หอยแมลงภู่กับหอยนางรมต่างกันอย่างไร: ภาพถ่ายและรสชาติ หอยแมลงภู่

ในเมนูของร้านอาหารมากมายและในงานต่างๆ คุณมักจะพบอาหารทะเลที่แปลกใหม่ เช่น หอยแมลงภู่ หอยนางรม หอยทาก และหอยชนิดอื่นๆ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้และเข้าใจวิธีการกินอย่างถูกต้องตามกฎ มารยาทบนโต๊ะอาหารซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้

หอยแมลงภู่

กรณีที่ง่ายที่สุด ถ้าหอยถูกเสิร์ฟโดยปอกเปลือกแล้วและบนแท่งค็อกเทล เราเอาไม้ในมือของเราและนำหอยเข้าไปในปากของเรา

หากคุณสั่งหอยแมลงภู่, หอยแมลงภู่ในน้ำซุป คุณจะต้องใช้ที่คีบพิเศษและส้อมหอยนางรม ด้วยแหนบในมือซ้ายเราบีบหอยแมลงภู่และด้วยส้อมเราเอาเนื้อนุ่มออก เราเลื่อนเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อแยกเนื้อออกจากขาและในขณะเดียวกันก็ไม่กระเซ็นทุกอย่างรอบตัว แต่บ่อยครั้งในร้านอาหารมีเพียงส้อมโต๊ะและช้อนเท่านั้นที่เสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่ในน้ำซุป ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้มือซ้ายจับอ่างล้างจานโดยตรง แล้วเอาเนื้อออกด้วยส้อมในมือขวา

น้อยลง การตั้งค่าอย่างเป็นทางการคุณสามารถนำหอยแมลงภู่เข้าปากแล้วตักน้ำและเนื้ออย่างเงียบๆ โดยไม่ต้องจิบ เปลือกที่เหลือวางบนจานเสิร์ฟแยกต่างหาก น้ำซุปที่เหลือสามารถเมาด้วยช้อนโต๊ะหรือขนมปังแช่ในนั้นสับด้วยส้อม

หลังจากเสิร์ฟหอยแมลงภู่แล้ว อย่าลืมล้างมือในชามที่เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำอุ่นหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก / ผ้าเช็ดตัวเปียก (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะ)

หอยแมลงภู่จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวเบา ๆ ที่อุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด

หอยและหอยนางรม

หอยนางรมเสิร์ฟในเปลือกเปิดบนเนินเขาน้ำแข็งบดแล้ว ช่วยให้อาหารทะเลเหล่านี้สดได้นานถึง 30 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับมื้ออาหารของคุณให้เสร็จ หอยนางรมมีให้บริการหลายวิธี

บางทีเราจะเริ่มด้วยของแปลกใหม่ที่สุดด้วยหอยดิบหรือหอยนางรม ปกติก็แค่รดน้ำ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่มีสารเติมแต่ง เทลงในอ่างล้างจานโดยตรง หากหอยนางรมสด ควรย่นเล็กน้อยหลังจากเติมน้ำมะนาว จากนั้นเราใช้ส้อมและตัดขาหลังจากนั้นเราเพิ่มซอสหรือจุ่มหอยนางรมลงไปแล้วส่งไปที่ปากด้วยความช่วยเหลือของส้อม ในบรรยากาศที่เป็นกันเอง หอยนางรมสามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยจุ่มลงในปากและดื่มน้ำจากเปลือก ซึ่งควรหลีกเลี่ยงในงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ห้ามหั่นหอยนางรมดิบหรือเนื้อหอย

นอกจากมะนาวและ ซอสต่างๆหอยดิบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์หอยนางรมและมะรุม แครกเกอร์หอยนางรมจะถูกเติมลงในซอสที่เสิร์ฟเอง หลังจากที่นำไปราดบนเรือน้ำเกรวี่ และพืชชนิดหนึ่งสามารถใส่ได้ทั้งในซอสและตัวหอย

วิธีการเปิดหอยนางรมอย่างถูกต้อง?

หากคุณต้องการเปิดหอยนางรมด้วยตัวเอง คุณจะได้รับมีดหอยนางรมแบบพิเศษที่มีใบมีดหนา คุณไม่ค่อยเห็นถุงมือลูกโซ่ในร้านอาหาร เธอวางมือเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ ใช้ผ้าขนหนูห่อเปลือกแล้วถือไว้ในมือ เนื่องจากจะทำให้บาดเจ็บได้ง่ายมากทั้งด้วยมีดและขอบคมของเปลือก วางหอยนางรมโดยหงายขึ้น ที่ทางแยก ให้หาตำแหน่งที่จะเสียบมีดและเริ่มเลื่อนดู ดังนั้นให้เดินไปตามระนาบร่วมทั้งหมด พยายามอย่าตีหอยด้วยมีด สายสะพายควรเปิดเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการเปิดในทิศทางต่างๆ ตอนนี้เหลือเพียงการปลดปล่อยหอยจากเศษซากหากจำเป็นและตัดขาด้วยมีดเนื่องจากคุณมีมันอยู่ในมือแล้ว

หอยต้มเสิร์ฟในน้ำซุปพร้อมซอสเนยละลายเพิ่มเติม ในกรณีนี้ เราปฏิบัติกับพวกมัน เช่นเดียวกับหอยแมลงภู่ ถือเปลือกหอยด้วยมือเดียว และในวินาที - นำเนื้อหอยออกมาด้วยส้อมแล้วจุ่มลงในน้ำซุปและซอส

อย่ากินหอยที่ไม่ได้เปิด

หอยทอดในบรรยากาศเป็นกันเองสามารถรับประทานได้ด้วยมือหลังจากจุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้ แต่ในร้านอาหารจะดีกว่าถ้าใช้ส้อมก็จะตัดยาก

ก่อนปรุงหอยนางรม หอยนางรมจะถูกแกะออกจากเปลือกเสมอ ในซุปเรากินมันด้วยช้อนและเสิร์ฟในน้ำซุปด้วยส้อม

ตามเนื้อผ้า หอยนางรมจะเสิร์ฟพร้อมแชมเปญ บรูทหรือโพรเซคโก้ หรือไวน์ขาวที่น่าเบื่อ เช่น ชาบลิส

หอยทาก (หอยทาก)

เนื้อหอยทากดิบไม่สามารถเอาออกจากเปลือกได้ ดังนั้นหอยทากจะถูกต้มในจานหอยทาก ซึ่งเป็นจานที่มีช่องพิเศษสำหรับหอยนางรม หากไม่มี สามารถเสิร์ฟบนเกล็ดน้ำแข็ง เช่น หอยนางรม วางบน ผักกาดหอมเป็นต้น

อุปกรณ์ที่คุณจะเห็นบนโต๊ะจะเป็นแหนบปากคีบ (ที่คีบหอยทาก) และไม้เสียบรูปซี่ แทนที่จะใช้ส้อมแคบแบบแบนที่มีฟันจำนวนน้อย

นำเปลือกที่มีรูขึ้น งัดขอบที่ยื่นออกมาของเนื้อหอยทากด้วยไม้เสียบหรือส้อมแล้วดึงออกมา ก่อนกินหอยทากจุ่มได้ ซอสครีม. ในบรรยากาศที่เป็นทางการ น้ำจากเปลือกจะไม่เมา คุณสามารถเทลงบนจานแล้วแช่ขนมปังสองสามแผ่นซึ่งจะพันด้วยส้อม

นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการกิน escargot ตามมารยาท:

