อาหารและประเพณีการกินอาหารในสมัยกรีกโบราณ อาหารกรีกโบราณ

กรีกโบราณ
อาหารกรีกโบราณ
ชาวกรีกโบราณกินอะไรและอย่างไร

เรื่องตลกสปาร์ตันโบราณ:
“สปาร์ตันคนหนึ่งเร่ร่อนไปพักค้างคืนที่โรงเตี๊ยม ให้ปลาที่เขานำมากับเจ้าของและขอให้เขาทำอาหารเย็นให้ เจ้าของตกลง แต่บอกว่าอย่างน้อยก็ต้องใช้เนยและขนมปังเพื่อเตรียมอาหารเย็น ซึ่งสปาร์ตันคัดค้านว่า "ถ้าฉันมีเนยกับขนมปัง ฉันจะยุ่งกับปลาตัวนี้"
โชคดีที่ไม่ใช่ชาวกรีกทุกคนที่เป็นชาวสปาร์ตัน และโดยทั่วไปแล้ว อาหารกรีกไม่เคยยึดติดกับการบำเพ็ญตบะเช่นนี้

ประวัติของเฮลลาสมีขึ้นในสายหมอกแห่งกาลเวลา ความสำคัญของอารยธรรมกรีกในโลกสมัยใหม่นั้นประเมินค่าไม่ได้ ศิลปะ ปรัชญา วิทยาศาสตร์ การเมือง ภาษามีรากฐานมาจากวัฒนธรรมกรีก ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในศตวรรษปัจจุบัน เราสามารถพบต้นแบบของพันปีมาแล้ว หากไม่ใช่ในเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์จริง ก็ต้องพบในตำนานและตำนานอย่างแน่นอน

การศึกษาพื้นฐานของอารยธรรมสมัยใหม่ทำให้สามารถหลีกเลี่ยงความผิดหวังที่ไร้เดียงสาในเผ่าพันธุ์มนุษย์ เข้าใจพลังขับเคลื่อนของประวัติศาสตร์ รู้ความหมายของอดีต และเรียนรู้ที่จะคาดการณ์อนาคต

ชาวกรีกได้รับพลังจากสิ่งที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์และสนุกสนานของพวกเขาที่ไหน?
พวกเขากินอะไรในสมัยโบราณ?

อาหารกรีกและวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ในประเทศนี้โดยทั่วไป ซึ่งได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีประโยชน์ที่สุดในโลก เป็นเรื่องที่ภาคภูมิใจของชาวกรีกเป็นพิเศษ พร้อมด้วยอะโครโพลิส โฮเมอร์ และอเล็กซานเดอร์มหาราช .

อาหารกรีกโบราณประกอบด้วยอาหารที่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดนั่นคือไม่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวกรีกมีรูปร่างเพรียวบางและสวยงามมาก! และทั้งหมดนี้ก็ยังมีประโยชน์มากสำหรับเรา (และไม่ใช่แค่ในฟิตเนสคลับเท่านั้น!)

ชาวกรีกโบราณใช้มะกอกและน้ำมันมะกอกอย่างกว้างขวางในอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณในกรีซ มะกอกได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือทะเล น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยถูกเติมลงในน้ำเกลือมะกอกดำ มะกอกปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ มะกอกถูกนำไปหมักเกลือ หมัก และใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ปรุงแต่ง ปรุงรสสำหรับปลา และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - การเพิ่มมะกอกเพียงไม่กี่ชนิดทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ ตามทัศนะสมัยใหม่ มะกอกทำหน้าที่เป็นสารควบคุมทางชีวเคมีชนิดหนึ่งสำหรับการดูดซึมเกลือและไขมัน

น้ำมันมะกอกผลิตจากมะกอกสุกโดยการกดเย็น (Modern Extra Virgin) น้ำมันนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งและมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำมันมะกอกทุกชนิดไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน!

จากนั้นอบขนมปังไม่ขาว แต่หยาบ จากแป้งกึ่งสำเร็จรูป(ซึ่งส่งผลให้การย่อยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดีขึ้น)

ในสมัยกรีกโบราณ การกล่าวถึงขนมปัง "เปรี้ยว" เป็นครั้งแรก กล่าวคือ ขนมปังที่ทำจากแป้งหมัก มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล อย่างไรก็ตาม ขนมปังดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะ ราคาแพงกว่าขนมปังไร้เชื้อมาก มีแต่เศรษฐีเท่านั้นที่บริโภค โฮเมอร์ซึ่งบรรยายถึงมื้ออาหารของวีรบุรุษของเขา ทิ้งหลักฐานให้เราเห็นว่าพวกขุนนางของกรีกโบราณถือว่าขนมปังเป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง

ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น ตามปกติแล้ว จะมีการเสิร์ฟอาหารสองจานสำหรับมื้อกลางวัน: เนื้อชิ้นหนึ่งผัดน้ำลายและขนมปังข้าวสาลี อาหารสองจานนี้แต่ละจานแยกกัน และบทบาทที่สำคัญที่สุดและมีเกียรติที่สุดถูกกำหนดให้กับขนมปัง โฮเมอร์เปรียบเทียบข้าวสาลีกับสมองของมนุษย์ โดยอ้างถึงความสำคัญในชีวิตของผู้คน เขาบอกว่ายิ่งเจ้าของบ้านรวยขึ้น ขนมปังขาวในบ้านของเขาก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยต่อไปนี้พูดถึงการแสดงความเคารพอย่างเชื่อโชคลางซึ่งขนมปังได้รับการปฏิบัติในสมัยกรีกโบราณ ชาวกรีกเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าถ้าคนกินอาหารโดยไม่มีขนมปัง เขาทำบาปใหญ่หลวงและจะต้องถูกลงโทษโดยพระเจ้าอย่างแน่นอน

คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณสามารถอบขนมปังได้หลายแบบ โดยใช้แป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ชาวกรีกอบจากแป้งข้าวบาร์เลย์ ขนมปังพันธุ์ราคาไม่แพงทำจากแป้งโฮลมีลมีรำจำนวนมาก ขนมปังดังกล่าวเป็นอาหารหลักสำหรับคนทั่วไป คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณยังค้าขายผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้ง ไขมัน และนม แต่ "ขนมปังหวาน" นั้นมีราคาแพงกว่าขนมปังธรรมดาและเป็นของอร่อย เป็นเรื่องแปลกที่ทราบว่าในบรรดาชาวสปาร์ตันที่โหดเหี้ยม ขนมปังถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และมันถูกวางไว้บนโต๊ะในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุดเท่านั้น

ในสมัยกรีกโบราณ เช่นเดียวกับในอียิปต์โบราณ ขนมปังเก่าได้รับบทบาทพิเศษ เชื่อกันว่าช่วยเรื่องโรคกระเพาะ เป็นยาสำหรับผู้ป่วยโรคอาหารไม่ย่อยและโรคอื่นๆ คนโบราณบางคนเชื่อว่าการแค่เลียเปลือกขนมปังที่ค้างจะช่วยหยุดอาการปวดท้องได้

ทำไมขนมปังถึงเรียกว่าขนมปังเราเป็นหนี้ต้นกำเนิดของคำว่า "ขนมปัง" สำหรับคนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณ ช่างฝีมือชาวกรีกใช้หม้อรูปทรงพิเศษที่เรียกว่า "klibanos" ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ จากคำนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Goths โบราณสร้างคำว่า "khlaifs" ซึ่งต่อมาเป็นภาษาของชาวเยอรมันโบราณ Slavs และชนชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ในภาษาเยอรมันโบราณมีคำว่า "khlaib" ซึ่งคล้ายกับ "ขนมปัง" ของเรา "khlib" ของยูเครนและ "leib" ของเอสโตเนีย

คำพูดเกี่ยวกับขนมปังซึ่งเป็นหัวหน้าของทุกสิ่งก็ถูกใช้ใน Hellas โบราณเช่นกัน: มันเป็นขนมปังที่ถือว่าเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะ (เพราะมันไม่เพียงพอ) ทุกอย่างอื่นควรจะเป็นเท่านั้น อาหารเสริมมากมายเพื่อขาดแคลนขนมปัง (แต่สิ่งที่เพิ่มเติม!)

จึงไม่กินแต่ขนมปังเท่านั้น และควรเสิร์ฟอะไรกับขนมปัง?

ผักและผลไม้เสิร์ฟพร้อมขนมปัง และถั่วทุกชนิด (เนื่องจากความชุกและราคาถูก) มะกอกและมะเดื่อ (มะเดื่อ) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นไม่มีเนย พวกเขาเต็มใจดื่มนม โดยเฉพาะนมแกะ และยังทำชีสแกะเนื้อนุ่มสีขาวจากมัน เหมือนกับคอทเทจชีส

และที่สำคัญที่สุด พวกเขากินปลาและอาหารทะเลมากมายทุกประเภท: หอยนางรม ปลาหมึก หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ - ไม่เคยขาดโปรตีนจากสัตว์เลย! กรีซถูกล้างด้วยทะเล มีเกาะมากมาย และทะเลก็เต็มไปด้วยปลา

เมื่อนักปราชญ์ชาวกรีก Demonax กำลังเดินทางไปทะเล สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยต่อเขา - พายุกำลังใกล้เข้ามา เพื่อนคนหนึ่งของเขาหันไปหา Demonax: “คุณไม่กลัวเหรอ? ท้ายที่สุดเรือสามารถจมและปลาจะกินคุณ! Demonax ปราชญ์เพียงยิ้มตอบ: "ฉันกินปลามามากในชีวิตของฉันแล้ว มันจะค่อนข้างยุติธรรมถ้าในที่สุดพวกมันกินฉัน"

ศิลปะการปรุงปลามีมูลค่าสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณ ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และทักษะการทำอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในประวัติศาสตร์ยุคแรกๆ ของกรีกโบราณ ที่ล้อมรอบด้วยทะเลทุกด้าน มีช่วงเวลา (XI-VIII ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) ที่ปลาถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเท่านั้น การยืนยันเรื่องนี้สามารถพบได้ในหน้าของ Homer's Iliad (ต่อมาในยุโรป ก็มีเรื่องคล้ายๆ กันเกิดขึ้นกับหอยนางรม)

การพัฒนาอาหารประเภทปลาเริ่มต้นขึ้นมากในภายหลัง ในยุครุ่งเรืองของกรีกโบราณ ตำนานเกี่ยวกับโกนอโกนบอกเกี่ยวกับการเดินทางของชาวกรีกเพื่อหาปลาไปยังชายฝั่งที่ไม่รู้จักของ Pontus Euxinus (หรือที่เรียกว่าทะเลดำ) เนื่องจากตลาดกรีกขาดแคลน ปลาทูน่ามีค่ามากที่สุด อันดับที่สองถูกครอบครองโดยปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเฮโรโดตุสกล่าวถึง: “ปลาขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกสันหลังเรียกว่าปลาสเตอร์เจียน ถูกจับมาทำเกลือ”

ตัวละครจากคอมเมดี้เรื่อง "Hebe's Dinner Party" ของ Epicharm - ผู้ชื่นชอบเทพเจ้าและเทพธิดาผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย - รับความสุขเป็นพิเศษจากปลาทะเล พวกเขาเป็นมิตรกับโพไซดอนเทพแห่งท้องทะเลซึ่งส่งปลาและหอยจำนวนมากบนเรือซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันศักดิ์สิทธิ์

ความลับของการทำอาหารกรีกโบราณอื่นๆ ยังไม่ถูกเปิดเผยมาจนถึงทุกวันนี้ พูดได้อย่างไรว่าปลาทั้งตัวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หนึ่งในสามของนั้นทอดหนึ่งในสามต้มหนึ่งในสามเค็ม?

ปลาทะเลได้รับการยกย่องอย่างสูงในกรุงโรมโบราณ (ที่นี่เค็ม ดอง รมควัน) และในเอเชีย นักแสดงตลกชาวกรีกชื่อ Aristophanes ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทูตของราชสำนักเปอร์เซีย เขียนว่ากษัตริย์แห่งเปอร์เซียได้มอบรางวัลอันเอื้อเฟื้อแก่ผู้ที่คิดค้นเมนูปลาใหม่

ชาวกรีกกินเนื้อสัตว์จำนวนมาก (สัตว์และนก)ซึ่งในสมัยนั้นพบในความอุดมสมบูรณ์อย่างคาดไม่ถึง แต่แม้กระทั่งคนรวยก็ยังกินเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย: ทุกวันมีราคาแพงเกินไปที่จะตัดลูกแกะที่ให้นมและขนแกะจำนวนมาก ดังนั้นจานเนื้อแกะจึงถูกเสิร์ฟในวันหยุดเท่านั้นเมื่อมีการเซ่นไหว้เทพเจ้า

ตำนานกรีกโบราณเรื่องหนึ่งบอกว่าไททันโพรมีธีอุสซึ่งนำไฟมาสู่ผู้คนฆ่าลูกแกะเพื่อเสียสละและกระจายเนื้อออกเป็นสองกอง: ครั้งแรกเขาทิ้งกระดูกทั้งหมดปกคลุมพวกเขาด้วยไขมันจากด้านบนและที่สอง - ทั้งหมด เนื้อสัตว์ที่คลุมด้วยเครื่องในและผิวหนัง หลังจากนั้น Prometheus เจ้าเล่ห์แนะนำว่า Zeus บิดาของเหล่าทวยเทพ เลือกพวงสำหรับตัวเอง แน่นอนเขาเลือกกองไขมัน และเขาคำนวณผิด แต่มันก็สายเกินไป ตั้งแต่นั้นมา ชาวกรีกเจ้าเล่ห์ได้เสียสละขยะและกระดูกที่ไร้ประโยชน์ให้กับเหล่าทวยเทพ และกินทุกอย่างที่อร่อยด้วยตัวมันเองเพื่อสิ่งที่ดีจะไม่หายไป โดยทั่วไปแล้วชาวกรีกเป็นคนฉลาดมาก!

