่ำสุดก่อน จากนั้นจึงตีสูงสุดจนกระทั่งตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้าย หากต้องการ ให้เติมผลไม้บดแล้วค่อยๆ ผสมลงในครีมด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

3. ครีมชีส (ครีมชีส)

รายการสินค้า:

• นมเปรี้ยว/ครีมชีส - 200 กรัม (พิมพ์ ฮอชแลนด์ เครมเมตต์ )
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 350 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส, น้ำตาลผง และวานิลลาลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
2. แยกตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับครีมชีส แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

4. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ครีมน้ำมัน- เขามีพื้นเพมาจาก สหภาพโซเวียต- ทุกคนจำเค้กปรากได้ไหม? ด้วยครีมนี้เองที่เค้กโซเวียตอันเป็นเอกลักษณ์ของเราเตรียมไว้

ลองทำดู:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง— 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร:

1. นำเนยลงไป อุณหภูมิห้อง(ตามหลักการแล้ว 20°С)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. วางกระทะบน ไฟต่ำและใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่องให้ส่วนผสมมีความหนา น้ำเชื่อมพร้อมควรทิ้งเครื่องหมายไว้ชัดเจน ด้านหลังช้อนถ้าคุณเอานิ้วแตะมัน
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยเนื้อนุ่มให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไปเพิ่มโกโก้ในสามส่วนเพิ่มเติมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครั้งละหนึ่งช้อน และคนให้เข้ากันหลังแต่ละส่วน ในตอนท้าย เพิ่มกลิ่นวานิลลา

อย่าแช่เย็นครีมนี้ก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นที่เราชอบแต่คราวนี้เป็นนมต้มและมีการเติมวิปครีมซึ่งทำให้ครีมมีความโปร่งและเบายิ่งขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้กับบัตเตอร์ครีมหนักมาก

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 250 กรัม - คำสั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

ทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง (ฉันแนะนำให้ชามผสมเย็นลงแล้วคนก่อนจะตี)
2. ในชามแยกต่างหากตี เนยนุ่มร่วมกับนมข้นต้มจนขึ้นฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. เพิ่มวิปครีมลงในส่วนผสมนี้แล้วค่อยๆ ตะล่อมด้วยไม้พายโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะใช้ครีมทันที ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

6. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

เข้ากันอย่างลงตัวกับสปันจ์เค้กชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิต สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ใส่ 100 กรัมลงในกระทะ น้ำตาลและนมผสมแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกันก็บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้เท 1/3 ของนมลงไป ส่วนผสมไข่,คนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนี้กลับคืนสู่กระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้น (หลังช้อนควรมีรอยชัดเจนหากใช้นิ้ว)
6. นำน้ำเชื่อมนมที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับนมข้น
7. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลทีละช้อน ตีเนยให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนของน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้าย เติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมสำหรับคนรักคอทเทจชีส โดยส่วนตัวแล้วผมไม่ค่อยชื่นชมครับ เค้กนมเปรี้ยว- ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของริคอตต้ามากกว่า แต่เมื่อทราบถึงความรู้สึกอ่อนโยนของหลายๆ คนต่อคอทเทจชีส ฉันจึงเผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอทเทจชีสเปียก ให้ชั่งน้ำหนักในผ้ากอซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสแห้งและมีไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ในกระทะ ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและวางบนไฟอ่อน
3. ขณะคนตลอดเวลาให้นำนมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ทำให้ครีมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ในขณะเดียวกันใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบธรรมดาบดคอทเทจชีสที่เหลือ น้ำตาลผง(60 ก.) จนได้เนื้อครีมเนียน
6. เพิ่มกลิ่นวานิลลาและเย็น คัสตาร์ดวี มวลนมเปรี้ยวและผสมด้วยไม้พายจนเนียน
7. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นเราก็เริ่มประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กสปันจ์เราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะคงรูปร่างได้ดี มิฉะนั้นครีมจะทำให้บิสกิตอิ่มและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นเพื่อ ครีมเปรี้ยวเราต้องการครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำ. ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ในชามผสม รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีจนฟูและฟู

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

9.ครีมช็อคโกแลตโยเกิร์ต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของฉันโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ถึงอย่างนี้ครีมก็กลับกลายเป็นครีมที่อร่อยและแปลกตามาก ความสอดคล้องจะประมาณเหมือนครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เป็นธรรมชาติ โยเกิร์ตกรีก— 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการมากขึ้น รสช็อกโกแลตหรือครีมที่คงตัวมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม ใส่โยเกิร์ตกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม
3. ใส่ครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมช็อกโกแลตเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในโยเกิร์ตแล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การพับ
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10.ครีมสตรอว์เบอร์รีผสมไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนสูตรนี้จากคอร์สทำขนม แม้ว่าฉันจะคิดผิด แต่มันก็ผ่านมานานแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างแปลก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. สตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆใส่กระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที หรือจนของเหลวระเหย จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
2. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและผสม จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