คุณไม่ควรกังวลเรื่องความสะอาดของมือขณะรับประทานหอย เพราะในตอนท้ายของอาหารจะมีน้ำใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นๆ เสมอ เพื่อให้คุณสามารถล้างมือได้ มีบริการผ้าขนหนูเปียกหรือผ้าเช็ดปากแบบพิเศษ

หลังจากที่ได้เรียนรู้วิธีการกินหอยต่างๆ ตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหารแล้ว คุณจะสนใจที่จะรู้และ

หอยนางรม- นี่เป็นหนึ่งในอาหารทะเลมากมายที่เป็นของครอบครัว หอยทะเล. ไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้หอยนางรมในการปรุงอาหาร หอยนางรมสามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารและร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เนื่องจากมีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับการเตรียม

หากเราพูดถึงแหล่งที่พบหอยนางรม ทะเลในเขตร้อนก็ถือเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมัน หอยนางรมไม่ชอบกินมาก น้ำเกลือดังนั้นบางครั้งสามารถเห็นได้ในแม่น้ำ

สำหรับลูกหลานนั้นหอยนางรมวางไข่และจะเริ่มทำในฤดูใบไม้ผลิ ระยะวางไข่สามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน โดยจะสิ้นสุดเมื่อสิ้นสุดช่วงฤดูร้อน สำหรับการวางไข่ที่ดี หอยนางรมต้องการค่อนข้างมาก น้ำอุ่น. สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไข่จะยังคงอยู่ในหอยนางรมจนกว่าจะปฏิสนธิและฟักออกมา หอยที่เกิดมาแล้วจึงออกมาจากเปลือกซึ่งเคลื่อนที่ไปมาในอ่างเก็บน้ำจนพบ สถานที่ที่เหมาะสมเพื่อยึดติดกับมันและเริ่มต้นชีวิตของคุณ

หอยนางรมนอร์เวย์ที่มีคุณค่าและมีคุณภาพมากที่สุดในขณะนี้คือหอยนางรมนอร์เวย์ซึ่งเก็บรวบรวมในอ่างเก็บน้ำตามธรรมชาติของนอร์เวย์ นอกจากนี้ ในตลาดยังมีหอยนางรมจากประเทศอื่นๆ เช่น ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และอื่นๆ

ในการเลือกหอยนางรมควรคำนึงถึงความสดของหอย หอยนางรมสดควรมีสีทึบ ผ้าคาดเอวของพวกเขาจะต้องพอดีกันโดยไม่มีรอยแตกที่เล็กที่สุด (ดูรูป) หากคุณสังเกตเห็นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างเปลือกหอย แสดงว่าหอยนางรมนั้นเหม็นอับ และจะดีกว่าที่จะไม่ใช้หอยเช่นอาหาร มิฉะนั้น คุณอาจได้รับพิษร้ายแรง

ประเภทของหอยนางรม

ประมาณห้าสิบเป็นที่รู้จักในปัจจุบัน ประเภทต่างๆหอยนางรมซึ่งส่วนใหญ่กินได้ ตามหลักแล้ว หอยนางรมทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองประเภทคือแบบแบนและแบบลึก

ลักษณะของหอยนางรมแบนประกอบด้วยหอยสี่สายพันธุ์ที่แยกจากกันซึ่งมีรสชาติต่างกัน รูปร่างและมูลค่าตลาด หอยนางรมประเภทแบนประกอบด้วยพันธุ์ต่อไปนี้:

• หอยนางรมราคาสุดคุ้มจากนักชิมคือ มาริน โอเลรอน. พวกเขามีมาก โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน, รสชาติเข้มข้นและรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าอัศจรรย์ พวกเขาเป็นตัวแทนที่นิยมมากที่สุดของหอยนางรมชนิดนี้
• เบลอน- หอยนางรมแบนอีกหลากหลายพันธุ์ที่รวบรวมในจังหวัดฝรั่งเศส มันแตกต่างจากลักษณะญาติของมันในโทนสีเทาอ่อนและยังมีกลิ่นฉุนค่อนข้าง
• Bouzigues- หอยนางรมชนิดแบนที่พบได้เฉพาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกมันแตกต่างจากหอยนางรมประเภทอื่นตรงที่เมื่อรับประทานเข้าไปจะมีกลิ่นที่เผ็ดจัด และยังมีรสเค็มที่เด่นชัดอีกด้วย
• เปลือกสีเหลืองแกมเขียวและขนาดเล็ก บ่งบอกถึงชนิดของหอยนางรมที่เรียกว่า หลุมศพ. ต่างจากญาติของพวกเขา สายพันธุ์นี้หอยแม้ว่าจะมีขนาดไม่ใหญ่ แต่มีลำตัวอ้วนมาก

หอยนางรมส่วนใหญ่เก็บเฉพาะในมหาสมุทรแปซิฟิกเท่านั้น หอยนางรมประเภทนี้มักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประณีตและพิเศษ นักชิมมีน้ำผลไม้และเนื้อสัตว์ในปริมาณที่น้อยกว่าอาหารพิเศษเล็กน้อยซึ่งแตกต่างกันอย่างมากในราคา

หอยนางรมชนิดนี้มักปลูกในถังพิเศษซึ่งเต็มไปด้วยสาหร่ายชนิดพิเศษ การเก็บหอยนางรมไว้ในถังดังกล่าวจะช่วยเพิ่มคุณภาพของหอยนางรม หอยนางรมชนิดลึกประกอบด้วยห้าสายพันธุ์:

• ที่สุด เนื้อหาสูงปริมาณไขมันและรสเค็มเล็กน้อยเป็นตัวกำหนดลักษณะของหอยนางรม ฟินเดอแคลร์. พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถังและให้สาหร่ายเป็นแหล่งโภชนาการเพิ่มเติม
• หอยนางรมซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและยังมี เนื้อมากขึ้นเรียกว่า พิเศษ. หอยนางรมหลากหลายชนิดนี้ถูกเก็บไว้ในถังนานถึงสองเดือนเพื่อให้หอยนางรมอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น
• หอยนางรมสีฟ้าแตกต่างกันไปในสีเฉพาะซึ่งทำได้โดยการเก็บหอยในตู้ปลาพิเศษซึ่งรวมถึงดินเหนียวสีน้ำเงิน ต้องขอบคุณเธอ หอยนางรมชนิดนี้มี จำนวนมากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์
• โครเอซุส- เป็นหอยนางรมประเภทไอริช ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงและเนื้อสูง
• หอยนางรมซึ่งแตกต่างจากหอยนางรมในรูปทรงเปลือกหอยที่ค่อนข้างสง่างามรวมถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่หอมหวานและกลิ่นของไอโอดีนเรียกว่า ไข่มุกขาว.

