ไส้ครีมแยกออกจากกัน สูตรไอศกรีมสำหรับเค้ก - รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

ไอศกรีมครีมเป็นตำนาน อร่อยครีมนุ่ม มันคล้ายกับไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อยมาก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้เค้ก คัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง และครัวซองต์โฮมเมด แม้จะมีความนุ่ม แต่ก็อร่อยราวกับเป็นของหวานอิสระ

กฎหลักเมื่อใช้ไอศกรีมโฮมเมดคือต้องแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อน

ข้อเสียที่สำคัญของครีม "ไอศกรีม" คือปริมาณแคลอรี่ เขาอ้วนมากและเป็นคนที่มีปัญหาร้ายแรง ระบบย่อยอาหารไม่แนะนำให้รับประทานเลยหรือด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

1. ที่แกนกลาง ครีมโฮมเมด“ไอศกรีม” เป็นส่วนผสมคัสตาร์ดที่มีไส้และสารปรุงแต่งทุกชนิด
2. ส่วนผสมหลักในครีมนี้คือเฮฟวี่ครีม ซึ่งให้เอฟเฟกต์ "ไอศกรีมละลาย"
3. บ่อยครั้ง แทนที่จะใช้วิปครีมหนักๆ ที่มีปริมาณไขมันสูง คุณสามารถใช้อย่างอื่นแทนได้ นมเปรี้ยวและครีมชีส, ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ(มีไขมันสูงด้วย) หรือนมข้นหวาน
4. เพื่อให้เนื้อครีมมีความหนาแน่นสูง คุณควรใช้เจลาตินที่บวมในน้ำ
5. สำหรับการตีวิปปิ้งแบบเบา ๆ จนถึงยอดเขาที่มั่นคงและเป็นสีขาว คุณควรเลือกครีมธรรมชาติ (วัวหรือแพะ) ผ่านกรรมวิธี ไร้กลิ่น โดยมีปริมาณไขมันสูงตั้งแต่ 30 ถึง 35%
6. ตี ครีมธรรมชาติคุณควรระวังให้มากและไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ไขมันและบัตเตอร์มิลค์แยกจากกัน (กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อไม่ให้เกิดขึ้น เนย).
7. คุณสามารถใช้ครีมที่ทำจากผักเทียมได้ ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องการปลดประจำการ
8. ใช้น้ำตาลในสูตรอย่างเคร่งครัดตามสูตรตามสัดส่วนที่ระบุในนั้น มิฉะนั้นครีมอาจจะบูดได้
9. แทนที่จะใช้นมธรรมดา คุณสามารถใช้นมข้นที่คืนสภาพแล้วหรือนมข้นได้
10. เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนโปร่งสบาย ซอฟท์ครีม, เนยนิ่มลง สภาพธรรมชาติคุณต้องตีมันแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นแล้วจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น
11. เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวสด (ชนิดใดก็ได้) กาแฟ/โกโก้ ช็อคโกแลต (ละลาย) และเหล้าเล็กน้อยลงในไอศกรีมครีม

ครีมเติม “ประถม”

ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนไอศกรีมมาก

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้เค้กและคัพเค้ก ปรากฏว่ามีความคงตัว รักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ได้ดี และแน่นอนว่าอร่อยจนลืมไม่ลง

วัตถุดิบในการทำไอศกรีมครีมประเภทนี้หาได้จากฟาร์มเสมอ

รายการสินค้า:

• สดและใหญ่ ไข่ไก่– 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย/ผง – 250 กรัม
• ผงวานิลลา - 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก - 400 กรัม (ยิ่งปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวมากเท่าไรไส้ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น)
• แป้งขาว (เกรดพรีเมี่ยม) – 100 กรัม
• เนยครีมหวานที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82.5% - 300 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ใส่เนยหวานลงในชามหรือจานรองที่มีขนาดเหมาะสม มันควรจะนอนลง อุณหภูมิห้องและค่อยๆ ละลายและนิ่มลง
2. เตรียมตัว อ่างน้ำ: เทน้ำลงในหม้อใบกว้างขนาดใหญ่ เติมประมาณ 1/3 ของกระทะ แล้วนำไปต้ม
3. ใส่ครีมเปรี้ยว แป้ง น้ำตาล เนื้อหาของไข่ไก่สดดิบ และผงวานิลลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดเล็ก ผสมผลิตภัณฑ์ด้วยการตีให้เข้ากัน
4. วางกระทะขนาดเล็กที่มีส่วนผสมผสมอยู่ในกระทะขนาดใหญ่
5. ควรคนครีมอย่างต่อเนื่องจนข้น หลังจากที่ครีมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถถอดกระทะออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงได้
6. ใส่เนยหวานเนื้อนุ่มลงในชามผสมแบบพิเศษ
7. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู มันควรจะนุ่มมากและขาวสนิท คุณต้องเอาชนะเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
8. ไปที่เนยในชาม "สำหรับวิปปิ้ง" นั่นคือในขณะที่ตีต่อให้เติมความเย็นลงไป ครีมหนา- ควรทำอย่างช้าๆ: ค่อยๆ เติมครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง
9. ครีมพร้อม-ใส่ไอศกรีมลงในแม่พิมพ์ภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้

ครีมเติม “แอร์”

ครีมนี้เหมาะสำหรับ เค้กสปันจ์ซึ่งจำเป็นมาก รสชาติคลาสสิกไอศกรีมละลายบางส่วน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• นมวัวธรรมดา - 500 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด/ผง – 200 กรัม
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 75 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง – 50 กรัม;
• เนยวัวธรรมชาติ, ครีมหวาน, ปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 82.5% - 125 กรัม;
• ครีมหนัก (จาก 30%) - 200 กรัม
• ผงวานิลลา – 25 กรัม

การเตรียมครีมทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาและ เคลือบสารกันติดเทลงในผลิตภัณฑ์: แป้งกับแป้งและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ต้องผสมส่วนผสมจำนวนมากให้เท่ากันจากนั้นจะไม่เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเตรียมครีม
2. เทนมลงในกระทะเดียวกัน คนอีกครั้งแล้วตั้งไฟให้สูงมาก ไฟช้าความร้อน. ควรคนครีมในอนาคตเป็นครั้งคราว เมื่อครีมเริ่มข้นขึ้น คุณจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณรู้สึกถึงความเข้มข้นที่ต้องการในครีมแล้ว ควรนำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้มวลเนียน
4. เทครีมลงในชามพิเศษสำหรับ “เครื่องปั่น” แล้วตีจนฟู โฟมหนาโดยใช้อุปกรณ์ที่เลือกพร้อมกับอุปกรณ์ปัดพิเศษ
5. วางเครื่องผสมที่มีหัวตีแบบพิเศษลงในครีมที่ปรุงสุกแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยหวาน วานิลลิน และวิปครีมข้นที่เตรียมไว้ในปริมาณเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ห้ามมิให้เปลี่ยนลำดับของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มลงในครีมที่ปรุงสุกโดยเด็ดขาด
6. ใส่ครีมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ (ไม่จำเป็นต้องย้ายไปยังภาชนะอื่น) ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใช้ทำเค้กได้โดยเกลี่ยบนเค้กในปริมาณที่ต้องการ

1. แทน แป้งมันฝรั่งคุณสามารถใช้ข้าวโพด
2. หลังจากเติมวิปครีมลงในครีมแล้วไม่ควรคนเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะไม่มีความโปร่งสบายและเอฟเฟกต์ “ไอศกรีมละลาย” จะหายไป

ไส้ครีมสำหรับเค้ก “อิ่มตัว”

ครีมนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมากขนาดที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำได้ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความสามารถพิเศษในการเตรียมไอศกรีมตามสูตรนี้

สินค้า:

• แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาวป่น – 150 กรัม
• ครีมหนัก (จาก 33%) - 300 กรัม
• ผงวานิลลา - 30 กรัม;
• นมวัวปกติ – 300 กรัม;
• เนยวัวธรรมชาติ, ครีมหวาน, ปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 82.5% - 110 กรัม
• ไข่ไก่สดและใหญ่ – 5 ชิ้น

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อหาของไข่ไก่สดและไข่ใหญ่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทไข่ขาวลงในขวดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อใช้ในอาหารจานอื่นๆ
2. ใส่ไข่แดงลงในชามเล็กๆ ที่มีก้นลึก ใส่น้ำตาลผงและแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตีผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันด้วยมือ
3. ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาและไม่ติด ต้มนมและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. เทไข่แดงข้นหวานลงในนมร้อนเป็นเส้นบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง
5. ใส่เนยครีมหวานลงในจานรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มลงตามธรรมชาติ
6. วางกระทะพร้อมครีมที่เตรียมไว้บนไฟอ่อนและเคี่ยวโดยไม่ปล่อยให้เดือด ครีมจะพร้อมเมื่อมวลเริ่มเคลื่อนตัวออกจากผนังกระทะ นำออกจากเตาและทำให้ครีมกึ่งสำเร็จรูปเย็นลง
7. ในชามพิเศษ "สำหรับการตีวิปปิ้ง" ให้ตีครีมหนักที่เทลงไปก่อนหน้านี้ "จนได้ฟองหนาฟู" โดยใช้เครื่องผสมที่คุณเลือกหรือเครื่องปั่นที่มีหัว "ตี" แบบพิเศษ
8. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนได้มวลเนียน (อย่าหักโหมจนเกินไป!)
9. ในกระทะที่มีฐานไอศกรีมแช่เย็น ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหลุดออกและทำให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์คุณควรเพิ่มเนยและผงวานิลลาเล็กน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในคัสตาร์ดอย่างระมัดระวังจากนั้นในตอนท้ายให้เติมวิปครีมที่หนาและฟู
10. วางครีมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่ต้องโอนไปยังภาชนะอื่นจากกระทะ
11. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ (ในเค้กหรือบิสกิต) หรือเป็นของหวานอิสระ

1. แทน แป้งข้าวโพดคุณสามารถใช้มันฝรั่ง
2. ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงลำดับการเติมผลิตภัณฑ์ลงในครีมที่ปรุงสุกได้
3. ในครีมตามสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นมาสคาร์โปเน่เคิร์ดชีส (200 กรัม) ด้วยเหตุนี้ไส้ครีมจึงมีรสชาตินุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. คุณสามารถใช้ไขมันแทนครีมได้ ครีมข้น(400 กรัม) หรือนมข้น. ส่วนผสมนี้จะเพิ่มแคลอรี่ให้กับครีม แต่รสชาติจะมีความครีมมากกว่ามาก
5. หากคุณต้องการทางเลือกจริงๆ ครีมหนาไอศกรีมแล้วควรใช้ส่วนผสม เช่น เจลาตินผงธรรมดา (50 กรัม) ซึ่งควรเจือจางไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่นและแนะนำหลังจากตีผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว

ครีม “ไอศกรีม” เป็นชั้นที่เหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท ไส้ที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติครีมจะตกแต่งแม้กระทั่งเค้กที่เรียบง่ายที่สุดทำให้ชุ่มฉ่ำนุ่มให้ รสชาติที่น่าทึ่ง- เรามาตีไอศกรีมกันไหม?