ชาวกรีกโบราณไม่มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เราคุ้นเคยบนโต๊ะ: ข้าว แตงและแตงโม ลูกพีชและแอปริคอต มะนาวและส้ม (ต่อมามาจากเอเชีย) มะเขือเทศ มันฝรั่ง ข้าวโพด (นำเข้าจากอเมริกา) ฟักทองและแตงกวาเป็นของหายากและมีราคาแพง ถั่วที่เราเรียกว่าวอลนัท (ซึ่งก็คือกรีก) เป็นอาหารอันโอชะที่นำเข้ามา

ไม่มีน้ำตาลก็ใช้แทน น้ำผึ้งซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าซูโครส และมีน้ำผึ้งจำนวนมากในเฮลลาสโบราณ

groats ที่เราเรียกว่าบัควีท ("Greek groats") ชาวกรีกไม่รู้จัก (พวกเขาแทบไม่กินมันเลย)

ชาวกรีกโบราณดื่มอะไร?พวกเขาไม่มีชา ไม่มีกาแฟ ไม่มีโกโก้ เพียงหนึ่งไวน์ มันถูกเจือจางด้วยน้ำเสมอในอัตราส่วน 1:2 (ไวน์หนึ่งถังต่อน้ำสองถัง) หรือ 1:3 สำหรับสิ่งนี้ จึงมีภาชนะพิเศษ หลุมอุกกาบาตรูประฆัง แต่พวกเขาไม่เจือจางไวน์ด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เมา: พวกเขาเพียงแค่พยายามฆ่าเชื้อในบ่อน้ำด้วยไวน์ บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้ดื่มจากถ้วยและแก้ว (แม้ว่าจะอยู่ที่นั่นด้วย) แต่จากภาชนะพิเศษที่เรียกว่า "kylik" - จานรองที่มีขายาว

หลังจากน้ำมันมะกอก ไวน์เป็นแหล่งความภาคภูมิใจหลักในกรีซมาโดยตลอด“ไวน์เป็นกระจกสะท้อนจิตวิญญาณมนุษย์” อัลซีอุส กวีชื่อดังจากเลสบอสกล่าว

กรีซเป็นแหล่งกำเนิดการผลิตไวน์ของยุโรปบนเกาะครีตมีการปลูกองุ่นมาสี่พันปีบนแผ่นดินใหญ่ของกรีซ - สามพันองุ่น

เกรปไวน์เติบโตบนระเบียง กองอยู่บนเนินเขา ทั่วกรีซ ในหุบเขามีการปลูกระหว่างไม้ผลและทอดยาวจากต้นหนึ่งไปอีกต้นหนึ่ง เช่นเดียวกับมะกอก เถาองุ่นไม่โอ้อวดและไม่ต้องการการรดน้ำเทียม ชาวครีตันนำองุ่นจากชายฝั่งเอเชียไมเนอร์มาเพาะปลูก พวกเขาเรียนรู้ความลับขององุ่นอย่างรวดเร็ว - ตัดสินโดยห้องใต้ดินของวัง Kpos ในสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช อี การผลิตไวน์เจริญรุ่งเรืองที่นี่ และตำนานเล่าว่าเทพแห่งการผลิตไวน์ Dionysus แต่งงานกับเจ้าหญิง Ariadne แห่ง Cretan

ไม่มีพระเจ้าที่เคารพนับถือในกรีซเหมือนไดโอนิซูส! ในสมัยกรีกโบราณ วันหยุดถูกกำหนดเวลาจนถึงจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว - ไดโอนิซิอุส มันเป็นช่วงเวลาของการเต้นรำที่บ้าคลั่งและความสนุกสนาน Dionysus หรือ Bacchus เดินไปพร้อมกับบริวารที่ร่าเริงประกอบด้วย satyrs ที่มีเท้าแพะและ Bacchantes ไวน์ไหลเหมือนแม่น้ำ แบคคัสให้เกียรติ ส่วนใหญ่ คนทั่วไป พระเจ้าปลดปล่อยพวกเขาให้ลืมจากความกังวลและความเศร้าโศก ในงานเฉลิมฉลองที่พายุโหมกระหน่ำประจำปีเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา แม้แต่วิญญาณตามที่ชาวเฮลเลเนสเชื่อ จ่ายส่วยให้ไวน์หนุ่ม จากนั้นจึงเรียกร้องของว่างตามธรรมดา ดังนั้นชาวบ้านที่เดินขึ้นไปขังตัวเองอยู่ในบ้านของพวกเขาจากบาปและทิ้งสตูว์ไว้สำหรับวิญญาณขี้เมาที่ธรณีประตู

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไวน์ในสมัยนั้นถูกเจือจางด้วยน้ำในอัตราไวน์ 1 ส่วน + น้ำ 3 ส่วน ในกรณีที่รุนแรงคือ 1:2 ส่วนผสมที่มีปริมาตรเท่ากันถือเป็น "คนขี้เมา" จำนวนมาก (ยิ่งกว่านั้นไม่มีไวน์เสริมแล้ว)

รัฐบุรุษชาวเอเธนส์ Eubulus ใน 375 ปีก่อนคริสตกาล พระองค์จึงตรัสเกี่ยวกับตวงเหล้าองุ่นว่า “ข้าพเจ้าต้องผสมสามถ้วย หนึ่งเพื่อสุขภาพ สองสำหรับความรักและความสุข ที่สามสำหรับการนอนหลับที่ดี ดื่มสามถ้วยแล้วแขกผู้มีปัญญาจะกลับบ้าน ถ้วยที่สี่คือ ไม่ใช่ของเราอีกต่อไป มันเป็นของความรุนแรง ; ที่ห้า - ต่อเสียง; ที่หก - เพื่อความสนุกสนานเมามาย ที่เจ็ด - สู่ดวงตาสีดำ ที่แปด - สำหรับผู้พิทักษ์ความสงบเรียบร้อย เก้า - สู่ความทุกข์และที่สิบ - สู่ความบ้าคลั่งและ การล่มสลายของเฟอร์นิเจอร์

ไวน์กรีกโบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Retsinaและจนถึงทุกวันนี้ นี่เป็นไวน์ชนิดเดียวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเรซิน (retsina ในภาษากรีกหมายถึงเรซิน) ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณของการปิดผนึกแอมโฟราอย่างผนึกแน่นด้วยไวน์ที่มีส่วนผสมของยิปซั่มและเรซิน ดังนั้นไวน์จึงถูกเก็บไว้นานขึ้นและดูดซับกลิ่นของเรซิน ในปัจจุบันนี้ เรซินถูกเติมเข้าไปในไวน์นี้โดยเฉพาะในขั้นตอนของการหมัก เป็นการถูกต้องกว่าที่จะบอกว่า Retsina ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของไวน์ นี่คือเครื่องดื่มสีขาวหรือชมพูที่มีความแรง 11.5 องศาสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ดื่มเย็นๆ เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย

ในสมัยกรีกโบราณมีการปลูกองุ่น 150 สายพันธุ์ ปรับให้เข้ากับดินและสภาพอากาศที่หลากหลาย ชาวกรีกชอบไวน์แดงเข้ม ในภาชนะขนาดใหญ่ (pithoi) มันถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือนเพื่อหมัก แล้วเหล้าองุ่นก็แต่งด้วยลูกเกดซึ่งมีมากอยู่เสมอหรือน้ำผึ้ง ไวน์ Samos และ Rhodes ถือว่าดีที่สุด ไวน์จากเกาะ Chios และ Lesbos ไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขามากนัก จนถึงทุกวันนี้ ไวน์ทาร์ตจากเกาะซานโตรินี (ธีรา) จากองุ่นที่ปลูกบนเถ้าภูเขาไฟยังมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ในแก้วไวน์กรีกชั้นดี - จิบแสงแดดและทะเล ยาสลบนับพันปีและรสชาติของความลึกลับอันเป็นนิรันดร์ของเฮลลาส

ในสมัยโบราณมีไวน์กรีกมากมาย ตั้งแต่ไวน์ขาวอ่อน หวานหรือแห้ง ไปจนถึงโรเซ่และเรด กึ่งหวานและหวาน เมืองโพลิสแต่ละแห่งผลิตไวน์ของตนเอง

ในเฮลลาสโบราณพวกเขาเติบโตและ องุ่นพันธุ์ลูกเกดและลูกเกดกรีกตั้งแต่สมัยนั้นจนถึงสมัยของเราได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลกมาโดยตลอด

พวกเขากินอย่างไร?

เพลโตบอกว่าคนที่กินคนเดียวก็เติมหนังน้ำที่เรียกว่าท้องดังนั้นงานเลี้ยงกรีกโบราณ (การประชุมสัมมนา) จึงจำเป็นต้องจัดขึ้นใน บริษัท ของสหาย แม้แต่คำภาษากรีกสำหรับ "สหาย" (syntrophos) เองในต้นกำเนิดก็หมายถึง "คนที่คุณกินด้วยกัน" เชื่อกันว่าในกลุ่ม "syntrophs" ควรมี "ไม่น้อยกว่าจำนวน Charites ไม่เกินจำนวน Muses" นั่นคือจาก 3 ถึง 9 เพื่อไม่ให้น่าเบื่อหรือแออัด .

ชาวกรีกโบราณกินนอนราบอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นนอนและไม่ได้นอนบนเตียงธรรมดา แต่บนที่นั่ง apoclintra พิเศษ (จากคำว่า "apoklino" - "ฉันคลายร่างกายกลับ") เหล่าผู้เผยพระวจนะถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ผู้คนที่นั่งบนพวกเขาแทบจะไม่ต้องเคลื่อนไหวเลย ในขณะเดียวกันก็อาศัยด้านซ้ายของร่างกายเสมอเพราะอยู่ทางซ้ายของท้อง

สำหรับมื้ออาหาร อัคลินตราสามคนถูกเลื่อนด้วยตัวอักษร "P" และจากด้านที่สี่ พวกทาสก็นำโต๊ะเล็กๆ ที่มีอาหาร ขนม และไวน์เข้ามา ไม่มีช้อนและส้อม และไม่มีมีดบนโต๊ะ พวกเขาเพิ่งกินด้วยมือและของเหลือก็ถูกโยนลงบนพื้น ก่อนที่จะจิบไวน์ จำเป็นต้องล้างมือในชามที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ตกแต่งศีรษะด้วยพวงหรีดและดื่มสุราเพื่อบูชาเทพเจ้า - สาดไวน์เล็กน้อยจากชามเพื่อเป็นการสังเวย

คำอธิบายของงานเลี้ยง Symposia สามารถพบได้ในนักเขียนชาวกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนักปรัชญา: การสนทนาในหัวข้อที่หลากหลาย บทสนทนาเชิงปรัชญาที่มีชื่อเสียงที่สุดของเพลโตโดยมีส่วนร่วมของโสกราตีสเรียกว่า "งานฉลอง" และคำถามเกี่ยวกับความรักที่แท้จริงนั้นถูกกล่าวถึงที่นั่น และพลูทาร์คมีหนังสือทั้งเล่มชื่อ Table Talk

หลังจากอ่านงานวรรณกรรมเหล่านี้แล้ว หลายคนอาจคิดว่าชาวกรีกโบราณที่งานสัมมนานี้เกี่ยวข้องกับเรื่องสูงเท่านั้น ไม่ พวกเขาเป็นคนเดียวกันกับคุณและฉัน พวกเขาชอบที่จะทำให้เอะอะ พวกเขาทุบจานอย่างสนุกสนานด้วยความสนุกสนาน (ประเพณีแปลก ๆ นี้ยังคงรักษาไว้ในหมู่พวกเขา) และแม้กระทั่งเขียนบนผนังและอื่น ๆ - บนชามดินเผาและจาน ในบ้านหลังหนึ่ง นักโบราณคดีระหว่างการขุดพบเศษกิลิกที่มีจารึกด้วยมือที่เมาอย่างเห็นได้ชัด อ่านจารึก คำที่เหมาะสมที่สุดคือคำว่า "เลีย" ส่วนที่เหลือไม่สามารถพิมพ์ได้

แต่นอกเหนือจากการสนทนาบนโต๊ะเชิงปรัชญาแล้ว คลาสสิกกรีกโบราณยังรักษาสูตรอาหารโบราณไว้ให้เราด้วย! เพลโตเองก็บรรยายด้วยความยินดีถึงอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะและส่วนผสมที่เตรียมมา ตอนนี้สูตรอาหารเหล่านี้จำนวนมากได้รับการฟื้นฟูแล้ว และมีการเปิดร้านอาหารในเครือชื่อ Archeon Gevsis (Tastes of the Ancients) ในกรีซ พวกเขาเสิร์ฟอาหารกรีกโบราณเท่านั้น และเพื่อให้ผู้เข้าชมไม่สงสัยในความถูกต้องของสูตร ถัดจากอาหารแต่ละจานในเมนูจะมีข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความที่นำสูตรนั้นมา

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะฟื้นฟูบรรยากาศของอาหารกรีกโบราณให้สมบูรณ์ ไม่มีใครผสมไวน์กับน้ำในหลุมอุกกาบาต (หลุมอุกกาบาต) ส่วนใหญ่เป็นเพราะมือไม่หันไปเทน้ำลงในไวน์สมัยใหม่ ตัวอย่างเช่น คุณเคยกิน kreokakavos หรือไม่? (ถอดรหัส: KREOKAKAVOS คือหมูในซอสเปรี้ยวหวานของน้ำผึ้ง โหระพา และน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมถั่วลูกแกะกับกระเทียม)

นี่คือสิ่งที่ค่อนข้างง่ายสำหรับคุณ สูตรหวานกรีกโบราณซึ่งเพลโตเก็บรักษาไว้ให้เราในงานของเขาที่เรียกว่า "แอตแลนติส":
“ คุณนำผลไม้แห้ง (ลูกพลัม, มะเดื่อ, อัลมอนด์, ลูกเกดสีดำและสีทอง, วอลนัท) สับทั้งหมดนี้อย่างประณีตแล้วเทน้ำผึ้งห้องใต้หลังคา - ชนิดที่ไหลจากช้อน (สดไม่หวาน - น้ำผึ้งหวานไม่เกินเดือนพฤศจิกายน !). ตอนนี้คุณผสมมวลนี้กับโยเกิร์ตกรีกธรรมชาติและ ... "
โอ้ใช่ ชาวกรีกโบราณรู้เรื่องอาหารมาก!

อาหารกรีกโบราณจำนวนมากยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นผักและเครื่องเทศก็ปรากฏในองค์ประกอบเช่นกัน ซึ่งไม่ใช่ในกรีกโบราณ (มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกไทยดำ ฯลฯ) และอีกหลายๆ เมนูที่เรียกกันว่า "ขนมตุรกี" อันที่จริงมันยังมาจาก Hellas โบราณด้วย

และตอนนี้สูตรโบราณสำหรับการปรุงปลา - "ซาลามิส" ซึ่งแม้แต่สปาร์ตันที่กล่าวถึงข้างต้นก็ไม่ปฏิเสธ:

ซาลามิส
(เนื้อปลาในภาษากรีกโบราณ)

วัตถุดิบ :
- เนื้อปลาทะเลสด 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
- 4-6 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ไวน์ขาว 3 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะสมุนไพรสับ
- แตงกวาสด 250 กรัม (ในสมัยกรีกโบราณแตงกวาเป็นอาหารอันโอชะ!),
- พริกหวาน 2-3 ฝัก
- เกลือ (พริกไทยดำไม่เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ Hellas และที่นี่จะไม่จำเป็น)

การทำอาหาร

โรยเนื้อปลาด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ ทิ้งไว้ 10-15 นาที เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมที่สับละเอียดลงไป จากนั้นใส่ปลา เทไวน์ลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพร เคี่ยวนาน 10-15 นาที ปิดฝา ตัดฝักพริกหวานเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือแยกกัน
หลังจาก 10 นาที ใส่แตงกวา ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ (และพริกไทยดำ).
เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้วางบนปลาและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน
เสิร์ฟร้อนกับขนมปังโฮลมีล

ตารางของชาวกรีกโบราณ
ภาพรวมทางประวัติศาสตร์

องค์ประกอบของอาหารของชาวเฮลลาสในสมัยโบราณนั้นขึ้นอยู่กับสภาพเศรษฐกิจของประเทศ ความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดิน และระดับของการพัฒนาการเลี้ยงโค

เมื่อชีวิตทางสังคมเปลี่ยนไป ความผูกพันกับประเทศอื่น ๆ ก็ขยายกว้างขึ้น และการค้าต่างประเทศก็เพิ่มขึ้น ธรรมชาติและองค์ประกอบของอาหารก็เปลี่ยนไป และอาหารจานใหม่ก็ปรากฏขึ้น

เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ ของชีวิตในสมัยโบราณ ในอาหารของพวกเขามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างรัฐในเมืองแต่ละแห่งและระหว่างคนร่ำรวยกับคนจนซึ่งมีความจำเป็นมากกว่าอาหารพอประมาณ

เมื่อเวลาผ่านไป เวลาอาหารตามธรรมเนียมก็เปลี่ยนไปด้วย ท้ายที่สุด พลเมืองอิสระของนโยบายกรีกเข้ามาเกี่ยวข้องมากขึ้นในการแก้ไขกิจการของรัฐ ซึ่งตามกฎแล้ว ทำให้พวกเขาล่าช้าในอะกอราในช่วงเช้าตรู่และเที่ยงวัน

ในยุคโฮเมอร์ ชาวกรีกรับประทานอาหารเช้าตั้งแต่เช้าตรู่ อาหารเช้าประกอบด้วยเค้กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์แช่ไวน์เจือจางด้วยน้ำ ประมาณเที่ยงก็ถึงเวลาสำหรับอาหารค่ำ: เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อ ขนมปัง และไวน์ที่โต๊ะ อาหารเย็นมื้อสุดท้ายประกอบด้วยอาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวัน แต่แบ่งเป็นมื้อย่อย

หลายศตวรรษต่อมา เมื่อพลเมืองอิสระเริ่มใช้เวลาส่วนใหญ่ในอะกอร่า กิจวัตรมื้ออาหารก็เปลี่ยนไป เมื่อก่อนอาหารเช้าก็เร็ว แต่ตอนนี้ห้ามไม่ให้เสิร์ฟไวน์บริสุทธิ์ไม่ผสมกับน้ำ

เวลาอาหารเย็นถูกย้ายไปยังชั่วโมงต่อมาและแม้แต่ในตอนเย็น แต่ระหว่างอาหารเช้าและเย็น เราสามารถทานอาหารมื้ออื่นได้ทุกเมื่อ เช่น อาหารเช้ามื้อที่สอง และผู้ชายมักจะกินตรงจุด ณ ที่เกิดเหตุ เมื่อถึงเวลานั้น ปลอดจากกิจการสาธารณะ นาที.