ขนาดที่รู้จักสูงสุดของหอยนางรมชนิดนี้ถึง 50 เซนติเมตร แต่บุคคลดังกล่าวหายากมาก โดยเฉลี่ยแล้วขนาดของหอยนางรมลึกจะอยู่ระหว่าง 5-20 เซนติเมตร

คนที่เจอหอยนางรมจะรู้ดีว่าการเปิดมันไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก ประการแรก จำเป็นต้องชี้แจงว่าไม่ว่าในกรณีใด คุณควรเปิดหอยนางรมด้วยค้อนหรือวัตถุอื่นใดที่สามารถทำร้ายเปลือกได้ ไม่เช่นนั้น รสชาติของหอยนางรมอาจเสียได้

ในการเปิดหอยนางรมอย่างถูกต้อง คุณต้องใช้มีดคมเล็กๆ จับแขนตัวเอง หรือใช้มีดผ่าตัดดีกว่า และค่อยๆ ลากไปตามเส้นเชื่อมต่อของวาล์วเปลือก ด้วยวิธีนี้กล้ามเนื้อของหอยจะถูกตัดซึ่งยึดเปลือกไว้เพื่อให้คุณสามารถเปิดได้

หากคุณตัดสินใจที่จะไปร้านอาหารฝรั่งเศส คุณควรลองหอยนางรม! หากคุณไม่รู้วิธีกินอย่างถูกต้อง ก็ไม่ต้องกังวลไป! เราจะให้ความกระจ่างแก่คุณในเรื่องนี้

อันดับแรก ฉันต้องการทราบว่าหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงและชิมหอยนางรมที่บ้าน หอยนางรมจะเสิร์ฟบนถาดในปริมาณที่คูณด้วยหก บนถาดควรมีมะนาวสดฝานเป็นชิ้นเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน หอยนางรมควรเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว เนื่องจากเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องดื่มนี้เท่านั้น หอยนางรมจึงเผยรสชาติที่เต็มเปี่ยมได้

หากคุณกำลังจะกินหอยนางรมในร้านอาหาร สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือต้องแน่ใจว่าหอยนางรมนั้นสด การพิจารณาเรื่องนี้ง่ายมาก: ต้องปิดฝากระดอง ทางเลือกสุดท้ายคือเปิดต่อหน้าแขกเพื่อแสดงความสดของหอยนางรม ห้ามสั่งหรือกินหอยนางรมที่เปิดไว้แล้ว เพราะอาจบูดได้

และการกินหอยนางรมอย่างถูกต้องนั้นง่ายมาก: ถือเปลือกหอยนางรมในมือซ้าย และส้อมสองง่ามในมือขวา ซึ่งออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ซี่ของส้อมควรอยู่ใต้ร่างของหอยแล้วดึงออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยน หอยนางรมสามารถจุ่มลงในซอสหอยนางรมที่เสิร์ฟหรือทาลงบนหอยโดยตรงในขณะที่ยังอยู่ในเปลือก เป็นเรื่องปกติที่จะโรยเนื้อหอยนางรมด้วยน้ำมะนาวก่อนรับประทานอาหาร

คุณไม่สามารถเคี้ยวหอยนางรมได้ มันถูกกลืนในครั้งเดียวแล้วล้างด้วยไวน์ขาว ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มน้ำจากเปลือกหอยนางรม อาจมีทรายหากหอยนางรมถูกจับในช่วงพายุ

เคล็ดลับการทำอาหาร

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงหอยนางรมอย่างถูกต้อง คุณควรชี้แจงว่าคุณต้องซื้อเท่านั้น หอยนางรมสดด้วยเปลือกที่ปิดสนิท

หากคุณมีหอยนางรมสดอยู่แล้ว ก็สามารถเริ่มทำอาหารได้เลย มีหลายสูตรสำหรับหอยนางรม สามารถเพิ่มลงในสลัดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและเสริมด้วยอาหารอื่น ๆ

ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการอบเพื่อเตรียมหอยนางรม: เนื่องจากเนื้อหาของน้ำผลไม้ในเปลือกหอยนางรมจึงอบในนั้นหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ก่อนอบ อ่างล้างจานต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและสาหร่าย! นอกจากนี้สำหรับการเตรียมหอยนางรมจะใช้วิธีการเคี่ยวในอ่างและไม่ใช้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่กล้าได้กล้าเสียสามารถต้มและทอดเนื้อหอยนางรมได้ แต่นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงหอยนางรมโดยการอบเพิ่ม เครื่องเทศหอมกรุ่นรสชาติ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ที่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์หอยนางรมไม่ต้องสงสัยเลย เช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่ หอยนางรมมีผลดีต่อ ร่างกายมนุษย์ช่วยให้เขาแข็งแกร่งขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันและแม้กระทั่งกำจัดโรคบางชนิด ดังนั้นเนื้อหอยนางรมมีผลโทนิคที่ดีและเนื่องจากเนื้อหาของกรดอะมิโนหลายชนิดจึงสามารถต่อต้านการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้ หอยนางรมด้วย สามารถเสริม ความต้องการทางเพศ,เป็นหนึ่งในยาโป๊ที่ดีที่สุด.

อันตรายของหอยนางรมและข้อห้าม

อันตรายของหอยนางรมค่อนข้างน่าสงสัย หอยนางรมสามารถทำร้ายผู้ที่แพ้หอยนางรมและอาหารทะเลโดยทั่วไปเท่านั้น มีข้อห้ามน้อยมากสำหรับหอยนางรม: ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เท่านั้นเช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ในระยะสุดท้ายของการตั้งครรภ์ นอกจากนี้ หอยนางรมอาจเป็นอันตรายได้หากมีกลิ่นเหม็นอับ

สารประกอบ

องค์ประกอบของหอยนางรมสามารถอิจฉาโดยอาหารทะเลส่วนใหญ่ เนื้อหอยประกอบด้วยองค์ประกอบเช่นโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตไกลโคเจนรวมถึงวิตามินจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบีจำนวนมากในนั้น

เกี่ยวกับ แร่ธาตุจากนั้นหอยนางรมจะมีไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก และทองแดง อย่างไรก็ตาม ปริมาณของเนื้อหา แร่ธาตุที่มีประโยชน์ในหอยนางรมนั้นสูงมากจนหอยนางรมหกตัวจะเพียงพอที่จะเติมเต็มแร่ธาตุที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน

เหนือสิ่งอื่นใด หอยนางรมประกอบด้วยกรดอะมิโนและกรดไขมันอิ่มตัว เช่น โอเมก้า 3 ซึ่งเมื่อ ใช้งานปกติสามารถส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

หอยนางรมและหอยแมลงภู่: ความแตกต่าง

หอยส่วนใหญ่มีเปลือกคล้ายกันมาก และหอยนางรมกับหอยแมลงภู่ก็ไม่มีข้อยกเว้น หลายคนถามว่า: หอยนางรมกับหอยแมลงภู่ต่างกันอย่างไร? อันที่จริงทุกอย่างง่ายมาก:

เหนือสิ่งอื่นใด หอยนางรมและหอยแมลงภู่ราคาต่างกันมาก หอยแมลงภู่ถูกเรียกว่าหอยนางรมสำหรับคนจน แต่ถ้าเราละทิ้งข้อบกพร่องทั้งหมด องค์ประกอบของหอยก็ไม่แตกต่างจากองค์ประกอบของหอยนางรม

หอยกินไม่เหมือนหอยนางรม ตลอดทั้งปี. โดยเฉพาะในประเทศของเราที่ซึ่งอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมนี้มาในรูปแบบแช่แข็งเป็นหลัก สิ่งสำคัญสำหรับเราคือเรียนรู้ที่จะเลือก หอยแมลงภู่คุณภาพและรู้วิธีทำอาหาร และคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากหอย: สลัดเบา ๆ พาสต้าแสนอร่อย, ซูเฟล่, ซุปหรือริซอตโต้ ทำไมเขาถึงมีค่ามาก?

คุ้มค่าสำหรับ...

