ใช้เวลานานเท่าใดในการใส่น้ำมันหมูให้แห้ง เทคโนโลยีการทำอาหารในน้ำเกลือ

ในการทำเบคอนดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ในการทำอาหาร! มีมากที่สุด ทางที่ง่ายการเตรียมการดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม- แห้ง. ต่างจากวิธีการปรุงร้อนหรือเย็นในการปรุงอาหาร สูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือหรือไขมัน - มันถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศแห้งและมีอายุในระยะเวลาหนึ่งในที่เย็น

เบคอนรสเผ็ดชิ้นหนึ่งกับขนมปังดำเป็นอาหารว่างหรือของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมวอดก้าขาวแช่เย็นหนึ่งแก้ว น้ำมันหมูถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วันและใน ตู้แช่- 6 เดือน.

วัตถุดิบ

• สด 450 กรัม น้ำมันหมู
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ช้อนชา เกลือ

เกลือแห้ง

1. ซื้อ ไขมันสดและล้างในน้ำ หากมีชั้นของเนื้อบนไขมัน สิ่งนี้จะยิ่งดีขึ้น - เมื่อตัด แผ่นของมันจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เราจะเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูถ้าคุณไม่ชอบมันแล้วหั่นเป็นแท่งแบ่ง ในชามขนาดเล็กรวมพริกไทยดำบดเกลือและปอกเปลือกล้างกานพลูกระเทียมบีบผ่านการกด ผสมเบาๆ ส่วนผสมเครื่องเทศ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก: เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกป่น, พริกป่นร้อน เชฟหลายคนแนะนำให้ทาน้ำมันหมูกับวอดก้าก่อนใส่เกลือและเก็บไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว!

2. ทาเบคอนแต่ละชิ้นด้วยเครื่องปรุงที่ปรุงสุกทุกด้าน

3. เราจะทำเช่นเดียวกันกับแท่งน้ำมันหมูที่เหลือแล้วใส่ลงในถุง เรามัดถุงแล้ววางในที่เย็นประมาณ 3-4 วันสำหรับเกลือคุณภาพสูง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้แกะห่อ นำไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ซาโล - ชาติ อาหารพื้นบ้านเป็นที่รักของชาวรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส มันสามารถเค็ม, ต้ม, รมควันและแม้กระทั่งทอด สามารถใช้ทำอาหารได้ และยังสามารถใช้ในการบรรจุเนื้อไม่ติดมันอีกด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเตรียมแบบดั้งเดิม ยูเครน borschไม่มีครีม เบคอนชิ้นหนึ่ง มะรุม และต้นหอม

มีหลายวิธีมากในการดองน้ำมันหมูที่บ้าน แต่เราจะเน้นที่ รุ่นคลาสสิคเกลือ - แห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำอาหารแบบแห้งอีกมาก

เริ่มแรกเราจะเลือกชิ้นที่เหมาะสม: ไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อนด้วย ชิ้นบาง หนังหมูจะเป็นการดีถ้าชิ้นนั้นมีเส้นเนื้อเล็กๆ ทางที่ดีควรซื้อในตลาด เพราะราคาถูกกว่า สดกว่า และมีทางเลือกมากกว่า ชนิดของซัลซ่าที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม: บางคนชอบหนา บางคนผอม บางคนมีเส้นเนื้อ และคนที่มีชั้นหนาของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ความหนาของเกลือในอุดมคติไม่ควรน้อยกว่า 3-4 ซม. ไม่ควรใช้ชั้นท้องหรือชิ้นสีเทาในการเตรียมเบคอนแสนอร่อย หลายคนคิดว่า โทนสีเหลืองไขมันบ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

สีเหลืองอาจปรากฏขึ้นหากน้ำมันหมูมีไขมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด อย่างไรก็ตามหากคุณซื้อในตลาดจะดีกว่าที่จะไม่อ้วน โปรดทราบ: ไขมันหมูป่ามีความแข็งและเหนียวมากกว่า ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในจากสุกรอายุน้อย ชิ้นส่วนจากด้านหลังของซากหรือจากด้านข้างเหมาะที่สุด

ต่อไปเรามาดูการเตรียมน้ำมันหมูแบบแห้งกัน การทำเกลือเป็นเรื่องสำคัญมาก วิธีต่างๆอย่างไรก็ตาม แต่ละรายการมีพื้นฐานมาจาก จำนวนมากของเกลือและเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิคสำหรับหมักน้ำมันหมูแบบแห้ง