ในที่สุด ในยุคขนมผสมน้ำยา อาหารเช้ามื้อที่สองกลายเป็นเรื่องเคร่งขรึมและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น และเนื่องจากประชาชนให้ความสำคัญกับกิจกรรมทางสังคมน้อยลง จึงเป็นไปได้ที่จะจัดอาหารเช้ามื้อที่สองในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ดังนั้น พื้นฐานของมื้อเช้าจึงเป็นเค้ก โปรดทราบว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช e. ในยุคโซลอน ขนมปังถือเป็นของฟุ่มเฟือย มันถูกแทนที่ด้วยโจ๊กราคาไม่แพงซึ่งทำจากธัญพืชหรือแป้งบางชนิด ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี

ขนมปังอบที่บ้าน คนทำขนมปังมืออาชีพที่จัดหาขนมปังสดให้กับเมืองนั้นไม่ปรากฏในเอเธนส์จนกระทั่งศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล แป้งทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และสเปลท์

[ข้าวสาลีสะกดหรือสะกดเป็นกลุ่มของข้าวสาลีที่มีหนามแหลมและเมล็ดที่เป็นฟิล์ม แตกต่างกันในความไม่โอ้อวด, ความฉลาดเกินจริง, ความต้านทานต่อโรค แหล่งข้อมูลอันทรงคุณค่าสำหรับการเพาะพันธุ์]

ต้องขอบคุณการเชื่อมต่อกับผู้คนอื่น ๆ ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นในการทำอาหาร ชาวกรีกได้พบและรับขนมอบรูปแบบใหม่ ชาวกรีกโบราณถือว่าขนมปังพันธุ์ที่ดีที่สุดคือชาวฟินีเซียน เช่นเดียวกับโบโอเชียน เทสซาเลียน ขนมปังจากคัปปาโดเกีย และจากเกาะเลสบอส ไซปรัส และเอจีนา

ขนมปังชนิดพิเศษถูกอบสำหรับงานเลี้ยง เช่น เมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว หรือสำหรับอาหารบางประเภท ขนมปังอบจากแป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือไม่มีแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังอาหารอบโดยไม่เติมเกลือ

เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลักอีกชนิดหนึ่งของชาวกรีก วีรบุรุษของโฮเมอร์ชอบเนื้อวัวและเนื้อแกะกวางหรือหมูป่าซึ่งไม่อายห่างจากนก ซากถูกทอดทิ้งโดยไม่ปรุงรสใด ๆ แล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนแขก ให้สิ่งที่ดีที่สุดแก่ผู้ที่โดดเด่นและคุ้มค่าที่สุด

ตัวอย่างเช่นประทับใจกับการร้องเพลงในระหว่างงานเลี้ยง Odysseus ให้นักร้อง Demodon "กระดูกสันหลังของหมูป่าฟันแหลมที่เต็มไปด้วยไขมัน" (Homer, Odyssey, VIII, 474)

ฉากที่ยอดเยี่ยมของงานเลี้ยงของชาวเฮลลาสในสมัยโบราณถูกวาดโดยโฮเมอร์ โดยเล่าเกี่ยวกับการต้อนรับของอคิลลิสในเต็นท์ของทูตจากอากาเม็มนอน - โอดิสสิอุส, อาแจ็กซ์ เฮลาโมไนส์และฟีนิกซ์:

ตัวเขาเองได้วางสลากอันใหญ่โตไว้ข้างไฟที่ลุกเป็นไฟ
และสันเขาในนั้นแกะและแพะอ้วน
เขาโยนแฮมหมูป่าตัวหนึ่งที่มีไขมันเป็นมันเงา
ออโตเมดอนจับพวกเขาผ่าอคิลลิสผู้สูงศักดิ์
หลังจากหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างชำนาญแล้วเสียบไม้เสียบ
ในขณะเดียวกันไฟที่ร้อนแรงก็ถูกจุดขึ้นโดย Menetides ที่เหมือนพระเจ้า
ไฟก็อ่อนลงเล็กน้อยและเปลวไฟสีแดงก็จางลง
กวาดถ่าน เปลิดถ่มน้ำลายรดกองไฟ
แล้วท่านก็โรยเกลือศักดิ์สิทธิ์ยกขึ้นรองรับ
ทอดให้ทั่วโต๊ะอาหารก็สั่น
ที่บางครั้ง Patroclus บนโต๊ะในตะกร้าที่สวยงาม
เขาจัดขนมปัง แต่อาหารสำหรับแขกผู้สูงศักดิ์ Achilles
ตัวเขาเองแบ่งแยกและต่อต้านโอดิสสิอุสเหมือนพระเจ้า
นั่งอีกฟากหนึ่งทำบุญให้ชาวฟ้า
Patroclus สั่งเพื่อนของเขาและเขาก็โยนผลไม้แรกลงในกองไฟ
เหล่าฮีโร่ยื่นมือออกไปหาอาหารหวานที่มอบให้ ...
(อีเลียด, ทรงเครื่อง, 206 - 221)

ต่อมาโต๊ะเนื้อของชาวกรีกมีความหลากหลายมากขึ้น: พวกเขาเต็มใจกินไส้กรอกหรือท้องแพะอัดแน่นไปด้วยเลือดและไขมัน ส่วนใหญ่มักบริโภคผัก หัวหอม กระเทียม ผักกาดหอม และพืชตระกูลถั่ว อย่างหลังคือผักเป็นอาหารหลักของคนจน

จากศตวรรษที่หกก่อนคริสต์ศักราช อี ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นแบบตะวันออกและขนบธรรมเนียมที่แพร่หลายในอาณานิคมกรีกซึ่งมาตรฐานการครองชีพสูงเป็นพิเศษมีจานปรากฏบนโต๊ะของชาวกรีกมากขึ้นเรื่อย ๆ

มีเพียงสปาร์ตาเท่านั้นที่คงไว้ซึ่งความเรียบง่ายแบบโบราณของมารยาทและชีวิตที่โหดร้าย ชาวสปาร์ตันที่ได้รับอนุญาตให้ร่วมรับประทานอาหารร่วมกันต้องบริจาคเท่ากับส่วนของอาหารที่เขาได้รับเป็นเวลาหนึ่งเดือน: แป้ง 7.3 ลิตร, ไวน์ 36 ลิตร, ชีส 3 กก. และเงิน 10 โอโบลสำหรับการซื้อ ของเนื้อสัตว์ สอง obols มักจะเพียงพอสำหรับการดำรงชีวิตพอประมาณของคนคนหนึ่งในระหว่างวัน

จากสิ่งนี้จะเห็นได้ว่ามื้ออาหารของชาวสปาร์ตันที่ประกอบด้วยการบริจาคดังกล่าวมีน้อยมาก ชาวสปาร์ตันยังคงยึดมั่นในอาหารที่มีชื่อเสียงของพวกเขา - สตูว์สีดำ: ตามพลูทาร์คในสปาร์ตาในช่วงเวลาของ Lycurgus "คนเฒ่าคนแก่ปฏิเสธการแบ่งเนื้อและมอบมันให้กับเด็กและพวกเขาก็กินสตูว์มากมาย" (ชีวประวัติเปรียบเทียบ Lycurgus, XII).

ไม่อนุญาตให้ดื่มสุรา งานเลี้ยงอาละวาดในสปาร์ตา “กฎหมายของเราขับไล่ออกจากประเทศที่อยู่ภายใต้อิทธิพลที่คนส่วนใหญ่ตกอยู่ในความเพลิดเพลิน ความโกรธเคือง และความประมาทเลินเล่อทุกประเภท ไม่ว่าในหมู่บ้านหรือในเมือง ... คุณจะไม่เห็นงานฉลองทุกที่ ... และทุกคนที่พบกับคนขี้เมาจะลงโทษเขาทันที ... ” (เพลโต. กฎหมาย, ฉัน, 637)

อย่างไรก็ตาม ยกเว้นสปาร์ตา พวกเขาดื่มไวน์มากมายทั่วเมืองเฮลลาส ชาวเมือง Boeotia และ Thessaly มีชื่อเสียงในกรีซในด้านศิลปะการทำอาหารที่ได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ งานเลี้ยงที่หรูหราของเปอร์เซียและลิเดีย ความงดงามของอียิปต์และบาบิโลนมีอิทธิพลต่อตารางภาษากรีก

เชฟมากประสบการณ์จากซิซิลีปลูกฝังให้ชาวกรีกชื่นชอบอาหารละเอียดอ่อน ด้วยการขยายความสัมพันธ์ทางการค้ากับชนชาติอื่น อาหารของชาวกรีกโบราณจึงร่ำรวยและมีความหลากหลายมากขึ้น โดยได้รับอิทธิพลจากแฟชั่นการกินของต่างชาติมากขึ้นเรื่อยๆ

ในร้านค้ารอบๆ อะโกรา คุณสามารถซื้อหัวหอม กระเทียม และผักกาดหอมแบบธรรมดาได้ แต่ยังสามารถซื้อปลาหลากหลายชนิด รากและเครื่องเทศหายากจากต่างประเทศอีกด้วย

ในภาพยนตร์ตลกของศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี Hermippa "Porters" แสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่นำไปยังกรีซจากทั่วทุกมุมโลก: เนื้อวัว, ชีส, ลูกเกด, มะเดื่อ, มะพร้าวและอัลมอนด์

เห็นได้ชัดว่าในสมัยกรีกโบราณมีพ่อครัวอยู่สองประเภท มีพ่อครัวมืออาชีพฟรีที่ได้รับการว่าจ้างให้เตรียมงานฉลองที่จะเกิดขึ้นและพ่อครัวบังคับหรือทาส

แม้จะอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำ พ่อครัวชาวเอเธนส์ก็มีบทบาทสำคัญในเมืองนี้ โดยตัดสินจากการเยาะเย้ยที่พวกเขาถูกข่มเหงโดยกวีการ์ตูน ประเภทของทาสปรุงอาหาร, อันธพาลและโม้กลายเป็นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี ธรรมดามากในฉากกรีก

ในไซคลอปส์ตลกของ Antiphanes สุภาพบุรุษให้คำแนะนำกับพ่อครัวเกี่ยวกับจานปลา: บนโต๊ะควรมีหอกหั่นบาง ๆ ปลากระเบนกับซอสคอนปลาทูปลาหมึกยัดไส้ขากบและท้องปลาเฮอริ่งปลาลิ้นหมา ปลาไหลมอเรย์ปู - ให้ทุกอย่างเพียงพอ

บ่อยครั้งในภาพยนตร์ตลกของ Antiphanes, Alexis, Sotada และนักแสดงตลกคนอื่น ๆ ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี การอ้างอิงถึงอาหารจานปลาและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารแสดงให้เห็นว่าปลาส่วนใหญ่ยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่ในเมนูของชาวกรีกตามนโยบาย

อาหารสัตว์ปีกและวิธีการเตรียมนั้นแตกต่างกัน ชาวกรีกใช้นกพิราบย่าง, นกกระจอก, ลาร์ค, ไก่ฟ้า, นักร้องหญิงอาชีพ, นกกระทาและแม้แต่นกนางแอ่น อาหารเหล่านี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ซอสและเครื่องเทศต่างๆ

โดยทั่วไปคำอธิบายของสูตรอาหารในละครตลกกรีกนั้นสอดคล้องกับ "เทคโนโลยี" ของการทำอาหารที่มีอยู่ในเวลานั้นและอธิบายไว้ในตำราอาหารมากมาย

ในคอเมดี้เรื่องหนึ่งของ Sotada คำอธิบายวิธีการปรุงและเสิร์ฟปลาบนโต๊ะที่ผู้เขียนใส่เข้าไปในปากของพ่อครัว สอดคล้องกับที่กล่าวไว้ในหนังสือการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในสมัยนั้น - Polluk's Onomasticon (ศตวรรษที่ II): “ผสมนมกับเบคอนและปลายข้าวที่ละลายแล้ว ใส่ชีสสด ไข่แดง และสมอง ห่อปลาด้วยใบมะเดื่อหอมแล้วต้มในน้ำซุปไก่หรือลูกแพะ จากนั้นเอาออก เอาใบออกและ ใส่จานที่ปรุงเสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำผึ้งเดือด "

พิธีการและมารยาทในมื้ออาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าพวกเขามีลักษณะครอบครัวหรือแขกที่มาร่วมงานหรือไม่ ในมื้ออาหารที่บ้านทุกวัน ผู้หญิงจะนั่งที่โต๊ะกับผู้ชาย อย่างแม่นยำมากขึ้น ผู้ชายเอนกายลงระหว่างอาหารค่ำ ผู้หญิงนั่งบนเก้าอี้

กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเฮแทเร ในมื้ออาหารที่ไม่มีอุปนิสัยในครอบครัว ผู้หญิงไม่ได้มีส่วนร่วม งานเลี้ยงเกิดขึ้นในชายครึ่งหนึ่งของบ้าน

ผู้ที่ได้รับเชิญแต่งกายด้วยความระมัดระวัง โดยปกติพวกเขาจะอาบน้ำและดมตัว ความสุภาพเรียกร้องความถูกต้องอย่างมากจากพวกเขา และพวกเขานั่งลงที่โต๊ะโดยไม่รอผู้มาสาย แต่ละกล่องรองรับได้หนึ่งหรือสองคน พวกเขาถูกวางไว้บนอีกด้านหนึ่งจึงกลายเป็นบางอย่างเช่นโซฟา พวกเขาถูกปกคลุมด้วยผ้าห่มที่สวยงามและมักจะสูงมากจนพวกเขาปีนขึ้นไปโดยใช้ม้านั่งขนาดเล็ก

แขกมีหมอนอยู่ด้านหลัง ซึ่งคล้ายกับหมอนธรรมดาหรือลูกกลิ้งไขว้ ปูด้วยดอกไม้และปลอกหมอนที่มีลวดลาย บางครั้งพวกเขาก็พาพวกเขาไปด้วย นักทานเอนหลังด้วยศอกซ้ายบนหมอน จึงอยู่ในท่านั่งครึ่งหลัง

แขกที่วางอยู่บนเตียงเดียวกันหันหลังให้กัน แต่มีความเป็นไปได้สูงที่พวกเขาพิงแขนเดียวกันโดยเอียงไปทางร่างกายต่างกัน โดยตัวหนึ่งเลื่อนศอกไปทางด้านหลัง และอีกข้างแนบชิดหน้าอก