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

เตรียมครีมรสไอศกรีม ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- มักมีฐานเป็นคัสตาร์ดด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- วิปครีมช่วยให้ไอศกรีมมีความนุ่มและละลายเป็นพิเศษ มีสูตรครีมชีส ครีมเปรี้ยว และนมข้นด้วย บางครั้งเจลาตินที่ละลายจะถูกเติมลงในครีมเพื่อความหนาแน่น

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

ครีม. ส่วนใหญ่มักจะต้องตีให้ถึงจุดสูงสุดดังนั้นคุณต้องเลือกสูงสุด สินค้าสดมีปริมาณไขมัน 30-33% สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงส่วนผสมมากเกินไปในระหว่างขั้นตอน เนื่องจากครีมวัวธรรมชาติอาจแยกตัวออกจากกัน ถ้าใช้ ครีมผักสำหรับการตีแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับพวกเขา

น้ำตาล. ไม่ว่าจะใช้ทรายหรือผง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตรเนื่องจากน้ำตาลส่งผลต่อความสม่ำเสมอของครีม

น้ำนม. โดยทั่วไปจะใช้สำหรับการต้มแป้ง ปริมาณไขมันไม่สำคัญ คุณสามารถใช้เข้มข้นแห้งหรือนมข้นได้

เนย. ปรับรสชาติให้นุ่มนวลขึ้น ทำให้ครีมนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และโปร่งขึ้น โดยปกติแล้วเนยจะถูกตีแยกจากกัน จากนั้นจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือ เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ เนยจะต้องนิ่มลง

มักจะเติมวานิลลินลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่กฎ คุณสามารถเพิ่มรสชาติ เหล้า กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลตละลายลงในไอศกรีมได้

แอร์รี่ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก

ความแตกต่างของครีม Plombir สำหรับเค้กซึ่งมีรสชาติของไอศกรีมละลายแบบคลาสสิก สามารถใช้กับเค้กชั้นใดก็ได้ โดยใช้ร่วมกับ เค้กสปันจ์วานิลลา- ใช้แป้งมันฝรั่ง แต่คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อน;

เนย 0.11 กก.

ครีม 160 มล.

ซองวานิลลา

การตระเตรียม

1. เทลงในกระทะ น้ำตาลทราย- เพิ่มแป้งและแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในกระบวนการ

2. เจือน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากัน เราใส่ครีมในอนาคตบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อน อย่าขยับไกลจากกระทะ คนสม่ำเสมอ ในตอนท้ายคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลเริ่มข้นและเดือดคุณจะต้องนำออกจากเตาทันที ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

3. ตีครีมจนเกิดฟองฟู

4. แยกตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

5. ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดของครีมเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องผสมลงไป นมต้มใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ ตีให้เข้ากัน ใส่วานิลลิน

6. ในตอนท้ายสุด ใส่วิปครีม ไม่จำเป็นต้องผสมครีมเป็นเวลานานเพื่อรักษาความโปร่งสบายและผลของไอศกรีมที่ละลาย

7. ใช้ครีมหล่อลื่นเค้กทันทีหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อน มวลจะหนาขึ้น

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กที่มีไข่แดง

รุ่นครีมเข้มข้นพร้อมไข่แดง ใช้แป้งข้าวโพด แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 33%

วัตถุดิบ

1.5 ลิตร แป้ง;

น้ำตาล 130 กรัม

ครีม 250 มล.

น้ำตาลวานิลลา

นม 280 มล.

เนย 110 กรัม

ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงออกจากกัน ใส่ในชาม ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาล ตีให้เข้ากัน

2.ต้มแยก นมวัว,ยกลงจากเตา

3. เติมนมร้อนลงในสตรีมบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุก

4. วางส่วนผสมบนเตาแล้วปรุงกับไข่จนเกือบเดือด นำออกจากเตาทันทีที่ด้านข้างของมวลเริ่มเคลื่อนออกจากผนังกระทะ ทำให้ครีมเย็นลง

5. ตีเนย

6. แยกวิปครีมหนักออก

7. รวมส่วนผสมทั้งหมดของครีม เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหลุดออกและเป็นก้อน ให้ใส่คัสตาร์ดลงในเนยทีละช้อน และเพิ่มวิปครีมที่ส่วนท้ายสุด

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กด้วยมาสคาร์โปน

“ไอศกรีม” เวอร์ชันเก๋ๆ ที่จะเติมแต่งให้กับของหวานได้อย่างยอดเยี่ยม ไม่ใช่แค่เค้กเท่านั้น ในเวลาเดียวกันครีมก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วแม้แต่เด็กก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ

น้ำตาลผง 80 กรัม

ครีม 220 กรัม

มาสคาโปน 220 กรัม

การตระเตรียม

1. เทครีมลงในชาม ตีจนตั้งยอดแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะครีมอาจจับตัวเป็นก้อนและน้ำจะไหลออกมาได้ กันไว้.

2. ในชามอีกใบ ตีมาสคาโปนชีสและน้ำตาลผง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มวานิลลินที่นี่

3. ตอนนี้เราเชื่อมต่อมวลชนทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมด้วยไม้พายโดยเคลื่อนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ไม่จำเป็นต้องเขย่าครีมเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นโฟมครีมจะจับตัวและมวลจะหนาแน่นและเป็นของเหลวมากขึ้น

4.ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและเตรียมทันทีก่อนเตรียมเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินสิบนาที

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กครีมเปรี้ยว

สูตรนี้แตกต่างจากคัสตาร์ดที่คล้ายกันหลายตัว โดยปกติแล้วจะใช้นมเป็นฐาน แต่ที่นี่เราใช้ครีมเปรี้ยว เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 25%

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 600 กรัม

เนย 280 กรัม

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 250 กรัม

วานิลลา ผิวขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามใส่ไข่และน้ำตาลลงไปใส่วานิลลินพร้อมกับแป้ง ใช้เครื่องผสมและตีให้เข้ากันสักสองสามนาที เทเล็กน้อย ผิวเลมอนแต่มันเป็นไปได้หากไม่มีมัน

2. วางกระทะลงในอ่างน้ำ ปรุงครีมจนข้น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่จับเป็นชิ้นแยกกัน

3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง

4. ควรทำให้เนยนิ่มลงจึงควรนำออกมาตั้งไฟให้ร้อนล่วงหน้า ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที มวลควรเบาและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

5. ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมครีมเปรี้ยวที่ต้มแล้ว แต่เย็นลงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนย ครีมเติมพร้อมแล้ว!