หอยแมลงภู่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับทั้งผู้หญิงและคู่ชีวิต อดีตชื่นชมพวกเขาสำหรับความพิเศษของพวกเขา แคลอรี่ต่ำ: ถ้าชิ้นหมูหรือแกะที่มีน้ำหนัก 100 กรัมดึงออกมาเฉลี่ย 250-300 กิโลแคลอรี เนื้อหอยจะให้เพียง 50 กิโลแคลอรี (แม้แต่กุ้งก็มีแคลอรีสูงกว่าและประมาณ 80 กิโลแคลอรี) ให้คุณเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย รสชาติที่ดีและเนื้อหอยที่ละเอียดอ่อนและไม่ต้องกลัวที่จะทำให้รูปร่างเสีย สำหรับอาหารทะเลชนิดนี้ยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและเป็นยาโป๊อย่างแท้จริง

ทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อหอยที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีโปรตีนคุณภาพสูง วิตามิน B และ E เข้มข้น (อย่างหลังเรียกว่า "ลูกหลาน" โดยผู้เชี่ยวชาญ) กรดไขมันโอเมก้า 3 ไอโอดีน ,แคลเซียมและแมกนีเซียม ในเวลาเดียวกัน หอยแมลงภู่มีโคเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยและฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของตับ โดยทั่วไปแล้ว อาหารทะเลชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้นคุณควรใส่ไว้ในเมนูของคุณเป็นระยะ จริงอยู่ อย่าลืมว่าพิษของสัตว์เลื้อยคลานในทะเลเป็นหนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุด ดังนั้นเลือกหอยแมลงภู่สำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณอย่างระมัดระวัง

ฟาร์มหอย

หอยซึ่งเป็นที่รักของนักชิมหลายคนที่เรียกว่า "หอยแมลงภู่" พบได้ในเกือบทุกพื้นที่ของมหาสมุทรโลก แต่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมจำนวนมากดำเนินการเฉพาะในบางส่วนของโลกเท่านั้น สมมติว่าอาหารทะเล "แล่นเรือ" ไปยังประเทศของเราจากประเทศจีน นิวซีแลนด์ ("กีวีสีเขียวขนาดใหญ่" มาจากที่นั่น) มีผลิตภัณฑ์จากสเปนและฝรั่งเศสอยู่บ้าง และเกือบ 50% ของหอยมาจากชิลีปาตาโกเนีย - ทางใต้สุดและน้อยที่สุด ภูมิภาคที่มีประชากรของชิลี ล้างด้วยน้ำเย็นของมหาสมุทรแปซิฟิก การเพาะเลี้ยงหอยแมลงภู่ในฟาร์มมีดังนี้: ลูกปลาถูกเลี้ยงเล็กน้อยแล้วส่งไปยังมหาสมุทร โดยจะแขวนไว้บนเชือก เช่น พวงองุ่นยักษ์ และสร้างมวลภายใน 8-15 เดือน ในขณะเดียวกัน อาหารทะเลก็ไม่ได้กินอะไรเลย - มันเติบโตใน ร่างกายกรองน้ำอย่างต่อเนื่องและให้อาหารแพลงตอนอันมีค่า จากนั้นนำหอยที่โตแล้วออกจากมหาสมุทรและผ่านขั้นตอนสองขั้นตอน: กระป๋องหรือลวกด้วยไอน้ำร้อนและแช่แข็ง

ตายยิ่งกว่ามีชีวิตอยู่

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อหอยแมลงภู่สดๆ อย่าลืมปิดประตูเปลือกหอยทั้งหมด ถ้าแง้มไว้ แสดงว่าหอยน่าจะตายมากกว่ามีชีวิตอยู่ คุณยังสามารถตีเปลือกด้วยนิ้วของคุณ - ถ้ามันตอบสนองและหดตัวทุกอย่างก็โอเคถ้าไม่ - อาหารทะเลดังกล่าวเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ตัวบ่งชี้ที่สำคัญความสด สัตว์เลื้อยคลานทะเล- ขาด กลิ่นเฉพาะ. ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า หอยแมลงภู่ที่ดีควรมีกลิ่นเหมือนทะเลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา หอยส่วนใหญ่ขายในสภาพที่ต้มและแช่แข็ง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่ามันสดหรือไม่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้น ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องและมีกลิ่นที่ดี หากมีกลิ่นเพียงเล็กน้อยก็ควรปฏิเสธอาหารอันโอชะ

ในอ่างล้างจานหรือไม่?

แตกต่างจากกุ้งซึ่งมีขนาดแตกต่างกันมาก หอยแมลงภู่ไม่มีรูปร่างที่หลากหลาย มีเดลี่ขนาดใหญ่ (35/40) แบริ่ง ชื่อผลไม้"กีวี" และมีหอยที่มีความยาวปานกลางซึ่งมีตั้งแต่ 40 ถึง 60 ชิ้นต่อกิโลกรัมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถซื้ออาหารทะเลทั้งเปลือก (นึ่งและบรรจุในสุญญากาศ) แบบครึ่งเปลือกหรือแบบเนื้อสะอาดก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด หอยแมลงภู่ไม่ควรถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งที่หนามาก และยิ่งกว่านั้น พวกมันไม่สามารถมีหิมะและเส้นสีเหลืองได้ - นี่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายน้ำแข็งและแช่เย็นแล้ว เนื้อหอยควรจะเบา ใหญ่โต ยืดหยุ่น และมีลักษณะที่เรียบร้อยดีเยี่ยม (เนื้อสีดำและหย่อนยานบ่งบอกถึงอายุของอาหารทะเล) หากคุณกำลังซื้ออาหารกระป๋องหรืออาหารกระป๋อง อย่าลืมศึกษาน้ำเกลือก่อนซื้อ ซึ่งเป็นน้ำเกลือที่หอยแมลงภู่ว่าย ต้องโปร่งใสอย่างยิ่ง ห้ามมีลิ่มเลือด เชื้อรา และสิ่งเจือปนอื่นๆ อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วยเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วออกจากขวดพลาสติกและถุงสูญญากาศไม่ฉีกขาด ฉลากบนโถจะต้องติดกาวอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง และข้อมูลทั้งหมดบนโถจะต้องระบุไว้อย่างชัดเจนและเข้าใจได้ หากไม่สามารถอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอักษรจะเบลอและกระดาษบิดเบี้ยว เป็นไปได้มากว่าแยมดังกล่าวจะถูกสร้างขึ้นในโรงงานใต้ดิน (โดยปกติทำจากหอยแมลงภู่ที่ละลายน้ำแข็ง)

5 เคล็ดลับการทำหอยแมลงภู่

1. สหายที่ดีที่สุดสำหรับหอยแมลงภู่คือไวน์ขาว พวกเขาสามารถล้างด้วยจานหรือใช้ในการเตรียมอาหาร "หอยแมลงภู่"

2. สำหรับการปรุงหอยแมลงภู่ควรใช้เกลือทะเล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารทะเลมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นอย่าใส่เกลือมากเกินไป

3. อย่ากลัวที่จะผสมน้ำมะนาวกับอาหารทะเลใดๆ รวมทั้งหอยแมลงภู่

4. ซอสที่ดีที่สุดหอยแมลงภู่เตรียมง่ายมาก คุณต้องผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมและสมุนไพร

5. หอยแมลงภู่รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - ผัก, แป้ง, เนื้อ, ไก่, ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าการปรุงหอยเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นๆ หยุดรสชาติ

หอยนางรมและหอยแมลงภู่จากมุมมองของการทำอาหารเป็นหอยที่กินได้และอร่อยมนุษย์ค้นพบพวกเขาด้วยตัวเขาเองในอดีตอันไกลโพ้น เกี่ยวกับพวกเขา คุณสมบัติรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เต็มไปด้วยตำนาน วันนี้ส่วนใหญ่มักเป็นแขกของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ความเหมือนและความแตกต่าง