จำนวนกล่องและโต๊ะแตกต่างกันไป พวกเขาถูกจัดเรียงในลักษณะที่จะนำแขกมาใกล้กันมากที่สุดโดยวางไว้ในครึ่งวงกลมหรือเป็นรูปเกือกม้ารอบโต๊ะอย่างไม่ต้องสงสัย โต๊ะที่สี่เหลี่ยมจัตุรัสแรกและรอบหลังทำต่ำกว่าเตียงเล็กน้อย ใกล้แต่ละเตียงมีโต๊ะพิเศษ

มีการสังเกตคำสั่งที่รู้จักกันดีในที่พักของแขก สถานที่ที่มีเกียรติมากที่สุดอยู่ทางขวามือของเจ้าของ ผู้มีเกียรติน้อยที่สุดถือว่าอยู่ไกลที่สุด ความขัดแย้งมักเกิดขึ้นระหว่างแขกในเรื่องนี้ อันเป็นผลมาจากการที่พลูตาร์คแนะนำให้เจ้าภาพแต่งตั้งแขกแต่ละคนแทน

ก่อนอื่นแขกก็ถอดรองเท้าซึ่งพวกเขาใส่อีกครั้งเมื่อพวกเขาจากไป ทาสล้างเท้าของทุกคนและบีบคอพวกเขาบางครั้ง จากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟน้ำให้แขกล้างมือ หลังจากนั้นพวกเขาก็นำโต๊ะมาเสิร์ฟเรียบร้อยแล้ว แขกแต่ละคนต้องยื่นมือหยิบอาหารที่ปรุงบนจานเท่านั้น

ไม่มีส้อมและมีด ช้อนใช้สำหรับอาหารเหลวและซอสเท่านั้น แต่ยังถูกแทนที่ด้วยเปลือกขนมปังด้วยความเต็มใจ เกือบทุกคนกินด้วยมือของพวกเขา ไม่มีผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปาก เช็ดด้วยเศษขนมปังหรือแป้งพิเศษ - พวกเขาถูกรีดระหว่างนิ้วเพื่อทำลูก

แขกทุกคนได้รับอนุญาตให้นำทาสของเขาไปด้วย มิฉะนั้นทาสของนายจะรับใช้ ได้แต่งตั้งบุคคลพิเศษเพื่อกำจัดบุคลากรเหล่านี้ ในบ้านบางหลังเป็นกฎที่ผู้ปรุงอาหารควรนำเสนอรายการอาหารต่อเจ้าบ้าน

เรามีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับระเบียบทั่วไปของงานเลี้ยงอาหารค่ำกรีกที่ยิ่งใหญ่ บางคนอาจคิดว่าอาหารเย็นไม่ได้เริ่มต้น เช่นเดียวกับชาวโรมัน ที่มีเนื้อโคลด์คัทและไวน์หวาน อย่างน้อยก็จนกว่าจะถึงเวลาของจักรวรรดิ

จวบจนถึงยุคนี้ แม้ว่าอาหารจะถูกนำมาใช้ในตอนต้นของอาหารเย็นที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเย็นจัด จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อ ปลา สมุนไพรและซอสทุกประเภท หลังจากนั้นพวกทาสก็นำน้ำและผ้าเช็ดตัวมา แขกสำลักตัวเอง วางพวงหรีดดอกไม้ให้ตัวเอง และทำเครื่องดื่มให้กับ Good Genius ขณะที่ดื่มไวน์บริสุทธิ์

จากนั้นโต๊ะก็ถูกนำออกไปและแทนที่ด้วยโต๊ะอื่นที่เสิร์ฟของหวาน ของหวานในสมัยนั้นง่ายมาก ในยุคที่มาซิโดเนียปกครอง เหมือนกับที่เคยเป็นมา เป็นการรับประทานอาหารเย็นมื้อที่สองกับสัตว์และสัตว์ปีก และพวกเขากินผลไม้สดหรือแห้ง แล้วก็ชีส เพื่อกระตุ้นความกระหายพวกเขาใช้กระเทียม หัวหอม เกลือผสมกับยี่หร่าและสมุนไพรอื่น ๆ พายเกลือกับเครื่องเทศต่างๆ

นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาการขาดแคลนคุกกี้ Attica มีชื่อเสียงในด้านบิสกิตซึ่งน้ำผึ้งแทนที่น้ำตาล พวกเขาทำด้วยชีส เมล็ดงาดำ และงา

ไวน์ในกรีซผลิตได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีชื่อเสียงในโลกยุคโบราณคือไวน์จากเกาะ Lesvos, Kos, Chios, Rhodes และ Samos ไวน์ถูกจำแนกตามสี: ดำ, แดง, ขาว, ทอง ความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติและความแข็งแกร่ง

ไวน์ที่โดดเด่น แข็งแกร่ง หวาน บางและเบา คนมั่งคั่งชอบไวน์ที่เก่าแก่และมีอายุยืนยาว

หลังจากส่วนหลักของอาหารเย็นหรืองานเลี้ยง การสนทนาก็เริ่มขึ้น - การประชุม. ผู้เข้าร่วมได้รับไวน์ในสามปล่องที่ไวน์ผสมกับน้ำ ไวน์จากปล่องภูเขาไฟหนึ่งถูกสังเวยแด่พระเจ้า จากที่อื่นถึงวีรบุรุษ จากที่สามถึงซุส

มีการถวายเครื่องสังเวยอย่างเคร่งขรึมพร้อมกับเป่าขลุ่ย ส่วนพิธีกรรมทางศาสนาของงานเลี้ยงทำให้สามารถเชิญนักเป่าขลุ่ยที่นั่น ซึ่งยังคงอยู่ที่นั่นแม้หลังจากการสังเวยแล้ว ให้ความบันเทิงแก่เพื่อนที่สนทนาด้วยการเป่าขลุ่ย

ในงานเลี้ยงพวกเขาเลือกจากผู้ที่อยู่ในตำแหน่งผู้จัดการสูงสุดของงานเลี้ยง - การประชุมวิชาการผู้กำกับการสนทนากำหนดผลการแข่งขันด้วยจำนวนถ้วยที่ดื่มและมอบรางวัลให้กับผู้ชนะ ไวน์ไม่ได้ขัดขวางผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจากการสนทนาในหัวข้อทางปรัชญาหรือวรรณกรรม เพื่อแสดงไหวพริบที่มีจุดมุ่งหมายที่ดี แนวบทกวีที่ค้นพบอย่างดี การเล่นสำนวนอย่างกะทันหัน เพื่อนำเสนอและนำเสนอปริศนาที่สลับซับซ้อนหรือ อีแร้ง - ปริศนา

นอกจากนี้ผู้เข้าร่วมงานฉลองไม่ได้ถูกกีดกันจากสังคมผู้หญิง - พวกเขาได้รับความบันเทิงจากการแสดงของนักเต้นนักกายกรรมนักเป่าขลุ่ย Hetaerae รักษาบทสนทนาอย่างชำนาญ - ผู้หญิงที่อ่านเก่ง มีไหวพริบ และมีเสน่ห์

ความน่าดึงดูดใจของพลเมืองผู้มั่งคั่งด้วยความมั่งคั่งและงานฉลองที่โอ่อ่าตระการตาเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางในช่วงเวลาที่รัฐต้องเข้าไปแทรกแซงเพื่อป้องกันการล่วงละเมิดและการสูญเสียผ่านกฎระเบียบที่เข้มงวดที่สุด

ในกรุงเอเธนส์ เจ้าหน้าที่ ซิโทฟิลากิ- ต้องควบคุมการจัดหาอาหารให้กับเมืองโดยเฉพาะ เพื่อต่อสู้กับการเก็งกำไรและการค้าสินค้าในทางที่ผิด

ผู้ตรวจสอบอาหารควบคุมราคาตลาดและบังคับใช้กฎการค้า ห้ามมิให้กักตุนธัญพืชเพื่อการเก็งกำไรโดยหวังว่าจะขึ้นราคาในกรณีที่เสบียงธัญพืชหยุดชะงัก

บทบาทของซิโตฟิลแล็กนั้นยอดเยี่ยมมากในยามสงคราม พืชผลล้มเหลว และในช่วงที่รัฐประสบปัญหาทางเศรษฐกิจ

ในยุคขนมผสมน้ำยา เครื่องมือการบริหารขยายตัวอย่างมาก ในขณะที่พนักงานตรวจสอบอาหารเพิ่มขึ้น โดยการหมุนเวียนพวกเขาเป็นระยะ พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงการละเมิดและการสร้างความสัมพันธ์ที่ซ่อนเร้นระหว่างเจ้าหน้าที่และพ่อค้า ระหว่างผู้ขายและผู้ซื้อ

มีการควบคุมราคา ตรวจสอบคุณภาพของการอบขนมปัง

เมื่อมาตรฐานการครองชีพในกรีกโบราณเพิ่มขึ้น ความแตกต่างในสถานะทรัพย์สินของพลเมืองประเภทต่างๆ ก็เริ่มสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฝันถึงดินแดนเทพนิยาย "ที่ซึ่งน้ำผึ้งและน้ำนมไหล" วีรบุรุษแห่งคอเมดี้ตอบโต้ในแบบของพวกเขาเองต่ออ่าวที่ลึกระหว่างผู้ที่ฝันถึงขนมปังชิ้นหนึ่งกับคนที่โต๊ะอาหารเต็มไปด้วยอาหารต่างประเทศที่ยอดเยี่ยม

กวี Heleklid ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "Amphictyons" แสดงให้เห็นถึงประเทศที่ยอดเยี่ยมด้วยถ้วยนกพิราบ (Mycenae, II สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช) ที่คลื่นของแม่น้ำมีคุกกี้และพายกับคอทเทจชีส, เนื้อ, ไส้กรอก, ปลาทอด ในเวลาเดียวกัน อาหารจะเข้าไปในบ้าน นอนอยู่บนโต๊ะ แล้วก็เข้าปากคน

อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวกรีกผู้มั่งคั่ง ภาพนี้ไม่ได้วิเศษมาก เพราะมันคล้ายกับชีวิตจริงของพวกเขามาก: มือของทาสเตรียมอาหาร จัดโต๊ะ ตอบสนองรสนิยมของเจ้าของในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

1. การเต้นรำกรีก "SIRTAKI"
การเต้นรำที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวกรีกสมัยใหม่ Sirtakiปรากฏเฉพาะในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 (นักแต่งเพลง Mikis Theodorakis ดนตรีสำหรับภาพยนตร์เรื่อง "Zorba the Greek") ดังนั้นจึงเป็นเรื่องไร้สาระเมื่อถูกเต้นรำในภาพยนตร์ "กึ่งประวัติศาสตร์" หลายเรื่องโดยเฉพาะภาพที่แสดงถึงสมัยโบราณ ท้ายที่สุด นี่มันไร้สาระยิ่งกว่าจูเลียส ซีซาร์ที่เปิดกระป๋องด้วยมีดเสียอีก

2. อาร์คิมีดีส
ตามเวอร์ชั่นที่แพร่หลาย อาร์คิมิดีสปีนขึ้นไปในอ่าง ค้นพบกฎของอาร์คิมิดีส และวิ่งเปลือยกายไปตามถนนอย่างสนุกสนานและตะโกนว่า "ยูเรก้า!" ("พบ!").
ในความเป็นจริงอาร์คิมิดีส (ราว 287-212 ปีก่อนคริสตกาล) นักวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ผู้สร้างแคลคูลัสเชิงอนุพันธ์และปริพันธ์สมัยใหม่ (“คณิตศาสตร์ชั้นสูง”) ภายหลังที่ไลบนิซและนิวตันได้ทำความเข้าใจและทำให้เป็นทางการมากขึ้น ได้พบความเชื่อมโยงทางคณิตศาสตร์ระหว่างอินทิกรัลเหนือ พื้นผิวปิดและอินทิกรัลเหนือปริมาตรที่ล้อมรอบด้วยพื้นผิวนี้ สิ่งที่เรียกว่า "กฎของอาร์คิมิดีส" เป็นเพียงกรณีพิเศษกรณีหนึ่งของการพึ่งพาอาศัยกันนี้เท่านั้น ต่อมา ความสัมพันธ์ระหว่างอินทิกรัลดังกล่าวถูกค้นพบอีกครั้งเฉพาะในศตวรรษที่ 19 และตอนนี้ได้ชื่อสูตรเกาส์-ออสโตรกราดสกี้ จากนั้นพวกเขาก็สามารถเข้าใจความหมายของงานคณิตศาสตร์ส่วนนี้ของอาร์คิมิดีสที่ลงมาหาเรา
จากผลงานของอาร์คิมิดีส ไลบนิซเขียนว่า: "การอ่านอาร์คิมิดีส ทุกคนไม่ต้องแปลกใจกับความสำเร็จล่าสุดในวิชาคณิตศาสตร์"