11. ครีมดิโพลแมท

Cream Diplomat เป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม ดีเป็นพิเศษในเวอร์ชั่นช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 กลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมหนัก 33−35% — 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ และคนเป็นครั้งคราว
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้ง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อพร้อมนม แล้วคนอีกครั้งด้วยที่ตี
5. นำกระทะกลับไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลานำครีมไปต้ม ไม่กี่วินาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต หลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วผสมจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. แยกกัน ตีครีมเย็นมากกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอดคงที่
9. ค่อยๆ ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วใช้ไม้พายตะล่อมวิปครีมอย่างระมัดระวัง พับจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใน ครีมพร้อมคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการให้กับนักการทูตได้ และครีมก็พร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดจากทั้งหมดที่นำเสนอ

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและผสม
2. เติมนมประมาณ 1/3 ผสมกับที่ตี จากนั้นเทนมที่เหลือออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาจนครีมเดือด
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและปรากฏเป็นจำนวนมาก ฟองอากาศใหญ่ให้นำกระทะออกจากเตาและเย็นปิดฝาให้แน่น ติดฟิล์ม.

หลังจากเย็นลงแล้ว ครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. ครีมโปรตีน (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมราคาประหยัดอีกตัวหนึ่ง แต่ในชุดค่าผสมบางอย่างก็หาที่เปรียบมิได้ ใน สูตรนี้เราต้มไข่ขาว คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องแบคทีเรีย ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วปิดเค้กด้วยครีมนี้

ความยากเพียงอย่างเดียวคือสำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• ไม่กี่หยด น้ำมะนาว
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในชามผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วของเครื่องผสมสูง (5-10 นาที)
   

   สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีไข่ขาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มร่วงหล่น หลังจากตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ฟูๆ แล้ว ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120°C ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ตีต่ออีก 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและฟู

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาช

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก 33−36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูปเป็นเม็ดหรือผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65−70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยสับละเอียดลงในชาม
3. เทครีมกาแฟลงในชามพร้อมกับช็อกโกแลต แล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งได้เนื้อครีมที่เนียนสม่ำเสมอ
4. ปิดกานาชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนี้กานาชก็พร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องคนหรือตีอีกต่อไป

15. โอรีโอคุกกี้ครีม

หนึ่งในครีมสูตรใหม่ล่าสุดของฉันที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฮฟวี่ครีม - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามผสม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาลผง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีทุกอย่างจนฟู ครีมหนาครั้งแรกที่ต่ำแล้วที่ความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่าเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเพิ่มมากขึ้น

ฉันสังเกตว่า สูตรหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 รวมถึง 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งไส้และปรับระดับเค้กสปันจ์ ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้สำหรับการปรับระดับและการเคลือบขั้นสุดท้าย วิปครีมพร้อมน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

โอ้และฉันจะเพิ่มเกือบทุกอย่างด้วย สูตรอาหารของวันนี้ไม่หวานมาก และออกแบบมาสำหรับบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมหวาน เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีนะทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ครีมบิสกิตที่ถูกต้องจะเปลี่ยน เค้กโฮมเมดให้เป็นผลงานชิ้นเอกของขนมอย่างแท้จริง และจะทำให้งานฉลองอันแสนหวานของคุณน่าจดจำไม่รู้ลืม ด้วยสูตรที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเตรียมของหวานด้วยวิธีใหม่ได้ในแต่ละครั้ง ทำให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีทำบิสกิตครีม?

ในการทำบิสกิตครีมที่เรียบง่ายและอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารหรือศิลปะการทำขนมมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นและปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรอาหารที่เลือก ด้านล่างนี้คือประเด็นหลักที่ควรพิจารณาเมื่อดำเนินการใดๆ:

1. ครีมบิสกิตที่เสร็จแล้วควรมีความหนาปานกลางและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์
2. เพื่อให้เนื้อสัมผัสของอาหารอันโอชะมีความโปร่งสบายและนุ่มนวล มักจะตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
3. ครีมสำหรับแช่เค้กสปันจ์สามารถเติมรสชาติที่ต้องการได้โดยเพิ่มรสชาติที่คุณเลือก

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์ - สูตร

หนึ่งในสิ่งที่เบาที่สุด ละเอียดอ่อนที่สุด และไม่เกะกะคือคัสตาร์ดนมสำหรับเค้กสปันจ์ มันให้ความชุ่มชื้นและซึมซับเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติที่น่าทึ่ง- ความหวานที่ได้ยังสามารถนำมาใช้เติมเอแคลร์ ขนมอบต่างๆ และแช่เค้กอื่นๆ (ที่ไม่ใช่สปันจ์) ได้

วัตถุดิบ:

• นมสด – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• ไข่ที่เลือก – 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 120 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. นมถูกทำให้ร้อนจนเดือดโดยละลายน้ำตาลทรายทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
2. ไข่ผสมกับที่ตีหรือผสมกับแป้ง
3. เทนมสองสามทัพพีลงในส่วนผสมไข่คนให้เข้ากันและเทลงในภาชนะทั่วไป
4. อุ่นเนื้อหาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
5. คนเนย ใส่บิสกิตครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลา ผสมอีกครั้งแล้วพักให้เย็นโดยใช้ฟิล์ม