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กที่มีเจลาติน

ความแตกต่างของครีมที่หนาแน่นกว่าพร้อมรสชาติของไอศกรีมซึ่งจะไม่ทิ้งเค้กไว้อย่างแน่นอนโดยที่เราไม่ต้องการ ใช้เจลาตินผงปกติ หากคุณต้องการแทนที่ด้วยใบ ปริมาณจะคำนวณตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนชา เจลาติน;

นมข้น 3 ช้อน;

ครีม 2 ถ้วย;

น้ำ 45 มล.

น้ำตาลผง 150 กรัม

การตระเตรียม

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามใบสั่งแพทย์ทันที ไม่ควรอุ่น มิฉะนั้นลิ่มเลือดจะปรากฏขึ้นทันทีและเมล็ดพืชจะไม่กระจายตัว

2. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูใส่วานิลลิน หรือเราใช้เครื่องปรุง “Plombir”

3. ตั้งเจลาตินที่ละลายไว้ให้ร้อน คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามวินาทีหรืออุ่นในอ่างน้ำก็ได้ เราพยายามที่จะไม่ทำให้มวลร้อนเกินไป เพียงนำไปจนกว่าลิ่มเลือดทั้งหมดจะละลาย

4. เทเจลาตินลงในครีมด้วยสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

5. เพิ่มนมข้นตีสักครู่ ปิดเครื่อง

6.ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากหลังจากเย็นลงแล้วมันจะหนาแน่นขึ้นและลอนจะเป็นรูปร่างสุดท้าย

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กที่มีสตรอเบอร์รี่และมาสคาร์โปน

อีกหนึ่งเวอร์ชั่นของครีมรสไอศกรีมสำหรับเค้ก แทนที่จะใช้มาสคาร์โปน คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นที่คล้ายกันได้ ปรากฎว่าอร่อยด้วย Almette คุณสามารถค้นหาอะนาล็อกที่ราคาไม่แพงมากได้ ใช้แล้ว ผลเบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทานสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ได้

วัตถุดิบ

ครีม 200 มล.

มาสคาโปน 200 กรัมหรือชีสอื่น ๆ

สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

วานิลลา 1 หยิก;

เนย 120 กรัม

ผง 170 กรัม

1 ช้อนชา แป้ง.

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกล้างสตรอเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียด คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น คุณควรได้รับน้ำซุปข้น 150 กรัม ผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา

2. อุ่นเครื่อง น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ในอ่างน้ำจนข้นคุณจะได้อะไรคล้ายเยลลี่

3. ทำให้เนยนิ่มลง ตีเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่สตรอเบอร์รี่บดที่แช่เย็นแล้วใส่ลงไปในส่วนเล็กๆ ครีมชีส- คนให้เข้ากันอย่าตีนาน

4. เทครีมลงในชามที่สะอาด ต้องล้างเครื่องผสมด้วย ตีจนตั้งยอดอ่อน

5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและวานิลลินลงในครีม ตีจนเนียน

6. ตอนนี้คุณต้องรวมทั้งสองมวลผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังครีมเติมก็พร้อม!

ในการตีครีมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็น

ห้ามใช้เครื่องปั่นตีวิปครีม มีเพียงมิกเซอร์หรือที่ตีมือเท่านั้นที่จะทำได้

หากครีมไม่สุกก็ควรใช้ผงแทนน้ำตาล มันละลายเร็วขึ้นเม็ดจะไม่กระทืบฟันมวลจะนุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

อย่าพยายามทำให้เนยนิ่มลงใกล้หม้อน้ำร้อน ในไมโครเวฟ หรือในอ่างน้ำ ไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นครีมจะมีธัญพืชและจะไหล น้ำมันดีกว่าขูดหรือสับละเอียดด้วยมีดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 50-60 นาที

หากไม่สามารถซื้อได้ ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มสำหรับเค้ก คุณสามารถชั่งน้ำหนักเค้กปกติได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้ากอซ 6-8 ชั้นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง เวย์ส่วนเกินจะระบายออกไป

เพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะไม่ล้าหลังส่วนที่เหลือของครีม คุณต้องเพิ่มส่วนผสมลงไปในส่วนเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากันหลังการเติมแต่ละครั้ง

ครีม “ไอศกรีม” เป็นชั้นที่เหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท ไส้ที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติครีมจะช่วยตกแต่งเค้กขนาดจิ๋วที่สุดได้ ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และให้รสชาติที่น่าทึ่ง เรามาตีไอศกรีมกันไหม?

ครีม ไอศกรีมสำหรับเค้ก – หลักการทั่วไปการเตรียมการ

ครีมปรุงแต่งไอศกรีมจัดทำในรูปแบบต่างๆ บ่อยครั้งที่ฐานเป็นคัสตาร์ดที่มีสารเติมแต่งต่างๆ วิปครีมช่วยให้ไอศกรีมมีความนุ่มและละลายเป็นพิเศษ มีสูตรครีมชีส ครีมเปรี้ยว และนมข้นด้วย บางครั้งเจลาตินที่ละลายจะถูกเติมลงในครีมเพื่อความหนาแน่น

สูตรไอศกรีม:

ครีม. ส่วนใหญ่มักจะต้องตีจนตั้งยอดสูงดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยมีปริมาณไขมัน 30-33% สิ่งสำคัญคืออย่าตีส่วนผสมมากเกินไปในระหว่างกระบวนการ เนื่องจากครีมวัวธรรมชาติอาจแยกตัวออกจากกัน หากคุณใช้ครีมผักในการตีสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับพวกเขา

น้ำตาล. ไม่ว่าจะใช้ทรายหรือผง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตรเนื่องจากน้ำตาลส่งผลต่อความสม่ำเสมอของครีม

น้ำนม. โดยทั่วไปจะใช้สำหรับการต้มแป้ง ปริมาณไขมันไม่สำคัญ คุณสามารถใช้เข้มข้นแห้งหรือนมข้นได้

เนย. ปรับรสชาติให้นุ่มนวลขึ้น ทำให้ครีมนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และโปร่งขึ้น โดยปกติแล้วเนยจะถูกตีแยกจากกัน จากนั้นจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือ เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ เนยจะต้องนิ่มลง

มักจะเติมวานิลลินลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่กฎ คุณสามารถเพิ่มรสชาติ เหล้า กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลตละลายลงในไอศกรีมได้

แอร์ครีม ไอศกรีมสำหรับเค้ก

ความแตกต่างของครีม Plombir สำหรับเค้กซึ่งมีรสชาติของไอศกรีมละลายแบบคลาสสิก สามารถใช้กับเค้กทุกชนิด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กสปันจ์วานิลลา ใช้แป้งมันฝรั่ง แต่คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อน;

เนย 0.11 กก.

