สูตรน้ำตาลกลูโคสที่บ้านจากน้ำตาล เคลือบกระจกบนอินเวิร์ทไซรัป

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมปังขิงและ คุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

ผมว่าบรรดาแม่บ้านที่ทำบ่อยๆ ขนมอบต่างๆด้วยตัวคุณเองสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสนี้น่าจะคุ้นเคย ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าน้ำเชื่อมส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ แป้งขนมปังขิงคุกกี้ทำอาหารรวมถึงครีมและขนมหวานต่างๆ คุณสมบัติของสิ่งนี้ สูตรง่ายๆน้ำเชื่อมกลูโคสคือเมื่อถูกความร้อนน้ำตาลในนั้นจะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและซูโครสจึงเป็นชื่อของมัน เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ต้องใส่น้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก

เสิร์ฟ: 1

สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสที่ง่ายมาก การปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 1 ชม. ให้พลังงานเพียง 243 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนการปรุงอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 243 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 1 ที่เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับเด็ก

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: ของหวาน น้ำเชื่อม

ส่วนผสมต่อการให้บริการ

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1.2 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เริ่มต้นด้วยการใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป
2. เราเติมเต็ม น้ำตาลทราย ปริมาณที่กำหนดน้ำ.
3. เราใส่มวลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
4. หลังจากน้ำเชื่อมเดือดแล้วให้ใส่ลงไป กรดมะนาวและนำมวลไปต้มอีกครั้ง
5. จากนั้นเราก็ทำส่วนใต้กระทะให้สุด ไฟอ่อนและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30-35 นาที
6. เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยควรเทโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม
7. เมื่อฟองใกล้หมดก็เป็นอันว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส หัวข้อนี้กว้างและซับซ้อนมากจนคุณสามารถเขียนหน้าโหลได้ ดังนั้นฉันจะพิจารณาและสัมผัสมากที่สุดเท่านั้น จุดสำคัญโดยไม่ต้องลงลึกถึงทฤษฎี คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างในสูตร

ดังนั้น กลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลูโคสก็คือ ทดแทนจากธรรมชาติซาฮาร่า เช่นเดียวกับน้ำตาลทั้งหมดมันอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์ทำอาหารอาจมีคาร์โบไฮเดรตดังต่อไปนี้:

• โพลีแซคคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 ชนิด โพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำ ไม่มีรสหวาน และแตกตัวเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างเช่น พอลิแซ็กคาไรด์รวมถึงแป้ง - ผงสีขาว ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ละลายได้บางส่วนในน้ำร้อนถึง 60-80°C
• โอลิโกแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ตัว
• ไดแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วย 2 โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มที่มีความสามารถในการรีดิวซ์และกลุ่มที่ไม่มี ไดแซ็กคาไรด์รีดิวซ์มีคุณสมบัติทั้งหมดของโมโนแซ็กคาไรด์ นั่นคือ ดูดความชื้นสูง มีความสามารถในการป้องกันการตกผลึก และการเปลี่ยนแปลงของจุดเยือกแข็ง ซูโครสไม่มีความสามารถในการรีดิวซ์!สิ่งนี้จำเป็นต้องรู้เพื่อกำหนดคุณสมบัติของน้ำตาลและคำนวณกากน้ำตาลแห้งในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (GOST 5903-89 "ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด วิธีการกำหนดน้ำตาล") ไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ซูโครส แลคโตส ( น้ำตาลนมมีอยู่ในนม) มอลโตสและอื่น ๆ ดังนั้น เมื่อเราพูดถึงซูโครส เราหมายถึง น้ำตาลปกติ- คริสตัลทรายขาวหวาน ซูโครสประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส ถูกกำหนดอัตราส่วนความหวานไว้ที่ 100%
• โมโนแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายซึ่งประกอบด้วยหนึ่งโมเลกุล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส ไม่ผ่านการไฮโดรไลซิส (ไม่แตกตัวในน้ำ) และไม่ละลายในแอลกอฮอล์