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

บิสกิตครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้ความหวานของขนมอ่อนลงและ รสชาติครีมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมอบชนิดนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของขนม - ครีมข้นมีไขมันมากกว่า 25% หากจำเป็น ให้ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขาวบางบนชามเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวหนา – 1 ลิตร;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2 ถ้วย;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีครีมเปรี้ยวเย็นด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
2. จากนั้นตีต่อเติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ แล้วเติมวานิลลา
3. ครีมสำเร็จรูปสามารถยืนในตู้เย็นได้ครู่หนึ่งและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต

ครีมบิสกิตที่ง่ายที่สุดที่ทำโดยใช้ สูตรถัดไปเหมาะสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยชิ้นผลไม้ ผลไม้แห้ง หรือผลเบอร์รี่ เป็นพื้นฐานในการ ในกรณีนี้ใช้คอทเทจชีสซึ่งบดผ่านตะแกรงละเอียดก่อนหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งเมล็ดหายไปและได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ถ้วย;
• เนย – 200 กรัม;
• เครื่องปรุง

การตระเตรียม

1. เตรียมคอทเทจชีสให้ได้เนื้อเดียวกัน
2. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 5 นาที เติมรสชาติ
3. เพิ่มชีสกระท่อมในส่วนตี ครีมอร่อยสำหรับบิสกิตด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

บิสกิตครีมกับนมข้น

ครีมบิสกิตง่ายๆ อีกชนิดหนึ่งสามารถทำจากนมข้นได้ แถมยังใช้ได้ทั้งนมข้นคลาสสิคและนมต้มก็ได้ รสชาติที่แตกต่างและความหนาของการรักษาที่เสร็จแล้ว บางครั้งมีการเติมบรั่นดีเหล้ารัมหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในครีมเพื่อลิ้มรส แต่สารเติมแต่งดังกล่าวใช้สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 380 กรัม;
• เนย – 250 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มนมข้นในส่วนต่างๆ ดำเนินการผสมกับอุปกรณ์ต่อไป
3. เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการตีจะเติมเครื่องปรุงตามต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับบิสกิต

สูตรถัดไปสำหรับครีมบิสกิตนั้นซับซ้อนและยุ่งยากกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม อาหารอันโอชะที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งจะเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิด และเหมาะสำหรับการตกแต่งและสร้างลวดลายต่างๆ เนื่องจากมีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ เคล็ดลับสู่ความสำเร็จคือการปรุงคาราเมลอย่างเหมาะสมซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• เกลือ, วานิลลา - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวด้วยเกลือและวานิลลาเล็กน้อย
2. จาก น้ำตาลทรายและน้ำปรุงคาราเมลให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 120 องศา
3. ยังคงเอาชนะต่อไป มวลโปรตีนให้เทคาราเมลต้มสุกลงไปเป็นเส้นบางๆ
4. ตีครีมโปรตีนสำหรับบิสกิตจนเย็นตัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิต

สามารถทำครีมอื่นสำหรับทาบิสกิตได้ เนย- ไข่แดงจะทำให้โครงสร้างของอาหารละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และน้ำเชื่อมจะให้ความหวานและความหนาตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ช่วงเวลาที่กำหนดในกระบวนการนำสูตรไปใช้คือการเตรียมน้ำเชื่อมที่ถูกต้อง ความพร้อมที่สามารถกำหนดได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือโดยการทดสอบในน้ำบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลทรายและน้ำ ให้ความร้อนแก่มวลที่อุณหภูมิ 120 องศา
2. ตีไข่แดง เทคาราเมลร้อนที่ได้ลงไป ตีต่อจนเย็น ใส่น้ำตาลวานิลลา
3. สุดท้าย ผสมเนยนุ่มลงไปและให้แน่ใจว่าครีมที่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำครีมสำหรับ บิสกิตช็อกโกแลต- รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของความละเอียดอ่อนจะได้รับจากผงโกโก้ที่ผสมเข้าไป สัดส่วนที่กำหนดในน้ำมันพื้นฐานโดยเติมนมข้น สำหรับผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือบรั่นดีเล็กน้อยลงในส่วนผสม และสำหรับเด็ก - หยดวานิลลาสักสองสามหยด

วัตถุดิบ:

• เนย – 400 กรัม;
• นมข้น – 400 กรัม;
• ผงโกโก้ – 2/3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มนมข้นในส่วน, ตีต่อไป, ผัดในผงโกโก้
3. ตีครีมและโกโก้สำหรับสปันจ์เค้กอีกสองสามนาที

ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมบิสกิตด่วนที่มีการเติม กล้วยบดจะให้ขนมอบ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เพื่อให้มวลคงรูปร่างได้ดีจำเป็นต้องใช้ผลไม้ดิบที่มีเนื้อหนาแน่นและนำน้ำมันออกจากตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่อย่าปล่อยให้นิ่มเกินไป เพื่อรักษาสีครีมที่ดูอ่อนหวาน ต้องโรยเนื้อกล้วยด้วยน้ำมะนาว มันจะทำให้ความหวานของขนมอ่อนลงและให้ความเปรี้ยวที่หายไป

มีการใช้การทำให้มีบิสกิต เพื่อให้มันอร่อยเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มแต่แห้งและไม่หวานจนเกินไปได้รับการขัดเกลามากขึ้น เค้ก ขนมอบ และโรลทำจากบิสกิตแช่น้ำ