ถึงเวลาที่จะบอกคุณว่าหอยนางรมที่หรูหราแตกต่างจากหอยนางรมอย่างไร โดยหลักการแล้ว ทั้งคู่เป็นสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องกัน หอยสองฝา แต่ในขณะเดียวกัน ความแตกต่างของพวกมันก็ชัดเจน

ความคล้ายคลึงกันของหอยนางรมและหอยแมลงภู่เป็นเพียงสิ่งมีชีวิตคล้ายมอลลัซเท่านั้น มิฉะนั้น หอยเหล่านี้จะเต็มไปด้วยความแตกต่าง

อันไหนอร่อยกว่ากัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าใครอร่อยกว่าหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวาทศิลป์เพราะแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง ผู้ที่ชื่นชอบหอยชื่นชม คุณสมบัติด้านรสชาติทั้งสองรายการที่แสดง

เหมือนเยลลี่ นุ่มและเมาดิบตรงจากเปลือก อายุการเก็บรักษาน้อยที่สุดไม่ทนต่อการแช่แข็งเนื้อหอยเสิร์ฟบนน้ำแข็งพร้อมมะนาวฝาน

ที่ ปริมาณมากหอยนางรมอาจทำให้ปวดท้อง

เนื้อหอยแมลงภู่แตกต่างจากเนื้อหอยนางรมที่มีเนื้อหนากว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการอบชุบด้วยความร้อน และรสชาติของมันไม่นุ่มและนุ่มมากนัก เป็นการชิมที่จะช่วยตัดสินว่าหอยชนิดใดใกล้เคียงกับรสนิยมของคุณมากที่สุด

หอยแมลงภู่เป็นสารก่อภูมิแพ้ห้ามรับประทานดิบเนื่องจากตามสรีรวิทยาพวกเขาส่งสารอันตรายผ่านตัวเอง

พวกเขาดูเป็นอย่างไรในภาพ

หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ราคาของหอยนางรมอาจทำให้หลายคนตกตะลึงและเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ หอยชั้นยอดเป็นเรื่องยากที่จะได้รับ นั่นคือเหตุผลที่หอยแมลงภู่สำหรับคนส่วนใหญ่มีมากกว่า สินค้าพร้อมจำหน่าย. พวกเขาทนต่อการจัดเก็บแช่แข็ง ขนส่งได้ดี และมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 600 รูเบิลและของแช่แข็งนั้นถูกกว่ามากประมาณ 350 รูเบิล ราคาได้รับผลกระทบอย่างมากจากชนิดของหอยและถิ่นที่อยู่ของมัน

เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้นที่จะทำความคุ้นเคยกับรสชาติอันหรูหราของหอยนางรมสดได้ เนื่องจาก "ความงามของท้องทะเล" เหล่านี้มีเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำเท่านั้น ไม่สามารถซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาหอย 1 กิโลกรัมนี้แตกต่างกันไปจาก 1,500 รูเบิลและสามารถเข้าถึงเครื่องหมายสูงสุดโดยได้รับอิทธิพลจากความหลากหลาย ขนาด และถิ่นที่อยู่

ทำอาหารอะไรดี

จากหอยนางรมและหอยแมลงภู่โดยเฉพาะอร่อยและ อาหารรสเลิศซึ่งให้บริการในงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืองานเลี้ยงรับรองทางสังคม ตัวอย่างอาหารจานหลักที่หอยนางรมเป็นหลักจะช่วยให้คุณตัดสินใจเตรียมอาหารได้

1. ปรุงกับข้าวและปลาหมึก
2. ย่างบนเสียบไม้
3. ปรุงด้วยไวน์ขาว
4. ค็อกเทลหอยนางรมกับสมุนไพรและมะนาว
5. สลัดกับหอยนางรมและกุ้ง

อาหารจานเดียวที่มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาจะต้มและทอด, เค็ม, หมัก,. เสิร์ฟพร้อมมายองเนส เข้ากันได้ดีกับข้าว กับมะเขือเทศและ ตัวอย่างเมนูหอยแมลงภู่:

1. ผัดกับผัก.
2. สไตล์กะลาสีทอดกระเทียม
3. หอยแมลงภู่กับหัวหอมและมะเขือเทศ
4. Pilaf กับหอยแมลงภู่

อาหารจากเปลือกหอยได้รับการขัดเกลาและขัดเกลา บางคนชอบพวกเขาบางคนไม่สนใจพวกเขา นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องลองหอยอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อสรุปข้อสรุปของคุณเอง

ความแตกต่างระหว่างไวน์กับพวกเขาคืออะไร

เมนูสุดคลาสสิกคือเสิร์ฟสีขาวกับหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ ไวน์แห้ง Chablis (ฝรั่งเศส) หรือแชมเปญ นอกจากนี้จากพันธุ์องุ่นเช่น: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay ไวน์จะต้องแห้งเป็นพิเศษ องุ่นพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและปลูกได้ทุกที่

ไม่จำเป็นต้องไล่ตามไวน์นำเข้าที่ "สูง" ผู้ผลิตรัสเซียพวกเขารู้วิธีทำไวน์ขาวแห้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับหอยเหล่านี้ ให้ความสนใจกับไวน์ของดินแดนครัสโนดาร์และแหลมไครเมีย ตัวอย่างเช่น ไวน์ Phanagoria หรือ Esse ระดับพรีเมียมจากโรงงาน Satera

หอยคือใคร

หอยไม่ได้เป็นเพียงหอยนางรมและหอยแมลงภู่เท่านั้น หอยอาศัยอยู่ถัดจากเราและเราถูกล้อมรอบทุกที่ เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังชนิดหนึ่งและสัตว์ฉกรรจ์ซึ่งส่วนใหญ่มีเปลือก บางชนิดกินไม่ได้ บางคนอาศัยอยู่ในน้ำ ในขณะที่บางชนิดอาศัยอยู่บนบก หอยบางชนิดทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์ของไข่มุกล้ำค่าและหอยมุก

แล้วหอยพวกนี้เป็นใคร? เหล่านี้คือหอยทากธรรมดาและทากสวน, หมึก, ปลาหมึก, หอยนางรม, หอยแมลงภู่, ราปาน่า โดยรวมแล้ว ในสัตว์ป่า นักชีววิทยามีหอยประมาณ 130,000 สายพันธุ์ และนักวิทยาศาสตร์ถือว่าพวกมันเป็นบรรพบุรุษของสิ่งมีชีวิตบนโลก

เราหาหอยนางรมและหอยแมลงภู่ได้แล้ว ตอนนี้เรารู้แล้วว่าพวกมันเป็นใคร กินกับใคร และกินอะไร เหลือเพียงการปรุงอาหารและเสิร์ฟที่โต๊ะและอย่าลืมไวน์ขาวแห้งแช่เย็นสักแก้ว เราหวังว่าคุณจะได้กลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ

หอยแมลงภู่

มีอะไรอยู่ในเปลือก

เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันได้อ่านเกี่ยวกับชีวิตต่างแดนแบบเก่า ฉันใช้ชีวิตผ่านเรื่องราวต่างๆ ควบคู่ไปกับตัวละครในหนังสือ ฉันรู้สึกเศร้า เสียใจ และยินดี และกิน กินอาหารหนังสือแสนอร่อยที่มีมนต์ขลัง สำหรับฉัน หอยนางรมดูเหมือนเป็นอาหารที่น่าสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งชวนให้นึกถึงคลิปพลาสติกขนาดใหญ่ในภาพประกอบแบบโซเวียตเจียมเนื้อเจียมตัว