ครีม 160 มล.

ซองวานิลลา

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เพิ่มแป้งและแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในกระบวนการ

2. เจือน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากัน เราใส่ครีมในอนาคตบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อน อย่าขยับไกลจากกระทะ คนสม่ำเสมอ ในตอนท้ายคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลเริ่มข้นและเดือดคุณจะต้องนำออกจากเตาทันที ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

3. ตีครีมจนเกิดฟองฟู

4. แยกตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

5. ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดของครีมเข้าด้วยกัน จุ่มเครื่องผสมลงในนมที่ต้มแล้ว ใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ ตีให้เข้ากัน ใส่วานิลลิน

6. ในตอนท้ายสุด ใส่วิปครีม ไม่จำเป็นต้องผสมครีมเป็นเวลานานเพื่อรักษาความโปร่งสบายและผลของไอศกรีมที่ละลาย

7. ใช้ครีมหล่อลื่นเค้กทันทีหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อน มวลจะหนาขึ้น

ครีม ไอศกรีมสำหรับเค้กกับไข่แดง

รุ่นครีมเข้มข้นพร้อมไข่แดง ใช้แป้งข้าวโพด แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 33%

วัตถุดิบ

1.5 ลิตร แป้ง;

น้ำตาล 130 กรัม

ครีม 250 มล.

น้ำตาลวานิลลา

นม 280 มล.

เนย 110 กรัม

ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงออกจากกัน ใส่ในชาม ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาล ตีให้เข้ากัน

2. ต้มนมวัวแยกจากกันแล้วยกลงจากเตา

3. เติมนมร้อนลงในสตรีมบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุก

4. วางส่วนผสมบนเตาแล้วปรุงกับไข่จนเกือบเดือด นำออกจากเตาทันทีที่ด้านข้างของมวลเริ่มเคลื่อนออกจากผนังกระทะ ทำให้ครีมเย็นลง

5. ตีเนย

6. แยกวิปครีมหนักออก

7. รวมส่วนผสมทั้งหมดของครีม เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหลุดออกและเป็นก้อน ให้ใส่คัสตาร์ดลงในเนยทีละช้อน และเพิ่มวิปครีมที่ส่วนท้ายสุด

ครีมซันเดย์สำหรับเค้กด้วยมาสคาโปน

“ไอศกรีม” เวอร์ชันเก๋ๆ ที่จะเติมแต่งให้กับของหวานได้อย่างยอดเยี่ยม ไม่ใช่แค่เค้กเท่านั้น ในเวลาเดียวกันครีมก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วแม้แต่เด็กก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ

น้ำตาลผง 80 กรัม

ครีม 220 กรัม

มาสคาโปน 220 กรัม

การตระเตรียม

1. เทครีมลงในชาม ตีจนตั้งยอดแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะครีมอาจจับตัวเป็นก้อนและน้ำจะไหลออกมาได้ กันไว้.

2. ในชามอีกใบ ตีมาสคาโปนชีสและน้ำตาลผง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มวานิลลินที่นี่

3. ตอนนี้เราเชื่อมต่อมวลชนทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมด้วยไม้พายโดยเคลื่อนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ไม่จำเป็นต้องเขย่าครีมเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นโฟมครีมจะจับตัวและมวลจะหนาแน่นและเป็นของเหลวมากขึ้น

4.ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและเตรียมทันทีก่อนเตรียมเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินสิบนาที

ครีม ไอศกรีมสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรนี้แตกต่างจากคัสตาร์ดที่คล้ายกันหลายตัว โดยปกติแล้วจะใช้นมเป็นฐาน แต่ที่นี่เราใช้ครีมเปรี้ยว เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 25%

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 600 กรัม

เนย 280 กรัม

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 250 กรัม

วานิลลา ผิวขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามใส่ไข่และน้ำตาลลงไปใส่วานิลลินพร้อมกับแป้ง ใช้เครื่องผสมและตีให้เข้ากันสักสองสามนาที เพิ่มผิวเลมอนเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน

2. วางกระทะลงในอ่างน้ำ ปรุงครีมจนข้น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่จับเป็นชิ้นแยกกัน

3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง

4. ควรทำให้เนยนิ่มลงจึงควรนำออกมาตั้งไฟให้ร้อนล่วงหน้า ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที มวลควรเบาและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

5. ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมครีมเปรี้ยวที่ต้มแล้ว แต่เย็นลงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนย ครีมเติมพร้อมแล้ว!

ครีม ไอศกรีมสำหรับเค้กที่มีเจลาติน

ความแตกต่างของครีมที่หนาแน่นกว่าพร้อมรสชาติของไอศกรีมซึ่งจะไม่ทิ้งเค้กไว้อย่างแน่นอนโดยที่เราไม่ต้องการ ใช้เจลาตินผงปกติ หากคุณต้องการแทนที่ด้วยใบ ปริมาณจะคำนวณตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนชา เจลาติน;

นมข้น 3 ช้อน;

ครีม 2 ถ้วย;

น้ำ 45 มล.