การเคลือบแบบคลาสสิกทำจากน้ำและน้ำตาล- น้ำผลไม้ กาแฟ คอนยัค เหล้า ฯลฯ จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมเย็นเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ไวน์ของหวาน, วานิลลิน, สาระสำคัญและเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อให้ได้เค้กที่มีเนื้อชุ่มปานกลาง คุณต้องสังเกตสัดส่วนในการเตรียมน้ำเชื่อม ปริมาณของการทำให้ชุ่ม และรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อย น้ำเชื่อมเหลวเกินไปจะทำให้บิสกิตเปียกและทำให้มีความหนืด จานพร้อมน่ากลัว ปริมาณการชุบขึ้นอยู่กับความหนาของสปันจ์เค้ก จำนวนชั้นเค้ก และครีมที่ใช้ทาเค้ก

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมการชุบสำหรับบิสกิตตามกฎทั้งหมด คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำเชื่อมเพื่อเน้นถึงคุณประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดหรือแก้ไขข้อบกพร่องหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น

ภาพการชุบเค้กสปันจ์แบบง่ายๆ ที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ

การทำเค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดนั้นทำจากน้ำและน้ำตาล ทำให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำ หวาน และนุ่มยิ่งขึ้น จากการเคลือบนี้ คุณสามารถทดลองรสชาติได้ไม่รู้จบ ควรระลึกไว้ว่าจะมีการเติมสารอะโรมาติกลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจายไป

ส่วนผสมของสูตร:

• น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก นำของเหลวไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
2. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ตักโฟมออก นำออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้ของเหลวระเหยและน้ำเชื่อมไม่กลายเป็นคาราเมล
3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 36 °C,ใส่น้ำตาลวานิลลา,คนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมสำหรับเค้กสปันจ์นี้สามารถใช้ร่วมกับชั้นเค้กใดก็ได้ - ช็อคโกแลต, กาแฟ, ส้ม, ผลไม้ คุณยังสามารถใช้ครีมใดก็ได้

รูปถ่ายของการทำให้เบอร์รี่ชุ่มสำหรับเค้กสปันจ์กับคอนยัค

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กผลไม้ที่บ้านคือที่ใช้แยม แยมผิวส้ม เบอร์รี่สด และผลไม้เป็นครีม แช่เค้กสปันจ์ด้วยอะไร? ผลิตภัณฑ์จะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหากแช่เค้กในน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้า ในกรณีเช่นนี้ ให้ใช้การเคลือบเบอร์รี่หรือผลไม้ร่วมกับการเติม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,น้ำผลไม้,น้ำเชื่อม เราจะต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิตที่บ้าน

ส่วนผสมของสูตร:

• น้ำเชื่อมจาก แยมแบล็คเคอแรนท์ ครึ่งถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ 250 มล.
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีเตรียมการชุบเค้กสปันจ์ด้วยคอนญัก:

1. รวมน้ำเชื่อมแยมกับน้ำและน้ำตาล วางส่วนผสมบนไฟอ่อน นำไปต้ม ปรุงอาหาร กวนจนน้ำตาลละลาย
2. นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิร่างกาย (ประมาณ 37 องศาเซลเซียส)- เพิ่มคอนยัค
3. หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับเด็ก ไม่รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แทนที่จะเติมคอนยัคให้เติมเหล้าผลไม้ สำหรับเค้กรสเปรี้ยว ให้ใช้น้ำส้มแทนแยม

ภาพการชุบกาแฟสำหรับสปันจ์เค้กแบบไม่มีแอลกอฮอล์

สำหรับ เค้กช็อคโกแลตการเคลือบกาแฟเหมาะอย่างยิ่งกับบัตเตอร์ครีม นมเบสจะเหมาะกับน้ำเชื่อมนี้มากกว่า แม้ว่าจะสามารถทำได้ด้วยน้ำก็ตาม การเตรียมกาแฟโดยใช้นมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คอนยัค เหล้า หรือวอดก้าเพิ่มตามต้องการพวกเขาให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์และความขมขื่นเผ็ด

ส่วนผสมของสูตร:

• นม 1/2 ถ้วย
• น้ำ ½ ถ้วย
• กาแฟบดธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. กาแฟบด เติม ½น้ำเดือดหนึ่งแก้วหรือชงกาแฟ ปล่อยให้ของเหลวนั่งและเย็น ความเครียด.
2. ผสมนมกับน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มกาแฟที่เครียด
3. ผสมให้เข้ากันและเย็น หากคุณใช้แอลกอฮอล์หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ให้เพิ่มลงในสารเคลือบที่ทำให้เย็นลง

ภาพการชุบคาราเมลสำหรับบิสกิตนมข้น

บิสกิตจะได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนหากคุณเตรียมด้วยการชุบนม ในการเตรียม คุณสามารถใช้นมสด นมข้น รวมถึงนมต้ม และไอศกรีมละลาย นมข้นต้มให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสคาราเมล เค้กสปันจ์ที่มีการเคลือบนี้ใช้ได้ดีในตัวเองหรือใช้ร่วมกับเนยหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมของสูตร:

• นมข้นต้ม 3 ช้อนโต๊ะ
• ช้อน
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นม 100 มล.
2. นำนมไปต้ม ผสมกับนมข้นต้มและครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน
3. วางบิสกิตลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่าตัวเค้กเล็กน้อย เจาะเปลือกด้วยส้อมหรือมีดหลายๆ จุดเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปได้ดีขึ้น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เคล็ดลับในการเตรียมการชุบสำหรับเค้กสปันจ์