ฉันรู้ว่าหอยนางรมเป็น เปลือกหอยซึ่งต้องกินด้วยวิธีพิเศษโดยเปิดสลักอันแน่นหนาด้วยช้อนส้อมพิเศษ (สงสัยอันไหน?) และกลืนซากที่ลื่นของพวกมันจนเกือบดิบ ในจินตนาการของฉัน หอยนางรมเป็นสิ่งที่เข้มงวด มีราคาแพง และเป็นชนชั้นสูง ต่างจากหอยแมลงภู่ที่มักถูกกล่าวถึงในเรื่องชีวิตที่ยากลำบากและหิวโหย จากนิยายก็เข้าใจว่าพวกนี้ เปลือกหอยกินได้ขนาดแตกต่างกัน (หอยนางรมมีขนาดใหญ่กว่า) และเฉดสี - เนื้อหอยแมลงภู่มีรสหวานและนุ่มกว่า

ฉันลองสวมชุดเก๋ ๆ ของนางเอก รองเท้า เครื่องประดับ ผ้าเช็ดหน้า Cambric ชุบด้วยพระปรมาภิไธยย่อพร้อมน้ำหอมฝรั่งเศสแท้ ๆ เล่นตามบทบาท ตกหลุมรัก ทนทุกข์ทรมาน ตัวสั่นบนหลุมในรถม้า ขี่ม้าที่มีชื่อเสียง . ..สะดุดแค่กฎมารยาท ฉันตกใจมากที่เข้าใจว่าถ้าฉันเสนอหอยนางรมให้ฉันในงานเลี้ยงอาหารค่ำในสังคมที่ดี มันคงน่าอายมากเพราะฉันไม่รู้ว่าจะกินหอยอย่างไรให้ถูกต้อง ด้วยเหตุผลบางอย่าง คำถามที่ว่าใครจะปฏิบัติต่อเด็กโซเวียตกับความอยากรู้อยากเห็นนั้นไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน

ความจริงที่ว่าปาฏิหาริย์เกิดขึ้นอีกครั้งในเปลือกหอย - ไข่มุกซึ่งความงามของหนังสือหลายเล่มสวมใส่เพิ่มความน่าสนใจเท่านั้น

อะไรอยู่ในเปลือกหอยนางรม

แน่นอนว่าบางครั้งภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตต่างประเทศแสดงให้เห็นว่าตัวละครจัดการกับเปลือกหอยที่กินได้ต่างๆ อย่างสง่างามและช่ำชองอย่างไร แต่ฉันไม่มีเวลามาพิจารณารายละเอียดทั้งหมด และไม่มีอะไรต้องฝึกฝน

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 อาหารชนชั้นนายทุนที่แปลกใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกในร้านหลังโซเวียต: ขากบ หอยทาก หอยนางรม หอยแมลงภู่ และสัตว์อื่นๆ ทุกประเภท เราสามารถเห็นซากที่แช่แข็งได้ แต่วิธีการกินหอยแมลงภู่อย่างถูกต้อง (และปรุงให้สุก) ยังคงเป็นปริศนา

รสหอยแมลงภู่

และเมื่อหลายปีต่อมา ในภาษากรีก psarotaverna ที่มีผู้คนพลุกพล่าน (ร้านอาหารปลาจากภาษากรีก "psarya" - ปลา) ฉันได้รับเมนูในภาษาที่ไม่ใช่กรีกและไม่ใช่ภาษารัสเซียเลย ฉันต้องเลือกอาหารที่มีชื่อ อย่างน้อยก็คล้ายกับสิ่งที่คุ้นเคยและมีราคาที่สมเหตุสมผล ฉันสั่ง สิ่งที่เข้าใจยากอย่างสมบูรณ์ แต่จากส่วนหลักสูตรที่สอง ห้านาทีต่อมาพวกเขาก็นำจานมาอุ่น น้ำมันมะกอกซากสัตว์ทะเลสีส้มอมส้มบางรูปวงรี โรยด้วยมะนาวลอยอยู่รอบๆ ฉันเหนื่อย. ไม่มีคำพูดใดๆ มีเพียงรสหวานอมเปรี้ยวค่อยๆ จางลงในปาก ก้อนเนื้อฉ่ำคำเดียวเหล่านี้กลายเป็นหอยแมลงภู่ และไม่มีเปลือกหอยและอุปกรณ์ที่น่ากลัวสำหรับเปิดรอบๆ นี่คือความฝันในวัยเด็กของฉันที่เป็นจริง มันอร่อยมาก!

เมื่อคุณกินหอยแมลงภู่ มันจะทิ้งเปลือกหอยมุกไว้ข้างหลัง!

หอยและหอยนางรมมาจากไหน

โดยทั่วไปแล้ว ความรักที่มีต่อหอยนางรมและหอยแมลงภู่มีมาช้านาน แน่นอนว่าไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเมื่อใดที่ผู้คนคิดที่จะลิ้มรสเนื้อหาของเปลือกหอยเป็นครั้งแรก เก็บหอยก็โบราณพอๆกับการล่าเห็ด (ยังไงก็ผัดบน เนยหอยแมลงภู่มีรสชาติเหมือนเห็ดขาว) การขุดค้นทางโบราณคดียืนยันว่าในยุคหินหอยนางรมและหอยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของประชาชนที่อาศัยอยู่ในชายฝั่งทะเล และนักประวัติศาสตร์แห่งกรุงโรมโบราณกล่าวว่าหอยนางรมมีน้อยลงเรื่อย ๆ ดังนั้นผู้คนจึงมีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์และการเพาะปลูกเทียม นั่นเป็นวิธีที่มีคนเลี้ยงไก่และห่าน และบางคน - หอยนางรม

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราชอบเปลือกหอยที่กินได้เพราะเป็นเหยื่อที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและกินง่าย รับประทานได้ทั้งดิบและทอด ปรุงจากน้ำซุปชั้นเยี่ยม เนื้อหอยนุ่ม คลุกเคล้ากับผัก น้ำมะนาว และ เกลือทะเล- นั่นคือทุกอย่างที่อยู่ในมือ

การเก็บหอยไม่ต้องใช้ความพยายามและเครื่องมืออย่างจริงจัง คุณสามารถพบพวกมันได้ตามส่วนใต้น้ำของโขดหินชายฝั่ง ท่าเรือ และฐานแข็งอื่นๆ ซึ่งตัวอ่อนจะเกาะติดตัวเองตั้งแต่เริ่มต้นชีวิต จากนั้นพวกมันก็เติบโตค่อยๆเติมพื้นผิวทั้งหมดของสารตั้งต้น ผู้จับต้องค้นหาเปลือกหอยเหล่านี้และแยกออกจากฐานอย่างระมัดระวัง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บหอยแมลงภู่และหอยนางรมให้ห่างไกลจากอารยธรรม ซึ่งพวกมันมีขนาดใหญ่ขึ้น และน้ำที่หอยไหลผ่านตลอดเวลานั้นสะอาดกว่า ธรรมชาติมอบหอยแมลงภู่และหอยนางรมด้วยคุณสมบัตินี้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำความสะอาดเท่านั้น น้ำทะเล. เปลือกหอยที่ยึดติดกับพื้นผิวอย่างแน่นหนาทำให้ชีวิตของมันไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ดังนั้นจึงกินเฉพาะสิ่งที่คลื่นทะเลนำมาสู่มันเท่านั้น การดูดซับน้ำซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหายใจ หอยยังกินจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในทะเล

พวกเขาเพียงแค่ลงเอยบนโต๊ะในครัว - ด้วยน้ำเกลือในอ่างล้างจาน หากคุณซื้อหอยแมลงภู่แช่แข็งหรือหอยนางรมจากนั้นในกระบวนการละลายน้ำแข็งบ้านของคุณจะทะยาน กลิ่นหอมมหัศจรรย์ทะเล สำหรับผู้ที่ฝันอยากพักผ่อนบนชายหาด กลิ่นอาหารรัสเซียแบบง่ายๆ นี้ เปรียบเสมือนวิตามิน ค็อกเทลที่เติมความสดชื่นปลุกความทรงจำอันสนุกสนานของอากาศทะเล ดวงอาทิตย์ และคลื่น กลิ่นของหอยแมลงภู่และหอยนางรมที่ละลายแล้วจะขับไล่ความเศร้าโศกและความเศร้าหมองออกไป

แน่นอน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาหอยนางรมในป่าได้พวกมันจะถูกส่งไปยังร้านค้าและร้านอาหารจากฟาร์มหอยนางรมพิเศษ แต่ยังสามารถรับหอยแมลงภู่ได้อย่างอิสระ

แปรรูปหอยและหอยนางรม

และถ้าเปลือกหอยที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้อยู่ในห้องครัวของคุณ สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างให้สะอาด ทำความสะอาดเศษวัสดุพิมพ์ ทราย ตะกอน และสาหร่าย ล้างลำไส้ออก (คุณจะเห็นบางอย่างสีดำอยู่ใต้ผิวหนัง)

อายุการเก็บรักษาหอยและหอยนางรมสด

หอยและหอยนางรมดิบไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องจัดการให้เร็วกว่าปลา ล้างและทำความสะอาดหอย คุณสามารถปล่อยให้เปลือกแง้ม (ทั้งเปลือก) คุณสามารถหักและทิ้งสายสะพาย 1 ข้าง หรือแม้แต่เอาหอยแมลงภู่ออกจากเปลือก ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงต่อไปและวิธีการเสิร์ฟ

จานหอย (ปรุงสุก) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ฉันจะไม่รอช้ากว่า 12 ชั่วโมงคุณไม่มีทางรู้หรอก ใช่ หอยแมลงภู่ปรุงสดใหม่และหอยนางรมจะอร่อยกว่า

ดังนั้น เราต้องตัดสินใจว่าเราจะกินหอยดิบ ปรุงหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม หรือแช่แข็งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น

กินหอยแมลงภู่ดิบได้ไหม

หอยแมลงภู่และหอยนางรมส่งเสียงแหลมเมื่อกินเข้าไปหรือไม่?

มีความเข้าใจผิดๆ เกี่ยวกับการกินหอยนางรมและหอยแมลงภู่ดิบ บางคนเชื่อว่าเมื่อคุณดื่มหอยสดจากเปลือก เขาตระหนักถึงความตายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เรื่องน่าขนลุกใช่มั้ย!

อันที่จริงแล้ว หอยไม่มีสายเสียง (คุณเคยได้ยินไหมว่าหอยพูด ร้องเพลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้น้ำ พวกมันอาศัยอยู่ที่ไหน) และเมื่อเปลือกเปิดออก เมื่อถึงกำหนดส่งเสียงหรือเสียงนกหวีดจะเกิดเมื่อถึงกำหนด เพื่อให้แรงดันอากาศไหลเข้าสู่โพรงด้วยเสียงนกหวีด

เชื่อกันว่าหลังจากล้างเปลือกและเอาลำไส้ออกอย่างทั่วถึง (หากคุณจับหอยได้ด้วยตัวเอง โดยปกติแล้ว หอยแมลงภู่ที่ซื้อมาและหอยนางรมจะถูกแปรรูป) คุณต้องแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2-3 วันหรือหลายชั่วโมง

หลังจากที่พวกเขาสามารถกิน (ดื่ม) ดิบหลังจากเปิดเปลือก

วิธีกินหอยแมลงภู่ดิบและหอยนางรม

วิธีการเปิดหอยนางรมดิบหรือหอยแมลงภู่

ควรหันหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ด้วยปลายแหลมเข้าหาตัวคุณและใช้มีดขนาดเล็กและไม่กว้างมาก (เพื่อไม่ให้ใบมีดสปริงและแตก) หรือควรใส่ส้อมหอยพิเศษโดยให้ปีกบนและล่างมาบรรจบกัน

พับเปลือกหอยแมลงภู่กลับ. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย - กล้ามเนื้อหอยที่อยู่ตรงกลางของเปลือกมักจะกระแทกวาล์ว เอาชนะแรงต้าน เปิดเปลือก สะเด็ดน้ำ ตัดกล้ามเนื้อ (ด้วยมีดหรือส้อมหอยนางรม) นำกล้ามเนื้อนี้ออก จึงแยกซากหอยที่อร่อยออกจากเปลือก

กินกับหอยแมลงภู่ดิบกินอะไรดี

หยดมะนาวลงบนเนื้อหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ โรยด้วยเกลือหยาบหรือเกลือทะเล (เนื่องจากคุณอยู่ในสถานที่ที่รับประทานหอยสด ๆ จะหาได้แน่นอน) คุณสามารถพริกไทยเล็กน้อย นักชิมบางคนชอบ เครื่องปรุงรสเผ็ด- ซอสพริก มะรุม และซอสต่างๆ

วิธีกินหอยแมลงภู่ดิบและหอยนางรมจากเปลือก

และหลังจากที่คุณปรุงรสหอยแมลงภู่หรือเนื้อหอยนางรมแล้ว ให้ดื่มส่วนของเปลือกจากสายสะพายเบา ๆ และเงียบ ๆ โดยนำจากด้านลึกและด้านมนของเปลือกมาที่ริมฝีปากของคุณ เพื่อให้สะดวกและสวยงาม

ทำไมเราถึง "ดื่ม" ถ้าหอยเป็นเนื้อสัตว์และน้ำจากเปลือกที่มันกระเซ็นระหว่างทางจากทะเลไปยังโต๊ะได้ระบายออกแล้ว? ความจริงก็คือหลังจากเปิดและระบายออก หอยจะปล่อยน้ำที่ดูดซับไว้ก่อนหน้านี้และน้ำผลไม้ก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งในเปลือกซึ่งเป็นที่ชื่นชมอย่างมากจากนักชิม

วิธีการเสิร์ฟหอยแมลงภู่สดและหอยนางรม

“หอยนางรมในน้ำแข็งบนจานรองได้กลิ่นที่สดชื่นและฉุนของทะเล…” Anna Akhmatova เขียนโดยสังเกตความแตกต่างอีกประการหนึ่ง – เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยดิบบนจานที่โรยด้วยสับละเอียด น้ำแข็ง. แช่เย็นกับน้ำแข็งหอยนางรมและหอยแมลงภู่ดิบจะมีรสชาติที่ชัดเจนกว่า ชัดเจนกว่า และคงความสดได้ยาวนานกว่า

มักเสิร์ฟกับหอย แครกเกอร์คุกกี้ซึ่งสะดวกที่จะตักซอสและกินเนื้อหอย

ถึง หอยแมลงภู่สดและเป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟหอยนางรมและ ไวน์ขาว. เหมาะสมมาก ชามใส่น้ำและมะนาวฝาน(ดับกลิ่นอาหารทะเล) และ ผ้าขนหนูเปียกหรือร้อน ทิชชู่เปียกสำหรับมือ.

แน่นอน พ่อครัวสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและเสิร์ฟหอยเปิด แต่นั่นน่าเบื่อ! เป็นไปได้ไหมที่จะพลาดความบันเทิงกับหอยแมลงภู่และหอยนางรม?!