น้ำตาลผง 150 กรัม

การตระเตรียม

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามใบสั่งแพทย์ทันที ไม่ควรอุ่น มิฉะนั้นลิ่มเลือดจะปรากฏขึ้นทันทีและเมล็ดพืชจะไม่กระจายตัว

2. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูใส่วานิลลิน หรือเราใช้เครื่องปรุง “Plombir”

3. ตั้งเจลาตินที่ละลายไว้ให้ร้อน คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามวินาทีหรืออุ่นในอ่างน้ำก็ได้ เราพยายามที่จะไม่ทำให้มวลร้อนเกินไป เพียงนำไปจนกว่าลิ่มเลือดทั้งหมดจะละลาย

4. เทเจลาตินลงในครีมด้วยสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

5. เพิ่มนมข้นตีสักครู่ ปิดเครื่อง

6.ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากหลังจากเย็นลงแล้วมันจะหนาแน่นขึ้นและลอนจะเป็นรูปร่างสุดท้าย

ครีมซันเดย์สำหรับเค้กที่มีสตรอเบอร์รี่และมาสคาโปน

อีกหนึ่งเวอร์ชั่นของครีมรสไอศกรีมสำหรับเค้ก แทนที่จะใช้มาสคาร์โปน คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นที่คล้ายกันได้ ปรากฎว่าอร่อยด้วย Almette คุณสามารถค้นหาอะนาล็อกที่ราคาไม่แพงมากได้ สตรอเบอร์รี่สดก็ถูกนำมาใช้ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทานสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ได้

วัตถุดิบ

ครีม 200 มล.

มาสคาโปน 200 กรัมหรือชีสอื่น ๆ

สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

วานิลลา 1 หยิก;

เนย 120 กรัม

ผง 170 กรัม

1 ช้อนชา แป้ง.

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกล้างสตรอเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียด คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น คุณควรได้รับน้ำซุปข้น 150 กรัม ผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา

2. อุ่นน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ในอ่างน้ำจนข้นจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่

3. ทำให้เนยนิ่มลง ตีเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วใส่ครีมชีสในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันอย่าตีนาน

4. เทครีมลงในชามที่สะอาด ต้องล้างเครื่องผสมด้วย ตีจนตั้งยอดอ่อน

5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและวานิลลินลงในครีม ตีจนเนียน

6. ตอนนี้คุณต้องรวมทั้งสองมวลผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังครีมเติมก็พร้อม!

ครีม ไอศกรีมสำหรับเค้ก – เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

ในการตีครีมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็น

ห้ามใช้เครื่องปั่นตีวิปครีม มีเพียงมิกเซอร์หรือที่ตีมือเท่านั้นที่จะทำได้

หากครีมไม่สุกก็ควรใช้ผงแทนน้ำตาล มันละลายเร็วขึ้นเม็ดจะไม่กระทืบฟันมวลจะนุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

อย่าพยายามทำให้เนยนิ่มลงใกล้หม้อน้ำร้อน ในไมโครเวฟ หรือในอ่างน้ำ ไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นครีมจะมีธัญพืชและจะไหล ควรขูดเนยหรือใช้มีดสับละเอียดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 50-60 นาที

หากคุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้ ก็สามารถชั่งครีมเปรี้ยวปกติได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้ากอซ 6-8 ชั้นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง เวย์ส่วนเกินจะระบายออกไป

เพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะไม่ล้าหลังส่วนที่เหลือของครีม คุณต้องเพิ่มส่วนผสมลงไปในส่วนเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากันหลังการเติมแต่ละครั้ง

คัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว“ไอศกรีม” สามารถใช้กับเค้กและขนมหวานอบอื่นๆ ได้หลากหลาย มันดูอ่อนโยนมากจนเค้กและพายที่ทาด้วยจะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน และนี่คือเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งกลายเป็นปัง บิสกิตละเอียดอ่อนและครีมเปรี้ยวเป็นชั้น ผลเบอร์รี่หวานและเปรี้ยวรวมกันอร่อยมากและ เค้กละเอียดอ่อน, ดูลิงค์สำหรับสูตร
เนื้อครีมก็มี รสชาติครีมและยังชวนให้นึกถึงรสชาติของนมข้นอีกด้วย คนที่ไม่ทราบส่วนประกอบของมันจะไม่มีวันเดาได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยวและไม่มีนมข้น
ขั้นตอนการเตรียมครีมทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 35-45 นาที คุณจะปรุงครีมในอ่างน้ำจนข้นซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที
หากคุณปรุงอาหารบนเตาโดยตรงจะเร็วขึ้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงในครั้งแรก สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการปรุงครีมคือการคนตลอดเวลาหรือตีด้วยเครื่องผสม สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน แต่โดยทั่วไปแล้วหากทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้องก็ถือว่าสำเร็จ ครีมละเอียดอ่อนด้วยรสชาติของไอศกรีม

สำหรับประกอบอาหาร คัสตาร์ดคุณจะต้องมีไอศกรีมครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยว 15% - 300-350 มล.
• น้ำตาลทราย – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย 72% - 50 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

สูตรไอศกรีมครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 1 ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง 20 หรือ 21% แต่ถ้าไม่มีสิ่งนี้ก็จะทำได้ 15% คุณจะต้องปรุงครีมให้นานขึ้นจนกว่าความชื้นในซีรั่มส่วนเกินจะระเหยไป เทลงในชามเหล็กที่คุณจะปรุงครีมในอ่างน้ำ

ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่ไก่แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เทแป้งและน้ำตาลลงในภาชนะอื่น

ขั้นตอนที่ 4. ผสมให้เข้ากัน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ครีมเกิดก้อนที่อาจปรากฏขึ้นหากคุณข้ามขั้นตอนนี้

ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้เทส่วนผสมแป้งน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามที่มีครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6 วางชามลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันปรุงประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ควรใช้เครื่องผสมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ด้วยการตีวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมทำให้ครีมมีความฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน เมื่อครีมเริ่มข้น ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 8 ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 9. และเพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงลงไป

ขั้นตอนที่ 10 ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว “Plombir” พร้อมแล้ว! เรียกน้ำย่อย- คุณสามารถเคลือบชั้นเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ เหมาะสำหรับทาแบบบางเบา เค้กฟองน้ำเค้ก, เค้กฟองน้ำและเค้กจาก ชูว์เพสตรี้- ครีมออกมาค่อนข้างเข้มข้นดังนั้นด้วยชั้นแป้งที่มีไขมันซึ่งมีครีมจำนวนมากหรือ น้ำมันพืช(แพนเค้ก, แป้งขนมชนิดร่วน, ขนมพัฟ) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน

เค้กสปันจ์ธรรมดาต้องขอบคุณ "ไอศกรีม" ที่จะกลายเป็นของหวานที่ไม่มีใครเทียบได้ มีหลายทางเลือกในการเตรียมครีมนี้ ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการใช้ครีมและวานิลลา การผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั้งสองนี้ทำให้เกิดความมหัศจรรย์ของรสชาติและกลิ่นหอมของไอศกรีม “Plombir” ส่วนผสมหลักของครีมในสูตรเหล่านี้อาจเป็นครีมเปรี้ยว นมข้น และแม้แต่มาสคาโปนชีส ส่วนใหญ่มักจะเตรียม "ไอศกรีม" ไว้เป็นคัสตาร์ด แต่ก็ไม่เสมอไป สามารถใช้เจลาตินเพื่อให้ครีมมีความหนาตามที่ต้องการ

ตัวเลือกสูตรใด ๆ ที่แนะนำ การเตรียมการที่เหมาะสมจะให้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม- คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจและลองทำครีมตาม สูตรที่แตกต่างกันทีละคน

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์หลักในไอศกรีมให้รสชาติและ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนไอศกรีม-วิปครีม

การเตรียมส่วนผสม

1. ครีม. เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยอีกด้วย ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเมื่อเตรียมครีมจะต้องตีครีมให้เป็นโฟมหนาและมั่นคงอย่างทั่วถึง การทำเช่นนี้ง่ายกว่าด้วย ครีมหนักซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีการใช้บ่อยที่สุด วิปครีมที่เสร็จแล้วควรคงรูปร่างได้ดี ยอดหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิวของวิปครีมอย่างเหมาะสม

ครีมธรรมชาติที่มาจากสัตว์สามารถแยกตัวและกลายเป็นเนยได้เมื่อตีเป็นเวลานาน ครีมเทียมที่ทำจากไขมันพืชไม่แยกออกจากกัน ข้อดีของครีมเทียมคือมีราคาค่อนข้างต่ำและสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

1. น้ำตาล. สามารถใช้ทำครีมได้ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำตาลผง แต่ควรเน้นที่สูตรจะดีกว่า สำหรับปริมาณน้ำตาลควรยึดตามสูตรจะดีกว่าซึ่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. น้ำนม. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันไม่สำคัญนัก แต่คุณสามารถใช้ไขมันต่ำได้หากต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูป สำหรับคัสตาร์ดนั้น นมปกติสามารถแทนที่ด้วยเจือจางแบบแห้งหรือแบบควบแน่น
3. เนย. เพื่อให้ครีม "ละลายในปาก" กล่าวคือมีความเรียบเนียนโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะเติมเนยลงในครีมคุณต้องตีให้เข้ากันก่อนจึงทำให้นิ่มลง น้ำมันจะประสานส่วนประกอบทั้งหมดของครีมให้เป็นหนึ่งเดียว ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. สารเติมแต่งอะโรมาติก ใช้บ่อยที่สุด น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน แต่ก็อาจเป็นได้เช่นกัน สาระสำคัญของวานิลลา- คุณยังสามารถเพิ่มกลิ่นหอมให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้มะนาวหรือผิวส้ม, ผงโกโก้, ช็อคโกแลตขูด,น้ำเชื่อมขนมหลากหลายชนิด

บัตเตอร์ครีมโปร่ง “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก

ครีมนี้ทำขึ้นเพื่อใช้ร่วมกับสปันจ์เค้กและวานิลลา และถ้าคุณเติมโกโก้ลงในแป้งโด เค้กพร้อมรสชาติเหมือนไอติม

• แป้ง 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 แก้ว
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา,
• เนย 110 กรัม
• นม 400 มล.
• ครีม 150 มล. (ปริมาณไขมัน 30-35%)

1. ร่อนแป้งผสมกับแป้งและน้ำตาลให้ละเอียดจนเนียน
2. ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน ควรนำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง แต่ไม่ควรปล่อยให้ครีมเดือด คุณต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้เอามวลที่หนาออกจากความร้อนให้ทันเวลาและเย็น
3. ตีครีมให้เป็นโฟมที่ฟูและคงตัว สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้งให้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นอาจแยกออกจากกัน (ถ้าเป็นครีมธรรมชาติ)
4. จากนั้นตีเนย มันควรจะนุ่ม แต่ไม่ละลาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเป็นเวลา 40-60 นาที
5. ส่วนผสมทั้งหมดต้องค่อยๆผสมกัน ครั้งแรกใน ฐานคัสตาร์ดค่อยๆ ทีละช้อน ใส่วิปปิ้งเนยลงไป ในกรณีนี้คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง
6. เพิ่มวานิลลา
7. ควรเติมครีมลงไป คนเบาๆ โดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อครีมจะมีความบางเบาและละเอียดอ่อนมาก

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคลือบชั้นเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ ครีมข้นมีรสชาติเหมือนไอศกรีม

ครีม “ไอศกรีม” ขึ้นอยู่กับไข่แดง

ขอแนะนำให้ใช้ไข่ฟาร์มแล้วครีมจะมีรสชาติดีขึ้น ครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

แน่นอนว่านี่เป็นครีมที่มีแคลอรีสูงมาก

• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 140 กรัม
• ครีม 1 แก้ว
• นม 250 มล.
• เนย 110 กรัม
• วานิลลา