4. ตำนานและความจริงเกี่ยวกับนักวิ่งมาราธอน
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือนักวิ่งมาราธอนวิ่ง 39 กม. และเสียชีวิตจากการออกแรงมากเกินไป
อันที่จริง 02/09/490 ปีก่อนคริสตกาล อี นักรบกรีก Fitipid(หรือฟิลิปปีส์, ฟิลิปปีส์) เป็นคนแรกที่นำข่าวไปยังเอเธนส์เกี่ยวกับชัยชนะของชาวกรีกเหนือชาวเปอร์เซียในยุทธการมาราธอนและต่อมาเสียชีวิตด้วยอาการอ่อนเพลียและเสียเลือด (น่าจะมาจากการติดเชื้อในเลือดอันเป็นผลมาจากอาการบาดเจ็บของเขา แต่ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับวันที่และสาเหตุการตายของเขา ไม่ใช่)
ในฐานะนักวิ่งที่ดีที่สุด ไม่นานก่อนการต่อสู้ Fitipides ถูกส่งไปยัง Sparta เพื่อขอให้ส่งกองทัพ Spartan ไปช่วยในกรณีที่พ่ายแพ้ เฮโรโดทุส ผู้ร่วมสมัยแห่งการสู้รบรายงานโดยวิ่งออกไปในช่วงเช้าในเวลาไม่ถึงวัน จากนั้นโดยไม่ได้รับคำตอบที่เข้าใจได้ เขาก็วิ่งกลับไปทันที เห็นได้ชัดว่าชาวกรีกจะไม่ได้รับความช่วยเหลือใด ๆ และเป็นไปไม่ได้ที่จะแพ้ในการต่อสู้
ไม่มีเวลาพักผ่อนเพียงพอ Fitipides เช่นเดียวกับผู้ชายทุกคน (ในเวลานั้นชาวกรีกต่อสู้ในแถวจนถึงอายุ 60 ปี) เข้าร่วมการต่อสู้ที่ดุเดือด 6 ชั่วโมงกับศัตรูที่มีจำนวนมากกว่า 10 ครั้งและทันทีหลังจากชัยชนะ ได้รับบาดเจ็บและหมดแรง เขาหนีไปยังกรุงเอเธนส์ ที่ซึ่งสตรีและเด็กต่างรอคอยการตัดสินใจชะตากรรมของพวกเขาอย่างหวาดกลัว
ชาวกรีกถือว่าสิทธิในการนำข่าวแห่งชัยชนะมาเป็นรางวัลอันทรงเกียรติที่คู่ควรแก่เหล่าวีรชน และเหล่าผู้กล้าที่กล้าหาญก็เรียกร้องสิทธินี้ นักวิ่งหลายคนพาข่าวไปที่เอเธนส์ แต่ Fitipides ซึ่งไม่คุ้นเคยกับการสูญเสีย พยายามอย่างดีที่สุดที่จะเป็นคนแรก และเขาก็ทำสำเร็จ
ความสำเร็จของ Fitipida นั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับนักกีฬายุคใหม่เมื่อการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกสมัยใหม่ครั้งแรกจัดขึ้นที่กรุงเอเธนส์ในปี พ.ศ. 2439 ตามคำแนะนำของนักปรัชญาชาวฝรั่งเศส มิเชล บรีล การแข่งขันกีฬาครั้งแรกระหว่างมาราธอนและเอเธนส์ได้จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วีรบุรุษผู้ยิ่งใหญ่ ระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่ลอนดอน ระยะทางเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็น 42 กม. 195 ม. เพื่อให้เส้นชัยอยู่ใกล้พระบรมมหาราชวัง
ฤดูใบไม้ร่วง 2525 John Foden กับสี่คนที่มีความคิดเหมือนกันไปกรีซเพื่อทำซ้ำการวิ่ง Fitipides ทางประวัติศาสตร์ (แต่ทางเดียวและบนถนนลาดยาง) เช้าตรู่ของวันที่ 8 ตุลาคม พวกเขาวิ่งออกจากเอเธนส์ และหลังจากนั้น 35 ชั่วโมงครึ่ง John Skolten (John Scholten) ก็อยู่ใน Sparta แล้ว จอห์น โฟเดน ได้อันดับที่สองเช่นกัน ภายใน 36 ชั่วโมง คนที่สามที่บรรลุเป้าหมายคือ John Macarthy ซึ่งใช้เวลาน้อยกว่า 40 ชั่วโมงเล็กน้อยเพื่อเอาชนะ 246 กม. และอีกหนึ่งปีต่อมา ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2526 นักวิ่ง 45 คนจาก 11 ประเทศเข้าร่วมการแข่งขันรอบที่สองของเอเธนส์ - สปาร์ตา นี่คือจุดเริ่มต้นของการวิ่งตามเส้นทางประวัติศาสตร์ของ Fitipida ซึ่งปัจจุบันจัดขึ้นทุกปีในเดือนกันยายนและเรียกว่า Spartathlon (Spartathlon) .
สี่ครั้งตั้งแต่ปี 1983 ผู้ชนะของ Spartathlon ได้กลายเป็น ตำนานกรีก เจนิส คูรอส(Yiannis Kouros) และยังคงเป็นเจ้าของสถิติโลกที่ไม่มีใครเทียบได้ในการวิ่งรายวัน (เป็นเวลา 24 ชั่วโมง) สถิติที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาในระยะทาง Spartathlon คือ 20 ชม. 21 นาทีซึ่งติดตั้งในปี 1984 บนรางนี้ ยังไม่โดน Janis Kouros พิสูจน์ว่าข้อความของ Herodotus เกี่ยวกับการวิ่งของ Fitipides ไม่ใช่ตำนานทางประวัติศาสตร์ และบุคคลสามารถวิ่งระยะทางนี้ได้ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน ซึ่งก่อนหน้านั้นผู้เชี่ยวชาญด้านกีฬาทุกคนถือว่าเป็นไปไม่ได้อย่างยิ่ง Russian Alexander Falkov ในปี 2548 วิ่งระยะทางนี้ใน 34 ชั่วโมง 48 นาที
อนุญาตให้เฉพาะนักวิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นในระยะทาง Spartathlon ชายและหญิงเริ่มต้นร่วมกัน
ในปี 2545 ปรากฎการณ์ Irina Reutovichจากคาลินินกราดเป็นผู้หญิงคนแรกที่เอาชนะ Spartathlon ใน 28:10:48 - เป็นผลงานหญิงที่ดีที่สุดในประวัติศาสตร์ของการแข่งขัน และยังไม่แพ้ใครเลย เธอกลายเป็นคนดังระดับโลกในปี 2000 จากนั้น ในระหว่างการวิ่งซูเปอร์มาราธอนใน American Death Valley ที่อุณหภูมิบวก 54 องศา เธอวิ่งไปมากกว่า 200 กิโลเมตร และแซงหน้าคนอเมริกันทั้งหมด หลังจากชัยชนะครั้งนี้ Irina Reutovich ได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลกและเธอได้รับสิทธิ์ในการเริ่มต้นใน Spartathlon ในปี 2549 เธอยังสร้างสถิติโลกในการวิ่งสองวัน (ในฝรั่งเศส) วิ่งมากกว่า 337 กิโลเมตรใน 48 ชั่วโมง (สถิติก่อนหน้านี้คือ 332 กิโลเมตร)
Victory in Spartathlon เป็นหนึ่งในกีฬาที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั่วไปอื่น ๆ ที่หลายคนยอมรับตามความเป็นจริงแล้ว

• Mendeleev มีความฝันเกี่ยวกับตารางธาตุ
  เมื่อ Dmitry Ivanovich Mendeleev ได้ยินเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับเขา เขากล่าวว่า: "คงจะดีถ้าเป็นเช่นนั้น มีเพียงฉันเท่านั้นที่ใช้เวลา 20 ปีในการแก้ปัญหานี้"
• Mendeleev เป็นผู้คิดค้นวอดก้า
  การผลิตวอดก้าจำนวนมากมีอยู่ในรัสเซียตั้งแต่อย่างน้อย ค.ศ. 1505 (จากนั้นวอดก้ามีความแข็งแกร่ง 46-48 องศา) และมาตรฐานวอดก้า 40 ประการได้รับการอนุมัติตามกฎหมายจากรัฐบาลรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เช่น นานมาแล้ว การเกิดของ Mendeleev
• ประวัติของแซนวิชแซนวิช
  ประวัติที่มาของแซนด์วิชเป็นเรื่องราวของชาวอังกฤษ จอห์น มอนตากิว เอิร์ลแห่งแซนด์วิชที่สี่ ตามเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่รู้จักกันดี เขาชอบเล่นไพ่มาก - มากเสียจนเขาสามารถนั่งเป็นเวลานานที่โต๊ะเกมในผับในลอนดอน ครั้งหนึ่งในปี ค.ศ. 1762 เกมดำเนินไปตลอดทั้งวัน และเนื่องจากเป็นการยากที่จะเล่นไพ่พร้อม ๆ กันและกินมีดและส้อมที่โต๊ะ เคาท์จึงขอให้พ่อครัวเสิร์ฟขนมปังสองชิ้นกับขนมปังชิ้นหนึ่งให้เขา ของเนื้อย่างระหว่างกัน ดังนั้นเขาจึงสามารถถือไพ่ด้วยมือเดียวและกินอีกมือหนึ่งได้ เป็นการตัดสินใจที่สะดวกมาก และตั้งแต่นั้นมา แซนด์วิชก็ได้เริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วโลก แต่นี่เป็นเพียงตำนานที่ได้รับความนิยม
  ในความเป็นจริงเอิร์ล จอห์น มอนตากู แซนด์วิช (1718-1792) ได้คิดค้นแซนวิชเพื่อให้สามารถกินได้ในราคาถูกในขณะที่ทำงานในโครงการอย่างจริงจัง เพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าจากการทำงานหนัก ท้ายที่สุด เขาเป็นสมาชิกรัฐสภาอังกฤษ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกองทัพเรือของจักรวรรดิอังกฤษ นอกจากนี้ เขายังดูแลการเตรียมการเดินทางรอบโลกตามภูมิศาสตร์ของกัปตันคุกในปี พ.ศ. 2321 อันเป็นผลมาจากการสำรวจครั้งนั้น หมู่เกาะฮาวายถูกค้นพบ ซึ่งเดิมตั้งชื่อตามเอิร์ลแห่งแซนด์วิช - หมู่เกาะแซนด์วิช แต่ Count Sandwich ไม่ได้เล่นไพ่และถือว่าเกมไพ่เป็นการเสียเวลาเปล่าไร้สาระนอกจากนี้ เอิร์ลแห่งแซนด์วิชที่มีข้อจำกัดอย่างมากก็ไม่มีเงินสำหรับเกมไพ่ เนื่องจากขาดเงิน เขาจึงคิดค้นอาหารราคาไม่แพงซึ่งสะดวกสำหรับการทำงานของเขา
• แอปเปิลตกลงบนศีรษะของไอแซก นิวตัน และเขาค้นพบกฎแรงโน้มถ่วง
  ในความเป็นจริงวัสดุทั้งหมดของกฎความโน้มถ่วงสากลที่ค้นพบโดยอาศัยการสังเกตการณ์ทางดาราศาสตร์เป็นเวลาหลายปีของเขาถูกส่งมอบเป็นลายลักษณ์อักษรถึงนิวตันในฐานะนักคณิตศาสตร์ที่ดีที่สุดของ Royal Scientific Society ผู้ค้นพบกฎ Robert Hooke ผู้ยิ่งใหญ่ รายงานเหนือสิ่งอื่นใดกฎกำลังสองผกผันของระยะทางและถามนิวตันบนพื้นฐานของข้อมูลที่ส่งเขียนสูตรทางคณิตศาสตร์ จดหมายฉบับนี้คงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ มันยังคงเป็นปริศนาว่าทำไม Hooke ไม่ได้เขียนสูตรเองโดยอธิบายรายละเอียดด้วยวาจา
  เมื่อนิวตันรวบรวมสูตร นักวิชาการคนอื่น ๆ เสนอแนะว่าเขาอนุมานจากกฎแห่งความเป็นวงรีของวงโคจรของดาวเคราะห์ที่รู้จักกันดี นิวตันกล่าวว่าเขาจะได้รับการพึ่งพาอาศัยกันนี้ใน 3 วัน แต่หลังจาก 3 วันหรือหนึ่งสัปดาห์ก็ไม่สามารถเอาการเสพติดออกได้ นิวตันแพ้คดีเบียร์ตามสัญญา การพึ่งพาอาศัยกันของสองร่างนี้ ("ปัญหาของสองร่าง") ได้มาจากสูตรที่นิวตันรวบรวมไว้หลังจากทำงานคณิตศาสตร์อย่างหนักเพียง 3 ปีเท่านั้น และนี่คือข้อดีอันยิ่งใหญ่ของเขา สูตรวิเคราะห์สำหรับการเคลื่อนที่ของวัตถุทั้งสาม ("ปัญหาสามร่าง") หรือมากกว่านั้นยังไม่มีอยู่จนถึงทุกวันนี้
• Gorky และ Chaliapin เข้ามาในคณะนักร้องประสานเสียงของโบสถ์ด้วยกันในวัยหนุ่ม จากนั้น Gorky ก็ได้รับการยอมรับ แต่ Chaliapin ไม่ยอมรับ
  ในความเป็นจริงพวกเขาพบกันครั้งแรกที่จุดสูงสุดของชื่อเสียง
• โคลัมบัสแล่นเรือไปอินเดียและลงเอยที่อเมริกา
  ในความเป็นจริงโคลัมบัสเป็นหนึ่งในนักทำแผนที่และนักวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้น เขาทราบดีทั้งขนาดของโลกและพิกัดทางภูมิศาสตร์ของอินเดีย ในฐานะนักเดินเรือที่มีประสบการณ์ เขารู้ว่าในเรือที่มีอยู่ในขณะนั้นจากสเปนไปยังอินเดีย หากมีมหาสมุทรระหว่างพวกเขา มันเป็นไปไม่ได้ที่จะว่ายน้ำไปทางทิศตะวันตก - ระยะทางนั้นมากเกินไป
  แต่โคลัมบัสเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ในสมัยของเขา เขาเป็นคนแรกในโลกที่ค้นพบหลักการของการเคลื่อนที่ของลม นั่นคือ ระบบหมุนเวียนมวลอากาศของดาวเคราะห์ รวมทั้ง และสิ่งที่เราเรียกว่าลมค้าขายในปัจจุบัน
  ขณะทำงานทางวิทยาศาสตร์และศึกษาบันทึกของบันทึกการเดินเรือหลายลำของเรือที่แล่นอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก เขาสังเกตเห็นฤดูกาลที่เด่นชัดของลม - หกเดือนในทิศทางเดียว และหกเดือนในอีกทิศทางหนึ่ง คำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ ตามทฤษฎีของลมที่พัฒนาโดยโคลัมบัส อาจเป็นเพียงแห่งเดียว - ที่ใดที่หนึ่งครึ่งทางไปยังเอเชีย กลางมหาสมุทรมีแผ่นดินใหญ่ขนาดใหญ่ และอาจมากกว่าหนึ่งแห่ง ด้วยการประมวลผลข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดอย่างรอบคอบ โคลัมบัสยังสามารถกำหนดระยะทางไปยังแผ่นดินใหญ่ที่เสนอได้อย่างแม่นยำมาก
  โคลัมบัสวางแผนออกสำรวจไปยังดินแดนที่ไม่รู้จักนี้ และด้วยความคิดที่จะเดินทางไปอินเดียเพื่อการค้า เขาเพียงโน้มน้าวให้ราชสำนักและพ่อค้ารายใหญ่จัดหาเงินทุนที่จำเป็น (เป็นไปไม่ได้ที่จะหาทุนสำหรับการค้นพบทางภูมิศาสตร์ใหม่ในสเปน ที่ยากจนจากสงคราม)
  เมื่อกำหนดเวลาออกเดินทางและในการเดินทางครั้งต่อไป เขาใช้ฤดูกาลของลมที่ค้นพบโดยเขา จากนั้น สมาชิกคณะสำรวจรู้สึกประหลาดใจที่ระหว่างการเดินทางทั้งหมดทั้งไปและกลับ พวกเขากำลังเคลื่อนที่ด้วยลมแรง - นี่คือวิธีที่โคลัมบัสใช้การค้นพบของเขา ซึ่งทำให้เรือใบแล่นไปอเมริกาได้อย่างรวดเร็วและกลับมาโดยปราศจากลมกระโชกแรง
  ด้วยสายลมที่สดชื่น เรือแล่นไปอย่างรวดเร็ว ระยะทางไปยังดินแดนที่ถูกทิ้งร้างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ผู้บัญชาการและลูกเรือของเรือตกใจและไม่ก่อให้เกิดการจลาจล โคลัมบัสตั้งแต่แรกเริ่มห้ามมิให้วัดระยะทางที่เดินทางบนเรือทุกลำทำให้เป็นส่วนตัวแล้วรายงานข้อมูลครึ่งหนึ่งไปยังลูกเรือของเรือธงและ กัปตันของเรือลำอื่น ๆ ของการสำรวจ
  ในช่วงสองวันครึ่งที่ผ่านมาก่อนที่จะพบกับโลก เขาแทบจะไม่ได้นอนเลย มองดูเส้นขอบฟ้าอย่างจดจ่อ ที่ซึ่งตามการคำนวณของเขา โลกกำลังจะปรากฎ - นั่นคือเหตุผลที่เขาเห็นมันก่อน
  จากผลการวิจัยและการคำนวณของเขา โคลัมบัสจงใจเสี่ยงตาย - หากไม่มีที่ดินที่เสนอ เรือจะไม่สามารถกลับมาได้อีกต่อไปเนื่องจากเสบียงหมด ในการเดินทางครั้งนี้ โคลัมบัสเพียงคนเดียวที่รู้ว่าการสำรวจจะสำเร็จหรือหายไป
  โชคดีที่การคำนวณของโคลัมบัสนั้นถูกต้อง และเรามีโอกาสใช้ซุปมันฝรั่งและโทษอเมริกาสำหรับบาปทั้งหมด

  ตลอดเวลาที่เด็กนักเรียนเกี่ยวกับ การค้นพบและเหตุการณ์ที่ยิ่งใหญ่ในทุกวิถีทางที่ขัดเกลาในความเฉลียวฉลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาแต่งสูตรดั้งเดิมของกฎของอาร์คิมิดีส: "ร่างกายที่ติดอยู่ในน้ำจะยื่นน้ำออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะโผล่ออกมาที่นั่น"
  แน่นอนว่ามันไร้สาระที่จะทำความคุ้นเคยกับขบวนการปลดปล่อยทาสในกรุงโรมโบราณจากบัลเล่ต์ "Spartacus" ของ Khachaturian หรือศึกษาประวัติศาสตร์ของสงครามกลางเมืองจากเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับ Vasily Ivanovich Chapaev, Petka และ Anka
  เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทุกประเภทและการคาดเดาทั่วไปเกี่ยวกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ไม่ควรนำมาพิจารณาอย่างจริงจัง ท้ายที่สุดแล้ว วิทยาศาสตร์ประวัติศาสตร์เองก็น่าสนใจและให้ความบันเทิงไม่น้อยไปกว่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย "ประวัติศาสตร์" ต่างๆ