ที่ ธุรกิจขนมโมโนแซ็กคาไรด์ที่ใช้กันมากที่สุดคือฟรุกโตสและกลูโคส

ฟรุกโตสพบได้ในน้ำผลไม้ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่หวานที่สุด จับคู่กับกลูโคส เป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้ง (37%) และ สลับน้ำตาล(ห้าสิบ%). ฟรุกโตสไม่ทนความร้อน: เมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวและกลายเป็นสีย้อม ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากนำไปใช้ได้โดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ มีความหวานสูงซึ่งช่วยลดมวลของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ เป็น "ฟองน้ำ" ที่กักเก็บน้ำ (การดูดความชื้น) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาต่ำไขมัน (ยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันไม่ให้ค้าง) ช่วยไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแตก (ตัวขนม กานาซ ฟัดจ์ ฯลฯ) สารกันเสียชั้นเยี่ยมที่แทรกซึมผนังเนื้อเยื่อได้อย่างรวดเร็ว ไม่ตกผลึก แต่การได้รับฟรุกโตสนั้นเป็นการผลิตที่ค่อนข้างแพงตามลำดับต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งไม่สมเหตุสมผลในอุตสาหกรรมอาหารเสมอไป

กลูโคสหรือบางครั้งเรียกว่า "น้ำตาลองุ่น" มีอยู่ในน้ำผึ้งและผลไม้ มีความหวานน้อยกว่าซูโครส (74%) กลูโคสแห้ง (เดกซ์โทรส) สามารถทดแทนได้ดีเยี่ยม น้ำตาลปกติในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลดความหวานโดยไม่สูญเสียวัตถุแห้ง แทนที่ 1:1

น้ำเชื่อมกลูโคสได้รับอย่างไร?

บ่อยครั้งในฟอรัมขนม คุณจะพบคำถาม "วิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน" มีคำตอบเดียวเท่านั้น: อย่าทำอาหารที่บ้าน!

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมกลูโคส แป้งจะต้มกับกรดซัลฟิวริกเจือจางเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อลบออกจากโซลูชันที่เป็นผลลัพธ์ กรดซัลฟูริกชอล์คถูกเติมลงไปซึ่งสร้างแคลเซียมซัลเฟตด้วยกรดซัลฟิวริกสารละลายจะถูกกรองและระเหย มันกลายเป็นมวลหวานหนาที่เรียกว่ากากน้ำตาลซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนม กากน้ำตาลนอกเหนือไปจากกลูโคสมีสิ่งเจือปนต่าง ๆ ของการย่อยด้วยแป้ง (กระบวนการย่อยสลายด้วยความช่วยเหลือของน้ำ) เพื่อให้ได้กลูโคสบริสุทธิ์ กระบวนการต้มจะดำเนินต่อไป สารละลายที่ได้รับหลังจากการทำให้เป็นกลางและการกรองมีความเข้มข้นจนกระทั่งผลึกกลูโคสเริ่มหลุดออก

อย่างที่คุณเห็น การซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปในร้านขายขนมโดยเฉพาะนั้นง่ายกว่ามาก

ความหวานของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นของเหลวใส มีรสหวานเล็กน้อยและไม่มีกลิ่น น้ำเชื่อมกลูโคสมี 75% ของความหวานของซูโครส (น้ำตาล)

ด้านล่างนี้เป็นตารางเปรียบเทียบระดับความหวานของน้ำตาล:

อย่าลืมนับความหวานด้วย!