ตัวเลือกที่หนึ่ง: ล้างน้ำมันหมูสดชิ้นหนึ่ง ทำความสะอาดด้วยมีดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 25x25 ซม. เตรียมส่วนผสมเค็มสำหรับใส่เกลือ: เกลือประมาณ 200-300 กรัม การบดหยาบเทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) ด้วยสารละลายที่เกิดขึ้น ให้ถูแต่ละแท่งอย่างระมัดระวังทุกด้าน โรยแผ่น parchment หรือกระดาษขาวหนาด้วยชั้นเกลือประมาณ 1.5-2 ซม. วางชิ้นเค็มอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ บนแผ่นกระดาษ parchment โดยให้ผิวหนังลง

นอกจากนี้เรายังโรยแต่ละชั้นระหว่างชิ้นด้วยเกลือเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ เราคลุมชิ้นไขมันแล้วห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษ parchment หลาย ๆ ครั้งแล้วซ่อนไว้ในที่มืด ที่เย็นเช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ ไขมันพร้อมเก็บได้นานเป็นเดือน and นอกจากนี้ที่ดีไปงานปาร์ตี้ที่สนุกสนาน

ตัวเลือกที่สอง: ตัดน้ำมันหมูที่ล้างและปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ละแท่งจะต้องถูด้วยกระเทียมแล้วเกลือด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทยดำป่น ใบกระวาน, ผงยี่หร่า. เราวางแท่งไม้ทับกันอย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นและกานพลูกระเทียมสับละเอียด ห่ออย่างดีใส่ถุงพลาสติกหรือ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน โปรดทราบ: น้ำมันหมูที่ใส่กระเทียมจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าที่ใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องเทศ แต่จานดังกล่าวกลับกลายเป็นว่า "ฉ่ำ" และมีกลิ่นหอมกว่ามาก

วิธีทำเกลือไขมันอย่างรวดเร็ว

วิธีที่หนึ่ง การทำอาหาร เครื่องปรุงรส: ผสมเกลือ พริกไทยดำออลสไปซ์ ใบกระวาน และปาปริก้า เราเช็ดไขมันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ไขมันเปียกซึ่งไม่ได้เสื่อมสภาพ) ทำความสะอาดที่สกปรกด้วยมีดเช็ดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำมันหมูแห้งตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ใส่ได้ถึงคอ3 โถลิตร. ที่ด้านล่างของโถเราวางส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมไว้ครึ่งหนึ่ง

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใส่กลีบกระเทียมสับสักสองสามกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติ เราถูเบคอนสับด้วยเกลือแล้วใส่ในชั้นในขวดโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เทส่วนผสมหอมที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท เราวางขวดไว้ที่ด้านข้างในที่เย็นและเป็นส่วนตัวแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งต่อวัน จากนั้นหลังจากสองสามวันเราก็ใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากสามวันเบคอนแสนอร่อยก็พร้อม ก่อนใช้ต้องล้างไขมันและทำให้แห้งดี แนะนำให้เก็บไขมันสำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง

วิธีที่สองในการปรุงอาหารน้ำมันหมูในขวดโหลนั้นไม่แตกต่างจากวิธีแรกเลย ไขมันถูกวางในขวดโหล ถูด้วยเกลือเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและพร้อมใช้งานหลังจากเกลือสองหรือสามวัน ก่อนเสิร์ฟ ถูชิ้นให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของพริก (ป่นดำและแดง) และส่วนผสมของแห้ง สมุนไพรหอม: มาจอแรม, ยี่หร่า, ผักชีลาว. ผักชีฝรั่ง ฯลฯ คุณสามารถใช้สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