นอกจากนี้ เกี่ยวกับประวัติของอาหาร งานเลี้ยงประวัติศาสตร์ และเมนูของกษัตริย์ โปรดดูที่:

อเล็กซานเดอร์ ดูมา

องค์ประกอบของอาหารของชาวเฮลลาสในสมัยโบราณนั้นขึ้นอยู่กับสภาพเศรษฐกิจของประเทศ ความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดิน และระดับของการพัฒนาการเลี้ยงโค เมื่อชีวิตทางสังคมเปลี่ยนไป ความผูกพันกับประเทศอื่น ๆ ก็ขยายกว้างขึ้น และการค้าต่างประเทศก็เพิ่มขึ้น ธรรมชาติและองค์ประกอบของอาหารก็เปลี่ยนไป และอาหารจานใหม่ก็ปรากฏขึ้น เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ ของชีวิตในสมัยโบราณ ในอาหารของพวกเขามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างรัฐในเมืองแต่ละแห่งและระหว่างคนร่ำรวยกับคนจนซึ่งมีความจำเป็นมากกว่าอาหารพอประมาณ

ในยุคโฮเมอร์ ชาวกรีกรับประทานอาหารเช้าตั้งแต่เช้าตรู่ อาหารเช้าประกอบด้วยเค้กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์แช่ไวน์เจือจางด้วยน้ำ ประมาณเที่ยงก็ถึงเวลาสำหรับอาหารค่ำ: เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อ ขนมปัง และไวน์ที่โต๊ะ อาหารเย็นมื้อสุดท้ายประกอบด้วยอาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวัน แต่แบ่งเป็นมื้อย่อย
พื้นฐานของมื้อเช้าคือเค้ก โปรดทราบว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช e. ในยุคโซลอน ขนมปังถือเป็นของฟุ่มเฟือย มันถูกแทนที่ด้วยโจ๊กราคาไม่แพงซึ่งทำจากธัญพืชหรือแป้งบางชนิด ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี ขนมปังอบที่บ้าน คนทำขนมปังมืออาชีพที่จัดหาขนมปังสดให้กับเมืองนั้นไม่ปรากฏในเอเธนส์จนกระทั่งศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล แป้งทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และสเปลท์* ต้องขอบคุณการเชื่อมต่อกับผู้คนอื่น ๆ ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นในการทำอาหาร ชาวกรีกได้พบและรับขนมอบรูปแบบใหม่ ชาวกรีกโบราณถือว่าขนมปังพันธุ์ที่ดีที่สุดคือชาวฟินีเซียน เช่นเดียวกับโบโอเชียน เทสซาเลียน ขนมปังจากคัปปาโดเกีย และจากเกาะเลสบอส ไซปรัส และเอจีนา ขนมปังชนิดพิเศษถูกอบสำหรับงานเลี้ยง เช่น เมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว หรือสำหรับอาหารบางประเภท ขนมปังอบจากแป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือไม่มีแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังอาหารอบโดยไม่เติมเกลือ เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลักอีกชนิดหนึ่งของชาวกรีก วีรบุรุษของโฮเมอร์ผู้ไม่อายที่จะกินนก กินเนื้อวัวและเนื้อแกะ เนื้อกวางหรือหมูป่า ซากถูกทอดทิ้งโดยไม่ปรุงรสใด ๆ แล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนแขก ให้สิ่งที่ดีที่สุดแก่ผู้ที่โดดเด่นและคุ้มค่าที่สุด ตัวอย่างเช่นประทับใจกับการร้องเพลงในระหว่างงานเลี้ยง Odysseus ให้นักร้อง Demodon "กระดูกสันหลังของหมูป่าฟันแหลมที่เต็มไปด้วยไขมัน" (Homer, Odyssey, VIII, 474)
ต่อมาโต๊ะเนื้อของชาวกรีกมีความหลากหลายมากขึ้น: พวกเขาเต็มใจกินไส้กรอกหรือท้องแพะอัดแน่นไปด้วยเลือดและไขมัน ส่วนใหญ่มักบริโภคผัก หัวหอม กระเทียม ผักกาดหอม และพืชตระกูลถั่ว อย่างหลังคือผักเป็นอาหารหลักของคนจน จากศตวรรษที่หกก่อนคริสต์ศักราช อี ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นแบบตะวันออกและขนบธรรมเนียมที่แพร่หลายในอาณานิคมกรีกซึ่งมาตรฐานการครองชีพสูงเป็นพิเศษมีจานปรากฏบนโต๊ะของชาวกรีกมากขึ้นเรื่อย ๆ มีเพียงสปาร์ตาเท่านั้นที่คงไว้ซึ่งความเรียบง่ายแบบโบราณของมารยาทและชีวิตที่โหดร้าย ชาวสปาร์ตันยังคงยึดมั่นในอาหารขึ้นชื่อของพวกเขา - สตูว์สีดำ: ตามคำบอกของ Plutarch ใน Sparta ในช่วงเวลาของ Lycurgus "คนเฒ่าคนแก่ปฏิเสธการแบ่งเนื้อและมอบมันให้กับเด็กในขณะที่พวกเขากินสตูว์มากมาย"

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

คำตอบ

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 ปี

อาหารกรีกและวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ในประเทศนี้โดยทั่วไป ซึ่งได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีประโยชน์ที่สุดในโลก เป็นเรื่องที่ภาคภูมิใจของชาวกรีกเป็นพิเศษ พร้อมด้วยอะโครโพลิส โฮเมอร์ และอเล็กซานเดอร์มหาราช .

อาหารกรีกโบราณประกอบด้วยอาหารที่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดนั่นคือไม่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวกรีกมีรูปร่างเพรียวบางและสวยงามมาก! และทั้งหมดนี้ก็ยังมีประโยชน์มากสำหรับเรา (และไม่ใช่แค่ในฟิตเนสคลับเท่านั้น!)

ชาวกรีกโบราณใช้มะกอกและน้ำมันมะกอกอย่างกว้างขวางในอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณในกรีซ มะกอกได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือทะเล น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยถูกเติมลงในน้ำเกลือมะกอกดำ มะกอกปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ มะกอกถูกนำไปหมักเกลือ หมัก และใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ปรุงแต่ง ปรุงรสสำหรับปลา และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - การเพิ่มมะกอกเพียงไม่กี่ชนิดทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ ตามทัศนะสมัยใหม่ มะกอกทำหน้าที่เป็นสารควบคุมทางชีวเคมีชนิดหนึ่งสำหรับการดูดซึมเกลือและไขมัน

น้ำมันมะกอกผลิตจากมะกอกสุกโดยการกดเย็น (Modern Extra Virgin) น้ำมันนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งและมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำมันมะกอกทุกชนิดไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน!

จากนั้นจึงอบขนมปังไม่ขาวแต่หยาบจากแป้งกึ่งแปรรูป

ในสมัยกรีกโบราณ การกล่าวถึงขนมปัง "เปรี้ยว" เป็นครั้งแรก กล่าวคือ ขนมปังที่ทำจากแป้งหมัก มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล อย่างไรก็ตาม ขนมปังดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะ ราคาแพงกว่าขนมปังไร้เชื้อมาก มีแต่เศรษฐีเท่านั้นที่บริโภค โฮเมอร์ซึ่งบรรยายถึงมื้ออาหารของวีรบุรุษของเขา ทิ้งหลักฐานให้เราเห็นว่าพวกขุนนางของกรีกโบราณถือว่าขนมปังเป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง

ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น ตามปกติแล้ว จะมีการเสิร์ฟอาหารสองจานสำหรับมื้อกลางวัน: เนื้อชิ้นหนึ่งผัดน้ำลายและขนมปังข้าวสาลี อาหารสองจานนี้แต่ละจานแยกกัน และบทบาทที่สำคัญที่สุดและมีเกียรติที่สุดถูกกำหนดให้กับขนมปัง โฮเมอร์เปรียบเทียบข้าวสาลีกับสมองของมนุษย์ โดยอ้างถึงความสำคัญในชีวิตของผู้คน เขาบอกว่ายิ่งเจ้าของบ้านรวยขึ้น ขนมปังขาวในบ้านของเขาก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยต่อไปนี้พูดถึงการแสดงความเคารพอย่างเชื่อโชคลางซึ่งขนมปังได้รับการปฏิบัติในสมัยกรีกโบราณ ชาวกรีกเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าถ้าคนกินอาหารโดยไม่มีขนมปัง เขาทำบาปใหญ่หลวงและจะต้องถูกลงโทษโดยพระเจ้าอย่างแน่นอน

คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณสามารถอบขนมปังได้หลายแบบ โดยใช้แป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ชาวกรีกอบจากแป้งข้าวบาร์เลย์ ขนมปังพันธุ์ราคาไม่แพงทำจากแป้งโฮลมีลมีรำจำนวนมาก ขนมปังดังกล่าวเป็นอาหารหลักสำหรับคนทั่วไป คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณยังค้าขายผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้ง ไขมัน และนม แต่ "ขนมปังหวาน" นั้นมีราคาแพงกว่าขนมปังธรรมดาและเป็นของอร่อย เป็นเรื่องแปลกที่ทราบว่าในบรรดาชาวสปาร์ตันที่โหดเหี้ยม ขนมปังถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และมันถูกวางไว้บนโต๊ะในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุดเท่านั้น

ในสมัยกรีกโบราณ เช่นเดียวกับในอียิปต์โบราณ ขนมปังเก่าได้รับบทบาทพิเศษ เชื่อกันว่าช่วยเรื่องโรคกระเพาะ เป็นยาสำหรับผู้ป่วยโรคอาหารไม่ย่อยและโรคอื่นๆ คนโบราณบางคนเชื่อว่าการแค่เลียเปลือกขนมปังที่ค้างจะช่วยหยุดอาการปวดท้องได้

ผักและผลไม้เสิร์ฟพร้อมขนมปัง และถั่วทุกชนิด (เนื่องจากความชุกและราคาถูก) มะกอกและมะเดื่อ (มะเดื่อ) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นไม่มีเนย พวกเขาเต็มใจดื่มนม โดยเฉพาะนมแกะ และยังทำชีสแกะเนื้อนุ่มสีขาวจากมัน เหมือนกับคอทเทจชีส

และที่สำคัญที่สุด พวกเขากินปลาและอาหารทะเลมากมายทุกประเภท: หอยนางรม ปลาหมึก หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ - ไม่เคยขาดโปรตีนจากสัตว์เลย! กรีซถูกล้างด้วยทะเล มีเกาะมากมาย และทะเลก็เต็มไปด้วยปลา

เมื่อนักปราชญ์ชาวกรีก Demonax กำลังเดินทางไปทะเล สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยสำหรับเขา - พายุกำลังใกล้เข้ามา เพื่อนคนหนึ่งของเขาหันไปหา Demonax: “คุณไม่กลัวเหรอ? ท้ายที่สุดเรือสามารถจมและปลาจะกินคุณ! Demonax ปราชญ์เพียงยิ้มตอบ: "ฉันกินปลามามากในชีวิตของฉันแล้ว มันจะค่อนข้างยุติธรรมถ้าในที่สุดพวกมันกินฉัน"

ศิลปะการปรุงปลามีมูลค่าสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณขึ้นอยู่กับประสบการณ์และทักษะการทำอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในประวัติศาสตร์ยุคแรกๆ ของกรีกโบราณ ที่ล้อมรอบด้วยทะเลทุกด้าน มีช่วงเวลา (XI-VIII ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) ที่ปลาถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเท่านั้น การยืนยันเรื่องนี้สามารถพบได้ในหน้าของ Homer's Iliad (ต่อมาในยุโรป ก็มีเรื่องคล้ายๆ กันเกิดขึ้นกับหอยนางรม)

การพัฒนาอาหารประเภทปลาเริ่มต้นขึ้นมากในภายหลัง ในยุครุ่งเรืองของกรีกโบราณตำนานเกี่ยวกับโกนอโกนบอกเกี่ยวกับการเดินทางของชาวกรีกเพื่อหาปลาไปยังชายฝั่งที่ไม่รู้จักของ Pontus Euxinus (หรือที่เรียกว่าทะเลดำ) เนื่องจากตลาดกรีกขาดแคลน ปลาทูน่ามีค่ามากที่สุด อันดับที่สองถูกครอบครองโดยปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเฮโรโดตุสกล่าวถึง: “ปลาขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกสันหลังเรียกว่าปลาสเตอร์เจียน ถูกจับมาทำเกลือ”

ตัวละครจากคอมเมดี้เรื่อง "Hebe's Dinner Party" ของ Epicharm - ผู้ชื่นชอบเทพเจ้าและเทพธิดาผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย - รับความสุขเป็นพิเศษจากปลาทะเล พวกเขาเป็นมิตรกับโพไซดอนเทพแห่งท้องทะเลซึ่งส่งปลาและหอยจำนวนมากบนเรือซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันศักดิ์สิทธิ์

ความลับของการทำอาหารกรีกโบราณอื่นๆ ยังไม่ถูกเปิดเผยมาจนถึงทุกวันนี้พูดได้อย่างไรว่าปลาทั้งตัวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หนึ่งในสามของนั้นทอดหนึ่งในสามต้มหนึ่งในสามเค็ม?

ปลาทะเลได้รับการยกย่องอย่างสูงในกรุงโรมโบราณ (ที่นี่เค็ม ดอง รมควัน) และในเอเชีย นักแสดงตลกชาวกรีกชื่อ Aristophanes ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทูตของราชสำนักเปอร์เซีย เขียนว่ากษัตริย์แห่งเปอร์เซียได้มอบรางวัลอันเอื้อเฟื้อแก่ผู้ที่คิดค้นเมนูปลาใหม่

ชาวกรีกกินเนื้อสัตว์จำนวนมาก (สัตว์และนก) ซึ่งในสมัยนั้นพบว่ามีมากมายเหลือเฟือแต่แม้กระทั่งคนรวยก็ยังกินเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย: ทุกวันมีราคาแพงเกินไปที่จะตัดลูกแกะที่ให้นมและขนแกะจำนวนมาก ดังนั้นจานเนื้อแกะจึงถูกเสิร์ฟในวันหยุดเท่านั้นเมื่อมีการเซ่นไหว้เทพเจ้า

ตำนานกรีกโบราณเรื่องหนึ่งบอกว่าไททันโพรมีธีอุสซึ่งนำไฟมาสู่ผู้คนฆ่าลูกแกะเพื่อเสียสละและกระจายเนื้อออกเป็นสองกอง: ครั้งแรกเขาทิ้งกระดูกทั้งหมดปกคลุมพวกเขาด้วยไขมันจากด้านบนและที่สอง - ทั้งหมด เนื้อสัตว์ที่คลุมด้วยเครื่องในและผิวหนัง หลังจากนั้น Prometheus เจ้าเล่ห์แนะนำว่า Zeus บิดาของเหล่าทวยเทพ เลือกพวงสำหรับตัวเอง แน่นอนเขาเลือกกองไขมัน และเขาคำนวณผิด แต่มันก็สายเกินไป ตั้งแต่นั้นมา ชาวกรีกเจ้าเล่ห์ได้เสียสละขยะและกระดูกที่ไร้ประโยชน์ให้กับเหล่าทวยเทพ และกินทุกอย่างที่อร่อยด้วยตัวมันเองเพื่อสิ่งที่ดีจะไม่หายไป โดยทั่วไปแล้วชาวกรีกเป็นคนฉลาดมาก!