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว 4 ฟอง
2. เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในไข่แดง ผสมกับที่ตีแล้วตี
3. ต้มนมด้วยไฟปานกลาง
4. ชงครีมโดยค่อยๆ เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในนม
5. เราใส่มันลงในไฟอีกครั้งและคนตลอดเวลาปรุงอาหารโดยไม่ต้องนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเกิดก้อน ในการทำเช่นนี้ต้องผสมครีมให้ละเอียดในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ครีมที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากผนังจานได้ง่าย มันจะต้องเย็นลง
6. ตีเนยนิ่ม
7. ต้องตีครีมให้เป็นฟองที่มั่นคงด้วย
8. ใส่วิปปิ้งเนยลงในครีม ตามด้วยครีม ต้องทำอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ โดยคนส่วนผสมให้ละเอียดหลังจากเติมช้อนแต่ละอัน
9. เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ไอศกรีมรสครีมและมาสคาโปนเพิ่ม

สูตรนี้ไม่ใช่สูตรทั่วไป แต่ครีมที่ทำเสร็จแล้วดูหรูหรามาก นี้ ครีมอร่อยเหมาะสำหรับทั้งทำเค้กและเสิร์ฟเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยมด้วยการเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ ยิ่งไปกว่านั้นการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

• น้ำตาลผง 80 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
• ครีมชีส 220 กรัม
• วานิลลา

1. ตีครีมให้ตั้งยอด
2. ผสมชีสกับน้ำตาลผง ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
3. เพิ่มวานิลลา
4. ผสมส่วนผสมครีมและชีสหวานวานิลลา
5. ควรเสิร์ฟครีมทันทีหรือไม่ควรเก็บไว้บนชั้นเค้ก

ครีมเปรี้ยว "ไอศกรีม"

สูตรนี้ใช้คัสตาร์ด แต่ไม่ได้ปรุงด้วยนม แต่ใช้ครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของครีมนี้จึงสูงกว่าในสูตรที่ใช้นม

ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 600 กรัม (มีไขมัน 20% ขึ้นไป)
• เนย 270 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาล 240 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม
• วานิลลา

1. ตีไข่ (ไข่แดงและไข่ขาว) ลงในครีม ใส่น้ำตาล ผสมและตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
2. เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่วานิลลา ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่ไม่ต้องใส่ จำนวนมากผิวเลมอนหรือส้ม
4. ตอนนี้คุณต้องชงครีมในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องคนอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้เดือดเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นำออกจากอ่างแล้วปล่อยให้เย็น
5. ค่อยๆ ใส่ครีมที่ต้มแล้วลงในวิปปิ้งเนยด้วยช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรจะเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณต้องการใช้ไอศกรีมสำเร็จรูปเป็นไอศกรีมควรเตรียมเองจะดีกว่า ดังนั้นคุณจะได้รับไอศกรีมธรรมชาติ “ไอศกรีม”

คุณอาจสนใจ:

ครีมเจลาตินที่มีรสชาติ “ไอศกรีม”

นี่คือ "ไอศกรีม" รุ่นที่หนาที่สุดสำหรับเค้กในแง่ของความสม่ำเสมอ ฐานของมันคือเจลาติน

• ผงเจลาติน 1/2 ช้อนชา
• ครีม 500 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป
• น้ำ 40 มล.
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• นมข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา

1. แช่เจลาตินลงไป น้ำอุ่นจนบวม
2. ตีครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลา เพื่อให้รสชาติครีมของครีมสดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถทำได้ เคล็ดลับเล็กน้อยและเพิ่มรสชาติพิเศษสำหรับไอศกรีมรสครีมแทนวานิลลา
3. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ คุณสามารถทำได้ด้วยไมโครเวฟ
4. ใส่เจลาตินลงในวิปปิ้งครีมในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
5. เพิ่มนมข้นในขณะที่ปัด
6. ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

ครีมนี้เก็บไม่ได้!

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่กับมาสคาโปนชีส

นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อย- มาสคาร์โปนสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ครีม 1 แก้ว
• ชีส 200 กรัม
• ผลเบอร์รี่ 150-160 กรัม
• วานิลลา,
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• 1 ช้อนชา แป้ง (คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดก็ได้)

1. มาทำกันเถอะ เบอร์รี่บด- ตาม สูตรดั้งเดิมเราใช้สตรอเบอร์รี่เพื่อสิ่งนี้ แต่อาจมีผลเบอร์รี่อื่นให้ลิ้มรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่
2. เพิ่มแป้งลงในมวลเบอร์รี่ อุ่นส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็น
3. รวมวิปปิ้งเนยนิ่มกับมวลเบอร์รี่แล้วเติมชีสทีละน้อยด้วยช้อน มวลไม่จำเป็นต้องตีนาน
4. รวมวิปครีมกับน้ำตาลผง
5. เพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส
6. ต้องตีส่วนผสมอีกครั้งให้เป็นโฟมที่มีความเสถียรซึ่งจากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง

• ภาชนะที่ใช้วิปครีมจะต้องแห้งสะอาดและแช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
• การตีวิปครีมด้วยวิธีเดิมๆ จะมีประสิทธิภาพมากที่สุด - โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมแบบมือถือ เครื่องปั่นแส้แย่ลง
• สำหรับคัสตาร์ด น้ำตาลผงมีความเหมาะสมมากกว่าน้ำตาลทรายซึ่งใช้เวลาละลายนานกว่าและไม่สม่ำเสมอ
• ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรอุ่นเนยโดยเฉพาะก่อนตี ควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณให้น้ำมันร้อน น้ำมันก็จะแยกตัวออก
• คุณสามารถเพิ่มปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวได้โดยการเอาของเหลวส่วนเกินออกไปซึ่งก็เพียงพอที่จะแขวนผลิตภัณฑ์ในถุงผ้ากอซเหนือภาชนะเปล่า
• ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในครีมในส่วนเล็กๆ คนหรือคน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​หลังจากเติมแต่ละช้อน