การเคลือบบิสกิตช่วยเพิ่มรสชาติอันสูงส่งให้กับแป้งบิสกิตธรรมดา การใช้รสชาติ น้ำเชื่อม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย จะทำให้คุณได้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ที่สุดซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่น ขนมอบโฮมเมด- ใช้คำแนะนำในการเตรียมการชุบสำหรับบิสกิต เชฟผู้มีประสบการณ์- ด้วยความช่วยเหลือทำให้ง่ายต่อการคำนวณสัดส่วนกำหนดปริมาณน้ำเชื่อมและแก้ไขข้อบกพร่อง:

• สัดส่วนสุดคลาสสิคสำหรับการชุบ 1:2 คุณต้องใช้น้ำ 2 ส่วนสำหรับน้ำตาล 1 ส่วน
• สำหรับผู้ที่รักบิสกิตชื้นแต่ไม่ชอบขนมหวาน แนะนำให้เตรียมส่วนผสมในอัตราส่วน 1:3 น้ำเชื่อมจะหวานน้อยลง เพื่อให้มีความหนืดคุณต้องเติมแป้งในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร
• แทนน้ำหรือนมใช้ไอศกรีมละลายซึ่งคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ ผลไม้สำเร็จรูป และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ได้
• ในฤดูร้อนจะมีการจัดเตรียมการชุบด้วย จำนวนมากซาฮารา (1:1) - น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ทำให้อาหารสดได้นานขึ้น
• สามารถใช้เป็นสารเคลือบได้ น้ำเชื่อมผลไม้กระป๋อง- โดยเฉพาะ น้ำเชื่อมแสนอร่อยลูกพีช แอปริคอต สับปะรด
• หากต้องการทำจิ้มผลไม้ให้อร่อย ให้ใช้แทนน้ำ น้ำผลไม้– ส้ม, เชอร์รี่, วิตามินรวม
• หากต้องการแช่บิสกิตเนื้อบางเบา ให้ใช้ไวน์ขาวและเหล้าหวาน ไวน์แดงสามารถทำให้บิสกิตมีสีฟ้า และคอนญักสามารถทำให้บิสกิตมีสีสกปรกได้ คอนญักและเหล้าสีน้ำตาลเหมาะสำหรับการแช่กาแฟและบิสกิตช็อคโกแลต
• กระจายการชุบให้ทั่วเค้กแปรงหรือสเปรย์ หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ใช้ ขวดพลาสติกมีฝาปิดที่คุณเจาะรูก่อน
• เค้กประกอบด้วยหลายอย่าง เค้กฟองน้ำจำเป็นต้องแช่ไม่สม่ำเสมอ: ด้านล่าง - น้อยที่สุด, ตรงกลางอีกเล็กน้อย, ด้านบน - ดี
• หากคุณทำมากเกินไปด้วยการทำให้มีขึ้นและ เค้กเปียกเกินไป,วางไว้บนผ้าสะอาด ผ้าอ้อม ผ้าปูที่นอน ผ้าจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน

หลายๆ คนชอบทำขนมและชอบลองเค้กสปันจ์ แต่มีน้อยคนที่รู้ที่มาของสิ่งนี้ ของหวานยอดนิยมในยุคของเรา

บิสกิต แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "อบสองครั้ง"

ในยุคกลาง บิสกิตเป็นอาหารของกะลาสีเรือชาวอังกฤษ ตั้งแต่ใน แป้งบิสกิตไม่มีเนย เก็บได้ดีและไม่ไวต่อเชื้อรา ลูกเรือนำบิสกิตติดตัวไปด้วยในการเดินทางและพวกเขาไม่ได้ทำให้เสียเป็นเวลานาน

กาลครั้งหนึ่ง ข้าราชบริพารของควีนเอลิซาเบธกำลังเดินทางบนเรือและลองชิมอาหารประจำวันของกะลาสีเรือ เขาหลงใหลในรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของบิสกิต นี่คือวิธีที่บิสกิตวางบนโต๊ะของสังคมชั้นสูงและสูตรอาหารก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ยากที่จะจินตนาการถึงเค้กสปันจ์ที่ไม่มีครีม เป็นครีมที่สามารถเน้นทุกรสชาติความอร่อยของเค้กได้ ครีมเป็นมวลรวมที่เตรียมจากไข่, ครีม, นม, เนย, ครีมเปรี้ยว คุณสามารถซ้อนมันเข้ากับมันและตกแต่งเค้กเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่แท้จริง

ครีมก็คือ สินค้าเน่าเสียง่ายจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตลอดประวัติศาสตร์ของเค้กสปันจ์นั่นเอง สูตรดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลงแม้สูตรครีมจะผ่านการทดลองและปรับปรุงก็ตาม

ในขั้นตอนการเตรียมครีมเค้กคุณจะต้องมีเครื่องผสม, ที่ตี, กระทะก้นหนา, ช้อน, ชาม, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว

อาจจะได้รับการพิจารณา สูตรมาตรฐานครีมสำหรับเค้กสปันจ์ ครีมเหล่านี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานและดัดแปลงหรือแก้ไขเป็นการส่วนตัวได้

ก่อนที่จะคลุมเค้กด้วยครีมควรแช่ในน้ำเชื่อมจะดีกว่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในการเตรียมน้ำเชื่อม สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม ต้องใช้การชุบประมาณ 500 กรัม สูตรการทำให้ชุ่มนั้นง่าย: คุณต้องต้มน้ำ 250 มล. และเติม 250 กรัม น้ำตาลต้มเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลิน คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมผลไม้ และโกโก้ลงในน้ำยาได้

เมื่อทำครีมสำหรับเค้กสปันจ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์และมือทั้งหมดสะอาด ในการเตรียมครีมที่คุณต้องการคุณภาพสูงและ อาหารสด.