ชาวกรีกโบราณไม่มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เราคุ้นเคยบนโต๊ะ: ข้าว แตงและแตงโม ลูกพีชและแอปริคอต มะนาวและส้ม (ต่อมามาจากเอเชีย) มะเขือเทศ มันฝรั่ง ข้าวโพด (นำเข้าจากอเมริกา) ฟักทองและแตงกวาเป็นของหายากและมีราคาแพง ถั่วที่เราเรียกว่าวอลนัท (ซึ่งก็คือกรีก) เป็นอาหารอันโอชะที่นำเข้ามา

ไม่มีน้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้งซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าซูโครสมาก และมีน้ำผึ้งจำนวนมากในเฮลลาสโบราณ

groats ที่เราเรียกว่าบัควีท ("Greek groats") ชาวกรีกไม่รู้จัก (พวกเขาแทบไม่กินมันเลย)

ชาวกรีกโบราณดื่มอะไร?พวกเขาไม่มีชา ไม่มีกาแฟ ไม่มีโกโก้ เพียงหนึ่งไวน์ มันถูกเจือจางด้วยน้ำเสมอในอัตราส่วน 1:2 (ไวน์หนึ่งถังต่อน้ำสองถัง) หรือ 1:3 สำหรับสิ่งนี้ จึงมีภาชนะพิเศษ หลุมอุกกาบาตรูประฆัง แต่พวกเขาไม่เจือจางไวน์ด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เมา: พวกเขาเพียงแค่พยายามฆ่าเชื้อในบ่อน้ำด้วยไวน์ บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้ดื่มจากถ้วยและแก้ว (แม้ว่าจะอยู่ที่นั่นด้วย) แต่จากภาชนะพิเศษที่เรียกว่า "kylik" - จานรองที่มีขายาว

หลังจากน้ำมันมะกอก ไวน์เป็นแหล่งความภาคภูมิใจหลักในกรีซมาโดยตลอด“ไวน์เป็นกระจกเงาของจิตวิญญาณมนุษย์” Alcaeus กวีชื่อดังจาก Lesvos กล่าว

กรีซเป็นแหล่งกำเนิดการผลิตไวน์ของยุโรป บนเกาะครีตมีการปลูกองุ่นมาสี่พันปีบนแผ่นดินใหญ่ของกรีซ - สามพันองุ่น

เกรปไวน์เติบโตบนระเบียง กองอยู่บนเนินเขา ทั่วกรีซ ในหุบเขามีการปลูกระหว่างไม้ผลและทอดยาวจากต้นหนึ่งไปอีกต้นหนึ่ง เช่นเดียวกับมะกอก เถาองุ่นไม่โอ้อวดและไม่ต้องการการรดน้ำเทียม ชาวครีตันนำองุ่นจากชายฝั่งเอเชียไมเนอร์มาเพาะปลูก พวกเขาเรียนรู้ความลับขององุ่นอย่างรวดเร็ว - ตัดสินโดยห้องใต้ดินของวัง Kpos ในสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช อี การผลิตไวน์เจริญรุ่งเรืองที่นี่ และตำนานเล่าว่าเทพแห่งการผลิตไวน์ Dionysus แต่งงานกับเจ้าหญิง Ariadne แห่ง Cretan

ไม่มีพระเจ้าที่เคารพนับถือในกรีซเหมือนไดโอนิซูส! ในสมัยกรีกโบราณ วันหยุดถูกกำหนดเวลาจนถึงจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว - ไดโอนิซิอุส มันเป็นช่วงเวลาของการเต้นรำที่บ้าคลั่งและความสนุกสนาน Dionysus หรือ Bacchus เดินไปพร้อมกับบริวารที่ร่าเริงประกอบด้วย satyrs ที่มีเท้าแพะและ Bacchantes ไวน์ไหลเหมือนแม่น้ำ

ไวน์กรีกโบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Retsina และจนถึงทุกวันนี้ นี่เป็นไวน์ชนิดเดียวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเรซิน (retsina ในภาษากรีกหมายถึงเรซิน) ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณของการปิดผนึกแอมโฟราอย่างผนึกแน่นด้วยไวน์ที่มีส่วนผสมของยิปซั่มและเรซิน ดังนั้นไวน์จึงถูกเก็บไว้นานขึ้นและดูดซับกลิ่นของเรซิน ในปัจจุบันนี้ เรซินถูกเติมเข้าไปในไวน์นี้โดยเฉพาะในขั้นตอนของการหมัก เป็นการถูกต้องกว่าที่จะบอกว่า Retsina ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของไวน์ นี่คือเครื่องดื่มสีขาวหรือชมพูที่มีความแรง 11.5 องศาสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ดื่มเย็นๆ เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย

ในสมัยกรีกโบราณมีการปลูกองุ่น 150 สายพันธุ์ ปรับให้เข้ากับดินและสภาพอากาศที่หลากหลาย ชาวกรีกชอบไวน์แดงเข้ม ในภาชนะขนาดใหญ่ (pithoi) มันถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน - เพื่อหมัก แล้วเหล้าองุ่นก็แต่งด้วยลูกเกดซึ่งมีมากอยู่เสมอหรือน้ำผึ้ง ไวน์ Samos และ Rhodes ถือว่าดีที่สุด ไวน์จากเกาะ Chios และ Lesbos ไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขามากนัก จนถึงทุกวันนี้ ไวน์ทาร์ตจากเกาะซานโตรินี (ธีรา) จากองุ่นที่ปลูกบนเถ้าภูเขาไฟยังมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ในแก้วไวน์กรีกชั้นดี - จิบแสงแดดและทะเล ยาสลบนับพันปีและรสชาติของความลึกลับอันเป็นนิรันดร์ของเฮลลาส

ในสมัยโบราณมีไวน์กรีกมากมาย ตั้งแต่ไวน์ขาวอ่อน หวานหรือแห้ง ไปจนถึงโรเซ่และเรด กึ่งหวานและหวาน เมืองโพลิสแต่ละแห่งผลิตไวน์ของตนเอง

ในสมัยโบราณ Hellas มีการปลูกองุ่นพันธุ์ลูกเกดและลูกเกดกรีกตั้งแต่สมัยนั้นจนถึงปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลก

ประเพณีการทำอาหารกรีกมีรากฐานมาจากอดีต พวกเขาถูกสร้างขึ้นมานานกว่าสี่พันปี อาหารกรีกได้ซึมซับประเพณีของอิตาลี ฝรั่งเศส ตะวันออกกลาง ตลอดจนความชอบด้านการทำอาหารของชาวเมืองในต่างจังหวัด

สูตรอาหารสำหรับอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นอาหารกรีกจึงผ่านการทดสอบตามเวลาอย่างแท้จริง

ลักษณะทั่วไป

วัฒนธรรมกรีกถือเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมยุโรปทั้งหมด และทรงกลมด้านอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น ในกรีซเมื่อ 320 ปีก่อนคริสตกาลที่มีการเขียนตำราอาหารเล่มแรกขึ้น ต่อมา มรดกการทำอาหารของกรีซได้ส่งต่อไปยังจักรวรรดิโรมัน จากนั้นประเพณีของอาหารกรีกก็แพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรปและที่อื่นๆ

อาหารของกรีกโบราณมีลักษณะที่เรียบง่ายและเรียบง่าย - วันนี้คุณสมบัติเดียวกันนี้มีอยู่ในอาหารกรีกสมัยใหม่ ในสมัยกรีกโบราณเรียกว่า "กลุ่มสามเมดิเตอร์เรเนียน" ขึ้น: เสาหลักสามประการที่การทำอาหารกรีกมีมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือ และ . เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวกรีกโบราณใช้เนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย: สภาพภูมิอากาศและความโล่งใจไม่ได้มีส่วนช่วยในการเพาะพันธุ์วัวดังนั้นเนื้อแพะจึงมีอยู่ในอาหารของประชากรในท้องถิ่น

อาหารกรีกส่วนใหญ่เตรียมได้ง่าย โดยประกอบด้วยผัก เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ในร้านอาหารและร้านเหล้าที่แพงที่สุด อาหารจานหลักจนถึงทุกวันนี้ก็คืออาหารที่มีอยู่ในอาหารของชาวกรีกโบราณ

ในช่วงระยะเวลาของการพัฒนาอาหารกรีกได้ซึมซับประเพณีของโรงเรียนสอนทำอาหารอาหรับสลาฟอิตาลีและตุรกี แต่สามารถรักษาความเป็นต้นฉบับไว้ได้จนกลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวแห่งหนึ่งของประเทศ ตลอดระยะเวลานับพันปี ประชากรในท้องถิ่นได้พัฒนาวิธีการพิเศษด้านอาหาร ซึ่งเป็นปรัชญาที่แปลกประหลาดมาก อาหารที่นี่ถือว่าไม่ใช่แค่เป็นกระบวนการกินเท่านั้น แต่เป็นหลักเพื่อให้มีช่วงเวลาที่ดี

ดังนั้นแม้ว่าในโลกสมัยใหม่จังหวะของชีวิตจะเร่งรีบ แต่ชาวกรีกก็ไม่เร่งรีบ หนึ่งวันในกรีซเริ่มต้นด้วยอาหารเช้าเบาๆ ซึ่งมักจะประกอบด้วยแซนวิชหรือแครกเกอร์หนึ่งถ้วย ประมาณเที่ยง รับประทานอาหารกลางวันแบบเบาๆ แบบเดิม และประมาณ 15:00 น. ก็ได้เวลารับประทานอาหารกลางวัน ต่างจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ อาหารในกรีซมีความมากมายและหลากหลาย อาหารค่ำจะดำเนินการระหว่างเวลา 20:00 น. - 23:00 น. ในขณะเดียวกัน อาหารเย็นมักจะเบากว่า ชาวกรีกมักรับประทานอาหารในร้านอาหารหรือร้านเหล้า พบปะสังสรรค์กัน

ลักษณะเฉพาะ

เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารกรีกคืออะไร เราควรคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะของมัน

1. อาหารในกรีซมักจะปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น และข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของส่วนผสมนั้นค่อนข้างเข้มงวด
2. สมุนไพรและเครื่องเทศในอาหารกรีกมีอยู่ในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นใช้ออริกาโนและกานพลูและโหระพาบ่อยกว่าจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ
3. หนึ่งใน "มันฝรั่งทอด" ของอาหารกรีกมีจำนวนน้อยมาก น่าแปลกที่มันทำหน้าที่เป็นทางเลือก ผลไม้นี้ถูกเพิ่มลงในซุปและซอสนอกจากนี้ยังมีเนื้อปลาผัก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกเชื่อว่ามะนาวมีประสิทธิภาพมากกว่าเกลือมาก ช่วยเน้นรสชาติของอาหารและทำให้มีความประณีตมากขึ้น
4. กรีกเป็นอาหารพื้นเมืองอีกชนิดหนึ่ง มันมีลักษณะเฉพาะที่มีปริมาณไขมันสูงและเนื่องจากความสม่ำเสมอของความหนาแน่นจึงคล้ายกันมากกว่า ตามกฎแล้วจะเพิ่มลงในจานผักและยังใช้ทำซอส
5. "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารกรีกคือน้ำมันมะกอก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เกือบทุกครอบครัวชาวกรีก แม้จะอาศัยอยู่ในเมือง เป็นเจ้าของต้นมะกอกหลายต้น ซึ่งสามารถเติบโตได้แม้กระทั่งสิบกิโลเมตรจากบ้านของเจ้าของ มะกอกซึ่งเป็นที่รู้จักในกรีซมากกว่าห้าสิบสายพันธุ์ มักเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม
6. "คุณสมบัติ" อีกอย่างหนึ่งของอาหารท้องถิ่นคือสิ่งที่เรียกว่า "meze" ภายใต้คำจำกัดความนี้มีอาหารว่างเบา ๆ ให้เลือกมากมาย ซึ่งปรุงจากผัก เนื้อสัตว์ ปลา และสมุนไพร พวกเขาจะเสิร์ฟก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นอาหารจานเดียว
7. ชาวกรีกไม่ชอบซอสมากเกินไป การเพิ่มเนื้อหรือปลาแบบดั้งเดิมเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูกับสมุนไพร ไข่คนยอดนิยมและ "tzadiki" - จานโยเกิร์ตกรีก, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูและเนื้อแตงกวาพร้อมเกลือและพริกไทย
8. เครื่องดื่มหลักในกรีซคือกาแฟ พวกเขาดื่มในทุกรูปแบบ: เย็น, ร้อน, เติมเครื่องเทศและแอลกอฮอล์

อาหารจานหลัก

อาหารกรีกดั้งเดิมมีให้เลือกมากมาย เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่เตรียมไม่ยาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เมนูผัก

อาหารประเภทผักเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในกรีซ เมื่อเตรียมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะได้รับคำแนะนำจากกฎพื้นฐานสามข้อ: ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะต้องมีความสดใหม่ ในจานจะต้องผสมผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างถูกต้อง และต้องรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ นั่นคือเหตุผลที่ชาวกรีกใช้ความร้อนน้อยที่สุดสำหรับอาหารประเภทผัก

"ราชา" ของอาหารกรีกคือ พวกเขากำลังทอดคาเวียร์เตรียมจากพวกเขาและยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ (จานนี้เรียกว่า "เมลิซาเนส" หรือ "เมลิซาเนส")

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

ชาวกรีกกินขนมปังค่อนข้างน้อย ข้อกำหนดหลักที่คนในท้องถิ่นทำกับขนมคือต้องสดใหม่

ที่พบมากที่สุดในกรีซคือเค้กไฟลนก้นซึ่งอบจากหรือ เตรียมม้วนที่มีไส้ต่างๆหรือใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับชิปหรือแคร็กเกอร์ (เค้กถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง)

เป็นที่น่าสังเกตว่าพายทำมาจากแป้งชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำเค้ก ดังนั้นชื่อของขนมอบกรีกส่วนใหญ่จึงมีวลี "พิต้า": "สปานาโกพิตา" (พายกับชีสและผักโขม), "ครีเอโทปิตา" (พาย) พร้อมไส้เนื้อ) , "tiropita" (ชีสพาย) เป็นต้น

นอกจากนี้ยังเป็นบ้านเกิดของกรีซซึ่งใช้ทำบัคลาวาและสตรูเดิ้ล แป้งยืดที่บางที่สุดสามารถเปรียบเทียบได้กับแผ่นกระดาษที่มีความหนา

ของหวาน

แยมและแยมผิวส้มต่างๆ ก็เป็นที่นิยมในกรีซเช่นกัน มันถูกจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่ยังเตรียมจากผักอีกด้วย คุณจะไม่แปลกใจเลยกับแครอท ฟักทอง หรือแยมมะเขือยาว

ไอศกรีมกรีกมีชื่อเสียงในด้านรสชาติเช่นกัน พวกเขาขายทั้งโดยน้ำหนักและในภาชนะพิเศษ

เครื่องดื่ม

ระหว่างมื้ออาหารในกรีซ น้ำผลไม้ น้ำแร่ หรือน้ำดื่มธรรมดาที่เติมน้ำมะนาวมักจะเสิร์ฟ ในขณะเดียวกัน กาแฟก็ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติในกรีซ การเตรียมเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง

"kafes elliniko" แบบดั้งเดิมทำขึ้นจากเมล็ด Robusta ที่บดสดใหม่เท่านั้น ลักษณะบังคับของกาแฟกรีกคือโฟมหนา - "kaymaki" และตะกอนที่หนาแน่นไม่น้อยที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถ้วยกาแฟ