DE หมายถึงอะไรบนขวดกลูโคส

ตามกฎแล้ว ตัวบ่งชี้ "DE" และตัวเลขในรูปเปอร์เซ็นต์จะเขียนไว้บนขวดของน้ำเชื่อมกลูโคส เพื่อให้เรารู้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและมีคุณสมบัติอย่างไร โดยพื้นฐานแล้วน้ำเชื่อมทั้งหมดที่ขายในรัสเซียคือน้ำเชื่อมที่มีสัดส่วน 42-43%

DE เป็นสารที่เทียบเท่าเดกซ์โทรส ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับของกลูโคสในสาร ระดับของการทำให้บริสุทธิ์และระดับของสิ่งเจือปน

ฉันขอย้ำว่าในกระบวนการแปรรูปแป้ง การแตกตัวของสารหลายชนิดที่บรรจุอยู่ในนั้นเกิดขึ้น พวกมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์ แบ่งออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ และอื่น ๆ จนกระทั่งโมเลกุลของกลูโคสปรากฏขึ้น นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก: ระดับของการทำให้น้ำเชื่อมกลูโคสบริสุทธิ์อาจแตกต่างกัน ปริมาณกลูโคสในน้ำเชื่อมที่มากขึ้นและสิ่งเจือปนที่น้อยลง ค่า DE ก็จะยิ่งสูงขึ้น ในทางกลับกัน ปริมาณกลูโคสยิ่งต่ำและปริมาณผลพลอยได้ยิ่งมาก ค่า DE ก็จะยิ่งต่ำลง

วิธีการแปรรูปแป้งด้วยเอนไซม์สมัยใหม่ด้วยวิธีไฮโดรไลซิสและการลดมลพิษ ผลพลอยได้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มี DE สูง

ด้วยความช่วยเหลือของ DE เราสามารถหาความลึกของการย่อยแป้งได้: สำหรับแป้ง DE คือ 0 และสำหรับกลูโคสตัวบ่งชี้นี้คือ 100 นั่นคือตัวบ่งชี้ DE สูงแสดงว่า สินค้าคุณภาพกับ เนื้อหาสูงกลูโคสและ DE ต่ำ - มีกลูโคสต่ำและ ปริมาณมากสิ่งสกปรกในนั้น

ด้วยการเติบโตของ DE ความสามารถในการดูดความชื้นของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติป้องกันการตกผลึก และการเปลี่ยนจุดเยือกแข็งเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งน้ำเชื่อมออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับเนื้อหาของ DE:

• น้ำเชื่อม DE ต่ำ (20-38%)- น้ำเชื่อมมีความหนืดสูง ไม่หวานมาก
• น้ำเชื่อมที่มี DE เฉลี่ย (39-58%)- น้ำเชื่อมที่เตรียมมาอย่างดีพร้อมน้ำตาลรีดิวซ์ แต่ยังมีสิ่งเจือปน มีรสหวานปานกลาง ใส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีความหนืดปานกลาง ยึดเกาะน้ำได้ดี ลดระดับการแช่แข็ง ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึก น้ำเชื่อมดังกล่าวมักใช้เพื่อเตรียมเคลือบ (เคลือบกระจก): เพราะ น้ำเชื่อมมีความหนืดปานกลาง จุดเยือกแข็งลดลง และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ น้ำเชื่อมกลูโคสนี้ยังเหมาะสำหรับการทำกานาซ แยมผิวส้ม คาราเมล ไส้สำหรับเอแคลร์และของหวานอื่นๆ ข้อควรจำ: ฟรอสติ้งสามารถแช่แข็งได้โดยใช้ไขมันเท่านั้น!
• น้ำเชื่อมที่มี DE สูง (มากกว่า 59%)- น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลกลูโคสสูง มีความหนืดต่ำ (ของไหล), หวานปานกลาง, เก็บความชื้นได้ดีเยี่ยม, ดูดความชื้น, ยึดเกาะกับน้ำได้สำเร็จ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวด้วยน้ำ น้ำเชื่อมทำหน้าที่เป็น "ฟองน้ำ": ดูดซับน้ำและกักเก็บไว้ซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง (ลูกอม ตังเม มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ฯลฯ) และคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกช่วยในการก่อตัวของ "เปลือกแห้ง" ที่คดเคี้ยวของผลิตภัณฑ์

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสคืออะไร?