สัญญาณความสดของหอยแมลงภู่และหอยนางรม

นอกจากนี้ เชื่อกันว่าการเปิดเปลือกหอยด้วยมือของคุณเอง จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากสินค้าที่ค้างและค้าง หากเปลือกหอยเปิดประตูเอง แสดงว่าพวกมันเฉื่อยชาและผล็อยหลับไป - วันหมดอายุหมดอายุแล้ว และพวกมันเปิดออกเองหรือพ่อครัวช่วยพวกเขา คุณจะไม่ทราบแน่ชัด นอกจากนี้ พิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซากควรมีลักษณะที่แข็งแรง น่ารับประทาน ตัวอย่างที่แห้งและบิดเป็นเกลียวจะกินไม่ได้!

เชื่อกันว่าหอยนางรมที่อร่อยที่สุดจะถูกรวบรวมในเดือนของปีซึ่งมีตัวอักษร "r" นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมหอยมีฤดูผสมพันธุ์และกองกำลังของร่างกายมุ่งเป้าไปที่การให้กำเนิดพวกมันลดน้ำหนักและลิ้มรส

กินหอยนางรมและหอยแมลงภู่ดิบน่ากลัวไหม

ความรู้สึกแรกของหอยนางรมที่กลืนกินและเลื่อนออกไปอาจกลายเป็นความคลุมเครือ ผิดปกติ แปลก ดังนั้นควรให้เวลากับตัวเองในการทำความคุ้นเคยและในตอนแรกกลืนโดยไม่เคี้ยว ความรู้สึกสูงและความสุข ความจำเป็นที่จะต้องทำซ้ำความรู้สึกพิเศษเหล่านี้จะเกิดขึ้นในภายหลังและคุณจะจำได้ตลอดไป

หรือใครจะรู้ คุณอาจจะไม่กล้าลองอาหารอันโอชะนี้อีกเลย รับรองได้เลยว่าหอยดิบกับหอยที่ปรุงแล้วต่างกันมาก - สัมผัสลิ้น เคี้ยวมัน รู้สึกเสียวซ่า ต่อมรับรสและโครงสร้างของชิ้นส่วน... และคุณจะเห็นว่าฉันหมายถึงอะไร คงเป็นความรู้สึกที่แรงที่สุด วัตถุดิบมันเกิดส่วนใหญ่ในขณะที่มันลื่นไถลผ่านหลอดอาหาร แต่จากหลอดที่ปรุงแล้ว - ในปากเมื่อคุณเคี้ยวและรู้สึกถึงรสชาติในที่ต่าง ๆ ของลิ้น และหากอย่างไรก็ตาม หอยนางรมดิบและอาหารอันโอชะเป็นแนวคิดที่เข้ากันไม่ได้สำหรับคุณ ให้ลองเนื้อหอยทอด อบ ต้มหรือตุ๋น

วิธีหาหอยแมลงภู่ในร้าน

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจทำอาหารหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม หากคุณอยู่ห่างไกลจากแหล่งที่อยู่อาศัยของหอย ให้มองหาอาหารทะเลรสเลิศเหล่านี้ในส่วนอาหารแช่แข็งของซุปเปอร์มาร์เก็ต หอยแมลงภู่และหอยนางรมสามารถอยู่ในเปลือกหอย ครึ่งเปลือก หรือแค่ซากก็ได้ บางครั้งคำจารึกที่ติดหูบนบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นภาษาต่างประเทศ และการแปลภาษารัสเซียนั้นเล็กมากจนคุณไม่เข้าใจในทันที

ดังนั้นหากคุณต้องการหอยแมลงภู่ ให้มองหาคำจารึก: หอยแมลงภู่(เป็นภาษาอังกฤษ), เดอมอสเซล (ในเยอรมัน), มูเล่(ภาษาฝรั่งเศส), มิทิโล คอซซ่า(ในภาษาอิตาลี) almeja(ในภาษาสเปน) μύδια (ในภาษากรีก).

หากเป็นหอยนางรม ชื่อในภาษาต่างประเทศจะเป็นดังนี้: หอยนางรม(ภาษาอังกฤษ), ออสเตอร์(เยอรมัน); huître(ภาษาฝรั่งเศส), ออสตริกา(อิตาลี), ostra(สเปน), το στρείδι (กรีก).

เมื่อคุณละลายหอยที่ละลายน้ำแข็ง อย่าลืมดมมันด้วย ฉันคิดว่าพวกเขาสามารถซื้อได้เพราะสิ่งเดียวเท่านั้น กลิ่นหอมสดใสทะเลและความสด! กลิ่นทำให้มึนเมา สูงส่ง และกวักมือเรียกไปยังดินแดนทางใต้อันห่างไกล! แค่ปาฏิหาริย์!

อย่างสูง หอยแมลงภู่แสนอร่อย(ต้ม)กับซอสกระเทียม

วิธีเปิดเปลือกหอยและหอยนางรมระหว่างทำอาหาร

หากคุณมีหอยในเปลือกหอย สิ่งแรกที่ต้องทำคือเปิดมัน อ่างล้างมือต้องอุ่นด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสม: กระทะเหล็กหล่อ, กระทะที่มีผนังหนา (คุณสามารถเพิ่มน้ำในจานได้ปีกจะเปิดในน้ำและคุณจะมีน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมที่ต้องกรองก่อนใช้ต่อไปหรือจะโยนลงบนพื้นผิวที่ร้อนแห้งก็ได้) , แผ่นอบ แต่โดยธรรมชาติแล้ว จะทำเป็นแผ่นเหล็กหรือกระป๋องเปล่า

หอยแมลงภู่ไม่ควรผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน มิฉะนั้น หอยจะจืดและแห้งใช้หลักการเดียวกันกับในการเตรียมปลาหมึก

หรือ - คุณสามารถเทน้ำเดือดบนเปลือกหอย เมื่อถูกความร้อน กล้ามเนื้อของหอยจะหยุดปิดวาล์วเปลือกและเปิดออกได้ง่าย หลังจากที่กล้ามเนื้อนี้ถูกตัดเพื่อบรรเทาชะตากรรมของนักชิม โดยทั่วไปแล้วสามารถรับประทานได้ทันทีหลังเปิด และคุณสามารถทำอาหารต่อได้

กินหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม

รูปภาพ ของอร่อยจากหอยนางรม Alexander Ostapenko

ยังมีของอร่อยอีกมากมายและ อาหารจานเด็ดจากหอย คุณสามารถใช้หอยแมลงภู่และหอยนางรมในจานที่อาจใส่ปลา กุ้ง หรือปลาหมึก จำไว้ว่าหอยแมลงภู่และหอยนางรมไม่สามารถต้ม ผัด หรือตุ๋นเป็นเวลานานๆ ได้ แต่จะปรุงให้สุกอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว

ปรุงจากหอยนางรมและหอยแมลงภู่ ซุปที่ยอดเยี่ยม, เตรียม pilaf , ตุ๋นหอยกับผัก , ใต้ ซอสต่างๆกับเครื่องเทศ บาร์บีคิว เตรียมสลัดและปาเอย่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทอดมันฝรั่งและเพิ่มเนื้อหอยแมลงภู่ต้มในตอนท้าย - อร่อยมาก!

เปลือกหอยมุกกับชิ้นเนื้อดูตลกมากวางบนหลายสี เมนูผักหรือยื่นออกมาจาก โจ๊ก. เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันกินไม่ได้เพราะเรือกระดูกบางชนิดวางอยู่บนผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม! แล้วคุณคิดว่า - และเรากินทุกอย่างอย่างรวดเร็วได้อย่างไร!