วิธีการปรุงน้ำมันหมูแบบเร่งด่วน

ความงามโดยรวมของน้ำมันหมูแบบแห้งคือชิ้นงานมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อยมาก ซึ่งทำได้ยากเมื่อปรุงด้วยน้ำเกลือหรือปลอกแขน มีวิธีการทำน้ำมันหมูแบบแห้งหลายวิธี แต่ข้อดีหลักของมันคือ ไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไป เพราะเบคอนสดจะดูดซับเฉพาะปริมาณเกลือที่ต้องการเท่านั้น มีหลายวิธีในการให้บริการ คุณสามารถหั่นเบคอนได้อย่างสวยงามและจัดใส่จานที่มีแตงกวาดองและแตงกวา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับวอดก้าและแสงจันทร์ ขอแนะนำให้เสิร์ฟมะรุมเป็นซอสสำหรับเบคอน มัสตาร์ดเผ็ดหรือ adjika ซาโลมักจะกินกับขนมปังดำสด Borodinsky เหมาะอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ ไขมันดี นุ่ม ใช้เป็นเบสได้ มีทโลฟ. ไส้สามารถมีได้หลากหลายมาก: แฮมและชีส, แครอทหั่นเป็นเส้นและ พริกหยวก, เนื้อหมูติดมัน ง่ายๆ สมุนไพรหอมหรือเครื่องเทศกับกระเทียมและหัวหอม แค่ห่อไส้เบคอนสำเร็จรูปใส่ในปลอกอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสนอจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายและทำให้คุณประหลาดใจด้วย รสชาติไม่ธรรมดาคนที่คุณรัก. ประสงค์ อร่อยและงานเลี้ยงแสนสนุก!

น้ำมันหมูเค็มแห้งที่บ้านผลิตภัณฑ์นี้อร่อยมาก แต่มีแคลอรีสูงมาก ใครก็ตามที่น้ำหนักตัวเช่นฉัน ไม่ควรหลงไปกับอาหารอันโอชะเช่นนี้ เราต้องจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอประมาณ ในเวลาเดียวกัน เมื่อไหร่อีกที่จะทำให้ตัวเองพอใจ รสชาติดีเยี่ยมไม่อยู่ในฤดูหนาวได้อย่างไร

ว้าว น้ำค้างแข็งที่ปกคลุมเหมือนทางเหนือ ในน้ำค้างแข็งเช่นนี้ เพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำแข็ง คุณต้องไม่เพียงแค่แต่งตัวให้เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องกินให้ถูกต้องด้วย แม้แต่แพทย์และนักโภชนาการหลายคนก็แนะนำให้รับประทานเบคอนสักสองสามชิ้นก่อนออกไปข้างนอกท่ามกลางอากาศหนาวจัด ทำไมจะไม่ล่ะ? ง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรสำหรับเบคอนเค็มแห้งแสนอร่อยที่บ้าน

ฉันซื้อน้ำมันหมูในตลาดหรือจากชาวนาที่ฉันรู้จัก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะซื้อสินค้าได้ อย่างดีและความหนาที่ต้องการ สำหรับเกลือแห้งควรมีความหนาอย่างน้อย 4 เซนติเมตรเสมอจากส่วนหลังของซากมีลักษณะเหมือนเนยด้วยดี กระดาษทรายนุ่มและทุกอย่างที่น้อยกว่า 4 เซนติเมตรจะดีกว่าเกลือในทางน้ำเกลือ

การทำอาหาร

เทพริกไทยลงบนกระดานแล้วม้วนไขมันทั้งหมดลงไป นอกจากนี้เรายังโรยพริกไทยทุกด้านอย่างระมัดระวังแล้วห่อให้แน่นอีกครั้งในผ้าขี้ริ้วและถุงเดียวกัน เป็นเวลาหลายวัน ดียิ่งขึ้นไปอีกสองสามสัปดาห์ เชื่อฉันเถอะว่ายิ่งนานยิ่งดีผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ดังนั้นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์สำหรับฉัน ได้เวลานำเบคอนเค็มแห้งหอมอร่อยที่บ้านออกจากตู้เย็นแล้ว หั่นชิ้นพอดีคำ ขนมปังข้าวไรย์. คุณต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะยิ่งอร่อยและสะดวกยิ่งขึ้นในการรับประทาน ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ

• 1.5-2 กก. - หมูอ้วน
• 60-70 กรัม - เกลือ;
• 2 หัว - กระเทียม;
• 20-30 กรัม - พริกไทยดำป่น

นักโภชนาการสมัยใหม่รู้จักน้ำมันหมูมานานแล้ว สินค้าที่มีประโยชน์. อย่างน้อยก็ไม่มีอะไรในน้ำมันหมูเค็มนอกจากน้ำมันหมู แต่องค์ประกอบของไส้กรอกจากร้านค้าสามารถทำให้เกิดคำถามไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารไม่ย่อยอีกด้วย ซื้อเลยดีกว่า ชิ้นดีหมูอ้วนจากหมูที่ขุนไว้ที่บ้าน หลังจากนี้ให้เกลือไขมันด้วยตัวคุณเอง ไขมันหมูที่บ้านสามารถเค็มได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือน้ำมันหมูแห้ง ไขมันนี้ได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย น้ำมันหมูแห้งเก็บรักษาไว้อย่างดีและเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสีย ความอร่อย.

ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

• ไขมันดี 2 กก.
• กระเทียม 10 - 15 กลีบ;
• เกลือขนาดใหญ่เท่าไหร่จะไป.

เกลือไขมันตามสูตร

เกลือไขมันที่บ้าน. ทะเลแห่งสูตรการทำเกลือได้ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก เราอ่านบันทึกและเกลือไขมัน น้ำมันหมูที่อร่อยมากอีกชนิดหนึ่งในหนังหัวหอม

ที่สุด วิธีเบื้องต้นเกลือน้ำมันหมู

เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้น แล้วหั่นกระเทียมเป็นวงกลม เราเตรียมเครื่องเทศ - ซันเนลีฮ็อป พริกไทย เมล็ดผักชีฝรั่งบดหรืออื่น ๆ ที่คุณชอบ

เทเครื่องปรุง พริกไทย และกระเทียมลงด้านล่างของกระทะเคลือบ จากนั้นเราก็หยิบเบคอนชิ้นหนึ่งในมือซ้ายในกำมือขวา เกลือหยาบแล้วถูน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งด้วยเกลือนี้บนกระทะ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้ผิวหนังลดลงแล้วทำซ้ำกับไขมันอีกชิ้นหนึ่งโดยโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าเสียใจกับเกลือ!

จากนั้นเราอัดไขมันเล็กน้อยในชาม คลุมด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานใส่การกดขี่เล็กน้อยด้านบน (เช่นขวดน้ำ 3 ลิตร) - และในที่อบอุ่นสำหรับ 3 คน -4 วัน

หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงดึงมันออกจากชามแล้วสะบัดน้ำออกแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็น ทันทีที่แช่แข็งคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เกลือแห้ง

สำหรับไขมัน 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงป่น, ยี่หร่า, กระเทียม, โหระพา, ปาปริก้า, ใบกระวาน, โหระพา) เกลือ

เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. เราหั่นเป็นชิ้นลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวมาก) เรายัดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนด้วยเกลือแล้ววางในชามเคลือบอย่างแน่นหนาเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำให้น้ำมันหมูเสียด้วยเกลือได้!) . ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และหลังจาก 5 วันไขมันก็จะพร้อม

เบคอนเค็มในน้ำเกลือกับเปลือกหัวหอม - very วิถีโบราณ. ดังนั้นไม่เพียงแต่คุณย่าของเราทำน้ำมันหมูเค็ม แต่บางทีคุณย่าทวดก็เช่นกัน ซาโลควรทานคู่กับ ชั้นเนื้อหน้าอก ตัวอย่างเช่น เนื่องจากการเชื่อมแบบเบานั้นคือ การประมวลผลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์

เกลือเปียก

ที่ น้ำเกลือ(ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรส จากนั้นลดไฟ ใส่เบคอนในน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เรานำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยกระเทียมบดเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อผ้าทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้คือวิธีอื่นๆ อีกสองสามวิธีในการทำน้ำมันหมูเกลือในเปลือกหัวหอม วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเหมือนรมควัน

วิธีที่ 1

สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ต้มน้ำเกลือ กรอง ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ 8-12 ชั่วโมง เสร็จแล้วเอาไขมันออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ห่อ กระดาษ parchmentและแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล ไขมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีที่ 2

สำหรับเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. ต้องใช้กระเทียม 1 หัวเล็ก สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5-7 ต้น) หากต้องการ ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มใส่ไขมันให้คลุมด้วยน้ำเกลือต้มประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น

จากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้มันอยู่ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน บีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเคลือบไขมันทุกด้าน ขจัดไขมันในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3

ซื้อไขมันสด. หั่นผิวเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้างใส่การกดขี่ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะ)

หลังจากวันโอนน้ำมันหมูและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือน้ำมันหมู ใส่เครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวาน และต้องมีเปลือกหัวหอมมากขึ้น (เธอคือผู้ที่ ต่อไปจะให้ สีเดิมรสและกลิ่น)

ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูจะถูกลบออกจากกระทะ, ยัดไส้ (ถูด้วยบด) กระเทียม, พริกไทย (สีแดงป่น, พริกไทยดำ) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) กรอด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลายและใส่ในช่องแช่แข็ง วันต่อมาไขมันก็พร้อมใช้งาน

วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 7 แก้ว เกลือหยาบ 1 แก้ว เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ

นำทั้งหมดนี้ไปต้มต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ชิ้นไขมันลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมหมด) ต้ม 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า)

วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

จะใช้ไขมัน 1 กิโลกรัมเกลือ 400 กรัมเปลือกหัวหอมพริกแดงป่นกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำเกลือ (ต่อ 1 ลิตร น้ำเดือด- เกลือ 400 กรัม) เพิ่มเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในสารละลาย 1 กก. ไขมันดิบ(จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นก็ได้ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรปิดไขมันด้วยสารละลาย หลังจากแช่แล้วให้ตั้งไฟและนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที (ไม่มาก)

ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ขูดไขมันเย็นด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและแดง พริกไทยป่น. ให้ไขมันที่แช่ในเครื่องเทศ - และพร้อมที่จะกิน

ซาโลในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"

ไขมันที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่แก่ ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เตรียมเกลือไขมัน 2 กก. น้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ระหว่างนี้ให้หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้สะดวกขึ้น) แล้วใส่หลวมๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ระหว่างชั้น 3-5 ใบกระวาน พริกไทยดำ 5-8 กานพลู ของกระเทียม

เติมน้ำเกลือปิดฝาให้หลวม เราจะเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จะพร้อมใช้งานแล้ว) จากนั้นเราจะนำออกไปให้เย็น โดยปกติภาชนะดังกล่าว (โถ 3 ลิตร) จะมีไขมันไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ชิ้นส่วนลงในขวดแน่นมาก ไม่เช่นนั้นไขมันจะ "หายใจไม่ออก"

ซาโลกับกระเทียม

วิธีที่ 1

เราเอาไขมันสด ๆ มาผิวนุ่ม ๆ ยิ่งถ้าเป็นเส้นเนื้อ เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึง วางแน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน

กระเทียมกลีบใหญ่ 5-7 กลีบหั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) โรยเพื่อให้ไขมันได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำป่น (ต้องใช้ 1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็นอนถ้าจำเป็นเป็นชั้นที่สอง ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราเกลือ เราปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้การกดขี่) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน วันที่สองได้กลิ่นแล้ว! แต่เอาไว้วันอื่นดีกว่า

จากนั้นเราก็นำไขมันออกจากกระทะ น้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษแยกกัน เราทิ้งกระเทียมซึ่งอยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำมันหมูลงไปด้วย ควรเก็บชิ้นไขมันที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงพลาสติกไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2

น้ำต้มกับใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และเกลือ เกลือถูกนำมาในปริมาณที่วางไว้ในสารละลาย ไข่ดิบหรือมันฝรั่งไม่จม กระเทียมขูดและน้ำมันหมูหั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. และยาว 20-25 ซม. ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ไขมันจะถูกลบออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติ "สด" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

วิธีที่ 3

ไขมันสดหั่นเป็นชิ้น 250-350 กรัม ใส่ลงไป กระทะเคลือบชั้นโรยด้วยกระเทียมบด ถั่วพริกไทยดำกดในแต่ละแท่ง 6-8 ชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มน้ำด้วยใบกระวานและเกลือ (มีเกลือเพียงพอเพื่อให้ชิ้นที่โยนลอยขึ้น) มันฝรั่งดิบ). หลังจากที่น้ำเกลือเย็นตัวลงน้ำมันหมูจะถูกเทลงไปกดลงด้วยการกดขี่และฟักเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ผึ่งให้แห้งและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4 (กับกระเทียมและเครื่องเทศ)

วิธีการทำเกลือนี้ใช้ได้กับไขมันทุกชนิด ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ใช้มีดคมเจาะรูลึก 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความรักในกระเทียมของคุณ) จากนั้นคุณต้องเจาะรูเล็กๆ ใหม่แล้วใส่พริกไทยลงไปตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูส่วนผสมนี้ลงในน้ำมันหมู วางเบคอนชิ้นใหญ่ไว้ด้านข้างในกระทะเคลือบลึก

เตรียมผักดองเย็นๆ ไม่ต้องใส่เกลือ เพราะอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันจะใช้เกลือในปริมาณมากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสในน้ำเกลือ นำไปต้มและลบจากความร้อน ทำให้น้ำเกลือเย็นและราดน้ำมันหมูด้วยความอบอุ่น

เมื่อของในกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์ไขมันจะพร้อม ควรดึงออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เบคอนเค็มที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ได้สามารถรมควันได้หากเงื่อนไขอนุญาต สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของโรงโม่ชั้นประถมศึกษาส่วนใหญ่