สูตรที่ 1: คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในที่สุด ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ เพราะเนื้อเค้กจะนุ่มและเบามาก เนื่องจากเนื้อสัมผัสบางเบาจึงไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ครีมนี้ทาระหว่างเค้ก

วัตถุดิบ:

ไข่ – 1 ชิ้น;

นม - 1 แก้ว;

น้ำตาล - ประมาณ 5 ถ้วย;

แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;

เนย – 50 กรัม;

น้ำตาลวานิลลา- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะที่ไม่ติด ใส่น้ำตาล แป้ง วานิลลา และไข่ลงไป

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาทีจนทุกอย่างเข้ากันดีและไม่มีแป้งเหลืออยู่

หลังจากนั้นคุณต้องวางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้นในขณะที่คนเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องผสม (วิธีนี้จะไม่มีก้อน)

ทิ้งครีมไว้ให้เย็น

เมื่ออุ่นคุณจะต้องใส่เนยเนื้อนุ่มลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน คุณสามารถทาครีมเย็นลงบนชั้นเค้กและตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ

สูตรที่ 2: บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์สามารถใช้เป็นของตกแต่งและเน้นได้ รสชาติเยี่ยม- ครีมนี้ถือเป็นหนึ่งในครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เนื่องจากฐานของครีมคือน้ำมัน จึงไม่ควรใส่เนยเพิ่มเติม สารปรุงแต่งรส.

วัตถุดิบ:

เนย – 350 กรัม;

นมข้น – 1 กระป๋อง;

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยให้ละเอียดด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟูและฟู

เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

เทนมข้นลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีประมาณ 5 นาทีจนครีมเนียน

ครีมก็พร้อม

สูตรที่ 3: ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

รสชาติของครีมมีความละเอียดอ่อน บางเบา ช็อคโกแลต พร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาราวกับสร้างขึ้นสำหรับเค้กสปันจ์ อย่างไรก็ตามเขามี ปริมาณแคลอรี่สูง.

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;

นม – 500 มล. (ควรใช้นมข้น)

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;

เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

เทนม 250 มล. ลงในกระทะ ใส่เนย โกโก้ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งไฟอ่อนจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที คนอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้ช้อนไม้จะดีกว่าเพราะครีมจะไม่ไหม้)

นำออกจากเตา ในเวลานี้ให้เติมแป้งลงในนมที่เหลือแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมและแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ใส่น้ำตาลวานิลลา แล้วตั้งไฟอ่อน

ปรุงอาหารประมาณ 2 นาที คนให้เข้ากัน เพราะครีมจะข้นขึ้นเมื่อสุก นำออกจากความร้อนและเย็น

คุณสามารถทาชั้นเค้กด้วยครีมเย็นแล้วตกแต่งเค้ก

สูตรที่ 4: ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กสปันจ์จะทำให้ได้ ของหวานที่สมบูรณ์แบบและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ครีมนี้ไม่เพียงแต่เตรียมง่ายเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ครีมนมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามินบี กรดอินทรีย์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแม้แต่ไอโอดีนหลายชนิด ครีมนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 500 กรัม;

ครีม 30% – 250 มล.;

น้ำตาลผง – 200g.

วิธีทำอาหาร:

บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นก้อนฟูแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและเบา ๆ จนเนียน

ครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้วและสามารถนำไปใช้ในการตกแต่งและทาเค้กได้ทันที

สูตรที่ 5: ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ความเบาของครีมโปรตีนจะทำให้สปันจ์เค้กมีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ ครีมนี้จะตกแต่งเค้กได้อย่างลงตัวและเน้นความบางเบาของของหวาน

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว– 4 ชิ้น;

น้ำ –100 มล.

น้ำตาล –200 กรัม

เกลือเล็กน้อย

น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ควรเทน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยหยดลงในแก้ว น้ำเย็นถ้ามีลูกบอลเกิดขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว

จากนั้นตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงพร้อมเกลือเล็กน้อย คุณต้องเทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีนปุยเป็นกระแสบาง ๆ ในขณะที่ยังคงตีมวลด้วยเครื่องผสมต่อไป แต่ด้วยความเร็วปานกลาง