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส (เทียบเท่ากับน้ำเชื่อมกลับหัว) เป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมมีหลายชื่อ: ไอโซกลูโคส น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง และน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส ตัวบ่งชี้เนื้อหาของสารมีดังต่อไปนี้: กลูโคส 51%, ฟรุกโตส 42%, โอลิโกแซ็กคาไรด์ (สิ่งสกปรก) - 7%

น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต ปราศจาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แยมและแยม พวกเขาช่วยให้คุณเพิ่มความคงตัวของแบคทีเรีย, รสผลไม้ การเติมน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสระหว่างการบรรจุกระป๋องจะช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลซูโครสและรักษาสีตามธรรมชาติของผักและผลไม้

ปัจจุบัน สหรัฐอเมริกากำลังผลิตน้ำเชื่อมรุ่นที่สามซึ่งมีฟรุกโตสประมาณ 90-95% วิธีหนึ่งในการรับน้ำเชื่อมดังกล่าวคือการสร้างเงื่อนไขสำหรับการตกผลึกบางส่วนของกลูโคสและการกำจัดออกจากน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสในภายหลัง

น้ำเชื่อมกลูโคสมีไว้เพื่ออะไร?

• คุณสามารถลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ได้ เช่น อุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมจะเริ่มทำให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง
• ช่วยลดความหวานของผลิตภัณฑ์
• น้ำเชื่อมกลูโคสช่วยลดกิจกรรมของน้ำ น้ำส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้นกลูโคสใน กรณีนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยืดอายุการเก็บรักษา (กานาช, ลูกอม)
• น้ำเชื่อมกลูโคสดูดความชื้นเช่น มีคุณสมบัติกักเก็บความชุ่มชื้น ขอแนะนำให้ใช้เมื่อมีของเหลวในผลิตภัณฑ์ที่ต้องมัดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแห้ง (มาร์ชเมลโล่, มาร์ชเมลโล่, ตังเม, มาร์มาเลด), การก่อตัวของเปลือกแห้งบนพื้นผิว (เช่น มาร์ชเมลโล่ ) เมื่อมีของเหลวจำนวนมากในสูตรที่ต้องทำให้เสถียร กลูโคสยังใช้ผูกน้ำในไส้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียก การทำให้กานาชแห้งในกระป๋องขนมอาจทำให้ตัวขนมแตกได้
• กลูโคสช่วยป้องกันการตกผลึกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ดูดซับและรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (โดยเฉพาะน้ำเชื่อม DE สูง)

มักจะ นักทำขนมที่มีประสบการณ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการและรวมคุณสมบัติหลายอย่างเข้าด้วยกันจึงใช้น้ำเชื่อมสองชนิดพร้อมกัน: น้ำเชื่อมเฉื่อยและกลูโคส

คุณสมบัติของการทำงานกับน้ำเชื่อมกลูโคส

• อุ่นกลูโคสเล็กน้อยก่อนใช้ เตาอบไมโครเวฟ(แต่: อย่าให้ความร้อนสูงกว่า 90°C เพราะจะทำให้กลูโคสแห้ง!)
• เก็บกลูโคสด้วยมือที่เปียก
• หากคุณกำลังทำอาหาร เจลาตินสีเหลืองอ่อนจากนั้นคุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสและไม่ใช่เดกซ์โทรส (ผงกลูโคส)
• น้ำเชื่อมกลูโคสถูกเติมลงในแป้งในสัดส่วน 2-4% ของแป้งเพื่อป้องกันการค้างและในปริมาณมากถึง 8% เพื่อลดการตกผลึกของน้ำตาล

ฉันสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำตาลกลับหัวได้หรือไม่?