ในเวลาเดียวกัน กาแฟในกรีซมักจะเมาในรูปแบบ "ธรรมชาติ" โดยไม่มีนมและ เชื่อกันว่าสารปรุงแต่งรสใดๆ จะเปลี่ยนเครื่องดื่มชั้นสูงนี้ให้กลายเป็นองค์ประกอบของอาหารจานด่วน ดังนั้นกาแฟกับนมจึงมักจะเสิร์ฟในร้านกาแฟขนาดเล็กหรือร้านอาหารจานด่วน

ไวน์กรีกไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกประเทศ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลผลิตของโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่มีจำกัด ดังนั้นพันธุ์ที่ดีที่สุดจึงมักไม่ "ทิ้ง" ภูมิภาคนี้ด้วยซ้ำ

ชนิดของ "บัตรโทรศัพท์" ของการผลิตไวน์กรีกคือ retsina นี่เป็นหนึ่งในไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก โดยวิธีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่าสองพันปี Retsina เป็นไวน์ที่ค่อนข้างแรงซึ่งเตรียมโดยวิธีการหมักที่ปราศจากออกซิเจน เครื่องดื่มนี้มีรสชาติเฉพาะของเรซินสนที่ใช้ในการทำให้บริสุทธิ์ Retsina จัดทำขึ้นเฉพาะในกรีซและไม่ได้ส่งออกนอกประเทศเนื่องจากรสชาติมีความเฉพาะเจาะจงมากและหลังจากเปิดขวดไวน์จะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วกลายเป็นน้ำส้มสายชู

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารกรีกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ประการแรกองค์ประกอบทางเคมีของอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือดช่วยขจัด "อันตราย" ออกจากร่างกายและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน อาหารกรีกส่วนใหญ่ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม

จากการศึกษาในปี 2546 โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเอเธนส์ในกรีซและมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ผู้ที่รับประทานอาหารกรีกดั้งเดิมมีโอกาสเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจน้อยลง 33% และมีโอกาสเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งน้อยลง 24%

ทำอาหาร Salamis (เนื้อปลากรีก)

ในการเตรียมซาลามิสจานกรีกแบบดั้งเดิม คุณจะต้อง: เนื้อปลา 500 กรัม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, หัวหอมหนึ่งอัน, น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน, มะเขือเทศสองลูก, จำนวนเท่ากัน, สอง, ไวน์ขาวสองช้อนโต๊ะ สมุนไพร และเกลือเพื่อลิ้มรส

ลอกเนื้อปลาออกจากผิวหนังเอากระดูกออก ราดด้วยน้ำมะนาวและเกลือ

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ใส่เนื้อในกระทะเทไวน์แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ สตูว์ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัดพริกไทยเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันที่เหลืออีกสิบนาทีในกระทะอีกใบ ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่พริกไทยพร้อมกับผ่าครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

ใส่ผักที่เตรียมไว้บนปลาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เสิร์ฟร้อน

การปรุงอาหารหมักชีส

ในการเตรียมอาหารว่างกรีกแบบดั้งเดิม คุณจะต้อง: 350 กรัม น้ำมันมะกอกหรือโหระพา ใบกระวานหนึ่งใบ เมล็ดผักชีแปดเม็ด กระเทียมสองกลีบ และพริกไทย 0.5 ช้อนชา

ตัดชีสเป็นก้อนกระเทียมเป็นชิ้น ในครก บดเมล็ดผักชีด้วยพริกไทยเล็กน้อย ใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแล้วเริ่มวางชีสเป็นชั้น ๆ สลับกับชั้นของเครื่องเทศ หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วเทชีสกับน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปิดสนิท

ปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาสองสัปดาห์

ชีสหมักพร้อมใช้ทำขนมปังได้

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ศึกษาอาหารของชาวกรีกโบราณมาเป็นเวลานาน ลูกหลานต่างกระตือรือร้นที่จะค้นหาว่าความลับของความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และอายุยืนของบรรพบุรุษคืออะไร? การศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งตัดสินใจที่จะเริ่มต้นจากสิ่งที่ตรงกันข้าม - จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชาวกรีกโบราณรู้สึกดี

นักวิทยาศาสตร์เรียกข้าวสาลีว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับชาวกรีก คนโบราณก็ไม่ทราบเรื่องนี้ ซีเรียลกรีกดั้งเดิมซึ่งถูกลืมไปในวันนี้ ถูกเรียกว่า Ζειά และนี่ ถ้าฉันพูดได้ ก็คือข้าวไรย์ชนิดหนึ่ง อย่าสับสนระหว่างคำว่า Ζειά กับ Zea ซึ่งเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของข้าวโพด ซึ่งอย่างที่คุณรู้ ปรากฏในยุโรปหลังจากการกลับมาของโคลัมบัสจากอเมริกาเท่านั้น

Herodotus เขียนเกี่ยวกับ "zeya" ของกรีก - ชาวอียิปต์โบราณดูถูกข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์โดยปลูกเฉพาะซีเรียลที่อุดมด้วยแมกนีเซียมเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าแมกนีเซียม Zeevsky ซึ่งเป็นอาหารหลักสำหรับสมองของคนโบราณ ตัวอย่างของธัญพืชนี้ถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานยุคก่อนประวัติศาสตร์ทั่วพื้นที่กรีก เช่น ในเอเชียไมเนอร์ เป็นธัญพืชชนิดแรกที่ "เชื่อง" โดยมนุษย์และเป็นพื้นฐานของพื้นที่เพาะปลูก โดยยืนอยู่ที่ต้นกำเนิดของการเกษตร ตั้งแต่ปาเลสไตน์ ซีเรีย ยูเฟรตีส์ และแม่น้ำไทกริสไปจนถึงอ่าวเปอร์เซีย

Zeya ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี มีกลูเตนในปริมาณน้อยที่สุดและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการบริโภคซีเรียลนี้ช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง การหายตัวไปของเซยาจากอาหารของชาวกรีกในปัจจุบันมักถูกมองว่ารวมถึงจากมุมมองของทฤษฎีสมคบคิด ในปีพ.ศ. 2471 การเพาะปลูกเซยาในกรีซเริ่มถูกห้ามอย่างค่อยเป็นค่อยไปจนกระทั่งถูกกำจัดให้หมดไปในปี พ.ศ. 2475 อย่างไรก็ตาม วันนี้ซีเรียลนี้ปลูกในเยอรมนี แต่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภครายวันเนื่องจากมีราคาสูง - ประมาณ 6.5 ยูโรต่อกิโลกรัม สิ่งที่ทำให้เกิดการทำลายล้างวัฒนธรรมนี้ในกรีซไม่ชัดเจนนัก ว่ากันว่าวันนี้ไม่มีคำนี้แม้แต่ในพจนานุกรมภาษากรีก

โดยวิธีการที่ชาวกรีกโบราณกินเนื้อเฉพาะในกรณีที่เจ็บป่วย นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ควรอยู่บนโต๊ะทุกวัน ชาวกรีกโบราณใช้ผลไม้และใบของทะเล buckthorn อย่างแข็งขัน อเล็กซานเดอร์มหาราชเป็นแฟนพันธุ์แท้ของโรงงานแห่งนี้ เขาสังเกตเห็นว่าม้าที่ป่วยและบาดเจ็บกินผลส้มและจากนี้ไปพวกมันก็แข็งแรงขึ้น จากนั้นเขาก็ลองเอาซีบัคธอร์นมาถูกับแผงคอของม้าและเห็นว่ามันหรูหราขนาดไหน ชื่อกรีกสำหรับทะเล buckthorn Ιπποφαές (ίππο - φάος = ม้าที่เรืองแสง) ก็มาจากสิ่งนี้เช่นกัน ดังนั้นอเล็กซานเดอร์มหาราชจึงแนะนำทะเล buckthorn เข้าไปในอาหารของเขาและในอาหารของทหารของเขาเพื่อให้แข็งแกร่งและคงทนยิ่งขึ้น

ชาวกรีกโบราณได้คิดค้นระบบโภชนาการในอุดมคติโดยที่ไม่รู้ตัว ซึ่งประกอบด้วยอาหารที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อในขณะที่มีสุขภาพดีมาก ชาวโลกโบราณมีความลับอะไร?

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ขนมปังกรีกโบราณมีคุณค่าต่อสารานุกรมแยกต่างหาก ความละเอียดอ่อนหลักของการเตรียมคือแป้งกึ่งแปรรูปหยาบซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์มากและยังช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างเต็มที่ ในแหล่งประวัติศาสตร์และวรรณกรรมต่าง ๆ เรามักจะพบการอ้างอิงถึงขนมปังเปรี้ยวซึ่งปรุงจากแป้งหมัก อย่างไรก็ตามความหลากหลายนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาไม่แพงสำหรับประชาชนที่ร่ำรวยเท่านั้น ขนมปังสำหรับประชาชนทำมาจากแป้งโฮลมีล เทรำจำนวนมากลงไป โดยรวมแล้ว คนทำขนมปังกรีกโบราณสามารถปรุงขนมปังได้หลายสิบชนิด น้ำผึ้ง ไขมัน และนมถูกเติมลงในขนมอบที่เข้มข้น มอบบทบาทพิเศษให้กับขนมปังเก่า หมอโบราณกำหนดให้เป็นยาแก้อาหารไม่ย่อยและโรค "อาหาร" อื่นๆ

ความหรูหราของคนจน

แน่นอนว่าชาวกรีกไม่ได้อยู่ด้วยขนมปังเพียงลำพัง เนื่องจากเกาะที่อุดมสมบูรณ์ของพวกเขาถูกล้อมรอบด้วยน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารจานแรกและอาหารจานหลักคือปลากับอาหารทะเล น่าแปลกที่อาหารราคาแพงในปัจจุบันเป็นอาหารหลักของชาวกรีกโบราณที่ยากจน ให้ความสำคัญกับปลาทูน่าและปลาสเตอร์เจียน คนทั่วไปกินหอยนางรม หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ และปลาหมึกวันละหลายครั้ง อาหารทะเลปรุงด้วยวิธีต่างๆ: รมควัน ทอด ดอง เค็ม ความลับบางอย่างของการทำอาหารยังไม่ถูกค้นพบ ตัวอย่างเช่น ไม่ชัดเจนว่าปลาทั้งตัวสามารถทอดบางส่วน ต้มบางส่วน และเค็มบางส่วนในเวลาเดียวกันได้อย่างไร

ส่วนสำคัญของอาหารคือเกม เป็นเวลานานที่ชาวกรีกชอบสัตว์ป่าและนกมากกว่าปศุสัตว์ นกพิราบ, นกกระจอก, ไก่ฟ้า, นกกระทาและบางครั้งนกนางแอ่นถูกย่างด้วยไฟด้วยความยินดี ทั้งหมดนี้ถูกปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร ต่อมา ในช่วงเวลาที่รุ่งเรืองเฟื่องฟู ชาว Hellenes เริ่มเสพติดเนื้อวัวและเนื้อแกะ ซากทั้งหมดถูกทอดบนน้ำลายโดยไม่มีเครื่องปรุงใด ๆ หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งฉ่ำที่สุดก็ไปหาแขกผู้มีเกียรติ และโต๊ะกรีกเต็มไปด้วยไส้กรอกแสนอร่อยและอาหารอันโอชะดั้งเดิม - ท้องของแพะอัดแน่นไปด้วยไขมันและเลือด

มะกอกศักดิ์สิทธิ์

เพื่อเป็นเครื่องเคียงกับพืชตระกูลถั่ว มะเดื่อสด และมะกอก เพื่อสร้างสมดุลให้กับอาหารมื้อใหญ่ ชาวกรีกได้เพิ่มหัวหอม กระเทียม ใบผักกาดหอม และพริกหยวกสีเขียวลงในอาหารหลายจาน มะเขือเทศ มันฝรั่ง และมะเขือยาว ที่เราคุ้นเคยกันดีในปัจจุบันนี้ ยังไม่คุ้นเคยกับชาวกรีกในสมัยนั้น และฟักทองและแตงกวาตามระบอบประชาธิปไตยถือเป็นผลไม้ที่แปลกและมีราคาแพงมาก

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารทุกมื้อคือเค้กขนมปังไร้เชื้อและชีสแกะเนื้อนุ่มซึ่งชวนให้นึกถึงชีสกระท่อมมากขึ้น พวกเขาล้างอาหารด้วยนมแกะที่ดีต่อสุขภาพ แทบไม่มีจานไหนที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีน้ำมันมะกอกในตำนาน ต้นมะกอกเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของชาวกรีกโบราณ และผลของต้นมะกอกนั้นยังคงเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในการทำอาหารแบบดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้ น้ำมันมะกอกผลิตโดยการรีดเย็นเฉพาะจากผลไม้สุกเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารกันบูด เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง และแม้แต่ในงานศพ ชาวกรีกก็คลั่งไคล้มะกอกเช่นกัน พวกเขาหมักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกชนิดเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวรับประทานแยกกันหรือรวมกับจานปลา

น้ำตาลสำหรับชาวกรีกโบราณถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งป่าซึ่งพวกเขาไม่รู้ อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบมากที่สุดถือเป็นลูกเกดกับถั่วราดน้ำผึ้งอย่างล้นเหลือ อย่างไรก็ตาม วอลนัทเองก็เป็นสินค้านำเข้าและมีมูลค่าสูงเช่นกัน แต่องุ่นและมะเดื่อยังคงเป็นขนมกรีกในสมัยก่อน

ดื่มทุกวัน

ทางเลือกของเครื่องดื่มในหมู่ชาวกรีกโบราณมีจำกัดมาก แต่ช่างเป็นทางเลือก! พวกเขาดื่มไวน์ในทุกมื้อในวันหยุดและวันธรรมดา จริงด้วย

และถูกเจือจางด้วยน้ำอย่างมาก ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงฆ่าเชื้อในบ่อน้ำและไม่เมา มีการอธิบายการตั้งค่ารสชาติที่ชัดเจนอย่างง่ายๆ ตามตัวอักษรแล้ว กรีซทั้งแผ่นดินใหญ่และเกาะพันกันด้วยเถาองุ่นที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งผลิตผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจที่ชาวกรีกถือเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตไวน์ของยุโรป และพระเจ้าที่เคารพนับถือมากที่สุดของพวกเขาคือไดโอนีซัสเสมอมา

บางทีไวน์กรีกโบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเรตินา มันถูกจัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษ: พวกเขาเติมแอมโฟราด้วยไวน์และปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยส่วนผสมของเรซินและยิปซั่ม ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของยาง โดยรวมแล้วในกรีกโบราณมีไวน์ประมาณ 150 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ไวน์แดงที่หนามากมีค่ามากกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ ซึ่งถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และปล่อยให้หมักในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเป็นเวลาหกเดือน ในสมัยนั้น ผู้ผลิตไวน์ชาวกรีกสามารถเตรียมไวน์แทบทุกชนิดที่รู้จักในปัจจุบัน รวมทั้งไวน์ขาวอ่อน กุหลาบหวาน แบบแห้งและแบบกึ่งแห้ง ไวน์โรดส์และซามอสถือว่าดีที่สุด ไวน์ฝาดจากเกาะซานโตรินีซึ่งได้มาจากองุ่นที่ปลูกบนเถ้าภูเขาไฟก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เกือบทุกเมืองสามารถอวดไวน์ที่มีตราสินค้าได้หลากหลาย

แน่นอนว่าชาวกรีกรู้เรื่องอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก แม้ว่าโดยส่วนใหญ่แล้วนิสัยการกินของพวกเขาถูกกำหนดโดยธรรมชาติเอง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันเราจากการเรียนรู้หลักการโภชนาการที่เหมาะสมจากสิ่งเหล่านี้