ครีมโปรตีนพร้อมใช้ตกแต่งเค้กได้ทันที

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• การทำอาหาร ครีมเนยสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนยเนื่องจากรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับมัน
• เมื่อเตรียมคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งใส่แป้งมากเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
• การทำ ครีมโปรตีนคุณต้องใส่ใจกับจาน ไม่ควรมีน้ำหยดลงไป ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ขึ้นฟู ต้องใช้ครีมนี้ทันทีหลังการเตรียมเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เกิดฟอง
• ความลับในการทำอาหาร ครีมนมเปรี้ยว– ผลิตภัณฑ์สำหรับนำมาสดใหม่และเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น
• เพื่อให้ครีมช็อคโกแลตมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นคุณต้องขูดช็อคโกแลตแล้วโรยบนเค้กแล้วทาครีมเค้กด้วยครีม
• เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดกลายเป็นเปลือกเมื่อเย็นลง คุณต้องโรยด้วยน้ำตาลหรือคนบ่อยๆ
• สามารถเพิ่มครีมแต่ละชนิดได้ ผลไม้ที่แตกต่างกันหรือผลเบอร์รี่ ครีมชนิดเดียวกัน แต่ด้วยการเติมผลไม้จะทำให้ได้สัมผัสถึงความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ของตัวเอง
• โดยใช้ สีผสมอาหาร,เนื้อครีมสามารถให้สีที่สดใสและพิเศษได้
• การเพิ่มเอสเซ้นส์เล็กน้อยลงในครีมจะทำให้ครีมมีรสชาติที่น่าสนใจ

ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นการทดลองเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถระบุสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าบิสกิตนั้นอร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณคงไม่อยากเสียมันหรือ "ลดน้ำหนัก" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา

และ "การค้นพบ" อีกสองสามอย่างที่ฉันค้นพบด้วยตัวเองหรือพบในหนังสืออ้างอิงตามใบสั่งแพทย์

อย่ารีบทาครีมในขณะที่ยังร้อนอยู่! สิ่งนี้จะไม่ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนสุดจะเปียกโชก แต่ตรงกลางและด้านล่างของเค้กจะยังคงแห้งอยู่

ดังนั้นการกระทำของเรา:

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและคงความชุ่มชื้นไว้คือปล่อยให้เค้กสปันจ์เย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• ประการที่สองควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีระหว่างการแช่และทาเค้กด้วยครีม
• ที่สาม! เค้กสปันจ์ไม่สามารถใช้ได้กับของหวาน “a la guest on the doorstep” แต่อย่างใด หลังจากที่เราแช่เค้กและก่อนเสิร์ฟแล้ว จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ฉันพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเคลือบของหวานได้แล้ว ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ

การชุบบิสกิตที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ

ข้อดี: มีในสต็อกเสมอ การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล มันเป็นพื้นฐานและบนพื้นฐานของมันซับซ้อนกว่าและ รสนิยมที่น่าสนใจ- คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารอะโรมาติก เช่น เปลือก (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)

สูตรอาหาร: ตามหลักการแล้วให้ใช้น้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ถึง 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำที่คุณต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

1. ต้มน้ำให้ร้อน
2. เติมน้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย
3. น้ำเชื่อมจะเดือดและยกชามออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและเป็นคาราเมล เย็น.

การเคลือบบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นวิธีที่ธรรมดาที่สุดและง่ายที่สุด เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวานได้ แต่สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมและเค้กทุกชนิด: กาแฟ ช็อคโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้

ฉันเคยใช้การแช่นี้ในสูตรอื่นๆ มากมาย

ข้อได้เปรียบ: การทำให้มีพื้นฐานสากลอีกประการหนึ่ง แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าปล่อยให้เด็กที่อยู่ใกล้เค้กจิ้มเข้าไป แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่กลับเติมน้ำเชื่อมลงไป คอนยัคที่ดี, – มีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ 2 in 1 เครื่องดื่มและของว่าง เลขที่ แล้วทำไมเค้กถึงมีแอลกอฮอล์ล่ะ? กลิ่นและรสชาติของคอนญักนั้นเข้มข้นมากมันจะตกแต่งบิสกิตและทำให้มันดูซับซ้อน
รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง สิ่งที่รวมอยู่ด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกไม่ใช่คอนยัคขนม แต่มีราคาแพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มและใหญ่ขึ้น

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• คอนยัค - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น เติมคอนญักเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและคุณสามารถทาเค้กได้
ส่วนใหญ่แล้วการเคลือบดังกล่าวจะรวมถึงสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้กาแฟ ฯลฯ

นี่คือตัวเลือกสูตรอาหารบางส่วน:

- พร้อมกาแฟ

• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้การทำให้ชุ่มนี้เพื่อ

วิธีทำอาหาร:

ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับน้ำตาล ต้มด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกาแฟที่สูงชันแล้วกรอง เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเติมคอนยัค

- พร้อมน้ำเชอร์รี่

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค – 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำคนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้สดใสและคงรสชาติไว้ ให้เติมเฉพาะน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเท่านั้น ผสมให้เข้ากันเติมคอนยัคแล้วใส่จาระบี ตัวเลือกการเคลือบนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอีกด้วย

- พร้อมน้ำมะนาว

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำเชื่อมด้วยการต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที ทำให้เย็นแล้วเติมคอนยัค วานิลลา และน้ำมะนาว

การชุบบิสกิตนม

ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กสีอ่อน การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยนมาก และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถคิดขึ้นมาเองหรือใช้ตัวเลือกการเคลือบที่เตรียมไว้แล้ว

สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก

ด้วยนม

• นม – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

คนและต้มจนน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถทาเค้กด้วยการทำให้เย็นลงได้

ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กก้อนใหญ่):

• นมข้นกับน้ำตาล – 1 ขวด;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมการเคลือบนี้:

เทน้ำเดือดลงบนนมข้น คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถเสริมด้วยวานิลลา อบเชย ช็อคโกแลตละลาย หรือกาแฟชง

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์แยม

ข้อดี: คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แอปริคอทและแอปเปิ้ล ทั้งที่ซื้อจากร้านและทำเองก็ได้
สูตรอาหาร:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยม – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เย็นและผ่านตะแกรง

ข้อดี: ไวน์ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

• ไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - (ตามรสนิยมของคุณเช่นอบเชยหรือผักชี)

ไวน์กำลังร้อนขึ้น มีการเติมน้ำตาล และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเครื่องเทศและนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็น
คุณสามารถปรับความหนาของการเคลือบนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมไวน์ติดไฟนานเท่าไรก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นก็จะน้อยลง
การทำสปันจ์เค้กสูตรที่ฉันให้นี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

จะคำนวณปริมาณการเคลือบต่อเค้กได้อย่างไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าการเคลือบนี้เพียงพอสำหรับชั้นเดียวและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่?

มีอยู่ สูตรง่ายๆ: สำหรับบิสกิต 1 ส่วนคุณต้องมีการเคลือบ 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน

นั่นคือถ้าเค้กมีน้ำหนัก 1 กก. การทำให้ชุ่ม - 700 กรัม, ครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กชิ้นใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 6 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ซึ่งหมายความว่าในการแช่คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 280-350 กรัมและครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเพราะใครๆ ก็เลือกตามรสนิยมของตนเอง บางคนชอบให้เค้กแห้งกว่า บางคนชอบแบบเปียกกว่าจนหยด

จะกระจายการชุบได้อย่างไร?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดสเปรย์ (ใช่ คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะได้) จากนั้นชั้นของการทำให้ชุ่มจะวางเท่า ๆ กันไม่เหมือนการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน มีทางเลือกให้เลือก
ไม่กี่คำหลังจากนั้น การชุบเป็นส่วนสำคัญของของหวาน หากไม่มีสีนี้ สีก็ดูจางลง ใช่ และเค้กจะแห้งถ้าครีมหนาเกินไปหรืออยู่ระหว่างเค้กซูเฟล่ หรือ ชีสนุ่มเป็นชั้น แน่นอนว่ามันยังคงอร่อยอยู่อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเลือกวิธีการเคลือบอย่างสร้างสรรค์ ฉันควรคำนึงถึงอะไรบ้าง? จะมีผลเบอร์รี่อยู่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้กหรือไม่? และครีมชนิดไหนทั้งความหนาและส่วนประกอบ หากควรใช้ผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ในการตกแต่งและ/หรือครีม คุณสามารถและควรเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดลงในส่วนผสมหากต้องการ ตรวจสอบแล้ว! ความบังเอิญครั้งนี้น่าประทับใจมาก! เช่นในเค้ก" เชอร์รี่เมา“กฎข้อนี้ใช้ได้ผลดี

ความแตกต่างเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าบางสิ่งจำเป็นต้องได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง กี่ครั้งแล้วที่ฉันได้ยินว่าแช่เค้กสีอ่อนดีกว่า? น้ำเชื่อมอ่อนหรือนม สำหรับสีเข้ม คุณสามารถใช้การเคลือบได้เกือบทั้งหมด แต่เมื่อผมเห็นว่ามันดูไม่น่าดึงดูดเท่าไร เค้กสปันจ์คลาสสิกกับ การทำให้มีกาแฟฉันรู้ว่าคุณต้องคำนึงถึงสีของเค้กด้วย

เค้กสปันจ์ธรรมดาจะเสริมด้วยการชุบด้วยการเติมน้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ กาแฟ วานิลลา... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการของคุณปล่อยให้มันเตือนคุณ เช่น กลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ ของลาเวนเดอร์ ผิวเอร็ดอร่อย ชาเขียว สารสกัดถั่ว นม สับปะรดกระป๋องน้ำเชื่อม ฯลฯ และฉันขอย้ำอีกครั้งสำหรับฉัน มันจะดีกว่าเมื่อครีม บิสกิตเอง และการทำให้ชุ่มเข้ากันได้ และอย่าเล่นกันอย่างไม่ลงรอยกัน เพียงคำนึงถึงผลที่ตามมา เช่น มันจะไม่มีรสมะนาวและเปรี้ยวจนเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ บางทีก็ควรจะ "ทำให้เรียบ" ครีมหนักหรือน้ำมัน?

ฉันกำลังรอการตอบกลับของคุณ =)
ทั้งหมด เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับงานของเชฟทำขนม ฉันซื้ออาหารอบและส่วนผสมในร้าน www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคน เนื่องจากโดยส่วนตัวแล้วในเมืองของฉัน ราคาในร้านขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดมีราคาแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่างคุณสามารถระบุรหัสส่งเสริมการขายเมื่อสั่งซื้อได้ ปิโรกีโวโดยคุณจะได้รับส่วนลด 5% สำหรับการซื้อครั้งแรกของคุณ