ข้อควรจำ: น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลกลับหัวเป็นอย่างแน่นอน น้ำเชื่อมที่แตกต่างกัน! หากคุณต้องการแทนที่สิ่งหนึ่งด้วยสิ่งอื่น คุณต้องเข้าใจว่าเป้าหมายใดที่คุณกำลังดำเนินการอยู่และสิ่งที่คุณต้องการบรรลุ และถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับเคมีของขนม จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้สูตรของนักทำขนมมืออาชีพ ซึ่งทุกอย่างจะถูกปรับเป็นเปอร์เซ็นต์และกรัม :)

แม่บ้านทำขนมมักเจอส่วนผสมนี้ในรายการ สินค้าที่จำเป็น. หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบบนชั้นวางของในร้านได้ ให้ลองทำบนนั้น ห้องครัวของตัวเองด้วยตัวเอง

สลับน้ำเชื่อม - มันคืออะไร

หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีเปลี่ยนน้ำตาล น้ำเชื่อม Invert เป็นสารที่เป็นสารละลายของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำโดยเติมกรด สารหนืดจะใช้แทนส่วนประกอบที่ยากต่อการเข้าถึงได้อย่างดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อไซรัปไร้กลิ่นได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ สินค้าถูกต้องคล้ายน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร?

ที่ การผลิตขนมการใช้ Invert Syrup เกิดขึ้นสำหรับการดำเนินการบางอย่าง:

• ให้แป้งเป็นสีทอง
• ชะลอความแก่ของผลิตภัณฑ์
• การทำให้มีบิสกิต;
• สร้างการอุด;
• การสลายน้ำตาลซูโครส
• ทำขนม

วิธีเปลี่ยนอินเวอร์สไซรัป

บังเอิญซื้อ ส่วนผสมที่ต้องการไม่สำเร็จ. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแทนที่ สลับน้ำเชื่อมสามารถ สินค้าดังต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด;
• น้ำเชื่อมกลูโคส.

สลับน้ำเชื่อมที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรสำหรับ Invert Syrup จะทำให้คุณต้องมี ชุดขั้นต่ำส่วนผสม. การรู้วิธีปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชอบลองสิ่งใหม่ๆ อาหารอร่อย. อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านในการผลิตไอซิ่ง, สีเหลืองอ่อนและองค์ประกอบอื่น ๆ ของการตกแต่งการอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
• น้ำ - 155 มล.
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงในหม้อ น้ำร้อน, ใส่น้ำตาล, คนจนผลึกละลาย.
2. เปิดไฟอ่อนรอให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทกรดซิตริกลงไป
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนได้สีทอง นำของเหลวที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน
4. ถึง ผงฟูเพิ่ม ช้อนขนมน้ำ. เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการช้าลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สำหรับบด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การสลับน้ำตาลสำหรับบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ของวัตถุดิบกับยีสต์ ซึ่งในระหว่างนั้นควรเกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท ยีสต์จะทำการไฮโดรไลซิสก่อนแล้วจึงทำปฏิกิริยาเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 9-12 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-80 องศา ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยโดยคนให้เข้ากันสังเกตสัดส่วน
2. รอให้เดือด ต้มน้ำเชื่อมเอาฟองออก ของเหลวควรได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความเข้มของเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด เทกรดซิตริกลงไปผสม
4. ปิดฝาหม้อเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงมวลที่ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นถึง 30 องศาเทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วย Invert Syrup

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 342 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เคลือบกระจกน้ำเชื่อมกลับหัวมักใช้ในการตกแต่งขนมเค้กและขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักคือสวยงามและสดใส รูปร่างซึ่งได้มาจากความเงามัน ส่วนประกอบของความหวาน ได้แก่ น้ำตาลกลับหัว ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องมีความพิเศษ เครื่องใช้ในครัว: เครื่องชั่งและเครื่องวัดอุณหภูมิ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจำเป็นต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมคว่ำ - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต- 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินลงไป น้ำแข็ง. ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นหวานลงในแก้วทรงสูงสำหรับปั่น
2. นำกระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย ใส่จานลงในกองไฟละลายผลึกน้ำตาลค่อยๆให้ความร้อนแก่ส่วนผสม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน คุณต้องขยับหม้อตุ๋นไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด วัดอุณหภูมิ นำตัวบ่งชี้ไปที่ 103 องศา
4. เทมวลร้อนลงในแก้วด้วยช็อคโกแลต บีบเจลาตินใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
5. หากคุณจำเป็นต้องได้รับ สีสว่างเพิ่มสองสามหยด สีผสมอาหาร. ใส่เครื่องปั่นแบบแช่โดยถือไว้ที่มุม 45 องศา หมุนแก้วเจาะไอซิ่งในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอุปกรณ์ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจำนวนฟองจะลดลง
6. สินค้าพร้อมควรห่อให้แน่น ติดฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. เพื่อให้ความอบอุ่น การตกแต่งที่กินได้คุณสามารถในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศากรองผ่านตะแกรงในเหยือกที่มีพวยกา มาตรการนี้จำเป็นหากเกิดฟองสบู่ เคลือบพร้อมแล้ว

สีเหลืองอ่อน

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สีเหลืองอ่อนจากการกลับด้าน น้ำเชื่อมจะทำสำหรับการลงทะเบียนเค้ก ขนมอบ และขนมอื่น ๆ ด้วย fondant คุณไม่เพียง แต่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแฟชั่นที่หลากหลายด้วย องค์ประกอบตกแต่ง. การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนพนักงานต้อนรับจะรับมือกับงานดังกล่าว การอบตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนกับน้ำเชื่อมกลูโคสดูสวยงามเหมาะสำหรับ โอกาสเคร่งขรึม.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 12 กรัม
• พลิกน้ำตาล - 85 กรัม
• แป้งข้าวโพด- 100 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำตาลผง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุณหภูมิเย็น ¼ ถ้วย ผสมของเหลวที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำเชื่อม, ตั้งบนเตา, นำไปต้ม ลดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
2. เทส่วนผสมของน้ำเดือดลงในเจลาตินตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จนถึงมวล สีขาว.
3. ผงน้ำตาลร่อนเพิ่มส่วนผสมในส่วนไม่ลืมที่จะกวน เตรียมตัว การตกแต่งสีในขั้นตอนนี้ให้เพิ่มสีย้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หนึ่งวันที่สภาพห้อง
4. โรยแป้งมันบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่สีเหลืองอ่อนผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน

แม่บ้านที่เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมมักพบส่วนผสมนี้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบบนชั้นวางของในร้านได้ ให้ลองทำด้วยตัวเองในครัวของคุณเอง

สลับน้ำเชื่อม - มันคืออะไร

หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีเปลี่ยนน้ำตาล น้ำเชื่อม Invert เป็นสารที่เป็นสารละลายของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำโดยเติมกรด สารหนืดจะใช้แทนส่วนประกอบที่ยากต่อการเข้าถึงได้อย่างดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อไซรัปไร้กลิ่นได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคล้ายกับน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร?

ในอุตสาหกรรมขนมหวาน การใช้อินเวิร์ตไซรัปเกิดขึ้นในการดำเนินการบางอย่าง:

• ให้แป้งเป็นสีทอง
• ชะลอความแก่ของผลิตภัณฑ์
• การทำให้มีบิสกิต;
• สร้างการอุด;
• การสลายน้ำตาลซูโครส
• ทำขนม

วิธีเปลี่ยนอินเวอร์สไซรัป

มันเกิดขึ้นที่คุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมที่เหมาะสมได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคุณสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลับหัวด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด;
• น้ำเชื่อมกลูโคส.

สลับน้ำเชื่อมที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรสำหรับน้ำเชื่อมกลับหัวคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ การรู้วิธีทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชอบลองอาหารจานอร่อยใหม่ๆ อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านในการผลิตไอซิ่ง, สีเหลืองอ่อนและองค์ประกอบอื่น ๆ ของการตกแต่งการอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
• น้ำ - 155 มล.
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนผลึกละลาย
2. เปิดไฟอ่อนรอให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทกรดซิตริกลงไป
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนได้สีทอง นำของเหลวที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน
4. เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเบกกิ้งโซดา. เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการช้าลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สลับน้ำเชื่อมสำหรับบด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การสลับน้ำตาลสำหรับบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ของวัตถุดิบกับยีสต์ ซึ่งในระหว่างนั้นควรเกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท ยีสต์จะทำการไฮโดรไลซิสก่อนแล้วจึงทำปฏิกิริยาเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 9-12 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-80 องศา ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยโดยคนให้เข้ากันสังเกตสัดส่วน
2. รอให้เดือด ต้มน้ำเชื่อมเอาฟองออก ของเหลวควรได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความเข้มของเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด เทกรดซิตริกลงไปผสม
4. ปิดฝาหม้อเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงมวลที่ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึง 30 องศาเทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วย Invert Syrup

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 342 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมคว่ำมักใช้ในการตกแต่งลูกกวาด เค้ก และขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใสซึ่งทำได้โดยการเคลือบเงา ส่วนประกอบของความหวาน ได้แก่ น้ำตาลกลับหัว ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องใช้ในครัวพิเศษ: เครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจำเป็นต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมคว่ำ - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นหวานลงในแก้วทรงสูงสำหรับปั่น
2. นำกระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย ใส่จานลงในกองไฟละลายผลึกน้ำตาลค่อยๆให้ความร้อนแก่ส่วนผสม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน คุณต้องขยับหม้อตุ๋นไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด วัดอุณหภูมิ นำตัวบ่งชี้ไปที่ 103 องศา
4. เทมวลร้อนลงในแก้วด้วยช็อคโกแลต บีบเจลาตินใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
5. หากต้องการสีสันที่สดใส ให้เติมสีผสมอาหารสักสองสามหยด ใส่เครื่องปั่นแบบแช่โดยถือไว้ที่มุม 45 องศา หมุนแก้วเจาะไอซิ่งในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอุปกรณ์ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจำนวนฟองจะลดลง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องห่อให้แน่นด้วยฟิล์มส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. คุณสามารถอุ่นเครื่องตกแต่งที่กินได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศากรองผ่านตะแกรงในเหยือกที่มีพวยกา มาตรการนี้จำเป็นหากเกิดฟองสบู่ เคลือบพร้อมแล้ว

สีเหลืองอ่อนจากน้ำเชื่อมกลับหัว

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

Mastic จาก Invert Syrup เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมอื่นๆ คุณไม่เพียงแค่สามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบการตกแต่งที่หลากหลายจากมันด้วย การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนพนักงานต้อนรับจะรับมือกับงานดังกล่าว การอบตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนกับน้ำเชื่อมกลูโคสดูสวยงามเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 12 กรัม
• พลิกน้ำตาล - 85 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• เกลือ;
• น้ำตาลผง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุณหภูมิเย็น ¼ ถ้วย ผสมของเหลวที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำเชื่อม, ตั้งบนเตา, นำไปต้ม ลดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
2. เทส่วนผสมของน้ำเดือดลงในเจลาตินตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลสารสีขาว
3. ร่อนน้ำตาลผงใส่ส่วนผสมในส่วนต่าง ๆ โดยไม่ลืมที่จะกวน ในการเตรียมการตกแต่งสีให้เพิ่มสีย้อมในขั้นตอนนี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หนึ่งวันที่สภาพห้อง
4. โรยแป้งมันบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่สีเหลืองอ่อนผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน

อินเตอร์เน็ตและ สังคมออนไลน์ระเบิดภาพถ่ายเค้กอย่างแท้จริงด้วยพื้นผิวมันหรือกระจกที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ปัจจุบัน มันเงาที่กินได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเค้ก พาย ขนมหวาน เค้ก และมูส

บางคนเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ด้วย "ความเงา" และบางคนเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ทิ้งรอยเปื้อนที่สวยงามไว้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการออกแบบขนมดังกล่าวจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีส่วนผสมหลักของการเคลือบกระจก - น้ำเชื่อมกลูโคส

คุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นในธุรกิจขนม มันหนืดและเหนียวมากชวนให้นึกถึง น้ำผึ้งสด. ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมก็โปร่งใสและรสชาติคล้ายกับคาราเมล มีรสหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ โดยพื้นฐานแล้วน้ำเชื่อมกลูโคสคือความเข้มข้น สารละลายน้ำโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งได้จากการไฮโดรไลซิสและทำให้แป้งบริสุทธิ์

ในธรรมชาติ แหล่งหลักของกลูโคสคือผลไม้และน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับทำขนมทำจากข้าวโพด และผู้ผลิตบางรายใช้แป้งมันฝรั่งสำหรับสิ่งนี้

น้ำเชื่อมกลูโคสเหลวสำเร็จรูปขายในถังพลาสติก สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังมีน้ำเชื่อมกลูโคสแห้ง - ในรูปของผงใช้สำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

น้ำเชื่อมกลูโคสทำให้น้ำตาลตกผลึกใหม่ ให้ความนุ่มนวล ความสดชื่น และการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ต่างๆป้องกันไม่ให้แห้ง น้ำเชื่อมกลูโคสมีการดูดความชื้นต่ำ - ดูดซับความชื้นเนื่องจากใช้เป็นสารเคลือบป้องกัน และความหนืดที่ดีทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบดังกล่าวสะดวกในการรับประทาน

พบน้ำเชื่อมกลูโคส หลากหลายแอปพลิเคชันใน หลากหลายชนิดอุตสาหกรรม - ในธุรกิจลูกกวาดและขนมอบในการผลิตเครื่องดื่มรสหวานและแอลกอฮอล์ ด้วยคุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคสช่วยปรับปรุงลักษณะของขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งทุกประเภท นอกจากนี้ยังเพิ่มในของหวาน ขนมปังขิง คุกกี้ ครีม อาหารตุรกี ขนมหวาน ไอศกรีม และแยมผิวส้ม

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะคุณสมบัติของมัน แต่ยังเป็นเพราะราคาถูกด้วย เห็นด้วย การปลูกข้าวโพดง่ายกว่าอ้อยหรือพืชน้ำตาลอื่นๆ

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้นแล้วเราสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นน้ำเชื่อมกลูโคส:

1. ความล่าช้าและการตกผลึกลดลง
2. การลดลงของตัวบ่งชี้กิจกรรมของของเหลว
3. ให้กลิ่นหอมและสีสันเมื่อโดนความร้อน
4. การดูดซับความชื้น

เตรียมเคลือบกระจก

กระจกเคลือบที่สร้างขึ้นโดยใช้น้ำเชื่อมกลูโคสมีความแวววาว สามารถมีสีใดก็ได้หรือแม้แต่ผสมหลายเฉดสี อีกทั้งยังเป็นพลาสติกและจับใจ คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมกระจกเงา:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต (สามารถแทนที่ด้วยสีเข้ม) - 150 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• สีย้อม - ไม่จำเป็น

แช่เจลาตินในน้ำครึ่งปริมาตร ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล นำมวลที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นรีบเทน้ำเชื่อมเดือดราดบนนมข้นหรือช็อกโกแลต นวดมวลโดยไม่ต้องตี จากนั้นใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเพิ่มสีย้อม ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีฟองอากาศ

ใส่เคลือบที่เกิดขึ้นเพื่อใส่ในตู้เย็น 7-9 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เคลือบหลังจากอุ่นได้ถึง 35 องศา - ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิ

ปิดบัง ขนมอบการเคลือบกระจกเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากที่คุณระบายความร้อนได้ดีแล้ว สิ่งนี้จะช่วยให้เธอนอนบนพื้นผิวของขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากนั้นเค้กหรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ที่มีการเคลือบกระจกจะดูสดใสจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย และขอบคุณ น้ำเชื่อมกลูโคสของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย